Kuzaliwa kwa cava kunaweza kuzingatiwa 1872, wakati Josep Raventos kutoka kampuni ya Codorníu, akirudi kutoka Ufaransa hadi Catalonia, akivutiwa na kile alichokiona, alitoa divai ya kwanza ya Kihispania iliyotengenezwa kwa kutumia teknolojia ya champagne yenye nguvu kazi kubwa.

Kwa miaka mia moja ya kwanza, vin hizi ziliitwa Champana (champagne), kwani champagne ilikuwa mfano ambao Josep Raventos alijaribu kupata karibu. Lakini katika miaka ya 1970, Wafaransa walipata haki za kipekee kwa lebo ya "champagne" na marufuku ya kisheria kwa Ulaya yote juu ya matumizi ya jina hili. Kulikuwa na haja ya kuchagua jina mbadala la divai za Uhispania zinazometa. Chaguo liliangukia kwa neno "cava", na katika sheria ya mvinyo ya nchi hiyo dhehebu linalolingana (jina la Uhispania) lilionekana - Cava, iliyohifadhiwa tu kwa vin nyeupe na rose.

Na kwa kuibuka kwa jina lao wenyewe, wazalishaji wa cava walianza kujitofautisha kwa bidii kutoka kwa wapinzani wao maarufu wa Ufaransa katika jaribio la kujikuta.

Bila kuzuiliwa na bei ya juu ya champagne, cava ilipandishwa hadhi kama divai ambayo haikuhitaji tukio maalum ili kuifurahia, lakini ilitoa kinywaji bora chenye viputo vizuri kama shampeni.

Mvinyo wa kwanza wa Cava ulitolewa peke katika Catalonia. Cava ya kisasa inaweza kuzalishwa katika sehemu nyingi tofauti za Uhispania: Aragon, Navarre, Rioja, Basque Country, Valencia na Extremadura zote zina maeneo yaliyojumuishwa katika DO Cava. Walakini, katika mazoezi, chini ya 10% ya divai hii ya kitaifa inayometa huzalishwa katika mikoa hii. Kiini cha uzalishaji bado kinaweza kuchukuliwa kuwa manispaa ya Sant Sadurní d'Anoia huko Catalonia.

Kuna aina tatu kuu za cava: Macabeo, Parellada na Charel-lo. Lakini kwa sasa, matumizi ya aina za vitabu vya kiada "champagne" - Chardonnay na Pinot Noir - pia hufanywa.

Macabeo (aka viura) huunda takriban nusu ya mchanganyiko wa kawaida. Lakini sio sana kwa sababu ya sifa zake za ladha (ni rahisi sana), lakini kama bima ya divai: zabibu hizi huunda ovari kwa kuchelewa, kwa hivyo hatari ya upotezaji wa mazao katika tukio la theluji ya spring sio juu.

Mdadisi, harufu ya udongo kidogo, ambayo hutofautisha cava kutoka kwa champagne, kawaida huhusishwa na aina ya Charel-lo.

Pinot Noir na Monastrell (aka Mourvèdre) hutumiwa kuongeza kina na rangi kwenye Cava Rosado (aka Cava Rosé)

Garnacha (aka grenache), malvasia na trepat pia huruhusiwa katika uzalishaji wa cava, lakini mwisho huo unaruhusiwa tu katika vin za rosé.

Mahitaji ya mchakato wa uzalishaji wa cava ni kwa njia nyingi sawa na kanuni za Champagne: cava zote lazima ziwe na umri wa lees kwa angalau miezi 9 na kufikia nguvu ya angalau 10.8% na si zaidi ya 12.8%.

Mpangilio wa kava kulingana na kiwango cha utamu / ukavu wa mwisho ni kama ifuatavyo.

Brut Nature: 0-3 g / l mabaki ya sukari.
Hakuna kipimo.
Brut ya ziada: 0-6 g sukari kwa lita
Brut: 0-12 g / l
Seco ya ziada (kavu ya ziada): 12-17 g / l
Seco (Kavu): 17-32 g / l
Semi-Seco (Nusu-kavu): 32-50 g/l
Dulce (Tamu): 50 g / l

Vyanzo: portal

Mvinyo inayometa ina athari ya furaha kwa wanadamu. Labda hii ndiyo sababu inavutia watu wenye taaluma za ubunifu. Mwandishi wa Amerika Ernest Hemingway alikiri waziwazi upendo wake kwa champagne zaidi ya mara moja, na katika operetta ya Johann Strauss (mwana) "Die Fledermaus" mwishoni mwa moja ya matukio kwaya inaimba: "Ishi kwa muda mrefu champagne! Huyu ndiye mfalme halisi!”

Champagne ilitoka wapi Uhispania?

Kila mtu atasema kuwa divai inayong'aa hutolewa nchini Ufaransa. Walakini, tofauti na hali ya cognac, ambayo inaweza kuzalishwa tu katika nchi hii, Uhispania pia hutoa champagne. Ingewezaje kutokea kwamba Wafaransa walishiriki kwa hiari hazina yao ya kitaifa na Wahispania? Ukweli ni kwamba katika nyakati za kale, karibu na Reims, ambapo vin maarufu zinazometa zilitolewa, mizabibu ilianza kufa Ili kuhifadhi aina za kipekee, Wahispania waliweka mizabibu kwenye ardhi yao. Wakati phylloxera iliyoharibu mashamba ya mizabibu huko Reims ilipoondolewa, watengeneza divai Wafaransa walirudisha mazao hayo katika nchi yao ya kihistoria. Hata hivyo, ilibidi wakubali kurudisha upendeleo huo na kuwaruhusu Wahispania watoe divai inayometa, inayotambulika rasmi kuwa champagne. Walakini, hamu ya kuunda divai inayong'aa kati ya Latinos ilionekana mapema zaidi. Sifa ya kwamba Uhispania inazalisha champagne leo inakwenda kwa Don José Raventos, ambaye alikuwa mmiliki wa kiwanda cha kutengeneza divai au, kama wenyeji wa eneo hilo wanasema, bodega inayoitwa Codorniu, iliyoko Catalonia. Nyuma mnamo 1551, utengenezaji wa divai nyeupe na nyekundu ulianza chini ya chapa hii. Roventos alikuza shauku ya Bubbles karibu miaka ya 1860. Kisha akazunguka Ulaya, akiuza mvinyo kutoka kwa biashara yake njiani. Kwa hivyo Roventos aliletwa kwa Champagne, ambapo, kwa kawaida, alitibiwa champagne. Kwa kufurahishwa sana na ladha hii, mtengenezaji wa divai katika eneo lake la asili la Penedes aliamua kutengeneza kinywaji sawa.

Hata hivyo, hapa Roventos alikabiliwa na tatizo lisilotarajiwa - alikuwa amenunua vifaa, lakini ni nini cha kufanya na malighafi? Huko Ufaransa, divai inayong'aa hutengenezwa jadi kutoka kwa aina tatu za zabibu - Pinot Noir, Pinot Meunier na Chardonnay. Huko Uhispania, ipasavyo, hawakukua wakati huo. Suluhisho lilipatikana, ingawa sio la kifahari sana, lakini lilifanikiwa kabisa: Roventos alichukua tu aina tatu ambazo zilikua kando kando katika shamba lake la mizabibu. Miongoni mwa waliobahatika walikuwa Xarello, Parellada na Macabeo Mvinyo ya kwanza inayometa iliyotengenezwa kutoka kwa aina hizi za Uhispania ilifanikiwa sana. Roventos ilishinda, na watengenezaji wa divai walianza kutumia aina tatu alizochagua kwa champagne nje ya mazoea, bila kujisumbua kutafuta mchanganyiko mpya. Baada ya hayo, kwa miaka 75 ilitengenezwa na makampuni mawili tu - haya ni, bila shaka, Codorniu na Freixenet.

Kugeuza Champagne kuwa Mvinyo wa Cava

Inapaswa kusemwa kwamba Roventos hakuwa na lengo la kuwashinda wazalishaji wa champagne wa Ufaransa. Na hakukuwa na maana ya kuwaiga kwa upofu pia. Kwa kuongezea, divai inayong'aa ya Roventos iliyopokea ilikuwa na tabia ya kipekee kabisa. Baada ya muda, Uhispania iliainisha champagne yake kama divai ya Cava inayometa. Hapo awali, ilitengenezwa kwa kutumia teknolojia ya classical, iliyozingatiwa na Roventos huko Ufaransa. Kanuni kuu ambayo Wahispania walifuata madhubuti ilikuwa fermentation ya pili ya kinywaji moja kwa moja kwenye chupa. Walakini, champagne ya Ufaransa na divai ya Cava ina tofauti kadhaa za kimsingi. Inapaswa kusemwa kwamba walikuwa na mila moja ya kienyeji - Jumapili, baada ya mwisho wa liturujia, ambayo ilidumu kama masaa 10, walikusanyika pamoja kujadili mambo. Katika moja ya mikutano hii, watengenezaji divai walikuja na mpango kabambe - kwa kuwa aina za ndani zinaweza kutengeneza divai nzuri inayometa, kwa nini tusiwaelekeze tena wazalishaji wote kutoka Penedes hadi uzalishaji wake? Kama matokeo, eneo hili la Catalonia lingegeuka kuwa kitu kama Champagne ya Uhispania.

Lakini Uhispania ilitoa champagne nzuri, na baada ya muda, watengenezaji divai wa ndani walianza kujisikia fahari. Waliamini kwa usahihi kabisa kwamba divai yao inayometa ilistahili kutambuliwa yenyewe, na si kwa sababu ilikuwa mfano wa kinywaji kingine maarufu. Katika miaka ya 1970, jina la "mvinyo wa Cava" hatimaye lilipewa champagne ya Uhispania Baada ya hapo, divai inayometa ilianza kuzalishwa karibu kote nchini. Hapo awali hakukuwa na vizuizi vya eneo juu ya suala hili. Lakini champagne ya Cava inatengenezwa zaidi Catalonia - eneo hili linachukua zaidi ya 90% ya kinywaji kinachometa kinachotengenezwa nchini Uhispania. Bingwa anaweza kuitwa eneo la Sant Sadurni d'Anoia, ambapo hali iligeuka kuwa nzuri zaidi, lakini mnamo 1986, Uhispania ilijiunga na shirika la Soko la Pamoja, ambalo baadaye lilibadilika kuwa EU. Ili kufanya hivyo, watengenezaji wa divai wa ndani walipaswa kupitisha sheria maalum, Denominacion de Origen (DO), kudhibiti sheria za uzalishaji na mipaka ya eneo ambalo champagne huzalishwa kuenea zaidi ya majimbo 11 - Catalonia, Aragon, Valencia, Rioja, Navarre, Basque country, n.k. Mvinyo unaong'aa huzalishwa katika bodegas 270 zilizo katika jina hili. Idadi hiyo, kwa kweli, ni ya kuvutia, lakini kwa haki ni muhimu kuzingatia kwamba viwanda hivi vyote vinazalisha theluthi moja tu ya kiasi cha vin zinazometa zinazozalishwa katika Champagne. Kwa mujibu wa sheria za mitaa, sio marufuku kuchanganya berries kutoka kwa mizabibu tofauti wakati wa kuzalisha champagne. Jambo kuu ni kwamba tovuti yenyewe imesajiliwa. Mnamo 1991, bodi ya udhibiti DO Cava iliundwa. Ofisi yake kuu iko katika jiji linaloitwa Vilafranca del Penedes, lakini wafanyikazi wanadhibiti divai ya Cava inayometa, inayozalishwa kote Uhispania. mji mkuu unaotambulika wa Cava Ni hapa ambapo bodegas Codorniu na Freixenet ziko, ambazo zilikuwa za kwanza kutoa divai inayong'aa nchini Uhispania.

Uzalishaji wa vin sparkling Cava

Ikumbukwe kwamba divai ya Uhispania ya Cava inayong'aa sio kuiga champagne ya Ufaransa, lakini kinywaji cha kujitegemea kabisa. Walakini, teknolojia zao za uzalishaji zina mfanano mwingi sana. Mazingira ya hali ya hewa katika majina ya Champagne na Cava pia yanafanana sana. Jukumu kubwa katika matukio yote mawili linachezwa na ukaribu wa miili mikubwa ya maji - Mfereji wa Kiingereza na Bahari ya Mediterane, kwa mtiririko huo. Champagne na divai inayong'aa ya Cava hutolewa kwa kutumia teknolojia ile ile ya kitamaduni, ambayo kinywaji hupitia Fermentation ya pili kwenye chupa. Kwa kuongezea, wana uainishaji sawa ambao una sifa ya utamu. Mvinyo ya Champagne na Cava sparkling huja katika hali isiyo ya zabibu na ya zabibu (iliyotengenezwa kwa zabibu kutoka kwa mavuno sawa ya Cava huvunwa kwa mikono). Huanza mwishoni mwa Agosti na hudumu hadi mwisho wa Oktoba. Zabibu huwekwa kwenye trela za chuma cha pua au masanduku yenye uwezo wa kilo 25 - 30 na kutumwa kwa divai iliyo karibu. Kila kilo 150 za zabibu hutoa lita 100 za juisi. Kwa kuongezea, champagne ya Cava imetengenezwa tu kutoka kwa juisi ya kwanza ya kushinikiza ya Mosto Flor, ambayo inachukuliwa kuwa laini zaidi. Inachujwa na kuwekewa uchachushaji wa msingi. Viini vinavyotokana na aina mbalimbali huchanganywa na mtaalam wa mambo ya viumbe katika mchanganyiko maalum. Wao ni chupa na hupitia fermentation ya sekondari, ambayo ina hatua kadhaa: Bottling - nyenzo za divai na chachu ya divai, sucrose au juisi ya zabibu iliyojilimbikizia huwekwa kwenye chupa, ambazo huhifadhiwa kwenye pishi kwa muda wa miezi 9;
Remuage - kugeuka na kutikisa chupa kidogo. Hatua kwa hatua, inageuka kabisa chini ili chachu iliyobaki na sediment kukusanya kwenye shingo;
Kutoweka - kuondolewa kwa mashapo. Kwa kufanya hivyo, shingo ya chupa inverted ni waliohifadhiwa na cork ni kuondolewa pamoja na sediment waliohifadhiwa;
Corking - kiasi cha divai katika chupa kinarejeshwa kwa kutofautiana kiasi cha sukari (ni katika hatua hii kwamba Cava inakuwa brut, kavu, nusu-kavu au tamu), na hatimaye imefungwa na kizuizi cha cork;
Kuweka lebo na ufungaji - lebo, mkufu, muhuri wa kudhibiti huwekwa kwenye chupa na shingo imefungwa kwa foil ya divai ya Cava inaweza kuwa nyeupe au nyekundu. Champagne Uhispania hutoa laini, safi, na ladha dhaifu ya matunda na chachu. Hakuna asidi nyingi katika kinywaji hiki. Na, kwa njia, inagharimu chini ya divai ya Ufaransa inayong'aa. Hii inawezeshwa na mambo mengi: shamba la mizabibu katika Catalonia si ghali kama katika Champagne, na Wahispania wana teknolojia ya kisasa zaidi, na kiasi cha uzalishaji ni kubwa zaidi, hata hivyo, champagne na divai ya Cava si washindani hata kidogo. Tofauti na babu yake wa Ufaransa, Cava hadai kuwa ishara ya anasa. Madhumuni ya kinywaji hiki ni kuinua roho yako, ambayo inafanya vizuri kabisa.

Ingawa Cava inaitwa "champagne ya Uhispania", divai hii inastahili heshima yake yenyewe.

Mnamo 2014, mauzo ya ndani ya kava yaliongezeka kwa mara ya kwanza katika miaka miwili, kwa 7.54%. Pedro Bonet, Mwenyekiti wa Baraza la Udhibiti wa Cava, akiwasilisha matokeo haya yalionyesha "ahueni bora" katika soko la ndani la Cava, pia ikionyesha kujitolea kwa watumiaji wa ndani na nje kwa sehemu ya premium ya vin za Cava. Cava sasa iko kwenye hatihati ya kuanzisha safu mpya ya juu ya uainishaji wa divai inayometa, "Cava de Paraje Calificado", ambayo itajumuisha vin zilizotengenezwa kutoka kwa zabibu kutoka kwa tovuti maalum, ambayo itaainishwa kulingana na "sifa zake za kipekee za hali ya hewa na udongo" .

Kwa sasa, hapa kuna mambo muhimu ya kukusaidia kuelewa ulimwengu wa mvinyo wa Cava.

Cava inazalishwa zaidi katika eneo la Penedes la Catalonia

Cava ina jina lake mwenyewe (Denominacion de Origin), ambayo inadhibiti maeneo yanayoruhusiwa ya uzalishaji. Iliundwa mnamo 1959, na ni ya kipekee kwa sababu inashughulikia maeneo manane ya kijiografia kote Uhispania. Hata hivyo, idadi kubwa ya cava inazalishwa katika eneo la Kikatalani la Penedès, ambalo linachangia karibu 95% ya uzalishaji. Wazalishaji wakubwa katika eneo hilo ni Codorníu na Freixenet.

Cava pia inazalishwa katika mikoa kama vile Rioja, Aragon, Valencia, Badajoz, Castile na Leon, na Navarre.

Aina tatu kuu za zabibu hutumiwa katika uzalishaji wa cava

Cava ya Kikatalani imetengenezwa kutoka kwa aina tatu kuu za zabibu: Xarello, Parellada, Macabeo/Viura.

Xarello hutoa muundo, Parellada hutoa mhusika tajiri, laini, na Macabeo hutoa asidi na uchangamfu. Wakati mwingine Chardonnay huongezwa kwenye mchanganyiko.

Zabibu nyekundu, ikiwa ni pamoja na Garnacha, Pinot Noir na Trepat, hutumiwa kuzalisha vin za Cava rosé.

Cava huzalishwa kwa kutumia njia sawa na champagne.

Cava zote huzalishwa kwa njia sawa na wazalishaji wa Champagne hufuata njia ya jadi ya kutengeneza divai zinazometa kwa kuziweka kwa uchachushaji wa pili kwenye chupa. Mvinyo zote za Cava lazima zitumie angalau miezi tisa kwenye lees, ambayo huwapa tani za moshi na mpira badala ya maelezo ya mkate wa Champagne ya Kifaransa.

Hapo awali, Cava ilijulikana kama "Champagne ya Uhispania", hata hivyo jina hili haliruhusiwi tena kwani neno "Champagne" ni jina linalolindwa la asili na linalindwa chini ya sheria za Ulaya.

Pipi kwa kila ladha

Kama Champagne, Cava huwekwa alama kulingana na viwango vyake vya sukari, ambayo inategemea uongezaji wa pombe ya kipimo wakati wa mchakato wa utengenezaji.

Asili ya Brut: 0-3 gramu ya sukari kwa lita
Ukatili wa ziada: hadi 6 g/l
Brut: hadi 12 g / l
Kavu ya ziada: 12-17 g/l
Kavu: 17-32 g/l
Nusu kavu: 32-50 g/l
Tamu: +50 g/l

Cava zote lazima ziwe na umri kwa angalau miezi tisa, na zinaweza kutolewa mwaka mmoja baada ya kuvuna. Kwa kulinganisha, Reserva Cava lazima itumie angalau miezi 15 kwenye lees, na Gran Reserva angalau miezi 30. Katika miaka bora, Cava ya zabibu inaweza kufanywa kutoka kwa zabibu kutoka kwa mavuno ya mwaka mmoja, ambayo huwa na kuzeeka zaidi. Walakini, mvinyo nyingi za Cava sio za zamani na zimetengenezwa kutoka kwa mchanganyiko wa vin za msingi ili kudumisha utulivu, na kwa ujumla hazikusudiwa kuzeeka kwa muda mrefu.

Chupa ya kwanza ya cava ilitolewa mnamo 1872

Chupa ya kwanza kabisa ya Cava kwa kutumia "njia ya kitamaduni" ilitengenezwa mnamo 1872 huko Sant Sadurní d'Anoia, Catalonia - kituo cha kihistoria cha Cava. Baadaye, kati ya 1895 na 1915, pishi za Codorniu ziliundwa huko.

Mnamo 1976, Mfalme Juan Carlos I alitangaza pishi za Codorniu huko San Sadurní d'Anoia kuwa "mnara wa kihistoria wa kitaifa".

"Cava" inamaanisha "pishi" kwa Kihispania.

Neno la Kihispania "cava" linamaanisha "pango" au "pishi", na lilipitishwa mnamo 1970 kama neno la kutofautisha divai za Uhispania zinazometa na champagne.

Chaguo la neno labda ni kwa sababu ya ukweli kwamba mapango yalitumiwa kuhifadhi na kuzeeka vin.

Kwa kusema kweli, divai ya Cava inayong'aa inaweza kuja sio tu kutoka Catalonia (pia, kwa mfano, kutoka Rioja au Utiel Requena), lakini ni mkoa huu ambao unachukua sehemu kubwa ya eneo la D.O. Cava - karibu 95%.

Eneo la mvinyo D.O. Kava

Kava iliundwa hapa kwanza; mwaka rasmi wa kuzaliwa kwake ni 1872. Ndiyo maana divai hii inahusishwa hasa na Catalonia, ikiwa ni pamoja na kwa Wahispania wenyewe. Inashangaza kwamba Cava, kinywaji chachanga, inachukuliwa kuwa mpinzani mkubwa wa champagne, haswa katika suala la mauzo ya nje (ambayo, kwa njia, kwa mara ya kwanza katika historia ilizidi takwimu za mauzo ya vin za Champagne mnamo 2001).

Viongozi katika sekta ya mvinyo ni Codorniu na Freixenet. Njia za uzalishaji wa Cava na Champagne ni sawa, lakini zinafanywa kutoka kwa aina tofauti kabisa za zabibu. Katika michanganyiko mingi ya Cava, Macabeo isiyoegemea upande wowote hutawala, huku ovari ya marehemu ikiilinda kwa uhakika kutokana na baridi kali katika mizabibu ya Penedes yenye hali ya hewa baridi. Ladha, wakati mwingine ni kali sana, hutoka kwa aina ya ndani ya Xarello, ambayo huiva vizuri katika maeneo ya chini.

Gyropalettes ni uvumbuzi wa Kikatalani (gyropalettes ilizuliwa na nyumba ya Codorniu), bila kuacha nafasi ya sanaa ya kugeuza chupa kwa mkono. Katika pishi za Segura Viudas huko Sant Sadurni d'Anoia, remuage - operesheni ya jadi katika hatua ya mwisho ya uzalishaji wa mvinyo - sasa inafanywa na mashine.

Watayarishaji wa Kava hawaepushi wakati, pesa au bidii ili kuboresha kinywaji. Pishi zao ni kubwa na za kuvutia, na ufungaji wa cava yao ni mambo ya ndoto. Kwenye lebo ya Cava unaweza kuona maandishi ambayo hayaitaji tafsiri - "metodo jadi". Kuhusu maudhui ya sukari katika Cava, kinywaji cha darasa la Brut natur kina kutoka 0 hadi 3 g kwa lita moja ya divai; katika brut ya ziada - hadi 6 g; katika brut - hadi 15 g; katika Seco ya ziada - kutoka 12 hadi 20 g; katika Semiseco - kutoka 33 hadi 50 g; na hatimaye, Dulce ina sukari ya zaidi ya 50g kwa lita moja ya divai. Mwaka wa mavuno kwenye lebo za Kava huonyeshwa tu katika hali za kipekee, yaani, mara chache sana.

Ramani:: eneo la mvinyo D.O. Kava

Maelezo ya eneo D.O. Kava

Udongo.
Mashamba mengi ya mizabibu yaliyowekwa kwa Cava iko kwenye udongo mzuri wa calcareous na miamba.

Viticulture na winemaking.
Jina la Cava linaweza kutolewa tu kwa kinywaji kilichotengenezwa kwa njia ya jadi ya "champenoise". Hiyo ni, divai hii inazalishwa kwa kutumia teknolojia ya sekondari ya fermentation kwa kutumia shughuli za classical kama, kwa mfano, removido (huko Ufaransa, hatua hii inaitwa remuage - kiini chake ni kwamba chupa zimewekwa kwenye vituo maalum vya muziki kwa pembe na kutoka kwa wakati. kwa wakati zinageuzwa pande tofauti, kwa sababu ambayo mchanga husogea hadi shingoni), deguelle (inayojulikana zaidi kama kutokwa - kuondolewa kwa mchanga), ikichanganya, na kuongeza pombe ya "mzunguko" ...

Aina za zabibu.
Aina kuu za zabibu zinazotumiwa kutengeneza divai hii ni nyeupe - Macabeo, iliyoenea nchini Uhispania, Xarello, ambayo inatoa divai ladha ya asili, na Parellada iliyosafishwa. Aina za zabibu nyeupe Chardonnay na Malvasia pia hutumiwa; Kwa vin za rosé, aina nyekundu za Garnacha, Soubirat, Pinot Noir na wengine hutumiwa (tofauti na Champagne, sio kawaida kufanya vin nyeupe zinazoangaza kutoka kwa aina za zabibu nyekundu).

Mvinyo inayong'aa ya kitengo cha champagne pia ina aina nyingi.

Baadhi ya spishi hizi zinajulikana katika nchi yetu, na zingine zimeanza kupata umaarufu, kwa mfano, Champagne ya cava, ambayo ina teknolojia ya maandalizi ya kuvutia na isiyo ya kawaida.

Walakini, Wahispania waliamua hila kidogo - walianza kwa uhuru kutoa bidhaa kama hiyo ya pombe katika nchi yao na wakaanza kuiita Cava.

Rejea! Kwa asili, hii ni champagne sawa, lakini kwa sababu ya tofauti katika nchi ya asili na nuances ya maandalizi, bado ni sahihi kuiita divai inayong'aa, ambayo, kwa njia, Wahispania hufanya kwa raha.

Mwanzoni mwa mchakato wa uzalishaji, watengenezaji wa divai kutoka Uhispania walijaribu kufuata kikamilifu teknolojia za utayarishaji wa wazalishaji wa champagne wa Ufaransa.

Walakini, hivi karibuni waligundua kuwa champagne pekee ulimwenguni ilikuwa tayari imeundwa na hakukuwa na nyingine na hakuna nyingine inahitajika.

Kwa hivyo, tulitengeneza teknolojia yetu wenyewe ya kuandaa kinywaji hiki, ambacho leo ni cha kipekee.

Rejea! Leo, uzalishaji wa pombe kama hiyo ya wasomi umewekwa katika kiwango cha serikali. Kuna kanuni maalum ambazo zina habari kuhusu hasa katika mikoa ambayo zabibu zinaweza kupandwa na Kava inaweza kufanywa kutoka kwao.

Takriban 90% ya uwezo wa uzalishaji wa Uhispania iko katika Penedès, Catalonia.

Kwa ujumla, champagne ya Cava ni divai nyeupe ya wasomi, hata hivyo, licha ya hili, hata Wahispania wenyewe wanaiita Cava champagne.

Inaweza kuwa kavu au tamu, nyeupe au nyekundu. Jambo moja bado halijabadilika - nguvu ni juu ya mapinduzi 11 na ladha isiyo na kifani na harufu.

Tazama video ambayo mtaalam wa divai anazungumza juu ya faida na hasara za divai ya Cava inayometa:

Aina za divai inayometa kwa asili ya Uhispania

Leo, kuna vigezo kadhaa kuu vya kugawa kinywaji hiki cha pombe katika aina. Ya kuu ni kipindi cha kuzeeka cha champagne yenyewe.

Kipindi cha kuzeeka

Kulingana na kipengele hiki, Kava inaweza kuwa:

Cava- Hii ni bidhaa ya pombe ambayo ina muda mfupi zaidi wa kuzeeka, ni miezi tisa haswa. Matokeo yake ni divai inayong'aa na harufu nyepesi na angavu, na vile vile uchungu unaoonekana katika ladha ya baadaye. Kati ya aina zote za champagne kama hiyo ya Uhispania, hii ndiyo bajeti ya kirafiki zaidi.
Hifadhi ya Cava- Hii ni pombe, ambayo tayari ni ya jamii ya vinywaji vya wasomi. Ina umri wa angalau miezi kumi na tano kabla ya kuuzwa. Kama matokeo, divai iliyokamilishwa inayong'aa ina harufu dhaifu na ya kifahari na ladha tamu. Champagne hii kawaida huanguka katika jamii ya vinywaji vya nusu-tamu au nusu-kavu.
Hifadhi ya Cava Gran- divai hii yenye kung'aa ni kinywaji cha hali ya juu; Katika kipindi hiki, ladha, harufu na rangi ya champagne iliyokamilishwa huboresha mara kadhaa. Kinywaji hiki hutolewa jioni za kijamii za viongozi wa juu wa serikali na katika mapokezi ya sherehe zaidi. Inafaa kujua kuwa hii ndio aina ya Kava ambayo hufanywa bila matumizi ya ziada ya sukari iliyokatwa. Kwa hivyo, ni mali ya vin kavu zinazometa.

Kipindi cha kuzeeka kwa aina hizi zote za champagne ya Uhispania huonyeshwa baada ya kuwekewa chupa. Hiyo ni, bidhaa ya pombe iliyoandaliwa tayari inakabiliwa na kuzeeka kwa muda mrefu.

Aina ya zabibu

Kulingana na aina ya zabibu inayotumiwa, champagne ya Cava inaweza kuwa:

nyeupe;
pink.

Rejea! Kwa kuongeza, aina zote mbili zinaweza kuwa na utamu tofauti kabisa katika ladha.

Ikiwa tunazungumza juu ya asilimia ya sukari katika pombe hii, basi kwa msingi huu Kava imegawanywa katika vikundi vifuatavyo:

Brut de Brut- divai kavu sana inayometa. Yaliyomo ya sukari ndani yake hayawezi kuzidi vitengo 2.
Asili ya Brut. Hapa, lita moja ya champagne iliyopangwa tayari inaweza kuwa na gramu tatu za sukari.
Brut ya ziada. Takriban gramu 6 za sukari kwa 1000 ml ya kinywaji kilichomalizika.
Brut ina kutoka vitengo 7 hadi 15 vya sukari. Hii ndio aina ya champagne ambayo mara nyingi hutolewa nje kwa sababu ya mahitaji yake makubwa katika nchi zingine.
Seco ya ziada- divai ya ziada kavu inayometa, inaweza kuwa na vitengo 12 hadi 20 vya sukari.
Seco. Hapa, kiasi cha sukari katika lita 1 ya kinywaji kinaweza kutofautiana kutoka gramu kumi na saba hadi thelathini na tano.
Semiseco. Kiasi cha sukari katika kinywaji hiki ni kati ya 35 hadi 50 g Champagne hii yenye kung'aa inapendwa zaidi na Wahispania wenyewe.
Dulce- Kava tamu zaidi iliyo na sukari ya hadi vitengo 50. Watu wa Uhispania wenyewe hawapendi sana kinywaji hiki, kwa hivyo kawaida hutengenezwa kwa kuuza nje.

Wakati wa kuchagua Kava mwenyewe, unapaswa kusoma kwa uangalifu lebo yake tu, lakini pia uzingatia kiasi cha sukari ndani yake kilichoonyeshwa na mtengenezaji.

Ukweli ni kwamba kwa idadi sawa, wazalishaji tofauti wanaweza kuainisha kinywaji kama vile divai ya nusu-tamu au nusu-kavu inayong'aa.

Teknolojia ya uzalishaji wa vinywaji

Inafurahisha sana sio tu historia ya kuonekana kwa Kava, ambayo inarudi nyuma zaidi ya miaka 150, lakini pia teknolojia ya kuandaa kinywaji hiki cha ulevi, ambacho ni pamoja na. hatua zifuatazo za uzalishaji:

Kwanza unahitaji kukusanya aina za zabibu zinazofaa.

Rejea! Mkusanyiko wa malighafi unafanywa tu kwa mkono na tu matunda makubwa zaidi na ya juiciest, bila kasoro yoyote, yanaweza kutumika kuandaa champagne hii ya ladha ya Kihispania.

Kisha kukusanywa malighafi hutumwa kwa juicers maalum. Juisi iliyokamilishwa hutiwa ndani ya mizinga maalum na kutumwa kwa fermentation ya msingi.

Wakati hatua ya awali imekamilika, wort huchujwa na kuimarishwa na vin maalum, chachu na sukari. Watengenezaji wengine pia huongeza juisi ya zabibu iliyobanwa hivi karibuni.

Mchanganyiko unaosababishwa chupa na kufungwa kwa vizuizi vya muda. Wao huwekwa katika vyumba maalum, ambapo fermentation ya sekondari ya Kava hutokea moja kwa moja kwenye chombo. Hatua hii hudumu kutoka miezi tisa hadi kumi na mbili.

Kisha unahitaji ondoa sediment kutoka chini ya chupa. Wakati huo huo, watengenezaji wa divai hawaondoi pombe inayosababishwa;

Katika kesi hiyo, chupa huzunguka kwa uangalifu karibu na mhimili wao na kuwekwa kwenye shingo.
Katika fomu hii, sediment iko chini kabisa hukaa kwenye shingo ya chombo.

Mara tu sediment yote imehamia kwenye eneo jipya, lazima iondolewe. Kwa hii; kwa hili chupa zimegandishwa.

Baada ya hapo geuza chupa chini na uondoe kwa makini kizuizi cha muda, sediment yenyewe inasukumwa tu nje kutokana na shinikizo la juu la ndani ndani ya chombo. Hatua hii ya uzalishaji inaitwa disgorgement.

Baada ya chupa hii imefungwa na vifuniko vya kudumu na kuachwa kukomaa kwa kati ya miezi tisa na 36.