Jinsi ya kuokota vipande vya kabichi kwenye jar. Kabichi ya kuokota ni vitafunio vya msimu wa baridi. Vipande vya kabichi marinated na beets

Maharage yanajaza na bidhaa muhimu familia ya kunde. Bidhaa za makopo kwa msingi wake inaweza kutumika kama michuzi, sahani za upande au mavazi ya supu. Mara baada ya kuwatayarisha kwa majira ya baridi, unaweza kufanya mchakato wa kuandaa sahani kuu rahisi kwa kipindi chote cha baridi na kusahau kuhusu mboga za grating, maharagwe ya kupikia na kazi nyingine za muda kwa kuongeza mchanganyiko kwa mapishi yako favorite.

Saladi na maharagwe kwa msimu wa baridi ina idadi kubwa ya protini muhimu iliyomo kwenye bidhaa hii. Na viungo vya ziada vilivyojumuishwa katika muundo, kwa mfano, mboga mboga na mimea, hutoa mwili na fiber na vitamini hizo ambazo zimehifadhiwa baada ya. matibabu ya joto. Bidhaa iliyokamilishwa kwa msingi wao, hutoa mwili kwa nishati na nguvu zinazohitajika, hitaji ambalo wakati wa baridi ni kubwa zaidi kuliko misimu mingine.

Kwa ajili yenu tumekusanya hapa maarufu zaidi na mapishi bora saladi za msimu wa baridi na maharagwe. Ili wewe, bila kutumia muda mwingi kutafuta, chagua kitu kwako mwenyewe.

Na maharagwe, nyanya na karoti

Mapishi ya saladi nyingi zilizo na kunde zina viungo sawa, tofauti kidogo kwa idadi na uwiano. Tunakupa toleo la classic la sahani hii. Tamu mboga za juisi na maharagwe yanaweza kutumika kama mavazi ya supu unayopenda au kama vitafunio vya kujitegemea.

Tutahitaji:

Maharage - kilo 1;
Karoti - kilo 1;
Nyanya - 2.5 kg;
vitunguu - kichwa 1;
Pilipili tamu - kilo 1;
mafuta ya mboga - 260 g;
Chumvi - vijiko 2;
Sukari - kijiko 1.

Maandalizi:

Tunaosha nyanya, scald yao na kuondoa ngozi. Kisha saga katika blender, grinder ya nyama au tatu kwa njia ya ungo;
Panga maharagwe, safisha na kumwaga maji baridi. Wacha iwe pombe kwa masaa 10;
Osha pilipili, toa mkia na mbegu zote, na kisha uikate kwenye vipande au pete za nusu;
Ondoa ngozi kutoka kwa vitunguu na uioshe. Kavu kidogo na kitambaa na ukate vitunguu vya nusu. Baada ya hapo tunakata nusu ndani ya pete za nusu;
Osha karoti vizuri na sifongo, ondoa peelings, kisha uikate kwenye grater coarse;
Chambua vitunguu, safisha na ubonyeze kwenye vyombo vya habari. Inaweza kusaga katika blender;
Mimina mafuta ndani sufuria yenye kuta, pasha moto na uimimine ndani massa ya nyanya na maharagwe yaliyolowa (bila maji). Kupika kila kitu pamoja juu ya moto mdogo kwa dakika 60;
Tofauti, kaanga karoti na vitunguu kwenye sufuria ya kukata. Kisha kuongeza roast kwenye mchanganyiko wa nyanya-maharage na kuchanganya.
Ongeza sukari, pilipili na chumvi, chemsha kwa dakika nyingine 20;
Mwishowe, ongeza misa ya vitunguu na chemsha kwa dakika nyingine tatu. Kila kitu kiko tayari, unaweza kuongeza saladi maharagwe ya makopo kwa benki.

Maharage, kabichi na zucchini

Isipokuwa chaguzi za classic, kuwepo na mapishi mbadala, kwa mfano, na kabichi na zucchini, ambayo inaweza kubadilishwa kuwa mbilingani. Sahani iliyobaki ni sawa na ile ya kawaida, hata hivyo hisia ya jumla itakuwa tofauti. Tunashauri uhifadhi maharagwe kwa njia hii.

Tutahitaji:

maharagwe nyeupe - vikombe 2;
Zucchini mchanga (biringanya) - kilo 1.7;
Kabichi ya Durum - kilo 1.5;
Nyanya aina za durum- kilo 1;
Pilipili tamu - kilo 1;
Vitunguu - pcs 6;
sukari - 1 ½ kikombe;
mafuta ya mboga - 400 ml;
Siki - kijiko;
Poda ya pilipili - 2 tsp;
Chumvi - 1.5 tbsp;
Sukari - 2 tbsp.

Maandalizi:

Maharage yatachukua muda mrefu kuandaa saladi, kwa hivyo tutaanza nao. Kwanza, hebu tupange, suuza na kumwaga maji 1: 2, ambapo nambari ya mwisho ni kioevu. Acha usiku kucha, na asubuhi ubadilishe maji kuwa safi na uiruhusu kupika hadi karibu utayari kamili(lakini si kweli);
Hatua inayofuata ni kabichi. Ondoa majani ya juu kutoka kwa uma, kata sehemu ya chini (iliyo bora zaidi) majani nyembamba) na uikate vizuri sana;
Osha maganda ya pilipili na kuyasafisha kwa ziada (msingi, mbegu na bua), kisha uikate vizuri;
Osha zukini, kata ngozi na uikate kwenye miduara. Ikiwa mboga ni kubwa, kisha uikate kwenye sura nyingine yoyote rahisi;
Tunaosha nyanya na kuondoa ngozi baada ya kuchoma. Kusaga massa iliyobaki na blender au grinder ya nyama;
Chambua vitunguu, suuza na uikate kwenye pete za nusu;
Mapishi ya saladi na maharagwe hutofautiana katika njia za maandalizi kwa upande wetu, ni muhimu kuandaa marinade kabla ya kupika.
Changanya mafuta ya mboga na viungo na siki, kuongeza sukari na chumvi;
Mimina marinade kwenye sufuria ya kina, yenye nene, ongeza mboga iliyoandaliwa: kabichi, zukini, pilipili, mchanganyiko wa nyanya na vitunguu. Kwa kiwango cha chini cha kuchemsha, kupika kila kitu kidogo zaidi ya saa moja. Kisha mimina kingo kuu, changanya na upike kwa nusu saa nyingine. Saladi zilizo na maharagwe ya makopo ziko tayari, unaweza kuzisambaza kwenye mitungi na kuzifunga.

Maharage katika mchuzi wa nyanya

Mavazi ya classic kwa kila mtu supu za nyanya na hata supu ya kabichi - mapishi ya maharagwe na nyanya ni mengi, hivyo unaweza kutumia kwa hiari yako mwenyewe, bila kuangalia matakwa ya waandishi wa sahani. Vitafunio kama hivyo vitaonekana vizuri kama a kiungo cha ziada kwa mboga za kitoweo.

Tutahitaji:

vitunguu kubwa - pcs 5;
Nyanya tamu imara - kilo 1;
jani la Bay - majani 5;
pilipili nyeusi - ½ tsp;
Chumvi - 1 ½ tbsp;
Viungo vya manukato - 1 tsp;
Kiini cha siki - 1 tsp;
mafuta ya alizeti - 2 vijiko.

Maandalizi:

Hebu tuanze na sehemu ndefu zaidi katika suala la maandalizi - maharagwe. Tunapanga viini, safisha na kujaza maji kwa masaa 11 au usiku. Kisha ukimbie kioevu, suuza tena na kuongeza maji safi. Chemsha;
Ondoa ngozi zote kutoka kwa vitunguu na ukate laini iwezekanavyo;
Kisha joto sufuria ya kukata, chukua mafuta kidogo ya mboga na kaanga vitunguu hadi dhahabu mkali;
Tunaosha nyanya, kutoboa katika maeneo kadhaa na kuwaka moto. Ngozi itapasuka kwenye maeneo ya kuchomwa. Tunaondoa kwa urahisi na kugeuza misa iliyobaki kuwa nyanya puree. Ongeza chumvi kwa ladha yako na upika juu ya joto la kati;
Hebu nyanya zichemke kidogo, ongeza vitunguu na simmer mpaka kufanyika;
Ongeza majani ya bay na viungo, chemsha kila kitu pamoja kwa muda wa dakika tano na kuongeza maharagwe. Baada ya hayo, hebu tuache kupika kwa nusu saa nyingine;
Sasa saladi zilizo na maharagwe ya makopo ziko tayari, unaweza kuzipanga kwenye mitungi na kuzifunga.

Maharage na uyoga

Zipo mapishi mbalimbali maharagwe ya makopo kwa msimu wa baridi, lakini wengi wao ni msingi wa mchanganyiko wa kunde na mboga. Katika kesi hii, tunashauri kuongeza kiungo kisicho cha classical - uyoga, ambayo itaongeza piquancy na uhalisi kwa saladi ya majira ya baridi.

Tutahitaji:

Maharage - kilo 1;
uyoga safi ( champignons ni bora zaidi au boletus) - kilo 1.5;
Nyanya kali - kilo 3;
Karoti - 1.4 g;
sukari iliyokatwa - gramu 10;
mafuta ya mboga - 180 ml;
siki (9%) - kikombe ½;
chumvi - gramu 25;
Pilipili - vipande 4.

Maandalizi:

Kama katika mapishi ya awali, tunaanza saladi na maharagwe. Tunapanga na kuosha nafaka, loweka ndani muda mrefu- kwa usiku au nusu ya siku. Kisha suuza, badilisha maji kuwa maji safi na upike kwa dakika 50. Acha kioevu kilichobaki kukimbia;
Wakati maharagwe yanapikwa, hebu tuandae uyoga. Tunapanga kupitia kwao, kuondoa majani na uchafu wa misitu, kukata mizizi, na kuacha karibu 2 cm kwenye shina. Sisi suuza vizuri, kulipa kipaumbele maalum kwa kofia. Ikiwa tunatumia champignons kwa saladi, wanahitaji kukatwa. Siagi na wengine uyoga mdogo inaweza kuachwa kama ilivyo;
Tunaosha nyanya, fanya punctures kadhaa na kuwaka. Kisha tunaondoa ngozi iliyopasuka kwa urahisi. Kusaga massa katika puree kwa kutumia grinder ya nyama au blender;
Tunasugua karoti kutoka chini, toa peelings, kisha uikate;
Changanya uyoga na mboga kwenye sufuria nene, ongeza mchanga wa sukari na chumvi, msimu na pilipili na kuongeza mafuta. Changanya kila kitu na uweke moto wa kati. Kupika, kuchochea, kwa karibu nusu saa;
Kisha kuongeza maharagwe na simmer kwa kiasi sawa;
Kisha inakuja zamu ya siki, ambayo imejumuishwa katika karibu mapishi yote ya canning. Mimina ndani na chemsha kwa dakika nyingine 5. Saladi zilizo na maharagwe ya makopo ziko tayari, unaweza kuzimimina kwenye vyombo vya glasi na kukunja vifuniko.

Saladi za manukato na maharagwe

Na chaguo hili saladi ya msimu wa baridi Kwa hakika itavutia wapenzi wa chakula cha "moto", au kwa usahihi, spicy sana. Muundo wa sahani ni classic, lakini kuongeza ya moto, hasira pilipili kwa kiasi kikubwa kutofautisha kutoka mapishi ya awali. Ikiwa unapendelea chakula cha spicy, mapishi hii ni kwa ajili yako.

Tutahitaji:

Maharage - gramu 900;
vitunguu - ½ kg;
Pilipili ya moto - vijiko 2;
Pilipili tamu - gramu 900;
Nyanya - kilo 2.3;
Sukari - kioo 1;
mafuta ya mboga - 1 ½ kikombe;
Chumvi - vijiko 3;
Kiini cha siki - 1 tsp.

Maandalizi:

Hebu tuanze kupika saladi na maharagwe kwa majira ya baridi na sehemu kuu katika sahani. Tunapanga nafaka, suuza, kisha uimimina kwa maji 1: 4 na uondoke ili kuzama usiku. Asubuhi, futa maji na suuza safi. Na kisha mimina maji safi na uiruhusu kupika;
Ondoa ngozi kutoka kwa nyanya. Hii itakuwa rahisi sana kufanya baada ya kuchoma na kutoboa mboga mapema.
Kisha kata massa vizuri. Ikiwa hutaki kuisumbua, kutupa kila kitu kwenye processor ya chakula na uikate haraka kwenye puree;
Osha pilipili moto na uondoe mbegu. Vinginevyo itakuwa spicy sana;
Ondoa shell kutoka kwa vitunguu. Kisha sisi saga pamoja na pilipili ya moto katika blender;
Tunaosha karoti kutoka chini, kukata ngozi na kuikata kwenye grater;
Pia tunasafisha vitunguu na kuikata vipande vipande;
Osha pilipili hoho vizuri, ondoa ziada (mbegu na shina na msingi) na ukate vipande vipande;
KWA kusaga nyanya ongeza chumvi na sukari, siagi na uweke kwenye burner ya kiwango cha kati. Hebu kupika kwa nusu saa;
Tupa maharagwe na upika kwa kiasi sawa;
Wakati huo huo, kaanga pilipili tamu na karoti na vitunguu (tofauti);
Ongeza kaanga kwa karoti na nyanya, weka viungo kuweka vitunguu na pilipili kali, koroga na uiruhusu kwa muda wa dakika 15;
Ongeza siki na chemsha kila kitu pamoja kwa dakika 5 Sasa saladi zilizo na maharagwe ziko tayari, zinaweza kuwekwa na kukunjwa.

Saladi zote za maharagwe zilizoandaliwa kwa kutumia njia ya kuoka huhifadhiwa kwa njia ile ile, kama inavyotakiwa na mapishi yao. Yaani: baada ya kupotosha makopo, unapaswa kuifunga kwa blanketi ya joto, igeuze juu ya kichwa chako na uwaache hivyo mpaka. baridi kamili mchanganyiko. Baada ya hayo, vyombo vilivyo na vyombo vilivyotayarishwa huwekwa mahali pa giza, baridi (basement, jokofu, pishi). hifadhi zaidi. Utaratibu huu ukivurugika, kuna hatari kubwa kwamba saladi zitachacha na vifuniko vitavimba na “kuruka.”

Kabichi ni mboga maarufu sana, yenye afya ambayo inaweza kutayarishwa aina mbalimbali za sahani. Wanapenda sana kula iliyotiwa chumvi na kung'olewa. Ina kalori chache, lakini vitamini nyingi na microelements, hivyo mara nyingi huwa sehemu ya orodha ya kupoteza uzito. Kuna chaguzi nyingi za kuokota nyeupe, nyekundu na cauliflower.

Jinsi ya chumvi kabichi nyumbani haraka na kitamu

Watu wengi wanafikiri kwamba hakuna tofauti kati ya pickling na pickling. Ndiyo, njia hizi za kupikia ni sawa, lakini kuna tofauti kidogo. Mchakato wa salting unahusisha matumizi zaidi chumvi, kinyume na fermentation. Kwa kuongeza hii, brine kwa kabichi hukuruhusu kupata saladi ya kitamu yenye chumvi kidogo au iliyotiwa chumvi kwenye jarida la glasi haraka sana (siku 3-5). Kiasi kikubwa cha chumvi huzuia fermentation, hivyo njia hii hutoa asidi lactic kidogo kuliko kwa unga wa chachu.

Sheria chache za kuokota kabichi:

Wakati wa fermentation, brine kwa kabichi nyeupe au aina nyingine inapaswa kufunika mboga kabisa. Ikiwa halijitokea, basi ni muhimu kuongeza wingi wa vyombo vya habari.
Kabichi ya salting katika mitungi katika brine hufanyika peke kupitia chumvi ya mwamba kusaga coarse.

Jinsi ya kuokota kabichi ili iwe crispy

Kuna chaguzi nyingi za kuokota. Wapenzi wa sahani kutoka kwa hili mboga yenye afya Watu mara nyingi wanashangaa jinsi ya chumvi vizuri ili kufanya saladi ya crispy. Kichocheo cha kabichi ya pickling ni rahisi sana, lakini matokeo yatazidi matarajio yote. Bidhaa kwa 3 jar lita:

kabichi - kilo 2;
karoti - vipande 2;
jani la bay - pcs 4;
pilipili nyeusi kwa ladha.

Viungo vya Brine:

chumvi kubwa- vijiko 2;
maji - lita moja na nusu;
sukari - 2 vijiko.

Jinsi ya kuokota kabichi kwenye jar ili vipande vigeuke kuwa crispy? Teknolojia ya kupikia inaonekana kama hii:

Kata mboga nyeupe vipande vipande na kisha vipande. Kusugua karoti kwenye grater coarse. Changanya yote.
Chukua jarida la lita 3, weka saladi ya mboga ndani, ukikandamiza kidogo. Kati ya tabaka unahitaji kuweka Jani la Bay na pilipili.
Kuandaa marinade. Chumvi na sukari hupasuka katika maji ya moto ya kuchemsha. Saladi imejaa juu na kioevu hiki.
Funika chombo na kifuniko au chachi. Ni bora kuweka jar kwenye sahani ya kina au bakuli, kwani marinade wakati mwingine hupita juu ya kingo za chombo.
Acha chumvi kwa siku 3. Inafaa kuhakikisha kuwa safu ya juu ya kabichi-karoti inafunikwa kila wakati na marinade. Utayari umedhamiriwa na ladha.

Jinsi ya kuoka haraka

Salting haraka kabichi itakuwa muhimu kwa mama wengi wa nyumbani. Aina hii ya kachumbari inafaa kwa chakula cha jioni cha familia au ziara isiyopangwa ya wageni, kwa sababu saladi ya mboga ya ladha itakuwa tayari kwa dakika 60 tu. Viungo vya kuokota:

kabichi - kilo 2-2.5;
karoti - vipande 3;
vitunguu - 6 karafuu.

Kwa brine "haraka" unahitaji kujiandaa:

maji - lita 1;
chumvi (mbaya, daraja la mawe, isiyo na iodized) - 2 tbsp. l.;
sukari - gramu 100;
siki - 100 g;
mafuta ya mboga- gramu 200.

Kabichi yenye chumvi kupikia papo hapo Imeandaliwa kulingana na mapishi hii:

Kiunga kikuu kinahitaji kung'olewa vizuri, karoti iliyokunwa, vitunguu vilivyokatwa vipande vipande.
Chemsha maji, ongeza chumvi na sukari ndani yake.
Baada ya kuchemsha kwa marinade kwa muda mfupi, siki hutiwa ndani yake. Ondoa kutoka kwa moto, mimina mafuta ndani yake, changanya vizuri.
Saladi ya mboga, ambayo hapo awali imewekwa kwenye jar, hutiwa na marinade ya moto.
Tunaacha kachumbari ya baadaye hadi itapunguza kabisa, na kisha kuiweka kwenye jokofu.

Kuokota kabichi kwa msimu wa baridi

Leo, kuna njia nyingi za kuokota mboga kwa msimu wa baridi. Walakini, wapenzi wengi wa kachumbari wanaendelea kupendelea njia ambayo imethibitishwa kwa miaka. Mapishi ya classic kuandaa chachu mboga nyeupe imekuwa maarufu kwa muda mrefu sana na inapitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Kwa hivyo, kuandaa ladha, kabichi nzuri, kama kwenye picha, unahitaji:

karoti - vipande 5;
kabichi - kilo 4-5 (vichwa kadhaa kubwa);
chumvi mwamba - 3 tbsp. l.;
jani la bay - vipande 3;
mimea, viungo.

Mchakato wa kupikia:

Kata mboga: kata kabichi kwenye vipande nyembamba, sua karoti kwa kutumia grater. Kila kitu kinachanganywa na chumvi. Unahitaji kushinikiza mboga kidogo kwa mikono yako ili waweze kutolewa juisi.
Weka kachumbari za baadaye kwenye chombo kikubwa kirefu (ndoo, bakuli). Ongeza laurel na viungo.
Weka sahani pana au ubao wa mbao juu na bonyeza chini kwa shinikizo (kwa mfano, jar ya maji).
Acha saladi isimame kwa joto la kawaida.
Baada ya muda wa kila siku, ondoa ukandamizaji, kuweka nusu ya yaliyomo kwenye chombo kingine na kuchanganya vizuri. Hii ni muhimu kwa kutolewa kwa gesi. Acha mboga kwa saa na nusu na uwarudishe mahali pao asili chini ya mzigo. Tunafanya utaratibu huu kila siku mpaka viungo vimetiwa chumvi kabisa.
Baada ya siku tatu hadi nne, marinade inakuwa nyepesi na inakaa, povu hupotea. Hii inaweza kuonyesha utayari wa kachumbari, ambayo imedhamiriwa na ladha.
Kilichobaki ni kuhama sahani tayari kwenye mitungi na kuweka mahali pa baridi.

Makala ya kuandaa brine ya kabichi

Brine kwa sauerkraut au analog yake ya pickled ni suluhisho la chumvi na maji, ambayo mimea na viungo wakati mwingine huongezwa. Marinade nyingine hupatikana katika mchakato wa fermenting mboga. Msingi wa kioevu cha pickling ni suluhisho viwango tofauti(inategemea kiasi cha chumvi). Hapa kuna vidokezo vya jinsi ya kufanya brine kwa pickling na chachu saladi ya mboga.

Kwa sauerkraut

Njia ya classic, "bibi" ya kuandaa kabichi ni chachu kwa kutumia brine. Kwanza unahitaji kuandaa mboga, kusafisha na uchafu, na kuwakata. Jinsi ya kuandaa sauerkraut katika brine? Marinade imeandaliwa haraka sana na kwa urahisi. Ni muhimu kuondokana na kijiko kimoja cha chumvi mwamba na vijiko viwili vya sukari katika maji (lita 1.5). Kisha unahitaji kuweka kioevu kwenye moto na chemsha kwa dakika kadhaa. Mimina brine baridi juu ya kabichi na karoti. Wacha kusimama hadi kupikwa kabisa.

Kwa kabichi ya pickled

Kabichi ya kung'olewa sio ya kitamu na yenye afya kuliko kabichi iliyokatwa au iliyotiwa chumvi. Brine ina jukumu muhimu katika suala hili, kinyume chake. Maandalizi yake ni tofauti na kuunda marinade kwa mboga za fermenting. Itahitajika viungo vifuatavyo:

mafuta ya alizeti- glasi nusu;
chumvi - 2 tbsp. vijiko;
sukari - glasi moja;
siki - kioo 1;
maji - 1 lita.

Unahitaji kuweka mboga kwenye jar katika tabaka na kuongeza karafuu kadhaa za vitunguu kwao. Mashabiki wa sahani za "moto" za spicy wanaweza kuongeza nyekundu kidogo kwenye saladi pilipili kali. Changanya viungo ili kuandaa marinade kwa kufuta mafuta, chumvi, sukari na siki katika maji. Chemsha kioevu, mimina brine ya moto juu ya mboga. Baada ya masaa 24, sahani ya appetizer itakuwa tayari kuliwa.

Mapishi ya video ya kabichi ya chumvi

Ili kufanya saladi crispy na kitamu, unahitaji kuandaa vizuri viungo na brine. Kutumia video hapa chini, unaweza kujifunza teknolojia ya salting na pickling kabichi mapishi ya kuvutia. Kwa msaada wa video, utaelewa kwa undani nuances yote ya mchakato na kujifunza jinsi ya kuandaa kachumbari yenye juisi, yenye kunukia.

Kabichi ya marinated ya Kijojiajia na beets

Saling haraka na marinade kwa kabichi

Sisi sote tunapenda kabichi. Na nadhani kuna sababu yake. Baada ya yote, kuna mengi ndani yake sifa muhimu kwamba hakuna maana ya kuwaorodhesha. Kwa sababu kila mtu amejua kuhusu hili kwa muda mrefu. Lakini kawaida tunaipika au kupika supu ya kabichi kutoka kwayo. Pia kwa majira ya baridi au. Lakini leo ningependa kulipa kipaumbele kwa mapishi ambayo itakuwa nzuri, ya kitamu na ya spicy.

Bila shaka, kuna mapishi mengi ambayo kila mama wa nyumbani labda ana favorite yake mwenyewe. Lakini angalia kwa karibu zaidi: kuna yeyote kati yao katika Kijojiajia? Ikiwa ndivyo, sio kila mtu anayo. Lakini usijali, unaweza kurekebisha hali hii kila wakati kwa kuongeza nyingine kitabu cha upishi. Nami nitakusaidia kwa hili.

Tayarisha uma nyingi za kabichi mapema. Pia hifadhi kwenye pilipili moto au pilipili nyekundu ya ardhi. Na mbele. Kumbuka tu kwamba kila wakati unarekebisha ukali ili kukufaa. Labda idadi ambayo nitakuonyesha itakuwa ndogo sana au, kinyume chake, sana. Yote ni suala la ladha yako. Sasa hebu tukunja mikono yetu na tuendelee!

Ukitumia njia hii utafanikiwa vitafunio kubwa. Jambo muhimu zaidi ni kwamba unaweza kula baada ya siku 3-4. Ikiwa utaiacha ili kuandamana kwa muda mrefu, basi itakuwa na ladha bora zaidi. Na kutoka kwenye picha hapa chini unaweza kuona ni rangi gani nzuri!

Viungo:

Kabichi nyeupe - kilo 3;
Beetroot - kilo 1.5;
Vitunguu - vichwa 2;
Pilipili ya moto - pcs 3;
Maji - 1 l.;
Chumvi - 2.5 tbsp. l.

Maandalizi:

1. Kwanza, hebu tuandae brine. KATIKA maji ya joto kufuta chumvi. Hebu tuweke kando kwa sasa.

Katika mapishi, kiasi cha chumvi kinaonyeshwa kwa lita 1 ya maji, lakini tutahitaji mara 2-3 zaidi.

2. Ifuatayo tunashughulika na kabichi. Ondoa majani ya juu kutoka kwa kichwa cha kabichi. Wao, kama sheria, kwa kawaida hawaonekani. Kwa sababu wao ni wachafu kidogo na wamekunwa. Ndio maana tunazitupa tu. Kisha tunapunguza uma kwa nusu na kugawanya kila sehemu katika vipande vingine 3 - 6, kulingana na ukubwa wa kabichi.

3. Kisha tunasafisha beets. Inahitaji kukatwa kwenye miduara kuhusu 3 mm nene. Na vitunguu vilivyokatwa vipande vikubwa. Pia tunakata pilipili ya moto ndani ya pete pamoja na mbegu.

Ikiwa hutaki kabichi kuwa spicy sana, kisha uondoe mbegu kutoka kwa pilipili. Hapo ndipo viungo vyote viko.

4. Sasa katika chombo chochote (sufuria, ndoo ya plastiki, bakuli) tunaweka mboga katika tabaka: beets, kabichi, beets, celery, pilipili, vitunguu. Tunarudia hii hadi mwisho. Lakini beets inapaswa kukamilisha tabaka.

5. Jaza brine baridi hadi juu kabisa na uache kwa chumvi kwenye joto la kawaida kwa siku 3 - 5. Kisha tunawahamisha kwenye mitungi pamoja na kioevu na kuzihifadhi mahali pa baridi.

kama hii kabichi ladha Nataka kula mara moja. Kwa hiyo, haijahifadhiwa kwa muda mrefu. Na inapoisha, mimi hufanya zaidi.

Kabichi ya papo hapo ya mtindo wa Kikorea katika vipande vikubwa

Ninapenda kichocheo hiki tu. Inaonekana hivi vitafunio vya ajabu kwamba inakwenda vizuri na sahani yoyote. Inapika haraka sana. Hii ina maana kwamba siku hiyo hiyo utaweza kula. Kwa hiyo, baada ya kuitayarisha wakati wa mchana, unaweza kuitumikia kwenye meza jioni.

Viungo:

Kabichi nyeupe - kilo 2;
Karoti - pcs 2;
vitunguu - kichwa 1;
Turmeric - 1 tsp;
Majira kwa Karoti za Kikorea- gramu 15;
Pilipili nyekundu ya ardhi - 1 tsp;
mafuta ya mboga - 200 ml;
Siki 9% - 150 ml;
Maji - 1 l.;
Chumvi - 2 tbsp. l.;
Sukari - 200 gr.

Maandalizi:

1. Kabichi inaweza kugawanywa katika majani na kila kukatwa katika viwanja kubwa ya 3 x 3 cm Lakini hii ni kazi kubwa sana. Kwa hiyo, tunagawanya kichwa cha kabichi kwa nusu na kukata kila sehemu vipande vipande. Na sasa tu tunagawanya sehemu hizi kuwa majani.

2. Chambua karoti na uikate kwenye grater ya karoti ya Kikorea. Ikiwa hakuna, basi tumia grater coarse au kata vipande kwa kisu.

3. Weka kwenye sufuria katika tabaka: kabichi, karoti. Fanya hivi hadi mboga zitakapoisha. Na kumwaga maji ya moto juu ya kila kitu.

Kwa matibabu haya, mboga zitapungua kwa ukubwa na kuwa laini.

4. Kuandaa marinade. Ili kufanya hivyo, mimina maji kwenye sufuria nyingine na kuongeza chumvi na sukari. Kuleta kwa chemsha. Kisha ongeza siki na chemsha tena.

5. Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukata na kuongeza turmeric. Koroga na joto.

6. Futa maji kutoka kwa mboga. Ongeza viungo na pilipili na uchanganya vizuri. Kisha kuongeza mafuta ya moto na turmeric. Atatoa saladi yetu rangi nzuri.

7. Oh, kwa njia, tulisahau kuhusu vitunguu. Tunasafisha na kuikata vizuri. Ongeza hapo na koroga kila kitu tena.

8. Sasa mimina marinade. Inapaswa kufunika kabisa kabichi. Funika sufuria na kifuniko na uache baridi. Kisha kuiweka kwenye jokofu kwa masaa 6.

Mmmh, harufu gani! Mdomo wangu tayari unamwagilia, ninaogopa hatadumu wakati huu. Wacha tuendelee kwenye njia inayofuata.

Kabichi marinated na beets na pilipili nyekundu - spicy na kitamu sana

Beets hufanya kabichi yetu nyeupe kuwa nzuri sana. Lakini hiyo haimaanishi kuwa haiongezi ladha yake mwenyewe. Lakini kwa kawaida siifanyi kuwa spicy. Na wakati huu niliamua kuongeza twist - pilipili nyekundu ya moto. Yeye aligeuka hivyo kraftfulla. Tutamimina marinade ya moto ili uweze kula siku inayofuata. Na wale wa baridi watalazimika kusubiri mara mbili hadi tatu tena.

Viungo:

Kabichi nyeupe - uma 1;
Beetroot - 1 pc.;
vitunguu - kichwa 1;
Pilipili nyekundu - 1 tsp;
jani la Bay - pcs 4;
Pilipili nyeusi - 1 tsp;
Chumvi - 2 tbsp. l.;
sukari - 6 tbsp. l.;
Siki 9% - 150 ml;
mafuta ya mboga - 1/2 kikombe;
Maji - 1 l.

Maandalizi:

1. Kata kabichi ndani ya nusu mbili. Na kisha kila mmoja katika mraba 3 x 3 cm, beets inaweza kung'olewa katika vipande au miduara, hakuna tofauti katika hili. Na sisi pia kukata vitunguu katika vipande.

2. Weka sufuria kwenye jiko ambalo tunamwaga maji, mafuta na siki. Pia ongeza chumvi na sukari. Yote hii inahitaji kuchemshwa.

3. Weka kwenye chombo katika tabaka: kabichi, beets, vitunguu, jani la bay, pilipili na pilipili nyekundu.

4. Kwa wakati huu brine imeandaliwa. Tunaijaza na yaliyomo hadi juu sana. Weka sahani na uzito juu. Acha kwa joto la kawaida kwa masaa 24.

Ni bora kuhifadhi kabichi hii kwenye jokofu.

Kichocheo cha kabichi ya Kichina ya spicy katika Kikorea kwa msimu wa baridi kwenye jar

Umewahi kujaribu kitu kitamu kama hicho? Nilifanya hivyo kwa mara ya kwanza mwaka jana na sikujuta. Ninafanya tena mwaka huu. Inaendelea vizuri sana hadi spring. Inageuka spicy, ambayo ni kamili kwa msimu wa baridi. Nilikula na mara moja nikapata joto!

Viungo:

Kabichi ya Beijing - kilo 1;
vitunguu - kichwa 1;
Pilipili ya moto - pcs 2;
Coriander ya ardhi - 1/4 tsp;
Maji - 2 l.;
Chumvi - 3 tbsp. l.

Maandalizi:

1. Ondoa majani ya juu yaliyoharibiwa kutoka kwa kichwa cha kabichi. Kata kwa nusu, na kisha kila nusu katika sehemu nyingine 2 - 4. Weka kwenye sufuria kwa ukali sana.

2. Fanya brine. Mimina vijiko 2 vya chumvi ndani ya lita 1 ya maji baridi ya kawaida. l. Koroga na kumwaga ndani ya kabichi. Funika juu na sahani na uweke uzito. kuondoka katika nafasi hii kwa siku.

Kwa kilo 1. kabichi inachukua lita 1 ya brine.

3. Kusaga vitunguu na pilipili ya moto kwenye grinder ya nyama au kutumia blender. Ongeza coriander na kuchanganya kila kitu.

4. Ondoa kabichi kutoka kwa brine. Lubesha kila jani kwa mchanganyiko huo na uweke kwenye mtungi safi.

Katika hatua hii, ni bora kuvaa glavu ili kuepuka kuchomwa na pilipili.

5. B maji ya kuchemsha kuongeza kijiko 1 cha chumvi na baridi. Jaza jar na maji baridi na uifunge kifuniko cha nailoni. Hifadhi kwenye baridi.

Natumaini ulipenda mapishi yetu. Unaweza kuzijaribu zote na kuchagua ile inayokufaa zaidi. Usisahau tu kuandaa Peking kwa majira ya baridi. Hii itakuwa ya kuangazia kwenye pishi au pantry yako. Nina hakika kuwa sasa utakuwa na kitu cha kushangaza wageni wako!

Dibaji

Kabichi ya kuokota kwa msimu wa baridi ni mbadala inayofaa na, mara nyingi, kulazimishwa kuichukua. Mboga yenye chumvi sio ya kitamu kidogo kuliko yale ya kung'olewa, lakini sio yenye afya. Lakini kuandaa na kuhifadhi ni rahisi zaidi.

Kwa hivyo, chumvi au chachu na ni tofauti gani?

Bila shaka, ni bora kuchachuka. Mboga huwa na afya zaidi kuliko safi, lakini yenye chumvi haiwezi kujivunia hii. Ikiwa unachacha kwa kweli, kama njia hii ya utayarishaji inapaswa kufanywa hapo awali, ambayo ni, bila chumvi kabisa, basi:

kwa majira ya baridi hutokea kutokana na fermentation tu katika juisi mwenyewe. Wakati chumvi, fermentation hufanyika katika suluhisho la chumvi.
Kihifadhi ni asidi ya asili ya lactic iliyotolewa kutoka kwa bidhaa. Wakati wa kuokota, chumvi hufanya kama kihifadhi kikuu.
Wakati wa mchakato wa fermentation, vitamini, ikiwa ni pamoja na asidi ascorbic(vitamini C), na wengine vipengele muhimu bidhaa zimehifadhiwa. Na chumvi huharibu sehemu hii yote wakati wa mchakato wa kuoka, na haswa vitamini C.
Fiber ya bidhaa hupungua, ambayo ina maana kwamba wakati wa kuchimba, ni kikamilifu zaidi, haraka na kwa urahisi kufyonzwa na mwili. Hii haifanyiki wakati wa kuweka chumvi.
Maandalizi yaliyochachushwa yana ladha safi bidhaa zilizojumuishwa ndani yake, na vivuli vya viungo vilivyotumiwa. Mboga yenye chumvi ina ladha kuu ya chumvi.

Kwa sasa tofauti ya kimsingi hakuna tofauti kati ya fermentation na pickling, kwa sababu chumvi sasa hutumiwa kwa njia zote mbili. Matokeo yake, wakati wa sourdough, pamoja na wakati wa salting, vipengele viwili ni vihifadhi - chumvi na asidi lactic.

Lakini bado, tofauti kati ya njia hizi za canning hubakia sawa, kwa sababu chumvi huongezwa wakati wa fermentation kwa kiwango cha chini - si zaidi ya 25 g kwa kilo 1 ya bidhaa. Na inapotiwa chumvi, ina ladha na, kama sheria, inageuka zaidi.

Kwa nini walianza kuongeza chumvi wakati wa kuchachusha? Labda, kwanza kabisa, kusawazisha nafasi za bidhaa zenye rutuba zilizobaki na zenye chumvi kwa muda mrefu ladha. Hakika, kwa wa kwanza ni muhimu sana kudumisha fulani utawala wa joto kuhifadhi, vinginevyo watakuwa haraka kuwa tindikali au hata kuharibika. Na chumvi hupunguza mchakato wa fermentation na, pamoja na asidi lactic, huzuia maendeleo ya microflora ya kigeni.

Kwa nini watu wengi wanapendelea chumvi?

Kutoka kwa mtazamo wa vitendo, pickling ni faida zaidi kuliko fermentation. Inachukua siku moja hadi kadhaa kuandaa kabichi yenye chumvi, lakini kwa sasa bidhaa iliyochachushwa Ikiwa inafikia "kiwango", itabidi kusubiri wiki kadhaa au mwezi, au hata zaidi.

Wakati wa kung'olewa, kabichi pia huanza kuvuta, lakini tu mwanzoni mwa kupikia. Hata hivyo, kutokana na kiasi kikubwa cha chumvi, fermentation kwanza hupunguza kasi na kisha ni karibu kabisa kukandamizwa. Asidi ya Lactic haina muda wa kutolewa kwa kiasi sawa na wakati wa fermentation. Kwa hivyo, kwa upande mmoja, kabichi inageuka kuwa siki kidogo, na kwa upande mwingine, haitachachuka tena. Hii inamaanisha kuwa itaendelea muda mrefu zaidi.

Kitu kimoja zaidi. Ni bora kukaanga ndani pipa la mwaloni au kwenye tub - bidhaa itapata harufu ya kupendeza na ladha. Wakati wa salting, hakuna haja, na hakuna uhakika katika jitihada hizi. Mchakato wa bidhaa za kukomaa huenda haraka na kwa hiyo hakuna wakati wa kuchukua harufu ya mwaloni, na kwa kiasi cha chumvi ni vigumu kwa mboga. Kwa hivyo unaweza chumvi mara moja kwenye mitungi.

Misingi ya kinadharia ya kabichi ya pickling

Kama ilivyoelezwa hapo juu, teknolojia ya pickling na fermentation ni sawa sana. Na tunaweza kudhani kwamba tofauti pekee kati yao ni kiasi cha chumvi. Hata pickling yenyewe, si kuhifadhi, ni bora kufanyika katika chombo kikubwa badala ya jar. Bidhaa iliyokamilishwa huhamishiwa kwa mwisho. Katika chombo kikubwa ni rahisi zaidi kufanya kazi na viungo - kuchanganya, mash, kuondoa povu ikiwa inaonekana kutokana na fermentation katika siku za kwanza, na kadhalika - na bidhaa ni bora chumvi.

Kwa hivyo swali la jinsi ya kuokota kabichi kwa msimu wa baridi haitakuwa kikwazo kwa wale ambao tayari wanajua kuokota kwake. Inatosha kuchukua kichocheo chochote cha jinsi ya kuvuta mboga hii kwa ladha na unaweza kuitumia kwa pickling, tu kuongeza chumvi kwa ladha - zaidi au chini. Uteuzi na maandalizi ya vichwa vya kabichi kwa salting, kukata na viungo vingine; bidhaa za ziada na viungo, pamoja na vyombo na hata njia za maandalizi ni sawa.

Tofauti huanza wakati brine inakuwa nyepesi kwa rangi na povu huacha kuunda. Lakini wakati salting kuna kidogo au inaweza kuwa huko kabisa. Kawaida unahitaji kuweka kabichi joto kwa muda uliowekwa kwenye mapishi na uijaribu kwa ladha. Baada ya hayo, sauerkraut bado inaendelea kuchacha - endelea kujiandaa, lakini mahali pa baridi na saa. joto sahihi. Na iliyotiwa chumvi tayari iko tayari na imewekwa kwenye mitungi na kuwekwa kwa kuhifadhi.

Chumvi ni bora zaidi kabichi nyeupe. Sio tu kwa sababu inapatikana zaidi na inajulikana kwa watu wa rangi na wageni wengine. Na mwisho, mapishi machache hufanya kabichi yenye chumvi kuwa ya kitamu. Kabla ya salting, majani ya juu tu na yaliyoharibiwa huondolewa kwenye vichwa vya kabichi, kasoro ndogo hukatwa kwa kisu. Bidhaa zote za ziada huosha na kusafishwa.

Wakati wa kuokota, na vile vile wakati wa Fermentation, siki haitumiwi! Vyakula vya pickled vinatayarishwa pamoja nayo. Tumia tu chumvi isiyo na iodini.

Mitungi ya kabichi yenye chumvi lazima ioshwe vizuri na kusafishwa. Lazima zimefungwa na vifuniko ambavyo vimefanyika matibabu sawa. Wanaweza kufanywa kwa polyethilini ikiwa workpiece itahifadhiwa kwa si zaidi ya miezi 3. Hifadhi kabichi yenye chumvi kwenye jokofu, pishi au mahali kama baridi, giza.

Mapishi ya classic kwa kabichi ya pickling - kupika haraka na kitamu

Hizi ni kimsingi mapishi na karoti tu, bila kuongeza bidhaa zingine. Chaguzi kama hizo ni rahisi sana na hukuruhusu kupika karibu kila wakati sahani kitamu. Chini ni njia moja kama hiyo ya salting. Utahitaji:

vichwa vya kabichi (kubwa) - kipande 1;
karoti (kati) - pcs 3;
chumvi - 5 tbsp. kijiko;
sukari - 1 tbsp. kijiko.

Kata kichwa cha kabichi vizuri kwenye kikombe cha enamel. Hatua kwa hatua ongeza chumvi kwenye kabichi, uifanye kwa nguvu kwa mikono yako ili itoe juisi yake. Kisha sua karoti kwenye kikombe na kuongeza sukari. Changanya kila kitu vizuri, na kisha, ukitengeneza, uiweka kwenye jar. Tunaweka shinikizo juu, kwa mfano, chupa nyembamba ya maji. Kisha kuweka jar ya mboga kwenye sahani. Ikiwa wakati wa fermentation kabichi hutoa juisi nyingi, itatoka ndani yake. Tunaacha mboga ndani ya nyumba wapi joto la chumba. Huko lazima iwe na chumvi kwa siku tatu.

Baada ya siku na katika siku zifuatazo, tunaondoa uzito na kutoboa kazi na kijiti cha mbao cha Kichina. Tunafanya hivyo mara tatu kwa siku. Kisha sisi kufunga ukandamizaji mahali. Baada ya siku tatu, futa maji ya ziada, funga chombo na uweke kabichi kwa kuhifadhi.

Kichocheo na beets tu na viungo. Utahitaji:

vichwa vya kabichi - kilo 4;
viazi - 0.4 kg;
horseradish (mizizi) - 50 g;
vitunguu (vichwa) - 1 pc.

Kwa brine:

karafuu (buds) na majani ya bay - pcs 4 kila mmoja;
chumvi - 150 g;
sukari - 100 g;
maji - 2 l.

Sisi kukata vichwa vya kabichi katika vipande vikubwa, na beets - katika cubes ndogo. Tunasugua horseradish na kuponda vitunguu na vyombo vya habari. Changanya kila kitu kwenye chombo kikubwa. Kuchanganya viungo vyote vya brine na kuleta mchanganyiko unaosababisha kwa chemsha. Mimina mboga na brine ya moto, uwapakie kwa shinikizo na uwaache kwa chumvi kwa siku mbili. Tunaweka bidhaa iliyokamilishwa kwenye mitungi.

Mapishi yasiyo ya kawaida - kabichi ya salting na kuongeza ya viungo na bidhaa nyingine

Imepikwa vizuri mapishi ya jadi kabichi ya chumvi haiwezekani kupata boring. Lakini tunataka na tunahitaji kuongeza anuwai kwenye menyu, na, kwa hivyo, kwa njia za utayarishaji.

Kwa wapenzi wa spicy na Vyakula vya Caucasian Kichocheo na pilipili ya moto, mdalasini na viungo vingine hutolewa. Utahitaji:

kabichi (ikiwezekana vichwa vidogo) - kilo 2.5;
beets (ndogo) - kipande 1;
karoti - 0.2 kg;
vitunguu (karafuu) - pcs 7;
pilipili nyekundu ya moto (maganda) - pcs 2;
parsley na celery (mizizi) - 1 pc kila;
cilantro (makundi) - 1 pc.

Kwa brine:

pilipili nyeusi (mbaazi) - pcs 10;
chumvi - 160 g;
fimbo ya mdalasini (ndogo) - 1 pc;
jani la bay - pcs 2;
maji - 3 l.

Kwanza tunatayarisha brine. Kuleta maji kwa chemsha na kuongeza viungo vyote vya brine. Kupunguza moto kwa wastani na kuchanganya kila kitu vizuri mpaka chumvi itapasuka kabisa. Chemsha brine kwa muda wa dakika 3-5, kisha uondoe kwenye jiko na uweke kando ili baridi.

Tunaondoa chache kutoka kwa kabichi karatasi za juu na kuweka kando. Kata vichwa vya kabichi katika vipande 4. Kata karoti kwenye miduara nyembamba. Beets inapaswa kukatwa kwenye vipande nyembamba, na pilipili inapaswa kukatwa katika sehemu 4 pamoja na pod. Inapaswa kuondolewa kutoka kwa mbegu ikiwa hutaki kufanya kabichi kuwa spicy sana. Pia tunakata mizizi kwa urefu katika sehemu 4.

Weka majani ya kabichi chini ya ndoo au sufuria ya kina. Kisha tunaweka mboga zilizoandaliwa hapo kwenye tabaka: tunabadilisha vichwa vilivyokatwa vya kabichi na mchanganyiko wa beets, karoti, viungo, mizizi na mimea. Funika kila kitu juu tena na majani ya kabichi. Kisha mimina brine kilichopozwa kwenye chombo na workpiece. Tunaiweka majani ya kabichi kifuniko au sahani, na uweke shinikizo juu yake. Acha chombo kwa siku 5 kwenye chumba kwenye joto la kawaida. Wakati huu, mboga zitatiwa chumvi na zinaweza kuhamishiwa kwenye mitungi na kuhifadhiwa.

Kichocheo na apples na cranberries. Utahitaji:

vichwa vya kabichi - kilo 2;
cranberries (inaweza kuwa waliohifadhiwa) - 150 g;
apples kati na karoti - 3 pcs.

Kwa brine:

vitunguu (vichwa) - kipande 1;
chumvi - 3 tbsp. vijiko;
sukari - 250 g;
maji - 1 l.

Kwanza, ikiwa ni lazima, basi cranberries kufuta. Wakati matunda yanapokanzwa, jitayarisha brine. Joto maji kwa chemsha na kuongeza chumvi, vitunguu iliyokatwa na sukari. Changanya kila kitu vizuri, hakikisha kwamba viungo vya wingi vimepasuka kabisa. Chemsha brine kwa dakika 2-3, kisha uondoe kwenye jiko na uweke kando ili baridi.

Tunakata vichwa vya kabichi, kusugua karoti, na kukata maapulo kwenye vipande nyembamba. Kisha kuchanganya yote, na kisha kuiweka kwa ukali ndani ya mitungi, ukiiweka na cranberries thawed au safi. Wakati wa kuweka kwenye chombo, kazi ya kazi inapaswa kuunganishwa kwa uangalifu, kuwa mwangalifu usivunje matunda. Kisha mimina brine kilichopozwa ndani ya mitungi na uwaache wazi kwa siku 3 kwenye chumba kwenye joto la kawaida. Kisha kabichi inafunikwa na vifuniko na kujificha kwa kuhifadhi.

Kabichi haiwezi kuhifadhiwa ndani kila wakati safi kwa miezi ndefu ya msimu wa baridi, kwa hivyo ni kawaida kwa chumvi, kachumbari na kuandaa saladi kutoka kwayo kwa msimu wa baridi. Kwa kabichi iliyokatwa, ongeza kwenye mchanganyiko aina tofauti asidi, na hii sio muhimu kila wakati. Chaguo bora zaidi Kutakuwa na pickling ya kabichi katika mitungi kwa majira ya baridi. Hapa kuna maelekezo bora ya nyumbani kwa kabichi ya pickling, na kwenye tovuti utapata chaguzi za kupikia na.

Kabichi huenda vizuri na karoti, na karoti sio tu kuongeza ladha kwa maandalizi, lakini pia kutoa rangi nzuri zaidi. Harufu ya kupendeza pilipili na jani la bay huongezwa kwa mimea. Maandalizi kama haya yanaweza kutumika kwa usalama meza ya sherehe, ni nzuri na kamili kama vitafunio kabla ya kozi kuu.

Viungo vinavyohitajika:

Kabichi - kilo 2.5-3;
Karoti safi - vipande 2 vya kati;
Chumvi kubwa - 2 tbsp. l.;
Sukari ya granulated - 1 tbsp isiyo kamili. l.;
Laurel - majani 3-5;
pilipili nyeusi - mbaazi 3-5;
Maji - 1 lita.

Jinsi ya kuokota kabichi nyumbani - mapishi:

Kwanza unahitaji kuandaa brine ambayo mboga itakuwa chumvi. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchemsha maji, kuongeza chumvi na sukari kwa maji, kuiweka kwenye jiko kwa dakika nyingine 2-3, basi unaweza kuiondoa kwenye jiko na kuiacha ili baridi kabisa;
Wakati kioevu kinapoa, unaweza kuanza kuandaa mboga. Osha kabichi, kata vipande kadhaa, ondoa bua ngumu, kata mishipa minene kutoka kwa majani, na ukate massa yenyewe kwa vipande nyembamba. Inaweza kutumika visu maalum au shredders;
Osha karoti, peel, kata vipande nyembamba, sawa na karoti za Kikorea;
Changanya mboga, ponda kidogo kwa mikono yako ili waweze kutolewa juisi;
Jaza mitungi iliyopangwa tayari na mboga iliyoandaliwa, mara kwa mara kuongeza pilipili na majani ya bay kwao;
Baada ya hayo, massa hutiwa na brine tayari, kisha kufunikwa na vifuniko na kushoto katika chumba kwa siku 3-4. Mara kwa mara, massa inahitaji kupigwa kwa fimbo ndefu;
Sasa unaweza kufunga mitungi na vifuniko na kuzihifadhi mahali pa baridi.

Jinsi ya kachumbari kabichi na beets

Mboga nyingine mara nyingi huongezwa kwa kabichi. Wanakuwezesha kupata kitamu zaidi na mchanganyiko wa kunukia. Beets husaidia ladha na kuipa kabichi rangi ya kushangaza, kwani kabichi iliyotiwa chumvi ina rangi ya rangi. Kichocheo hiki hutumia sio tu chumvi kubwa na sukari iliyokatwa, lakini pia majani ya bay yenye harufu nzuri, pilipili kali nyeusi, karafuu, horseradish, ambayo inafanya mchanganyiko kuwa na hamu zaidi.

Viungo vinavyohitajika:

Kabichi nyeupe - kilo 4;
Beets - matunda 2-3 ya kati;
vitunguu - kichwa 1;
Horseradish - mizizi 1-2;
Chumvi - gramu 100;
sukari - ½ kikombe;
jani la Bay - vipande 4;
Carnation - miavuli 2;
Pilipili nyeusi - mbaazi 8-10.

Jinsi ya chumvi kabichi kwenye brine:

Kwanza, brine imeandaliwa; maji safi, weka chumvi muhimu, sukari, bay, pilipili nyeusi, karafuu, kuweka kando kwa baridi;
Wakati brine inapoa, unahitaji kuandaa mboga, kuosha kabichi, kukata shina ngumu na mishipa mbaya, kata vipande vya kiholela, unaweza kukata mboga kwenye vipande nyembamba, haijalishi kabisa;
Chambua beets, kata ndani ya cubes ndogo;
Chambua vitunguu na vitunguu, ukate laini kwenye grater au kupitia grinder ya nyama;
Panda kabichi kidogo ili kutolewa juisi, kuchanganya na vitunguu na horseradish;
Weka massa katika jar, mara kwa mara kuongeza cubes beet;
Funika jar na kifuniko na uweke shinikizo juu yake, mchanganyiko unapaswa kuwa na chumvi kwa muda wa siku 2-3, katika kipindi hiki ni muhimu kuchochea mchanganyiko mara kwa mara;
Baada ya hayo, workpiece inaweza kufungwa na kuwekwa mahali pa kuhifadhi kudumu.

Jinsi ya kuokota kabichi haraka

Katika vuli, msimu wa kuvuna huanza; mama wa nyumbani anaweza kusimama kwenye jiko kwa masaa na kufanya maandalizi ya msimu wa baridi. Lakini kichocheo rahisi cha kuokota kabichi kwa msimu wa baridi hautahitaji muda mwingi kutoka kwa mama wa nyumbani. Jambo muhimu zaidi ni kukata massa, lakini kwa hili unaweza kutumia processor ya chakula na shredder maalum. Maandalizi ni rahisi kuandaa na ladha ni nzuri sana. Unaweza kuongeza karoti kwenye mchanganyiko, lakini hii sio lazima kabisa;

Viungo vinavyohitajika:

Kabichi safi - kilo 20;
Karoti - gramu 600;
Chumvi - gramu 400.

Jinsi ya kuokota kabichi kwenye jar:

Osha kabichi, ondoa bua, uikate mara moja kwa njia yoyote, unaweza kuikata vipande vidogo, au unaweza kuikata vipande vipande vikubwa, kwa hali yoyote, massa yatatiwa chumvi na kubaki crispy;
Osha karoti, osha ngozi na kusugua grater nzuri, inaweza pia kupitishwa kupitia shredder;
Ongeza kiasi cha chumvi kwa mboga iliyoandaliwa, changanya vizuri, weka kwenye chombo cha kuokota (hii inaweza kuwa mitungi ya kioo, mizinga, mabonde ya chuma cha pua na kadhalika), kufunika na kuandaa ukandamizaji;
Hifadhi mchanganyiko kwenye chumba baridi au jokofu kwa siku 3-4;
Kisha unaweza kuiweka kwa hifadhi ya kudumu.

Jinsi ya chumvi kabichi kwa msimu wa baridi katika mitungi na pilipili na vitunguu

Kabichi iliyopikwa kichocheo hiki, hauhitaji maandalizi ya muda mrefu, na inaweza kuhifadhiwa kwa wote miezi ya baridi. Pilipili na vitunguu vilivyoongezwa kwenye kichocheo vitafanya maandalizi kuwa piquant na ya kuvutia kwa ladha. Unaweza kurekebisha spiciness mwenyewe na, ikiwa ni lazima, kuongeza au kupunguza kiasi cha viungo. Kabichi yenye chumvi kwenye mitungi kwa msimu wa baridi ni ghala la vitamini.

Viungo vinavyohitajika:

Kabichi - kilo 3-5;
Karoti - kipande 1 cha kati;
Pilipili moto kwenye ganda - maganda 1-2;
Vitunguu - karafuu 3-5;
Chumvi - gramu 20-50.

Jinsi ya chumvi kabichi kwenye mitungi kwa msimu wa baridi:

Osha mboga, peel, ukate vipande vipande nyembamba, uikate kwa urahisi kwa kutumia shredder maalum kwenye processor ya chakula, katika kesi hii unapata vipande nyembamba;
Kwanza kata capsicum kwa nusu, kisha uondoe mbegu, unaweza kuchukua pods mbili na kisha workpiece itageuka kuwa spicy;
Chambua vitunguu na uikate vizuri, unaweza kukata vipande nyembamba;
Changanya mboga zote, uhamishe kwenye chombo kinachofaa, ongeza chumvi, kiasi kinaweza kubadilishwa kulingana na ladha inayohitajika bidhaa ya mwisho;
Massa lazima yamepigwa kwa mikono yako hadi mboga itoe juisi nyingi;
Weka shinikizo kwenye mchanganyiko na koroga mara kwa mara kwa siku tatu, baada ya hapo unahitaji kujaribu mchanganyiko, ikiwa ladha ni nzuri, basi unaweza kuhamisha mchanganyiko kwenye mitungi na kuihifadhi, na ikiwa mchanganyiko haujatiwa chumvi kabisa, basi unaweza. inaweza kuondoka kwa siku nyingine 1-2.

Kichocheo cha pickling kabichi katika mitungi na apples

Kwa kichocheo hiki, kama maapulo, ni bora kuchagua aina za kijani kibichi, zina ladha ya siki na huenda vizuri na mboga. Mbali na matunda, kichocheo hiki kinahitaji tu chumvi kubwa na maji. Katika maandalizi moja unaweza kujiandaa idadi kubwa ya kachumbari. Vipengele vyote havipoteza mali zao wakati wa maandalizi haya. mali ya manufaa na kukaa crispy. Kichocheo hiki rahisi cha kabichi ya pickling haitachukua muda mwingi.

Viungo vinavyohitajika:

Kabichi safi ya aina za marehemu - kilo 10;
apples - 0.5 kilo;
Karoti - gramu 500;
chumvi kubwa - 250 g.

Osha kabichi, uikate kwa majani tofauti, ondoa bua, ukate sehemu mbaya, kisha ukate vipande vidogo;
Chambua karoti, ni rahisi zaidi kuzipiga, unaweza kutumia kubwa au ndogo, jambo kuu ni kwamba vipande sio nene sana;
Osha maapulo, ondoa msingi, na kisha ukate vipande nyembamba;
Kuchanganya matunda yote na kuchanganya vizuri;
Sasa unahitaji haraka kupika brine kufanya hivyo, unahitaji kuleta maji kwa chemsha, kufuta kiasi cha chumvi ndani yake;
Mitungi imeandaliwa mapema, inaweza kuoshwa tu, lakini sehemu ya kazi huhifadhiwa kwenye chumba baridi, au mitungi inaweza kukaushwa, kisha inaweza kuhifadhiwa kwa joto la kawaida;
Jaza mitungi na massa, ukitengeneze vizuri;
Jaza mitungi na brine ya joto na uingie vifuniko vya chuma na kugeuka hadi baridi kabisa;
Maandalizi yatakuwa tayari kwa wiki na unaweza tayari kujaribu, na unaweza kuihifadhi wakati wote wa baridi.

Jinsi ya kuokota kabichi ili iwe crispy

Dill iliyoongezwa kwa kabichi inatoa rangi ya maandalizi, ladha na, bila shaka, harufu ya mimea safi. Mchanganyiko huu una kiasi kikubwa cha vitamini ambacho kinaweza kupatikana katika miezi ya baridi, na tunazihitaji sana wakati wa baridi. Katika kesi hiyo, apples hazikatwa, lakini kubaki nzima. Kwa hiyo, kichocheo hiki kinakuwezesha haraka kabichi ya chumvi kwenye jar, pamoja na apples.

Viungo vinavyohitajika:

Kabichi nyeupe - kilo 3;
apples - 1.5 kilo;
Karoti - gramu 200;
Chumvi - 3 tbsp. vijiko;
sukari iliyokatwa - vijiko 2-3 visivyo kamili;
Mbegu za bizari - 3 tbsp. l.;
Maji - lita 2.5-3.

Maagizo ya hatua kwa hatua ya kupikia:

Osha kabichi, kata bua, kata vipande vipande au vipande nyembamba;
Osha maapulo, chagua yaliyoharibiwa, tumia matunda mazuri tu,
Osha karoti, peel ngozi, wavu;
Sasa ni wakati wa kuandaa brine, kupika ndani maji baridi kuongeza sukari, chumvi, koroga mpaka fuwele kufuta;
Katika chombo, changanya massa ya kabichi, karoti zilizokatwa na mbegu za bizari;
Weka massa kwenye chombo, uikate vizuri, mimina lita 0.5 za brine, weka maapulo kwa safu moja, kisha weka massa tena, ujaze na brine, kisha tena safu ya maapulo na safu ya mwisho ya kunde. , unganisha kila kitu vizuri tena, mimina katika brine iliyobaki, kuweka sahani juu na kuweka shinikizo ili brine ije juu ya uso;
Sehemu ya kazi lazima iwekwe chini ya shinikizo kwa karibu wiki, kisha mchanganyiko unaweza kuwekwa kwenye mitungi na kutumwa mahali pa kuhifadhi kudumu.

Kabichi yenye chumvi inaweza kuwa na chumvi nyingi, lakini inaweza kuosha kwa maji kabla ya kula. maji yanayotiririka ili aweze kuachiliwa chumvi kupita kiasi. Aina za kabichi za marehemu hutumiwa kwa kuokota; katika kesi hii, itageuka kuwa crispy na kitamu.