Mayonnaise kumekuwa na mijadala mingi sana na kuongelea huu mchizi kwenye mtandao siku za hivi karibuni naweza kusema situmii sana ila sometimes salad bila hiyo inapoteza ladha yake na afya yako ikikuruhusu basi ni bora. kuandaa mayonnaise nyumbani, kwa kutumia ladha yangu, angalau.
Weka yai mbichi kwenye bakuli la kuchanganya. Ongeza chumvi, haradali, sukari, pilipili ya cayenne na mafuta. Bonyeza whisk ya blender vizuri chini ya bakuli ili mayonnaise ichapwa sawasawa, na kuanza kupiga. Wakati bidhaa zote zimechanganywa vizuri, tunaanza hatua kwa hatua kumwaga mafuta ya alizeti, bila kuacha whisking. Baada ya kuongeza nusu ya kiasi cha mafuta, weka kando iliyobaki. Koroa hadi mchuzi uanze kuwa mzito. Ongeza maji ya limao. Whisk. Na hatua kwa hatua anzisha mafuta mengine.
Ujanja wa kutengeneza mayonnaise kutoka kwa Hector
Mayonnaise ya classic ina viini tu, lakini pia unaweza kutumia yai nzima.
Mayonnaise nzuri inaweza tu kufanywa kutoka kwa vyakula kwenye joto la kawaida.
Juisi ya limao inaweza kubadilishwa na siki (vijiko 3).
Chakula safi, hasa mayai, mayonnaise itadumu kwa muda mrefu.
Mayonnaise inapaswa kuhifadhiwa imefungwa vizuri.
Unahitaji kunyunyiza mayonnaise na kijiko safi, kisha inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu hadi wiki mbili.
Mafuta lazima iongezwe kwa mayonnaise hatua kwa hatua, vinginevyo itajitenga.
Piga mchanganyiko katika blender kwa kasi ya juu.
Tahariri Leo Maisha Oktoba 18, 2018, 10:50
Hector Jimenez-Bravo
Picha: instagram.com/hectorjimenezbravo
Ikiwa unatayarisha mayonnaise ya nyumbani yenye afya kulingana na mapishi ya Hector Jimenez-Bravo, huwezi kuwa na wasiwasi kuhusu cholesterol au vitu vyenye madhara vinavyoingia ndani ya mwili wako na mchuzi wa duka.
Mayonnaise ya nyumbani kutoka kwa Hector
Viungo:
- 1 yai mbichi
- 1 tsp. poda ya haradali
- 150 ml mafuta ya mboga iliyosafishwa
- 50 ml mafuta ya alizeti
- juisi ya limao 1
- 1 g pilipili ya cayenne
- 2 tsp Sahara
- 1 tsp chumvi
Kichocheo cha kupikia:
- Vunja yai mbichi kwenye bakuli la blender.
- Ongeza chumvi, haradali, sukari, pilipili ya cayenne na mafuta.
- Weka whisk ya blender dhidi ya chini ya bakuli ili mayonnaise inapigwa sawasawa, na kuanza kupiga.
- Wakati bidhaa zote zimechanganywa vizuri, kuanza hatua kwa hatua kumwaga mafuta ya alizeti, bila kuacha whisking.
- Baada ya kuongeza nusu ya kiasi cha mafuta, weka wengine kando.
- Koroa hadi mchuzi uanze kuwa mzito.
- Mimina maji ya limao na kupiga.
- Hatua kwa hatua ongeza mafuta iliyobaki.
Vidokezo vya kuandaa na kuhifadhi mayonnaise ya nyumbani kutoka kwa Hector:
- Mayonnaise ya classic ina viini tu, lakini pia unaweza kutumia yai nzima.
- Mayonnaise nzuri inaweza tu kufanywa kutoka kwa vyakula kwenye joto la kawaida.
- Juisi ya limao inaweza kubadilishwa na siki (vijiko 3).
- Chakula safi, hasa mayai, mayonnaise itadumu kwa muda mrefu.
- Mayonnaise inapaswa kuhifadhiwa imefungwa vizuri.
- Unahitaji kunyunyiza mayonnaise na kijiko safi, kisha inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu hadi wiki mbili.
- Mafuta lazima iongezwe kwa mayonnaise hatua kwa hatua, vinginevyo itajitenga.
- Piga mchanganyiko katika blender kwa kasi ya juu.
Pengine 98% ya watu wote kununua mayonnaise katika maduka makubwa, na kuongeza kwa saladi, vitafunio na sahani nyingine. Leo, hakuna mlo mmoja unaokamilika bila mavazi haya. Wazalishaji huzalisha matoleo mengi ya bidhaa hii: na yaliyomo tofauti ya mafuta, na viongeza mbalimbali vya ladha, na kadhalika. Kama wataalam wanavyoona, mchuzi ni maarufu tu katika nafasi ya baada ya Soviet, na katika ulimwengu wote - huko Amerika au, kwa mfano, huko Uropa - inapendekezwa na si zaidi ya 5% ya idadi ya watu. Katika nchi yetu, watu huifagia kwenye rafu za duka bila hata kufikiria juu ya madhara wanayosababisha kwa miili yao.
Ukweli ni kwamba mayonnaise ina kiasi kikubwa cha emulsifiers, dyes na vihifadhi. Bidhaa ya kibiashara imejaa kila aina ya asidi ambayo imeundwa ili kuongeza muda wa maisha yake (ndiyo sababu inahifadhiwa kwa muda mrefu na haiharibiki), na mayai yanayounda hayana uhusiano wowote na asili. Mara nyingi hii ni lecithin ya kawaida ya soya au yai, pamoja na emulsifiers, ambayo hutoa mchuzi ladha ya classic. Lakini si lazima kuacha kituo chako cha mafuta unachopenda. Baada ya yote, unaweza kupika mwenyewe. Haitachukua muda mwingi, lakini huwezi kuwa na shaka juu ya ubora wa bidhaa.
Mayonnaise kutoka kwa mayai na mafuta ya mboga
Kichocheo cha kwanza cha mayonnaise ni, kama wanasema, classic ya aina. Inachukuliwa kuwa kuu: basi tu, kwa kuongeza viungo fulani ndani yake - kwa mfano, curry, pilipili, capers, kuweka nyanya na wengine - unaweza kupata ladha tofauti kidogo. Kweli, wacha tuanze kupika?
Viungo:
- kiini cha yai
- 200 ml mafuta ya mboga
- siki
Mbinu ya kupikia:
Whisk yolk na chumvi kidogo hadi creamy, bila kupiga povu. Ongeza mafuta ya mboga kwa tone, kuchochea mara moja. Ongeza tone linalofuata la mafuta tu baada ya hapo awali kuunganishwa kabisa na mchuzi. Ikiwa mayonnaise inakuwa nene sana au mafuta hayachanganyiki tena, ongeza matone machache ya siki au maji ya joto kwenye mchuzi.
Endelea hadi tone la mwisho la mafuta hadi mayonnaise iwe nene ya kutosha. Baada ya hayo, mchuzi unapaswa kupigwa tena kwa nguvu. Msimu wa mayonnaise ili kuonja na chumvi, pilipili, sukari na kiasi kidogo cha haradali ya meza. Kumbuka kwamba mchuzi unapaswa kuwa mnene na mnene.
Mayonnaise ya Colombia kutoka kwa Hector Jimenez Bravo
Nani, ikiwa si mpishi wa darasa la kimataifa anayeitwa Hector Jimenez Bravo, anajua jinsi ya kufanya mayonnaise nyumbani. Yeye sio tu mtaalamu katika sanaa ya upishi, lakini pia mwalimu katika suala hili. Shukrani kwa maelekezo yake ya wazi na thabiti, unaweza kufanya mchuzi nyumbani.
Viungo:
- yai moja mbichi
- kijiko cha haradali ya poda
- Mililita 150 za mafuta ya mboga yenye harufu nzuri
- limau moja
- Mililita 50 za mafuta ya mizeituni (inashauriwa kutumia mafuta iliyosafishwa tu)
- gramu moja ya pilipili ya cayenne
- pini nne za sukari iliyokatwa
- kijiko kidogo cha chumvi
Mbinu ya kupikia:
Katika sahani ya kina au bakuli kubwa, piga yai ya kuku hadi laini na nene. Kisha mimina haradali, sukari iliyokatwa, pilipili ya cayenne hapa na hatua kwa hatua, ukimimina kwa sehemu ndogo, ongeza mafuta ya mizeituni. Changanya viungo vyote vizuri na whisk maalum. Ikiwa una blender, hakikisha kuitumia, basi mayonnaise itageuka kuwa sare zaidi na fluffy.
Sasa unahitaji kuongeza mafuta ya mboga (75 milliliters): mimina kwa njia sawa na mafuta ya mafuta, kwenye mkondo mwembamba, huku ukiendelea kuchochea bidhaa. Mara tu unapoona kwamba mchuzi umekuwa mzito, ongeza chumvi na itapunguza maji ya limao. Yote iliyobaki ni kuongeza mafuta ya mboga iliyobaki, daima kufanya kazi na whisk au blender. Kama unaweza kuona, kutengeneza mayonnaise na mikono yako mwenyewe haikuwa ngumu sana! Peleka bidhaa kwenye jar safi na uhifadhi kwenye jokofu. Usisahau tu kwamba mavazi ya kujitengenezea huharibika haraka sana - una wiki moja tu ya kufurahia ladha yake.
Ili kuhakikisha kuwa sahani yako inafanikiwa kila wakati, kumbuka mapendekezo machache rahisi kutoka kwa mpishi wa kitaaluma:
- Kulingana na mapishi ya classic, viini tu huongezwa kwa mayonnaise, lakini ikiwa inataka, unaweza kutumia mayai yote. Hata hivyo, kumbuka kwamba katika kesi hii wingi hugeuka kuwa kioevu zaidi, na msimamo sawa na cream ya sour;
- Kwa hali yoyote lazima bidhaa ziwe baridi - mayonnaise itakuwa ya kitamu tu ikiwa iko kwenye joto la kawaida;
- ikiwa huna limau, badala ya juisi iliyopuliwa na siki ya kawaida ya meza;
- Wakati wa kupikia, mafuta ya mboga huletwa kwa uangalifu sana: mimina kwenye mkondo mwembamba, kwani vinginevyo mayonnaise inaweza kutenganisha;
- Mchuzi huhifadhiwa kwenye chombo kilichofungwa sana ili kuzuia hewa kuingia. Kwa kuongeza, unapaswa kuifuta tu kutoka kwenye jar na kijiko safi, vinginevyo bidhaa itakuwa haraka kuwa haiwezi kutumika.
Na kanuni moja zaidi, ambayo, hata hivyo, inaweza kutumika kwa chakula chochote: safi na ubora wa juu wa bidhaa unazotumia kuandaa sahani, maisha ya rafu yake yatakuwa ya muda mrefu.
Mayonnaise na curry
Ikiwa wewe ni mfuasi wa lishe yenye afya, jaribu kupunguza ulaji wa vyakula visivyo na afya na fanya kila kitu ili kuhifadhi sio afya yako tu, bali pia afya ya familia yako, basi labda unajua kuwa mayonesi inayozalishwa kibiashara, ingawa ni ya kitamu, ni ya kitamu. sio afya sana. Baada ya yote, emulsifiers, dyes na kila aina ya vihifadhi viko kwenye mchuzi, wakifanya kazi yao mbaya. Matumizi ya mara kwa mara ya kuvaa kwa kiasi kinachozidi kawaida inaweza kusababisha matatizo na njia ya utumbo na uzito wa ziada.
Kwa hivyo, madaktari wanapendekeza sana kuwatenga bidhaa hii kutoka kwa lishe yako. Mbali pekee ni mayonnaise, iliyoandaliwa kwa kujitegemea, kwani haina vitu vyenye madhara na ni chini ya kalori. Ikiwa haujawahi kujaribu kufanya mayonnaise, usikate tamaa - kichocheo hiki kitakusaidia. Curry iliyojumuishwa ndani yake haina ladha ya viungo sana, lakini inatoa sahani tabia, badala ya harufu kali. Kabla ya kuanza kupika, kumbuka kuwa ni bora kutumia mafuta ya mzeituni kwa mchuzi na, kwa njia, jaribu usiiongezee na chumvi - kuchukua pini moja au mbili.
Viungo:
- 4 viini vya mayai
- 250 ml mafuta ya mboga
- 2 tbsp. vijiko vya curry ya ardhi
- 20 ml siki ya divai nyeupe
- 40 ml divai nyeupe
- pilipili ya ardhini
Mbinu ya kupikia:
Hii imefanywa kwa njia sawa na kwa mapishi kuu. Unahitaji kuendelea kulingana na mpango ufuatao: kwanza vunja viini ndani ya bakuli, ukitenganishe na wazungu, na kuongeza chumvi kidogo ya meza, kisha utumie whisk kusaga kila kitu hadi creamy na kupiga vizuri ili kupata molekuli homogeneous. Sasa unahitaji kuongeza mafuta ya mboga: kumwaga tone moja kwa wakati, vinginevyo mayonnaise itajitenga na sahani itaharibika. Kuwa makini sana na kuendelea kuchochea mchuzi. Kumbuka kwamba kila sehemu inayofuata ya mafuta inapaswa kuongezwa tu baada ya uliopita kuunganishwa kabisa na viungo vyote.
Kisha mimina siki ya divai na divai kwenye bakuli tofauti na koroga kila kitu na kijiko. Wakati mayonnaise ni nene ya kutosha na homogeneous, ongeza mchanganyiko unaosababishwa na kupiga kwa nguvu na mchanganyiko au whisk. Mwishowe, ongeza pilipili iliyosagwa, curry na, ikiwa inataka, sukari. Kwa kweli, mayonnaise ni sawa na cream nene ya nyumbani au cream nene sana ya sour. Ni kamili kwa kuvaa saladi za mboga au sahani za kuku.
Mayonnaise na pilipili
Ikiwa unataka kufanya mayonnaise nyumbani na kupenda vyakula vya spicy, jaribu kichocheo hiki. Viungo kama vile cognac na siki ya apple cider hupa sahani ladha maalum isiyoweza kusahaulika. Hakika hautapata mchuzi kama huu kwenye duka kubwa lolote!
Viungo:
- 4 viini vya mayai
- 250 ml mafuta ya mboga
- 20 ml ya cognac
- 20 ml ya siki ya apple cider
- pilipili ya ardhini
- 2 tbsp. vijiko vya cream ya sour (unaweza kutumia cream nzito)
Mbinu ya kupikia:
Sawa na kichocheo kikuu, lakini ongeza na uimimishe pilipili na cream mwishoni. Bila shaka, wale ambao tayari wamefanya mayonnaise wataelewa kile tunachozungumzia. Lakini kwa Kompyuta itakuwa ngumu sana kukabiliana na kazi hiyo. Tunafikiri kwamba kwa wale ambao hawajawahi kuandaa mchuzi nyumbani, maelekezo ya kina zaidi yanahitajika, ambayo sasa tutaanza kukusanya.
Kwa hivyo, tenga viini kutoka kwa wazungu, weka mwisho kwenye jokofu na utumie kwenye sahani nyingine. Ongeza chumvi kwa viini kwenye bakuli na, ukichochea kila kitu kwa whisk, hatua kwa hatua umimina mafuta. Hii inapaswa kufanywa kwa uangalifu sana, na kuiongezea kushuka kwa tone - basi viungo vitachanganyika kama inavyopaswa, na utapata misa nene ya homogeneous. Sasa ni zamu ya siki ya apple cider na cognac. Baada ya kuchanganya mayonnaise, ongeza, kama ilivyoelezwa mwanzoni mwa mapishi, pilipili, cream ya sour au cream, kulingana na kile unachotumia. Ikiwezekana, piga mavazi na blender, na kisha uhamishe kwenye chombo safi na ufunge kifuniko kwa ukali.
Kutumikia mchuzi na sahani za yai au jibini. Kwa mfano, ikiwa unapanga likizo, chemsha mayai ya kuku, uikate katika sehemu mbili, ukiondoa viini. Kusaga mwisho na mayonnaise ya nyumbani na uyoga kukaanga katika mafuta: champignons au uyoga wa oyster. Jaza appetizer na kujaza kusababisha. Sahani hii daima ni maarufu kati ya wageni, watu wazima na vijana!
Mayonnaise ya viungo na mchuzi wa Tabasco
Kuna idadi kubwa ya mapishi ya mayonnaise ambayo unaweza kuandaa nyumbani. Baada ya yote, kila mpishi huleta "zest" yake mwenyewe kwenye sahani - hivi ndivyo kazi bora za upishi huzaliwa. Tunawasilisha kwako mmoja wao - mayonnaise na haradali, Tabasco, cognac, ketchup na bidhaa nyingine. Mchuzi huu unafanana kidogo na uliopita, lakini, hata hivyo, una sifa zake.
Viungo:
- yai - kipande kimoja
- gramu sita za haradali
- chumvi nzuri - gramu mbili
- kidogo zaidi ya glasi ya mafuta ya alizeti
- pilipili ya ardhini - kulahia
- Tabasco - kwenye ncha ya kijiko
- 10 gramu ya cognac
- vijiko viwili vya ketchup
- Mililita 20 za siki (tunapendekeza kutumia balsamu)
Mbinu ya kupikia:
Kwa kweli, viini tu huwekwa kwenye mayonnaise, kwa hivyo tunapendekeza kuwaondoa wazungu kwanza. Lakini ikiwa hujisikia vizuri "kutafsiri" bidhaa, unaweza kutumia yai nzima. Kisha unahitaji kuipiga vizuri na uma na chumvi, haradali, na pilipili ya ardhi.
Wakati misa inakuwa nene na homogeneous, kuanza hatua kwa hatua kuanzisha mafuta ya alizeti, kuimimina katika mkondo mwembamba. Wakati huo huo, usipaswi kuacha - endelea kufanya kazi na whisk au uma. Mwishowe, ongeza Tabasco, siki, kiasi maalum cha cognac, na ketchup kali.
Baada ya kujifunza kuandaa mayonnaise ya kawaida, kichocheo cha classic ambacho kilitolewa mwanzoni, unaweza kuunda michuzi mbalimbali kwa kuongeza kiungo kimoja au kingine. Kwa mfano, wapishi wengine hufanya mavazi na mimea safi, mizeituni, mizeituni nyeusi, capers, karanga, na kadhalika. Hakuna mipaka kwa mawazo ya mwanadamu!
"Nyanya" mayonnaise
Tunashauri kujaribu kichocheo kingine cha mchuzi wa nyumbani na kuongeza ya nyanya ya nyanya, ambayo hutoa sahani sio tu rangi nyekundu nzuri, lakini pia ladha ya tabia. Mayonnaise hii ni kamili kwa sahani za nyama, kwa mfano, steak ya juicy au vipande vya kukaanga vya nyama ya nguruwe au nguruwe.
Viungo:
- 400 mililita ya mafuta ya mboga (mzeituni au nyingine yoyote)
- gramu saba za haradali
- 150 gramu ya kuweka nyanya tamu
- chumvi - kuonja (kuhusu kijiko)
- pilipili nyeusi iliyokatwa mpya
- sukari granulated - kwa hiari yako
- 10 mililita siki
Mbinu ya kupikia:
Ili kufanya mayonnaise ya ladha, kuvunja yai, kuhamisha nyeupe kwenye sahani tofauti (utahitaji baadaye kidogo), na kuchanganya pingu vizuri na uma, na kuongeza pilipili kidogo, sukari na chumvi kwa ladha yako. Kisha kuongeza kiasi kilichoonyeshwa cha kuweka nyanya na haradali. Ikiwezekana, piga bidhaa na blender. Kwa njia hii utatumia juhudi kidogo, kuondoa uvimbe haraka na kupata misa nene na homogeneous zaidi.
Sasa inakuja wakati muhimu zaidi katika kuandaa mayonnaise nyekundu ya nyumbani - kuongeza mafuta ya mboga. Ukweli ni kwamba ikiwa unakiuka teknolojia, mchuzi utajitenga na utalazimika kuiondoa. Kwa hiyo, kwa harakati za upole, hatua kwa hatua, tone moja kwa wakati, mimina mafuta ndani ya mayonnaise, huku ukiendelea kuchochea misa. Kisha kuongeza kijiko cha siki na protini iliyochujwa na uma. Kuwapiga bidhaa na blender au mixer mpaka nyepesi na nene.
Ikiwa inataka, sahani inaweza kuongezwa na parsley safi au bizari - tu kukata mboga kwa kisu vizuri iwezekanavyo na kuongeza kwa mayonnaise. Mchuzi na ladha kidogo ya nyanya na tint ya machungwa-nyekundu pia ni nzuri: itaonekana kubwa kwenye meza na kwenda vizuri na sahani za nyama na samaki.
Mayonnaise ya vitunguu kwa shrimp
Huu ni mchuzi rahisi zaidi unaowezekana kwenda na shrimp. Ili kuitayarisha, tulitumia mayonnaise ya kawaida ya duka. Lakini unaweza kuifanya kwa kuchukua kichocheo cha mavazi ya kawaida kama msingi, na kisha kuongeza vitunguu na bizari. Bila shaka, mchuzi kama huo utakuwa na afya na chini ya kalori.
Viungo:
- Gramu 100 za mayonnaise ya gourmet
- karafuu tatu za vitunguu
- 30 gramu ya bizari safi (au parsley)
Mbinu ya kupikia:
Wakati maji yana chemsha na shrimp yenye harufu nzuri inapikwa, onya vitunguu na uikate kwa kutumia vyombo vya habari, kisha ukate mboga mboga na uchanganye viungo vyote kwenye bakuli moja, ukichanganya vizuri. Ikiwa huna bizari safi, tumia bizari iliyohifadhiwa, suuza chini ya maji ya moto kabla. Mchuzi huu hutofautisha ladha ya dagaa, na kuifanya iwe mkali na tajiri.
Kweli, kwa wale ambao bado wanataka kupendeza familia zao na mayonnaise ya nyumbani, mapishi yafuatayo yanafaa: changanya yolk, chumvi na pilipili ya ardhini kwenye bakuli moja. Baada ya kuwapiga viungo vizuri, hatua kwa hatua kuanza kuongeza mafuta, kuendelea kuchochea. Kisha kuongeza siki ikiwa unadhani mchanganyiko ni nene sana, uimimishe na kuchemsha, lakini sio maji ya moto sana. Unapotengeneza mayonnaise, mimina vitunguu iliyokatwa au safi, lakini vitunguu vilivyochaguliwa ndani yake. Mwishoni kabisa, nyunyiza sahani na bizari.
Mayonnaise "ya nyumbani" na mayai ya quail
Inageuka kuwa mayonnaise inaweza kufanywa sio tu kutoka kwa mayai ya kawaida, bali pia kutoka kwa mayai ya quail. Ikiwa unataka kujaribu, unakaribishwa kwenye meza ya jikoni!
Viungo:
- mayai nane ya kware
- 250 gramu ya mafuta iliyosafishwa
- gramu tano za sukari
- kijiko (kiwango) chumvi
- Bana ya pilipili nyeusi (ardhi au ardhi - ni juu yako)
- coriander - kwa ladha
- kijiko cha maji ya limao (ikiwa huna, unaweza kutumia siki ya apple cider au siki ya meza)
- ½ kijiko cha mchuzi wa soya
Mbinu ya kupikia:
Jambo la kwanza la kuanza ni kuvunja mayai ya quail kwenye bakuli la blender. Ongeza chumvi, sukari iliyokatwa na pilipili nyeusi hapa. Ikiwa unatumia mbaazi ili kuziponda, weka bidhaa kwenye kijiko, funika na kijiko cha pili na ubonyeze kwa nguvu. Unapochanganya viungo vyote, ongeza mafuta ya mizeituni kwa misa ya fluffy inayosababishwa, kijiko moja kwa wakati, ukipiga mayonesi kila wakati.
Umefikia hatua ya mwisho: mimina maji ya limao au siki ya apple cider kwenye sahani, kisha mchuzi wa soya na kuongeza coriander kidogo kwa ladha yako. Ikiwa unataka molekuli kuwa mnene sana na fluffy, tumia blender. Vinginevyo, tumia whisk au uma wa kawaida. Kupunguza mchuzi ambao ni nene sana, ongeza vijiko moja au viwili vya maji ya joto.
Usiogope kujaribu na kuanza kitu kipya - jitayarisha mayonesi kwa kutumia mapishi anuwai, na utapata chaguo bora kwako na familia yako. Kumbuka kwamba chakula cha afya bila dyes na emulsifiers ni ufunguo wa maisha ya afya na ya muda mrefu. Ndiyo sababu ni thamani ya kufanya mayonnaise mwenyewe.
Katika kilele cha Wiki Takatifu, wakati Waukraine kijadi wanajiingiza katika vyakula vingi vya kupendeza kabla ya Lent, tuliamua kukumbuka tena mapishi maarufu. Kweli, wacha nitangulie kwa hadithi fupi kuhusu Hector Jimenez-Bravo mwenyewe.
Héctor alizaliwa Januari 14, 1972 huko Bucaramanga, Colombia. Baada ya kuhitimu kutoka Chuo cha Culinary katika mji mkuu wa nchi, Bogota. Akiwa na umri wa miaka 22 alikua profesa katika Chuo cha Kitaifa cha Culinary cha Colombia.
Aliimarisha kutambuliwa kwake kimataifa kama mpishi katika Hoteli ya Hilton huko Boston, Marekani. Raia wa Kanada tangu 2006.
Mnamo 2009, Hector Jimenez-Bravo anakuja Kyiv. Hapa anaendeleza dhana ya mgahawa kwa Hoteli ya InterContinental.
Tangu 2011, mpishi maarufu wa kimataifa amekuwa akizoea jukumu la jaji wa onyesho la ukweli la upishi "MasterChef" kwenye chaneli ya STB.
Sasa hebu tuendelee kwenye mapishi. Kwa hiyo!
MAYONNAISE WA NYUMBANI KUTOKA KWA HECTOR JIMENEZ-BRAVO.
Viungo
Yai ghafi - moja
Poda ya haradali - kijiko moja
Mafuta ya mboga, iliyosafishwa - 150 ml
Mafuta ya alizeti - 50 ml
Lemon (itapunguza juisi) - moja
Pilipili ya Cayenne - 1 g
Sukari - vijiko viwili
Chumvi - kijiko moja
Mbinu ya kupikia:
Weka yai mbichi kwenye bakuli la kuchanganya. Ongeza chumvi, haradali, sukari, pilipili ya cayenne na mafuta. Bonyeza whisk ya blender vizuri chini ya bakuli ili mayonnaise ichapwa sawasawa, na kuanza kupiga. Wakati bidhaa zote zimechanganywa vizuri, tunaanza hatua kwa hatua kumwaga mafuta ya alizeti, bila kuacha whisking. Baada ya kuongeza nusu ya kiasi cha mafuta, weka kando iliyobaki. Koroa hadi mchuzi uanze kuwa mzito. Ongeza maji ya limao. Whisk. Na hatua kwa hatua anzisha mafuta mengine.
HILA ZA KUANDAA MAYONNAISE KUTOKA KWA EKTOR
1. Katika mayonnaise ya classic, viini tu vinawekwa, lakini pia unaweza kutumia yai nzima.
2. Mayonnaise nzuri inaweza tu kufanywa kutoka kwa vyakula kwenye joto la kawaida.
3. Juisi ya limao inaweza kubadilishwa na siki (vijiko vitatu)
4. Bidhaa safi, hasa mayai, mayonnaise ya muda mrefu itahifadhiwa.
5. Mayonnaise inapaswa kuhifadhiwa imefungwa vizuri.
6. Unahitaji kufuta mayonnaise na kijiko safi, basi inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu hadi wiki mbili.
7. Mafuta lazima yameongezwa kwa mayonnaise hatua kwa hatua, vinginevyo itajitenga.
8. Piga mchanganyiko katika blender kwa kasi ya juu.
Unaweza kujifunza zaidi kuhusu maestro mwenyewe na mapishi yake kwenye ukurasa wake
