Risotto na zucchini na nyanya kwenye jiko la polepole. Risotto na zucchini, mapishi kutoka kwa Natalie. Kupika risotto na nyama ya kukaanga na zukini

Risotto ni sahani maarufu katika vyakula vya Italia. Kuna aina nyingi za sahani hii, kwa mfano, risotto na zucchini, na mboga nyingine, na dagaa, na samaki, nyama na uyoga. Pia kuna risotto tamu. Kwa kupikia, unaweza kutumia aina maalum ya mchele - ina wanga zaidi. Walakini, ikiwa maduka ya karibu hayana Arborio au, kwa mfano, Padano, basi unaweza kupata na mchele ulio nao.

Viungo

  • 150 g mchele mrefu
  • 1/2 zucchini kubwa
  • 2 karafuu vitunguu
  • 1 vitunguu
  • 20 g siagi
  • 2 tbsp. l. mafuta ya mboga
  • 50 ml divai nyeupe kavu
  • 300 ml mchuzi wa mboga
  • Pini 3 zafarani ya ardhini
  • 1/5 tsp. coriander ya ardhi
  • 1 tsp. chumvi
  • Parmesan ya hiari kabla ya kutumikia
  • wiki kabla ya kutumikia

Maandalizi

1. Vitunguu vinahitaji kung'olewa, sawa na vitunguu. Kisha mboga zinahitaji kung'olewa vizuri sana.

2. Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukata. Fanya moto mdogo sana ili vitunguu visichome na uhamishe pamoja na vitunguu kwenye sufuria. Fry, kuchochea, kwa dakika 2-3.

3. Ni vyema kutumia zucchini vijana - ina peel laini na nyama ya zabuni. Osha na kavu, kata ndani ya cubes ndogo - basi risotto itageuka kuwa laini sana.

4. Weka zukini iliyokatwa kwenye sufuria ya kukata, koroga na kumwaga 1/3 ya mchuzi. Chemsha kwa dakika 5-7 hadi zukini iwe laini.

5. Weka mchele kwenye sufuria ya kukata na kumwaga divai nyeupe kavu. Koroga na kuruhusu divai kuyeyuka kidogo juu ya moto mdogo.

6. Mimina 1/3 nyingine ya mchuzi kwenye sufuria, ongeza coriander ya ardhi na safroni - rangi ya risotto itakuwa njano. Koroga na uendelee kuchemsha juu ya moto mdogo. Baada ya dakika 10, mimina mchuzi uliobaki kwenye sufuria, koroga na kufunika na kifuniko. Hata hivyo, huna haja ya kwenda mbali na jiko. Risotto haipaswi kugeuka kuwa kavu. Wakati risotto iko karibu, ongeza siagi na chumvi ndani yake na koroga. Baada ya dakika 5, unaweza kuondoa sahani kutoka kwa moto.

7. Kutumikia risotto, kwa hiari kunyunyiza Parmesan iliyokunwa na mimea safi.

Mwanzoni mwa majira ya joto, kilele cha kuvuna zucchini vijana. Ingawa Amerika ndio mahali pa kuzaliwa kwa zucchini, zucchini imechukua mizizi katika Ulimwengu wa Kale.

Huko Italia, zukini zilionekana katika enzi ya Columbus, lakini kwa muda mrefu sana ilitumika kwa madhumuni ya mapambo. Lakini wakati Waitaliano walijaribu mboga hii, hata walianza kula maua.

Zucchini nyepesi za kijani na jamaa zao za variegated na rangi nyingi zinazoitwa zucchini pia zililiwa. Kwa Kiitaliano, zukini ni zuka, zukini (zucchini).

Zucchini ina ladha ya neutral, hivyo inakwenda vizuri na karibu vyakula vyote. Wanatayarisha sahani nyingi. Sahani maarufu - saladi mbalimbali, pia. Sahani ya kitamu sana - na mint na zabibu. Zucchini risotto ni sahani ya kawaida sana, kama mapishi ya Giacomo Casanova.

Risotto na zukini inageuka kuwa ya kitamu sana na laini ikiwa zukini bado ni mchanga sana na ngozi ya kijani kibichi na mbegu ambazo hazijatengenezwa kabisa.

Risotto na zucchini. Hatua kwa hatua mapishi

Viungo (vipimo 2)

  • Mchele (arborio) 1 kikombe
  • Zucchini - kipande 1
  • Karoti 1 kipande
  • Parmesan 2 tbsp. l.
  • Vitunguu 2-3 karafuu
  • Basil (kijani) Matawi 1-2
  • Mafuta ya mizeituni 3 tbsp. l.
  • Chumvi, pilipili nyeusi, sukari Viungo
  1. Zucchini inahitaji kuwa freshest na mdogo, literally moja kwa moja kutoka bustani. Na ngozi nzuri ya kijani kibichi. Kisha huna haja ya kufuta zukchini, punguza tu mwisho na ukate zukini kwenye cubes. Mbegu katika zukini bado hazijaundwa, na risotto ya zukini itageuka kuwa laini.

    Arborio, zukini na karoti kwa risotto

  2. Pasha mafuta ya mizeituni kwenye sufuria ya kina na karafuu za vitunguu kaanga zilizokandamizwa kwa kisu. Kusudi la vitunguu ni kuonja mafuta ya mizeituni. Kisha vitunguu vinapaswa kutupwa mbali.

    Ladha mafuta ya mizeituni na vitunguu

  3. Chambua karoti na ukate kwenye cubes, au uikate kwenye grater coarse. Kaanga karoti katika mafuta hadi laini na kuongeza 1 tsp. Sahara. Sukari inahitajika ili zukchini isipoteze rangi wakati wa kukaanga. Vinginevyo, itafifia na haitambuliki. Kaanga karoti kwa dakika 2-3, kuchochea.

    Karoti kaanga katika mafuta hadi laini

  4. Ongeza zucchini iliyokatwa, kuongeza chumvi kidogo na pilipili na pilipili nyeupe ya ardhi. Fry zucchini mpaka laini.

    Ongeza zucchini iliyokatwa

  5. Ongeza mchele wa arborio na koroga. Fry mchele na zukini kwa dakika nyingine 3-4 mpaka mchele ufunikwa na filamu ya mafuta. Baada ya hayo, ongeza vikombe 0.5 vya mchuzi wa mboga au mchuzi wa kuku. Koroga, kuleta kwa chemsha na kupika hadi kioevu kiingizwe kabisa na mchele. Ifuatayo, ongeza mchuzi kwa sehemu ndogo na ongeza kila sehemu inayofuata hadi ile iliyotangulia ichukuliwe kabisa.

    Ongeza mchele wa arborio na koroga

  6. Wakati mchele umepikwa kabisa, ongeza mchuzi zaidi hadi risotto ya zucchini iwe na msimamo wa uji.

    Kupika risotto mpaka mchele umekwisha

  7. Nyunyiza risotto na Parmesan iliyokatwa vizuri.

    Nyunyiza risotto na jibini la Parmesan iliyokatwa vizuri.

  8. Koroga kila kitu hadi laini, nyunyiza na mimea iliyokatwa vizuri na utumie mara moja.

Ninapenda risotto na zucchini na divai nyeupe. Nilijaribu toleo la kazi bora huko Roma. Kupitia majaribio nilikuja kwenye mapishi yafuatayo.

250 gr. mchele (arborio au japonica). Mchele ni lazima kwa risotto au sushi.
1 vitunguu
2 karafuu za vitunguu
2 ndogo zucchini vijana
Mafuta ya mizeituni (ikiwezekana iliyosafishwa)
Kioo kamili cha divai nyeupe kavu (kuhusu 150 g). Nilichukua Sauvignon Blanc wa Chile.
500 ml mchuzi (kuku) au mchuzi 250 na maji 250. Kwa joto.
Chumvi kwa ladha.

Baa ya manjano kwenye upande kwenye picha ni mchuzi uliohifadhiwa.

Joto mafuta katika sufuria ya kukata na kaanga 2 karafuu ya vitunguu ndani yake (kwanza kuponda karafuu kwa kisu). Ondoa vitunguu.

Kata vitunguu na kaanga katika mafuta hadi uwazi.

Ongeza mchele na kaanga na vitunguu katika mafuta mpaka mchele umejaa mafuta (dakika 2-3). Koroga kila mara. Moto lazima uwe na nguvu.

Mimina 1/3 kioo cha divai ndani ya mchele. Changanya. Ruhusu divai kufyonzwa kabisa.

Mimina mchuzi wa kutosha ndani ya mchele ili kufunika tu mchele. Changanya. Kupunguza joto. Wacha ichukue / kuyeyuka. Joto la kupikia linapaswa kuwa juu ya kutosha kwamba mchele hupungua bila kufunikwa na kuchochewa, lakini sio moto sana kwamba sahani huanza kuwaka.

Ongeza mchuzi mara kadhaa baada ya sehemu ya awali kuyeyuka kabisa. Ikiwa mchuzi umekwisha mapema, ongeza maji ya moto. Ongeza 1/3 nyingine ya divai.
Wakati mchele uko tayari (unakuwa mnene, nyeupe na mgumu kidogo), ongeza zukini iliyokatwa vipande vipande nyembamba:

Koroga, ongeza mchuzi na divai iliyobaki:

Chemsha kwa dakika 5-7. Kisha zima burner, funika na kifuniko na wacha kusimama kwa dakika 10.

Kula na glasi ya divai nyeupe.
Uthabiti:

Matokeo:

Vidokezo:
Usifunike na kifuniko mpaka burner imezimwa.
Koroga kila mara. Risotto haitasamehe kutojali. Hawezi kuachwa peke yake.
Mchele lazima uwe wa aina iliyokusudiwa kwa risotto (kwa sushi). Haiwezekani kupika mchele wa fluffy vizuri.
Mvinyo kavu tu inafaa. Mbali na Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Gris, na Riesling pia zinafaa. Usichukue divai yenye harufu nzuri ya tabia (Tokaj, Gewürztraminer, Muscat).
Risotto inapaswa kuwa creamy, laini, elastic, unyevu lakini si soggy. Sio uji-putty.

1. Kwa hiyo, safisha mboga, peel yao. Ikiwa zukini ni mdogo, hakuna haja ya kukata ngozi.

2. Punja karoti tatu, kata vitunguu vizuri na uweke kwenye sufuria ya kukata, ambayo tutapika risotto.

3. Ongeza mafuta kidogo ya alizeti na simmer mboga. Kwa wakati huu, suuza mchele vizuri na maji ya bomba, uimimine ndani ya bakuli, mimina maji ya moto juu yake, uifunika kwa sahani na uiache kama hiyo kwa mvuke.

4. Kata zukini ndani ya cubes ndogo na kuongeza karoti na vitunguu. Funika kwa kifuniko na uiruhusu ichemke kidogo ili mboga zitoe juisi yao.

5. Kisha kuongeza nyama ya kusaga, mchuzi wa nyanya na mchele kwao. Msimu na viungo na chumvi.

6. Changanya vizuri, funga kifuniko kwa ukali, kupunguza moto kwa kiwango cha chini na upika hadi mchele ukipikwa na kunyonya kioevu.

7. Wakati sufuria ya kukata inachaacha kupiga na mchele unakuwa mbaya, ndivyo - risotto ya zukini na nyama iliyokatwa iko tayari. Bon hamu!

Hakikisha kujaribu kufanya risotto na zucchini. Sahani hiyo inageuka kuwa laini, yenye afya na ya kitamu sana. Nakala hiyo inatoa mapishi kadhaa. Chagua yoyote kati yao na uendelee kwenye sehemu ya vitendo. Tunakutakia mafanikio jikoni!

Habari za jumla

Zucchini ina ladha ya neutral. Kwa hiyo, inakwenda vizuri na bidhaa nyingi. Unaweza kuitumia kutengeneza supu, saladi na hata desserts.

Leo tuna risotto kwenye menyu. Kwa sahani hii, tunapendekeza kutumia zucchini vijana na ngozi ya kijani mkali. Hakuna mbegu ndani yake, ambayo ina maana hakuna haja ya kupoteza muda kuwaondoa.

Risotto na zucchini: mapishi na picha (hatua kwa hatua)

Seti ya bidhaa:

  • vitunguu - karafuu moja ni ya kutosha;
  • zucchini ya kati;
  • viungo (sukari kidogo, pilipili nyeupe, chumvi);
  • basil ya kijani - matawi kadhaa;
  • karoti moja;
  • 30 g ya Parmesan;
  • mchele (arborio) - kikombe 1;
  • 3 tbsp. l mafuta ya mizeituni.

maelekezo ya kina

Hatua #1. Viungo vyote ambavyo risotto ya zucchini inajumuisha lazima iwepo kwenye meza. Nini kinafuata? Kuchukua zucchini, ikiwezekana vijana. Haihitaji kusafishwa. Osha tu, kata ncha na ukate kwenye cubes.

Hatua #2. Mimina mafuta ya mizeituni kwenye sufuria. Pia tunaweka vitunguu hapo, tukawaangamiza kwa kisu. Kaanga kidogo. Ondoa vitunguu kutoka kwa mafuta na uitupe kwenye takataka. Alikamilisha kazi yake kuu. Tunazungumza juu ya ladha ya mafuta.

Hatua #3. Chambua karoti na uioshe kwa maji ya bomba. Kisha tunapita kupitia grater yenye mashimo makubwa. Weka kwenye sufuria ya kukata moto. Ongeza 1 tsp sukari nyeupe. Fry kwa dakika 2-3. Ongeza cubes za zucchini. Chumvi. Nyunyiza

Hatua #4. Wakati zukini imepungua, ongeza mchele kwenye sufuria. Changanya. Fry viungo hivi kwa dakika nyingine 3-4. Mimina kwa uangalifu ½ kikombe cha mchuzi wa mboga. Koroga. Tunasubiri haya yote yachemke. Wacha tupunguze moto. Kupika sahani mpaka nafaka za mchele kunyonya kioevu. Ongeza mchuzi zaidi. Wacha tuonje mchele. Ikiwa ni lazima, ongeza decoction. Kumbuka: risotto ya zucchini inapaswa kuwa na msimamo sawa na uji. Nyunyiza sahani iliyokamilishwa na matawi ya basil yaliyokatwa sana, pamoja na jibini iliyokunwa ya Parmesan. Changanya. Kusambaza kati ya sahani. Bon hamu kila mtu!

Kupika risotto na nyama ya kukaanga na zukini

Viungo vinavyohitajika:

  • mchuzi wa nyanya - 2-4 tbsp. l;
  • mafuta iliyosafishwa;
  • balbu ya kati;
  • mchele wa sura yoyote - ½ kikombe;
  • viungo kwa pilaf;
  • nyama ya kukaanga - 200-300 g ya kutosha;
  • zucchini ya kati;
  • karoti moja.

Sehemu ya vitendo


Risotto na zucchini na nyanya: mapishi kutoka kwa mama wa nyumbani wa Italia

Orodha ya mboga:

  • 1/3 kikombe kila jibini iliyokatwa ya Parmesan na divai nyeupe kavu;
  • balbu ya kati;
  • limao moja;
  • mchuzi wa mboga - si zaidi ya glasi 4;
  • vitunguu kijani;
  • zucchini ya kati;
  • 250-300 g nyanya ya Cherry;
  • viungo;
  • mafuta iliyosafishwa - 4 tbsp. l;
  • mchele (arborio) - 200 g.

Mchakato wa kupikia

  1. Weka zukini vijana, iliyokatwa kwenye cubes, kwenye sufuria ya kukata moto. Kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Uhamishe kwenye sahani.
  2. Katika sufuria ya kukaanga iliyoachwa, kaanga cubes za vitunguu. Mara tu inapofunikwa na ukoko wa dhahabu, mara moja ongeza mchele. Fry viungo hivi kwa dakika 1-2. Usisahau kuchochea na spatula.
  3. Tunatayarisha risotto halisi ya Kiitaliano na zucchini. Kichocheo kinahitaji matumizi ya divai. Mimina kwenye sufuria ya kukaanga ambapo vitunguu na wali. Hatua zetu zinazofuata zitakuwa zipi? Mara tu nafaka za mchele huchukua divai, mimina ndani ya kikombe 0.5-1 cha mchuzi. Punguza moto kwa kiwango cha chini. Ongeza mchuzi (1/2 kikombe kwa wakati) kama unavyofyonzwa.
  4. Wakati mchele umepikwa nusu, ongeza zest ya limao kwenye sahani. Baada ya nusu saa, unaweza kuweka cubes za zucchini na nusu ya nyanya za cherry kwenye sufuria ya kukata. Chumvi. Mimina maji ya limao na uinyunyiza na viungo. Changanya viungo. Yote iliyobaki ni kuwasha moto yaliyomo kwenye sufuria, kuiondoa kutoka kwa moto na kuisambaza kati ya sahani zilizogawanywa. Usisahau kuinyunyiza risotto na Parmesan iliyokatwa. Inageuka kuwa sahani ya kunukia sana na yenye kuridhisha.

Hatimaye

Maelekezo yaliyoelezwa katika makala yanafaa kwa mama wa nyumbani wa umri tofauti na uzoefu wa upishi. Ukifuata maagizo, kila mwanamke atapata matokeo bora.