cutlets ladha fluffy. Jinsi ya kupika cutlets nyama ya kusaga, mapishi na picha. Kichocheo cha cutlets juicy

Irina Kamshilina

Kupikia mtu ni ya kupendeza zaidi kuliko wewe mwenyewe))

Maudhui

Mipira ya nyama na mipira ya nyama, mipira ya nyama, cutlets, rolls za kabichi, dumplings - sahani hizi zote zinatokana na nyama ya kusaga. Imetengenezwa nyumbani kila wakati inavutia zaidi kwa ladha na mwonekano kuliko kununuliwa dukani, lakini kuunda msingi wa nyama kama hiyo sio rahisi kama tungependa. Siri ya nyama kamili ya kusaga kwa cutlets ya aina yoyote iko wapi na ni makosa gani ambayo mama wa nyumbani wasio na uzoefu hufanya?

Jinsi ya kutengeneza nyama ya kukaanga kwa cutlets

Vipande vya nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, kuku au hata samaki iliyosokotwa kupitia grinder ya nyama - kwa ufahamu wa jumla, hii ni nyama ya kusaga. Walakini, msingi kama huo "wazi" haufai kwa kazi zaidi, kwani huanguka kando, hukauka wakati wa matibabu ya joto, na karibu haina ladha. Kama matokeo, lazima uongeze vifaa vya kumfunga, viungo, nk, kwa hivyo swali la jinsi ya kuandaa nyama ya kukaanga kwa cutlets inaweza kuchukua muda mrefu sana kujua. Kwanza kabisa, inashauriwa kuamua jinsi sahani hii itatayarishwa.

Katika tanuri

Njia hii ya matibabu ya joto ni maarufu sana pamoja na kupika kwenye jiko la polepole. Hakuna mahitaji maalum ya nyama ya kusaga kwa cutlets katika tanuri, lakini ni kuhitajika kuwa juicy, kwa vile unyevu ni kikamilifu evaporated. Kupika mkate sio lazima hapa, lakini inashauriwa kufanya kujaza kwa mvua kwa cutlets - itawajaa kutoka ndani, kuwazuia kutoka kukauka. Mchanganyiko wa nyama ya nguruwe-nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe-kuku au samaki ni bora.

Kwa wanandoa

Njia hii ya kupikia hutumiwa hasa kwa samaki na kuku, wakati mapishi ya chakula huchaguliwa na mafuta hayaruhusiwi. Nyama iliyokatwa kwa cutlets ya mvuke inaweza hata kuwa kavu kabisa - unyevu ndani utaundwa na kuhifadhiwa na njia iliyochaguliwa ya matibabu ya joto. Hasara pekee ya sahani iliyokamilishwa ni kuonekana kwake kwa nje: cutlets za mvuke ni rangi sana, hivyo wataalam wanashauri kuwaweka katika tanuri kwa robo ya saa ili ukoko uonekane.

Nuances kadhaa muhimu:

  • Hakuna haja ya kupika cutlets zilizoundwa - stima itageuza ganda hili kavu kuwa fujo isiyofaa.
  • Je, huna mashine ya kusagia nyama? Tumia blender au processor ya chakula. Msimamo wa nyama ya kusaga itatofautiana kulingana na muda wa uendeshaji wa kifaa.

Katika sufuria ya kukata

Ikiwa tunazungumza juu ya sahani ya kukaanga ya kawaida, basi hutumia nyama ya kukaanga iliyochanganywa, ambayo sehemu yake ni nyama ya nguruwe ya juisi. Wataalamu hawapendekeza kutumia kuku au bata mzinga kwa kaanga, kwani inaweza kuwa kavu sana wakati wa kukaanga. Wapishi wengine hufanya sanjari ya nyama ya nguruwe iliyosokotwa na kiasi kidogo cha mafuta ya nguruwe - hii inafanya sahani kuwa laini sana.

Mapishi ya nyama ya kusaga kwa cutlets

Baada ya kusoma njia zilizoainishwa hapa chini za kuunda nyama ya kusaga, kuku au samaki, utasahau juu ya shida ya kuanguka au kukata vipande vya kuteketezwa, na ujifunze jinsi ya kuchagua viungio sahihi vya ladha. Kila kichocheo cha hatua kwa hatua cha kuandaa nyama ya kusaga kinafuatana na picha, na mwisho ushauri wa thamani zaidi kutoka kwa wataalamu hukusanywa, huchaguliwa kulingana na mzunguko wa maswali ambayo mama wa nyumbani wanayo.

Classical

Toleo la jadi la sahani hii ya ladha ni nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe, iliyosaidiwa na vitunguu nyeupe, pilipili nyeusi na chumvi. Mama wengi wa nyumbani wanapendelea kutengeneza nyama ya kusaga ya classic kwa cutlets na yai, ambao kazi yake ni kutoa elasticity molekuli na uadilifu. Hakikisha kuwa mkate na mkate wa kusaga, na kwa upole, ongeza kipande cha siagi katika hatua ya mwisho kabisa.

Viungo:

  • nyama ya nguruwe - 400 g;
  • nyama ya nguruwe - 180 g;
  • yai juu paka.;
  • vitunguu vya bulb;
  • pilipili ya chumvi;
  • siagi - 20 g.

Mbinu ya kupikia:

  1. Tembeza vipande vya nyama na vitunguu mara mbili kwa wakati mmoja.
  2. Ongeza chumvi na pilipili. Ladha mchanganyiko, kwa sababu mara nyingi hutokea kuwa chini ya chumvi kuliko chumvi nyingi.
  3. Piga yai na uiongeze. Piga kwa mikono yako (!) Kwa dakika kadhaa.
  4. Mimina katika kijiko cha maji ya barafu na kuongeza siagi. Kanda kwa dakika nyingine.

Kutoka kwa pike

Samaki hii ina sifa ya fillet kavu, hivyo wataalamu daima hutumia siagi, ambayo itafanya cutlets juicy. Unaweza kuchukua mafuta ya nguruwe au hata nguruwe ya mafuta, lakini ikiwa unapanga kuandaa sahani kwa mtoto, chaguo hili halifaa. Siri zilizobaki za jinsi ya kutengeneza pike bora ya kusaga kwa cutlets zinafunuliwa kama algorithm inavyoelezewa.

Viungo:

  • mkate - 550 g;
  • siagi - 30 g;
  • maziwa - glasi nusu;
  • balbu;
  • chumvi;
  • sprig ya cilantro;
  • kipande cha mkate mweupe.

Mbinu ya kupikia:

  1. Kata mkate wa mkate na kumwaga katika maziwa - hii itafanya cutlets kuwa laini.
  2. Safi fillet ya pike na saga kupitia grinder ya nyama na vitunguu iliyokatwa.
  3. Ongeza misa ya mkate iliyochapishwa, chumvi, cilantro iliyokatwa.
  4. Kabla ya kukaanga / kuoka, vipandikizi hakika vitahitaji kuwa mkate, vinginevyo juisi yote itaondoka.

Kutoka kwa nyama ya ng'ombe na nguruwe

Ikiwa unapenda burgers kubwa, za moyo zinazouzwa kwenye minyororo ya chakula, lakini unahofia viungo vyao visivyojulikana, jifunze jinsi ya kufanya sahani hii mwenyewe. Kwanza kabisa, unahitaji kujua jinsi ya kuandaa nyama ya kukaanga kwa nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe. Misa hii, kulingana na wataalamu, ni bora kwa burgers. Toleo la lishe hutupa nyama ya nguruwe.

Viungo:

  • nyama ya ng'ombe - 250 g;
  • nyama ya nguruwe - 250 g;
  • yai 1 paka.;
  • mkate mweupe - 100 g;
  • chumvi, oregano, basil - Bana;
  • mbegu za caraway - 1/2 tsp.

Mbinu ya kupikia:

  1. Kusaga nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe kupitia grinder ya nyama.
  2. Funga mkate na uikate kwa upole.
  3. Piga yai na kuongeza kwenye mchanganyiko wa nyama. Ongeza viungo na chumvi hapo.
  4. Ongeza makombo ya mkate mwisho - misa inapaswa kuwa nene.
  5. Unaweza kukaanga mikate ya burger iliyotengenezwa kutoka kwa nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe bila mafuta, ukikumbuka kuwapa sura sahihi ya bapa.

Kuku

Sahani ya haraka sana, ya kitamu na ya zabuni hupatikana ikiwa utatayarisha msingi kulingana na mapishi hii. Fillet ya kuku ni ya chini ya mafuta, kwa hiyo inaongezewa na jibini iliyokatwa au jibini la kawaida na cream ya sour, na mimea safi itawapa harufu nzuri na ladha. Kuku ya kusaga kwa cutlets pia inashinda wengine kwa sababu ya kasi ya kukaanga, haswa ikiwa unatengeneza mipira ndogo iliyopangwa.

Viungo:

  • fillet ya kuku - 500 g;
  • jibini moja iliyosindika;
  • mayai 2 paka. - pcs 2;
  • kundi la bizari;
  • manyoya ya vitunguu ya kijani;
  • chumvi.

Mbinu ya kupikia:

  1. Kata fillet ya kuku na kisu na saga kwenye blender. Ongeza chumvi.
  2. Panda jibini, ongeza bizari iliyokatwa na vitunguu kijani.
  3. Ongeza mayai yaliyopigwa, changanya mchanganyiko wa kuku. Ikiwa ni kioevu sana, ongeza unga kidogo.
  4. Cutlets hizi ni bora kuoka au kuoka kwa mvuke ili kuwaweka chini ya kalori. Ikiwa kaanga, fanya mkate.

Kutoka kwa samaki

Kwa sahani hiyo, wataalam hawaweke vikwazo kwa aina ya bidhaa kuu - unaweza kutumia trout ya mafuta ya juicy na pollock nyembamba, pamoja na pike perch na cod. Jambo muhimu pekee ni kutokuwepo kwa idadi kubwa ya mifupa, vinginevyo kusafisha kutageuka kuwa mateso. Hakuna siri maalum katika jinsi ya kutengeneza samaki wa kusaga kwa cutlets - hata vifaa vyote vinavyosaidia fillet vinaweza kufanana na vile vya nyama.

Viungo:

  • fillet ya samaki - 600 g;
  • rundo la parsley;
  • semolina - 3 tbsp. l.;
  • chumvi;
  • pilipili nyeupe ya ardhi;
  • makombo ya mkate.

Mbinu ya kupikia:

  1. Baridi minofu ya samaki kabla ya kutumia. Safi, suuza.
  2. Kata ndani ya cubes na saga na blender.
  3. Ongeza parsley iliyokatwa, chumvi na pilipili nyeupe ya ardhi.
  4. Ongeza semolina ili kufanya mchanganyiko kuwa kioevu kidogo.
  5. Fomu cutlets na kufunika na breadcrumbs.

Kutoka kwa nguruwe

Aina hii ya nyama haitumiwi peke yake kwa sababu ya maudhui yake ya mafuta. Hata kama mama wa nyumbani hawaongezei nyama ya ng'ombe / kuku, wanajaribu kufanya kujaza ambayo itafanya sahani iwe rahisi kusaga. Maapulo, prunes na wiki ni bora. Vipande hivi vya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe ni ya juisi, laini, nzuri, na sio duni kwa sahani kutoka kwa picha za mikahawa. Jaribu kichocheo hiki ujionee mwenyewe.

Viungo:

  • nyama ya nguruwe - 700 g;
  • balbu;
  • chumvi, pilipili ya ardhini;
  • prunes - wachache;
  • apple ya kijani;
  • semolina - 3 tbsp. l.

Mbinu ya kupikia:

  1. Nyunyiza nyama ya nguruwe kilichopozwa na vipande vya vitunguu.
  2. Chumvi, pilipili, ongeza semolina. Piga misa hii na ukanda kwa dakika kadhaa.
  3. Punja apple, mvuke prunes, fanya cutlets, na kuongeza kujaza katikati.

Nyama ya ng'ombe

Kwa sahani hiyo, chagua ukanda wa mbele wa mzoga - ni zabuni zaidi, lakini sio mafuta sana. Ikiwa unatumia spatula, ni bora kupika nyama iliyochanganywa au kuongeza siagi / mafuta ya nguruwe. Hata hivyo, fluffiness pia huathiriwa na kupigwa - bila hiyo, cutlets itakuwa gorofa na nzito sana ndani. Jinsi ya kutengeneza nyama ya ng'ombe ili sahani yako ya nyumbani iweze kushindana na picha za mgahawa? Teknolojia imefunuliwa hapa chini.

Viungo:

  • nyama ya ng'ombe - 500 g;
  • mafuta ya nguruwe - 100 g;
  • balbu;
  • kuweka nyanya - 2 tsp;
  • pilipili ya chumvi.

Mbinu ya kupikia:

  1. Pindua nyama na mafuta ya nguruwe, ongeza pilipili ya ardhini.
  2. Chumvi nyama ya kusaga na kuchanganya na kuweka nyanya.
  3. Piga kwa dakika 3-4, mara moja uunda cutlets.

Pamoja na mkate

Ujanja wa upishi kama vile kutumia mkate au mkate mweupe husaidia kufanya vipande vya kukaanga kuwa laini sana. Mbinu hii hutumiwa kikamilifu kwa samaki au misa ya kuku, ambayo haina mafuta. Vipandikizi vya nyama ya kusaga nyumbani na mkate huwa na juisi kila wakati, laini na laini. Kuchukua vipande vya stale - watafanya kazi vizuri kutokana na gluten. Sahani hii haiwezi kutayarishwa mapema!

Viungo:

  • nyama - 600 g;
  • karafuu ya vitunguu;
  • mkate wa zamani - 120 g;
  • maziwa - 150 ml;
  • chumvi.

Mbinu ya kupikia:

  1. Mimina maziwa juu ya mkate, subiri dakika 10-12.
  2. Kusaga nyama kupitia grinder ya nyama. Tuma huko tena, lakini kwa mkate uliopuliwa na vitunguu.
  3. Chumvi molekuli kusababisha, kuongeza vitunguu kung'olewa. Kuwapiga na kuanza kufanya cutlets.

Pamoja na viazi

Mama wa nyumbani na hata wataalamu wa upishi wanapenda njia hii rahisi - viazi zilizokunwa zilizoongezwa kwa nyama iliyokatwa hufanya jukumu sawa na yai. Kichocheo hiki kinafaa kwa watu wenye mzio wa albumin na mara nyingi hutumiwa katika orodha za watoto. Nyama ya zabuni, yenye juisi iliyokatwa kwa cutlets na viazi inaweza kutayarishwa kutoka kwa msingi wowote - inageuka kuwa kamili.

Viungo:

  • nyama (yoyote) - 600 g;
  • viazi kubwa;
  • vitunguu - 1/2 pcs.;
  • chumvi.

Mbinu ya kupikia:

  1. Kusaga vipande vya nyama kupitia grinder ya nyama na kuongeza nusu ya vitunguu iliyokatwa.
  2. Ongeza chumvi. Piga kwa dakika 2-3 - kwa njia hii cutlets itakuwa fluffy.
  3. Ongeza viazi zilizokatwa vizuri, koroga kwa dakika nyingine 1-1.5.

Uturuki

Wapishi huita aina hii ya nyama maelewano bora kati ya maudhui ya mafuta ya nguruwe na ukame wa kuku. Uturuki ni juicy, zabuni, lakini ina maudhui ya kalori ya chini, hivyo hutumiwa kikamilifu katika orodha ya chakula. Ikiwa ungependa kujua jinsi ya kufanya Uturuki wa ardhini, lakini ulikuwa unakabiliwa na maswali mia moja yasiyoweza kuingizwa, kichocheo hiki kitakusaidia kufahamu kabisa.

Viungo:

  • fillet ya Uturuki (sio matiti) - 600 g;
  • massa ya zucchini - 100 g;
  • cream ya sour - 2 tbsp. l.;
  • mimea kavu - Bana;
  • chumvi;
  • pilipili hoho

Mbinu ya kupikia:

  1. Mimina maziwa juu ya mkate.
  2. Kata Uturuki kwa kisu na saga kupitia grinder ya nyama na pilipili. Msimu na mimea na chumvi.
  3. Changanya na cream ya sour na yai. Ongeza zucchini iliyokatwa.
  4. Piga kwa dakika kadhaa na uunda vipande vya cutlets.

Unaweza kuongeza nini kwa nyama ya kukaanga kwa cutlets?

Kichocheo chochote cha classic kinaweza kubadilishwa ili kubadilisha ladha na kuonekana / msimamo wa sahani. Wataalamu wanatuambia nini cha kuongeza kwenye nyama ya kusaga kwa cutlets kupata matokeo kamili:

  • Je! unataka vipandikizi vya lishe lakini vyenye juisi? Changanya beets iliyokunwa au karoti na mchanganyiko wa nyama.
  • Cod iliyokatwa inaweza kuongezwa na cream ya sour au cream ya chini ya mafuta.
  • Njia isiyo ya kawaida ya kuandaa nyama ya kukaanga kwa cutlets bila mkate ni kutumia massa ya zucchini iliyokunwa.
  • Kioevu sana na hakuna unga? Chukua bran au oatmeal.

Video

Je, umepata hitilafu katika maandishi? Chagua, bonyeza Ctrl + Ingiza na tutarekebisha kila kitu!

Jadili

Nyama ya kusaga kwa cutlets: mapishi na picha

Salamu kwa wasomaji wote wa tovuti ya Daftari!

Leo nataka kukuambia jinsi ya kupika vipandikizi vya nyumbani laini, vya juisi na vya hewa; nilikuja na kichocheo hiki wakati wa majaribio na jiko langu la polepole na hamu ya kutumia mafuta kidogo iwezekanavyo wakati wa kukaanga vipandikizi. Ikiwa huna mpishi mwingi, nitakuambia jinsi ya kupika cutlets vile juicy kwa kutumia njia tofauti ya kupikia, kila kitu kwa utaratibu ...

Mapishi ya cutlets Juicy

Kila mama wa nyumbani ana kichocheo chake cha kutengeneza nyama ya kukaanga kwa vipandikizi; unaweza kupata vipandikizi vya juisi kutoka kwa nyama yoyote ya kusaga: nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe iliyochanganywa, kondoo na nyama ya ng'ombe, samaki, kuku, bata mzinga, nyama ya kusaga na kuongeza ya mboga (hedgehogs) na hata nyama ya ng'ombe tu, hila nzima iko katika njia ya kuandaa cutlets.

Leo nina nyama ya kusaga sawa na niliyopika ,

Acha nikukumbushe muundo wake:

  • 400 g nyama ya nguruwe,
  • 400 g nyama ya ng'ombe,
  • vitunguu 1,
  • Vipande 2-3 vya mkate uliowekwa kwenye maziwa,
  • 1 yai ya kuku,
  • chumvi,
  • viungo kwa ladha

Kichocheo cha cutlets juicy

Tunaunda vipandikizi kutoka kwa nyama ya kusaga; leo, kwa sababu ya kukimbilia, sitaiweka hata kwenye unga au mkate wa mkate, lakini kaanga haraka mara moja.

Ili kupika haraka cutlets zote mara moja, mimi hutumia multicooker wakati huo huo

na sufuria ya kukaanga ya kawaida.

Ninawasha multicooker (ninatumia Panasonic) kwa modi ya "kuoka" kwa dakika 40, ongeza kijiko 1 cha siagi au ghee kwake na kwenye sufuria ya kukaanga na kuweka vipandikizi. Mimi kaanga cutlets tu hadi ukoko mwepesi utengeneze (wakati wa kupika cutlets kwenye jiko la polepole, unaweza kufunika kifuniko, lakini usiifunge hadi itabofya) na uwageuze kwa dakika 1 kwa upande mwingine.

Na mara moja niliweka cutlets zote kwenye jiko la polepole.

Nitatambua kuwa vipandikizi vyangu vinatoka nusu mbichi, unaweza kuona wazi hii kwenye picha hii, upande wa cutlet ni karibu mbichi.

Sasa, jinsi ya kufanya cutlets juicy

Bado nina wakati kabla ya mwisho wa programu ya kuoka.

ambayo baadaye tutaoka au kupika vipandikizi vya juisi kulingana na mapishi hii (kama unavyopenda kuiita). Tutahitaji maziwa kwa juiciness na karafuu ya vitunguu kwa ladha.

Jaza vipandikizi kwenye jiko la polepole na maziwa ili kufunika vipandikizi (kama kwenye mapishi ya hatua kwa hatua ya picha),

ikiwa hakuna nyama nyingi ya kusaga, labda glasi moja itatosha. Funga kifuniko cha multicooker na upike vipandikizi vilivyooka au vya kukaanga na maziwa na vitunguu hadi ishara.

Baada ya ishara ya multicooker, tunaona kitu kama hiki: maziwa huvukiza na curdles, na kutengeneza ukoko mzuri, sawa na jibini maridadi. Hatuhitaji tena vitunguu, imefanya kazi yake yenye harufu nzuri, na tunaiondoa.

Kwa njia, wakati cutlets walikuwa mvuke katika maziwa katika jiko la polepole, mimi kuweka nikanawa viazi mpya katika tray sawa kwa mvuke. Dakika 20 zilitosha kupika viazi mpya. Tena, wakati huo huo niliunda sahani kwenye jiko la polepole - duet: (tu kinyume chake).

Ikiwa huna jiko la polepole (au bado unajiuliza ikiwa unahitaji moja au la),

Unaweza kuandaa cutlets za juisi na laini kulingana na mapishi hii kwa njia mbili:

  1. Kuwafanya kuoka katika tanuri- weka tu vipandikizi vilivyomalizika kwenye bakuli la kuoka, mimina katika maziwa na uoka katika oveni iliyowaka moto kwa dakika 20-25 kwa digrii 180;
  2. Tengeneza cutlets zilizokaushwa kwenye maziwa kwenye jiko katika kikaango kirefu, Jiko Kavu au sufuria iliyofunikwa juu ya moto mdogo.

Nitafurahi sana ikiwa utapata yangu mapishi maandalizi yenye juisi na laini ya nyumbani cutlets(bila kujali: kuku, nguruwe au nyama ya ng'ombe;-)), kwa suala la juiciness yao wanaweza tu kulinganishwa na!

Na katika mapishi ya video leo tunayo

cutlets ladha oatmeal

(Hercules oatmeal) kutoka YouTube kutoka Julianka,

kwa maandalizi ambayo utahitaji:

  • oatmeal - 1 kikombe,
  • maji ya kuchemsha - vikombe 0.5,
  • viazi mbichi - 1 pc.,
  • vitunguu - 1 pc.,
  • vitunguu - 1 karafuu,
  • chumvi na viungo kwa ladha,
  • mafuta ya kukaanga

Tunaangalia na kukimbilia jikoni kupika 😉 Kichocheo hiki kinafaa sana kwa Kwaresima.

mapishi mengine ya cutlet yanaweza kupatikana kwenye Daftari

Ladha ya kunukia cutlets nyama, kupikwa nyumbani - ni nani anayeweza kukataa radhi hiyo ya kuridhisha? Je, ni faida gani ya njia hii ya kupikia nyama? Jambo ni kwamba nyama ya kusaga ni misa ambayo nyama tayari imechakatwa na kutayarishwa kwa kupikia, nyuzi za nyama zimesagwa na nyama hukaanga haraka sana, ni rahisi kutafuna baada ya kupika, hauitaji kuoka kwa muda mrefu. , na viongeza vya ladha vinafyonzwa kwa urahisi.

Mara nyingi tunasikia mtu akisifu ujuzi wa upishi wa jamaa zao au marafiki, akishangaa uwezo wao wa kupika cutlets. Hasa ni ya juisi na laini, ya kitamu isiyo ya kawaida, lakini yangu, wanasema, huwaka na hutoka kavu kidogo, na sio kitamu sana. "Labda sijui kupika hata kidogo," mama mwingine wa nyumbani atafikiria. "Sio lazima," tutajibu. Uwezekano mkubwa zaidi, mama wa nyumbani kama huyo hajui siri za upishi kuhusu kutengeneza cutlets, au alipata kichocheo kisichofanikiwa.

Katika makala hii tutakuambia jinsi ya kupika bora zaidi, ni siri gani za kuongeza kwake ili cutlets zigeuke kuwa za kichawi. Utajifunza jinsi ya kaanga cutlets na mengi zaidi. Kwa kweli, kuna chaguzi nyingi za kuandaa sahani hii kutoka kwa nyama ya kusaga; hapa hatutagusa aina maalum za vipandikizi, kama vile "Kiev cutlet", lakini tutazingatia kata ya kawaida, utayarishaji wake ambao huanza na kukanda msingi. - nyama ya kusaga, kutengeneza cutlet yenyewe na kukaanga mwisho katika mafuta, au kwenye grill au sufuria ya grill.

Nyama ya kusaga kwa cutlets

Nyama ya kusaga kwa cutlets inaweza kujumuisha nyama iliyokatwa tu iliyotiwa manukato, kama vile, kwa mfano, kata ya hamburger, au kuwa "tajiri" zaidi - viungo mbalimbali vinaweza kuongezwa kwa nyama ya kusaga, ambayo hupeana cutlet iliyokamilishwa sio ladha tu, bali pia texture maalum, huruma, uadilifu, kusaidia kuhifadhi juiciness ya bidhaa. Pia, nyama ya kusaga inaweza kutayarishwa kutoka kwa nyama ya mnyama na kuku au kutoka kwa mchanganyiko wa nyama kutoka kwa wanyama tofauti. Kwa hivyo, kwa mfano, kwa nyama ya kukaanga unaweza kutumia nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe, nguruwe, kondoo, au mchanganyiko wao kwa idadi tofauti - kwa njia hii unaweza kupata cutlets na ladha tofauti. Vipandikizi vya kuku sio maarufu sana; maarufu zaidi ni "Pozharskie", vipandikizi vya kuku vilivyokatwa na maarufu "Po-Kievski". Tutazungumza juu ya cutlets samaki katika makala tofauti.

Nyama iliyokatwa inaweza kufanywa kwa kutumia grinder ya nyama - kulingana na kipenyo cha mashimo, bidhaa ya kumaliza ina texture tofauti. Unaweza kusaga nyama kupitia grinder ya nyama mara 1 hadi 3. Kadiri nyama inavyosagwa, ndivyo juisi inavyohifadhi na cutlet itageuka kuwa juicier na bila viongeza maalum ambavyo husaidia kudumisha juiciness ya cutlets. Vile vile hutumika kwa cutlets za nyama ya kusaga, yaani, nyama ya kusaga iliyoandaliwa kwa kukata (kukata) nyama kwa kisu (au, kwa urahisi zaidi, mbili mara moja) vipande vidogo. Kulingana na ukubwa wa vipande, cutlet itakuwa na muundo tofauti. Nyama iliyosagwa vizuri zaidi hutoa cutlets zabuni. Unaweza kuandaa nyama ya kusaga kwa kutumia blender - nyama ya kusaga ni sawa na unga, na cutlet kumaliza itakuwa denser, na muundo layered, lakini livsmedelstillsatser fulani ya nyama ya kusaga itasaidia kudumisha juiciness ya bidhaa.

Unaweza kuongeza nini kwa nyama ya kukaanga kwa cutlets?

Mkate, unga au semolina kusaidia cutlets kudumisha juiciness yao kwa kunyonya juisi iliyotolewa kutoka nyama wakati wa kukaranga. Mkate utafanya kazi hii vizuri zaidi ikiwa ni ya zamani. Mkate unaweza kukaushwa kidogo mapema. Ni muhimu kukata ukoko na kutumia tu chembe, ambayo kawaida hutiwa maji au maziwa (kipande kitakuwa laini zaidi na kitamu zaidi) ili mkate uchanganyike bora na nyama ya kusaga, na kuchanganywa na tayari iliyovingirishwa. nyama. Unaweza kusaga mkate na crusts kupitia grinder ya nyama pamoja na nyama, na kisha kumwaga katika maziwa kidogo na kuchanganya kila kitu vizuri. Tumia mkate wa ngano na rye. Mkate na manukato, kama viungo wenyewe, utawapa cutlets ladha isiyo ya kawaida na harufu. Unaweza kuongeza kwa usalama mikate ya mkate kwa nyama iliyokatwa. Unga au semolina huongezwa kwa nyama iliyochikwa badala ya mkate kwa kiasi kwamba misa ya homogeneous hupatikana. Wakati huo huo, unapaswa pia kusahau kuhusu kioevu (maziwa, maji, wakati mwingine bia), ambayo inapaswa kutosha kunyonya nyama ya kusaga na kuzuia cutlet kumaliza kuanguka mbali. Cutlets na kuongeza ya mkate ni airy zaidi na voluminous, chini mnene. Kwa juiciness, wanga wakati mwingine huongezwa kwa cutlets (vijiko 2 kwa kilo 0.5 ya nyama). Kwa 600 g ya nyama, chukua vipande 5 vya mkate mweupe, ambao unahitaji kulowekwa katika 150 g ya maziwa. Ikiwa nyama yako ya kusaga ni nene sana, ongeza kioevu (mchuzi wa nyama, maziwa) kidogo kidogo. Kwa 500 g ya nyama ya kukaanga unahitaji kuchukua 3-4 tbsp. unga au sukari ya kusaga.

Mayai kuongezwa kwa nyama ya kukaanga kwa gluing bora ya viungo ili cutlets si kuanguka mbali au kubomoka, lakini hii si lazima kuongeza, tangu mchanganyiko wa mkate na maziwa kwa kiasi fulani kukuza gluing - jambo kuu si kuongeza. mkate mwingi. Pia, kuchagua nyama isiyo na mafuta kidogo, iliyo na mafuta, kwa kusema, inapunguza uwezekano wa bidhaa kubomoka wakati wa kukaanga. Jambo lingine ni kwamba nyama ya kusaga na yai hushikamana kidogo na mikono yako wakati wa kutengeneza cutlet. Kawaida yai moja huongezwa kwa 500 g ya nyama, lakini ikiwa pamoja na nyama kuna viungo vingi vya ziada, basi mayai 2 yanaweza kuhitajika.

Viongezeo vya manukato na viungo. Ladha inaweza kuboreshwa kwa kuongeza vitunguu na vitunguu, ambavyo vinaweza kusaga pamoja na nyama kwenye grinder ya nyama. Aidha tofauti katika blender, au wavu au kukata laini na kisu. Vitunguu, vilivyokatwa na blender au grated kwenye grater nzuri zaidi, vitageuka kuwa mush yenye harufu nzuri, ambayo itatoa cutlets si tu ladha, lakini pia juiciness na huruma. Chaguo jingine ni kaanga vitunguu vilivyochaguliwa na vitunguu katika mafuta. Na kisha kuchanganya na kiasi kidogo cha mafuta kutoka kwa mboga za kukaanga hadi nyama ya kusaga - itakuwa ya kitamu sana. Kawaida vitunguu moja vya kati ni vya kutosha kwa 500 g ya nyama. Mashabiki wakubwa wa vitunguu wanaweza kuongeza vitunguu kwenye misa ya cutlet kwa kiasi cha hadi nusu ya nyama. Unaweza kuongeza mimea iliyokatwa vizuri kwa cutlets - bizari na vitunguu kijani huenda vizuri. Ya manukato, nafasi ya kwanza, kwa kweli, pilipili nyeusi ya ardhini; pia huongeza mchanganyiko anuwai wa viungo kwa nyama, hops-suneli, mchanganyiko wa pilipili, paprika ya ardhini, haradali, nk. Usiiongezee na viungo - ladha. ya nyama inapaswa kusisitizwa tu, na si masked. Unaweza kuongeza sukari kidogo kwa 500 g ya nyama.

Mafuta. Kwa juiciness kubwa, inashauriwa kuongeza vipande vya nyama na mafuta kwenye nyama iliyokatwa. Wakati wa kusaga nyama konda, unaweza kuongeza mafuta kidogo ya nguruwe kwenye grinder ya nyama. Lakini nyama ya kusaga haipaswi kuwa na mafuta sana - vinginevyo cutlets itakuwa mnene, haitashika sura yao vizuri na itakuwa nzito kwa mwili. Mafuta ya nyama ya nyama ya ndani huongezwa kwa cutlets za nyama kwa ladha na juiciness (nusu ya kilo ya mafuta kwa kilo 2 za nyama ya ng'ombe). Wakati mwingine mafuta ya nguruwe (yanaweza kuvuta), kata ndani ya cubes ndogo (ambayo ni, haijakunjwa kwenye grinder ya nyama), huongezwa kwa nyama konda iliyokatwa - ni ya juisi, ya kitamu na nzuri kutazama. Mafuta yanaweza kubadilishwa na siagi, ambayo itaongeza juiciness na ladha ya maridadi kwa bidhaa iliyokamilishwa. Mbali na maziwa na siagi, bidhaa nyingine za maziwa hutumiwa pia katika nyama ya kukaanga - cream ya mafuta ya mafuta, kefir, mtindi, cream, jibini laini. Vipande vya jibini ngumu vinaweza kuchanganywa kwenye nyama iliyokatwa, au kuingizwa kwenye cutlet kabla ya kukaanga. Weka kwenye cutlets na mayonnaise. Kwa 500 g ya nyama, chukua 50 g ya cream iliyojaa mafuta au siagi.

Vidonge vingine vya mboga Unaweza kuweka viazi zilizokunwa, karoti, beets, zukini, malenge, na kabichi iliyokatwa kwenye grinder ya nyama kwenye mince ya cutlet. Unaweza kuongeza mchanganyiko wa mboga mboga, mboga mbichi na za kuchemsha (za kitoweo), unaweza kuzipiga, kusaga kwenye blender au grinder ya nyama. Mboga huwapa cutlets ladha maalum, huruma, fluffiness na kuwafanya kuwa na afya zaidi. Kwa 500 g ya nyama, 20 g ya viazi iliyokunwa au karoti itakuwa ya kutosha.

Jinsi ya kupika cutlets

Mara tu umechagua kichocheo na kupika, ni wakati wa kuanza. kuunda cutlets na kupika. Vipandikizi mara nyingi hukaanga katika mafuta ya moto (mafuta ya nguruwe yaliyoyeyuka - mafuta ya nguruwe, mafuta ya mboga, mafuta ya mboga iliyochanganywa na siagi), kupikwa kwenye grill, katika oveni, kumwaga na mchuzi, na pia kukaushwa, au kukaanga pamoja kwenye sufuria ya kukaanga na kitoweo. katika sufuria au katika tanuri.

Unaweza kuchonga kama ifuatavyo. Tunachukua sehemu ya nyama mikononi mwetu (ni rahisi kupima sehemu sawa na kijiko), pindua ndani ya mpira kwa mkono mwingine na uikate ndani ya keki nene, au tunaunda kipande cha mviringo kwa kukunja mikono yetu ndani. mashua (kana kwamba tunachota maji). Kipande kinaweza kurushwa kutoka mkono hadi mkono ili kusaga vizuri nyama ya kusaga na kuipapasa juu. Lakini, tena, usiiongezee ili cutlet ibaki hewa. Kisha kuweka cutlet katika sufuria kukaranga na mafuta moto.

Unaweza kwa urahisi na haraka kuunda cutlet kwa kutumia vijiko viwili vikubwa (moja kwa mkono mmoja na mwingine kwa upande mwingine). Tunachukua nyama iliyochongwa na kijiko kimoja, kuifunika kwa kijiko kingine, huku tukiondoa wakati huo huo kutoka kwenye kijiko ambacho ilikuwa iko hapo awali. Na hivyo mara kadhaa, kisha kuiweka kwenye sufuria ya kukata.

Kupika mkate

Ili kupata ukoko wa hudhurungi ya dhahabu, vipandikizi huwekwa kwenye unga au mkate wa mkate, wakati mwingine katika semolina. Ili kutengeneza ukoko wa crispier, cutlet inaweza kwanza kulowekwa kwenye yai iliyopigwa na kisha ikavingirishwa kwenye mkate. Mkate pia husaidia cutlet usishikamane na sufuria wakati wa kukaanga, kudumisha uadilifu na pia kunyonya juisi iliyotolewa wakati wa kukaanga, ambayo ni muhimu ikiwa hakuna kitu kingine kilichoongezwa kwa nyama ya kusaga pamoja na viungo na mimea.

Jinsi ya kaanga cutlets?

Vipandikizi hukaanga katika mafuta yenye moto pande zote mbili hadi ukoko utengeneze, basi hali ya joto hupunguzwa, kufunikwa na kifuniko na kuletwa kwa utayari (dakika 10-15) - nyama ndani ya cutlet inapaswa kuwa ya rangi ya kijivu, ambayo ni. rangi ya nyama iliyokamilishwa. Unapobofya kwenye cutlet kukaanga, juisi ya wazi hutoka ndani yake. Kabla ya kuweka sehemu inayofuata ya cutlets, ni bora kuifuta sufuria na kitambaa cha karatasi au kuondoa tu burners, kisha kuongeza sehemu mpya ya mafuta. Cutlets inaweza kuletwa kwa utayari kamili katika tanuri, au stewed katika mchuzi wa nyama au mboga, mchuzi au mchuzi. Unaweza kuimarisha cutlets kwenye sufuria sawa ya kukata, au kwa kuhamisha kwenye sufuria.

Unapenda vipandikizi vya kupendeza vya nyama ya kusaga, lakini hujui jinsi ya kuzitengeneza? Kichocheo cha hatua kwa hatua cha kutengeneza nyama ya nyama kitakusaidia! Jua siri na nini cha kuongeza!

Ikiwa unapota ndoto ya kushangaza wageni wako na nyama za nyama za zabuni na za juisi, na kuunda kito halisi cha upishi, basi umefika kwenye ukurasa unaofaa. Tutafunua siri ya jinsi ya kutengeneza laini - ya kitamu, yenye harufu nzuri, inayoyeyuka kabisa kinywani mwako. Tunatoa mapishi kadhaa rahisi, yaliyothibitishwa ambayo hutoa matokeo bora kila wakati.


Chaguo rahisi juu ya jinsi ya kutengeneza vipandikizi vya kupendeza kutoka kwa nyama ya kukaanga nyumbani

Ili kufanya bidhaa ziwe za kupendeza na zenye nguvu, zinapaswa kutayarishwa kutoka kwa aina tofauti za nyama. Kwa mfano, nyama ya nguruwe iliyokatwa na nyama ya ng'ombe ni kamili. Ni muhimu kuikanda kwa usahihi na kuiongezea na vipengele vinavyohusika na fluffiness. Nyama inapaswa kuwa ya mafuta ya kati, vinginevyo cutlets itageuka kuwa kavu kabisa.

Wakati wa kupika: Dakika 45

Idadi ya huduma: 6

Thamani ya nishati

  • maudhui ya kalori - 290 kcal;
  • mafuta - 20.1 g;
  • wanga - 12.1 g;
  • protini - 11.8 g.

Viungo

  • nyama ya nguruwe - 0.25 kg;
  • nyama ya nguruwe - 0.28 kg;
  • mkate mweupe - 180 g;
  • maziwa - 80 ml;
  • mayai ya kuku - pcs 2;
  • chumvi bahari - kuonja;
  • pilipili nyeusi - 2 g;
  • paprika - 1 g;
  • thyme - 2 g;
  • vitunguu - 1 pc.;
  • mafuta iliyosafishwa - 40 ml;
  • unga wa nafaka - 120 g.

Maandalizi ya hatua kwa hatua

  1. Osha nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe vizuri, futa na leso za karatasi na ukate vipande vya kati. Kisha kuweka nyama kwenye processor ya chakula na kusaga.
  2. Chambua vitunguu, safisha na maji na saga kwenye blender (au kupitia grater nzuri). Ni muhimu kukata mboga vizuri, basi itasambazwa sawasawa katika nyama iliyokatwa.
  3. Ondoa crusts kutoka kwa vipande vya mkate na ugawanye vipande vidogo. Kisha uwaweke kwenye chombo na maziwa na uondoke kwa dakika kumi. Wakati mkate umeingizwa kwenye kioevu, panya kwa uma hadi inakuwa mushy.
  4. Kuchanganya misa ya nyama na vitunguu vilivyotengenezwa, ongeza mkate uliowekwa, ongeza chumvi na viungo.
  5. Vunja mayai kwenye bakuli la kina, ondoa viini na uweke kwenye bakuli tofauti. Kisha uwatikise kwa nguvu na whisk mpaka povu itaonekana (molekuli ya yai itatoa mipira hewa).
  6. Ongeza viini vilivyopigwa kwa nyama iliyokatwa na kuchanganya kwa nguvu na mikono ya mvua.
  7. Sasa mchanganyiko wa cutlet unahitaji kupigwa. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuiweka kwenye begi la plastiki na kuitupa kwa nguvu kwenye meza mara 10. Shukrani kwa vitendo vile, nyama ya kusaga itakuwa plastiki, na mipira iliyotengenezwa haitaanguka wakati wa matibabu ya joto.
  8. Gawanya misa ya nyama katika sehemu sita na uwafanye vipande vya mviringo. Ili kuzuia mchanganyiko kushikamana na mikono yako, inashauriwa kulainisha mitende yako na maji baridi kabla ya utaratibu.
  9. Mimina unga ndani ya sahani na utembeze bidhaa zinazosababisha vizuri ndani yake.
  10. Joto sufuria na mafuta, uijaze na nyama za nyama na kaanga juu ya joto la kati kwa dakika 5-6. Kisha kugeuza cutlets juu, kuongeza joto kidogo, na kupika kwa upande mwingine kwa muda wa dakika nne. Baada ya hayo, punguza kiwango cha joto kwa kiwango cha chini na chemsha kwenye chombo kilichofungwa kwa dakika nyingine 7-8.

Ushauri: Kijiko cha soda kilichoongezwa kwa nyama ya kusaga kitatoa sahani ya nyama fluffiness ya ziada. Ili kufanya bidhaa kuwa zabuni, inashauriwa kuongeza 20 g ya mayonnaise safi.

Mipira ya nyama ya nyumbani iko tayari, iliyobaki ni kusambaza kwenye sahani na kuitumikia moto. Inashauriwa kupamba kila kutumikia na majani ya mchicha na vipande vya mboga za rangi mkali.

Kichocheo na chembe za barafu

Ikiwa unataka cutlets kuwa na ladha safi na msimamo laini zaidi, kupika kwa vipande vya barafu. Hii sio ngumu kabisa kufanya, na matokeo yatazidi matarajio yako yote!


Wakati wa kupika: Dakika 50

Idadi ya huduma: 7

Thamani ya nishati

  • maudhui ya kalori - 258 kcal;
  • mafuta - 15.7 g;
  • wanga - 14.3 g;
  • protini - 10.5 g.

Viungo

  • nyama ya nguruwe - 0.3 kg;
  • nyama ya nguruwe - 0.27 kg;
  • vitunguu - 120 g;
  • barafu - cubes 7;
  • cream (12%) - 75 ml;
  • mkate (stale) - vipande 3;
  • crackers ndogo - 130 g;
  • chumvi - 6 g;
  • pilipili ya ardhini - 4 g;
  • viungo kwa nyama - 2-3 g;
  • mafuta ya mboga - 45 ml.

Maandalizi ya hatua kwa hatua

  1. Kwanza unahitaji kufungia maji ya kuchemsha kwenye trays maalum za barafu. Ikiwa hakuna vyombo vile, unaweza kuongeza kioevu (200 ml) kwenye mfuko wa plastiki, kuiweka kwenye friji na kusubiri hadi iwe ngumu.
  2. Baada ya hayo, safisha nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe, kavu na taulo za karatasi, na ukate vipande vipande. Kisha kuiweka kwenye grinder ya nyama na kusaga.
  3. Chambua na safisha vitunguu, uikate kwenye viwanja. Weka mboga kwenye sufuria ya kukata na kiasi kidogo cha mafuta ya mboga (20 ml) na chemsha kwa muda wa dakika saba, mpaka rangi ya njano.
  4. Kata vipande vya mkate ndani ya sahani na cream, kisha uponde na kijiko cha meza hadi kitu cha viscous kitengeneze.
  5. Kuchanganya nyama iliyokatwa na vitunguu na gruel ya mkate, kuongeza chumvi, msimu na viungo, na kuchanganya.
  6. Ondoa tray ya barafu kutoka kwenye jokofu na utenganishe cubes waliohifadhiwa.
  7. Fanya vipande vya pande zote kutoka kwa wingi wa nyama, kuweka kipande cha barafu ndani ya kila mmoja. Ikiwa maji yalikuwa yamehifadhiwa kwenye mfuko, unaweza kuivunja vipande vidogo na nyundo, uimimine ndani ya nyama iliyokatwa, koroga, na kisha uunda bidhaa haraka.
  8. Pindua mipira ya nyama iliyochongwa kwenye mkate ulioangamizwa, kisha uweke kwenye sufuria ya kukaanga moto na kaanga katika mafuta kwa dakika 6-7 pande zote mbili. Wakati wa mchakato, barafu itaanza kuyeyuka, na kutengeneza voids ndogo kwenye nyama ya kusaga, ambayo baadaye itajazwa na mvuke. Shukrani kwa hili, cutlets itakuwa fluffy na juicy sana.
  9. Ongeza 80 ml ya maji kwenye sufuria ya kukata na nyama za nyama, kisha funika na kifuniko na simmer kwa dakika nyingine tano (mpaka unyevu umekwisha kabisa).

Muhimu: Mchanganyiko wa nyama lazima upozwe vizuri kabla ya kuongeza barafu, vinginevyo itayeyuka mara moja. Ili nyama iliyochongwa kufikia joto inayotaka, inaweza kuwekwa kwenye jokofu kwa dakika 10-12.

Sambaza bidhaa zilizoandaliwa kwenye sahani ya kuhudumia, kupamba na mbaazi za kijani na kutoa kwa ladha. Ni bora kuzichanganya na viazi za kuchemsha na asparagus iliyokaushwa.

Jinsi ya kutengeneza vipandikizi vya nyama ya kukaanga katika oveni

Nyama za nyama zilizooka katika tanuri zitavutia wafuasi wa chakula cha mwanga na cha afya. Tiba hiyo inaonekana ya kupendeza tu na hutoa harufu ya kuvutia. Ni kamili kwa meza ya watu wazima au watoto.


Wakati wa kupika: Dakika 55

Idadi ya huduma: 9

Thamani ya nishati

  • maudhui ya kalori - 167 kcal;
  • mafuta - 3.2 g;
  • wanga - 7.2 g;
  • protini - 12.4 g.

Viungo

  • fillet ya kuku - kilo 0.3;
  • nyama ya ng'ombe - kilo 0.4;
  • semolina - 65 g;
  • vitunguu ya kijani - manyoya 5;
  • chumvi ya iodini - kwa ladha yako;
  • coriander - 3 g;
  • curry - 2 g;
  • hops-suneli - 2-3 g;
  • pilipili nyeupe - 3-4 g;
  • viazi - 140 g;
  • cream cream (25%) - 30 g.

Maandalizi ya hatua kwa hatua

Ushauri: Ili bidhaa zifunikwa na crispy, crispy crust, zinahitaji kuvingirwa katika mkate wa unga, flakes ya mahindi au mbegu za sesame. Ukubwa wa cutlets lazima si zaidi ya 5 cm - basi watakuwa kuoka vizuri na kuangalia nzuri juu ya sahani.

Poza ladha ya moto kidogo, ugawanye katika sehemu na umtumikie kila mtu aliyepo. Inaweza kuliwa kwa joto au baridi, na mchuzi wa vitunguu au adjika ya spicy.

Kutibu ladha na mchuzi wa nyanya

Kichocheo kingine rahisi kwa wale wenye lush kupikwa kwenye mchuzi wa spicy wa nyanya zilizoiva. Sahani mkali itaongeza kwa mafanikio anuwai kwa lishe yako ya kila siku. Pia itaonekana kubwa kwenye meza iliyowekwa kwa karamu rasmi.


Wakati wa kupika: Saa 1 dakika 10

Idadi ya huduma: 7

Thamani ya nishati

  • maudhui ya kalori - 256 kcal;
  • mafuta - 13.7 g;
  • wanga - 8.4 g;
  • protini - 13.8 g.

Viungo

  • kondoo - 0.3 kg;
  • nyama ya nguruwe - 0.35 kg;
  • vitunguu - pcs 2;
  • mkate - 150 g;
  • yai - 1 pc.;
  • karoti - 70 g;
  • pilipili ya Kibulgaria (njano) - 1 pc.;
  • mayonnaise - 40 g;
  • unga wa ngano - 25 g;
  • nyanya (kati) - pcs 2;
  • chumvi nzuri - kulahia;
  • paprika - 2 g;
  • oregano - 3 g;
  • rosemary - 2 g;
  • pilipili tamu - 3-4 g;
  • mafuta ya alizeti - 55 ml.

Maandalizi ya hatua kwa hatua

Ushauri: Ili kufanya rangi ya gravy kuwa tajiri na mkali, ongeza kuweka nyanya kidogo (15 g) kwake. Wapenzi wa hisia za ladha ya kipekee wanaweza kuongezea mchuzi na haradali ya nafaka au tangawizi iliyokatwa.

Weka matibabu ya kupendeza kwenye sahani, funika na mimea iliyokatwa na uanze kuonja. Inashauriwa kuchanganya na uyoga wa pickled au matango ya pickled.

Mipira ya nyama yenye juisi na mboga

Chaguo bora kwa chakula cha jioni cha familia ni mipira ya nyama ya Uturuki ya kupendeza na kuongeza ya zucchini safi, vitunguu yenye harufu nzuri na nutmeg. Ladha hii isiyoweza kulinganishwa hakika itafurahisha wanakaya wote na itasababisha furaha nyingi kati ya wageni walioalikwa.

Wakati wa kupika: Saa 1 dakika 5

Idadi ya huduma: 6

Thamani ya nishati

  • maudhui ya kalori - 135 kcal;
  • mafuta - 2.3 g;
  • wanga - 5 g;
  • protini - 12 g.

Viungo

  • fillet ya Uturuki - kilo 0.5;
  • vitunguu - 80 g;
  • mayai - pcs 2;
  • oat flakes - 90 g;
  • karafuu za vitunguu - pcs 3;
  • nutmeg (iliyovunjwa) - 17 g;
  • maziwa - 75 ml;
  • mafuta ya mboga - 50 ml;
  • zukini - 130 g;
  • chumvi - 6 g;
  • tangawizi - 2 g;
  • mchanganyiko wa pilipili - 3 g;
  • basil, cilantro (kwa kutumikia) - sprigs 4.

Maandalizi ya hatua kwa hatua

  1. Kabla ya kuandaa cutlets ladha, fluffy kutoka nyama ya kusaga nyumbani, unahitaji kukabiliana na oatmeal. Inahitaji kumwagika kwenye chombo kirefu, kisha kuongeza maziwa, kuongeza mayai ghafi. Changanya kwa upole mchanganyiko unaosababishwa na uondoke kwa dakika thelathini na tano (ili flakes iwe laini).
  2. Chambua vitunguu, safisha, ukate kwenye cubes ndogo.
  3. Ondoa manyoya kutoka kwa vitunguu, suuza na maji safi na upite kupitia vyombo vya habari.
  4. Kata peel kutoka kwa zukini, kisha suuza na uikate na grater. Itapatana kikamilifu na Uturuki wa ardhi na kutoa cutlets juiciness na harufu ya kipekee.
  5. Osha fillet ya kuku, kisha kavu na kitambaa cha jikoni. Kata Uturuki ndani ya cubes, uziweke kwenye grinder ya nyama na saga.
  6. Weka mboga iliyokatwa kwenye nyama iliyokatwa, ongeza mchanganyiko wa oat ya kuvimba na karanga. Kisha kuongeza chumvi, kuongeza viungo na kuchanganya vizuri na mikono mvua.
  7. Tengeneza mikate ya mviringo yenye nene kutoka kwa wingi ulioandaliwa na kuiweka kwenye sufuria ya kukata moto na mafuta ya alizeti.
  8. Kaanga bidhaa juu ya moto mwingi, kwa dakika tano kila upande, hadi ukoko wa hudhurungi uonekane.
  9. Baada ya hayo, punguza joto, funga sufuria ya kukaanga na mipira ya nyama na kifuniko na chemsha kwa dakika nyingine 7-8.

Ushauri: sahani itakuwa tajiri na laini ikiwa utajaza kila kipande na kipande cha siagi. Au ongeza mafuta ya nguruwe kidogo (100-120 g) yaliyopondwa kwenye blender kwa kusaga Uturuki.

Kabla ya kutumikia, cutlets inapaswa kuwekwa kwa ufanisi kwenye sahani ya gorofa na kupambwa na majani ya lettuce. Inashauriwa kula na mchele mwembamba na mchuzi wa cream.

Ili mipira ya nyama iwe nzuri, laini na ya kitamu sana, unahitaji kuanza kuunda kwa moyo wako wote. Lakini wakati huo huo, usisahau kuhusu sheria za kupikia nyama, bila ambayo itakuwa vigumu kufikia matokeo yaliyohitajika. Tumia vidokezo vyetu na upika kwa furaha!

Tafadhali shiriki kiungo!

Asante!

Je! unajua kwamba cutlet ni Kifaransa? Kwa kweli, sio katika fomu ya banal ambayo mara nyingi huonekana kwenye meza zetu, lakini miongo mingi iliyopita ilitujia kwa usahihi kutoka kwa Ufaransa iliyosafishwa na ya kisasa. Kisha "mwanamke mdogo" alionekana kama kipande cha nyama ya juisi kwenye mfupa ("cotelette" iliyotafsiriwa kwa Kirusi inamaanisha "mbavu" - ilikuwa sehemu hii ya mzoga ambayo ilichukuliwa kuandaa sahani).


Kwa wakati, watu wa Urusi walianza kubadilisha "mwanamke wa Ufaransa" ili kuendana na ladha na maoni yao ya uzuri - walianza kupiga nyama hiyo, na baada ya miaka waliibadilisha kuwa nyama ya kusaga. Kuondoa mfupa ipasavyo. Kwa hivyo fashionista ya "kigeni" ikawa cutlet ya Kirusi.


Je, cutlets hufanywa kutoka nyumbani? Nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, kuku, Uturuki? Pia pengine samaki, dagaa, ini, uyoga. Mara nyingi kuna mapishi na nafaka na mboga. Na, nina hakika, kila mama wa nyumbani ana siri yake ya saini ya cutlets ladha.


Sina siri. Kuna sheria ambazo mimi, kwa kweli, sifuati kila wakati, lakini ikiwa tunazungumza juu ya cutlets kutoka kwa kitengo cha "unaweza kumeza ulimi wako", basi ninazifuata kwa uangalifu. Leo tunazungumzia cutlets nyama.


Kwa hivyo, vidokezo kumi juu ya jinsi ya jinsi ya kupika cutlets nyama ladha.


1. Nyama ya kusaga - iliyotengenezwa nyumbani tu. Hakuna maelewano ya ununuzi, hata kama ni ya ubora uliothibitishwa mara elfu.


2. Nyama ni ya ubora wa juu. "Daraja la tatu sio kasoro" litafanya, lakini tutaiacha kwa vipandikizi vya kawaida, vya kila siku, na kwa kito cha ndani cha upishi, kununua sehemu nzuri ya nyuma ya nyama ya nguruwe au nyama ya nyama kwenye soko. Nyama ya nguruwe ni mnene zaidi, nyama ya ng'ombe au veal ni konda.


3. Nyama ya kusaga - iliyoandaliwa upya. Kwa kweli, unaweza kuiondoa kwenye friji na kuifuta, utapata pia cutlets kwa njia hii, hakuna mtu anayebishana, lakini tunazungumza juu ya vipandikizi vya kitamu na vya juisi, sivyo? Kisha tunachukua grinder ya nyama na kusaga nyama iliyokatwa.


4. Unaweza kuikata. Ndogo. Kidogo jinsi inavyopata. Katika toleo hili, nyuzi za nyama hazivunjwa na visu za mduara wa grinder ya nyama, kubaki juisi zaidi. Lakini ushauri huu ni, wacha tuseme, wa kinadharia; Sina uvumilivu wa kutosha kwa starehe kama hizo.


4. Mkate. Lazima. Shukrani kwa hilo, juisi ambayo hutolewa kutoka kwa nyama wakati wa kukaanga inabaki kwenye cutlets, ikiingizwa ndani ya bun. Kwa njia, kuhusu bun. Sio lazima kabisa - pia kuna wapenzi wa mkate wa rye. Mimi ni kihafidhina: Ninachukua vipande vitatu au vinne vya siku kabla ya mkate wa jana (kwa 500 g ya nyama ya kusaga), kata maganda, mimina maziwa (au cream yenye mafuta kidogo - ili iwe "ah!"). Wakati crumb inakuwa mvua, mimi itapunguza mkate.


5. Yai. Usiongeze. Inafanya nyama ya kusaga kuwa mnene na ngumu zaidi. sipendi. Kawaida inachukuliwa ili kuhakikisha kwamba cutlets hazianguka wakati wa mchakato wa kupikia, lakini ili kuzuia matukio hayo, nina siri nyingine iliyofichwa kwenye mfuko wangu, kwa hiyo siiongeze tu.


6. Viongezeo vingine.

Kitunguu. Muhimu. Ni juicy, ni ladha. Unaweza pia kuongeza karafuu chache za vitunguu. Sio kwa kila mtu, lakini tunapenda. Unaweza kuwa na vitunguu vingi - amateurs wengine, kama mume wangu, wanaweza kutengeneza vipandikizi vyema, licha ya ukweli kwamba sehemu ya vitunguu ni theluthi ya jumla ya nyama ya kusaga. Siwezi fanya hivyo. Ninajiwekea kikomo kwa vitunguu moja kubwa kwa nusu kilo ya nyama.

Ninasaga vitunguu pamoja na nyama kwenye grinder ya nyama. Inaweza kusagwa. Kukata pia kunawezekana, lakini siipendi wakati wandugu wa vitunguu hupatikana kwenye nyama ya kusaga yenye homogeneous.

Ikiwa nyama ni konda sana, ni vizuri kuongeza mafuta kidogo au mafuta mengine - tena kwa juiciness ya cutlets.

Mboga - yote kwa ladha yako. Walakini, ikiwa tunazungumza juu ya cutlets za nyama, basi napendekeza kuokoa malenge, karoti, zukini, kabichi, viazi na vitu vingine vyema kwa sehemu inayofuata.

Viungo - Sitambui chochote isipokuwa pilipili nyeusi. Lakini tena katika toleo la classic. Kwa ujumla, unaweza kuongeza chochote unachofikiri kinakwenda vizuri na nyama.


7. Koroga. Kwa bidii na uangalifu, hii ndiyo ufunguo wa kuhakikisha kwamba cutlets ni sare juicy, kitamu na ladha katika maeneo yote.


8. Kukamata tena. Lazima. Mengi ya. Unachukua nyama ya kusaga mikononi mwako, inua mikono yako na kuirudisha kwa nguvu kwenye bakuli. Kwa hivyo - angalau mara 15. Na bora kuliko 30. Kisha hakuna cutlet yako moja itaanguka wakati wa mchakato wa kukaanga.


9. Weka siagi au kipande cha barafu katikati ya cutlet.

Nadhani hii ni shenanigans zisizo za lazima. Ikiwa nyama iliyochongwa ni ya ubora wa juu, safi na mafuta kabisa, hakuna mafuta na barafu itaifanya kuwa kitamu zaidi, itaongeza kazi tu. Ikiwa una shaka kuwa una bahati ya kununua nyama ya kukata "haki", jisumbue na siagi au barafu.


Tunachonga kwa mikono iliyotiwa ndani ya maji ili isishikamane.

Sufuria sahihi ya kukaanga ina chini nene. Chuma cha kutupwa kinafaa.

Mkate - hiari. Mood yangu wakati mwingine huchukua unga, wakati mwingine semolina, wakati mwingine crackers. Na mara nyingi - bila mkate wowote.

Mafuta ni moto, sufuria ya kukata ni safi. Baada ya kila kundi la kukaanga, ondoa kabisa alama za kuchomwa moto.

Moto ni karibu na mdogo.

Fry pande zote mbili. Wakati wa kushinikizwa, cutlets zilizokamilishwa zinapaswa kupungua kidogo. Juu ya kukata - kijivu. Sio nyekundu, sio nyekundu.


Napenda bahati nzuri katika kuandaa cutlets nyama ladha na kwa kuongeza mimi kutoa zaidi maelekezo kadhaa yaliyothibitishwa kwa colettes ladha kutoka kwa Zest: