Mkate kutoka mkate. Makombo ya mkate yaliyotengenezwa nyumbani. Mkate unaweza kuwa moja, mara mbili au tatu

Ili kuandaa mkate wa mkate utahitaji bidhaa zifuatazo:

vipande vya mkate;
chumvi;
mafuta ya mboga;
vitunguu na viungo vingine kwa ladha.

Ili kuandaa kusaga, unahitaji processor ya chakula cha hali ya juu, ambayo hukuruhusu kutengeneza mkate wako mwenyewe kwa sekunde chache.

Mbinu ya kupikia, jinsi ya kutengeneza mkate mwenyewe?

Unaweza kutumia mbinu tofauti katika maandalizi: baadhi huvunja mkate moja kwa moja kwa mikono yao, wengine hukausha kwanza, na kisha tu kutumia processor ya chakula. Unahitaji kuchagua chaguo la kukubalika zaidi kwako mwenyewe, lakini kinachofuata ni njia rahisi na ya jadi ya kuandaa bidhaa.

Kwa hivyo, jinsi ya kutengeneza mkate wako mwenyewe nyumbani:

Kwanza unahitaji kuwasha tanuri hadi digrii 180 na kuweka vipande vya mkate tayari kwenye karatasi safi ya kuoka. Wanaweza kusagwa kwa mkono, ambayo hupunguza muda wa kupikia.
Vipande vya mkate vilivyokatwa kwa urefu wa cm 10-15 hukaushwa upande mmoja kwa dakika 10. Kisha crackers hugeuzwa na kukaushwa kwa dakika 10 nyingine. Wakati wa kupikia inategemea tanuri na unene wa vipande - unahitaji kupata crackers kwa kusaga baadae katika processor ya chakula.
Kusaga crackers katika processor ya chakula mpaka kuunda makombo ya tabia.
Ifuatayo, tumia oveni ya Uholanzi au kikaango. Mimina mafuta kidogo ya mboga chini - kama vile hutumiwa kwa kukaanga sahani.
Mimina crackers kwenye mafuta moto na kuanza kukaanga.
Vitunguu vilivyochapishwa kutoka kwa vyombo vya habari, chumvi na viungo vingine huongezwa kwenye mchanganyiko ikiwa inataka.
Kaanga crackers hadi hudhurungi ya dhahabu na uwe na harufu ya viungo.

Kuna njia zingine za kutengeneza mkate wako mwenyewe. Hakuna chochote ngumu hapa - ni bora kuhifadhi crackers zilizopangwa tayari kwenye chombo cha kioo au kwenye chombo cha plastiki. Rusks hutumiwa kwa kukata cutlets na sahani nyingine za nyama na samaki.

Wakati mwingine crackers zinahitajika kwa kuoka, basi salting na kuongeza viungo lazima ufikiwe kwa makini. Ni bora kutotumia viungo kabisa au kuandaa matoleo mawili ya mkate wa mkate.

Umewahi kujiuliza mkate wa kibiashara hutengenezwa kutoka kwa nini? Kwa kawaida, hakuna mtu anayeoka mkate kando na kisha kuukausha, kuuponda na kuufunga. Ili kuiweka kwa upole, hawatumii bidhaa safi sana za kuoka, mara nyingi huisha muda wake, moldy, pamoja na makombo na trimmings.

Kitu kingine ni mkate wa nyumbani! Safi, crispy na kunukia, ni bora zaidi kuliko duka, kuhifadhi vizuri na yanafaa kwa deboning cutlets, nyama, samaki, mboga, nk Pia ni njia nzuri ya "kusaga" mkate wa jana wa stale kidogo. Kwa hivyo, hakika inafaa kutengeneza mkate wa mkate nyumbani, na mikono yako mwenyewe. Kwa kuongezea, kichocheo ni cha msingi na itachukua muda wa juu wa dakika 30.

Viungo

mkate mweupe 500 g
chumvi na viungo kwa hiari

Jinsi ya kutengeneza mikate yako mwenyewe

Unaweza kuandaa mkate kutoka kwa mkate, baguette na bidhaa zingine za kuoka. Unaweza kuchanganya aina tofauti za mkate. Wakati huo huo, ni muhimu kwamba ganda sio kavu sana, au, kama watu wa kawaida wanasema, "mbao." Kadiri bidhaa zako za kuoka zinavyokuwa laini na nyororo, ndivyo makombo yako ya mkate yatakavyokuwa laini na yenye mikunjo. Mkate wa jana ni kamilifu, sio laini, lakini sio kavu sana. Kweli, au unaweza kukusanya crusts hatua kwa hatua, ukiziweka kwenye chombo tofauti kwenye jokofu - huko hazitakauka. Mara tu angalau gramu 500 zimekusanywa, unaweza kupika mikate ya mkate katika tanuri. Ninapendelea kutumia mkate wa nyumbani - makombo kutoka kwake ni dhaifu sana na laini, na harufu nzuri ya maziwa.
Nilikata mkate ndani ya vipande takriban sawa vya sentimita 1 - hii ni unene bora ili mkate ukauke kwenye oveni na hauwaka. Kwa njia, hatuhitaji makombo yote ambayo yataanguka wakati wa kukata, yatawaka na kufanya crackers kuwa machungu, hivyo uwaondoe bila majuto.
Weka vipande kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na ngozi - kwenye safu moja, kwa kukausha hata. Hakuna haja ya kulainisha karatasi.
Washa oveni hadi digrii 150 na upike kwa dakika 10. Kisha mimi huchukua karatasi ya kuoka, kuigeuza kwa upande mwingine na kuoka kwa dakika 10 nyingine. Vipande vitakauka na kahawia kidogo.
Sasa lazima zipoe ili iwe rahisi kuzivunja kwa mikono yako katika vipande vidogo ambavyo vinaweza kuingia kwa urahisi kwenye bakuli la blender. Ikiwa huna chombo kama hicho kilicho na kiambatisho cha kisu cha chuma, unaweza kusaga crackers kwenye grinder ya nyama, processor ya chakula, au tu kuiweka kwenye begi na kuifunga kwa pini ya kusongesha.
Ninatumia blender, saga mkate katika vyombo vya habari vya 3-4 - "turbo" mode (ikiwa hakuna hali ya mapigo, endesha blender kwa kasi ya kati kwa sekunde 10). Matokeo yake ni makombo madogo, kavu. Unaweza kurekebisha kiwango cha kusaga mwenyewe kwa kuongeza au kupunguza muda wa uendeshaji wa vifaa. Ikiwa mkate unahitajika kwa samaki au nuggets, kusaga coarse kunafaa. Ikiwa crackers zitatumika kwa deboning, kwa mfano, fillet ya kuku, unahitaji kuikata vizuri sana.
Mimina crackers zilizokamilishwa kwenye jar safi na kavu kila wakati. Na mimi huihifadhi chini ya kifuniko kinachofunga vizuri ili wasiwe na unyevu au ukungu.
Ikiwa unataka, unaweza kuongeza chumvi na viungo vyako vya kupenda - utapata mkate wa kunukia ulioandaliwa tayari. Lakini ni bora kuitumia haraka iwezekanavyo, ndani ya wiki 1. Katika fomu yao "safi", bila viongeza, mikate ya mkate huhifadhiwa bora na kwa muda mrefu, karibu mwezi 1, daima katika mahali pa giza, baridi na kavu, bila unyevu mdogo.

Mama wa nyumbani wenye uzoefu wanajua kuwa cutlets, samaki na bidhaa zingine kwenye mkate wa mkate hugeuka kuwa kitamu sana. Ukoko wa dhahabu wa crispy na kujaza zabuni ya juicy hautaacha mtu yeyote tofauti. Lakini wakati mwingine huna mikate ya mkate mkononi. Kwa sababu ya hii, haupaswi kughairi utayarishaji wa kuku au mboga za kupendeza na ukoko. Kila mama wa nyumbani anapaswa kujua jinsi ya kutengeneza mkate wa mkate nyumbani.

Makombo yaliyonunuliwa hayatawahi kulinganisha na crackers za nyumbani. Zaidi ya hayo, huna haja ya kutupa mkate wa zamani. Kutengeneza mikate ya mkate hauhitaji juhudi nyingi na hauchukui muda mwingi.

Crackers kutoka mkate

Kutoka kwa Kifaransa "mkate" ina maana "Nyunyiza na makombo ya mkate". Sio lazima kununua mikate ya mkate; unaweza kuifanya nyumbani ikiwa una mkate uliobaki. Hii sio tu ya kiuchumi, lakini pia ni muhimu - utakuwa na ujasiri katika ubora wa bidhaa.

Unawezaje kutengeneza mkate kutoka kwa mkate?

Ikiwa huna blender, tumia njia nyingine.

Kata mkate huo kwenye sahani na kavu kwenye microwave au oveni kwa si zaidi ya dakika 5.
Wanahitaji kuchochewa kila dakika ili kuwazuia kuwaka.

Vipande haipaswi kuwa ngumu sana, kwa sababu utahitaji kuzivunja. Ikiwa unajua jinsi ya kufanya mikate ya mkate katika microwave, utaweza kufurahisha familia yako na sahani ladha na ukanda wa crispy wakati wowote.

Makombo ya Rye

Makombo ya mkate wa kahawia hutoa cutlets na nuggets ladha ya piquant. Wanaweza kubadilishwa na nyeupe ili kubadilisha ladha ya sahani.

Jinsi ya kutengeneza mkate kutoka kwa mkate?

Sio ngumu hata kidogo:

Ikiwa una processor ya chakula, haitakuwa ngumu kwako kujua jinsi ya kutengeneza mikate ya mkate nyumbani.

Weka vipande kwenye processor ya chakula na saga kwa msimamo unaotaka. Ili kuboresha ladha, unaweza kuongeza mafuta kidogo ya mizeituni, chumvi au vitunguu. Basil hutoa harufu maalum. Kaanga juu ya moto mwingi kwa dakika kadhaa, ukichochea kila wakati.

Ladha na harufu ya crackers huathiriwa sana na aina ya mkate. Makombo ya Rye yana ladha tajiri zaidi. Unaweza kuchanganya mkate mweusi na nyeupe.

Mama wa nyumbani hutumia mikate ya mkate kuandaa sahani mbalimbali. Cutlets au samaki kukaanga katika mkate kuangalia kuvutia na kugeuka kuwa ladha. Usikimbilie kununua mkate kwenye duka, jaribu kutengeneza mkate mwenyewe. Lakini hizi sio tu vipande vya mkate uliovunjwa. Kuwa mwangalifu wakati wa kuitayarisha, na utapokea bidhaa, ambayo ubora wake utaamua ladha ya sahani iliyoandaliwa na mikate ya mkate.

Kabla ya kuandaa mkate, sikiliza vidokezo hivi muhimu:

Tengeneza makombo ya mkate kutoka kwa mkate wowote ambao umechakaa lakini sio ukungu. Aina yake huathiri ladha ya crackers. Makombo ya mkate wa kahawia yana ladha tajiri zaidi, lakini crackers hugeuka kuwa giza. Changanya aina tofauti za mkate;
kukusanya vipande vya mkate mapema. Usihifadhi mkate uliobaki kwa ajili ya kuoka kwenye pipa la mkate au mfuko. Vipandikizi vilivyotengenezwa tayari vinaweza kuwa na harufu mbaya. Kata mkate vipande vipande na uweke kwenye karatasi ya kuoka. Weka karatasi ya kuoka ambapo haitakuingilia - kwenye microwave, tanuri au kwenye baraza la mawaziri. Funika juu na chachi safi. Vipande vitakauka haraka na kuwageuza kuwa mkate;
Hifadhi vipande vya mkate kwenye jokofu. Ikiwa mengi yanakuja pamoja, anza kuandaa mikate ya mkate;
Usihifadhi mkate wa rusk kwa zaidi ya siku tatu.

Jinsi ya kutengeneza mikate kutoka mkate au mkate mweupe

Kuandaa mkate, mkate wowote mweupe au roll isiyo na sukari. Kutoka 500 g ya mkate takriban 300-320 g ya mkate hutoka. Mchakato wa kupikia:

kata ukoko kutoka kwa mkate;
kata mkate katika vipande vya unene wa kati;
weka karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi;
weka vipande vya mkate kwenye karatasi;
preheat tanuri hadi digrii 160 na kuweka tray ya kuoka na mikate ya mkate huko;
kavu mkate katika tanuri kwa digrii 180 kwa dakika 20. Baada ya dakika 7-10, fungua tanuri na ugeuke kila kipande cha mkate kwa upande mwingine. Hakikisha kuwa mkate wa baadaye hauchomi, vinginevyo utapata crackers zenye uchungu;
toa karatasi ya kuoka na acha crackers zipoe;
saga crackers kwa kutumia njia inayofaa kwako. Tumia processor ya chakula au blender, uiweka kwenye mfuko na ukimbie kwa pini, au tumia grinder ya nyama kwa kusudi hili;
futa mkate ulioangamizwa kupitia ungo, na ukate tena vipande vikubwa. Ikiwa inataka, ongeza chumvi, viungo unavyopenda au viungo kwenye makombo ya mkate - pata mkate wenye harufu nzuri;
mimina mkate uliomalizika kwenye chombo safi na kavu cha glasi, funika kwa kifuniko vizuri na utumie kama ilivyokusudiwa.

Jinsi ya kutengeneza mikate kutoka mkate wa kahawia

Breadcrumbs iliyofanywa kutoka mkate mweusi itatoa nuggets na cutlets ladha ya piquant. Unaweza kuchanganya mkate mweusi na nyeupe. Mchakato wa kupikia:

preheat tanuri hadi digrii 150;
kata mkate kutoka kwa mkate na ukate vipande vipande;
Weka vipande vya mkate kwenye safu moja kwenye karatasi ya kuoka na uweke kwenye tanuri ya preheated;
kavu kwa dakika 10 na ugeuke upande mwingine;
kuweka katika tanuri kwa dakika nyingine 10;
Kusaga crackers ndani ya makombo kwa kutumia blender au processor ya chakula.

Wakati wa kukata mkate, unaweza kuongeza vitunguu, chumvi, mafuta kidogo ya mizeituni au basil, ambayo itaongeza harufu nzuri. Baada ya kusaga, kaanga mkate kwenye sufuria ya kukaanga kwa dakika kadhaa na koroga kila wakati.

Jinsi ya kutengeneza Breadcrumbs kwa kugandisha

Baadhi ya mapishi huita makombo mapya ya mkate kwa ajili ya kuoka mkate. Unaweza kusaga mkate mara moja na kukauka, au tumia kichocheo hiki:

kata mkate katika vipande;
kata ukoko kutoka kwa vipande;
weka vipande vya mkate kwenye mfuko wa friji na uifunge;
weka mfuko kwenye jokofu;
Toa mkate uliogandishwa kutoka kwenye jokofu na uikate. Ni rahisi na makombo yatatoka laini. Ikiwa mkate uliohifadhiwa haujitenganishi vizuri, tenga vipande kwa kisu. Tumia mkate kama ilivyokusudiwa.

Usifanye mikate ya mkate kwa matumizi ya baadaye. Inapohifadhiwa kwa muda mrefu, mkate hupoteza ladha na harufu yake. Kula sahani katika mikate ya mkate mara moja hadi ukoko wa crispy utengeneze juu yake.

Ikiwa mkate unaonekana kama hatua rahisi na isiyo na maana kwako - kwa sababu imeonyeshwa hivyo kwenye mapishi, basi hii ni maoni potofu. Kuoka mkate hakuwezi tu kutoa ukoko wa hudhurungi ya dhahabu kwenye sahani, lakini pia kuhifadhi juiciness ya bidhaa, kutoa ladha mpya ya asili, harufu na hata msimamo.

Nadharia kidogo ...

Kupika mkate- hizi ni baadhi ya bidhaa zilizosagwa au mchanganyiko wake, ambazo hutumiwa kwa kupaka nyama, samaki, maandalizi ya mboga / bidhaa za kumaliza nusu, bidhaa za unga, matunda, jibini kabla ya kukaanga au kuoka.

Mkate ni sehemu muhimu sana ya sahani. Wakati wa kukaanga kwenye sufuria, chakula hupoteza unyevu, juiciness na upole, na inaweza kuchoma na kubadilisha sura yake. Mkate hufanya kama ganda la kinga, ambayo huzuia uvukizi wa kioevu kutoka kwa bidhaa, husaidia kudumisha juiciness ya sahani ya kumaliza, kudumisha sura ya bidhaa na kutoa sahani zinazojulikana vivuli vipya vya ladha.

Kuna aina nyingi za mikate, na sio tu unga au mkate. Ikiwa unaelewa vizuri aina zote za mikate, basi sahani hiyo hiyo inaweza kutayarishwa kwa njia tofauti bila kubadilisha muundo wake wa msingi, lakini kwa kutumia mikate tofauti tu.

Kuna aina gani ya mkate?

Michuano hiyo inakaliwa na mkate kavu ulioangamizwa, yaani, mikate ya mkate.

Unaweza kuzinunua kwenye duka au kuzifanya mwenyewe nyumbani kwa kukanda mkate uliobaki kavu (hii itaokoa pesa na kutoa mkate wa zamani maisha ya pili). Na ikiwa unaongeza viungo fulani kwa mikate ya mkate (kwa mfano, vitunguu vya kavu vya ardhi), unaweza kupata mchanganyiko bora wa ladha. Inaweza kupikwa kitamu sana.

Mara nyingi, mikate ya mkate hutumiwa kwa mipako ya schnitzels. Mipako ya mkate hulinda bidhaa kutokana na kukauka nje, huhifadhi muundo dhaifu wa bidhaa na hutoa ukoko wa hudhurungi wa dhahabu.

Unga

Nafasi ya pili unga. Na si ngano tu, bali pia mahindi, mchele, buckwheat na oatmeal. Kulingana na aina ya unga unaotumiwa kwa mkate, muonekano wa jumla wa sahani hubadilika.
Kupika unga ni laini zaidi na laini. Haitoi ukoko mgumu kama mkate wa mkate, na haiathiri sana ladha ya sahani iliyokamilishwa.

Mboga, nyama na samaki kukaanga katika unga wa mchele itakuwa laini na ya kitamu sana.
Oatmeal, kinyume chake, inatoa sahani ladha mpya ya kuvutia zaidi.

Nafaka

Nafaka- aina bora ya mkate. Huwezi kutumia tu nafaka za kawaida, kwa mfano, semolina au oatmeal, lakini pia flakes zao - buckwheat, mchele, nk. Bidhaa zilizopikwa kwenye nafaka hupatikana na ukoko mnene wa "wazi", kwa hivyo vyombo vinaweza kuoka kwenye oveni bila kuogopa kuwa vitakuwa kavu katikati - ukoko mnene hulinda bidhaa kutokana na upotezaji wa unyevu. Miguu ya kuku na cutlets kupikwa katika mkate oatmeal kuangalia kuvutia sana.

Kupika mkate wa kioevu

Hii inaweza kujumuisha yai iliyopigwa, iliyopigwa tofauti nyeupe au yolk, pamoja na kupiga, yaani.

Sahani zilizotiwa mkate katika viungo vya kioevu hupata safu laini, ya hewa na ladha dhaifu. Kwa mfano, zinageuka kuwa juicy sana na laini.

Karanga zilizokatwa

Ikiwa unaendelea nyama, samaki, mboga mboga na bidhaa nyingine katika makombo ya nut, unaweza kupata sahani yenye lishe zaidi na maelezo mapya mkali katika ladha. Kwa mfano, .

Kupika jibini

Inatoa sahani ladha ya viungo. Lakini hii ni topping isiyo na maana sana ambayo inaweza kushikamana na sufuria, hivyo jibini iliyokunwa mara nyingi huchanganywa na unga, wanga au makombo ya mkate ili mkate ushikamane vizuri na nyama (kwa mfano) na bidhaa za samaki, pamoja na mboga.

Mbalimbali isiyo ya kawaida

Usisahau pia kujaribu na kuongeza viungo vya ziada kwa mkate: zest ya limao, mdalasini, turmeric, mimea kavu (rosemary, thyme, bizari), vitunguu kavu, tangawizi na mimea.

Kiasi kidogo cha viongeza vile vinaweza kusisitiza ladha ya sahani, kuongeza spiciness, piquancy na ladha ya awali. Jambo kuu sio kuipindua na kuongeza kila kitu kwa kiasi.

Lakini ili mkate ushikamane vizuri na chakula, haitoshi tu kusonga bidhaa katika mikate ya mkate au mbegu za sesame. Haja ya kujua…

Sheria za kutengeneza mkate kamili

Kwa hivyo, ili kupaka chakula vizuri na mkate unahitaji loweka katika viungo vya kioevu- siagi, maziwa au mayai yaliyopigwa. Mchanganyiko unaotumiwa sana ni yai na maziwa, au kefir, au cream - ice cream ya yai . Mash hii hupaka chakula vizuri.

Ukweli ni kwamba wakati wa matibabu ya joto, protini huganda, na kutengeneza filamu nyembamba ambayo inalinda sahani kutokana na upotezaji wa unyevu, na makombo ya mkate, karanga zilizokatwa au mkate mwingine hutumika kama kizuizi cha ziada ambacho mafuta kidogo huingizwa ndani ya bidhaa. juiciness, ladha ya awali na sura ya bidhaa.

Mkate unaweza kuwa moja, mara mbili au tatu.

Wakati mwingine ni ya kutosha kuloweka bidhaa katika yai na roll katika unga au breadcrumbs. Lakini ikiwa unahitaji kupata ukoko wa denser, basi ni bora kufunika bidhaa na kuosha yai, roll katika mkate na kurudia utaratibu huu mara 2-3. Kwa mfano, chovya kipande kwenye yai, pindua kwenye unga, panda yai tena na upake vizuri na mkate au unga - unapata mkate mara mbili.

Kama sheria, bidhaa za mkate hukaanga kwenye sufuria ya kukaanga na mafuta mengi. Ili kuondoa mafuta ya ziada, bidhaa za kumaliza zinaweza kuwekwa kwenye kitambaa cha karatasi au napkins. Unaweza pia kuoka vyakula vya mkate katika oveni - utapata sahani yenye mafuta kidogo na ukoko wa crispy.

Zaidi Bidhaa za mkate zilizokamilishwa zinaweza kugandishwa na kisha kaanga katika sufuria ya kukata. Lakini ikumbukwe kwamba sio mkate wote huvumilia kukausha vizuri. Kwa hivyo, bidhaa zilizokaushwa kwenye unga hazipaswi kufutwa kwanza, ili unga usiwe laini na ushikamane na uso (ubao, sahani, nk) - ni bora kukaanga polepole wakati waliohifadhiwa.