Pancakes kwa mtu wa Kirusi sio tu sahani ya favorite - ni kumbukumbu ya maumbile ya kijiji cha Kirusi, ya sikukuu za furaha kwenye Maslenitsa, ya mila na misingi ya Kirusi ya karne nyingi. Mababu zetu waliwatendea wageni kwa pancakes, walisalimu kuzaliwa kwa watoto na pancakes, wakitoa pancakes kwa wanawake walio na uchungu baada ya kuzaa, waliona pancakes kwenye safari yao ya mwisho na kukumbuka jamaa waliokufa. Sio kutia chumvi kusema kwamba pancakes za Kirusi zinaonyesha historia ya miaka elfu ya ulimwengu wa Kirusi, roho yake, mila, na ladha.
Pancakes katika Urusi ya zamani
Historia ya pancakes za Kirusi inarudi nyakati za kale. Inaaminika kuwa pancake ya kwanza ilioka karibu 1005 - 1006, hivyo pancakes za Kirusi ni dhahiri zaidi ya miaka elfu!
Pancakes katika Rus 'kwa muda mrefu imekuwa sahani ya kawaida ya vyakula vya Kirusi, lakini katika nyakati za kale, pancakes kati ya Waslavs zilikuwa na maana maalum, ya ibada, na maandalizi yao yalikuwa ya ibada, sakramenti nzima, ambapo watu wa nje hawakuruhusiwa. Mapishi ya pancake yamepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi, kutoka kwa mama hadi binti, kutoka kwa bibi hadi mjukuu. Akina mama wa nyumbani walitayarisha unga wa keki jioni, kwa siri kutoka kwa watu wa nyumbani mwao, kwa nuru ya mwezi, wakisema: “Mwezi, wewe, mwezi, pembe zako za dhahabu, tazama dirishani, piga unga.”
Inaaminika kimakosa kuwa kati ya watu wa Slavic, pancakes za moto, za pande zote zilikuwa ishara ya jua. Kwa kweli, pancakes daima zilikuwa sahani ya mazishi kati ya Waslavs wa kale. Waliadhimisha jamaa waliokufa na pancakes, wakawaweka kwa jamaa waliokufa kwa muda mrefu, "kuhamisha" pancakes kwa "ulimwengu mwingine", kuwasambaza kwa carolers, watangaji wa kwanza waliokutana nao, na ombaomba. Sio bure kwamba wanasema kutoka nyakati za kale kwamba "pancake ya kwanza daima ni ya wafu."
Walitumia pancakes kuona sio tu jamaa waliokufa, lakini pia msimu wa baridi - kwenye Maslenitsa, pancakes zimekuwa sifa ya lazima ya likizo hii, kwa sababu zinalingana na tabia ya ukumbusho wa Maslenitsa. Maslenitsa sio tu aliona majira ya baridi na kukaribisha spring, lakini pia aliona mwaka wa zamani na kukaribisha mpya, kwa sababu hadi karne ya 14 huko Rus 'mwaka ulianza Machi. Sio bure kwamba Maslenitsa aliitwa mwaminifu, mpana, mlafi, kwa sababu jinsi unavyosalimu mwaka ndivyo unavyotumia, kwa hivyo Warusi hawakuruka kwenye karamu na furaha kwenye likizo hii.
Jinsi pancakes zilitayarishwa huko Rus.
Watu wengi wanajua njia mbalimbali za kuandaa pancakes, tofauti na aina na uthabiti, kwa kutumia aina tofauti za unga. Katika nchi za Asia ya Kati na Ulaya Magharibi, ni kawaida kuandaa pancakes kutoka kwa unga usiotiwa chachu wa nyimbo tofauti, wakati huko Rus walipendelea pancakes za chachu - zilizotengenezwa na unga wa chachu ya kioevu, iliyozeeka hadi kaboni dioksidi itengeneze kwenye unga.
Siku hizi, ngano, Buckwheat, shayiri, oatmeal na hata unga wa pea au mchanganyiko wao hutumiwa kuoka pancakes, lakini pancakes za Buckwheat huchukuliwa kuwa pancakes za Kirusi za kawaida. Wana ladha ya kupendeza na uchungu kidogo. Ikilinganishwa na pancakes zilizofanywa kutoka unga wa ngano, pancakes za buckwheat ni fluffy zaidi na huru.
Panikiki za jadi za Kirusi ni pancakes ndogo za ukubwa wa sahani, ambazo katika siku za zamani zilioka tu kwenye sufuria za kukaanga zilizosafishwa na chumvi na moto (ikiwezekana chuma cha kutupwa). Kabla ya kuanza kuoka kila pancake, sufuria ya pancake ilipakwa mafuta kwa kutumia kitunguu au kiazi kilichochomwa kwenye uma, au kipande cha mafuta ya nguruwe. Pancakes zilioka katika tanuri ya Kirusi, ndiyo sababu bado wanasema "kuoka" pancakes, si kaanga.
Katika Rus 'pia walioka pancakes zilizojaa (pamoja na msimu) - kujaza huwekwa katikati ya sufuria ya kukata na kujazwa na batter ya pancake. Bidhaa zilizokaushwa tayari zilitumiwa kama poda ya kuoka. Inaweza kuwa:
- safu ya vitunguu vya kukaanga au karoti
- mayai ya kuchemsha
- uyoga
- samaki ya kusaga au nyama
- jibini la jumba, nk.
Pancakes zilizokamilishwa zimewekwa na kutumiwa moto.
Siku hizi, pancakes hazizingatiwi tena kama chakula cha kitamaduni, na kwa muda mrefu wamechukua nafasi yao inayofaa kwenye menyu ya kawaida ya Kirusi.
Video kuhusu jinsi pancakes hupikwa katika tanuri ya Kirusi
Pancakes ni sahani ambayo inahitaji si tu kuchanganywa, lakini pia kuoka, yaani, inakabiliwa na matibabu ya joto. Bila shaka, dinosaurs, na akili zao ndogo ukubwa wa walnut, hawakuweza kufikiria hili, lakini watu wa kale ambao walichukua sayari baada ya monsters kushinda sanaa hii.
Haijulikani ni nini kilimchochea mtu kuandaa sahani ya unga na kiasi kikubwa cha kioevu, lakini kwa sababu hiyo dunia ilipokea sahani ya kitamu na ya kiuchumi, ambayo, inapotumiwa na chachu, huongeza kiasi hata zaidi. Njia ya kupikia ni rahisi sana hivi kwamba inapakana na primitiveness: sehemu ya unga hutiwa kwenye sufuria ya kukaanga moto, iliyotiwa mafuta. Zaidi ya hayo, huenea kwenye safu nyembamba na kukaanga kwanza upande mmoja na kisha kwa upande mwingine, kuchukua sura ya mduara.
Pancakes ni delicacy favorite ya watoto na watu wazima.
Wanasayansi hawakubaliani kuhusu kipindi cha kihistoria cha asili ya pancakes. Wanahistoria wengine wana mwelekeo wa kuamini kwamba walionekana huko Rus katika karne ya 8. Msingi wa hii ilikuwa matokeo ya uchimbaji karibu na Ziwa Ilmen, ambapo tovuti ya Krivichi iligunduliwa. Kutumia shards zilizopatikana, vyombo vya jikoni vilijengwa upya, kati ya hizo kulikuwa na vipande vya sahani na sura ya gorofa. Kwa hiyo, ilichukuliwa kuwa bidhaa za unga, ikiwa ni pamoja na pancakes, zilifanywa kwenye sahani hizo. Ni tabia kwamba kati ya idadi kubwa ya makabila wanaoishi katika eneo la bara la Ulaya, Waslavs na Krivichi pekee walitumia sahani na sura hii.
Wanahistoria wengine wana sababu ya kuamini kwamba wakati wa kuonekana kwa pancakes chachu ni kipindi cha 1005-1006. Kulingana na wao, pancake ya kwanza iliandaliwa kabisa kwa bahati mbaya. Moja ya sahani za jadi huko Rus ilikuwa jelly ya oatmeal, ambayo, wakati inapokanzwa, ilikuwa kukaanga na kukaushwa. Kwa udadisi, mpishi, ambaye "alikosa", alijaribu sehemu ya kuteketezwa ya sahani na kuamua kuwa ni ladha.
Mwanahistoria wa upishi William Vasilyevich Pokhlebkin ana mwelekeo wa kufikiria kuwa pancakes zina historia ya zamani zaidi, na anahusisha asili ya jina "pancake" na "mlyn" iliyopotoka kutoka kwa neno "saga". Hiyo ni, kwa ufahamu wa jumla, "mlin" inahusu bidhaa zilizofanywa kutoka kwa unga.
Ukweli wa kuvutia ni kwamba mkate uliotiwa chachu ulionekana baadaye kuliko pancakes. Wanaakiolojia wana ushahidi wa hili. Wakati wa kuchimba, wanasayansi waligundua kwamba mawe ya moto au sufuria za udongo zisizo na kina ambazo zilipashwa moto juu ya moto zilitumiwa kuandaa pancakes. Wagiriki wa kale waliita sahani hii "tagenitas", kutoka kwa neno la Kigiriki la "sufuria ya kukaranga". Kwa kuoka, unga wa ngano ulitumiwa pamoja na kuongeza mafuta, asali na maziwa ya sour. Tagenitas ilitumika kama kiamsha kinywa na inatajwa na washairi wa zamani Cratinus na Magnes, ambao waliishi katika karne ya 5. BC.
Kutoka kwa historia ya pancakes nchini Urusi
Juu ya Maslenitsa, pancakes katika Rus 'walikuwa na kubaki sahani kuu. Mtazamo kuelekea pancakes katika nchi yetu daima imekuwa maalum: ni zaidi ya chakula, ni ishara ya kimungu. Wakati wa upagani huko Rus, pancakes zilitolewa dhabihu kwa mungu Perun na sanamu zingine. Waliashiria Jua na walikuwa sifa ya mila ya kuona mbali na msimu wa baridi na majira ya joto ya kukaribisha.
Pancakes zilikuwa kwenye meza ya Waslavs mwaka mzima, na kwenye Maslenitsa walihudumiwa kama sahani kuu. Maslenitsa ni mhusika wa watu ambaye anawakilishwa kama scarecrow katika mavazi ya wanawake au amevaa majani na pancake iliyofunikwa na siagi mikononi mwake. Wakati mwingine Maslenitsa alikuwa na sufuria ya kukaanga mikononi mwake. Picha hii inawakilisha Uzazi, Majira ya baridi na Kifo.
Mwishoni mwa karne ya kwanza, madini ya chuma yalikuwa changa, kwa hiyo pancakes zilioka katika tanuri za udongo na slab gorofa ya jiwe iliyotiwa mafuta. Kwa kuongezeka kwa ujuzi kuhusu ulimwengu unaotuzunguka na mbinu za kuzalisha bidhaa za chuma, mbinu ya kufanya pancakes pia ilibadilika.
Mtazamo wa heshima kwa pancakes hauelezewi tu na asili yao ya kimungu, bali pia na mila na ishara fulani. Kwa mfano, idadi ya pancakes zilizoliwa kwenye Maslenitsa iliamua kiwango cha ustawi wa mtu na mafanikio ya biashara mwaka mzima. Kulingana na mila, pancakes zinapaswa kushughulikiwa tu kwa mikono yako. Ni ishara mbaya kutoboa au kukata pancakes, ambazo zilikuwa ishara ya Jua. Yule aliyekata pancakes alipigwa kwa vijiti. Na sasa sheria hii inatumika: cutlery haitumiwi, lakini bidhaa za kuoka huchukuliwa kwa mikono, kupotoshwa, na kupasuka.
Kabla ya Ubatizo wa Rus, pancakes zilitumika kama mkate wa michango kwa masikini na zilitumiwa wakati wa kuamka kwa wafu. Kulingana na mila moja, pancakes zilizoshindwa zilipewa masikini kwa ukumbusho.
Maendeleo ya pancakes
Jibini la Cottage ni kujaza maarufu kwa pancakes. Ladha ya pancakes za kisasa ni mbali na ladha ya mikate nyembamba ya mababu zetu. Hii ni kutokana na ukweli kwamba mara nyingi waliongeza unga wa rye badala ya ngano. Pia zilitumiwa kuandaa unga wa pancake.
Mabadiliko katika teknolojia ya kuoka na mapishi ya pancake yanaunganishwa bila usawa na historia ya Rus. Umoja wa makabila ya Ulaya Mashariki ulifanyika, wakuu waliundwa, ambayo serikali ilijengwa hatua kwa hatua. Ubatizo wa Rus ulikuwa na athari ya mapinduzi, kama matokeo ambayo mila ya zamani ilibadilika.
Hata hivyo, baadhi ya sikukuu za kipagani hazingeweza kukomeshwa. Baadhi zilichukuliwa na mafundisho ya Kikristo, wengine walibaki katika hali yao ya asili. Ya kushangaza zaidi kati yao, ambayo haijapata mabadiliko makubwa, ni Maslenitsa.
Katika nyakati za zamani, pancakes hazikuwa na kujaza, lakini kwa ukarimu mafuta na mafuta. Pamoja na upanuzi wa serikali, sio tu wilaya zilizo na idadi ya watu zilikua, lakini pia mila ya watu hawa. Kwa hiyo, mila mpya imetokea: kuweka aina mbalimbali za kujaza kwenye pancakes. Wingi wa misitu ulisababisha kuenea kwa pancakes zilizojaa. Tofauti na nyama, zilikuwa za bei nafuu zaidi. Kwa kujaza tamu tulitumia matunda na jam.
Uigaji wa watu ulisababisha mchanganyiko wa mila na upendeleo wa upishi, ambao, kama sheria, ulihusishwa na makazi yao. Nira ya Kitatari-Mongol ya miaka mia tatu ilikuwa na athari kubwa kwa desturi za watu. Wakazi wa nyika walikuwa na lishe ya nyama, ambayo ilionyeshwa katika upendeleo wa upishi wa watu watumwa. Kuonekana, iliyohifadhiwa kwa ukarimu na viungo, ni ushahidi wa hili. Tamaduni mpya pia imefika: kula pancakes na mchuzi kulingana na mchuzi wa nyama na mboga. Ini ya kusaga hutumiwa sana. Kujaza maarufu zaidi kulifanywa kutoka.
Baada ya ukombozi kutoka kwa nira ya Kitatari-Mongol, wakati wa malezi na ukuaji wa hali ya Kirusi, pancakes zilipata sifa za vyakula vya kitaifa. Ladha ya Kiukreni na Kibelarusi iliongezwa, mbinu za kupikia ziliboreshwa mara kwa mara na mapishi mapya yalijitokeza. Walakini, kiini kilibaki bila kubadilika. Pancakes hazikuwa na tofauti za darasa: zilikuwa kwenye meza ya wakulima na wakuu.
Pamoja na maendeleo ya Siberia katika karne ya 16, kikwazo kilizuka kwa kuenea kwa pancakes. Watu wa eneo hilo walijishughulisha zaidi na uwindaji na uvuvi, na pia kukusanya mazao ya misitu. Baada ya muda, mapainia walileta ngano kwenye sehemu hizo, wakaanza kuikuza na kutoa unga. Hii iliruhusu pancakes, pamoja na wasafiri wa Kirusi, kushinda nafasi mpya.
Sehemu ya Uropa ya jimbo la Urusi - jua na tajiri katika ardhi yenye rutuba - ina mila yake mwenyewe. Hii haikuweza lakini kuathiri njia ya kuandaa pancakes. Pancakes na jibini la jumba na cream ya sour ni kadi ya wito wa maeneo hayo. Siku hizi sahani kama hiyo ni jambo la kawaida, lakini katika nyakati za zamani tu wakuu na wafalme walitibiwa. Pancakes zilizo na caviar zilihudumiwa kwa wageni wa ng'ambo na zilifanikiwa sana.
Pancakes hazikuweza kutenganishwa na maisha ya watu wa Urusi hivi kwamba hata uvumbuzi wa mapinduzi na mtiririko wa sahani za nje ya nchi wakati wa utawala wa Peter Mkuu haukuweza kushawishi ulevi wa chakula "rahisi" kama hicho. Hata wageni ambao waliona Urusi kama ardhi ya mwitu walipendezwa, pamoja na mikate na keki, katika pancakes na asali.
Wakati wa utawala wa Catherine Mkuu, mtindo wa kutumikia pancakes kati ya wakuu ulianza kufifia. Etiquette iliamuru matumizi ya kukata wakati wa sikukuu, na pancakes ni nene sana kwamba kiasi fulani cha ustadi kinahitajika kuleta kipande kinywani kwa kutumia kisu na uma. Hata hivyo, hii haikuwazuia watu wa kawaida kuhifadhi mila na kula pancakes kwa mikono yao.
Karne nyingi zimepita, na pancakes kutoka kwa sahani ambayo babu zetu walitayarisha zilibadilishwa kuwa kadhaa maalum. Pancakes za kitamaduni zinahitaji chachu kutengeneza unga, ndiyo sababu ni nene. Pancakes ni nyembamba sana, zimeandaliwa kwa kutumia unga usio na chachu, lakini kwa kutumia maziwa na mayai. Wanaweza kuwa sahani tofauti, lakini hutumiwa mara nyingi na mchuzi au mchuzi, na pia hujazwa na aina mbalimbali za nyama ya kusaga.
Pancakes pia ni aina ya pancake, tu hutofautiana kwa sura na ukubwa. Ili kuwatayarisha unahitaji chachu, ambayo inatoa kiasi na hewa. Kabla ya kutumikia, hutiwa na siagi na kunyunyizwa na sukari ya unga.
Kuna "uvumbuzi" mmoja zaidi: pancakes. Wao ni tayari kulingana na kanuni ya pancakes na ni msalaba kati ya pancakes na pancakes. Ukweli ni kwamba sio kila mama wa nyumbani hufanya pancakes nyembamba kama hizo ambazo unaweza kuziangalia, na mara nyingi molds ndogo na sufuria ndogo za kukaanga hutumiwa kuandaa ladha, au hufanya tu mikate ndogo ya gorofa ambayo inaonekana kama pancakes. Hii inakuwa chaguo kubwa kwa wapishi ambao wanataka kuboresha hatua kwa hatua ujuzi wao katika kufanya pancakes.
Video muhimu kuhusu historia na maandalizi ya pancakes
Pancakes ni ladha ya jadi ya watu wa Kirusi, moja ya sahani zinazopendwa zaidi na za kuheshimiwa, wote katika nyakati za Rus ya kale na sasa. Walichukua nafasi nzuri kwenye meza ya kila mama wa nyumbani, na wanachukuliwa kuwa moja ya sahani za kwanza za unga ambazo zilionekana kwenye lishe ya mababu zetu karibu karne ya 9 BK.
Nchi nyingi ulimwenguni zina aina zao za mkate huu wa zamani wa unga, huko Misri ya Kale ulikuwa siki, huko Amerika uliitwa pancake, kipenyo chake ni kidogo kuliko pancakes zetu na ni nene, huko Asia walifanya pancakes nyembamba zisizotiwa chachu, ambazo. zililiwa badala ya mkate, Wachina wa kale walifanya pancakes kutoka unga wa mchele na kuongeza ya unga wa chai, dagaa na vitunguu. Kila nchi ina historia yake ya kuunda sahani fulani na inajivunia mila na desturi zake.
Kwa watu wa Kirusi, pancakes walikuwa na ni moja ya vyakula vya kupendeza tuko tayari kula mchana na usiku, kufurahia ladha na harufu, pamoja na aina mbalimbali za kujaza, ambazo zinaweza kuwa tamu (berries, jam, jam; , jibini la jumba) au la (nyama, uyoga, samaki, na caviar nyekundu na nyeusi).
Historia ya asili ya pancakes huko Rus.
Historia ya asili ya sahani hii ina matoleo kadhaa. Wanahistoria wengine wanadai kwamba neno "pancake" linatokana na Slavic "mlyn" - saga. Kulingana na toleo hili, pancakes zilionekana baada ya Waslavs wa zamani kujifunza kusaga unga na kuongeza maji ndani yake kutoka kwenye unga ili kuoka pancakes za fluffy na rosy. Kuna toleo lingine la asili ya sahani hii, wakati jelly ya oatmeal, maarufu wakati huo, ilisahauliwa kwa bahati mbaya kwenye oveni, ikawaka kidogo, na ukoko wa kitamu na wa kupendeza ulionekana juu yake, na yenyewe ikageuka kuwa keki ya gorofa. . Hii ilikuwa pancake ya kwanza, ambayo kila mtu alipenda sana.
Katika nyakati za kale, hata za kipagani, pancakes walikuwa ibada ya kutibu roho za mababu watu waliamini kwamba wanaweza kutibu nafsi zao, cajole yao ili waweze kuchangia mavuno mazuri kwa mwaka ujao. Hivi ndivyo Maslenitsa alionekana, ambayo mwanzoni haikuwa likizo, lakini mila ya ibada ya kipagani. Walioka pancakes nyingi na kuwalisha masikini, masikini na wazururaji, kwa kuzingatia kuwa wapatanishi kati ya ulimwengu mbili.
Pia, kulingana na wanahistoria wengine, pancakes zilikuwa aina ya mkate wa dhabihu, ambayo, kabla ya ubatizo wa Rus, ilioka kwa sura ya duara kama ishara ya ibada ya mungu mkuu wa zamani wa Slavic Perun na mungu wa jua Yarilo, kuleta kama zawadi kwa miungu kwa ajili ya ulinzi na maombezi yao.
Jinsi walivyooka pancakes huko Urusi
Kila mama wa nyumbani huko Rus 'alikuwa na kichocheo chake cha kuoka pancakes, ambacho kiliwekwa siri na kupitishwa kutoka kwa mama hadi binti. Ili kufanya pancakes kuwa laini na kitamu, unga (pancakes walikuwa chachu-msingi) alikuwa mchanganyiko marehemu usiku, mbali na macho prying.
Mara nyingi unga wa buckwheat uliongezwa, ambao ulitoa pancakes ladha ya kupendeza kidogo, msingi wa kioevu kwenye unga ulikuwa chachu, maziwa na maji ya pancakes zilizokamilishwa zilikuwa laini, hudhurungi ya dhahabu na huru kidogo.
Pancakes zilioka katika oveni, kila wakati kwenye magogo ya birch, kwa kutumia sufuria za kukaanga za chuma zilizochomwa kwa uangalifu na chumvi, zilizotiwa mafuta na kipande cha mafuta ya nguruwe isiyo na chumvi. Kujaza kwa pancakes inaweza kuwa tofauti sana na nyama na uyoga, kwa jibini la Cottage, herring, na hata uji (buckwheat, semolina na ngano).
Mila ya kuoka pancakes kwa likizo
Hapo awali, pancakes zilioka kila mahali mwaka mzima, zikitumika kama sahani ya kila siku na ya sherehe. Tangu karne ya 19, pancakes zimekuwa ishara kuu ya likizo ya majira ya baridi kali, yenye furaha ya Maslenitsa, ikionyesha jua la chemchemi ya rangi nyekundu, walishiriki katika kuaga majira ya baridi na mkutano wa Red Spring.
Wiki ya Maslenitsa:
Siku ya kwanza Wiki Takatifu Jumatatu, inayoitwa "Mkutano", akina mama wa nyumbani huanza kuoka pancakes za sherehe, slaidi za theluji zinaanza kuenea, scarecrow imewekwa - ishara ya msimu wa baridi uliopita.
Siku ya pili, Jumanne au "Zigrig" sherehe za kiasi kikubwa huanza, watu huenda kutembeleana, wakionja sahani muhimu zaidi ya likizo - pancakes nyekundu, kunukia na kuridhisha na aina mbalimbali za kujaza.
Siku ya tatu Jumatano au "Gourmand". Siku hii, meza zote mitaani na nyumbani zilipaswa kupasuka na chipsi; iliaminika kuwa pancakes zaidi mtu alikula kwa siku nzima, ni bora zaidi!
Alhamisi - "Msururu" kushiriki wanaoendesha katika Troikas, mapambano ngumi, michezo mbalimbali, carnivals, na bila shaka makali kula ya sahani kuu - ladha kusambaza pancakes moto.
Ijumaa - "Siku ya Mama-mkwe", mama-mkwe huoka pancakes zao ladha zaidi kwa wageni na mkwe wao mpendwa.
Jumamosi - "Mikusanyiko ya Dada-mkwe", wasichana walikusanyika kwa ajili ya mikutano ya wasichana wenye furaha au walikwenda kutembelea jamaa, tena wakijishughulisha wenyewe kwa pancakes laini, za rosy, za kujaza sana na za kitamu.
Jumapili "Siku ya Msamaha", alichoma sanamu ya majira ya baridi, aliuliza kila mmoja kwa msamaha kwa matusi yote, kukaribisha mwanzo wa maisha mapya, spring na kusherehekea kuwasili kwake kwa kufurahi, kuwa na furaha na bila shaka kula kiasi kikubwa cha sahani kuu ya likizo - pancakes za Kirusi.
Pancakes ni chakula cha jadi cha mataifa mengi. "Uandishi" unaweza kuhusishwa na Waslavs, wenyeji wa Ulaya ya Kaskazini, Wachina wa kale, na hata Wamisri wa kale. Ili kuelewa, unahitaji ujuzi wa etymology, gastronomy na historia. Swali ni: Tunaita pancakes nini?
Tangu nyakati za zamani, Waslavs wa zamani wamekuwa wakitayarisha ladha rahisi, ya kitamu ambayo ilijaza meza kwenye likizo na tarehe za huzuni. Maandalizi ya pancakes yanahusishwa na mila ya kipagani.
Kwa heshima ya mungu Svarog, ishara ya patakatifu, pancakes nyekundu, pande zote kama jua, zilioka kwa shukrani kwa joto na kuamka kwa asili baada ya majira ya baridi. Kwa kumbukumbu ya marehemu, meza ya ukumbusho ilijazwa na pancakes ili marafiki wamkumbuke marehemu kwa neno la fadhili.
Mila hizi na kichocheo zimesalia hadi leo, isipokuwa kwamba kujaza kumebadilisha ladha. Maelekezo ya kwanza ya kuaminika ya pancakes katika historia ya babu zetu wa kale ni ya karne ya 9 AD. e.
Katika maelezo ya maisha ya Wachina wa kale, wanahistoria wanapata uthibitisho kwamba walitayarisha aina fulani ya mikate kutoka kwa unga wa mchele na maji na kuongeza ya vitunguu na unga wa dagaa.
Lakini hizi haziwezi kuitwa pancakes kwa maana ya kisasa. Wamisri wa kale pia walitengeneza mikate bapa, ya duara ya sour. Habari hii ilianza karne ya 5 KK. e.
Baadaye sana, kutoka karne ya 10 BK. Pancakes zilienea sana Ulaya na zikawa sehemu ya kifungua kinywa cha jadi cha Kiingereza.
Majira na kujaza tamu na kitamu, syrups na michuzi, matajiri na konda - Waingereza, bila sababu, wanaamini kwamba walitoa pancakes za dunia. Lakini haiwezekani kuhusisha uandishi kwa Waingereza.
Badala yake, tunaweza kuwashukuru kwa umaarufu na aina mbalimbali za ladha za sahani hii.
Mwanahistoria aliyetambuliwa wa gastronomy V. Pokhlebkin alipata uthibitisho wa asili ya Slavic ya pancakes. Jina hilo linaendana na mzizi wa zamani wa Slavic "mlyn" - "kusaga".
Kwa kweli, "pancake" inamaanisha bidhaa iliyotengenezwa kutoka kwa unga - unga, ambayo ni kweli. Kwa hivyo, lugha ya zamani ilituletea habari juu ya asili ya utamu huo.
Historia ya pancakes za Kirusi.
Pancakes kwa mtu wa Kirusi sio tu sahani ya favorite - ni kumbukumbu ya maumbile ya kijiji cha Kirusi, ya sikukuu za furaha kwenye Maslenitsa, ya mila na misingi ya Kirusi ya karne nyingi. Mababu zetu waliwatendea wageni kwa pancakes, walisalimu kuzaliwa kwa watoto na pancakes, wakitoa pancakes kwa wanawake walio na uchungu baada ya kuzaa, waliona pancakes kwenye safari yao ya mwisho na kukumbuka jamaa waliokufa. Sio kutia chumvi kusema kwamba pancakes za Kirusi zinaonyesha historia ya miaka elfu ya ulimwengu wa Kirusi, roho yake, mila, na ladha.
Pancakes katika Urusi ya zamani.
Historia ya pancakes za Kirusi inarudi nyakati za kale. Inaaminika kuwa pancake ya kwanza ilioka karibu 1005 - 1006, hivyo pancakes za Kirusi ni dhahiri zaidi ya miaka elfu!
Pancakes katika Rus 'kwa muda mrefu imekuwa sahani ya kawaida ya vyakula vya Kirusi, lakini katika nyakati za kale, pancakes kati ya Waslavs zilikuwa na maana maalum, ya ibada, na maandalizi yao yalikuwa ya ibada, sakramenti nzima, ambapo watu wa nje hawakuruhusiwa. Mapishi ya pancake yamepitishwa kutoka kizazi hadi kizazi, kutoka kwa mama hadi binti, kutoka kwa bibi hadi mjukuu. Akina mama wa nyumbani walitayarisha unga wa keki jioni, kwa siri kutoka kwa watu wa nyumbani mwao, kwa nuru ya mwezi, wakisema: “Mwezi, wewe, mwezi, pembe zako za dhahabu, tazama dirishani, piga unga.”
Inaaminika kimakosa kuwa kati ya watu wa Slavic, pancakes za moto, za pande zote zilikuwa ishara ya jua. Kwa kweli, pancakes daima zilikuwa sahani ya mazishi kati ya Waslavs wa kale. Waliadhimisha jamaa waliokufa na pancakes, wakawaweka kwa jamaa waliokufa kwa muda mrefu, "kuhamisha" pancakes kwa "ulimwengu mwingine", kuwasambaza kwa carolers, watangaji wa kwanza waliokutana nao, na ombaomba. Sio bure kwamba wanasema kutoka nyakati za kale kwamba "pancake ya kwanza daima ni ya wafu."
Walitumia pancakes kuona sio tu jamaa waliokufa, lakini pia msimu wa baridi - kwenye Maslenitsa, pancakes zimekuwa sifa ya lazima ya likizo hii, kwa sababu zinalingana na tabia ya ukumbusho wa Maslenitsa. Maslenitsa sio tu aliona majira ya baridi na kukaribisha spring, lakini pia aliona mwaka wa zamani na kukaribisha mpya, kwa sababu hadi karne ya 14 huko Rus 'mwaka ulianza Machi. Sio bure kwamba Maslenitsa aliitwa mwaminifu, mpana, mlafi, kwa sababu jinsi unavyosalimu mwaka ndivyo unavyotumia, kwa hivyo Warusi hawakuruka kwenye karamu na furaha kwenye likizo hii.
Jinsi pancakes ziliandaliwa huko Rus.
Watu wengi wanajua njia mbalimbali za kuandaa pancakes, tofauti na aina na uthabiti, kwa kutumia aina tofauti za unga. Katika nchi za Asia ya Kati na Ulaya Magharibi, ni kawaida kuandaa pancakes kutoka kwa unga usiotiwa chachu wa nyimbo tofauti, wakati huko Rus walipendelea pancakes za chachu - zilizotengenezwa na unga wa chachu ya kioevu, iliyozeeka hadi kaboni dioksidi itengeneze kwenye unga.
Siku hizi, ngano, Buckwheat, shayiri, oatmeal na hata unga wa pea au mchanganyiko wao hutumiwa kuoka pancakes, lakini pancakes za Buckwheat huchukuliwa kuwa pancakes za Kirusi za kawaida. Wana ladha ya kupendeza na uchungu kidogo. Ikilinganishwa na pancakes zilizofanywa kutoka unga wa ngano, pancakes za buckwheat ni fluffy zaidi na huru.
Panikiki za jadi za Kirusi ni pancakes ndogo za ukubwa wa sahani, ambazo katika siku za zamani zilioka tu kwenye sufuria za kukaanga zilizosafishwa na chumvi na moto (ikiwezekana chuma cha kutupwa). Kabla ya kuanza kuoka kila pancake, sufuria ya pancake ilipakwa mafuta kwa kutumia kitunguu au kiazi kilichochomwa kwenye uma, au kipande cha mafuta ya nguruwe. Pancakes zilioka katika tanuri ya Kirusi, ndiyo sababu bado wanasema "kuoka" pancakes, si kaanga.
Katika Rus 'pia walioka pancakes zilizojaa (pamoja na msimu) - kujaza huwekwa katikati ya sufuria ya kukata na kujazwa na batter ya pancake. Bidhaa zilizokaushwa tayari zilitumiwa kama poda ya kuoka. Inaweza kuwa:
- safu ya vitunguu vya kukaanga au karoti
- mayai ya kuchemsha
- uyoga
- samaki ya kusaga au nyama
- jibini la jumba, nk.
Pancakes zilizokamilishwa zimewekwa na kutumiwa moto.
Siku hizi, pancakes hazizingatiwi tena kama chakula cha kitamaduni, na kwa muda mrefu wamechukua nafasi yao inayofaa kwenye menyu ya kawaida ya Kirusi.
Quelle der Zitate und
http://kulinaria1914.ru/
https://www.google.de/
