Njia za kuokota kabichi kwa msimu wa baridi. Jinsi ya chumvi kabichi kwa majira ya baridi nyumbani - salting sahihi ya kabichi kwenye jar au pipa

Sauerkraut ni favorite ya mama wengi wa nyumbani. Inaweza kutumika kama sahani ya upande, kozi ya kwanza, au kutumika kama kujaza kwa mikate. Kabichi yenye chumvi ina vitamini nyingi, hasa kiasi kikubwa cha vitamini C, maudhui yake yanazidi matunda ya machungwa. Kabichi ya Kikorea hufanya appetizer nzuri. Kila mama wa nyumbani ndoto ya kuandaa kabichi tastier nyumbani. Lakini si kila mtu anajua jinsi ya kabichi ya chumvi kwa majira ya baridi ili iweze kuwa crispy na kitamu.

Uchaguzi na maandalizi ya bidhaa

Mara nyingi, kabichi hutiwa chumvi mwishoni mwa vuli ili iweze kufurahishwa katika miezi ya msimu wa baridi. Kwa kuwa bidhaa itahifadhiwa kwa muda mrefu, ni muhimu kuchagua mboga sahihi kwa pickling. Kwa kawaida, aina za kukomaa kwa marehemu hutumiwa ambazo zinakabiliwa na baridi ya kwanza. Kabichi ya kabichi inapaswa kuwa mnene na elastic.

Kabichi huosha na kusafishwa kwa majani ya juu. Uma hukatwa kwa nusu, nusu moja hukatwa vizuri, pili ni kubwa zaidi. Hila hii inakuwezesha kupata kiasi sahihi cha juisi ya kabichi na kutoa crunch taka ya kabichi. Chaguzi zingine zinahitaji karatasi nzima, kwa hivyo ikiwezekana, zivunje na uzitayarishe mapema. Inatokea kwamba mama wa nyumbani wanaenda kwenye kabichi ya chumvi kwenye vichwa vyao, hakuna haja ya kuikata kabisa;

Wakati wa kukata kichwa cha kabichi, unapaswa kulipa kipaumbele kwa bua, iwe nyepesi na hata nyeupe. Katika mboga ya stale, inachukua tint beige na wakati mwingine kahawia.

Kwa salting sahihi, unahitaji kuandaa karoti. Kiasi cha karoti kinahesabiwa kuhusiana na uzito wa kabichi, si zaidi ya 10% yake. Kwa kilo 10 cha kabichi unahitaji kuandaa kilo 1 cha karoti. Kutokana na maudhui yake ya juu ya sukari, karoti hutoa fermentation bora. Karoti hukatwa kwenye cubes au grated kwenye grater ya saladi ya Kikorea unaweza kutumia grater rahisi na seli kubwa.

Ushauri! Karoti huongezwa kwa kabichi mwisho, wakati mboga kuu tayari imekunwa na chumvi na kusaga. Huwezi kusaga kabichi na karoti, hii itaharibu ladha.

Mbinu za salting

Ni vigumu kufikiria jinsi mapishi mengi ya kabichi ya salting kuna. Akina mama wa nyumbani huchagua njia kulingana na matakwa yao, kabichi ya chumvi kwa Kikorea, wengine wanapendelea kabichi ya chumvi na maapulo, wengine wanapenda kabichi na horseradish au kabichi na asali, kuna wapishi ambao wanaweza ferment kabichi bila chumvi. Lakini mara nyingi sisi chumvi kabichi kwa majira ya baridi kwa njia ya classic, wakati wengi wanaamini kuwa hii ndiyo njia sahihi. Hivyo jinsi ya kabichi ya chumvi?

Njia ya classic

Hivi ndivyo bibi zetu walitumia, waliponda kabichi na kuiweka kwenye bakuli kubwa la mbao, sasa vyombo hivyo ni nadra, hivyo unaweza chumvi kabichi kwenye ndoo ya chuma cha pua au plastiki. Jambo kuu ni kwamba chombo hakina oxidize na haitoi vitu vyenye madhara kwenye bidhaa.

Ushauri! Ili kuokota kabichi, unapaswa kutumia chumvi kubwa ya kijivu inakubalika kuchanganya na chumvi bahari. Chini hali yoyote unapaswa chumvi kabichi na chumvi iodized, itakuwa nyara bidhaa.

Kwa pickling utahitaji kabichi, karoti na chumvi. Kata kabichi kama ilivyoelezwa hapo juu na kuiweka kwenye bonde. Inapaswa kuosha kabisa ili kabichi iwe na unyevu, lakini haina kupoteza elasticity yake. Baada ya hayo, karoti huongezwa kwenye bonde na chumvi huongezwa. Kwa uma mbili za kabichi yenye uzito wa wastani wa kilo 5, utahitaji vijiko 4-5 vya chumvi. Changanya kila kitu vizuri.

Weka kabichi kwenye chombo kwa kuokota. Punguza kabisa. Ni muhimu kushinikiza chini ya kabichi na vyombo vya habari vyema. Kwa kufanya hivyo, unaweza kuchagua jarida la lita 3 lililojaa maji litapunguza bidhaa vizuri. Ni bora kufunika sahani na kabichi na kitambaa au chachi ili kuzuia vumbi kutoka juu yake.

Baada ya muda, kabichi itaanza kutoa juisi kikamilifu. Ni muhimu kushika jicho juu yake; ni bora ikiwa brine inashughulikia mboga, lakini kuna hali wakati kuna mengi yake. Katika hali kama hizi, unahitaji kuikusanya kwenye chombo tofauti na kuihifadhi itakuwa muhimu baadaye kwa ufungaji wa nyama ya ng'ombe iliyotengenezwa tayari.

Kwa kuongeza, ni muhimu kutolewa kwa gesi ambayo hujilimbikiza wakati wa mchakato wa fermentation; Unahitaji kutoboa katika maeneo kadhaa angalau mara tatu kwa siku. Vinginevyo, mkusanyiko wa gesi utaongeza uchungu kwa bidhaa iliyokamilishwa.

Ushauri! Kijiko cha asali kilichowekwa chini ya bakuli kitaharakisha mchakato wa fermentation. Asali ina athari kutokana na sukari.

Baada ya siku mbili, bidhaa iliyokamilishwa ya chumvi inaweza kuwekwa kwenye mitungi. Usiogope kwamba kabichi haijatiwa chumvi kabisa; Ni bora kufanya hivi mapema kuliko kungojea muda mrefu sana. Katika mitungi wenyewe unahitaji kuondoka nafasi kidogo kwa mkusanyiko wa juisi mpya iliyotolewa.

Balozi wa haraka

Jinsi ya chumvi kabichi haraka? Ongeza tu siki na baada ya masaa 7-8 utafurahia kabichi iliyokamilishwa. Kabichi hii ni nzuri sana kwa borscht, kwani ina uchungu wa ziada. Hapa ni jinsi ya kachumbari kabichi katika siki brine.

Kwa pickling, pamoja na bidhaa kuu, utahitaji:

3 karafuu ya vitunguu;
Vijiko 2 vya sukari iliyokatwa;
Kilo 1 chumvi (usitumie chumvi iodized);
mbaazi chache za pilipili nyeusi;
glasi mbili za maji;
50 ml ya siki ya meza;
Vijiko 3 vya mafuta ya mboga isiyosafishwa.

Kata kabichi na karoti, onya vitunguu na ukate petals. Changanya viungo na kufuta katika maji moto, kuongeza siki na msimu na mafuta ya alizeti. Kabichi hupunjwa kwenye sufuria, karoti na vitunguu huongezwa na brine iliyoandaliwa hutiwa juu. Bonyeza chini na vyombo vya habari na uondoke kwa masaa 2-3. Baada ya muda maalum, unahitaji kufungua na kuchanganya bidhaa, na kisha compress na kuondoa tena. Ikiwa unaongeza viungo kwenye kichocheo hiki, unaweza haraka na kwa ladha kupata kabichi ya Kikorea yenye viungo.

Chumvi katika vipande vikubwa

Watu wengi wanashangaa ikiwa inawezekana kwa kabichi ya chumvi kwenye vipande vikubwa au kuandaa bidhaa kubwa ya kabichi? Inawezekana sana, njia hii inakuwezesha kupata kabichi nyekundu.

Kwa salting hii ya kabichi, ni bora kuchagua mnene, vichwa vya elastic. Kawaida hukatwa katika robo, lakini ikiwa vielelezo ni vidogo, unaweza kuzichukua kwa uma nzima. Nusu ya kilo ya beets inahitaji kusafishwa na kukatwa kwenye cubes ndogo.

Katika lita mbili za maji ya kuchemsha unahitaji kuondokana na gramu 100 za chumvi, glasi nusu ya sukari, karafuu 3, mbaazi 6 za pilipili nyeusi, majani 5 ya bay. Ponda karafuu 4 za vitunguu kupitia vyombo vya habari na kuchanganya na mboga. Wajaze na brine iliyoandaliwa na uweke chini ya vyombo vya habari.

Baada ya siku mbili, kabichi huwekwa kwenye mitungi na kutumwa kwa kuhifadhi. Ni bora kuhifadhi vipande kwenye jar lita ili uweze kula workpiece mara moja na usihifadhi kiasi kikubwa baada ya kufungua. Unaweza chumvi kabichi ya Kichina kwa njia ile ile.

Njia zingine za salting

Unaweza kuongeza berries tofauti kwa pickling; ni muhimu kuchagua sour. Kwa mfano, jinsi ya kabichi ya chumvi na cranberries?

Ili kufanya hivyo, chukua kabichi, karoti, apples, cranberries na chumvi yao moto. Kata mboga, apple na kuweka yao katika tabaka. Changanya 2.5 tbsp katika lita moja ya maji. vijiko vya chumvi, 50 ml ya siki, glasi ya mafuta, kichwa cha vitunguu kilichochapishwa kupitia vyombo vya habari, glasi ya sukari. Kila kitu kinahitaji kufutwa na kuchemshwa kwa dakika 5-7. Ni muhimu kutambua kwamba mboga zilizopikwa lazima zimwagike na marinade ya moto. Katika masaa 12 bidhaa itakuwa tayari.

Kulingana na mapishi yaliyoelezwa hapo juu, unaweza kutatua swali la jinsi ya chumvi cauliflower au jinsi ya chumvi broccoli. Na usiogope kuwa itakuwa chumvi sana. Bidhaa inaweza kulowekwa kila wakati katika maji baridi na kuondoa chumvi kupita kiasi, isipokuwa kabichi ya Kikorea.

Mojawapo ya njia bora za kuhifadhi kabichi ni kachumbari au kachumbari. Licha ya ukweli kwamba baadhi ya aina zake ni sugu sana kwa joto la chini, si mara zote inawezekana kuiweka safi kwa majira ya baridi. Mboga hii inahitaji hali fulani: masanduku ya mbao, nafasi nyingi za bure, kutokuwepo kwa panya na wadudu wengine.

Hata katika nyakati za zamani, watu walijaribu kuchuja na kuchachusha mboga. Kuokota mboga hutofautiana na kuokota kwa kuwa hukuruhusu kuhifadhi kabichi kwa muda mrefu sana. Wakati wa kuvuta, kiasi kidogo cha chumvi hutumiwa, na kwa hivyo njia hii inachukuliwa kuwa yenye afya. Mboga za kung'olewa zina ladha ya kupendeza na harufu ya kupendeza.

Sio kila aina zinafaa kwa kuokota. Kabichi nyeupe hutumiwa mara nyingi, kwa kuwa ni kupatikana zaidi, rahisi kuandaa, hutoa juisi nyingi na huhifadhi vizuri. . Aina zifuatazo zinachukuliwa kuwa bora zaidi:

Kuandaa kabichi

Kabla ya kuanza, ni muhimu sana chagua mboga sahihi, na pia kuandaa kila kitu unachohitaji kwa pickling.

Kwanza, weka chombo mahali pa joto, kisha mahali pa baridi. Joto la hewa katika chumba linapaswa kuwa juu ya sifuri. Kuna njia nyingi za chumvi kabichi nyumbani.

Mapishi ya kupikia

Imeandaliwa kwenye chumba cha joto kwa siku 2, baada ya hapo huhamishiwa kwenye chombo kingine na kuwekwa kwenye jokofu. Kwa kichocheo cha kuokota kabichi ya nyumbani, moja ya kitamu sana itahitaji vichwa moja au viwili vya kabichi na uzito wa jumla wa kilo 6. Ifuatayo, endelea kama ifuatavyo:

Njia hii rahisi ya salting ni maarufu zaidi na hutumiwa na karibu kila mama wa nyumbani. Ikiwa mboga imepikwa sana, inaweza kuwa siki na kuwa laini. Watu wengi wanavutiwa na jinsi ya chumvi kabichi haraka na kitamu ili iwe tayari ndani ya siku. Ili kufanya hivyo, tumia brine ya moto au uweke tu chombo mahali pa joto.

Kuokota mboga katika vipande vikubwa

Jinsi ya chumvi kabichi nyumbani kwa ladha na kwa nusu nzima- si vigumu. Vipande vikubwa vina kiwango cha juu cha virutubisho, na pia kuhifadhi ladha na harufu ya mboga. Kwa mapishi utahitaji viungo vifuatavyo:

Kilo moja ya karoti.
Gramu hamsini za chumvi na sukari kila moja.
Karibu kilo mbili za kabichi.

Futa chumvi na sukari katika lita moja ya maji ya moto. Kabichi iliyokatwa vizuri na karoti huwekwa kwenye chombo kilichoandaliwa na kujazwa na brine. Kwa njia hii ya kupikia, mboga hugeuka kuwa crispy na juicy.

Pamoja na cranberries na lingonberries

Kabichi mara nyingi hutiwa chumvi na lingonberries na cranberries.. Ili kuandaa utahitaji:

Karoti tatu ndogo.
Gramu mia mbili za chumvi.
Cranberries na lingonberries zinaweza kuchukuliwa kwa kiasi chochote.
Vichwa viwili vya kabichi.
apples siki kilo 1.

Mboga iliyoandaliwa ni pamoja na cranberries na lingonberries, chumvi na kuwekwa kwenye jar. Ongeza pilipili na jani la bay ikiwa inataka. Mboga hupigwa chini kutoka juu na ukandamizaji. Ukandamizaji huinuliwa kila siku, na kabichi hupigwa kwa sindano ndefu za mbao za kuunganisha.

Njia ya haraka Jinsi ya chumvi kabichi nyumbani haraka na wakati huo huo kitamu. Kawaida, kabichi iliyopikwa jioni iko tayari kutumika asubuhi. Kwa mapishi hii utahitaji viungo vifuatavyo:

Hutahitaji zaidi ya lita 1 ya maji.
Kichwa cha kabichi yenye uzito wa kilo 5
Karoti moja.
Vipande vitano vya jani la bay.
Sukari na chumvi 50 g kila moja.

Kabichi hukatwa kwa njia yoyote, na karoti hupunjwa kwenye grater coarse. Chupa ya glasi hutumiwa mara nyingi kama chombo. Mboga huchanganywa na kuwekwa kwenye chombo kilichoandaliwa maalum. Lita moja ya maji hutiwa kwenye sufuria na kuwekwa kwenye jiko, na mara tu maji yanapochemka, ongeza kijiko cha sukari na chumvi. Wakati wao ni kufutwa kabisa, kuzima maji. Weka jani la bay kwenye marinade kilichopozwa kidogo na uimimine kwa makini ndani ya jar na mboga iliyoandaliwa.

Hii ni kichocheo cha zamani cha kuandaa kabichi, kulingana na ambayo inageuka kuwa ya kitamu sana na crispy. Kwa bahati mbaya, katika hali ya mijini kupika kabichi katika pipa karibu haiwezekani. Utahitaji pipa ya mwaloni, kabichi, karoti, kitambaa cha turubai, na unga wa rye. Unga kidogo hutiwa chini ya pipa na mboga huwekwa kwenye tabaka: safu moja ya kabichi, safu ya pili ya karoti, kisha tena kabichi na karoti. Nyunyiza kila safu na chumvi kubwa na allspice.

Mboga huunganishwa vizuri na mikono yako mpaka juisi inaonekana. Majani ya kabichi yanawekwa juu, yamefunikwa na kitambaa na ukandamizaji umewekwa.

Kabichi na vitunguu

Kabichi hii ina harufu ya kipekee.. Kwa kichocheo hiki, mboga hazikatwa, lakini hukatwa kwenye cubes. Utahitaji viungo vifuatavyo:

Karoti moja kubwa.
Lita moja ya maji.
50 g sukari.
Vijiko vitatu vya mafuta ya alizeti.
Kichwa cha kabichi, uzito wa kilo 2.
Karafuu tatu za vitunguu vidogo.
Mililita mia mbili ya siki.

Kwa siku mbili za kwanza, mchanganyiko wa mboga huhifadhiwa kwenye joto la kawaida, na kisha huwekwa mahali pa baridi. Brine imeandaliwa mapema. Ili kufanya hivyo, kufuta chumvi na sukari katika maji ya moto na kuongeza siki. Mboga iliyosafishwa hukatwa kwenye cubes, na vitunguu katika vipande vidogo. Bidhaa zote zimewekwa kwenye chombo na kujazwa na brine na mafuta ya alizeti.

Wanaichachusha na brine baridi.. Njia hii ya maandalizi inachukua muda mrefu, lakini bidhaa ya kumaliza imehifadhiwa kikamilifu na haina kukua moldy. Kwa maandalizi utahitaji viungo vifuatavyo:

Maisha ya rafu ya bidhaa ya kumaliza inategemea joto la hewa katika chumba ambako huhifadhiwa. Kwa mfano, inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa miezi miwili. Kabichi na karoti hukatwa na kuwekwa kwenye chombo, kilichojaa brine na kuwekwa chini ya shinikizo. Baada ya siku 3, futa juisi, kufuta vijiko viwili vya sukari ndani yake na uimimina tena.

Mboga hii inaweza kutayarishwa kwa njia nyingi na viungo vyovyote vinaweza kuongezwa. Lakini wapo baadhi ya sheria, hukuruhusu kuandaa bidhaa kwa njia ya kupendeza na yenye afya:

Mara tu mchanganyiko unapoongezeka kwa kiasi, brine huanza kumwaga nje ya chombo. Inaweza kukusanywa na mara tu kiasi cha mchanganyiko kinapungua, ongeza tena kwenye chombo.

Nyongeza ya Ziada

Maapulo, matunda, plums, horseradish na beets mara nyingi huongezwa kwa kabichi yenye chumvi. Kwa kuwaongeza kwenye kabichi, huwezi kuboresha tu ladha ya bidhaa iliyokamilishwa, lakini pia kuimarisha na vitamini vya ziada na microelements. Bidhaa ya kumaliza inachukua vivuli tofauti. Kwa mfano, plum inatoa hue nyekundu nyepesi, na beet inatoa hue ya ruby. Viongezeo vifuatavyo hutumiwa kawaida:

Kuna njia nyingi za kuandaa mboga hii yenye afya. Kabichi ya chumvi ni ghala la vitamini na microelements. Kwa kula mboga hii, unaweza kudumisha na kuboresha afya yako.

Wakati wa msimu wa baridi, unataka sana kula kabichi yenye juisi yenye chumvi - ni ya kitamu na yenye afya sana. Lakini nini cha kufanya wakati unaishi katika ghorofa ya jiji na mboga za salting kwenye pipa sio chaguo? Suluhisho bora ni kutumia mitungi ya glasi kwa kuokota na kujaza bidhaa unapoitumia.

Mapishi ya classic pickling

Kuna mapishi kadhaa yanayoelezea jinsi ya kuokota kabichi kwenye mitungi kwa msimu wa baridi. Na kila mama wa nyumbani anaweza kuchagua moja ambayo inafaa yeye na kaya yake bora. Njia hii pia ni nzuri kwa sababu unaweza kujaribu kabichi ya salting kwa njia tofauti wakati wote wa baridi. Jambo kuu si kusahau kuhusu sheria za kawaida kwa chaguzi zote za kuandaa vitafunio.

Muhimu - Usichume kabichi iliyogandishwa. Kwa hiyo, wakati ununuzi, uangalie kwa makini vichwa vya kabichi. Ni bora kutumia aina za baadaye- zina majani magumu ambayo hayatageuka kuwa jeli wakati wa kupikia na yatapunguza kwa hamu. Inastahili kuchagua kichwa cha kabichi ambacho ni nyeupe zaidi- hii ni dhamana ya utamu na uchungu.

Kichocheo kinachoitwa classic ni maarufu sana kati ya wengi kutokana na urahisi wa maandalizi. Nyingine pamoja na wengi ni kutokuwepo kwa siki wakati fermentation hutokea kwa kawaida.

Ili kupata kabichi hii, unahitaji kuandaa:

kilo tatu za kabichi iliyokatwa. Kwa njia, leo wafanyabiashara wanaovutia mara nyingi hupanga uuzaji wa kabichi nyeupe iliyokatwa safi na karoti zilizokunwa tayari. Kwa hiyo ikiwa utapata moja, muda mwingi na jitihada zitahifadhiwa;
karoti iliyokunwa - kulingana na ladha yako;
maji - lita moja kwa jar;
chumvi - vijiko viwili, lakini bila "cap" (kiasi cha lita moja ya maji);
sukari iliyokatwa - chukua vijiko viwili hadi vitatu (pia huhesabiwa kwa lita moja ya maji).

Hebu tuanze mchakato.

Ikiwa ulileta vichwa vya kabichi nzima kutoka kwenye duka, vikate nyembamba iwezekanavyo. Hii itawawezesha mboga si kupoteza ladha yake ya maridadi.
Hatua ya pili ni kusugua karoti kutoka upande mkubwa wa mesh.
Mimina kila kitu kwenye sufuria kubwa au bakuli na uchanganya hadi uhakikishe kuwa muundo ni sawa.
Katika maji yaliyopozwa ya kuchemsha, punguza sukari na chumvi hadi kila kitu kitafutwa kabisa. Sisi si kupika brine - kabichi lazima ferment.
Mimina lita moja ya brine kwenye jar iliyopangwa tayari (imeosha vizuri na soda ndani na nje), kisha uweke kwa makini mchanganyiko wa kabichi-karoti. Tunafanya hivyo mpaka brine inaongezeka karibu na mdomo.
Funika kwa jani zima la kabichi na uweke jar mahali pa baridi.

Kabichi ya chumvi bila brine

Appetizer bora - kabichi ya chumvi - inaweza pia kutayarishwa kwa njia kavu. Katika kesi hii, hautalazimika kubishana na brine kando, lakini matokeo yatakuwa bora.

Ili kuokota kabichi kwenye jar kwa kutumia njia kavu, utahitaji viungo vifuatavyo:

vichwa kadhaa vya kabichi vyenye uzito wa kilo tano;
½ kilo ya karoti;
½ kikombe chumvi;
vijiko kadhaa vya mbegu ya bizari.

Wakati kila kitu unachohitaji kiko karibu, unaweza kuanza kuokota.

Kwanza, safisha kabichi na uondoe majani yaliyoharibiwa.
Hatua inayofuata ni kugeuza vichwa vya kabichi kuwa majani marefu.
Sasa ni zamu ya karoti - kusugua mboga za mizizi iliyosafishwa kwenye upande mbaya wa grater.
Changanya viungo vya mboga. Ongeza chumvi na mbegu za bizari kwenye mchanganyiko wa kabichi-karoti.
Changanya vizuri na ukanda mchanganyiko hadi mboga zitoe juisi yao. Hakuna zana za jikoni au vifaa vinavyohitajika kwa hili - tunatumia mikono yetu wenyewe safi.
Tunaunganisha kabichi kwa ukali ndani ya mitungi, lakini ili kuna sentimita 5-6 kushoto hadi juu.
Tunaweka shinikizo (glasi ya maji itafanya) - unataka juisi kupanda na kufunika mboga.
Kabichi inapaswa kuchachuka kwa muda wa siku tatu, na tutaitoboa kila siku hadi chini kabisa kwa fimbo ili kutoa gesi ya kukusanya.
Kisha unaweza kufunga mitungi na vifuniko na kuiweka kwenye baridi. Katika wiki, kabichi yenye chumvi kavu itakuwa tayari.

Kichocheo cha sauerkraut na beets - kwa borscht

Mama wengi wa nyumbani wanapendelea ferment kabichi katika jar ili baadaye waweze haraka kuandaa borscht nayo - kutokana na ukweli kwamba baadhi ya mboga itakuwa tayari kung'olewa. Ili kufanya hivyo, ongeza beets nyekundu kwenye kabichi nyeupe. Lakini njia hii yenyewe ni nzuri sana kama vitafunio tofauti au sehemu ya saladi fulani: kabichi hupata rangi nzuri na juiciness ya ziada.

Unahitaji kukusanya nini ili kuandaa kichocheo hiki?

vichwa vya kabichi nyeupe yenye uzito wa kilo 8;
mizizi michache ya beet ya ukubwa wa kati;
vitunguu - karafuu tano hadi sita zitatosha;
mizizi ya horseradish - vipande viwili au vitatu;
parsley - chukua rundo moja;
pilipili moto - maganda matatu yanatosha;
200 gramu ya chumvi na sukari granulated;
maji yaliyochujwa - utahitaji lita nne.

Baada ya kukusanya vipengele vyote muhimu, tunaendelea kulingana na mpango.

Kata kabichi na beets. Tunakata ya kwanza kwa vipande na kisu, na kupitisha ya pili kupitia grater. Unaweza pia kukata mboga ya mizizi kwenye mraba ikiwa unapenda vipande vikubwa. Chaguo hili siofaa sana kwa matumizi katika kozi za kwanza.
Pia tunasindika bidhaa zingine zote: kata parsley laini, weka karafuu za vitunguu kupitia vyombo vya habari vya vitunguu, na uchakata horseradish kwenye grater nzuri.
Sasa unaweza kuchanganya kila kitu na kuifunga kwa ukali zaidi.
Ni wakati wa brine. Kwa ajili yake, chemsha maji, na kisha kufuta chumvi na sukari ndani yake.
Mimina kioevu kilichopozwa kidogo juu ya kabichi. Katika hali hii, anapaswa kutumia siku kadhaa mahali pa joto.
Sasa unaweza kuiweka kwenye mitungi na kusafirisha mahali pa baridi - kwenye balcony au kwenye pantry. Unaweza kujaribu tena baada ya wiki.

Kabichi iliyoandaliwa kwa njia hii inaweza kuhifadhi ladha na muundo wake kwa muda mrefu sana. Jambo kuu ni kuweka baridi.

Kabichi ya chumvi ya mtindo wa Kijerumani - na apples na mbegu za caraway

Watu wengine hupenda wakati kabichi iliyotiwa chumvi inapogonga meno yao kwa hamu, wengine wanapendelea kuyeyuka kwenye midomo yao. Kwa mfano, hii ndiyo chaguo wanayopenda nchini Ujerumani. Na siri kuu ya kuandaa kabichi "ya kuyeyuka" inaitwa shredder ndogo sana, karibu na nyuzi.

Tunahitaji nini?

vichwa vyeupe vitatu;
karoti tatu kubwa;
maapulo - ndogo, lakini yenye juisi sana (chukua matunda matatu);
cumin - vijiko vitatu vitatosha;
cranberries - vijiko viwili hadi vitatu.

Tuendeleeje?

Tunakata kabichi nyembamba sana, na kwa usawa kukata karoti.
Kabla ya kutumia cumin, hebu tuitayarishe: joto sufuria ya kukata na kaanga cumin kwa dakika kadhaa. Kisha unahitaji kuponda kitoweo kwenye chokaa.
Chambua maapulo na ukate kwa miduara.
Tunaweka viungo katika tabaka: mchanganyiko wa mboga chini, cumin iliyokandamizwa juu, kisha maapulo na cranberries. Tunarudia mlolongo hadi bidhaa zitakapomalizika.
Hiyo ndiyo yote, unaweza kufunika utungaji na ukandamizaji na kuweka chombo mahali pa joto kwa siku kadhaa.
Wakati muda umekwisha, usambaze kabichi kwenye mitungi na kuiweka kwenye jokofu.

Kabichi yenye harufu nzuri na pilipili hoho na vitunguu

Ikiwa unaamua sio chumvi, lakini kuchuja kabichi kwa msimu wa baridi, jaribu kichocheo ambacho tutakuambia hapa chini - kwa kutumia pilipili ya Kibulgaria na vitunguu. Siki na marinade ya moto itawawezesha kabichi kupika kwa kasi zaidi kuliko maelekezo yaliyoelezwa hapo awali.

Ni kiasi gani utapika, amua mwenyewe. Maelezo inaonyesha wingi wa bidhaa zilizohesabiwa kwa kilo moja ya kabichi nyeupe.

Kwa hivyo unaweza kuhitaji nini?

kilo ya kabichi;
pilipili moja sio kubwa sana - ikiwezekana nyekundu, ili saladi igeuke kuwa nzuri;
vitunguu - karafuu tano ndogo ni za kutosha;
siki - chukua asilimia sita, ½ kikombe;
mafuta ya mboga - gramu 50 inatosha (ikiwa unataka ladha ya ziada, unaweza kuchukua alizeti "moja kwa moja);
sukari iliyokatwa na chumvi - utahitaji kijiko moja cha kila bidhaa;
bizari kavu na pilipili nyeusi ya ardhi - pinch ni sawa;
maji - lita ya kutosha.

Kila kitu kiko tayari, unaweza kuanza.

Kata kabichi nyembamba zaidi. Pia tunageuza pilipili kuwa vipande nyembamba na kisu.
Chambua na ukate vitunguu vyote. Lakini si katika kuweka kwa kutumia vyombo vya habari vitunguu, lakini kata katika vipande nyembamba.
Weka mboga zote zilizokatwa kwenye bakuli, msimu na bizari na pilipili nyeusi. Kisha tunachanganya kila kitu.
Ni wakati wa kuanza brining. Tunamwaga siki yetu na mafuta ya mboga ndani ya maji ya moto sana, kuongeza chumvi na sukari huko na kuchemsha yote. Mimina kioevu juu ya mchanganyiko wa mboga na uache peke yake kwa saa nane. Wakati huu, kabichi itakuwa vizuri kulowekwa katika brine na marinated.

Inahitaji:

kutoka kilo mbili hadi mbili na nusu za kabichi nyeupe;
karoti tatu;
vitunguu - karafuu sita ni za kutosha;
maji - lita ya kutosha;
gramu mia moja ya sukari granulated na siki ya meza;
glasi ya mafuta ya mboga;
chumvi - vijiko kadhaa.

Unahitaji chumvi ya jikoni ya mwamba iliyosagwa. Iodized haifai. Na si tu kwa hili, lakini kwa mapishi yoyote (isipokuwa kabichi na beets): kutokana na iodini, saladi inaweza kupoteza weupe wake.

Kama ilivyo katika chaguzi zote zilizopita, mboga lazima zikatwe. Unaweza kuweka saladi mara moja kwenye mitungi.
Ifuatayo, chemsha maji na kuongeza viungo kwa wingi. Baada ya kuchemsha kwa muda mfupi, ongeza siki kwao. Ondoa sufuria kutoka jiko, na tu baada ya hayo kumwaga mafuta kwenye kioevu na kuchochea.
Mimina marinade ya moto juu ya mchanganyiko wa kabichi-vitunguu-vitunguu. Wakati mitungi imepozwa, kabichi yenye chumvi iko karibu tayari kutumika. Unaweza kuhamisha mitungi kwenye jokofu ili kuifanya hata tastier.

Saling ya haraka ya kabichi haipatikani kwa babu zetu. Hapo zamani za kale, chumvi ilithaminiwa zaidi ya dhahabu na haikuwa mgeni wa mara kwa mara kwenye kila meza. Kuhifadhi chakula bila vihifadhi haikuwa rahisi. Mbinu zilizopo hapo awali zilihitaji kushikilia kwa muda mrefu nafasi zilizoachwa wazi chini ya masharti madhubuti maalum.

Uwezo wetu unatuwezesha kuongeza mimea na viungo mbalimbali kwa chakula, ambacho chakula kinakuwa tajiri zaidi katika ladha, kinaweza kuhifadhiwa kwa kasi na kuhifadhiwa vizuri zaidi. Chumvi ambacho tunaongeza kwa ukarimu kwa maandalizi huzuia kuenea kwa microorganisms pathogenic na kuzuia michakato ya fermentation. Kabichi yenye chumvi haitaji tena kuhifadhiwa kwa joto la kawaida kwa wiki, ikingojea kuwa yanafaa kwa uhifadhi wa muda mrefu. Maelekezo mbalimbali yatakuwezesha kuleta bidhaa kwa ubora uliotaka kwa siku chache tu au hata masaa.

Chumvi au chachu - ni tofauti gani?

Kwa kweli hakuna tofauti, maneno yanarejelea mchakato sawa. Kuweka chumvi kunarejelea njia ya uhifadhi ambayo asidi ya lactic ina jukumu kubwa.

Sehemu hii hutolewa wakati wa fermentation ya asili ya matunda na mboga, inatoa sahani ladha maalum na ni mdhamini wa usalama wa bidhaa. Usindikaji tu wa aina mbalimbali za mazao ya kilimo huelezwa kwa maneno tofauti. Kwa hivyo, kwa mfano, tufaha "zina kulowekwa," matango "hutiwa chumvi," na kabichi "hutiwa chachu."

Licha ya tofauti za majina, kiini haibadilika. Kila mahali kihifadhi ni asidi ya lactic na sehemu ya chumvi, ambayo inadhibiti mchakato wa fermentation, inalinda bidhaa kutokana na kuoka, kuharakisha salting, kukuwezesha kupunguza muda wa kupikia.

Katika siku hizo wakati chumvi ilikuwa raha ya gharama kubwa, pickling katika fomu yake safi ilitumiwa katika vijiji. Kabichi ilikatwa, ikawekwa chini ya shinikizo na kuimarishwa katika juisi yake mwenyewe bila upatikanaji wa hewa.

Ili kuzuia bidhaa kuharibika, ilibidi kuunganishwa kwa ukali. Kwa kuingia kidogo kwa oksijeni, fermentation ya lactic inaweza kuacha, na kabichi inaweza kuoza tu. Kuzeeka kwa muda mrefu kulihakikisha uhifadhi wa kuaminika na uhifadhi kwa muda mrefu.

Kabichi iliyokamilishwa iliwekwa kwenye chumba baridi. Kwa joto la chini, bakteria ya lactic ilipungua shughuli. Hata hivyo, mchakato wa fermentation haukuacha, na bidhaa ikawa zaidi ya sour baada ya muda.

Chumvi, ambayo huongezwa kikamilifu kwa mapishi ya kisasa, sio tu huhifadhi bidhaa, lakini pia huzuia ukuaji wa bakteria ya lactic. Kwa hivyo, kabichi iliyotiwa chumvi inaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu zaidi.

Msingi wa pickling kabichi

Ili uhifadhi ufanikiwe, masharti manne muhimu lazima yatimizwe:

chagua mboga ya aina inayofaa;
kulinda bidhaa kutokana na uharibifu;
kuunda mazingira yanafaa kwa ajili ya maendeleo ya bakteria lactic asidi;
kuleta nyuso zote za kazi katika hali kamili.

Je, salting hutokeaje? Bakteria ya asidi ya lactic ambayo iko kwenye majani ya mboga huchachusha sukari iliyomo kwenye kabichi. Ipasavyo, kadiri mboga inavyokuwa na wanga rahisi, ndivyo uhifadhi unavyofanya kazi zaidi. Ndio sababu unahitaji kuchagua aina zilizo na muundo bora wa kemikali. Vinginevyo, italazimika kuongeza sukari ya ziada.

Ili kuzuia microorganisms hatari kutoka kwa maendeleo pamoja na bakteria ya lactic, jaribu kuondoa hewa nyingi iwezekanavyo kutoka kwa bidhaa.

Kwa kufanya hivyo, kabichi inapaswa kuunganishwa vizuri. Ni bora kuweka bidhaa katika tabaka ndogo na kuponda kila mmoja wao vizuri.

Inashauriwa kuweka shinikizo juu, basi kabichi itazama kidogo katika juisi yake mwenyewe. Unaweza kutumia jiwe lililooshwa vizuri au chombo cha maji kama ukandamizaji. Aina fulani ya vyombo vya habari huwekwa juu ya workpiece. Unaweza kutumia sahani ya gorofa au diski ya mbao uliyojifanya. Na wakala wa uzani huwekwa moja kwa moja kwenye vyombo vya habari.

Ili kukuza, bakteria ya asidi ya lactic huhitaji joto la 15 hadi 22˚C. Kwa hiyo, baada ya maandalizi yote, kabichi inapaswa kushoto kwenye joto la kawaida. Ifuatayo, wakati bidhaa imepata asidi ya kutosha, shughuli za bakteria lazima zipunguzwe kwa kuondoa workpiece mahali pa baridi. Katika vijiji, kawaida huwekwa kwenye pishi, ambapo halijoto huwekwa kati ya 8-12˚C. Na bidhaa iliyokamilishwa inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa 0-2˚C.

Na, bila shaka, usisahau kuhusu usafi wakati wa kupikia. Tunaosha kabisa vyombo vyote, sahani na sterilize mitungi. Safisha mboga vizuri. Kata sehemu zilizoharibiwa. Kwa ujumla, tunazuia uchafu usiingie kwenye bidhaa.

Aina bora za kabichi kwa pickling na pickling

Kwa pickling na pickling, aina ya katikati ya mapema na katikati ya marehemu na mahuluti ya kabichi yanafaa zaidi, ambayo kipindi cha kukomaa kutoka kwa kuibuka hadi malezi kamili ya kichwa cha kabichi ni siku 115-160.

Maarufu zaidi kati yao:

"Utukufu";
"Sasa";
"Midor";
"Mke wa Mfanyabiashara";
"Dobrovodskaya";
"Krautman."

Kabichi ya aina hizi huunda kichwa kikubwa cha kabichi na bua ndogo. Uzito wa mboga moja unaweza kufikia kilo 3. Majani ya ndani ni nyeupe au ya kijani, yamejaa sana, yenye nguvu, yenye juisi, tamu, na yana kiasi kikubwa cha wanga.

Kabichi ya aina hizi iko vizuri hata bila salting. Na maandalizi ya fermented, yaliyotolewa kulingana na sheria zote, yanageuka kuwa ya kitamu na ya crispy, na yanaweza kuhifadhiwa hadi msimu ujao.

Maandalizi: mahali, zana, malighafi

Sauerkraut sio mchakato wa kazi kubwa. Sehemu kuu ya kazi inafaa katika hatua tatu tu. Kabla ya kuhifadhi, mboga lazima zisafishwe, kukatwa na kutiwa chumvi.

Tunaosha kabichi. Tunaondoa majani yaliyoharibiwa na kukata kasoro zote. Kata shina. Acha kichwa safi nyeupe. Tunafanya vivyo hivyo na viungo vingine. Ikiwa tunaongeza karoti, tunasafisha pia na kuondoa maeneo yote yaliyoharibiwa.

Tutakata mboga kwenye meza. Hebu tuandae mahali kwa kuondoa kila kitu kisichohitajika. Unaweza kukata kabichi kwenye bodi ya plastiki au ya mbao. Kwa kukata, pamoja na kisu cha kawaida cha jikoni cha ulimwengu wote, ni rahisi kutumia shredder maalum au grater.

Ikiwa brine imeandaliwa tofauti, tutachagua chombo kinachofaa kwa ajili yake. Ikiwa kabichi ni chini ya chumvi tu, jitayarisha bakuli la wasaa au bonde ambalo tutachanganya kila kitu kwa mikono yetu.

Mboga inapaswa kuwekwa kwenye vyombo visivyo na asidi. Sufuria ya enamel inafaa kwa hili. Lakini baadhi ya mapishi huita kwa kuweka kabichi moja kwa moja kwenye mitungi. Ikiwa mboga hutiwa kwenye chombo pana, zinahitaji kushinikizwa chini ili bidhaa ifichwa chini ya safu ya juisi au brine.

Mboga zilizowekwa kwenye mitungi pia zitatoa juisi. Kwa hivyo, ikiwa vyombo vimejaa juu, ni bora kuziweka kwenye bonde ili kioevu kinapita ndani yake na sio kwenye sakafu.

Wakati kabichi inapoanza kuvuta, gesi itajilimbikiza ndani yake. Ziada yake inaweza kuharibu ladha ya bidhaa iliyokamilishwa. Kwa hiyo, mara kwa mara tutaboa workpiece na fimbo ya mbao, ikitoa ziada. Wakati wa fermentation, kofia ya povu itaonekana kwenye kabichi, ambayo lazima iondolewa kwa makini na kijiko safi.

Tunakumbuka kwamba vitu vyovyote ambavyo tunagusa bidhaa: visu, bodi, vijiko, lazima vioshwe vizuri na kumwaga maji ya moto. Vile vile hutumika kwa vyombo - sufuria na mitungi.

Ikiwa tunapika kabichi kwa wakati mmoja, basi mitungi haitaji kukaushwa, lakini huoshwa na sabuni au soda na kumwaga maji ya moto. Funika workpiece na kifuniko safi cha plastiki. Katika fomu hii, inaweza kuhifadhiwa kwa muda usiozidi miezi mitatu.

Mapishi ya kuokota kabichi kwa msimu wa baridi

Karibu kila familia ina mapishi yake mwenyewe. Haijalishi jinsi unavyochuna kabichi! Ni kusaga na chumvi, kulowekwa katika brine baridi na kuongeza ya siki, na kumwaga na maji ya moto ya chumvi.

Kabichi ni nzuri hasa kwa kuongeza mimea na viungo mbalimbali. Cranberries, pilipili, beets, karoti, vitunguu, vitunguu, nk huwekwa katika maandalizi haya yote, bila shaka, huathiri ubora wa bidhaa ya kumaliza. Sauerkraut inaweza kuwa tofauti.

Kuokota kabichi na beets

Shukrani kwa beets, maandalizi hupata kivuli kizuri, ladha isiyo ya kawaida, na pia hutajiriwa na virutubisho vya vitamini.

Kiwanja:

kabichi bila bua - kilo 5;
mizizi ya karoti - 0.5 kg;
beets bila ngozi - 250 g;
pilipili hoho - kilo 0.5;
vitunguu kadhaa vidogo;
jani la bay, allspice, cumin, karafuu;
chumvi - glasi nusu.

Kata au kata mboga zilizoorodheshwa, isipokuwa vitunguu, vipande vipande, saga pamoja na chumvi na viungo kwa kutumia bonde kubwa. Weka vitunguu katikati ya workpiece.

Tunaweka chombo kwenye bonde, kuifunika kwa chachi juu ili uchafu na vumbi zisiingie. Wacha iwe kwenye joto la kawaida. Siku nzima, tunaboa kabichi na fimbo ya mbao mara kadhaa. Tunafuatilia mchakato. Kabichi iko tayari wakati povu itaacha kutoka. Maandalizi yanaweza kuchukua kutoka siku 2 hadi 4.

Tunafunga mitungi na vifuniko vya plastiki. Ikiwa unahitaji kuhifadhi kabichi kwa muda mrefu, mimina mafuta ya mboga ya kuchemsha kwenye mboga kwenye safu ya cm 1.

Katika mitungi na pilipili na vitunguu

Kichocheo hiki hukuruhusu kukausha kabichi kwa kutumia njia ya moto. Tunatayarisha mboga, kusafisha sehemu kuu. Kata sehemu ya juu ya stumps flush. Hebu tugawanye vichwa vya kabichi katika robo.

Wacha tuandae mavazi ya kupendeza kutoka kwa karoti safi na pilipili hoho. Kata mboga kwa kutumia processor ya chakula. Ongeza mchanganyiko mkali na mizizi iliyokunwa ya celery na vitunguu iliyokatwa vizuri. Ongeza nafaka safi kwenye mavazi ya mboga. Idadi ya vipengele inategemea uwezo wa mama wa nyumbani.

Weka mboga zote kwenye tabaka kwenye bakuli pana la enamel. Tabaka za kabichi zinapaswa kubadilishwa na mavazi ya mboga. Kadiri unavyopata viwango vingi, ndivyo bora zaidi.

Tutaweka chumvi mboga na brine. Kuleta lita 4 za maji kwa chemsha, kufuta ndani yake gramu 200 za sukari na chumvi, pilipili nyeusi tano hadi sita na majani machache ya bay. Zima brine baada ya chumvi na sukari kufutwa. Hebu tusubiri mpaka marinade itapungua kidogo.

Mimina kujaza ndani ya chombo na kabichi. Mboga inapaswa kufichwa kabisa chini yake. Bonyeza workpiece na vyombo vya habari. Wacha iweke kwa wiki mbili kwenye pishi baridi au kwenye balcony.

Kabichi iliyokatwa na viungo

Hii ni kichocheo kingine kisicho cha kawaida cha kuokota kabichi kwa msimu wa baridi. Kwa kilo 11 ya mboga tunahitaji kuhusu kilo ya apples na gramu 300 za karoti. Pia tutachukua konzi moja ya lingonberries na cranberries. Tutaunda harufu isiyo ya kawaida kwa kutumia cumin, allspice, anise na jani la bay. Tutaongeza viungo kwa ladha, na kuchukua 2/3 kikombe cha chumvi.

Kata kabichi kwa kutumia shredder. Kusaga karoti kwenye grater coarse. Gawanya maapulo katika robo na ili wasifanye giza, loweka kwa muda katika maji baridi yenye chumvi.

Changanya viungo vilivyoandaliwa. Weka saladi ya baadaye kwenye chombo cha mbao au enamel. Tukandamize chini kwa uonevu. Acha kwa siku 10-12 kwa joto la 18-22 ° C.

Wakati bidhaa inachachacha, angalia utayari wake. Saladi inapaswa kupungua kidogo kwa kiasi, na juisi iliyotolewa kutoka kwa mboga inapaswa kuwa wazi. Weka kabichi kwenye mitungi. Wafunike na vifuniko vya plastiki. Katika fomu hii, saladi inaweza kukaa kwenye jokofu wakati wote wa baridi.

Kuokota kabichi na mbegu za bizari

Katika mapishi hii, uwiano wote ni wa kiholela. Kwa ndoo ya kabichi iliyokatwa unahitaji kuchukua gramu 100 za chumvi. Karoti kwa kiasi lazima iwe sehemu ya kumi ya jumla ya wingi wa kabichi. Mbegu za bizari na mbegu za caraway huongezwa kwa ladha.

Mboga hupunjwa, kukatwa kwa makini vipande vidogo, vikichanganywa na chumvi na viungo. Weka kwenye mitungi na compact. Funika kwa kifuniko cha plastiki, kuiweka kwenye chumba cha chini au kuiweka kwenye balcony ikiwa ni baridi huko. Baada ya siku 10, bidhaa inaweza kutumika.

Katika mitungi ya apples

Sahani ya asili imevingirwa moja kwa moja kwenye mitungi. Saladi imeandaliwa kutoka kwa kabichi, maapulo ya siki, vitunguu na pilipili tamu. Sehemu kuu inapaswa kuwa kubwa mara mbili kwa ujazo kuliko viungo vingine vilivyojumuishwa. Kwa chumvi, tunafanya hesabu ifuatayo: tutahitaji kuongeza vijiko vitatu kwa kila kilo 2 cha kabichi.

Sisi kukata vichwa vya kabichi, apples, vitunguu na pilipili katika vipande nzuri hata vipande au vipande nyembamba. Weka chini ya sufuria pana. Chumvi. Changanya na kijiko safi, kamwe kwa mikono yako.

Mizizi lazima ioshwe mapema. Chini ya kila mmoja tunaweka majani 2-3 ya bay na pilipili 5 nyeusi.

Jaza chombo kwa ukali. Funika na vifuniko vya chuma. Sterilize kwa nusu saa. Hebu tukunjane. Geuza kichwa chini, baridi na uweke kwenye jokofu.

Baridi katika mitungi

Kuokota kabichi kwenye mitungi kwenye brine inahitaji muda mdogo wa maandalizi. Kwa saladi, chukua kilo 2 cha kabichi iliyokatwa na karoti 2 zilizokatwa kati. Changanya mboga kwa mikono yako. Jaza jarida la lita tatu kwa ukali na mchanganyiko.

Hebu tuandae brine baridi. Futa kijiko cha chumvi na sukari katika lita 1.5 za maji safi. Mimina brine hii juu ya mboga iliyowekwa kwenye jar. Funika shingo ya chombo kioo na chachi. Acha saladi isimame mahali pa joto. Katika siku tatu kabichi itakuwa tayari. Lazima ihifadhiwe kwenye jokofu kwa kuhifadhi.

Haraka pickling moto wa kabichi

Kuokota kabichi ya papo hapo ni maarufu kati ya watu wanaothamini wakati. Njia hii hutumiwa kufanya saladi ambazo hazihitaji kuwekwa kwa muda mrefu. Mboga hutiwa mara moja kwenye brine. Maandalizi haya yanaweza kutumika siku inayofuata.

Tunatayarisha mchanganyiko mzuri wa mboga kutoka kwa tabaka nyembamba za kabichi na karoti. Changanya mboga kwa idadi yoyote. Waweke vizuri kwenye mitungi iliyoandaliwa. Jaza na brine.

Katika lita moja ya maji, punguza kijiko cha chumvi, kijiko cha nusu cha sukari na kijiko cha mafuta ya mboga. Kuleta marinade kwa chemsha na msimu mboga nayo.

Acha chupa bila kifuniko kwa siku mahali pa joto. Siku inayofuata, funika saladi na kifuniko cha plastiki na kuiweka kwenye jokofu.

Na beets katika mtindo wa Kijojiajia

Kwa saladi ya Kijojiajia yenye harufu nzuri, chagua kichwa kizuri kikubwa cha kabichi na mbili ndogo, hata beets. Harufu ya kipekee huundwa na vichwa 2 vya vitunguu, pod ya pilipili ya moto na kikundi cha cilantro safi.

Mboga hukatwa kubwa kabisa. Kichwa cha kabichi kinaweza kugawanywa katika sehemu 8-12. Beets zinahitaji kusagwa au kukatwa kwenye vipande vya gorofa. Karafuu za vitunguu zinaweza kuongezwa nzima au kung'olewa sana. Kata pilipili moto ndani ya pete. Gawanya cilantro kwenye matawi kwa mikono yako.

Mboga zinahitajika kuwekwa kwenye sufuria katika tabaka: safu ya kabichi, safu ya beets, safu ya vitunguu, nk. Rudia mara kadhaa hadi utakapomaliza viungo.

Mwishowe, brine huongezwa kwenye chombo. Chemsha lita mbili za maji na kuondokana na gramu 50 za chumvi ndani yao. Hebu brine iwe baridi kwa joto la kawaida na kisha ufunika mboga kabisa.

Saladi ya Kijojiajia inapaswa kusimama mahali pa joto chini ya shinikizo kwa muda wa siku mbili. Baada ya hayo, inaweza kuwekwa kwenye mitungi na kuweka kwenye jokofu. Huko kabichi itachukua siku 3 hadi 5 kuwa tayari.

Kuandaa sauerkraut crispy kwa majira ya baridi katika mitungi

Mboga ya Fermenting kwenye jar ni rahisi sana, kwa sababu baadaye inaweza kuhifadhiwa kwenye chombo sawa ambacho kilitayarishwa.

Saladi ya msimu wa baridi hukatwa tu kutoka kabichi nyeupe na karoti. Haupaswi kuzidisha na mboga za mizizi. Ina mengi ya wanga, na hatuhitaji ziada yao. Sukari ya ziada inaweza kupunguza kasi ya mchakato wa fermentation na kabichi haitakuwa na muda wa kuvuta.

Karoti katika saladi inayojadiliwa itachukua sehemu ya kumi ya jumla ya kiasi. Kata mboga kwenye vipande, uziweke kwenye bakuli moja pana na uifanye kwa mikono yako mpaka juisi itaonekana.

Katika kioo, changanya kijiko cha chumvi kubwa na kijiko cha sukari. Kiasi hiki kitatosha kuchukua jarida la lita tatu la kabichi.

Tunaweka mboga katika vyombo vya kioo katika tabaka, chumvi kila safu. Wakati jar imejaa, chumvi na sukari zinapaswa kukimbia.

Hebu tuweke chombo mahali pa joto kwa siku tatu. Mara moja kwa siku, kabichi itahitaji kutobolewa hadi chini kabisa na fimbo ya mbao iliyotiwa na maji ya moto. Bidhaa iliyokamilishwa lazima ihifadhiwe kwenye baridi.

Na apples na cranberries katika pipa

Pipa la mbao si rahisi kupata siku hizi. Ikiwa bado unayo, jaribu kupika kabichi ukitumia kichocheo hiki cha asili.

Chukua apples na cranberries katika sehemu takriban sawa. Kunapaswa kuwa na kabichi mara 5 zaidi kuliko viungo vingine. Kwa kila kilo ya mboga kuu unahitaji kuweka gramu 30 za chumvi.

Changanya kila kitu pamoja. Piga lettuce kwenye pipa. Weka chini ya shinikizo na uweke mahali pa joto kwa siku 5. Wakati huu, kabichi itaacha kuvuta na itachukua vitu vingi vya kunukia.

Na pilipili hoho, karoti na vitunguu kwenye jar

Pilipili tamu na vitunguu vitatoa saladi hii ladha isiyo ya kawaida. Karoti pia itashiriki katika mchakato wa kupikia, na kuongeza juiciness kwenye sahani iliyokamilishwa. Kiasi cha kabichi ni mara mbili ya mboga nyingine. Karoti, vitunguu na pilipili huchukuliwa kwa sehemu sawa.

Mboga zinahitajika kukatwa vipande vipande, vikichanganywa na chumvi, sukari na mafuta ya mboga. Hesabu ya viungo itakuwa kama ifuatavyo: kwa kilo 3 cha kabichi, ongeza vijiko 4 vya sukari, vijiko 2 vya chumvi na kijiko kimoja cha mafuta ya mboga. Mara moja tunaweka saladi ndani ya mitungi na kuiweka kwenye jokofu kwa siku kadhaa.

Na horseradish na vitunguu

Kwa saladi ya spicy utahitaji kichwa kikubwa cha kabichi, uzito wa kilo 3. Kata kabichi kwenye vipande na uimimishe na karoti na beets. Tutahitaji mboga mbili za mizizi ya machungwa tamu, ambayo tutakata kwa kutumia grater. Wacha tuchague beet moja kubwa na pia tuikate, au tuikate kwenye processor ya chakula.

Ladha ya saladi itasaidiwa kikamilifu na limao. Kata moja kwa moja na peel kwenye vipande nyembamba.

Kichocheo hiki kinatumia marinade isiyo ya kawaida, ambayo imeandaliwa kulingana na prunes na asali. Ili kuokota kichwa kimoja cha kabichi utahitaji gramu 200 za matunda yaliyokaushwa, ambayo sisi kwanza suuza, kuongeza glasi ya maji na kuchemsha. Wacha ichemke kwa dakika 3. Hatimaye, ongeza chumvi (kijiko 1) na asali (vijiko 4) kwenye mchuzi.

Changanya mboga na marinade, mara moja kuweka saladi ndani ya mitungi, karibu na vifuniko vya kawaida vya plastiki bila sterilization. Hebu tuweke kwenye jokofu, na siku ya tatu tutafurahia ladha ya sahani yenye afya.

Kuokota kabichi kwa mtindo wa Kiarmenia

Kwa kichwa cha kabichi utahitaji karoti ya ukubwa wa kati, beet moja, mizizi ya celery, rundo la cilantro, pilipili 2 ya moto, na kichwa cha vitunguu. Kata mboga zilizoorodheshwa, isipokuwa kabichi, vipande nyembamba na pilipili kwenye pete. Gawanya kichwa cha kabichi kwenye vipande. Tunararua cilantro kwa mikono yetu. Weka kabichi na mboga zilizochanganywa kwenye chombo kwenye tabaka.

Kuandaa brine. Tunapunguza gramu 150 za chumvi katika lita tatu za maji. Ongeza pilipili 10 na majani 3 ya bay kwenye suluhisho la kuchemsha. Ikiwa inataka, ongeza nusu ya mdalasini.

Cool brine na uimimina juu ya mboga. Acha mahali pa joto chini ya mzigo kwa siku tatu.

Mapishi ya kabichi ya Kichina ya Kikorea

Sahani ya viungo, asili itasaidia kubadilisha lishe yako. Inaweza kuwa si kwa ladha ya kila mtu, lakini hakika haitapita bila kutambuliwa. Haiwezekani kuhesabu uwiano halisi wa vipengele. Hapa kila mtu anapaswa kuongozwa na mapendekezo yao.

Kichwa cha kabichi ya Kichina kinapaswa kukatwa kwa urefu katika sehemu nne, ambayo kila moja inapaswa kusugwa kwa ukarimu na chumvi na kuwekwa kwenye jokofu. Baada ya siku, suuza vizuri.

Ifuatayo, unapaswa kuchukua vitunguu na pilipili moto kwa idadi sawa. Saga pamoja hadi laini. Pamba vipande vya kabichi na kuweka. Acha sahani kwa siku kwa joto la kawaida na kisha tu kuiweka kwenye jokofu.

Jinsi ya kuokota kabichi ili iwe crispy

Ikiwa ulichacha kabichi, lakini ikawa laini, tumia vidokezo vifuatavyo:

Jaribu kuponda kabichi wakati ujao wakati wa kuokota, kwa njia hii itahifadhi bora mali yake ya awali;
usiruke chumvi, itazuia ukuaji wa microflora hatari na kuzuia bidhaa kutoka kwa peroxidizing;
tumia aina za marehemu tu za kabichi;
kudumisha usafi wakati wa kupikia, kwani vijidudu vya mtu wa tatu vinaweza kuzuia mchakato wa Fermentation kuendelea kama inavyopaswa;
Mara tu juisi katika maandalizi inakuwa wazi, mara moja uondoe kabichi mahali pa baridi.

Pendekezo la mwisho, bila shaka, ni kutoka kwa ulimwengu wa fantasy, lakini wale wanaofuata wanadai kwamba matokeo ni bora. Kalenda ya watu inapendekeza kuvuna kabichi kwenye mwezi unaoongezeka, siku 5-6 kutoka mwezi mpya. Njia hii inaweza kutumika kwa kushirikiana na mapendekezo mengine.

Marinate mboga bila siki

Hakuna mapishi yetu hutumia siki. Ingawa ladha ya maandalizi fulani inageuka kuwa sawa na ladha ya mboga za kung'olewa. Yote ni kuhusu sukari iliyoongezwa. Ikiwa unaongeza chumvi kidogo kuliko chumvi, bidhaa itachachuka haraka zaidi na kupata uchungu wa tabia.

Wingi wa sukari huzuia ukuaji wa bakteria ya lactic acid. Ikiwa utaiongeza mara mbili ya chumvi, mchakato wa fermentation hautaendelea. Shughuli ya microorganisms itapungua. Juisi iliyotolewa kutoka kabichi itaonja kama marinade.

Tuliangalia njia nyingi za kuandaa mboga zenye afya na tukagundua kuwa mchakato wa kuokota sio tofauti na Fermentation. Kutumikia saladi ya vitamini ya ladha hauhitaji muda mwingi na jitihada, na matokeo yanaweza kuzidi matarajio yote.

Kila mama wa nyumbani mzuri ana mapishi yake mwenyewe ya kabichi ya kupendeza kwa msimu wa baridi. Huu sio tu msaada mkubwa na njia ya kubadilisha menyu, lakini pia fursa ya kulisha wanafamilia na sahani za kupendeza na zenye nguvu. Baada ya yote, kila mtu anajua kwamba kabichi ina ghala la vitamini. Ikiwa utaiweka chumvi au kuivuta, haitapoteza mali zake za manufaa, lakini itakuwa muhimu zaidi.

Maandalizi ya bidhaa

Kuvuna, kama sheria, hufanywa kutoka kwa aina za marehemu za mimea, wakati mazao ya mboga ya mwisho yanaondolewa kwenye vitanda. Kwa chumvi kwa majira ya baridi, huna haja ya kuchagua vichwa bora vya kabichi, jambo kuu ni kwamba jani haina uharibifu unaoendelea na ni tight kasoro iliyobaki hukatwa na kutupwa mbali.

Kila mama wa nyumbani ana mapishi yake ya kuokota kwa msimu wa baridi. Kwa wengine wanarithiwa kupitia ukoo wa ukoo, wengine walikuja na njia ya kuchuna wenyewe. lakini jambo kuu linabaki: kabichi ni mboga muhimu sana katika mali zake. Wakati wa kuitayarisha kwa majira ya baridi, unaweza kutegemea saladi iliyoimarishwa, ambayo unaweza kuandaa sahani tofauti (supu ya kabichi, supu ya kabichi na wengine) au kutumika na kuu.

Njia za awali za salting

Kuokota na apples na cranberries

Viungo:

150 g cranberries;
200 g apples;
50 g chumvi;
200 g karoti;
2 kg kabichi.

Kabichi iliyokatwa na karoti iliyokunwa huchanganywa na maapulo yaliyokatwa (ngozi huondolewa, msingi na mbegu hutupwa). Maapulo yanaweza kukatwa, yanaweza kusagwa, hakuna tofauti nyingi, lakini unahitaji kufikiria juu ya aina za matunda.

Watu wengine wanapenda maapulo tamu yenye juisi, wengine, kinyume chake, yale ya kijani - yale ambayo yanazingatiwa kuchelewa na kutolewa juisi tu wakati wa kuhifadhi. Berries huosha tu na kukaushwa, baada ya hapo viungo vyote vinachanganywa (ikiwa ni pamoja na chumvi) na kuwekwa kwenye tub ya mbao, iliyofunikwa na ukandamizaji juu. Baada ya beets na apples kutolewa juisi yao na fermented, sahani ni kuchukuliwa tayari kuliwa.