Keki ya sifongo champagne. Chantilly keki na champagne na berries mwitu Champagne mousse

Liqueur ya Maraschino haiwezi kutumika katika mapishi. Niliibadilisha na divai nyekundu ya champagne ya Kiitaliano "Fragolino".

Maandalizi ya jelly:
Loweka gelatin (nilitumia gelatin ya majani) kwenye maji baridi kwa dakika 10. (au tazama maagizo ya gelatin yako). Joto nusu ya berry puree, kuongeza sukari kwa ladha, gelatin, na koroga mpaka sukari na gelatin ni kufutwa kabisa. Changanya na puree iliyobaki, mimina ndani ya ukungu 2 cm ndogo kuliko ile ambayo utaoka keki ya sifongo na kukusanya keki (nilikusanya keki katika ukungu wa cm 26, nilifanya jelly katika mold 24 cm). Weka kwenye friji ili iwe ngumu.

* Ikiwa mold si silicone, basi unaweza kuiweka na filamu ili iwe rahisi kuondoa jelly iliyokamilishwa.

Kuandaa biskuti:
Tenganisha wazungu kutoka kwa viini. Anza kuwapiga wazungu na mchanganyiko kwa kasi ya chini, kisha kuongeza kasi na kuongeza hatua kwa hatua sukari nzuri kwa wazungu (kuongeza kijiko 1 kwa wakati, bila kuacha kupiga). Piga hadi kilele kigumu kitengeneze.

*Ikiwa una sukari mbichi, saga kwenye grinder ya kahawa au blender, kwa sababu... sukari coarse inachukua muda mrefu sana kuyeyuka katika wazungu yai wakati kupigwa.

Piga viini kidogo na polepole, ukimimina kwenye mkondo mwembamba, ongeza sehemu kwa wazungu, nadhifu sana kuchochea kwa whisk au spatula kutoka chini hadi juu (hakuna haja ya kuchochea kwa muda mrefu, wingi unapaswa kubaki airy).

Panda unga na uiongeze kwa sehemu kwenye mchanganyiko wa yai, pia ukichochea kwa upole na whisk kutoka chini hadi juu ili unga usiweke.
Weka unga uliokamilishwa kwenye mfuko wa keki uliowekwa na ncha rahisi ya pande zote. Chora mduara kwenye karatasi ya ngozi (kipenyo cha sentimita 24, kama jeli ya beri), geuza karatasi na hii (iliyochorwa) chini (ili alama isichapishwe kwenye unga baadaye), na ujaze na unga kutoka kwa mfuko wa keki.
.
Oka keki katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 180 kwa muda wa dakika 10-15 (kulingana na tanuri yako). Uso wa keki iliyokamilishwa itarudi nyuma kidogo wakati unasisitizwa na kidole chako.

Kutoka kwenye unga uliobaki, weka "vidakuzi" vidogo vya pande zote kwenye karatasi ya kuoka (wataongezeka kwa ukubwa wakati wa kuoka), uinyunyize na sukari ya unga (sikuinyunyiza) na uoka kwa muda wa dakika 8-10. Utahitaji kupamba pande za keki.

Kuandaa mousse ya Bavaria na champagne:
Piga viini kidogo na sukari nzuri. 125 g Joto champagne karibu na chemsha na uimimina ndani ya viini kwenye mkondo mwembamba, ukiendelea kuwapiga. Kupika wingi huu katika umwagaji wa maji hadi unene kidogo.

* Ikiwa ghafla inaonekana kwako kuwa mchanganyiko hauzidi kabisa, basi unaweza kuiweka tu kupika kwenye moto mdogo (bila umwagaji wa maji), lakini katika kesi hii unahitaji kuichochea kila wakati na uhakikishe kuwa inafanya. usichome moto sana na viini havianza kukandamiza ( chini na kuta).

Mchanganyiko haupaswi kuwa nene sana, lakini tu nene kidogo kama kwenye picha.
Ikiwa unapunguza kijiko ndani yake, safu nyembamba itabaki nyuma ya kijiko;

Ongeza gelatin iliyotiwa kabla na koroga hadi itayeyuka. Baridi hadi digrii 30. Ongeza champagne iliyobaki. Piga cream kwa kilele cha laini, uongeze kwa makini mousse, ukichochea kutoka chini hadi juu.

* Mousse hii iligeuka kuwa nyembamba zaidi kwangu kuliko Zhemchuzhina (hii ni kwa sababu ya champagne ambayo huongezwa kwenye msingi wa custard uliomalizika), lakini bado ina msimamo wa hewa, sio kioevu, ikiwa unachanganya cream. kwa uangalifu sana na polepole.

Kuandaa cream ya Chantilly na matunda:
Loweka gelatin katika maji baridi mapema.
Kusaga matunda kwenye puree (ikiwa inataka, suuza puree kupitia ungo ili kuondoa ngozi na mbegu ndogo za raspberries, matunda nyeusi ... sikuifuta chochote)
Joto nusu ya puree ya berry, ongeza gelatin, koroga hadi itayeyuka. Ifuatayo, ongeza puree iliyobaki, sukari, na cream iliyopigwa kwenye kilele laini (kwa uangalifu, ukitumia harakati za chini-juu). Cream inageuka hewa

Mkutano wa keki:
Funika chini ya mold na filamu (sikufunika pande). Mimina mousse ya Bavaria kwenye ukungu (hifadhi karibu theluthi 1) na uiruhusu "kuweka" kwenye friji kwa muda.

Weka diski iliyohifadhiwa ya jeli ya beri (tunatumia mousse iliyobaki ya Bavaria chini ya safu ya jelly na kujaza mapengo kati ya jeli na pande za ukungu.)

Ninataka kukupa hadithi ya ajabu kwa heshima ya likizo hii ya ajabu, ambayo ni kusuka kutoka kwa hisia zangu. Likizo njema kwako, wapenzi wangu!

Mpenzi, usiku mwema!
Ninataka uone hadithi nzuri kuhusu upendo wetu katika ndoto zako, basi uota wakati wetu mzuri zaidi ... kwa hiyo ... angalia ... milango inafunguliwa na unajikuta kwenye ukingo wa bahari ya azure! Uzuri wa mazingira huvutia na kuashiria. Unakimbilia kwenye maji safi, yaliyojaa samaki wa ajabu na ambao hawajawahi kuwa na kifani, matumbawe, nyota. Maji ya uvuguvugu yanatubembeleza... na ukurasa unageuka kwanza


... na sisi ni katika cafe ya chic, na swimsuit inageuka kuwa mavazi ya anasa - katika ndoto, kila kitu kinawezekana. macho ya kuvutia ya wale walio karibu nasi.


Na sasa tena tunakimbia na kusimama mbele ya maporomoko ya maji, vijito vya maji hutunyeshea maelfu ya almasi ... tunafunga macho yetu ...
Na sasa, badala ya maji, oga isiyo na mwisho ya petals ya maua mazuri sana hutoka kwenye mwamba. Haya yote ni kwa ajili yako, mpenzi wangu


Mapinduzi mengine ... Na tuko kwenye sherehe! Kila kitu kinazunguka, kinapinduka chini, matari yanapigwa, glasi zinatolewa bila kuacha, tarumbeta zinapigwa na castanets zinapiga ... Furaha ya kichaa na isiyo na mawazo inachukua miili yetu, na tunacheka, kucheka ... "Hebu tukimbie. kutoka hapa!” - Ninapiga kelele. "Na wewe hadi mwisho wa dunia!" - unajibu.

Tumerudi katika paradiso yetu. Bahari ya busara hutulaza kwa sauti ya mawimbi. Anga imetawanywa na nyota angavu. Tazama! Walihama! Katika anga la buluu iliyokoza, nyota nzuri zaidi zilitengeneza maneno haya: “Nina furaha! Nakupenda! Uwe nami milele!"


Kulala ... usiku wa wapendanao una ndoto nzuri ... na hadithi ya ndoto hii imefikia mwisho ... lakini upendo wetu unaendelea, na tutaamka na furaha na kupendwa!

Ikiwa, kama mimi, hii hutokea mara kwa mara ... Ulifungua champagne, hila au kutibu, na ikaachwa, kisha uzingatia kichocheo cha keki ya sifongo rahisi na ya kupendeza sana. Pombe itapungua wakati wa mchakato wa kupikia, na mikate ya sifongo itapata harufu ya kupendeza na muundo wa unyevu. Mbali na champagne ya nusu-tamu, Brut na vin yoyote inayong'aa pia inafaa. Kulingana na utamu wa kinywaji, rekebisha kiwango cha sukari kwenye unga (kwa brut - zaidi!)

Unga ni msingi wa aina ya biskuti za siagi. Nadhani unaweza kufanya bila poda ya kuoka, lakini bila hiyo ninahisi kutokuwa salama ...

Kama cream, ninapendekeza rahisi - iliyotengenezwa kutoka kwa siagi na maziwa yaliyofupishwa, ambayo hauitaji kupikia au ghiliba ngumu. Ikiwa unataka sio tu kuweka tabaka, lakini funika keki nzima na cream, kisha mara mbili ya kiasi cha cream!

Ingawa keki hazigeuka kuwa kavu, bado zinahitaji kulowekwa kidogo, kwa hivyo niliongeza muundo wa kulowekwa kwenye orodha ya viungo. Keki yangu imepambwa kwa pipi tu: truffles iliyokunwa na cranberries katika sukari, kwa sababu mimi si mzuri hata kidogo, ninafanya na njia za "Soviet".

Kwa keki ya sifongo champagne, jitayarisha viungo kulingana na orodha ya mapishi.

Kata siagi vipande vipande, na inapopungua baada ya dakika 15-20, saga na sukari na chumvi.

Mimina champagne na kutikisa.

Ongeza unga na poda ya kuoka, changanya vizuri na upiga kidogo.

Kwa unga utahitaji wazungu tu;

Unga utakuwa mnene kidogo kuliko keki ya kawaida ya sifongo ya kawaida.

Unaweza kuoka keki moja ndefu ya sifongo kwenye sufuria ndogo, au nyembamba katika kubwa. Ni rahisi zaidi kuoka keki ya sifongo kwenye sufuria isiyo na fimbo au iliyowekwa na karatasi ya kuoka.

Ukungu wangu ni 18x24 cm kwa saizi, na wakati wa kuoka katika oveni kwa digrii 170 ulikuwa dakika 25.

Kwa cream, piga siagi laini kwenye joto la kawaida na maziwa yaliyofupishwa, pia kwa joto la kawaida. Ikiwa unataka, ongeza pombe kwa maziwa yaliyofupishwa ili kuimarisha na kuongeza ladha ya cream.

Cool keki ya sifongo iliyokamilishwa na uiruhusu kupumzika, kisha uikate: ikiwa ni keki ya sifongo ndefu, kisha katika sehemu mbili, na nyembamba, katika nusu mbili.

Tengeneza impregnation kutoka kwa maji na sukari. Kuleta kwa chemsha na kupika kwa dakika 2-3 juu ya joto la kati. Ikiwa inataka, ongeza pombe kwenye uumbaji wa joto na baridi.

Loweka keki ya sifongo ambayo imezeeka kwa angalau masaa manne na mara moja kukusanya keki, ukipaka mikate na cream. Ni rahisi kuloweka mikate kwa fomu ile ile ambayo ilioka, ikimimina yote (kwa keki nyembamba ya sifongo) au nusu (kwa kila kipande cha keki refu ya sifongo) ndani yake.

Kwa mapambo, napendekeza kutumia pipi tu. Wavu tu truffles au chokoleti, lakini cranberries ya pipi au pipi zingine zinazofanana ni nzuri kabisa.

Keki ya sifongo champagne iko tayari.

Furaha katika majaribio!

Ninakuja kwako na zawadi ya Mwaka Mpya! Wakati likizo zetu za Mwaka Mpya na ziara bado zinaendelea, hebu tufanye keki ya siku ya kuzaliwa? Nina hakika zaidi - chupa ya champagne, labda imeanza, imelala mahali fulani, kwa nini usiiweke kwenye vita? Keki mnene, lakini iliyoyeyuka-katika-mdomo wako na harufu ya divai yako unayopenda (na hapa ni bora sio kuruka, kuongeza champagne ambayo ungefurahi kunywa mwenyewe - baada ya yote, ina harufu nzuri zaidi. fomu yake ya kawaida, harufu nzuri zaidi utapata katika mikate). Na ikiwa utaenda kulingana na classics, basi unaweza kuongeza jordgubbar au raspberries kwenye kujaza, lakini kwa upendo wangu mkubwa kwa lingonberries, niliwaongeza, lakini hii sio ya kila mtu, kwani wanaweza pia kuja kama uchungu. Ninashauri kutumia cream ya jibini, tayari ni kama classic halisi!

Viungo:

Kwa biskuti:
4 mayai
1/4 tsp chumvi
1 kikombe cha sukari
Mfuko 1 (10 g) vanillin
150 gramu ya siagi iliyoyeyuka
Kijiko 1 cha cream ya sour
1 glasi ya champagne
Sachet 1 (10g) poda ya kuoka
0.5 tsp soda
Vikombe 3 vya unga vilivyopepetwa

Kwa confit:
10 gramu ya gelatin
Gramu 300 za matunda
80 gramu ya sukari
40 ml ya maji

1. Kwanza, hebu tufanye confit, kwa sababu inahitaji muda wa kuimarisha:
Tunachukua molds mbili, 1-2 cm ndogo kwa kipenyo kuliko kipenyo cha keki, foil na kuweka chini na kuta za molds nayo (hii ni rahisi kuvuta ikiwa mold haipatikani), hakikisha kuwa kuna. hakuna mashimo au vitu vingine, vinginevyo confit yetu itavuja.
Jaza gelatin ya karatasi na maji (gelatin ya karatasi daima ni rahisi zaidi kutumia, kwangu binafsi, lakini ikiwa huna mkononi, loweka kwa uwiano wa 1 gramu ya gelatin: 6 ml ya maji).
Tunachukua sufuria, kumwaga ndani yake beri yoyote tunayohitaji (kwa upande wangu ni lingonberries), kuongeza sukari na 40 ml ya maji ndani yake, kuiweka kwenye moto mdogo na kuleta mchanganyiko kwa chemsha.
Baada ya kuchemsha mchanganyiko wa berry, ongeza gelatin na kuchochea. Kisha kuchukua blender (unaweza kuruka hatua hii) na kupiga berries na gelatin. Sipiga matunda yote, napenda wakati ninapopata nzima. Mimina mchanganyiko sawa ndani ya ukungu ulioandaliwa mapema, funika na filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu hadi iwe ngumu. Ikiwa una haraka, unaweza kuiweka kwenye jokofu.

1. Tunatayarisha mapema fomu ambazo tutaoka - nilipata mikate miwili ya kilo 1 kila mmoja na kipenyo cha 16 cm.
2. Piga mayai na chumvi na sukari na mchanganyiko. Katika bakuli tofauti, changanya viungo vyote vya kavu. Kuyeyusha gramu 150 za siagi na uimimishe kijiko 1 cha cream ya sour.
3. Ongeza kioo 1 cha champagne na kupiga, kisha kuongeza viungo vyote vya kavu, changanya vizuri na ugawanye katika sehemu mbili. Weka kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa au iliyowekwa na karatasi ya ngozi na uoka kwa dakika 20-30 kwa 180 ° C. Kama kawaida, angalia utayari na skewer.