Mti wa chai safi. Chai ya Puer ni nini? Jinsi ya kufanya shen puer

Chai ya Puer inajulikana kama moja ya aina za zamani na za wasomi za chai ya Kichina mengi yanasemwa juu ya ladha yake na mali ya uponyaji. Walakini, wataalam wote katika sherehe za chai na wapenzi wa kawaida wa kinywaji cha tonic wanapendekeza kujifunza zaidi kuhusu chai ya Pu-erh kabla ya kuchukua nafasi ya vinywaji vyako vya kawaida nayo. Faida na madhara ya pu-erh kwa kiasi kikubwa hutegemea ubora wa bidhaa, mbinu ya kutengeneza pombe na idadi ya vikombe vinavyonywewa. Ukifuata vidokezo rahisi, pu-erh itageuka kuwa chai ya kitamu sana na kinywaji chenye afya sana.

Kwa njia, mahali pa kuzaliwa kwa pu-erh ni mkoa wa Kichina wa Yunnan, na chai hupata mali yake maalum kutokana na aina mbalimbali na mbinu ya uzalishaji. Pu-erh inahusu chai ya baada ya chachu, ambayo ni, wale ambao wamepitia kuzeeka asili au bandia kwa msaada wa Kuvu maalum kutoka kwa jenasi Aspergillus.

Chai ya Puer - sifa za uzalishaji

Pu-erh ni bidhaa ya kipekee ya aina yake kwa sababu kadhaa. Kwanza, huzalishwa kutokana na vipengele vya mti wa chai wenye majani makubwa kutoka mkoa wa Yunnan. Kadiri mmea unavyokuwa mkubwa na mkubwa zaidi, ndivyo ubora wa majani yaliyokusanywa kutoka kwake unavyoongezeka. Chai maarufu duniani ya Kichina imetengenezwa pekee kutoka kwa majani makubwa, yenye juisi na yenye nyama.

Pili, inachukua muda mwingi kwa majani yaliyovunwa kufikia hali inayotakiwa. Kwanza wao ni taabu, na kuwageuza kuwa pucks. Wao oxidize kawaida, na hatua hii inaweza kuchukua miaka kadhaa. Kwa njia hii, pu-erh ya wasomi ambayo ni ya pekee katika mali zake imeundwa, ambayo inaweza kuwa ghali sana.

Siku hizi, chaguo limegunduliwa ambayo inaruhusu utengenezaji wa muundo wa chai haraka zaidi. Kwa kufanya hivyo, majani hukusanywa katika piles na kumwagilia kwa maji. Hii inasababisha michakato ya uzazi wa microorganisms maalum, ambayo, kwa njia ya shughuli zao muhimu, huongeza joto katika bale na kuchochea uzalishaji wa juisi. Utaratibu huu wa fermentation unadhibitiwa na wataalamu ambao hukausha maandalizi na, ikiwa ni lazima, mvua tena, kuzuia wingi kutoka kuoza.

Hatua ya mwisho ni sawa kwa hali yoyote. Malighafi iliyooksidishwa inasisitizwa na kupewa sura maalum, ambayo unaweza kutambua mtengenezaji au aina ya bidhaa. Puck moja inaweza kuwa na uzito wa kilo kadhaa. Lakini leo maarufu zaidi ni mipira ya miniature iliyoundwa kwa pombe moja.

Aina na aina za pu-erh

Kufahamiana na pu-erh kunapaswa kuanza na kusoma uainishaji wake. Hapo awali, bidhaa imegawanywa katika aina tatu:

Inageuka njia ya classic. Hizi ni majani makubwa ya kijani-kahawia. Chai iliyoandaliwa kutoka kwao inageuka dhahabu-nyekundu. Kinywaji hicho kina harufu mbaya ya moshi, tufaha na matunda yaliyokaushwa.

Inageuka kwa njia ya kasi. Majani ni ndogo, kahawia-nyeusi au na tint ya dhahabu. Harufu ni mkali, udongo, uchungu kidogo. Infusion iliyokamilishwa inaweza kugeuka kutoka nyekundu na kahawia hadi nyeusi.

Ukweli wa kuvutia
Katika nyakati za kale, kuzaliwa kwa msichana katika familia tajiri ya Kichina kulifuatana na kuundwa kwa maandalizi ya chai. Walifikia hali waliyotamani kufikia wakati wa yeye kuolewa. Puer ilionekana kuwa ishara ya utajiri na ilijumuishwa katika mahari.

Inaonekana aina ya kijani ya chai, lakini majani yanafunikwa na mipako nyeupe. Kinywaji kina harufu maalum ya mimea ya meadow na asali.

Pu-erh imegawanywa zaidi katika spishi ndogo kulingana na aina ya malighafi (aina na saizi ya majani) na hatua za kuchacha. Jambo kuu la kujua hapa ni kwamba chai bora inachukuliwa kuwa mzee kwa miaka 20. Ina rangi ya kijani kibichi na haiwezi kuwa nafuu.

Aina za pu-erh zilizoshinikizwa

Wapenzi wa chai ya kipekee wanaelewa kuwa mali ya faida ya pu-erh haitegemei mkoa ambao hutolewa. Licha ya hili, wanajaribu kutumia aina moja ya bidhaa, kwa sababu kila mmoja wao huwawezesha kupata kinywaji ambacho ni cha kipekee kwa ladha na harufu.

Bin cha (mkate wa gorofa au puck). Kwa uzalishaji wao, malighafi kutoka kwa miti mikubwa na ya zamani zaidi hutumiwa. Uzito wa keki unakubalika katika safu kutoka 100 g hadi 5 kg.
Tocha (kiota au bakuli). Katika kesi hii, saizi ya kutumikia haipaswi kuzidi kilo 3, ingawa uzani wa chini unaweza kuwa wowote.
Juan cha (parallelepiped au matofali). Aina rahisi zaidi ya bidhaa ambayo hakuna mahitaji maalum.
Fan cha (mchemraba). Uzito wake mara chache huzidi gramu mia kadhaa. Kunapaswa kuwa na alama ya hieroglyph kwenye uso wa moja ya nyuso.
Jin cha (uyoga). Puerh kutoka Tibet. Chai adimu na ya hali ya juu sana.
Jin gua (malenge). Kunapaswa kuwa na unyogovu wa longitudinal juu ya uso. Hapo awali, aina hiyo ilitumiwa tu na wawakilishi wa familia za kifalme za Kichina.

Mkengeuko wowote kutoka kwa sheria hizi unapaswa kukuarifu. Ikiwa sura ya bidhaa hailingani na ile iliyotangazwa au kuna tofauti kubwa katika uzito, uwezekano mkubwa wa pu-erh si halisi au teknolojia ilikiukwa wakati wa uzalishaji wake.

Kampuni ya Tistori inajishughulisha na usambazaji wa moja kwa moja wa chai kutoka China. Mwelekeo mkuu ni usambazaji wa pu-erh kwa jumla na rejareja http://teastory.ru/catalog/puery/

Faida za chai ya Kichina, mali yake ya dawa

Pu-erh inahitaji kutengenezwa kwa usahihi. Ikiwa unajua siri zote za kuandaa kinywaji, unaweza kuhesabu sio tu juu ya furaha ya chakula, lakini pia juu ya athari za matibabu:

Ukuzaji wa umakini, uboreshaji wa kumbukumbu. Mabadiliko mazuri katika eneo hili hayajulikani tu na matumizi ya mara kwa mara ya kinywaji, lakini pia baada ya jaribio la kwanza. Pu-erh huondoa uchovu, husaidia kuzingatia, na baada yake mtu huchukua habari bora.
Kurekebisha uzito. Hatua hii ni muhimu hasa kwa wanawake. Hakuna maana katika kujichosha mwenyewe na lishe kali ikiwa unaweza tu kunywa chai ya kupendeza. Itapunguza hamu ya kula, kuharakisha michakato ya kimetaboliki, itachochea digestion na kikamilifu kuondoa maji kutoka kwa mwili.
Kuondoa kuvimba. Majani ya chai yanafunikwa na mipako yenye mafuta muhimu na polyphenols. Pamoja na tannins, wao huondoa madhara mabaya ya microorganisms ambayo husababisha kuvimba. Zaidi ya hayo, kazi ya tezi za adrenal huchochewa, ambayo hupunguza michakato ya uchochezi.

Kuboresha utendaji wa viungo vya utumbo. Kinywaji cha kipekee hupunguza hasi inayotokana na kula vyakula vya mafuta. Shukrani kwa hili, hakuna hisia ya uzito, na vipengele vyenye madhara huondolewa haraka kutoka kwa tishu. Tannins hupunguza asidi ya tumbo, hivyo pu-erh ni muhimu sana kwa gastritis na kidonda cha peptic.
Kupambana na cholesterol, kuondoa sumu. Kinyume na msingi wa athari hii, ini, moyo na mishipa ya damu huanza kufanya kazi vizuri, na hatari ya kukuza atherosclerosis hupungua.
Kupunguza sumu ya tumbaku au pombe. Lakini mali hii tayari ni muhimu zaidi kwa wanaume. Bila shaka, mchanganyiko wa chai hautapunguza kabisa athari mbaya za pombe au pombe, lakini itapungua mara kadhaa.
Kupungua kwa viwango vya sukari ya damu. Pu-erh ni nzuri kwa wagonjwa wa kisukari, bila shaka, ikiwa unywa chai kwa usahihi, bila kuongeza sukari au tamu mbalimbali.

Pu-erh inachukuliwa kuwa elixir ya ujana na afya kwa sababu. Matumizi ya karne nyingi ya kinywaji kama tonic na dawa imethibitisha ufanisi wake zaidi ya mara moja.

Jinsi ya kupika pu-erh kwa usahihi?

Faida na ubaya wa chai ya pu-erh zilisomwa na madaktari wa zamani na kuthibitishwa na wanasayansi wa kisasa. Na kila mtu anakubaliana juu ya jambo moja - unaweza kutegemea athari ya matibabu tu ikiwa kinywaji kinatengenezwa na kuliwa kwa usahihi.

Sherehe ya chai nyumbani:

Ili kutengeneza kinywaji kwa usahihi, unahitaji kutumia udongo au thermos maalum. Kwa kuongeza, maji yanahitaji kuchemshwa sio tofauti, lakini kwenye chombo hiki. Inapaswa kuletwa kwa chemsha mara tatu, kila wakati kukimbia sehemu ya tatu ya kioevu, baridi kidogo na kurudi nyuma.
Baada ya chemsha ya tatu, unahitaji haraka kuchochea maji na spatula au vidole ili funnel inaonekana - chai hutiwa ndani yake.
Wakati chai inapoanza kuchemsha tena, ondoa sahani kutoka kwa moto. Ni muhimu kutoruhusu chai kuchemsha; joto lake lisizidi 98º C.
Unachohitajika kufanya ni kusubiri hadi majani ya chai yamezama chini, na chai inaweza kumwagika.

Mbali na maji, pu-erh inaweza kutengenezwa na maziwa. Kwa ujumla, kuna chaguzi nyingi za kuandaa kinywaji. Kila mtengenezaji hutoa njia yake bora.

Madhara yanayoweza kutokea ya pu-erh

Kinywaji hiki cha afya na kunukia hakina ubishani wowote na haisababishi athari mbaya. Haipendekezi tu kwa watu wenye uvumilivu wa caffeine na watoto chini ya umri wa miaka sita. Ikiwa una ugonjwa wa figo, kunywa pu-erh kwa tahadhari: mali ya diuretic ya kioevu inaweza kuongeza mzigo kwenye chombo cha ugonjwa, ambayo itasababisha hali mbaya zaidi.

Ni muhimu kukumbuka kuwa pu-erh haipaswi kunywa kwenye tumbo tupu au kabla ya kulala. Haupaswi kunywa kinywaji baridi pia. Hakuna haja ya kuogopa kuchochea majani ya chai - hii inafanya tu chai ya kitamu, tajiri na yenye afya.

Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa uhifadhi sahihi wa mchanganyiko wa chai. Usiweke wazi kwa unyevu, grisi, vumbi, au harufu za kigeni. Inahitajika kuhakikisha kuwa ufungaji umefungwa sana, na majani ya chai hayapaswi kuonyeshwa na jua. Ikiwa mipako nyeupe inaonekana kwenye pu-erh ya kijani au nyeusi, hii ni ishara ya uharibifu wa bidhaa haiwezi kurejeshwa. Ni bora kuweka briquettes zilizoshinikizwa kwenye masanduku ya mbao yenye kifuniko kinachofunga.

Chai ni mojawapo ya vinywaji vinavyopendwa zaidi na watu wanaoishi katika mabara yote. Kuna idadi kubwa ya chai, lakini ya kawaida ni ya kijani na nyeusi. Walakini, leo tutazungumza juu ya chai ya kipekee, ya kigeni, yenye afya inayoitwa chai ya pu-erh. Hebu tujue kila kitu kuhusu chai ya pu-erh: jina lilitoka wapi, wapi chai hutolewa, jinsi ni muhimu, na jinsi ya kuifanya kwa usahihi, na pia kunywa.

Chai ya kigeni ilitoka wapi? Imekuzwa wapi?

Chai ya Puer ni kinywaji cha Wachina kinachozalishwa katika moja ya majimbo ya Ufalme wa Kati - Yunnan. Kuna tofauti kadhaa za tahajia na matamshi ya chai hii kwenye mtandao. Kwa hiyo, inaitwa pu-er, puar, pu-er. Lakini jina "puer" hutumiwa mara nyingi. Kinywaji kilipokea jina hili kwa heshima ya jiji ambalo soko la chai lilikuwa katika nyakati za zamani.

Puer huanza historia yake nyuma katika karne ya nane BK. Wakati huo, chai kama hiyo ilithaminiwa sana;

Huko Ulaya walijifunza juu yake tu katika karne ya 20. Na hii haishangazi, kwa sababu Dola ya Mbinguni ilikuwa nchi iliyofungwa kwa muda mrefu, na Wachina hawakutaka kichocheo cha kinywaji chao cha kushangaza kwenda ulimwenguni kote.

Ukweli wa kuvutia: kuna hata hadithi kuhusu chai ya Pu-erh. Ikiwa mtoto alizaliwa katika familia za nasaba za Kichina zinazohusika katika uzalishaji na uuzaji wa chai ya pu-erh, wazazi wangetengeneza aina ya keki kutoka kwa majani ya chai ya zamani. Waliificha mpaka mtoto akakua. Mtoto wa kiume (binti) alipokuwa akienda kuolewa, wazazi walichukua keki ya gorofa na kwenda sokoni kuiuza. Mkate bapa ambao ulikuwa umelala bila kuguswa kwa zaidi ya miaka 15 ulikuwa wa thamani zaidi. Kutokana na mauzo yake, wazazi walikuwa na pesa za kutosha kufanya harusi ya kifahari. Na hadi leo, chai ya Pu-erh ambayo imezeeka sio tu kwa mwaka mmoja, lakini kwa miaka kumi, inathaminiwa.

Aina za Chai ya Puer

Chai ya Puer imegawanywa katika aina mbili:

Shen ni mbichi, bidhaa ya fermentation ya asili. Shen ina ladha tamu na maelezo ya matunda na harufu nzuri ya msitu.
Shu ni chai inayozalishwa kwa njia ya kasi, ni ya bandia, na inaiga kuzeeka kwa asili. Kuna maelezo ya chokoleti katika ladha, na ladha ya baada ya chai hii ni ya kupendeza - kukumbusha mint.

Inachukuliwa kuwa ghali zaidi kuliko Shu, kwa sababu imeandaliwa kwa kawaida. Chai iliyokamilishwa huhifadhiwa kwa muda mrefu katika vyumba maalum; Kulingana na muda wa uhifadhi wake, ina rangi tofauti za tint - kutoka mwanga hadi giza. Shen Puer imeundwa kwa ajili ya watu wa China.

Lakini chai ya Shu Puer ni toleo la kibiashara la kinywaji cha Kichina. Wanaifanya kwa kusudi moja - kuiuza kwa Wazungu na Wamarekani haraka iwezekanavyo. Chai hii si chini ya usindikaji wa muda mrefu au kuzeeka asili. Lakini huwezi kuiita Shen Puer bandia. Baada ya yote, katika utengenezaji wa Shu Puer, Wachina hawatumii nyongeza yoyote wanaharakisha mchakato wa kuandaa chai kutokana na sababu kama vile joto, unyevu na jua.

Ukweli wa kuvutia: wakati wa uzalishaji wa chai ya Shu Puer ni kutoka kwa wiki 2 hadi 4. Wakati huo huo, Shen Puer huchukua miaka 10-15 kutengeneza.

Chai yenye faida za kiafya

Tofauti kuu kati ya kinywaji hiki maarufu na aina nyingine za chai ni kwamba ina sifa za dawa. Sifa kuu za chai ya pu-erh ni:

Inaboresha utendaji wa kiakili na wa mwili. Chai ya Pu-erh hufanya mtu kujilimbikizia, makini, kimwili na kihisia kustahimili, na kuboresha kumbukumbu.
Inakuza mchakato wa kupoteza uzito kwa kuboresha kimetaboliki na kuchoma kalori haraka. haiwezi lakini tafadhali nusu ya haki ya ubinadamu. Pia, vipengele vya chai hii huondoa sumu, taka, na vitu vingine vyenye madhara, na kuponya mwili.
Inapunguza viwango vya cholesterol na sukari ya damu, hivyo chai hii ni bora kwa watu wanaosumbuliwa na shinikizo la damu na ugonjwa wa kisukari.
Huondoa utegemezi wa pombe. Baada ya kunywa kikombe cha chai ya Pu-erh, mtu hulewa haraka. Ndio sababu wataalam wengi wanapendekeza kuichukua kama kinywaji cha dawa ili kukabiliana na ulevi.
Husaidia kukabiliana na vidonda vya tumbo na matumbo. Kinywaji hiki kina athari ya uponyaji na ya kupinga uchochezi, hivyo inaweza kuchukuliwa kwa usalama na watu wenye magonjwa mbalimbali ya tumbo na tumbo.

Je, chai hai inamaanisha nini? Hatua za uzalishaji wa chai

Watu wengi hawajui chai hai ni nini. Lakini kifungu hiki kinarejelea haswa chai ya pu-erh. Ilipokea jina hili kutokana na ukweli kwamba mchakato wa fermentation ya asili hutokea mara kwa mara kwenye majani ya miti.

Kabla ya kupata kinywaji kitamu kutoka Ufalme wa Kati, unahitaji kupitia hatua zifuatazo:

mti.
Kusanya majani ya chai.
Zikauke.
Pindua kwa kutumia vifaa maalum. Mchakato wa kusonga ni muhimu kuruhusu juisi ya ziada kutoka kwenye majani.
Chini ya mchakato wa Fermentation. Huu ni mchakato ambao joto la juu hutenda kwenye majani, na kusababisha mchakato wa fermentation katika majani.
Kukausha. Utaratibu huu ni muhimu ili kuacha hatua ya awali.
Kubonyeza majani ili kuyahifadhi na kuyapakia vizuri zaidi.

Jinsi ya kuhifadhi chai vizuri ili usipoteze mali yake ya dawa?

Chai ya Pu-erh inapaswa kuhifadhiwa kwenye chupa ya bati, mahali pa giza na unyevu wa hewa usiozidi 60%.
Ni muhimu mara kwa mara uingizaji hewa wa chumba ambacho majani ya chai huhifadhiwa.
Majani ya dawa yanapaswa kuhifadhiwa kwa joto la digrii 18-23.
Usiruhusu harufu za kigeni kuingia kwenye ufungaji wa chai.

"Athari ya Pu-erh": inamaanisha nini?

Hivi karibuni watu wameanza kuzungumza juu ya athari ya ulevi wa kinywaji hiki. Inaaminika kuwa ikiwa utakunywa kiasi kikubwa cha kinywaji hiki kikali, utashangaa. Lakini tofauti na pombe, pu-erh sio kulevya na haina matokeo yoyote mabaya ya afya. Kwa kuongezea, sio kila mtu anayekunywa chai hii anaweza kupata athari ya ulevi. Lakini watu wengine wanaweza kuhisi kuongezeka kwa nguvu, nguvu, na furaha isiyoelezeka.

Jinsi ya kunywa pu-erh ili kufurahia ladha ya kupendeza ya kinywaji kutoka Ufalme wa Kati?

Sheria za kutengeneza chai

Pu-erh ni chai ambayo inahitaji maandalizi sahihi kabla ya kutengenezwa. Kwa hivyo, haifai kutengeneza chai kwenye chombo cha udongo, kwani chombo kitachukua harufu ya kinywaji na itakuwa ngumu kuiondoa. Chaguo bora ni kwenye teapot ya kioo. Kwa kuongeza, ni ya kuvutia sana kuchunguza mchakato wa pombe, kwa sababu katika chombo kioo unaweza kuona kila kitu: jinsi majani ya chai yanavyofanya wakati yanafunuliwa na maji ya moto, jinsi yanavyofungua.

Kwa hivyo, mchakato wa kutengeneza chai ya Pu-erh ni kama ifuatavyo.

Chemsha maji kwa kiwango cha gramu 4 za majani kwa 150 ml ya maji.
Mimina majani kwenye bakuli la glasi, mimina maji ya moto juu yao, ambayo lazima imwagike baada ya sekunde 30. Hii ni muhimu ili kuondoa vumbi lililobaki kutoka kwa majani, na pia kuwasaidia kufungua vizuri na kwa kasi. Ukiruka hatua hii, chai itaishia kuwa na mawingu, chungu na isiyo na ladha.
Kisha mimina maji safi ya moto (joto hadi digrii 95) kwenye teapot ya kioo. Wakati huo huo, unaweza kuhisi mara moja kuwa harufu ya unyevu na ardhi imetoweka.
Ruhusu chai isimame kwa dakika 10. Baada ya hayo, unaweza kunywa kinywaji hiki cha dawa. Ikiwa unapunguza chai kwa muda usiozidi muda uliowekwa, itakuwa dhaifu na maji.
Inaruhusiwa kutengeneza majani sawa mara 10-15, mradi tu ununue chai ya ubora wa pu-erh.

Jinsi ya kunywa chai kwa usahihi?

Ili kupata kweli ladha na harufu ya kinywaji hiki, unahitaji kunywa pu-erh katika sips ndogo kutoka bakuli pana. Wachina hunywa chai hii bila sukari, kwa hivyo ni bora sio kuongeza tamu kwenye maji. Pia haipendekezi kuchukua chakula chochote na chai, ikiwa ni pamoja na pipi au bidhaa za kuoka. Kwa ujumla, chai ya Pu-erh inapaswa kunywa peke yake, kufurahia maelezo ya kunukia ya kupendeza na ladha bora ya kinywaji.

Vizuizi vya matumizi

Ni marufuku kunywa chai katika kesi zifuatazo:

Juu ya tumbo tupu au mara baada ya kula. Ukweli ni kwamba vitu vyenye manufaa vilivyomo kwenye majani ya chai hupunguza hamu ya kula. Na baada ya kula, kinywaji hiki haipaswi kunywa kwa sababu kinaweza kuharibu mchakato wa digestion.
Kabla tu ya kulala. Chai ya Pu-erh ni kinywaji cha kuimarisha, hivyo ikiwa utakunywa kabla ya kulala, usingizi utahakikishiwa.
Ikiwa chai ni moto sana. Katika kesi hii, mtu ana hatari ya kuchoma umio na kuta za tumbo.
Watu wenye maumivu ya kichwa mara kwa mara na tachycardia hawapaswi kunywa chai kali ya pu-erh.
Watoto chini ya miaka 12. Ni marufuku kuwapa watoto kinywaji hiki kitamu, kwa sababu inaweza kuathiri vibaya hali yao ya kisaikolojia-kihisia.
Kwa tumors mbaya. Pu-erh inaweza kusababisha ukuaji wa tumor.

Wanawake wajawazito, mama wauguzi, na watu wenye magonjwa mbalimbali ya figo wanapaswa kuchukua chai hii kwa tahadhari.

Kununua chai: jinsi ya kuchagua pu-erh sahihi?

Leo, karibu aina nzima ya chai ya kinywaji hiki cha Kichina inawakilishwa na chai ya umri wa miaka miwili au mitatu. Na karibu haiwezekani kupata Pu-erh mwenye umri wa miaka 20 katika maduka maalumu ya chai nchini Urusi. Kwa hivyo, unahitaji kuridhika na kile kinachopatikana kwa kuuza. Lakini hata chai ya miaka miwili inaweza kumzamisha mtu katika ulimwengu wa hisia za ajabu na raha, ikiwa mnunuzi anajua jinsi ya kuchagua chai sahihi:

Pu-erh nzuri, ya hali ya juu haiwezi kuwa nafuu. Ikiwa hutolewa kununua kwa nusu ya bei ya kawaida, ujue kwamba hii ni pu-erh ya ubora wa chini.
Ni bora kununua chai safi ya pu-erh, bila viongeza. Ladha hutumiwa tu katika chai ya bei nafuu ili kuipa ladha.
Harufu ya chai safi ya pu-erh inapaswa kufanana na harufu nyepesi ya matunda yaliyokaushwa na ardhi. Ikiwa ina ladha ya ukungu, basi chai hii haifai kwa matumizi.
Inashauriwa kujaribu chai kabla ya kununua. Huduma hii inapatikana katika maduka yote maalumu ya chai. Ikiwa kinywaji ni kizuri, cha hali ya juu, na muuzaji aliitengeneza kwa usahihi, basi chai inapaswa kuwa nene, tajiri, ya kupendeza kwa ladha na kunukia.
Makini na majani. Wakati wa kupikwa, haipaswi kupasuka au kutofautiana kwa sura. Ikiwa majani yanafanana na tamba, hii inamaanisha kwamba mtu huyo alinunua chai ya ubora duni ya pu-erh, bandia.

Chai ya Pu-erh imekusudiwa waunganisho wa kweli, na vile vile watu ambao hawawezi kufikiria siku yao bila vikombe kadhaa vya chai ya kupendeza. Leo imekuwa maarufu kwa sababu ya mali yake ya uponyaji, ladha bora na harufu. Ikiwa unataka kutembelea China kiakili na kuzama katika mila ya nchi hii, basi hakika unahitaji kujaribu chai ya pu-erh ya karne nyingi.

Salaam wote! Sifa kuu ya pu-erh hii imeonyeshwa kwa herufi kubwa upande wa mbele wa kifurushi. “Da Shu Cha” ndiyo Wachina huita chai iliyokusanywa kutoka kwa miti mikubwa ya chai. Aina hii ya pu-erh ina thamani ya juu kuliko ile iliyokusanywa kwenye mashamba. Hebu jaribu kujua nini chai hii ina ladha na rangi.
Chai hiyo ilitolewa mwaka wa 2008 na kiwanda cha chai cha "Xi Shuang Ban Na Jing Hong Ji Nuo Mountain Nation tea Factory". Ndiyo, kuna maneno mengi sana, ambayo jina pekee la Wilaya Huru ya Xishuangbanna ndilo ninalolijua kibinafsi. Kutoka kwa jina moja inakuwa wazi kwamba kiwanda iko katika milima.

Chai hiyo inashinikizwa kwenye keki ya kitamaduni yenye uzito wa gramu 357. Kwenye kifurushi habari nyingi ziko kwenye hieroglyphs. Unaweza tu kuona tarehe ya utengenezaji, cheti cha ubora wa QS, na maandishi ya Da Shu Cha.

Zaidi ya miaka saba ya kuhifadhi, chai ilipata rangi ya kijivu iliyokolea na rangi ya hudhurungi, karibu na shu puer. Chai ilihifadhiwa kikamilifu, hakuna mipako nyeupe au harufu ya kigeni. Chai kavu ina harufu nzuri ya mimea ya meadow.

Jani la chai ni kubwa, lenye nyama, na nyuzi ndogo. Ni wazi kwamba malighafi iliyochaguliwa yenye ubora wa juu ilitumiwa.

Chai hutenganishwa kwa urahisi kwa kutumia kisu maalum. Kushinikiza ni wastani, chai haina kubomoka, lakini hutengana bila ugumu mwingi.

Inaweza kugawanywa katika majani tofauti. Kwa pombe, gramu 5-7 za chai ni ya kutosha. Joto la maji sio zaidi ya digrii 90. Njia ni fupi, sekunde 10-15.

Kutokana na kiwango cha juu cha fermentation, kinywaji hugeuka kuwa dhahabu giza katika rangi. Ladha ya chai ni laini, yenye busara Vidokezo vya matunda vipo, lakini vinaonyeshwa dhaifu. Rangi inayofanana na kafuri yenye baridi kidogo hutawala. Ukali mwepesi hugeuka kuwa ladha tamu.

Faida kuu ni malighafi ya ubora wa juu, maisha ya rafu ya miaka 7, ghala la kuhifadhi kavu.
Hasara kuu sio ladha mkali zaidi.
Kwa bei (na punguzo) chai bora. Uwasilishaji ni haraka, kama wiki 2. Furahia ununuzi!

Bidhaa hiyo ilitolewa kwa ajili ya kuandika ukaguzi na duka. Mapitio hayo yalichapishwa kwa mujibu wa kifungu cha 18 cha Kanuni za Tovuti.

Ninapanga kununua +3 Ongeza kwa vipendwa Nilipenda uhakiki +6

Pu'er (Kichina: 普洱茶, pinyin: pǔ'ěrchá, kihalisi: "Chai ya Pu'er")- sio kinywaji sana kama mwenendo mzima katika ulimwengu wa chai. Chai hii inapendwa na kunywa katika nchi yake na mbali zaidi ya mipaka yake - katika nchi zisizo za chai kama vile Ufaransa, Ujerumani, nk. Zaidi ya hayo, ni bidhaa ya ushuru pamoja na vin za gharama kubwa na cognac. Na katika nchi yetu, hivi karibuni, hii ni moja ya aina maarufu zaidi, na jeshi kubwa la mashabiki.

Lakini pamoja na haya yote, labda hakuna chai nyingine inayosababisha mabishano na mabishano mengi kama pu-erh, na shukrani zote kwa ladha yake isiyo ya kawaida, ambayo inaweza kukatisha tamaa kwa mtu ambaye hajajitayarisha - ni tofauti sana na yale uliyojaribu hapo awali!

Toleo moja la asili ya puer linasema kwamba ilitokea kwa bahati mbaya! Mkoa wa Yunnan, kitovu cha uzalishaji wa chai wa China, umeanza kusambaza chai ya kijani kwa Tibet, ambayo inapakana nayo. Ili kurahisisha kusafirisha chai, ilivumbuliwa kutengeneza vizuizi vilivyoshinikizwa. Kwa kawaida safari hiyo ilichukua majuma kadhaa na kupita maeneo ya milima mirefu. Kwa sababu ya tofauti kubwa ya halijoto kati ya usiku na mchana, ufupishaji ulikusanywa au kuyeyuka kwenye chai, na hii ilirudiwa siku baada ya siku. Kwa hiyo, kwa safari ndefu, chai iligeuka kutoka kijani ya kawaida hadi nyeusi, isiyoeleweka kwa mara ya kwanza, na kwa ladha maalum sana. Kwa hivyo, huko Tibet, kwa sababu ya ukosefu wa usafiri wa haraka kuliko punda, kwa muda mrefu hawakujua chai nyingine yoyote.

Puer alitoka wapi?
Pu-erh ilitolewa kwa mara ya kwanza katika Kaunti ya Xishuangbanna kusini mwa Mkoa wa Yunnan. Jina Xishuangbanna lenyewe lina mizizi ya Thai - iko karibu sana na mipaka ya Myanmar, Vietnam na Laos. Kihistoria, chai ilisafirishwa kutoka hapa kwenda nchi jirani - Tibet, Mongolia, ambapo wafanyabiashara wa China walituma chai kwa farasi. Barabara ambayo misafara ya chai ilisafiri iliitwa "Barabara ya Chai ya Kale," na ilikuwa njia muhimu sana ya biashara, sio muhimu sana kuliko njia maarufu ya hariri. Mwanzo wa njia ya zamani ya chai iko katika mji wa Yiwu. Kitovu cha vifaa vya chai, ambapo shehena ya chai ilikusanyika ili kutumwa, ilikuwa mji wa Puer, ambao ulitoa jina la chai ya kienyeji.

Puer boom nchini China na dunia
Puer mwanzoni ilikuwa kinywaji cha kikabila cha watu wadogo waliokaa eneo hili, na ilijulikana sana na ya mtindo tu katika muongo mmoja uliopita, ambayo iliwezeshwa na minada ya chai, ambayo puer ilinunuliwa kwa makusanyo ya kibinafsi kwa pesa nzuri. Na hii, kwa upande wake, iliathiri bei ya soko, na kuipandisha angani. Leo pu-erh boom nchini China tayari imepungua, lakini katika nchi za Ulaya chai hii bado inajulikana sana, na, kwa ujumla, inastahili hivyo!

Hapo awali, wakati pu-erh boom nchini China ilikuwa inaanza tu, idadi kubwa ya bidhaa za ubora wa chini zikamwagwa sokoni - leo soko limetulia na chai mbaya kabisa haihitajiki sana na haigharimu kiasi kikubwa cha pesa.

Leo hali inarudi kwa kawaida, na kupata pu-erh nzuri kwa bei nzuri inakuwa rahisi.

Aina za Pu'er
Usemi "chai ya puer" yenyewe haimaanishi chochote, kwani aina hii ya chai imegawanywa katika aina mbili tofauti kabisa - shu puer na shen puer.

Sheng puer

Sheng Puer ni chai ya zamani sana. Ni yeye aliyeondoka kwa misafara kando ya Njia ya Chai ya Kale kwenda nchi jirani. Ni bidhaa hii ambayo inakusanywa na kutamaniwa na gourmets za kweli za chai.
Sheng Puer ni chai ambayo huchachushwa na kukomaa bila kuingilia kati kwa mwanadamu katika mchakato huo. Lakini ina drawback moja dhahiri: utajiri wa ladha huja na umri (kawaida huanza baada ya miaka 2-3), lakini pu-erh kutoka kwa malighafi nzuri sana inaweza kunywa hata mwaka wa uzalishaji wake.
Inapovunwa, chipukizi huwa na majani 2-4 (kama oolongs), na uzalishaji unafanana na chai ya kijani.
Kwa ladha ya pu-erh, ni muhimu sana kukusanya shina, yenye majani kadhaa. Ikilinganishwa na jani la kwanza au la pili, majani ya 3 na ya 4 yalikaa kwenye tawi kwa muda mrefu, kwa hiyo walikusanya polyphenols na madini zaidi na watatoa chai zaidi ladha na harufu wakati wa kuzeeka.

Jinsi ya kufanya sheng puer:
Ili kutengeneza pu-erh, chai mbichi iliyokaushwa na jua hutumiwa, ambayo ni hali muhimu kwa utengenezaji wa pu-erh (sawa na mahali pa ukuaji na uzalishaji na aina ya malighafi).

Chai mbichi, inayoitwa mao cha, inaweza kupatikana kwa njia kadhaa, kulingana na aina ya malighafi:

Jani lililokusanywa hukaushwa mara moja kwenye jua, kisha hupitia mchakato wa kusagwa ili kutolewa utomvu wa seli, na kisha kukaushwa tena kwenye jua.
Jani lililokusanywa kwanza huwashwa, kisha hukauka kwa njia ile ile, na kisha kukaushwa kwenye jua (kwa majani ya zamani).
jani lililokusanywa hukaanga kwenye sufuria, kusagwa, na kukaushwa kwenye jua (kwa majani machanga ya zabuni).

Miaka michache ya kwanza chai hii bado ina rangi ya kijani, baada ya miaka mitano inakuwa amber, mpaka baada ya miaka mingi inakuwa kahawia kabisa (kama miaka 10).

Ladha ya Sheng Pu'er
Ladha ya sheng safi ni kukumbusha chai ya kijani. Miaka ya kwanza ya kuzeeka inaonekana kama chai nyeupe. Inapozidisha oksidi zaidi, inakuwa sawa na oolongs, na hatimaye, baada ya miaka mingi, huanza kufanana na shu pu-erh.

Gourmets ya kweli hupata furaha katika upimaji wa kila mwaka wa chai iliyohifadhiwa, akibainisha mabadiliko mapya katika ladha.

Sheng pu-erh ina matunda yaliyotamkwa, harufu tamu na ladha ya siki kidogo na maelezo ya apple na prune, na katika harufu unaweza kuhisi moshi mwepesi, harufu ya nyasi na msitu.

Shu puer

Shu pu'er (black pu'er) kwa kawaida hujulikana zaidi. Mara nyingi watu wanaoanza kufahamiana na chai hutoa upendeleo kwa shu pu-erh kwa ladha yao tajiri, na kukumbusha nguvu ya chai nyekundu.

Ilipata umaarufu mkubwa kutokana na ukweli kwamba inagharimu kidogo kuliko sheng. Kwa ajili ya uzalishaji wa shu-puer, malighafi hutumiwa kutoka kwa bustani za chai ziko kwenye tambarare. Nyingi kati ya hizi ni vichaka vilivyo na mtaro viitwavyo tai di cha, na katika hali fulani tu ni malighafi kutoka kwa miti mizee inayokua milimani.

Shu Puer ana historia fupi sana. Teknolojia yake ya uzalishaji ilitengenezwa mnamo 73-74 ya karne ya 20 katika Chuo Kikuu cha Kunming. Kwa kutumia teknolojia hii, ndani ya mwaka, chai hupatikana ambayo ni sawa na sheng yenye umri mkubwa (bila shaka, na ladha ya coarser).

Jinsi ya kufanya shu puer
Kipengele tofauti cha uzalishaji wa shu pu'er ni teknolojia ya kile kinachoitwa stacking ya mvua, wakati mchakato wa fermentation hutokea chini ya ushawishi wa unyevu, joto la juu na microorganisms.

Inaonekana kama hii:

Majani hukusanywa kwa chungu hadi nusu mita juu na kunyunyizwa na maji. Kisha funika na kitambaa na uondoke katika fomu hii kwa siku 30-90. Chai inatikiswa mara kwa mara ili kuhakikisha fermentation sare.
Wakati wa fermentation, microorganisms kuendeleza kwamba kuzalisha asidi kikaboni, ambayo kwa upande kasi ya fermentation na simulates kuzeeka.
Mchakato mzima, unaoitwa kupiga, unafanyika katika vyumba maalum chini ya unyevu uliodhibitiwa na viwango vya joto, na mzunguko wa lazima wa kuendelea wa hewa.
Baada ya fermentation, chai ni kavu, hewa ya kutosha, disinfected, na kisha ama kushinikizwa katika pancakes au vifurushi katika fomu huru.
Ikiwa katika sheng puer jambo la kwanza na muhimu zaidi ni ubora wa awali wa malighafi, basi kwa teknolojia ya uzalishaji wa shu puer na uzoefu wa bwana wa chai, ambaye lazima daima kufuatilia fermentation na kudhibiti taratibu zote, kuchukua jukumu kubwa.
Shu pu'er wana faida moja dhahiri: hazihitaji kuhifadhiwa au kuzeeka, kwani tayari ziko "tayari". Shu nzuri hutoa ladha ya kupendeza sana, hata ikiwa ni mwaka mmoja tu.

Ladha ya shu puer
Kulingana na ubora wa malighafi, pu-erh imegawanywa katika viwango vifuatavyo (kutoka juu hadi chini):

jin wewe
gongo
li cha
te ji (juu)
kwanza, pili, tatu, nk. mpaka kumi.

Pu-erh iliyo tayari ina viwango tofauti vya fermentation - hii ni sifa muhimu ambayo, kwa bahati mbaya, haijawekwa alama kwenye ufungaji.

Fermentation haitoshi, pamoja na nguvu sana, hufanya ladha ya chai kuwa gorofa.

Vijana shu pu'er wana ladha ya kipekee ya kuni na ardhi yenye unyevunyevu. Baadaye, chai hupata laini, nutty na maelezo ya matunda yaliyokaushwa.

Ladha ya ladha ya moja kwa moja, samaki, na ladha yoyote mbaya kwa ujumla ni matokeo ya ukiukaji wa teknolojia, na sio kawaida.

Kina cha ladha na ladha ya baadae kama kiashirio cha ubora wa pu-erh

Kwa chai zote za Kichina na chai za pu-erh hasa, ubora hutambuliwa na kina cha ladha, ambayo pia huitwa ladha ya baada. Hizi ni hisia zinazotokea katika kinywa na koo baada ya sip tayari kuchukuliwa.

Katika Kichina, hii ni dhana ngumu zaidi, ambayo inawakilishwa na neno hou yun, ambapo "hou" inamaanisha koo na "yong" inaweza kutafsiriwa kama hirizi yenye nguvu ya muda mrefu. Ladha hii ya nyuma, hii ya sura tatu, ndiyo huamua ubora wa kweli wa chai. Kwa kuongezea, chai halisi ina ladha tamu, hata ikiwa hakukuwa na utamu uliotamkwa kwenye chai yenyewe - nchini Uchina kuna wazo la hii - hui gan (hapo awali "utamu uliorudishwa").

Ulinganisho bora na upigaji picha - kamera tofauti zinaonyesha rangi tofauti kidogo (katika chai, mlinganisho wa hii ni maelezo ya ladha), lakini rangi sio kiashiria cha ubora wa kamera au lenzi, zingine kama kitu kimoja, zingine kama nyingine. Lakini kina cha shamba, athari ya blur, ambayo huunda athari ya kuona ya pande tatu - kitu ambacho, kati ya mambo mengine, ni kiashiria cha ubora. Hivyo ni katika chai.

Ni nini huamua ukubwa wa ladha ya baadaye?
Uzito wa ladha ya baadaye hutegemea madini yaliyomo kwenye chai (potasiamu, fosforasi, kalsiamu, magnesiamu, sulfuri, chuma, manganese, fluorine na wengine), na mkusanyiko wa madini hutegemea ubora wa malighafi na udongo. ambayo mti wa chai ulikua (kwa pu-erh hii ni hoja nyingine inayounga mkono ukweli kwamba umri hauna jukumu kubwa kama inavyofikiriwa kawaida).

Je, ladha ya baadaye inaonekanaje?
Molekuli ya maji (H2O) ina atomi za hidrojeni (+) na oksijeni (-). Atomi hizi zina chaji chanya na hasi za umeme, ambayo huwawezesha kuvutia na kuchanganya na kuunda molekuli. Chaji hizi za umeme husababisha molekuli za maji kuzunguka mara kwa mara wakati maji yana hali ya kioevu. Ikiwa wataacha kuzunguka, maji hugeuka kuwa barafu.

Hata hivyo, madini yanapopatikana katika mmumunyo wa maji, atomi za molekuli ya maji huanza kuzivutia. Uhusiano kati ya molekuli ya maji na aina fulani za madini inaweza kuwa na nguvu zaidi kuliko dhamana iliyopo kati ya molekuli za maji zenyewe. Hii pia huongeza mnato na mvutano wa uso wa maji (kwa upande wetu, infusion ya chai).

Shukrani kwa hili, buds zetu za ladha huona ladha zaidi na huihifadhi kwa muda mrefu - nguvu zaidi uhusiano huu kati ya maji na madini, polepole vitu tete huvukiza kutoka kwenye uso wa membrane ya mucous. Kama matokeo ya uvukizi wa polepole, tunapata ladha ya ndani zaidi na ya kudumu kinywani.

Ni nini kinachoathiri ubora wa pu-erh

Sasa hebu tuelewe ni nini hutengeneza ladha nzuri ya baadae katika pu-erh. Kama tulivyojifunza hapo awali, madini huathiri ukubwa wa ladha ya baadaye. Na pu-erh ya ubora wa juu ina potasiamu nyingi (21 mg/100 ml), zinki (3.7 mg/100 ml), na pia kwa idadi ndogo ya manganese na fluorine.

Jinsi ya kupata chai ambayo ni tajiri katika muundo bora wa madini?

Zaidi ya aina elfu moja za pu-erh huzalishwa huko Yunnan. Haiwezekani kujaribu kila mtu. Kwa hiyo, ikiwa una orodha ya vigezo maalum ambayo chai inaweza kutathminiwa, basi kazi inakuwa rahisi.

Urefu
Urefu wa ukuaji wa miti ya chai ni muhimu sio tu kwa pu-erh, bali pia kwa chai nyingine yoyote. Kadiri mashamba ya chai yanavyoongezeka, ndivyo halijoto inavyozidi kuongezeka kwa majani ya chai wakati wa mchana. Hii inaruhusu kujilimbikiza vitu vyote vya thamani na sio kuzitumia wakati wa usiku (kipindi cha joto la chini). Joto wakati wa mchana linaweza kufikia karibu 30C, na usiku kushuka hadi 3C. Hii ni hali ya hewa bora, ambayo inatoa kinywaji cha kumaliza ladha tajiri na hujenga ladha ya muda mrefu.

Umri wa mti wa chai
Muhimu sana kwa chai ya ubora. Mizizi ya mti mkubwa ni mirefu, hivyo uwezo wa mti wa kunyonya madini kutoka kwenye udongo huongezeka. Katika Yunnan, mti wa chai umegawanywa katika aina 4 kulingana na umri.

1. Chai kutoka bustani ya chai. Huko Yunnan, historia ya chai ya bustani ni fupi, lakini shu pu'er nyingi hufanywa kutoka kwa malighafi ya "bustani". Chai kutoka kwa bustani ni nzuri kabisa, lakini inatoa chini ya ladha ya baadaye.

2. Mti wa chai wa umri wa kati, mzima juu ya mlima, umri wa mti ni kati ya miaka 100-300. Mti wa chai hupandwa kwa njia ya bandia kwenye mlima katika nafasi kati ya miti ya mwitu. Ladha na ladha hapa hutamkwa zaidi, si tu kwa sababu ya mizizi ndefu, lakini pia kutokana na madini ambayo huunda kutoka kwa humus ya majani yaliyoanguka ya miti ya mwitu.

3. Mti wa kale. Hii ni miti yenye umri wa miaka 300 au zaidi, iliyopandwa kando ya mlima. Katika mkoa wa Yunnan, chai kutoka kwa miti kama hiyo ni bora zaidi, yenye ladha ndefu na tajiri. Lakini kiasi cha malighafi ni mdogo, hivyo bei ya chai hizi ni ya juu kabisa.

Kwa njia, urefu wa ukuaji unaweza kulipa fidia kwa ukosefu wa umri!

4. Miti Pori. Hii ni miti iliyopandwa ndani kabisa ya msitu. Katika kesi hii, ufungaji utakuwa na alama inayosema kwamba chai imetengenezwa kutoka kwa malighafi kutoka kwa miti ya mwitu.

Shida ni kwamba kuna pu-erh nyingi zaidi zinazozalishwa kutoka kwa malighafi kutoka kwa miti ya porini kuliko kutoka kwa malighafi zenyewe - hivyo ndivyo vitendawili vya uuzaji. Unaweza kutofautisha malighafi kama hiyo kwa shina refu sana la jani - ukweli ni kwamba miti hii hukua msituni, ambapo kuna jua kidogo, kwa hivyo majani yote yanajitahidi kupata mwanga mwingi iwezekanavyo, hukua miguu ndefu.

Mkusanyiko wa Mara kwa mara
Mavuno ya kwanza na ya pili baada ya majira ya baridi hutoa ubora bora.

Kuna tahadhari moja kuhusu mzunguko wa kukusanya majani kutoka kwa mti kwa mwaka mzima. Ikiwa majani kutoka kwa mti mmoja hukusanywa mara nyingi sana mwaka huu, basi mwaka ujao chai kutoka humo haitakuwa ya ubora wa juu sana, kwani mti hautakuwa na muda wa kuhifadhi madini. Ikiwa chai inakusanywa mara moja au mbili, basi mti una muda mwingi wa kukusanya vitu muhimu tena. Tatizo hili huwa kubwa wakati chai inakuwa maarufu sokoni. Sasa, kwa bahati nzuri, pu-erh boom nchini Uchina imekufa, lakini miaka michache iliyopita kulikuwa na pu-erh nyingi kwenye soko na malighafi zilikusanywa mara nyingi hivi kwamba ilikuwa ngumu sana kupata chai ya hali ya juu. . Inaaminika kuwa 2008 ilizalisha malighafi dhaifu zaidi, kwani zilikusanywa mwaka mzima.

Udongo
Udongo mwekundu, wenye oksidi nyingi za chuma, ni njia nzuri sana ya kukuza mti wa chai. Ijapokuwa mkoa mzima wa Yunnan una udongo mwekundu mwingi, maeneo fulani yana udongo ambao una madini mengi ya chuma. Kwanza, kuna Bu Lan Shan na Laotian Pan Zang. Lakini kuna jambo lingine muhimu kuhusu udongo - majani yaliyoanguka, ambayo yanageuka kuwa humus, matajiri katika madini. Hatua kwa hatua, humus huchanganyika na udongo na kueneza mti wa chai na madini kupitia mizizi.

Hali ya hewa
Kama vile ubora wa mvinyo hutofautiana kulingana na mwaka wa uzalishaji, hii pia ni kesi na chai. Kwa chai ya kijani, nyeupe, nyeusi, na oolongs, hii sio muhimu sana, kwa sababu wote wanakunywa ndani ya mwaka mmoja au miwili. kwa pu-erhs ambazo zimezeeka kwa miaka, hii ni muhimu sana. Kwa mfano, eneo la Xishuangbanna lilikumbwa na ukame mkubwa mwaka 2010, na jumla ya kiasi cha chai kilichozalishwa kilipunguzwa kwa theluthi moja na kuwa ghali zaidi kwa gharama ya ubora.

Harufu maalum ya pu-erh

Baadhi ya watu wana chuki dhidi ya pu-erh - hawaipendi kwa sababu ya harufu yake ya uchafu, ya udongo, kama sill. Wauzaji wanakuja na hadithi nzuri juu ya ukweli kwamba pu-erh huiva ardhini, ambayo sio kweli kabisa. Harufu hii, ambayo si tabia ya pu-erh halisi, ni ushahidi wa ukiukaji wa teknolojia ya fermentation. Kusema kweli, kuna hatari kwamba chai inaweza kuwa na sumu ya udongo (mycotoxin).

Kumbuka: harufu yoyote ambayo hatukubali ni kitu ambacho mwili wetu hauhitaji!

Je, umri unajalisha?

Hekaya kwamba kadiri pu-er anavyozeeka, ndivyo ubora wake unavyokuwa bora zaidi, si chochote zaidi ya ngano kuhusu shu-pu-er maarufu zaidi leo - yaani, nyeusi, iliyochacha. Kuhifadhi shu-puer kwa muda mrefu zaidi ya miaka 2-3 haina athari yoyote kwa ladha ya shu-puer (na tunakumbuka kuwa teknolojia ya kutengeneza shu-puer iliibuka kwa kuiga shen puer mzee - ili tu sio kungoja miaka 20. ), kwa hivyo haina maana kuizeesha.

Kuna wakusanyaji wa chai ambao daima wanatafuta shen pu-erh ya kudumu. Baadhi ya pu'er ni ghali sana kwamba bei yao inaweza kuzidi dola elfu moja. Watu wengi wanashangaa: pu-erh ya zamani ni nzuri, ni ghali gani? Kitaalam, ubora wa chai katika suala la ladha ya baadaye haubadilika kamwe, hata kama chai imekaa kwa miaka 20. Uhifadhi wa muda mrefu hauathiri madini, vitu vya kikaboni tu. Lakini kuzeeka hutengeneza harufu nyingi na hufanya ladha kuwa nzuri zaidi, na tajiri zaidi.

Kwa kweli, pu-erh iliyozeeka kwa miaka kadhaa ni bora kuliko pu-erh safi kwa kuwa inaharibu bidhaa za msingi za baada ya kuchacha na kuondoa ladha kali. Kama matokeo ya kuzeeka, ladha ya pu-erh inaonekana moja kwa moja - isiyo ya kawaida, tajiri, inachanganya maelezo ya kuni ya zamani, prunes, apricots kavu, pears, viungo na mengi zaidi. Hii ni ladha ya kina sana na tajiri. Kwa ujumla, chai yenye umri wa miaka 1-3 hutoa harufu ya maua; Chai ya umri wa miaka 3-5 hutoa harufu ya matunda, na uhifadhi zaidi hubadilisha harufu yake na ladha kuelekea matunda yaliyokaushwa.

Kwa kuongeza, umri wa mkate wa gorofa hauna jukumu kubwa na sio kiashiria cha ubora - mzee, bora zaidi. Ikiwa hali ya hewa ilifanya iwezekane kukuza chai bora mnamo 2005, basi itakuwa ya hali ya juu sio kwa sababu ina umri wa miaka 7, lakini kwa sababu mnamo 2005 kulikuwa na hali nzuri ya hali ya hewa, kama vile mavuno ya divai, kwa mfano. Ikiwa, tena, tunatoa mlinganisho na divai, basi haijalishi aina ya bei nafuu ya kopeck tatu imezeeka, haitakuwa bora zaidi. Ubora wa malighafi hapa, kama katika chai, ni muhimu!

Wakati huo huo, bei ya pu-erh ya zamani inakuwa ya juu zaidi kwa miaka, kwa sababu chai hii inakuwa kidogo na kidogo kupatikana mwaka hadi mwaka. Bidhaa ndogo, mahitaji ya juu, na, ipasavyo, bei.

Pu-erh mwenye umri wa miaka 30 katika duka la kawaida la chai mbali na Ufalme wa Kati kuna uwezekano mkubwa kuwa keki ya zamani tupu, na hana umri wa miaka 30 hata kidogo. Ikiwa pu-erhs za ubora wa juu wa miaka 30 hubakia katika asili, kwa muda mrefu wamekuwa katika makusanyo ya kibinafsi.

Uhifadhi sahihi wa pu-erh

Unyevu mwingi husababisha oxidation isiyohitajika na ukuaji wa microorganisms. Chai hiyo baadaye hupata harufu ya udongo au ya udongo. Ajabu ya kutosha, wanywaji chai wengi hawaelewi harufu hii ya udongo na ya udongo kama kitu cha tabia ya pu-erh, kitu ambacho kinathibitisha ubora na umri wake.

Pu-erh inapaswa kuhifadhiwa katika kanga yake ya asili ya karatasi na kwa upatikanaji wa hewa safi. Hata hivyo, njia hii ya kuhifadhi inafanya kazi tu katika latitudo ya Yunnan.

Ulevi kamili

Mada inayopendwa zaidi na pueromaniacs wote wanovice ambao wanatafuta raha za bei nafuu :) Naam, hebu tufafanue mambo kwa uwazi zaidi!

Sheng Puer ina viwango vya juu vya kafeini, theophylline na l-theanine, ambayo inaweza kusababisha sio hata nguvu, lakini hali inayofanana na ulevi. Kwa miaka mingi, muundo wa kemikali hubadilika na pu-erh inakuwa ya kufurahi zaidi - athari ya mchanganyiko wa tannin na katekisimu na kafeini huonyeshwa.

Shu-puer, licha ya rangi na ladha yake tajiri, ina athari ndogo ya kuimarisha. Inaaminika kuwa inapunguza kwa kasi viwango vya sukari ya damu, ambayo inaweza kusababisha kizunguzungu kidogo sana, ambacho kitatoweka mara tu unapokula kitu tamu.

Faida za pu-erh

Kwa upande wa mali ya uponyaji, pu-erh ni ngumu kulinganisha na chai zingine. Hata miaka elfu mbili KK, ilitumiwa katika mkoa wa Yunnan kwa madhumuni ya matibabu, na baadaye tu iliingia katika matumizi ya kila siku. Huko Uchina inaitwa "tiba ya magonjwa saba."

Pu-erh ni chai yenye afya sana, imethibitishwa kuwa inapunguza sukari ya damu na viwango vya cholesterol, husaidia kwa digestion na inakuwezesha kurudi kwenye miguu yako baada ya libations za pombe. Taarifa muhimu kwa wanawake: Nchini Uchina, pu-erh inaaminika kuchoma mafuta na kuifanya ngozi kuwa ya ujana. Kuna masomo ambayo katika miezi michache ya matumizi ya kila siku unaweza kupoteza hadi kilo 3. Uchunguzi umeonyesha kuwa hii ni kwa sababu ya kupungua kwa michakato ya lipogenesis kwenye ini.

Chai ya Pu-erh ndio chai ya zamani zaidi, imekuzwa kwa miaka 3000. Miaka michache tu iliyopita nchini China, katika mkoa wa Yunnan, mti wa pu-erh wenye umri wa miaka 3,000 uligunduliwa, majani yake bado yanakusanywa na kuuzwa kwenye minada. Makumbusho ya Chai ya Hong Kong huhifadhi pu-erh kutoka kwa hifadhi ya chai ya mfalme wa mwisho wa Kichina; Nyimbo huimbwa na hekaya zinatungwa kuhusu puerh, kwa sababu... huponya na kubadilisha fahamu. Kwa nini Pu-erh ni maarufu?

Ukweli wa kuvutia kuhusu puerh

Pu-erh ndiyo chai pekee ambayo inakuwa ya kunukia zaidi, yenye ladha nzuri na yenye uponyaji kutokana na uhifadhi wa muda mrefu. Pu-erh iliyozeeka inalinganishwa na divai iliyozeeka au konjaki. KATIKAWanaojaribu tee wanaweza kupata hadi vivuli 400 vya ladha katika puer ya umri wa miaka 20. Katika nyakati za kale, puer ilisafirishwa kwa farasi kutoka China hadi Tibet. Chai hii pia ilikuwa maarufu sana kati ya watu wa kuhamahama wa Mongolia. Ili kupeleka chai kutoka China hadi Tibet, madereva wa farasi walitumia mwaka 1 wa maisha yao na walisafiri umbali wa 18.000 km kwa miguu. Njia yao ilipitia njia zenye mwinuko na mito baridi, kupitia mahali ambapo wanyama wakali wa mwitu waliishi. wachache majambazi hao walinusurika njiani. Pu-erh ilisafirishwa kutoka China ya kijani na kupelekwa kwa Tibet nyeusi - Watibet walipenda pu-erh nyeusi. Fermentation ya majani ya chai ilifanyika kwa njia ya moto wakati wa mchana - chai iliyotolewa kiasi kikubwa cha unyevu usiku ilikuwa baridi - chai kilichopozwa chini, kurekebisha ladha. Hii iliendelea mwaka mzima.

Pu-erh ndiyo chai pekee ambayo ilikuwa kinywaji cha watawala na watu wa kawaida. Tofauti pekee ilikuwa ubora wa majani ya chai. Kulikuwa na mila katika familia za Wachina: wakati wa kuzaliwa kwa binti, puer mchanga alipewa dhamana ya kuhifadhiwa. Baada ya miaka 20, binti alipoolewa, mzee pu-erh, gharama ambayo iliongezeka mara kadhaa, ikawa mahari yake. Miongoni mwa wakulima wa chai, waliooa hivi karibuni walipewa mti wa chai wa pu-erh kama zawadi, kana kwamba inaashiria maisha yao ya familia mapya. Walipaswa kutunza mti wa chai kwa uangalifu, basi uhusiano wao ungekuwa na nguvu kama mizizi ya mmea.

Leo, pu-erhs inasomwa na wanasayansi kutoka taasisi kadhaa za kisayansi duniani kote. Chai ya Pu'er imethibitishwa kuimarika kwa muda kutokana na vijidudu visivyo vya kawaida na vyenye manufaa vinavyopatikana kwenye udongo wa Mkoa wa Yunnan, ambavyo vinaunda asilimia 10 ya kundi la jeni la sayari. Na ikiwa unapanda mti wa pu-erh katika eneo lingine, majani yaliyokusanywa kutoka kwa miti hiiev, haitastahimili uhifadhi wa muda mrefu na itaharibika haraka. Viumbe vidogo vinavyopatikana kwenye majani ya chai ya pu-erh pia vipo kwa kiasi kidogo katika mtindi, chokoleti na jibini. Pu-erh ina zaidi ya 700 vitu tofauti na microelements ambayo ni ya manufaa kwa wanadamu. Tafadhali kumbuka kuwaLeo, ni 500 tu ambazo zimesomwa, na 200 kati yao bado hazijatatuliwa. Tunaweza kusema kwamba pu-erh ni chai ya cosmic!

Kutokana na muundo maalum wa udongo, chai hutia nguvu na kuboresha utendaji zaidi kuliko kahawa. Huko Uchina, inachukuliwa kuwa tiba ya magonjwa yote. Inakuza digestion, normalizes kimetaboliki, hupunguza shinikizo la damu, hupunguzacholesterol katika damu, inaboresha hali ya ngozi, hupunguza hatari ya saratani, huondoa sumu na kupunguza hangover. Pu-erh ndiyo chai pekee ambayo watu wenye vidonda wanaweza kunywa. Inaaminika kuwa pu-erh husaidia kupambana na uzito wa ziada na kurejesha mwili.

Je, ni tofauti gani?shen (kijani) na shu (nyeusi) Puer?

Ili kuzalisha pu-erh, majani ya chai ya kijani hutumiwa, ambayo hukaushwa kwenye jua, kukaanga katika sufuria maalum na kuzeeka kwa miezi kadhaa. Ikiwa majani yanasisitizwa mara baada ya kukausha, matokeo ni ghafi, au kijani, pu-erh, ambayo ni sawa na mali ya chai ya kijani. Shen (kijani) pu-erh inakusanywa kutoka kwa miti na misitu. ImekusanyikaShen pu-erh iliyokusanywa kutoka kwa miti ina thamani ya juu zaidi kuliko ile iliyokusanywa kutoka kwenye misitu, kwani ya kwanza huhifadhiwa kwa muda mrefu. Pamoja na kila msimu yeyehubadilisha ladha yake, rangi yake na hata kitendo chake. Ikiwa tunazungumza juu ya mabadiliko ya ladha yake, basi shen pu-erh mchanga hutoa ladha ya asali-machungwa na wakati wa kuhifadhi, chokoleti, eucalyptus na maelezo ya beri huonekana.

Wajuzi wa kweli wa shen pu-erh kama chai iliyozeeka kwa miaka 10-20, ambayo ina ladha ya beri na harufu ya mikaratusi, ni sugu kwa kutengenezea pombe na ina mali ya uponyaji ya ajabu. Baada ya miaka 20 ya hifadhi tulivu, shen pu-erh itafanana na kila mtu anayependa shu pu-erh kwa rangi. Michakato ya maandalizi ambayo hufanyika na Shen Pu-erh wakati wa miaka 20 ya kuhifadhi hufanyika na Shu Pu-erh katika miezi michache inaweza kuwa sawa, lakini bado hizi ni chai mbili tofauti kabisa. Katika teknolojia iliyoharakishwa kwa ajili ya kuandaa pu-erh iliyoiva, majani hunyunyizwa na maji, yaliyokusanywa kwenye chungu au kuwekwa kwenye pishi yenye unyevu, ambapo, chini ya ushawishi wa microorganisms, mchakato unaoitwa fermentation hufanyika.

kuingilia. Kwa wakati fulani, bwana huchanganya majani ya chai, akiwafunika kwa kitambaa, hatua kwa hatua majani hubadilisha rangi na harufu, kuwa nyeusi, na bwana huamua utayari wao kwa kuonekana kwa majani. Hatua ya mwisho ya kuandaa pu-erh ni kubwa. Chai hupunguzwa na mvuke, imetengenezwa kwa sura inayotaka (matofali, pancake, tile ya mstatili, kiota cha ndege au uyoga) na kavu, imefungwa kwa kitambaa. Matofali na pancakes za pu-erh zilizoshinikizwa zinaweza kuwa na uzito kutoka 100 g hadi 5 kg.

Jinsi ya kuhifadhi chai ya pu-erh?

Miongoni mwa wanywaji chai, inaaminika sana kwamba pu-erh ni mzee katika ardhi. Ukweli ni kwamba ikiwa utazika, itaoza katika miezi michache. Pu-erh huhifadhiwa katika vyumba maalum kwenye joto la kawaida bila harufu ya kigeni. Jengo lazimalakini iwe na hewa ya kutosha. Kwa bahati nzuri, hali hizi zinapatana na zile ambazo zinafaa kwa makazi ya mwanadamu. Pu-erh inaweza kuhifadhiwa nyumbani, kwa mfano katika chumbani, bila harufu kali za kigeni.

Jinsi ya kugundua bandia?

Kwa sababu ya mahitaji makubwa ya pu-erh, bandia nyingi zimeonekana kwenye soko la chai. Mwelekeo ni kwamba chai ya Pu'er sasa inakuzwa Vietnam, Laos, jimbo la kusini la China la Guangdong na hata Taiwan. Majani ya Pu'er kutoka maeneo haya yatakuwa ya ubora wa chini kulikokutoka nchi ya kihistoria ya Puer - mkoa wa Yunnan. Chai kutoka kwa ardhi hizi inapohifadhiwa kwa mudainakuwa mbaya zaidi katika ubora na hutoa harufu isiyofaa. Chaguo jingine la kughushi pu-erh niMajani mapya ya chai nyekundu ya Dian Hong (ambayo kuna vichaka vingi sana huko Yunnan) huchakatwa kwa kutumia teknolojia ya pu-erh.

Sasa kidogo kuhusu shen puerh. Kwa hivyo, kama shu, ni ngumu kughushi. Kama sheria, shengs za kiwango cha chini harufu ya nyasi au nyasi, zina majani ya chai ya kijivu na vumbi vingi kwenye keki ya chai, na chipsi, majani yaliyovunjika na petioles, na ladha kali, rangi ya mawingu ya infusion, na kuhimili sana. infusions chache.

Angalia ubora wa pu-erh kulingana na vigezo vifuatavyo:

1. Harufu ya shu pu-erh inapaswa kuwa ya kupendeza, safi, safi, na maelezo ya prunes, walnuts, bila harufu ya mold au samaki. Shen Puer ana harufu ya matunda yaliyokaushwa, molasi, na caramel.

2. Rangi ya jani la kavu la shu puer au keki iliyoshinikizwa inapaswa kuwa rangi ya chestnut, ishara hii inaonyesha ubora wa jani la chai na uhalisi wake. Rangi ya chai iliyoshinikizwa ni tabia ya Sheng Pu'er mchanga - kijani kibichi, wakati ile ya Shen Pu'er ni kijani kibichi, hudhurungi iliyokolea.

3. Kanuni rahisi: hapanafikiria chai ya ubora ni nafuu. Ikiwa unununua chai kwa bei ya wastani au zaidi, bado angalia chai kwa sifa za ubora.

4. Ladha ya pu-erh ya ubora wa juu ni ya kupendeza, inafunika, laini, na ladha nyingi.

5. Kuhusu puerh wenye umri wa miaka 20 na 30: ikiwa tunazungumzia kuhusu kuzeeka kwa kweli, basi puerh hizo zinaweza kupatikana tu kwenye minada nchini China.

6. Ikiwa ulinunua pu-erh ya umri wa miaka 10 au 15, itengeneze kwa mtindo wa Kichina inapaswa kudumu hadi 15-20 pombe ikiwa imezeeka kweli.Ikiwa sivyo, ni kashfa.

7. Chunguza pu-erh uliyonunua kwa uwepo wa rangi. Aina za pu-erh zinazoingia kwenye soko la chai la Kirusi zinunuliwa na makampuni ya chai nchini China kwa bei ya chini sana. Huko Urusi, dyes na viboreshaji vya ladha huongezwa ili kuhalalisha gharama. Angalia chai kwa njia hii: kuweka majani ya chai katika maji baridi: ikiwa maji ni rangi, sio chai nzuri sana.

8. Ikiwa unununua pu-erh iliyoshinikizwa: wakati wa kuvunja keki, inapaswa kutoka kwa tabaka, kuvunja kwa urahisi na kwa upole, majani yanapaswa kuwa mzima na sare, bila vumbi la chai.

9. Viwanda vya chai vinavyozalisha pu-erh haramu hufunika chai iliyodaiwa na jani la hali ya juu, lakini pancake yenyewe inajumuisha vumbi, vijiti na majani yaliyovunjika. Kuangalia ni malighafi gani keki ya chai imetengenezwa, gonga: ikiwa majani yanaangukaglasi ni chai nzuri, ikiwa vumbi litaanguka, ni bora sio kununua chai kama hiyo.

Jinsi ya kupika pue R?

Ni bora kupika Shu Pu-erh na maji yanayochemka kwa digrii 100. Pombe ya kwanza inapaswa kudumu kama sekunde 30 ili kufunua athari ya chai na utimilifu wa ladha Inamwagika, sio kulewa. Kisha chai hutengenezwa kwa kutumia njia ya "kumwagika", i.e. bila kusisitiza. Unapohisi kuwa chai huanza kupoteza ladha yake hatua kwa hatua, uimarishe kwa muda mrefu. Pombe ya kwanza kwa Shen Puer inapaswa kudumu kwa sekunde 30 sawa kwa dakika, usijali kuhusu kupoteza pombe hii. Chai ya Pu-erh ina maisha ya rafu ya muda mrefu, kwa hiyo inahitaji kupikwa na kuendelezwa. Vipu vilivyofuata ni vya haraka: ukiondoka kwa muda mrefu, uchungu unaweza kuonekana.