Kichocheo hiki kimsingi kinashughulikiwa kwa wale wanaopanga au tayari wako katika mchakato wa kuzaliana unga wa rye. Kupima unga na maji kila siku ni kazi ya kuchosha, utaratibu ambao unahitaji kupitia ili kuanza kuoka mkate wako mweusi, lakini njia inaweza kufanywa ya kupendeza zaidi na fupi zaidi ikiwa, bila kungoja mwanzilishi. kupata nguvu kamili, unaoka kutoka kwake tayari katika mchakato wa kukata kitu kitamu, kwa mfano, makombo ya mkate. Jiunge nasi!
Kwa mapishi utahitaji:
700 g ya unga wa sour (420 g ya maji na 280 g ya unga), iliyoundwa katika mchakato wa kuzaliana rye starter (mapishi ya kuzaliana rye starter)
5 g chachu ya papo hapo SAF wakati katika pakiti nyekundu
120 g unga wa rye
100 g ya unga wa ngano (wakati wa kukanda, nilihitaji kuongeza 50 g kwenye unga)
MAANDALIZI:
Mlolongo ongeza chachu kavu na chumvi kwa starter, koroga hadi kutawanywa kabisa, na kisha koroga katika rye na unga wa ngano. Ikiwa unga hugeuka kuwa laini sana au maji, ongeza unga kidogo zaidi (nilihitaji 50 g ya ngano). Baada ya kufikia uthabiti unaotaka, kanda unga moja kwa moja kwenye bakuli kwa dakika 2-3 hadi laini, kisha funika na uache joto kwa masaa 1-1.5.
Piga unga tena kwa dakika 2-3, na kisha ugawanye kulingana na ukubwa uliotaka wa kingo za mkate. Niliigawanya katika sehemu 10. Unga wa Rye ni fimbo, hivyo unapofanya kazi nayo, mvua mikono yako katika maji au mafuta ya mboga. Kutoka kwa kila kipande, tengeneza keki kuhusu unene wa 1.5 cm Weka mikate iliyotengenezwa kwa uhuru kwenye karatasi za kuoka zilizowekwa na karatasi ya kuoka. Kwa kuwa unga wa rye ni nata sana, karatasi inaweza kunyunyizwa na unga.
Funika kingo zilizoundwa na uondoke mahali pa joto hadi waweze kuongezeka kwa kiasi kwa mara 1.5-2. Kabla ya kuoka, piga kingo kwa uangalifu sana na uma na kisha uinyunyiza na maji baridi.
Kuoka katika tanuri yenye moto vizuri bila mvuke ya ziada. Kabla ya kuweka mkate katika tanuri, joto la tanuri hadi 270-280 ° C, mara baada ya kupanda, kuiweka hadi 250 ° C, na baada ya dakika 3-5, kupunguza hadi 220 ° C na kuoka hadi kupikwa kabisa. Kwa jumla, kingo huoka kwa kama dakika 20. Weka mkate mpya uliookwa kwenye rack ya waya na uache baridi kabisa.
Furahia mlo wako!
Ikiwa tayari unayo unga wa rye kukomaa, basi kwanza unahitaji kuongeza idadi yake hadi 560 g, kisha punguza 140 g ya maji na kisha ufuate kichocheo kikuu.
Unga wa Rye ni duni kwa umaarufu kwa unga wa ngano: ni vigumu zaidi kufanya kazi nao, na unga hutofautiana katika sifa zake za kimwili. Hata hivyo, kutoka kwa unga wa giza unaweza kufanya bidhaa nyingi za kitamu na za afya - biskuti za gingerbread, cheesecakes, mikate ya Pasaka na biskuti, nk. Faida ya bidhaa za kuoka za rye ni maudhui ya kalori ya chini, faida kwa mwili kutokana na muundo wa vitamini na madini na ladha tajiri ya spicy.
Mvuke
Mkate wa tangawizi wa rye utakuwa nyongeza ya kupendeza kwenye menyu ya lishe.
Wao ni rahisi kufanya:
- Unahitaji kuchanganya yai 1, 1.5 tbsp. asali nyeusi na nene, 75 g sukari ya miwa na 50 g siagi laini.
- Weka mchanganyiko katika umwagaji wa mvuke, na wakati inakuwa viscous, ongeza mdalasini kidogo, chumvi na 1 tsp. poda ya kuoka.
- Kuchochea daima, joto mpaka Bubbles kuonekana juu ya uso.
- Baada ya hayo, ondoa chombo kutoka kwa moto na kuongeza 120 g ya walnuts iliyokatwa na kuhusu 190 g ya unga wa rye.
- Kanda unga.
Itakuwa rahisi zaidi kuunda mchanganyiko wa mkate wa tangawizi ikiwa unanyunyiza mikono yako katika mafuta ya alizeti au maji: unga wa rye hutofautiana na unga wa ngano katika mnato wake na unata. Kipenyo cha mipira kwa kuoka kamili haipaswi kuzidi 3.5-4 cm kwenye boiler mara mbili kwa dakika 30.
Tula
Classic Tula rye gingerbreads asali ni tayari kwa icing na kujaza. Kutibu huenda vizuri na vinywaji vya moto na kwa hiyo mara nyingi hutolewa na chai au kahawa.
Uundaji wa mtihani
Mayai kadhaa, 90 g ya asali ya giza na kiasi sawa cha siagi, 200 g ya sukari ya miwa na tbsp. mdalasini ya ardhi, 0.5 tsp. coriander iliyokatwa na karafuu, chumvi kidogo na tsp. tangawizi na poda ya kuoka huchanganywa kwenye bakuli. Wakati mchanganyiko umekuwa homogeneous, bakuli huwekwa kwenye umwagaji wa maji hadi misa ya viscous na viscous inapatikana. Hatua kwa hatua kuongeza glasi ya unga wa ngano, baada ya hapo bakuli huwekwa kwenye cauldron na maji baridi. Ongeza 220 g ya ngano na 250 g ya unga wa rye. Unga unaosababishwa unapaswa kupumzika mahali pa joto chini ya kitambaa kwa masaa 1.5-2.
Kuandaa kujaza
Kujaza hufanywa kutoka jam, karanga na kakao. Plum (150 g) na cherry (70 g) jam inapaswa kuchanganywa na 60 g ya walnuts iliyokatwa na 2 tbsp. kakao. Weka kwenye moto mdogo, na wakati mchanganyiko unakuwa kioevu, ondoa na baridi haraka. Ongeza 2 tsp. wanga na 1.5 tbsp. maji ya limao.
Kuoka
Gawanya unga uliopumzika kwa idadi sawa ya sehemu, ambayo kila moja hutoka nyembamba. Weka nusu ya vipande kwenye karatasi ya kuoka (ambayo inaweza kuvikwa na karatasi ya kuoka au kuinyunyiza na unga). Weka kujaza juu yao na kufunika na unga uliobaki juu. Bana ncha. Weka biskuti za mkate wa tangawizi katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 ° C kwa dakika 30. Mimina glaze juu ya keki za moto (changanya vijiko 2 vya sukari ya unga na kijiko 1 cha maji ya limao na vijiko kadhaa vya maji, na upika juu ya moto wa kati hadi unene). Rudi kwenye tanuri kwa dakika chache na baridi kabla ya kutumikia.
Kingo
Rye crusts itakuwa msingi kitamu kwa sandwiches wazi na pates, chumvi jibini, samaki, caviar mboga au nyama.
Jinsi ya kuandaa unga:
- Panda siagi laini (50-60 g) na uma au whisk na uchanganye na 3 tbsp. maua asali.
- Ongeza maziwa (vijiko 2), yai 1, wachache wa zabibu za giza kabla ya kulowekwa katika maji ya joto na glasi ya unga wa rye.
- Tengeneza unga laini ndani ya mpira.
Ikiwa unga ni mwinuko sana, kingo zitakuwa ngumu na kavu haraka.
Gawanya unga, uliowekwa kwenye jokofu (kama dakika 30), kwa sehemu sawa, toa na pini, ukitoa sura ya mikate ya gorofa. Oka kwa 200 ° C kwa karibu dakika 20.
Mipaka ya Kifini
Maganda haya ya rye konda yanajulikana kwa matumizi ya malt na chachu. Unga wa Rye (400 g) huchanganywa na nafaka nzima au unga wa ngano (150 g). Utahitaji pia:
- Kvass - 0.45 l;
- chachu safi - 6 g;
- Rye chachu - kilo 0.25;
- Rye malt (kabla ya kujaza utungaji kavu uliochachushwa na maji kwa saa) - 2 tbsp;
- asali yoyote ya giza nene - 2 tbsp;
- Ch.l. caraway;
- 2 tsp coriander ya ardhi;
- 2 tsp chumvi;
- Kuna pilipili kwenye ncha ya kisu.
Piga unga kutoka kwa viungo (isipokuwa kvass na chachu). Futa chachu katika kvass ya joto na uiruhusu kuinuka kwa dakika 20-30. Mimina kioevu ndani ya unga, piga tena, na uunda mpira. Unga haupaswi kuwa mwinuko sana ili kingo ziwe ngumu. Acha unga uwe joto kwa masaa 2-2.5 ili kuchachuka, kisha ugawanye katika sehemu kadhaa sawa na uunda biskuti.
Kabla ya kuoka, kila mmoja anaweza kuvingirwa kwenye bran au unga wa unga. Acha kwenye karatasi ya kuoka kwa masaa kadhaa ili kudhibitisha. Anza kuoka kwa 200 ° C, baada ya dakika 5 joto hupungua hadi 180 ° C. Jumla ya muda wa kuoka ni dakika 20 hadi 25.
Kijadi, kingo hutumiwa na trout ya chumvi au lax, ini ya cod ya makopo, nyama ya kuvuta sigara au kaa, caviar ya samaki na jibini la chumvi. Mipaka ya vichwa inaweza kusuguliwa na vitunguu. Yote hii inakamilishwa na lingonberry, cranberry, uyoga au mchuzi wa cream.
Pita
Lavash ya Rye ni mbadala bora kwa mkate wa kawaida. Ni rahisi kufanya, na kujaza kunaweza kujazwa na mboga mbalimbali, uyoga, tuna ya makopo au lax, viazi na ham na jibini, au hata mchanganyiko wa dagaa.
Ili kuandaa, unahitaji tu 100 g ya unga wa rye, chumvi kidogo na maji. Changanya unga na chumvi na kuongeza maji: utahitaji kioevu cha kutosha kufanya unga kuwa mgumu. Acha kupumzika kwa saa moja, kisha ugawanye unga katika sehemu 4 sawa. Pindua kila mmoja kwenye mkate mwembamba wa pita na kaanga kila upande kwa dakika moja kwenye sufuria kavu ya kukaanga na chini nene.
Chaguo la kuvutia kwa wapenzi wa keki za Pasaka za nyumbani. Kichocheo kinajumuisha viungo vifuatavyo:
- unga wa rye iliyosafishwa - kilo 0.15;
- Unga wa ngano 2 darasa - 55 g;
- yai 1;
- 1/2 kikombe cha maziwa;
- Tbsp. Sahara;
- Ch.l. chumvi;
- Mafuta ya mboga - 3 tbsp;
- Chachu kavu - tbsp;
- Jibini iliyosindika;
- Kwa kunyunyiza - mbegu za sesame;
- Mchanganyiko wa apricots kavu, zabibu na prunes - 1/2 kikombe.
Keki ya Rye inaweza kufanywa na viongeza tofauti: almond na walnuts, mbegu na flakes za nazi, hazelnuts, matunda ya pipi, zest ya limao au machungwa, vanilla.
Unaweza pia kutumia viungo: cardamom, mdalasini, anise, tangawizi na hata allspice. Ladha ya unga wa rye huenda vizuri na bidhaa hizi zote, na harufu itakuwa tajiri na yenye heshima zaidi.
Kichocheo
Futa sukari iliyokatwa (ni bora kutumia sukari ya kahawia) na chachu katika maziwa ya joto. Acha kufufua kwa dakika 15-20. Wakati wingi umeongezeka kwa kiasi, ongeza yai, chumvi na siagi.
Changanya vizuri na kuongeza unga. Ongeza matunda yaliyokaushwa yaliyokatwa. Unga haipaswi kuwa nene au fimbo sana. Kabla ya kuoka, unga umesalia kwa uthibitisho: wakati unategemea ubora wa unga na chachu, lakini misa iliyokamilishwa inapaswa kuongezeka mara 3 kwa kiasi.
Wakati unga uko tayari, umewekwa kwenye ukungu wa keki ya Pasaka. Unahitaji kuijaza hadi 1/2 ya kiasi - unga utahitaji muda wa uthibitisho mwingine. Baada ya dakika 30, keki zinaweza kuwekwa kwenye tanuri iliyowaka moto hadi 180 ° C. Weka kipande cha jibini iliyoyeyuka kwenye mikate ya Pasaka iliyokamilishwa na uinyunyiza na chumvi kubwa au mbegu za sesame. Rudi kwenye oveni kwa dakika kadhaa.
mkeka wa unga wa Rye
Mkate wa tangawizi wa Rye unaweza kuwa mbadala wa buns za kawaida au vidakuzi vya chai. Ili kuitayarisha utahitaji:
- 3/4 kikombe cha unga wa rye;
- 1/4 kikombe cha bran ya rye;
- 1 kioo cha kefir ya mafuta;
- 2 tbsp. asali;
- yai 1;
- Wachache wa apricots kavu na prunes;
- 1/2 tsp. poda ya kuoka kwa unga;
- Baadhi ya mbegu za kitani.
Kwa apricots kavu na prunes unaweza kuongeza matunda yoyote ya pipi, zabibu, karanga, chokeberries kavu, cranberries, tangawizi ya ardhi na chokoleti nyeusi au maziwa. Changanya viungo vyote vya kioevu kwenye bakuli moja, kwa mwingine - bran na unga, kitani, matunda yaliyokaushwa na poda ya kuoka. Unga unapaswa kuwa nene na viscous. Weka sahani ya kuoka na karatasi ya keki na uweke unga. Oka kwa takriban dakika 35 kwa 220 ° C.
Galette na uyoga na viazi
Biskuti inaweza kufanywa kwa kujaza tofauti: mboga, matunda, berries, jibini la jumba, aina tofauti za nyama, samaki, pates. Hata hivyo, galette ya rye na uyoga na viazi ni classic. Maandalizi hufanyika katika hatua tatu.
Kuandaa unga
Ili kuifanya, unahitaji kuchanganya 100 g ya unga wa rye, kuchujwa mara mbili na chumvi kidogo na 1/2 tsp. rosemary, kuongeza 150 g ya buckwheat au unga wa nafaka nzima. Kisha kuondokana na 55 ml ya mafuta katika glasi ya maji ya moto na kumwaga katika mkondo mwembamba ndani ya unga. Piga unga ndani ya unga wa laini na wa hewa: haipaswi kushikamana na mikono yako. Unga utahitaji kama dakika 30-45 kupumzika.
Kuandaa kujaza
Kata uyoga (400 g), kata vitunguu (vitunguu 1 kubwa) kwenye pete nyembamba za nusu. Kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu kwa kiasi kidogo cha mafuta. Kata viazi (mboga 3 za mizizi) kwenye vipande nyembamba.
Bakery
Unga uliomalizika unapaswa kuvingirwa kwenye safu nyembamba, iliyonyunyizwa na unga kidogo au bran ya rye. Uhamishe kwenye karatasi ya kuoka. Juu na viazi, viungo (pilipili nyeusi na nyeupe, rosemary), siagi na uyoga. Kurudia tabaka mara kadhaa, na nyunyiza safu ya mwisho na jibini ngumu iliyokunwa. Pindisha kingo za unga. Masharti ya kuoka: dakika 45 na 180 ° C.
Mkate mweupe wa kitamaduni wa Kiitaliano umetengenezwa kutoka kwa unga wa ngano, lakini ciabatta ya ngano ya rye sio duni kuliko ile ya asili katika ladha na harufu. Unaweza kutumikia mkate na kebabs, kachumbari za makopo za nyumbani, mchuzi wa nyama, na mboga, kuku na sahani za kondoo.
Jinsi ya kutengeneza unga wa ciabatta nyumbani:
- Changanya maji (150 ml) na sukari (vijiko 4), chachu (5 g), malt (2 tbsp dondoo), chumvi kidogo na 3 tbsp. mafuta ya mzeituni.
- Kwa wingi unaosababishwa, hatua kwa hatua ongeza unga wa ngano na rye (150 na 350 g, mtawaliwa), mbegu (malenge na alizeti vijiko 2 kila moja) na viungo (rosemary, pilipili kavu ya kengele, mchanganyiko wa mimea ya Provençal).
- Kanda kwa muda wa dakika 5-7 na spatula ya mbao: unga unapaswa kuwa mnene na wa porous.
- Funika chombo na unga na filamu ya chakula na kuifunga kwa kitambaa, kuiweka kwenye jokofu kwa masaa 12-14.
Kisha unga umevingirwa kwa sura ya mstatili na kuinyunyiza unga wa rye. Bahasha hufanywa kutoka kwa safu inayosababisha, ambayo hukatwa katika sehemu mbili sawa na kisu mkali. Mkate wa baadaye huhamishiwa kwenye karatasi ya kuoka na kufunikwa na kitambaa cha waffle.
Baada ya masaa 1.5, tanuri huwaka moto hadi 180 ° C, na cauldron na maji huwekwa kwenye rafu ya chini. Wakati maji yana chemsha, weka karatasi ya kuoka na mkate kwenye rafu ya kati kwa dakika 20-25. Kisha joto hupunguzwa hadi 150 ° C na kupikwa kwa dakika nyingine 15-20. Ciabatta lazima iwe baridi kwenye rack ya waya chini ya kitambaa, vinginevyo crumb haitafikia wiani uliotaka.
Cheesecake ya classic na jibini la Cottage ni wazo nzuri kwa kifungua kinywa cha ladha au kuongeza kwa chai. Lakini cheesecakes pia inaweza kutayarishwa na kujaza nyingine: cheese cream, uyoga, berries, matunda na jam. Utoaji usio wa kawaida na wa kunukia wa sahani yako favorite itakuwa cheesecake ya rye na viazi, ambayo pia huitwa shangs ya viazi au shanezkas. Ili kuandaa utahitaji:
- Viazi 5;
- 0.15 l maziwa;
- Kuhusu 180 g siagi;
- 150 g unga wa ngano;
- 65 g unga wa rye;
- 0.2 kg ya mafuta ya sour cream;
- Ch.l. poda ya kuoka kwa unga;
- 1 yai.
Chambua viazi, kata, ongeza chumvi na upike. Gawanya siagi katika sehemu 3: kuhusu 120 g kwa unga, 40 g kwa puree, 20 g kwa mchuzi kuyeyusha sehemu ya siagi inayoingia kwenye unga, changanya na 150 ml ya cream ya sour (iliyobaki huingia ndani. mchuzi), ongeza chumvi na uchanganya.
Ongeza unga wa rye na poda ya kuoka. Ongeza unga wa ngano. Inaweza kuhitaji zaidi au chini ya kiasi maalum: unga unapaswa kuacha kushikamana na mikono yako. Weka unga uliokamilishwa kwenye jokofu kwa dakika 30-40.
Ili kufanya mchuzi, changanya siagi iliyoyeyuka na yai, cream ya sour na chumvi kidogo. Piga kwa whisk. Ili kuonja, unaweza kuongeza jibini laini kidogo, pilipili nyeusi au vitunguu. Changanya viazi zilizosokotwa na maziwa na siagi.
Weka tray ya kuoka na karatasi ya kuoka. Gawanya unga katika sehemu 6-8 na uunda safu nyembamba kutoka kwa kila mmoja. Weka viazi zilizochujwa juu, panda kando ya unga, mimina juu ya mchuzi. Oka kwa takriban dakika 20 kwa 200 ° C.
Pizza ya Rye hutofautiana na wenzao wa ngano katika maudhui yake ya chini ya kalori na ladha ya viungo. Kwa mtihani utahitaji:
- 0.25 kg unga wa rye;
- 0.1 l ya maji;
- Vijiko kadhaa vya tbsp. mafuta ya mizeituni;
- Mchanganyiko wa basil, thyme na rosemary - 2 tsp;
- Chumvi - tsp.
Viungo kwa mchuzi:
- Nyanya iliyoiva - matunda 1;
- karafuu kadhaa za vitunguu;
- Chumvi kidogo na pilipili.
- uyoga safi - 200 g;
- 1 pilipili ya kengele;
- 1/2 vitunguu nyeupe;
- Nyanya 1;
- Mizeituni;
- 1 tango iliyokatwa;
- mimea safi;
- Ili kuonja - chumvi, pilipili nyeusi, sesame;
- Jibini laini.
Unga wa pizza hukandamizwa kila wakati kwa mkono: vifaa vyote vinachanganywa kwenye chombo hadi misa laini na homogeneous inapatikana. Ni kawaida kwa unga wa rye ikiwa unashikamana na mikono yako. Pindua unga uliokamilishwa kwa saizi inayotaka. Unene wa msingi wa pizza unapaswa kuwa karibu 1.5-2 cm.
Kuandaa mchuzi
Ili kufanya mchuzi, weka vitunguu, nyanya na chumvi kwenye bakuli la blender. Yote hii inahitaji kupigwa kwa dakika 2-3 na kumwaga kwa makini kwenye msingi. Kiwango na spatula ya silicone. Kwa viungo vilivyoongezwa, unaweza kuongeza matone machache ya mchuzi wa soya au pilipili, capers, nutmeg au basil kwa mchuzi.
Kuongeza kujaza na kuoka
Kata uyoga vizuri na kaanga pamoja na vitunguu kwa kiasi kidogo cha mafuta hadi hudhurungi ya dhahabu. Kata mboga kwenye vipande nyembamba. Kwanza kuweka tango iliyochapwa kwenye mchuzi, kisha uyoga na nyanya, pilipili, mizeituni. Nyunyiza na viungo na uweke kwenye oveni kwa dakika 15. Baada ya muda uliowekwa, weka jibini laini iliyokunwa kwenye pizza. Rudi kwenye oveni kwa dakika nyingine 5 Nyunyiza pizza iliyokamilishwa na mimea safi iliyokatwa.
Unaweza kufanya crackers ladha na afya kwa chai kutoka unga wa rye. Vipande vya Rye hutofautiana katika maudhui ya kalori: 100 g ya bidhaa ina kutoka 340 kcal. Bidhaa zinazohitajika kwa kuoka:
- 45 g kila moja ya alizeti na mbegu za malenge;
- 30 g kitani;
- 60 g ya mbegu za ufuta;
- 250 g unga wa rye;
- 30 ml karanga au mafuta ya sesame;
- 25 g asali ya linden;
- 150 ml ya maji ya joto;
- Chumvi kidogo.
Kutumia grinder ya kahawa, saga mbegu na mbegu za kitani: mchanganyiko haipaswi kuwa mafuta. Katika bakuli kubwa, changanya viungo vyote na ukanda unga. Ni bora kutumia mchanganyiko wa kuzamishwa: kwa kasi ya wastani, wakati wa kukandia ni kama dakika 3. Ikiwa unga unageuka kuwa mgumu sana, ongeza maji, ikiwa ni kioevu, ongeza unga.
Weka unga kwenye meza na kupiga, kutupa juu ya uso, kwa muda wa dakika. Preheat tanuri hadi 170 C. Weka tray ya kuoka na karatasi ya kuoka na uinyunyiza unga kidogo. Gawanya unga katika sehemu kadhaa, pindua kila mmoja wao kwenye safu nyembamba (karibu 1.5 mm). Tumia kisu kuunda crackers katika sura inayotaka.
Kwa ladha, crackers za rye zinaweza kupakwa mafuta na siagi na kunyunyizwa na nyongeza yoyote: vitunguu, mimea, jibini, karanga, matunda kavu au mbegu za lin, mbegu za ufuta. Oka kwa takriban dakika 30.
Faida za kuoka rye
Unga wa Rye ni wa ulimwengu wote: haufanyi mkate wa kupendeza tu, bali pia bidhaa zilizooka, na hata pizza.
Keki fupi za Rye, cheesecakes, biskuti, biskuti na mkate wa tangawizi hutofautiana na wenzao wa ngano katika muundo wao wa vitamini na nyuzi. Wao ni rahisi kuchimba na haiongoi kupata uzito kupita kiasi. Kwa kula toast ya rye na jibini, mimea na mboga kwa ajili ya kifungua kinywa, unaweza kulipa mwili wako kwa nishati, kuepuka kuanza kwa haraka kwa njaa na kuboresha digestion.
Mwanablogu mtaalam wa mkate Natalya Petrova anafichua siri ya ukoko wa rye wenye harufu nzuri kutoka Uswizi.
Natalya Petrova: “Nilipotembelea Uswizi kwa mara ya kwanza, nilishangazwa na utofauti wa mandhari yake ya kidunia. Kila korongo inajivunia mapishi yake ya asili!
Wakati mmoja, nilipojikuta katika korongo la Valais kusini-magharibi mwa nchi, nilijaribu mkate wa rye wa ndani na kugundua kuwa mikate ya rye sio mila ya Kirusi tu. Waswisi wanajivunia mkate wao, ambao una historia ndefu. Ilipewa hadhi ya bidhaa ya AOC, ambayo ni kudhibitiwa na asili. Kwa kawaida, "mwenendo salama" kama huo hutolewa kwa vin na jibini. Lakini mkate huu ni hazina yenyewe. Hapo zamani za kale, vijiji vilikuwa na jiko moja la "jumuiya", na familia tofauti zilioka mkate ndani yake kwa siku tofauti. Hapo ndipo kichocheo hiki kilionekana. Mkate huu wa unga unaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu bila kuharibika au kuharibika. Inakwenda vizuri na jibini na pate. Kingo zilizotengenezwa na unga wa rye sio tu ya kunukia na ya kitamu, lakini pia ni ya afya, kwa sababu unga wa rye hauna gluteni, lakini una ganda la nafaka yenyewe, iliyojaa vitu vidogo. 
Kiasi: mikate 1-2
maandalizi: dakika 15 (saa 6-8 ili unga uchachuke, saa 1 dakika 40 ili unga uthibitishwe), kupika: dakika 50.
Viungo:
Kwa unga:
kwa mtihani:
(unaweza pia kutumia bran ya rye)
Kichocheo cha ukoko wa Rye
1 Kanda unga na uache kuchacha kwa masaa 6-8 (inaweza kuwa usiku).
2 Changanya unga na maji, kisha ongeza unga wa rye, chumvi na ukanda unga vizuri ili hakuna uvimbe uliobaki ndani yake.
3 Tengeneza unga ndani ya mpira, weka kwenye bakuli iliyotiwa mafuta, funika na uache kuchacha kwa dakika 30-40.
4 Weka unga juu ya uso ulionyunyizwa na unga wa rye, kanda, sura ndani ya mpira (au fanya mikate 2), uingie kidogo kwenye unga, uweke kwenye bakuli la kuoka au kwenye karatasi ya kuoka, gonga upande chini. Funika kwa kitambaa chenye unyevunyevu au weka kwenye begi na uondoke kwa uthibitisho wa mwisho kwa saa 1. Unga hautaongezeka kwa kiasi kikubwa, lakini ikiwa nyufa ndogo huonekana juu yake, hii inaonyesha kuwa iko tayari kwa kuoka.
5 Washa oveni hadi 240 ° C na uoka mkate kwa dakika 30-50 kulingana na ukubwa. Nusu ya kuoka, punguza joto hadi 210-220 ° C.
6 Ruhusu mkate upoe kabisa kabla ya kukatwa na kutumikia.
Makombo ya Rye
Moja ya njia rahisi zaidi za kutengeneza mkate wa rye. Kiwango cha chini cha bidhaa na kiwango cha chini cha juhudi, na matokeo yake ni harufu nzuri na kando nzuri. Rahisi kuchukua nawe au kutumika kwa chakula cha mchana. Makombo ya Rye yana maudhui ya kalori ya chini, yanafanywa kwa maji na hayana mafuta yoyote.
Muhimu:
Unga wa Rye - 500 g
Maji ya joto - 450 g
Asali - 1 tsp. na slaidi
Chumvi - 1.5 tsp.
Chachu - 13 g safi au 5 g kavu
Bran au unga kwa vumbi.
Maandalizi:
Weka asali na chachu katika maji ya joto (nilitumia safi).
Koroga.
Ongeza unga wote katika sehemu na chumvi.
Kanda unga. Huhitaji kukandia kwa muda mrefu. Unga utakuwa viscous. Changanya tu na spatula au kijiko. Funika na kuacha unga mahali pa joto kwa dakika 40-60. (Niliiweka kwenye maji ya joto na katika dakika 30 unga ulikuja.)
Nje, unga hauzidi kupanua, lakini pores ndani inaonekana wazi.
Weka unga kwenye meza, ukinyunyiza kwa ukarimu na unga au bran. Bran hurahisisha kufanya kazi na unga wa rye.
Kutumia mikono yako, fanya unga kwa unene wa cm 2-3 Ikiwa unataka ukoko mwingi, kisha uifanye nyembamba, na ikiwa unapenda crumb, basi jisikie huru kuchagua unene wa 3 cm baa za mviringo. Nilipata vipande 12.
Piga kingo za mikate ya gorofa kwenye bran.
Weka mikate ya gorofa ya rye kwenye karatasi ya kuoka. Ikiwa unaendelea kwenye bran, basi sio lazima kupaka mafuta au kufunika karatasi ya kuoka - haitawaka. Acha uthibitisho kwa dakika nyingine 30-60. (inategemea hali ya joto katika chumba). Funika kutokana na kupeperusha hewani. Osha kabla ya kuweka kwenye oveni.
Oka saa 220-250 * kwa dakika 15-25. Angalia oveni yako. Yangu iligeuka kahawia katika dakika 15 kwa 230 *.
Makombo ya rye yenye harufu nzuri ni tayari. Wapoze kwenye rack ya waya na ufurahie. Bon hamu!
Na hii ndio kata :)
Ajabu kitamu na rahisi kuandaa. Kwa wanaopenda mkate wa rye na haswa kwa wale wanaopendelea crusts crusty kwa makombo ya mkate (haswa kwa vile ni katika tabaka za juu za mkate kwamba vitamini B imejilimbikizia!). Inafaa kusisitiza kuwa hizi ni mikate laini, rahisi kuuma, sio mkate wa crisp! Kwa kiamsha kinywa cha nyumbani na chakula cha mchana, Ruispala hizi za Kifini hazibadiliki, zimethibitishwa!
Viunga vya "maganda ya Rye ya Kifini kwenye unga wa chachu":
- (Bila starter - 500) - 375 g
- (Bila starter-450) - 325 ml
- (Dondoo, au kabla ya pombe ya malt na uiruhusu kwa saa 1.) - 2 tbsp. l.
- (Inaweza kubadilishwa na asali, invert syrup au sukari kabla ya kufuta katika maji (jumla ya maji imeonyeshwa)) - 2 tbsp. l.
- — 10 g
- — 2-3 tbsp. l.
- (Ground) - 1 tbsp. l.
- (Bila starter - 13g taabu) - 5 g
- (----) — 250 g
Wakati wa kupika: Dakika 180
Idadi ya huduma: 16
Thamani ya lishe na nishati:
Kichocheo cha ukoko wa rye ya Kifini kwenye unga wa chachu:
Futa unga wa rye 100% katika maji ya joto (30 C), ongeza chachu (kwa wapenzi wa unga wa siki, ni bora kuitumia, kwani chembe ni laini zaidi).
Chekecha unga, ongeza kimea na uanze kukanda.
Ninafanya hivi kwenye mashine ya mkate kwa kama dakika 8,
ukiifanya kwa mkono, basi tumia kijiko.
Baada ya dakika kadhaa, ongeza coriander, kisha chumvi. Hakuna haja ya kusugua kwa muda mrefu.
Kuhamisha unga ndani ya bakuli na kijiko cha mvua.
Funika na filamu na uiruhusu kuinuka kwa masaa 1-1.5.
Panda kwa ukarimu uso wa kazi, weka unga na uinyunyiza pia. Ninafanya hivi kwenye mkeka wa plastiki.
Pindua unga kwa unene wa 8 mm-1 cm na ukate kwenye mistatili.
Nilifanya hivyo na kifuniko kutoka kwa chupa ya chai.
Chomoa mistatili ya unga katika sehemu kadhaa na uma.
Na kuiweka kwenye karatasi ya kuoka, iliyonyunyizwa kwa ukarimu na unga au bran. Wakati huu ndio mgumu zaidi.
Ni ngumu sana kuhamisha unga wa rye bila kuharibu sura ya bidhaa.
Kwa hiyo, kwa harakati kali mimi huhamisha mkeka kwenye karatasi ya kuoka.
Njia nyingine ya kuunda:
Kutumia spatula ya mvua, weka unga kutoka kwenye ndoo kwenye meza ya mvua.
Kutumia kisu cha mvua, gawanya katika sehemu 2.
Kwa mikono ya mvua, fanya maumbo ya pande zote.
Nyunyiza tray ya kuoka kwa ukarimu na unga.
Nyunyiza juu ya pande zote na unga.
Kufanya kazi na kisu cha meza cha mvua, tenga kipande cha pande zote kutoka kwenye kazi ya kazi na, ukisaidia kisu, ugeuke kwenye mkono wako na uiweka kwenye karatasi ya kuoka.
Weka pande zote kwenye karatasi ya kuoka kwa diagonally. Wabonye kwa mikono yako ili kuunda keki za gorofa za pande zote.
Tumia glasi au glasi ya ukubwa unaofaa kukata mashimo katikati ya mikate.
Ili kuunda mionzi, chukua fimbo ya mbao (skewer), uiweka kwenye keki na uimimishe ndani yake, ukizama karibu ⅔ ya unene wa keki.
Funika kwa kitambaa cha kitani kwa dakika 50-90. Ikiwa unapika na unga wa sour, basi takriban 90 (hadi ongezeko la mara 1.5-2).
Nyunyiza mkate ulioinuka na maji baridi kutoka kwa chupa ya kunyunyizia dawa na uinyunyiza na pumba,
kisha kuiweka katika tanuri iliyowaka moto hadi 200 C, baada ya dakika kadhaa kupunguza hadi 180 C kwa dakika 12-15.
Wakati muhimu zaidi! - ni muhimu sio kuzidisha juu - wanapaswa kubaki laini!
Ninakuonya, usioka kwenye karatasi, mikate hushikamana sana. Ni rahisi kuondoa hata karatasi bora iliyoagizwa kutoka kwenye karatasi ya kuoka na spatula kuliko inachukua saa moja ili kuivunja kipande kwa kipande!
Ikiwa una mikeka ya kuoka ya silicone, hii labda itafanya kazi vizuri.
Cool mikate iliyokamilishwa kwenye rack ya waya, imefungwa kwa kitambaa.
Kulingana na mionzi, unaweza kuvunja kipande kwa urahisi.
Huu ni ukingo wa kweli wa Kifini.
Aina hii ya mkate wa rye hutumiwa kuoka katika vijiji. Na mashimo yalikatwa si kwa uzuri, lakini ili mikate inaweza kuhifadhiwa chini ya dari, iliyopigwa kwenye nguzo. Yeyote aliyetazama filamu ya "Kwa Mechi" anaweza kukumbuka.
Kula kwa afya yako!
Nilijaribu na 50 g! ufuta au alizeti
na kimea kidogo: ina harufu nzuri sana!
Ilionekana kwangu kuwa viongeza vya kawaida kama vile malt na coriander vilikuwa muhimu kwa rangi na ladha. Kweli, mimi ni shabiki wa Borodinsky, na uyoga wa pink kwenye picha ni kutoka kwa mfululizo huo ... Tulipenda sana. Hakuna mkate mmoja umetoweka kutoka kwetu haraka sana! 
Na mara nyingine tena - usikauke! Vinginevyo, hautauma vipande vipande, lakini uvivunje kama mpira - ndivyo unga wa rye 100% ulivyo! Unaweza kuchanganya rye na unga wa ngano, takriban 2: 1. Kisha unga utakuwa rahisi kufanya kazi nao.
Wigo mkubwa wa ubunifu unafunguliwa mbele yako. Kila mtu atapata toleo lake la keki hii ya ajabu.
Bon hamu!
