Jinsi ya kufunga matango ya pickled. Matango yaliyochapwa kwenye jar kwa msimu wa baridi. Njia za uhifadhi na tofauti zao

Kabla ya kuelezea mchakato wa kupikia, nataka kujibu swali muhimu kutoka kwa mama wengi wa nyumbani: Kwa nini matango yanakuwa laini na sio makovu wakati yamechujwa?

Ikiwa pia unakabiliwa na tatizo hili, uwezekano mkubwa unapika bila siki. Ninapendekeza kuongeza kiasi kidogo kwa kila jar. Kwa watu wengi, njia hii ilisaidia kuzuia matango kutoka kwa kulegea na kudumisha elasticity yao.

Matango ya baridi ya pickled kwa majira ya baridi

Bidhaa ambazo tutahitaji wakati wa mchakato wa Fermentation:

• Kilo moja na nusu ya matango safi;
• Vipande vitatu vya majani ya horseradish;
• Karibu vipande tano hadi saba vya majani ya cherry;
• Vijiti vya bizari (mwavuli) - vipande vitatu au vinne;
• Vijiko vitatu vya chumvi ya meza;
• Karafuu nne za vitunguu;
• Pilipili - hiari na upendeleo wa ladha.

Kwa wastani, kiasi hiki cha viungo kitahitajika kufanya jar moja ya lita 3 ya twist.

• Osha kwa makini kilo moja na nusu ya matango na kavu na kitambaa. Tunachukua jarida la lita tatu na kuanza kuweka kwa makini mboga, viungo na mimea ndani yake ili waweze kupangwa kwa tabaka kwenye jar.
• Mimina kikombe cha maji ya kunywa na kufuta vijiko vitatu vya chumvi ndani yake. Mimina mchanganyiko unaozalishwa kwenye jar, ongeza maji ya kunywa ili kufikia shingo. Tunasubiri mchakato wa fermentation ya asili (siku tatu au nne) na kuiweka mahali pa baridi.

Kumbuka kwa akina mama wa nyumbani! Voids ni shida ya kawaida katika matunda ya tango. Ili kuepuka hili, ninapendekeza kwamba kabla ya kuokota, kumwaga matango yaliyoosha na maji baridi na kuondoka kwa saa sita.

Unaelewaje kwamba mitungi inahitaji kuwekwa mahali pa baridi? Kabla ya hatua hii, hakikisha kwamba mchakato wa fermentation ya asili kwenye jar umekamilika. Ishara kuu ni uwingu wa kioevu. Kwa hali yoyote usisahau kuhusu matango ambayo unaacha kuchacha. Ni muhimu kuongeza maji kwenye jar ikiwa itapungua, vinginevyo matunda yanaweza kuwa na ukungu na maandalizi yataharibika.

Natumaini utafurahia kichocheo hiki kama mimi. Bon hamu!

Matango ya kung'olewa na haradali kwenye mitungi, kama mapipa

Yote tunayohitaji:

• Kilo tisa hadi kumi za matango safi;
• vichwa viwili vya vitunguu;
• Mwavuli wa bizari - vipande vitatu au vinne;
• 50-70 majani ya cherry;
• Mzizi mmoja wa horseradish;
• Nusu glasi ya poda ya haradali kutoka kwenye mfuko;
• Chumvi brine;
• Majani ya Horseradish - kulingana na tamaa na upendeleo wa ladha.

Kichocheo hiki kimeundwa kwa ajili ya maandalizi kadhaa mara moja, kwa sababu hifadhi ya majira ya baridi sio ndogo. Kwa sababu hii, hifadhi kwenye mitungi ya lita tatu.

• Hatua ya kwanza hapa ni ya maandalizi. Kama ilivyo kwa mapishi yoyote, kabla ya kuanza maandalizi ya kuwajibika kwa msimu wa baridi, unahitaji kuhakikisha ubora wa bidhaa. Loweka itasaidia kuhifadhi matango mnene, elastic na laini bila voids. Tunawaosha, kuwaweka kwenye chombo kikubwa kwa saa sita na kujaza maji baridi.
• Wacha tuendelee kwenye mchakato wa kupikia. Unaweza chumvi kwenye chombo ambacho kinafaa zaidi kwako, napendelea mitungi ya lita tatu. Tunachukua jar na kuweka haradali, viungo vingine na majani chini. Weka matango machache juu ya wiki. Kisha tunaongeza majani na viungo tena kwa kiasi sawa, kuendelea hadi mwisho, ili kupata aina ya sourdough multi-layered.

Ukweli wa kuvutia! Mustard inaweza kuwekwa si kwa fomu yake safi, lakini imefungwa kwenye mfuko mdogo wa kitambaa. Kwa njia hii itatoa sifa zote za ladha kwa matango, lakini haitakaa juu yao au kuifuta brine.

• Jaza jar hadi juu na brine yenye chumvi. Inafanywa kulingana na uwiano wa takriban - 200-300 g ya chumvi kwa lita 3 za maji. Funga jar na kifuniko cha uwazi na uondoke ili kuchachuka.

Ushauri kwa akina mama wote wa nyumbani! Matango yatageuka kuwa ya kitamu zaidi ikiwa utaondoa kifuniko mara kwa mara na suuza na maji ya moto sana.

Baada ya brine kuwa mawingu, unaweza kuweka mitungi mahali pa baridi na kufurahia matango ya ladha, kama mapipa, wakati wote wa baridi.

Kichocheo cha matango ya crispy ya pickled chini ya kifuniko cha nylon

Watu wengi wanapenda kula matango ya siki iliyochapwa jioni ya msimu wa baridi, na wengine hata huwaandaa kwa meza ya likizo. Nadhani hii ni kwa sababu ya ladha yao tajiri na urahisi wa maandalizi. Inatokea kwamba njia za kupikia kwa kiasi kikubwa hutegemea vifuniko ambavyo mitungi hufunikwa wakati wa fermentation. Sasa nataka kuzungumza juu ya mapishi ambapo tunahitaji vifuniko vya kawaida vya nylon.

Viungo vinavyohitajika kuchachusha matango:

• Kilo tatu za matango safi;
• karafuu tatu hadi nne za vitunguu;
• Kundi la bizari (kugawanywa katika matawi);
• Gramu 10 za majani ya horseradish (jani moja);
• Vipande sita vya majani ya cherry;
• Vijiko viwili vya chumvi ya meza.

Mara nyingine tena, hatua ya kwanza ya mapishi huanza na hatua za kuzuia kuondoa voids. Tunaosha matango, kukata matako na kuiweka kwenye vyombo vilivyojaa maji baridi kwa saa tano hadi sita. Baada ya kipindi hiki, unaweza kuanza mchakato kuu wa kupikia.

1. Tutahitaji mitungi ya lita tatu. Tunachukua jar moja kama hilo na kuanza kuweka piramidi ya viungo, matango na majani. Majani ya Cherry na majani ya horseradish, vitunguu na bizari hutumwa chini. Baada ya hayo, weka matango kwenye safu mnene.
2. Juu yao tunaweka karafuu na sprig ya kijani, tena matango na kadhalika mpaka juu ya workpiece ya safu nyingi kufikia juu ya jar.
3. Futa vijiko viwili vya chumvi kwenye glasi, mimina suluhisho iliyojilimbikizia kwenye jar, kisha ujaze na maji ya kunywa hadi juu.
4. Tunaweka mchanganyiko unaozalishwa chini ya kifuniko cha nylon na kuiacha kwa ferment kwa siku kadhaa mahali ambapo mwanga wa jua hauingii.

Wakati takriban siku tano zimepita, familia nzima inaweza kujaribu matango; mchakato wa kuhifadhi umekamilika. Natumai kila kitu kitafanya kazi kwako na wapendwa wako watathamini juhudi zako zote!

Kwa wale ambao wanapenda kutazama moja kwa moja mchakato mzima wa kupikia, napendekeza kutazama video hii ya kupendeza:

Kichocheo cha kifuniko cha chuma

Kama nilivyosema tayari, matango yanaweza kukunjwa chini ya nylon au kifuniko cha bati. Sasa ningependa kuzingatia mapishi kwa kutumia njia ya mwisho.

Leo tutahitaji:

• Kilo tatu za matango safi ya kati au ndogo;
• Majani sita ya currant;
• mizizi ya horseradish;
• Vitunguu - karafuu tatu;
• Dill safi - sprigs chache;
• jani la Bay - majani 2;
• Pilipili, kwa hiari;
• Karafuu - hiari;
• Chumvi ya meza - vijiko viwili.

Mwanzoni kabisa, hakikisha kuwa katika siku zijazo hakuna hisia za kukasirisha juu ya sahani iliyoharibiwa na juhudi zilizopotea. Ili kufanya hivyo, tunafanya taratibu za kuzuia ili hakuna voids katika matunda ya tango.

1. Jaza chombo na matango yaliyoosha kabisa na maji baridi na uondoke kwa saa sita hadi saba.
2. Mizizi ya horseradish itaongeza crunch na ladha maalum kwa matango katika mapishi hii. Tunawaosha na kukata vipande vidogo. Katika kesi hiyo, vitunguu pia huchukua nafasi ya kuongoza katika kuongeza ladha kwenye sahani. Kawaida mimi huweka karafuu 2, lakini unaweza kuweka nyingi unavyotaka, haitaharibu ladha ya sahani.
3. Weka majani ya currant, horseradish, majani ya bay, vitunguu, karafuu na bizari chini kabisa ya jar. Hapa, ikiwa inataka, unaweza kuongeza tarragon kidogo. Kisha kuweka matango kwenye tabaka mnene hadi juu ya jar.
4. Futa takriban gramu 180 za chumvi katika lita 3 za maji na kumwaga mchanganyiko huu juu ya matango ili kioevu kinawafunika kabisa. Tunaifunga chini ya kifuniko cha chuma na kuiweka mahali pa giza kwa siku tatu wakati mchakato wa fermentation unafanyika.

Siku chache tu, na wewe na kaya yako mtaweza kufahamu ladha ya sahani iliyokamilishwa. Usiogope kujaribu na viungo na kuongeza viungo vingi. Pata uwiano unaofaa kwako mwenyewe na ufurahie hisia za kupendeza.

Hapo juu nilishiriki mapishi yangu ninayopenda kwa kutengeneza matango ya ladha ya pickled na crispy. Hakuna chochote ngumu katika kuandaa matango baridi ya kung'olewa kwenye mitungi kwa msimu wa baridi, na hawana ladha kama ya pipa, kwani viungo vyote vinapatikana, na hauitaji kukaa jikoni kwa muda mrefu. Jitayarishe kwa kipindi cha msimu wa baridi kwa uangalifu maalum, ukihifadhi vitamini vyote ambavyo majira ya joto yalitupa.

Tangu nyakati za zamani huko Rus, ilikuwa ni kawaida kuchachusha matango badala ya kuyachuna. Matango ya kung'olewa yana ladha ya siki-chumvi na harufu ya kupendeza ambayo huenea mara moja ndani ya nyumba. Walichacha mboga katika mapipa ya mwaloni - tubs, kwa kiasi kikubwa, hivyo kwamba kulikuwa na kutosha kwa majira ya baridi yote. Sasa watu wachache wana tubs, lakini wanaweza kubadilishwa na mitungi ya kawaida. Maelekezo rahisi yatakusaidia kuandaa matango ya baridi ya pickled katika mitungi kwa majira ya baridi.

Tofauti kuu kati ya chachu na kachumbari ni mchakato wa Fermentation, ambayo hudumu kutoka siku 4 hadi 7. Ni kwa sababu ya Fermentation ambayo matango hupata ladha ya siki. Mchakato huo unafanyika kwa joto la kawaida; katika chumba cha baridi nguvu hupungua. Wakati wa kuvuta, povu huunda juu ya uso siku ya 3-4 - hii inahitaji kuondolewa. Hii ni ishara ya uhakika kwamba kila kitu kinatokea kama inavyopaswa, na matango yatakuwa tayari hivi karibuni.

Njia rahisi zaidi

Bidhaa:

• 2-2.5 kg ya matango yaliyochaguliwa;
• 4 tbsp. chumvi;
• 5-6 miavuli ya bizari;
• 8-10 pilipili nyeusi;
• 7-8 karafuu ya vitunguu.

Maandalizi:

Mboga hutiwa ndani ya maji safi na kushoto ili kuzama kutoka chini kwa masaa 2-4. Matunda safi huondolewa, kufutwa na kitambaa na mwisho hupunguzwa kwa kisu.

Weka vitunguu, pilipili na bizari kwenye jar kavu. Juu yao ni matango mfululizo.

Muhimu! Hakuna haja ya kujaza jar hadi juu kabisa, maji yanapaswa kufunika matunda kabisa.

Funika kwa chumvi na ujaze na maji safi lakini baridi. Funika chombo na kifuniko na uondoke kwa ferment kwa siku 5-7.

Mwishoni mwa wakati, futa brine kutoka kwenye chombo kwenye sufuria, chemsha na uimimina tena kwenye jar. Sterilize workpiece katika maji ya moto kwa muda wa dakika 15-20, baada ya hapo kifuniko kimefungwa vizuri na chombo kinaruhusiwa baridi kwa angalau masaa 10-12 kwa joto la kawaida.

Matango ya pickled na horseradish

Ili kubadilisha ladha ya maandalizi, viungo vya ziada mara nyingi huongezwa kwake, kwa mfano, horseradish. Ni bora kuchukua mizizi ya horseradish kutoka kwa mavuno mapya, ni ya kunukia zaidi.

Viungo:

• 2.5-3 kg ya matango;
• 2-3 mizizi ya horseradish;
• 5 tbsp. chumvi;
• karafuu za vitunguu - pcs 5-6;
• pilipili, mbaazi - pcs 3-5.

Maandalizi:

Mzizi wa horseradish huosha na safu ya juu imeondolewa. Kisha, tumia kisu au grater ili kukata horseradish na kuiweka chini ya chombo safi.

Osha matango na maji, kata ncha na uziweke kwenye jar. Ongeza vitunguu na pilipili kwa matunda.

Katika sufuria, joto kidogo maji kwa joto la digrii 35-40 na kufuta chumvi ndani yake. Suluhisho safi la joto hutiwa ndani ya gherkins na kushoto katika ghorofa kwa siku 5-6 kwa kukomaa.

Wakati mboga zimechachuka, futa kioevu na ulete kwa chemsha mara tatu mfululizo. Jaza matango na mchanganyiko wa moto hadi juu kabisa na upinde vifuniko.

Hifadhi kwenye jokofu au mahali pa baridi ambapo hali ya joto haizidi digrii 15.

Matango ya pickled ya mtindo wa nchi

Ikiwa una bonde au ndoo nyumbani, unaweza kuimarisha matango kwa kutumia njia moja ya zamani. Kabla ya kupika, safisha bakuli au ndoo vizuri na poda ya soda na kumwaga maji ya moto mara kadhaa.

Kiwanja:

• gherkins - 2.5-2.8 kg;
• mwavuli wa bizari - pcs 5-8;
• vitunguu - 1 pc.;
• chumvi - 4 tbsp;
• mbaazi kadhaa za karafuu;
• 4-5 majani ya mwaloni.

Maandalizi:

Osha matango na uondoe shina. Peleka mboga kwenye bakuli.

Vitunguu hupunjwa na kugawanywa katika karafuu. Karafuu huongezwa kwa mboga.

Majani ya mwaloni huwekwa juu na chini ya matunda, karafuu na chumvi hutiwa katika maandalizi.

Mimina lita 4 za maji ya joto kwenye bakuli. Weka sahani juu ya matango na bonyeza kwa ukali. Weka jar ya maji au shinikizo lingine kwenye sahani.

Subiri siku 5-6 hadi mwanzilishi akiisha. Brine hutolewa na kuchemshwa kwa dakika 5-6 kwa moto. Matango huwekwa kwenye mitungi safi na kujazwa na brine ya moto. Mitungi hiyo hutiwa ndani ya oveni kwa dakika 10-15, baada ya hapo imefungwa na vifuniko vya nylon na kuwekwa kwenye pishi baada ya baridi.

Matango ya pickled yenye viungo

Ili kufanya matango kuwa spicier kidogo, pilipili nyekundu hutumiwa katika maandalizi. Mbegu huondolewa kwanza, vinginevyo maandalizi yatageuka kuwa spicy sana.

Viungo:

• 2-2.5 kg ya matango;
• 3 tbsp. chumvi;
• karafuu za vitunguu - pcs 4-5;
• bizari - miavuli 5;
• pilipili nyekundu ya ardhi - 2 pcs.

Maandalizi:

Weka vitunguu na bizari chini ya jar safi, kavu. Matango yamewekwa kwenye stack.

Pilipili nyekundu hukatwa vipande vidogo si zaidi ya sentimita kwa urefu na upana. Vipande vinaingizwa kati ya matango.

Maji yanawaka kidogo (lita 3-3.5) na chumvi hupasuka. Mimina maji ya chumvi kwenye jar na kufunika koo na chachi.

Yaliyomo hutiwa chachu kwa siku 4-6. Wakati povu haifanyiki tena, brine hutolewa na kuchemshwa mara 2-3 kwa dakika 5 kwenye jiko.

Mimina brine ya kuchemsha juu ya gherkins na kufunika na kifuniko. Chombo kinageuka na kuwekwa kwenye kifuniko. Katika fomu hii, inapaswa kuwa baridi kwa joto la kawaida, basi inapaswa kuhifadhiwa.

Muhimu! Baada ya kufungua, bidhaa huhifadhiwa kwenye jokofu kwa si zaidi ya mwezi mmoja.

Iliyotiwa viungo

Ladha ya matango inaweza kuongezewa na currant safi au majani ya raspberry, pamoja na majani ya cherry. Majani yote hukatwa siku ya maandalizi au siku iliyotangulia. Majani safi zaidi, harufu na ladha zaidi mboga zitapokea.

Viungo:

• 3-3.2 kg gherkins;
• 5-6 majani ya cherry na currant nyeusi;
• mbegu za bizari, pini 2;
• karafuu za vitunguu - pcs 4-5.
• 4 tbsp. chumvi.

Maandalizi:

Mikia ya matunda hukatwa na kuwekwa kwenye jar. Wakati mstari mmoja wa matango umewekwa, majani ya cherry na currant, vitunguu huwekwa kati ya safu na juu na kuchapishwa na mbegu ya bizari.

Weka safu nyingine ya matango ndogo kuliko yale yaliyopita. Funika juu tena na mabaki ya majani na vitunguu.

Mimina chumvi kwenye jar na kuongeza lita 4 za maji. Tikisa yaliyomo ili chumvi itawanyike kwa kiasi kizima, na uondoke ili iweze kwa muda wa siku 5-6.

Baada ya ferment kukamilika, workpiece ni sterilized katika maji ya moto kwa angalau nusu saa. Funga kifuniko na kuruhusu jar baridi. Unaweza kujaribu matango baada ya wiki 2-3, wakati ladha yao inakuwa spicy iwezekanavyo.

Matango yaliyochapwa kwa msimu wa baridi na haradali

Ikiwa una unga wa haradali nyumbani, itakuwa ni kuongeza nzuri kwa matango ya pickled. Kwa wapenzi wa vitafunio vya moyo, kiasi cha poda katika muundo kinaweza kuongezeka mara mbili. Badala ya poda ya haradali, haradali kutoka kwa bomba inafaa, ina msimamo wa kupendeza na inachanganya vizuri na maji.

Viungo:

• gherkins - kilo 2-2.2;
• chumvi - 3 tbsp;
• mwavuli wa bizari - pcs 5-6;
• haradali - 2 tbsp;
• karafuu za vitunguu - pcs 3-4;
• 4-6 majani ya currant.

Maandalizi:

Mwisho wa gherkins iliyoosha hukatwa na kuwekwa kwenye chombo kilicho na sterilized. Ongeza miavuli ya bizari, vitunguu na majani ya currant kwenye matango.

Futa chumvi na haradali katika maji na kumwaga suluhisho la chumvi juu ya yaliyomo kwenye jar.

Matango hutiwa kwa muda wa siku 5-6, kisha juisi huchujwa kupitia cheesecloth na kuchemshwa juu ya moto mdogo kwa dakika 10.

Makini! Ikiwa kiasi cha brine kimepungua sana, ongeza glasi ya maji ndani yake.

Brine hutiwa ndani ya mitungi na kukaushwa kwa maji moto kwa dakika 15. Hifadhi matango mahali pa giza, mbali na vyanzo vya joto. Maisha ya rafu ni angalau mwaka mmoja.

Matango ya kung'olewa hutumiwa kama appetizer na nyama au mboga. Ladha yao inakwenda vizuri na viazi vya kukaanga vyenye harufu nzuri au kabichi ya kitoweo. Matango ya kung'olewa huongezwa kwa hodgepodge au kitoweo cha mboga. Maandalizi ya ulimwengu wote yatakuja kwa manufaa jikoni ikiwa utaiweka kwa urahisi kwenye jokofu.

Kila mwaka mimi huandaa sio tu matango ya chumvi, ya kung'olewa, lakini pia ya kung'olewa kwa msimu wa baridi. Matango ya kung'olewa yana ladha maalum ya piquant; hakuna siki inayoongezwa kwao; asidi ya lactic iliyoundwa wakati wa Fermentation hutumika kama kihifadhi, na chumvi katika kesi hii ni wakala wa ladha. Wakati tayari, matango ya pickled ni kitamu sana na uchungu wa kupendeza. Kuna mapishi mengi, lakini mimi hupika mara nyingi kwa kutumia mapishi haya yaliyothibitishwa.

Kuandaa matango ya pickled

Unaweza kuvuta matango kwenye mapipa ya mbao, ndoo za enamel au mitungi ya glasi. Kwa kuwa hatutayarisha sana kwa sasa, tutazungumzia tu kuhusu kuandaa matango kwenye mitungi. Kwa kuokota, chukua matango ya ukubwa wa kati au ndogo, uwajaze na maji na uondoke kwa masaa 4. Hii imefanywa ili matango yasiwe na uchungu, na ikiwa matango hayatoka kwenye bustani yao, basi ili nitrati zitoke.

Viungo vya kutengeneza brine

• maji - lita 1;
• chumvi - vijiko 2;
• mimea na viungo - kulingana na upendeleo wako.

Kichocheo cha kutengeneza matango ya kung'olewa

Katika mitungi ya glasi iliyoandaliwa kwa hiari yako, unaweza kuweka miavuli ya bizari, majani ya horseradish, currants nyeusi, karafuu za vitunguu zilizokatwa chini, na kisha kuweka matango yaliyolowa. Ifuatayo, jaza na brine iliyochemshwa na uiache kwenye chumba kwa siku 3-4 ili iweze kuchacha. Mara tu fermentation imekwisha, unahitaji kukimbia brine, shida na kuchemsha.

Suuza matango katika maji ya joto ili hakuna mipako nyeupe na uirudishe kwenye mitungi. Kisha mimina katika brine moto na kuondoka kwa dakika 30. Kisha ukimbie brine, chemsha na ujaze tena mitungi na uifunge kwa hermetically. Pindua mitungi chini, uifunge kwenye blanketi ya joto na uondoke hadi siku inayofuata.

Hifadhi matango ya pickled tayari mahali pa baridi.

Matango crispy pickled kwa majira ya baridi

Matango ya crispy yaliyochapwa kwa msimu wa baridi hupewa ladha ya kipekee, na kutoka kwa utupu wa ndani, wakati wa kuumwa, juisi yenye harufu nzuri inapita. Kupika katika mitungi ya glasi ya uwezo mbalimbali, nadhani kwamba kulingana na mapishi yangu utawapenda.

Viungo kwa kila kilo 1 ya matango

• maji - lita 1;
• majani ya currant nyeusi - majani 1-2;
• matawi ya tarragon - sprig moja;
• mwavuli wa bizari - mwavuli 1;
• jani la horseradish - 1/2 karatasi;
• jani la mwaloni au majani 4-5 ya cherry;
• chumvi - vijiko 1.5.

Mlolongo wa kuandaa matango crispy pickled kwa majira ya baridi

Weka matango kwenye enamel (bila chips) au bakuli la kioo, uifanye na chumvi na viungo. Jaza maji baridi (ikiwezekana kuchujwa), funika na sahani iliyopinduliwa, na uweke uzito. Wakati povu inaonekana baada ya siku 3-4, ondoa uzito, toa povu, toa matango na uweke kwa makini kwenye mitungi.

Weka wiki blanched juu kwa uwiano sawa, isipokuwa kwa horseradish na mwaloni au majani ya cherry, na kuongeza 1-2 karafuu ya vitunguu kwa kila jar. Mimina brine ya zamani kwenye sufuria (bila mimea ya zamani), chemsha na kumwaga ndani ya mitungi na matango hadi juu kabisa, bila kuacha nafasi tupu. Pindua mitungi, uwageuze kwenye vifuniko na uifishe chini ya blanketi. Hifadhi mahali pa baridi.

Crispy pickled matango̶̶ vitafunio vya kale vya Kirusi vinavyopendwa na wengi. Matango ya kung'olewa yanaweza kutumika sio tu kama vitafunio vya kujitegemea, lakini pia kuiweka kwenye vinaigrette, saladi ya Olivier, kupika mchuzi wa kachumbari na utumie kwenye vyombo vingine. Jambo la ajabu kuhusu matango haya ya pickled ni kwamba ladha yao ya ajabu hupatikana kwa kuchachusha, ambayo husababisha kuundwa kwa asidi ya lactic, ambayo hupa matango ukali na uchungu. Katika siku za zamani, matango yalikuwa yamechomwa kwenye mapipa ya mwaloni, ambapo yalihifadhiwa, lakini katika hali ya kisasa ni rahisi zaidi kufanya hivyo katika mitungi ndogo. Chagua kwa uangalifu matango kwa Fermentation. Wanapaswa kuchujwa hivi karibuni, sio mashimo au uchungu, ndogo ni bora zaidi. Kuwa na subira, kwani inaweza kuchukua hadi siku 4 kutoka wakati wa kuweka chumvi hadi kuhifadhiwa. Jinsi ya kuchachusha matango kwa usahihi, soma maandalizi ya hatua kwa hatua ya matango ya crispy ya pickled na picha.

Viungo kwa ajili ya kufanya crispy pickled matango

Maandalizi ya hatua kwa hatua ya matango ya crispy ya pickled na picha

Matango ya kung'olewa yana afya zaidi kuliko yale ya kung'olewa, kwa hivyo inafaa kujua kichocheo hiki pia.

Mchakato unaweza kugawanywa katika hatua mbili: fermentation na canning. Unaweza kuhifadhi matango siku ya nne, lakini ni bora kusubiri hadi siku ya tano au sita.

• 5-6 kg ya matango vijana;
• majani ya horseradish, wachache;
• miavuli ya bizari 8-10 pcs.;
• majani ya cherry - pcs 4-5;
• 5-6 karafuu ya vitunguu;
• 3 tbsp. chumvi.

Mikia hukatwa kutoka kwa matango na kulowekwa kwenye bakuli la maji kwa masaa 2. Kuandaa wiki - suuza chini ya maji na kavu kwenye kitambaa.

Katika pipa ya mbao yenye uwezo wa lita 8-10, nusu ya wiki iliyovunwa, vitunguu na majani ya cherry huwekwa chini. Matango yanawekwa juu ya safu, na kisha tena e uvivu.

Futa chumvi katika maji baridi (lita 4). Mimina brine ndani ya ndoo na kutikisa yaliyomo kidogo. Inashauriwa kwa matango kuwa chini ya maji. Weka sahani na uzito au shinikizo juu ya ndoo na uache mboga ili kuonja kwa siku mbili kwenye joto la kawaida.

Wakati unapopita, matango huondolewa kwenye brine, lakini sio kuosha, lakini mara moja huwekwa kwenye chombo safi kwa kuhifadhi zaidi. Brine huchujwa kupitia cheesecloth ili kuondoa povu na mimea, hutiwa ndani ya sufuria na kuletwa kwa chemsha. Kisha mimina ndani ya mitungi na matango hadi juu kabisa.

Weka mitungi ya matango kwenye sufuria iliyojaa maji na uwashe moto. Sterilize ndani ya nusu saa. Kisha pindua mitungi na vifuniko vya bati, baridi na uhifadhi mahali pa giza.

Ili kuchachusha matango, unaweza kuchukua ndoo ya enamel au bonde.

Na horseradish na vitunguu

Unaweza kuondokana na ladha ya siki ya matango ya pickled kwa kuongeza maelezo ya spicy kwa namna ya horseradish na vitunguu. Wataongeza piquancy kwa appetizer. Matango yanatayarishwa moja kwa moja kwenye mitungi.

Viungo:

• 2.2-2.5 kg ya matango;
• mizizi ya horseradish - pcs 2-3;
• majani ya horseradish 5-6 pcs.;
• wachache wa karafuu za vitunguu zilizopigwa;
• kwa kuanza bizari na parsley;
• 3 tbsp. chumvi ya mwamba;
• 4-5 majani ya mwaloni.

Katika jarida la lita tatu, weka nusu ya jumla ya kiasi cha vitunguu, mimea na majani chini. Kata mzizi wa horseradish na kisu na uongeze nusu yake kwa yaliyomo kwenye jar. Weka matango kwa wima kwenye chombo, na uweke safu ya mwisho ya wiki, vitunguu, majani na mabaki ya horseradish juu yao.

Futa chumvi katika lita 3 za maji baridi. Jaza yaliyomo ya jar na brine na kuiweka kwenye chumba cha joto kwa fermentation. Hakuna haja ya kufunika na kifuniko, unaweza kuifunika kwa urahisi na sahani.

Wakati fermentation imejaa, ondoa povu kutoka kwa workpiece. Siku ya sita, mimina brine kwenye chombo na kuiweka kwenye moto ili kuchemsha. Mchanganyiko wa kuchemsha hutiwa tena ndani ya matango na sterilized katika tanuri kwa dakika 10-15. Kisha funga jar na kifuniko na kuruhusu kupendeza. Baada ya baridi, vitafunio huwekwa kwenye jokofu.

Kichocheo rahisi cha matango ya pickled kwa majira ya baridi

Katika siku 5 unaweza kuchachusha matango kwa kutumia njia rahisi zaidi. Wakati wa kuandaa, ni bora kutumia maji ya chemchemi - ina ugumu wa chini na kiwango cha juu cha usafi.

Viungo:

• 1.5 kg ya gherkins vijana;
• 1.5 lita za maji;
• 2 tbsp. chumvi;
• Mbaazi 4-5 za allspice;
• kichwa cha vitunguu;
• 5-6 miavuli ya bizari.

Weka miavuli kadhaa ya bizari, karafuu 3-4 za vitunguu na nafaka za pilipili kwenye sufuria ndogo ya kina.

Matango huosha chini ya maji, mikia hukatwa na kuwekwa kwenye sufuria.

Piga kijiko cha chumvi ndani ya maji na koroga hadi kufutwa kabisa. Wakati chumvi imepasuka, mimina brine kwenye sufuria.

Weka sahani juu ya matango, na kuweka jar lita moja ya maji juu. Acha gherkins iwe siki kwa siku 3-4.

Baada ya muda kupita, ondoa matango kutoka kwenye sufuria na uwapeleke kwenye mitungi. Brine huchujwa kupitia cheesecloth na kuchemshwa. Ladha - ikiwa hakuna chumvi ya kutosha, unaweza kuongeza kijiko kingine.

Mimina brine juu ya matango. Vyombo lazima vikaushwe kwa maji yanayochemka kwa dakika 20, kisha tu vinakunjwa na vifuniko na kuwekwa kwa kuhifadhi. Unaweza kujaribu matango baada ya wiki 2-3.

Makini!

Unaweza kujua ikiwa mchakato wa Fermentation umekwisha au la na Bubbles zinazoonekana kwenye uso wa brine. Ikiwa kuna Bubbles nyingi, basi fermentation imejaa kikamilifu. Katika kesi hii, matango yameachwa ili kuchachuka kwa siku nyingine au zaidi.

Iliyotiwa viungo

Unaweza kuongeza ladha kwa matango ya kung'olewa kwa kutumia allspice, karafuu, coriander na majani ya bay. Viungo hivi vyote huongeza tu ladha ya mboga, na kuifanya kuwa tajiri na yenye kupendeza zaidi. Muundo wa viungo unaweza kubadilishwa kwa hiari yako.

Viungo:

• 1.8-2 kg gherkins;
• 2 tbsp. chumvi;
• 2 lita za maji;
• 5-6 pilipili;
• ½ tsp. coriander;
• pcs 3-4. jani la bay;
• pcs 2-3. karafu.

Weka coriander, karafuu na pilipili kwenye jarida la lita 2-2.5. Jani la bay limevunjwa katika sehemu kadhaa na kutumwa kwa yaliyomo ya jar.

Matango yametiwa ndani ya maji kwa saa angalau, kisha mikia hukatwa kutoka kwa matunda na kuwekwa imesimama kwenye chombo.

Katika chombo tofauti, changanya chumvi na maji, kisha uimina mchanganyiko unaozalishwa ndani ya matango. Acha yaliyomo kwenye jar ili kuwaka kwenye chumba cha joto kwa siku 5-6.

Wakati fermentation inacha, mimina brine kwenye sufuria na ulete kwa chemsha mara kadhaa. Kisha mchanganyiko wa moto hutiwa juu ya matango ya pickled na mitungi mara moja imefungwa. Baada ya baridi, workpiece inaweza kuhifadhiwa mahali baridi, kavu.

Pamoja na haradali

Kiungo kingine unachopenda sana wakati wa kuchachusha matango ni haradali; hulipa tunda sifa yake ya uchelevu. Sio lazima kuongeza haradali; ladha ya mboga haina kuzorota hata kidogo.

Viungo:

• 2 kg ya matango;
• nusu ya pilipili moto;
• ½ tsp. haradali;
• 4-5 miavuli ya bizari;
• 3-4 karafuu ya vitunguu;
• majani ya horseradish, pcs 2-3.
• 2 tbsp. chumvi;
• maji - lita.

Kuandaa viungo: kata pilipili ndani ya cubes, vunja majani ya horseradish katika vipande vidogo kadhaa. Ikiwa karafuu za vitunguu ni kubwa, kata kwa nusu. Viungo vilivyoandaliwa vimewekwa kwenye sufuria.

Loweka matango kwa maji kwa saa moja, safisha vizuri na ukate ncha. Peleka matunda kwenye sufuria.

Futa chumvi na unga wa haradali katika lita moja ya maji. Changanya yaliyomo vizuri na kumwaga kwenye sufuria. Funika matango na sahani, weka uzito juu yake na uache yaliyomo ili kuvuta kwa siku 5-6.