Kuonja ni kitendo au tukio linalolenga kusoma sifa mbalimbali za bidhaa: ladha, harufu nzuri, muundo. Katika sekta ya chakula, vinywaji mbalimbali mara nyingi vinakabiliwa na kuonja, wote pombe (divai, vodka, cognac, whisky) na zisizo za pombe (chai, kahawa); bidhaa za chakula (jibini, sausages, confectionery), pamoja na mboga mboga na matunda.

Katika maisha ya kila siku, mpishi huonja sahani zilizoandaliwa kila siku kabla ya kuzihudumia.

Kwa nini ujaribu?

Mchakato wa kuonja una malengo tofauti. Kwa mfano, katika nyakati za zamani, mwonjaji alilazimika sio tu kutathmini ladha ya sahani kabla ya kumpa mtu mtukufu, lakini pia angalia na kuonyesha kwa vitendo kwamba sahani hiyo haikuwa na sumu na maadui.

Katika ulimwengu wa kisasa, kuonja hutumika kuamua ladha, harufu ya bidhaa za chakula, muundo wao, na kusoma upendeleo wa kitamaduni wa idadi kubwa ya watu.

Kuonja pia hutumikia madhumuni ya utangazaji - baada ya kufanya tukio la kiasi kikubwa kwa kuonja bila malipo ya kinywaji au bidhaa (katika duka, kiwanda, cafe), mtengenezaji anatarajia kuongeza idadi ya mauzo ya bidhaa mpya. Pia, wakati wa kuonja, mtumiaji ana haki ya kutoa maoni kuhusu bidhaa, akizingatia ambayo mtengenezaji hurekebisha teknolojia ya uzalishaji wa bidhaa. Kuonja kunaonyesha faida na hasara za bidhaa.

Aina za kuonja

Kulingana na ni nani anayeonja, inaweza kuwa amateur (inayofanywa na watu wa kawaida) au mtaalamu (inayofanywa na wataalam wa ladha).

Kulingana na malengo na malengo ya kipaumbele, tasting inaweza kuwa ya aina mbalimbali:

Kuonja kibiashara. Kuonja vile kunaweza kulipwa au bure (kawaida kwa ada ya kawaida). Jukumu la taster linaweza kuwa watumiaji wa kawaida, pamoja na wawakilishi wa makampuni madogo na makubwa ya jumla wanaopanga kuingia katika mikataba ya ununuzi na uuzaji. Baada ya kutathmini ubora wa bidhaa, wanunuzi hufanya uchaguzi na kuingia katika shughuli za ununuzi na usambazaji wa bidhaa.

Kuonja kwa watumiaji inahitajika kufahamisha idadi ya watu na bidhaa fulani ya chakula (kinywaji), inasaidia kuchochea uuzaji wake. Kuonja kwa watumiaji kwa kawaida ni bure au kwa gharama nafuu. Kwa kuonja kwa watumiaji, maduka (biashara) hupanga vyumba vya kuonja ambavyo sahani au glasi ndogo zilizo na sehemu ndogo za bidhaa zimewekwa. Kwa mfano, jibini na soseji kwa ajili ya kuonja hukatwa vipande vidogo na kuchomwa kwenye plastiki au skewers za mbao ili iwe rahisi zaidi kwa walaji kuonja.

Kuonja matibabu. Wakati huo, mtaalamu hufahamiana na mali ya lishe na ya kisaikolojia ya kinywaji au bidhaa ya chakula, husoma athari yake inayowezekana kwa mwili wa binadamu, na kubaini sifa za uponyaji na muundo wa kemikali.

Kuonja kielimu. Imefanywa kutoa mafunzo kwa wataalam wanaofanya kazi katika uwanja wa viwango na udhibitisho wa bidhaa. Kwa mfano, mwanateknolojia anayefanya kazi katika sekta ya divai lazima ajue misingi ya uchambuzi wa organoleptic wa vinywaji vya pombe.
Kuonja kwa maonyesho. Inafanywa kwa umma kwa ujumla. Watu hufahamiana na anuwai ya bidhaa zinazozalishwa, teknolojia na historia ya utengenezaji wake. Katika hafla kama hizo, utamaduni wa kunywa vileo unaonyeshwa.

Kuonja kwa meza- Huu ni mchakato wa kuonja sahani au kinywaji moja kwa moja wakati wa chakula.

Katika vyumba vya kuonja, kuonja kunaweza kufanywa wazi au kufungwa. Wakati wa kuonja wazi, mtengenezaji huwafahamisha watumiaji kuhusu chapa ya bidhaa, jina lake na mtengenezaji. Wakati wa kuonja kufungwa, kila sampuli ya kinywaji (sahani) imewekwa alama na kanuni. Kwa hiyo, wakati wa kuonja vile, maoni ya walaji hayawezi kuathiriwa na jina la mamlaka la mtengenezaji au jina la sonorous la bidhaa.

Sheria za kuonja

Bila kujali aina ya kuonja, ili kuhakikisha uzoefu kamili, inashauriwa kuzingatia sheria kadhaa:

• Kuonja ni bora kufanywa masaa machache kabla ya chakula.
• Kuonja asubuhi ni vyema kuliko kuonja jioni, kwani asubuhi hisia ni kali zaidi.
• Kimsingi, taster haipaswi kuvuta sigara, kuchukua dawa, na kujisikia vizuri saa 2-3 kabla ya sampuli kuchukuliwa. Hisia ya ladha na harufu hupunguzwa hasa na magonjwa ya kupumua.
• Waandaaji wa hafla lazima wahakikishe kuwa hakuna harufu za kigeni (tumbaku, manukato, maua) kwenye chumba cha kuonja, ili usifiche harufu na hisia za ladha za ladha.
• Mvinyo kwa ajili ya kuonja hutiwa ndani ya glasi za "tulip" za uwazi, zisizo na rangi na uwezo wa 200 ml.
  Hata hivyo, divai katika kioo inapaswa kuwa karibu 50 ml.
• Mvinyo nyeupe kawaida hutolewa kwanza, kisha nyekundu. Vinywaji vikali vya pombe na bouquet ya ladha iliyojilimbikizia inapaswa kutumiwa baada ya pombe ya chini, nyepesi, rahisi na isiyo na umri.
• Ili kudumisha hali mpya ya utambuzi, kati ya sampuli, waonja suuza vinywa vyao na maji tulivu na kula mkate mweupe.

Vinywaji vya roho na pombe kawaida huhudumiwa kilichopozwa hadi digrii 11-13. Hii ni kweli hasa kwa vin vijana, champagne, na vin za dessert. Mvinyo nyekundu zilizozeeka, haswa zile za zamani, zinapaswa kuwa kwenye joto la kawaida au chini yake kidogo (+15-19 digrii) zinapotumiwa.

Vinywaji na sahani lazima zipitishe sio tu mtihani wa ladha, lakini pia harufu, msimamo unaofaa, na kuonekana. Kwa mfano, kinywaji kizuri cha pombe haipaswi kuwa na mawingu, rangi ya rangi ya rangi au uchafu wa kigeni. Mvinyo kali na konjak mara nyingi hupimwa kwa uwepo wa "miguu" kwenye kuta za glasi - mito mirefu inayoundwa wakati chombo kinapozunguka. Harufu ya kinywaji haipaswi kuwa na mchanganyiko wowote wa asidi au siki au cork;

Ili kuhisi ladha kamili, kinywaji haipaswi kumezwa haraka;

Mwonjaji atatathmini sampuli kwa usahihi zaidi ikiwa hakuna zaidi ya 2 kati yao. Kwa hiyo, kabla ya kujaribu sampuli nyingine za bidhaa, ni vyema kwa tasters kuchukua pause (dakika 10-15).

Mwishoni mwa tukio la kuonja, waandaaji wanaohusika hutengeneza ripoti inayoonyesha data iliyopatikana wakati wa utaratibu.

Ninatoa video ya kuelimisha sana kuhusu sheria za kuonja divai:

Hadithi kuhusu ugumu wa taaluma hiyo kutoka kwa midomo ya mwanamume anayeonja vileo kwenye viwanda vya kutengenezea pombe.

Wanaingiaje kwenye taaluma?

Wasichana wengi hufanya kazi kama wataalam wa kuonja.
Wavulana wetu hawashikamani.
Uchambuzi sio kazi ya mwanaume, ni laini na inahitaji umakini.
na uchungu: punguza, koroga, subiri.
Wanaume wanataka matokeo ya haraka. Mtu mdogo na mapema yeye
huanza kujaribu na kuzoea vinywaji, uwezekano mkubwa zaidi
kwamba katika siku zijazo atakuwa na uwezo wa kutofautisha kwa usahihi ladha na harufu. Bila shaka ni mapema sana
Huna haja ya kujaribu, lakini unaweza kunusa.
Nilimruhusu binti yangu kunusa vivuli vya kupendeza kwenye divai ili aelewe na
kukumbukwa. Kweli, tayari ana miaka 14.

Watu wengine wana mwelekeo wa kuonja.
Kuna vipimo maalum ambavyo hii imedhamiriwa: mtu hajisikii,
mtu hahisi uchungu
Watu wengine hawajisikii chochote. Katika kozi maalum ambapo wanafundisha kuwa waonja
(hatuna vyuo vikuu, wasichana wote wako kwenye maabara -
kemia au wanateknolojia) mara moja angalia ni nani asiyefaa kupoteza muda. Wanaweka mfululizo
risasi na ladha ya chumvi,
mfululizo wa marundo ya tamu, siki, vivuli vyote vya ladha na harufu. Na usiongeze kijiko cha chumvi
huko, lakini nafaka chache.
Na matokeo ya mtihani inategemea jinsi hasa na katika glasi gani uliyoonja chumvi hii.
Katika maabara, wakati mwingine tunapanga vipimo hivyo vya maonyesho.
Kusoma nadharia kutoka kwa vitabu vya kiada ni suala la siku tatu: ni glasi gani za kuonja, jinsi gani
kaa chini, ni joto gani la hewa linapaswa kuwa ndani ya chumba,
nini cha kula. Ufafanuzi kamili wa mchakato hauchukua nafasi nyingi. Na ladha, harufu,
Mtu hujifunza harufu katika maisha yake yote.
Ni wakati tu umefanya kazi na pombe kwa miaka mingi unapoanza kutofautisha moja
vodka kutoka kwa kiwango tofauti cha vivuli.

Kuhusu mtiririko wa kazi

Tunapanga kuonja muhimu kwa vinywaji vipya kwa 11:00, sio baadaye. Wewe tayari
Sikupata tu kifungua kinywa, lakini sina njaa bado, sina usingizi tena,
lakini bado hajachoka. Angalau saa kabla ya kuanza unahitaji kutoa receptors
pumzika: huwezi kuvuta sigara, kula vyakula vya spicy, kunywa kahawa na chai.
Chumba kinapaswa kuwa nyepesi na safi, kwa hakika mchana, si mkali sana.
Unahitaji kukaa chini, kupumzika na kuzingatia.
Kila kitu ni muhimu - nafasi ya starehe na sura ya glasi. Kwa divai - divai, kwa
cognac - cognac, na kwa liqueurs,
liqueurs na vodka - tulip-umbo, vidogo ili harufu ni kujilimbikizia
katika glasi.
Joto bora kwa karibu kinywaji chochote wakati wa kuonja ni joto la kawaida.
Hebu tuangalie uwazi
tunavuta harufu, chukua mililita tano kwenye ulimi ili iweze kupiga receptors zote.
Ni desturi gani kunywa vodka?
Baridi na vitafunio kwenye sill au tango ili iweze kufyonzwa vizuri na haina ulevi.
Watu wachache, kama mwonjaji, wangekubali kunywa vodka ya joto.
Na hakuna mtu atakayenusa kutoka kwa stack. Kichocheo kimoja - ndivyo hivyo.
Unahitaji kuzungusha cognac kwenye glasi ili ibaki kwenye kuta, unaweza kuona usafi wake,
kuna opal au sediment ndani yake?
Baada ya kunywa au chumvi cognac, tunavuta cognac nyembamba iliyobaki kwenye kioo.
safu ya mafuta, tathmini ubora wake na bouquet.
Ni muhimu kuandika hisia zote ili zisikatishwe
ijayo na kulinganisha na tastings baadaye.

Tunajaribu kutumikia kiwango cha juu cha sampuli tano za vinywaji mfululizo. Ikiwa unahitaji zaidi
- pata mapumziko ili kuburudisha vipokezi vyako.
Unaweza suuza kinywa chako na maji au kula chakula cha neutral - sausage, mkate, jibini.
Kwa miaka mingi ya kazi, tayari tumechagua freshener bora ya kipokezi - kukausha.
Wao ni neutral katika ladha na rahisi kula.
Masters ladha hadi sampuli 20 mfululizo, lakini hii tayari ni darasa la juu zaidi.
Tunatathmini uwezo wetu kwa ukamilifu.

Kuhusu nyenzo

Wahandisi wa utafiti wanaotengeneza mapishi ya vinywaji ndio kuu
wauzaji wa pombe kwa kuonja.
Ikiwa wanakuza kitu hapo, wanajaribu mara moja. Kwa vile
kila mtu hukusanyika kwa ajili ya kuonja -
wasichana wadogo zaidi wanazungumza kwanza ili kupata mamlaka ya mamlaka
hakubonyeza. Kila mtu anaandika kile anachohisi, kwa sababu kila mtu ana mtazamo wake mwenyewe.
Tunapoelewa kuwa kinywaji ni tayari, maabara inapendekeza kwa kutolewa.
Kwa hakika tunajaribu washindani, na wazalishaji wote hufanya hivyo. Lazima tuelewe
jinsi tunavyoonekana sokoni na wengine wanafanya nini.
Tunafanya tastings zote kipofu. Wanatupa vodka tano, na hatujui
ambayo ni katika kioo gani.
Mmoja wa wenzangu daima hutambua vodka yetu bila kushindwa.

Kuhusu ladha ya pombe

Pombe, bila shaka, sio cognac, ambapo unaweza kuonja sigara zote mbili na kahawa.
Je, ni harufu gani ya pombe? Mlevi!
Lakini vivuli vyote vilivyopo, yote ambayo yanaweza kuhisiwa,
inaweza kupatikana katika pombe - utamu na uchungu;
Wakati mwingine harufu kama ya mpira (tunatuma hii mara moja kwa muuzaji).
Fusel, kwa mfano, sio ya kutisha sana, tunaweza kuirekebisha,
lakini mwanzoni ni sahihi zaidi kufanya kazi na pombe nzuri. Sasa wao ni mbaya
utoaji ni nadra, distilleries hufanya kazi vizuri,
hakuna matatizo yoyote na muundo wa kimwili na kemikali - na sampuli na sulfuri
asidi, na maudhui ya esta na acetaldehydes.
Kulingana na nuances, tunachagua pombe kando kwa vodkas ya kawaida na vodkas
malipo. Pombe kwa vodka ya kwanza lazima iwe laini na
na harufu kidogo ya pombe. Usafi ni muhimu katika vodka na pombe. Vodka haina
haki ya kuwa na ladha isiyo ya vodka.
Wasichana wetu wanapinga mwanzoni: "Je! Je, nijaribu pombe? Unasema nini?
Sinywi hata vodka! Hebu tuwe na kitu kitamu."
Lakini kazi ni kazi: kitamu, sio kitamu - ladha. Katika duka la pipi
Kiwanda huonja peremende siku nzima. Kwa kila mtu wake.
Sisi pia wakati mwingine tunafikiria kuwa chokoleti ni bora.
Vipimo vya kila siku

Tunafanya zaidi ya kuonja tu. Uchunguzi na uchambuzi wa kemikali wa
kinachozalishwa kiwandani huchukua muda zaidi kuliko kuonja.
Tuna vifaa vya kisasa katika maabara yetu, hasa
kigeni, lakini pia kuna vifaa vya ndani.
Kwa kutumia chromograph, tunaangalia maudhui ya uchafu wenye tete sana, ambayo
Hapo awali, reagents katika flasks walikuwa kuamua.
Sasa sampuli ndogo imeingizwa kwenye chromograph na sindano, na matokeo ni tayari -
mafuta ngapi ya fuseli, aldehydes ngapi.
Densimeter hupima nguvu. Pia kuna turbodimeter (sio kifaa cha GOST) -
Juu yake tunapima uwazi wa kinywaji.
Ingawa sisi hutazama kila wakati: kinywaji kinaweza kuwa wazi,
lakini wakati huo huo kutakuwa na kipande cha kitu kinachoelea hapo.
Kuna viwango vya viashiria kwa kila kifaa kwa kila kinywaji, cha juu
ambayo haturuhusu katika uzalishaji au uuzaji.
Vimiminika kama hivyo sio thabiti na hatuwezi kuwajibika kwa ubora wao.
Aidha, maabara inadhibiti kila kitu kinachokuja kwenye mmea - malighafi na
bidhaa katika hatua zote za uzalishaji.
Ikiwa kila kitu kiko wazi na vodka na cognac: huwezi kwenda vibaya na viungo, -
basi kila kitu ni tofauti katika divai na liqueurs.
Tunavuna cranberries, currants, matunda ya rowan, cherries, viuno vya rose, machungwa.
na ndimu, kuandaa vinywaji vya matunda.
Tayari kwa begi unaweza kuamua ni kundi gani la matunda limefika.
Tunaangalia chupa, maandiko, na hata filamu, ambayo itakuwa baadaye
funga chupa.
Zaidi kwa hatua: kinywaji cha matunda kilitayarishwa - maabara ilikiangalia, kuchanganywa
kinywaji - kupimwa maabara, kumwaga ndani ya vyombo -
maabara imeangaliwa. Vodka ya premium inajaribiwa katika kila mchanganyiko.
Tunalipa kipaumbele maalum kwa vinywaji vile, lakini hatuwanyimi wengine pia.
Ikiwa duka la dawa anasema: "Oh, siipendi harufu hapa," sisi sote tunakimbia
kwenye mstari.
Sababu ya kibinadamu haiwezi kuepukika, lakini kwa kawaida hakuna ndoa isiyoweza kurekebishwa,
Hatumimi chochote kwenye bomba.
Bidhaa za chakula - hakuna mizinga na pombe ya methyl na asetoni, yote
inayoweza kurekebishwa. Tayari tumetengeneza teknolojia kwa miaka mingi,
jinsi ya kurekebisha makosa kama haya. Pia kuna ukiukwaji wa wazi - unaotakiwa
tengeneza cranberry
lakini walitengeneza tincture ya lingonberry au kuchanganya vyombo na konjaki badala yake
walimimina katika kinywaji cha matunda.

Kuhusu ulevi

Watu wanaokabiliwa na ulevi hawawezi kufanya kazi hapa. Hii
Sio sisi tunaojaribu, lakini uzima.
Na tuna usalama mkali: wanahakikisha kila mtu anakuja na kuondoka
nyumbani kiasi.
Kunywa na kuonja ni vitu viwili tofauti, hatunywi mchana na
mrundikano mzima. Asubuhi nilijaribu sampuli tano za mililita tano kila moja,
tano zaidi wakati wa mchana. Sio lazima hata kumeza hapa. Wasichana,
wanaokuja kazini kwa gari,
wanajaribu kutoonja mchana, wanaipunguza
mengine; wengine.
Lakini haijawahi kuwa na kesi moja ambapo mtu ana ppm katika damu yao
kupatikana nyuma ya gurudumu.
Ingawa, mara tu mtu anapojua ninafanya kazi na nani ninafanyia kazi, mara moja husema:
"Loo! Ndio, labda una vyama vya ushirika huko!"
Nitasema zaidi: tunapoadhimisha siku ya kuzaliwa, tunaleta juisi na
Tunapiga glasi nao. Kunywa pombe mahali pa kazi ni upuuzi na haukubaliki.
Baada ya masaa

Wakati wa kutembelea, ni aibu kusema kwamba hakuna vodka. Sijapata kesi yoyote
wakati sikupenda kitu, lakini wasichana waliniambia,
jinsi walivyoagiza na kuagiza vodka moja kwenye mgahawa na marafiki,
Na wahudumu walipodhani kuwa wageni wamefikia hali zao.
Waliwaletea ya bei nafuu badala ya ya gharama kubwa. taster, bila shaka, hata katika hili
kushindwa kulitekeleza!
Bila shaka, familia yangu huchukua ushauri wangu kuhusu pombe. Ingawa nampenda
Mvinyo zaidi kuliko vodka. Ninakunywa vodka yetu, lakini divai haiwezi kulinganishwa,
Huu ni ubunifu, ni nini asili imeunda - tutaiona, kwa harufu na ladha.
Hii ni mada tofauti ya kuonja.
Sommeliers hufundishwa kutambua vivuli vyote vya divai: kwa mwaka, kwa pwani, na kwa
siku za jua kwenye chupa.
Hatuhitaji ujuzi huo maalum, lakini ni ya kuvutia sana.

Mwonjaji wa divai ni mtaalamu ambaye hutathmini ubora na kiwango cha mvinyo. Kazi ya mtu huyu ni kutambua idadi kubwa ya vin, kutambua matatizo mapema iwezekanavyo ili kuzuia uharibifu wa kinywaji katika hatua za mwanzo. Kama sheria, taster hufanya kazi moja kwa moja kwenye kiwanda cha divai au katika shirika linalohusika na udhibitisho katika uwanja wa utengenezaji wa divai.

Unamwitaje mtu anayeonja pombe?

Mtu anayehusika katika kuonja anaitwa muonja divai. Wakati mwingine taaluma yake inachanganyikiwa na utaalam mwingine katika uwanja wa divai - sommelier. Sommelier huchagua uteuzi wa vin, kupendekeza vinywaji fulani kwa wateja kulingana na uchaguzi wa sahani.

Pia kuna taaluma ya cavist, ambayo pia haipaswi kuchanganyikiwa na taster Anafanya kazi katika maduka ya mvinyo, na majukumu yake ni pamoja na kusaidia wateja kuchagua kinywaji. Anapaswa kujua historia na asili ya vin, kuelewa ubora wao na sampuli hasa mafanikio.

Mwonjaji ni mtu anayesaidia uzalishaji na biashara kupata bidhaa bora kama matokeo ya utengenezaji wake.

Kazi za taaluma:

1. Tathmini ya divai au nyenzo kwa uzalishaji wake.
2. Uchambuzi kamili wa ladha na harufu ya kinywaji.
3. Ulinganisho wa ladha na harufu ya bidhaa asili na viwango vya divai.
4. Mapendekezo kuhusu teknolojia bora ya uzalishaji na kipindi cha kuzeeka cha kinywaji.
5. Mwonjaji anaweza pia kutoa ushauri juu ya thamani ya baadaye ya divai kulingana na analogi zake.

Jinsi ya kuwa muonja

Hii ni taaluma yenye faida, lakini sio rahisi ambayo sio kila mtu anayeweza kuisimamia. Ili kujua taaluma hii, mtu hahitaji mafunzo maalum tu, bali pia utabiri wa asili. Lazima uwe na usikivu wa hali ya juu ili kutofautisha kwa hila kati ya harufu, ladha na rangi ya vinywaji.

Utahitaji pia kumbukumbu bora ambayo itaweza kuhifadhi idadi kubwa ya vigezo vya sampuli za pombe za wasomi kwa kulinganisha zaidi nao. Kadiri msingi wa maarifa wa mtaalam kama huyo unavyozidi kuwa wa thamani zaidi. Taaluma hii pia itahitaji uwezo wa kueleza mawazo kwa umahiri ili kufikisha habari kwa wasikilizaji kwa usahihi.

Ikiwa mtu ana sifa za asili za asili, anahitaji kupata mafunzo. Huko Urusi, utaalam huu unafundishwa kwa idadi ndogo ya biashara. Kuna mashirika ambayo yanaendesha kozi za mafunzo kwa watakaoonja siku zijazo. Baada ya kukamilika kwa mafanikio, unaweza kupokea cheti na fursa ya kuendelea kufanya kazi katika kampuni hii.

Unaweza pia kwenda chuo kikuu - kuna "teknolojia ya tasnia ya chakula" maalum, ambayo itakuruhusu kutoa ushauri wa kiteknolojia juu ya mada ya utengenezaji wa divai. Hii itakuwa faida kubwa kwa mtaalamu katika taaluma hii.

Jinsi ya kufanya ladha ya divai vizuri

Kuna aina kadhaa za kuonja divai, zimegawanywa kulingana na malengo. Kwanza kabisa, mwonjaji hutathmini bidhaa ili kubaini ikiwa inakidhi viwango vinavyohitajika. Tathmini ya uzalishaji imetolewa, ambayo huturuhusu kuidhinisha chapa fulani mpya na kuchagua sampuli bora zaidi. Tathmini ya ushindani inakuwezesha kutathmini bidhaa kwenye maonyesho na mashindano mbalimbali.

Pia kuna aina za kuonja zilizokusudiwa kwa watumiaji wa mwisho. Katika kesi ya kwanza, wageni wanakuja kwenye uzalishaji wa divai, ladha ya vinywaji kutoka kwa aina yake na kisha kununua sampuli wanazopenda zaidi. Katika pili, kuonja hufanyika wakati wa sikukuu ya sherehe, wakati kunywa divai kunaongezewa na vitafunio.

Kutathmini vinywaji katika uzalishaji ni kazi ngumu ambayo haiwezi kufanywa bila elimu inayofaa. Lakini pia inawezekana kujaribu kuonja kinywaji hicho nyumbani. Ili kufanya hivyo, utahitaji kuchagua chumba ambacho kitakuwa na uingizaji hewa mzuri; Mwanga wa asili na halijoto ya +19… +22°C ni ya kuhitajika sana.

Ni muhimu pia kuchagua glasi sahihi ambazo zinaonyesha wazi harufu ya kinywaji. Sura inayofaa ni umbo la tulip, iliyotengenezwa kwa glasi nyembamba ya uwazi na yenye shina ndefu. Miwani ya kuonja imejaa 1/3 kamili na inashikiliwa pekee na shina. Ikiwa utakunywa aina kadhaa za pombe, inashauriwa kuanza na divai zinazong'aa na kuishia na zile zenye nguvu na tamu zaidi.

Mvinyo hupimwa katika hatua kadhaa:

1. Kwanza tunazungumzia kipengele chake cha kuona. Inapaswa kuwa ya kivuli kinachofaa, bila chembe zisizohitajika, sio mawingu na shiny.
2. Ifuatayo, harufu inapimwa. Katika hatua hii, vivuli vyote na nuances ya harufu ya kinywaji imedhamiriwa.
3. Baada ya hayo, ladha inapimwa - hisia zote za kwanza baada ya kunyunyiza kinywa na divai, na ladha ya baada ya kunywa.

Baada ya taratibu zote kukamilika, unaweza kufurahia kinywaji chako cha kupenda.

Ni bora kuanza kuonja masaa kadhaa kabla ya milo, na asubuhi, wakati hisia ni safi, ni bora kuliko jioni; - harufu za kigeni (jikoni, maua, manukato, moshi wa tumbaku, nk) lazima ziepukwe katika chumba cha kuonja;
Mwangaza wa mchana unafaa. Kwa kutokuwepo, taa za incandescent ni vyema kwa taa za fluorescent; - ikiwa kuta ndani ya chumba si nyeupe (zinaweza kuwa nyepesi), meza zimefunikwa na kitambaa cha meza nyeupe au karatasi za karatasi nyeupe zimewekwa juu yao;
Miwani inapaswa kuwa wazi, iliyotengenezwa kwa glasi nyembamba, isiyo na rangi, ya uwazi, yenye shina ndefu, chini pana na kingo za kupunguka ("tulip"), yenye uwezo wa 200 ml au zaidi kidogo. Mimina takriban 50 ml ya divai ndani yake;
Ni desturi ya kudumisha ukimya wakati wa kuonja;
taster lazima ajisikie vizuri na asichukue dawa au kuvuta sigara angalau masaa machache kabla;
Ni bora kuonja vin kwa utaratibu sawa ambao hutolewa kwa kawaida: nyekundu baada ya nyeupe, tamu baada ya kavu, wazee baada ya vijana, ngumu baada ya rahisi, kujilimbikizia baada ya mwanga;
Joto la kuhudumia linapaswa kuruhusu vin kufikia uwezo wao wa juu. Mvinyo nyekundu inaweza kufutwa;
Ili kuhifadhi hali mpya ya utambuzi na wanaoonja, wanapewa mkate mweupe (ikiwezekana kikavu), na maji safi (yasiyo na kaboni) ili suuza vinywa vyao.
Halijoto ya kuhudumia divai
Joto ambalo divai zinapaswa kuliwa itategemea aina na umri wao. Mvinyo ya kumeta na ya dessert hupozwa vizuri kabla ya kunywa, wakati mvinyo nyekundu za mavuno na mkusanyiko hutolewa kwa joto la kawaida. Mvinyo iliyotiwa ladha inaweza kutolewa juu ya barafu.

Mvinyo mchanga wa jedwali nyeupe na waridi hutolewa kwa joto la 7-13 ° C kwa vin za zamani na nyeupe na rose, hali ya joto huhifadhiwa kwa 11-15 ° C.

Kuhusu mvinyo mwekundu mchanga na uliokomaa, zinapaswa kutolewa kwa nyuzijoto 11-13°C, huku divai za kuchimba na kali zilewe kwa 14-16°C.

Kwa mvinyo wa zamani na wa mkusanyiko, halijoto inayopendekezwa ni 16-19°C.

Viwango vya joto vya chini (4-8°C) hutumiwa kwa vin tamu, za dessert, mvinyo wa asili na nyeupe zinazometa.

Mbinu ya kuonja
Kuonja kunahusisha kutathmini kuonekana, harufu, ladha na hisia mbalimbali za tactile - joto, muundo, gesi iliyoharibika, nk.

Hisia za kuona
Mawasiliano ya kwanza ambayo muonja anayo na mvinyo ni ya kuona. Mtihani wa rangi, au kama wataalamu wanasema "mavazi" ya divai, hutoa habari nyingi. Huu ni mtihani wa kwanza. Chochote rangi yake au vivuli, divai inapaswa kuwa ya uwazi na utulivu. Kwa kawaida, aina ya zabibu ni ya umuhimu mkubwa katika kuamua "mavazi" ya divai.

Ujumuishaji anuwai, kama vile tope, ni ishara zinazowezekana za ugonjwa. Aina hii ya divai haipaswi kutumiwa. Jaribio hili linapaswa kufanywa kwa kuweka glasi ya divai kati ya macho na chanzo cha mwanga, ikiwezekana kwa kiwango sawa. Uwazi wa divai nyekundu imedhamiriwa dhidi ya historia nyeupe, ambayo inaweza kuwa kitambaa cha meza au karatasi nyeupe. Inapotazamwa, glasi kawaida huelekezwa. Uso wa mvinyo unakuwa wa duaradufu na ukiangalia hufahamisha kuhusu umri wa divai. Mvinyo yote mchanga inapaswa kuwa wazi, ambayo haiwezi kusemwa kila wakati juu ya vin za zamani za mkusanyiko.

Mwangaza wa divai pia unachunguzwa kwa macho. Mvinyo mkali kawaida huitwa "changamfu", na divai isiyo na uchungu inaitwa huzuni. Ukaguzi unakamilika kwa kutathmini ukubwa wa rangi. Nguvu ya divai nyekundu inasema mengi juu ya ubora wa mavuno na uwezo wa kuzeeka kwa muda mrefu.

Kinachojulikana kama "miguu" pia hupimwa kwa macho - alama ambazo zinabaki kwenye kuta za glasi wakati wa harakati za kuzunguka. "Miguu" hutoa habari kuhusu nguvu ya kinywaji: cognac, dessert na vin kali daima hutoa athari hii, divai kavu ya meza mara chache.

Tathmini ya hisia za kuona inatekelezwa kwa kutumia istilahi zifuatazo:

Vivuli: majani, zambarau, garnet, ruby, violet, cherry, nk;
Uzito: mwanga, mkali, kina, mkali, giza;
Mwangaza: matte, huzuni, wepesi, mkali, unang'aa, unang'aa;
Usafi na uwazi: uwazi, opaque (opaque), mawingu, mwanga mdogo (ukungu), kioo wazi, bora.
Hisia za kunusa
Mtihani wa kunusa ni hatua ya pili ya kuonja. Baadhi ya harufu ni isiyo ya kawaida kwa divai: tete (inayeyuka kwa urahisi) asidi (acetone, siki), harufu ya gome ("ladha ya cork"). Hisia za harufu wakati wa kuonja vin hufafanuliwa na neno "harufu" (wakati mwingine "bouquet"), na wakati wa kuonja cognac - "bouquet".

Ili kufunua mali ya kunukia ya bidhaa (divai, cognac), joto sahihi la kunywa ni muhimu sana. Mvinyo ambayo ni baridi sana haitaonyesha ukamilifu wa harufu. Joto sana - uvukizi ni haraka sana, oxidation hutokea na harufu tete zaidi huharibiwa.

Wakati wa kupima harufu, udanganyifu fulani wa kioo ni muhimu. Kwanza, harufu hutolewa kutoka kioo cha utulivu, basi wakati divai inapozunguka kwenye kioo, hewa husababisha harufu iliyobaki kuonekana.

Ubora wa divai huamua ukubwa na utata wa harufu (bouquet). Mvinyo wa kawaida karibu hakuna bouquet: harufu ya kina, monochromatic. Kinyume chake, vin kubwa (mkusanyiko) zina sifa ya bouquet pana, ya kina, ngumu.

Wakati wa kuamua harufu au bouquet ya divai (cognac), mlinganisho na harufu nyingine hutumiwa. Vipengele vifuatavyo vya sifa vinajulikana: maua (rose, violet, jasmine, acacia, nk), matunda (nyeusi na nyekundu currant, raspberry, cherry, apple, nk), mboga (nyasi, fern, nk), spicy ( tangawizi, nutmeg, nk), nk.

Hisia za mdomo na lugha (lugha).
Kinywa ni mamlaka ya mwisho katika kuonja divai. Kupima "kinywa" hutokea kama ifuatavyo: kiasi kidogo cha divai kinachukuliwa kinywa na kushikiliwa. Wakati huo huo, hewa hutolewa kupitia kinywa na, kama ilivyokuwa, inapulizwa kupitia divai, ambayo inaruhusu kusambazwa kwenye cavity ya mdomo. Ikiwa njia hii haifai kabisa kwako, basi kutafuna divai tu. Katika kinywa, divai huwaka moto, ikitoa vitu vyenye kunukia ambavyo hukamatwa na njia za nyuma (papillae ya ulimi huona ladha 4 tu za kimsingi: chungu, siki, tamu na chumvi). Mbali na ladha 4 kuu, kinywa huhisi joto la divai, mnato wake, kuwepo au kutokuwepo kwa dioksidi kaboni, mali ya kutuliza nafsi (tartness), wakati mdomo "unaunganishwa" chini ya ushawishi wa tannin.

Kwa vin, uwiano kati ya asidi, velvety na kiasi cha tannins (astringents) ni muhimu. Mvinyo mzuri iko kwenye sehemu ya usawa ya vipengele vitatu hapo juu. Vipengele hivi vinaunga mkono utajiri wa harufu: divai kubwa inajulikana kutoka kwa divai nzuri kwa ukali wake, nguvu na sare, muundo wa usawa, pamoja na utata wa harufu zake.

Tathmini ya hisia za mdomo inatekelezwa kwa kutumia masharti yafuatayo:

Tathmini muhimu: isiyo na umbo, legevu, tambarare, duni, yenye maji mengi, pungufu, nzito, nene, kubwa, mbaya, isiyo na usawa.
tathmini chanya: iliyoundwa, iliyojengwa vizuri, iliyojengwa vizuri, yenye usawa, kamili (yenye mwili kamili), kifahari, hila, tajiri, na "zest".
Baada ya mtihani ulioelezwa kwenye kinywa, divai humezwa au kupigwa mate. Sasa ni muhimu kutathmini urefu wa uwepo wa harufu, kinachojulikana baada ya ladha, katika kinywa. Kadiri ladha inavyoendelea, ndivyo divai inavyokuwa bora zaidi.
Nyenzo zingine kwenye mada Muhimu.

Kuwa na uwezo fulani wa kuonja vileo au kuweka lengo la kukuza uwezo huu, hainaumiza kujua jinsi ya kuifanya kwa usahihi. Mchakato wa kuonja unahitaji matumizi ya viungo vya hisia vinavyohusika na kupokea aina mbalimbali za hisia. Hii ni pamoja na kuona, harufu na ladha. Kwa kuongeza, kwa mbinu ya kitaaluma ya mchakato wa kuonja, ni muhimu pia kuamua brand ya kinywaji cha pombe, na hata nchi au eneo la asili yake.

Kuonja sahihi kwa vinywaji vya pombe

Wakati wa kufanya tasting ya vinywaji vya pombe, ni muhimu kuchagua wakati sahihi. Ili kufahamu vizuri sifa zote za kinywaji fulani cha pombe, haipaswi kuchanganya kuonja na chakula, lakini uifanye kuwa tukio tofauti kabisa, maalum. Ni bora ikiwa masaa kadhaa yatapita baada ya kifungua kinywa au chakula cha mchana. Na ikiwa taster anavuta sigara, basi anahitaji kujiepusha na ulevi huu kwa angalau saa moja kabla ya kuonja vileo. Na ni wazi kwamba dawa yoyote inaweza pia kupotosha hisia zilizopokelewa.

Sasa kuhusu unachohitaji kujiandaa kwa kuonja. Vinywaji vya pombe hutolewa. Glasi ambazo vinywaji hivi vinapaswa kumwagika lazima ziwe za glasi nyeupe bila miundo au mifumo yoyote ya kuvuruga. Inaaminika kuwa sura ya glasi pia ni muhimu: kwa kweli, tunachagua vyombo katika sura ya tulip, ambayo ni, iliyopunguzwa kidogo juu ya glasi. Kinywaji hutiwa ndani ya glasi kwa si zaidi ya theluthi moja ya kiasi.

Pia unahitaji kuandaa maji safi na vyombo muhimu kwa suuza kinywa chako na maji baada ya kujaribu kila moja ya vinywaji. Huu, kwa njia, ni wakati mpole zaidi, ambao haujadiliwi mara kwa mara na hata kuzingatiwa mara chache wakati wa kuonja vileo kwenye pishi nyingi za divai. Tafadhali kulipa kipaumbele maalum: baada ya kunywa kila kinywaji unachopenda, unapaswa suuza kinywa chako. Na usimeze maji, lakini-nisamehe-yateme. Hii ina maana kwamba kwa kuonja vizuri kwa vileo unahitaji glasi ya maji safi ya kunywa kwenye joto la kawaida, bakuli la maji baada ya kuosha na kitambaa safi cha pamba. Bila shaka, kwa kila mshiriki katika kuonja.

Na maneno machache kuhusu hali ambayo kuonja inapaswa kufanywa. Sharti la kwanza ni ukimya. Labda muziki wa utulivu, usio na unobtrusive utasaidia kuunda hali sahihi, lakini washiriki katika kuonja wanapaswa kukaa kimya, wakiacha maoni yao hadi mwisho wa tukio hilo, kwa sababu hisia za mtu mmoja zinaweza kupotoshwa na ushawishi wa maoni yaliyoelezwa ya mwingine. Masharti yafuatayo yanatumika mahali ambapo kuonja kwa vinywaji vya pombe kutafanyika: chumba yenyewe kinapaswa kuwa na hewa ya hewa na kudumishwa kwa joto la kawaida, karibu digrii ishirini. Ili kutathmini kwa usahihi kuonekana kwa vinywaji, ni muhimu kwamba chumba si giza sana, hivyo pia hainaumiza kutunza taa za kawaida.

kuonja, kuonja vinywaji vya pombe