Công thức: Bánh quy Vienna hoặc bào

Ôi, những chiếc răng ngọt ngào nhỏ bé này! Hôm nay tôi lại phải nướng một số món ngon. Như mọi khi, có rất ít thời gian nên tôi phải ra ngoài. Tôi nhớ lại công thức làm bánh quy Vienna. Nhanh, ngon, dồi dào và tốt cho sức khỏe - đúng thứ bạn cần!

Xay trứng với đường

và thêm baking soda.

Đun chảy bơ và đổ vào hỗn hợp trứng-đường.

Thêm bột mì đã rây vào và nhào bột.

Trực quan chia bột thành ba phần. Tách một phần ba. Cuộn thành quả bóng. Đặt phần nhỏ hơn vào tủ lạnh trong 20 phút.

Tung ra hầu hết nó thành một lớp. Dòng một tấm nướng bánh bằng giấy giấy da. Phân phối bột đều. Bạn cũng có thể làm điều này: phác thảo các cạnh trên giấy da, cuộn bột thành xúc xích

và ngay lập tức lăn bột ra giấy.

Vâng, dễ dàng hơn nhiều. Sau đó chuyển sang một tấm nướng bánh.

Bất kỳ loại mứt nào cũng phù hợp với bọt của Vienna, nhưng tôi quyết định thử nướng nó với quả mơ trong nước ép của chính họ. Để làm điều này, tôi lấy trái cây ra và xay bằng máy xay cho đến khi nó trở nên nhão.

Sau đó, bạn cần phân bố đều mứt lên trên đế.

Lấy phần bột nhỏ hơn ra khỏi tủ lạnh và vò nát phần mứt. Bạn có thể sử dụng một máy xay thô, sau đó tốt hơn hết là gửi bột không phải vào tủ lạnh mà vào tủ đông.

Làm nóng lò ở 160 độ. Đặt bánh quy vào đó và nướng trong khoảng ba mươi phút. Sau đó thêm nhiệt độ đến 200 độ trong năm phút.

Sau khi bánh nguội, có thể dễ dàng cắt thành từng phần.
Thưởng thức trà của bạn!

Giờ nấu ăn: PT00H50M 50 phút.

Bánh quy nhân mứt của Vienna là loại bánh ngọt đặc biệt ngon với lớp nền cát mịn và nhân có mùi thơm tươi sáng. Công thức cổ điển làm bánh quy Vienna rất đơn giản, phương pháp chế biến bánh quy rất giống với món bánh nướng quen thuộc với nhiều người. Phần đế là bột bánh mì ngắn, và bất kỳ loại mứt, thạch, mứt cam hoặc mứt cam nào đều thích hợp làm nhân. Điều quan trọng là nó phải đủ dày và tốt nhất là có vị chua, điều này đơn giản tạo nên vị ngọt của chiếc bánh ngọt vỏ ngắn một cách đáng kinh ngạc. Lựa chọn phổ biến nhất và theo tôi, ngon nhất là mứt nho. Vì vậy, tôi khuyên bạn nên nướng bánh quy Vienna với mứt, công thức rất đơn giản và chắc chắn xứng đáng được bạn chú ý!

Thành phần:

bơ - 200 g,
trứng - 2 chiếc.,
đường - 1 muỗng canh.,
bột nở - 1 muỗng cà phê. (không có cầu trượt),
vanillin - gói,
muối - 0,5 muỗng cà phê,
bột mì – 4 muỗng canh.,
mứt có vị chua (tôi dùng nho) – 330 g.

*1 muỗng canh. = 250ml.

Cách làm bánh quy Vienna cổ điển với mứt

Lấy một cái bát có kích thước phù hợp và đổ đường vào đó. Quan trọng: nếu bạn có mứt không có vị chua (ví dụ như quả mâm xôi hoặc dâu tây), thì tốt hơn là bạn nên ăn ít đường hơn một phần ba. Nếu không, bánh quy sẽ trở nên quá ngọt.

Sau đó, thêm vanillin và muối vào hỗn hợp đường-trứng. Khuấy lại một chút.

Sau đó là thời gian cho dầu. Nó phải được lấy ra khỏi tủ lạnh trước và để yên trong phòng cho đến khi nó mềm hơn một chút. 15-20 phút thường là đủ. Điều chính là trong tương lai dầu có thể được trộn vào tổng khối lượng mà không gặp vấn đề gì. Cắt bơ đứng thành khối nhỏ và cho vào tô.

Dùng máy đánh trứng (hoặc máy trộn hoặc máy xay có phụ kiện thích hợp), trộn khối lượng cho đến khi mịn, sau đó thêm bột mì vào. Đầu tiên, đổ 2 muỗng canh vào tô, nhớ rây kỹ.

Sau đó thêm bột nở.

Và nhào bột cho đến khi chất lỏng hấp thụ hoàn toàn bột.

Sau đó rây qua nửa cốc bột mì còn lại: rây và trộn vào bột, rây lại và trộn vào, cứ như vậy cho đến khi thu được một khối mịn, mềm, không dính tay. Đối với một bài kiểm tra như vậy, tôi cần đầy đủ (không có slide) 4 muỗng canh. bột mì.

Trực quan chia khối kết quả thành ba phần, và sau đó cắt một phần ba của nó.

Chúng tôi cuộn cả hai phần bột thành từng cục: chúng tôi giấu phần nhỏ trong màng/túi và cho vào ngăn đá để đông cứng, và từ phần lớn hơn, chúng tôi làm đế cho bánh quy. Để làm điều này, hãy lót khay nướng bằng giấy nướng và dùng tay trải bột trực tiếp lên đó thành một lớp đều, để lại các cạnh thấp dọc theo các cạnh. Độ dày của đế không quá 0,5-0,7 mm. Tôi vừa có đủ bột cho một khay nướng có kích thước 20*30 cm.

Trải đều mứt lên đế. Mứt càng đặc thì càng tốt. Lớp mứt không được làm quá nhờn. Đây chính xác là trường hợp khi nhiều không có nghĩa là tốt. Mứt thừa chắc chắn sẽ “chạy đi” và/hoặc cháy. Nếu trong nhà không có gì ngoài mứt lỏng, chúng ta loại bỏ phần chất lỏng càng nhiều càng tốt bằng cách sử dụng lưới lọc.

Bây giờ, lấy khối bột nhỏ hơn ra khỏi tủ đông và nướng nó trên một máy xay thô ngay phía trên khay nướng. Nếu bạn chà bột vào một cái bát (trên một tấm ván) trước, nó chắc chắn sẽ dính vào nhau và sẽ không dễ dàng dàn đều lên trên mứt.

Chúng tôi gửi phôi thu được để nướng trong lò đã làm nóng trước. Đun cho đến khi vàng nhẹ và loại bỏ. Nhiệt độ nướng: 180-200 độ.

Phục vụ bánh quy Vienna với trà nóng hoặc sữa! Ngon!

Những món nướng như vậy luôn ngon ngọt, thơm và cực kỳ ngon. Bột làm bánh ngọt có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau - men, bánh mì ngắn, bánh quy... Nếu bạn cũng yêu thích bánh ngọt trái cây ngọt ngào, thì tôi muốn cung cấp một công thức làm bánh táo làm từ bánh ngọt vỏ ngắn. Cơ sở của bánh táo Vienna là bánh ngọt có vỏ ngắn, nhân táo và nhân kem tinh tế. Đây là món bánh táo ngon và mềm nhất sau đó, tôi cũng thường nấu cho gia đình.

Hợp chất:

công thức làm bột bánh táo

200 g bột mì
1 quả trứng
100g đường
125 g bơ
1 muỗng cà phê bột nở

đổ đầy

4-5 quả táo (loại ngọt)
nước cốt của 1/2 quả chanh

nhân bánh táo

50 g bơ
25g đường
1 quả trứng
300ml kem đặc
100 g bột mì
vỏ của 1 quả chanh

Bánh táo có nhân

Làm bánh táo thật nhanh chóng, đơn giản và ngon miệng!

Đầu tiên chúng ta chuẩn bị bột. Cho bột mì, bột nở và bơ mềm vào tô rồi dùng tay vò thành từng mảnh vụn.

Trộn riêng trứng với đường rồi cho vào hỗn hợp bột kem. Tôi nhào bột.

Bôi bơ lên đĩa nướng và rắc bột mì. Tôi làm cái gọi là "áo sơ mi kiểu Pháp" - bột mì phải phủ toàn bộ bề mặt của khuôn, kể cả các mặt. Tôi rũ bỏ bột thừa. Tôi trải bột và dùng tay san phẳng, nhấc các mép dọc theo các cạnh. Để bột không bị dính vào tay, tôi rắc nhẹ bột mì lên nếu cần. Tôi cho khuôn vào tủ lạnh.

Bây giờ tôi đang chuẩn bị làm đầy. Kem bơ với đường. Trộn trứng với kem và thêm vào bơ.

Tôi rây bột vào hỗn hợp thu được và khuấy đều.

Tôi chỉ loại bỏ lớp vỏ chanh trên cùng, không có lớp nền màu trắng, có thể tạo thêm vị đắng. Việc điền đã sẵn sàng.

Phần nhân táo rất dễ chế biến. Gọt vỏ và bỏ hạt táo, cắt chúng và rắc nước cốt chanh.

Tôi lấy khuôn ra, xếp táo ra, san bằng rồi đổ nhân kem vào.

Bạn có thể rắc đường lên trên để tạo lớp vỏ đẹp mắt, ngon miệng khi nướng.

Mình nướng bánh ở nhiệt độ t=200 độ trong 20 phút, sau đó đặt nhiệt độ ở mức 180 độ và nướng thêm 30 phút nữa. Tôi nhắc bạn rằng bạn luôn cần theo dõi quá trình, vì các lò nướng khác nhau và thời gian nướng có thể khác nhau.

Tôi để chiếc bánh đã hoàn thành trong chảo cho đến khi nó nguội hoàn toàn.

Suy nghĩ về chủ đề các món ăn của Vienna, chúng ta tưởng tượng ra một thứ gì đó tinh tế và cầu kỳ, đòi hỏi nhiều thời gian và kỹ năng nấu nướng. Nhưng để thử món bánh Vienna chẳng hạn, bạn không cần phải bay đến Áo.

Một phiên bản cổ điển của món tráng miệng này - không tốn nhiều công sức hay thời gian mà kết quả thật thơm và ngon!

Và các loại nhân có thể đa dạng như thế nào - táo, anh đào, phô mai, mứt trái cây, hoặc quả mọng và hạnh nhân. Dưới đây là một số công thức nấu ăn thú vị nhất cho món tráng miệng này.

Công thức cổ điển

Thành phần:

trứng - 2 chiếc.
đường - 80 gram
bơ - 90 gram
bột mì - 110 gram
bột nở - 0,5 muỗng cà phê.
anh đào - 150 gram
hạnh nhân hoặc mảnh hạnh nhân - 1 nắm
đường mịn

Cho từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đã đánh trước đó với đường và từng phần bột mì đã rây với bột nở. Nhẹ nhàng nhào bột bằng thìa cho đến khi mịn.

Đặt bột ở dạng thích hợp, đặt đủ quả anh đào lên trên và làm chín bánh ở góc 180 độ. Sau đó rắc hạnh nhân và quay trở lại gà thịt cho đến khi chín hoàn toàn. Khi bánh nguội một chút, bạn có thể trang trí bằng đường bột.

Bánh Vienna nhân mứt mơ

Thành phần:

bơ - gói 200g
bột mì –300 gr
kem chua - 3 muỗng canh. tôi.
trứng - 2 miếng
bột nở - 1 muỗng cà phê. và nước chanh để dập lửa
đường vani - 1 cốc
mứt mơ

Cắt bơ vào bột mì đã rây và biến tất cả thành vụn. Thêm các thành phần còn lại, nhanh chóng tạo thành khối bột và để nguội trong một giờ.

Tiếp theo, cho bột thu được vào khuôn có cạnh thấp. Bạn cũng có thể đặt nó ở dạng nhỏ để làm bánh. Đặt mứt lên trên mặt bột và trang trí bằng lưới xoăn cho đẹp. Đặt chiếc bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 200 độ trong khoảng nửa giờ.

bánh mì kiểu Vienna

Thành phần:

nước – 75 ml
dầu hướng dương - 1 muỗng canh
giấm táo - 1 muỗng cà phê
bột mì - 145 g
bơ - 45 g
vụn bánh mì - 75 g
đường – 65 g
quế -0,5 muỗng cà phê.
nho khô – 55 g
nho khô – 55 g
táo – 850 g
nước chanh - 1 muỗng canh

Thêm dầu hướng dương và giấm vào nước ấm. Bắt đầu thêm từng chút bột mì vào, nhào bột nhẹ nhàng cho đến khi thành dạng kem. Sau đó thêm phần còn lại và nhào bột thật mạnh. Tạo thành một quả bóng, bôi dầu lên và để trong tủ lạnh một lúc.

Chuẩn bị nhân: trộn các lát táo, nho khô, quế, nước cốt chanh và đường rồi thêm vụn bánh mì trộn với bơ. Cán bột mỏng nhất có thể, đặt nhân lên một cạnh và cẩn thận cuộn thành cuộn.
Nó phải được nướng ở 170 độ trong 30 phút.

bánh dâu

Thành phần:

bột mì - 250 g.
bơ - 140 g.
lòng đỏ trứng 1 cái
đường (đối với bột - 2 muỗng cà phê, để làm nhân - 5 muỗng canh)
nước nho 2 muỗng canh. tôi.
lòng trắng trứng - 5 chiếc
dâu tây (dâu tây) - 500 g

Nhào bột từ bột mì, đường, lòng đỏ, bơ và nước nho rồi để nguội. Sau đó cuộn nó ra dày chưa đến một centimet một chút, đặt nó lên một cái chảo đã phết mỡ và dùng nĩa đâm nhiều lần. Nướng phần đế ở nhiệt độ thấp cho đến khi có màu vàng nâu.

Đặt hỗn hợp đường và quả mọng vào vỏ bánh đã nguội. Phủ một lớp lòng trắng trứng đánh bông lên trên. Nướng bánh ở lửa nhỏ trong 25 phút cho đến khi vỏ bánh có màu nâu nhạt.

Bánh táo, thạch nho và vụn hạnh nhân

Thành phần:

bơ -150 g
đường bột -90 g
1 quả trứng
vỏ của nửa quả chanh
bột mì -190 g
tinh bột -100 g
soda - 0,5 muỗng cà phê.
5 quả táo nhỏ
thạch nho - 60 g
hạnh nhân - 40 g và nhiều hơn một chút để rắc
đường - 3 muỗng canh.
nho khô -30 g
1 lòng trắng trứng

Cho một nửa bột vào bơ đã đánh với đường, trứng và vỏ rồi trộn đều. Trộn phần bột còn lại với soda, tinh bột khoai tây rồi nhào bột. Chia bột thành hai quả bóng không bằng nhau và để nguội trong 20 phút.

Cán một quả bóng lớn để làm đế cho chiếc bánh có mặt cao.
Tiếp theo, bạn cần cắt đôi quả táo đã gọt vỏ, loại bỏ hạt và các vách ngăn. Đặt một ít thạch và hạnh nhân vào giữa mỗi quả táo, rắc đường và nho khô. Cán mỏng nửa miếng bột còn lại và phủ táo lên trên, ấn nhẹ xuống. Dùng nĩa đâm, phết lòng trắng trứng và rắc hạnh nhân bào. Nướng bánh trong lò đã làm nóng trước ở lửa vừa cho đến khi có màu vàng nâu.

Bánh sữa đông Vienna với bánh trứng đường

Thành phần:

bột mì - 220 g
đường cát - 100 g
sữa - 120 ml
bơ thực vật hoặc bơ - 150 g
phô mai - 300 g
soda pha giấm - 0,25 muỗng cà phê.
Đường - 90 g
Lòng đỏ trứng - 2 chiếc
vanillin
Tinh bột - 15 g
nước chanh - 3 muỗng cà phê.

Đối với bánh trứng đường:

Lòng trắng trứng - 2 chiếc.
Đường - 70 g
Muối (nhúm)

Để chuẩn bị phiên bản bánh này, bạn cần trộn bơ và đường bằng máy trộn, thêm dần trứng, bột mì và soda vào từng phần. Nhào bột bánh mì ngắn. Cho vào tủ lạnh và làm nhân sữa đông: trộn kỹ phô mai, đường, lòng đỏ, vanillin, tinh bột và nước cốt chanh. Thêm sữa và trộn đều.

Sau đó lấy khuôn dàn bột thành một lớp mỏng, tạo thành mép cao. Đổ nhân vào bánh và nướng trong 30 phút ở nhiệt độ 170 độ C.
Chuẩn bị bánh trứng đường: đánh lòng trắng với muối cho đến khi bông cứng, thêm dần đường vào. Trải meringue thật đẹp lên bánh và nướng thêm 10 phút nữa ở 160 độ. Nếu muốn, hãy trang trí bánh bằng vụn hạnh nhân hoặc quả mọng.

Đối với tất cả những người yêu thích làm bánh tại nhà, chúng tôi cung cấp công thức làm bánh quy Vienna với mứt. Công nghệ nấu ăn trong trường hợp này rất dễ học và nên được đưa vào sổ tay nấu ăn cơ bản của những người mới làm bánh.

Từ bánh ngọt vỏ bánh thông thường, chúng tôi tạo thành một chiếc bánh nướng có nhân, chúng tôi chia thành nhiều phần. Kết quả là chúng ta có được những chiếc bánh quy Vienna thơm ngon, ngọt vừa phải và giòn với mứt, đây sẽ là món ăn kèm tuyệt vời cho một tách trà hoặc cà phê.

Thành phần:

bơ (bơ thực vật cũng sẽ có tác dụng) - 250 g;
trứng - 2 chiếc.;
bột nở - 1 muỗng cà phê;
muối - ½ thìa cà phê;
đường - 200 g;
bột mì - 4-4,5 cốc (bao nhiêu bột sẽ lấy);
bất kỳ mứt dày nào - khoảng 300 g.

Bánh quy Vienna với công thức mứt kèm theo hình ảnh từng bước

Cách làm bột bánh quy Vienna

Đun chảy bơ (hoặc bơ thực vật) trên bếp hoặc trong lò vi sóng cho đến khi mịn. Làm nguội cho đến khi chất lỏng hơi ấm.
Thêm trứng, muối và tất cả đường vào bơ tan chảy cùng một lúc. Đánh bằng máy trộn.
Trộn bột nở với một cốc bột mì. Sau khi rây, thêm vào khối dầu.
Chúng tôi làm việc với máy trộn một lần nữa để đạt được khối bột mịn, đồng nhất và vẫn ở dạng lỏng. Từ từ thêm bột mì vào, tiếp tục đánh hỗn hợp bột.
Khi khối đặc không còn phù hợp với máy trộn nữa, chúng ta bắt đầu nhào bằng tay. Kết quả là, bạn cần có được một loại bột bánh quy khá dày và giòn, không dính vào lòng bàn tay. Vì bột mì có nhiều chất lượng khác nhau nên bạn có thể cần nhiều hơn hoặc ít hơn một chút so với chỉ định trong công thức - chúng tôi dựa vào tình trạng của bột.
Đặt khoảng 1/3 khối bột vào tủ đông trong 15-20 phút và dàn đều phần còn lại (dày 0,5 cm) trên khay nướng lớn có phủ giấy da. Sẽ thuận tiện hơn khi làm điều này bằng tay, vì bột sẽ vỡ vụn rất nhiều và sẽ khó cán nó ra bằng cây cán đến kích thước mong muốn.
Phân phối mứt trên đế bột. Ngoài ra, bất kỳ loại mứt, mứt hoặc quả mọng nào được nghiền với đường đều hoàn hảo cho bánh quy Vienna. Chỉ cần chú ý đến độ đặc của phần nhân bạn đã chọn: nếu nó không đặc biệt dày, các cạnh của lớp bột dưới cùng phải hơi nhô lên trên, tạo thành các cạnh để chất phụ gia ngọt không tràn ra khay nướng trong quá trình nướng. quá trình nướng bánh.
Chúng tôi lấy bột đã nguội và hơi cứng ra khỏi tủ đông, chà xát với những mảnh vụn lớn và phết lên toàn bộ diện tích của chiếc bánh quy trong tương lai. Che phần nhân thật dày, không để lại khoảng trống. Đặt phôi vào lò nung nóng đến 200 độ.
Nướng bánh quy Vienna với mứt trong khoảng 20-30 phút. Do đó, lớp nạo trên cùng sẽ có màu nâu, nhưng không quá nhiều.
Sau khi làm nguội hoàn toàn chiếc bánh nướng của chúng tôi, hãy cắt nó thành các hình vuông hoặc hình chữ nhật bằng nhau.