Пошаговые рецепты картошки с мясом в утятнице с рубленой зеленью, квашеной капустой, пряными травами и зеленым горошком
2017-10-23 Ирина НаумоваОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
7 гр.
6 гр.
Углеводов
9 гр.135 ккал.
Вариант 1: Картошка с мясом в утятнице - классический рецепт
Тушеная картошка с мясом - проверенный временем рецепт, классика ежедневного меню. Многие хозяйки используют для этих целей старый картофель, его вкус получается более насыщенным, чем у молодого. Чаще всего используется свинина. На приготовление говядины вы потратите намного больше времени. К мясу и картошке добавляют разные овощи. Чтобы все ингредиенты хорошо протушились, лучше использовать специальную посуду - утятницу.
Ингредиенты:
- свиная шея или окорок - 500 гр;
- картошка - 8-9 шт;
- лук репч. - 2 шт;
- одна морковь;
- два томата;
- пучок укропа и петрушки;
- масло раст. - 40 гр;
- чайн. ложка соли;
- перец - 5 гр.
Пошаговый рецепт картошки с мясом в утятнице
Мясо нужно промыть, протереть и промокнуть бумажным полотенцем. Если на мясе есть лишний жир, пленочки - срежьте. Свинину нарезаем порциями среднего размера.
Налейте в утятницу масло, разогрейте и пожарьте мясо до румяной курочки. По желанию предварительно посолите и поперчите.
Головки лука очищаем, споласкиваем под холодной водой и нарезаем тоненькими полукольцами.
При помощи овощечистки удалить верхний слой моркови, помойте. Нарежьте нетолстыми кружочками.
Добавляем овощи в утятницу и обжариваем до золотистого цвета.
Томаты проткните зубочисткой у основания плодоножки. Обдайте кипятком и аккуратно отделите кожицу.
Нарежьте томаты маленькими дольками и положите в утятницу.
Перемешайте все ингредиенты и посолите, поперчите. Закройте крышкой и тушите четверть часа.
Тем временем почистите картошку, нарежьте большими кубиками. Положите в утятницу.
Налейте в емкость воды так, чтобы она полностью закрыла всю картошку. Закройте крышкой и тушите в течение получаса.
Возьмите укроп с петрушкой, помойте и измельчите.
Когда картошка с мясом будут готовы, посыпьте каждую порцию зеленью.
Полезный совет: При тушении блюд хозяйки часто используют подливу. Ее можно сделать на основе мясного бульона, томатной пасты или сметаны.
Вариант 2: Картошка с мясом в утятнице - быстрый рецепт
Вкусное жаркое из картошки с мясом можно приготовить быстрее, если нарезать ингредиенты более маленькими кусочками. Время приготовления сократится.
Ингредиенты:
- свинина - 800 гр;
- картошка - 8-9 шт;
- две моркови;
- две луковицы;
- масло раст. - 3 стол. лож;
- три листика лаврушки;
- черный перец - 5 гр;
- соль - 10 гр.
Как быстро приготовить картошку с мясом в утятнице
Мясо нужно сполоснуть, тщательно промыть. Протрите бумажным или обычным кухонным полотенцем. Нарежьте маленькими кусочками, буквально на пару сантиметров.
Очищенный от кожуры картофель нарежьте такими же небольшими квадратиками.
Морковь почистить, сполоснуть и нарезать тонкими полукольцами.
Очищенный лук подержите под струей холодной воды и измельчите ножом.
Поставьте утятницу на большой огонь, влейте масло и разогрейте.
Сначала положите измельченный лук, сделайте огонь поменьше. Пассируем до мягкости.
Добавьте морковь и мясо, перемешайте лопаткой. Накройте крышкой и тушите около 5 минут, периодически помешивая.
Положите картошку в утятницу, посолите, добавьте перца и лавровые листочки. Перемешайте.
Теперь нужно влить в емкость кипяток. Вода должна закрывать ингредиенты на 2 см сверху.
На маленьком огне тушите по закрытой крышкой до мягкости картофеля.
Зв 5 минут до готовности посыпьте в утятницу рубленую зелень, перемешайте и накройте крышкой.
Вариант 3: Картошка с мясом в утятнице с квашеной капустой
С этим рецептом справится даже начинающая хозяйка. Квашеная капуста придаст новый вкус привычному блюду.
Ингредиенты:
- мякоть свинины - 500 гр;
- картошка - 9-10 шт;
- квашеная капуста - ½ кг;
- головка репч. лука;
- одна морковь;
- чеснок - 3 зубч;
- масло раст. - 2-3 ст. лож;
- приправы для мяса;
- соль;
- перец.
Пошаговый рецепт
В первую очередь попробуйте квашеную капусту. Если она очень кислая, положите ее в дуршлаг и промойте под холодной водой.
В сковородку налейте масло, засыпьте капусту, добавьте немного воды, размешайте. Дождитесь, пока капуста не закипит. Сделайте маленький огонь и накройте крышкой, томите в течение часа.
Если понадобится, можно добавить еще воды по мере ее выкипания.
Мясо обязательно помойте, обсушите и нарезать маленькими кусочками.
Картофель очищаем, споласкиваем и нарезаем на кубики.
Лук почистить и нарезать на четвертинки.
Морковь освободите от верхнего слоя, нарежьте тонкой соломкой.
Разогрейте утятницу, налейте масло, положите свинину и пожарьте.
Добавить лук с морковкой, перемешать и жарить до мягкости лука и моркови.
Чеснок пропустите через пресс, положите к мясу и овощам.
Теперь кладем в утятницу картошку, сыпем приправы, соль, перец и добавляем немного кипятка. Перемешайте все ингредиенты.
Как только подливка закипит, убавьте огонь и тушите 25 минут.
Теперь кладем капусту, перемешиваем и тушим еще 5 минут. Когда все будет готово, обязательно дайте настояться под закрытой крышкой.
Вариант 4: Картошка с мясом в утятнице с зеленым горошком
Рубленое мясо, картофель, овощи и зеленый горошек - простой, но очень вкусный рецепт. Обязательно попробуйте.
Ингредиенты:
- картофель - 7 шт;
- мякоть свинины - 0,4 кг;
- горошек зеленый - 100 гр;
- две средние луковички;
- одна небольшая морковь;
- мясной бульон - 200 гр;
- сметана - 100 гр;
- том. паста - 1 стол. лож;
- масло для жарки;
- приправы;
- соль и перец.
Как приготовить
Свинину сполосните под водой и мелко нарубите. Можно использовать кухонный комбайн. Главное, не перестараться. Должен получиться не фарш, а рубленое мясо.
Отделить шелуху от лука, срезать основание и порубить на маленькие квадратики.
В утятнице наливаем небольшое количество масла, разогреваем. Теперь можно положить мясо, немного пожарить.
Как только свинина подрумянится добавьте лук и обжаривайте до его мягкости и золотистого цвета.
Морковь обработать овощечисткой, нарезать кубиками.
Картошку почистить, помыть и также нарезать.
Добавляем овощи к мясу, перемешиваем.
Выливаем стакан мясного бульона и томите под крышкой десять минут.
Горошек лучше использовать замороженный, так он не развалится. Положите в утятницу, добавьте томатную пасту, специи. Посолите.
Как только картошка и горошек готовы, положите сметану, перемешайте и готовьте еще пять минут.
Порции можно украсить зеленью укропа или петрушки.
Вариант 5: Пряная картошка с мясом в утятнице
Рецепт рассчитан на длительное приготовление, но оно того стоит. У вас получится нежное и ароматное блюдо. На подготовку уйдет около часа, на приготовление - до 45 минут.
Ингредиенты:
- свинина - 600 гр;
- одна луковица;
- одна морковь;
- сметана 20% - 160 гр;
- два лавровых листика;
- красный острый перец - половина чайн. ложечки;
- черный перец - 5 гр;
- базилик сушеный - пара щепоток;
- орегано;
- горчичные семена;
- масло для жарки.
Как приготовить
Первым делом очищаем и натираем на терке морковь.
Лук освободить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами.
Свинину помойте и нарежьте небольшими кусочками.
Разогрейте масло в утятнице, положите в нее мясо. Обжариваем до хрустящей корочки.
Теперь засыпаем полукольца лука и морковь. Обжаривайте, периодически помешивая все ингредиенты. Овощи должны приобрести золотой цвет.
Засыпьте всеми приправами, посолите и добавьте сметану. По желанию засыпьте красный и черный перец. Обязательно положите лаврушку. Все перемешайте.
Поставьте чайник. Когда он закипит, залейте кипяток в утятницу. Вода должна быть на два пальца выше всех ингредиентов.
Когда вода в утятнице снова закипит, убавьте огонь и томите не менее полутора часов.
Если мясо стало мягким, значит можно добавить картошку. Почистите, сполосните и нарежьте кубиками.
Положите картофель в утятницу, перемешайте лопаткой.
По желанию картофель можно пожарить отдельно на сковородке до румяного цвета, а потом уже добавить к мясу.
Нужно снова залить кипятком емкость и томить четверть часа.
Попробуйте на соль и специи, при необходимости добавьте.
Тушить до готовности картофеля.
Нарубите зелень, засыпьте в утятницу, перемешайте. Томите около семи минут.
Обязательно дайте готовому блюду настояться в течение 20 минут.
Существует огромное количество способов тушения говядины с луком. А чтобы приготовленные блюда были вкусными, необходимо использовать только качественное мясо.
Тушеная говядина с луком на плите
Тушеная говядина с луком хорошо сочетается с отварным картофелем, овощами, крупами и бобовыми.
Как готовить:
В духовке
На 1 кг говядины требуются:
- 5 ст. ложек масла без запаха;
- 2 головки лука;
- по вкусу свежемолотый перец черный;
- 10 г соли.
Готовка: 100 минут.
Каждая порция: 399 ккал.
Как готовить:
- Нарезать мякоть ломтиками поперек волокон, молоточком отбить, обжарить в масле вместе с нашинкованным луком, приправить.
- Выложить мясо на противень с высокими бортиками или в утятницу, полить маслом и готовить в духовке, время от времени поливая вытапливающимся мясным соком. Налить на дно противня или утятницы 3-4 ст. ложки воды.
- Подавать с картошкой, овощным салатом, зеленью.
На видео подробно рассказывается о том, как тушить говядину с луком:
Мясо в собственном соку с луком
Следует отметить, что перед приготовлением говядины в собственном соку надо тщательно ее подготовить. К примеру, очень аккуратно убрать пленки и сухожилия с помощью острого ножа, тогда мясо будет выглядеть привлекательно и аппетитно.
Оригинальный рецепт
Требуются:
- 1 кг говядины (грудинка) + 500 г для фарша;
- немного масла сливочного;
- 200 г лука;
- по вкусу перец чёрный молотый;
- 10 г соли;
- 10 мл молока;
- 15 г шпика.
Понадобится: 120 минут.
Ценность: 370 ккал/100 г.
Как готовить:
- Промыть грудинку водой, вырезать сухожилия, слегка обсушить. Острым ножом вырезать кость.
- Во всю длину куска, начиная с тонкого конца, прорезать отверстие, чтобы получился карман.
- Наполнить карман фаршем, добавив в него шпик. Для готовки фарша говядину прокрутить на мясорубке, добавив молоко, специи, тщательно перемешать. Шпик нашинковать кубиком и положить в готовый фарш.
- Нафаршированную говядину посыпать перцем, солью и смазать размягченным маслом, выложить на противень. Вокруг мяса разложить крупно нашинкованный лук, запекать в духовом шкафу. Периодически поливать мясной кусок выделяющимся соком. Если во время тушения жидкость на противне испарится и мясной сок начнет подгорать, налить немного воды.
Праздничный вариант приготовления
Требуются:
- 4 медальона из молодой говядины;
- 2-3 ст. ложки масла сливочного;
- 150 г лука.
- 1 лимон;
- 40 мл масла оливкового;
- 5-6 г соли;
- 1-2 г свежемолотого перца черного;
- 6 веточек свежего зеленого базилика.
Понадобится: 90 минут.
Ценность порции 100 г: 387 ккал.
Как готовить:
- Мелкой теркой снять цедру с лимона, отжать из мякоти сок.
- Листья базилика нарезать.
- Сделать маринад: в глубокой миске соединить масло оливковое, сок лимона, цедру, базилик. Все это приправить перцем, солью и перемешать.
- Медальоны выложить в готовый маринад, оставить на полчаса, чтобы говядина пропиталась.
- Разогреть сковородку и обжарить медальоны только с одной стороны, затем аккуратно перевернуть, положить на каждый кусок мяса по кубику сливочного масла, сверху разложить кольца лука, тушить до готовности.
Тушеная говядина с луком и морковью
Потушить мясо с овощами не так уж сложно, но соблюдать некоторые кулинарные требования важно: аккуратно отбить и ловко обжарить.
На плите
Требуются:
- 500 г говядины (мякоть);
- 1-2 морковки;
- 2 луковицы;
- 65 мл масла рафинированного;
- по вкусу добавить соль и свежемолотый перец черный;
- по вкусу свежая зелень.
Готовка: 120 минут.
Каждая порция: 379 ккал.
Как готовить:
- Мякоть нарезать кусками. Примерно по два куска на одну порцию. Отбить, приправить солью, поперчить.
- Морковку с луком нарезать. Разогреть в кастрюле с утолщенным дном масло, выложить овощи, сверху разместить мясо и закрыть вторым овощным слоем. Налить ½ обычного стакана горячей воды, закрыть кастрюлю крышкой.
- Тушить на медленном огне до готовности (не более 2,5 часов).
- Перед подачей посыпать мясо измельченной свежей зелень.
Готовим в духовом шкафу
Требуются:
- примерно 2 кг говядины;
- 1 большая морковь;
- 120 г очищенного лука;
- 45 г томата;
- лист лавровый;
- масло для жарки;
- добавить соль по вкусу;
- перец черный-горошек;
- 6 веточек укропа.
Готовка займёт 90 минут.
Ценность порции: 397 ккал.
Как готовить:
- Мясо приправить солью, обжарить целым куском до румяной корочки.
- Положить в гусятницу или глубокую сковородку, налить горячую воду, заполнив половину объема, добавить обжаренный томат, нашинкованные соломкой обжаренные овощи (морковь, репчатый лук), поперчить, положить лаврушку, тушить в духовом шкафу до готовности мяса.
- Готовность мяса определить легко при помощи вилки, если филе внутри мягкое – блюдо готово.
- Подавать можно с жареным или отваренным картофелем, свежей зеленью, салатами и овощной нарезкой, домашними солениями.
Как потушить мясо с помидорами
Одно из первостепенных достоинств этого блюда в том, что во время готовки можно заняться другими делами, отправив мясо в духовой шкаф.
Требуются:
- 0,7 кг молодой говядины;
- 3-4 томата;
- 160 г масла топленого;
- по вкусу специи и зелень.
Понадобится: 1 час.
Ценность порции 100 г: 310 ккал.
Как приготовить:
- Филе говядины разделать на небольшие куски, посыпать перцем красным, солью.
- На сковородку выложить кусок мяса, вокруг него - нашинкованные крупными ломтиками помидоры, подлить немного кипятка и запечь в духовке до полной готовности ингредиентов.
Сытное блюдо с картофелем
Существует несколько рецептов тушения мяса с картофелем. Рекомендовать какой-то конкретный вариант как лучший нельзя. Каждая хозяйка по своему желанию пусть выбирает сама.
Тушим в духовке
Требуются:
- 1 кг говядины;
- 50 г масла без запаха;
- 8-9 картофелин;
- 4 головки лука;
- 1 лист лавровый;
- 3-4 горошины перца;
- по вкусу соль, чеснок;
- 1 пучок свежей зелени.
Понадобится 90-100 мин.
Ценность порции: 378 ккал.
Как готовить
- Говядину промыть холодной водой, не обсушивая, положить на противень. Сделать в куске проколы ножиком и вставить в них ломтики чеснока, перец-горошек. Посыпать мясо поваренной солью, измельчённым листом лавровым, полить маслом. Вылить на противень половину стакана кипятка и поставить его в горячую духовку.
- После того как мякоть зарумянится, положить в глубокий противень очищенную картошку, лук, полить все выделившимся соком. Запекать до готовности всех ингредиентов. Готовое мясо нарезать кусками, уложить на сервировочное блюдо вместе с картошкой и луком, посыпать свежим укропом или петрушкой.
Тушим на плите
Требуются:
- 700 г мякоти говяжьей;
- 20-30 г муки;
- 45 мл рафинированного масла для жарки;
- 160 г лука;
- 250 г картошки;
- 20 г томата;
- 10-15 г поваренной соли;
- лавровый лист + черный перец-горошек и свежемолотый;
- небольшой пучок свежего укропа.
Готовка: 95 минут.
Порция 100 г: 390 ккал.
- Очистить кусок говядины от сухожилий, пленок. Затем нарезать мякоть кусками поперек мясных волокон.
- Каждый кусок отбить, затем обвалять в просеянной муке, обжарить на масле вместе с нашинкованным кольцами луком, приправить по вкусу специями, лавровым листом, добавить обжаренную пасту томатную и горячую воду, а также нарезанный крупными ломтиками картофель.
- Мясо с картофелем тушить на плите, прикрыв сковородку крышкой до полной готовности. Во время готовки аккуратно переворачивать мясные кусочки.
Правила, которые помогут приготовить вкусное блюдо из говядины:
- Размораживать мясо только при комнатной температуре, а лучше - на полке холодильника, но тогда потребуется примерно 10 часов.
- Нельзя мясо опускать в емкость с водой, иначе оно потеряет свою пищевую ценность.
- Не замораживать оттаявшую мякоть повторно, она будет жесткой, невкусной и малопитательной, так как при размораживании она потеряет сок, что для любого мяса нежелательно.
- Мыть мясо в теплой воде, ополаскивать под струей холодной воды. Промытый кусок долго не хранить, иначе он быстро испортится.
На видео - еще один хороший рецепт тушеной говядины с луком:
Говядина тушеная с луком – отличное блюдо, имеет нежный вкус и приятный луковый аромат. Готовить можно с картофелем, морковью и помидорами. Приятного аппетита!
Большая по объему, толстостенная и тяжелая, на первый взгляд очень неудобная штука… Но, оказывается, очень полезная на кухне вещь. А то, что она стоит нетронутой где-нибудь в углу шкафчика или пылится на антресолях, очень даже зря. Ведь в этой посудине можно готовить удивительные блюда, особенно праздничные, рассчитанные на большое количество людей. Да и самые простые продукты, приготовленные в ней, приобретают потрясающий, ни с чем несравнимый вкус.
Нужно отметить, что утятница (гусятница) может заменять в городских условиях казан, чугунок. Тушеные в ней блюда получаются не только вкусными, но и сохраняют свой естественный аромат и полезные свойства.
Утятница (гусятница) - это овальная кастрюля, чаще всего выполненная из толстого чугуна и покрытая эмалью. Есть также утятницы (гусятницы) алюминиевые с антипригарным покрытием, керамические, из жаропрочного стекла. Последних 2 вида можно использовать только в духовке, тогда как в металлических гусятницах можно готовить блюда также на плите.
Несмотря на характерное название, в утятнице (гусятнице) не только тушат птицу (целиком и частями), но и делают другие блюда: плов, всевозможные рагу из овощей, в том числе диетические, множество видов жаркого: из мяса, рыбы птицы, с картофелем, капустой, баклажанами и другими овощами.
Благодаря особой конструкции этой посуды нагревание и распределение тепла происходит равномерно, что не позволяет пище пригорать, а значит, любое блюдо, приготовленное в утятнице, получается ароматным, сочным и очень вкусным, несмотря на единственный недостаток - довольно продолжительный процесс готовки.
Предлагаем вашему вниманию несколько несложных рецептов и использованием утятницы (гусятницы), с небольшим количеством ингредиентов, однако очень вкусных и полезных.
Жаркое из свинины по-итальянски
Ингредиенты
Свинина - 1 кг
Помидоры свежие или консервированные в собственном соку - 500 г
Лук репчатый - 2 шт.
Сало свиное (можно соленое) - 50 г
Соль, перец по вкусу
Пряности по вкусу
Способ приготовления
Нарежьте мясо кусками средней величины. Хорошо разогрейте утятницу (гусятницу) и растопите в ней сало. Если сало соленое, мясо впредь можно не солить. Когда сало растопится и превратится в шкварки, отложите его на тарелочку. В растопленном жиру небольшими порциями обжарьте мясо. Каждая порция должна умещаться на дне утятницы (гусятницы), и ни в коем случае куски мяса не должны ложиться слоями друг на друга. Жарьте мясо и сало без крышки.
Лук разрежьте на 6-8 частей. Когда в казане будет жариться последняя порция мяса, добавьте к ней лук. Затем положите в посуду все остальное мясо и консервированные или протертые свежие помидоры (обесшкуренные). Посолите, поперчите, добавьте, лавровый лист и пряности. Сюда прекрасно подойдет розмарин. Хорошенько перемешайте мясо, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой. Мясо должно тушиться час-полтора. Время от времени перемешивайте его, чтобы отдельные кусочки не пригорели. Если в конце блюдо получается недостаточно густым, можно добавить 2 ст. л. муки.
Читай также: Плов с копченой курочкой «Улетный»
Диетическое овощное рагу
Ингредиенты
Кабачок - 1 шт.
Картофель - 6-7 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Помидоры - 2-3 шт.
Чеснок - 4-5 зубчиков
Способ приготовления
В утятницу (гусятницу) влейте растительное масло, положите нарезанный кубиками лук, затем морковь, очищенный и нарезанный кубиками кабачок, картофель и перец. Накройте крышкой и, периодически помешивая, тушите на медленном огне. Когда картофель будет готов, добавьте мелко нарезанные помидоры, через 5 минут мелко шинкованный чеснок, доведите до кипения и выключите.
Курица, тушеная с томатами и сладким перцем
Ингредиенты
Курица - 1 тушка
Помидоры - 2 шт.
Болгарский перец - 1-2 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Базилик, петрушка - по вкусу
Перец черный или душистый молотый - 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Способ приготовления
Кусочки курицы посолите, поперчите и выложите в утятницу (гусятницу). Лук нарежьте полукольцами. Перец - полосками. Зелень измельчите. Все добавьте к курице. Половинки помидоров натрите на крупной терке (срезом к терке. Оставшуюся в руках шкурку выбросите). Полученным томатным пюре залейте курочку. Чуть присолите. Плотно закройте крышкой и томите курицу в духовке 2 часа при температуре 200°С.
