Cara cepat mengiris ikan tanpa tulang. Membersihkan dan memotong pike perch Cara mengiris pike perch

Cara membersihkan ikan pike perch agar dapur tidak berubah menjadi gubuk pemancingan, dan setelah dibersihkan anda tetap memiliki kekuatan dan keinginan untuk menciptakan sebuah mahakarya kuliner

Common pike perch adalah ikan yang merupakan perwakilan terbesar dari keluarga tenggeran. Habitat pike perch adalah perairan tawar: sungai berarus lambat, waduk buatan dan alami, danau. Menangkap pike perch adalah suatu keberuntungan, karena masakan yang dibuat darinya bernilai gizi dan kuliner: minimal lemak, banyak protein lengkap, serta asam amino dan mineral yang lengkap.

Membersihkan tombak dari sisiknya

Sangat mudah untuk membedakan tombak bertengger berdasarkan karakteristik luarnya:

kepala runcing dengan gigi seperti taring
sirip terbagi menjadi bagian depan dengan sinar berduri panjang dan bagian belakang dengan lembut
sisik kecil pada tubuh berwarna abu-abu kehijauan

Pike hinggap lebih menyukai habitat dasar dan kandas hanya untuk bertelur. Oleh karena itu, penangkapannya seringkali menjadi trofi yang ditunggu-tunggu. Setelah menjadi pemilik mangsa berupa pike perch dengan berat 3 hingga 10 kg, sebelum Anda mulai menyiapkan hidangan darinya, Anda perlu mengetahui cara membersihkan pike perch dari sisiknya. Anda dapat membersihkan ikan yang baru ditangkap dan ikan beku.
Untuk membuat proses pembersihan lebih mudah dan tidak memakan banyak tenaga, Anda perlu menyiapkan terlebih dahulu alat dan perlengkapan yang diperlukan:

talenan persegi panjang, sebaiknya terbuat dari plastik
wadah air volumetrik
pisau: biasa atau khusus
gunting dapur
batu asah pisau
kantong plastik
sarung tangan karet
celemek

Kami memulai prosedur pembersihan pike perch dengan mengenakan celemek dan sarung tangan untuk menghindari kontaminasi dan cedera. Kami memastikan ketajaman pisau dengan mengasahnya di atas batu.
Kemudian kami melakukan prosedur berikut:

Cuci ikan sampai bersih dengan air asin hangat untuk menghilangkan kotoran dan lendir.
Keluarkan ikan dari air dan keringkan dengan handuk kertas.
Letakkan ikan di papan dengan kepala searah dengan tangan kiri
Pindahkan celah insang ke samping dengan tangan kiri, keluarkan insang dari satu sisi dan sisi lainnya dengan gunting dapur
Dengan tangan kiri, pegang gunting di tangan kanan, pegang dengan hati-hati dan tarik sedikit siripnya, potong di bagian pangkalnya
Pegang badan ikan dengan tangan kiri, dengan tangan kanan kita mulai membersihkan ikan dengan pisau, mulai dari ekor hingga kepala.
Perhatian khusus harus diberikan untuk membersihkan perut, yang sisiknya lebih padat
Cuci ikan dengan air dingin yang bersih
Kami memasukkan sampah ke dalam tas

Fillet tombak hinggap

Anda bisa mendapatkan potongan pike perch tanpa tulang bahkan tanpa membuang sisiknya terlebih dahulu.
Jadi, kami menjawab pertanyaan umum dari para pemula dalam bisnis pemotongan ikan: “Bagaimana cara mengiris ikan pike hinggap?”:

siapkan pisau tajam dan kenakan sarung tangan pelindung
cuci dan isi perut tombaknya
menyingkirkan sirip
kencangkan kepala dengan tangan, buat sayatan di sepanjang insang
dengan menggunakan pisau, pisahkan daging buah beserta kulitnya, gerakkan ke arah ekor
pertama di satu sisi, lalu di sisi lain punggungan

Selanjutnya, Anda perlu membuang kulit dan tulang dari masing-masing bagian.
Untuk cuplikan ini:

Letakkan sisi kulit menghadap ke bawah di atas talenan
pegang dengan hati-hati dengan garpu, potong tulang rusuknya dengan hati-hati
potong bagian ekornya
masukkan pisau ke dalam potongan dan, tekan ke papan, potong dagingnya

Fillet pike perch yang sudah dimasak dapat digunakan untuk menggoreng, dan bagian punggungnya dapat digunakan untuk sup ikan ganda.

Metode ekspres: cara membersihkan pike perch dengan cepat dalam satu menit

Anda dapat membersihkan tombak kecil hampir seketika.
Lima langkah dan kita mendapatkan ikan yang sudah dibersihkan:

Kami mencuci tombak
Tuangkan air mendidih
Taburi dengan garam
Tempatkan dalam kantong plastik transparan dengan kepala di dalam.
Memegang ekornya, dengan tangan kanan, dengan gerakan berirama, kita menyingkirkan sisiknya

Penting! Jika Anda harus sering menyiapkan ikan, ada baiknya membeli pisau khusus berlekuk atau alat penghancur ikan.

Pilihan hidangan lezat: apa yang harus dimasak dari pike hinggap yang sudah dikupas

Jika Anda memiliki tombak, dan bahkan membersihkannya, seharusnya tidak ada pertanyaan tentang makanan enak apa yang bisa dimasak darinya. Mari gunakan resep sastra. Kami tidak akan memberi makan sup ikan Demyanova agar para tamu tidak lari, tapi kami akan menyiapkan “yushka dan peterseli”.
Produk yang dibutuhkan:

tombak hinggap - 0,5 kg
air - 2 liter
tomat - 300 gram
peterseli (akar) - 100 gr
wortel - 50 gram
bawang putih - 1 kepala
sayuran hijau - 1 ikat
bawang - 200 gr
lada (hitam dan allspice) - masing-masing 10 kacang polong
daun salam - 3 buah

Persiapan:

Masukkan tulang, kulit, sirip, dan kepala ke dalam panci lalu isi dengan air dingin.
Cuci dan kupas sayuran
Potong tomat menjadi kubus besar
Cuci dan keringkan sayuran: cincang halus ½ bagian, ikat ½ bagian menjadi karangan bunga
Segera setelah air mulai mendidih, gunakan sendok untuk menghilangkan busa yang terbentuk di permukaan.
Masukkan tomat, bawang putih, wortel, akar peterseli, dan bawang bombay ke dalam air mendidih
Kecilkan api menjadi rendah dan masak isi panci selama satu jam
Tambahkan bumbu dan buket bumbu, tambahkan garam dan nyalakan api selama 15 menit
Saring kaldu melalui saringan halus ke dalam panci lain.
Masukkan fillet pike perch ke dalam kaldu dan matikan api 10 menit setelah mendidih.
Tuang sup pike perch bening aromatik ke dalam piring, taburi dengan peterseli dan nikmati

Yang paling enak adalah yushka dengan ikan rasstegi, yang disusun sedemikian rupa sehingga untuk juiciness, bisa ditambahkan kaldu panas di bagian tengahnya yang terbuka.

Cara membersihkan pike perch di rumah: video

Video tersebut dengan jelas memperlihatkan cara membersihkan ikan pike perch di rumah menggunakan pisau pancing yang keren dan peralatan pembersih ikan yang sederhana.
Dengan menggunakan tips membersihkan pike perch, seorang nelayan yang rajin dan seorang pemula akan mampu mengatasi tanpa masalah tidak hanya dalam menangkap, tetapi juga dalam memotong piala memancing. Anda akan membutuhkan: ikan dan keinginan kuat untuk menyenangkan diri sendiri dan orang yang Anda cintai dengan sajian daging lezat dan lembut yang mudah dicerna.

Terkadang ibu-ibu rumah tangga mengalami kesulitan dalam menyiapkan ikan tenggeran yang ditangkap di kolam atau dibeli di pasar. Beberapa orang sama sekali tidak mau berurusan dengan ikan ini, karena membersihkan ikan pike perch tidak sepenuhnya mudah dan bahkan tidak aman. Namun jika Anda mempertimbangkan betapa enak dan sehatnya, mungkin ada baiknya mengatasi kesulitan yang terkait dengan persiapannya untuk menyenangkan keluarga Anda dengan hidangan ikan yang lezat. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengetahui secara pasti kendala apa saja yang muncul saat membersihkan ikan ini dan bagaimana cara mengatasinya.

Mengapa sulit menghilangkan sisik dari tombak dan apa yang bisa digunakan untuk ini?

Pike perch termasuk dalam ikan dari keluarga tenggeran. Habitatnya adalah sungai dan berbagai badan air tawar. Seperti anggota keluarganya yang lain, pike perch berbeda dari kebanyakan ikan air tawar karena memiliki sisik yang keras. Selain itu, sirip punggungnya sangat berduri sehingga membahayakan tangan orang yang menangkap atau mencoba membersihkannya.

Untuk menyiapkan pike perch dengan benar dan cepat untuk perlakuan panas, Anda perlu mendapatkan alat yang nyaman untuk menghilangkan sisik. Mungkin peternakan Anda telah menyimpan perangkat yang dirancang khusus untuk ini sejak zaman Uni Soviet. Atau mungkin Anda bisa menemukan alat pembersih ikan seperti itu di toko perkakas modern atau di pasar. Jika ini pertanyaan yang sulit bagi Anda, cobalah mengupas sisiknya dengan pisau bergerigi di bagian belakang atau garpu logam biasa.

Namun cara termudah adalah dengan membuat alat penghancur ikan sendiri dari bahan bekas, mirip dengan produk pabrik. Hal ini dapat dilakukan dengan cara berikut.

Ambil parutan sayur logam dengan gerinda kecil, tekuk sisinya dengan tang dan tempelkan gagang kayu padanya.
Pasang beberapa tutup bir ke spatula kayu (dari peralatan dapur), dengan gigi menghadap ke luar.
Di bagian bawah kaleng, gunakan paku untuk membuat banyak lubang di bagian dalam, sehingga terbentuk gerinda di bagian luar - sama seperti pada parutan pabrik. Sediakan produk yang dihasilkan dengan pegangan berbentuk U yang terbuat dari logam keras, tempelkan ujung-ujungnya ke sisi dinding toples yang berlawanan secara diametris.

Sedangkan untuk dua opsi pertama, alat akan lebih nyaman digunakan jika permukaan kerjanya agak miring terhadap gagang kayu.

Cara membersihkan dan memotong ikan jenis ini

Untuk membersihkan sisik tombak tanpa membahayakan diri sendiri, Anda harus melepaskan siripnya yang berbahaya terlebih dahulu. Anda bisa menggunakan gunting dapur khusus untuk ini. Jika barang ini tidak ada di rumah Anda, maka gunakanlah pisau biasa, namun yang penting diasah dengan baik. Sebaiknya potong duri dengan menangkap bagian tubuh yang terletak di pangkalnya. Saat menggunakan pisau tajam, jangan arahkan ke arah tangan atau bagian tubuh lainnya - potong menjauh dari Anda.

Dalam keadaan apa pun, jangan abaikan rekomendasi mengenai pelepasan sirip awal ini, bahkan ketika Anda ingin memasak pike perch dengan cepat. Jika Anda membersihkan sisiknya tanpa menghilangkan duri di punggung ikan, maka jika terluka, Anda bisa mendapatkan luka yang bernanah lama dan tidak kunjung sembuh, bahkan terkadang keracunan darah.

Setelah terbebas dari sirip, Anda dapat dengan aman mulai menghilangkan sisiknya menggunakan salah satu opsi alat yang disebutkan di atas.

Untuk melakukan semuanya dengan benar, Anda perlu mengikuti langkah-langkah berikut (untuk orang yang tidak kidal):

ambil tombak dengan tangan kirimu di bagian ekornya,
ambil alat pembersih di tangan kananmu,
gerakkan alat searah dari ekor ke kepala, sobek badan ikan hingga terbebas dari sisik.

Agar ikan tidak tergelincir di tangan saat dibersihkan, Anda bisa menggosoknya dengan garam sebelum melakukannya.

Prosedur menghilangkan sisik dari tombak memiliki konsekuensi negatif lainnya. Apa pun alat yang Anda gunakan untuk membersihkan ikan ini, sisiknya akan berhamburan, mengotori ruang di sekitarnya. Namun hal ini dapat dihindari dengan menerapkan salah satu rekomendasi berikut.

Jika Anda menangkap ikan sendiri, bersihkan langsung di tepi waduk, tanpa membawa sampah ke dalam rumah.
Jika Anda memutuskan untuk melakukan ini di rumah, bersihkan dengan air.
Anda juga bisa membersihkan pike perch dengan memasukkan tangan ke dalam kantong plastik.

Metode mana pun yang Anda pilih, Anda akan menghemat waktu dan tenaga yang harus dikeluarkan untuk membersihkan, terutama jika Anda perlu mengolah lebih dari satu ikan. Setelah mengeluarkan sisik dari tubuh tombak, Anda bisa mulai mengeluarkan isi perutnya.

Urutan prosedur ini adalah sebagai berikut.

Ambil kepala ikan dengan tangan kiri (bagi yang tidak kidal), letakkan perutnya menghadap ke atas, sambil mengaitkan ibu jari pada insang. Ini akan memudahkan untuk menahannya pada posisi yang diinginkan.
Ambil pisau tajam di tangan kanan Anda sehingga bilahnya “menghadap” ke atas.
Pegang pisau agak miring ke permukaan tubuh ikan, tusuk perutnya di antara insang dan belah hingga terbuka, gerakkan alat ke arah pangkal sirip ekor.
Keluarkan isi perutnya, sisihkan, dan bilas tombak dengan air mengalir, luar dan dalam.

Yang tersisa hanyalah memisahkan lemak dari isi perut jika banyak, serta milt atau kaviar jika ada di dalam ikan, dan membuang sisanya. Setelah itu, ikan pike perch yang sudah dibersihkan dan dikupas beserta isinya yang dapat dimakan dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan lezat.

Saat ini, menurut sosiolog, salah satu hobi paling populer orang Rusia adalah memancing sebagai cara yang baik untuk beristirahat sejenak dari hiruk pikuk kota, sekaligus mendapatkan trofi memancing yang diinginkan (yah, agar Anda bisa pamer ke sesama nelayan). Namun jika hampir semua pria suka memancing, tidak semua orang bisa membanggakan kemampuannya membersihkannya dengan benar. Beberapa orang “mendelegasikan” proses ini kepada keluarga mereka: istri, ibu, anak perempuan. Seperti, saya membawa jarahannya, dan menyiapkannya adalah urusan wanita Anda. Oleh karena itu, para ibu rumah tangga mungkin akan terkejut: bagaimana cara membersihkan ikan pike hinggap, hinggap, atau ikan lainnya dengan sedikit usaha, karena beberapa spesies memiliki sisik yang sulit dipotong? Dan itu secara halus!

Metode tradisional

Bagaimana cara membersihkan ikan dari sisiknya? Bukan rahasia lagi kalau makhluk air sulit dibersihkan, terutama makhluk sungai atau danau yang mengalami masalah ini. Sisik-sisiknya dipisahkan secara menjijikkan dari bangkainya, memiliki kebiasaan tersebar ke seluruh dapur, dan ikan itu sendiri menusuk tangan wanita yang halus. Kami memberikan perhatian Anda beberapa tips praktis tentang cara membersihkan ikan dari sisik. Semuanya dapat berhasil diterapkan dalam praktik terhadap berbagai jenis ikan - sungai dan laut. Akan dijelaskan juga secara detail cara membersihkan fillet pike perch (atau ikan lain yang sisiknya kecil dan sulit dijangkau). Kami berharap rekomendasi ini dapat membantu ibu rumah tangga menghemat tenaga dan saraf.

Membersihkan di bawah jet air

Ikan yang sisiknya lepas, misalnya kecoa, dapat dibersihkan dengan cukup baik, namun ada satu kendala: sisiknya beterbangan selama proses tersebut. Ada kasus ketika, bahkan beberapa bulan setelah pekerjaan dapur selesai, seorang ibu rumah tangga yang pilih-pilih, saat membersihkan, melihat ada elemen kecil yang tersangkut hampir di langit-langit. Untuk menghindarinya, cukup mengisi baskom atau wastafel dengan air secukupnya, atau melakukan proses di bawah aliran air yang mengalir, yang akan segera menghanyutkan apa yang telah dimurnikan. Dan timbangan basah tidak akan beterbangan ke seluruh dapur.

Parutan adalah segalanya bagi kita!

Bagaimana cara membersihkan pike perch atau tenggeran yang secara tradisional bersisik kecil dan kuat? Ada satu metode yang baik: ambil parutan besi empat sisi (agar lebih mudah dipegang di tangan Anda). Parut ikan secara metodis tiga kali dari ekor hingga kepala. Terlihat bahwa dalam hal ini timbangannya lepas lebih baik dan praktis tidak terbang terpisah.

Lepuh dengan air mendidih

Bagaimana cara membersihkan zander, pike, hinggap dengan cara lain? Para profesional menyarankan untuk merebusnya dengan air mendidih. Untuk melakukan ini, didihkan air secukupnya dan masukkan ikan ke dalam wajan. Waktu prosedur air akan tergantung pada jenis dan kesegaran penghuni perairan dan dapat bervariasi dari 30 detik hingga beberapa menit. Kami mengeluarkan ikan rebus, mendinginkannya sedikit, membuang sisiknya di bawah air mengalir: ikannya akan mudah lepas. Saat menggunakan metode ini, aturan utamanya adalah jangan mengekspos secara berlebihan, jika tidak, sisiknya akan hilang bersama dengan kulit tombaknya.

Garam sebelum dibersihkan

Bagaimana cara membersihkan pike hinggap, pike hinggap? Nelayan berpengalaman mengatakan bahwa Anda bisa mengasinkan ikan jenis ini secara menyeluruh, misalnya di malam hari, meninggalkannya di tempat yang sejuk. Dan di pagi hari Anda bisa langsung mulai membersihkan. Tombak asin sedikit lebih mudah dibersihkan.

Pembekuan

Membersihkan ikan bersisik kecil akan lebih mudah jika Anda membekukannya terlebih dahulu. Kami memasukkan bangkai ke dalam freezer selama beberapa jam, lalu mengeluarkannya satu jam sebelum waktu pembersihan yang dijadwalkan, menaruhnya, misalnya, di wastafel. Pembersihan jauh lebih mudah dan cepat - terbukti dari pengalaman.

Bagaimana cara membersihkan tombak dengan pisau?

Nah, pertama-tama ada pisau khusus untuk membersihkan ikan yang bersisik kecil. Anda bisa membelinya di pasar atau supermarket dan menggunakannya. Namun jika Anda tidak memilikinya di dapur Anda, jangan kecewa. Ambil pisau yang tidak terlalu panjang dan tajam dan lakukan gerakan metodis dari ekor hingga kepala. Dalam hal ini, yang pasti, Anda harus memegang kepala dan ekor dengan tangan dan menariknya ke arah yang berbeda. Pada saat yang sama, suara renyah ringan yang khas akan terdengar. Tentu saja cara ini bisa berhasil jika ikannya tidak terlalu besar. Namun dengan cara ini, pike perch atau tenggeran bisa dibersihkan lebih mudah dengan pisau biasa.

Untuk filet

Bagaimana cara membersihkan fillet pike perch? Untuk melakukan ini, tidak perlu membuang timbangan, menghabiskan energi dan kesabaran untuk hal ini. Kami melanjutkan sebagai berikut:

Fillet pike perch: resep memasak

Tentu saja, mereka diketahui oleh setiap ibu rumah tangga. Pertama, potongan ini bisa dicelupkan ke dalam adonan dan digoreng. Cepat, enak, sehat. Kedua, irisan daging yang terbuat dari bahan ini sangat enak. Ketiga, Anda bisa membuat casserole yang enak dari kentang, fillet, dan saus krim asam dan keju. Ya, sebenarnya ada sekitar seratus masakan yang terbuat dari fillet pike perch. Resepnya tidak terlalu rumit, jadi patut dicoba. Yang utama adalah belajar cara membersihkan!

Saat menyusun menu untuk hari raya atau sehari-hari, setiap ibu rumah tangga berusaha memastikan pola makannya bervariasi. Dan bermanfaat tentunya. Pike perch sangat cocok dengan keanekaragaman ini. Ini rendah kalori, rasanya enak dan mudah disiapkan. Selain itu, ikan ini lebih menyukai perairan yang bersih, sehingga saat membeli ikan dapat dipastikan tidak mengandung banyak fosfat dan bahan kimia lainnya. Pai harum dari pike perch, sup ikan, budak, dipanggang dengan saus krim asam - ini pasti akan menyenangkan orang yang Anda cintai. Namun sebelum Anda berkreasi kuliner, ikannya perlu dipersiapkan terlebih dahulu. Anda perlu membersihkan dan memotongnya agar tidak kehilangan tampilan menariknya.

Pike perch adalah ikan biasa, tapi menyehatkan

Tidak sulit mengenali pike hinggap di rak-rak toko. Tubuh memanjang dan hidung lancip, sedikit mengingatkan. Punggung berwarna coklat kehijauan, bintik abu-abu kecoklatan di bagian samping dan perut berwarna putih - inilah warna pahlawan kita. Bintik-bintik di bagian samping paling sering membentuk pola indah yang terdiri dari 8-10 garis teratur. Namun siripnya dipenuhi bintik-bintik gelap, mengingatkan pada cetakan macan tutul. Rahangnya kuat, dengan deretan gigi mirip taring.

Benar, di Barat Daya negara kita juga terdapat spesies gelap yang berwarna hitam. Rupanya, ikan memperoleh warna ini karena kondisi iklim khusus. Upaya para ilmuwan untuk memindahkan spesimen berwarna terang ke danau dengan jenis pike perch ini menyebabkan fakta bahwa setelah beberapa bulan warna ikan berubah menjadi gelap. Sangat mudah untuk membedakan yang biasa dari yang gelap: warnanya jauh lebih terang.

Spesies berikut ditemukan di alam:

sirip ringan,
biasa,
Volga,
berpasir,
bahari.

Jendela toko biasanya memajang spesimen kecil dengan berat mulai dari 1 hingga 3 kg dan panjang 30–50 cm. Namun ikan pike perch dewasa, yang hidup 8–10 tahun, dapat mencapai panjang 150 cm dan berat hidup 18 kg. Jika kita langsung membayangkan berapa ukuran ikan ini 10 tahun ke depan, kita akan kecewa: ikan bisa hidup hingga 14 tahun. Dan berat lebih dari 7-8 kg lebih merupakan pengecualian daripada aturan.

Meskipun pike perch dianggap sebagai ikan biasa dan non-eksotis, ikan ini sangat menyehatkan. Pertama, dagingnya memiliki kandungan kalori yang rendah: hanya 84 kkal per 100 g, dan kedua, sama sekali tidak mengandung karbohidrat, tidak seperti daging air tawar lainnya. Ketiga, mengandung sejumlah besar vitamin B, C, E serta potasium, magnesium, zat besi dan elemen lainnya. Ikan ini jika dimakan mempunyai efek yang sangat positif terhadap fungsi otak dan sistem saraf kita, tak terkecuali selera kita.

Nilai gizi dan komposisi

100 g pike perch mengandung hingga 35 mg kalsium, 25 mg magnesium, dan 230 mg fosfor, yang diperlukan untuk perkembangan kesehatan tubuh kita.

Seperti yang telah disebutkan, komposisinya tidak mengandung karbohidrat, dan nilai gizinya adalah: protein - 88%, lemak - 12%.

Cara membersihkan kerak ikan pike perch segar di rumah

Seperti halnya ikan air tawar lainnya, banyak masalah yang muncul saat membersihkan dengan pike perch: sisiknya tidak mau menyerah bahkan kepada tangan-tangan terampil, apalagi mereka yang baru pertama kali membersihkannya. Ikan terlepas dari tangan Anda dan mencoba terbang menjauh dari cangkangnya. Kami akan memberi tahu Anda tentang cara sederhana dan terjangkau untuk menghilangkan sisik tangkapan Anda.

Penting! Prasyarat untuk membersihkan adalah memotong siripnya terlebih dahulu! Mereka sangat tajam, mengingatkan pada jarum. Jika Anda tidak melepaskannya, tangan Anda bisa terluka.

Kami mungkin membutuhkan:

Sarung tangan karet atau tebal rumah tangga;
gunting dapur untuk memotong sirip;
pisau dapur;
garam;
penskala;
panci berisi air mendidih;
pisau memancing;
parutan;
selang bertekanan tinggi;
pisau fillet;
koran bekas;
film atau tas plastik;
sendok makan

Dengan menggunakan semua cara di atas, kita dapat dengan mudah membersihkan pike perch. Kami menimbun kesabaran, kepercayaan diri, dan kehati-hatian. Kehati-hatian akan berguna saat melepas sirip berduri dan saat bekerja dengan pisau tajam.

Bersihkan dengan pisau di bawah air mengalir

Saat membersihkan dengan pisau, diperlukan keterampilan tertentu.

Penting! Pisau harus diasah dengan baik.

Agar nantinya tidak terkumpul timbangan di seluruh dapur yang beterbangan selama proses pembersihan, isi wastafel seperempat penuh dengan air. Mereka akan menetap di air.
Siripnya kami potong agar tidak terluka saat dibersihkan.
Ikan kita letakkan di bawah aliran air, bersihkan sisiknya dengan pisau searah tumbuhnya sisik. Aliran air dari keran akan mencuci sisik yang menempel pada pisau dan ikan ke dalam bak cuci.
Kami mengeluarkan bagian dalamnya hanya setelah sisiknya dihilangkan.

Scaler ikan akan mempermudah tugas tersebut

Jika alat yang diperlukan ini masih ada di dapur sejak zaman nenek atau ibu Anda, jangan ragu untuk mengambilnya. Namun jika Anda tidak melihat alat pembersih ikan di lemari Anda, Anda dapat membelinya di toko perkakas mana pun. Memang murah, namun akan sangat berguna dalam kehidupan sehari-hari, apalagi jika suami adalah seorang yang rajin memancing. Agar pembersihan ikan pike perch lebih mudah dan nyaman, selain alat pembersih sisik ikan, mari gunakan garam untuk membantu. Kami juga membutuhkan koran atau bungkus plastik - kami akan menutupi meja, menyelamatkan diri dari pembersihan yang tidak perlu.

Sebarkan koran atau film di permukaan meja.
Taburi tombak dengan garam - dengan cara ini ikan tidak akan lepas dari tangan Anda.
Kami mengambil ikan di satu tangan dan timbangan ikan di tangan lainnya.
Dengan menggunakan fish scaler, kita gerakkan di sepanjang tubuh ikan dari ekor hingga kepala.
Kami mengeluarkan isi perut hanya setelah membersihkan ikan.

Anda bisa membuat alat pembersih ikan sendiri:

Kita membutuhkan spatula dapur kayu. Belum tentu baru. Di satu sisi, kencangkan tutup bir dengan sekrup sehingga bagian bawah tutupnya pas dengan permukaan kayu.

Selain menggunakan alat penghancur ikan, Anda juga bisa menggunakan garpu biasa. Kami memegang bangkai dengan kuat dengan satu tangan dan menggunakan garpu untuk menghilangkan sisik yang berlawanan dengan arah pertumbuhan.

Parutan akan berguna untuk timbangan

Mari kita ambil parutan dapur biasa, sebaiknya yang berbentuk persegi panjang (lebih nyaman dipegang di tangan Anda).
Letakkan tombak di atas talenan atau permukaan lainnya (Anda bisa menaruhnya di wastafel) dan pegang dengan tangan Anda.
Tiga zander dengan parutan (sisinya untuk sayuran, dengan duri) dari ekor hingga kepala ikan. Pada saat yang sama, sisiknya lebih mudah lepas dan tidak menyebar ke samping.

Selang bertekanan tinggi

Ini tidak terpikirkan, tetapi ini adalah salah satu metode tradisional modern untuk membersihkan ikan hinggap. Namun, ini hanya cocok untuk zander muda, yang beratnya sedikit di atas 1 kg. Metode ini akan menarik bagi pemilik pondok musim panas atau rumah pribadi yang memasang selang bertekanan tinggi. Izinkan kami mengingatkan Anda bahwa selang tersebut terhubung ke perangkat yang beroperasi di bawah tekanan. Misalnya, sistem yang digunakan dalam pertanian untuk irigasi.

Menggunakan selang untuk membersihkan tombak

Lepuh bangkai dengan air mendidih

Nelayan profesional merekomendasikan metode ini.

Isi panci berukuran cukup dengan air dan didihkan.
Tempatkan tombak dalam air mendidih. Waktunya bervariasi dari 30 detik hingga 1,5 menit, tergantung ukuran dan kesegaran ikan.
Kami mengeluarkan ikannya dan membiarkannya agak dingin.
Bersihkan sisik dengan scaler ikan atau pisau di bawah air dingin yang mengalir. Itu dapat dengan mudah dihilangkan.

Pisau pancing untuk membantu

Jika pemilik rumah adalah seorang yang rajin memancing, membersihkan ikan pike hinggap tidak akan sulit. Setiap penggila memancing pasti mempunyai pisau pancing. Dibuat sedemikian rupa sehingga salah satu bagian bilahnya digunakan untuk memotong dan mencacah. Bagian atas (kusam untuk pisau dapur) penuh dengan gerigi. Ini dirancang untuk membersihkan ikan.

Letakkan bangkai di atas talenan dan ambil dengan nyaman menggunakan tangan Anda.
Dengan tangan yang lain kami mengambil pisau pancing.
Kami membersihkan ikan dari ekor hingga kepala dengan pisau bergerigi.

Membersihkan ikan dengan pisau pancing

Kami tidak membersihkannya, tapi mengirisnya

Jika pisau fillet tidak tersedia, kami akan menggunakan pisau biasa yang panjang dan sempit. Yang penting sangat pedas.
Kami memotong semua siripnya.
Kami merobek perut dari arah kepala ke ekor.
Kami membersihkan bagian dalam dan menghapus filmnya.
Kami membuat potongan dalam di sepanjang bagian belakang ikan, mencapai punggung bukit.
Kami membuat sayatan di perut, di pangkal kepala.
Dari tempat potongannya kita cungkil dagingnya, putar pisaunya rata, sejajar dengan punggung bukit.
Kami memotong daging di sepanjang punggung bukit, memutar pisau dengan sudut kira-kira 30–35 derajat, searah dari ekor ke kepala.
Balikkan bangkai dan ulangi langkah sebelumnya.
Kami ditinggalkan di papan dengan 2 fillet dengan sisik dan tulang punggung dengan ekor.
Dari bagian samping daging, bukan bagian pinggir perut, kami cungkil sederet tulang dan potong.
Tempatkan separuh ikan, beserta sisiknya, di papan.
Kami mencungkil daging dengan pisau (pegang pisau hingga rata) dan memotong fillet dari kulitnya.

Cara mengiris pike hinggap - video

Hapus sisik dengan sendok

Tempatkan ikan di permukaan kerja.
Kami menekan dengan tangan kami.
Balikkan sendok dengan sisi cembung menghadap Anda.
Dengan menggunakan sendok, gosok ikan pada pertumbuhan sisiknya, cungkil sisiknya seperti spatula.
Bahkan spesimen berukuran besar pun dapat dibersihkan dengan sangat cepat dengan cara ini.

Bersihkan ikan dengan sendok

Cara membuang isi perut ikan

Setelah kita menghilangkan sisik pada ikan, kita bisa melanjutkan ke langkah berikutnya. Kita perlu membuang isi perut tombak dan membuang isi perutnya untuk memotong ikannya nanti. Mari kita mulai.

Kami mengambil bangkai dengan satu tangan di bagian kepala, di bawah insang, dan meletakkannya dengan perut menghadap ke atas.
Dengan tangan Anda yang lain, pegang pisau sehingga bilahnya mengarah ke atas.
Kami memegang pisau agak miring, menjauhi kami, dan memotong bagian perut dekat insang (Anda bisa menggunakan gunting dapur).
Kami memotong bagian perut searah dari kepala ke ekor.
Kami membuang bagian dalamnya dan membilas ikan dengan air.

Kami memotong tombak dengan benar

Ibu rumah tangga seringkali tidak suka mengotak-atik ikan sungai. Ia memiliki sisik yang khas dan tulang yang cukup banyak. Memotong ikan setelah dibersihkan juga sepertinya merupakan kenikmatan yang meragukan. Namun kami akan memberi tahu Anda cara mempermudah proses pemotongan.

Kami memotong ikan di sepanjang punggung dari kepala hingga ekor. Potongannya harus cukup dalam hingga mencapai punggung bukit.
Kami mengangkat daging yang dipotong, dan dengan gerakan hati-hati kami memisahkan daging dari punggungan dengan pisau.
Ternyata dagingnya kita potong kecil-kecil, bergerak ke arah iga.
Iganya sendiri tidak perlu dihilangkan - ini masalah selera.
Kami tidak membuang kulit ikannya, kami cukup memotong fillet yang dihasilkan menjadi potongan-potongan kecil, lebarnya kira-kira 3-4 cm.

Cara cepat memotong ikan pike hinggap

Memotong ikan dengan gaya Finlandia

Tempatkan tombak di atas talenan.
Sambil memegangnya dengan tangan, kami membuat sayatan di bawah insang dan sayatan di perut di pangkal insang.
Kami memegang kepala ikan dengan jari-jari kami di bawah insang.
Kami menggabungkan kedua potongan dan memotong ikan di sepanjang punggung bukit, sehingga menghilangkan filletnya.
Anda perlu memotong daging pike perch searah dari kepala hingga ekor.
Balikkan ikan ke sisi yang lain dan ulangi semua langkah.
Hasilnya, kita hanya memiliki 2 bagian fillet ikan dan bagian punggung dengan ekor, yang bisa digunakan untuk sup ikan.
Buang tulangnya.
Pegang fillet dengan garpu, ambil selapis tipis daging pike perch beserta tulangnya.
Potong dengan hati-hati, arahkan pisau ke tepi perut.
Setelah membuang tulangnya, balikkan bagian tombak hingga fillet berada di atas.
Pegang dengan garpu, potong daging pike perch dari kulitnya, gerakkan dari ekor hingga kepala.
Bilas dengan air.
Garam dan fillet siap dimasak.

Jika Anda tidak memiliki pisau fillet khusus, Anda bisa menggantinya dengan pisau biasa yang panjang dan sempit. Hampir semua set pisau dapur memilikinya.

cara Finlandia

Tulang yang sangat kecil bisa dihilangkan dengan pinset. Cara ini sering digunakan oleh para chef di restoran agar tulangnya tidak tersangkut tamu dan tidak menimbulkan masalah saat makan.

Bersihkan dan potong beku

Pemancing sering kali menyarankan untuk membekukan ikan sebentar sebelum dibersihkan. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam freezer selama 30–60 menit. Ikan seperti itu lebih mudah dibersihkan dari sisiknya dibandingkan ikan segar. Anda dapat menggunakan salah satu metode yang disarankan di atas. Atau coba opsi lain:

Buang kulit ikan beserta sirip dan kepalanya

Kami memotong ikan di sepanjang punggung bukit.
Kami memindahkan pisau dari kepala ke ekor. Sayatan tidak boleh dalam: 2–3 mm.
Dari sisi ekor, kami mengaitkan sirip punggung dengan pisau dan menariknya keluar dari potongannya.
Kami memasukkan jari kami melalui potongan antara daging tombak dan kulitnya.
Dengan menggunakan gerakan ringan, pisahkan kulit dari dalam.
Kami membuat sayatan di bagian belakang di pangkal kepala.
Tidak perlu memisahkan kepala dengan pisau. Sisakan sebagian kecil kulit yang belum dipotong.
Kami mengambil kepala ikan dengan satu tangan, dan memegang tombak di bawah kulit dengan tangan lainnya.
Buang kulit beserta kepala dan siripnya.

Memotong video

Tombak beku dipotong dengan cara yang sama seperti segar:

Jika bangkai sangat beku, biarkan sedikit mencair dalam air dingin.
Kami membuat potongan di sepanjang punggung bukit.
Kami memotong bangkai di dekat insang.
Potong fillet dengan pisau di sepanjang punggung bukit.

Apa pun opsi yang diusulkan untuk membersihkan dan memotong tombak yang Anda pilih, menangani ikan tidak akan memakan banyak waktu dan tenaga. Persiapan memasak akan lebih mudah, dan makan malam untuk keluarga akan tiba tepat waktu.