Tumbuk buah. Resep tumbuk buah dari bahan baku segar dan buah kering. Cara membuat tumbukan dari pure buah

Resep nabati buah. Kami akan membawa buah plum bersamamu.

Plum adalah bahan mentah yang bagus untuk dihaluskan. Minuman ini memiliki rasa yang enak dan aroma yang sedap. Bagaimana cara membuat tumbukan dari buah plum di rumah? Resepnya sederhana, tetapi sebelum memasak Anda harus membiasakan diri dengan nuansanya. Sebelum mulai membuat tumbuk, buah plum dihaluskan (tetapi jangan sekali-kali dicuci, permukaannya mengandung ragi liar, yang masih kita perlukan untuk memfermentasi gula dan fruktosa. Ketika kita sudah memutuskan bahan bakunya, kita perlu mencari tahu apa kandungan gulanya, yang bisa ditentukan dari tabel.

Persentase kandungan berbagai zat dalam berat basah buah dan beri

Resep minuman kerasnya sedemikian rupa sehingga harus mengandung 25% gula.Plum mengandung 10% gula, oleh karena itu ia kekurangan 15% lagi untuk menghasilkan minuman keras, yang berarti bahwa untuk setiap 10 liter buah plum yang dihancurkan harus ditambahkan satu setengah kilogram gula. Dengan demikian, Anda dapat menghitung jumlah gula tambahan untuk buah beri apa pun.

Jadi bahan-bahan yang kita butuhkan:

• Plum – 12 kg;
• Gula – 1,5 kg;
• Air minum – 10 liter;
• Ragi – 100 gram.

Teknologi:

1. Kupas buah plum dan haluskan hingga diperoleh pasta yang homogen. Bijinya harus dibuang, karena jika tidak, minuman keras yang sudah jadi mungkin akan sedikit pahit atau baunya tidak akan terlalu sedap. Idealnya, Anda juga perlu membuang kulitnya, hanya menyisakan ampasnya untuk dihaluskan. Namun mengekstraksi ampasnya adalah proses yang sangat memakan waktu, jadi untuk menghindari kelebihan, kami cukup menyaring tumbukan yang sudah jadi melalui kain tipis, yang jauh lebih sederhana.

2. Ambil gula pasir dan larutkan dalam sedikit air. Tambahkan sirup yang dihasilkan dari gula dan air ke wadah tempat buah plum berada.

3. Larutkan ragi dalam air hangat (t 30°C), tuang ke dalam adonan selanjutnya, lalu aduk semua bahan hingga rata.

4. Tambahkan air. Tugasnya adalah membuat tumbukan menjadi cair. Biasanya ini membutuhkan 8-10 liter air.

5. Tempatkan wadah berisi plum mash di tempat yang hangat. Proses fermentasi berlangsung 7-10 hari.

6. Setelah dihaluskan, harus disaring. Untuk melakukan ini, dituangkan melalui kain tipis ke dalam wadah untuk distilasi.

7. Untuk mendapatkan nabati berkualitas tinggi dari plum mash, disarankan untuk menyulingnya dua kali, menggunakan metode klasik dan penyulingan nabati yang kami tawarkan kepada Anda

Rahasia popularitas nabati sebagian besar terletak pada kenyataan bahwa nabati dapat dibuat dari berbagai macam bahan mentah. Dan tergantung pada produk awal - yang mengandung gula atau pati - resep dan rasa akhir dari alkohol buatan sendiri akan berbeda. Penyuling sering kali membuat, misalnya minuman nabati buah, karena bahan sumbernya selalu tersedia - di kebun, kebun buah-buahan, atau hutan terdekat. Jangkau, ambil apel yang jatuh, masukkan sedikit ragi, dan sekarang saat penyulingan menunggu untuk sari buah apel atau minuman keras.

Beberapa rahasia

Navigasikan ke artikel dengan cepat

Resep

Secara umum, nabati, termasuk nabati buah:

• kadar gula harus 10–15% berat;
• massa air dan buah - 85–90%;
• Untuk 1 kg gula pasir dibutuhkan 100 gram ragi yang dikompres.

Artinya, jika Anda memiliki 10 kg apel dengan kandungan gula 10%, sebaiknya tambahkan satu kilogram lagi ke dalam satu setengah gula pasir untuk meningkatkan hasil produk. Rasa minumannya tidak akan terpengaruh. Namun, ada penentang keras penambahan gula ke nabati buah: menurut pendapat mereka, sukrosa merusak alkohol buatan sendiri dan memperlambat proses fermentasi.

Nasihat: jika Anda membuat minuman keras dari produk yang berubah-ubah, seperti pir, yang tidak mungkin diperoleh sarinya (dihaluskan), tambahkan lebih banyak air. Dan saat menyuling, letakkan kubus di bak air, bukan di api terbuka.

minuman keras raspberry.

Ada banyak resep minuman keras apel dan plum. Selain itu, ini adalah bahan mentah yang tidak sayang untuk dicoba - selalu tersedia dalam jumlah melimpah. Namun membuat minuman keras raspberry (bukan tingtur!) di rumah adalah hal yang menarik. Anda akan membutuhkan:

• raspberry - 10 kg buah beri kupas;
• air siap pakai - 12 liter;
• gula - 3 kg (jika varietasnya asam, bisa 4 kg, lalu tambahkan 4 liter air);
• ragi - 200 gram. ditekan.

Sangat tidak disarankan untuk mencuci buah beri - selama beberapa hari pertama, raspberry yang dihaluskan akan berfermentasi sempurna dengan ragi "liar". Kemudian tambahkan sisa komponen (air, gula, ragi) ke dalam wort. Dalam waktu sekitar 5–10 hari, tumbukan akan siap. Perlu disaring dan dapat disuling dengan cara distilasi dengan pemotongan biasa pada “kepala” dan “ekor”. Moonshine buah ini juga harus melewati filter arang, didiamkan selama 2 minggu, dan Anda dapat memanjakan diri sendiri dan tamu Anda.

Mandarinovka.

Ada beberapa cara membuat minuman ini dari minuman pasca Tahun Baru yang hampir gratis. Cara termudah adalah membuatnya dari jus yang dicampur dengan air - hasilnya akan normal dan rasa jeruk keprok cukup terasa. Anda akan membutuhkan:

• jeruk keprok - 5 kg;
• gula - 2 kg;
• ragi yang ditekan - 200 gr.;
• air siap pakai - 5 liter.

Kami membersihkan buah-buahan dan membuat sekitar 3,5 liter jus darinya. Kami menghangatkannya (3 menit hingga +80°C) untuk mengurangi sifat antiseptik minuman jeruk keprok. Dinginkan, masukkan gula tumbuk dengan jus dari bahan yang tersedia. Dalam 10–14 hari, tumbukan jeruk keprok akan siap untuk distilasi.

Vishnevka.

Minuman keras buah ini juga sangat populer di kalangan mereka yang memiliki kebun sendiri - dari waktu ke waktu alam senang dengan panen ceri yang sangat melimpah. Anda bisa membuat infus manis atau minuman keras darinya, atau Anda bisa langsung menambahkan tumbukan. Kami membutuhkan:

• - 25kg;
• air siap pakai - 30 liter;
• gula - 6 kg;
• sirup gula (1 gula: 5 air) - 2 liter;
• ragi aktif kering - satu sendok makan.

Wort ini akan difermentasi selama kurang lebih 10 hari. Outputnya adalah alkohol berkualitas tinggi dengan aroma buah yang nyata.

Apakah ini berguna?

Banyak penyuling rumahan berdebat tentang kemurnian dan kesehatan sulingan buah buatan sendiri. Tetapi jika Anda tidak menyalahgunakan minuman keras, maka dalam dosis kecil Anda dapat memanjakan diri Anda dengan minuman yang tidak sepenuhnya memenuhi standar GOST untuk minum alkohol. Pada akhirnya, anggur, cognac, dan wiski terbaik tidak sama persis, tetapi mereka memikat kita dengan aroma dan rasanya yang ajaib.

Banyak orang lebih menyukai minuman khusus ini dibandingkan produk beralkohol lainnya; cukup mudah dibuat dari berbagai produk yang tersedia, dengan kata lain, Anda dapat dengan mudah memilih minuman “sesuai selera”.

Pertimbangkan resep minuman keras buah

Pembuatan nabati jenis ini sangat bergantung pada kandungan gula pada buah yang ingin digunakan. Jika Anda memilih bahannya terlebih dahulu, Anda bisa menggunakan tabel persentase gula dan air dalam buah-buahan dan beri. Jadi, misalnya, aprikot mengandung gula paling banyak, dan buckthorn laut mengandung sedikit gula.

Resep nabati buah di rumah menyiratkan bahwa jumlah gula di dalamnya adalah 25%. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengetahui persentase kandungannya dalam bahan baku yang digunakan, setelah itu Anda dapat menghitung berapa banyak gula yang perlu Anda tambahkan ke buah beri pilihan Anda.

1. Jadi, buah atau buah beri pilihan Anda dihancurkan. Sebelum ini, Anda perlu membuang bijinya untuk menghindari rasa pahit pada nabati yang sudah jadi.
2. Tidak ada gunanya mencuci buah beri dan buah-buahan, karena air menghilangkan ragi liar yang dimiliki buah mana pun. Mereka akan berguna selama fermentasi.
3. Buah yang dihaluskan harus dibiarkan selama beberapa hari, agar bisa berfermentasi sendiri. Selama ini, Anda dapat memilih salah satu yang paling sesuai untuk Anda.
4. Kemudian jumlah gula dan air yang hilang ditambahkan. Tabel di atas yang dapat ditemukan pada kumpulan resep pembuatan berbagai olahan akan membantu Anda mengenalinya.
5. Jika Anda mengambil buah beri dengan kandungan jus yang rendah, menggilingnya akan menghasilkan bubur yang kental. Kemudian sedikit air ditambahkan ke wort. Setelah itu diisi dengan gula pasir seperti pada.
6. Setelah proses fermentasi selesai (bisa memakan waktu sekitar seminggu), Anda perlu menyaring hasil tumbukan. Anda dapat melakukan ini dengan menggunakan kain kasa, yang melaluinya tumbukan dituangkan ke dalam wadah untuk distilasi.
7. Agar tidak merusak produk, Anda perlu memastikan tidak ada bagian buah beri dan buah yang tersisa di tumbuk. Dan tentu saja perlu (kami menyarankan memilih perangkat dengan kolom distilasi merek). Anda dapat memilih perangkat yang tepat untuk Anda gunakan.
8. Setelah distilasi pertama, Anda perlu menentukan persentase alkohol dalam minuman keras. Jika kurang dari empat puluh derajat, dilakukan distilasi kedua. Setelah itu, nabati menurut resep buah menjadi lebih kuat.

Anda dapat menemukan berbagai buah-buahan di portal kami.

Buah-buahan dan beri adalah komponen tradisional dari tumbukan. Dengan menggunakan bahan baku tersebut, Anda dapat membuat nabati buah sesuai resep Anda sendiri. Minuman beralkohol yang disiapkan dengan benar akan memiliki aroma buah yang nyata. Proses pembuatan tumbukan buah memang tidak mudah, namun sepadan dengan usaha Anda - pada akhirnya Anda akan mendapatkan hasil sulingan buah yang lembut!

Tumbuk buah memiliki ciri khas tersendiri. Setelah memilih bahan bakunya, cari tahu berapa banyak gula yang terkandung dalam buah tersebut, gunakan meja khusus untuk itu. Semakin manis buahnya, semakin enak minumannya dan hasil akhirnya.

Bahan dan alat untuk menumbuk:

• buah-buahan atau beri;
• gula sesuai keinginan;
• penggiling daging, tekan, pembuat jus atau blender untuk memotong atau memeras jus;
• sendok besar untuk mengaduk wort;
• tangki fermentasi ukuran yang sesuai.

Algoritma untuk menyiapkan tumbukan buah:

1) Cuci buah dengan air mengalir.

2) Untuk buah yang berbiji besar, buanglah.

3) Giling buah dengan penggiling daging, blender atau cara lain yang tersedia hingga menyerupai bubur. Atau Anda bisa memeras jus murni menggunakan juicer atau alat press.

Skema fermentasi merah adalah ketika tumbukan ditempatkan bersama dengan kue buah. Skema fermentasi putih adalah ketika hanya jus murni tanpa kue yang difermentasi.

4) Masukkan massa ke dalam wadah fermentasi; jika wort terlalu kental, tambahkan sedikit air, tetapi volume totalnya tidak boleh memenuhi 3/4 wadah.

Untuk meningkatkan hasil atau jika buah rendah gula, katakanlah kurang dari 7%, dapat ditambahkan gula. Namun perlu diingat bahwa semakin banyak gula yang Anda tambahkan, semakin sedikit rasa dan kualitas aromatik yang tersisa dari bahan mentah pada produk akhir.

5) Hitung jumlah ragi yang dibutuhkan untuk menghasilkan wort.

6) Larutkan ragi dalam sedikit air hangat, tambahkan wort dan aduk rata. Ragi untuk tumbukan buah sebaiknya berupa anggur atau ragi buah khusus untuk memastikan fermentasi maksimal dan mencegah bau asing.

7) Untuk mencegah udara masuk ke dalam wadah fermentasi, tutup rapat dan pasang segel air. Bila terkena udara akan terjadi oksidasi yang pada akhirnya akan mempengaruhi kualitas produk.

8) Tempatkan di ruangan gelap dengan suhu 18-25 derajat.

9) Jika fermentasi sesuai skema merah (dengan kue), aduk mash selama 3-4 hari pertama, karena tutupnya akan naik, yang harus diselesaikan dan dicegah agar tidak menjadi asam.

10) Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka setelah 7-14 hari fermentasi tumbukan akan siap untuk distilasi. Waktu fermentasi akan bergantung pada banyak faktor: jumlah gula, ragi yang dipilih, dan suhu lingkungan.

11) Sebelum distilasi, tumbukan harus disaring melalui beberapa lapis kain kasa (jika difermentasi dengan kue) untuk menghilangkan kotoran yang dapat terbakar selama distilasi dan mengeluarkan rasa pahit. Jika Anda menggunakan skema putih, Anda hanya perlu menghilangkan endapannya dan itu sudah cukup.

• Membuang bijinya memang memakan waktu lama, namun pada akhirnya minuman buahnya tidak akan terasa pahit.
• Gunakan alat press atau juicer dan fermentasi jus murni, karena... menurut skema putih, tanpa kue, produk dengan kualitas terbaik diperoleh.
• Jika Anda masih memutuskan untuk menggunakan gula, lebih baik menggantinya dengan glukosa, fruktosa atau dekstrosa.

Minuman nabati buah memiliki rasa dan aroma buah-buahan atau beri dari mana tumbukan dibuat: minuman nabati asam dan aromatik diperoleh dari ceri. Minuman beralkohol berbahan dasar buah plum ini tidak terlalu manis dan memiliki aroma buah plum yang sedap. Minuman nabati pir sangat aromatik dan lezat. Hasil sulingan buah dari kismis, kurma, dan aprikot kering memiliki rasa yang tidak biasa.

Buah-buahan dan beri adalah komponen tradisional dari tumbukan. Dengan menggunakan bahan baku tersebut, Anda dapat membuat nabati buah sesuai resep Anda sendiri. Minuman beralkohol yang disiapkan dengan benar akan memiliki aroma buah yang nyata. Proses menyiapkan tumbukan buah tidak mudah, tetapi usaha Anda sepadan - hasil sulingan buah yang lembut jauh lebih sehat dan enak dibandingkan gula.

Tumbuk buah memiliki ciri khas tersendiri. Setelah memilih bahan bakunya, cari tahu berapa banyak gula yang terkandung dalam buah tersebut, gunakan meja khusus untuk itu. Biasanya anggur, apel, plum, pir, ceri, raspberry dan buah-buahan lainnya digunakan untuk tumbukan buah dan berry, yang utama manis. Semakin manis buahnya, semakin enak minumannya dan hasil akhirnya.

Bahan dan alat untuk membuat tumbuk

• buah-buahan atau beri
• gula opsional
• anggur atau ragi buah
• penggiling daging, alat press, juicer atau blender untuk menggiling atau memeras sari buah
• sendok besar untuk mengaduk wort
• wadah fermentasi dengan ukuran yang sesuai

Algoritma untuk menyiapkan tumbukan buah

1. Cuci buah dengan air mengalir jika sangat kotor
2. Buang buah yang berbiji besar.
3. Giling buah dengan penggiling daging, blender, atau cara lain yang tersedia hingga menyerupai bubur. Atau Anda bisa memeras jus murni dengan juicer atau alat press
   

   Skema fermentasi merah adalah ketika tumbukan ditempatkan bersama dengan kue buah. Skema fermentasi putih adalah ketika hanya jus murni tanpa kue yang difermentasi.

4. Tempatkan massa dalam wadah fermentasi; jika wort terlalu kental, tambahkan sedikit air, tetapi volume total tidak boleh memenuhi tiga perempat wadah
   

   Untuk meningkatkan rendemen atau bila buah mengandung sedikit gula, katakanlah kurang dari 7%, dapat ditambahkan gula. Namun perlu diingat bahwa semakin banyak gula yang Anda tambahkan, semakin sedikit rasa dan kualitas aromatik yang tersisa dari bahan mentah pada produk akhir.

5. Hitung jumlah ragi yang dibutuhkan untuk menghasilkan wort
6. Larutkan ragi dalam sedikit air hangat, tambahkan wort dan aduk rata. Ragi untuk tumbukan buah sebaiknya berupa anggur atau ragi buah khusus untuk memastikan fermentasi maksimal dan mencegah bau tak sedap
7. Untuk mencegah udara masuk ke dalam wadah fermentasi, tutup rapat dan pasang segel air. Bila terkena udara akan terjadi oksidasi yang pada akhirnya akan mempengaruhi kualitas produk.
8. Tempatkan di ruangan gelap dengan suhu 18-25 derajat
9. Jika Anda memfermentasi sesuai skema merah (dengan kue), aduk tumbukan selama 3-4 hari pertama, tutupnya akan naik yang harus ditutup dan mencegah asam.
10. Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka setelah 7-14 hari fermentasi tumbukan akan siap untuk distilasi. Waktu fermentasi akan bergantung pada banyak faktor - jumlah gula, ragi yang dipilih, dan suhu lingkungan
11. Sebelum distilasi, tumbukan harus disaring melalui beberapa lapis kain kasa (jika difermentasi dengan kue) untuk menghilangkan kotoran yang dapat terbakar selama distilasi dan mengeluarkan rasa pahit.
12. Jika Anda menggunakan skema putih, Anda hanya perlu menghilangkan endapannya dan itu sudah cukup, tetapi Anda juga bisa meringankan tumbukannya. Pendapat kami adalah klarifikasi tambahan untuk tumbukan buah tidak diperlukan.
    

    Pencerah lembut dilakukan dengan menggunakan teh kembang sepatu, gelatin, atau tanah liat putih alami. Di bawah pengaruhnya, ragi mengendap, dan tumbukan menjadi ringan. Klarifikasi dengan bentonit (tanah liat putih) menghilangkan kotoran dengan baik dan menghemat waktu.

Moonshine yang terbuat dari buah beri dan buah-buahan merupakan minuman yang membutuhkan pendekatan kreatif. Anda bisa fokus pada resep dasarnya, tetapi pada saat yang sama sedikit berimprovisasi saat membuat tumbukan buah untuk minuman keras di masa depan.

1. Membuang bijinya memang memakan waktu lama, namun minuman buahnya tidak akan terasa pahit pada akhirnya
2. Kami tidak menyarankan mencuci buah yang tidak terlalu kotor, terdapat ragi liar di permukaan buah apa pun dan akan hilang saat dicuci. Beberapa buah dan beri bisa diseduh tanpa ragi, seperti anggur.
3. Gunakan alat press atau juicer dan fermentasi jus murni. Menurut skema putih tanpa kue, produk dengan kualitas terbaik diperoleh
4. Untuk tumbuk yang terbuat dari buah beri atau buah-buahan, gunakan hanya anggur atau ragi buah
5. Jika Anda masih memutuskan untuk menggunakan gula, lebih baik menggantinya dengan glukosa, fruktosa atau dekstrosa
6. Jangan biarkan fluktuasi suhu - ini akan berdampak buruk pada proses fermentasi
7. Klarifikasi tumbukan meningkatkan kualitas nabati
8. Selama fermentasi, tumbukan buah akan memiliki bau yang khas. Oleh karena itu, lebih baik menempatkannya di ruangan tersendiri.

Minuman nabati buah memiliki rasa dan aroma buah-buahan atau beri dari mana tumbukan dibuat: minuman nabati asam dan aromatik diperoleh dari ceri. Minuman beralkohol berbahan dasar buah plum ini tidak terlalu manis dan memiliki aroma buah plum yang sedap. Minuman nabati pir sangat aromatik dan lezat. Selain buah beri segar dan buah-buahan, Anda bisa menggunakan jus, selai, buah-buahan kering, dan bahkan herba aromatik. Hasil sulingan buah dari kismis, kurma, dan aprikot kering memiliki rasa yang tidak biasa.