בורסקים קזחיים עשויים עם קפיר. באורסאקי עם קפיר - מתכון קזחי אמיתי. באוורסאקי על קפיר

קלוריות: לא מוגדר
זמן בישול: לא מצוין

באוורסאקי עשוי קפיר, מתכון קזחי אמיתי שהצגתי עבורכם, הוא מעדן טעים ומתוק לתה ביתי, למשתה חגיגי או למסיבת ילדים. זו מנה של העמים הטורקים. מוכנים משמרים או בצק לא שמרים, הם סופגניות בצורת עגולה, מלבנית, משולשת. הם מטוגנים בכמות גדולה של שמן ומגישים עם ריבה, דבש, חלב מרוכז או סירופים מתוקים. באוורסקים עשירים מאוד בקלוריות ומזינים. זה נוח לקחת אותם איתך לטבע, לפיקניק, לעבודה או כנשנוש לבבי. המתכון לבורסקים די פשוט ומורכב מהמרכיבים הפשוטים ביותר. שלנו לא פחות טעים.



מרכיבים נדרשים:

- קפיר 185 מ"ל,
- סודה 0.5 כפית,
- שמרים יבשים 0.5 כפית,
- סוכר 2 כפות,
- שמן חמניות 2 כפות. בבצק + לטיגון,
- מלח 0.5 כפית,
- קמח חיטה 280 גר'.

איך לבשל עם תמונות צעד אחר צעד

להכנה, קח קפיר מכל תכולת שומן, כמה שיותר חמוץ, יותר טוב. במקום קפיר, אתה יכול להשתמש ביוגורט, חלב חמוץ תוצרת בית, חלב אפוי מותסס. יוצקים קפיר לקערה עמוקה ומתאימה. מוסיפים סוכר מגורען וסודה. מוצר החלב המותסס צריך להיות בטמפרטורת החדר.




מוסיפים שמרים יבשים מיד. מערבבים את כל החומרים בכף עץ ומשאירים 10 דקות בטמפרטורת החדר.




מוסיפים מלח למסת הקפיר ויוצקים שמן חמניות נטול ריח. לְרַגֵשׁ.






מנפים את קמח החיטה מספר פעמים במסננת דקה. מוסיפים את תערובת הקמח לקפיר. לוקחים כף ומתחילים לערבב עד שנוצר בצק סמיך. כשמתקשה לערבב עם כף, מניחים את הבצק על קרש מאובק וממשיכים ללוש בידיים. כדאי לקבל בצק רך שנדבק קצת לידיים.




מניחים בקערה עמוקה נוחה, מכסים במגבת מטבח ומניחים במקום חמים למשך 50-60 דקות. לא אמורות להיות טיוטות במקום ההגהה.




מניחים את הבצק המנוח על הלוח. אם אתה מרגיש חמדן, אבק אותו בקמח. ללוש את זה.






יוצרים נקניקיות ארוכות. חותכים לחתיכות עגולות קטנות. מכסים את חלקי העבודה במטלית ומניחים במקום חמים למשך 10-15 דקות.




בינתיים יוצקים כמות מספקת של שמן למחבת עמוקה ושולחים לאש. מחממים אותו היטב. מניחים חלק מההכנות המוכנות. מטגנים על אש בינונית עד להזהבה מכל הצדדים.




מניחים את הבירסקי המטוגן על נייר סופג ומניחים ל-3-5 דקות לספיגת עודפי שמן. תראה איך הם מתכוננים

לכל מדינה יש את המטבח והמסורות הקולינריות שלה. המטבח הקזחי מעניין ומגוון למדי, בו יש מספר רב של מנות בשריות, הרבה מוצרי חלב וכמובן הלחם הקזחי המפורסם. אחד הזנים שלו הוא baursaks. הם מוכנים בקלחת בכמות גדולה של חמניות רותחת או שמן צמחי אחר.

לחמים שטוחים מסורתיים עשויים מבצק שמרים, אבל לא לכל עקרת בית יש זמן או הזדמנות ללוש אותו. לכן, קפיר משמש לפעמים.

קל להכין כדורי בצק תוך כדי תנועה.

כאשר הרועים נאלצו ללון בשדות עם עדריהם, הם צלו אותם על אש בקדירה.

נכון לעכשיו, מנה זו היא תכונה חובה של השולחן החגיגי הקזחי, כולל חתונה.

באוורסאקי על קפיר

רכיבים:

• 500 מ"ל קפיר דל שומן;
• 1 ביצת עוף בגודל בינוני;
• קורט קטן של מלח (לטעמך);
• חצי כפית סודה או כפית אבקת אפייה לבצק;
• 1 כף שמן חמניות או שמן צמחי אחר;
• 4 כפות סוכר;
• קמח – 700-800 גרם (צריך לבחור בעצמך את כמות הקמח הנדרשת, תלוי בעובי הקפיר).

שיטת בישול:

בורסקים קזחיים מסורתיים

רכיבים:

• חלב דל שומן - 1 ליטר;
• סוכר - 3-4 כפות;
• ביצה 1;
• מלח - קורט קטן;
• שמרים יבשים - 2 כפיות או 15-20 גרם שמרים טריים;
• חמאה או מרגרינה - 30 גרם;
• קמח פרימיום - 1-1.2 ק"ג;
• שמן חמניות.

שיטת בישול:

להגשה אפשר להניח את הבאורסקים בערמה על צלחת ולהניח אותם במרכז השולחן.

במטבח הטטרי הם מוגשים עם רוטב דבש. אפשרות זו תפנה לילדים ולכל אוהבי הממתקים המזרחיים.

בתאבון!

מי שאוהב לרצות את יקיריו במנות טעימות ומשביעות בהחלט צריך לנסות להכין בצק מעורב בקפיר. המרכיב הפשוט והמשתלם הזה...

קלוריות: לא מוגדר
זמן בישול: לא מצוין

אם אתה רוצה להכין משהו פשוט, תוצרת בית ובו בזמן טעים מאוד לתה, אז אולי המתכון הקזחי האותנטי הזה מתאים לו. העובדה היא שבורסאקי הם לחמי בצק טעימים להפליא, מטוגנים בשמן עמוק.
יש לציין שהבצק מעניק לבורסאקי טעם מיוחד; העובדה היא שהוא מכיל גם אבקת אפייה (אפשר להשתמש בסודה), שמרים וקפיר. יחד עם זאת, הכנת בורסאקי עם קפיר היא די פשוטה - אתה רק צריך לשלב את החומרים ברצף הנדרש ולהשאיר את המסה למשך שעה כדי שהשמרים יגיבו והמסה תגדל בנפח.
לטיגון עמוק עדיף להשתמש בשמן מזוקק טהור, ואז לבורסאקי יהיה קרום חום זהוב וארומה נעימה. אם רוצים, אפשר לפזר עליהם אבקת סוכר או שומשום ולהגיש לצד תה יחד עם ריבה או חלב מרוכז. אני גם מציע לך לבשל.

- קפיר - 0.5 ליטר,
- ביצת עוף - 1 יחידה,
- מלח - 1 כפית,
- סוכר - 2 כפות,
- שמרים אינסטנט - 1 כפית,
- אבקת אפייה (סודה) - 1 כפית,
- קמח חיטה מובחר - 2 כפות.

מתכון עם תמונות צעד אחר צעד:

קודם כל, אנחנו מחממים את הקפיר לטמפרטורת הגוף כדי שהשמרים ואבקת האפייה יגיבו טוב יותר.
לאחר מכן מוסיפים לקפיר אבקת אפייה ושמרים, מוסיפים מלח (טחון דק) וסוכר.

מערבבים היטב את התערובת בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה.




לאחר מכן, טורפים פנימה את הביצה ומוסיפים את השמן.




עכשיו הקפידו לנפות את קמח החיטה ורק אז להוסיף אותו למסה.






לאחר הלישה השאירו את התערובת למשך שעה במקום חמים,




כדי שהבצק יתפח.




זה צריך להכפיל את גודלו.




לאחר מכן, מחלקים אותו למספר חלקים ומגלגלים לצורת נקניק. חותכים לחתיכות באורך 1-1.5 ס"מ ומשאירים על השולחן למשך 15 דקות כדי שיתאימו מעט.






לאחר מכן, הכניסו אותם לקלחת עם כמות גדולה של שמן צמחי מזוקק מחומם ומבשלים על אש מתונה עד להשחמה מכל הצדדים.




Baursaks מטגנים מהר מאוד, אז אתה צריך לעמוד ליד הכיריים.




מניחים את המוצרים על צלחת ומגישים עם תה. אני חושב שגם אתה תאהב את אלה

באורסאקי עם קפיר הוא מתכון קזחי אמיתי, אבל כל המרכיבים זמינים בכל חנות, והמתכון פשוט. באוורסקים העשויים עם קפיר דומים קצת לסופגניות, ואם מפזרים עליהן אבקת סוכר, אז, כמו סופגניות, אפשר להגיש אותן עם תה. הטעם שלהם די ניטרלי, מה שהופך אותם לא רק לקינוח, אלא גם לתחליף ללחם. באופן מסורתי, מכינים את הבורסאקי באמצעות בצק שמרים, אבל להתעסק עם הבצק לוקח יותר מדי זמן, וכפי שמראה בפועל, בורסאקי ללא שמרים יוצא טוב באותה מידה.

מרכיבים נדרשים:

באורסאקי עם קפיר: מתכון קזחי אמיתי ללא שמרים

מערבבים קמח יבש עם אבקת אפייה (סודה).

בקערה עמוקה, מקציפים קפיר עם ביצה ומוסיפים כף אחת של שמן צמחי.

מוסיפים קמח בהדרגה לתערובת הביצים-קפיר ולשים עד שהבצק הופך אלסטי. אם הבצק כבר די צפוף, מניחים אותו על שולחן זרוע קמח ולשים אותו היטב עם הידיים.

מגלגלים את הבצק לחבל ארוך וחותכים אותו לגושים קטנים בעזרת סכין חדה. אפשר ליצור מהם כדורים אחידים, או להשאיר אותם בכל צורה.

באורסאקי הוא מאכל קזחי לאומי הפופולרי ביותר הרבה מעבר לגבולות מולדתו ההיסטורית. הם מוכנים באמצעות מספר טכנולוגיות תוך שימוש בקבוצות שונות של מרכיבים. המאמר של היום ידון ביותר ממתכון אחד פשוט אך מעניין לבורסקים עם קפיר.

המנה שהוכנה באמצעות הטכנולוגיה המתוארת להלן דומה מאוד לסופגניות לא ממותקות. זה יהיה תוספת מצוינת לכוס תה ארומטי. בנוסף, ניתן להגיש אותם עם מרקים וסלטים. אם רוצים, אפשר להכין עבורם רוטב שום-קרם, שרק ידגיש את הטעם העדין של הבאורסקים על בסיס קפיר. המתכון להכנתם כרוך בשימוש בסט מסוים של מוצרים. לכן, בדקו מראש אם יש לכם בהישג יד:

• 100 גרם שמנת חמוצה.
• 125 מיליליטר קפיר.
• זוג ביצי עוף גולמיות.
• קצת יותר מ-300 מיליליטר שמן צמחי.
• כ-500 גרם קמח.
• כפית מלח.
• 30 גרם אבקת אפייה.

כל המרכיבים הללו נחוצים כדי ללוש את הבצק. יש לציין כי מתכון זה לבורסקים קזחיים עם קפיר מאפשר נוכחות של רוטב. לכן, תצטרך לקנות בנוסף:

• 200 גרם גבינת קוטג'.
• 100 מיליליטר קפיר.
• 2 שיני שום.

רצף

המתכון לבורסקים שנעשה עם קפיר ללא שמרים הוא כל כך פשוט שאפילו מתחיל יכול להשתלט עליו ללא כל בעיה. יחד עם זאת, חשוב ביותר לא לסטות מהאלגוריתם המוצע. יוצקים את הקמח המנופה מראש לקערה עמוקה, לא שוכחים להשאיר מעט לרידוד הבצק. אבקת אפייה ומלח נשלחים לאותו מיכל.

בקערה נפרדת משלבים ביצים, 4 כפות שמן צמחי, שמנת חמוצה וקפיר. את כל זה מקציפים קלות במזלג רגיל, ואז יוצקים לתוך החומרים היבשים וללוש היטב עד שמתקבלת עיסה רכה ולא תלולה. הבצק המוגמר לבורסקים עם קפיר, שהמתכון שלו כנראה יגיע על דפי המחברת הקולינרית האישית שלכם, מחולק לארבע חתיכות שוות בערך. כל אחד מהם נוצר לכדורים, משתדלים לא להשתמש בקמח, מרדדים לשכבות וחותכים למלבנים קטנים.

המוצרים המוגמרים למחצה המתקבלים מטוגנים בכמות גדולה של שמן צמחי מחומם ומונחים על מגבות נייר. בורסקים שחומים מוגש עם רוטב המורכב מגבינת קוטג', קפיר ושום קצוץ.

אפשרות לבצק שמרים

בשיטה המתוארת להלן, תוכלו להכין קינוח קזחי מתוק במהירות יחסית. זה יהיה תוספת טובה להתכנסויות ידידותיות על כוס תה חם ארומטי. המתכון הזה לבורסאקי עם קפיר ושמרים שונה במקצת מהגרסה הקודמת. לכן, בדקו מראש את תכולת המטבח שלכם. הפעם אמור להיות:

• ½ כפית כל אחת של סודה לשתייה, מלח ושמרים יבשים.
• 185 מיליליטר קפיר מכל תכולת שומן.
• כמה כפות שמן צמחי טוב וסוכר.
• 280 גרם קמח חיטה ברמה גבוהה.

תיאור תהליך

קפיר מחומם לטמפרטורת החדר ומשולב עם סוכר וסודה. גם שמרים אינסטנט נשלחים לשם. מערבבים הכל בזהירות ומשאירים לעשר דקות.

שמן צמחי ומלח ים או רגיל מוסיפים למסת הקפיר המופחת. מיד לאחר מכן, הוסף קמח שניפה קודם דרך מסננת לתוך אותו מיכל וללוש במרץ עד לקבלת תערובת חלקה. את הבצק הרך שנוצר מכסים במפית נקייה ומכניסים לפינה חמה שבה אין טיוטה. לאחר כשעה, הוא נמעך, מחולק לחלקים, יוצרים מהם דגלים וחותכים לחתיכות עגולות. המוצרים המוגמרים למחצה המתקבלים טובלים בזהירות בשמן צמחי חם ומטוגנים עד להזהבה. בורסקים מוכנים עם קפיר, שהמתכון שלו בוודאי יעניין את האורחים שלכם, מונחים על מפיות נייר ואז מפזרים אבקת סוכר. אפשר להגיש אותם לא רק ככה, אלא גם עם דבש, ריבה, חלב מרוכז או כל סירופ פירות יער.

אפשרות לבצק ללא שמרים

המאפה הקזחי הפשוט הזה יכול להיות תוספת טובה לארוחת ערב משפחתית. הוא מוגש כקינוח לאחר המנות העיקריות. יש לציין שהמתכון הזה לבאורסאקי עם קפיר הוא פשוט מאוד, אבל לוקח הרבה זמן. לכן, אתה יכול לאפות את המעדן הזה רק ביום חופש, כאשר אתה לא צריך למהר לשום מקום. המבחן כולל:

• 4 כוסות קמח חיטה.
• 200 מיליליטר קפיר.
• 3 כפות סוכר.
• 400 מיליליטר של כל שמן צמחי.
• מלח ואבקת סוכר.

אלגוריתם בישול

מערבבים קפיר, מלח וסוכר בקערה עמוקה מתאימה. מקציפים את כל זה ביסודיות ומניחים אותו בצד. יוצקים את הקמח המנופה לכלי נפרד ויוצרים בו שקע קטן. לחור שנוצר יוצקים קפיר ולישה את הבצק. מכסים את המסה המוגמרת במגבת ומשאירים בטמפרטורת החדר.

לא לפני חמש שעות לאחר מכן, מניחים את הבצק המושרה על משטח חלק מפוזר בכמות קטנה של קמח, מחולק לכדורים קטנים באותו גודל בערך וטבול בקפידה בקלחת עמוקה מלאה בשמן צמחי מחומם. כדי להבטיח שהם משחימים באופן שווה, יש להפוך אותם בזהירות באמצעות כף מחוררת רגילה במטבח.

מניחים את הבאורסקים המטוגנים על נייר סופג לכמה דקות. כשעודפי הנוזלים מתנקזים מהסופגניות הקזחיות השחומות, מניחים אותן על צלחת שטוחה ויפה ומפזרים בנדיבות אבקת סוכר. הקינוח הזה מוגש עם תה צמחים ארומטי, קפה חזק או חלב חם.