עוגה קלילה ואוורירית טעימה במילוי עסיסי של שזיפים, פטל או כל פירות יער ופירות אחרים לבחירתכם.
מִקצֶפֶת- זה חלבון וסוכר. הוא קל ופשוט להכנה, ואינו דורש כישורי מאפה. להכנת מרנג לוקחים שלוש ביצים ומפרידים את הלבן מהחלמון. יש להקציף את החלבונים בצורה מושלמת בקערה נקייה: אם נכנסת אפילו טיפת שומן קטנה, אסור להקציף את החלבונים. לאחר הכנת המרנג, מניחים בשקית זילוף את החלבונים המוקצפים בספירלה על הקלף ליצירת שכבת עוגה. אופים את הקרום בתנור בטמפרטורה נמוכה, ותוך כדי האפייה מכינים את הקרם והמלית.
אתה תצטרך:
3 חלבוני ביצה
175 גר' אבקת סוכר
6 גרם קמח תירס
20 גרם אגוזים
250 גרם גבינה
15 מ"ל מיץ תפוזים
30 גרם יוגורט
3 שזיפים
225 גרם פטל
15 מ"ל דבש
"כדי להבטיח שהלבנים יקציפו בצורה מושלמת ב-100%, אני ממליץ להוסיף קורט מלח או מיץ לימון: אז מבנה החלבון יהיה צפוף ויציב יותר.
כשהחלבונים מוקצפים באבקת סוכר, צריך להוסיף מעט קמח תירס. קמח התירס ימנע מהחלבון שלנו לשקוע".
- אלכסנדר סלזנב
, שף קונדיטור, מנחה התוכנית "סיפורים מתוקים".
מתכון עוגת מרנג עם פירות יער:
מכינים את מסת החלבון על ידי הקצפה של החלבונים עם אבקת סוכר והוספת מלח או מיץ לימון.מוסיפים קמח תירס בסוף.
"צריך לנפות אבקת סוכר כדי להיפטר מגושים עודפים.
תוך כדי הקצפה של החלבונים מוסיפים את אבקת הסוכר בהדרגה: זה הכרחי כדי שהיא לא תתייצב.
להכנת הקרם משתמשים בגבינת מסקרפונה או שמנת חמוצה סמיכה.
המרכיב השני הוא יוגורט.
אתה יכול להוסיף מיץ תפוזים: זה יעניק לקרם ארומה בלתי נשכחת!"
אופים את המוצר במשך שעה אחת ב-140 מעלות צלזיוס.
מניחים את השמנת, האגוזים, הפטל והשזיפים על המרנג המצונן.
יש לשמן את המוצר בדבש.
עכשיו בתפריט מוסקבה אינטרקונטיננטלית Tverskayaיהיה קינוח חדש" זוֹהַר קוֹטבִי", ליצירתו אלכסנדרה סלזנבהבהשראת מגיש טלוויזיה מפורסם זוֹהַר קוֹטבִי.
"היום אנחנו במטבח של מלון Intercontinental Moscow Tverskaya. ונכין מרק מלון עם מרנגים צרפתיים. נתחיל עם הארוך ביותר: זה מרנג צרפתי, אופים אותו שעתיים בתנור. לאחר מכן נכין "קוויאר" מחומץ בלסמי, ואז מרק מלון, שאותו יש להגיש קר כקרח.
מתכון לקינוח אורורה
נחוץ:
למרנג:
3 ביצים (100 גרם חלבון)
100 גר' אבקת סוכר
100 גרם סוכר
ענף רוזמרין
פתיתי קוקוס לפי הטעם
עבור "קוויאר":
100 מ"ל חומץ בלסמי
10 גרם ג'לטין
למרק מלון:
1 מלון כתום בגודל בינוני
1 תפוז או 2 קלמנטינות
מעט סירופ נענע
קצת ליקר קוינטרו
נענע טריה לפי הטעם
להגיש:
100 גרם שמנת כבדה, 33-35% שומן
איך לבשל:
1. לוקחים שלושה חלבונים, מפרידים בין החלבונים לחלמונים.
2. מתחילים להקציף את החלבונים, ואז מוסיפים סוכר בהדרגה בזרם דק. מקציפים את החלבונים והסוכר במשך חמש עד שבע דקות. מקציפים עד שהסוכר נמס לחלוטין בחלבונים.
דרך אגב:בודקים את המרנג. אם הסוכר חורק על השיניים, זה אומר שאתה צריך להמשיך להקציף עד לקבלת מסה הומוגנית. מוכנות לחלבון נקבעת גם לפי פסגות. אם הם לא תלויים למטה, אבל שומרים על צורתם, אז החלבון מוכן.
מוכנות לחלבון נקבעת לפי פסגות.
3.
מכינים את הרוזמרין: מפרידים את העלים מהגבעול וקוצצים דק.
4.
דרך אגב:יש לנפות אבקה, קמח ועמילן כך שלא יהיו גושים או זיהומים זרים.
מוסיפים 100 גרם אבקת סוכר, מנפים אותה באמצעות מכשיר מיוחד.
5. מוסיפים רוזמרין קצוץ ומערבבים בעדינות מלמטה למעלה.
6. קחו דף מאפה והניחו עליו מחצלת סיליקון. אתה יכול גם להשתמש בקלף.
7. יוצרים את המרנג בעזרת שבלונה ומניחים אותו בזהירות על קלף. משטחים בעזרת מרית.
יוצרים את המרנג בעזרת שבלונה ומניחים אותו בזהירות על קלף.
דרך אגב:אפשר להוסיף למרנג גם טימין, לבנדר, נענע או גרידת לימון.
8. מפזרים מעל מרנג קוקוס.
9. אופים את המרנג ב-90 מעלות למשך שעתיים.
שף קונדיטור ברמה בינלאומית, מנחה התוכנית "סיפורים מתוקים".
אני בדרך כלל שמה בין המרנג הצרפתי או סורבה או גלידה, אבל הפעם אני מציע להוסיף קצפת. אפשר לצרף אותם משקית מאפה, או להכין כופתאות באמצעות שתי כפות. הקרם צריך להיות שומן מלא, 33-35% שומן. יש להקציף אותם במשך דקה עד שתיים.
הכנת "קוויאר":
10. לשם כך, מניחים את הג'לטין במי קרח ונותנים לו להתנפח שתיים עד שלוש דקות.
מניחים את הג'לטין במי קרח ונותנים לו לתפוח שתיים עד שלוש דקות.
11. מחממים את החומץ הבלסמי לאידוי.
דרך אגב:ג'לטין משמש לבשר ג'לי, להכנת מוסים וג'לי.
12.
מערבבים חומץ עם ג'לטין נפוח ומערבבים.
13. מצננים את החומץ לטמפרטורת החדר.
14. מגלגלים את הקלף לקרנט ויוצקים לתוכו את תערובת הג'לטין והחומץ.
דרך אגב:קרנט הוא צינור קלף מגולגל לקונוס, המשמש לקישוט כלים בשמנת וחמאה.
קרנט הוא צינור קלף מגולגל לקונוס.
15. מכינים את הקלף. מחלקים חומץ בלסמי עם ג'לטין טיפה בכל פעם על הקלף, כך שיתקבלו טיפות קטנות.
דרך אגב:חשוב לתפוס את הרגע בו העקביות של התערובת היא כזו שהטיפות לא יתפשטו וישמרו על צורתן.
מחלקים חומץ בלסמי עם ג'לטין טיפה בכל פעם על הקלף, כך שיתקבלו טיפות קטנות.
16. מניחים את הקוויאר המוגמר במקרר למשך כרבע שעה כדי שהג'לי יתקשה.
מרק מלון:
17.
חותכים את המלון לקוביות בגודל 1X1 ס"מ בערך.
18. מפרידים 200 גר' קוביות מלון, וטוחנים את השאר בבלנדר עם מיץ מתפוז אחד או שתיים קלמנטינות. מוסיפים שפריץ ליקר נענע ונענע טרייה אם רוצים.
הגשת המנה:
19. קח קערת מרק. מניחים טבעת מתכת באמצע הצלחת כדי להחזיק את טרטר המלון (חתיכות מלון חתוכות לקוביות). דחסו אותו כך שבהמשך, כאשר הטבעת מוסרת, ה"מגדל" לא יתפרק.
מניחים טבעת מתכת באמצע הצלחת ומניחים שם טרטר מלון
20. יוצקים בזהירות את המרק לקערה.
21. מקציפים את השמנת. לוקחים "עלי כותרת" של מרנג, מניחים כדור קצפת על עלה כותרת אחד ומכסים בעלי הכותרת השני.
מניחים כדור קצפת על עלה כותרת אחד ומכסים בעלי הכותרת השני.
22.
מקשטים את המרנגים בחומץ בלסמי "קוויאר".
23. מסירים בזהירות את טבעת המתכת ומניחים את המרנג על ה"מגדל" של חתיכות מלון.
הקינוח מוכן!
התמונות באדיבות מגזין OK!
מקור: homeshniy.ru
יש הרבה מתכונים ל"חורבות הרוזן": רק עוגת מרנג...
מתכון - מקרונים
מתכון - מקרונים צרפתיים "מקרונים צרפתיים"
איך מכינים עוגת קייב אמיתית לפי GOST של ברית המועצות, מרנג אוורירי עם...
מתכון - עוגת מרנג עם קרם שוקולד
עוגת פירות קלה. הכנת עוגת פירות אוורירית.
מתכון - פאי דובדבנים ומרנג
עוגת ספוג עם חלמונים. מתכון להכנת עוגת ספוג עם חלמונים.
 |
חלמון ביצה (8 חתיכות) - 171 גרם |
מתכון - עוגות "אנחנו נברך אותך בשפות שונות"
מתכון - בצק עלים פריך
מתכון - millefolier "Croccante semifreddo עם קפה ושוקולד"
מתכון - עוגיות שוקולד - ממתקים לקפה
מתכון - עוגת מרנג עם שמנת
מתכון: עוגת מרנג עם קרם שרלוט ואגוזים מ-videoculinary.ru
מתכון לדאקיז פטל
פטל שחור קפוא - 250 גרם
דובדבנים מגולענים קפואים - 200 גרם
אבקת סוכר לניקוי אבק
סוכר - 250 גרם
שיבולת שועל (רצוי אינסטנט) - 50 גרם
חלבוני ביצה טריים - שלוש חתיכות
שמנת 35% שומן - 300 מיליליטר
מתכון לעוגת קייב בבית. איך להכין עוגת קייב במו ידיך?
החומרים למתכון:
עוגת ספוג דקה:
ביצים - שתי חתיכות
סוכר - שלושת רבעי כוס
קמח - שלושת רבעי כוס
סוכר וניל - עשרה גרם
ביצים - שלוש חתיכות
סוכר - כוס אחת
עמילן - כפית אחת
קמח - כפית אחת
אגוזי מלך - כוס שניה אחת
סוכר וניל - חמישה גרם
חמאה - שתי אריזות של מאתיים גרם
חלב מרוכז - פחית אחת
קקאו - שתי כפות
אגוזי לוז - שלוש עשרה חתיכות
פתיתי קוקוס - חצי שקית
עוגת לימון היא מאפה קל ורענן לתה. העוגה עם בסיס חול עדין וקרם לימון ארומטי יוצאת טעימה להפליא, ארומטית ומוארת לקיץ. כדי להכין עוגה כזו, אתה יכול לעקוב אחר המתכון עם תמונות שנבחרו במאמר.
החומרים למתכון:
עוגת דובדבנים:
חמאה - כמאה גרם
חצי כוס חלב מרוכז
מאתיים וחמישים גרם של דובדבנים קפואים
מאה גרם שוקולד לבן
שמנת עשרים אחוז - מאה גרם
לבקשתכם, חבילה אחת של ג'לי אדום לקישוט
עוגת לימון:
חבילה אחת של עוגיות
שלוש ביצי תרנגולת
פחית שנייה אחת של חלב מרוכז
שניים או שלושה לימונים גרידת לימון אחד
מאה גרם אבקת סוכר
שבעים גרם חמאה
עוגה "דמעות של מלאך"יעביר בקלות מבחר קפדני מבין המתכונים שבהם אתה יכול להפתיע את יקירך. עוגת החמאה הזו אידיאלית לארוחת ערב רומנטית בהרכבה, בעיצובה וכמובן בטעמה.
קרם רפרפת ל"נפוליאון"זה יוצא רך וטעים בצורה מפתיעה. קרם זה יכול לשמש גם לעוגת דבש, עוגות רפרפת, מרנגים, ביסקוויטים וקינוחים שונים. בסיום הבישול חשוב להוסיף בהדרגה חמאה לקרם, ללוש קודם לכן היטב עם מזלג.
