עדיף להתחיל לטעום מספר שעות לפני הארוחות, והבוקר, כשהתחושות טריות יותר, עדיף על הערב; - בחדר הטעימות עליך להימנע מריחות זרים (מטבח, פרחים, בושם, עשן טבק וכו');
אור יום מפוזר הוא אידיאלי. בהיעדרו, מנורות ליבון עדיפות על מנורות פלורסנט; - אם הקירות בחדר אינם לבנים (הם יכולים להיות בהירים), השולחנות מכוסים במפה לבנה או מניחים עליהם גליונות נייר לבן;
הכוסות צריכות להיות שקופות, עשויות זכוכית דקה, חסרת צבע ושקופה, עם גבעול ארוך למדי, תחתית רחבה וקצוות מתחדדים ("טוליפ"), בנפח של 200 מ"ל או קצת יותר. יוצקים לתוכו כ-50 מ"ל יין;
נהוג לשמור על שתיקה במהלך הטעימה;
על הטועם להרגיש טוב ולא לקחת תרופות או לעשן לפחות כמה שעות לפני כן;
עדיף לטעום יינות באותו סדר שבו הם מוגשים בדרך כלל: אדום אחרי לבן, מתוק אחרי יבש, יישון אחרי צעיר, מורכב אחרי פשוט, מרוכז אחרי קל;
טמפרטורת ההגשה צריכה לאפשר ליינות להגיע לפוטנציאל המרבי שלהם. יינות אדומים יכולים להיות מוגזמים;
כדי לשמר את טריות התפיסה של הטועמים, מגישים להם לחם לבן (רצוי מיובש), ומים נקיים (לא מוגזים) לשטוף את הפה.
טמפרטורת הגשת היין
הטמפרטורה שבה יש לצרוך יינות תהיה תלויה בסוגם ובגילם. יינות מבעבעים וקינוח מקוררים היטב לפני השתייה, בעוד יינות בציר ואוסף אדום מוגשים בטמפרטורת החדר. ניתן להגיש יינות בטעמים על קרח.
יינות שולחן צעירים לבנים וורדים מוגשים בטמפרטורה של 7-13 מעלות צלזיוס; עבור יינות שולחניים לבנים ורודים מבציר ובוגרים, טמפרטורת ההגשה נשמרת על 11-15 מעלות צלזיוס.
לגבי יינות אדומים צעירים וגם בוגרים, יש להגיש אותם ב-11-13 מעלות צלזיוס, בעוד יינות מיצויים וחזקים יש להגיש ב-14-16 מעלות.
עבור יינות ישנים ואוסף, הטמפרטורה המועדפת היא 16-19 מעלות צלזיוס.
טמפרטורות נמוכות (4-8 מעלות צלזיוס) משמשות ליינות מתוקים, קינוחים, יינות מבעבעים לבנים קלאסיים וטבעיים.
טכניקת טעימות
טעימה כוללת הערכת מראה, ריח, טעם ותחושות מישוש שונות - טמפרטורה, מבנה, גז מומס וכו'.
תחושות חזותיות
המגע הראשון שלטועם עם יין הוא ויזואלי. מבחן הצבע, או כפי שאומרים אנשי מקצוע "לבוש" של יין, מספק מידע רב. זה המבחן הראשון. לא משנה מה צבעו או גווניו, היין צריך להיות שקוף ורגוע. מטבע הדברים, לזן הענבים חשיבות רבה בקביעת ה"לבוש" של יין.
תכלילים שונים, כגון עכירות, הם סימנים אפשריים למחלה. אין לצרוך סוג זה של יין. בדיקה זו צריכה להיעשות על ידי הנחת כוס יין בין העיניים למקור האור, רצוי באותה רמה. השקיפות של יין אדום נקבעת על רקע לבן, שיכול להיות מפת שולחן או נייר לבן. במבט, הזכוכית בדרך כלל מוטה. פני היין הופכים אליפטיים והתבוננות בו מודיעה על גיל היין. כל היינות הצעירים צריכים להיות ברורים, מה שלא תמיד ניתן לומר על יינות אוסף ישנים.
גם בהירות היין נבחנת ויזואלית. יין בהיר נקרא בדרך כלל "עליז", ויין משעמם נקרא עצוב. הבדיקה מסתיימת על ידי הערכת עוצמת הצבע. עוצמת היינות האדומים אומרת הרבה על איכות הבציר ועל היכולת להתיישן לאורך זמן.
מה שנקרא "רגליים" מוערך גם ויזואלית - סימנים שנותרו על קירות הזכוכית במהלך תנועה סיבובית. "רגליים" מספקות מידע על חוזק המשקה: קוניאק, קינוח ויינות חזקים תמיד נותנים את האפקט הזה, יין שולחן יבש לעתים רחוקות.
הערכת תחושות חזותיותמתבצע באמצעות המינוח הבא:
גוונים: קש, סגול, נופך, אודם, סיגלית, דובדבן וכו';
עוצמה: אור, בהיר, עמוק, עז, כהה;
בהירות: מט, עצוב, משעמם, בהיר, נוצץ, נוצץ;
טוהר ושקיפות: שקוף, אטום (אטום), מעונן, עמום (ערפילי), צלול, מעולה.
תחושות ריח
בחינת הריח היא השלב השני של הטעימה. יש ריחות חריגים ליין: חומציות נדיפה (מתנדפת בקלות) (אצטון, חומץ), ריח קליפה ("טעם פקק"). תחושות ריח בעת טעימת יינות מוגדרות במילה "ארומה" (לעיתים "זר"), ובטעימת קוניאק - "זר".
כדי לחשוף את התכונות הארומטיות של מוצר (יין, קוניאק), טמפרטורת השתייה הנכונה חשובה מאוד. יין קר מדי לא יגלה את מלוא הארומה. חם מדי - האידוי מהיר מדי, מתרחשת חמצון והריחות הנדיפים ביותר נהרסים.
בעת בדיקת ארומה, יש צורך במניפולציה מסוימת של הזכוכית. ראשית, הארומה משתחררת מכוס דוממת, לאחר מכן כאשר היין מסתובב בכוס, האוויר גורם להופעת הניחוחות הנותרים.
איכות היין קובעת את עוצמת ומורכבות הארומה (זר). ליינות רגילים אין כמעט זר פרחים: ארומה רדודה ומונוכרומטית. להיפך, יינות (אוסף) מעולים מאופיינים בזר פרחים רחב, עמוק ומורכב.
בעת קביעת הניחוחות או זר היין (קוניאק), נעשה שימוש באנלוגיה עם ניחוחות אחרים. המאפיינים האופייניים הבאים מובחנים: פרחוני (ורד, סיגלית, יסמין, שיטה וכו'), פירותי (דומדמניות שחורות ואדומות, פטל, דובדבן, תפוח וכו'), צמחי (דשא, שרך וכו'), חריף ( ג'ינג'ר, אגוז מוסקט וכו') וכו'.
תחושות דרך הפה והלשון (הלשון).
הפה הוא הסמכות הסופית בטעימת יין. בדיקת "בפה" מתרחשת באופן הבא: כמות קטנה של יין נלקחת לפה ומחזיקים אותה. במקביל, אוויר נשאב פנימה דרך הפה וכביכול נשף דרך היין, מה שמאפשר את הפצתו בחלל הפה. אם השיטה הזו לא לגמרי נוחה לכם, אז פשוט תלעסו את היין. בפה היין מתחמם ומשחרר אלמנטים ארומטיים הנלכדים על ידי המסלולים הרטרונאסליים (הפאפילות של הלשון תופסות רק 4 טעמים אלמנטריים: מר, חמוץ, מתוק ומלוח). בנוסף ל-4 הטעמים העיקריים, הפה מרגיש את טמפרטורת היין, צמיגותו, נוכחות או היעדר פחמן דו חמצני, תכונות עפיצות (חמיצות), כאשר הפה "נסרג" בהשפעת טאנין.
ליינות חשוב האיזון בין חומציות, קטיפתי וכמות הטאנינים (עפיצות). יין טוב נמצא בנקודת שיווי משקל של שלושת המרכיבים לעיל. אלמנטים אלו תומכים בעושר הניחוחות: יין נהדר נבדל מיין טוב במבנה המחמיר, העוצמתי והאחיד וההרמוני שלו, כמו גם במורכבות הניחוחות שלו.
הערכת תחושות הפהמבוצע תוך שימוש במונחים הבאים:
הערכות קריטיות: חסרות צורה, רופפות, שטוחות, גרועות, מימיות, מוגבלות, כבדות, עבות, מסיביות, מחוספסות, לא מאוזנות.
הערכות חיוביות: מעוצב, בנוי היטב, בנוי היטב, מאוזן, מלא (עם גוף מלא), אלגנטי, עדין, עשיר, עם "זסט".
לאחר הבדיקה המתוארת בפה, היין נבלע או ירק החוצה. כעת חשוב להעריך את משך הנוכחות של ניחוחות, מה שנקרא טעם לוואי, בפה. ככל שטעם לוואי ארוך יותר, כך היין טוב יותר.
חומרים נוספים בנושא שימושי.
טעימה היא פעולה או אירוע שמטרתם ללמוד את המאפיינים השונים של מוצר: טעם, ארומטי, מבניים. בתעשיית המזון, משקאות שונים נתונים לרוב לטעימה, הן אלכוהוליים (יין, וודקה, קוניאק, וויסקי) והן ללא אלכוהול (תה, קפה); מוצרי מזון (גבינות, נקניקיות, ממתקים), וכן ירקות ופירות.
בחיי היומיום, טבח טועם מנות מוכנות כל יום לפני הגשתן.
למה לנסות?
לתהליך הטעימה מטרות שונות. למשל, בימי קדם, טועם היה צריך לא רק להעריך את טעמו של מאכל לפני שהציע אותו לאדם אציל, אלא גם לבדוק ולהוכיח במעשיו שהמנה לא הורעלה על ידי אויבים. 
בעולם המודרני, טעימות משמשות בעיקר לקביעת הטעם, הריח של מוצרי המזון, המבנה שלהם, ולחקור את ההעדפות הגסטרונומיות של רוב האוכלוסייה.
הטעימות משרתות גם מטרות פרסומיות - לאחר קיום אירוע רחב היקף לטעימה חינם של משקה או מוצר (בחנות, מפעל, בית קפה), מקווה היצרן להגדיל את מספר המכירות של המוצר החדש. כמו כן, במהלך הטעימה, לצרכן הזכות להביע דעה על המוצר, תוך התחשבות בכך היצרן מתאים את טכנולוגיית הייצור של המוצר. טעימה חושפת את היתרונות והחסרונות של המוצרים.
סוגי טעימות
תלוי מי מבצע את הטעימה, היא יכולה להיות חובבנית (המבוצעת על ידי אנשים רגילים) או מקצועית (נעשות על ידי טועמים מומחים).
בהתאם למטרות וליעדי העדיפות, הטעימות יכולות להיות מסוגים שונים:
טעימות מסחריות. טעימה כזו יכולה להיות בתשלום או בחינם (בדרך כלל תמורת תשלום סמלי). תפקיד הטועם יכול להיות צרכנים רגילים, כמו גם נציגי חברות סיטונאיות קטנות וגדולות המתכננות להתקשר בהסכמי רכישה ומכירה. לאחר הערכת איכות המוצרים, הקונים בוחרים ומבצעים עסקאות לרכישה ואספקה של סחורה.
טעימות צרכניותיש צורך להכיר את האוכלוסייה עם מוצר מזון מסוים (משקה), זה עוזר לעורר את מכירתו. טעימת צרכנים היא בדרך כלל בחינם או לא יקרה. לטעימות צרכניות, חנויות (מפעלים) מארגנות חדרי טעימות בהם מונחות צלחות או כוסות קטנות עם מנות קטנות מהמוצר. לדוגמה, גבינה ונקניקיות לטעימה נחתכות לחתיכות קטנות ומחוררות על שיפודי פלסטיק או עץ כדי שיהיה נוח יותר לצרכן לטעום. 
טעימה רפואית. במהלכו מתוודע מומחה לתכונות התזונתיות והפיזיולוגיות של משקה או מוצר מזון, חוקר את השפעתו האפשרית על גוף האדם ומזהה איכויות ריפוי והרכב כימי.
טעימה חינוכית. נערך להכשרת מומחים העוסקים בתחום התקינה והסמכה של מוצרים. לדוגמה, טכנולוג הפועל בתעשיית היין חייב לדעת את היסודות של ניתוח אורגנולפטי של משקאות אלכוהוליים.
טעימת הדגמה. הוא מבוצע עבור הציבור הרחב. אנשים מתוודעים למגוון המוצרים המיוצרים, לטכנולוגיה ולהיסטוריה של הייצור שלו. באירועים כאלה מודגמת תרבות שתיית המשקאות האלכוהוליים.
טעימות שולחן- זהו תהליך של טעימת מנה או משקה ישירות במהלך הארוחה.
בחדרי טעימות ניתן לבצע טעימות פתוחות או סגורות. במהלך טעימה פתוחה, היצרן מודיע לצרכנים על מותג המוצר, שמו והיצרן. במהלך טעימה סגורה, כל דגימה של משקה (מנה) מסומנת בקוד. לכן, במהלך טעימה כזו, לא ניתן להשפיע על דעתו של הצרכן מהשם הסמכותי של היצרן או מהשם הקולי של המוצר.
כללי טעימה
ללא קשר לסוג הטעימה, כדי להבטיח חוויה שלמה, מומלץ להקפיד על מספר כללים:
- טעימה עדיף לעשות כמה שעות לפני הארוחות.
- טעימת בוקר עדיפה על טעימת ערב, שכן בבוקר התחושות חריפות יותר.
- באופן אידיאלי, הטועם לא צריך לעשן, לקחת תרופות ולהרגיש טוב 2-3 שעות לפני נטילת הדגימה. חוש הטעם והריח קהה במיוחד עם מחלות בדרכי הנשימה.
- על מארגני האירוע לוודא שלא יהיו ריחות זרים (טבק, בושם, פרחים) בחדר הטעימות, כדי לא לטשטש את תחושות הארומטיות והטעם של הטועמים.
- יין לטעימה מוזג לכוסות "טוליפ" שקופות וחסרות צבע בנפח של 200 מ"ל.
עם זאת, היין בכוס צריך להיות כ-50 מ"ל. - יינות לבנים מוגשים בדרך כלל קודם, ואז אדום. משקאות אלכוהוליים חזקים עם זר טעם מרוכז יש להגיש לאחר דלי אלכוהול, קלילים, פשוטים ולא מיושנים.
- כדי לשמור על טריות התפיסה, בין הדגימות, הטועמים שוטפים את פיהם במים שקטים ואוכלים לחם לבן.
משקאות חריפים וקוקטיילים אלכוהוליים מוגשים בדרך כלל צוננים עד 11-13 מעלות. זה נכון במיוחד עבור יינות צעירים, שמפניה ויינות קינוח. יינות אדומים מיושנים, במיוחד בציר בציר, צריכים להיות בטמפרטורת החדר או מעט מתחת להם (+15-19 מעלות) בהגשה.
משקאות ומנות חייבים לעבור לא רק את מבחן הטעם, אלא גם את מבחן הריח, העקביות המתאימה והמראה. לדוגמה, משקה אלכוהולי טוב לא צריך להיות בעל צבע עכור, עמום או זיהומים זרים. יינות חזקים וקוניאק מוערכים לעתים קרובות על ידי נוכחות של "רגליים" על קירות הכוס - זרמים מוארכים הנוצרים כאשר הכלי מסתובב. לא צריך להיות בארומה של המשקה תערובות של חומצה או חומץ, או פקק; הטועם צריך לתפוס רק את הרכב זר התוספים.
כדי להרגיש את הטעם המלא, אין לבלוע את המשקה במהירות, עדיף להחזיק אותו בפה למספר שניות ולהעביר אותו עם הלשון לחלקים שונים של הפה.
הטועם יעריך את הדגימות בצורה מדויקת יותר אם אין יותר מ-2 מהן. לכן, לפני שמנסים דוגמיות מוצרים אחרים, רצוי לטועמים לעשות הפסקה (10-15 דקות).
בתום אירוע הטעימות עורכים המארגנים האחראים דוח המשקף את הנתונים שהתקבלו במהלך ההליך.
אני מציע סרטון אינפורמטיבי מאוד על כללי טעימות היין:
סיפור על נבכי המקצוע מפיו של אדם שטועם משקאות אלכוהוליים במזקקות.
איך הם נכנסים למקצוע?
בעיקר בנות עובדות כטכנולוגיות טעימות.
הבנים שלנו לא נשארים בסביבה.
ניתוח זה לא תפקיד של גבר, הוא עדין ודורש ריכוז
וקפדנות: מדללים, מערבבים, מחכים.
גברים רוצים תוצאות מיידיות. ככל שהאדם צעיר יותר והוא מוקדם יותר
מתחיל לנסות ולהכיר משקאות, ככל שהסבירות גדולה יותר
שבעתיד הוא יוכל להבחין בצורה מדויקת יותר בין טעמים וריחות. כמובן שזה מוקדם מאוד
אתה לא צריך לנסות את זה, אבל אתה יכול להריח את זה.
נתתי לבת שלי להריח גוונים מעניינים ביין כדי שהיא תבין ו
נזכר. נכון, היא כבר בת 14.
יש אנשים שיש להם נטייה לטעום.
יש בדיקות מיוחדות שבאמצעותן זה נקבע: מישהו לא מרגיש חמוץ,
מישהו לא מרגיש מר
יש אנשים שלא מרגישים כלום בכלל. בקורסים מיוחדים בהם מלמדים להפוך לטועמים
(אין לנו אוניברסיטאות, כל הבנות במעבדה -
כימאים או טכנולוגים) בודקים מיד על מי לא כדאי לבזבז זמן. הם מעלים סדרה
שוטים עם טעם מלוח,
סדרה של ערימות של מתוק, חמוץ, בכל גווני הטעם והריח. ואל תוסיף כף מלח
שם, אבל כמה גרגרים.
ותוצאת הבדיקה תלויה איך בדיוק ובאיזה כוס טעמת את המלח הזה.
במעבדה אנחנו מארגנים לפעמים בדיקות הדגמה כאלה.
לימוד התיאוריה מספרי לימוד הוא עניין של שלושה ימים: מאילו כוסות לטעום, איך
שבו, איזו טמפרטורת האוויר צריכה להיות בחדר,
מה לנשנש. תיאור מלא של התהליך אינו תופס הרבה מקום. והטעם, הריח,
אדם לומד ארומה במהלך חייו.
רק כאשר אתה עובד עם אלכוהול במשך שנים רבות אתה מתחיל להבחין באחד
וודקה מרמה אחרת של גוונים.
לגבי זרימת העבודה
אנו קובעים טעימות חשובות של משקאות חדשים לשעה 11, לא מאוחר יותר. אתה כבר
לא רק אכלתי ארוחת בוקר, אבל אני עדיין לא רעב, אני כבר לא ישנוני,
אבל עדיין לא עייף. לפחות שעה לפני ההתחלה אתה צריך לתת את הקולטנים
להירגע: אתה לא יכול לעשן, לאכול מאכלים חריפים, לשתות קפה ותה.
החדר צריך להיות קל ורענן, באופן אידיאלי אור יום, לא בהיר מדי.
אתה צריך לשבת, להירגע ולהתרכז.
הכל חשוב - גם המיקום הנוח וגם צורת המשקפיים. ליין - יין, בשביל
קוניאק - קוניאק, ולליקרים,
ליקרים וודקה - בצורת צבעונים, מוארכים כך שהריחות מתרכזים
בכוס.
הטמפרטורה האופטימלית כמעט לכל משקה בעת הטעימה היא טמפרטורת החדר.
בואו נסתכל על השקיפות
אנחנו שואפים את הריח, לוקחים חמישה מיליליטר על הלשון כך שתפגע בכל הקולטנים.
איך נהוג לשתות וודקה?
קררו ותנשנשו הרינג או מלפפון כדי שיתעכל היטב ולא ישכר אתכם.
מעטים האנשים, בתור טועמים, יסכימו לשתות וודקה חמימה.
ואף אחד לא ירחרח מהערימה. לגימה אחת מזה - זהו.
אתה צריך לסובב את הקוניאק בכוס כך שהוא יישאר על הקירות, אתה יכול לראות את הטוהר שלו,
האם יש בו אופל או משקעים?
לאחר שאנו שותים או ממליחים את הקוניאק, אנו מריחים את הקוניאק הדק שנותר בכוס.
שכבה שומנית, להעריך את איכותו ואת זר הפרחים.
חובה לרשום את כל ההתרשמות כדי שלא יפריעו
הבא ולהשוות לטעימות מאוחרות יותר.
אנו משתדלים להגיש לכל היותר חמש דוגמיות משקה ברצף. אם אתה צריך יותר
- קח הפסקות כדי לרענן את הקולטנים שלך.
אפשר לשטוף את הפה במים או לאכול אוכל ניטרלי - נקניק, לחם, גבינה.
במהלך שנות העבודה, כבר בחרנו את מרענן הקולטן האידיאלי – ייבוש.
הם ניטרליים בטעמם וקלים לאכילה.
המאסטרים טועמים עד 20 דגימות ברצף, אבל זה כבר המעמד הגבוה ביותר.
אנו מעריכים באופן אובייקטיבי את היכולות שלנו.
לגבי החומר
מהנדסי מחקר המפתחים מתכוני משקה הם העיקריים
ספקי אלכוהול לטעימה.
אם הם מפתחים שם משהו, הם מיד מנסים אותו. בשביל כאלה
כולם מתאספים לטעימות -
הבנות הצעירות ביותר מדברות ראשונות כדי לקבל את סמכות הממונים עליהן
לא לחצה. כל אחד כותב מה שהוא מרגיש, כי לכל אחד יש תפיסה משלו.
כאשר אנו מבינים שהמשקה מוכן, המעבדה ממליצה עליו לשחרור.
אנחנו בהחלט מנסים מתחרים, וכל היצרנים עושים זאת. עלינו להבין
איך אנחנו נראים בשוק ומה אחרים עושים.
אנחנו עורכים את כל הטעימות בעיוורון. הם נותנים לנו חמש וודקות, ואנחנו לא יודעים
איזה מהם נמצא באיזו כוס.
אחד מהקולגות שלי תמיד מזהה את הוודקה שלנו בלי להיכשל.
על טעם האלכוהול
האלכוהול, כמובן, אינו קוניאק, שבו אפשר להריח גם סיגרים וגם קפה.
מהי ניחוח האלכוהול? כּוֹהָלִי!
אבל כל הגוונים הקיימים, כל מה שאפשר להרגיש,
ניתן למצוא באלכוהול - גם מתיקות וגם מרירות,
לפעמים זה מריח כמו גומי (אנחנו מיד שולחים את זה בחזרה לספק).
Fusel, למשל, לא כל כך מפחיד, אנחנו יכולים לתקן את זה,
אבל בהתחלה עדיף לעבוד עם אלכוהול טוב. עכשיו הם גרועים
משלוחים נדירים, מזקקות עובדות היטב,
אף פעם אין בעיות עם ההרכב הפיזי והכימי - ודגימות עם גופרית
חומצה, ותכולת האסטרים והאצטלדהידים.
על פי הניואנסים, אנו בוחרים אלכוהול בנפרד עבור וודקות ווודקות רגילות
פּרֶמיָה האלכוהול לוודקה פרימיום חייב להיות רך ואידיאלי
עם ריח אלכוהולי קל. טוהר חשוב בוודקה ובאלכוהול. לוודקה אין
הזכות לקבל טעם שאינו וודקה.
הבנות שלנו מתנגדות בהתחלה: "מה? האם כדאי לי לנסות אלכוהול? על מה אתה מדבר?
אני אפילו לא שותה וודקה! בואו לאכול משהו טעים".
אבל עבודה היא עבודה: טעים, לא טעים – תטעמו. בחנות הממתקים
המפעל טועם ממתקים כל היום. על טעם ועל ריח.
אנחנו גם חושבים לפעמים ששוקולד עדיף.
בדיקות יומיות
אנחנו עושים יותר מסתם טעימות. בדיקות וניתוחים כימיים של
מה שמיוצר במפעל לוקח אפילו יותר זמן מאשר טעימות.
יש לנו ציוד מודרני במעבדה שלנו, בעיקר
זרים, אבל יש גם מכשירים מקומיים.
באמצעות כרומוגרף, אנו מסתכלים על התוכן של זיהומים נדיפים מאוד, אשר
בעבר נקבעו ריאגנטים בצלוחיות.
כעת מוחדרת דגימה קטנה לכרומוגרף עם מזרק, והתוצאה מוכנה -
כמה שמני fusel, כמה אלדהידים.
מד צפיפות מודד את החוזק. יש גם מד טורבו (לא מכשיר GOST) -
עליו אנו מודדים את השקיפות של המשקה.
למרות שאנחנו תמיד מסתכלים ויזואלית: המשקה יכול להיות שקוף רשמית,
אבל בו זמנית תהיה שם חתיכה ממשהו.
ישנם סטנדרטים לאינדיקטורים לכל מכשיר לכל משקה, גבוה יותר
שאנו לא מאפשרים לייצור או מכירה.
נוזלים כאלה אינם יציבים ואיננו יכולים להיות אחראים לאיכותם.
בנוסף, המעבדה שולטת בכל מה שמגיע למפעל - חומרי גלם ו
מוצרים בכל שלבי הייצור.
אם הכל ברור עם וודקה וקוניאק: אתה לא יכול להשתבש עם המרכיבים, -
אז הכל שונה ביין וליקרים.
אנו קוטפים חמוציות, דומדמניות, גרגרי רואן, דובדבנים, ורדים, תפוזים
ולימונים, מכינים משקאות פירות.
כבר ליד השקית ניתן לקבוע איזו אצווה של פירות יער הגיעה.
אנחנו בודקים בקבוקים, תוויות ואפילו סרטים, שיהיו בהמשך
לעטוף את הבקבוקים.
בהמשך בשלבים: משקה הפירות הוכן - המעבדה בדקה אותו, ערבב
משקה - נבדק במעבדה, נמזג למיכלים -
נבדק במעבדה. וודקה פרימיום נבדקת בכל תערובת.
אנחנו מקדישים תשומת לב מיוחדת למשקאות כאלה, אבל אנחנו גם לא שוללים אחרים.
אם כימאי אומר: "אה, אני לא אוהב את הריח כאן," כולנו רצים
אל הקו.
הגורם האנושי הוא בלתי ניתן להכחדה, אבל בדרך כלל אין נישואים חסרי תקנה,
אנחנו לא שופכים שום דבר לביוב.
מוצרי מזון - ללא מיכלים עם מתיל אלכוהול ואציטון, הכל
ניתן לתיקון. כבר פיתחנו טכנולוגיות לאורך השנים,
כיצד לתקן שגיאות כאלה. יש גם הפרות בוטות - מבוקשים
להכין חמוציות
אבל הם הכינו תמיסת לינגונברי או ערבבו את המיכלים והקוניאק במקום
הם שפכו פנימה את משקה הפירות.
על אלכוהוליזם
אנשים הנוטים לאלכוהוליזם לא יכולים לעבוד כאן. זֶה
לא אנחנו בוחנים, אלא החיים.
ויש לנו אבטחה קפדנית: הם דואגים שכולם באים והולכים
בית מפוכח.
שתייה וטעימות הם שני דברים שונים, אנחנו לא שותים במהלך היום ו
ערימות שלמות. בבוקר ניסיתי חמש דגימות של חמישה מיליליטר כל אחת,
עוד חמישה במהלך היום. אתה אפילו לא צריך לבלוע כאן. בנות,
שמגיעים לעבודה ברכב,
הם משתדלים לא לטעום אחר הצהריים, הם מוזילים את זה
השאר.
אבל מעולם לא היה מקרה אחד שבו למישהו יש ppm בדם
נמצא מאחורי ההגה.
למרות שברגע שמישהו מגלה איפה אני עובד ועל מי אני עובד, הוא מיד אומר:
"אוי! כן, בטח יש לך מסיבות חברות כאלה שם!"
אני אגיד יותר: כשאנחנו חוגגים ימי הולדת, אנחנו מביאים מיץ ו
אנחנו מצקצקים איתם כוסות. שתייה במקום העבודה היא שטות ובלתי מתקבלת על הדעת.
אחרי שעות
כשמבקרים, זה מגונה לומר שאין וודקה. לא היו לי מקרים
כשממש לא אהבתי משהו, אבל הבנות אמרו לי,
איך הם הזמינו והזמינו פעם וודקה אחת במסעדה עם חברים,
וכשהמלצרים חשבו שהאורחים הגיעו למצבם,
הביאו להם זול במקום יקר. הטועם, כמובן, גם בזה
לא מסוגל לבצע את זה!
כמובן, המשפחה שלי מקשיבה לעצות שלי לגבי אלכוהול. למרות שאני אוהב
יותר יין מוודקה. אני שותה את הוודקה שלנו, אבל אין דומה ליין,
זו יצירתיות, מה שהטבע יצר - אנחנו נראה את זה, גם בארומה וגם בטעם.
זה נושא נפרד לטעימה.
סומליירים מלמדים לזהות את כל גווני היין: לפי שנה, לפי חוף ולפי
ימי שמש בבקבוק.
אנחנו לא צריכים ידע ספציפי כזה, אבל זה מאוד מעניין.
רישום דגימות הטעימות התבצע כאשר המשתתפים נכנסו לבסיס. הודענו מראש על דרישות האריזה לדוגמאות, כל התנאים התקיימו: מיכלי PET או זכוכית כהים וסגורים היטב, בנפח 0.5-1 ליטר לבירה; ובקבוק זכוכית 0.5-1 ליטר למשקאות אלכוהוליים חזקים. המשתתפים שימחו אותנו לא רק בחריצותם, הבאת ומסירת דוגמאות במיכלים מתאימים, אלא גם בכישרונותיהם, בפיתוח מתכונים ייחודיים. בסך הכל השתתפו באירוע כמעט 100 איש!
לקראת התחרות, לכל הדוגמאות נקבע מראש מספר טעימה משלהם. הטעימות היו "סגורות" או "עיוורות", כלומר כל מספר היה מקודד עם משתתף ושם המשקה. חברי ועדת הטעימות היו מוגבלים במידע על מקור המשקה, רק המאפיינים של דגימה ספציפית הוערכו לפי מספרו. למשתתפים שלא היו מעורבים ישירות בתחרות הטעימות הייתה גישה לרשימת המתחרים (טיפים ולחץ על חברי ועדת הטעימות הוחרגו על ידי המארגנים). לאחר קיום התחרות ורישום הדירוגים, קיבלו חברי ועדת הטעימות גם גישה לרשימות שבהן ניתן לזהות בבירור את המשתתף ואת שם המשקה לפי מספר הדוגמא.
הטעימות התקיימו באוהל מרווח וקליל, בטמפרטורה בינונית, התואם את הנורמות והכללים הסטנדרטיים לעריכת טעימות.
טעימות בירה
ביום הבירה, החביבים על הוועדה היו: העורך הראשי של המגזין "RealBrew"על בירה ומבשלה נטליה פטרובה, נציג החברה אסטרטגיה 21(אחד הספקים הגדולים של מרכיבי בישול ברוסיה), כמו גם מבשל ביתי מנוסה קונסטנטין רשניקוב. 5 האנשים הנותרים שנכללו בקבוצת הטועמים נבחרו מבין אלו שהראו את רצונם לפני התחרות.
במהלך הטעימה חולקו הדוגמאות ל 2 קטגוריות:
- בירה עם תסיסה תחתית (לאגר)
- בירה עם תסיסה עליונה (אייל).
במהלך טעימות הבירה הוכנסו 4 דוגמיות בקטגוריית "בירה תחתית" ו-6 דוגמיות בקטגוריית ה"בירה העליונה" האחרת. המספר הכולל של דגימות הטעימות היה 10 חתיכות.
לפני תחילת התחרות קיבלו חברי הוועדה דפי טעימות. קריטריון ההערכה היה סולם נקודות בממוצע מ-0 עד 5 נקודות, בהתאם לאינדיקטור. מבשלות היו צריכים להעריך את הבירה על סמך המאפיינים האורגנולפטיים הבאים: צבע, ארומה, טעם, מרירות כשות, קצף ותכולת פחמן דו חמצני.
- צֶבַע: 3 (מעולה) - מתאים לסוג הבירה, נמצא ברמה המינימלית שנקבעה עבור סוג בירה זה; 2 (טוב) - מתאים לסוג הבירה, הוא ברמה ממוצעת; 1 (משביע רצון) - מתאים לסוג הבירה, המקסימום המותר לסוג בירה זה; 0 (לא מספק) - אינו מתאים לסוג הבירה, בהירה או כהה מהרמה שנקבעה בתקן.
- אֲרוֹמָה: 4 (מעולה) - מצוין, מתאים לסוג זה של בירה, נקי, טרי, מודגש; 3 (פזמון) - טוב, נקי, מתאים לסוג זה של בירה, אבל לא מאוד הרמוני; 2 (משביע רצון) - עם רמז חיצוני לסוג מאלט מעט ישן, פירותי, מודגש מאוד; 1 (רע) - עם גוונים זרים בולטים: פירותי, חמוץ, שמרים, ארומה של בירה צעירה וכו'.
- טַעַם: 5 (מעולה) - מעולה, מלא, נקי, ללא טעמים זרים, הרמוני, תואם לסוג זה של בירה; 4 (פזמון) - טוב, נקי, מתאים לסוג זה של בירה, אבל לא מאוד הרמוני; 3 (משביע רצון) - טעם לא נקי במיוחד, בוסר, טעם לוואי קל של בירה צעירה, שמרים, חריף, חמוץ; 2 (רע) - טעם ריק עם טעמים זרים: שמרים, חריף, חמוץ.
- מרירות הופ: 5 (מעולה) - רך, הרמוני, תואם את סוג הבירה; 4 (מקהלה) - לא מאוד מתואם, די גס; 3 (משביע רצון) - מחוספס, נשאר או חלש, אינו מתאים לסוג הבירה; 2 (רע) - לא קפוץ, מחוספס.
- תכולת קצף ופחמן דו חמצני: 5 (לא) - קצף שופע, קומפקטי, דביק היטב, יציב בגובה של לפחות 40 מ"מ ועמידות של לפחות 4 דקות עם שחרור איטי בשפע של בועות גז; 4 (טוב) - קצף קומפקטי ויציב בגובה של לפחות 30 מ"מ ועמידות של לפחות 3 דקות עם שחרור נדיר ונעלם במהירות של בועות גז; 3 (משביע רצון) - קצף בגובה של לפחות 20 מ"מ ועמידות של לפחות 2 דקות; 2 (רע) - גובה קצף פחות מ-20 מ"מ ועמידות פחות מ-2 דקות.
לא היו מתעניינים בפאנל הטעימות, ולכן קבוצה עצמאית של טועמים בחרה לדון בכל מדד. אבל, בכל זאת, פסק הדין הסופי ניתן על ידי הטועמים, תוך הסתמכות רק על רגשותיהם שלהם.
הטעימה התחילה בבירות בהירות והסתיימה בבירות כהות. הבירה הוגשה אך ורק בכוסות זכוכית שקופות של 300 מ"ל, מלאות למחצה. הכוסות מולאו בעוד הבירה זורמת בצורה חלקה מהמיכל. הטמפרטורה של בירה בתסיסה תחתונה בכוס הייתה לא יותר מ-10 מעלות צלזיוס, ובתסיסה עליונה היא הייתה 15-18 מעלות צלזיוס.
עבור כל אינדיקטור, הוקצו ציונים והוזנו לטבלה.
לאחר שהטועמים מסרו את הטפסים שלהם למזכירת הוועדה, עובדו התוצאות. עבור כל מדגם, חושב הממוצע האריתמטי של האומדנים המוצגים.
אחד מחברי הוועדה נתן את הערכתו לגבי הבירות שהוגשו לטעימה, טכנולוג הבירה ולדימיר פדורוב. לדבריו, כל הדוגמאות שהוצגו ראויות לתשומת לב, אך לא בלי הערות. ולדימיר זיהה את הבעיה העיקרית של טעימת דגימות בקטגוריית "בירה בתסיסה תחתונה" כעודף ארומטי, שאופייני יותר לבירה בתסיסה עליונה, והמליץ להקדיש יותר תשומת לב לבחירת תנאי הטמפרטורה לתסיסה והבשלה של לאגרים.
כתוצאה מהניקוד נקבעו הזוכים בטעימות הבירה.
בקטגוריית "בירה תחתית", האלופה הייתה קוצ'טוב איליה. זכה בקטגוריית הבירה התסיסה הגבוהה ביותר קושניר סרגיי, הוא לא נכח באופן אישי באירוע ומסר את המשקאות שלו לאדם מהימן.
הזוכים בתחרות קיבלו כפרס הנחה של 20% לכל החיים ברכישת חומרי בישול מחברתנו, סינר בירה ממותג ומשוט מחית. אנחנו מברכים אותם בלי סוף. כל הכבוד! אנו מאחלים לך ניצחונות חדשים וטכנולוגיה משופרת!
טעימה של משקאות אלכוהוליים חזקים
ברישום משקאות חריפים נרשמו 96 דגימות.
על סמך תוצאות החלוקה לקטגוריות החליטו מארגני הטעימות לצמצם את מספר הדגימות מכל משתתף. המספר הכולל היה 60 דגימות.
כל הדגימות חולקו ל-6 קטגוריות:
- תזקיקי דגנים מיושנים - 9 יח'.
- תזקיקי דגנים לא מיושנים - 10 יח'.
- משקאות פירות מיושנים - 15 יח'.
- משקאות פירות לא מיושנים - 9 יח'.
- וודקה - 8 יח'.
- טינקטורות, ליקרים, אבסינת וכו' – 9 יח'.
הוקמו 4 ועדות טעימות של 6-7 אנשים. אחת מהעמלות כללה מועמדת למדעים טכניים לבדבה יקטרינה, שנתן הרצאה במסגרת הפסטיבל שלנו "רכיבים בעלי חשיבות חושית של וויסקי"וערך טעימת הדגמה באמצעות ניחוחות טהורים מבחינה כימית, הממחישה את הליקויים העיקריים המופיעים כאשר מופרת הטכנולוגיה לייצור תזקיקי דגנים. מי ש"קרא" נכון במהלך ההרצאה ויכול לאפיין נכון ארומה ספציפית נרשמו מיד כחברים בוועדת הטעימות. לקבוצת חברי צוות הטעימות הוסיפו אורחים מתעניינים שהגיעו לפסטיבל.
בשל מספר רב מאוד של דגימות, הקטגוריות חולקו בין פאנלים שונים. מבין ארבעת פאנל הטועמים, שתי קבוצות הוערכו בקטגוריה אחת של משקאות, ושתיים בשתי קטגוריות (מפחות ארומטיות ליותר ארומטיות).
לחברי ועדת הטעימות הייתה משימה קשה - לבחור את המאסטר הטוב ביותר להכנת משקאות אלכוהוליים חזקים ממספר די משמעותי של משתתפים והדגימות שלהם.
- שקיפות וצבע
- אֲרוֹמָה
הדוגמאות הוגשו בכוסות זכוכית שקופות מלאות 2/3 בדוגמאות משקה. טמפרטורת ההגשה של משקאות אלכוהוליים חזקים הייתה 20±2 מעלות צלזיוס.
במהלך הטעימה שררה אווירה מדהימה בקרב חברי הוועדה. כולם קיבלו השראה לנסות את המשקאות ולראות מי הכי טוב בקטגוריה שלהם. הדעות בחלק מקבוצות הטעימות היו חלוקות, בהתבסס רק על הפרופילים התחושתיים והאורגנולפטיים שלהם, כל אחד יכול היה להרגיש כמו טועם אמיתי.
חברי הוועדות הביעו את תחושותיהם בדפי טעימות, ודירגו כל מדגם בנקודות. לאחר סיום התהליך המרגש של קביעת האלופה בכל קטגוריה, כל הטפסים עם התוצאות נמסרו למארגנים.
התוצאות הסופיות פורסמו באווירה חגיגית במשתה הערב.
הערה: לא לכל המשקאות שהוגשו לטעימה היה שם מוגדר בבירור. לחלקם היה תווית עם השם הספציפי של המשקה, בעוד שאחרים הגיעו ונרשמו בשם משפחה, והצהירו על המשקה שלהם בקטגוריה כזו או אחרת, ללא שם. לכן, בעת ההכרזה על הזוכים, הוכרזו הקטגוריה ומחבר המשקה; שם רק אם היה אחד. להלן השמות המקוריים של המשקאות.
הזוכים בקטגוריות המשקאות החזקים היו:
בקטגוריה "תזקיקי דגנים מיושנים":
מקום 1 - שחטמסטר לב, "וויסקי כבול" (ניז'ני נובגורוד)
"המשקה של אריה לא השאיר אף אחד אדיש. תוצאה מדהימה! אנו מאחלים לך התפתחות וניצחונות נוספים!"
מקום 2 - אבסטינייב גנאדי, "וויסקי"
מקום 3 - שכטמסטר לב, "וויסקי ים"
בקטגוריה "תזקיקי דגנים לא מיושנים":
מקום 1 - ולדימיר בורנקו "גרגרים לא מתובלים 10" (סנט פטרסבורג)
"ולדימיר זעזע תחילה את כולם עם מספר הדגימות המוצהרות, ולאחר מכן שימח את כולם מהאיכות. ניצחון מוצדק, כל הכבוד!"
מקום 2 - ולדימיר בורנקו "דגנים לא מתובלים 8"
מקום 3 - פטרין סרגיי "תזקיק"
בקטגוריית "משקאות פירות מיושנים":
מקום ראשון - אלכסיי ביצ'קובסקי (קרסנויארסק)
"אלכסי זוכה במועמדות זו שנה שנייה ברציפות. אישר את הכישורים שלך! בעל מקצוע מעולה!”
מקום 2 - יורי דנילוב "פרי מיושן"
טעימת אלכוהול היא אירוע אופנתי לאניני טעם אמיתיים. על ידי השתתפות בטקס יין, תוכלו לא רק לנסות משקאות שונים, אלא גם ללמוד הרבה דברים מעניינים על ההיסטוריה של יצירתם. הופעה פומבית כזו מחייבת הקפדה על כללי התנהגות וידע בסיסי בארגון התהליך. אנו מביאים לידיעתכם את כללי הטעימה הבסיסיים, שיעזרו לכם לבלות את זמנכם בנעימים וברווחים.
מתכוננים לאירוע
טעימה היא משימה קשה גם מנקודת מבטו של איש מקצוע, שלא לדבר על אדם רגיל. התהליך כולל הנאה מהטעם של המשקאות המוצעים. כמה המלצות שיעזרו לך להעריך באופן מלא את התכונות האורגנולפטיות של האלכוהול המוצע:
- אנחנו בהחלט הולכים לטעימות על בטן חצי ריקה. אל תאכל יותר מדי לפני הבדיקה; המתן לפחות שעתיים לאחר הארוחה.
- אל תשתמשו בבשמים ודאודורנטים, הריח יפריע לא רק לכם, אלא גם את האנשים שיושבים לידכם. כדי להימנע מקהה של חוש הריח, השתדלו לא לעשן 3-4 שעות לפני האירוע.
- ביום הטעימה יש להימנע משוקולד, קפה, מתבלים חמים וארומטיים על מנת לשמור על חדות בלוטות הטעם.
- אין ליטול תרופות כלשהן. רוב הסמים אינם מתאימים לאלכוהול.
אם הטעימה משולבת עם ביקור במפעל, דאגו לנעליים נוחות, שכן אירוע כזה כולל סיור במרתפי היין.
באירועי חברה, הכוללים טעימות יין, נהוג להופיע בבגדים חכמים. מתאים לטקס בוקר; בערב ניתן ללבוש לבוש רשמי יותר. הימנע מלבוש בהיר. אם במהלך טעימות מישהו ישפך בטעות יין על השמלה או המכנסיים שלך, הכתם על הבד הלבן או הבז' יהיה מורגש מאוד. מכיוון שהידיים שלך יהיו גלויות, עליך לשים לב אליהן במיוחד. עדיף להצמיד שיער ארוך כדי שלא יגע בזכוכית.
כללי התנהגות בטעימות
- - בעיקר משקה אלכוהולי. לא משנה כמה קל זה נראה, יש להשתמש בו בזהירות. אורח שיכור בטעימה אינו מתאים. אין צורך לנסות את כל הדגימות המוצעות; זה מספיק כדי להעריך את הזר שלהם. לאחר שתיים או שלוש דגימות, יהיה קשה להבחין בין ריחות וטעמים. כדי להחזיר את הרגישות לקולטן, המתן 10 דקות. אפשר לאכול חתיכת לחם לבן קלוי.
- נסה יין חדש מכוס נקייה. כל משקה לטעימה מוגש במיכל בעל צורה מסוימת. יין לבן ממולא בכוסות צרות וגבוהות בצורת צבעונים, ויין אדום לכלים עם תחתית רחבה. קוניאק או שרי מוגש בכלי גדול שמתחדד כלפי מעלה. אם אתם שותים יין, החזיקו את הכוס בגבעול כדי למנוע את עליית טמפרטורת המשקה בגלל חום הגוף. קוניאק, להיפך, צריך להתחמם מעט בכפות הידיים שלך, להניח אותם על הספל עם המשקה. כך הניחוח של אלכוהול אצילי יתגלה בצורה מלאה יותר.
- ראשית, להעריך חזותית את צבע היין. בחנו את המשקה מול האור, רצוי על רקע לבן. מפה או מפית מתאימה למטרה זו. ביין טוב לא אמורים להיות זיהומים זרים או עכירות. לאחר הערכת בהירות היין, הטה מעט את הכוס ממך כדי לראות טוב יותר את צבעו. משקאות עשויים מענבים כהים נעים בין אדום אודם לסגול. יין לבן לקינוח משחק עם גווני ענבר, יין יבש בצבע צהוב קש, לפעמים עם תערובת של ירק צעיר. לפי צבע המשקה ניתן לקבוע את גילו.
- הריח את הנוזל, סובב מעט את הכוס בידיים שלך, ואז הוריד את האף עמוק לתוך המיכל ושאף את הארומה. לכל משקה יש זר משלו, בהתאם לסוג חומר הגלם, כמו גם לסוג וחוזק היין. תווי הבסיס יהיו צמחיים, פירותיים או פרחוניים. יינות אדומים מאופיינים בגוונים של שוקולד, קפה או פולי קקאו; יינות לבנים יכולים לטעום כמו שיפון. לעתים קרובות הארומה החריפה של וניל, בזיליקום, קינמון או פלפל שחור שזורה בזר. ריחות מינרלים מלוחים, ארומת תסיסה ואפילו תווי בנזן (אתרי) מקובלים למדי.
- לאחר השלמת הערכת המראה והארומה, אתה יכול לגימה קטנה כדי לחוות את הטעם. הנוזל אינו נבלע מיד, אלא מופץ בכל חלל הפה, תוך שימוש בכל הקולטנים. מאפייני הטעם של משקאות אלכוהוליים נקבעים על ידי גורמים רבים, ביניהם זן הענבים, זמן הבציר שלו ואפילו מקום הגידול. כדי להעריך את התכונות האורגנולפטיות של המשקה, שתו אותו בלגימות קטנות, לאט. לפני כל בדיקה חדשה, שטפו את הפה במים.
- שאלה רגישה נוספת היא האם לירוק יין במהלך הטעימה או לא. על השולחן יש דליים לסילוק שאריות. טועמי יין מקצועיים כמעט אף פעם לא בולעים יין, ותוכלו בקלות לעקוב אחר הדוגמה שלהם. אבל אף אחד לא יסתכל בשיקול דעת אם לא תעשה זאת. אין שום דבר רע בלשתות את כל המשקה שאתה אוהב. אתה יכול אפילו לבקש יותר אם אתה אוהב את המוצר. רק אל תשתכר, כי באת לקבל חוויות חדשות, ולא רק לשבת עם כוס אלכוהול.
- למרות שהטעימה מתבצעת במטרה לחקור את דרישת הצרכנים או להעריך מוצר חדש, אל תמהרו להביע את דעתכם על היין בפומבי. גם טועמים מנוסים מעריכים בשתיקה מוחלטת כדי שביקורתם לא תשפיע על השיפוט הערכי של הנוכחים.
סימנים של משקה לא מושלם
רק משקאות איכותיים שעברו מבחר מיוחד כלולים בטעימה. אבל זה לא אומר שהם מושלמים. ישנם מספר סימנים לפיהם טועמים מקצועיים מבחינים ביין "לא בריא" שיוצר או מאוחסן בניגוד לתהליך הטכנולוגי:
- ארומה של כרוב כבוש מעידה על כך שהמשקה עובר תהליך של מה שנקרא "החמצת חלב";
- ריח מעופש - המשקה התקלקל במהלך האחסון;
- עודף אלכוהול נותן ארומה חדה וטעם בוער;
- המשקה מריח כמו שום - עודף גופרית נוצר כתוצאה מהפרה של טכנולוגיית הייצור;
- ריח הפקק - חומר באיכות ירודה נבחר לאטום הבקבוק;
- טעם מתכתי - במהלך הייצור נעשה שימוש בציוד עם ציפוי אנטי קורוזיה באיכות נמוכה;
- ארומה חודרנית - ככל הנראה, למשקה התווסף טעם סינתטי;
- טעם שמרים - היין נשמר על משקעי שמרים זמן רב;
- יין מקבל טעם ריק, מחומצן יתר על המידה כאשר הוא מאוחסן במיכל לא שלם;
- אם תקופת היישון מופרת, יינות צעירים מוציאים מרירות, ויינות מבוגרים מפתחים טעם לוואי יבש;
- ריח עובש - נעשה שימוש בענבים מקולקלים, או שהציוד היה מעובד בצורה גרועה.
הטעם החמצמץ-אצטי של היין הלבן מעיד על כך שהמשקה רווי יתר בחמצן. משקה העשוי מענבים כהים עם בעיה דומה מקבל ארומה של מיץ פירות מותסס. עבור משקאות אלכוהוליים מועשרים, מתוקים וחצי מתוקים, הפרופורציות של הרכיבים ממלאות תפקיד חשוב. עודף סוכר מייצר מתיקות מוגזמת, ומשאיר טעם לוואי ארוך. זה גורם למשקה האציל להיראות כמו ליקר תוצרת בית.
המטרה העיקרית של הטעימה היא לקדם את המוצר בשוק. לכן, בסוף האירוע, תמיד תוכלו לקנות את היין שאתם אוהבים או לברר כתובות של אאוטלטים ממותגים. שימו לב שכאשר רוכשים מוצר עם שם מוכר במדפי הסופרמרקטים, ניתן להיתקל בקלות במוצר לא איכותי. משקאות אלכוהוליים מזויפים לרוב, ובמכולת רגילה פשוט אין דרך לאחסן בקבוקים בצורה נכונה. לכן, עדיף לרכוש אלכוהול בחנות מתמחה, שבה כל התנאים מסופקים והצוות תמיד מוכן לעזור בבחירה.
