מתכון שיש קבב יוצא דופן: משמח את יקיריכם. מתכוני שקשוקה מקוריים מתכוני שיש קבב יוצאי דופן

האם לא כדאי לנו, יקרים ואהובים, לדבר על מאכל מכל הזמנים והעמים - שיש קבב? הביטוי על הימים שחלפו והאנשים שטעמו את המנה הזו, במקרה הזה, לא שימש למען משפט קצץ - באמת, נסו לחשוב מתי אדם בישל לראשונה שיש קבב? אין ספק שקרוב משפחתנו הפרימיטיבי, שצלה פגר של חיה מדובללת שנהרגה בחנית משלו על אש, לא יכול היה לדמיין שכמה אלפי שנים מאוחר יותר, חסידיו יצלו גם בשר על אש, ויקראו לארוחת הערב שלהם במילה הטעימה "קבב".

עם זאת, לא ניכנס לעומק ההיסטוריה, בואו נדבר מלב אל לב איך לבשל בשר טעים על הגריל. אין ספק למשפחה שלך יש כמה סודות משפחתיים שלעולם לא תספר לאף אחד עליהם. ואם "מזון קסמים" חולק את הידע שלו, האם תמסור את הסודות שלך? לא נספר לאף אחד אחר, בכנות!

15 טיפים למי שרוצה ללמוד איך לבשל את הקבב המושלם

1. איך בוחרים בשר למנגל

לא הכל ברביקיו שמריח טעים.

זה לא סוד שאם אתה עושה הכל נכון, נכון ומסורתי, אז לבישול ברביקיו צריך להשיג כבש. עם זאת, ראשית, לסוג זה של בשר יש ריח ספציפי למדי, שלא כולם אוהבים, ושנית, לא כל כך קל למצוא שקדי טלה איכותיים בחנויות ובשווקים שלנו, כך שאופציה כמעט מסורתית נוספת השתרשה מזמן - קבב חזיר.

בבחירת בשר שימו לב לתכולת השומן שלו: נתח רזה מדי יהיה יבש וקשוח לאחר הבישול, נתח שומני מדי יישאר שומני בצורה לא נעימה. כאן, כמו בשום מקרה אחר, יש חשיבות לאמצע הזהב. כשזה מגיע לבשר חזיר, הם בדרך כלל קונים את הצוואר. לעתים רחוקות יותר - להב כתף או בשר חזיר. הם לא לוקחים חלציים בכלל– למרות העובדה שזהו החלק היפה ביותר בפגר החזיר, הוא ממש לא מתאים לברביקיו.

בנוסף לבשר חזיר, אתה יכול להשתמש בשר עגל (בשר בקר באיכות גבוהה), עוף, הודו. בנוסף, מכינים קבב גם מסוגים מסוימים של דגים - שפמנון, סלמון, חדקן.

כאשר חולקים סודות משפחתיים של ברביקיו טעים, רוב האנשים חולקים מתכוני מרינדה. אז, אל תאמינו! המפתח למנגל מושלם הוא בדיוק הבשר הנכון. אי אפשר להכין קבב עסיסי, רך ומעורר תיאבון מבשר חזיר זול, מיושן, ישן; אתה אפילו לא צריך לנסות. ולהיפך: קשה מאוד לקלקל בשר טרי ואיכותי, הוא מדהים ונפלא בפני עצמו, לכן קבב שעשוי ממנו סביר להניח שיהיה מושלם.

2. איך לחתוך בשר בצורה מושלמת

שקיק לא סובלת ידיים של נשים.
הסרט "מוסקבה לא מאמינה בדמעות"

כדי להפוך את הקבב לטעים ועסיסי, חשוב להתייחס לנושא חיתוך הבשר בצורה נכונה. ישנן שתי נקודות מפתח.

הראשון הוא הגודל, עד כמה שזה נשמע מוזר, כמובן, זה משנה: חתיכות בשר קטנות מדי פשוט יתייבשו על האש, ויהפכו ל"צ'יפס" יבש וקשה, בעוד לחתיכות גדולות לא יהיה זמן לטגן , יישרף מלמעלה, ויישאר גולמי בפנים. שוב - אמצעי הזהב: לא גדול ולא קטן, אחיד ומסודר ו- חשוב! - הכל בערך באותו גודל, אחרת חלק מהבשר יתבשל יתר על המידה, וחלק יישאר לא מבושל.

שנית, יש לחתוך את הבשר על פני התבואה. אמת פשוטה שרק לעתים רחוקות מגיעה כשמנסים לחתוך בשר כפי שמסתבר - במקום לעשות את זה נכון. והתוצאה הסופית, באופן טבעי, שונה, אבל לעתים קרובות יותר - קשוחה, יבשה ולא מעוררת תיאבון.

3. כיצד לחשב את המוצר

מוודאים שהקבב והשיפוד לא יישרפו.

צריך להיות הרבה שיש קבב! זוהי אמת בלתי ניתנת לשינוי, חוק ופשוט אקסיומה שאינה דורשת שום ראיה סבירה. צריך להיות כל כך הרבה שיש קבב שהוא בהחלט יישאר (אגב, ניסיתם פעם לתבשיל תפוחי אדמה על קבב, לבשל מרק אפונה או לבשל פילאף? לא? אוי-אוי-הו-כל כך-שוא!). בשר נרכש בדרך כלל בשיעור של 300-400 גרם לאדם. אפשר יותר, פחות לא שווה את זה. אל תשכח כי במהלך תהליך הבישול מוצר זה בהחלט יירד במשקל.

4. המרינדה הטובה ביותר למנגל

לא אכלנו שיש קבב, אבל הסתנוורנו מהעשן.

על הדרך הטובה ביותר להשרות שיש קבב, שאלו אנשי מקצוע אמיתיים - אלה שמכינים את המנה הזו באופן קבוע וקבוע, שנולדו וגדלו במדינה ששיש קבב היא כבר מזמן מרכיב בתרבות, שמטגנים אותה מבלי לשאוף לשיפור השלמות. . במדינות קווקז רבות, בשר ברביקיו מושך במיץ משלו, ומוסיף רק מלח, פלפל שחור ובצל לחתיכות הקצוצות. למינימליזם הזה יש משמעות מיוחדת, כל מרכיב מוכתב על ידי ניסיון ושכל ישר.

עם זאת, אם אתם רוצים למצוא מתכון שונה ומיוחד למרינדה לברביקיו ולנסות שיטה חדשה בכל פעם שאתם מתכוננים לטיגון בשר על אש, אל תשכחו שברוב המקרים לוקח זמן עד שהבשר יעבור כמו שצריך. באופן אידיאלי, אנחנו מדברים על 10-12 שעות, בפורמט המינימלי - לפחות 4-5 שעות.

5. להמליח או לא להמליח?

אם אתה לא יכול להיפרד מהכבש, תישאר בלי הקבב.

איזה סוג של שאלה, אתה שואל, מלח, כמובן! אוקיי, מלח, אבל מתי? לפני הטיגון או אחרי? ישנה אמונה רווחת שמלח "שולף" את המיצים מהבשר, ולכן לא כדאי להוסיף אותו למרינדה, רק להוסיף מלח מיד לפני או אחרי הטיגון.

תאמינו לי (ואם אתם לא מאמינים לי, תחמשו את עצמכם בקשקשים, פנקס ומראה חכם ובדקו זאת בניסוי!), המלחה מוקדמת של בשר בשלב הכבישה לא משפיעה בשום אופן על התייבשות המוצר. המלחת הקבב המוגמר היא די בעייתית: המלח לא יחדור פנימה דרך קרום הבשר העבה, הוא יישאר על פני השטח ויורגש רק בשכבות העליונות של נתח הבשר.

למען ההגינות לגמרי, ראוי לציין שהיובש של הקבב מושפע הרבה יותר מזמן הבישול (אם החום אינו חזק מספיק, תצטרכו "להשרות" את הבשר על הגחלים, במשך זמן רב ו. באופן מייגע, שבאופן טבעי ייבש אותו הרבה יותר ממה שכביכול ייצור מלח) ואת גודל נתח הבשר (זה כבר הוזכר לעיל). לכן, אנחנו מוסיפים מלח בלי לחשוב, כי כמו בשר לא מלוח, זה זוועה, תרגום של המוצר ובאופן כללי שטויות.

6. תבלינים: להיות או לא להיות? זאת השאלה!

החיים קלים כשאתה אוכל קבב.

מדפי הסופרמרקטים צנחו בשנים האחרונות תחת משקלם של כל סוגי התבלינים - לעוף, חזיר, כבש, רק בשר לכל מטרה, בשר על האש, ברביקיו ועוד טריקים. בבזאר אי אפשר לעבור ברוגע ליד הערימות היפות של עשבי התיבול והתבלינים המזרחיים - הם יציעו לכם כל מה שתרצו, ולפני שתספיקו להסתכל אחורה תקבלו שקיות חד פעמיות של מרכיבים מעורבבים מתבלינים שהם לא ידוע לך.

אם ניגשים לנושא בחוכמה ובאיפוק, זה בהחלט טעים. עם זאת, היו בטוחים מאוד ברציונליות ובאיפוק שלכם, כי אחרת אתם מסתכנים בקבלת משהו בשרני במקום קבב, אך לא ניתן לזיהוי מאחורי קרום עבה של כל מיני תבלינים.

ואל תשכח שכל מה שבולט, בולט ותלוי על הבשר בהחלט ישרף. עשבי תיבול ותבלינים נכנעים בקלות לאש - האם אתה רוצה לאכול הרבה פחם?

7. שיפודים או גריל?

אי אפשר לבנות בית על שבע רוחות; ברביקיו לא יכול לבשל על שבע גחלים.

באופן מסורתי, שיש קבב מטוגן על שיפודים, הופך אותם יפה ובטוח על הגחלים. עם זאת, אם אתם מעדיפים להניח את הבשר על הגריל, אז עשו זאת! למה לא? כמובן, זו לא קלאסיקה של הז'אנר, אבל אז, נניח, גם מחבתות לפנקייקים לא תמיד היו קיימות - זו לא סיבה עדיין לטגן פנקייק על אבן לוהטת.

דרך אגב. אם החלטתם לטגן בשר על שיפודים, נסו לחמם אותם היטב על הגריל לפני השחלת הבשר עליהם - כך תוכלו לא רק לחטא את המתכת (זה חשוב לחלק), אלא גם להבטיח קרישה של חלבונים בתוך נתח בשר, שיאפשר למיצים לא לדלוף מהקבב או לזרום החוצה בנפח קטן בהרבה.

8. קצת דמיון - ליופי ולארומה

רק כבשה יכולה לסרב למנגל.

שיש קבב הוא עשייה יצירתית; זה לא דורש פרופורציות מדויקות, מרכיבים נמדדים עד גרם, או הקפדה על המתכון, וזה נהדר! אתה תמיד יכול לאלתר, לנסות את האפשרויות שלך, לממש את הפנטזיות שלך. נסו לשחק עם המרינדה - מי יודע, אולי תצליחו לגלות רכיב חדש שיהפוך את הקבב שלכם למפורסם ברחבי העיר?

נושא נוסף ליצירתיות הוא חיבור בשר לשיפודים בתורו עם מוצרים נוספים. לרוב, כמובן, אנחנו מדברים על טבעות בצל, עם זאת, אתה מוזמן לנסות כל מה שעולה על דעתך. קבב העוף נראה מדהים לחלוטין כשהוא מונח על שיפודים משובצים בענבים גדולים. קישואים וקישואים מבושלים על גחלים טעימים להפליא - אולי כדאי לנסות לבשל אותם במקביל לבשר? פלפלים, חתיכות שומן חזיר, דלעת, עגבניות, חצילים, אפרסקים, תפוחים והכל, הכל, כל מה שעולה לכם בראש. נסה זאת!

9. אש ופחמים

אם אתה אוהב ברביקיו, אוהב להדליק את הגריל.

מומחים אומרים ששיש קבב הכי טעים יוצא על עץ פרי. דובדבן, אגס ושזיף נחשבים למתאימים ביותר, ויש להבין שמומחה נדיר, שטעם קבב מבושל, למשל, על עץ דובדבן, יבדיל אותו מקבב מבושל על ענפי אלון.

באופן כללי, אתה יכול להשתמש בכל עצים נשירים - טיליה, ליבנה, צפצפה. כדאי לזכור: בשום פנים ואופן אין להשתמש בעץ שרף (מחטני) לבישול ברביקיו. שרפים יעניקו לבשר טעם וארומה אופייניים, שפשוט יקלקלו ​​את הבשר.

10. צליית שיש קבב

השיש קבב לא רחוק מהשיש קבב.

נראה, מה יכול להיות יותר פשוט? הוא שיפד את הבשר, הניח את השיפודים על הגריל וסובב אותו עד שהקבב נעשה מעורר תיאבון וכל העוברים במקום הגיעו בריצה להריח אותו. עם זאת, ברביקיו דורש גישה זהירה; עם התחלה מהירה וללא ניסיון, לא סביר שתבשל בשר טעים, ואפילו ערימה של ידע תיאורטי שונה עדיין לא יספיק עד שתטגן אותו בעצמך לפחות תריסר פעמים.

הדבר הראשון שצריך לזכור הוא שהשיש קבב מבושל על גחלים. אמת בנאלית, לא מעניינת שאנשים רבים מתעלמים ממנה. בחיפזתם להביא במהירות את הבשר לשולחן, הטבחים האומללים מאבדים סבלנות ומתחילים לטגן את הקיש קבב על עץ שאינו שרוף לגמרי. התוצאה היא קרום קשיח ושרוף ואמצע רטוב, בלתי ניתן לעיסה.

טעות נפוצה נוספת היא הזנחת הלהבות המופיעות לעיתים על גחלים. אם שומן או כל מרכיב דליק אחר מגיע לפתע על עצי ההסקה השרופים, הגחלים מגיבים מיד - עולים אורות מזיקים ואגרסיביים מאוד, השואפים להרוס לכם את הפיקניק. הקפידו תמיד על בקבוק מים מוכן (כן, תמיד, גם אם אתם בטוחים שזה לא יקרה לכם). מטעמי נוחות, עשה מספר חורים במכסה - זה יאפשר לך להתיז בעדינות מים על אותם אזורים הדורשים התערבות שלך, ויעזור לא להציף את הגחלים שנותרו.

11. בדיקת מוכנות הקבב

התקשורת ברוסיה כל כך חשובה שהנסיבות החיצוניות מפסיקות להיות חשובות. כמה פעמים יצא לי למנגל בקור ובגשם - אם אנחנו מחליטים ללכת לפארק לברביקיו, אנחנו עושים זאת, בלי קשר לגחמות מזג האוויר.
אנה-לנה לורן, "יש להם משהו לא בסדר עם הראש, הרוסים האלה"

בדיקת מידת העשייה פשוטה מאוד: השתמשו בסכין כדי לחתוך את נתח הבשר העבה ביותר עד לשיפוד ולהפעיל לחץ קל. אם המיץ ששוחרר חסר צבע, הקבב מוכן. אם נראה דם על החתך, כדאי להמתין עוד קצת.

12. הגשת קבב

הטלה לא מוזמן למנגל.

זה יפה, כמובן, אם מורידים את הקבב מהאש ומניחים מיד על השולחן ישירות על השיפודים - במסעדות מסוימות יוצרים מופע אמיתי מהפעולה הפשוטה הזו. באופן כללי, כן, זה מרשים ומדהים, אבל... מאוד לא נוח. ראשית, שיפודים מיד תופסים כמות לא הגיונית של מקום על השולחן. שנית, אכילת בשר מ"שיפוד" היא, כמובן, מפוארת בצורה פרימיטיבית, אבל זה בקושי נעים: אפילו האוזניים שלך מתלכלכות.

הבחירה היא שלך - בידור ותיאטרליות או פשטות ונוחות.

13. סוד קטן לפני שהקבב מגיע לשולחן

זקנו של אחד עלה באש, והשני צלה עליו שיש קבב.

אחרי שהוצאתם את הבשר מהפחמים, זה רעיון לא רע לתת לו "להתבשל" מעט. אתה עושה את זה בכל מקרה - בדרך כלל זה בדיוק הזמן שלוקח לאורחים, למשמע האות "הקבב מוכן!", לשטוף ידיים, לעבור לשולחן, למלא את הכוסות ולומר את הטוסט הראשון. באופן אידיאלי, הבשר צריך להיות מכוסה או עטוף בנייר כסף - כך מובטח "אפקט הקיטור", שעוזר לקבב להירגע מעט, לשחרר את המיצים ולהתרכך באופן מוחלט ובלתי הפיך.

לטוויסט מיוחד, נסו לפזר על הבשר המבושל מעט מיץ רימונים (מדהים!) או יין יבש (זזי!). אם רוצים, מוסיפים לקערה עשבי תיבול טריים ובצל חתוכים לטבעות - לאחר 15 דקות הקבב יקבל ארומה וטעם מיוחדים.

14. ליווי למנגל

נשברת עגלה - עצי הסקה לעצלן, שור מת - מנגל לעצלן.

במסורת שלנו, מסיבה כלשהי, שיש קבב תמיד מזוהה עם וודקה או בירה. אף אחד לא קורא לך לפיכחון, עם זאת, מתישהו בזמנך הפנוי, תחשוב אם החברים שהוזכרו הם בעצם החברים הכי טובים של הקבב.

שוב אנו עושים התייחסות מחשבתית למסורות הקווקזיות וזוכרים שלרוב על שולחנו החגיגי של קווקזי יש קנקן יין, אנו מסיקים מסקנות ומנסים להגיש יין אדום יבש, טארט וסמיך, עם המנגל.

ובכן, אל תשכח ירקות טריים ועשבי תיבול. ככל שיופיעו על השולחן יחד עם הבשר כוסברה עסיסית יותר, פטרוזיליה בהירה, שמיר עדין, בזיליקום חריף, מלפפונים מתוקים, עגבניות סוכר, כך הקבב יהיה טעים יותר.

אגב, אפשר גם להחזיק קלות את הלחם שמגישים מעל הגחלים - הוא יהפוך ריחני ופריך. אם יש לכם כמה דפי פיתה מונחים בבית, עטפו בתוכם גבינה, עגבניות, עשבי תיבול וטגנו על הגחלים - זה יהיה טעים להפליא!

15. חוש פרופורציה

גם הודו חשב, עד שהגיע למנגל.
סרט "נעל, כסף ושתי חביות עישון"

ברביקיו הוא, כמובן, אירוע מאוד מרגש ויצירתי, אולם, בדחפים היצירתיים שלכם, נסו לשמור על חוש פרופורציה. אל תזרקו את כל העצות והסודות שהוצעו לעיל לקערת בשר ענקית אחת. לא סביר שמאה מרכיבים למרינדה יהפכו את הברביקיו לטעים יותר - כשמנסים ליישם את המתכונים שלך, חשבו על מתינות. אם רוצים לשרשר רכיבים נוספים יחד עם הבשר, אסור לערבב שומן חזיר עם ענבים ותותים עם דגים. אם יוצקים יין על הבשר במהלך הטיגון, כנראה שלא כדאי לפזר עליו מיץ לימון נוסף בעת ההגשה. חוש פרופורציה, יקרים, חוש פרופורציה בכל דבר!

מרינדה לשיש קבב - 10 המתכונים הטובים ביותר

1. שיש קבב ביין אדום

במהלך תהליך הבישול, אדי האלכוהול, כמו במתכונים רבים אחרים באמצעות יין, קוניאק או משקאות חזקים אחרים, מתאדים ומשאירים רק טעם עדין של פירות וצבע עשיר ויפה להפליא.

עבור 1 ק"ג בשר תצטרך:
300 מ"ל יין אדום יבש;
3-4 בצלים;
5 שיני שום;

שוטפים את הבשר, מייבשים אותו, חותכים למנות. מניחים בסיר, מוסיפים מלח, פלפל, סוחטים את השום, מערבבים הכל היטב, מוסיפים את הבצל חתוך לפרוסות, יוצקים פנימה את היין. מערבבים שוב, ואז מכסים בצלחת או במכסה שקוטר קטן יותר מקוטר המחבת, ומניחים מעל צנצנת מים או משקל אחר. השאר למשך 6-7 שעות.

2. שיש קבב בקפיר

שילוב שמאוד מוזר במבט ראשון יפתיע אתכם כתוצאה מהכנת המנגל: הבשר יהיה רך מאוד, הטעם יהיה מעט קרמי.

עבור 1 ק"ג בשר תצטרך:
200 מ"ל קפיר;
3 בצלים;
מלח, פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.

שטפו את הבשר, חתכו למנות, מלח, פלפל ויוצקים קפיר. מוסיפים את הבצל, מערבבים היטב ומכניסים למקרר ל-5 שעות לפחות.

3. שיש קבב במים מינרליים

חובבי השריית שיש קבב במים מינרליים טוענים שזו אחת הדרכים המהירות ביותר להכין מראש בשר לבישול על אש. המרינדה עצמה די ניטרלית, אז כדי לתת לקבב "זסט", נסו להוסיף תבלינים מתאימים למים המינרליים - פלפל חריף גרוס, פפריקה, כוסברה.

עבור 1 ק"ג בשר תצטרך:
250 מ"ל מים מינרליים;
2-3 בצלים;
מלח, פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.

שוטפים את הבשר, מייבשים אותו, חותכים למנות. מסדרים בשכבות עם בצל קצוץ, מלח ופלפל בו זמנית. ממלאים במים מינרליים ומניחים במקום קריר למשך 1-3 שעות.

4. קבב עם קיווי

אבל זו בהחלט ה"מהירה" מכל המרינדות האפשריות! בזכות החומצות האורגניות המרכיבות את גרגרי היער האקזוטיים הירוק, הקולגן בחלבון הבשר נהרס, וכתוצאה מכך הבשר הופך מאוד מאוד רך. עם זאת, היזהר: מבשלים אותו מעט יותר מדי ובסופו של דבר תקבל בשר טחון במקום קבב: קיווי כך פועל על הבשר די מהר. השיטה שימושית מאוד במקרים בהם בחרתם בבשר לא נכון – קשוח וחוטי.

עבור 1 ק"ג בשר תצטרך:
5 קיווי;
5 שיני שום;
מלח, פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.

טוחנים את הקיווי והשום, מערבבים עם שטוף, מיובש, חתוך לחתיכות ובשר מלוח. מכסים במכסה ומשאירים למשך 40-60 דקות, בודקים מעת לעת את מצב הבשר ובודקים את רכותו על ידי ניקוב פשוט בסכין.

5. שיש קבב במרינדת בצל-עגבניות

חריף וארומטי. בשר כבוש ברוטב עגבניות ובצל יהיה עסיסי ומקורי.

עבור 1 ק"ג בשר תצטרך:
3 עגבניות בשלות;
1 בצל גדול;
1 כפית. חמלי-סונלי;
מלח, פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.

מגררים את העגבניות. חותכים את הבצל לטבעות.
שוטפים את הבשר, מייבשים אותו, חותכים אותו לחתיכות. מלח, מוסיפים פלפל, כשות-סונילי. מערבבים עם רסק עגבניות ומוסיפים טבעות בצל. השאר למשך 8-10 שעות.

6. חזיר מזרחי או בשר בדבש

המרינדה, למען האמת, לא מתאימה לכולם, עם זאת, אם אתה חובב טרנדים מזרחיים בבישול, אתה בהחלט תאהב את הטעם החריף-מתוק שמקבל הקבב בזכות המרינדה הזו.

עבור 1 ק"ג בשר תצטרך:
3 כפות. ל. דבש;
2 כפות. ל. רוטב סויה;
2 כפות. ל. שעועית חרדל;
1 כפית. ג'ינג'ר טחון יבש;
1 כפית. פלפל גרוס חריף;
מלח, פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.

שוטפים את הבשר, מייבשים אותו, חותכים אותו לחתיכות.
מערבבים עם דבש, רוטב סויה, פלפל חריף ושחור, ג'ינג'ר, חרדל ומלח. השאר למשך 5-8 שעות.

7. שיש קבב בחומץ

אניני קבב רבים מאמינים שהחומץ הופך את הבשר לגס וקשה יותר, אולם יש דעה נוספת: הודות לתוסף זה, הבשר הופך לחריף, פיקנטי וטעים מאוד. כדי להבין במחנה של מי אתם, כדאי לנסות לפחות פעם אחת לבשל שיש קבב במרינדה בחומץ.

עבור 1 ק"ג בשר תצטרך:
4 כפות. ל. חומץ שולחן (9%);
10 כפות. ל. מים;
3-4 ראשי בצל;
מלח, פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.

שוטפים את הבשר, מייבשים אותו במגבות חד פעמיות, חותכים למנות. מלח ופלפל. מערבבים מים וחומץ ויוצקים על הבשר. מערבבים, מוסיפים בצל, משאירים במקום קריר למשך 3-4 שעות.

8. שיש קבב במיונז

כן, כן, מיונז הוא רוטב קר, כן, כמובן, בחימום הוא מתפרק להר של חומרים מזיקים, כמובן, זה בדרך כלל נימוסים גרועים להשתמש בו בבישול בשר. אבל אתה יכול לעשות את זה רק פעם אחת, נכון? ואם אתה באמת אוהב את זה, אז לפעמים, רק כמה פעמים בשנה? בשקט - שאף אחד לא ידע?

עבור 1 ק"ג בשר תצטרך:
200 גרם מיונז;
4 בצלים;
מלח, פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.

שוטפים את הבשר, מייבשים אותו, מחלקים אותו לחתיכות. מלח ופלפל. תוך כדי ערבוב מוסיפים מיונז בהדרגה. מסדרים בשכבות, לסירוגין בטבעות בצל. השאר למשך 5-10 שעות.

9. שיש קבב במיץ רימונים

עדין, עסיסי, בהיר, ארומטי, ברי - מה עוד אני יכול להוסיף כדי שתבינו ששווה לנסות את המרינדה הזו לפחות פעם אחת בחיים!

עבור 1 ק"ג בשר תצטרך:
250 מ"ל מיץ רימונים טרי;
4 בצלים;
מלח, פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.

אנו שוטפים את הבשר, חותכים עודפים, מייבשים אותו ומחלקים אותו למנות. ממליחים, מוסיפים פלפל ומיץ רימונים, מערבבים היטב, מוסיפים טבעות בצל, משאירים במקום קריר למשך 8-10 שעות.

10. מרינדת בצל "מהירה".

המרינדה הזו מאוד...מאוד, נניח, לא מתאימה לכולם, כי בתהליך הכנת שיש קבב, מסת הבצל נשרפת במהירות אם לא מנקים אותו מהבשר קודם, אולם יתרון משמעותי הוא המיוחד. העסיסיות שמעניק מיץ הבצל לבשר, והריח המהמם שאופייני לקבב מבושל עם בצל. זה בהחלט שווה לנסות!

עבור 1 ק"ג בשר תצטרך:
0.5 ק"ג בצל;
מלח, פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.

מגררים את הבצל או קוצצים אותו בבלנדר. שוטפים את הבשר, מייבשים, קוצצים, מערבבים עם מלח, פלפל ותערובת בצל. שמנו אותו בלחץ במשך 5-8 שעות. לפני השחלת הבשר לשיפודים יש לנקות את הבשר כמה שיותר מהבצלים.

ובכן, עכשיו כשאתה מתמצא בתיאוריה, הגיע הזמן להתחיל להתאמן? אנו מאחלים לכם הרבה מאוד ימי שמש, אירועים נפלאים לפיקניקים, חברות מעולות וכמובן ברביקיו טעים. וכן, "מזון קסמים" מילאה את חלקה בחוזה, סיפרה על הסודות - עכשיו תורכם לחשוף סודות משפחתיים.

הצגת שיש קבב יפה היא לא פחות חשובה מהכנתו בצורה טעימה. כמו כל מנה, גם קבב דורש כללים מיוחדים לקישוט ולהגשה. הם מייצגים סוג של טקס מיוחד, "קבב". כמובן, אין כללים ברורים ספציפיים לגבי אופן הגשת הקבב, אבל עדיין יש כמה חוקים שלא נאמרו.

כלל הגשה חשוב קַבַּבּלשולחן - זה ללא ספק עיצוב יפהפה.
איך לקשט כראוי שיש קבב? כאשר מקשטים את המנה הזו, עליכם לזכור שכל הפעילויות שלכם מכוונות לגרום למנה להיראות כמה שיותר מעורר תיאבון ומפתה, אך יחד עם זאת, הקבב צריך להיות יצירת אמנות אמיתית שתוכלו פשוט להתפעל ממנה. המנה אמורה לשמח אתכם בשילוב הרמוני של צבע וטעם של כל מה שאתם מקשטים בו את הקבב.
בשלנו מסעדת "ששליצ'ני דבוריק"תשומת לב מיוחדת מוקדשת להכנת שיש קבב, וכמובן להגשה שלו, כי המנה הזו פופולרית לא רק בגלל הטעם שלה, אלא גם בגלל ההגשה המיוחדת האופיינית רק למנה זו.

בכל מקרה, זכרו רק דבר אחד: הדרך הנכונה להגיש שיש קבב היא להגיש אותו מוכן, כלומר מקושט, עם תוספת וכל מה שצריך.

בהגשת שיש קבב, התוספת שמוגשת יחד עם הבשר היא לא רק קישוט, אלא גם מספר מרכיבים החושפים בצורה הרמונית את טעם הבשר.

במהלך הבישול, בצל, עגבניות ופלפלים נמתחים בין נתחי בשר. אם אתה מדמיין את כל התמונה הזו, אז כל אחד מאיתנו יהיה בעל רצון בלתי רצוני להיות בטבע עם חברים ולהרגיש את ריח האש ואת הארומה של ברביקיו. למרבה הצער, הארוחה הזו היא עונתית וכאשר יש שלג וסופת שלגים בחוץ, אתם חייבים להסכים שמדובר במכשול משמעותי. עם זאת, יש פתרון. מדי יום מקבלים במסעדה שלנו הזמנות מקוונות לסוגי קבבים שונים לכל טעם!! אל תמנע מעצמך את התענוג ליהנות מהמנה האהובה עליך!

הקבב, המוגש על מגש, מעוטר בטבעות בצל. כדי לעשות זאת, ראשו של בצל גדול נחתך לטבעות רוחביות. אפשר לקשט את הקבב בטבעות עגבניות ולימון.

הקבב, המעוטר בגרעיני תירס ואפונה ירוקה, נראה יפה וחגיגי. נבטי אספרגוס צעירים בשילוב עשבי תיבול יהוו קישוט נפלא על שולחנכם.

המנה, המעוטרת בפרוסות פלפל אדום וצהוב, נראית מאוד מרשימה ומעוררת תיאבון. במיוחד אם מוסיפים לפלפל ענפי פטרוזיליה ושמיר. בשר מעוטר בעלי חסה שנבחרו במיומנות יהיה לא פחות מעורר תיאבון. הדבר החשוב ביותר הוא שכל הירוקים יהיו טריים.

קישוטים מגולפים מירקות ופירות נפוצים מאוד. אם הולכים לברביקיו באביב, אפשר לקשט את הבשר בכוכבי צנון, ובסתיו - בתפוחים.

פרוסות אגוז נראות מאוד מרשימות. אם החלטתם לקשט את הקבב באגוזים.
זרעי רימון הם אידיאליים כקישוט לבשר עם רוטב חמוץ. הם לא רק יהיו תוספת יפה למנה, אלא גם תוסף טעם נפלא. בנוסף, רימון מאוד שימושי.

הקבב, המעוטר בענבים ועלי חומצה קצוצים דק, נראה מרשים מאוד. אתה יכול להשתמש בכל מגוון של גרגרי דומדמניות (אדום, לבן או שחור).

חתיכות אפרסק או משמש יכולות לשמש כקישוט מעולה ותוספת טעם לקבב עופות. הם יוסיפו טעם וארומה ייחודיים למנה. כקישוט לקבב הזה, מתאימים היטב חיצי שום, חתוכים לחתיכות קטנות. הקבב, המעוטר בפרוסות אננס, מאוד טעים ויפה.

קבב דגים ייראה מעורר תיאבון אם הוא מעוטר בכוכבים עשויים מגזר מבושל ותפוחי אדמה. שיש קבב הוא מנה עצמאית שאינה מצריכה תוספת. למרות שהוא טעים מאוד יחד עם תפוחי אדמה אפויים בגחלים. כמובן, סלטים הם תוספת מצוינת לו. הם פשוט בלתי ניתנים להחלפה על השולחן. אבל אתה לא צריך להתמקד רק בהם. בתאבון!

חטיפים למנגל ליום הולדת הם המילוי העיקרי של השולחן החגיגי. בשר הוא מוצר משביע מאוד. תוספות כבדות אינן מתאימות לו, ולכן הרושם הכללי של החג יהיה תלוי במתאבנים.

אם לוקחים בחשבון את המוזרויות של סעודה כזו, יש להכין מנות בצורה פשוטה ומהירה ככל האפשר, ולשמור על המראה המקורי שלהם זמן רב ככל האפשר. חטיפים רבים נוחים לבישול על הגריל, בין הכנת מנות שיש קבב.

באופן טבעי, הקישוט העיקרי עבור מתאבנים בשר יהיה ירוקים. היא זו שתרענן את המנות ותעניק מצב רוח אביבי לחגיגה לרגל יום השם.

איך מכינים חטיפים למנגל ליום הולדת - 15 סוגים

מתאבן רב-אתני זה יקשט ברביקיו לחג ויוסיף צבעוניות לשולחן.

רכיבים:

• חציל - 1 יחידה;
• עגבניה 1 יחידה;
• שום - 4 שיני;
• צ'ילי;
• שמן צמחי - 70 מ"ל;
• גבינת סולוגוני - 70 גר';
• כוסברה - 5 גרם;
• פטרוזיליה - 5 גרם;
• שמיר 5 גרם;
• רסק עגבניות - 25 גרם;
• מים - 50 מ"ל;

הכנה:

חציל קצוץ גס מטוגן במחבת מחוממת בשמן. מוסיפים עגבניות ורסק עגבניות עם מים ומבשלים מספר דקות.

לאחר מכן מוסיפים גבינת סולוגוני מגוררת גס, שום קצוץ ועשבי תיבול קצוצים.

לפני שפיכת החטיף המוגמר לצנצנות, הם מעוקרים במשך 15 דקות. ניתן לשמור את המוצר עד שבועיים.

מתאבן ברוקולי עם רוטב יוצא דופן יעזור להפוך את שולחן החג שלכם להרבה יותר בריא. את טעם הסלט ישלימו צנוברים.

רכיבים:

• ברוקולי - 330 גרם;
• שאלוט - 1 כף. ל. (מגורר);
• שמן זית - 2 כפות. ל.;
• מיץ לימון - 1 כף. ל.;
• חרדל דיז'ון - 1 כף. ל.;
• טימין טרי - 2 כפיות;
• צנוברים - 2 כפות. ל.

הכנה:

הברוקולי מופרד לפרחים ומאדה עד 5 דקות, ואז מועבר לקערה.

מערבבים בנפרד בצלצלי שאלוט קצוצים, מיץ לימון, חרדל, טימין ושמן זית. את הרוטב מוסיפים לברוקולי ומפזרים צנוברים לפני ההגשה.

בצל הוא מתאבן קלאסי לברביקיו, שיתאים אפילו לשולחן לרגל יום שם. בצל כבוש כהלכה ישמח את כל האורחים ללא יוצא מן הכלל.

רכיבים:

• בצל - 3-4 יח';
• חומץ;
• סוכר, מלח;
• סומאק;
• שמן חמניות;

הכנה:

חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומרטיבים אותו בחומץ. בהתאם להעדפות הטעם, מוסיפים מלח וסוכר, מפזרים כמות קטנה של סומאק ומוסיפים כמה טיפות שמן.

Fattoush הוא סלט לבנוני מסורתי. הווריאציה של ירקות טריים ולבש יהיו חטיף מצוין לברביקיו ליום הולדת.

רכיבים:

• לחם פיתה דק - 1 יחידה;
• עגבניות - 200 גרם;
• מלפפונים - 200 גרם;
• צנון - 150 גרם;
• פלפל בולגרי - 150 גרם;
• בצל אדום - 100 גרם;
• שום - 3 שיני;
• סלט רומיין - 100 גרם;
• פטרוזיליה - 7 גרם;
• מנטה - 5 גרם;
• שמן זית - 70 מ"ל;
• מיץ לימון - 3 כפות;
• פלפל שחור, מלח - לפי הטעם.

הכנה:

כדאי להתחיל את הכנת הפטוש באפיית חתיכות קטנות של פיתות בתנור בחום של 200 מעלות.

בזמן שהפיתות נאפות, מכינים את שאר החומרים. שוטפים עגבניות, צנוניות, מלפפונים, פלפלים, חסה, נענע ופטרוזיליה ומקלפים את הבצלים. הכל קצוץ דק. את השום מעבירים במכבש, מערבבים עם שמן, מיץ לימון, פלפל ומלח. מתבלים את התערובת שהתקבלה בירקות ועשבי תיבול.

לפני ההגשה מפזרים את ה"פטוש" חתיכות מוזהבות של לאבש.

המנה מוכנה בפשטות רבה ויכולה להחליף את הלחם הקלאסי שאוכלים בברביקיו. ניתן להגיש חם או קר.

רכיבים:

• בצק שמרים מוכן;
• חמאה - 100 גרם;
• גבינה - 200 גרם;
• ביצה - 2 יח';
• יֶרֶק;
• שום - 3 שיני.

הכנה:

מתחילים ברידוד הבצק. הוא נחתך לרצועות ברוחב 8-10 ס"מ. מרככים מעט את החמאה במיקרוגל, מוסיפים שום ועשבי תיבול, גבינה וביצה טרופה בנפרד. משמנים כל סרט במסה שהתקבלה.

את הסרטים מקפלים כמו אקורדיון על תבנית משומנת ומניחים לה לנוח כמה דקות. אופים בתנור בחום של 200 מעלות עד לסיום.

חובבי טעם חריף יעריכו את השילוב של שקשוקה עם אוזני חזיר פיקנטיות.

רכיבים:

• אוזני חזיר - 2 יח';
• בצל - 1 יחידה;
• חומץ - 2 כפות. ל.;
• רוטב סויה - 2 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
• כוסברה - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1 כפית;
• פלפל אנגלי - 1 כפית;
• תיבול קוריאני - חבילה אחת;
• שום - ראש 1;
• עלה דפנה - 3 יח';
• תערובת פלפלים, מלח - לפי הטעם;

הכנה:

אם נותרו שערות על האוזניים, חורצים אותן ומנקות אותן בסכין. האוזניים שטופות מבושלות במשך שעתיים. לאחר השעה הראשונה מניחים במים עד האוזניים עלי דפנה, בצל, שיני שום, כוסברה, פלפל ומלח.

המרק שיתקבל לא ישמש במתכון, אבל מאוחר יותר ניתן להשתמש בו להכנת מרק או בשר ג'לי.

להכנת המרינדה מוסיפים לשמן הצמחי שום, כוסברה, חומץ, סוכר, תיבול קוריאני ורוטב סויה.

לאחר הקירור חותכים את האוזניים לרצועות דקות ומתבלים במרינדה. את המנה שהתקבלה מכניסים למקרר למשך 24 שעות, ולאחר מכן ניתן להגיש.

Lavash הוא החטיף הנפוץ ביותר לברביקיו. אנו מציעים את אחת האפשרויות הטעימות ביותר להגשתו לחג יום השם.

רכיבים:

• פיתה;
• מיונז - 100 גרם;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• ירוקים - חבורה אחת;
• גבינה מעובדת - 2-3 אריזות.

הכנה:

גבינה וגרד מגוררים על פומפיה גסה. הירוקים קוצצים ומערבבים עם גבינה ומיונז.

את המילוי שנוצר עוטפים בפיתות, מטוגנים על הגריל, בתנור או במחבת.

האם הגריל פנוי לכמה דקות? זהו תירוץ נהדר להכין חטיף מהיר של תירס ליים.

רכיבים:

• תירס - 5 יח';
• ליים - 2 יח';
• מלח לטעימה.

הכנה:

תירס באותו גודל מנקים ושוטפים. ניתן לטגן על הגריל או אש כ-5 דקות.

לשפשף את התירס המוגמר בליים ומלח לפי הטעם ולהגיש חם.

למי שרוצה להשקיע מינימום זמן ומאמץ בהכנת חטיף, האפשרות הטובה ביותר תהיה חטיף על בסיס צ'יפס עם מילוי.

רכיבים:

• יֶרֶק;
• צ'יפס;
• מיונז או שמנת חמוצה - 100 גרם;
• גבינה - 100 גרם;
• עגבנייה - 1 יחידה.

הכנה:

הירוקים קוצצים דק, הגבינה מגוררת על פומפיה בינונית, העגבנייה חתוכה דק לקוביות. מערבבים את החומרים המוכנים עם מיונז או שמנת חמוצה.

לחטיפים בחרו בצ'יפס הגדול והמסודר ביותר. רגע לפני ההגשה, כל צ'יפס מכוסה במילוי ו"הספינות" מאווררות החוצה.

המנה לא רק בריאה, אלא גם שומרת על הטעם של פלפלים טריים. וזה, בתורו, מושלים בהצלחה על ידי גזר ועגבניות.

רכיבים:

• פלפל - 1 ק"ג;
• גזר - 3 יח';
• בצל - 2 יח';
• רסק עגבניות - 50 גרם;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

הכנה:

את הפלפלים שוטפים ואופים על נייר אפייה בחום של 180 מעלות במשך 40 דקות, הופכים לסירוגין.

כדי להקל על הסרת הקליפה מהפלפל מאוחר יותר, מכסים את תבנית האפייה החמה בשקית.

מטגנים את הבצל הקצוץ כמה דקות במחבת, ואז מוסיפים גזר מגורר ומבשלים עוד 5 דקות.

על הירקות יוצקים רסק עגבניות עם מים, מלח ותבלינים. המסה שהתקבלה מבשלת עוד 15-20 דקות על אש נמוכה.

את הפלפלים מקלפים, מניחים על צלחת הגשה ומעליו מניחים את הרוטב שנוצר.

מה יכול להיות טוב יותר מירקות טריים לבשר? רוטב שום נותן להם טעם מיוחד.

רכיבים:

• מיונז - 100 גרם;
• שום - 2-3 שיני;
• שמיר, פטרוזיליה, כוסברה;
• פלפל - 1 יחידה;
• מלפפונים - 3 יח';
• עגבניות - 3 יח'.

הכנה:

להכנת הרוטב מערבבים מיונז עם שמיר קצוץ ושום שנלחץ במכבש.

ירקות קוצצים גס ומניחים על צלחת הגשה. מניחים רוטב וצרורות עשבי תיבול במרכז.

להכנת החטיף אפשר להשתמש בכל ירק עונתי.

דרך יוצאת דופן להגיש חמוצים היא לטגן אותם בבלילה. האורחים שלנו עוד לא ניסו דבר כזה!

רכיבים:

• מלפפונים כבושים - 400 גרם;
• שמן צמחי - 200 גרם;
• קפיר - 100 מ"ל;
• קמח - 60 גרם;
• ביצה - 1 pc.;
• מלח, פלפל ועשבי תיבול איטלקיים לפי הטעם.

הכנה:

הניחו לקפיר לשבת עם הסודה למשך 5 דקות. לאחר מכן, טורפים לתוכו את הביצה, ומוסיפים קמח, טורפים את הבצק יחד עם תבלינים ומלח.

חמוצים פרוסים מונחים בבלילה, ומיד לאחר מכן - במחבת חמה. לאחר הטיגון, הקפידו לייבש את המלפפונים במגבת נייר כדי להסיר עודפי שומן.

ניתן להגיש את גרסת "מנגל" לתערובת הירקות חמה או קרה. הוא משתלב בצורה מושלמת עם בשר ומקשט את שולחן החג בצבעים עזים.

רכיבים:

• חציל - 4 יח';
• עגבנייה - 4 יח';
• פלפל - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• שמן צמחי;
• יֶרֶק;
• ריחן;
• חומץ;
• מלח, פלפל לפי הטעם;

הכנה:

ירקות שטופים מבושלים על אש גלויה ואז מקלפים אותם. קוצצים דק את הירוקים והבזיליקום, חותכים את הירקות המצוננים לחתיכות קטנות, מוציאים את הליבות ומרוקנים את עודפי המיץ.

שום המועבר דרך בית בד מוסיפים לירקים, ויוצקים פנימה ירקות. לרוטב השתמשו בתערובת של חומץ עם שמן, מלח ופלפל.

כריכים עם גבינה ואבוקדו יכולים להדגיש את טעם הקבב בצורה מיוחדת. הם גם יהפכו את שולחן החג למשביע יותר.

רכיבים:

• גבינה קשה - 50 גר':
• אבוקדו - 1 יחידה:
• שָׁמִיר;
• לחם לבן;
• פלפל שחור.

הכנה:

מלכתחילה פורסים את הלחם, קוצצים את השמיר ומגררים את הגבינה על פומפיה בינונית. את האבוקדו מקלפים, מגלענים וחותכים לפרוסות בעובי חצי סנטימטר.

מניחים פרוסת אבוקדו אחת על כל פרוסת לחם, מפזרים עליה שמיר, פלפל שחור וגבינה. אם תרצה, אתה יכול לחזור על השכבות מספר פעמים. כריכים מוגשים חמימים.

רכיבים:

• חצילים - 2 יח';
• מלפפונים - 2 יח';
• עגבניות - 2 יח';
• זיתים - 100 גרם;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• שמן צמחי - 100 גרם;
• שום - 3 שיני;
• ירוקים לקישוט;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הכנה:

החצילים נשטפים וחותכים לאליפסות בעובי של עד 10 מ"מ, מניחים בכלי ומפזרים מלח. את המיץ ששוחרר אפשר לסחוב במפית, ואז למרוח בכמות קטנה של שמן ולהניח על תבנית אפייה. חצילים נאפים בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.

בשלב זה, ירקות אחרים נחתכים לפרוסות.

להגשה מניחים חצילים על צלחת שטוחה ומעליהם עגבניות, מלפפונים וחצאי זיתים. משמנים קלות את ה"כריכים" שנוצרו במיונז ושום. מקשטים את המנה בעשבי תיבול.

חגי מאי הם הזמן למנגל. אבל גם במאכל המסורתי הזה יש מקום לדמיון. בחרנו עבורכם את המתכונים הכי יוצאי דופן, בעזרתם תוכלו להפתיע את האורחים שלכם.

אפריקאי שאב
כבש - 600 גרם
פלפל אדום חריף - 8 גרם
חלב - 600 מ"ל
חומץ 9 אחוז - 400 מ"ל
בייקון סאפה - 200 גרם
רוטב עגבניות - 800 גרם
פלפל שחור גרוס, עלה דפנה, מיורן, טימין, מלח - לפי הטעם.
חותכים את העיסה מהרגל האחורית לחתיכות של 25 - 30 גרם, שמים בצלחת חרס, מוסיפים פלפל חריף קצוץ דק ועלה דפנה, יוצקים תערובת של חלב וחומץ, שומרים בקור למשך יומיים. לאחר מכן, מבשלים את הבשר עד חצי בישול. לאחר מכן עוטפים כל נתח בשר בפרוסה דקה של שומן חזיר, משחילים על שיפוד, מטגנים על גחלים ומגישים חם עם רוטב עגבניות מתובל בהרבה פלפל שחור גרוס (לפי הטעם).

שאב טורקי עם חציל
כבש - 750 גרם
חצילים - 1 ק"ג
בצל - 200 גרם
עגבניות - 300 גרם
שמן זית - 100 גרם
פלפל שחור גרוס, עלה דפנה ומלח - לפי הטעם.
חותכים את הבשר לחתיכות של 25 - 30 גר' ומשחילים על שיפוד. מטגנים על גחלים עד בישול ומגישים חם, ומעליו מחית חצילים חמה. את המחית מכינים כך: את החצילים מטגנים בשמן זית, וכשהם מתקררים מקלפים אותם וקוצצים דק. בצל קצוץ דק מטוגן באותו שמן. מוסיפים חצילים, עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות, מלח, פלפל שחור גרוס ועלה דפנה. התערובת מבושלת במשך מספר דקות, ואז משפשפת דרך מסננת.

SALMON SHAB
סלמון - 500 גרם
מיץ לימון - 1 כף
שימורי אננס - 1 צנצנת קטנה
בצל - 4 יח'.
פלפל מתוק - 1 יחידה.
שמן צמחי - 2 כפות
שמנת חמוצה - 1 כוס
מיונז - 2 כפות
קארי - חצי כפית
שוטפים סלמון או פילה סלמון, מייבשים במגבת נייר, חותכים לחתיכות קטנות ומפזרים מיץ לימון. מניחים את האננס במסננת ואוספים את המיץ בקערה. קולפים את הבצלים וחותכים לשניים. מקלפים את הפפריקה, שוטפים וחותכים לחתיכות. משחילים את כל החומרים על שיפודים אחד אחד ומתבלים במלח ופלפל. מברישים בשמן צמחי וצולים במשך 10-15 דקות, הופכים לעתים קרובות. מקציפים שמנת חמוצה עם מיונז עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים מלח, פלפל, פלפל קארי גרוס ומיץ אננס. מגישים את הרוטב עם קבבוני דגים.

שאשליק עוף במרינדה במיץ אשכוליות
ירכי עוף - 1.5 ק"ג
אשכולית - 2 יח'.
חמלי-סונלי - לפי הטעם
פלפל סצ'ואן - לפי הטעם
בצל - 5 יח'
שמן צמחי - 1 כף
מלח לטעימה
מנקים את הבשר מסחוסים וורידים אפשריים, אם יש, וחותכים אותו לחתיכות מוארכות. יש לחתוך את הבצל לטבעות. סוחטים את המיץ והעיסה מהאשכוליות.
כעת מניחים את הבשר והבצל בשכבות בתבנית, לא שוכחים לתבל כל שכבת בשר בפלפל וכשות סונלי. בסוף מוסיפים מיץ אשכוליות ושמן צמחי (לא מזוקק).
מכסים את התבנית בקבב עם מכסה ומשרים 1.5-2 שעות. לאחר שחלף הזמן, מערבבים ומניחים למרינדה למשך כמה שעות לפחות. אם הבשר יהיה כבוש יותר מ-2-3 שעות, יש להכניסו למקרר.

אנחנו מכינים את החום ומצמידים את הבשר על שיפוד כמו אקורדיון, כי בשביל זה אנחנו חותכים אותו במיוחד לחתיכות מוארכות, לסירוגין בשר עם בצל.
מבשלים את הקבב 15-20 דקות, הופכים אותו מדי פעם כדי שהבשר יתבשל בצורה אחידה ושופכים עליו קלות את המרינדה.

שאשליק במרינדת קיווי
המתכון הזה מושלם כשזמנכם מוגבל מאוד. בנוסף, המתכון למרינדת הקיווי יעזור לכם אם טעיתם בבחירת הבשר (קניתם בשר ישן וקשה). בעת אינטראקציה עם קיווי, כל בשר הופך רך.
נצטרך: 5 ק"ג מכל בשר, 1.5 ק"ג בצל (ירוק), 1 ק"ג בצל (אדום), 4 כפות. כפות שמן צמחי, 3 כוסות מים, עשבי תיבול טריים, 1.5 קיווי בינוני (לא יותר, אחרת יתברר שזה דייסה), פלפל ומלח לפי טעמכם.
מערבבים הכל ואחרי 40 דקות אפשר לטגן את הבשר!

חזיר במרינדת מיץ רימונים
לקבב הזה יש טעם חמצמץ מעט מעודן.
נצטרך: 1 ק"ג חזיר (רצוי צוואר), 1 ליטר מים מינרליים מוגזים, 3 בצלים גדולים, מלח ופלפל לפי הטעם, כשות סונלי, 1 רימון (גדול) או 1 כוס מיץ רימונים.
- שוטפים היטב את בשר החזיר, מייבשים אותו וחותכים אותו לחתיכות סטנדרטיות, שוות בערך לברביקיו;
- מניחים את הבשר במחבת ויוצקים מים מינרליים. המים המינרליים יסירו בנוסף את כל הדם שנותר מהבשר. השאר למשך 60 דקות;
- קוצצים את הבצל. מוציאים את הבשר מהמים המינרליים ונותנים למים להתנקז. מערבבים בשר עם בצל, מוסיפים מלח, פלפל, תבלינים. מועכים היטב את הבשר והבצל בידיים כדי שהבצל משחרר מיץ, ומניחים במקרר לשעתיים.
- סוחטים את המיץ מהגרנה המקולפת. מוציאים מחבת עם בשר, משתמשים במכסה בקוטר קטן יותר או בצלחת כדי ללחוץ על הבשר כך שכל המיץ יצא ממנו, ומוסיפים לו מיץ רימונים. משחררים לאט את המכסה כדי לאפשר לבשר לספוג בהדרגה את המיצים.
- הכניסו את הבשר למקרר למשך הלילה, ובבוקר צאו לטבע והתענגו על עבודת האומנות הקולינרית שנוצרה.

שאשליק חזיר במרינדת תה עם סוס
1 ק"ג חזיר, תה שחור (2 כפיות חליטה יבשה לכל 250 מ"ל מים), 1.5 כפית. פפריקה מתוקה, 2 כפות. ל. רוטב (חזרת, המכונה גם חזרת), 2 כפות. ל. שמן צמחי, 3 כפות. ל. רוטב סויה, בצל גדול.
- לחלוט תה שחור, לקרר ולסנן;
- יוצקים אותו לקערה, מוסיפים פפריקה וחזרת (חזרת);
- יוצקים רוטב סויה ושמן צמחי לקערה, מערבבים;
- קוצצים דק את הבצל;
- מערבבים את הבשר עם בצל, יוצקים את המרינדה;
- מערבבים הכל היטב עם הידיים. מניחים בקירור למרינדה למשך 5-6 שעות.

שאב בצנצנת

1 ק"ג בשר (העיקר שהוא מכיל שומן), 4 בצלים, 0.5 ליטר. יין לבן, מלח, פלפל, תבליני ברביקיו.
- חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, בצל לטבעות;
- מלח, פלפל, יוצקים יין והשאירו במקום קריר למשך 3-6 שעות;
- מניחים את הבשר והבצל על שיפודי עץ ומכניסים אותם אנכית לתוך הצנצנת;
- מכסים את הצוואר בנייר כסף ומכניסים לתנור קר;
- מדליקים את האש ואופים בטמפרטורה של לא יותר מ-180 מעלות למשך כשעה.

SHAB צמחוני
1 זוקיני, 2-3 עגבניות גדולות, 200 גרם שמפיניון טריים גדולים, אורגנו, מלח לפי הטעם.
שוטפים את הקישואים וחותכים לפרוסות. חותכים את העגבניות לשניים. השאר את השמפיניון שלמים. משפשפים את הירקות במלח ומפזרים אורגנו. משחילים, לסירוגין, על שיפודים. צולים תחילה על גחלים לוהטות מצד אחד עד שהפטריות וקליפות העגבניות יבשות ומעט מקומטות. לאחר מכן הופכים את השיפודים ומביאים את הירקות והפטריות לאותו מצב בצד השני. במקרה זה, הפטריות יתייבשו רק מבחוץ, אך יישארו עסיסיות מבפנים.

נקניק שאשליק
בצל 2 יח'
עגבניות 5 יח'
שזיפים מיובשים 5 יח'
חזה פרוס 50 גרם
גבינה
פטרוזיליה
חותכים את הנקניקיות לחתיכות באורך 3-4 ס"מ. משרים את השזיפים במים חמימים למשך 6-8 שעות, מסירים את הגרעינים ועוטפים כל גרגרי יער ברצועות חזה קצוץ. חותכים בצל ועגבניות לרבעים. מניחים נקניקיות, עלי פטרוזיליה מגולגלים, בצל, עגבניות, שזיף בחזה, פרוסת גבינה ושוב נקניק על שיפוד. גריל או גריל. מגישים את הקבב חם עם סלט: משרים את השעועית בבית למשך 8-10 שעות, מרתיחים באותם מים, מסננים ומערבבים עם בצל קצוץ דק וחרדל, לאחר שטחנו אותו קודם לכן עם שמן צמחי, מלח, סוכר וחומץ.

JIAN YAN ZHOUCHUAN (קבב בסגנון בייג'ינג)
בשר (כבש, חזיר, בקר) 1 ק"ג
בצל 150 גרם
פלפל חריף 200 גרם
עגבניות 1 יחידות
תפוחים 0.5 יחידות
רוטב סויה 25 גרם
שרי או קוניאק 25 גרם
עמילן 15 גרם
קוביית ציר 1/2 יח'
ביצה 1 חתיכה
פלפל, מלח לפי הטעם
חותכים את עיסת הבשר לפרוסות באורך 3 ס"מ, עובי 0.5 עד 1 ס"מ, חותכים את הבצל לטבעות. חותכים את הפלפל לפרוסות, קוצצים דק את התפוחים והעגבניות. מניחים את פרוסות הבשר בקערה, מוסיפים בצל קצוץ, תפוחים, עגבניות, יוצקים רוטב סויה, יין, מפזרים קוביות מרוסקות, פלפל, מוסיפים מעט מלח, מערבבים היטב. טורפים את הביצה עם עמילן, יוצקים לקערה, מערבבים ומשרים את כל המוצרים. מניחים על שיפודים קצרים פרוסות בשר, פלפלים מתוקים, בצל וכו' מטגנים על גחלים ללא להבה.

חזיר בקוקה קולה
1 ק"ג חזיר, 1 ק"ג בצל אדום, 3 לימונים, 1 ליטר קוקה קולה, 0.5 ליטר מים מינרליים, 4 עלי דפנה, 2 חבילות תיבול ברביקיו, מלח ים.
יוצקים קוקה קולה ומים מינרליים לסיר גדול. מוסיפים בצל קצוץ לטבעות גדולות, מיץ סחוט מהלימונים, תיבול ברביקיו ועלה דפנה. מוסיפים מלח ומערבבים היטב. חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות, מכניסים למרינדה ומכניסים ללחץ למשך 12 שעות. לפני הבישול מוציאים את הבשר ומסננים את המרינדה. מבשלים את הבשר על גריל ברביקיו על גחלים, הופכים מדי פעם ומזלפים במרינדה.

עוף בקפיר
1.5 ק"ג שוקי עוף, 1 ליטר קפיר, 2 כפות. ל. שום מיובש, 2 ענפי רוזמרין, 2 כפות. ל. אדג'יקי, ​​1 לימון, 1 כף. ל. רוטב ווסטרשייר, פלפל שחור גרוס, מלח.
יוצקים קפיר לסיר גדול. מוסיפים אדג'יקה, שום ורוזמרין, גרידת לימון מגוררת. מלח, פלפל, מערבבים. יוצקים פנימה רוטב ווסטרשייר ומערבבים שוב. שוטפים את הרגליים, מייבשים במפית, יוצקים עליהן מרינדה ומשאירים במקרר למשך הלילה. מניחים על רשת, תחילה מוציאים את ענפי הרוזמרין. צולים על גחלים על גריל ברביקיו משני הצדדים עד להשחמה.

עוד כמה סודות
הו המרינדה הזו! כל שנה אנחנו אוספים מתכונים חדשים, אבל ברגע האחרון אנחנו מוצאים את עצמנו לא פעם אוזלים במרכיבים הנכונים. לכן, בואו נשים לב לדרך הפשוטה והבטוחה ביותר להכין בשר - במרינדת בצל. טוחנים מספר בצלים בבלנדר, מוסיפים פלפל שחור גרוס ומלח (ל-1 ק"ג בשר - 3 בצלים גדולים, 2 כפות פלפל וכף מלח), מערבבים עם הבשר הקצוץ ומניחים לכמה שעות. לפני הטיגון אל תשכחו לקלף את החתיכות מהבצל כדי שלא יישרף על האש.
אפשר גם להשתמש בקפיר כבסיס למרינדה. מוסיפים בצל, מיץ לימון, עשבי תיבול קצוצים, פלפל קאיין ומשרים בשר ועופות לפחות 5-6 שעות). אפשרות נוספת היא תערובת של יין לבן או אדום יבש עם שמן זית. ומי שמעדיף תווים מזרחיים יכול לערבב רוטב סויה, תערובת תבלינים בשר סינית מוכנה ומיץ לימון.
אם משתמשים בשום במתכון למרינדת ברביקיו, לעולם אל תכניסו אותו למכבש: לבשר יהיה טעם מר. חותכים לפרוסות דקות. שיש קבב מושר גם באמצעות מיץ רימונים, פפאיה, קיווי ואננס. אבל אניני קבב סקפטיים לגבי מיונז או חומץ: לדעתם, במקרה זה הטעם של המוצר סובל. אין לחתוך את הבשר לחתיכות גדולות מדי (הקבב עלול להישאר נא בעת הטיגון) או לחתיכות קטנות (הבשר יהיה יבש מאוד או שרוף). הגודל האופטימלי של חתיכות לשקשוקה עשויות עיסת חזיר הוא בגודל של קופסת גפרורים.
עכשיו לגבי החלק הכי חם. משחילים את נתחי הבשר על שיפודים משומנים לאורך התבואה, מוודאים שהם לא ישתלשלו. מניחים את השיפודים על הגריל ומטגנים, הופכים ומדי פעם מפזרים מרינדה או מים.

בתאבון!

סוף סוף חם, הגיע הזמן לצאת החוצה. שפת יער, נהר, אש, חברה של חברים לחיק, ברביקיו.

הציפייה לבדה גורמת לפה שלך לדמוע - בשר צלוי על גחלים תמיד היה אחד המאכלים האהובים על האדם בכל הזמנים. איך לבשל שיש קבב אמיתי? איפה אפשר למצוא בדיוק את המתכון שישמח גם את הנשמה וגם את הגוף? אפשרויות במיוחד בשבילכם: הנה גם מתכונים מקוריים וגם קלאסיים שמוכרים לנו יותר.

שקשוקה טלה או חזיר

חותכים את עיסת הרגל האחורית (חזיר צעיר או טלה) לחתיכות לא גדולות מדי, מניחים בקערת אמייל, מפזרים פלפל שחור צעיר, מלח ומערבבים.

חותכים את הבצל לטבעות, ומוסיפים יין לבן יבש (200 מ"ל לכל 2 ק"ג בשר), מערבבים שוב, סוחטים את הבשר. לאחר מכן מכסים את המיכל במכסה ומניחים במקום קריר למשך 3 - 4 שעות. משחילים נתחי בשר על שיפודים ומטגנים על גחלים לוהטות עד שהם מוכנים.

שקשוקה קלאסית

1 ק"ג טלה; 5 - 6 נורות; 1 צרור בצל ירוק; 0.5 כוסות חומץ 3%; 3 - 4 עגבניות; 4 כפות רוטב טקמלי; ברברי מיובש - על קצה סכין; 1 לימון; 20 גרם שומן טלה מומס; פלפל שחור טחון; יֶרֶק; מלח.

אתה יכול להשתמש בכרע טלה או רגל אחורית, כבד, כליות, שקדי בקר, חזיר. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, מניחים בקערה, מוסיפים מלח, מפזרים פלפל גרוס, מוסיפים בצל קצוץ, חומץ או מיץ לימון ומערבבים.

מכסים את הכלי במכסה ומניחים במקום קר למשך 2 - 3 שעות. משחילים את נתחי הבשר על שיפוד מתכת משובץ בבצל, חותכים לטבעות ומברישים אותם בשומן זנב מומס. צולים את הקבב על הגריל על גחלים לוהטות ללא להבה במשך 10 - 15 דקות, תוך סיבוב הרוק.

מקשטים בירוק או בצל חתוך לטבעות, רוטב לימון או טקמלי ועגבניות. לפני ההגשה מקשטים בעשבי תיבול וברבריס.

שיש קבב עם אורז

1 ק"ג טלה; 5 - 6 נורות; 1 צרור בצל ירוק, פטרוזיליה, סלרי, שמיר; מלח פלפל. קישוט: אורז מבושל. חותכים את בשר הטלה הצעיר לקוביות של 60 - 70 גרם, מוסיפים מלח ופלפל. מקלפים את הבצל וחותכים לטבעות.

משחילים נתחי בשר משובצים בטבעות בצל על שיפודים. מטגנים את הקבב על גחלים או בגריל, מטגנים מדי פעם בשומן. מרתיחים את האורז. מגישים עם תוספת.

שקשוקה בסגנון קרסקי

אפשרות אחת; 250 גרם טלה, 10 גרם בצל לכבישה, 1 עגבנייה, 1 כליית טלה, 5 גרם חמאה, 30 גרם ירוק או בצל לקישוט, 0.5 לימון, 30 גרם רוטב טקמלי. חותכים את בשר הטלה לרוחב לחתיכות, אחת למנה, מוסיפים מלח ומשרים עם בצל ותבלינים, לשם כך קוצצים את הבצל דק, מרטיבים במיץ לימון, מערבבים עם הבשר, מוסיפים מלח ופלפל ומניחים בקערת אמייל ל-4 - 6 שעות.

לפני הטיגון מניחים נתח בשר על שיפוד יחד עם כליית טלה בקצה אחד ועגבנייה בקצה השני. משמנים את הבשר בחמאה ומטגנים על גריל או שיפוד על גחלים. בהגשת הקבב המטוגן מוציאים את הכליה והעגבנייה מהשיפוד ומניחים על צלחת. מקשטים בעשבי תיבול ומגישים עם רוטב טקמלי.

אפשרות 2; 250 גרם טלה, 50 גרם שומן זנב שמן, 50 גרם בצל, 10 גרם וודקה או קוניאק, 3 גרם חומץ יין, פלפל אדום גרוס, עשבי תיבול, מלח. חותכים את עיסת הטלה המטוגנת לחתיכות בקוטר של 10 עד 15 ס"מ ובעובי של 3 עד 4 ס"מ, ממליחים, מפזרים פלפל וירוק ובצל קצוצים דק, שמים במחבת אמייל, יוצקים מעל חומץ, קוניאק או וודקה, מערבבים, לוחצים עם משקולת ומשאירים במקום קר למשך 6 שעות.

לאחר מכן חודרים את נתחי הטלה על שיפוד משובצים בנתחי שומן זנב שומן גולמי. מניחים את השיפוד עם הבשר בצורה אנכית מול האש, מסובבים אותו מעת לעת כך שהבשר יטגן באופן שווה על פני כל המשטח. ברגע שפני הבשר מטוגנים לעומק של 6 - 8 מ"מ חותכים אותו בסכין חדה לפרוסות דקות.

מטגנים שוב את הבשר שנותר על השיפוד, ואז חותכים אותו שוב ומטגנים כך עד שכל הבשר מטוגן. בהגשה מניחים פרוסות בשר על צלחת עם בצל קצוץ ובצל ירוק, עגבניות ועשבי תיבול.

שקשוקה בסגנון קווקזי

אפשרות אחת;טלה (רצוי חזה), בצל, עלה דפנה (עדיף טרי), גרגירי פלפל שחור, מלח, עשבי תיבול, יין שולחן לבן. את החזה חותכים לחתיכות מוארכות בגודל 5x3x2 ס"מ.

מקלפים וקוצצים את הבצל. בקערת זכוכית (אמייל) מניחים שכבת בשר מלוח, מעל שכבה שווה (ללא דחיסה) של בצל, מספר (2 - 3) עלי דפנה, 5 - 6 גרגירי פלפל וכן הלאה מספר פעמים (השכבה העליונה). הוא בצל).

אנו דוחסים אותו, ממלאים אותו בכוס מים ושומרים אותו בלחץ למשך 3 - 4 שעות. עדיף לטגן על פחם. הגובה מעל הגחלים 10 - 12 ס"מ. החלקים מתוחים היטב. כשמניחים את השיפודים מעל הגחלים, הם צריכים לגעת זה בזה כדי ליצור שכבת בשר רציפה.

הופכים את הקבב פעם אחת. מים עם מי מלח. מוגש עם הרבה ירקות ויין שולחן לבן.

אפשרות 2; 1 ק"ג טלה צעיר (חלציים), 3 - 5 בצלים, מלח, פלפל שחור ואדום גרוס, מיץ לימון, שום. קוצצים את החלציים לחתיכות של כ-30 - 35 גרם, מלח ופלפל, שמים בצלחת חימר, מערבבים עם בצל מגורר, שום קצוץ, מפזרים מיץ לימון, שמים במקום קר למשך 6 - 8 שעות.

לאחר מכן משחילים את נתחי הבשר על שיפודים וצולים על גחלים. הגחלים צריכים רק "לנשום חום". הקפידו להגיש עם הקבב הרבה ירוקים - כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום, טרגון, בצל ירוק, לימון, זיתים שחורים, מיץ רימונים, יין אדום, מים מינרלים.

שיש קבב במחבת

350 גרם טלה, 40 גרם שומן טלה מומס, 60 גרם רימון, 80 גרם בצל, מלח, פלפל. חותכים את הטלה לחתיכות של 40 גרם, מטגנים במחבת עד שהוא מוכן, מוסיפים מלח, פלפל ומבשלים בכלי אטום. להגשה מפזרים בצל קצוץ ויוצקים מעל מיץ רימונים.

שיש קבב טלה עם בצל

חותכים את עיסת הטלה השומנית לחתיכות בעובי 4 ס"מ, ובצל לטבעות. משחילים את נתחי הטלה על שיפוד, לסירוגין בטבעות בצל. מטגנים על האש עד בישול, מוודאים שהבשר והבצל לא יישרפו. מגישים את הקבבים חמים, פזורים במיץ לימון. מגישים בנפרד את תמיסת המלח, התבלינים ועשבי התיבול.

שקשוקה טלה עם קישואים

חותכים את בשר הרגל האחורית של כבש צעיר לחתיכות בינוניות ומוסיפים מלח. לאחר מכן מקלפים את הקישואים, חותכים לפרוסות ומוסיפים מלח. משחילים נתחי בשר על שיפודים, מחליפים אותם בפרוסות קישואים ומשחימים את הקבבים היטב על גחלים חמות.

מסירים את השיפודים מהאש, מצננים 10 דקות, מפזרים עשבי תיבול קצוצים, מרטיבים בביצה טרופה ואופים שוב על גחלים. מגישים קבב חם עם ירקות ועשבי תיבול.

שיש קבב טלה צעיר

חותכים את בשר הטלה הצעיר לחתיכות ומשחילים על שיפודים. מטגנים על גחלים חמות מאוד. מדי פעם, במהלך הטיגון, יוצקים את הבשר ברוטב שום ובצל עם מלח, מדולל במרק בשר שומני. מגישים את הקבב המוגמר עם ירקות ועשבי תיבול.

שקשוקה טלה בסגנון טג'יקי

חותכים את עיסת הטלה לחתיכות של 40 גרם, מערבבים עם חתיכות שומן זנב קצוץ, בצל, תבלינים לפי הטעם, יוצקים מעל מיץ לימון, מניחים במקום קר למשך 2 - 3 שעות. מוציאים את הבשר המוכן מהמרינדה ומוציאים את הבצלים.

משחילים נתחי בשר על שיפודים, מחליפים אותם בחתיכות שומן זנב ומטגנים על גחלים. יוצקים מיץ לימון על הקבב המוגמר. מגישים עם עגבניות חמות אפויות על שיפודים בנפרד.

קבב טלה

1 ק"ג כבש, 200 גרם שומן חזיר, 2 - 3 בצלים, 1 כפית מלח, 2 כפיות כוסברה (זרעי כוסברה), 1 כפית פלפל שחור או אדום, 4 כפות חומץ ענבים. חותכים את עיסת הטלה ושומן הזנב לחתיכות במשקל של כ-15 - 16 גרם, מפזרים מלח, פלפל, כוסברה, מפזרים בצל קצוץ דק, יוצקים חומץ ענבים, מערבבים הכל היטב, מניחים בקערת אמייל, מכסים בגזה, לוחצים למעלה עם משקולת ומניחים במקום קריר למשך 4-24 שעות. משחילים את הבשר על שיפודים, שש חתיכות כל אחד, עם שומן חזיר בסוף.

מטגנים את הבשר על גחלים בוערות, תחילה מצד אחד, ואז מצד שני, עד להזהבה. אם מופיעה להבה מטיפות שומן, יש לכבות אותה מיד על ידי התזת מים. בהגשה מניחים את הקבב על שיפודים על צלחת עם הרבה עשבי תיבול טריים, טבעות בצל, עגבניות טריות, מלפפונים וצנוניות.

שקשוקת טלה טורקית

600 גרם טלה, 150 גרם בייקון, 200 גרם בצל, 100 גרם עגבניות, 2 - 3 שיני שום, 2 כפות פטרוזיליה קצוצה גס, 300 גרם אורז, 2 כפות רסק עגבניות, 2 כפות חמאה, חומץ, פלפל שחור, מלח, פלפל אנגלי, לטעום.

חותכים את הבשר לפרוסות עגולות בקוטר של כ-4 ס"מ. קוצצים דק את השום, חותכים את הבצל לעיגולים דקים. ממליחים את הבשר, מפזרים שום, פלפל אנגלי טחון ופלפל שחור, ואז מפזרים חומץ. מניחים את הבשר המבושל בקערה בשכבות, מעליו בצל, מכסים במכסה ומשאירים ל-2-3 שעות. מכינים אורז.

לשם כך מוסיפים למים רותחים אורז, בצל מטוגן, רסק עגבניות (שנפחם כפול מנפח האורז שטוף), מוסיפים מלח ומערבבים הכל. מבשלים על אש נמוכה. כשהאורז ספג את כל הנוזלים מערבבים וצולים.

חותכים חתיכת בייקון (ברוחב של כ-4 ס"מ) לפרוסות דקות. חותכים את העגבניות לפרוסות. משחילים את פרוסות הטלה על שיפוד ומוסיפים גם 2-3 פרוסות עגבנייה ובצל. צולים 20 - 25 דקות בטמפרטורה של 210 0 C. מניחים שכבת אורז על צלחת מחוממת, מניחים עליה את הקבב, מבלי להוציא את הבשר מהשיפודים, מפזרים פטרוזיליה קצוצה גס. מגישים צ'יפס וסלט ירוק בנפרד.

קבב כליות

350 גרם כליות טלה, 400 גרם עגבניות, 1 כף חומץ יין, 50 גרם בצל ירוק, פלפל, מלח לפי הטעם. חותכים את הכליות שטופות לחתיכות במשקל 20 - 30 גרם, מפזרים מלח ופלפל ומשחילים על שיפודים. צולים במשך 20 - 25 דקות בטמפרטורה של 190 0 C. מוציאים את הקבב המוגמר מהשיפודים, מניחים על צלחת, יוצקים מעל חומץ, מפזרים בצל ירוק קצוץ. מגישים את העגבניות הקצוצות בנפרד.

שקשוקה בשר טחון אוזבקית

1 ק"ג טלה, 4 בצלים, 5 כפות קמח, 2 ביצים, מלח ופלפל לפי הטעם. מעבירים את הטלה והבצל במטחנת בשר פעמיים, מוסיפים ביצה גולמית, מלח, פלפל ומערבבים הכל היטב. יוצרים נקניקיות בגודל 10-20 גרם כל אחת, חוצים על שיפודים שטוחים, מפזרים קמח ואופים בגריל 20 - 25 דקות בטמפרטורה של 200 0 C. מגישים את סלט הרימונים החמוץ עם בצל בנפרד.

קבב חזיר חריף

500 גרם חזיר ללא עצמות, חתוך לקוביות; 2 כפיות פפריקה; 1 כפית זרעי כוסברה טחונים; 1.5 כפיות כמון טחון; 1 כפית בזיליקום טחון; רבע כפית ג'ינג'ר טחון; קורט גדול של קינמון טחון; פלפל אדום ואגוז מוסקט טחון; 1 עלה דפנה קצוץ דק; 2 כפות. כפות שמן זית; מלח ופלפל שחור גרוס טרי; פרוסות לימון ועלי דפנה לקישוט.

מערבבים בקערה את כל החומרים מלבד חזיר ופרוסות לימון.

מוסיפים את החזיר ומערבבים עם המרינדה. מכסים את המיכל במכסה ומניחים במקרר למשך 9 - 12 שעות תוך ערבוב מדי פעם. מחממים את הגריל מראש. משחילים את הבשר על שיפודים קטנים. אופים על הגריל החם במשך 7 עד 8 דקות, הופכים מדי פעם, עד שהחזיר מוכן. אל תייבש את זה! מקשטים בפלחי לימון ועלי דפנה.

שיש קבב חזיר

750 גרם פילה חזיר חתוך לפרוסות ארוכות; 130 גרם סוכר חום; 3 כפות. כפות מים רותחים; 1 כף. כף רוטב סויה כהה; 2 כפות. כפות יין אורז או שרי יבש; 1 כפית שמן שומשום; 0.5 כפית מלח ים; חסה סינית.

ממיסים סוכר במים חמים ומוסיפים את שאר החומרים. מצננים מעט את התערובת שהתקבלה ויוצקים על הבשר. משאירים למשך 8 שעות תוך ערבוב מדי פעם. מוציאים את החזיר, מייבשים ושומרים את המרינדה. מחממים את הגריל או הברביקיו.

משחילים את הבשר על שיפודים ואופים במשך 10 דקות, מטגנים בשארית המרינדה. מוציאים את הבשר המבושל מהשיפודים, חותכים לחתיכות קטנות יותר ומגישים על חסה סינית קצוצה.

שיש קבב חזיר עם תפוחים משומרים

500 גרם בשר חזיר רזה; 3 בצלים, 5 עגבניות, 2 פלפלים, 2 כפות ירק או חמאה, רוטב חריף, מלח פלפל, 5 תפוחים כבושים או משומרים. חותכים את בשר החזיר הרזה לקוביות ומפזרים מלח ופלפל.

לאחר מכן קוצצים את התפוחים, קולפים את הבצלים ומאדים אותם לכמה דקות, חוצים את העגבניות לשניים. מוציאים גרעינים מתרמילים של פלפל טרי וקוצצים את התרמילים. הבשר מושחל מעורבב עם בצל ותפוחים על שיפוד, משומן בחמאה או בשמן צמחי וברוטב חריף. שיש קבב מטוגן על גחלים.

שיש קבב חזיר עם מיץ רימונים

3 ק"ג צוואר חזיר עם פסי שומן; 4 בצלים; 1/2 כוס יין אדום יבש; 1/2 כוס מיץ רימונים חמוץ 100%; מיץ מלימון אחד; תבלינים (גרגרי פלפל שחור ולבן, פלפל אדום גרוס, פלפל שחור גרוס, השאר לפי הטעם, כמה זרעים של זרעי קימל, טימין וכפית כשות סונלי); שתיים עד שלוש כפות שמן זית.

חותכים את הבשר לקוביות גדולות (בערך בגודל של אגרוף קטן) ומניחים בסיר. לאחר מכן חותכים את הבצל לטבעות ומערבבים עם בשר, מלח ותבלינים. מערבבים יין, מיץ לימון, מיץ רימונים ויוצקים לבשר, מערבבים בעדינות ומוסיפים שמן זית. להשרות ליום אחד. מבשלים 10-15 דקות על הגריל או על אש פתוחה.

שיש קבב חזיר עם מיונז

2 ק"ג. חזיר, 5 בצלים, 5 שיני שום, 250 גרם מיונז, מלח, פלפל. חותכים את הבשר לחתיכות בגודל אגרוף קטן, שמים אותו במיכל כלשהו, ​​שמים שם בצל חתוך לטבעות, מוסיפים מיונז, מלח ופלפל. השאירו לכמה שעות. לאחר מכן מטגנים על גחלים.

שיש קבב חזיר עם בצל

600 גרם בשר חזיר רזה, 5 - 6 בצלים, מלח, פלפל שחור ואדום גרוס. חותכים את החזיר לחתיכות של 15 - 20 גרם, ממליחים, מפזרים פלפל, מפזרים בנדיבות בצל חתוך לטבעות, מניחים הכל בתבנית אמייל או סיר חרס, שמים מעל משקולת ומכניסים למקרר ל-5-6 שעות. .

לאחר מכן חושרים את נתחי החזיר על שיפוד, לסירוגין בבצל, ומטגנים על גחלים, בתנור גז או במחבת עם שומן. מגישים קבב עם ירקות טריים, עשבי תיבול, לימון, זיתים, רוטב קבב או רוטב קטשופ.

שקשוקה חזיר רוסית

2.5 ק"ג חזיר טרי (בהכרח עם שומן חזיר בקצה), 700 גרם בצל, פלפל שחור, 125 גרם חומץ שולחן, 1 לימון, מלח, סוכר, לבן שולחן (או פרי ביתי). קח בשר בשיעור של 600 גרם לאדם. קוצצים את הבשר לחתיכות של 30-35 גרם לקערת אמייל. מפרידים את השומן הבשר מהבשר וחותכים לרצועות ארוכות (למחרוזת מרובה יחד עם הבצל).

לאחר מכן מוסיפים את הבצל חתוך לטבעות, לימון פרוס, חומץ, מלח, סוכר, פלפל לפי הטעם ו-1/2 ליטר יין. לאחר 4 - 5 שעות, הקבב מוכן. אתה צריך מחרוזת את הקבב בחוזקה לסירוגין בשר, לולאות של שומן חזיר ובצל, ולימונים. נדרש טיפול - שום דבר לא צריך להיתקע!

מגישים עם ירקות. רוטב טוב יהיה טבעות בצל ברסק עגבניות עם חומץ, שום, מלח, סוכר ופלפל (אדום ושחור), בתוספת כף שמן חמניות.

שיש קבב חזיר עם עגבנייה חמוצה

1 ק"ג חזיר, 400 גרם בצל, 0.5 ליטר עגבנייה חמוצה. משרים בשר ובצל קצוצים בעגבניה חמוצה (עגבניות) לפרק זמן של 6 שעות עד 5 ימים (ככל שהוא מושר יותר כך הוא טעים יותר!). לאחר מכן, מבשלים כמו שיש קבב רגיל על שיפודים.

שיש קבב בקפיר

1 ק"ג בשר חזיר רזה; 1.5 ליטר קפיר; צרור אחד של כוסברה; 8 בצלים; מלח; פלפל. חותכים את פילה החזיר לחתיכות קטנות. קוצצים גס בצל וכוסברה. מניחים הכל בקערה בשכבות: בשר, ואז בצל, כוסברה - זה כמה פעמים.

ממליחים ומפלפלים כל שכבה לפי הטעם. לאחר מכן מכסים במכסה ומניחים במקום קריר למשך הלילה. משחילים את הבשר על שיפודים ומבשלים על גריל עם גחלים לוהטות, מפזרים את הקפיר הנותר.

שיש קבב בקר מטוגן במחבת

700 גרם בשר בקר (קציצות); 700 גרם עגבניות; 2 בצלים; 3 שיני שום; 100 גרם יין אדום יבש; פטרוזיליה וכוסברה; מלח; פלפל. ראשית חותכים את הבשר לחתיכות קטנות, מפזרים עליו מלח, פלפל, בצל וכמות קטנה של יין או חומץ יין ומניחים למספר שעות בקערת אמייל. מטגנים את הבשר המוכן יחד עם העגבניות במחבת משומנת בשומן.

שיפודי בקר עם אורז

500 גרם בשר; 150 גרם בייקון; 40 - 50 גרם שומן חזיר מעובד; 50 גרם חמאה; 3 בצלים; 500 גרם דייסת אורז; פלפל; מלח. חותכים את הבשר לחתיכות של 20 - 25 גרם, מקציפים לעובי של 0.5 ס"מ. חותכים את שומן החזיר לפרוסות דקות (2 - 3 מ"מ).

משחילים את הבשר והבייקון לסירוגין על שיפוד, מתחילים ומסיימים בפרוסות בשר. חותכים את החלקים הבולטים של החתיכות, ממליחים, מפזרים פלפל ומטגנים במחבת גדולה עם שומן חזיר. בהגשה מניחים באמצע המנה דייסת אורז מבושלת במרק ויוצקים עליה חמאה מומסת ומיץ בשר. מניחים את הקבב המוגמר על הדייסה.

שיש קבב בקר

600 גרם פילה בקר, 80 גרם בצל, 20 גרם חומץ פירות, 10 גרם גהי, תבלינים. חותכים את פילה הבקר לחתיכות של 30 גרם, מוסיפים בצל קצוץ, מלח, פלפל שחור, חומץ פירות, עלה דפנה, פלפל אנגלי, מערבבים ומשרים בקערת אמייל למשך 2-3 ימים. לאחר מכן חודרים את הבשר המוכן על שיפודים, לסירוגין בטבעות בצל ומטגנים על פחמים עד לבישול. בזמן הטיגון מברישים מדי פעם את הבשר בחמאה מומסת.

שקשוקה בקר גרוזינית

חתיכות קטנות זהות נחתכות מעיסת הבקר ומניחות בכלי חימר או אמייל. לאחר מכן מפזרים על הבשר תערובת של מלח, פלפל שחור גרוס, בצל קצוץ דק, זרעי כוסברה צעירים, לוקחים לפי הטעם ומדללים בכמה כפות של פירות או חומץ יין.

הכל מעורבב היטב, הכלים נסגרים במכסה ומניחים במקום קריר למשך 12 שעות. לאחר מכן סוחטים קלות את המיץ ומנקים את הבשר מתבלינים. חתיכות בשר נמתחות על שיפודים ומשומנות בשמן צמחי. מטגנים על גחלים עד לבישול.

שיש קבב בקר עם בצל ושמפיניון

פילה בקר חתוך לקוביות. טוחנים שמן צמחי עם פלפל אדום גרוס, יוצקים על הבשר ומשאירים כשעה. בצל ושפיניון נחתכים לטבעות. בשר, בצל ופטריות, לסירוגין, מושכים על שיפוד, מפזרים את יתרת המרינדה ומטגנים על גחלים. מתבלים את הקבב המוגמר במלח ופלפל לפי הטעם.

שיש קבב בקר

800 גרם שקדים, 2 בצלים, 1 כפית קמח, 100 גרם חמאה מומסת, 100 גרם בצל ירוק, פלפל, חומץ ומלח לפי הטעם. חותכים את השקד לחתיכות קטנות, מניחים בקערה, מפזרים בצל קצוץ דק ופלפל כתוש. מפזרים קלות חומץ. מכסים את הבשר במכסה ומשרים 2-3 שעות במקום קריר.

מכינים 5 מקלות דקים. כשהבשר כבוש, מקלפים אותו מהבצל, חודרים 8 נתחי בשר על כל מקל, מפזרים קמח ומניחים במחבת בשמן חם. מטגנים, הופכים מכל הצדדים ליצירת קרום חום זהוב על הקבב. הבשר צריך להישאר ורוד בפנים.

מגישים מיד על מגש מחומם, יוצקים מעל את מיץ הברביקיו ומפזרים בצל ירוק קצוץ גס. בנפרד אפשר להגיש אורז מבושל מעורבב עם בצל קצוץ דק מושחם בשמן.

קבב עוף

קוצצים את פגר העוף לחתיכות שוות של 30 - 40 גרם, מוסיפים בצל קצוץ. להשרות בתמיסה של חומצת לימון או חומץ 3% כשלוש שעות במקום קריר. לאחר מכן משחילים את חלקי העוף על שיפוד ומטגנים על הגחלים, מברישים את הקבב בשמן צמחי ויוצקים עליו את יתרת המרינדה. מגישים את הקבב חם עם ירקות טריים.

שיש קבב עופות

לשפשף את החלק הפנימי של פגר עוף או ברווז מבושל עד חצי מבושל עם מלח, תבלינים, פלפל אדום ושחור, ולשמן קלות בשמן צמחי. קשרו את הכנפיים והרגליים בחוזקה. לאחר מכן משמנים את כל פגר הציפור בשמן צמחי ומלח מבחוץ.

מניחים את הפגר על שני שיפודים כדי שיהיה קל יותר להפוך. מטגנים את הציפור על גחלים עד שהיא מוכנה. קוצצים את הפגר המוגמר לחתיכות, מניחים על נייר, מפזרים שום ועשבי תיבול קצוצים, עוטפים ומחזיקים 10 דקות מגישים רוטב עגבניות חם עם קבב חם.

קבב עוף במרינדת אגוזים

1 ק"ג בשר עוף; 150 גרם אגוזים (בוטנים, אגוזי מלך או אגוזי לוז); 2 בצלים; 50 גרם שמן צמחי; 4 שיני שום; מלח; פלפל. חותכים את בשר העוף לחתיכות קטנות ומשפשפים בתערובת של בצל קצוץ דק, שום קצוץ, אגוזים קלויים ומרוסקים ושמן צמחי.

משאירים את הבשר המוכן למשך 30 דקות. לאחר מכן מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. משחילים את הנתחים על שיפודים, והופכים אותם, מטגנים על גחלים לוהטות עד שהם מוכנים. מגישים רוטב עגבניות חם עם קבב חם.

עוף עם רוטב נענע

1 ק"ג חזה עוף; 4 כפות. כפות שמן זית; 2 לימונים קטנים; 1 - 2 יח'. פלפל צ'ילי; 200 גרם יוגורט; 5 גרם פלפל שחור גרוס; 6 כפות. כפיות של עלי נענע מרוסקים; מלח. חותכים את חזה העוף לרצועות, מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים שמן זית, גרידת לימון ומיץ מגוררים, פלפל צ'ילי קצוץ דק ועלי נענע.

מערבבים הכל ומשאירים למרינדה כחצי שעה. לאחר מכן משחילים את הבשר על שיפודי עץ וצולים 10 - 15 דקות, הופכים עד שהוא מוכן. להגשת קבב, הכינו את הרוטב על ידי ערבוב של צרור עלי נענע קצוצים עם כף מיץ לימון וכוס יוגורט טבעי.

קבב דגים

עבור 2 מנות אתה צריך 400 גרם פילה בקלה; מיץ מ-1/2 לימון; 1 דלעת זוקיני (כ-150 גרם); 1 פלפל מתוק; 200 גרם גבינה; פלפל; מלח. שוטפים את הפילה במים קרים, מייבשים, מפזרים מיץ לימון וחותכים לחתיכות בגודל 2-3 ס"מ.

שוטפים את הפלפל והקישוא, מקלפים וחותכים לחתיכות בעובי 2 - 3 ס"מ. מערבבים את כל החומרים על שיפודים, מוסיפים מלח ופלפל. מניחים את השיפודים בכלי שטוח (מתאים למיקרוגל ולצלייה), ומעליהם מניחים חתיכות גבינה. מכניסים את הכל למיקרוגל למשך 8 - 10 דקות עם עוצמת המיקרוגל על ​​100% והגריל דולק.

שקשוקה חדקן

1 ק"ג חידקן, 1 כפית חמאה, 400 גרם עגבניות, 150 גרם בצל, 150 גרם בצל ירוק, 2 לימונים, פלפל ומלח לפי הטעם.

לאחר הסרת העור והסחוס חותכים את הדג לחתיכות של 40 - 50 גרם מערבבים את הדג עם בצל מגורר, פלפל ומלח, משחילים על שיפודים וצולים 10 דקות בטמפרטורה של 190 0 C.
לקישוט מגישים עגבניות טריות (רצוי בגריל), בצל חתוך לטבעות, בצל ירוק קצוץ גס ופרוסות לימון.

חדקן על יריקה

מניחים את הדג חתוך למנות לתוך קערת אמייל, מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים בצל חתוך לחצאי טבעות, פרוסות לימון (1 לימון לכל 1.5 ק"ג חידקן), מערבבים ומניחים במקום קריר למספר שעות.

לאחר מכן חושרים חתיכות דג לאורכן על שיפוד ומטגנים על גחלים ללא להבה. מגישים את הדג המוגמר עם רוטב טקמלי.

קבב דגי ים

שיש קבב עשוי מפילטים של כמה זנים של דגי ים: מקרל סוס, בקלה, מושב. חותכים את הפילה לחתיכות, מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים שמיר ופטרוזיליה קצוצים, יוצקים מיץ לימון ומניחים לשעה. לאחר מכן מצפים את הדג בשמנת חמוצה, חוצים אותו על שיפודים ומטגנים על הגריל או על גחלים של אש.

קבב תפוחי אדמה

אופציה 1.תפוחי אדמה, שומן חזיר, מלח. בחרו תפוחי אדמה חלקים בעלי צורה מאורכת בערך באותו גודל ושטפו אותם היטב עם מברשת. חותכים כל פקעת לאורכה ל-6 חלקים שווים, טובלים בשומן מומס (שומן עמוק), מטגנים עד להזהבה, מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים לשומן להתנקז.

משחילים פרוסות תפוחי אדמה על שיפודים, מוסיפים מלח ומניחים על צלחת מכוסה בעלי סלט ירוק. מקשטים בפרח של עגבנייה, מלפפון, צנון, ולינגונברי כבושים. מגישים עם פטריות כבושים או כבושים, מלפפונים, כרוב.

אפשרות 2. 3 תפוחי אדמה לא מתפוררים, 3 פרוסות דקות של חזיר (בייקון או חזה מעושן) בקוטר 5 ס"מ, 1 עגבנייה (בצל או ירק עסיסי אחר לפי הטעם), שמנת חמוצה, עשבי תיבול, חמאה, פפריקה, מלח, פלפל אדום.

מקציפים את החזיר, מטגנים עם פפריקה בשמן צמחי, מוסיפים מלח. אם עישנתם חזה מוכן, שפשפו אותו בתבלינים, אפשר פשוט לקחת חתיכות של שומן חזיר או שוקי עוף. חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות ומניחים על שיפוד, לסירוגין בבשר, עגבניות או בצל מטוגן. מניחים את הקבב על פיסת נייר כסף מלבנית בגודל מתאים, מלח ופלפל, מניחים 1/3 כפית על נייר הכסף. חמאה, מפזרים על הקבב עשבי תיבול ומשמנים מעט בשמנת חמוצה.

עוטפים את נייר הכסף היטב סביב השיפוד ואוטמים ומפותלים בקצוות. צולים על רשת בתנור בחום של 200-250 מעלות צלזיוס למשך 25 - 35 דקות. מגישים בנייר כסף.