תקציר השיעור "עוגיות פולחניות כתכונה של חגים עממיים"

לפעמים אתה רוצה עוגיות טעימות לתה, לקפה ואפילו לבירה. עוגיות תוצרת בית, ללא כל תוספים לא בריאים. ניתן לאפות עוגיות ביתיות טעימות לא רק מקמח חיטה, אלא גם מקמח שיפון. מוצרים העשויים מקמח שיפון הם בהחלט בריאים יותר ממוצרים העשויים מחיטה, במיוחד למי שאכפת לו מהרזון שלהם. זמין בטעמים מתוקים, ניטרליים ומלוחים.

מתכון לעוגיות לתענית מקמח שיפון

רכיבים:

• קמח שיפון טחון דק - כ-2 כוסות;
• מים או חלב - בערך כוס אחת;
• מלח שולחן - 1 קורט;
• שמן צמחי - 2-3 כפות. כפיות.

הכנה

מנפים את הקמח לקערה. צור שקע, הוסף קורט מלח, שמן צמחי, והוסף בהדרגה חלב או מים, ללוש את הבצק (זה נוח לעשות עם מזלג). הבצק לא צריך להיות נוקשה מדי או נוזלי מדי. בעזרת ידיים משומנות, יש ללוש היטב את הבצק כדי שיהיה אלסטי.

מרדדים את הבצק וחותכים עוגיות בעזרת כוס או תבנית ניקוב מיוחדת. השתמש במזלג כדי ליישם דפוסים אקראיים על פני השטח. ניתן לאפות את העוגיות במחבת יבשה או על תבנית בתנור.

אם נכין עוגיות בכמויות גדולות, השיטה האחרונה הרבה יותר נוחה; את תבנית האפייה יש כמובן לשמן בשמן או לרפד בנייר אפייה משומן. אם רוצים שהעוגיות יהיו משטח מבריק, מברישים את המשטח בחלבון ביצה (באמצעות מברשת סיליקון) לפני האפייה. אם העוגיות מיועדות לצריכה עם בירה, כדאי להוסיף זרעי כמון, זרעי כוסברה ושומר, אפשר גם להגדיל את כמות המלח (להכניס לא 1 קורט לבצק אלא 3) - זה יעשה להיות טעים ודי הרמוני. אם אתם מתכננים להגיש עוגיות קמח שיפון עם חלב או משקאות חלב מותסס, כדאי לשלב שומשום בבצק.

בעזרת אותו מתכון בערך, אפשר לאפות עם קמח שיפון. שילוב זה הוא די הרמוני ושימושי. אתה יכול לגוון מאוד בתערובת של קמח שיפון ושיבולת שועל בפרופורציות שונות.

עוגיות לבביות ודחוסות מקמח שיפון

רכיבים:

• קמח שיפון - כ-2 כוסות;
• סוכר מגורען - 2-3 כפות. כפיות;
• ביצת עוף - 1-2 יח';
• שמנת חמוצה טבעית - 2-4 כפות. כפיות;
• סודה לשתייה - 1 קורט;
• חמאה טבעית - 50 גרם.

הכנה

שוברים את הביצים לקערה, מוסיפים סוכר, מומסת (לא מביאים לרתיחה) חמאה ושמנת חמוצה. מוסיפים קורט סודה ומערבבים פנימה את הקמח המנופה, ללוש את הבצק (הוא אמור להיות די נוקשה). ללוש את הבצק היטב, ולאחר מכן לרדד אותו לשכבה דקה. בעזרת כוס או תבנית מיוחדת דופקים את העוגיות ודוקרים במזלג דוגמאות אקראיות. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה בינונית על תבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה. מברישים את העוגיות המוכנות בחלבון ביצה בעזרת מברשת.

ניתן לאפות עוגיות טעימות מקמח שיפון באמצעות בצק שמרים. העוגיות האלה (או המיני לחמניות) בעלות טעם ניטרלי יתאימו מאוד לכל ארוחה.

עוגיות קמח שיפון

רכיבים:

• קמח שיפון - כ-3 כוסות;
• קמח חיטה - 1-2 כוסות;
• חלב או מים - כ-3 כוסות;
• סוכר - 2 כפיות;
• זרעי פשתן ושומשום - 2 כפות. כפיות;
• שמן צמחי;
• מלח.

הכנה

בצק: מערבבים חלב פושר (או מים) עם סוכר ושמרים. מניחים במקום חמים כ-20 דקות.כשהבצק תפח וקצף היטב מוסיפים קורט מלח ומערבבים פנימה את הקמח המנופה. מוסיפים זרעי פשתן ו/או שומשום ולשים את הבצק. מגלגלים לכדור, מכסים במפית נקייה ומניחים במקום חמים. כשהבצק תפח וגדל בנפח, ללוש אותו ולשים אותו.

אנו חוזרים על המחזור 1-2 פעמים. מחלקים את הבצק לגושים קטנים בערך באותו גודל, מהם יוצרים לחמניות עגולות שטוחות בתחתית. מניחים את הלחמניות העתידיות על תבנית משומנת או מרופדת ואופים עד שהן מוכנות. מגישים עם גבינה וחמאה.

קוזולי הוא השם שניתן למאפים העשויים מקמח שיפון או חיטה, אשר הייתה להם מטרה פולחנית בימי קדם. קוזולי הם סוג של ג'ינג'ר, הם אפוי באופן מסורתי לחגי חג המולד,בדרך כלל כמה ימים לאחר חג המולד. אפיית ביצי תמיד הייתה קודש. לכל משפחה היו מתכוני ביצי שונים; הם נשמרו בקפידה והועברו מדור לדור.

ביצי פולחן מסורתיים היו פסלונים אפויים של עיזים, פרות, כבשים, צבאים ובעלי חיים אחרים.גם ברווזים, תרנגולות ואווזים הוצגו לעתים קרובות במאפים כאלה. על ידי אפיית דמויות של בעלי חיים וציפורים מבצק, אנשים ביקשו מאיתני הטבע להגן על בעלי החיים שלהם מפני מחלות ומגפה.

לחם זנגביל ביצי הפך לעתים קרובות לקמעות לרפתות ובתים; הם ניתנו לקרובים, כמו גם לבני משפחה שהגיעו לבית. במהלך חופשת חג המולד, בנות נתנו איילים לבנים. האמינו שאם אתה אופה צבי ותפנק אותו בבחור, אתה בהחלט תתחתן תוך שנה.

בימים עברו, קמח שיפון כהה היה המרכיב העיקרי להכנת ביצית. אבל יש גם מתכונים לציר צבי עם קמח חיטה רגיל.

אתה תצטרך:

• 5 כפות. סוכר (1 כף לזיגוג ו-4 כפות לבצק);
• 2.5 כפות. מים (1.5 כף - לבצק, 1 כף - לזיגוג);
• 3 ביצים;
• 5 חלמונים (לבצק);
• 2 חלבוני ביצה (לזיגוג);
• 0.5 כפית. מלח;
• 2 כפיות. סודה;
• 2-3 כפות. ל. תבלינים לבצק (קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, ציפורן טחון בפרופורציות לפי טעמכם);
• 2 טיפות תמצית חומץ לתוך הזיגוג;
• 1.5-1.8 ק"ג קמח.

צבי ארכנגלסק: מתכון מסורתי

1. ממיסים 2 כוסות סוכר מגורען על אש נמוכה. לזה עדיף להשתמש בכלים עם תחתית עבה.

2. מבלי להוציא את הסוכר המומס מהאש, יוצקים לתוכו בזהירות 1.5 כוסות מים רותחים במנות קטנות מאוד. כאשר יוצקים מים רותחים לסוכר, אל תישען נמוך מדי על הקערה כדי למנוע צריבה מהאדים. מערבבים את תערובת הסוכר כל הזמן בכף עץ עד לקבלת תערובת חלקה.

3. מוסיפים עוד 2 כוסות סוכר, ממשיכים לערבב לאט את התערובת בעזרת כף.

4. מסירים את סירופ הסוכר מהאש ומוסיפים לו 400 גר' מרגרינה, מערבבים. המסה לא צריכה להיות הומוגנית- מרגרינה מומסת תצוף מעל הסירופ. יוצקים הכל לסיר עמוק ומניחים להתקרר.

5. טורפים 5 חלמונים ו-3 ביצים.

6. יוצקים את מסת הביצים לסירופ הסוכר המצונן עם מרגרינה, מוסיפים מלח, סודה ותערובת תבלינים לבצק.

7. ללוש את הבצק, בזהירות ובהדרגה להוסיף קמח חיטה לתערובת. לא צריך להתבייש מהעובדה שהבצק נדבק מאוד לידיים. לאחר ההזלפה, הוא יהפוך אלסטי יותר, בדומה לפלסטלינה. אבל לא כדאי להוסיף עוד קמח בשלב הלישה - הביצי יהיה קשה מדי.

8. צבי לפי המתכון הזה היא לא משימה מהירה, שכןיש להשאיר את הבצק המוגמר במקום קר למשך 12 שעות לפחות.אתה יכול לעמוד בזה יום אחד.

9. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 0.5-0.7 ס"מ. בעזרת תבניות קרטון מוכנות או ביתיות גוזרים ממנה דמויות.

10. אופים ביצי בטמפרטורה של 180-200מעלות צלזיוס עד לסיום.

11. מכינים את הזיגוג לביצי. לשם כך, מקציפים היטב 2 חלבוני ביצה. מרתיחים סירופ מ-1 כוס סוכר ו-1 כוס מים, מסירים מהאש, מצננים מעט ויוצקים פנימה את החלבונים. מקציפים את הזיגוג במיקסר למשך 10-15 דקות, ולאחר מכן מוסיפים 2 טיפות תמצית חומץ.

12. מקשטים את המוצר המוגמר באבקת סוכר, מוסיפים צבע מאכל במידת הצורך.

תהנה מהתה שלך!

וריאציות של פיסול ביצי לפי מתכון

איילים מיוצרים בדרך כלל בצורה של בעלי חיים

ציפורים הן נושא מועדף של איילים, שהם הכינו בפומרניה

ביצי יכול להתבצע בדרכים שונות: ביצי רול-אאוט מסורתיות

ציר נפחי פולחני. תכונה חובה של איילים כאלה היא קרניים מסועפות.
(הם קשורים לרעיון של פוריות ושפע)

מזג האוויר בסנט פטרסבורג היום מוטל בספק - או השלג הראשון, או הגשם האחרון. לאחר שבעטנו בכדור מתחת לשלג והרטבנו היטב, החלטנו להוסיף מעט שמש ליום הראשון המושלג והמעונן ולהתנסות עם מתכונים של קרגופול גרוס.

קרגופול גרוס - איזה סוג של ציפורים?

טטרקי או ויטושקי הן עוגיות פולחניות העשויות מפגללה של בצק שיפון, במקור מקרגופול ומיישובים לאורך גדות נהר המזן. זה עדיין מדהים כמה מסורות וטקסים הגיעו מהצפון הרוסי! בדרך כלל הוא נאפה בקפדנות ב-22 במרץ, יום השוויון האביבי, החופף לחג הכנסייה של יום ארבעים הקדושים. גרוסים היו לרוב עגולים, מסמלים את השמש המתהווה, והכילו סמלים רוסיים עתיקים ודימויים של טבע מתעורר. היה נהוג לתת אותם גם לזוג טרי, אבל אני אספר על זה יותר קרוב לאביב, והיום פשוט ניסינו שלושה מתכונים שונים להכין אותם מבצק ולהבין לעתיד מה טעים יותר. הבנתי, בוא נגיד לך :)

בצק עשוי מקמח שיפון, חיטה-שיפון וחיטה

המתכון הקלאסי של קרגופול גרוס כולל:

• קמח שיפון
• קורט מלח
• מעט שמן זרעי פשתן

הכל נעשה בעין - הבצק צריך להיות נוקשה ומעט מלוח. אפשר להוסיף לו זרעי פשתן או שומשום. עם זאת, הם הוכנו מקמח שיפון בעיקר בשל היעדר חיטה - דגונים העשויים מקמח שיפון מתגלים כקשים למדי. זה נהדר לפסל איתם, ללעוס מעט ולשאוף את הארומה של לחם שיפון טרי - כל זה הופך את דג השיפון לחומר מצוין ליצירתיות של ילדים. זוהי אופציה משמעותית יותר מבחינה טקסית - המוצרים חזקים, פתוחים ויכולים לשמש כקישוט לחג הבית והאביב. לא סביר שתצליחו לאכול מספיק מהעוגיות האלה, אם כי אומרים שהן הולכות טוב עם שיחה נעימה במקום גרעיני חמניות וקרקרים. כנראה שכן, אבל לא על בטן ריקה ולא הרבה :) ואגב, שמן פשתן, אם לא מוסיפים שתיים שלוש טיפות, עדיין מורגש. לילדים עדיף להוסיף משהו אחר, עם טעם פחות ספציפי.

מתכון עם שיפון וקמח חיטה:

• הכל אותו דבר, רק שיפון וקמח חיטה בפרופורציות שוות
• קורט מלח
• שמן חמניות

זה יותר אכיל ועדיין נדבק היטב. למרות שדגל הבצק כבר מנסה "למשוך" אחורה.

מאסטרים מודרניים של קרגופול מבשלים עוגיות על פי המתכון המסורתי לעתים קרובות פחות ופחות - בכל זאת, אני עדיין רוצה לנסות יופי כזה. כעת מכינים את הבצק מקמח חיטה, מוסיפים קמח, סוכר וביצים.

מתכון מאת V.V. Shabanova, תושב הכפר ניז'ניי אוסטיה:

• 3 כוסות קמח חיטה
• 3/4 כוס מים קרים
• 2 כפות סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 2 ביצים

אופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך 10-12 דקות. למעשה, התברר שזה אורך בערך 5-7 דקות. או שהסוכר שלי לא מתוק, או שהכף לא עמוקה, אבל הייתי מוסיפה עוד קצת סוכר, למרות שאני לא ממש אוהבת לחם מתוק, אבל משהו קרה. באופן כללי, אלו היו הוויטושקי היחידים שאכלנו :) השאר פשוט ניסו את זה, והבטן שלהם, שהתרגלה לאוכל יותר מעודן, אמרה מיד "לא".

"לגלגל", כלומר, לסובב, דגלים מבצק חיטה טהור כזה הוא משהו שכבר לא נגיש לילדים. הבצק הוא גומי - דגל דק מתכווץ מיד וחוזר לצורתו הקודמת. תהליך הפיתול של גדילי גרוס דומה מאוד לספינינג, אז נאלצתי להמציא לעצמי ציר מכוס וללפף את הגדיל סביבו כדי שלא יימשך לאחור.

בשלב הזה, הילד כבר התגנב בשקט מהמטבח והותיר את האם הנלהבת להמשיך לשחק :) אבל העמל שלי הסתיימו באפיית העכוזים הכי אכילים.

סיכום:

• שמן זרעי פשתן לא עובד לנו בכלל, למרות שאנחנו אוכלים אותו בנפרד
• קל יותר לפסל מקמח שיפון מאשר לאכול, אז לחגים ויצירה - מתכון מס' 1
• אם רוצים את שניהם - מתכון מס' 2 עם שני סוגי קמח
• אם בא לכם לאכול ולטפל - מתכון מס' 3

תהליך פיסול

מרדדים חתיכת בצק קטנה בעזרת כפות הידיים לצורת גזר. ואז, מהקצה הדק, אנחנו מתחילים לסובב ("לגלגל") דגל דק, מגלגלים את האצבעות לאורך השולחן ומנסים לא לשבור את "החוט".

ניתן להזיז את הדגל המוגמר של בצק השיפון הצידה מבלי להסתכל, אבל עבור בצק חיטה, ודא שה"חוט" המוגמר לא נוגע בחלקים - הוא יידבק זה לזה.

אתה צריך לרדד די נמרץ, למרות האופי המדיטטיבי של התהליך, שכן הבצק מתייבש במהירות. מאותה סיבה, יש לעטוף בניילון נצמד או במגבת את החלק של הבצק שאינו בשימוש כרגע.

בימים עברו, גרונים לא היו קטנים - בגודל של צלחת גדולה, כך שאתה יכול לסובב חלק מהחבל, לעשות חצי סליל, ואז להמשיך עד הסוף. החלקים בתוך המוצר חייבים לגעת, אחרת העוגייה תתפרק.

דפוסים מסורתיים של קרגופול גרוס:

באזורים מסוימים, הבצק לגרונים נעשה בערב ונאפה בבוקר. באחרים הם עיוולו גרושים וזרקו אותם לקור לזמן מה, ואפו אותם לאחר מכן. כשהם מתקררים, הם מחזיקים בצורתם הרבה יותר וקלים יותר להעברה. אגב, עדיף לפרוס את הדוגמאות מיד על נייר, או אפילו טוב יותר, נייר אפייה, כי אין זה סביר שתצליחו להסיר את הבצק המעוות והרך מהשולחן מבלי לשבור את העיצוב. ככה, על הנייר, מניחים אותו על תבנית אפייה או קרש חיתוך, מכניסים את הדגנית לשלג במקפיא עד שהוא מתקשה (רצוי למספר שעות). לאחר מכן אופים את המוצרים וכאשר הם מוכנים, משמנים קלות את החלק העליון בשמן צמחי.

שמש תוצרת בית מוכנה! 🙂

מתכונים מקמח שיפון עם תמונות יעזרו לכם לבחור מנה מקמח שיפון ממגוון מתכונים באתר. לכלים העשויים מקמח שיפון יש ארומה מיוחדת, והם גם שימושיים, במיוחד למי ששומר על משקלם. אני מקבל קמח שיפון מגרגרי שיפון טחונים, כך שכלים העשויים מקמח שיפון עשירים במינרלים, בעיקר בשל תכולת הברזל שלהם. אפייה מקמח שיפון היא מוצר מועדף על אנשים שמנסים לאכול בריא. בנוסף, למאכלים העשויים מקמח שיפון יש טעם ייחודי, ומאפי שיפון אינם מתיישנים יותר ממאפי חיטה.

ללחם קוואס השתמש בתערובת של שיפון וקמח חיטה. נסו למצוא קוואס לא ממותק. אם זו בעיה, אז הפחיתו את כמות הסוכר שנוספה בלישת הבצק. אם רוצים, אפשר לערבב מעט כמון לתוך הבצק כדי להפוך את הלחם לעוד יותר טעים.

פֶּרֶק: מאפי שיפון

וופל שיפון הם תוספת מצוינת הן למשקאות והן למרקים. הם יוצאים מאוד פירוריים ופריכים. אין גרם של קמח חיטה במתכון הוופל. וופל שיפון נשמר היטב בקופסה יבשה לאורך זמן, אז אתה מוזמן להכין מנה כפולה.

פֶּרֶק: וופלים

לחם השיפון הזה עם קרום פריך לא נעשה לפי המתכון הקלאסי, אבל מה שהופך אותו לא פחות טעים. לישה את הבצק באמצעות תערובת של קמח חיטה ושיפון בתוספת קוואס, חומץ יין לבן, לתת ושמרים.

פֶּרֶק: מאפי שיפון

ביצית היא עוגיה פולחנית, אשר לרוב נאפת בצורה של פסלונים של כבשים, עיזים, פרות וסוסים. בחגים חולקו איילים לבני משפחה וקרובי משפחה כמשאלה לשגשוג ועושר. באזורים שונים של רוסיה, צבי צבי נאפים לא רק בדרכים שונות

פֶּרֶק: עוגיות דבש

לביבות שיפון עשויות משמרים הן אווריריות ונקבוביות. אפשר לאכול אותם ישר מהמחבת, בתוספת שמנת חמוצה או חמאה מומסת. או שאתה יכול לעשות את זה כמו שאנחנו עשינו, ממולא בהרינג מלוח עם שמיר, בצל ירוק ושמן חמניות ארומטי.

פֶּרֶק: פנקייקים

ללביבות קרם שיפון, לא מוסיפים לבצק לא שמרים ולא סודה. אבל את הבצק מכינים באמצעות חלמונים ומים רותחים. הלביבות יוצאות טעימות במיוחד אם לאחר האפייה משמנים אותן בחמאה ויוצקים עליהן דבש, שמנת חמוצה או ריבה.

פֶּרֶק: פנקייקים

פרפצ'י הוא מאכל לאומי אודמורטי. הם נראים כמו טארטלטים. לישתי את הבצק מתערובת שיפון וקמח חיטה ולמילוי טיגנתי פטריות פורצ'יני טריות בחמאה ובצל קצוץ דק. יצא טעים מאוד, במיוחד

פֶּרֶק: מאפי שיפון

Kalakukko הוא פשטידת בצק שיפון פינית במילוי דגים ובשר בו זמנית. לפשטידה הזו, המילוי נעשה מפייק עם בייקון. כל דג נהר יתאים - בורבוט, דג או פורל נהר. לפני ההגשה משמנים את הפאי המוגמר בחמאה מומסת.

פֶּרֶק: מאפי שיפון

בפעם הראשונה אפיתי לחם שיפון במכונת לחם. הדבר החשוב ביותר הוא לקבל מאלט שיפון. השתמשתי בתמצית מאלט נוזלית. זה נותן ללחם המוגמר לא רק צבע אופייני, אלא גם טעם מיוחד של שיפון. בשביל הטעם הוספתי לבצק זרעים שלמים.

פֶּרֶק: מאפי שיפון

ושוב אני אופה קישים. לבסיס הכנתי את הבצק מתערובת של קמח חיטה ושיפון, כי... בשילוב מילוי מלוח - הפעם פטריות - הבצק המלוח, בטעם שיפון מובהק, הרבה יותר טעים מהרגיל (עשוי מקמח חיטה). פטריות טריות

פֶּרֶק: המטבח הצרפתי

הכנתי מיני קישים לארוחת ערב. בצק קצר עשוי מתערובת של קמח חיטה ושיפון. למילוי - תרד טרי קנוי ברכבת התחתית, פילה עוף ותוספת שמנת חמוצה עם גבינת צ'דר. התבלין היחיד הוא אגוז מוסקט. מתכון פשוט ומהיר. ועל ידי

במטבח הרוסי יש סוגים מדהימים של מאפים שנשמרו מהתקופה הארכאית ועד היום. אלו עפרונים וגרונים - עוגיות שהוכנו לקראת השוויון האביבי ב-22 במרץ. עפרונים (מכשושים או שוורים) - באזורים הדרומיים, גרוסים (קוקורקי או ויטושקי) - באזורי הצפון.

עם הופעת הנצרות, סמלים עתיקים אלה שינו את משמעותם - עפרונים החלו לסמל את 40 חללי סבסטיאן, והגרוס הפך לקריאה של ציפורים נודדות.

אני לא יכול לעבור על עוד מוצר אפוי פופולרי: ביסקוויטים ג'ינג'ר הם מתוק החגים הפופולרי ביותר באנגליה, שזכו במהירות להכרה עולמית.

מוצר תרופתי ייחודי זה משמש גם לשיפור התיאבון ולהגברת תכונות ההגנה של הגוף במהלך התפשטות זיהומים ויראליים בעונה הקרה. וזו הסיבה שממתקי ג'ינג'ר הם לרוב אחת ממסורות חג המולד הנפוצות ביותר.

זה מעניין ש...

עקב הערבוב בין פגאניות לנצרות, התעורר בלבול, והפופולריות של העוגיות המסורתיות ירדה - הקשר בין ציפורי שיפון לארבעים אנוסים לאמונה מוטל בספק, בלשון המעטה. בנוסף, לוחות השנה המודרניים אינם מסכימים על זמן הכנת העוגיות הללו. איפשהו מצוין שעפרונים נאפים ב-9 במרץ, אבל איפשהו התאריך נשאר זהה, לפי הסגנון הישן - 22 במרץ.

למעשה, המשמעות של עפרונים ועפרונים היא לכבד את השמש ולקבל את פני האביב. שוויון האביב הוא תאריך חשוב בלוח השנה, שאחריו היום מתארך מהלילה, החורף סוף סוף עוזב, הטבע מתעורר ומתחיל מחזור חיים חדש. רק את היפוך הקיץ ניתן להשוות בחשיבותו לחג זה, ואין זה מפתיע שמסורת אפיית העפרונים והגרנונים שרדה עד היום כמעט ללא שינוי.

המתכון הסגפני לעוגיות פולחניות מדבר באופן רהוט על עתיקותו, והצורה אינה מותירה ספק לגבי משמעותה האביבית. עפרונים שחוזרים מארצות חמות הם המדריכים של האביב. גרוס צפון רוסי עשוי מחוטים ארוכים - סמלים של חוטי החיים, וקו המתאר של הגרוס נעשה תמיד בכיוון השמש, כלומר בכיוון השעון.

בדמותם ובדמותם של עפרונים ועפרונים, צמח מנהג מעניין של אפיית עוגיות בצורת סולמות (סולמות). סולמות התערבבו בצורה כל כך אורגנית בתודעה העממית עם עפרונים ועפרונים, עד שהופיעו צורות חדשות של עוגיות: ציפורים עם סולמות על הגב וסולמות פתוחים סגורים במעגל. ואכן, כל הסמלים הללו קשורים בדרך זו או אחרת לשמים, לאור, לחום ולטוב.

אנחנו אופים עוגיות

ניתן להכין יחד עם ילדים עוגיות שיפון בצורת ציפורים, דגמים פתוחים וסולמות, המספרות להם על המשמעות העתיקה של יום השוויון האביבי, על לוח השנה הסולארי, מדוע אורך היום והלילה משתנה. הדבר הקשה ביותר בהכנת עפרונים, דגונים וסולמות הוא להשיג פלסטיות של הבצק.

לא יכול להיות מתכון מדויק, שכן הלחות של האוויר, ולכן הקמח, יכולה להשתנות. בכל פעם צריך לשלב את המרכיבים לפי העין, להוסיף מים או קמח במידת הצורך, אבל זה מעניין - "מעבדה" קולינרית אמיתית!

עוגיות מקמח שיפון מתגלות כהות וגסות בטעמן, אך קל לרדד את בצק השיפון לחבלים דקים ואינו נקרע. אפשר להתפשר ולערבב קמח שיפון עם קמח חיטה.

באשר לצורת העוגיות, אין כאן כללים נוקשים; ניתן להפעיל את הדמיון ולפסל ציפורים יושבות ומעופפות, דוגמאות סגורות במעגל, סולמות בצורות וגדלים שונים כאוות נפשך. רצוי לאכול את העוגיות המוכנות באותו היום עם תה. הוא מוכן רק ממוצרים צמחיים, ולכן לא יפר את מסורת התענית.

אפשר לעשות את הדבר המסורתי ולתת עוגיות לחברים ומכרים לכבוד כניסת האביב, או לחלק לילדים עפרונים ועפרונים וללמד אותם שירי אביב.

לדוגמה, כך:

עפרונים, בוא,
הסירו את החורף הקר,
להביא חום לאביב:
נמאס לנו מהחורף
היא אכלה את כל הלחם שלנו!

שמש דלי,
תסתכל מחוץ לחלון.
שמש, להתלבש
אדום, הראה את עצמך!

את הבצק לעפרוני שיפון, דגונים וסולמות מכינים באותו אופן - מקמח שיפון, מים ומלח. לטעם, אתה יכול להוסיף דבש ושמן צמחי.

מתכון קלאסי לעוגיות שיפון רוסיות:

– 2 כוסות קמח שיפון (אפשר לקחת חצי שיפון וחצי חיטה)

- 1 קורט מלח

- בערך 1 כוס מים

- 2 כפות שמן צמחי,

– 1-2 כפות דבש

מנפים את הקמח על השולחן, מוסיפים מלח, יוצרים גומה באמצע, יוצקים חמאה, דבש ומעט מים. ללוש את הבצק, להוסיף מים בהדרגה - אתה אמור לקבל גוש צפוף של בצק לא דביק. ללוש אותו קלות ולהשאיר לנוח מתחת למגבת במשך 10-15 דקות.

קורצים חתיכות בצק, מניחים על משטח עבודה נקי ומעצבים עוגיות. שומרים את החלק העיקרי של הבצק מתחת למגבת כדי למנוע ממנו להתייבש. הכינו עפרונים וסולמות כיד הדמיון הטובה עליכם, אבל רצוי להקפיד על אותו עובי של הבצק.

לגרונים מרדדים את הבצק לחבל בקוטר של כ-5 מ"מ, יוצרים ממנו עיצוב שמש, פרח או אחר ומקיפים אותו בכמה שורות חבל במעגל. ניתן לחבר את הגדילים על ידי החלקת המפרק. נוח לאסוף גרוס ישירות על תבנית אפייה. אפשר לערום גרוסים בצורת מורכבים על קרש, לחשוף אותו לכפור, ואז להעביר לתבנית אפייה - כך הצורה המורכבת של העוגיות לא תופרע.

משמנים את הדמויות המוגמרות בשמן צמחי ואופים ב-180 מעלות כ-15-20 דקות. הופכים לצד השני ואופים עוד 3-5 דקות. עפרונים גדולים עשויים להזדקק ליותר זמן. מצננים את העוגיות לגמרי על תבנית האפייה ומעבירים לכלי אטום.