עוגת שוקולד עם שמנת חמוצה (עם קורטוב של ליקר בייליס). עוגת קרם בייליס עם ליקר בייליס לעוגה

העוגה מיועדת למבוגרים בלבד. הוא מורכב משכבות שונות מאוד בטעם ובמרקם, אך משלימות זו את זו בצורה מושלמת.
השכבה התחתונה של העוגיות יבשה, פירורית, עם ארומה חזקה של חמאה. באמצע שכבה של גבינת קוטג' אפויה. הוא צפוף וחמוץ. מעל ישנה שכבת מוס עדינה ואוורירית, שלא רק בעלת ארומה נפלאה, אלא גם טעם נעים.
עוגת הגבינה הזו בהחלט צריכה לשבת קצת. מיד לאחר שהמוס מתקשה מורגשת בבירור המרירות האלכוהולית, אך לאחר חליטה המרירות נעלמת ונשארת רק הארומה הטעימה במיוחד של הליקר.

מתחם

הבסיס

180 גרם עוגיות סוכר, 100 גרם חמאה

מילוי

400 גרם גבינת קוטג' או גבינת שמנת, 0.5 כוסות סוכר (100 גרם), 2 ביצים

מוּס

200 גרם שומן שמנת 33~35%., 70~80 גרם ליקר בייליס, 150 גרם חלב, 2 כפיות קפה נמס, 6 גרם ג'לטין (2/3 שקיק), 1/4 כוס אבקת סוכר (50 גרם)

הבסיס
טוחנים את העוגיות לפירורים דקים.
ניתן לכתוש עוגיות בעזרת מועך או לשים בשקית ניילון עבה ולרדד בעזרת מערוך.

ממיסים חמאה ומערבבים עם העוגיות.

מכסים את החלק הפנימי של תבנית d=22 ס"מ בנייר כסף כך שהקצוות יפלו החוצה.
יוצקים את העוגיות לתבנית. השתמשו בכף או מועך תפוחי אדמה כדי ליישר ולצמצם את הפירורים.

מילוי
מביאים גבינת קוטג' (או גבינת שמנת) לטמפרטורת החדר.
כדי להפחית את הזמן, ניתן לחמם את גבינת הקוטג' במיקרוגל.
בעזרת כף מערבבים סוכר וביצים לתוך הקוטג'.

אין צורך להקציף את התערובת, אחרת היא תהפוך לרוויה יתר באוויר והקמח יתפח ויתפוצץ במהלך האפייה.
מניחים את מלית הקצפת על הבסיס.

מחממים את התנור ל-t=200~220°C.
מניחים בתוכה את תבנית עוגת הגבינה למשך 7~10 דקות - החלק העליון של הקצפת אמור להתייצב אך להישאר בהירה.
מניחים יריעת נייר כסף על גבי התבנית ומנמיכים את טמפרטורת התנור ל-t=160~170°C.
אופים במשך 25-30 דקות.
עוגת הגבינה מוכנה אם המרכז מתפתל מעט בעת הניעור והשוליים דוממים.
השאר את הפאי המוגמר למשך שעה בתנור, כבוי.
כשהיא מתקררת, הקצף יתבשל לבסוף והמרכז יפסיק לרעוד.
מוציאים את עוגת הגבינה מהתנור, מכסים את החלק העליון במגבת מטבח ומצננים לטמפרטורת החדר.

מוּס
משרים ג'לטין ב-100 גרם חלב קר.

מחממים את 50 גרם החלב הנותרים וממיסים את הקפה.
מערבבים את הג'לטין הנפוח לתוך הקפה החם שנוצר. ג'לטין צריך להתמוסס לחלוטין. אם הג'לטין נשאר בגרגירים, אז מניחים את כוס הקפה בקערת מים רותחים ומביאים עד שהג'לטין נמס.
הוסף ליקר בייליס.

לאחר מכן הכניסו כוס קפה למים קרים וחכו שהקפה יסמיך ויקבל צורה של ג'לי.

בזמן שהקפה מתקרר מקציפים את השמנת הקרה לקצפת, ואז מערבבים את אבקת הסוכר לתוך הקצפת.

מניחים קפה סמיך לתוך הקרם ומערבבים בתנועות חלקות עד שהצבע אחיד.

מורחים את המוס על עוגת הגבינה שהתקררה.

מחליקים את החלק העליון בעזרת כף חמה ורטובה.

מכניסים למקרר עד שהמוס מתקשה.
רצוי לתת לעוגת הגבינה לשבת לפחות יום.
הסר את עוגת הגבינה המוכנה מהתבנית על ידי משיכת הקצוות התלויים של נייר הכסף.
מפרידים בזהירות את נייר הכסף וזורקים.

מניחים את עוגת הגבינה על צלחת ומקשטים את הדפנות אם רוצים.

מתכונים לעוגות גבינה (עם מאפים):

עוגת בייליס

המתכון מהאינטרנט והוא איתי כבר 7 (!) שנים. ועכשיו הגיעה שעתו הטובה ביותר - הכנתי את העוגה הזו ליום השנה שלי.

עזור לעצמך! מוקדש לאוהבי הליקרים של בייליס!!!

ביצים - 5 יח'.

סוכר - 200 גרם

קמח - 100 גרם

עמילן תירס - 50 גרם

קקאו - 50 גרם (לקחתי 30 גרם)

אבקת אפייה - 1 כפית

סוכר וניל - 1 עמ'.

מלח - קורט

כדי להשרות את העוגות:

6 כפות קפה חזק וצונן

6 כפות ליקר בייליס

גבינת שמנת - 250 גרם

סוכר וניל - 2 עמ'.

ליקר בייליס - 4 כפות

קרם 38% – 250 מ"ל

אבקת סוכר - 1.5-2 כפות (או לפי הטעם)

תותים או כל פרי - לא חובה.

מחלקים את הביצים לחלבונים וחלמונים.

מקציפים את החלבונים עם קורט מלח ומוסיפים 100 גר' סוכר. להיות ב.

מקציפים את החלמונים עם 100 גר' סוכר וסוכר וניל עד שהסוכר נמס.

מערבבים בעדינות את מסת החלמונים לתוך החלבונים המוקצפים במהירות מיקסר נמוכה.

מנפים קמח עם עמילן, אבקת אפייה וקקאו. מערבבים ומקפלים לתערובת הביצים.

יוצקים את הבצק לתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה, בקוטר. 26 ס"מ ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30 דקות. או עד למקל יבש.

התברר שהביסקוויט בגובה 6 ס"מ

הניחו לביסקוויט לעמוד יום, ואז חתכו אותו ל-3 שכבות.

מכינים את הקרם.

מערבבים גבינת שמנת עם סוכר וניל וליקר.

מקציפים את השמנת ומוסיפים לה גבינת שמנת. מקציפים קלות עד לקבלת מרקם חלק.

משרים את העוגות בסירופ ומורחים בשמנת.

חתכתי גם את התותים לפרוסות והנחתי אותם בין שכבות העוגה.

מצפים את החלק העליון והדפנות של העוגה בקרם ומקשטים כרצונך.

פיזרתי קקאו.

העוגה יצאה טעימה מאוד, שוקולד וליקר.

את העוגה הזו אפיתי בתחילת החודש לרגל עזיבתי. כיבדתי אותם עם קרובי משפחה שהתאספו באותו שולחן ונהנו מאוד באותו ערב, אני זוכר את זה עכשיו. אבל יצא לי להראות לכם את זה רק היום, אבל אני מקווה שנושא העוגות תמיד רלוונטי עבורכם ותחליטו להכין את היופי השוקולדי הזה.

את המתכון אספתי מהעולם טיפין טיפין, שיניתי פרופורציות, שיניתי את המרכיבים ושיטת הכנת העוגות. אני אספר לכם על הכל, כולל הקרם, המוכר לרבים, אני חושב, וששמו על השפתיים של כולם. בסך הכל, התהליך לא לקח הרבה זמן. ביליתי את כל היום על העוגה, אבל עם הפסקות, כמובן. אבל זה המקרה עם כל העוגות, אני חייב לומר לך. העוגות תמיד צריכות לשבת כדי שניתן יהיה לחתוך אותן בקלות, אם צריך, גם הקרם צריך לשבת כדי שתוכלו לקשט איתו את העוגות בקלות. אז העוגה צריכה לנוח ורק אחרי כל זה אפשר להגיש אותה. באופן כללי, התהליך הכולל ארוך, אבל בהחלט לא תצטרכו להסתובב במטבח כל הזמן, אז אין מה לפחד כאן :) התוצאה תעמוד בציפיות שלכם.

נתחיל עם הקרם. אני לא יודע איך הופיע קרם שרלוט, מעולם לא קראתי על מקורו, אבל יש רק עיקרון אחד להכנתו. השמנת מוכנה ללא קמח, היא מכילה רק חמאה, ביצים וחלב. ברור שבשביל מתיקות צריך להוסיף סוכר ווניל, ואם הקרם הוא שוקולד אז נצטרך קקאו. זה גם הגיוני (ותמיד!) להוסיף קצת אלכוהול. אתה יכול להוסיף קוניאק אם העוגה שלך ספוגה בקוניאק, למשל, או מוכנה עם פירות יבשים. אפשר לנסות להוסיף רום, אבל במקרה שלנו זה ליקר בייליס הנפלא, שבקבוק ענק שלו רדף אותי הרבה זמן, ושאני משלבת אותו בהדרגה במוצרים שונים.

האלכוהול בקרם נחוץ כדי להתגבר על הטעם הביצי של הקרם. אולי אתה לא מוצא את הקרם כך, כמובן, אבל אנשים רבים מרגישים מיד את הטעם של ביצים. אם זה לא מפריע לך, אתה לא צריך להוסיף כלום, אבל אני לא הייתי מפספס את ההזדמנות הזו ובהחלט אוסיף כמה כפות של משהו ארומטי לקרם :)

הקרם עצמו הוא רפרפת, אך ללא קמח. ברפרפת הפרופורציה פשוטה, יש כמות שווה מהכל. אני חושב שגם הפרופורציות של קרם שרלוט נקבעות, אבל אני לא מכירה אותן במדויק מספיק כדי למדוד הכל עד לגרם. נכנסתי לבלוג של אירינה צ'דייבה ומצאתי את המתכון שלה להכנת הקרם. כשהתחלתי לקרוא וללמוד מקורות נוספים, הבנתי שהעיקרון זהה בכל מקום, וכמות המרכיבים משתנה בהפרש של 10 גרם, לא יותר.

כשהקרם התקרר, עמד והוחדר, אפשר לקשט בו את העוגה. הקרם קל לעבודה, אבל לא רציתי לצייר איתו ורדים, למרות שהכמות הספיקה לעוגה שרואים בצילומים.

העוגה עצמה בקוטר 20 ס"מ עם שתי שכבות שאפשר לחלק לשתיים נוספות אם תרצו. לא התנסיתי בזה כי לא הייתי אומר שהעוגות היו עבות מדי, אבל הן עדיין התרוממו היטב. אני לא רוצה לדבר יותר מדי על הכנת העוגות, כי הכל מאוד קל ופשוט. אנחנו מוסיפים להם גם ליקר כדי לשפר את הטעם. אל תיבהלו מהעובדה שיש כל כך הרבה אלכוהול בעוגה, תאמינו לי, לא תריחו, אין ריח של אלכוהול, רק טעם נעים של אייריש קרים :)

אני חושבת שאולי יעלו שאלות לגבי הכנת הקרם, אבל אל תהססי לשאול. אנא קרא את כרטיס המתכון בעיון קודם כי ניסיתי לתאר את כל התהליך בפירוט כדי שלא יהיו לך ספקות.

הקישוט היה גנאש פשוט של שמנת כבדה ושוקולד. וגם שוקולד צ'יפס. עבור גנאש הקרם חייב להיות שמן, לפחות 33%, אז השאלה אם אפשר להשתמש בסוג אחר, לדעתי, נעלמת מעצמה. אתה שואל לעתים קרובות, אז אני אבהיר. כדי שהגנאש יתקשה ויוכל למרוח על העוגה בעתיד, צריך שמנת ושוקולד כבדים שצריכים להיות בערך חצי משמנת. ואל תבשל את השמנת יתר על המידה. ברגע שהם מתחילים לרתוח, הבועות הראשונות מופיעות על פני השטח, מסירים מיד מהכיריים.