מנות עשויות מבשר בקר חתוך עבה. קצה בקר אפוי, או איך לבשל רוסטביף. עם מה מגישים סטייק?

לנתח הבקר העבה טעם מעולה, ולכן ניתן להשתמש בו להכנת מנות בשר טעימות רבות, כמו סטייקים וצלי בקר. לפני ששוקלים כמה מתכונים, חשוב מאוד ללמוד ביתר פירוט מהי שכבה עבה של בשר בקר, כיצד לקבוע זאת בעת הרכישה, וגם לקרוא את העצות של מומחים.

מוזרויות

עקרת בית טובה פשוט חייבת לדעת לבשל נכון בשר כזה או אחר, כי זה המפתח לארוחת צהריים או ערב מוצלחת. השכבה העבה של בשר הבקר היא מה שנקרא חתך, המכיל כמה צלעות (בדרך כלל עד חמש). בשר מהשכבה הסמיכה כביכול, למרות השם, אינו עבה במיוחד, אלא דק וסיבי, עם שכבות קטנות של שומן. מהקצה העבה מבשלים אנשי מקצוע את הסטייקים הטעימים ביותר, שכן הבשר, בעל השכבות, אפוי ומטוגן בצורה מושלמת, והמיץ נשמר בתוכו, מה שהופך את הבשר לעסיסי.

אם אתה מחפש קצה שולחן עבה או מה שנקרא על פגר, אז אתה צריך לשים לב לחלק העליון שלו, אשר צמוד לעמוד השדרה, כלומר ליד הצלעות.

במהלך החיים, בעלי חיים משתמשים בחלק הזה (כלומר, בשרירים העליונים) הכי פחות, ולכן הוא נחשב רך מאוד. בשר מחלק זה נחשב למשביע מאוד, שכן במאפיינים ובטעמים רבים הוא עדיף משמעותית על כל החלקים האחרים. בחלק העבה של בשר הבקר נמצא לרוב השיש, שהוא כה מוערך בקרב אניני טעם שונים. בשר משויש יקר מאוד כי הוא איכותי ובעל טעם עשיר מאוד.

לרוב, שכבה עבה של בשר בקר משמשת לתבשיל או לטיגון, הודות לשכבות השומן המיוחדות, כמעט כל המנות יוצאות עסיסיות, רכות ונעימות לטעם. מחלק זה של הבקר מכינים שפים מקצועיים סטייקים מפורסמים, כולל:

• סטייק(נחשב לאחד הסטייקים המפורסמים והמבוקשים בעולם כולו);
• רוסטביף,שהוא נתח בשר אפוי גדול שנחתך אחר כך לחתיכות (אין להתבלבל עם סטייק).

שכבה עבה של בשר בקר יכולה להיות פתרון מצוין לטיגון על אש גלויה, על הגריל ולהשריית קבבים טעימים. לשם כך אפשר להשתמש בסינטה, אבל הצלעות החתוכה יכולות לשמש בקלות להכנת מרקים ומרקים שונים. מרק עצמות בקר טעים ובריאים במיוחד לגוף. כמו כן, ניתן לסובב בשר מחלק זה של הפגר לבשר טחון, אשר יכול לשמש מאוחר יותר לא רק להכנת קציצות, אלא גם ליצירת גלילי בשר.

יש מגוון עצום של מתכונים ואפשרויות הגשה לבשר בקר חתוך עבה. לאחר מכן, נשקול את המתכונים המעניינים ביותר שעשויים לעניין עקרות בית. לבישול רוסטביף בבית. המרכיבים שתצטרכו:

• נתח בקר עבה כ-1 ק"ג (ללא עצמות);
• שמן צמחי;
• בצל אחד;
• גזר אחד;
• סלרי אחד (אם רוצים);
• מלח, פלפל, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.

אנו עוקבים אחר ההוראות שלב אחר שלב.

1. אם לבשר יש עצמות, יש לחתוך אותן. גם את הבשר צריך לנקות מעט, ולהסיר את השומן העליון והוורידים. יש לשטוף את המוצר לפני הבישול.
2. לאחר מכן, יש לגלגל את היצירה ולקשור באמצעות חוט מיוחד. ההלבשה נעשית כדי לשמור על עסיסיות הבשר ועל כל טעמו במהלך הטיגון.
3. בשלב הבא יש לפזר על הבשר החבוש מלח פלפל ותבלינים מכל הצדדים. זה גם צריך להיות מטגן קלות במחבת כדי לקבל קרום חום זהוב.
4. לאחר הטיגון, יש לעטוף את הבשר בשרוול מיוחד או בנייר כסף ולהשאיר לזמן מה תוך קצוץ הירקות, כלומר הבצל, הסלרי והגזר. חשוב גם לטגן קלות את הירקות.
5. לאחר מכן, יש להניח את הבשר על תבנית אפייה מוכנה מראש. במקרה זה, אתה צריך לפרוש אותו ולהניח ירקות מטוגנים מעל. ואז הכנסנו הכל לתנור שחומם מראש למאתיים מעלות. זמן האפייה המשוער הוא לא יותר משעה. במקרים נדירים, קצת יותר זמן.
6. לאחר בישול הבשר, אין להסיר אותו מיד מהשרוול או נייר הכסף. יש לתת לו 15-20 דקות כדי שהוא "יחדיר". ככלל, רוסטביף מוגש לא רק חם, אלא גם קר. זה תמיד מאוד טעים. יש לחתוך לפרוסות קטנות עד חמישה ס"מ.

נשקול גם מתכון פשוט לבישול סטייק. זה ידרוש:

• 1-2 סטייקים בקר קצה עבים מוכנים;
• תבלינים, כמו גם עשבי תיבול;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• שמן זית לטיגון (אפשר להשתמש בכל אחר, אבל זה עדיף).

אנו מתכוננים לפי התכנית הבאה.

1. מלכתחילה יש לייבש היטב את הסטייקים לאחר השטיפה המוקדמת, להמליח ולפלפל ולצפות בשמן זית.
2. אם נבחר בשר בקר משויש לסטייקים, אז צריך לטגן אותו בטמפרטורה גבוהה יותר.
3. יש להניח את הסטייקים במחבת שחוממת מראש. מטגנים אותם במשך 3-4 דקות לקבלת קרום טעים. ואז עוד 7 דקות עד לבישול מלא. אם תרצו לבשל סטייק נדיר בקלילות, מספיקות שלוש דקות.

בעת בישול סטייקים, אתה יכול כל הזמן להפוך אותם כדי להבטיח בישול אחיד. עדיף להגיש את הסטייק המוגמר על צלחת חמימה. אפשר להשתמש בענפי רוזמרין כקישוט לבשר, וכרוטב לסטייקים אפשר להכין רוטב טריאקי יפני שמתאים לבשר בקר, בעיקר בקר משויש.

בבחירת בשר בקר יש לשים לב לצבע האחיד של הבשר, לשכבות דקות קטנות של שומן, לסיביות ולהיעדר ריח לא נעים. אם לוקחים בחשבון את כל הנקודות הללו, אז הסיכוי לרכוש בשר טרי ואיכותי הוא די גבוה. מומלץ לבשל סטייקים רק מבשר טרי וצונן. קפואים הם יהיו פחות עסיסיים. לסיכום, יש לציין שלא יהיה קשה לבשל בשר בקר בבית.

העיקר לרכוש בשר בקר איכותי ממקום מהימן.

כדי ללמוד איך לבשל סטייק, צפו בסרטון למטה.

למנה זו חשוב לבחור את הבשר הנכון, כי בעצם אנחנו נבשל רוסטביף קלאסי. זה עבור רוסטביף קצה בקר.

בשר בקר עבה הוא בשר עדין סיבים ורך עם 4 או 5 צלעות. במקרה זה, בדרך כלל חותכים את העצמות ומגלגלים את הבשר.

צלע בקר דקה הוא נתח בשר רך המכיל 2 או 3 צלעות, והוא בדרך כלל נאפה עם העצמות. כך מכינים סטייקים ובשרים על האש.

האופציה שלנו היא הראשונה, שכן נעשה זאת לבשל רוסטביף.

רכיבים

קצה בקר עבה, 1½ ק"ג עיסת

שמן צמחי, 50 מ"ל

1 בצל

1 גבעול סלרי

1 גזר

פלפל שחור טחון

עשבי תיבול - זר גרני

זר גרני הוא סט של עשבי תיבול צרפתיים: 1 ענף טימין, 3 ענפי פטרוזיליה, עלה דפנה, שום, מרווה, כרישה ועשבי תיבול נוספים. זה נקרא זר כי עשבי התיבול קשורים לצרור, שמכניסים לתנור או בתבנית כולה, ולאחר הבישול מסירים אותו לחלוטין.

1. מנקים בזהירות את הבשר מסרטים, ורידים ושומן, מגלגלים אותו וקושרים בחוט מטבח חזק. זוהי טכניקה מסורתית לבישול רוסטביף כך שהמיץ והצפיפות של הבשר לא יאבדו במהלך הבישול.

מפזרים את נתח הבשר המגולגל במלח ופלפל מכל הצדדים, ומטגנים מכל הצדדים. צריך להיווצר קרום חום על כולו.

מוציאים את גליל הבשר מהמחבת ועוטפים היטב בנייר כסף. אנו משאירים את הבשר לבד למשך 10-15 דקות - כך הוא נח ומתכונן לעיבוד נוסף.

אם לא תוסיפו מלח או פלפל, טעם הבשר יהיה תפל, אבל זה נקבע באופן פרטני. חלקם בדרך כלל מבשלים בשר ללא מלח ואומרים שזה הופך אותו למתוק יותר.

2. בזמן שהבשר ממתין בשקט חותכים את גבעול הסלרי, הבצל והגזר לפרוסות ומטגנים בשמן. אם רוצים להדגיש את טעם הבקר במנה המוגמרת, הוסיפו חתיכת שומן בקר לטיגון.

3. פורקים את הבשר ומניחים על תבנית אפייה. מניחים על הבשר ומסביבו ירקות, מעליו מניחים זר גרני ובצורה זו דוחפים את תבנית האפייה לתנור שחומם ל-200 מעלות. הבשר צריך להישאר שם 60-70 דקות.

4. לאחר שמוציאים את הבשר רואים שהזר גרני חרוך והירקות השחירו. משאירים אותם ועוטפים את הבשר היטב בנייר כסף שוב למשך 10-15 דקות. במהלך הזמן הזה, הבשר יחזור למבנה הרך שלו שרכש בתנור ויתאושש מהלם טמפרטורה.

עכשיו אפשר לפרק את נייר הכסף, להסיר את החוטים ולחתוך את הרוסטביף. דרך אגב, רוסטביףאתה לא צריך לאכול את זה חם; זה טוב להפליא קר.

חתוך רוסטביףפרוסות דקות ככל האפשר, בעובי 3-5 ס"מ. כדאי להגיש אותו עם רוטב בשר סמיך. הנה דוגמה לרוטב כזה:

מערבבים מרק בקר עם כמות שווה של פורט;

מבשלים עם זר גרני עד מחצית הנפח (חייבים להיות רוזמרין וטימין);

מסננים, מרתיחים עם שמנת;

הוסף ממש כמה טיפות של שמן כמהין;

מרתיחים עד להסמכה.

איך בוחרים את נתח הבקר המתאים למתכון ספציפי? יש שני היבטים לשאלה זו. הראשון נוגע לאוהבי מוצרים בלעדיים: זני בקר. ההיבט השני חשוב לכל טבח: זהו חיתוך פגר בקר ושימוש נכון בנתחים הספציפיים שלו.

מרינדות בקר

מדע המרינדות אינו מסובך כפי שהוא נראה. יתרה מכך, ברגע שאתה נסחף על ידי סידור "זרים" ועד כמה הם משתקפים בצורה גחמנית בטעם של הבשר המוגמר, אתה מתחיל לקבל הנאה אמיתית. במרינדה בהחלט חייב להיות רכיב חומצי, שיתחיל את תהליך התסיסה ויעזור להפוך את הבשר לרך יותר תוך מספר שעות. במטבחים שלנו תמיד יש הרבה חמוץ - ברור ולא מובן מאליו. זֶה פירות הדר (לימון, ליים, תפוז) ופשוט פירות חמצמצים (קיווי, אננס, שזיף) ופירות יער (דומדמניות, דומדמניות, אשחר ים), ג'ינג'ר, חרדל, נשראב רימונים. טוב לגרד את הבצל למרינדה - המיץ הוא שחשוב ממנו. אבל הם ממליצים להימנע מחומץ - זה "מפיל" את רוח הבשר מהבשר.

הם גם מלחינים את הבשר בסגנון הודי - בקפיר או יוגורט, ביחס של 1:1 עם מים מינרליים מוגזים. בסיס זה הופך אותו לרך ושומר על עסיסיותו. לאותה מטרה מוסיפים שמן זית למרינדת היין. יש כמה מרכיבים לא צפויים: בירה כהה (במיוחד בשילוב עם חרדל), רוטב סויה ואפילו וודקה.אבל המרינדה היצירתית ביותר הוכנה לאחרונה רוטב דגים נאם פלא ויאטנמי וגבינה כחולה- למשחה העשויה מהם השפעה קסומה: היא מרככת את הבשר ומעניקה לו ארומה מיוחדת.

סטייק בקר על העצם

מתכון לסטייק בקר.

סטייק. יש כל כך הרבה הנאה במילה הזו לבטן שלנו. אבל זה רק חתיכת בשר. נכון, לא פשוט, אבל מזני עילית מסוימים של בשר, מוכנים תוך התחשבות בכמה דקויות. סוג של "קולינרי comme il faut".
הדבר הקשה ביותר בעניין הפשוט הזה הוא בחירת בשר. בקר, ורק בקר. אחרת זה כבר לא יהיה סטייק אמיתי. ליצירת מופת קולינרית איכותית, עדיף להשתמש בבשר משורים מוזנים בתבואה שגילם לא עולה על שנתיים וחצי. בשל העובדה שדגן נכלל במזון טבעי העשב, נוצרות שכבות דקות של שומן בבשר, היוצרות שיש. בשר שיש הוא מוצר יקר מאוד. הוא מובא לארצנו בעיקר מאוסטרליה ומארצות הברית. לא ניתן להשתמש בבשר טרי לבישול סטייקים. לאחר השחיטה, בשר הפר חייב להתבגר לפחות 21 יום.

מתכון לסטייק בקר עם תמונה

תלוי מאיזה חלק של הפגר נחתך הבשר, ישנם סוגים שונים של סטייקים. העיקריים שבהם הם קצה עבה (ribeye), קצה דק וסטייקים סינטה. הבשר הכי משויש מגיע מהקצה העבה ביותר. זה משמש בדרך כלל כדי לשפוט את השייש של הפגר כולו. הרך והיקר ביותר הוא השקד. ככל שפחות שרירים מעורבים בתנועה, כך הבשר רך יותר. לשישת הסטייקים יש גם הדרגתיות: פריים, בחירה וסלקט. פריים הוא הבשר הכי יפה ומשויש, Choice הוא המבוקש ביותר. יש גם הרבה סטייקים אלטרנטיביים העשויים מבשרים זולים יותר.
מהן הדקויות העיקריות בבישול סטייק? ישנם מספר כללים בסיסיים, שבלעדיהם אי אפשר יהיה להשיג בסופו של דבר גם טעם וגם הנאה אסתטית. ראשית, לאחר הוצאת הבשר מאריזת הוואקום, יש לעטוף אותו במגבת וופל ולתת לו "לנוח" במקרר למשך שעה לפחות. שנית, אתה צריך לחתוך את הסטייקים על פני התבואה ולפחות סנטימטר אחד. לאחר החיתוך, הבשר אמור לנוח שוב חצי שעה. שלישית, אתה צריך להוסיף מלח מיד לפני הכנסתו למחבת. ולבסוף, לאחר בישול הבשר בתנור, הוא צריך שוב לנוח כמה דקות לפני ההגשה. יש לפזר את הלחות בכל הסיבים.

רמת הכנת הסטייק.

בהתאם לרמת הצלייה הנדרשת, הזמן שלוקח לבשל את הסטייק בתנור נקבע (אלא אם כן, כמובן, מבשלים אותו על הגריל). BLUE RARE לוקח רק כמה דקות, כי זה כמעט בשר נא עם קרום סמלי לחלוטין. עבור RARE קצת יותר, אבל זה גם לא עבור כולם. בשר חצי נא הוא MEDIUM RARE, שם יש עדיין די הרבה מיץ אדום. MEDIUM - מדיום רייר, MEDIUM WELL - כמעט מבושל לחלוטין ולבסוף, WELL DONE - בשר מבושל לחלוטין. מידת המוכנות (העשייה) של הסטייק נקבעת באמצעות מדחום מיוחד.
הכנה פשוטה והנאה רבה שמקורה באכילת סטייק הופכים את המנה הזו לאטרקטיבית מאוד, גם במסעדות וגם בבית. וזה בלתי אפשרי, לשבת ליד השולחן, לא לקרוא: "מהר, סטייק!"

רכיבים:

• בשר בקר - 750 גרם;
• שמן זית - 50 מ"ל;
• רוזמרין - 2 ענפים קטנים;
• שום - 3 שיני;
• מלח, פלפל אדום ושחור לפי הטעם.

איך לבשל סטייק:

שלב 1

מניחים את הבשר בצלע אחת בעובי (~4 ס"מ) בקערה עמוקה. מזלפים מעט שמן זית ומשפשפים מכל הצדדים במלח ופלפל שחור. מניחים בצד ל-5 דקות בזמן שהמחבת מתחממת.

שלב 2

מוסיפים מעט שמן זית למחבת חמה מאוד ומניחים עליה את הבשר. מוסיפים שום כתוש ורוזמרין. צורבים במהירות את הסטייק על אש גבוהה מכל הצדדים כך שהבשר אטום מבחוץ וכל המיץ יישאר בפנים.

שלב 3

לאחר שטיגנו את הבשר, מעבירים אותו לתבנית אפייה, יוצקים את יתרת השמן מהמחבת, מפזרים פתיתי פלפל אדום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-260 מעלות.

שלב 4

אופים את הסטייק במשך 10 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ואופים עוד 10-15 דקות עד לדרגת הטיגון הנדרשת.

שלב 5

לאחר מכן מוציאים את התבנית מהתנור, מכסים אותה בנייר כסף ונותנים לבשר לנוח 10 דקות.

(נצפה 54 פעמים, 5 ביקורים היום)

בישול תמונות » בונה מתכונים » בשר בקר מטוגן

לבשר בקר מטוגן, הבשר נלקח מהשוליים העבים והדקים. כאשר מתחילים לטגן, יש לנקות אותו מעודפי שומן, עצמות וסרטים, לאחר מכן לשטוף ללא סחיטה ולנגב במגבת. אין להוסיף מלח לפני הטיגון.

את הצלי מבשלים על ראפ, על יריקה, על הכיריים ובתנור.

15-20 דקות לפני החופשה, מסירים את הנייר, ואז פשוט מוסיפים מלח, ממשיכים למזוג את המיץ, ונותנים לו לצבוע מכל הצדדים.

כשהצלי מוכן, מוציאים מהרוק, מניחים על קרש ל-1/4 שעה, חותכים בסכין חדה על פני התבואה, מעט באלכסון, לחתיכות ארוכות, אחידות, דקות, מעבירים לצלחת, מכסים בקישוט, ומגישים.

ברגע שהוא משחים, מנמיכים מיד את האש ומתחילים לשפוך את המיץ המנוזל כל 10 דקות, בקושי מוציאים את התבנית מהתנור.

לאחר ההקצפה יש לקשור נתח בשר בחוט הולנדי - בכיוון האורך והרוחב על מנת לשמור על צורתו הנתונה. אפילו רוסטביף צריך להיות חבוש כדי להחזיק פיסות שומן.

כמה שעות לפני הבישול טובלים נתח בשר המיועד לצלייה בשמן פרובנס או ביין, שבו הוא ספוג שורשים ותבלינים. אתה צריך לבחור מנות הדוקות בשביל זה. לנתח בקר 3-4 ק"ג. לקחת 11/2 ערימות. שמן פרובנס, 2 בצלים ואם תרצו, שן שום אחת וזר עשבי תיבול.

עם זאת, קשה לקבוע את משך הטיגון הנכון; הרבה תלוי באיכות הבשר ובכיריים.

כשהצלי כבר סיים להתבשל, עליך להוציא במהירות את המיץ לתוך כוס רחבה, להוסיף 1/4 או 1/2 כוס מהמים הקרים ביותר ולהניח אותו על הקרח או השלג המוכנים. כשהוא מתקרר, מסירים את השומן, מרתיחים את המיץ, מסננים, יוצקים לסירת רוטב ומגישים.

לצלי עם עצמות כמו צלי בקר מומלץ 300 גרם לאדם ובשר בקר רך - 200 גרם.

קח 1200-1600 גרם בשר בקר מהקצה, שטף במים קרים. מניחים שומן בקר על נייר אפייה, ואז בשר בקר, מלח, מפזרים פרוסות קטנות של גזר קצוץ דק, בצל, סלרי, פטרוזיליה, לשים 2 עלי דפנה. עלה וכמה גרגירי פיוט, לטגן, ואז להתחיל להוסיף מעט קוואס לחם, להכניס לתנור. יש להפוך בשר בקר לעתים קרובות, לחורר ולפזר עליו קוואס. כשהוא מוכן, יוצקים את כל הרוטב לסיר, מצננים מעט, מסננים את השומן, משפשפים במסננת, מוסיפים מרק, מניחים את הבשר על צלחת, חותכים אותו לפרוסות, מוסיפים רוטב; מגישים את השאר בסירת רוטב.

צלי זה מוגש עם מגוון רטבים.

קח 2000-2400 גרם של בשר בקר מהקצה העבה, מכסים אותו היטב עם עלי עץ, משפשפים אותו בכף פלפל רגיל כתוש דק, שמים בסיר, מכסים אותו, מניחים לו לעמוד עד למחרת. שעתיים לפני ארוחת הצהריים, משפשפים אותו ב-2 כפות מלח, מניחים את הבשר על תבנית אפייה, מכסים אותו בחתיכות חמאה רוסית ב-100 גרם ומכניסים לתנור. לאחר השחמה מכל הצדדים, מוסיפים מעט מים ומתחילים לטרוף את הצלי כל 10 דקות עד שהוא מוכן. לאחר ההשקיה האחרונה, מפזרים פירורי לחם.

טורפים ביסודיות נתח בקר רך, מוסיפים מלח ופלפל. מגלגלים לצינור, ואז עוטפים בנייר, קושרים, מטגנים על רוק או על תבנית אפייה, יוצקים שמן, צופים כדי לא להתבשל יותר מדי וכדי שהמיץ לא יברח מהבקר. מניחים על צלחת וחותכים. מקשטים בתפוחי אדמה מטוגנים.

מחלקים: 1200-1600 גרם בקר, 100 גרם חמאה, 600 גרם תפוחי אדמה, מלח, פלפל. מעל רוטב חזק או רוטב חזרת או מגישים עם שמן סרדינים.

אופים ביצים מקושקשות מ-6 ביצים עם חזיר קצוץ מבושל, בצל ירוק וחמאה. מוציאים נתח בקר רך מהקצה בעזרת מערוך בצורת זרז דק גדול, מלח, מפזרים פלפל, מניחים ביצים טרופות מעל, מגלגלים את הבשר כך שיהיה לו צורה של גליל מאורך, מכניסים לתוך התנור, מכסים אותו בפרוסות קטנות של בייקון או חתיכות חמאה; בהגשה חותכים לפרוסות ויוצקים מעל רוטב חזק.

מחלקים: 1200 גרם בשר בקר רך, 6 ביצים, 1/2 כפית חמאה, ירוקה. לוק. 200 גרם var. חזיר, מלח, פלפל, 100 גרם בייקון או חמאה.

טורפים ביסודיות נתח בקר רך (1200-1600 גר') מהקצה או מהפילה ומשרים מספר ימים בחומץ, חצי חצי במים ותבלינים. לאחר שהוצאת את הבקר, מחוררים אותו או חותכים אותו בסכין בכמה מקומות, ממלאים אותו בשומן בקר, טחון במלח, פלפל וציפורן, ואז מטגנים אותו על תבנית עם נייר אפייה, יוצקים אותו עם הרוטב שלו. מטגנים 1/2 כפית קמח ב-1/2 כפית חמאה, יוצקים את המרק, מוסיפים 2 כפות צלפים, 1/2 כפית פורצ'יני או אבקת כמהין, 1/2 כוס יין שולחן, כמה פרוסות לימון ללא גרגירים, מערבבים על אש, ואז מסירים את השומן מלמעלה, מדללים ברוטב שבו טוגן הבקר, מרתיחים, יוצקים על הצלי.

לוקחים 1600-2000 גר' בקר מהקצה, כקציצות, עם צלעות וחלק מהפילה, חותכים לחתיכות לאורך כף היד, ברוחב 3 צלעות, מסירים 2 צלעות חיצוניות מכל נתח כזה, משאירים את האמצעיות כך הבשר נראה כמו קציצה, דופק עלי עץ. מרפדים תחתית סיר אבן בבייקון, שמים עליהם בשורות קציצות, חמאה ופרוסות לימון ללא גרגירים, מכסים במכסה, מכסים בבצק, מכניסים לתנור כמו לחם; מגישים באותו סיר.

מנקים את הפילה מוורידים ומעודפי שומן, שמים בקערת אבן, יוצקים חצי חומץ וחצי עם מים ותבלינים. תן לזה לשכב כך במשך 3-4 ימים. לאחר מכן, מוציאים אותו מהחומץ, מפזרים שומן חזיר, מגררים מלח, מפזרים קמח מסביב ומטגנים על יריקה על האש הכי גבוהה, יוצקים מעל שמן, ולבסוף שמנת חמוצה. המיץ צריך להתנקז לסיר, ואז לשפוך לתוכו חצי כפית קמח, לשפוך פנימה 2-3 כפות שמנת חמוצה, לערבב, להרתיח, לשפוך את המיץ הזה על הבשר המונח על צלחת ולקשט בתפוחי אדמה. מגישים קצת סלט.

2 שעות לפני הבישול, קח 1200 גרם של בשר בקר רך, חותך אותו לריבועים קטנים, מפזרים מלח ופלפל. לפני ארוחת הצהריים לוקחים חצי גרם חמאה וכף קמח מערבבים, מטגנים קלות, מדללים ב-2 כוסות מרק, מרתיחים, מסננים, מוסיפים כפית חרדל סרפטה מוכן, מעט פלפל, מערבבים, מרתיחים, מסננים. . לפני היציאה מוסיפים 2 כפות מהשמנת החמוצה הטרייה ביותר וכף עגבנייה מטוגנת כבר. מטגנים את הבקר עם חמאה ובצל על אש גבוהה, מכניסים לרוטב, מכסים היטב במכסה, מניחים על קצה הכיריים למשך 1/4 שעה, מרתיחים ומגישים.

מנקים את הפילה מורידים ומעודפי שומן, מהדקים במדיירה ומיץ לימון, מפזרים מלח ופלפל כתוש, משאירים ל-3 שעות. חותכים 10-20 אנשובי לאורכם, מוציאים מהם את הגרעינים, ממלאים בהם את הפילה, עוטפים בנייר משומן, קושרים לירוק, מטגנים על אש גבוהה, יוצקים שמן, או על תבנית בתנור אפייה. כדי להסיר את הנייר, חותכים את הבשר לפרוסות, מקפלים על צלחת, יוצקים מעל רוטב חזק.

מקלפים חתיכה של 1200-1600 גרם סינטה, משפשפים במלח, מפזרים שומן חזיר, מכסים בבצל פרוס, מפזרים פלפל אנגלי כתוש, מפזרים מדיירה או מיץ לימון, עוטפים בנייר חמאה; לקשור בחוט, לטגן על יריקה, לשפוך שמן, שמן ומיץ צריך להתנקז לסיר הניח. צריך לנהל את הזמן כך שהצלי יוגש לשולחן חם ישר מהרוק, יוצקים עליו עם הרוטב שהתנקז לסיר, מבושל עם כמה פרוסות לימון ומדיירה.

מקשטים עם תפוחי אדמה מטוגנים או קרוקט תפוחי אדמה, או מגישים עם סלט או לפתן.

נתח בקר מהחלציים (3-4 ק"ג), מנוקה מוורידים ומומלח. חותכים 1 בצל, 1 גזר, 1 סלרי לפרוסות, שמים בסיר, ואז מפזרים את הבשר עם 15-20 גרגירי פלפל אנגלי, 5-6 יח'. עלה דפנה, יוצקים עליו שמן, מטגנים בתנור, הופכים. כשמוכן, חותכים, מניחים בשמן עם לחם מגורר קלוי, יוצקים מעל רוטב צלי, שלתוכו מכניסים כובעי חלב זעפרן כבושים מראש או בולטוס, ומרתיחים.

fotokulinar.ru

בשר בקר פרימיום

שיטות להכנת בשר בקר משויש בסעיף "מתכונים".

הוסף את כל המתכון לעגלת הקניות שלך ואנו נספק לך את המצרכים עד הבית.

בשר ראמור הוא מוצר לאניני הטעם המתוחכמים ביותר, המדורג לצד מעדנים כמו כבד אווז, ג'מון וקוויאר שחור.

בשר משויש קיבל את שמו בגלל המראה שלו - הוא חדור ברשת השומן העדינה ביותר, ויוצר דוגמה יפהפייה, כל כך דומה לדוגמא הטבעית של האבן.

דגם השיש הזה נולד הודות לתנאים המיוחדים של פיטום השוורים. החל מגיל 16 חודשים, עגלי חלב עוברים דיאטת דגנים מיוחדת ומואכלים בגידולי דגנים יקרי ערך - חיטה, תירס או שעורה. כך שוורים משמינים מהר יותר מבלי להטריד את עצמם בפעילות גופנית, שחשובה גם לקבלת בשר רך ו"צעיר". אחרי הכל, ככל שהשרירים יעבדו פחות, כך סיבי הבשר יהיו רכים יותר. לכן, אותן קבוצות שרירים של החיה שהיו נתונות ללחץ פחות נחשבות לבעלי ערך במיוחד - החזה, הקצה העבה והקצה הדק. אלו הם החלקים היקרים ביותר של הפגר.

החלקים הטובים ביותר של המסקרה

סטייק טנדר - כמעט ואינו משתתף בחיי החיה, לכן זהו הבשר הרך ביותר, בעודו מכיל כמות קטנה מאוד של שומן, ונחשב ל"מעדן לנשים". מהשדרה תוכלו להכין את המנות המשובחות ביותר: סטייק שאטובריאנד, פילה מיניון וצלי בקר טעים. שקד הוא בשר שכמעט "נמס" בפה.

קצה עבה (סטייק Ribeye או Cube Roll) - השייש נמצא בשפע בחלק הזה של הפגר, זו בחירה "מלכותית" אמיתית למי שאוהב לחוות את כל היתרונות של בשר בקר משויש, יש מי שיחשוב שזה אפילו עשיר מדי, אבל הטעם והעסיסיות שלו באמת מצוינים - בשביל התכונות האלה אנינים אמיתיים מעריכים בשר בקר משויש. קצה עבה – בדרך כלל נחשב לסטייק "גברי", הוא מזין מאוד, ולכן הוא אהוב במיוחד על מי שאוהב לאכול לשובו, כמו גם על מי שמתכונן לטיולים בחוץ ומנגלים. סטייק זה נהדר לצלייה על אש גלויה, וזו הסיבה שבאופן מסורתי הוא נחשב לקלאסיקה של ברביקיו. Ribeye ו-Cube Roll הם ה"מלכים" של בשר משויש. אפשר להכין מהם מנה בסגנון כפרי - "BBQ Ribeye Steak", או לטגן אותם בסגנון מייסדי תרבות ה"ביף המשויש" - "סטייק בקר משויש יפני-אוסטרלי".

קצה דק (סטייק סטריפלון) הוא פשרה מצוינת בין שקד טעים לשיש נדיב של קצה עבה; סטייק "ג'נטלמן" עסיסי במידה ונימוח במידה. מחלק זה מכינים את הסטייק האמריקאי הקלאסי המפורסם ביותר, סטייק ניו יורק. אם אתה רוצה לנסות בשר משויש בפעם הראשונה, נסה את Striploin כדי לקבל הבנה מלאה של התכונות של מוצר המעדן הזה.

בנוסף ל"שלושת הראשונים", קיצוצים "אלטרנטיביים" מוערכים מאוד.

לסטייק כף סינטה יש שיש בולט וטעם "בקר" נקי ומוגדר היטב. קאפ סינטה משמש להכנת סטייק "טקסס" צבעוני "סטייק קנזס סיטי", בסגנון כפרי אמריקאי.

להב הכתף (סטייק Top Blade) הוא בשר רך ועסיסי מאוד, שבשל נוכחות וריד מרכזי מקבל מראה מוכר ונחשב לסטייק היפה ביותר. אחת הדרכים להגיש "סטייק להב" היא מה שנקרא "פרפר" או באנגלית "סטייק ספר" - הוא מזכיר ספר פתוח, או כנפיים של פרפר, ונראה מקורי מאוד על השולחן. טופ בלייד משמש גם להכנת "פלט איירון סטייק" ו"בלייד סטייק" - סטייקים מסורתיים של ברביקיו.

יצרני בשר

אוסטרליה וארה"ב נחשבות ליצרניות הטובות בעולם של בשר שיש. במדינות אלו משולבים בצורה הטובה ביותר תנאי אקלים מתונים, טכנולוגיות מתקדמות ורמת בקרת איכות המוצר הגבוהה ביותר. כפי שצריך להיות, לבשר ממדינות שונות יש חסידים, המעניקים עדיפות לגוון כזה או אחר בטעם הבשר, האופייני לארץ הייצור.

בשר אמריקאי מפורסם בעסיסיות ובטעם יוצא דופן, נמס בפה, בהיר, אך עדין למדי, אשר מושגת על ידי הוספת תירס מובחר לתזונה של שוורים.

בשר מאוסטרליה אהוב על מי שאוהב טעם טבעי מעט מחוספס ובולט יותר של בשר בקר, המתקבל באמצעות פיטום בתוספת גרגירי שעורה.

תכונות של בשר משויש

לייצור בשר בקר משויש נבחרים אך ורק שוורים ממיטב הנציגים של גזעי בקר של שוורים - Black Angus, Hereford, Wagyu. גזעי השוורים הללו עולים במשקל מהר יותר מאחרים ויש להם בשר רך מאוד, ובנוסף, מטבעם הם עצלנים ואינם אוהבים עבודה פיזית, אשר משפיעה לטובה על עדינות הבשר.

מידת השייש תלויה בכמות השומן בבשר, אשר מושגת על ידי משך האכלת הדגנים. ככל שהתקופה ארוכה יותר, דוגמת השיש מופיעה יותר, כך הבשר יוצא עסיסי ונימוח יותר.

ישנם מספר סיווגים של שיש - אמריקאי ואוסטרלי.

www.chefdoma.ru

מה לבשל עם בשר בקר. אולי סטייק

ביפסטייק היא אחת ממנות הבשר הטעימות ביותר. התרגום של המילה ביפסטייק הוא, בהתאמה, בקר - בקר וסטייק - חתיכה. לכן, מדובר במנה העשויה מנתח בקר שלם.

כדי לבשל סטייק נכון, תחילה יש לבחור את הבשר הנכון.

בדרך כלל, עבור סטייק, אתה צריך לקחת חתכים כאלה של בשר כמו קצה עבה, קצה דק, סינטה ושקד. אבל לשקדים אין כמעט פסים שומניים, ולכן סטייק העשוי מבשר כזה יתברר כמעט יבש, כך שניתן להמליץ ​​על סטייק זה למי שרוצה לשמור על הגזרה שלו או בדיאטה.

ואם אתה רוצה לבשל סטייק עסיסי טעים, אז עדיף לבחור בשר עם פסי שומן, על העצם. שימו לב לצבע הבשר ופסי השומן. ככל שהבשר קל יותר, השור צעיר יותר, והבשר יהיה רך יותר וטעים יותר. השומן לא צריך להיות צהוב, רק בהיר, זה גם חשוב.

עדיף לקחת חתיכות חתוכות מוכנות; השתדלו לא להפוך אותן לעוביות יותר מסנטימטר וחצי עד שניים.

הכנה שלב אחר שלב של סטייק

1. ראשית, כדאי לקצץ את כל עודפי השומן מסביב לקצוות, אחרת הוא יטפטף על הגחלים במהלך הבישול, וטעמו של הסטייק המבושל עלול להיפגע. בנוסף, גם השומן ישחיר, ובמקרה הזה מראה המנה שלנו יפגע.
2. לאחר מכן יש להמליח את הבשר ולשפשף קלות לתוך העיסה. השאר את הבשר לזמן מה, תן לו את ההזדמנות להמליח אותו ביסודיות, אתה יכול לכסות אותו עם גזה.
3. בינתיים מכינים את הגריל ומדליקים. גחלים מוגמרות צריך להיות חם.
4. ספג קלות כל חלק עם מגבת נייר. מניחים את הבשר על הגריל ומניחים אותו על הגחלים. אין לתקוע עם סכין כדי שהמיץ לא ידלוף החוצה, ואל תתהפכו, תנו לסטייק לטגן ולהיות קרום. כך שכל המיץ יישאר בתוך הבשר. לאחר 5-6 דקות נסו להפוך את הבשר בזהירות. אבל אם הוא לא מתהפך, זה אומר שהוא עדיין לא מבושל. אין צורך להפוך אותו בכוח. עדיף להפוך אותו עם מרית כדי שהמראה יהיה במיטבו. אנחנו לא משתמשים בסכין ומזלג, אנחנו שומרים את המיץ בפנים.
5. לאחר שהפכנו אותו שוב, אנו מציינים את השעה, ושוב אין לגעת בו או להפוך אותו במשך 6-7 דקות. הסיבות זהות, אנחנו שומרים את המיץ בפנים. ואנחנו נותנים לבשר את ההזדמנות "לאטום".

בשלב זה הסטייק כבר מוכן, זו דרגת הטיגון החלשה ביותר, והוא מוגש, כמו שאומרים, נדיר. אם אתם אוהבים אותו מדיום רייר, הופכים אותו שוב למשך כשתי דקות. ואז לכיוון השני, שוב למשך 2-3 דקות. בגרסה זו, הבשר בפנים ורוד ועסיסי. אנשים רבים מעדיפים את הסטייקים האלה.

ולבסוף, מבושל לגמרי. כדאי שוב להחזיק את הסטייק מכל צד לדקה או שתיים נוספות. במקרה זה, בעת החיתוך, הבשר כבר לא יהיה כל כך עסיסי.

כל אחד יבחר לעצמו את האפשרות שהוא הכי אוהב.

• כן, נקודה חשובה.ברגע שמוציאים את הסטייק מהגריל, מפלפלים אותו מיד. להעשיר אותו בעוד יותר טעם.
• ועוד אחד נקודה חשובה.ברגע שמסירים את הסטייק המבושל מהאש, מניחים אותו על צלחת ומכסים את החלק העליון בנייר כסף, מקפלים אותו מתחת לכל הקצוות. עדיף, עטפו כל חלק בנפרד בנייר כסף. תן לסטייק שלך הזדמנות לנוח ולצבור כוח. ולהופיע לפניך במלוא הדרו.

עם מה מגישים סטייק?

ניתן להגיש את הסטייק עם תפוחי אדמה אפויים או מטוגנים. טוב גם לצלות חצילים חתוכים לחתיכות גדולות, פלפלים שלמים, עגבניות שלמות, או אם גדולים חתוכים ל-2-4 חתיכות. גם סלטי ירקות לא יהיו מיותרים.

נסה את זה, ובהחלט תצליח. יהיה רצון. ועכשיו תיאבון!

sekreti-domovodstva.ru

מתכון לקצה בקר דק

ככל הנראה, כל אחד מאיתנו חווה לפחות פעם אחת את האכזבה של מנת בקר שהוכנה ללא הצלחה. או שהצלי יבש או קשה מדי, או שהמרק (רוטב, רוטב) מתגלה כחסר טעם. אז מה הסוד של מנת בקר טובה, איך לבשל בשר בקר כדי שלא יאבד מהעסיסיות, העדינות והטעם הייחודי שלו? הטעות העיקרית והנפוצה ביותר בעת בישול בשר בקר היא בחירה לא נכונה של בשר. אם תשאלו את השאלה: "איזה בשר בקר נחשב לטוב ביותר?", רבים, ללא היסוס, יענו: "טרי". והם לא יהיו צודקים לגמרי. העובדה היא שבדרך כלל נותנים לבשר בקר "להבשיל" לפני המכירה, שעבורו הוא נשמר במשך 10-20 ימים בטמפרטורה ולחות מסוימת האופטימלית לבשר. זה נעשה כך שבהשפעת האנזימים של הבשר עצמו, סיבי השריר הופכים רכים ורכים יותר. אי אפשר ליצור תנאים כאלה בבית, עם זאת, אם רכשת בשר טרי לחלוטין, אתה יכול לשפר את הטעם שלו פשוט על ידי שמירתו במקרר למשך מספר ימים. מניחים נתח בקר על מסננת המונחת במחבת עמוקה ומכסים במכסה.

למרבה הצער, לא תמיד ניתן לקבוע את מידת הטריות של בשר קנוי, אך בהחלט ניתן לקבוע את איכותו הטובה לפי מדדים כמו עקביות, ריח וצבע. לבשר בקר צונן איכותי יש ריח בשרני "נקי" אופייני; כדי להרגיש את זה טוב יותר, אתה צריך לנקב חתיכה עם סכין מחוממת. ריח של בשר קפוא ניתן לזהות רק לאחר הפשרתו. העקביות של בשר טרי צפופה, הסיבים על החתכים שלו אינם נדבקים לידיים שלך, והחור שנוצר בלחץ האצבע משוחזר במהירות. צבעו של בשר בקר צונן תלוי בגיל החיה - מוורוד לבנבן בבשר עגל ועד אדום בוהק בבשר של חיה בוגרת. צבעו של בשר בקר קפוא על פני השטח ועל הנתחים הוא אדום עם גוון אפור עקב גבישי קרח קטנים. ניתן לקבוע אם הבקר הוקפא פעמיים (מה שכידוע פוגע מאוד בטעמו) על ידי מריחת האצבע. טביעת אצבע על בשר איכותי תהפוך לאדום בוהק, בעוד שבבשר שהוקפא פעמיים היא תישאר זהה.

אם האיכות הטובה של הבשר היא התנאי הראשון להכנה מוצלחת של מנת בקר טעימה, אז המצב השני כזה יכול להיחשב לבחירה הנכונה של סוג הבשר. דרגת הבקר הטובה ביותר נחשבת לבשר של חיה צעירה, שהוא עסיסי במיוחד וצבעו אדום בוהק. השומן הפנימי של בשר בקר בדרגה גבוהה הוא אלסטי וצבעו קרמי-ורוד. הבשר של בעלי חיים עתיקים הוא אדום כהה, השרירים רופפים, השומן צהבהב, אבל אם מכינים אותו כראוי, מנות מבשר כזה יכולות להיות טעימות מאוד בגלל התכולה הגבוהה של חומרים מיצויים בו (למשל, מרק בקר עשיר יכול להשיג רק מבשר של חיה בוגרת).

לבסוף, התנאי המכריע להכנת מנת בקר טובה הוא בחירת חלק מסוים בפגר. חלק זה או אחר של פגר הבקר מאופיין במבנה רקמה מיוחד, הקובע את מידת הרכות והעדינות של הבשר ועליו התאמתו להרתחה, טיגון או תבשיל, כמו גם משך הטיפול בחום והטעם. של המנה המוגמרת תלויים. הבה נתעכב על תיאור החלקים של פגר בקר ושיטות הכנתם ביתר פירוט.

בשר בקר מהצוואר (צוואר) מאופיין בנוכחות של כמות גדולה של רקמת חיבור, ולכן נדרש תהליך בישול או תבשיל ארוך כדי לרכך אותו. מומלץ להשתמש בו להכנת מרקי תיבול, מילויים קצוצים או בשר טחון. ניתן להשתמש בחתיכות עיסת חלקים מקצה עמוד השדרה של הצוואר להכנת סטייקים.

לבשר מחלק הכתף (הכתף) טעם גבוה ודל שומן. הוא מתאים להכנת מרק, קציצות קצוצות וגולאש. לבשר, חתוך מחלק הכתף, יש טעם מצוין והוא נפוץ לשימוש לתבשיל או לצלייה איטית.

בשר בקר מאחור (קצה עבה) רך וסיבים עדינים; חתוך מחלק הצלעות, הוא משמש למרקים, חתוך לחתיכות דקות לצלייה, ובחתיכות גדולות לאפייה. בשר צלעות עושה רוסטביף מעולה.

חלק החזה של הפגר מחולק לחזה ולגזוז. לבריסקט, נתח הבשר השטוח שנותר לאחר הסרת כל הצלעות, יש מבנה שכבות שבו רקמת השריר מתחלפת בשכבת שומן. בדרך כלל מכינים אותו בסביבה לחה ומכינים בו בורשט שומני טוב, מרק כרוב ומרקים אחרים. חזה משמש גם לתבשיל או לכבישה. עדיף גם לתבשיל את הקצה (עם או בלי עצמות) או להכין ממנו בשר טחון.

בשר מהאזור המותני (קצה דק, סינטה), בשל מבנהו העדין, מתאים לאפיית רוסטביף בטמפרטורות גבוהות בתנור, שם נשמרים העסיסיות והארומה שלו בצורה הטובה ביותר. בשר בקר מעולה על צלעות דקות מתקבל גם על הגריל. קצוות דקים מהחלק המותני, שהוסרו מהעצמות, משמשים להכנת מרקים, קציצות טחונות, גולאש, סטייקים, אזו וכו'.

בשר (פלנק) המכיל שכבת שומן גדולה נחתך מהחלק התחתון של אזור המותן. סוג זה של בקר טוב להכנת בשר טחון עסיסי, מילויים קצוצים ומרקים עשירים.

כמות הבשר הגדולה בשלוש הצלעות האחרונות של החלק המותני האחורי של פגר (קת) הבקר היא באיכות גבוהה. ניתן לטגן את הסינטה בשלמותה או לחתוך למנות לבישול במחבת או על אש גלויה. סטייק רומפ מוכן ללא עצמות על ידי חיתוך הבשר על פני התבואה. בשר בקר על העצם מחלק זה מתאים גם להכנת מרקים ומרקים טעימים.

הבשר מהחוליות התחתונות ועצם האגן (גבעה) הוא עיסת מובחרת, שמומלץ לבשל במהירות, על אש גבוהה, כדי לשמר את המיץ שלה. כדאי להכין בשר סטרוגנוף בקר, קציצות קצוצות וקציצות מהחלק הפנימי. חתיכות גדולות של גבעה במשקל 1.5-2 ק"ג מייצרות את הרוסטביף הנדיר הטוב ביותר, שגם הוא מבושל על אש גבוהה.

את הבשר של החלק העליון של הרגל האחורית (רמפ), בניגוד לחלקה, מומלץ לטגן או להתבשל על אש נמוכה. הרמפ מתאים להכנת כל סוגי הצלי, בשר מבושל או מבושל טעים, קציצות קצוצות וכו'.

מהחלקים התחתונים הבשרניים של הרגליים האחוריות והקדמיות של הפגר (שוקיים), המכילים הרבה רקמות חיבור, מבשלים בעיקר מרק סמיך, מכינים ג'לי ובשר ג'לי. הארומה העדינה הספציפית ותכולת הג'לטין הגבוהה מעניקים לבשר השוק המבושלת טעם מעולה.

בשל התכולה הגבוהה של רקמות חיבור וגידים, יש להרתיח בשר כתף (שוק) זמן רב על אש נמוכה. תהליך בישול השוקיים יוצר רוטב מאוד טעים ומזין ולכן הוא מתאים מאוד להכנת מאכלים כמו תבשיל בקר צרפתי. למנת בקר זו אפשר להשתמש בחלק הכתף של השכם במקום בשוק. עבור 6 מנות אתה צריך לקחת 1.2 ק"ג בשר. מצפים חתיכות בקר קצוצות בחרדל חם בינוני, מלח ופלפל ונותנים לבשר לנוח 15-30 דקות. ממיסים את החמאה המומסת בסיר ומטגנים קלות את הבקר מכל הצדדים, ואז מוציאים את הבשר. במיץ שנוצר מהטיגון, מבשלים 3 גזרים, 2 בצלים, 75 גרם סלרי פקעת, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות למשך 10-15 דקות. לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים הכל יחד. יוצקים פנימה 250-300 מ"ל יין אדום ומביאים לרתיחה. לאחר מכן שמים את הבשר ויוצקים 600 מ"ל מרק בקר לסיר, מוסיפים 3-5 גרגרי ערער, ​​2 עלי דפנה, 10 גרגירי פלפל, מרתיחים שוב, סוגרים את הסיר במכסה ומבשלים את הבשר עם ירקות למשך שעה ו-45 דקות - 2 שעות. מוציאים את הבשר המבושל, מוודאים שהוא לא יתקרר בזמן הכנת הרוטב. מסננים את המיץ מהתבשיל, יוצקים לסיר ומבשלים על אש קטנה עד למחצית הנפח. בסוף מערבבים אותו עם מסמיך רוטב, מלח ופלפל לפי הטעם. מניחים את נתחי הבשר על צלחת ויוצקים את הרוטב.

לדעת איך לבשל בשר בקר מחלק כזה או אחר של הפגר, ניתן ליישם בקלות מתכונים זה ואחרים להכנת מנות בקר. גם אם המתכון לא מפרט באיזה חלק מהבקר אתה צריך להשתמש (מה שקורה לעתים קרובות למדי), שיטת בישול הבשר, בין אם זה הרתחה, תבשיל, טיגון על אש נמוכה או גבוהה, יגיד לך איזה בשר עדיף להשתמש.

• מחשבים 9
• תמונות וסרטונים 5
• ציד ודיג 7
• בישול 20
• עבודות בית 16
• ילדים 6
• בית כפרי 6
• יופי ובריאות 16
• חיים אישיים 5
• פנאי, תחביבים 5
• מכוניות 3
• תיקון 6
• נסיעות 1
• המצאות 1

xn--c1argv.xn--p1ai