תמיסת צמחים - מתכונים. משקאות אלכוהוליים תוצרת בית רוסיים מסורתיים: תמיסות וודקות צמחי מרפא רוסיות עתיקות

וודקה, שהוכנה על ידי העם הרוסי לפני שנים רבות, שונה באופן משמעותי מאלכוהול מודרני. מתכונים עתיקים לוודקה רוסית עדיין זמינים היום; בעזרתם תוכלו לטעום את הטעם האמיתי של אלכוהול חזק. בעבר, וודקה הוכנה לעתים קרובות באמצעות עשבי מרפא ומוצרים אחרים שהעניקו למשקה האלכוהולי סגולות מרפא.

בדוק את האפשרויות הטובות ביותר להכנת וודקה ביתית באמצעות מתכון ישן.

במקום אלכוהול אפשר להשתמש בוודקה, אבל אז אין צורך לדלל אותה במים.

וודקה רוסית עתיקה על בסיס חבוש

זה עוד מתכון לוודקה רוסית ישנה, ​​שעשוי מחבוש. מרכיבים נדרשים:

• מיץ חבושים - 8 כוסות;
• וודקה - 8 כוסות;
• צרור קש שיפון;
• סוכר וסוכר וניל - 50 גרם כל אחד.

הכן וודקה חבוש ישנה כך:

1. קוצצים צרור קש בעזרת סכין.
2. טוחנים את פירות החבושים הבשלים מדי וסוחטים את המיץ עם הידיים באמצעות גזה.
3. שלבו את המיץ המוכן עם אלכוהול.
4. מוסיפים סוכר וסוכר וניל לתערובת זו, מערבבים עד להמסה מלאה.
5. יוצקים לבקבוק, משאירים במקום חשוך למשך שבוע, מסננים ומכניסים למקרר לאחסון.

וודקה של האצולה הרוסית "ארופייך"

המרכיבים הבאים משמשים להכנת המשקה האלכוהולי הרוסי הזה:

• נענע - 35 גרם;
• אניס - 35 גרם;
• אגוזים כתומים מרוסקים - 35 גרם;
• וודקה מטוהרת על פחם ליבנה - 1 ליטר.

הכינו וודקה של האצולה הרוסית "Erofeich" לפי המתכון הזה:

1. מניחים את כל הרכיבים בצנצנת, מערבבים היטב ומניחים להחדרה בחדר חמים וחשוך למשך 12 ימים.
2. אין צורך לסנן את התמיסה האלכוהולית המוגמרת.

וודקה רוסית מ-moonshine

אתה תצטרך:

• 1 ליטר של ירח;
• שורש ג'ינג'ר קצוץ - 10 גרם;
• פלפל מריר - 10 גרם;
• ציפורן - 5 גרם;
• קינמון - 5 גרם;
• גרידת לימון - 10 גרם;
• אגוז מוסקט - 5 גרם;
• הל - 5 גרם.

הכנה:

1. מניחים את כל החומרים בסיר ומערבבים היטב בעזרת כף עץ.
2. סוגרים את התבנית עמידה בחום במכסה, קושרים אותה לאוזני התבנית, מצפים אותה בבצק ללא שמרים כדי שאוויר לא יחדור לתוך המיכל.
3. מניחים מעט משקל על גבי המכסה ומכניסים את התבנית לתנור או לתנור שחומם היטב למשך 12 שעות.
4. לאחר שחלף הזמן שצוין, הסר את "התבשיל" מהכיריים או התנור, מצננים, יוצקים לבקבוקים ואוטמים היטב עם פקקים.

אחסן את הוודקה הבציר הזו במקרר או במרתף.

וודקה וינטג' עם מיץ דובדבנים

כדי להכין וודקה לפי המתכון העתיק הזה, הכינו את המרכיבים הבאים:

• 1 ליטר וודקה;
• ציפורן - 10 יח';
• גרידה משני תפוזים;
• מיץ דובדבנים - 250 מ"ל.

הכנה:

1. מניחים את גרידת התפוז והציפורן בצנצנת נקייה ומלאים את החומרים הללו בוודקה. השאירו למשך 14 יום בחדר חשוך.
2. לאחר שבועיים, מסננים את התמיסה ומוסיפים לה מיץ דובדבנים. אם המשקה האלכוהולי מתברר כחזק מאוד, ניתן להגדיל את כמות המיץ שבו.
3. מסננים שוב את המשקה, יוצקים לכלים קטנים ומאחסנים בצנצנות סגורות היטב במקום קריר.

וודקה מתובלת רוסית ישנה

מוצרים נדרשים:

• וודקה - 500 מ"ל;
• אגוז מוסקט - 10 גרם;
• 5 גרם כל אחד של ציפורן, זעפרן וקינמון;
• 20 גרם וניל;
• סוכר - 400 גרם.

וודקה רוסית מוכנה לפי מתכון זה כדלקמן:

1. את כל התבלינים ועשבי התיבול שמים בצנצנת זכוכית וממלאים ברכיב האלכוהולי.
2. המיכל עם התוכן הזה ממוקם במקום חשוך וקריר למשך 14 ימים. חשוב לנער היטב את הצנצנת כל יום.
3. לאחר התקופה שצוינה, יש לסנן את התמיסה מספר פעמים, לשפוך לתוכו סוכר, לשים על האש ולהביא לרתיחה.
4. מצננים את התמיסה, מסננים ויוצקים לכלים קטנים עם מכסים אטומים. אחסן את המשקה הזה במקום קריר.

וודקה רוסית עם קפה וקליפת עץ אלון

אתה תצטרך:

• לימון;
• 1/3 אגוז מוסקט;
• 2 כפות. ל. סהרה;
• 14 פולי קפה;
• 50 גרם קליפת עץ אלון כתוש;
• ונילין על קצה סכין;
• 3 ליטר וודקה.

הכינו משקה אלכוהולי עתיק כך:

1. חותכים את הלימון ל-4 חלקים ומסירים את הגרעינים.
2. מגררים 1/3 מאגוז המוסקט.
3. מוסיפים סוכר, פולי קפה, קליפת עץ אלון כתוש וונילין למרכיבים הללו.
4. יוצקים את התערובת ל-3 ליטר אלכוהול, מערבבים היטב, סוגרים את המכסה ומשאירים למשך שבועיים בחדר חשוך וקריר. נער את הטינקטורה מדי יום.
5. לאחר 14 יום, מסננים את המשקה, מוזגים לכלי קטן יותר ומאחסנים במקרר או במרתף.

וודקה רוסית ישנה "וארנוחה"

רכיבים נדרשים:

• 1 ליטר של ירח;
• תפוחים יבשים - 40 גרם;
• דובדבנים מיובשים - 40 גרם;
• אגס מיובש - 25 גרם;
• שזיפים מיובשים - 25 גרם;
• ג'ינג'ר, קינמון, ציפורן - 1 גרם כל אחד;
• 0.5 גרם פלפל אנגלי;
• 1 עלה דפנה;
• דבש נוזלי - 250 גרם.

"Varenukha" מוכן כך:

1. תפוחים יבשים, דובדבנים, אגסים ושזיפים מיובשים נשטפים ומניחים במיכלים נפרדים. לכל סוג של פירות יבשים יוצקים 500 גרם של moonshine ומחדירים אותו למשך 5 שעות.
2. לאחר מכן, כל הוודקה נמזגת לתבנית קרמיקה או אמייל אחת, מוסיפים דבש וכל התבלינים.
3. מכסים את התבנית במכסה ומכסים אותה בזהירות בבצק ללא שמרים כדי למנוע חדירת אוויר לתוך המיכל.
4. מניחים משקולת על גבי המכסה ומכניסים לתנור או לתנור שחומם מראש למשך 10 שעות. חשוב שהטמפרטורה תישמר על 90 מעלות בזמן זה.
5. לאחר הזמן שצוין, יש לסנן את ה-"varenukha" ולשתות אותו חם.

הכנת וודקה רוסית עם פלפל ושום

רכיבי השתייה:

• 4 שיני שום;
• 3 תרמילי פלפל אדום חריף;
• 3 ליטר ירח.

הכנה:

1. מקלפים את השום, קוצצים דק.
2. שוטפים, מקלפים וקוצצים את הפלפל החריף האדום בסכין.
3. מניחים את הרכיבים הללו ב-3 ליטר של moonshine והשאירו למשך שבוע בחדר חשוך.
4. מעבירים את גרגירי הפלפל המוגמרים דרך מסנן מספר פעמים, יוצקים לבקבוקים ומכניסים למקרר לאחסון.

ללא ספק, ניתן לייחס את "ארופייך" למקור רוּסִימשקה אלכוהולי, שהמתכון שלו נוצר בתקופת שלטונה של קתרין השנייה. משקה זה נקרא לעתים קרובות תמיסת הרוזן אורלוב, מתכוןשההכנות שלהן שרדו עד היום. ה"ארופייך" הקלאסי הוכן בהליך מורכב לזיקוק יין לחם ובעל חוזק של כ-80 מעלות. לאחר הזיקוק, התוצר שהתקבל הוחדר בהכרח בעשבי תיבול ושורשים שונים, שבגללם המשקה היה בעל סגולות רפואיות, ארומה עשירה וטעם מקורי.

היום כולם יכולים להכין את המוצר הרוסי המסורתי הישן הזה באמצעות מתכונים קלאסיים שנבדקו בזמן.

כמה מאפיינים של המשקה העתיק

הודות לסגולות המרפא והטעם הייחודי שלו, במאה ה-19 נהנה "ארופייך" מפופולריות עצומה בשוק האלכוהול הרוסי והיה מתחרה ראוי ליינות זרים.

יש כמה מתכונים קלאסיים "Erofeich", אשר יכול להיות שונה באופן משמעותי בהרכב ובזמן העירוי של המשקה. ההרכב הקלאסי של התמיסה כולל כשלושה תריסר צמחי מרפא שונים וירח בעוצמה של לפחות 60 מעלות. מאפיין ייחודי של "Erofeich" הוא היעדר מוחלט של סוכר בהרכבו, עם זאת, ישנם מתכונים הכוללים מרכיבים מתוקים: דבש, צימוקים או פירות יבשים. תלוי באילו עשבי תיבול ושורשים השתמשו להכנת התמיסה, צבעו יכול להשתנות, מחום בהיר ועד לקפה.

אם אתם מתחילים להכין את המשקה הזה בפעם הראשונה, עדיף להתחיל עם מתכונים פשוטים הכוללים לא יותר מ-10 מרכיבים. על ידי שמירה קפדנית על המתכון, תוכלו להכין משקה נפלא שיועיל לגופכם וישיב את השקט הנפשי.

בישול עם ירח

אם ניקח בחשבון את האפשרויות הקלאסיות ליצירה תמיסות "Erofeich", מתכונים עבור שְׁטוּיוֹת, ללא ספק, הם הוותיקים ביותר והם פופולריים במיוחד בקרב אניני המשקה הזה.

כדי ליצור את האפשרות הפשוטה והנפוצה ביותר"Erofeich", תצטרך:

כל המרכיבים מונחים בצנצנת זכוכית או בקבוק וממלאים ב-moonshine, ולאחר מכן יש לשים את המיכל במקום חמים ולאפשר לו להתבשל במשך חצי חודש. עליך לזכור לערבב את הטינקטורה מדי פעם. לאחר חליטה מסננים את המשקה ומאחסנים אותו במקום קריר וחשוך, בו ניתן לאחסן אותו לאורך זמן ללא אובדן טעם.

המתכון הקלאסי של "Erofeich" אינו כרוך בשימוש בסוכר מגורען, אך אם רוצים להמתיק את המרירים, אפשר להוסיף לו מעט דבש טבעי. לא מומלץ להשתמש בוודקה להכנת המוצר לפי מתכון זה, מכיוון שאין לו כוח מספיק, אשר, בתורו, לא יאפשר לחשוף את כל הטעם ותכונות הריפוי של המשקה.

עוד מתכון מסורתי ל"ארופייך"מורכב יותר וידרוש את המוצרים הבאים:

• 1 ליטר של ירח;
• כ-8 גרם שורש גלנגל קצוץ;
• כ-3 גרם עלי מרווה;
• 2 פריחת אניס;
• 3 גרם שמיר;
• 2 גרם של סנט ג'ון wort;
• 2 גרם עלי מליסה;
• כ-3 גרם שורשי ליקריץ כתושים.

יש להכניס מוצרים אלו למיכל זכוכית ולמלא אותם באלכוהול. יש להחדיר את המשקה המוכן לפי מתכון זה למשך 20 יום לפחות. לאחר הסינון, התמיסה מבוקבקת ומאוחסנת במקום קריר.

"Erofeich", עשוי על פי מתכון זה, יש ארומה צמחית מענגת וצבע קוניאק עמוק.

התמיסה תרכוש ארומה הדרים מקורית מאוד וחריפות קלה אם תוסיף שורש ג'ינג'ר להרכב שלה. כדי להכין "Erofeich" עם ג'ינג'ר תצטרך:

רכיבים אלו מונחים בצנצנת, ממולאים באלכוהול ומחדירים למשך 15 יום. לאחר הסינון, התמיסה המתקבלת מעורבבת עם ירח בעוצמה של לא יותר מ-50 מעלות. עדיף לבצע את הליך הערבוב בהדרגה, לטעום כל הזמן את המשקה עד שהוא מקבל את הטעם שאתה צריך.

חליטה עם וודקה

אם אינכם עוסקים בבישול ירח, תוכלו להשתמש במתכונים להכנת "Erofeich", המשתמשים בוודקה כבסיס המכיל אלכוהול. אגדי לִצְבּוֹעַ הרוזן אורלוב, מתכון של סבתאשעובר מדור לדור, נעשה במיוחד על בסיס וודקה.

לאחד הכי הרבה עָתִיקמתכונים של "Erofeich" עם וודקה תצטרך:

החומרים מונחים במיכל זכוכית גדול ומחדירים אותם למשך כ-20 יום, כאשר יש לערבב את הטינקטורה מדי יום.

משקה שהוכן לפי מתכון זה יעזור להתמודד עם הצטננות ולהרים את מצב הרוח.

ניתן לבשל וודקה "Erofeich", מתכוןאשר הוזכר על ידי אלכסנדר סרגייביץ' פושקין בעבודה "האישה הצעירה-איכר". בשביל זה תצטרך:

• 1 ליטר וודקה טובה;
• 15 גרם מנטה;
• 10 גרם זרעי אניס;
• 30 גרם אגוזים כתומים קצוצים.

אתה צריך לערבב וודקה עם שאר המרכיבים ולהשאיר למשך 15 יום, תוך ערבוב מדי פעם. למרות פשטות המתכון, למשקה זה טעם מעולה ובעל תכונות מרפא.

חשוב מאוד לזכור כי "Erofeich" מתעקש על תרופות עשבי תיבולוצריכה מופרזת של משקה זה עלולה להשפיע לרעה על הבריאות.

שימו לב, רק היום!

יש אנשים שאחרי ערבוב אלכוהול עם מים רגילים, מאמינים בכנות שהם הכינו וודקה אמיתית. אבל למעשה, התערובת הזו תדמה בצורה מעורפלת מאוד לגרסה שנרכשה בחנות. וודקה ביתית אמיתית מוכנה בטכנולוגיה קפדנית. זה כולל כמה תכונות. אתה לא יכול להוציא אף אחד מהם אם אתה רוצה להשיג אלכוהול ביתי איכותי.

מכשיר חובה שאי אפשר בלעדיו בתהליך הכנת הוודקה הוא מד אלכוהול. זה יקבע בדיוק כמה חזק האלכוהול בזמן הנכון. אתה יכול להכין משקה אלכוהולי בלעדיו. אבל האלכוהול שאתה לוקח על פי המרשם שלך עשוי להיות בעל חוזק שונה ממה שמצוין על התווית. לכן, וודקה בדרגה הנדרשת תקבלו רק אם תיקחו את כל המרכיבים בדייקנות בית מרקחת.

הכנת וודקה ביתית

בחירת המרכיב החשוב ביותר - אלכוהול

נצטרך אלכוהול אתילי - או בדרגת מזון רגילה או בדרגה רפואית. התכונות האורגנולפטיות הנוספות של המשקה שלנו תלויות באיכותו. אם אתה מפקפק בכך שמדובר באלכוהול אתילי טהור, הקפד לבדוק את תכולת המתיל ולעשות זאת בכמה דרכים. זכור כי מתיל אלכוהול לא רק יכול להזיק לבריאות, הוא קטלני לאורגניזם חי. יתר על כן, אורגנולפטיקה לא תעזור במקרה זה - אין לה הבדלים בצבע, טעם או ריח.

אלכוהול מחולק לפי דרגות. GOST מגדיר כמה מהם המתאימים להכנת משקאות אלכוהוליים. זֶה:

1. אלפא.
2. מוּתָרוּת
3. תוֹסֶפֶת.
4. בָּסִיס.
5. טוהר הכי גבוה.

חיטה, שיפון או תערובת של דגנים אלו - מחומרי הגלם הללו מכינים את אלכוהול האלפא הטוב ביותר. אם אתה מערבב תפוחי אדמה ודגנים, אתה יכול לקבל זנים נוספים, בסיסיים או יוקרתיים. איכות האלכוהולים הללו נמוכה יותר. ככל שמשתמשים פחות בתפוחי אדמה בייצור שלהם, כך ייטב. אבל אלכוהול מטוהר מאוד עשוי מכל חומר גלם המכיל עמילן. זה יכול להיות תפוחי אדמה, מולסה, סלק וסוגים אחרים של חומרי גלם. הוודקה הזולה ביותר עשויה מזן הטוהר הגבוה ביותר.

בתיאוריה, ניתן להשתמש גם ב-moonshine חזק שעבר זיקוק כפול. עם זאת, זה כבר לא יהיה מתכון קלאסי להכנת וודקה ביתית. לכן, השתמש באפשרות זו רק כמוצא אחרון.

בחירת מים

מרכיב זה חשוב ביותר. אל תזניחו את בחירת המים, כי זה משפיע גם על השקיפות וגם על הרכות והטעם של האלכוהול. אין להשתמש במינרלים או בנוזל ברז. כדי להכין אלכוהול אתה צריך H2O, שהוא רווי מינימלית במינרלים ומלחים. עם זאת, לא ניתן להרתיח או לזקק מים. אחרי הכל, במקרה זה המרכיבים יתערבבו בצורה גרועה ביותר.

כדי להכין וודקה בבית, עדיף להשתמש במים בבקבוקים. הקפידו לוודא שריכוז המינרלים והמלחים בבקבוק שתבחרו יהיה מינימלי. האופציה הכי שיקית היא להשתמש במים המיועדים למזון תינוקות.

מכינים את שאר המרכיבים

אם פשוט מדללים אלכוהול במים, תקבלו אלכוהול בעל טעם חזק מאוד ומייבש מעט את קצה הלשון. אז אנחנו צריכים לעשות קצת קסם כדי לתת לו טעם מתון יותר. בשביל זה אנחנו צריכים אחד מהמרכיבים הבאים:

• גליצרין - לכל ליטר אלכוהול - עד 5 מ"ג;
• גלוקוז (מבית המרקחת) - לכל ליטר וודקה - 10-20 מ"ל;
• סוכר מגורען - לכל ליטר אלכוהול - 1 כף.

אם אתה מכין וודקה מאלכוהול יקר, עדיף להוסיף גלוקוז למתכון. זה נחשב לאופציה הטובה ביותר.

בנוסף, אתה יכול להוסיף מיץ לימון ל"יצירת המופת" שלך. זה לא רק ירכך את האלכוהול, אלא גם יעניק לו ארומה נעימה. לליטר וודקה מספיקים 30 מ"ל מיץ לימון סחוט טרי.

ערבוב מרכיבים

במדינה שלנו, רוסיה, לוודקה יש חוזק מינימלי של 40 מעלות, וחוזק מקסימלי של 56. אלו הם האינדיקטורים שנבחן כשנבחר את הפרופורציות לדילול. אנשים רבים אוהבים אלכוהול ב-45% ABV, עם זאת, אתה יכול לבחור כל אפשרות שמתאימה לך. נניח שלקחת 10 ליטר אלכוהול בחוזק של 90%, ואתה רוצה לקבל וודקה ב-45%. זה אומר שתצטרך בדיוק 10 ליטר מים. אם אתה צריך וודקה עם חוזק של 40 מעלות, אז להוסיף 12.5 ליטר מים. חישוב כל זה פשוט ביותר.

לכן, תהליך הערבוב עצמו חייב להיות עקבי; זו הדרך היחידה שבה וודקה ביתית מאלכוהול תתברר כאיכות מעולה. קח מיכל גדול, שטוף היטב לפני הכנת המשקה האלכוהולי. לא אמורים להיות בו ריחות זרים. יוצקים לתוכו מים, ולאחר מכן מוסיפים את המרכיבים הדרושים כדי לרכך את המשקה. זה יכול להיות סוכר, גלוקוז, גליצרין, מיץ לימון סחוט טרי. מכניסים אלכוהול לנוזל בזרם דק. סוגרים את המיכל במכסה ומערבבים אותו במשך כמה דקות, מנערים אותו. כעת הוודקה צריכה לעמוד לפחות 2-3 שעות.

טיהור וסינון

שלב זה הוא אופציונלי, עם זאת, אין להזניח אותו. העובדה היא שבמהלך הסינון, כל הזיהומים הנחשבים מזיקים לגוף מוסרים מהמשקה האלכוהולי שלך. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת בבית היא להעביר את הוודקה דרך מסנן חדש לטיהור מים (לדוגמה, "מחסום").

האפשרות השנייה היא לקחת משפך, לשים עליו צמר גפן, ואז טבליות פחם פעיל או פחם ליבנה. כמובן שאי אפשר להשוות אפשרות זו עם הראשונה מבחינת יעילות, אבל אם בחרת מרכיבים איכותיים לערבב ממש בתחילת המתכון, אז זה מספיק.

השלב האחרון הוא התייצבות והביקבוק

כדי לשפר את התכונות האורגנולפטיות של הוודקה הביתית שלך, הנח אותה במקרר למשך 3-10 ימים. לאחר מכן, ניתן למזוג אותו לבקבוקי זכוכית ולסגור היטב. עכשיו אתה יכול לטעום!

Klyukovka, zubrovka - אולי זה כל מה שאנחנו שותים בדרך כלל מתמיסות, המוכרות ותמיד נמצאות על המדף בחנות. אבל תמיסות, יחד עם ליקרים חלשים יותר, הם עולם שלם עצום שאליו יכול להסתכל כל אחד מאיתנו שיש לו עצי תפוח, דומדמניות ופטל שגדלים בגינה.

איגור קכתר, לשעבר ראש עיריית סוזדל ומחבר הספר "תתעקש על עצמך. סודות ומתכונים לליקרים ממרתפי הטבעת הזהב": בימים עברו לא היו חנויות שאפשר לקנות בהן אלכוהול, או משקאות בכלל. כל מה ששתו נעשה בעצמם, במשקי הבית שלהם. זה היה אפילו מנהג טוב בקרב האצילים להחזיק מרתף גדול עם ליקרים ותמיסות, להכין משקאות לכל אות באלפבית. הם כיבדו את השכנים במשקאות תוצרת בית, השוויצו ושיתפו מתכונים. לכל בעלים היו סודות משלו להכנת תמיסות.

מזיגה או טינקטורה

ראשית, בואו נבין את המונחים, מה ההבדל בין טינקטורה לליקר? שני המשקאות מיוצרים באמצעות אלכוהול חזק ותוספים שונים. רק הליקר חלש הרבה יותר, החוזק שלו הוא כ-25 מעלות. ליקרים עשויים מפירות יער ופירות בתוספת חובה של סוכר, ותמיסה היא אלכוהול חזק שמוסיפים לו עשבי תיבול ותבלינים. מבחינה היסטורית, תמיסות היו רפואה, בעוד שמשקאות נוצרו במקור להגשה. כן, והכי חשוב, בתום ההכנה יש לחשוף את הליקר לשמש - למזוג - ומכאן השם.

טינקטורות

הטכנולוגיה להכנת תמיסות פשוטה: לוקחים אלכוהול חזק (וודקה, מונשיין, אלכוהול) ומחדירים עליו חומרי גלם מובחרים עד שמנים אתריים, כל הטעמים והריחות מועברים לאלכוהול, אצל רוס התפשטו התמיסות במאה ה-15, הם שימשו לעתים קרובות על ידי סרגיוס מרדונז', המוערך יותר מכל את התמיסה המרגיעה של תועלת אם. בהדרגה, התמיסות הפכו למוצר המוני, המשמש לא רק לטיפול.
אירופייך.אחד המשקאות המפורסמים ביותר. על פי האגדה, אירופיץ' חי במאה ה-18, הוא היה ספר ובילה מספר שנים בסין, במסגרת השליחות הרוסית. שם למד טכניקות ריפוי מזרחיות. ארופייך ריפא את הרוזן אורלוב ממחלתו, שבגינה קיבל את הזכות לייצר ולמכור משקאות בשמו שלו.

ליקרים

הליקרים מוכנים בשני שלבים. ראשית, פירות או פירות יער, מכוסים בסוכר ומכוסים באלכוהול, מתיישנים עד שהם משחררים את המיץ שלהם. לאחר מכן מסננים את הליקר ונחשפים לשמש.

המרכיבים הטובים ביותר

Nevezhinskaya rowan.הוא נמצא לראשונה על ידי פיוטר סמירנוב, ספק לחצר הוד מלכותו הקיסרית, שהעביר את התואר "מלך הוודקה" לבנו, ארסני. כדי לשמור על סוד תמיסת החתימה שלהם, שינו בני הזוג סמירנובים את שמה מנבז'ינסקאיה לנז'ינסקאיה. לשמר את המקום בו נאסף אפר הרים ייחודי.
ולדימיר דובדבן.הוא נחשב לאחד הטובים ביותר להכנת ליקרים; הוא עסיסי, עשיר בסוכר וארומטי בצורה יוצאת דופן.
תפוחים.זני תפוחי סתיו מתאימים ביותר לייצור יין, במיוחד אנטונובקה וסלביאנקה.
פטל.מעניק לליקרים ארומה בלתי נשכחת. יתר על כן, עדיף להשתמש בגרגרי בר, ​​הם הריחניים ביותר.
תבלינים.השימושים הנפוצים ביותר הם קינמון, ציפורן, כמון וחילבה. תמיסות מצוינות נעשות עם שקדים.

מתכונים לליקרים ותמיסות

מלפפון "לחברים"

מתכון מאת איגור קכתר
3 ליטר וודקה
100 גר' קורנישונים כבושים
180 מ"ל מרינדת מלפפון
150 גרם שורש חזרת
שלב 1. יוצקים וודקה על כל החומרים וסוגרים את המיכל.
שלב 2. השאירו למשך שבועיים, מסננים, יוצקים לבקבוקים נקיים.

ליקר יערה ולינגונברי

מתכון מאת מקסים ריבקוב, שף המותג של מתחם המלונות פושקרסקיה סלובודה, סוזדל
1 ליטר תזקיק דגנים או תפוחים
150 גרם יערה
100 גרם דבש
50 גר' לינגונברי
שלב 1. מועכים את פירות היער היבשים עם דבש בקערת זכוכית או עץ. שלב 2. מעבירים את מסת פירות היער לבקבוק ומערבבים עם תזקיק.
שלב 3. אוטמים את הבקבוק ומניחים למשך 3-5 ימים במקום חשוך.
שלב 4. מסננים את הליקר ומוזגים לבקבוקים.
שלב 5. מצננים.

ליקר אפרסמון

מתכון מאת סרגיי וולקוב, ברמן של מסעדת אוגורטס, סוזדל
0.5 ליטר וודקה
400 גר' סוכר
400 גרם אפרסמון צפוף
4 גרם חילבה
1 כף. חרוב טחון
שלב 1. לשטוף את האפרסמון, לייבש אותו, לחתוך אותו ל 4-6 חתיכות.
שלב 2. מניחים אפרסמון בצנצנות רחבות צוואר, מפזרים סוכר.
שלב 3. מכסים את האפרסמונים בתבלינים ויוצקים וודקה. אטום את המיכלים.
שלב 4. השאירו למשך 3-4 שבועות במקום חמים ומואר, למשל, על אדן החלון בצד הדרומי של הבית.
שלב 5. מסננים את הליקר ומוזגים לבקבוקים נקיים.

תמיסת "שלושה פלפלים"

מתכון מאת איגור קכתר
0.5 ליטר ירח
50 גרם פלפל צהוב
10-15 גרם פלפל חריף אדום
5 גר' פלפל אנגלי
שלב 1. חותכים פלפלים מתוקים לרצועות דקות, מסירים גרעינים מהפלפלים החריפים.
שלב 2. מניחים פלפלים מתוקים, חריפים ופלפל אנגלי לתוך הבקבוק.
שלב 3. יוצקים ירח והשאירו במקום חשוך למשך שבועיים.
שלב 4. מסננים את התמיסה המוגמרת ויוצקים למיכל נקי. אחסן במקום קריר וחשוך.

בואו להכיר את המתכונים הישנים והנפלאים של וודקה וליקרים, כי רבים מהם יכולים לשמש בזמננו, להפתיע את האורחים עם הטעמים יוצאי הדופן של משקאות החג.

איבובקה

8 כוסות מיץ חבושים, 8 כוסות וודקה, צרור קש שיפון, 50 גרם כל אחת סוכר וסוכר וניל.

קוצצים צרור קש דק מאוד ומגררים את החבוש הבשל מדי. סוחטים את המיץ מהתערובת הזו. מערבבים את המיץ שנוצר עם וודקה. מוסיפים סוכר רגיל ווניל. יוצקים לבקבוק ומניחים לשבוע. לְסַנֵן.

וודקה אניסט

קח 65 גרם אניס ו-30 גרם שומר, ערבב וטחן, ואז קח שני שליש מהתערובת שהתקבלה, יוצקים פנימה 2 ליטר וודקה ו-400 גרם מים, מזקק, מונע מהאלכוהול הלבנבן להיכנס לוודקה שנוצרה. לשים את שאר התבלינים, להשאיר מספר ימים, להמתיק בסוכר מומס במים קרים (600 גרם ל-3 ליטר), לסנן.

תמיסת תפוז

2 ליטר וודקה, 1 ליטר מים, סוכר, קליפות של 4-5 תפוזים.

מרתיחים סירופ מסוכר מזוקק וליטר מים. מערבבים עם וודקה. יוצקים לבקבוק ומוסיפים קליפות תפוזים. מניחים בצל למשך 3-4 ימים. מסנן ובקבוק.

ליקר לינגונברי-דובדבנים

150 גרם קוניאק, 2 ליטר וודקה, 3.5 ק"ג לינגון, 600 גרם דובדבנים, 2.5 ליטר סירופ סוכר, חומצת לימון.

שמים את כל החומרים בכלי זכוכית, סוגרים היטב ומשאירים. מסננים את התמיסה המוגמרת ומבקבוקים אותה.

וודקה ציפורן

ל-1/4 דלי אלכוהול, 4 כוסות מים, 6 סלילי ציפורן, סליל אחד של קינמון לבן, 1/2 סליל גרידת לימון, 650 גרם סוכר.
(סליל אחד = 4.266 גרם)

שוטפים היטב את הציפורן והקינמון, מייבשים, מועכים גס ומוסיפים לאלכוהול. לאחר 2-3 שבועות יש לנקות את התמיסה ולסנן אותה.

"ארופייך"

שמים 410 גרם נענע אנגלית, 410 גרם אניס, 410 גרם אגוזי לוז מרוסקים גס על דלי וודקה מטוהרת, שמים את כל זה בבקבוק גדול למשך 12 ימים במקום חמים. לאחר מכן, אתה יכול לצרוך אותו, לנקז את השטח או ללא ניקוז, כרצונך; אפשר שוב לשפוך חצי מנת וודקה על האדמה ולשים אותה במקום חמים למשך חודש.

קְדֵרָה

1 ליטר וודקה ביתית, 10 גרם ג'ינג'ר, 10 גרם פלפל חריף, 5 גרם ציפורן, 5 גרם קינמון, 10 גרם גרידת לימון, 5 גרם אגוז מוסקט, 5 גרם הל.

מערבבים את כל המרכיבים בסיר, מכסים במכסה, שקשור היטב לאוזני הסיר, מצפים בבצק ללא שמרים שלא יעבור אוויר, שמים מעט משקל מעל ומכניסים לתנור או לתנור חם למשך 12 שעות. לאחר מכן, מצננים את המחבת, יוצקים את התבשיל לבקבוקים ואוטמים בפקקים.

מַחַט

1 ליטר וודקה, 1 כוס אצטרובלים, 80 גרם קרמל או סוכר.

יוצקים וודקה על אצטרובלים צעירים, לא בוגרים, רכים, בצבע ירוק והשאירו למשך שבועיים. מסננים את העירוי וסוחטים החוצה. להמתיק בסוכר או בקרמל (סוכר שרוף).

תמיסת חמוציות

0.5 ליטר וודקה, כוס חמוציות, סוכר לפי הטעם.

כותשים את החמוציות, מערבבים עם סוכר, מוסיפים וודקה ושומרים בכלי אטום למשך שבוע. לאחר מכן סוחטים את קליפות החמוציות דרך בד גבינה.

וודקה קינמון

טוחנים 32 גרם קינמון דק מאוד, מכניסים לקובייה ומוזגים פנימה 2 ליטר וודקה וכמות קטנה של מים. מזקקים על אש מתונה עד שכל הטעם משתחרר. להמתיק בסוכר מומס במים קרים - 600 גר' ל-2 ליטר מים.

וודקה קפה

מרתיחים 1.5 ק"ג סוכר במים, מורידים את הקצף. יוצקים 400 גרם קפה טחון קלוי לתוך הסירופ הזה ומניחים לו להחמצמ. מזקקים, מוסיפים עוד 200 גר' קפה ומניחים במיכל אטום היטב למשך מספר ימים. זיקוק. וודקה עשויה משוקולד באותו אופן.

תמיסת דומדמניות

1 ליטר וודקה, 1 ליטר מים רתוחים, 1 ק"ג דומדמניות, סוכר.

יוצקים וודקה ומים רתוחים על הדומדמניות. שמור, תוך ערבוב, בשמש במשך שבועיים עד שהדומדמניות צפות אל פני השטח. מסננים ומוסיפים סוכר לפי הטעם. השאר אותו שוב בשמש, ואז הנח אותו במקרר למשך 10 ימים. מסננים שוב, מבקבקים ומאחסנים במקום קריר. השתמש לאחר 3 שבועות.

וודקה לימון

1 בקבוק וודקה, 2 לימונים בגודל בינוני.

חתוך את כל העור הצהוב, מנסה לעשות את זה דק ככל האפשר, שכן הנוכחות הקלה ביותר של עור לבן נותן לוודקה טעם לא נעים ומר. השאירו למספר ימים במקום חמים, ולאחר מכן מסננים את הוודקה בדרך הרגילה.

וודקה לימון (אופציה 2)

לוקחים לימון אחד וחתיכת סוכר, מגררים את קליפת הלימון. מגרדים את הסוכר המצהיב על צלחת. כך מסירים את כל הקליפה מהלימון. מוסיפים סוכר צהוב לוודקה לפי הטעם.

וודקה פטל

יוצקים פטל בוגר וממוין עם אלכוהול מטוהר היטב כך שהגרגרים בקושי מכוסים, ומניחים בשמש. לאחר 2-3 ימים, רוקנו את האלכוהול.

עבור 4.1 ליטר אלכוהול, קח 3 כוסות מים ו-600 גרם סוכר. מרתיחים מים עם סוכר שלוש פעמים, כל פעם גולשים, ומוזגים את האלכוהול המושרה בפטל לתוך הסירופ החם (בדיוק כדי שהאצבע תסבול), לאט לאט, תוך ערבוב בכף.

מסננים דרך פלנל, שעליו מניחים תחילה צמר גפן, אחר כך גחלים, ואז שכבה נוספת של פלנל. סוגרים בזהירות את בקבוקי הוודקה ומניחים במקום חמים.

אם אתה צריך להבהיר וודקה, קח 10-15 גרם אשלגן פרמנגנט לרבע דלי וודקה (4.1 ליטר), ממיסים אותו בכמות קטנה של מים ויוצקים לתוך הוודקה, תוך ערבוב מהיר. הוודקה תתנקה תוך 2-3 ימים; כל מה שנותר הוא לנקז ולסנן בזהירות.

וודקה מלוחה קלות

ברכס בו גדלים המלפפונים, הניחו בקבוק או צנצנת כך שהמלפפון ימשיך לגדול בתוך אותו מיכל. לשם כך, יש לדחוף בזהירות את השחלה לתוך צוואר הבקבוק או הצנצנת. כשהמלפפון גדל, צובטים אותו מהגבעול ושופכים עליו מונשיין חזק וטוב. הטעם של וודקה הוא הטעם של מלפפון מלוח קלות. אם מוזגים וודקה מהחנות, מקבלים טעם של מלפפון טרי.

וודקה מנדרינה

1 בקבוק וודקה, 2 קלמנטינות בגודל בינוני

מקלפים את הקלמנטינות ומכניסים לוודקה. להשרות במקום חמים, ואז לסנן בדרך הרגילה.

תמיסת קלמנטינות

0.75 ליטר וודקה, 6 כפות קליפת קלמנטינה מיובשת. טוחנים את הקליפה, מוסיפים וודקה ומשאירים לשבוע. מקררים לפני השימוש.

וודקה ג'וניפר

מרסקים 600 גרם גרגרי ערער דק ככל האפשר ויוצקים פנימה 6 ליטר וודקה. משאירים למספר ימים, מזקקים על אש נמוכה מאוד. 2.5 הליטר הראשונים של וודקה יהיו הטובים ביותר.

וודקה ג'וניפר (אופציה 2)

ממיסים 1.6 ליטר גרגרי ערער באלכוהול ומערבבים עם 12.3 ליטר וודקה.

וודקה מוסקט

17 גרם אגוז מוסקט, 2 ליטר וודקה.

מניחים את האגוזים בוודקה, סוגרים היטב ומשאירים לזמן מה.

וודקה מנטה

800 גרם נענע, חופן מלח ו-1.2 ק"ג דבש יוצקים 12.3 ליטר וודקה.

משאירים 2-3 ימים ומזקקים.

תמיסת סתיו

500 גרם רואן, 1 ק"ג תפוחים בשלים ריחניים (ראנה), 300 גרם סוכר, 1.5 ליטר וודקה.

יש לשטוף ולייבש היטב גרגרי רואן שנאספו לאחר הכפור. חותכים את התפוחים לטבעות, לאחר הסרת הליבה. מניחים בשכבות גרגרי רואן ותפוחים, מפזרים על כל אחד מהם סוכר, ויוצקים פנימה וודקה כך שהפירות מכוסים לחלוטין. מכסים בגזה ומשאירים לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 2-3 חודשים עד שהגרגרים יתבדו. מסננים את הטינקטורה, מבקבקים ומאחסנים במקום חשוך וקריר.

תמיסת אספן

יוצקים 300 גרם של ניצני אספן לליטר וודקה.

בעוד שבוע הטינקטורה תהיה מוכנה. בעת השימוש, הוסף 1 כף דבש.

תמיסת ציד

30-40 גרם גרגרי ערער, ​​2 גרם פלפל שחור גרוס, 50 גרם זרעי שמיר, 10-12 גרם מלח שולחן, 40 גרם חזרת.

יוצקים את כל החומרים לליטר וודקה חזקה. השאירו למשך שבועיים במקום חמים, ונערו את התוכן מדי פעם. לאחר מכן מסננים ומסננים.

וודקה קצף

החדירו 1 ליטר וודקה על חופן גרגרי ערער למשך שבועיים, ולאחר מכן על קליפות של שני לימונים למשך 5 ימים. מערבבים כף ג'ינג'ר כתוש עם סוכר ומדלל אותו בוודקה עם חליטה. לשמור בשמש למשך שבועיים. מסננים, יוצקים, מאחסנים בקירור. שתו בעוד שישה חודשים.

וודקה פלפל

להשרות 0.7 ליטר וודקה עם 25.6 גרם של שעועית פלפל שחור למשך שבועיים.

תמיסת פלפל

להחדיר ל-2 ליטר וודקה 70 גרם פלפל למשך שבועיים, לסנן ולדלל בסירופ חלש (200-300 גרם סוכר, 3-4 כוסות מים). השאירו במקום חמים למשך מספר שבועות, ולאחר מכן מסננים ומקבקים בזהירות.

וודקה כפולה לענה

יוצקים 300 גרם של צמרות לענה ל-12 ליטר וודקה רגילה, מוסיפים חופן מלח ומשאירים למשך שבוע. לאחר מכן מוסיפים 1.2 ק"ג דבש ומזקקים.

תמיסת לענה

מלאו בקבוק בנפח 0.25 עם לענה טרייה, הוסיפו וודקה והשאירו למשך 2-3 שבועות. אם הטינקטורה מוכנה מעשבי תיבול יבשים, קח 100 גרם לכל 1.5 ליטר. אפשר להוסיף גרידת לימון בשביל הטעם.

וודקה חגיגית

עבור 1 ליטר וודקה תוצרת בית, קח 1 כפית סודה וכפית 1 של חומצת לימון, מערבבים היטב.

תמיסת דייגים

עבור 1 ליטר וודקה מטוהרת 40-42%, קח 3-4 שיני שום, קוצצים דק ומוסיפים 1.5-2 גרם פלפל גרוס, 10 גרם מלח שולחן, 4-5 גרם עלי דפנה כתושים ו-30 גרם סוכר. . השאר למשך 4-5 ימים, מנער את התוכן מדי יום. לאחר מכן מסננים דרך מסנן בד.

וודקה רואן

טוחנים במכתש את גרגרי הרוואן הבשלים, שמים בגיגית עד חצי מלא, מוסיפים מים חמים, עוטפים את הגיגית וקושרים אותה היטב כדי שהרוח לא תברח, ושומרים כך במשך שנים עשר יום, וכאשר הרוואן. מחמצת וחלק העליון של האמבט מתכסה בחומר עבה, כמו מחית יין, ואז קחו את המסה מהאמבטיה עם האדמה וזקק אותה דרך הקובייה כמו מחית, ובזיקוק הרביעי יהיה לכם וודקה טובה מאוד.

ליקר צרפתי

קח תערובת של עשבי התיבול הריחניים הבאים: הל, גלנגל, ג'ינג'ר, ציפורן, קינמון, אניס בשיעור של 43 גרם לרבע בקבוק וודקה.

וודקה תה

1 ליטר וודקה, 4 כפות תה, 50-70 גרם קרמל.

להשרות תה ארוך שחור בוודקה למשך 3 שעות, לסנן. לאחר מכן מטגנים את הסוכר במחבת עד שנוצר קרמל, קוצצים, מוסיפים לוודקה.

וודקה ורדים

מרתיחים 800 גרם ורדים בדבש למשך שעה, מסננים במסננת. יוצקים 12.3 ליטר של 40% אלכוהול. תן לזה לשבת ולבקבוק אותו. הוודקה הזו ארומטית וטעימה במיוחד.

וודקה אליקסיר

100 גרם קינמון, 30 גרם כל ציפורן, זרעי שמיר, אניס, כמון, 20 גרם פרחי לבנדר ורוזמרין, 800 גרם כל לימון ותפוז, 2 חופנים כל אחד של טימין, אורגנו, נענע, מרווה, 15 גרם גלנגל, 12 גרם כל ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, פרחי אגוז מוסקט, 8 גרם הל, 12 גרם כל אנג'ליקה, שורש קלמוס, 4 גרם זעפרן.

מועכים את כל התבלינים, יוצקים 12.3 וודקה, משאירים לשבוע, מזקקים וממתיקים לפי הטעם.