פשטידה שהמאכל הלאומי שלה. פשטידות אפויות טעימות עם מילויים שונים. בישול צעד אחר צעד

Rasstegai הוא אחד מסוגי פשטידות השמרים. אולי ההבדל הבולט ביותר שלו הוא שיטת הדוגמנות הייחודית: הפשטידות סגורות רק בקצוות, כך שהאמצע נשאר פתוח. מרק הוסף לתוך החור הפתוח הקטן הזה בפשטידה בעת ההגשה. פשטידות אלה נאפות עם כל מילוי לחלוטין, אבל האפשרות הנפוצה ביותר, כמובן, היא פשטידות עם דגים. המתכון בכלל לא מסובך. הבצק לפשטידות עשוי עם שמרים, אך מכינים בשיטה ישרה. יש לי שני סוגי דגים במילוי: בקלה - דג לבן ומעט יבש, וסלמון - דג מאוד עסיסי ושומני, הוא משלים בצורה מושלמת את הבקלה. כמות המרכיבים המצוינת מהווה 8 פשטידות.

החומרים לבצק:

• חלב - 125 מ"ל,
• מים - 125 מ"ל,
• שמרים - 0.5 שקית,
• סוכר - 1 כף. ל. (ללא שקף),
• קמח - 500 גרם,
• שמן צמחי, אופציונלי ארומטי - 30 מ"ל,
• מלח - 0.5 כפית.

למילוי:

• פילה בקלה - 300 גרם,
• פילה סלמון - 300 גרם,
• בצל - 1 ראש גדול,
• שמן צמחי - 50 מ"ל,
• מיץ לימון - לפי הטעם,
• פלפל ומלח - לפי הטעם.

1 ביצה ו-30 מ"ל חלב - ללזון לשימון הפשטידות.

מתכון קלאסי לפשטידות עם דגים

1. מכינים בצק שמרים ישר.

מחממים את החלב והמים לטמפרטורת החדר בערך ומערבבים יחד. הנוזל צריך להיות מעט חם; באופן כללי, עדיף אפילו מעט להתחמם מאשר לחמם אותו יתר על המידה.

יוצקים שמרים יבשים אינסטנט לנוזל. אני לא יכול להגיד לך כמה לשפוך בגרם, אבל, ככלל, שקית שלמה מיועדת ל-1 ק"ג קמח, לכן, לא משנה באיזה שמרים תבחר, אנחנו משתמשים רק בחצי.

יוצקים סוכר לנוזל יחד עם השמרים ומערבבים עד ששני המרכיבים בתפזורת נמסים לחלוטין.

הבצק שלנו ישר, אז קמח נכנס לקערה מיד אחרי הסוכר. לפני הוספת קמח לבצק, הקפידו לנפות אותו. אני מוסיפה את כל הקמח בבת אחת, כי זה המותג שאני עובד איתו כל הזמן, ואני בטוח לחלוטין בכמות.

להירדם - מערבבים את הבצק עד שהוא הופך לפתיתים, ואז מוסיפים שמן צמחי ומוסיפים מעט מלח. למה מוסיפים מלח עכשיו ולא קודם? כן, כי אם תציג אותו מוקדם יותר, זה יעכב את עבודת השמרים.

ועכשיו אפשר ללוש את הבצק עד הסוף. אתה צריך ללוש אותו בזהירות רבה ולפחות 10-15 דקות. הגוש שיתקבל יהיה רך וגמיש, הוא לא יידבק לידיים שלך כלל, ואינו דורש קמח לניקוי אבק בזמן העבודה.

אנחנו מחביאים אותו בשקית או בניילון נצמד ושולחים אותו למעלה.

2. הכנת מילוי דגים לפשטידות.

בזמן שהבצק תופח, נכין את המילוי.

קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים בשמן עד להזהבה רצויה. אני אוהב את זה כשהבצל מטוגן בצורה ניכרת. אם כבר מדברים על בצל, רק לפני כמה ימים למדתי שאפשר לקלף ולקצוץ בצל לגמרי ללא דמעות אם לועסים מסטיק מנטה כל הזמן בתהליך הזה. נסה את זה, זה באמת עוזר!

ברגע שהבצל מטוגן מספיק, מוסיפים לו פילה דג חתוך לקוביות - גם סלמון וגם בקלה.

מטגנים את הדג ממש 3-4 דקות כך שהוא רק ילבן מעט, ומוציאים מיד. מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם, מערבבים את המילוי ומשאירים להתקרר.

3. יוצרים את הפשטידות.

בזמן שהיינו עסוקים במילוי, הבצק כבר תפח מספיק.

אבל לפני השימוש בו אתה צריך ללוש אותו ביסודיות. לשנו אותו, השארנו אותו לשכב במשך 10 דקות, ואז מחלקים אותו למספר קולובוקים. יש לי 8. תראה כמה הם נקבוביים. זה אומר שהבצק היה הצלחה גדולה.

ללוש כל לחמנייה פעם נוספת ולאחר מכן לרדד אותה לעוגה שטוחה בעובי של עד 3-4 מ"מ.

מניחים 2 כפות באמצע העוגה. ל. סתימות. צריך להיות הרבה מילוי! סוגרים בזהירות את שולי הפאי ומשאירים את האמצע פתוח.

מניחים מיד את הפשטידות שנוצרו על תבנית מרופדת בנייר אפייה או משומן בחמאה. אנחנו נותנים להם 10 דקות. לעמוד ולעלות, לאחר מכן אנו משמנים אותו בלימונדה ומיד מכניסים אותו לתנור שחומם מראש לאפייה.

ללזון, מערבבים את הביצה והחלב, מקציפים קלות וסיימת.

פשטידות נאפות במשך זמן רב - 30-40 דקות. מוציאים את הפשטידות הוורודות מהתנור ומכסים במגבת למשך 15 דקות.

באופן מסורתי, פשטידות עם דגים מוגשות עם מרק דגים או מרק דגים. אבל אתה יכול גם לאכול את זה בפשטות, כמו פשטידות רגילות, עם תה.

אם עדיין יש לכם שאלות, צפו במתכון הווידאו לפשטידות עם דגים.

הפשטידות הטעימות והפופולריות ביותר הן פשטידות עם דגים. ליתר בטחון, למי שלא יודע, ראסטגאי היא פשטידה מבצק שמרים, שיש בה הרבה מילוי עסיסי, ואשר מעוצבת בצורה מיוחדת עם חור במרכז. מנה רוסית טעימה מאוד שניתן להגיש עם מנות ראשונות או כמנה עצמאית. למרות שהבצק הוא שמרים, הפשטידות קלות להכנה. אני מציע לך לנסות את המתכון שלי לפשטידות עם בצק אוורירי ומילוי טעים וארומטי מאוד.

רכיבים:

(12 חתיכות של פשטידות עם דג)

• בצק:
• 1/2 כוס מים
• 1/2 כוס חלב
• 2.5 כפית שמרים יבשים או 25 גר'. שמרים טריים
• 1 כפית סהרה
• 3 כפות. קמח פרימיום (500 גר')
• ביצה 1
• 3 כפות. שמן חמניות
• 1 כפית מלח
• מילוי:
• 500 גר'. פילה דג
• 2 בצלים גדולים
• 2/3 כפית. מלח
• 1/3 כפית. פלפל שחור טחון
• 1 כפית שמיר מיובש או צרור קטן של שמיר טרי
• קורט הל (לא חובה)
• שמן צמחי
• 30-50 גר'. חמאה
• תַפאוּרָה:
• ביצה 1

• ניסיתי מתכונים רבים של בצק שמרים לפשטידות, ואני חייב לומר שזה אחד המוצלחים. פרופורציה טובה מאוד, הבצק מתאים בצורה מושלמת, יוצא אוורירי וטעים. אז, מערבבים מים עם חלב, מחממים ל-40-45 מעלות צלזיוס, אך לא גבוה יותר, אחרת השמרים ימותו. ממיסים את השמרים.

• הוסף 1 כפית. סוכר ו-1 כף. קמח, מערבבים ומניחים במקום חמים למשך 20 דקות.

• בזמן שהשמרים תופחים מנפים את הקמח. אגב, מוציאים מיד את הביצה מהמקרר כדי שלא תהיה קרה.

• כשהבצק מוכן (מכוסה בבועות ועולה בנפח) מוסיפים 2.5 כוסות קמח.

• מוסיפים ביצה אחת, 3 כפות. שמן צמחי ו-1 כפית. מלח.

• מערבבים את הבצק. לאחר מכן מניחים את הבצק על שולחן זרוע קמח ומתחילים ללוש אותו היטב. הבצק ייקח עוד קצת קמח. כתוצאה מכך, אנו אמורים לקבל בצק רך למדי וניתן לניהול.

• יוצרים לחמנייה ומניחים במקום חמים למשך 30-40 דקות. מכסים את הבצק במפית כדי למנוע ממנו להתאוורר.
• באופן עקרוני, אפשר להשתמש בכל דג לפשטידות, העיקר להסיר את כל העצמות. האפשרות המעשית והנוחה ביותר היא לקחת הייק או פילה דג האק; כמו שאומרים, זה טעים ולא יקר. כמובן שהפשטידות עם הסלמון יוצאות מדהימות, אבל אי אפשר לקרוא לעוגה כזו ידידותית לתקציב.

• אפשר להשתמש גם בפילה דג קפוא, אבל במקרה זה יש לקחת בחשבון שמשקל הדג המופשר קטן מהקפוא (נותרים לא מעט מים לאחר הפשרה).
• חותכים את פילה הדג לחתיכות בגודל 1.5X1.5 ס"מ בקירוב, אם אפשר יותר.
• לוקחים שני בצלים גדולים, קולפים וקוצצים דק. מבשלים בכמות קטנה של שמן צמחי. אין צורך לטגן את הבצלים יותר מדי, ופחות לייבש אותם. אם רוצים שהפשטידות עם הדג יהיו עסיסיות, מבשלים את הבצל על אש קטנה ורצוי מכוסה. תנו לבצל להתקרר.

• מערבבים בצל ודגים. מוסיפים מלח, פלפל, שמיר. אנשים בעלי אוריינטציה קולינרית מסורתית יכולים להוסיף שום קצוץ, אבל אני ממליץ לאנשים יצירתיים להכין פשטידות דגים בתוספת הל. זהו תבלין חזק מאוד, אז הוסיפו קורט אחד.

• מערבבים, מלית הדגים לפשטידות מוכנה!

בישול פשטידות עם דגים

• ללוש קלות את בצק השמרים ולחלק אותו ל-2 חלקים. אנו מחלקים כל חלק לעוד 6 חלקים זהים. מרדדים כל חלק בעזרת מערוך לקבלת עוגה שטוחה עבה. כך נקבל 12 לחמים שטוחים, מהם נכין לאחר מכן 12 פשטידות עם דגים.

• מניחים כ-1 כף מילוי במרכז כל לחם שטוח. עם מגלשה גדולה. לאחר מכן צובטים בזהירות את הבצק תחילה בצד אחד ולאחר מכן בצד השני כך שיישאר חור קטן במרכז.

• מניחים את פשטידות הדגים על תבנית מרופדת בנייר אפייה או משומן בשמן צמחי. אנו מניחים את קרומי הפשטידה במרחק ניכר אחד מהשני כדי שלא יידבקו זה לזה במהלך האפייה. מניחים במקום חמים למשך 20-30 דקות עד שהבצק תופח.
• לפני הכנסת הפשטידות לתנור, צובעים בביצה טרופה.

• מכניסים את הפשטידות לתנור שחומם היטב (הפעילו מראש). אופים 25-30 דקות בחום של 180 מעלות. אנו עוקבים אחר האפייה, התנורים שונים, ניתן לאפות את הפשטידות מהר יותר.
• מוציאים מהתנור את הפשטידות הוורודות, היפות ומעוררות התיאבון עם הדגים. בזמן שהוא עדיין חם, מניחים חתיכת חמאה על המילוי. אפשר כמובן להמיס את החמאה ואז לשפוך אותה בתוך הפאי, אבל אלו תנועות מיותרות, כי החמאה כבר תימס על המלית החמה))).

• אנחנו מגישים פשטידות חמות עם מרק דגים, מרק או מרק, ופשוט לאכול פשטידות דגים כנשנוש זה תענוג אמיתי.

זמן בישול: 80 דקות

מנות: 10–20

קלוריות: 295-345 קק"ל ל-100 גרם

מוצרים לבצק

• 8 כוסות קמח;
• 0.5 ליטר מים חמים;
• 4 ביצי עוף;
• 3 כפות סוכר;
• 4 כפיות שמרים יבשים;
• 1 כפית מלח.

מילוי דגים

• 300 גרם של דג אדום;
• 50 מיליליטר שמנת כבדה;
• מלח לטעימה.

מילוי בשר

• 500 גרם שקדי חזיר;
• 2 בצלים גדולים;
• שמן צמחי;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

מוצרים למילוי

• 100 גרם חמאה;
• 100 מיליליטר שמנת;
• 1 צרור ירוקים;
• מלח לטעימה;
• 1 ביצת עוף להברשה של פשטידות.

מתכון

1. השלב הקשה ביותר וגוזל זמן הוא כמובן הכנת הבצק. בואו נתחיל עם זה. הוסף מעט שמרים וסוכר לקערה גדולה, ולאחר מכן הוסף מים ושמן צמחי. כמובן שלא חייבים להוסיף שמן, אבל בזכותו הבצק יהפוך רך וגמיש יותר, והשמן גם יקל על תהליך הלישה של הבצק ויהפוך אותו ליותר זורם וקליל.
2. עכשיו אתה צריך להוסיף את כמות המלח הנדרשת ולשבור את ביצי העוף. מערבבים הכל היטב ומוסיפים קמח חיטה מנופה. יש לעקוב אחר המתכון שלב אחר שלב.
3. כאשר כל המרכיבים נמצאים בקערה אחת, זה הזמן להתחיל ללוש את הבצק לפשטידות עתידיות. זה צריך להיות סמיך וקצת דביק כדי שיהיה טוב מאוד.
   
4. מניחים את הבצק בקערה ומכסים במגבת מעל כדי שהבצק לא יתייבש, ולאחר מכן שלחו אותו למקום החם ביותר כדי שיוכל לתפוח ל"כובע" שופע, כנדרש במתכון הפשטידות.
5. בזמן שהבצק תופח נתחיל למלא. יש להרתיח דג אדום עד לריכוך, ואז להסיר את כל העצמות ולהסיר בזהירות את העור.. מערבבים את הפילה הקצוץ המבושל עם שמנת כבדה וכמובן מלח. אתה יכול להוסיף כל תבלינים לפי הטעם שלך. עדיין נצטרך את המרק מבישול הדג כדי להרטיב את הפשטידות המוכנות.
6. גם מילוי בשר לפשטידות פשוט מאוד להכנה.. אנחנו גם מרתיחים את הפילה ושומרים את המרק. אנחנו טוחנים את הבשר המבושל במטחנת בשר. לאחר מכן מוסיפים בצל מטוגן בשמן ומוסיפים תבלינים לפי הטעם.
7. בזמן שהיינו עסוקים במילוי, הבצק לפשטידות כבר עלה. אנחנו מחלקים אותו לכדורים קטנים, ומכל כדור אנחנו מכינים עוגה שטוחה. מניחים כ-1 כף מילוי במרכז כל לחם שטוח. לפשטידה הקטנה תהיה צורה של פשטידה רגילה, אך תשאירו חור קטן באמצע כדי שייצא אדים. אבל כל השאר צריך להיות מפוסל באותו אופן.
   
8. מניחים את הפשטידות המוכנות על נייר אפייה משומן ונותנים להן לעמוד מחוץ לתנור כ-35-40 דקות כדי לאפשר להן לתפוח ולתפוח ביסודיות.
   
9. לפני שמכניסים את הפשטידות לתנור מברישים את החלק העליון בביצה טרופה במלח. אנחנו מכינים את תערובת הביצים בדרך הרגילה; לא צריך לעשות שום דבר מיוחד, זה עלול להרוס את המתכון לפשטידות.
10. בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, מכינים ואופים את הפשטידות שלנו במשך 25-30 דקות, כנדרש במתכון. אחרי הכל, זו הדרך היחידה להשיג פשטידות מושלמות.
    
11. בזמן שהפשטידות בתנור מכינים מלית של חמאה מומסת, שמנת, עשבי תיבול קצוצים ומלח. יש לעשות זאת זמן קצר לפני הוצאת הפשטידות. מאז המתכון מאפשר לך לבשל אותו די מהר.
12. תחילה, מוסיפים מעט חמאה ומרק לעוגות הכמעט מוכנות, ולאחר מכן יוצקים את המילוי דרך החור. מכניסים לתנור חם לעוד 3-5 דקות וסיימתם. אתה יכול לשרת.

עֵצָה:אפשר להגיש את הפשטידות המוכנות יחד עם המרק שנשאר מבישול המילוי, זה יהיה הרבה יותר טעים.

אתה יכול להכין מנה כל כך טעימה אם אתה עושה הכל נכון ומשתדל לא לעשות טעויות. זה חלק מהמתכון, חלק מהמארחת. בישול הוא תהליך מורכב.

לבשל טעים וליהנות מהארוחה שלך!

Rasstegai הוא מאכל עתיק למדי עם היסטוריה ארוכה. פשטידות (פשטידות) בושלו עם הכל לאורך ההיסטוריה של המתכון הזה, עם זאת, הוא תמיד נשאר ללא שינוי - הטעם של המנה הנפלאה הזו. כנראה שאין דבר עדין וטעים יותר מפשטידה ייחודית שכזו, מבושלת בתנור עם מילוי טעים. יתר על כן, פשטידות הן לא רק מנה טעימה מאוד, אלא גם יפה להפליא. צריך רק להסתכל על המראה המרשים שלו ומעורר מיד את התיאבון. כמובן שכל זה יהיה נוכח רק אם תבחרו את המתכון הנכון ותבשלו את הפשטידות טוב מאוד, אחרת אנחנו עלולים להיכשל ולא נקבל עוד מנה טעימה.

פשטידות (פשטידות) ביתיות הן המתכון הכי טוב והמנה הכי טעימה שאפשר להמציא ולהכין, כי היא לא רק טעימה מאוד, אלא גם בריאה ומשביעה להפליא. תכולת הקלוריות שלו ממוצעת למדי, כלומר היא לא תגרום נזק רב לגזרה שלך, אבל תיתן לך תחושת שובע ונוחות. כדי להתחיל להכין פשטידות, אתה רק צריך לבחור מתכון, להכין את המרכיבים ולהתחיל בתהליך אפיית הפשטידות שלנו. אין צורך בשום דבר אחר, העיקר הוא זמן ורצון.

Rasstegai הן פשטידות אפויות גדולות העשויות מבצק שמרים עם מגוון מילויים: בשר; דג; פטריות; עוף; ירקות וירקות. החלק העליון של הפשטידה נותר פתוח למחצה; ניתן להוסיף חתיכת חמאה או דג עילית לעוגה המוגמרת. Rasstegai הוא מאכל של המטבח הרוסי, הם עשויים גדולים ומוגשים עם מרק דגים או מרק. היום אני רוצה להציע את המתכון שלי לפשטידה עם מרק בשר ועוף.

רכיבים:

למבחן:

• חלב - 250 מ"ל.
• שמרים אינסטנט יבשים - 11 גרם.
• חמאה - 30-40 גרם.
• ביצה אחת
• קמח חיטה - כ 400-500 גרם.
• סוכר - 1 כף. כף.
• מלח - 0.5 כפית.

למילוי:

• עוף - במשקל של כ-1.5 ק"ג.
• בצל - 1-2 חתיכות.
• חמאה ושמן צמחי לטיגון בצל.
• מלח, עלה דפנה ותבלינים - לפי הטעם.
• גזר, בצל ומים להרתחת עוף.

שיטת בישול:

מתכון למרק עוף לפשטידות:

למרק יש לבחור עוף בינוני או עוף במשקל של כ-1.5 ק"ג. שוטפים היטב את הפגר, מסירים את שאר הנוצות במידת הצורך. מניחים את העוף בסיר, זורקים פנימה את הגזר והבצל הקלופים ומוסיפים שלושה ליטר מים. לפני שהמרק מתחיל לרתוח, מסירים את הקצף, מוסיפים מלח, עלה דפנה וגרגרי פלפל שחור. מרק לפשטידות מפטם צעיר יהיה מוכן תוך 50 - 60 דקות, מעוף תוצרת בית - בעוד כשעתיים.

מילוי עוף לפשטידות:

כדי להכין את המילוי עבור פשטידות עם עוף, אתה צריך להסיר את העוף מבושל. מצננים אותו.

קוצצים את הבצל ומטגנים אותו עד חצי בישול בתערובת של ירקות וחמאה.

הסר כ-500 - 600 גרם עיסת עוף מהעצמות.

קוצצים את העוף דק ומוסיפים לבצל, ממשיכים לטגן הכל עוד 10 דקות. מלית העוף מוכנה.

בצק פאי:

לפשטידות משתמשים בבצק שמרים לא ממותק. אתה יכול להכין אותו בכל דרך או להשתמש במתכון הבא:

ממיסים חבילה אחת (11 גרם) של שמרים יבשים אינסטנט בכוס חלב חם. יוצקים פנימה את החמאה המומסת ומוסיפים ביצה אחת, מוסיפים כף סוכר, קורט מלח וכ-400 - 450 גרם קמח. ללוש לבצק אלסטי רך, להוסיף עוד מעט קמח במידת הצורך.

מכסים אותו במגבת ומניחים אותו במקום חמים לזמן מה. בצק השמרים לפשטידות יהיה מוכן תוך כשעה.

כל מה שנותר הוא ליצור את הפשטידות ולאפות אותן בתנור.

איך לבשל פשטידה עם בשר:

מפרידים חתיכת בצק. יוצרים ממנה עוגה בקוטר של כעשרה ס"מ, עובי העוגה 0.5 - 0.8 מ"ל.

מניחים את מלית העוף במרכז הלחם השטוח. צובטים היטב את שולי הפאי ומשאירים את האמצע פתוח.

מניחים את פשטידות העוף המוכנות על תבנית אפייה משומנת.

לאחר 15 דקות מכניסים לתנור חם ואופים בחום של 180 מעלות עד לסיום. כשהפשטידות שחומות היטב, מברישים אותן בביצה גולמית ומניחים בתנור לעוד שתיים-שלוש דקות.

מגישים את הפשטידות החמות המוכנות עם מרק עוף מסונן.

פשטידות עם מרק יכולות להיות מנה ראשונה או מנה ראשונה חמה. בתאבון!!!

לאוהבי מאפים דשנים עם בשר, אני ממליץ לכם לנסות פשטידות אחרות מהאתר שלנו, למשל או.

בברכה, נטליה אלכסייבנה.

הטברנה של אגורוב, בנוסף לפנקייק, הייתה מפורסמת בפשטידות הדגים שלה. זוהי פשטידה עגולה בגודל צלחת במילוי דג טחון ובוקיצה, והאמצע פתוח, ובתוכה, על פרוסת חדקן, מונחת חתיכת כבד ברבוט. הפשטידה הוגשה עם סירת רוטב של מרק דגים בחינם...
V. Gilyarovsky (1855-1935), סופר ועיתונאי רוסי, "מוסקבה ומוסקאובים"

מהתיק הלא מסווג של פשטידה

Rasstegai היא פשטידה רוסית מסורתית עשויה מבצק שמרים, בעלת צורה קלאסית מזוהה לחלוטין של "סירה" מוארכת. עם זאת, לא כל פשטידה המעוצבת בצורה זו תישא בתואר הגאה של פשטידה. כדי שמוצר העשוי מבצק שמרים ייקרא כך, יש צורך להשאיר חור קטן בחלק העליון באמצע לא מכוסה בעת יצירת הפשטידה - הוא זה שיוצר רושם של חור לא תפור, חולצה פתוחה בצורה מרהיבה . אבל זה לא הכל! לאחר שלמדת להכין פשטידות יפות עם חור אופייני באמצע, אל תמהר לקרוא לעצמך אמן בהכנת פשטידות. המגע הסופי הוא לשפוך מרק חם או חמאה מומסת לתוך הפאי דרך החור שנותר לאחר האפייה. הפשטידות יוצאות עסיסיות, עשירות וטעימות מאוד.

הגרסה המפורסמת ביותר של פשטידות היא דגים. פשטידות עם בשר, בשר טחון ודגנים, ביצים ופטריות, בצל וכרוב ואפילו דלעת מפורסמות גם במטבח הרוסי המסורתי. יש מספיק מתכוני פשטידות למסעדה פתוחה במיוחד עבורם.

אני לא מקפיד על כל הקנונים בהכנת פשטידות. למה? ובכן, למשל, אני בכלל לא מרוצה מהעובדה שהפשטידה הקלאסית "פתוח כפתורים" צריכה להיות די גדולה. איך V. Gilyarovsky מסתדר?... - "צלחת מלאה."

אני גם לא אוהב את האופציה של מילוי דג נא; בנוסף, אני יכול למנות עוד שלושת אלפים סיבות לכך שהפשטידות שלי לא משתלבות במסגרת של מאפים רוסיים ישנים מסורתיים. עם זאת, יחד עם זאת, אני בטוח שהפשטידות שהכנתי טעימות להפליא, יפות וארומטיות - והשאלה עד כמה מגיעה להן הזכות לשאת את התואר הגאה של פשטידות... ועד כמה המתכונים שלי מתכתבים למתכונים ה"נכונים" לפשטידות... אולי אשאיר היום.

רכיבים

החומרים לבצק:

• 4 ביצים;
• 4 כפיות. שמרים יבשים;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 1 כפית. מלח;
• 0.5 ליטר מים חמים;
• 8 כוסות קמח (כוס – 200 מ"ל).

למילוי הדגים:

• 300 גרם דג אדום;
• 50 מ"ל שמנת כבדה;
• מלח לטעימה.

למילוי הבשר:

• 500 גר' שקדי חזיר;
• 2 בצלים גדולים;
• שמן צמחי, מלח, פלפל.

למילוי:

• 100 גרם חמאה;
• 100 מ"ל שמנת;
• 1 צרור ירוקים;
• מלח לטעימה;
• 1 ביצה להברשה של פשטידות.

הכנה

קודם כל, הבצק: השלב שידרוש הכי הרבה זמן, אם כי לא פעיל.

אז, יוצקים סוכר ושמרים לקערה.

יוצקים מים חמים ושמן. אני נוהגת להוסיף לבצק 2-3 כפות שמן צמחי, זה לא הכרחי, אבל בזכותו מבנה הבצק משתפר, הוא הופך אלסטי ונעים יותר לעבודה.

מוסיפים ביצים ומלח.
מוסיפים קמח ולשים לבצק די דביק אך עבה.



מכסים בקערה ומניחים במקום חמים לתפיחה.



בזמן שאספתי את כל מה שצריך וניסיתי לשכנע את הילדים לא לגעת בי לפחות 10 דקות, הבצק שלי התמרד והחליט לברוח לחיים טובים יותר. הנמלט נתפס בזמן, אולם בזכותו ניתנה אזהרה: עדיף "לתפוס" את הבצק כשהוא בקערה.



כן, בעוד שהנקודה עדיין בהישג יד, לא יזיק לדאוג למילוי הפשטידות. עם דגים הכל פשוט: מרתיחים את הסלמון (פורל, סלמון) 2-3 דקות אחרי שהמים רותחים, מסננים את המרק, מחכים שיתקרר ומסירים את העצמות והעור ואז מערבבים עם שמנת ומלח. גרסה זו של המילוי מתבררת קצת יותר יבשה מאשר כשמשתמשים בפילה דג נא, עם זאת, בשל העובדה שהפשטידות לאחר האפייה מורטבות בנוסף במרק או בחמאה, זה יוצא בסדר גמור.



כדי למלא את הפאי בבשר, תחילה יש להרתיח את פילה הבקר (חזיר) עד לבישול מלא, לצנן ולטחון במטחנת בשר.
לאחר מכן קולפים את הבצל, חותכים לקוביות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה בהיר. מערבבים את הבשר הטחון והבצל, מוסיפים מלח ופלפל.



מוציאים את הבצק מהקערה, ללוש אותו ולהניח על הלוח.



קורעים לחתיכות קטנות ויוצרים כדורים.



אנחנו משטחים כל כדור לעוגה שטוחה עם הידיים.



מניחים מעט מילוי על גבי הלחם השטוח.



אנו מחברים את הקצוות בחלק העליון, ויוצרים "סירה".



אל תשכח שאתה צריך להשאיר חור פתוח במרכז.



מניחים על נייר אפייה משומן בשמן צמחי ומשאירים במקום חמים להוכחה למשך 20-40 דקות.



אנחנו מכינים פשטידות עם בשר באותו אופן.



אנחנו מהדקים אותו. תשאיר חור.



לפני הכנסתם לתנור, מברישים כל פשטידה בביצה טרופה קלות.



מחממים תנור ל-180 מעלות, אופים את הפשטידות כ-25 דקות.
בזמן הזה אנחנו מכינים את המילוי. קוצצים דק את הירוקים.



ממיסים את החמאה מבלי להביא אותה לרתיחה. יוצקים פנימה את השמנת, מוסיפים מעט מלח. הוסף ירקות.



יוצקים מעט שמן לתוך הפשטידות המוכנות דרך החור.



כדי להקל עליכם את המשימה, תוכלו להוסיף כמה כפות מרק לתערובת השמן - אז המשימה תהיה קלה יותר, בכל זאת, אני עצלן, אני תמיד שוכח מהמרק, ולכן, בתהליך של יציקת השמן לתוך את הפשטידות, אני מחמם אותה כמה פעמים, ומנוזל אותה.



אנחנו עושים בדיוק את אותו הדבר עם יפי בשר.

פשטידה מוגשת עם כוס מרק חם מעורר תיאבון ואוכלים אותה, תמיד לוגמים בקול רם מהנוזל הצורב. הבצק הרך נמס בפה, המילוי עוטף אותך בעושר של טעם, והמרק מעניק חוזק, אנרגיה וחיים. בתאבון!

כמה סיפורים על פשטידה ומתכונים שלה

1. לפי אחת הגרסאות (לא סביר, לדעתי, אבל די צבעוני), פשטידות נקראות כך בשל העובדה שבאחת מטברנות הבירה במאה ה-19, בתקופת הזוהר של הפשטידות המדוברות, די אישה שרה בקביעות אדם פופולרי הוא סטשה הצוענית. ברפרטואר שלה היה שיר מדהים "Sarafan-Unfastening" - טוב, זה ברור, נכון?, להיט על בגדי פלא שתמיד נפתחו בזמן. המעשה זכה להצלחה מיוחדת, משך תמיד קהל של צופים, והשף אף הגה לכבודו פשטידות מיוחדות - פתיחה. כלומר, ביטול הידוק.

2. גרסה נוספת של השם - יש הסבורים שהאטימולוגיה של המילה "rasstegai" קשורה לפועל "למתוח": על מנת למלא את הפשטידות במיץ (חמאה, מרק, שמנת), החור בחלק העליון היה צריך למתוח.

3. אם נזכור את הגרסאות המדהימות ביותר, ראוי להזכיר שחלק מהיסטוריונים ובלשנים טוענים שהמילה "לשחרר" מגיעה מפועל אחר - "שמיכה": ה"תפר" על פשטידות נעשה לפעמים מתולתל, בדומה ל. תפרי צמה, מכאן וכותרת.

4. Rasstegai נולדו במטבחי העניים - בתחילה פשטידות אלו נאפו בוויזיגה (vyziga), וריד קשה (אקורד) שהופק מעמוד השדרה של דגי חדקן. לאט לאט גדלה הפופולריות של המנה - וצמחה עד כדי הופעה על שולחן האצולה והאצולה. את מקומם של ויזיגה החליפו סטרלט, חדקן ואפילו צוואר סרטנים, אבל הצורה והשם נשארו מקוריים.

5. אם מכינים פשטידות גדולות קלאסיות, אז בהגשה צריך לחתוך אותן לפרוסות - כמו לחם. יחד עם זאת, המילוי של הפאי ה"נכון" לא צריך בשום פנים ואופן ליפול - אם אתה מאסטר, אז דגים ובשר, ירקות ופטריות יישארו בפרוסה עם חתך אחיד ויפה.

6. בסנט פטרסבורג, על נבסקי, במסעדה המפורסמת דאז של איבן איבנוביץ' איזלר, הוגשו יותר מ-30 (שלושים!!!, זו לא טעות הקלדה) סוגי פשטידות. התפריט היה מוזיקה לנשמה: הם הציעו פשטידות "עם דגים", "מרגיע", "קונצרט".

7. כדי לטעום פשטידות, לא היה צורך ללכת למסעדות - אנשים רגילים יכלו לקנות פשטידות בכמה קופיקות: הן נמכרו ביד, רוכלו, בבזארים, כיכרות גדולות ותחנות דואר.