מתכון לעוגות מקרון במגוון צבעים. מתכון לקינוח מקרוני - מתיקות צרפתית. העיקר במקרונים

עוגות ביתיות - מתכונים

למרות ש"מקרוני" נחשב מזמן לקינוח של אריסטוקרטים, המתכון שלו זמין לכל עקרת בית. היום אנחנו מכינים מקרונים לפי המתכון עם תמונות צעד אחר צעד

1 שעה

320 קק"ל

4.33/5 (27)

עוגת מקרוני: למה דווקא המתכון הזה?

ניתן לראות מקרוני לעתים קרובות יותר ויותר בבתי קפה שונים, לפעמים אפילו במקדונלד'ס. אנשים רבים מסווגים אותם כמטבח איטלקי או צרפתי, מה שנותן את הרושם שקשה מאוד לבשל אותם. עם זאת, כעת נפריך את המיתוס המבוסס הזה - את העוגיות האלה אפשר לאפות בקלות בבית, והתוצאה תהיה כאילו שף אמיתי הכין אותן. אני רוצה להזהיר אותך מיד את זה קמח שקדים- מרכיב מרכזי במתכון. לכן, אנחנו טוחנים את האגוזים בעצמנו או קונים קמח בחנות. אי אפשר לבשל פסטה לפי המתכון המקורי בלי קמח שקדים.

כך, אנחנו צריכים:

רכיבים

החלטתי לנסות את זה בתור קרם פרלין, בשביל זה אתה צריך:

• 250 גר'. שמנת כבדה (35%)
• 120 גר'. חלב ושוקולד מריר

איך מכינים מקרונים בבית - מתכון פשוט

אגב, אם יש לך הזדמנות, השאר את זה למשך הלילה. ואז הפסטה תתברר כעדינה מאוד בטעמה.

כמה סודות להכנת מקרוני אמיתי

כבונוס נחמד, אוסיף כמה טיפים שיעזרו לך להשיג תוצאה אידיאלית במינימום מאמץ:

• אם אין לכם אבנית, אפשר לשים את קמח השקדים בכוס מדידה. גם לי לא היה את זה, אז חבר שלי מדד את זה במיוחד ב-45 גר'. התברר שזה כמעט 100 מ"ל. כרך.
• טוב יותר להפריד את הלבנים יום קודםומוציאים מהמקרר שעה לפני הבישול. זה יוסיף אווריריות לעוגה.
• כאשר לישה את הבצק, חשוב להשיג העקביות הנכונה. עדיף כשהתערובת זורמת כמו סרט מהמרית לתוך הספל. או שאתה יכול לגרוף כפית של בלילה ולנער אותה על צלוחית. אם הכל נכון, הזנב שנותר על גבי הטיפה ייפול, אך הטיפה עצמה לא אמורה להתפשט.
• כדי להבטיח שהחצאים יהיו באותו גודל, ציירתי את העיגולים בגב הקלף בעזרת עיפרון בעזרת שבלונה. זה הרבה יותר קל ככה, והעוגות ייצאו בדיוק כמו שצריך.

אפשר להכין מקרוני לא רק טעים, אלא גם יפה, במיוחד אם מבשלים הרבה ומוסיפים צבעי מאכל שונים. אתה יכול להגיש אותו באגרטל בהיר עם תה או קפה. בשל הצבעוניות שלו, הקינוח הזה מושלם לחגים, במיוחד ליום הולדת של ילד. תהיו בטוחים, שיניים מתוקות קטנות לא יוכלו לקרוע את עצמן מהפינוק הזה.

קוראים יקרים, היום נדבר על מתכון להכנת מקרונים בבית. בארצנו הם נקראים מקרונים, מקרונים, אבל נכון זה נשמע כמו מקרון, שתורגם מצרפתית פירושו "לשבור, לרסק".

את השם הזה הם קיבלו בשל קמח השקדים ושיטת יצירתו. קיימות מספר גרסאות לקינוח הזה, אבל המקרונים השתרשו בצרפת, ולכן הם נחשבים למאכל צרפתי.

הם מוכנים מאוד פשוט, העיקר הוא לעקוב אחר המתכון וכל ההמלצות מכמות המרכיבים לטמפרטורה שלהם.

מתכון למקרונים

מכשירי חשמל וכלי מטבח:תנור, נייר אפייה, מיקסר, נייר פרגמנט.

רכיבים

מתכון שלב אחר שלב

1. מעבירים 250 גר' אבקת סוכר ו-250 גר' אבקת שקדים דרך מסננת כדי להיפטר מחתיכות גדולות, במיוחד עבור שקדים. לדיוק רב יותר, עדיף לשקול אותם מנופים. מערבבים את האבקות יחד.
2. מפרידים 90 גר' חלבונים מהחלמונים ומוסיפים אותם לתערובת. מערבבים הכל. עדיף להשתמש בחלבונים בטמפרטורת החדר.
3. מניחים 250 גר' סוכר ו-75 גר' מים בסיר עם תחתית עבה. כשהתערובת רותחת, מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד. עדיף לערבב את הסירופ על ידי סיבוב הסיר כדי למנוע התגבשות.
   
   
4. בעזרת מיקסר מקציפים עוד 90 גרם חלבונים.
   
   
5. כשהסירופ מגיע ל-118 מעלות מסירים אותו מהאש ויוצקים לתוך החלבונים בזרם דק. מקציפים עד לעיסה לבנה סמיכה שלא בורחת. הכנו מרנג צרפתי.
   
   
6. מוסיפים את המרנג לתערובת האבקה בשלושה שלבים. כתוצאה מכך, נוכל לקבל תערובת צמיגה.
   
   
7. מעבירים את הבצק שנוצר לשקית זילוף. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את חצאי המקרון העתידיים. הם צריכים להיות באותו גודל. בעת הפריסה, שמרו על מרחק קצר אחד מהשני.
   
   
8. בסוף מרימים וזורקים את תבנית האפייה על השולחן מספר פעמים כך שצורת כל חצי תקבל צורה מעוגלת וישתחרר מהם עודפי אוויר. השאירו את החתיכות המוכנות למשך 15 דקות. בשלב זה, מחממים את התנור ל-150 מעלות. לפני שמכניסים את המקרונים לתנור, כדאי לבדוק אותם עם האצבע בלחיצה קלה. הם לא צריכים להיצמד לידיים שלך.
9. מכניסים לתנור, מכוונים את הטמפרטורה ל-140 מעלות. אופים במשך 10 דקות. בהתאם לתנור, אני יכול להמליץ ​​להפוך את תבנית האפייה לצד השני לאחר 6 דקות אפייה כדי שהנתחים ייאפו בצורה אחידה.
   
   
10. מסירים את הפסטה המוגמרת מתבנית האפייה יחד עם נייר האפייה ומניחים על רשת לצינון. כך תוכלו להסיר אותם בקלות מהנייר.

    
    

הכנת המילוי

המילוי עבור המנה שלנו יכול להיות כל דבר: שוקולד, פירות או שמנת. היום נכין גנאש שוקולד כי זה מאוד פשוט.

מתכון וידאו

ועכשיו, קוראים יקרים, בואו לצפות בסרטון מפורט של הכנת עוגות מקרוני בבית באמצעות מתכון פשוט ומפורט ביותר.

מאמינים שמקרון צרפתי קשה מאוד להכנה. אנשים רבים מסכימים עם זה, כי הכל תלוי בתנור ובהכנה נכונה של החומרים. אנו זוכרים שהפנקייק הראשון הוא תמיד גושי, אז אל תפסיק, גם אם לא הצלחת בפעם הראשונה. הכל מגיע עם ניסיון.

הכינו את הקינוח הזה כמה פעמים בבית, והיכולות שלכם לא יהיו נחותות אפילו מהשפים הצרפתים המפורסמים. בואו נסתכל מקרוב על מתכון פשוט שלב אחר שלב עם תמונות של הכנת מקרוני קפה ושוקולד בבית.

מתכון לעוגיות מקרון קפה שוקולד

זמן בישול: 30 דקות.
מספר מנות:עבור 15 עוגות.
מכשירי חשמל וכלי מטבח:תנור, מיקסר, נייר אפייה.
קלוריות: 299.7 קק"ל ל-100 גרם מוצר.

רכיבים

מתכון שלב אחר שלב

1. ראשית עלינו לערבב את כל החומרים היבשים. לשם כך מעבירים 55 גרם קמח שקדים, 25 גרם קקאו ו-130 גרם אבקת סוכר דרך מסננת לתוך קערה עמוקה. מערבבים עם מטרפה.
   
   
2. עכשיו נכין מרנג צרפתי. מניחים 70 גר' חלבונים בקערה, ניתן להשיגם משתי ביצי עוף גדולות. מוסיפים קורט מלח ומקציפים במיקסר במהירות מינימלית בהתחלה ומגבירים את מהירותו בהדרגה. אנחנו צריכים לקבל קצף לבן רך.
   
   
3. לאחר מכן מוסיפים לו 80 גרם סוכר בחלקים. מקציפים את התערובת עד שנוצרת פסגות נוקשות - עיסה לבנה סמיכה שלא בורחת.
   
   
4. מוסיפים את המרנג לתערובת היבשה בשלושה שלבים ומערבבים בעדינות. בשפה המקצועית קוראים לבצק הזה "מקרון". בעת הלישה, צריך לזכור שעדיף לערבב אותו מעט מאשר לערבב אותו יתר על המידה. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל מסה אלסטית הומוגנית. מניחים את הבצק שנוצר בשקית זילוף עם קצה עגול, בקוטר של כ-8-10 מ"מ.
   
   
5. מרפדים תבנית בנייר אפייה או במחצלת סיליקון. תחילה ניתן לצייר עליו עיגולים בקוטר הנדרש עבור חלקי העבודה. מצננים את הבצק תוך שמירה על מרחק.
   
   
6. לאחר מכן, אתה צריך לזרוק את גיליון האפייה מספר פעמים על השולחן כך שהדפוסים על פני השטח של חלקי העבודה יתפצלו, ותקבל משטח שטוח. השאירו אותם למשך 15-20 דקות עד להופעת קרום. מכניסים את הפסטה לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות למשך 15 דקות.
   
   
7. עכשיו הגיע הזמן להכין את גנאש השוקולד. מביאים לרתיחה 100 גרם שמנת, יוצקים פנימה 100 גרם שוקולד קצוץ לחתיכות קטנות ומוסיפים 0.5 כפית. תמצית קפה או 1 כפית. קפה נמס. מערבבים הכל לתערובת אחידה, מוסיפים 10 גר' חמאה ומערבבים שוב. אנחנו צריכים לקבל מסה אלסטית הומוגנית.
   
   
8. מניחים את הגנאש המוגמר בשקית זילוף ומשאירים אותו במקרר לכמה שעות, מניחים לו להתקשות. מוציאים את חצאי הפסטה המוכנים מהתנור, מסירים מתבנית האפייה יחד עם המחצלת ומניחים להתקרר לחלוטין. כך ניתן להסיר אותם בקלות ללא נזק.
9. אפשר למרוח גנאש בחלק התחתון של חצי אחד ולחבר אותו לחצי השני. בצע את המניפולציות האלה עם כל עוגה. תנו להם לשבת כמה שעות כדי להיספג, ותוכלו ליהנות מהקינוח הצרפתי.
   
   

מתכון וידאו

ועכשיו אני מזמינה אתכם לצפות בסרטון קצר המתאר בפירוט רב את כל תהליך הכנת קינוח טעים. תלמדו איך להכין נכון את החומרים ואיזה סוג של עוגיות מקרוני מתברר שהמתכון הזה.

אפשרויות הגשה

• עוגיות אלו נמכרות לרוב בקופסאות מתנה. הם יהיו מתנה אידיאלית עבור יקיריכם.
• הגישו אותם עם המשקאות האהובים עליכם.
• בעזרת צבעי מאכל ניתן להכין עוגיות בצבעים שונים, שנראה יפה מאוד. העוגיות האלה הן לא רק קינוח, אלא יצירת אומנות של ממש.

אפשרויות בישול

• קל מאוד להכין אותם בבית ויוצאים טעימים להפליא. הקרם למילוי שלהם יכול להיות קרם, שוקולד, רפרפת או כל אחר לפי שיקול דעתך. המתכון מאוד זול, נסו אותו.
• והנה הקינוח הטוב ביותר של ימי ברית המועצות. אני זוכר שבאותם ימים הם היו אורחים תכופים בשולחן החג. כן, אנחנו עדיין נהנים להכין אותם למשקי הבית שלנו.
• ואלה המועדפים עליי. אם אתם רוצים באמת להפתיע את האורחים שלכם, הכינו קינוח כזה; כל הנוכחים יעריכו זאת.
• ולבסוף, אני משתפת אתכם ברעיון הבישול. היא נאפית בצורת פשטידה ומחולקת למנות, כך שניתן לקרוא לה "פשטידה חכמה".

קוראים יקרים, אני מקווה שהצלחתי להועיל לכם היום, והשתמשתם במתכונים שלי עם תמונות של מקרונים טעימים בבית. כתוב את המשוב והתוספות שלך, אם יש, בתגובות. ועכשיו אני מאחל לך הצלחה וטוב תיאבון!

נשיא צרפת מקרון, מקרונים, מקרונים... לפעמים נדמה לי שכל המילים בצרפתית מאוד דומות. אבל בואו נהיה ברורים: מקרונים הם עדיין עוגיות, ומקרונים הם אותן עוגות העשויות משני חצאים פריכים במילוי קרם שנאפה היום ושאותם רואים בתמונה הראשית.

זוהי עוגה צרפתית קטנה המורכבת מחלבון ביצה, סוכר, אבקת סוכר, קמח שקדים ולעיתים קרובות גם צבעי מאכל. את מכסי העוגה אופים בנפרד ואז מרכיבים כמו "סנדוויץ'" באמצעות גנאש או שמנת.

אני מבקש מכם לא לפחד מהקשיים שכותבים עליהם באינטרנט. הקושי בהכנת מקרונים היה מוגזם מאוד! מה הם לא מציעים: מנפים את קמח השקדים מאתיים פעם, ולאחר מכן מייבשים אותו בשכבה דקה בתנור, מיישנים את החלבונים (או מקפיאים אותם), ובאופן כללי מפחיד לקרוא על תהליך הלישה: אם לא. לא לערבב את זה מספיק, זה רע, אם אתה מערבב את זה, זה אפילו יותר גרוע... היום אני אספר לך על איך להכין את העוגות האלה, תסתכל על המתכון שלב אחר שלב עם תמונות ותראה שהכל הרבה יותר פשוט ממה שזה נראה בהתחלה.

החומרים למילוי (נכין קודם כי צריך לשבת ולהסמיך):

• מחית פירות יער - 80 גרם (אני השתמשתי בדומדמניות אדומות, אפשר להשתמש בכל דבר)
• קרם כבד - 80 מ"ל (אני משתמש ב-30%) במה אפשר להחליף? שמנת חמוצה טרייה שומנית ללא חמיצות.
• שוקולד לבן - 180 גרם (השתמשתי בשני חטיפי שוקולד רגילים)

חומרים למכסים:

• אבקת סוכר - 150 גרם
• קמח שקדים - 150 גרם (טחנתי את השקדים בעצמי, אני מספר לכם בפירוט על התהליך)
• חלבונים - 50 גרם
• סוכר - 150 גרם
• מים - 40 מ"ל
• חלבונים - 50 גרם (זהו שני לבנים מביצים קטנות או 1.5 חלבונים מביצים מקטגוריה C O)
• צבע סמיך ג'ל (אופציונלי) - 0.5 כפית. אתה יכול להחליף אותו בצבע יבש, אבל אין להשתמש בצבע נוזלי, מכיוון שהוא מוסיף הרבה לחות עודפת.

במתכון כובע המקרון אנו משתמשים בסך הכל ב-4 חלבוני ביצה (שניים לקמח השקדים ושניים למרנג האיטלקי).

איך מכינים את המילוי למקרונים (מתכון עם תמונות שלב אחר שלב):

אם יש לכם מחית פירות יער מוכנה, אתם מוזמנים להשתמש בה ולדלג על ההסברים שלי. אני משתמשת בדומדמניות אדומות קפואות להכנת מחית חלקה. את הגרגרים (בערך 200 גרם פירות יער קפואים במשקל) אני שמה בסיר עם תחתית עבה ומפעילה אש בינונית.

פירות יער קפואים משחררים לחות ומיץ, והופכים לעיסה. זה ייקח בערך 10-12 דקות. מערבבים את התערובת מדי פעם כדי למנוע מהגרגרים להישרף.

אם אתם משתמשים בדומדמניות טריות (או פירות יער אחרים), כדאי להוסיף מעט מים (כ-2 כפות), אחרת הם עלולים להישרף.

הפירה יוצא לא אחיד, אז עדיף להעביר אותו דרך מסננת מתכת. ואז למדוד 80 גרם עבור המתכון.

מוסיפים לקערה חתיכות שוקולד לבן (180 גרם) וכן 80 מ"ל עם מחית פירות יער. שמנת מתוקה.

מערבבים את כל החומרים עד לאיחוד מלא. השוקולד יתחיל במהירות להימס לתוך המחית החמה.

התוצאה היא קרם פירות יער על בסיס שוקולד לבן. אפשר לחכות עד שיתקרר לטמפרטורת החדר, ואז להעביר לשקית מאפה ולהכניס למקרר. המילוי צריך להיות סמיך.

איך מכינים כובעי מקרון

מנפים אבקת סוכר (150 גרם) לקערה כדי להיפטר מגושים.

מוסיפים לאותה קערה קמח שקדים (150 גרם). אם אתה קונה את זה בחנות ויש לך ברירה, העדיפו קמח טחון דק. אם אתם טוחנים בעצמכם את השקדים, נסו להפוך את הקמח לדק ככל האפשר. פני המקרונים תלויים בכמה קטנים גרגרי השקדים. ככל שהגודל קטן יותר, הכובעים חלקים יותר.

מערבבים קמח שקדים עם אבקת סוכר (אם רוצים אפשר לנפות ביחד).

כעת הוסף 50 גרם חלבונים בטמפרטורת החדר. מערבבים שוב.

התוצאה היא דייסה צמיגה סמיכה בשם "מרציפן". אם תנסו להרים חלק מהתערובת על מרית, היא תיפול לחתיכות (כלומר, הסמיכות היא כזו שהתערובת לא זורמת). מתכונים רבים ממליצים להוסיף צבע בשלב זה. אבל אני עושה את זה אחרת: אני מוסיפה את זה כשמבשלים את הסירופ. לדעתי זה מקל על ההמסה והערבוב. הרבה יותר קשה לעשות את זה במרציפן עבה.

מרנג איטלקי למקרונים

את העוגות האלה, הרצויות לכולם, אפשר להכין עם מרנג צרפתי או איטלקי. אני אוהב את האפשרות השנייה ליציבות התוצאה. וגם, נראה לי, עוגות העשויות עם מרנג איטלקי יוצאות נימוחות ואווריריות יותר. מרנג איטלקי (שבו חלבונים מבושלים עם סירופ סוכר) הוא פשוט להכנה; הכי חשוב שיהיה מדחום לממתקים בהישג יד. למי שאין מדחום, אני אגיד לך איך לקבוע את מוכנות הסירופ בלי.

מערבבים סוכר (150 גרם) ומים (40 מ"ל) בסיר ומעלים אש.

מערבבים את התערובת ומוסיפים צבע מאכל. אני משתמש בצבע ג'ל סופר אדום Ameri Color. אתה רוצה שהסירופ יקבל צבע אדום בוהק; לאחר השילוב עם מרציפן, הצבע לא יהיה כל כך עז. זה לוקח לי 0.5 כפית. צֶבַע. מערבבים אותו בסירופ וממשיכים לבשל.

הכנס מדי פעם מדחום כדי לבדוק את טמפרטורת הסירופ. לאחר המתנה ל-114 מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים בקערה נפרדת לקצף אוורירי. כשהסירופ יגיע ל-118-120 C נמזוג אותו לתוך החלבונים המוקצפים.

כמובן, קונדיטורים מנוסים יכולים להסתדר בלי מדחום. רק תראו איך לאט לאט מתנפחות הבועות בסירופ. כלומר, ממש בתחילת הכנתו, הבועות מתפוצצות, כמעט בלי להתנפח, ועד שהסירופ מוכן, הן מתחילות לאט לאט להימתח ולהתנפח, ויוצרות כדורים עגולים. אם עדיין לא פיתחתם את המיומנות הזו, הכינו את הסירופ לפני בדיקתו לכדור רך (טבלו טיפת סירופ בכוס מים קרים וגלגלו לכדור). אם הכדור מתגלגל, הסירופ מוכן.

עד שהסירופ מוכן, יש להקציף את החלבונים לקצף לבן אוורירי. אנחנו מתחילים לשפוך את הסירופ בזרם דק, מבלי להפסיק לעבוד עם המיקסר. בתמונה זה עצר לי, אבל אל תשים לב לעובדה הזו - לא למדתי איך לצלם רק כשאני מחזיק את המצלמה בשיניים (למרות, הו, כמה זה יהיה נוח)).

לאחר יציקת הסירופ, ממשיכים לטרוף את התערובת עד שנוצרות פסגות נוקשות. בהתחלה המסה תהיה נוזלית ומבריקה, ואז היא תתחיל להתעבות לנגד עיניך, ותותיר סימנים ברורים יותר ויותר על פני השטח.

התהליך יכול להיחשב כמושלם אם התערובת מחזיקה בצורתה. בנה "סחף שלג" על פני השטח; הוא לא אמור ליפול. מבחן נוסף למוכנות הוא להפוך את הקערה עם התכולה הפוכה: המסה לא אמורה ליפול. אם המיקסר חזק, לוקח 7-10 דקות להקציף את התערובת לאחר הוספת הסירופ; במיקסר סטנד התהליך הזה הולך מהר יותר.

מערבבים את תערובת המרציפן והחלבון ומערבבים. התוצאה היא "בצק" למקרונים, אשר נקרא "מקרון". אל תיזהר! מתכונים רבים באינטרנט קובעים: אתה צריך לערבב בזהירות רבה, בזהירות, מלמעלה למטה, מלמטה למעלה, עם כיוון השעון ועוד שטויות. אבל תאמינו לי, הפעולות הללו לא ישפיעו כלל על התוצאה, אז ערבבו כרצונכם. הדבר החשוב ביותר הוא שמסת המרנג והשקדים משולבים היטב כך שלא יהיו גושים יבשים.

העקביות של בצק המקרון המוגמר צריכה להיות צמיגה ולזרום מהמרית בסרט רציף.

על מה כדאי לאפות מקרונים: מחצלת סיליקון, נייר פרגמנט או יריעת טפלון?

תן עדיפות לטפלון. הוא חלק וחלק לחלוטין, כך שהכובעים אינם נצמדים למשטח בעת האפייה. הניסויים שלי עם נייר אפייה רגיל ומחצלת סיליקון הראו שהמכסים לא אחידים ורצופים. כשקיבלתי מחצלת טפלון, העוגות יצאו חלקות יותר, עם חצאית יפה.

לכן, העבירו את בצק העוגה לשקית זילוף עם פייה עגולה והניחו את המכסים בתבנית דמקה (לאוורור טוב יותר במהלך האפייה). בזמן הפיפטינג, החזק את שקית הזילוף בניצב לתבנית האפייה, בזווית של 90 מעלות (זה יעזור להבטיח צורה אחידה). אתה לא צריך להשתמש בחרירים, אלא פשוט לחתוך פינה בגודל הרצוי. אם רוצים להכין מקרונים בגודל מושלם, אפשר לצייר עיגולים שווים (2.5-3 ס"מ קוטר) על גב נייר אפייה ולסחוט את התערובת לאורך קו המתאר. אם אתה משתמש בנייר טפלון, צייר אותם על דף נייר והנח אותם מתחת לתבנית; לאחר ההפקדה, הסר אותם. חשבתי ברעיון הזה מיותר - בתבנית השניה היד בעצמה מבינה איך עושים את זה - והעוגות יוצאות בערך אותו הדבר. חוץ מזה, אני אופה אותם לא למכירה, אלא למסיבות תה ביתיות =)
כפי שאתה יכול לראות, לאחר השתילה המכסים נראים לא אחידים (משטח גבשושי).

על המכסים ניתן לראות את ה"מקורים" שנשארו לאחר ההוצאה מהשקית. כדי שהמשטח יתיישר והאוויר המיותר יברח מהמקרונים, אנחנו לוקחים את תבנית האפייה בידיים ומחבטים אותו על השולחן מספר פעמים (אפשר לשים מגבת על השולחן כדי שלא יהיו שקשוקים) . מה יקרה אם לא תעשה את זה? פני העוגות יסדקו בתנור, שכן עודפי אוויר יעזבו במהירות את חצאי המקרון.

לאחר השלבים הללו, החסר של העוגה יוצא חלק יותר ומתפשט מעט בנפח. קח את העובדה הזו בחשבון כשאתה יוצא לדרך.

הנקודה החשובה הבאה: משאירים את העוגות לייבוש בטמפרטורת החדר. הם צריכים להפוך למאט ולא להשאיר סימנים כאשר נוגעים בהם עם קצה האצבע. אם אתה נוגע במשטח - הוא דביק ו"נמרח", אתה לא יכול להכניס עוגות כאלה לתנור, המתן עוד קצת. הזמן שלוקח לייבוש המכסים תלוי בלחות בדירה שלך, זה לקח לי שעה.

ישנה שיטת ייבוש לתנורים חשמליים: מפעילים את הטמפרטורה ל-100 C ומניחים את התבנית עם המקרונים על רמה בינונית למשך 10-15 דקות, בודקים כל הזמן את פני השטח עם האצבע כדי לא להתבשל יתר על המידה. ברגע שהמכסים מפסיקים להבריק ולהידבק לאצבעות מוציאים מהתנור, מצננים ואז ממשיכים לפי המתכון.

הכניסו את העוגות לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות צלזיוס (מצב "טופ-תחתון") ולאחר מכן עקבו אחר התהליך. זמן האפייה תלוי בעוצמת התנור שלך. למקרונים שלי לוקח 16 דקות לאפות. בדקה השישית של האפייה, החצאית מתחילה לצמוח, ואז היא נופלת מעט, אבל לא בצורה קריטית. העוגות מוכנות אם ניתן להסיר אותן בקלות מתבנית האפייה (עכשיו אני מדבר ספציפית על מחצלת הטפלון). ניתן להתחיל להסיר אותם ממשטח סיליקון או נייר אפייה רגיל רק לאחר שהתקררו לחלוטין. אין לבשל יותר מדי את המקרונים בתנור, אחרת הם יתייבשו מדי, ישנו צבע או פשוט יטגנו.
אני ממליץ לאפות את הכובעים במנות קטנות כדי להתרגל לתנור. אם אתה רואה, למשל, שהמשטח סדוק והמקרונים שינו את צבעם, זה אומר שהטמפרטורה גבוהה מדי; עבור 5 החלקים הבאים, הורד אותה. בדרך זו, תקבעו בניסוי איזו טמפרטורה אידיאלית לאפיית מקרונים לתנור שלכם.

תשומת הלב! אם יש לכם תנור גז, צריך לחמם אותו ל-250 מעלות, ואז לכבות אותו (!) ולהניח בתוכו נייר אפייה עם מקרונים. השאירו אותם למשך 20-25 דקות עד שהם מוכנים.

הופכים את העוגות שהתקררו לחלוטין ומוצאים חצאים שדומים מאוד זה לזה.

סוחטים את המילוי מתוך שקית זילוף על אחד מחצאי ה"זוג". אנו מחברים אותם בזוגות.

המקרונים מוכנים! עדיף לאכול אותם לא מיד, אלא למחרת, כדי שהמילוי יספוג היטב את המכסים.

ניתן להכין מקרונים במגוון מילויים, תוך שימוש בשוקולד לבן וחלב כמרכיב המילוי העיקרי.

מהם המקרונים האידיאליים?

מקרונים נחשבים מוצלחים אם יש להם משטח חלק, מבריק ואחיד ו"חצאית" אופיינית, שכבה תחתונה נקבובי. הפסטה לא צריכה להיות סדוקה או להטות הצידה, החצאית צריכה להתאים לקוטר המכסה. הקרם אמור להציץ מעט מהעוגות, אך לא לנזול החוצה.

אחסן מקרונים בכלי בעל מכסה הדוק. יש לשמור במקרר 5-7 ימים. זה יאפשר להם להישאר טריים וטעימים במשך מספר ימים.

למה מקרונים לא יוצאים?

לפעמים דברים משתבשים בהכנת מקרונים. לעתים רחוקות, אבל הם קורים. זה קורה בדרך כלל כבר בפעם הראשונה שאתה מכין מקרונים ורק בגלל שאתה לא יכול לדעת מראש איזו טמפרטורה בתנור שלך אידיאלית לאפייתם. אבל ברגע שמתיידדים עם המקרונים והתנור, לא יהיו טעויות.

בואו נסתכל על כשלים נפוצים בעת אפייתם:

למה מכסי מקרון נסדקים?

אם לא תייבשו את המקרונים לפני האפייה, המכסים יסדקו בתנור. זה מה שקרה עם מחבת הבראוניז הראשונה שלי. לפני ששולחים אותם לאפייה כדאי לתת להם לעמוד בטמפרטורת החדר עד שהמשטח לא נדבק לאצבעות ומפסיק להבריק. קצת יותר גבוה בכתבה הסברתי איך לייבש אותו בתנור.

סיבה נוספת לפיצוח היא טמפרטורה גבוהה מדי. אם ייבשתם את המכסים בצורה מושלמת לפני הכנסתם לתנור, ואין צורך לדאוג בקשר לזה, אז הסדקים מופיעים בגלל טמפרטורה גבוהה. נסה לצמצם את זה.

למה למקרונים אין חצאית או שהיא קטנה מדי?

זה קורה אם טמפרטורת התנור נמוכה מדי. המתכון שבו השתמשתי כדי לבשל אותו הצביע על טמפרטורה של 140 C, קבעתי אותו בדיוק כך, אבל החצאיות מעולם לא הופיעו ((((כשהגדלתי את הטמפרטורה ל-160 C, החצאיות יצאו!

למה מקרונים חלולים (ריקים) בפנים?

החצאים עלולים להיגמר חלולים בפנים אם יש יותר מדי אוויר בפסטה. לכן, חשוב להקיש היטב את תבנית האפייה על השולחן כדי שעודפי אוויר ייצאו מהחצאים.

מדוע הצטמצמו החצאים וצנחו?

זה קורה בדרך כלל אם מכינים עוגות עם מרנג צרפתי ולא איטלקי. הרשו לי להזכיר לכם שבצרפתית מקציפים סוכר עם חלבונים "יבשים"; באיטלקית מרתיחים סירופ סוכר ומוסיפים אותו לחלבונים המוקצפים. לכן, אם מוסיפים סוכר במנות גדולות, הוא לא יספיק להתפזר: החלבונים יקציפו, והסוכר יצוף מעצמו. כתוצאה מכך, בתנור, הסוכר מתחיל להתקרמל, נעשה כבד יותר ומושך איתו את המרנג, מה שמוביל לתחתית כבדה ולכובע מכווץ.

כאשר שותלים, כובעי המקרון הם בעלי צורה לא אחידה.

מקרונים מורחים על תבנית האפייה בשלוליות לא אחידות אם הבצק נוזלי מאוד. ערבבת את המקרונז' והמרנג יותר מדי זמן. לכן חשוב לעצור בזמן, תערובת המקרון צריכה לזרום החוצה בסרט רחב, אם מרימים את המרית מעל הקערה - זו הסמיכות הנכונה לבצק. במקרה זה, כאשר אנו מניחים את החצאים על תבנית אפייה, הם עצמם מתפצלים מעט, אך יש להם צורה עגולה אחידה.

המקרונים לא יורדים מהתבנית

אם יש לכם שאלות לגבי המתכון, שאלו אותן בתגובות, אשמח לקבל משוב!

הקלטתי עבורכם מתכון וידאו לעוגות מקרון, שתוכלו לצפות בו בערוץ You Tube שלנו:
אם אתה מפרסם תמונות באינסטגרם, נא לציין את התג #pirogeevo או #pirogeevo כדי שאוכל למצוא את התמונות שלך באינטרנט. תודה!

בקשר עם

מקרון היה הקינוח האהוב על המלכים הצרפתים מאז ומתמיד. המתכון הובא לצרפת על ידי הנסיכה האיטלקית קתרין דה מדיצ'י, שנישאה להנרי השני, מלך הרפובליקה העתידית. קשה להאמין, אבל עוד במאה ה-16 הפסטה הייתה עוגיה פשוטה שהוכנה מקמח שקדים, חלבונים וסוכר. ללא טעמים אקזוטיים או צבעי קשת, ללא מילוי קרם, רק בצק.

היא רכשה שכבה שנייה של פסטה בתחילת המאה ה-20. פייר דפונטיין, נכדו של לואי ארנסט לדורי (הבעלים של סלון התה הראשון של לדורי בפריז), החליט להדביק את שני חצאי העוגיות יחד באמצעות עיסת שוקולד מתוקה המכונה במטבח הצרפתי "גנאש". כך רכש המקרון את המראה הדו-קומתי המוכר והמוכר לנו.

אגב, אתה עדיין צריך לבטא "makarOn", כנדרש מהתמלול הצרפתי. מקרון היא עוגייה אחרת לגמרי, שב-90% מהמקרים עשויה מחלבוני ביצה וקוקוס.

כפי שמראה ההיסטוריה, הפסטה תמיד הייתה נחלתם של אנשים עשירים. לכן, העוגיות האלה קשורות כיום יותר למלכת מנהטן, בלייר וולדורף מסדרת הטלוויזיה "גוסיפ גירל", שאוכלת המון פסטה בחדר האמבטיה שלה, מאשר עם עקרת בית שאופה קינוח עילית במטבח שלה. עם זאת, עם תחילת המשבר, זה יהיה שימושי לשלוט במתכון לעוגיות אווריריות כדי להפתיע את יקיריכם.

סודות

flickr.com/photos/saltwater_helen

לפני הכנת פסטה לפי מתכון Maison Ladurée, כדאי לשלוט בהוראות המפורטות שלב אחר שלב של מי שכבר עשה זאת לפניכם ומכיר את כל המלכודות של התהליך המורכב. בנוסף, אתה צריך לדעת כמה סודות בישול פשוטים: למרות שהם עשויים להיראות חסרי משמעות, אנשים מנוסים אומרים שיש לעקוב אחריהם כדי להשיג תוצאה אידיאלית.

"ליישן" את הביצים.רובם מסכימים שביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר. עדיף להוציא אותם מהמקרר 12 שעות לפני הבישול, אבל אפשר גם 2-4 שעות.

מנפים קמח 3 פעמים.בדיוק 3. מספר הניפויים נקבע בניסוי על ידי השפים של בית הספר הקולינרי הפריזאי Cook'n עם הכיתה. יתרה מכך, בפעם הראשונה אתה עושה זאת פשוט כדי להיפטר מגושים, בפעם השנייה אתה מגבש את התוצאה, ובפעם השלישית אתה מנפה את הקמח יחד עם אבקת סוכר. ההליך יהפוך את הבצק למבריק.

ייבוש הבצק לפני האפייה.אל תנסו להכניס מיד את נייר האפייה עם "מכסי" הפסטה לתנור. השאירו אותם על השולחן למשך 20-30 דקות.

זרימת אוויר במהלך האפייה.המצב הרצוי מובטח על ידי סידור נכון של העוגיות על תבנית האפייה (סדר דמקה) והתנור פתוח מעט במהלך התהליך (כך שעודף לחות בורחת).

הפרופורציות חשובות.במקרה של פסטה, לא תוכל להכין את הבצק בעין. לכן, משקל מטבח הוא העוזר הנאמן שלך בעת הכנת הקינוח.

מתכון פסטה קלאסי

flickr.com/photos/hetstyle/

רכיבים:

• קמח שקדים - 150 גרם,
• אבקת סוכר - 150 גרם,
• סוכר - 150 גרם,
• מים - 50 גרם,
• חלבון - 50+50 גרם (בערך 3 ביצים),
• צבע (רצוי ג'ל).

הוראות

אנחנו מכינים את הקמח, כלומר: מנפים אותו כצפוי - 3 פעמים. מוסיפים אבקת סוכר, מערבבים היטב בעזרת מטרפה ומנפים שוב.

מפרידים את החלבונים מהחלמונים. וודאו שאף גרם אחד של שומן, מים או חלמון לא ייכנס לתוך המסה הזו. זה חשוב! מחלקים את החלבון ל-2 חלקים - 50 גרם כל אחד.

מכינים פינת עבודה ללישה של בצק. יוצקים 50 גרם חלבונים לקערה גדולה. מניחים על הכיריים סיר עם סוכר ומים, לידו כוס חלבונים, כוס מים מיותרת, מיקסר ומדחום.
*תשומת הלב! מדחום חיוני לניטור טמפרטורת הסירופ. כל תואר פחות או יותר וכל הרעיון ייכשל!


לאחר מכן, נבצע מספר פעולות בו זמנית, הפעל את הכיריים ונתחיל לבשל את הסירופ, תוך ערבוב עם מדחום. שומרים אותו באמצע התערובת כדי שהטמפרטורה תהיה מדויקת ככל האפשר. צפו היטב בחימום. ברגע שהמדחום מראה 95 מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים במלוא עוצמת המיקסר. כשהסירופ מתחמם ל-110⁰, מסירים אותו מהכיריים ומתחילים לצקת לאט לתוך החלבונים.

החלבונים המוקצפים צריכים להיות כמעט יציבים ולא אמורים לדלוף או לטפטף מהקערה כאשר הופכים את הקערה. אם הסירופ כבר התחמם ל-110 מעלות, והחלבונים לא מוקצפים למצב הרצוי, אפשר לקרר את הסירופ במים ולהמתין שוב לטמפרטורה הרצויה. תוך כדי יציקת הסירופ ממשיכים לטרוף את התערובת עם המיקסר.
*תשומת הלב! התערובת צריכה להיות צפופה וחזקה מאוד. לא אמורות להיות לו איכויות נוזליות. התערובת תתקרר תוך כדי הקצפה. מוסיפים עוד 50 גרם חלבון, ומעל - קמח ואבקה מוכנים.

מתחילים לערבב את הבצק בעזרת מרית וממשיכים בהליך עד לקבלת המרקם הרצוי. הבצק צריך לזרום מדפנות המרית ולא ליפול בגושים. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה.

יוצקים את הבצק לשקית זילוף ומתחילים ליצור בזהירות את כובעי המקרון. נסו לסדר אותם בתבנית דמקה. אל תשכחו לייבש! מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם ל-140 מעלות צלזיוס.

זמן אפייה: 10-20 דקות. אל תתעצבן אם הכובעים שלך מתחילים להיסדק, להתפורר או להתרומם. אפילו לאדורה הגדולה בקושי תוכל להכין פסטה מושלמת בפעם הראשונה.

אם הכל הסתדר, אז לפסטה שלך יהיו "חצאיות". זה יקרה תוך 3-4 דקות. לאחר 10 דקות אתה יכול לנסות לנטרל אותם עם סכין. אם העוגיות יורדות מהקלף בקלות, הפסטה מוכנה. המכסה מעל "החצאית" צריך להיות קשיח.

הכינו בעצמכם את המילוי לפי טעמכם - זה יכול להיות רפרפת או גנאש. חשוב לזכור שאם המילוי נוזלי הוא ייספג מהר יותר בבצק ותתרכך מהר יותר. לכן אפשר למלא את העוגיות במילוי הזה ממש לפני ההגשה.

את הגנאש ניתן למרוח מיד לאחר התנור ולהשאיר במקרר עד לצריכה.

המטבח הצרפתי עשיר מאוד בקינוחים ובממתקים. אחד מהם הוא ה-Le Macarons המפורסם, שניתן לתרגם את שמו מאיטלקית כ"שבור" או "מעוך".

מקרוני הוא סוג של עוגה או עוגיה שמשתמשים בכמויות גדולות של אבקת שקדים. הבהירות והטעם הטעים של הקינוח לא ישאירו אף אחד אדיש.

מקור המקרוני

לעוגיות יש סיפורים רבים על מקורן ועל הופעתן הראשונה לקהל הרחב.

אפשר היה להמציא את הממתקים הטעימים האלה כבר במאה השמינית, כפי שנאמר באחד מספרי הבישול העתיקים של מנזר צרפת.

גרסה נוספת להופעת העוגות בצרפת הייתה ייבואן מאיטליה על ידי קתרין דה מדיצ'י. ככל הנראה, מאותם זמנים עוגות נכנסו למטבח הצרפתי והחלו לצבור פופולריות באירופה.

לפני שלוש מאות שנה היה טקס שלם של הגשת עוגיות על השולחן. משרת הגיש מגש של מקרוני על צלוחית חרסינה באירוע חברה. הגברות שטפו קינוח עם שוקולד. מקרוני השיג השפעה והצלחה כזו שאפילו החתולה של מארי אנטואנט נקראה על שם הממתקים הללו. למעשה, מקרוני נראו בתחילה שונה ממה שהורגלנו אליו: הם לא היו שני חצאים, אלא עיסה הומוגנית, עגולה בודדת של שקדים, שנשטפה בליקרים, מצופה בריבה וזורה בתבלינים.

העוגה נחתכה ומלאה לראשונה בתחילת המאה ה-20. בשוויץ רכש פייר דספונטיין מתכון לקרם חמאה שוקולד והחליט לשלב אותו עם המקרוני הצרפתי האהוב עליו. כך הופיעו כעת המקרוני שאנו יכולים לראות. זה נתן תנופה גדולה למומחים בקולינריה הצרפתית; הם החלו להוסיף שכבה של קרמי פירות יער ופירות לעוגיות. מאוחר יותר נוצרה אופנה שלמה, איזה סוג של מקרוני יהיה בעונה מסוימת בצבע, איזה מילוי יהפוך להיות דומיננטי.

לכן, אנו מציעים לכם לבחור איזה מילוי פסטה אתם אוהבים וללמוד כיצד להכין עוגת מקרוני.

I. מקרוני שוקולד

• טוחנים כ-100 גרם שקדים במטחנת קפה, מנפים;
• 220 גרם אבקת סוכר או אותה כמות סוכר טחון במטחנת קפה;
• אבקת קקאו טבעית, 20 גרם מספיקה;
• חלבוני ביצה (4 חתיכות);
• כ-45 גרם סוכר מגורען;
• עבור הגנאש תצטרך לפי שיקול דעתך:
• ב) שוקולד לבן 150 גרם + 50 מ"ל שמנת מ-35% שומן;
• ב) צנצנת נוטלה.

אז, לחמם את התנור לטמפרטורה האופטימלית של 150 מעלות. מערבבים קמח שקדים עם אבקה וקקאו, מערבבים היטב, ולאחר מכן מוסיפים לתערובת היבשה חלבונים מוקצפים, לאחר ערבוב הדרגתי עם סוכר.

מרפדים תבנית בשתי שכבות של נייר אפייה, משמנים קלות את החלק העליון כדי להקל על הסרת העוגיות. יוצקים את תערובת הביצים לשק זילוף ויוצרים בעזרת קצה עגול עיגולים מחולקים על נייר אפייה מהתערובת הצמיגה. משאירים את נייר האפייה עם עיגולי הבצק למשך ארבעים דקות עד שנוצר קרום אופייני שיגן על העוגות מפני סדקים. קרום יכול להיחשב למצב של הבצק כאשר הוא לא נדבק ליד בעת לחיצה על מוצר הקונדיטוריה.

מניחים את תבנית האפייה בתנור לעשר עד חמש עשרה דקות. לאחר 5-7 דקות מתחילת האפייה, יש להפוך את תבנית האפייה כך שהעוגיות ייאפו באופן שווה מכל הצדדים. לאחר אפיית העוגות, נסיר אותן מיד מהנייר כדי שלא יתייבשו ונתחיל לכסות אותן. לאחר שילוב העוגיות עם המילוי מכניסים את הקינוח למקרר. בבוקר אנחנו מקבלים אוכל טעים!

II. מקרוני לימון

מקרוני חמוץ מתוק הוא פינוק מיוחד. הם מוגשים עם תה, כקינוח עיקרי, או פשוט כנשנוש אחר הצהריים.

רכיבים:

• חלבונים (5 חתיכות);
• כ-210 גרם אבקת סוכר;
• שקדים, טחונים במטחנת קפה, אתה צריך לקבל כ 125 גרם של אבקת שקדים;
• סוכר 35 גרם;
• ½ כפית מלח וכף שלמה של מיץ לימון סחוט טרי;
• כמו כן, כדי להפוך את הקינוח לבהיר יותר, אתה צריך לרכוש צבע מאכל צהוב (נוזל), עשרים טיפות של צבע כזה יספיקו;
• למילוי (גנאש) צריך להכין: חלמונים מאודים, עמילן – 40 גרם, חמאה – 30 גרם, לימון מאודה, סוכר מגורען – 40 גרם.

מערבבים סוכר ואבקת שקדים במיכל אחד. מנפים את המסה היבשה.

מקציפים את החלבונים במרץ לקצף אוורירי, משלב באיטיות עם מלח ומיץ לימון, ואז מוסיפים בהדרגה סוכר מגורען ליצירת מסה אלסטית הומוגנית. מוסיפים צבע מאכל טיפה אחר טיפה. לאחר מכן יוצקים את תערובת האבקה היבשה לתוך המסה הנוזלית. מערבבים הכל בעדינות עד לקבלת מרקם חלק.

יוצקים את התערובת שהתקבלה לשק זילוף, בעזרת זרבובית עגולה, סוחטים את התערובת הצמיגית בעיגולים קטנים על תבנית מרופדת בשתי שכבות של קלף. משאירים את נייר האפייה עם עיגולי הבצק למשך ארבעים דקות עד שנוצר קרום אופייני שיגן על העוגות מפני סדקים. קרום יכול להיחשב למצב של הבצק כאשר הוא לא נדבק ליד בעת לחיצה על מוצר הקונדיטוריה. לפעמים יכול לקרות שלקרום ייקח די הרבה זמן להיווצר, ואז להשאיר את העוגות על התבנית למשך הלילה.

מכניסים את העוגות לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות. עדיף קודם לשמן את הקלף בשמן. לאחר 8 דקות אפשר לפתוח את התנור ולהפוך את תבנית האפייה כך שהעוגיות ייאפו בצורה אחידה.

את המילוי או הגנאש מכינים כך:

• עמילן מדולל במים, בערך 200 מ"ל + להוסיף שמן;
• לשים את תערובת העמילן על האש ולהביא לרתיחה, ולאחר מכן לקרר;
• הופכים את הלימונים למסת גרידה בבלנדר, מערבבים עם סוכר וחלמונים, מערבבים הכל יחד עם תערובת העמילן במיקסר עד לקבלת קרם סמיך;
• מורחים את הלימון קארד שנוצר על חצי אחד של העוגה ומכסים בחצי השני;
• אידיאלי לקרר את העוגיות לכמה שעות!

III. מקרוני תות

זן נוסף של מקרוני צרפתי הוא תות שדה. להכנת המילוי, אנשי מקצוע משתמשים בסוכריות "Fraises tagada" במתכון המילוי. הקינוחים האלה הם הפופולריים ביותר בצרפת, ונמכרים במיליארד אחד בשנה. לסוכריות יש טעם של מרשמלו בהיר; הסוכריות מפזרים מעל סוכר.

כדי להכין מקרוני תות אנחנו צריכים:

• להכין 250 גרם שקדים טחונים (אפשר לטחון אותם במטחנת קפה);
• קנו 250 אבקת סוכר טעימה (חשוב מה הטעם של האבקה, היא צריכה להיות מתוקה), אם אין לכם, אז שימו את הסוכר במטחנת קפה וקבלו אבקה ביתית;
• חלבוני ביצה (שש חתיכות);
• 225 גרם סוכר, מעט מלח, ג'לטין;
• צבע מאכל ורוד;
• למילוי אפשר לקחת תותים טריים - 250 גר', אבקת סוכר ומעט שמנת כבדה.

מערבבים סוכר ואבקת שקדים במיכל אחד ומנפים. יוצקים חלבונים (3 חתיכות) לאותה קערה, מקציפים נמרצות עד שנוצר קצף חזק, מערבבים את התערובת שהתקבלה בידיים ומניחים בצד. יוצקים סוכר לסיר ומוסיפים מים (75 מ"ל). להביא לרתיחה. אנחנו מתחילים להקציף באיטיות את החלבונים הנותרים (3 חתיכות) עם מלח עד שנוצר קצף, תוך הוספת סירופ הסוכר המבושל. מצננים את התערובת שהתקבלה לטמפרטורת החדר ומאחדים עם תערובת השקדים ב-3 תוספות. לאחר מכן עליך למרוח צבע מאכל ורוד לפי בחירתך.

יוצקים את התערובת שהתקבלה לשקית זילוף, בעזרת זרבובית עגולה, סוחטים את התערובת הצמיגה לעיגולים על תבנית מכוסה בנייר אפייה. משאירים את נייר האפייה עם עיגולי הבצק למשך ארבעים דקות עד שנוצר קרום אופייני שיגן על העוגות מפני סדקים. קרום יכול להיחשב למצב של הבצק כאשר הוא לא נדבק ליד בעת לחיצה על מוצר הקונדיטוריה. לפעמים יכול לקרות שלקרום ייקח די הרבה זמן להיווצר, ואז להשאיר את העוגות על התבנית למשך הלילה.

מכניסים את העוגות לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות. עדיף קודם לשמן את הקלף בשמן. זמן אפייה: 10 דקות.

להכנת המילוי:

• יש להניח את הג'לטין במים קרירים ולהמתין עד שיתפח;
• לחמם את השמנת, להכין פירה מהתותים, לשלב אותם עם אבקת סוכר;
• מוסיפים ג'לטין לקרם התותים ומערבבים היטב;
• שומרים את כל התערובת בקערה במקרר לפחות למשך הלילה.

בבוקר אפשר לשלב את המילוי עם העוגיות ותקבלו מקרוני נפלאים עם תותים. יפה וטעים!

IV. מקרוני עם קוקוס

כדי להכין 35 מקרוני אנחנו צריכים את הדברים הבאים:

• טוחנים כ-80 גרם שקדים במטחנת קפה, מנפים;
• פתיתי קוקוס 80 גרם;
• 225 גרם אבקת סוכר או כמות זהה של סוכר טחון במטחנת קפה;
• 4 חלבוני ביצה;
• 50 גרם סוכר מגורען;
• למילוי תצטרך לפי שיקול דעתך:
• א) שוקולד מריר 100 גרם + 50 מ"ל שמנת מ-35% שומן;
• ב) שוקולד לבן 100 גרם + 50 מ"ל שמנת מ-35% שומן;
• ב) צנצנת נוטלה;
• ד) קרם קוקוס מוכן.

אז, מחממים את התנור ל-150 מעלות. מערבבים קמח שקדים ופתיתי קוקוס עם אבקה וקקאו, מערבבים היטב, ולאחר מכן מוסיפים לתערובת היבשה חלבונים מוקצפים, לאחר ערבוב הדרגתי עם סוכר.

מרפדים תבנית בשתי שכבות של נייר אפייה כדי להקל על הסרת העוגיות. יוצקים את התערובת במלואה לתוך שקית זילוף, משתמשים בזרבובית עגולה ליצירת עיגולים מחולקים על קלף מהתערובת הצמיגה. משאירים את נייר האפייה עם עיגולי הבצק למשך ארבעים דקות עד שנוצר קרום אופייני שיגן על העוגות מפני סדקים. קרום יכול להיחשב למצב של הבצק כאשר הוא לא נדבק ליד בעת לחיצה על מוצר הקונדיטוריה.

מניחים את תבנית האפייה בתנור לעשר עד חמש עשרה דקות. לאחר 5-7 דקות מתחילת האפייה, יש להפוך את תבנית האפייה כך שהעוגיות ייאפו באופן שווה מכל הצדדים.

למילוי משתמשים בשוקולד לפי הטעם וקוצצים אותו לחתיכות. מביאים את השמנת לרתיחה, ואז מצננים. מערבבים את שני החומרים וממתינים עד שהמסה מסמיכה. לאחר מכן, בעזרת שקית זילוף אפשר למלא את המקרוני - סוחטים את הקרם על חצי אחד, לוחצים קלות על החצי השני. שמנו אותו במקרר ליום, ולמחרת בבוקר אנחנו מקבלים פינוק נהדר!

V. מקרוני עם מילויים אחרים

עוגות מקרוני כל כך פופולריות שכל שף מביא להן משהו אחר. כמובן שמתכון הבצק צריך להישאר ללא שינוי, אבל אף אחד לא אסר על אף אחד להתנסות במילוי. במטבח הביתי שלכם תוכלו להכין כל סוג של מקרוני.

לצבעים בהירים יותר, רכשו צבעי מאכל שונים, זה יפתיע את האורחים והמשפחה. למילוי אפשר להשתמש בכל פירות יער שמהם מתקבלים רסק, פירות וקרמים. אפשר להוסיף לגנאש ליקרים של פירות ושמנת, להשתמש בסוגים שונים של שוקולד וקפה. וניל, נענע, בננה, אוכמניות או מקרוני אקזוטיים בהחלט יהפכו למנת החתימה שלך, ואתה תהיה ידוע כעקרת בית יצירתית ומקורית.