גבינת פטה ביתית. איך מכינים גבינה ביתית. גבינת גבינה עם פפריקה

גבינת גבינה היא מוצר חלב מותסס עשיר למדי, לרוב מלוח.

להכין גבינה בבית זה לא קשה.

אתה רק צריך לדעת כמה כללים פשוטים.

והכי חשוב, אתה חייב לדעת בדיוק איזה טעם אתה רוצה לקבל.

גבינת פטה קלאסית היא גבינה מלוחה עם טעם חריף למדי.

ריכוז המלח הגבוה במלח ובגבינה עצמה מאפשר אחסונה לטווח ארוך.

בנוסף, בתקופה זו הגבינה מבשילה, מקבלת טעם וריח ספציפיים, "עומדת", כמו שאומרים.

אבל המתכון לגבינה מתוקה צעירה פופולרי יותר.

מוכן טרי, יש לו טעם מתקתק עדין. ילדים בדרך כלל אוהבים את זה מאוד.

כמובן שעדיף לקחת חלב תוצרת בית.

אם אתה בטוח במוכר, השתמש בו ללא הכנה מוקדמת; אם יש לך ספק, פסטור אותו.

דרישת חובה לחלב היא שעליו להיות טרי, ללא שמץ של החמצה.

להכנת גבינה ביתית תצטרך:

• חלב - 1 ליטר
• מלח - 1 כף.
• ביצים - 3 יח'.
• שמנת חמוצה - 200 מ"ל
• קפיר - 100 מ"ל

איך מכינים גבינה ביתית:

1. להכנת גבינה ביתית, הקפידו להשתמש בכל המרכיבים הטריים ביותר. החלב חייב להיות הכי טרי, אפשר לקנות אותו בבזאר מסבתות או ללכת לכפר ולקנות אותו שם. זה יגדיל את הסיכוי שהחלב עשיר ורענן.

אבל אם אין לך הזדמנות לרכוש חלב ביתי מלא בשומן, אתה יכול להחליף אותו בחלב מפוסטר.

כמובן שבמקרה זה הערך התזונתי של המוצר יהיה נמוך יותר, והטעם לא יהיה קרמי ועדין.

אבל יש לזה גם יתרונות - מוצר דל שומן כזה יביא למנה דיאטטית ודל שומן למעשה.

2. אז, לשים את החלב בסיר, להוסיף מלח. מניחים את המחבת על אש גבוהה ומביאים את החלב לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.

אם אתה אוהב גבינה מלוחה, השתמש בכף גדושה, ואם מלוח במידה בינונית, השתמש בכף גדושה.

3. טורפים את הביצים ומוסיפים אותן לחלב לאחר רתיחה. מערבבים היטב וממשיכים בבישול.

4. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה (רצוי עם תכולת שומן של יותר מ-21%), מערבבים, ואז קפיר. מערבבים הכל היטב וממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך 5-7 דקות. החלב צריך להתכרבל והמי גבינה ישתחרר.

5. מכינים גזה נקייה, מקפלים אותה לארבע שכבות ומניחים במסננת אותה מניחים על קערה (סיר).

6. יוצקים את התערובת שלנו למסננת עם גזה, נותנים למי גבינה להתנקז לקערה.

7. לאחר מכן אנו מכסים את גבינת הקוטג' המרוקנת בקצוות הגזה ומפעילים איזשהו לחץ על גבי, למשל, צנצנת מים. ככל שהצנצנת גדולה יותר, כל מי גבינה העודף יתנקז מהר יותר.

8. משאירים את הקוטג' בלחץ למשך 2-3 שעות, לאחר מכן מסירים את הלחץ, משחררים את הגבינה מהגזה ומכניסים למקרר.

הגבינה הביתית שלנו מוכנה!

מכמות המוצרים הזו מקבלים כ-350-400 גרם גבינה.

בהתאם, ניתן להגדיל את כמות המרכיבים פי 2-3 כדי לקבל יותר מוצר מוגמר.

ברינזה היא גבינה כבושה מחלב עיזים, פרה או כבשים ובעלת טעם מעט מלוח. הוא אידיאלי לכריכים, והוא כלול גם בהרבה מתאבנים וסלטים מפורסמים ומשמש כמילוי למאפים. מוצר זה לא רק בעל טעם מעולה, אלא גם שימושי מאוד, כולל ויטמינים, מיקרו-אלמנטים ומינרלים הנחוצים לגוף. ילדים אוהבים במיוחד את מנת החלב המותסס הזו.

תכולת הקלוריות נעה בין 160 ל-260 קק"ל ל-100 גרם, מה שהופך את המעדן לאופציה טובה לתזונה בריאה. הנתון הספציפי תלוי ישירות בתכולת השומן של חומרי הגלם מהם מיוצרת הגבינה. בואו נסתכל שלב אחר שלב ועם תמונות איך להכין גבינה לפי מתכונים שונים.

גבינה פשוטה בבית

גבינה ביתית מוכנה רק מחלב טבעי; אפילו האנלוג העשיר והאיכותי ביותר שנקנה בחנות לא יעבוד כאן. הגבינה המלוחה הזו מחלב פרה היא פשוט שאין דומה לה.

החומרים ל-10 מנות:

• חומץ 9% - שלוש כפות גדולות;
• שלושה ליטר חלב;
• מלח - כף גדולה.

הוראות הבישול הן כדלקמן:

1. מביאים את החלב לרתיחה. מוסיפים חומץ ומלח. המסה צריכה להתכרבל, אז אל תכבה את הלהבה למשך שתי דקות נוספות. בעזרת מסננת ומגבת גבינה, מסננים את התערובת ומוציאים את נוזלי המי גבינה;
2. מניחים מעל משהו כבד (אבן נקייה, מחבת מים) כדי לתת למסה את הצורה הרצויה, ומכניסים למקרר לשעה;
3. חותכים את מוצר החלב המותסס לחתיכות גדולות ומגישים קר.

גבינת פטה קלאסית היא פשוט אידיאלית לארוחת בוקר מהירה ובריאה.

מתכון ללא מחמצת

מתכון גבינת פטה זה מורכב משמנת חמוצה, חלב וביצי עוף. ככל שהמרכיבים שלך שומנים יותר, כך תקבל יותר מוצר. אבל אתה יכול גם לקחת מוצרים עם אחוז שומן בינוני - הם ישמשו במתכון הזה.

המצרכים ל-6 מנות:

• שלושה ביצים;
• חלב - ליטר;
• מלח - כף;
• שמנת חמוצה 20% שומן - 200 גרם.

תוכנית בישול בבית:

1. במיכל עמוק מערבבים ביצים ושמנת חמוצה. מקציפים הכל ביסודיות עם מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה;
2. לאחר מכן, יוצקים חלב למחבת נפרדת ומוסיפים מלח (אפשר לקחת 1.5 או אפילו שתי כפות גדולות כדי שהגבינה תהיה יותר מלוחה). מניחים את הסיר על האש ומביאים את התערובת לרתיחה;
3. מוסיפים את תערובת השמנת החמוצה והביצים לחלב המלוח הרותח בזרם דק, ואל תשכחו לערבב כל הזמן;
4. מבשלים הכל, תוך ערבוב מתמיד, על להבה נמוכה במשך חמש דקות. החלק הנוזלי יקרש בהדרגה ויהפוך לפתיתים קטנים. לאחר מכן נוצרת מי גבינה, והמסה העיקרית תהיה כמו קרישים גדולים רכים. נסו לא לבשל יתר על המידה, אחרת הגבינה תהיה קשה;
5. מסירים את המיכל מהלהבה ומצננים 10 דקות. לאחר מכן לוקחים מסננת, שמכוסה ב-4 שכבות גזה וזורקים לשם את התוכן. הקפידו להניח קערה עמוקה כדי שהמי גבינה תוכל להתנקז לתוכה;
6. סוחטים את תערובת הגבינה ותוחבים את הקצוות מתחת לגזה;
7. הניחו את המוצר העתידי בלחץ והכניסו אותו למקרר למשך הלילה;
8. אתה מקבל הרבה מי גבינה. הכמות שלו תלויה לחלוטין בתכולת השומן של המרכיבים ובגודל הביצים. ניתן להכין מגוון מנות מנוזלי מי גבינה, מדובר במוצר טעים ובריא מאוד;
9. לאחר 8-10 שעות, גבינת פטה תהיה מוכנה בבית. פתח את הגזה. אין הרבה מוצר, אבל הוא מוכן במו ידיך.

התוצאה היא גבינת המלח העדינה והטעימה ביותר, שדומה בעקביות ובמרקמה לגבינת אדיגה.

גבינת מחמצת רכה

זהו מתכון גבינת פטה קלה ומהירה שניתן להכין בבית מחלב עיזים בפחות מארבעים שעות.

רכיבים:

• מחמצת על בסיס פפסין - 10 טיפות;
• חלב עיזים - שני ליטר;
• מלח לטעימה;
• יוגורט מלא שומן לא ממותק - שתי כפות גדולות;
• מים - כשני ליטר.

תהליך בישול:

1. יוצקים את החלב למיכל עמוק, מחממים אותו ל-30-35 מעלות ואז מוסיפים יוגורט. מערבבים הכל ביסודיות;
2. מוסיפים את המתנע, מערבבים שוב ויוצקים את התערובת למיכל זכוכית;
3. עטפו אותו במגבת, כסו אותו במכסה והניחו אותו במקום חמים למשך שעה;
4. לאחר זמן זה, ערבבו את המסה, עטפו אותה שוב והניחו אותה במקום חמים למשך 30 דקות;
5. החלב שלנו מותסס, ואנו מכינים מיכלים להפרדת מי גבינה מהגבינה. מניחים מסננת או כמה שכבות של בד גבינה על מחבת עמוקה, ואז מסננים בזהירות את החלב. השאירו את מי הגבינה להתנקז במשך 20 דקות. מסת הקמח מוכנה. אנו עוטפים אותו בגזה ומניחים אותו במיכל קטן למשך 8-12 שעות בלחץ;
6. להכנת תמיסת המלח, מרתיחים מים ומוסיפים מלח. נותנים לתערובת להתקרר מעט ואז מערבבים עם מי הגבינה. יוצקים את המרק הדחוס למשך 18 שעות.

אם צורכים גבינת עיזים יחד עם ירקות קלים במשך כ-5-7 ימים, אז אתה יכול לרדת כשלושה קילו עודפים במהלך הזמן הזה. מוצר זה אידיאלי לדיאטות מונו, מכיוון שהוא מכיל את כל הויטמינים והמינרלים הדרושים.

גבינת עיזים ללא מנה ראשונה

זהו מוצר שהושרה בתמיסה מלוחה. לכן, הוא אינו מומלץ לצריכה על ידי אנשים הסובלים מדלקת קיבה, כיבי קיבה, אבנים בכליות ומחלות של מערכת הלב וכלי הדם.

הרכב המוצר:

• גבינת קוטג', מלח, שמנת חמוצה - כף אחת כל אחד;
• חלב עיזים - שני ליטר.
• אם צריך, מוסיפים כף גדולה של חומץ.

הוראות בישול בעצמך:

1. יוצקים את חלב העיזים למיכל גדול. אנחנו שמים אותו על להבה קטנה ומחממים אותו בהדרגה, מוסיפים כף גבינת קוטג '. זה יכול להיות תוצרת בית או לקנות בחנות. מערבבים את הקוטג' בחלב על אש מרבית. ברגע שהנוזל מתחיל לרתוח, מנמיכים את האש;
2. מוסיפים כף גדולה של מלח, מערבבים היטב, ונותנים לחלב להמשיך להתבשל על להבה קטנה;
3. מוסיפים כף מלאה של שמנת חמוצה מעל ומערבבים כדי שהיא לא תישרף. לאחר 20 דקות המסה הזו תתכרבל;
4. החמין נפרד מהמי גבינה. יוצקים את התערובת הזו לתוך מסננת. אתה יכול מיד להניח עליו 3-4 שכבות גזה, עקרות בית רבות עושות זאת. את המסננת מניחים על צלחת רחבה יותר כך שכל נוזלי מי גבינה ייכנסו לתוכה, ואז ניתן להשתמש בשאר לפשטידות או לביבות;
5. אנחנו קושרים את הגזה עם התוכן, שמים את המשקל מעל, לאחר כשעה אנחנו מסירים אותה וגבינת העיזים מוכנה.

חותכים אותו לחתיכות ונהנים מהטעם.

מתכון מקורי

רכיבים:

• קפיר - 200 גרם;
• חלב - שני ליטר;
• שמנת חמוצה - 400 גרם;
• שש ביצי עוף;
• מלח - שתי כפות גדולות.

שיטת בישול:

1. מוסיפים מלח לקערה עם חלב ומניחים על הלהבה, מחכים עד לרתיחה;
2. טורפים ביצים עם קפיר ושמנת חמוצה, מוסיפים את התערובת למיכל מהשלב הקודם, ובערבול מתמיד מביאים שוב לרתיחה. פשוטו כמשמעו תוך 5 דקות תקבלו מסה של מי גבינה וגבינה;
3. מרפדים מסננת במספר שכבות של בד גבינה ויוצקים את תערובת הביצים-חלב;
4. אנחנו מחכים עד שהמי גבינה מתנקז, ואז אנחנו עוטפים את הגבינה בגזה ומכניסים אותה ללחץ. ככל שהעומס כבד יותר, הגבינה תהיה צפופה יותר;
5. לאחר 5 שעות מניחים את המוצר ישירות בגזה במקרר למשך כשעתיים ואז אפשר לנסות.

אם אתה אוהב ירוקים, אז למתכון הזה אתה יכול להוסיף חבורה של שמיר, אשר, כתוש, הוא הוסיף למחבת עם חלב.

וידאו: מתכון גבינה ביתית

גבינה ביתית, שהתהליך שלה נמצא לגמרי בידי עקרת הבית מאפס, לפעמים עדיפה בהרבה מגבינה מהחנות עם התוספים הלא לגמרי בריאים ו"סודות" הייצור שלה. תתפלאו, אבל תוכלו להכין בבית זנים רבים: מסקרפונה, סולוגוני, גבינת פטה וכו'. בכיתת אמן זו נדבר על גבינת פטה, שכן גבינה זו דורשת שני מרכיבים בלבד: חלב ואנזים גבינה.

כדי להכין גבינה בבית תצטרך:
חלב תוצרת בית;
אנזים גבינה;
מדחום מים;
סיר גדול או כל מיכל אחר לכיריים;
מסננת;
גזה או בד לבן דק;
מלח.

לחלב יש השפעה גדולה על התוצאה הסופית – הוא חייב להיות תוצרת בית, וככל שהוא יותר שמן, כך תקבלו יותר גבינה בסופו של דבר. מ-10 ליטר חלב תוצרת בית עם אחוז שומן בינוני אפשר להכין כ-1.5 ק"ג גבינה.
חשוב: אם אין לך חלב משלך, כדאי לקנות אותו רק ממוכרים מהימנים שעוקבים אחר ניקיון ובריאות בעלי החיים שלהם. זאת בשל העובדה שהחלב במתכון זה אינו עובר טיפול חום מתאים.
אז, יוצקים את החלב לסיר ואז שמים אותו על אש נמוכה. אל תרחיק לכת, כי הוא יתחמם במהירות (לטמפרטורה הרצויה של 35 מעלות).

בשלב זה, אתה יכול להתחיל לגדל אנזים גבינת Meito, אשר ניתן לרכוש בכל חנות מקוונת מתמחה. חבילת אנזים מיועדת ל-100 ליטר חלב, ולכן יש לחלק אותה תחילה ל-10 חלקים. מדללים את אחד החלקים ב-100 מ"ל מים בטמפרטורת החדר (לא חמים).

בזמן שאתה עובד עם האנזים, החלב יהפוך להיות פושר. זה מספיק, אבל לכל מקרה, בדוק את הטמפרטורה שלו. אם אין לך מדחום מים בהישג יד, אתה יכול להשתמש במקביל אלקטרוני ביתי, למרות שהוא חייב להיות 100% עמיד למים. הטמפרטורה של חלב חם במתכון זה אינה עולה על 35 מעלות, כך מדחום אלקטרוני רגיל יתמודד עם המשימה בהצלחה.

לאחר מכן, מוזגים את הכוס המוכנה עם האנזים לסיר שהוסר מהכיריים, ואז מערבבים את החלב ביסודיות. בשלב זה מסתיימת השתתפותכם בהכנה לעת עתה, שכן יש להשאיר את החלב למשך 20-30 דקות.
חצי שעה תעבור, ואתה יכול לחזור לגבינה העתידית. במהלך הזמן הזה החלב יהפוך לחומר ג'לטיני, אותו יש לחתוך בסכין (ימינה במחבת) לחתיכות קטנות ולאחר מכן להשאיר למשך 15 דקות נוספות.

השלב הבא הוא להסיר את מי הגבינה, שעבורה אתה מעביר בזהירות את המסה לתוך מסננת עם גזה (עליך להניח קצת מיכל מתחת למסננת כדי לאסוף את מי הגבינה). בעתיד, זה יכול לשמש להכנת פנקייק, לחם, ופשוט לשתות אותו. כמו כן, כדי לזרז את התהליך, יהיה נחמד לבצע כיפוף קטן באמצעות צנצנת מים רגילה.

לאחר שעה יש להפוך את הגבינה בזהירות כדי שהמי גבינה יתנקז טוב יותר. בשלב זה, המסה הופכת צפופה, תבנית ברורה מהמסננת מופיעה עליה, כך שכבר ניתן להסיר את הגזה.

לאחר שעה נוספת, הגבינה מתמלאת במי מלח (מי גבינה עם מלח מעט גבוה מהטעם שלך). אין צורך לשמור אותו במי מלח לאורך זמן - 15-20 דקות מספיקות.
שימו לב: אם אתם אוהבים שיש בגבינה שלכם חורים, השאירו אותה מחוץ למקרר לעוד כמה שעות.

זהו, גבינה ביתית טעימה מוכנה.

ברינזהמתכונן כבר הרבה זמן בבית. כל עקרת בית שדואגת לתזונה הבריאה של משפחתה פשוט חייבת להיות מסוגלת לבשל גבינה. כן, פשוט לבשל, ​​כי גבינת פטהזה בישול, זה מוצר קרישה, ולא מחמצת, כמו שאנשים רבים חושבים, בשביל זה אתה לא צריך להחמיץ מראש את החלב.

ברינזההמוצר טעים מאוד ובריא להפליא. כמו כל מוצר חלב, הוא מכיל הרבה סידן ובצריכתו אנו דואגים לחוזק העצמות שלנו במשך שנים רבות. זה עוזר לשפר את העיכול. לאכילת גבינה אין התוויות נגד מלבד אי סבילות למוצרי חלב.

גבינת גבינה היא חטיף מצוין במהלך היום, היא מכילה מעט קלוריות ולכן היא מוצר דיאטטי. על ידי נשנוש גבינה, אתה לא מסתכן בהרס הגזרה שלך.

זה הולך נהדר עם תה או קפה. מוצרי מאפה שונים מוכנים עם גבינה. זה משתלב היטב עם מאכלים רבים ומשמש לעתים קרובות בסלטים.

איך להכין גבינה ביתית עם חומץ

ניתן להכין את ברינזה בשתי דרכים. השיטה הראשונה היא שימוש בחומץ, השנייה היא באמצעות רנט.

היום נדבר על הכנת גבינת פטה באמצעות חומץ. היתרון בשיטה זו הוא ששיטה זו נגישה ונוחה יותר בהשוואה להכנה באמצעות אנזים. זה נוח כי כנראה תמיד יש לך חומץ בבית, שלא כמו רנט.

האנזים נוח רק אם יש לכם תמיד הרבה חלב בבית ותשתמשו בו כמה פעמים בשבוע לכמות גדולה של חלב.

אם אתה צריך להכין כמות קטנה של גבינה, למשל, מבקבוק של שלושה ליטר, אז גבינה עם חומץ היא בדיוק מה שאתה צריך ומה שיהיה לך נוח וחסכוני.

מצרכים להכנת גבינה עם חומץ

כדי להכין גבינה עם חומץ תצטרך:

• חלב תוצרת בית - 3 ליטר;
• חומץ 9% – 50 מ"ל.

מתכון גבינה ביתית

להכנת גבינת פטה צריך רק חלב טבעי תוצרת בית. חלב מהחנות לא יעבוד, הוא ברובו אבקה ולא ייצא ממנו שום דבר טוב.

אתה צריך לקנות חלב שמן טוב. זה יצטרך להיות בקירור כדי להתבגר.

שלב 1. החלב צריך לעמוד עד שהחלק העליון מתקלף היטב. אז אתה צריך להרחיק את כל הקרם. עכשיו, כמובן, יש לך שאלה: למה לקנות חלב מלא? וצריך לקנות חלב מלא כדי שהגבינה תצא כמה שיותר טעימה, כי לא כל השמנת עולה למעלה, חלק מהשמנת נשארת בחלב בלי לעלות למעלה והיא תעלה. תן לחלב בדיוק את תכולת השומן שאתה צריך. אם החלב אינו שומן מלא, הגבינה לא תהיה טעימה, היא תהיה "גומיית", כביכול. ומהקרם הרזה תקבלו עוד מוצר חלב טעים, כלומר שמנת חמוצה. כך תקבלו את התועלת המרבית; מבקבוק חלב תקבלו צנצנת שמנת חמוצה וחתיכת גבינה.

שלב 2. כעת לאחר שהקרם ירד, יוצקים את החלב למחבת 5 ליטר, זכרו שחלב עולה ועדיף שנפח המחבת יעלה על נפח החלב. כדאי לקחת מחבת מנירוסטה או אלומיניום, במחבת כזו היא לא תידבק לתחתית בזמן הבישול והטעם לא יתקלקל בטעם החלב השרוף.

שלב 3. שים את החלב על האש.

שלב 4: הכן מיד את החומץ.

חָשׁוּב! אתה צריך להביא את החלב כמעט לרתיחה. זה לא אמור להתחיל לרתוח, אתה צריך "לתפוס" את הרגע שבו זה רק מתחיל לרתוח.

שלב 5. ברגע שהרגע הזה מגיע, יוצקים מיד חומץ לחלב ומערבבים במהירות בעזרת כף או מצקת.

שלב 6. החלב יתקלקל באופן מיידי. ברגע שרואים מי גבינה, מסירים מיד את החלב מהאש. אם פתאום החלב לא מתכרבל מיד, יש להוסיף מיד עוד 50 גר' חומץ, זה קורה כשאיכות החומץ ירודה, זו לא בעיה וניתן לתקן במהירות על ידי הוספת עוד. אל דאגה, לא יהיה שום ריח של חומץ בגבינה.

שלב 7. ברגע שמסירים אותו מהאש, מיד צריך לנקז את מי הגבינה. כדי לנקז את מי הגבינה מהגבינה צריך מסננת מרופדת בגזה, מספיקה שכבה אחת של גזה. מסננים את הגבינה על ידי הנחת מסננת מעל תבנית או דלי. הסרום צריך להישמר, תצטרך אותו.

שלב 8. כעת גלגלו את הגזה לתוך שקית. השאירו את התיק הזה במסננת. מניחים מכבש על הגבינה, אם אין לכם מכבש מיוחד, פשוט מניחים מעל צלחת ועליה צנצנת 1 ליטר מים, אפשר אפילו לשים בקבוק מים מפלסטיק. ככל שהלחץ יושב על הגבינה זמן רב יותר, כך היא צפופה יותר.על ידי הכנת גבינה בבית, תקבע בהדרגה את הצפיפות הדרושה לך וכמה זמן הגבינה שלך צריכה לבלות בלחץ. אם אתה מכין את זה בפעם הראשונה, הנח את הגבינה בלחץ למשך 30 דקות.

לאחר מכן המתינו - תנו לגבינה להתקרר. בזמן שהגבינה מתקררת, מכינים את המלח.

איך מכינים מי מלח לגבינה?

עבור המלח תצטרך בדיוק את אותה מי גבינה שנשארת. לליטר מי גבינה אתה צריך לשים 1 כף מלח. שוב, על ידי ביצוע קבוע, לאורך זמן תקבע בעצמך כמה מלח אתה צריך, פחות או יותר. אבל בפעם הראשונה, אנו ממליצים על כמות מלח מדויקת זו, כך שתקבל גבינה במלח בינוני.

טובלים את הגבינה הצוננת במלח ומכניסים למקרר למשך הלילה.

בבוקר או רק לאחר 8-10 שעות, מוציאים את הגבינה מהמלח.

כעת הגבינה שלך מוכנה לחלוטין לאכילה.

תפוקת גבינה מ-3 ליטר חלב

שלושה ליטר חלב מניבים 400-600 גרם גבינה כתוצאה סופית לאחר השרייה במלח. בלי השרייה מקבלים 300-500 גר' גבינה. המשקל אינו תלוי בשיטת ההכנה, הוא תלוי באיכות החלב, ליתר דיוק בצפיפות הטבעית שלו.

אם אתם קונים חלב בשוק, עדיף לשים לב איזה משקל גבינה אתם מקבלים מהחלב שנרכש מהמוכר הספציפי הזה ולבחור לעצמכם מוכר בו תקבל את התשואה המקסימלית של גבינה מחלב על מנת לקבל לא רק התועלת המקסימלית, אך גם הטבות כלכליות עבור התקציב המשפחתי שלך.

איך לגוון גבינה

Bryndza הוא אחד מאותם מוצרים שניתן לצרוך לעתים קרובות למדי. אבל לפעמים אתה עדיין רוצה גיוון. כאן תוכלו להיעזר בכמה גרסאות של אותה גבינה.

גבינת גבינה עם פפריקה

גבינת גבינה עם פפריקה יוצאת טעימה מאוד, פפריקה נותנת לה טעם פיקנטי. זה לא יכול להיות קל יותר להכין. אין צורך בכישורים מיוחדים כאן בכלל.

אתה רק צריך כמה חבילות של פפריקה מתוקה או חריפה טחונה, תלוי בטעם שלך.

כשכבר הכנתם את הגבינה ושמרתם אותה במלח, פשוט מצפים אותה בנדיבות בפפריקה מכל הצדדים. מניחים את הגבינה בפפריקה במקרר לעוד כמה שעות, רצוי 10 שעות, כך שהיא תספוג היטב ותזכה לטעם מדהים.

ואז פשוט לצרוך אותו כרגיל.

גבינת גבינה עם שמיר

ברינזה עם שמיר קלה להכנה באותה מידה. אתה רק צריך שמיר, הכמות שתתאים לטעם שלך.

קוצצים את השמיר דק ככל האפשר.

לאחר מכן, כאשר ניקזתם כמעט לחלוטין את הגבינה, או ליתר דיוק, אמורה להישאר מעט מי גבינה במחבת, בערך כוס. יוצקים שמיר על הגבינה המרוקנת ומערבבים במהירות את התערובת עם כף. לאחר מכן שופכים את שאר מי הגבינה ובעוד שהיא עדיין לא לגמרי זכוכית, מערבבים שוב, כדי שתוכל לערבב הכל היטב.

גבינת גבינה עם שום

גבינת גבינה עם שום היא כבר גבינה לאוהבי שום. אבל העיקר כאן הוא לא להגזים. אחרי הכל, הגבינה חמה בהתחלה והניסיון להפוך אותה ל"יותר שום" יכול להרוס את המוצר. לגבינה במשקל 500 גר' מספיקות בערך 4 שיני שום (גדולות).

הבא שוב, כמו בעת הכנה עם שמיר. מסננים את הגבינה ומשאירים כוס מי גבינה במחבת. מוסיפים שום כתוש לגבינה ומערבבים במהירות, ואז שופכים את שאר מי הגבינה, ובעודה רטובה, מערבבים שוב היטב כדי שהשום יתפזר היטב.

לאחר מכן שים אותו מתחת למכבש, ולאחר מכן לתוך המלח.

הכינו גבינה טעימה בבית! נסה ותהנה עם זה!

בתיאבון!

גדול( 5 ) רע( 0 )

גבינות מלח כוללות טושינו, חנך, קובי, גבינה אוסטית וגבינת פטה. הם מבשילים ומאוחסנים במלח, מה שקובע את מאפייני התהליכים המיקרוביולוגיים והכימיים המתרחשים בגבינה. בואו נסתכל על טכנולוגיית הייצור והמתכון גבינה תוצרת בית מחלב.

בישול גבינת פטה

גבינות מלח עשויות מחלב כבשים או פרה, ולעתים קרובות מתערובת של שניהם.

תמונה של גבינת פטה

גבינה ביתית מיוצרת מחלב כבשים ופרה.

טמפרטורת הקרישה היא 28-31 מעלות צלזיוס, משך הזמן הוא 35-45 דקות.

הפורח מונח על שולחן פסולת עם דפנות, מכוסה בסרפיאנקה לחה וחותך לאחר 10, 15 ו-40 דקות.

מסת הגבינה, עטופה בסרפיאנקה, נדחסת בשני שלבים - תחילה ב-5 N לכל ק"ג מסה, ולאחר מכן ב-10-15 N לכל ק"ג מסה.

המסה הדחוסה - שכבת גבינת פטה - נחתכת לברים עם דפנות 10-15 ס"מ וגובה של עד 10 ס"מ ומשקל של 0.5-1.7 ק"ג.

ממליחים גבינה

לפי הטכנולוגיה, גבינה מומלחת במשך 24 שעות במלח ו-24 שעות במלח יבש.

המסה לאחר 48 שעות המלחה נלקחת כמסה ההתחלתית בעת חישוב השינויים הנוספים שלה.

בתום ההמלחה מניחים את הגבינה בחביות יחד עם מי מלח בריכוז של 20-22%.

משקל הגבינה בחבית יחד עם מי מלח הוא בין 50 ל-100 ק"ג, טמפרטורת האחסון היא 10-12 מעלות צלזיוס.

גבינה העשויה מחלב גולמי חייבת להיות במי מלח לפחות חודש, ומחלב מפוסטר - שבועיים.

לאחר 29-30 ימי אחסון מחליפים את המלח בחביות במילוי הגבינה ב-17-18% מלח.

הַבשָׁלָה

תהליך הבשלת הגבינה הוא ייחודי.

במיוחד נשמר בו סוכר חלב לאורך זמן, מה שצריך להסביר בשטח הפנים הספציפי הגדול שלו וביכולת להמליח במהירות את מסת הגבינה שלא עברה עיבוד לשלב הדגן.

אין פירוק עמוק של חלבון בגבינה, למרות העובדה שעד 40% או יותר עוברים לצורה מסיסה.

מתוך 33.4% החלבון המסיס, חנקן קזאין מהווה 27.7%, וחנקן פפטון, אלבומין וחומצות אמינו מהווה רק 5.7%.

ברור שבהשפעת המלח מתרחשת פפטיזציה של החלבון והמעבר שלו לצורה מסיסה (לפי Kjeldahl).

מידת הבשלות, לדברי שילוביץ', גם בגבינה בת 100 ימים היא ברמה של 25-30°, מה שמאשר גם את דיכוי התהליכים המיקרובקטריולוגיים והאנזימטיים בגבינה.

שינוי במסת הגבינה

במהלך האחסון, משקל הגבינה משתנה באופן משמעותי.

באחסון של עד 30 יום הוא יורד משמעותית, לאחר מכן מתייצב, לאחר 120 יום הוא מתגבר, וב-180 ימי אחסון הוא מתייצב שוב.

מי מלח מרוכז וסינרזיס של מסת הגבינה תורמים לירידה בתכולת הלחות והמסה עד לפילוס היחסי של ריכוז המלח במלח, וכן בשלב המימי של הגבינה (14-18%), התואם לייצוב. של המסה עד גיל 30 יום.

לאחר הנחתה של תהליכי דיפוזיה, תכונות ההידרציה של החלבון מתחילות להתבטא ביתר שאת, וכתוצאה מכך עולה המסה ותכולת הלחות בגבינת פטה.

בהגעה לגבול התפחה מסוים, מסת הגבינה מתייצבת שוב.

מתכוני גבינה תוצרת בית

הכנת גבינה באמצעות פפסין

פפסין הוא אנזים עיכול המעודד קרישת חלב.

כדי להכין גבינה ביתית באמצעות פפסין, צריך 3 ליטר חלב, מעט פפסין (ממש על קצה סכין), 1 כף. כף מלח וליטר מים.

הכנה:

1. מחממים את החלב (להכנת גבינת פטה עדיף להשתמש בחלב פרה או עיזים תוצרת בית) ל-30 מעלות צלזיוס.
2. ממיסים פפסין בכוס מים ויוצקים לחלב תוך כדי ערבוב תמידי.
3. אם החלב התקלקל, מסירים מהאש.
4. מניחים את תערובת הגבינה המקורית המקוררת על בד גבינה.
5. לאחר שהמי גבינה התנקז, מגלגלים את הגזה ומניחים את התערובת מתחת ללחץ.
6. טובלים את הגבינה בתמיסת מלח (1 כף לליטר מים).

מתכון פשוט לגבינת חלב פרה בבית

נדרש: 3 ליטר חלב פרה, 3 כפות. כפיות חומץ 9%, וכמובן 1 כף. כפית מלח.

הכנה:

1. מביאים את החלב לרתיחה ומוסיפים מלח וחומץ. מערבבים ומרתיחים 3 דקות.
2. מסננים במסננת (עליה מניחים בד גבינה).
3. ברגע שהוא מתנקז, עוטפים אותו בגזה ומכניסים אותו ללחץ. אתה יכול לנסות את הגבינה תוך שעה וחצי. מאחסנים במלח.

מתכון קלאסי

הכנה:

1. כדי להכין גבינת פטה בבית אתה צריך 1 ליטר חלב (רצוי עם אחוז שומן גבוה), 2 כפות. כפות שמנת חמוצה, מיץ לימון - 1 כף. כף, 1 כפית מלח וכוס מים.
2. יוצקים חלב למיכל ומניחים על האש.
3. אם יש סימני קיפול, יוצקים מיץ לימון לחלב, מערבבים ומחממים 1-3 דקות.
4. מסננים את התערובת למסננת מרופדת בגזה, מניחים לה להתנקז ועוטפים אותה בגזה. מניחים בלחץ למשך שעה או שעתיים.
5. חותכים גבינה מחלב פרה ומוסיפים תמיסת מלח.
6. לאחר חצי שעה תוכלו לטעום מהגבינה הביתית המיוצרת.