מה עשוי מבצק יווני דק. מתכונים לבצק פילו. סודות הכנת פילו

הכנתי לכם בצק פילו דק מתוח יווני להכנה בבית, וראו את המתכון עם תמונות שלב אחר שלב למטה. השם של הבצק הזה יפה, אבל הוא עצמו דק ועדין. אפשר להכין מזה בצק עלים, פשטידות, בקלאווה ושאר מאפי עלים.

אבל קודם צריך ללוש אותו וכאן צריך לדעת כמה סודות להכנת בצק פילו, עליהם הייתי רוצה לספר לכם. אם לא תעקבו אחר הכללים הבסיסיים, הבצק לא יצליח והמאפים לא יהיו טעימים. אז קראו ותזכרו!

סודות הבצק למשוך

1. בייצור בצק פילו עובר לישה אינטנסיבית על ידי מכונה המכה ומערבבת לכל הכיוונים כ-10 דקות. בבית תצטרכו ללוש במרץ בידיים כ-20 דקות. במהלך זמן זה, המסה תהפוך אלסטית וצמיגה. זה יהיה קל לעבוד איתו והשכבות של המוצר המוגמר יהיו שקופות.
   אם יש לך מכונת לחם במטבח שלך, אז התוכנית "לישת בצק" יכולה לעזור לך מאוד. רק 10 דקות של שימוש בטכניקה זו והכל יהיה מוכן. שימו לב, אין בעיות או עבודה פיזית.
2. ללוש את הבצק משתמשים במים חמימים. לא טמפרטורת החדר, אלא מים חמימים שיהיה צורך לחמם. אחרת, שום דבר לא יסתדר (!).
3. את הפילו המוגמר יש להכניס למקרר למשך שעה. יתר על כן, זה צריך להיות המקום הקר ביותר ליד המקפיא. זה יישאר רק שעה אחת ואתה יכול לעבוד איתו.
4. ניסיון. צריך ניסיון כדי למתוח את הבצק לעובי של נייר טישו. לא כולם מצליחים בפעם הראשונה, אבל שווה לנסות, כי אפייה מבצק פילו יוצאת מעולה.

לבישול צריך את המוצרים הפשוטים והמשתלמים ביותר שיש בכל מטבח.

רכיבים

• ביצה 1
• 240 מ"ל מים חמימים
• 6 כפות. שמן צמחי
• 0.5 כפית מלח
• כ-3 כוסות קמח
• שמן צמחי נוסף למתיחות

איך מכינים בצק פילו - מתכון עם תמונות שלב אחר שלב

1. ראשית עליך להחליט מי יכין את הבצק: אתה או מכין הלחם. יש לי את העוזרת הזו במטבח שלי, אז אני סומך עליה בעבודה הכי קשה. אם אין לך מכונת לחם, אז ללוש היטב ביד, אבל פי שניים יותר מאשר במכונה. מערבבים את הביצה, המלח, מים חמים 50 מעלות ושמן צמחי חם. מוסיפים קמח חיטה.
2. כעת יש ללוש את הבצק בתוכנית "לישת בצק" למשך 10 דקות עד לקבלת לחמנייה. אם אנחנו עובדים ביד, אז אתה צריך להקדיש 20 דקות להכות את הבצק על השולחן ולישה אינטנסיבית.
3. עוטפים את הבצק בשקית ומכניסים למקרר מתחת למקפיא. אנו משאירים אותו שם למשך שעה כדי לנוח היטב.
4. לאחר מכן מחלקים את הלחמנייה לחתיכות ומרדדים אחת מהן בעזרת מערוך.
5. לאחר מכן משמנים עוגה שטוחה ודקה בשמן צמחי ומתחו אותה בידיים עד שהבצק הופך דק ושקוף מאוד. אם אתה יכול לקרוא ספר דרכו, אז עשית הכל נכון. את הבצק המתוח המוגמר אפשר להקפיא על ידי רידוד יחד עם נייר אפייה, או להתחיל מיד להכין ממנו משהו. אני אוהב את האפשרות השנייה.

בצק פילו - וידאו

מי שהיה בטברנות יווניות כנראה נדהם עד כמה אווריריים המאפים המתוקים ולחמניות הבצק הרך במילויים שונים. נראה שגם כאן אופים מאפי עלים, אבל משום מה אין בהם עדינות, אווריריות וטעם יוצא דופן. וכל הסוד הוא שבצק יווני מיוחד משמש להכנת המנות. הוא כל כך דק עד שהוא נקרא אפילו פילון (בתרגום מיוונית כ"עלה"). זה די פשוט להכנה, והמנות יוצאות טעימות! לכן, החומר מוקדש למאפיין הקולינרי הזה של המטבח הים תיכוני. בואו לגלות הכל על בצק פילו: מה זה, איך מכינים אותו ובאילו תבשילים אפשר להשתמש בו. בואו נתחיל!

בצק פילו - מה זה ועם מה אוכלים?

ליוונים מאפייני בישול רבים, ואחד מהם הוא בצק הפילו היווני. במולדתו הוא נקרא φύλλο, אשר בתעתיק לטיני כתוב כ פילואוֹ פילו. לפעמים בקירילית הם משתמשים באיות עם שתי אותיות: פילו. תחת שמות אלה, המוצר היווני הזה מוכר בכל העולם.

אז מה זה בצק פילו ולמה הוא משמש? התשובות פשוטות. פילו (פילו) הוא בצק ללא שמרים שמרדדים לשכבות דקות ברוחב של פחות מ-1 מ"מ. זהו מרכיב קולינרי פופולרי במטבח של מדינות הבלקן, אך הוא נקרא אחרת בכל אזור. בטורקיה זה נקרא " יופקה", במצרים " גולאש", בסרביה ומונטנגרו" קור».

בצק פילו משמש להכנת מוצרי קמח: פשטידות, פשטידות, "מעטפות", לחמניות ועוגות. יתרה מכך, המנה לא חייבת להיות מתוקה: לגלילות הבצק מוסיפים פירות ים, כמו גם מילוי ירקות ובשר, וכך מקבלים חטיפים טעימים. לכן, אם אתם רואים בתפריט הטברנה מנת פחזנית מקמח, כנראה בצק פילו קיים בהרכבו.

מנות מבית Filla מקבלים צבע אדמדם, קראנץ' מעורר תיאבון וטעם ייחודי. בצק הפילו עצמו דל קלוריות, כי... הוא טרי ומכיל כמות מזערית של שומן. אך בשל העובדה שכל שכבה ספוגה בשמן זית או חמניות, הקלוריות של בצק פילו עולות ל-441 יחידות ל-100 גרם מוצר. בסך הכל, זה מעט יחסית למנה סטנדרטית של המנה.

אתה יכול ליצור יצירת מופת קולינרית ים תיכונית מפילו שנקנה בחנות או פילו מבושל בבית. נספר לכם בפירוט כיצד להכין בצק פילו בבית מעט מאוחר יותר. לגבי שכבות מוכנות, קנו בצק פילו בסופרמרקטים גדולים: המחיר ל-500 גרם נע בין 100-150 רובל. המוצר נמכר לרוב קפוא, ולכן לפני השימוש יש להפשיר אותו לחלוטין כדי שהשכבות יחזרו להיות אלסטיות.

הרכב בצק פילו

אז, למדנו מה זה בצק פילו, עכשיו נראה איך מכינים אותו. אבל לפני שאנחנו נותנים מתכון מפורט לבצק פילו לבישול בבית, נתאר בקצרה את הרכבו. כך שמי שרוצה לרכוש מוצר מוגמר בחנות, על סמך הנתונים המוצגים, יבחר במוצרים איכותיים.

אז פילו הוא בצק נטול שמרים, הכולל:

• קמח עם אחוז גבוה של גלוטן;
• מים;
• מלח;
• חומץ.

מותר להשתמש בהכנה גם בביצת עוף, שמן צמחי ועמילן.

אלו המרכיבים הכלולים בבצק פילו. כפי שניתן לראות, ההרכב של פילו פשוט מאוד, אך יחד עם זאת עשיר בויטמינים. ישנם ויטמינים A, E, PP, D וכמה ויטמינים מקבוצה B. קומפלקס זה של חומרים שימושיים עוזר לשפר את תפקוד מערכת העיכול, לנרמל פריסטלטיקה ולהגביר את טונוס הגוף. כמובן שכל זה תקף בתנאי שהמוצר אינו מכיל תרכיזים ותוספים מזיקים E. לכן, בעת רכישת בצק בחנות, קרא בעיון את ההרכב המצוין על התווית.

וכדי להיות בטוחים שהמנה בריאה ב-100%, עדיף לבשל אותה לבד. המתכון להכנת בצק פילו בבית לא כל כך מסובך. במיוחד אם אתה מכיר את הטריקים והניואנסים הקטנים של בישול. אז בואו נחשוף את כל הסודות.

איך להכין בצק פילו משלך - מתכון שלב אחר שלב

אפייה מבצק פילו נראית אטרקטיבית, מתפוררת בתיאבון ומותירה טעם לוואי נעים. את המעדן הזה מפתה לנסות, גם אם אתם מכירים את יוון רק מפי השמועה ומתמונות יפות באינטרנט. ובכן, נסיעה לחו"ל אינה נגישה לכולם, אך היכרות עם המטבח העולמי יכולה להתבצע בבית. לדוגמה, הכינו פשטידת בצק פילו משלכם או גליל פריך עם מילוי ירקות.

"צריף הוא לא אדום בפינותיו, אלא בפשטידות שלו", אומר הפתגם הרוסי... והיום אנחנו אופים פשטידות יווניות!
נתחיל במבחן. כמעט כל הפשטידות, הן במילוי מתוק והן במילוי מלוח, נאפות על ידי היוונים עם בצק פילו (פילו או פילו).
בצק פילו הוא יריעות דקיקות של בצק ללא שמרים. בהכנת פשטידות מפשירים את שכבות הבצק, לאחר מכן משמנים קלות כל שכבה בחמאה מומסת, מורחים את השכבה הבאה, משמנים שוב בחמאה וכו'. לתחתית הפאי משתמשים לפחות עשר שכבות בצק, ובאותה כמות לחלק העליון. אניני המטבח היווני ממליצים להבריש את דפי הבצק בחמאה מומסת או במרגרינה, למרות העובדה שחלק מהמתכונים ממליצים להבריש את דפי הבצק בשמן זית. אם אתה משתמש בשמן צמחי, אז כל צלחת בצק מכוסה בקרום קשה ונשארת גולמית בפנים. לשימון הצלחות יש להשתמש בנוצת ציפורים או במברשת רכה כך שהשמן יתפזר באופן שווה בין השכבות ואין עודף. מכיוון שלבצק טעם תפל, מומלץ להשתמש בחמאה מלוחה לשימון השכבות בהכנת פשטידות במילוי מלוח.

בדרך כלל, דפי פילו מוכנים נמכרים בחנויות מכולת יווניות או בסופרמרקטים בקופסאות פלסטיק סגורות של 24-30 דפי בצק לכל אריזה. בקופסה כזו כל שכבה מכוסה בחתיכת פוליאתילן דקה שמונעת מהבצק להיצמד. בצק פילו נשמר במקפיא בלבד, מאחר והוא מפשיר במקרר תוך כ-8-9 שעות (לפני הכנת הפשטידות יש להוציא את קופסת הבצק מהמקפיא ולהכניס למקרר למשך הלילה), ורק במקרר סגור. קופסה, מאחר והיא חשופה לאוויר.הבצק מתחיל מיד להתייבש, הופך לקרום ומאבד מגמישותו. בגלל התכונה האחרונה שלו, מומלץ לעבוד עם הבצק בצורה מהירה וחלקה. לפני שמוציאים אותו מהמקרר וחושפים אותו לאוויר, כדאי להכין את כל האביזרים הדרושים להכנת פשטידות: להמיס את החמאה, לקחת מברשת לשימון מהמדף, לחמם את התנור לטמפרטורה הרצויה, לפזר את השולחן. או קרש שעליו תניחו את שכבות הבצק, הקמח, תשמנו את תבנית האפייה וכמובן תכינו מראש את המילוי. אם צריך לעשות הפסקה בזמן השכבה, מכסים את הבצק במגבת לחה כדי למנוע ממנו להתייבש.

מכיוון ששכבות בצק הפילו דקות מאוד, פשטידות עם בצק כזה אופות מהר מאוד, כך שהמילוי לפשטידות כאלה כבר אמור להיות מוכן. בשר נא או ירקות לעולם אינם עטופים בבצק הזה! המילוי של פשטידות כאלה לא צריך להיות רטוב, שכן האדים הבורחים יכולים לפרוץ בקלות את שכבות הבצק הדקות.
מבשלים פשטידות בטמפרטורה של 180 - 200 מעלות לא יותר מ-30 דקות. אם תבשלו את פשטידת בצק הפילו על אש נמוכה במשך זמן רב יותר, היא לא תתבשל ותהיה רטובה.

והטאץ' הסופי לפורטרט של בצק פילו. מכיוון שהבצק אוהב להיות קפוא, אפשר להכין אותו מראש ולשמור במקפיא עד חצי שנה. במקביל, אתה יכול להקפיא לא רק את הבצק, אלא גם פשטידות מוכנות ופשטידות. אפילו פשטידות שנאפו כבר אפשר להקפיא. בישול פשטידות קפואות אינו דורש הפשרה מוקדמת כלל. אפשר להכניס את הפאי הקפוא ישירות לתנור חם, אבל תצטרכו להאריך מעט את זמן האפייה. פשטידות קפואות אפויות כבר מחוממות בתנור על 160 מעלות למשך מספר דקות עד שהפשטידות חמות.

קניית בצק ברוסיה היא קשה, אם לא בלתי אפשרית, אבל אפשר להכין אותו בעצמך. אם אתם לא רוצים להתעסק בהכנת פילו, אפשר להשתמש בבצק עלים מוכן, וזה מה שאני בדרך כלל עושה בהצלחה. עם זאת, בצק עלים עדין וקל יותר מבצק פילו, כך שבאמצעות בצק עלים ניתן להשיג רק אנלוגי לפשטידות היווניות המקוריות. לטבחים מנוסים, הנה המתכון:

5 כוסות קמח חיטה מנופה;
5 כפות שמן זית;
2 1/2 כוסות מים (בערך);
מלח;
2 כפות חומץ (4.5%)
משאירים מעט קמח (לא יותר מ-1/2 כוס), נצטרך אותו להוספה בעת רידוד השכבות. מערבבים את יתרת הקמח, שמן הזית, המלח, המים והחומץ לבצק רך. מגלגלים את הבצק לכדור, עוטפים את הבצק בשקית ומניחים במקרר, בתא הקר ביותר, למשל, על מדף מתחת למקפיא, למשך שעה. לאחר שעה מפזרים את המשטח עליו תרדדו את שכבות הבצק בקמח, מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל-20 חלקים שווים. מרדדים כל חלק לעלה דק בעובי של כ-2-3 מ"מ. כשמגלגלים את החלק הבא, מכסים את החלק שכבר מגולגל במגבת לחה, מכניסים את חתיכות הבצק הפרול לתוך שקית ושומרים במקרר.
אם רוצים, ניתן לשנות מעט את המתכון על ידי הוספת שתי ביצים גולמיות לבצק והפחתת כמות המים ל-1 1/2 כוסות. בצק "חמאה" זה מתאים בעיקר לפשטידות עם מילוי ירקות.
ועכשיו, סוף סוף, מתכונים לפשטידות יווניות שמשתמשות בבצק פילו. היוונים בדרך כלל אופים פשטידות סגורות מלבניות גדולות, עבורן הן משתמשות בהתאמה בכלי אפייה עמוקים מלבניים הדומים למגשי מתכת גדולים, או פשטידות משולשות קטנות. אפשר לאפות את כל הפשטידות שהמתכונים שלהן מובאים להלן, גדולים וקטנים כאחד. זה מה שהלב שלך חפץ!

TIROPITA

למילוי:
400 גרם גבינת פטה;
4 כפות חמאה מומסת או מרגרינה;
200 גרם גבינה "תוצרת בית";
5 ביצים;
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק;
מעט שמיר;
מעט פלפל שחור גרוס;
אגוז מוסקט - על קצה סכין

אם הגבינה מלוחה מאוד, חותכים אותה לפרוסות גדולות ומשרים במים ל-4 שעות, ואז מרסקים אותה לפירורים דקים בעזרת מזלג, מוסיפים גבינת דומשני, ביצים וטוחנים את המילוי לעיסה. לאחר מכן מוסיפים פטרוזיליה, שמיר, פלפל ואגוז מוסקט ומערבבים הכל ביסודיות.
כעת מכינים את בצק הפילו ומניחים 10 דפים בתבנית אפייה, מברישים כל אחד בחמאה מומסת או במרגרינה, קצוות הבצק צריכים לצאת מעבר לדופן התבנית. אם אתה משתמש בבצק עלים קפוא, אז בשביל כמות המילוי הזו תצטרך 500 גרם (חבילה אחת) בצק. מחלקים את הבצק לשני חלקים (אחד צריך להיות מעט גדול מהשני). מרדדים את רובו ומניחים בתבנית ומשאירים את שולי הבצק כך שימשכו מעט מעבר לדופן התבנית.
מורחים את מלית הגבינה המוכנה בשכבה אחידה. מכסים את המילוי בבצק הנותר (אם משתמשים בפילו, מוסיפים 10 שכבות נוספות של בצק מעל, מברישים כל אחת בחמאה) ואוטמים את השוליים לקבלת פשטידה סגורה. משמנים את פני הפשטידה בשמן ואופים בחום של 180 מעלות 20-25 דקות.
טירופיטה מוגשת חמימה.

SPANAKOPITA

חמאה או מרגרינה לשימון שכבות הבצק;

למילוי:
500 גרם תרד ירוק (אפשר להשתמש בקפוא);
שמן זית (לא יותר מ-1/2 כוס);
2 בצלים גדולים;
2 שיני שום;
400 גרם גבינת פטה;
2 ביצים;
חצי כפית אגוז מוסקט;
מלח, פלפל לפי הטעם;
מעט ירקות (כוסברה, בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה)

ממיינים את עלי התרד ושוטפים היטב. מביאים מים לרתיחה בסיר רחב, מוסיפים עלי תרד ומבשלים עד שהם רכים. לאחר מכן מוציאים את התרד, מצננים וקוצצים דק. אם אתם משתמשים בתרד קפוא, הפשרו אותו תחילה ולאחר מכן הרתיחו אותו במים חמים. קוצצים דק את הבצל והשום ומטגנים במחבת בשמן זית.

טיפ: כשמטגנים יחד בצל ושום מוסיפים את השום לבצלים ממש בסוף, כשהבצלים כמעט מוכנים. אם מטגנים את הבצל והשום כמה זמן שצריך לבשל את הבצל, השום יישרף ויעניק למנה טעם מר. אם תקצרו את זמן הבישול של הבצלים, תוך התמקדות בשום, הבצל לא יתבשל ובהתאם גם יקלקל את טעם המנה.

מוסיפים את התרד לבצל והשום ומבשלים את התערובת כ-15 דקות עד שכל הלחות העודפת מתאדה מהתרד, תוך ערבוב מדי פעם. מסירים את המחבת מהאש ומצננים את תכולתה. לאחר מכן מוסיפים לתרד עשבי תיבול קצוצים דק, אגוז מוסקט וביצים (אין צורך להוסיף מלח!), ומערבבים הכל בזהירות. מועכים את הגבינה לפירורים ומוסיפים לשאר המרכיבים. פלפל קלות את תערובת התרד; אם היא לא מלוחה מספיק, מוסיפים מלח ומערבבים שוב. המילוי מוכן.
כעת משמנים את תבנית האפייה בשמן. פורסים את הבצק (ראו מתכון קודם). להכנת ספאנקופיטה תצטרכו 1 ק"ג בצק פילו (20 דפים, 10 דפים כל אחד לשכבת הבצק התחתונה והעליונה) או 1 ק"ג בצק עלים (שתי אריזות של בצק מוכן). מניחים את המילוי המוכן על הבצק, מכסים אותו בבצק הנותר ויוצרים פשטידה סגורה. משמנים את הספאנקופיטה בחמאה ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 30 דקות.
Spanakopita מוגש חם.

טיפ: פעם אחת, חבר שלי ואני החלטנו לפנק את חברינו בספאנקופיטה, אבל, למרבה הצער, בחנות אפילו לא היה תרד קפוא. הייתי צריך לקנות חבילת ברוקולי. כתוצאה מכך, קיבלנו פשטידה מקורית מאוד, אבל טעם הברוקולי הטביע מעט את כל שאר המרכיבים.

CREATOPITA

Kreatopita היא פשטידת בשר כרתית. מכיוון שישנן אפשרויות מילוי רבות לקריאטופיטה, אנו מציעים לך שתיים מהמעניינות ביותר.

אופציה 1:
בצק פילו או בצק עלים מוכן (500 גרם);
חמאה או מרגרינה לשימון שכבות הבצק;

למילוי:
3 כפות חמאה או מרגרינה;
צרור בצל ירוק (או שאלוט);
500 גרם כבש או בקר;
1/2 כוס יין לבן יבש;
1 כף גדושה של פטרוזיליה קצוצה דק;
1 כף עלי נענע טריים קצוצים דק (אם אתה משתמש בנענע יבשה, אתה צריך לקחת 1 כפית, שכן לנענע יבשה יש ארומה חזקה יותר);
1 כף שמיר קצוץ דק;
1/2 כוס רוטב עגבניות (רסק עגבניות מדולל במים ליצירת רוטב);
מלח ופלפל לפי הטעם;
1/2 כוס גבינה חדה מגוררת;
ביצה 1;
1 כף פירורי לחם (אם צריך)

מעבירים את הבשר במטחנת בשר. ממיסים את החמאה בסיר עם תחתית עבה ומטגנים את הבצל הירוק הקצוץ דק. מוסיפים את הבשר הטחון, מטגנים את הבשר עד שהוא משחים, מערבבים במזלג כדי שהבשר הטחון לא יידבק בגושים. מוסיפים יין ומרתיחים כמה דקות. לאחר מכן מוסיפים פטרוזיליה, נענע, שמיר ורוטב עגבניות, מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים עוד 20 דקות או עד שכל הנוזלים מתאדים. לאחר מכן מסירים מהאש, מצננים, מוסיפים גבינה וביצה ומערבבים הכל היטב. אם המילוי עדיין יוצא נוזלי, מוסיפים פירורי לחם שיספגו עודפי לחות.
עכשיו אנחנו מכינים את הפאי לאפייה. מניחים את שכבות הבצק בתבנית משומנת באותו אופן כפי שנכתב במתכונים קודמים, שמים את המילוי על הבצק, מכסים אותו מעל בשכבות הבצק הנותרות ויוצרים פשטידה סגורה. משמנים אותו בחמאה ואופים בחום של 180 מעלות במשך 20-25 דקות או עד שהפשטידה מכוסה בקרום זהוב.

אפשרות 2:
בצק פילו או בצק עלים מוכן (1 ק"ג);
חמאה או מרגרינה לשימון שכבות הבצק;

למילוי:
1 1/2 ק"ג טלה או בקר;
1 ק"ג בצל;
2 קוביות חמין (בקר);
4 כפות חמאה;
10 ביצים;
1 כוס תה חלב;
2 כוסות תה של סולת;
מלח, פלפל לפי הטעם;
קינמון

מעבירים את הבשר במטחנת בשר, קוצצים דק בצל אחד. ממיסים מחצית מכמות החמאה המצוינת בסיר עם תחתית עבה ומטגנים בה את הבצל עד לריכוך. מוסיפים בשר טחון, מלח, פלפל, קינמון, 1.5 כוסות מים חמים ומבשלים את הבשר עד שכל הנוזלים מתאדים.
קולפים את הבצל שנותר, חותכים כל אחד לארבעה חלקים ומבשלים את הבצלים במרק שהוכן מקוביית החמין עד לריכוך. אפשר להכין מראש מרק מעצמות טלה או בקר, ואז הפאי ייצא טעים יותר. מוציאים את הבצל המוכן מהמרק ומטגנים דרך מסננת.
מפרידים שתי כפיות מהמרק שבו בושלו הבצלים. מבשלים את דייסת הסולת באמצעות שתי כוסות מרק וכוס חלב, ולאחר מכן מצננים אותה. מוסיפים מחית בצל, ביצים, שארית החמאה, קינמון, מלח ופלפל לפי הטעם.
מניחים את שכבות הבצק בתבנית משומנת, כך שהשוליים בולטים מעבר לצד, מצפים כל שכבה בשמן. מניחים את מלית הבשר על גבי הבצק, ומלית הסולת על מלית הבשר. מכסים בשאר שכבות הבצק, שוב משמנים כל אחת. שומרים על שולי הפאי כך שתקבל פאי סגור, משמנים את החלק העליון של הפאי בחמאה ואופים בתנור בחום של 180 מעלות עד שהפשטידה מכוסה בקרום זהוב.

GALACTOBOURIKO

1 ק"ג בצק פילו;
1/4 כוס חמאה ללא מלח להברשת השכבות;

למילוי:
3 ביצים;
1/2 כוס סוכר;
1/5 כוס סולת;
1 3/5 כוסות שמנת;
3-4 טיפות תמצית וניל (ניתן להחליף בווניל);
30 גרם חמאה;

לסירופ:
1/5 כוס מים;
קליפת לימון;
150 גרם סוכר;
1 כף מיץ לימון

אם במתכונים קודמים ניתן היה להחליף בקלות את בצק הפילו בבצק עלים רגיל, הרי שבמתכון הזה, כמו גם באחר, לא תוכל לפשט את הליך הכנת פשטידת קינוח מתוק בצורה זו, שכן בשניהם במקרים שהפשטידות שנאפו כבר יצטרכו להשרות בסירופ, מה שיהפוך את בצק העלים הרך והאוורירי ממילא רך ורטוב מדי.
בואו נכין את המילוי. מביאים את החלב לרתיחה ומבשלים את דייסת הסולת במשך 5 דקות תוך ערבוב מתמיד. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים חמאה לדייסה ומניחים להתקרר 10 דקות. מקציפים את הביצים עם סוכר עד שהן הופכות למסה אחידה ותפוחה. לאחר מכן מוסיפים את הביצים הטרופות לדייסה שהתקררה, מוסיפים תמצית וניל, ושוב טורפים הכל היטב. מניחים את המחבת על האש ושומרים אותה על האש 2-3 דקות, מבלי להפסיק להקציף את תכולת המחבת. מסירים את המחבת מהאש ומשאירים. המילוי מוכן. בזמן הכנת הפאי, מערבבים את קרם הסולת מספר פעמים ליצירת קרום על פניו.
משמנים את תבנית האפייה בשמן. פורסים 10 שכבות של בצק פילו, מחמאה כל אחת. לאחר מכן מורחים את קרם הסולת על הבצק ומכסים אותו בעוד 10 דפי בצק משומנים. יוצרים פשטידה סגורה, משמנים את פניה בחמאה ואופים בתנור שחומם היטב ל-180 מעלות למשך 45 דקות.
לאחר 45 דקות מוציאים את הפאי מהתנור ומצננים ל-10 דקות, בינתיים מכינים את הסירופ. ממיסים סוכר במים, מוסיפים קליפת לימון ומיץ לימון. מרתיחים את הסירופ על אש נמוכה במשך 5-7 דקות עד שהוא מסמיך. הניחו לסירופ לשבת 5 דקות, לאחר מכן הוציאו ממנו את קליפת הלימון ויוצקים אותה בזהירות על הפאי, מורחים את הסירופ על פני כל המשטח. כשכל הסירופ נספג, הגלקטוריקו מוכן. חותכים אותו לחתיכות קטנות ומגישים.

BACLAVAS

500 גרם בצק פילו;
400 גרם שקדים טחונים;
2 כפיות קינמון;
קורט ציפורן טחון;
1 כוס חמאה;
2 כוסות סוכר;
1 כוס דבש נוזלי, לא מסוכר;
מיץ לימון טרי;
2 כפיות וניל או תמצית וניל

להכנת בקלאווה משתמשים לרוב ב-40 דפי בצק פילו לפחות, אם כי אם מכינים את המנה הזו בפעם הראשונה, אפשר להסתדר עם עשרים.
מערבבים שקדים, קינמון וציפורן. משמנים תבנית אפייה בחמאה ומניחים בה 4 דפים של בצק פילו, מברישים כל אחד בחמאה. משמנים את השכבה הרביעית (העליונה) בחמאה ומפזרים שכבה דקה מתערובת האגוזים. לאחר מכן פורסים 2 דפי בצק, מפזרים שוב את תערובת האגוזים וכו'. השכבה העליונה של הבקלאוות צריכה להיות מורכבת, כמו התחתונה, מארבעה דפים של בצק פילו. חותכים את הבקלאווה לריבועים או יהלומים, מברישים את פני הפאי בחמאה ואופים בחום של 160 מעלות למשך 45 דקות.
מכינים את הסירופ: מערבבים בסיר סוכר, דבש, וניל, מיץ לימון ו-1 1/2 כוסות מים ומבשלים 5 דקות על אש נמוכה.
יוצקים את הסירופ המוכן על השכבה העליונה של הבקלאווה האפויה, מפזרים אותה באופן שווה על פני כל פני הפשטידה, ומשאירים את הבקלאווה להתקרר. הפשטידה מוגשת קרה.

בצק פילו הוא השכבות הדקות ביותר של מוצר קמח חצי מוגמר, ללא שמרים, מגולגל למצב שקוף. הוא "הגיע" אלינו מיוון, שם הוא משמש בסיס להכנת ממתקים ים תיכוניים. אצלנו בצק דומה נקרא בצק מתיחה, כי בסופו של דבר מותחים אותו ביד. אבל אתה יכול לבשל את זה אחרת. אֵיך? גלה מהכתבה.

בואו נגלה את הסוד כיצד לרדד בצק פילו ליריעות הדקות ביותר במינימום מאמץ.

מה זה דורש:

• מנפים כוס וחצי קמח לקערה עמוקה יחד עם שמונה גרם אבקת אפייה וחצי כפית מלח;
• לעשות שקע במגלשה;
• שוברים ביצה לחור ומועכים אותה מעט בעזרת הידיים;
• להוסיף ספל חלב שני שליש מלא ורבע כוס שמן מזוקק.

מערבבים חומרים נוזליים עם קמח בעזרת הידיים. ללוש בצק דביק ורך מאוד.

הוא יידבק חזק לידיים שלך, אבל כבר לא צריך להוסיף לו קמח, אחרת לא תוכל לרדד את הבצק דק שתרצה.

יותר נוח ללוש את המוצר הגמור למחצה על משטח חלק. ניתן להסיר חלקים תקועים באמצעות מגרד. לאחר 7 עד 10 דקות של לישה, הבצק עדיין צריך להיות רך, אבל הוא כבר לא יהיה דביק.

מגלגלים את החתיכה לכדור. מניחים בקערה מאובקת בקמח ומכסים בניילון נצמד. הבצק ינוח 30 דקות. במהלך תקופה זו, הגלוטן יקבל את התכונות הנדרשות.

נמתח את הכדור ל"נקניק" קצר ונחלק את החתיכה ל-6 חלקים שווים ונותן לכל אחד צורה מעוגלת. שמנו את החתיכות מתחת לסרט כדי שלא יתנו רוח.

נעבור לשלב החשוב ביותר – רידוד הבצק.

אז איך מכינים בצק פילו:

1. מכינים תערובת של עמילן תירס וקמח. ניקח 150 גרם מהראשון, חצי מהשני. נפזר את השכבות בתערובת זו כדי שלא יידבקו זו לזו.
2. מרדדים את הכדור הראשון לשכבה לא דקה במיוחד, בעובי של כ-3 מ"מ, ומניחים אותו בצד תוך אבק נדיב בתערובת עמילן.
3. מרדדים את הכדור הבא באותו אופן ומניחים את השכבה השנייה על הראשונה.
4. מרדדים את החלקים הנותרים, עורמים את כל השכבות, אך מפזרים כל שכבה בנדיבות קמח ועמילן.
5. בוא נקרב את הערימה אלינו ונרדד אותה דק ככל האפשר, אתה אמור לקבל מלבן בגודל 40X45 ס"מ לערך.

כעת ניתן להפריד את שכבות הבצק זו מזו. יש להבריש את עודפי הקמח והעמילן בעזרת מברשת.

בצק פילו מתייבש מהר מאוד. בזמן שאתם עובדים עם סדין אחד, כסו את האחרים במגבת לחה או בניילון נצמד.

שטרודל תפוחים עשוי מבצק פילו

שטרודל הוא קינוח אוסטרי מסורתי בצורת גליל, שעשוי משכבות דקות של בצק עטוף סביב כל מיני מילויים.

שטרודל תפוחים הוא קלאסיקה. כדי להכין את המעדן העדין ביותר הזה תצטרכו שלושה דפים של בצק פילו.

בואו נכין את המילוי. בוא ניקח:

• שלושה תפוחים ריחניים;
• חצי כוס סוכר וצימוקים;
• כוס שלמה של אגוזי מלך;
• כפית קינמון ושלוש כפות פירורי לחם;
• רבע מקל חמאה.

את השמן צריך לחמם ולהמיס באמבט מים. חותכים את התפוחים לקוביות. טוחנים את האגוזים בבלנדר. משרים את הצימוקים במים רותחים למשך 10 דקות, מסננים את המים.

יצירת העוגה:

1. מצפים את דפי הבצק בשמן ועורמים אותם אחד על השני.
2. מערבבים את כל מרכיבי המילוי.
3. אנו מניחים את התפוחים עם צימוקים ופירורי לחם בתבנית "נקניק" לאורך הצד הקטן יותר של השכבה, נסוגים 6-7 ס"מ משני הקצוות.
4. מניחים את שולי הבצק מעל המילוי, מגלגלים את הפאי ומצפים בחמאה מומסת.

מכניסים את הקינוח לתנור לאפייה בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה.

מתכון בקלאווה שלב אחר שלב

ניתן להכין בקלאווה מסורתית עם דבש או סוכר. נשתף מתכון באמצעות סירופ. המעדן הזה מתברר כפחות מציק. מתכונים מבצק פילו יהיו בדיוק הדבר למי שאוהב קינוחים לא מתוקים.

אנו מכינים מוצרים:

• 12 דפים של בצק דק;
• חצי מקל חמאה;
• כוס אגוזי מלך;
• לסירופ - 2 כוסות סוכר, 3 כוסות מים, חצי לימון.

ממיסים את החמאה במיקרוגל. מרסקים את האגוזים בעזרת מערוך ומשאירים חופן חצאים שלמים לקישוט.

שלבי הכנת הקינוח;

1. מניחים שש שכבות בצק זו על גבי זו על תבנית אפייה, מצפים כל אחת בנדיבות בחמאה.
2. מניחים אגוזים מרוסקים על הבצק.
3. מכסים אותם בשישה עלי בצק, שכל אחד מהם גם משומן בשמן.
4. אנחנו עושים חריצים עם סכין חדה, מחלקים את הקינוח ליהלומים.
5. מקשטים את החלקים בחצאי אגוזים ומכניסים את הקינוח לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40 דקות.

בזמן שהבקלאווה נאפה, מכינים את הסירופ. מרתיחים סוכר ומים על אש גבוהה במשך 20 דקות. מדללים את התערובת שהתקבלה במיץ לימון ומשאירים על הכיריים עוד 5 - 7 דקות.

ממלאים את הקינוח המוגמר בנוזל מתוק כך שייכנס לכל החריצים. מסירים את הבקלאווה מתבנית האפייה לאחר מספר שעות, כשהיא רוויה לחלוטין בסירופ סוכר.

בישול פשטידות בשר

בטורקיה, פשטידות בצק פילו עם בשר נקראות börek. המילוי העסיסי עשוי מכתף טלה. הפרופורציות של המנה הזו הן שרירותיות.

הבשר נטחן לבשר טחון. מטגנים במחבת עד בישול יחד עם בצל ותבלינים לטלה.

בצק פילו דק מאוד ונאפה במהירות, כך שאוכל נא לעולם לא עוטפים בו.

דף פילו מקופל בשלישים ליצירת "מסלול" ארוך. מניחים מעט מילוי בקצה. את הבצק מרימים בפינה אחת וגוררים אותו אל הבשר הטחון. עוד מקפלים אותו לפי אותו עיקרון כך שהתוצאה היא פשטידה משולשת.

בצק פילו אפוי משחים בחמאה מומסת, מפזרים שומשום ונאפה בתנור בחום של 170ºC תוך 30 דקות.

פשטידת בצק פילו עם גבינה

לפשטידה עם גבינה תצטרכו 400 גר' בצק.

מילוי:

• 700 גרם גבינת פטה;
• ספל שמנת חמוצה;
• שלושה ביצים;
• חבורה של ירק.

מפוררים את הגבינה, קוצצים את עשבי התיבול, מערבבים הכל עם שמנת חמוצה וביצים טרופה.

הפאי מונח בשכבות: 2 דפי בצק - מילוי, 2 דפי בצק - מילוי וכו'. לפני פיזור הגבינה מברישים את הבצק בשמן זית.

הסדינים העליונים מצופים בביצה טרופה. הפאי נאפה בחום של 180 מעלות למשך 35 דקות.

סלסלות עם בשר סרטנים

את המילוי לסלסילות נכין ממקלות סרטנים. אבל אם יש לך הזדמנות לקנות בשר סרטנים אמיתי, לבשל איתו.

מוצרים:

• חבילת מקלות;
• גבינת שמנת - צנצנת, כ-70 גרם;
• כפית מיונז;
• ירקות לפי הטעם.

אנחנו מקפיאים את המקלות במקפיא. לאחר מכן תנו להם להפשיר מעט, מגררים אותם על מסלול ומערבבים אותם עם גבינה, מיונז ועשבי תיבול.

מניחים ריבועי בצק פילו לתוך תבניות המאפינס, מזיזים אותם מעט זה לזה כדי ליצור משהו כמו פרח. כל סל ידרוש 3-4 שכבות. מרססים את כל הדפים בשמן זית ומניחים מעט מילוי באמצע.

אופים מנות בתנור שחומם מראש עד להשחמה.

Kulebyaka עם סלמון ואורז

יש להכין את כל המרכיבים לפשטידת דגים מראש. איננו מציינים את הפרופורציות; ניתן לקחת אותן באופן שרירותי.

למילוי תצטרכו: סלמון, ביצי עוף, עשבי תיבול, דייסת אורז. את הדג או הפילה השלמים אפשר לאפות בתנור או להרתיח במים, ולאחר מכן לפרק ולהוציא את כל העצמות.

עדיף לבשל kulebyak בקערה עמוקה.

1. מניחים בתחתית 3 עלי בצק. יש לשמן את כל השכבות.
2. ליישר את המילוי מדייסת אורז, עשבי תיבול וביצים מבושלות קצוצות.
3. מכסים את השכבה הזו בשני יריעות פילו ומצפים בחמאה.
4. אנחנו מיישרים את שכבת הדג הטחון ומכסים את הקולביאק בשלושת הסדינים הבאים.
5. מברישים את פני הפאי בחלמון טרופים ומכניסים לתנור שחומם מראש. מוציאים כאשר משחים.

פאי תרד ופטה יווני

פאי ספאנוקופיטה יווני עשוי מבצק מתיחה. להכנתו, בנוסף לפטה ותרד, תצטרכו גם ריקוטה, 4 ביצים ובצל.

מניחים 6 שכבות פילו על תחתית תבנית קרמית, מוזלפים בשמן זית.

מורחים את המילוי על הבצק:

1. חבילת גבינת פטה מפוררת עם מזלג.
2. טורפים 4 ביצים בקערה ומערבבים עם תכולת חבילת גבינת הריקוטה.
3. מערבבים את כל החומרים, מוסיפים בצל קצוץ מטוגן עד להזהבה.
4. את הרוטב שנוצר יוצקים לקערה עם תרד ומערבבים.

המילוי מכוסה בשתי שכבות נוספות של פילו. את הקצוות משמנים בחלמון ואטומים. פני הפשטידה מצופים בשמן זית.

הבצק נאפה בתנור כ-40 דקות. נותנים לעוגה לנוח 15-20 דקות לפני שפורסים.

מתכון לבאניצה מתוק

Banitsa היא פשטידת קוטג' אוורירית העשויה מהבצק הדק ביותר. זהו המאכל הבולגרי הלאומי. מכינים אותו בתבנית קפיצית עגולה. לפשטידה משתמשים בכ-400 גר' בצק.

אנחנו מכינים לחמניות. מברישים את שכבת הפילו בחמאה. שמנו עליו שכבה שנייה. מצפים שוב בשמן. מפזרים את המילוי דק.

מילוי:

• מערבבים גבינת קוטג' וגבינה מגוררת בפרופורציות שוות (כ-400 גרם כל אחד);
• להוסיף שתי ביצים;
  אנחנו הופכים הכל למסה הומוגנית.

את הבצק עוטפים גליל ארוך דק, המקופל כמו שבלול ומניחים באמצע תבנית האפייה. מסביב לרולדה הראשונה מונחים יריעות בצק אחרות, מקופלות באותו אופן. את תכולת התבנית ממלאים בכוס שמנת חמוצה, ביצה אחת וכף סוכר.

משולשים במילוי עוף ובצל

1. מרתיחים חזה עוף (250 - 300 גרם) במים מומלחים.
2. מטגנים את הבצל הקצוץ דק בשמן חם.
3. מחלקים את הבשר לסיבים ומניחים במחבת עם הבצלים. מטגנים קלות.
4. מקפלים שלושה יריעות פילו אחד מלמעלה וחותכים לאורכם לשלושה "שבילים" דקים. משמנים כל אחד בשמן.
5. מניחים כף מילוי בקצה. מרימים את הבצק בפינה אחת, מכסים את הבשר הטחון. ממשיכים לעטוף את הפילו מסביב למילוי עד לקבלת צורת משולש.
6. מניחים את בצק העלים על קלף, מברישים אותם בחלמון עוף ואופים בחום של 200 מעלות למשך 15 דקות.

"נפוליאון" מבצק פילו

אנחנו מקפלים את דפי הפילו לשלושה ומניחים אותם על נייר פרגמנט. אופים את החתיכות בתנור במשך 4 דקות עד להזהבה.

קרם:

• פחית חלב מרוכז;
• מקל חמאה;
• כוס שמנת כבדה;

מקציפים חלב מרוכז וחמאה בנפרד. אנו הופכים את הקרם לקצף יציב במיכל אחר. מערבבים את שניהם בעזרת מרית. אנחנו מקבלים קרם חמאה.

משמנים את עוגות הפילו בתערובת שהתקבלה. מפזרים את השכבה העליונה בפירורים ומכניסים את העוגה למקרר עד הבוקר.

בצק פילו הוא בסיס נפלא לאלתור. אפשר לאפות איתו גם קינוחים מתוקים וגם פשטידות בשריות. אנשים רבים מעדיפים לקנות בצק מוכן. אבל, כפי שגילינו, להכין את זה בעצמך זה לא כל כך קשה.