מאילו גבינות מורכבת צלחת הגבינה? צלחת גבינה. צלחת גבינה: הרכב ועיצוב

צלחת גבינה היא אחת המנות הנערצות והאהובות של הצרפתים, שתהפוך את הערב הכי רגיל לאירוע חברתי. ניתן להגיש את המעדן הזה כמתאבן, כתוספת למשקאות (בעיקר יין) ואפילו לקינוח. הכל תלוי בסוגי הגבינה בהם משתמשים, בסדר ובשיטת ההגשה שלהן. בואו לגלות ביתר פירוט מהי צלחת גבינה: למד את התמונה, שקול את ההרכב ואפשרויות העיצוב הפופולריות.

ברוסיה ובמדינות אחרות של חבר העמים, תרבות אכילת הגבינות כמנה נפרדת אינה נפוצה. למרות שעכשיו בכמה מסעדות אירופאיות אתה יכול לנסות אנלוגי של צלחת גבינה. כמובן, מבחר והצגת המנה יהיו שונים מהגרסה המסורתית, אך לעת עתה זו ההזדמנות היחידה להצטרף למטבח הצרפתי במולדתנו.

אפשרות נוספת תהיה להכין צלחת גבינה משלך בבית. למרות המורכבות לכאורה, מדובר בהליך פשוט למדי. מספיק לעקוב אחר המלצות פשוטות ולא לחסוך בסוגים שונים של גבינות יקרות.

קצת היסטוריה על צלחת הגבינה

אז מהי צלחת גבינה ועם מה היא מתאימה? כשמדברים על המנה הזו, אנחנו מתכוונים לרוב לדרך ההגשה של מבחר סוגי גבינות. הבסיס לפריסת המוצר העיקרי הוא לוּחַצורה עגולה או מלבנית, עשויה מעץ עמיד. מגישים על צלחת פורצלןאוֹ ילדה קטנה. אבל אפשרות זו היא יותר חידוש מאשר מסורת.

אין לבלבל את המנה הזו עם גבינה פרוסה פשוטה, שבה משתמשים רק ב-2-4 סוגים של מוצרי חלב מותססים, מונחים על צלחת.

ראשית, בהגשה רגילה משתמשים בכלי חרס, זכוכית או פורצלן בכל צורה וגודל. שנית, סוגי הגבינות אינם קשורים זה לזה בשום אופן. סביר להניח שהם נבחרים באקראי ומשמשים בכריכים רגילים מדי יום. שלישית, צלחת גבינה היא אומנות מיוחדת של סידור סוגי גבינות שונים, המשולבים להרכב שלם אחד.

מגוונים להגשה נכונה

כל הגבינות מחולקות לתתי קבוצות קטנות, בהתאם לעושר הטעם והצפיפות.

מקובל להשתמש בכאלה זנים:

• טָרִי:ריקוטה, פטה, מוצרלה;
• רַך: Neuchatel, Chaurs;
• עשיר, רך:ברי, קממבר;
• חצי רך:גאודה, אדם;
• קָשֶׁה:מסדאם, אמנטל;
• חריף, קשה:גרוייר, פרמזן;
• זנים העשויים מחלב עיזים או כבשים:שברט, פקורינו;
• חריף, פיקנטי (עם עובש אצילי):רוקפור, דורבלו, גורגונזולה.

כללים להכנת צלחת גבינה

ישנם מספר עקרונות לעיצוב פלטת הגבינות ה"נכונה". הם יעזרו לכם ליצור מנה מעודנת לפי כללי המטבח הצרפתי העילי. מה מבדיל אותו מחיתוך רגיל?

צלחת גבינה מעודנת היא מנה המוגשת באירועים מיוחדים וחגיגיים. חתיכת גבינה מעובדת "דרוז'בה", כמובן, יכולה לאהוב את כולם ולהקסים רק עם זיכרון הילדות. אבל לאוכל גורמה עדיף לא לקחת אותו. כך גם לגבי סוגים אחרים של מוצרים שתוכלו לקנות בכל סופר להכנת כריך או להוסיף לפיצה.

כל הפואנטה של ​​צלחת גבינה היא שהיא משתמשת בזנים נדירים ואציליים שכמעט ולא נאכלים בחיים הרגילים.

פיתוח ארומה

תשומת לב מיוחדת מוקדשת למצגת. נהוג להכין את המנה מראש, לעטוף בניילון או בנייר כסף ולהכניס למקרר להמתנה בכנפיים. אבל 30-40 דקות לפני ההגשה, מסירים את הצלחת כך שכל אחד מהזנים יתחמם עד טמפרטורת חדר, חשף במלואו את הטעם והארומה.

כמות ואיכות

צלחת גבינה אמיתית היא מגוון גבינות, שנוצרו מארבעה מותגים או יותר. אפשר יותר, פחות לא שווה את זה. אמנם יש להקפיד על מתינות בכל דבר.

אם יש יותר מדי זנים, הם פשוט לא יתאימו על לוח אחד ו"יתנגשו". כל פרוסה חייבת לשקר חינם, מבלי לטבוע או להפריע ל"שכנו" הפחות פיקנטי.

יש גם כלל עיצובי לגבי כמות. רצוי להגיש מספר אי זוגי של מינים, למשל 5, 7 או 9.

אפשר כמובן להשתמש בזוג גבינות, אבל אז כדאי לוודא שאין אניני טעם אמיתיים. אחרת הרגשות שלהם עלולים להיפגע.

כדאי לבחור גבינות טריות במחיר הכי גבוה שאפשר. באופן אידיאלי, יש לייבא או לייצר אותם באמצעות מתכונים עתיקים, שיטות יישון מסורתיות ללא כימיקלים או חומרים משמרים חשודים. עדיף לקנות את המוצר בחנויות מיוחדות שבהן יש אפשרות לטעימה מקדימה.

דקויות של תצוגה

כשמסדרים גבינות כשמקשטים צלחת, כדאי לזכור את העדינות שלהן. זהו מוצר מאוד עדין וקפדני. הוא סופג בקלות ריחות זרים ומקבל טעם. לכן, יש צורך להשאיר מעט מרווח בין זנים שונים. אז כל קבוצה תשמור על המאפיינים המקוריים שלה.

כללי מיקום

כשפורסים גבינות, אתה צריך לזכור סוד אחד קטן: אתה צריך להתחיל עם זנים רכים וטריים יותר, לעבור בהדרגה לזנים צפופים ועשירים. ההרכב הושלם עם זנים מיושנים ופיקנטיים המשאירים טעם לוואי נעים לאורך זמן.

שִׂיא 2 שיטות עיצוב מסורתיות. לפי הראשון, הגבינות מונחות בכיוון השעון מרכות לקשות. לפי השני, הקומפוזיציה מתחילה מהמרכז, ומסתיימת בקצוות הלוח. הכלל הבסיסי הוא שכל הזנים צריכים להיות חתוכים לחתיכות אחידות ולסדר יפה. סידור גבינות כך שיהיה יפה זו אומנות שלמה.

צורת גבינה וחיתוך

גבינות עגולות נחתכות בדרך כלל לחתיכות קטנות מקטעים, אחר - קוביותאוֹ בלוקים קטנים. זה נעשה כדי שכל אנין טעם יוכל לטעום את הטעם בכללותו, כלומר את האמצע ואת הקרום. ידוע שבזנים מסוימים לאזורים שונים יש מאפייני טעם שונים.

כמה עקרות בית משחקות את צלחת הגבינה על ידי יצירת דמויות שונות מהחתיכות. למשל, משולשים, עיגולים, לבבות, חיות, כוכבים, פרחים, עלים. הם נוחים להכנה באמצעות חותכני עוגיות. למרות שזה יהיה הרבה יותר קשה ליצור קומפוזיציה מדמויות לא סטנדרטיות.

בחירת צלחת הגשה

גבינות מוצקות ועשירות יותר נראות יפהפיות על מגשי עץ נוקשים. לזנים רכים ועדינים מתאימים יותר כלי זכוכית ופורצלן. אתה יכול להניח מספר צלחות על לוח אחד גדול כדי לגרום לקומפוזיציה להיראות מגובשת.

זמינות של סכו"ם

ניתן להגיש חלק מסוגי הגבינות ללא חיתוך, הגשה לכל סוג סכין נפרדת. אם הגבינות מונחות במנות בצורת חתיכות, מותר להגיש מקלות עץ ושיפודים.

מוצרים להשלמת המנה

כשטועמים הטעם לא מתגלה מיד. כדי "לדרבן" תהליך זה, משתמשים במוצרים נוספים. למשל, ענבים טריים או אגוזים (קשיו, שקדים) מתאימים לגבינות כחולות רכות. זנים עבים ומתובלים יותר משתלבים עם אבוקדו ופירות יבשים (תמרים, משמשים מיובשים, צימוקים, תאנים). אתה יכול גם להשתמש בחטיפים, קרקרים, זיתים, קונפיטורה ופירות טריים. אין כללים מיוחדים לשילוב של מוצרים נוספים ועיקריים. בדרך כלל מוגשים מספר פריטים כך שכל טועם בוחר את השילוב המעורר תיאבון.

מוצרים נוספים הופכים לרוב לחלק מהקישוט של המנה. לדוגמה, פרוסות גבינה מוגשות לרוב עם ירקות עונתיים, ענפי נענע, פולי קפה, עלי ארוגולה ותבלינים אחרים. המרכיב השנוי ביותר במחלוקת להרכב הוא חומץ בלסמי. כמה גורמה נוטים להשתמש ברכיב זה, בעוד שאחרים שוללים אותו לחלוטין. לכן, המילה האחרונה נשארת אצל מי שמכין את המנה.

צלחת גבינה היא מנה מהמטבח העילי. זה דורש אוסף מוכשר, עיצוב וגישה אחראית להצגה ולקישוט. זה די מתאים להגיש אותו בקבלת פנים, באירוע חשוב או בארוחת ערב.

כמה תמונות טעימות

אירינה קמשילינה

לבשל למישהו זה הרבה יותר נעים מאשר לבשל לעצמך))

6 במרץ 2017

תוֹכֶן

גבינה פרוסה היא מתאבן אוניברסלי לכל אירוע שיקשט כל שולחן חג וישלים מפגש צנוע עם חברים על כוס יין. בררו אילו סוגי גבינה ניתן לשלב, כיצד לחתוך אותה נכון ועם מה להגיש אותה, אילו פירות ורטבים יש להשלים.

הרכב צלחת גבינה

ראשית, עליך לחשוב על התפריט הראשי, מכיוון שהרכב צלחת הגבינה תלוי במנות העיקריות (בשר, עוף או דגים), סוגי אלכוהול ומאפיינים לאומיים של המטבח. אם חטיפים אירופאים קלים, יינות יבשים, שמפניה שולטים, אז מתאים מגש גבינות 1. מספר 2 - משתלב עם מטבח סלאבי או רוסי ומשקאות אלכוהוליים חזקים: וודקה, קוניאק ויינות מועשרים. האפשרות השלישית היא אוניברסלית, אבל אניני טעם ממליצים להגיש אותה עם מנות דגים, בשר רזה, סלטי ירקות, יינות חצי מתוקים ומשקאות חזקים יותר.

מבחר 1:

• גבינה יקרה עם עובש כחול אצילי: רוקפור, דורבלו, גורגונזולה, דנאבלו;
• גבינות פרה רכות עם קליפה עובשת: ברי, קממבר;
• גבינות קשות: פרמזן, פקורינו, גרוייר או אמנטל;
• תוספות: תאנים, אגסים, תפוחים, ענבים, שזיפים, תותים, תמרים, תרד, דבש, ריבת פירות יער, מרמלדת בצל, שקדים, אגוזי מלך.

מגוון 2:

• גבינה קשה או חצי קשה: רוסית, הולנדית, גאודה, אדאם;
• גבינות כבושים: גבינת פטה, אדיגה, סולוגוני, צ'צ'יל;
• מעושן: סולוגוני או גבינת נקניק מעובד;
• תוספים: כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק, שבבי פיתה דקים, אגוזי מלך, רוטב אגוזים, קרקרים.

מגוון 3:

• גבינה כבושה: פטה, מוצרלה;
• זנים קשים, חצי קשים: מסדאם, אמנטל, גרוייר, צ'דר, קומטה;
• גבינות צרפתיות פיקנטיות מחלב עיזים וכבשים: chevre, chabichu, brunost;
• תוספים: עגבניות שרי, פלפלים, אפרסקים, ענבים, תאנים, משמשים מיובשים, צימוקים, זיתים, אגוזי מלך, קשיו, רוזמרין, ארוגולה, שמן זית, דבש.

קישוט צלחת גבינה

על פי הכללים המקובלים לעיצוב צלחת גבינה עליה להכיל לפחות שלושה סוגי גבינות. מומלץ לסדרם לפי דרגת התיבול והקשיות, לא להניח לידם זנים ארומטיים מדי ולהחליף אותם בפירות, ירקות ועשבי תיבול. במרכז הצלחת מניחים קערות קטנות עם דבש וריבות. כמה טיפים כדי להבטיח שלוח הגבינה שלך מושלם:

1. יש לסדר את הגבינה עם כיוון השעון מהטרייה או הרכה ביותר לחריפה או הקשה ביותר. אפשר להשתמש בעקרון אחר: ממרכז הצלחת ועד לקצוות.
2. אתה לא צריך לחתוך את כל חתיכת הגבינה, אלא לשים רק כמה פרוסות. מגישים עם סכין מיוחדת והנתח הגדול שנותר.
3. אין לשים לחם על צלחת עם גבינות. באיטליה, צרפת ומדינות אחרות באירופה, גבינה לעולם אינה מוגשת עם לחם - רק פירות, אגוזים וירקות.
4. מוציאים את צלחת הגבינה המוכנה מראש מהמקרר (חצי שעה לפני ההגשה) כדי שהאוכל יגיע לטמפרטורת החדר.
5. מגישים חתיכות גבינה חתוכות כך ש-3 מרכיבים נראים: קרום, קצה, אמצע.
6. מכינים את כמות הגבינה הנכונה. אפשר לחשב את זה כך: 100-150 גרם מוצר לכל אורח.
7. הגישו שיפודים לזנים רכים וקשים על קרש משותף כך שיהיה נוח להעביר את הגבינה לצלחת שלכם.

איך לחתוך גבינה יפה

לכל סוג גבינה יש טכניקת חיתוך ספציפית. חשוב לחתוך כל סוג גבינה על קרש נפרד, שכן המרקם העדין של הגבינה סופג בקלות את טעמם של מוצרים זרים, במיוחד קשים, כמו בצל, שום, בשר ובשרים מעושנים. יש להוציא את הגבינה מהמקרר חצי שעה לפני החיתוך, אך יש לשמור אותה באריזה. את המנה המוגמרת ניתן לכסות במכסה זכוכית ולשמור בקירור עד להגשה. במקום מכסה, לפעמים משתמשים בניילון נצמד.

גבינות עובש רכות יש לחתוך למשולשים, גבינות קשות לפרוסות דקות בעזרת סכין רחבה וחדה. לשולחן ילדים, ניתן לגזור כל דמוי גבינה באמצעות חותכני עוגיות. המוצרלה מוגשת בצורת כדורים או חתוכה לחתיכות מלבניות או חצי עיגולות בעובי בינוני, תלוי בצורת הראש. פטה מוגש בקוביות, מלח סולוגוני - בפרוסות עגולות קטנות. סכין מיוחדת עם להב גלי תעזור לך לחתוך גבינה יפה. אתה יכול לרכוש מכשיר כזה בכל חנות כלי מטבח.

צלחת גבינה

במקור, זנים חריפים וקשים דורשים צלחת עץ עגולה. גבינות רכות יש להגיש על צלוחית זכוכית או צלחת מיוחדת עם גבעול דק. כעת המוצר מוגש בקרמיקה, פורצלן, חרס, בהתאם לקישוט השולחן. בחנויות ניתן לקנות צלחות גבינה עם תאים מחלקים לזנים שונים וחטיפים, עם מכסה זכוכית וסכין גילוף קטנה כלולה.

איך מכינים צלחת גבינה

הדבר הראשון שאתה צריך הוא לבחור גבינה איכותית וטרייה מייצור זר או לאומי. כדי לעשות זאת, עדיף ללכת לחנויות מיוחדות, שם אתה יכול לא רק לנסות את המוצר האמיתי, אלא גם לקבל המלצות מיועצים. אין צורך לקנות גבינה מיד לפני החגיגה - ניתן לשמור אותה לאורך זמן במקום קריר. הכנת צלחת גבינה היא פשוטה מאוד: אתה צריך לפרוס דק את המוצר, להניח אותו בזהירות על צלחת, להוסיף את שאר המרכיבים והרוטב.

צלחת גבינה עם דבש ואגוזים

מוצרים אלו נמצאים כמעט בכל בית. ניתן להכין צלחת גבינה עם דבש ואגוזים בפרק זמן מינימלי. ניתן להשתמש בכל דבש שיתאים לטעמכם: דבש כוסמת, יער, אחו מתאים לגבינות קשות עשירות; לגבינות שומניות ורכות - קלות, קלות. נסו גבינות עילית עם תקופת הבשלה ארוכה: האיכות והטעם המעודן שלהן יפתיעו אתכם לטובה. תוספת מקורית תהיה כמה טיפות של חומץ בלסמי וגרעיני חמניות. גבינה עם דבש היא שילוב נפלא, מנצח של מוצרים וחטיף מעולה.

צלחת גבינה עם ענבים

אפשרות נוספת למנת גורמה היא צלחת גבינה עם ענבים. בנוסף, מגישים דבש קל בקערה נפרדת. בחרו זנים גדולים של ענבים, סדרו אותם בכל פעם גרגרי יער או צרור שלם בצד, ותוכלו להשתמש בתפוחים, אגסים ושזיפים כתוספת. עיטורים אלו מתאימים לגבינות ברי וקממבר רכות וארומטיות, דורבלו וגורגונזולה שמנת.

איך מגישים צלחת גבינה

אפשר להגיש צלחת גבינה עם מתאבנים או קינוחים. במקרה השני, אתה צריך להשלים את הפינוק רק עם פירות ואגוזים, לחתוך לחתיכות דקות וקטנות ולהניח על מנה משותפת. למצגת קלאסית, השתמש בסוגים שונים של גבינות, צלחת אחת גדולה או כמה קטנות אם יש לך שולחן ארוך והרבה אורחים. ליד הצלחת אפשר להניח כוס עם מקלות לחם, זיתים או ירקות. אין להניח גבינה ליד בשרים פרוסים או מאפים.

ניתן למצוא כיום פלטות גבינה כמעט בכל מסעדה. זהו חטיף אהוב על אנשים רבים ולוקח לא יותר מעשר דקות להכנה. הכללים העיקריים להגשת גבינה משפים מפורסמים:

1. יש לשלב גבינות צפופות ועשירות עם יינות דומים בעלי ארומה בהירה וחזקה. לעומת זאת, צריך לבחור סוגי גבינות רכים יותר למשקאות קלים.
2. שפים מנסים להרכיב מנה כך שתכיל 6 טעמים שונים: טרי, ניטרלי, מתקתק, נימוח, בהיר, מתובל, חריף.
3. במפעלים עם רשימת יינות עשירה, נהוג להוסיף לתפריט רשימת זני גבינות המתאימים ליין מסוים.
4. קממבר, ברי וכמה גבינות כחולות מוגשים לעתים כראשים שלמים, במשקל של כ-300 גרם.
5. את הגבינה חותכים בצורה כזו שנראים 3 מרכיבים: קרום, קצה, ליבה. מותרת דליפה חלקית של האמצע הנוזלי מזנים רכים אל הלוח.

סרטון: קישוט צלחת גבינה

לָדוּן

צלחת גבינה - הרכב מגוון. איך לחתוך גבינה יפה ולקשט צלחת גבינות לשולחן חג עם תמונות

צלחת גבינה הפכה מזמן מביטוי מסתורי לחטיף עלוב למדי המוצע כמעט בכל המסעדות ובתי הקפה ברמה בינונית. אולי זה לא היה כל כך נורא אלמלא "אבל" אחד: מאחורי השורה בתפריט המציינת מגש גבינות של גבינות איכותיות ויקרות, אפשר להסתיר הכל, וככלל, זה " שום דבר." אין שום קשר למה שצריך לקרוא למעשה צלחת גבינה.

בואו נבין את זה? המשימה הראשונה היא לגלות מה משמעות המילים הללו, השנייה היא להבין את העיקרון הכללי של יצירת צלחת גבינה, לנסות להרכיב אותה בבית בעצמך, לשים עליה יד, ואז להזמין חברים למסיבות גבינה מדהימות, אשר אי אפשר להשתוות!

אז מה זה צלחת גבינה? לרוב אנו מדברים על שיטת ההגשה של מבחר גבינות אצילות, יפות, עוצרות נשימה ומונחות בצורה מעוררת תיאבון על לוח עגול או מלבני עשוי עץ קשה. לפעמים כלי חרסינה שטוחים מיוחדים או מזנון משמשים כלוח, עם זאת, זו לא אופציה מסורתית לחלוטין.

אל תבלבלו את הלוח עם מגש פרוס - האחרון כולל בדרך כלל 3-4 סוגי גבינה, חתוכים לפרוסות דקות ומוגשות יפה על צלחת חרסינה (פאיאנס, זכוכית), בעוד אנחנו מדברים על זני סנדוויץ' נפוצים למדי. אנחנו לרוב וקונים בסופרמרקטים.

אז בואו נסתכל על העקרונות הכלליים.

10 כללים ליצירת צלחת גבינה

2. את צלחת הגבינה מכינים בדרך כלל מראש, עטופים בניילון נצמד ומוחבאים במקרר. לפני ההגשה מסירים כמובן את הסרט, משאירים את הגבינה על השולחן בטמפרטורת החדר - מאמינים שאת ארומת הגבינה וזר הפרחים נחשפים בצורה הטובה ביותר אם משאירים את הצלחת מחוץ למקרר כחצי שעה.

לאחר הקירור שומרים את הגבינות חצי שעה בטמפרטורת החדר ורק אז ממשיכים לקישוט הצלחת.

3. לוח הגבינות נוצר מחמישה סוגי גבינות או יותר. אפשר יותר, פחות זה כבר לא צלחת, אלא רק חתיכות גבינה, אפילו יפות. עם זאת, יש להקפיד על מתינות גם בעניין "יותר": אם יש יותר מדי גבינות, פשוט לא תצליחו לסדר אותן על הלוח בצורה יפה, מסודרת וחופשית.

4. כשפורסים גבינות על קרש, כדאי לזכור שמדובר במוצרים עדינים ועדינים למדי שסופגים בקלות טעמים וריחות זרים, כולל גבינות. מסיבה זו יש להקפיד על כך שזנים שונים לא יבואו במגע זה עם זה.

5. לפי הכלל שלא נאמר, גבינות מונחות על קרש (צלחת) במעגל, מתחילים מהעדינים והרכים ביותר ועוברים בהדרגה לחדות וקשות יותר. בסוף "חוגה" הגבינה הקונבנציונלית נמצאים הזנים הרוויים והתוססים ביותר. יחד עם זאת, נושאי אסתטיקה צריכים להישאר במקום הראשון, בראש סדר העדיפויות: סידור הגבינות כך שיהיה גם יפה וגם נכון זו אומנות גדולה.

6. מותרת גם דרך חלופית לפריסת גבינות: גבינות קשות מונחות בשולי הלוח, רכות יותר מונחות בקרבת מקום, קרוב יותר למרכז, וכך, בהדרגה, מפחיתים את עושר הטעם, את כל הזנים המוכנים. מונחים, מניחים את הגבינה הרכה והעדינה ביותר במרכז הצלחת.

7. ככלל, גבינות עגולות נחתכות לפלחים, כל השאר - למקלות או לקוביות. זה נעשה כדי שכל גורמה יוכל להנות גם מהחלק האמצעי, וגם מזה שקרוב יותר לקרום, וגם מהקרום עצמו - ידוע שהטעם בכל אחד מהנתחים הרשומים שונה לחלוטין, וזה בהחלט כדאי להרגיש את זה, לטעום את זה ולהבין את זה. בכל המקומות.

8. גבינות קשות עדיף להגיש על צלחות עץ – כך הן נראות הרמוניות לחלוטין ואפילו מעט רשלניות ואכזריות. אתה יכול לאבד את הראש! זנים רכים מוגשים בדרך כלל על כלי חרסינה או זכוכית, אשר, אם רוצים, מונחים על לוח עץ ומנגנים כחלק מההרכב.

9. מותר להגיש סוגי גבינה בודדים ללא חיתוך מקדים - באופציה זו יש לצרף את הלוח במספר מספיק סכינים, אחד לכל סוג בודד. אם מונחות חתיכות חתוכות בקפידה על צלחת, רצוי להגיש מקלות עץ.

10. יש לתת תשומת לב לא פחותה לנושא ה"ליווי" לגבינה: ראשית, המוצרים הנוספים הללו הם שעוזרים לעצב את הצלחת כך שההנאה שבהתפעלות אינה פחותה מהסיפוק שבטעימה, ושנית, כל סוגי הגבינות. דורשים ליווי שונה, ודרך אגב, ככלל, הרגע הזה תלוי בטעם האישי של כל אדם.

מאמינים שגבינות כחולות רכות עדיף להתאים לענבים ואגוזים, בעוד שלגבינות קשות ועשירות נדרשות תמרים, משמשים מיובשים, צימוקים ואבוקדו, עם זאת, אין כללים נוקשים, ולכן כדאי לגשת למשימה של בחירת פינוקים. ללוות גבינה די ברצינות.

המלווים לחיתוך כוללים ענבים, פירות יבשים, אגוזים, קרקרים, זיתים ופירות טריים. אגס משתלב בצורה מדהימה עם גבינות. צימוקים "שרים" די טוב. שקדים וקשיו מתנהגים בהרמוניה. ריבות ומרמלדות, כולל לא מתוקות, נשמעות מדהים. לפעמים כדאי לשלב גבינות עם דבש. הקפד לנסות תאנים מתישהו, אולי השילוב המסוים הזה יהפוך לאהוב עליך.

הם לא מציעים לחם, הם לא מציפים את טעמה של הגבינה, הם מאפשרים לרוחה "לפרוש את כנפיה" במלואה ולהציג את עצמה מהצד המשתלם ביותר. חומץ בלסמי נחשב לשנוי במחלוקת למדי, עם זאת, זהו מלווה מקובל לחלוטין לצלחת גבינה - בעניין זה, הכל תלוי בטעם האישי של מי שיוצר את הלוח.

בנוסף, אתה יכול לקשט צלחת גבינה עם אלמנטים אכילים לחלוטין, אשר, עם זאת, בדרך כלל לא נאכלים - עשבי תיבול, נענע, פולי קפה. הגבינה משתלבת עם ארוגולה ושאר סלטים חריפים.

כדי לקבל גבינה חתוכה בצורה מעוצבת, השתמש בסכינים מיוחדות עם להב עם "גל" - בעזרתם, קוביות ויהלומים רגילים אטרקטיביים ובעלי ייצוג במיוחד.

דרך פשוטה אך יעילה נוספת להגשת גבינה היא לחתוך פרוסות דקות לצורות באמצעות חותכני עוגיות. לבבות קלאסיים, כוכבים רומנטיים, דגים לא סטנדרטיים, עלי סתיו - למעשה, די קשה לנצח את השיטה הזו של הגשת גבינות, אבל המאמץ המושקע יותר שווה את זה.

ברור שעדיף לקנות גבינה להכנת צלחת לא בסופרמרקטים, אלא בחנויות מתמחות קטנות - הם ייעצו לכם מה לבחור, יתנו לכם, ויבטיחו את טריות ואיכות המוצר.

קנה גבינות בחנויות מתמחות - אתה יכול לנסות אותן שם.

צלחות גבינה הן פינוק מצוין למזנונים. בנוסף, זוהי דרך מצוינת לארגן מסיבת נושא ולבלות ערב נפלא בחברת חברים - לטעום גבינה, לשתות יין, לנשנש פירות ואגוזים. אני מאחל לך צלחות יפות והתכנסויות מלאות נשמה!

צלחת גבינה מרהיבה, טעימה ופשוטה. לפחות כך זה נראה.למעשה, ישנם כללים מסוימים לעיצוב צלחת גבינה. אילו זנים חייבים להיות בה? איזה רטבים הולכים עם גבינות? כיצד יש למקם אותם?

קצת היסטוריה

צלחת הגבינה נחשבת למתאבן צרפתי קלאסי ולסוג של התמחות גסטרונומית לאומית. בתחילה, הוא הוגש כקינוח או כמתאבן עם אלכוהול חזק. בשל כך, המנה נחשבה לגברית. כיום, צלחת גבינה היא יותר מנה ראשונה לפני המנה העיקרית.

אילו גבינות כלולות

יש הרבה וריאציות של צלחת גבינה. הוא האמין כי יש לקחת בחשבון את העונתיות של הזנים. בגרסה הקלאסית הצלחת צריכה להכיל גבינות בשישה טעמים: טריות, ניטרליות, מודגשות, חריפות וחריפות מאוד (החריפות מתבטאת בעושר הטעם). ניתן לסווג גבינות גם לפי קשיות וטעם.

טרי ורך: ריקוטה, מוצרלה, פטה
רך עם טעם מודגש: ברי, קממבר
חצי רך: גאודה, אדאם
קשה: מסדאם, אמנטל
ביטוי קשה: פרמזן, גרוייר
חריף עם עובש: גורגונזולה, דורבלו, רוקפור

על פי כללי הנימוס חייבים להיות לפחות חמישה סוגי גבינות בצלחת גבינה.

מרכיבים נוספים

פירות, אגוזים ורטבים מוסיפים טעם נוסף לכל סוג גבינה ועוזרים לה להתפתח טוב יותר.

אגסים וענבים הם אידיאליים לגבינות רכות. פרי לוויה אוניברסלי הוא תאנים.

גבינות כחולות יש להגיש עם דבש או ריבה ללא חתיכות פרי.

הוסיפו פירות יבשים לזנים החריפים: תמרים, צימוקים, משמשים מיובשים, שזיפים מיובשים.

אגוזים הולכים טוב עם כל סוג של גבינה. אגוזי מלך, שקדים וצנוברים הם המתאימים ביותר. כדאי להוסיף לצלחת גם ירוקים בעלי טעם מודגש: ארוגולה, כוסברה ונענע.

לבסוף, צלחת הגבינה מוגשת לרוב עם סלסלת לחם – עדיף שהלחם יהיה פריך. לדוגמה, באגט טרי, טוסט, מקלות לחם או קרקרים דקים. הם צריכים להיות ניטרליים בטעמם.

איך לסדר הכל

את הגבינה מניחים על לוח עץ או אבן עבה, מניחים את הזנים במעגל בהתאם לעוצמת הטעם: למשל, רכים לא צריכים לשכב ליד חדים, כי הם יספגו במהירות את טעמם. פירות, אגוזים ורטבים מונחים במרכז הלוח. יש לנגב את הפירות כדי שהמים לא יפגמו בטעם ובעקביות של הגבינה. הלחם מוגש בנפרד, בחלק מהמקרים מונח בקצה הצלחת.

ישנן שתי דעות לגבי חיתוך גבינה. ראשית: את הגבינות צריך להניח בחתיכות גדולות כדי שכל אחד יוכל לחתוך לעצמו חתיכה. שנית: גבינות צריך לחתוך למנות קטנות. שיטה זו הרבה יותר נוחה. עדיף לחתוך גבינות רכות למשולשים, גבינות קשות לפרוסות.

אפשר לנעוץ כמה שיפודי עץ או פלסטיק לתוך הגבינות, יחד עם מזלגות קינוח וכמה סכינים, למקרה שמישהו ירצה לנסות פרוסה קטנה.

יש להוציא גבינות מהמקרר שעה לפני ההגשה - כך הן יספיקו להתחמם לטמפרטורת החדר ולחשוף את טעמן ותכונותיהן הארומטיות.

כל סוג גבינה הולך טוב עם יין ספציפי. כדי לא לקנות כמה סוגי משקה, בחרו אפשרות אוניברסלית - יינות קלים עם גוונים פירותיים.

לפני ההגשה יש לבדוק את תאריך התפוגה של הגבינה ולהסיר בזהירות את סרט ההגנה והשעווה. בתאבון!

צילום: FSerega / Getty Images, nschatzi / Getty Images, milosradinovic / Getty Images, Education Images / תורם / Getty Images