בישול מזון באמצעות אדים לחים מרוכזים המופקים על ידי הרתחה מתמדת של מים.
שימור ויטמינים.אידוי היא שיטה עדינה מאוד לטיפול בחום במזון. האוכל אינו חשוף לטמפרטורות גבוהות במיוחד כמו טיגון או אפייה. הודות לכך, הרבה יותר ויטמינים וחומרים פעילים ביולוגית נשמרים במוצרים.
ללא שומן.ניתן לבשל מנות קלות מאוד ודלות קלוריות באדים, שכן אין צורך להוסיף שומן לסיר הקיטור (למרות שניתן לטגן ללא שמן, בפועל זה נדיר ביותר, וכתוצאה מכך תכולת הקלוריות של מזון מטוגן הוא בדרך כלל גבוה מדי).
אין חומרים מסרטנים.בנוסף, טיפול בקיטור אינו מוביל להיווצרות תרכובות מסוכנות לבריאות, שיכולות להתרחש בהשפעת טמפרטורות גבוהות במהלך טיגון או אפייה. אידוי מזון עדיף גם על הרתחה ותבשיל, אם כי מסיבות אחרות (הטמפרטורה במקרים אלו, כמו באידוי, אינה עולה מעל 100 מעלות צלזיוס). עם זאת, כאשר מזונות מבושלים או מבושלים, תרכובות מסיסות במים רבות, כמו כמה ויטמינים, מיקרו-אלמנטים וכו', מועברות למרק. אם הוא לא משמש לאחר מכן למזון, החומרים המועילים אינם נכנסים לגוף. בנוסף, גם אם המרק אינו מרוקן, הערך הביולוגי של תבשילים המוכנים בהרתחה או בתבשיל נמוך מאלה המבושלים באידוי. זה מוסבר על ידי העובדה שהרבה חומרים שימושיים שנכנסים למרתח הם פחות יציבים בצורה מומסת ונהרסים מהר יותר.
יפה וטעים.בנוסף לכל היתרונות שצוינו לעיל, השימוש בקיטור מאפשר לשמר ככל האפשר את המראה הטבעי, הטעם והארומה של המזון. לאחר האידוי, המוצרים כמעט ולא מאבדים את צבעם וצורתם הטבעיים, וכתוצאה מכך המנות נראות בהירות ומעוררות תיאבון. בנוסף, האוכל יוצא ממש טעים.
על ידי אכילת מזון מאודה, אתם משחררים את הקולטנים שלכם, ואחרי ממש 1-2 שבועות של אכילת מזון טבעי, תתחילו להרגיש שלכל מוצר יש טעם ייחודי משלו.
מה אסור לאדות?
לא כדאי לאדות פסטה, במיוחד מזני חיטה רכים.
זה לא מאוד נוח להשתמש בסיר אידוי לבישול סוגים מסוימים של קטניות (למשל, שעועית או אפונה). מזונות אלה גם יבשים מכדי שניתן יהיה לאדות אותם מבלי להטביע אותם בנוזל.
אין לאדות מזון שמהם יש להסיר כמה שיותר חומרים מסיסים לפני הצריכה. מוצרים כאלה כוללים, למשל, סוגים מסוימים של פטריות (מורל, מחרוזות וכו') וכמה פסולת (ניצנים, טריפה וכו'). לפני השימוש, יש להרתיח אותם בהרבה מים.
למי מומלצים מנות מאודות?
תזונאים ממליצים לכל האנשים שאכפת להם מבריאותם לאכול מזון מאודה. עם זאת, במקרים מסוימים, המעבר למטבח אדים מומלץ במיוחד. לפיכך, דיאטת קיטור נקבעת למחלות שונות.
מזון מאודה הכרחי למחלות של מערכת העיכול: דלקת קיבה כרונית, דלקת כיס המרה, גסטרודואודיטיס, כיב קיבה וכו'. תזונת קיטור היא העדינה ביותר לאיברי עיכול חולים.
אינדיקציות נוספות למעבר למטבח אדים הן מחלות של מערכת הלב וכלי הדם. עם טרשת עורקים, חשוב לא לכלול מזון חריף ושומני כדי להוריד את רמות הכולסטרול בדם.
תזונת קיטור נחוצה להפרעות מטבוליות, משקל עודף, אלרגיות ומחלות אחרות.
כללים לשימוש בספינת הקיטור
לפני הנחת מזון בספינת קיטור או קיטור, עליך לתת למים לרתוח. מכיוון שאתה מבשל לא עם מים, אלא עם אדים, המים הרותחים לא צריכים לבוא במגע עם האוכל.
כאשר ממלאים את בסיס ספינת הקיטור במים, ודא שהסל נמצא לפחות 2 ס"מ מעל המים. צריך להיות מרחק של לפחות 2-3 ס"מ בין פני המים לקצה התחתון של ספינת הקיטור.
השתמש בכפפות גדולות לתנור כדי למנוע שריפת הידיים שלך מהאדים בעת פתיחת מכסה ספינת הקיטור ומעטפות נייר הכסף.
מניחים מזון בשכבה אחת על כל מתלה של ספינת קיטור. מניחים דגים, בשר או מוצרים עסיסיים במפלס התחתון כדי שלא תטפטף מהם לחות על המוצרים למטה.
אידוי נחשב לשיטת בישול עתיקה למדי, המשמשת בהצלחה גם בבישול מודרני. הוא פופולרי במיוחד בקרב כל מי שרוצה לרדת במשקל ולשפר את בריאותו. אחרי הכל, דיאטה מאודה היא אחת הדרכים הפופולריות והבטוחות ביותר להשיג את הצורה הרצויה, לשפר את הרווחה הכללית ואת מצב הרוח שלך בחיים.
אוכל מאודה: תועלת או נזק?
היתרונות של בישול בקיטור:
- כל הויטמינים, הצורה והצבע של המוצרים, הריח והטעם הטבעיים שלהם נשמרים.
- אין צורך להוסיף שומן, כך שהמנה מתגלה כדיאטטית.
- הכנה מהירה.
- האוכל יוצא עסיסי, דל קלוריות, טעים ובריא.
- מזון זה מתאים למחלות מערכת העיכול בשל קלות העיכול שלו.
- הצבע והטעם הטבעיים של המוצרים יכולים למשוך ילדים הסובלים מחוסר תיאבון.
לאחרונה, תזונה רציונלית הפכה אופנתית, ולכן, דאגה לבריאות, אז היתרונות של אידוי ברורים. עם צריכה קבועה של מזון כזה, תפקוד שריר הלב משתפר, הרווחה הכללית משתנה, החיוניות עולה, והשיער והעור משתנים. אנשים שוכחים ממיגרנות וגזים מוגברת, מכיוון שהגוף עובר מבנה פנימי, המאפשר לו להמשיך לעבוד אך ורק לטובה.
חסרונות של אידוי:
- אוכל מסוג זה נהיה משעמם במהירות, במיוחד עבור אותה קטגוריה של אנשים שרגילים לתענוגות גסטרונומיים על שולחנם.
- תצטרך לעבוד קשה כדי להסיר שאריות מזון ושומנים מרשתות ספינת הקיטור.
עם זאת, הרוב המכריע של העוקבים של אוכל מאודה מציינים שאוכל כזה נראה תפל רק בהתחלה. הגוף רק צריך להתרגל ולהסתגל למצב פעולה חדש. זה לוקח בדרך כלל כשלושה שבועות.
- אין לצרוך מנות בשר ודגים בו-זמנית כתוספת. בנוסף, המרווח האופטימלי בין אכילת פחמימות וחלבונים הוא 4 שעות.
- אתה יכול לאכול כמה שהגוף שלך דורש. העיקר להימנע מאכילת יתר ולהפסיק לאכול שעתיים לפני השינה.
- בעת הכנת דגנים, לא לכלול מלח; עדיף להשתמש ברוטב סויה.
- יש להנות מכל הממתקים המבושלים בסיר כפול רק לפני ארוחת הצהריים.
מה ואיך לעשות קיטור?
אז, הרצון לעבור לתזונה נכונה בשל. כמובן, דוד כפול יהיה עוזר הכרחי בעניין חשוב זה. קל לשימוש ולטפל, זה יעזור לך לחוות את היתרונות העיקריים של מנות אידוי. ישנם מספר סוגים של ספינות קיטור, בגדלים שונים. עם זאת, לכולם יש עיצוב יחיד, המורכב מגוף חימום, מיכל מים, תאים לאחסון מזון ומכסה אמין.
תהליך הכנת מזון בריא הוא כדלקמן:
- יש צורך להניח מזון בתא המתאים (לדוגמה, ירקות - כרוב, גזר, בצל).
- יוצקים פנימה את כמות המים הנדרשת.
- סגור את המכסה.
- הגדר את הטיימר לזמן הבישול האופטימלי.
בסיום, ספינת הקיטור תודיע לבעלים שהמנה מוכנה.
גם מולטי-קוקר לאידוי מתאים אם יש לו את הפונקציה המתאימה. מזון קפוא אין צורך להפשיר מראש; פשוט הגדילו מעט את זמן הבישול.
דיאטה מאודה: תפריט ליום אחד
- ארוחת בוקר
עדיף להתחיל את היום בארוחה קלה אך מזינה המכילה סיבים ופחמימות מורכבות. די מתאים
- מנה מרשימה של שיבולת שועל חלב בתוספת תירס;
- תה ללא סוכר ותחליפיו.
מתכון דייסה
רכיבים:
- 100 גרם תירס קפוא,
- 100 גרם שיבולת שועל,
- 200 מ"ל חלב דל שומן,
- 100 מ"ל מים,
- קורט מלח.
את התירס יחד עם הפתיתים יוצקים לקערת אדים המיועדת לאורז, יוצקים לתוכה מים ו-50 מ"ל חלב, מערבבים היטב וממתינים חצי שעה. לבסוף מוסיפים את שאר החלב.
- אֲרוּחַת עֶרֶב
אמצע היום כולל הכללת מנות ראשונות וירקות בתזונה, כגון:
- מנת מרק ירקות דל שומן (יכול להיות עם קציצות);
- ירקות מגוונים מאודים.
מתכון למרק ירקות עם קציצות
רכיבים:
- מזלג בינוני של ברוקולי;
- גזר ותפוחי אדמה (חתיכה אחת כל אחד);
- כמות קטנה של בשר טחון;
- כוס מים מטוהרים.
מניחים כמה תפרחות כרוב ותפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות לתוך מיכל אורז. כדורי בשר עשויים מבשר בקר טחון וגזר קצוץ וגם שמים בסיר אידוי. את כל זה ממלאים במים ומבשלים חצי שעה.
ירקות מאודים (ל-4 אנשים)
רכיבים:
- ארבעה תפוחי אדמה קטנים;
- שתי עגבניות קטנות;
- גזר אחד;
- שני בצלים;
- סלק אחד גדול;
- רבע מזלג כרוב לבן.
כרוב וסלק קוצצים לרצועות דקות, פקעות תפוחי אדמה חותכים לקוביות קטנות ובצל חותכים לחצאי טבעות. לאחר מכן מערבבים את כל הירקות, ממליחים ומכסים בנייר כסף. מניחים בכלי אורז. הכנת המנה לוקחת שעה בדיוק
- אֲרוּחַת עֶרֶב
אפשרות מצוינת היא חזה עוף עם ירקות ורוטב סויה.
מתכון
רכיבים:
- חזה בגודל בינוני;
- שלושה גזרים;
- מזלג גדול של כרובית;
- לפת אחת גדולה;
- שלושה בצלים וגבעול סלרי;
- 0.5 ליטר מרק ירקות טרי;
- כף קטנה של שמן צמחי ורוטב סויה;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
כל הירקות נחתכים לפרוסות קטנות, בשר לחתיכות בינוניות, וגבעול הסלרי קצוץ ביסודיות. מניחים בשכבות בסיר לבישול באמצעות אדים. יוצקים את המרק, מוסיפים את הרוטב יחד עם החמאה. בסך הכל, הכנת המנה אורכת שעתיים.
תזונה המבוססת על מזון מאודה הכרחית הן לירידה במשקל והן לניקוי הגוף. מזון שהוכן בדרך זו אינו מכיל כמעט שומן, אך שומר על כל הויטמינים החשובים והמיקרו-אלמנטים החיוניים. דיאטה כזו תגן עליך מפני אכילה מוגזמת של מזונות עתירי קלוריות ומסרטנים מסוכנים הכלולים במזונות מטוגנים בשמן צמחי.
עמידה בדיאטה זו מבטיחה גם היפטרות ממשקל עודף וגם השגת ריפוי ואף התחדשות של הגוף. תוך 3 שבועות תוכלו להיפטר מ-5 קילוגרמים שנואים ללא קושי רב. עם זאת, התוצאה הסופית תלויה ישירות במשקל ההתחלתי.
למה כדאי לבחור דיאטת קיטור?
- אם אתה אוכל הכל מאודה, אז דיאטה כזו מסירה הגבלות על צריכת מזונות מסוימים. הרי ממש הכל מותר לאכול.
- תהליך הכנת מנות שונות בכל ספינת קיטור נוח מאוד. מזון לעולם לא יישרף בו ולא ידרוש תשומת לב מתמדת מאדם.
- למכשירי קיטור רב תכליתיים מרווחים יש כמה רמות, מה שמאפשר לבשל כמה מנות בבת אחת.
- כל המנות המאודות תמיד יפות ומעוררות תיאבון למראה.
דיאטת הקיטור הפכה לאחרונה לא רק לשיטה זמנית לירידה רציונלית במשקל, אלא גם למערכת של תזונה קבועה. ועבור חלק, זו דרך חיים. אתה רק צריך להבין עובדה אחת: אוכל מאודה אינו נחות בשום אופן בטעמו ממנות מהתזונה הרגילה. עם זאת, זה הרבה יותר שימושי. באמצעותו, אתה יכול לשנות באופן קיצוני את סגנון האכילה הרגיל שלך ללא קושי רב והתמוטטויות בלתי נמנעות.
בוא נעשה קיטור. דיאטה מאודה
ניתן להכין כמעט כל מנה ללא שימוש בשומנים צמחיים ובעלי חיים. המתכונים שונים בעיקר בקלות היישום שלהם. הודות לעיקרון זה של טיפול בחום, ויטמינים חשובים נשמרים במוצרים המשמשים. מתכונים רבים מיועדים להכנה ללא הוספת מלח או סוכר – כך תוכלו ליהנות מהטעם הטבעי של האוכל.
חמשת המרכיבים הנפוצים ביותר במתכונים הם:
אפילו עוף רגיל יכול להיעשות עסיסי ונימוח - אפילו האנינים המפונקים ביותר יעריכו את הפינוק. היתרון הבלתי מעורער של העוזר האלקטרוני הוא שיש מספר עצום של רעיונות לשימוש בו; בעליו לא יתמיהו משאלות לגבי מה לבשל לארוחת צהריים, ערב וארוחת בוקר. אפילו טירון קולינרי יכול לבשל. בנוסף, תהליך הבישול לוקח מינימום זמן. בעזרת מתכונים לדוד כפול, תוכלו ליצור תפריט מעניין לעצמכם ולמשפחתכם, ובכך לדאוג לבריאות המשפחה שלכם.
מאמינים כי ירקות מאודים הם הרבה יותר בריאים ומכילים יותר ויטמינים מאשר מטוגנים או מבושלים. כשהוא מטוגן, מזונות צוברים חומרים מזיקים רבים ומאבדים את התכונות המועילות שלהם, ובבישול, ויטמינים נעלמים. אם אתם מנהלים אורח חיים בריא ומעדיפים מאכלים בריאים, אז המתכון של תבשיל ירקות מאודה זה יהיה שימושי.
צילום של Shutterstock
באופן מוזר, שיטת אידוי הכלים ניתנה לעולם על ידי הסינים. כיום, מאפיין של המטבח האסייתי הוא טיגון של מאכלים, אבל רק לפני כמה מאות שנים סין לא הכירה לא שמנים ולא מרינדות. הסינים בישלו במחבתות גדולות עם תחתית עגולה. רשתות במבוק הונחו במספר קומות במחבת ועליהן הונחו ירקות ודגים. היו מים בתחתית המחבת, הם התאדו ובישל את האוכל.
למעשה, העיקרון של הדוד הכפול המודרני לא השתנה. עם זאת, כדי לאכול אוכל טעים ובריא, אתה לא צריך לקנות מכשיר יקר. אתה יכול להיות חכם ולהכין דוד כפול מחומרים מאולתרים.
ספינת קיטור עשה זאת בעצמך
ישנן מספר דרכים שונות לאדות מזון. הכי פשוט ונכון: יוצקים מים למחבת, שמים מעל מסננת או מסננת מתכת, פורסים את המרכיבים, הקפידו לסגור היטב את המכסה ולעטוף במגבת כדי לשמור על חום יקר. כשהמים במחבת רותחים, האדים יחממו את האוכל ויביאו אותו למוכנות.
השיטה השנייה: מניחים מתלה בגודל מתאים בסיר גדול של מים כך שהוא גבוה מגובה המים שנשפכו. מניחים צלחת עם ירקות על הגריל, סוגרים היטב את התבנית במכסה וממתינים לבישול האוכל.
ספינת קיטור רגילה הפכה לאב-טיפוס של ספינת קיטור משולבת מודרנית - תנורים רב תכליתיים, שבהם מהירות הבישול עדיין מושגת הודות למחזור האדים החמים.
שיטה מסובכת יותר: חברו בד כותנה דק לאורך קצה המחבת; אפשר להשתמש בגזה. שופכים מים רותחים דרך הבד, אך כדי שהמים שנשפכו לא יגיעו אל הבד, לאחר מכן מניחים את האוכל על הבד ומכסים את התבנית בנייר כסף עבה.
מתכון לתבשיל
אולי המנה המאודה המפורסמת ביותר היא קציצות מאודות. הם הוכנו בקלות בקנטינות סובייטיות והוגשו לאנשים עובדים. אגב, הקציצות היו לרוב די טעימות, מה ששוב מוכיח שבריא לא אומר חסר טעם! תוספת טעימה ובריא לא פחות היא תבשיל ירקות מאודה.
תצטרך: - קישואים - 400 גרם,
גזר - 3 יחידות,
תפוחי אדמה קלופים - 2 יחידות,
פלפל מתוק - 2 יח',
עגבניות - 3 יחידות,
מלפפון - 2 יחידות,
תבלינים - לפי הטעם.
ראשית, שוטפים ומקלפים היטב את כל הירקות. חותכים את הקישואים והמלפפונים לפרוסות של 0.5 מ"מ. חותכים פלפלים מתוקים ועגבניות לרצועות בצורה נכונה; זה נוח וישתלב יפה בצלחת עם ירקות אחרים. חותכים תפוחי אדמה וגזר לקוביות.
כיום, רבים מנסים לרדת במשקל עודף ולשמור על נעורים זמן רב ככל האפשר; מזון מאודה הוא בדיוק מה שהם צריכים. אחרי הכל, אכילת מזון מאודה משפרת את בריאות האדם והרווחה משתפרת באופן ניכר.
מה זה אידוי?
אידוי קרוב מאוד לבישול רגיל, ההבדל היחיד הוא שבמקרה זה משדר הטמפרטורה אינו מים רותחים, אלא אדים חמים. כאן בדיוק טמון ההבדל המהותי בין שתי השיטות הנלוות: מכיוון שהאיידוי אינו כרוך במגע עם נוזלים והתבשיל מוכן אך ורק על ידי קיטור, הדבר מאפשר למוצרים לשמור על מרבית החומרים שהם מכילים, גם מועילים וגם טעימים. אם אנחנו מדברים על יתרונות, תכולת החומצה הפולית והוויטמין C במוצרים לאחר אידוי יורדת ב-15%, בעוד שבבישול רגיל היא יורדת ב-35% ו-25% בהתאמה - מה ניתן לומר על שיטות אחרות לטיפול בחום!
אמרתי גם על חומרי טעם וטעם מסיבה: אם תכניסו למים רותחים נתח בשר או דג, תקבלו, בנוסף למוצר המוגמר, גם מרק, שברוב המקרים קל מדי מכדי להיות קולינרי רציני. ערך. עם זאת, המרק הזה הוא סימן בטוח לכך שתרכובות הטעם עברו למים, מה שאומר שהם כבר לא במוצר עצמו. לעתים קרובות הם מנסים להימנע מכך על ידי שימוש במרק מוכן להרתחה, אבל יש גם דרך פשוטה יותר: אידוי. ללא ספק, האידוי הוא העדין ביותר מבין השיטות הקולינריות המסורתיות, ובין המודרניות הוא שני רק לשיטת הסו-ויד.
ישנם מכשירים רבים ושונים לאידוי, החל ממכשירי אידוי מבמבוק סיניים ועד למכשירי חשמל מודרניים, אולם, באופן עקרוני, אין צורך בשום ציוד מורכב או יקר - ניתן "ליצור" ספינת קיטור באמצעות סיר עם מסננת מונחת בתוכו, אשר מכוסה במכסה .
אלו הם שלושת המרכיבים הנחוצים באמת של ספינת קיטור:
- מיכל שבו המים ירתחו;
- דוכן מזון שיאפשר מעבר לאדים עולים;
- ומכסה כדי שהאדים לא יברחו החוצה, אלא יסתובבו פנימה.
כדי לאדות מזון, הביאו מים לרתיחה, לאחר מכן הניחו מעליו את כלי האידוי עם מזון וכסו במכסה כדי להבטיח זרימת אדים וחימום אחיד של המזון. בתחילה, האידוי, כמו רוב הדברים הבריאים האחרים, הומצא במזרח, ולכן משתמשים לעתים קרובות באידוי במבוק סיניים, המותקנים בווק מעל מים רותחים. למכשירי האידוי הללו יש כמה רמות - הסלסילות מונחות אחת על השנייה, כך שניתן לבשל מאכלים שונים בו-זמנית. אני משתמש גם בסיר אידוי במבוק – בנוסף לעובדה שהוא עושה את עבודתו בצורה מושלמת, הוא גם נראה מאוד מסוגנן, כך שניתן להגיש מנות מוכנות ישירות בסיר הקיטור. בנוסף, תוכלו לרכוש בחנות ספינת קיטור מתכתית זולה או לחפש מכשיר מודרני יותר - לסירי לחץ חשמליים, מולטי-כיריים ומכשירים נוספים יש לרוב פונקציית אידוי מובנית.
יש גם שיטות אקזוטיות יותר לאידוי, למשל זה: מוצרים שדורשים גישה עדינה במיוחד (נגיד, קני סנונית) מונחים בכלי קרמי עם מים, וכלי זה, בתורו, מונח בדוד כפול, בדרך כלל למספר שעות.
היתרונות של מזון מאודה
- האיכות החיובית הראשונה של מזון מאודה היא שהוא דל קלוריות ומומלץ על ידי תזונאים לאנשים הסובלים מעודף משקל ופשוט לחיזוק הגוף.
- המוצרים שומרים על כל הויטמינים והמיקרו-אלמנטים השימושיים שלהם, צורתם אינה מעוותת וצבעם הטבעי אינו אובד. המנות יוצאות מעוררות תיאבון, עם ארומה וטעם נעימים, אם, כמובן, יודעים לבשל.
- מזון מאודה מכיל תמיד כמות מינימלית של שומן, זאת בשל העובדה שלא נעשה שימוש בשמן בתהליך הבישול וויטמינים כמו C ו-A נשארים במקומם. גם תכולת הקלוריות יורדת בשל גורם זה, מכיוון ששמן, כאשר הוא נחשף לטמפרטורות גבוהות, מתחיל לייצר חומרים מסרטנים המזיקים לגוף.
- מזון מאודה הוא אלטרנטיבה מצוינת לאנשים שרוצים לרדת במשקל בצורה פשוטה, טעימה וללא פעילות גופנית מפרכת. על ידי אכילת מזון מאודה מדי יום, הרעב נעדר לחלוטין, אך תהליך הירידה במשקל מתרחש.
- האוכל יוצא עסיסי למדי בהשוואה לבישול רגיל. ריחם של ירקות טריים נשמר וטעמם אינו מתדרדר; אנשים מתרגלים לאוכל כזה מהר מאוד.
- אין צורך לעמוד כל הזמן ליד הכיריים ולערבב או להפוך. שום דבר לעולם לא יישרף בספינת קיטור.
- בטיגון כלי מטבח מתלכלכים עקב תוספת שמן, אך במקרה זה האדים אינם מותירים כתמים שומניים.
- מנות מאודות נספגות במהירות בגוף, אין תחושת אי נוחות או כובד.
- אם תאכל באופן קבוע מזונות כאלה, מצב העור שלך ישתפר באופן ניכר, השיער שלך יתחזק ומערכת החיסון שלך תשתפר. מזון קיטור גם מרגיע את מערכת העצבים ובמידה מסוימת מביא את הגוף למצב רגוע, ובכך מבטל מתח ומשפר את איכות השינה.
מזיק של מזון מאודה
לא מומלץ להחליף את סיר הקיטור במחבת רגילה, כי ההשפעה תהיה שונה לחלוטין. אנשים רבים רגילים לאכול מרק עשיר ואוכל עם קרום זהוב, מספיק פשוט להוסיף למנה מוכנה רטבים שונים, עשבי תיבול או תבלינים אהובים כדי שהאוכל יישאר בריא.
תכונות של מזון מאודה
טעם של אוכל מאודה
זו כנראה השאלה הכי חשובה שהכי מעניינת – שאלת הטעם של אוכל מאודה.
אוכל מאודה עסיסי יותר מאוכל מבושל באופן מסורתי. הוא גם משמר את הארומה של האוכל הטרי ואת הטעם המקורי. אתה מתרגל לסוג כזה של אוכל מהר.
בישול בקיטור מהיר
הודות למכשירי מטבח מודרניים, כלומר מיקרוגל או ספינת קיטור, מעט מאוד זמן מושקע בהכנת אוכל בריא וטעים.
בדוד כפול או במיקרוגל, ניתן לבשל מספר מאכלים בו זמנית מבלי לדאוג שהמזון יישרף. זה חוסך מאוד זמן בישול, והטעמים של מנות שונות לא מתערבבים במהלך הבישול.
יש את הדרך הפשוטה ביותר לאדות מזון - מחבת מים עם מסננת או גריל מיוחד מעל לבישול מזון מאודה, סגור היטב עם מכסה למעלה. זה נוח לכמויות קטנות של מזון. ציוד מודרני כגון דוד כפול זמין כעת, המאפשר לך לבשל במהירות ובזול מנות נפלאות.
כל המוצרים הדרושים מונחים בקערה, מלאים במים והזמן הרצוי נקבע.
המעשיות של אידוי מזון
תהליך הבישול אינו דורש השגחה מתמדת. אין צורך לערבב או להפוך כל הזמן משהו - האוכל מתבשל בצורה אחידה ושום דבר לא יכול להישרף בסיר הקיטור. לא משתמשים בשמן לבישול. ובניגוד לשמן המשמש לטיגון, אדים אינם מתיישבים על כלי מטבח או יוצרים כתמים שומניים על רהיטים.
- תזונאים ממליצים לכל האנשים שאכפת להם מבריאותם לאכול מזון מאודה. עם זאת, במקרים מסוימים, המעבר למטבח אדים מומלץ במיוחד. לפיכך, דיאטת קיטור נקבעת למחלות שונות.
- מזון מאודה הכרחי למחלות של מערכת העיכול: דלקת קיבה כרונית, דלקת כיס המרה, גסטרודואודיטיס, כיב קיבה וכו'. תזונת קיטור היא העדינה ביותר לאיברי עיכול חולים.
- אינדיקציות נוספות למעבר למטבח אדים הן מחלות של מערכת הלב וכלי הדם. עם טרשת עורקים, חשוב לא לכלול מזון חריף ושומני כדי להוריד את רמות הכולסטרול בדם.
- תזונת קיטור נחוצה להפרעות מטבוליות, משקל עודף, אלרגיות ומחלות אחרות.
דיאטת "קיטור".
מנות לתזונה מאודה אין צורך לבשל במשך זמן רב, כך שהקפדה על דיאטה זו תוסיף לכם מספיק זמן פנוי נוסף.
היופי בדיאטה הזו הוא שקשה אפילו לקרוא לזה דיאטה. זו פשוט דרך לעבור לדרך אכילה בריאה ולרפא את הגוף שלך כל יום. מנות מאודות טעימות בדיוק כמו רגילות, רק בריאות יותר. דיאטה זו לא רק שאינה מסוכנת, אלא מועילה לגוף.
תקופת הקפדה על דיאטה לזוג יכולה להיות ארוכה ככל הרצוי. מכיוון שהוא נסבל בקלות ובריא יותר מאוכל רגיל, אין מגבלות זמן. היתרון בדיאטה כזו הוא שאין הרגשה שצריך לוותר על משהו, שכן גם מבחינת מוצרים לא יהיו הגבלות.
מוצרים המעובדים בסיר בישול איטי נספגים בצורה מושלמת בגוף, מה שאומר שבצורה זו ברור שהם בריאים יותר. הדבר החשוב ביותר הוא שלדיאטה מאודה אין התוויות נגד. אם כי, כדי למנוע את כל ההפתעות, לפני שאתה מתמכר לדיאטה זו, אתה עדיין צריך לבקר רופא. נכון, הרפואה במקרה זה דוגלת בתזונה כזו. למעשה, מזון קיטור הוא שמופיע בספרי עיון בנושא דיאטה טיפולית.
אז אנחנו יכולים להניח שביקורות רפואיות על דיאטה זו הן חיוביות. המזון הזה הוא המומלץ על ידי מומחים לגסטריטיס, קוליטיס, כיבים בקיבה ובתריסריון. שיטת בישול זו מומלצת לחולי יתר לחץ דם, ולאנשים הסובלים מכולסטרול גבוה בדם ולחולי סוכרת מסוגים שונים ולחולי כליות וכבד. תזונה מאודה צריכה להתבצע על ידי נשים בהריון ואמהות במהלך ההנקה, שכן שיטה זו גם פחות אלרגנית, ובהתאם, הבטוחה ביותר גם לבריאות היילוד. מזון מאודה, מתאים לאנשים עם מחלות כרוניות שונות. האוכל מומלץ לילדים ולגמלאים. מזון מאודה מיועד לעומסים כבדים ולמאמץ יתר. הוא נספג ומתעכל בצורה מושלמת.
המולטי-קוקר מסוגל להכין דגנים טעימים ומזינים, ירקות, מרקים וכל בשר. העיקר לא להמליח יתר על המידה, וגם לא להשתמש בתבלינים מזיקים שונים.
מזון המבושל בדוד כפול שומר על כל הויטמינים והמינרלים. זה המקום שבו אוכל מהביל מנצח אפילו רתיחה. במהלך הבישול, עד 50 אחוז מהאלמנטים השימושיים יכולים להתאדות. לפיכך, גם מזון מבושל לא יכול להתחרות במנות מאודות מבחינת הערך התזונתי.
מה אתה יכול לקיטור?
באופן מוזר - כמעט כל דבר! אם אתם חושבים שאפשר לאדות רק ירקות ללא שמרים, אז דעו שבמטבח הסיני מאודים אורז, דגים, כופתאות ולחמניות שונות ואפילו בשר. לגבי כופתאות, סוג זה של הכנה התפשט ברחבי מרכז אסיה, מספיק להיזכר במנטי, שקצת יותר קרוב אלינו, לבישול שבו הם משתמשים במנטישניצה - בעצם אותה ספינת קיטור סינית רב-קומתית, ששונתה מעט. בסין או בקוריאה אפשר לנסות לחמניות מאודות, גם רגילות וגם ממולאות בירקות, חזיר או בקר: הבצק מתגלה כרגיל ביותר, אולי למעט ללא קרום חום זהוב, מסיבות ברורות. בנוסף, המטבח הסיני מזמין אותנו לאדות צלעות חזיר, ברווז, עוף, אווז, ביצים, וגם ירקות, אורז ועוד ועוד.
גם דגים, כשלעצמו נחשבים למוצר בריא, עוברים לאדות: במבחר המתכונים שמסיימים מאמר זה, תמצאו מתכונים לאידוי דגים שלמים וגם פילה. כמובן שניתן לבשל פירות ים באותו אופן, ולשרימפס מאודה יהיה טעם עשיר יותר משרימפס מבושל.
עם זאת, בשביל מה אנחנו צריכים את אסיה? בואו ניקח מוצרים מובנים ומוכרים יותר, למשל, תפוחי אדמה. אם כולנו רגילים לתפוחי אדמה מבושלים, אז טבחים ועקרות בית אירופאים ואמריקאים בעיקר מאדים אותם. הסיבות הן אותן הסיבות המתוארות לעיל - תפוחי האדמה שומרים יותר מהטעם והחומרים התזונתיים שלהם, שאחרת נכנסים למים. כך גם לגבי ירקות אחרים: אם אתם לא מכינים מרק, אין שום סיבה להרתיח ירקות במים ולא באדים. כנראה, בארצנו, עד לאחרונה, אף אחד לא התעניין באידוי - אני לא יכול לחשוב על סיבות ברורות אחרות למה אנחנו רגילים להרתיח ירקות לוויניגרט או אוליבייה במים.
מתכונים
בקלה מאודה עם רוטב הולנדייז
רכיבים:
- 500 גרם דגים
- מלח, פלפל, תבלינים
בשביל הרוטב:
- 3 חלמונים גולמיים
- 150 גרם חמאה
- 2 כפות מים קרים
- 2 כפות מיץ לימון
- מלח פלפל
שיטת בישול:מפזרים על הדג המוכן מלח, פלפל ותבלינים שאתם מעדיפים, מפזרים מיץ לימון ומכניסים לסיר כפול. מבשלים 7-10 דקות. רוטב הולנדז קלאסי מאודה כהלכה מושלם למנה זו.
אופן הכנת הרוטב:מערבבים בקערה את החלמונים, המים, המלח, הפלפל, מניחים הכל באמבט אדים ומקציפים כל הזמן, מוסיפים חתיכה קטנה של חמאה בכל פעם. מוסיפים את החתיכה הבאה לאחר שהקודמת התאחדה לחלוטין עם מסת החלמונים. התוצאה הסופית צריכה להיות רוטב חמאה סמיך וחלק. לבסוף, מוסיפים מיץ לימון לפי הטעם וטורפים היטב שוב.
רוטב הולנדייז משתלב היטב עם דגים רזים, מאודים וירקות.
ירקות מבושלים בדוד כפול הם טעימים מאוד ובו בזמן יש להם מראה מאוד אטרקטיבי. העובדה היא שבמהלך טיפול חום רגיל (בישול או טיגון, זה לא משנה) הם מאבדים את צבעם. זה לא קורה בעת שימוש בקיטור. מבחר של גזר, ברוקולי, כרובית ותרד נראה נחמד מאוד.
ירקות מעורבים מאודים
(להגיש עם דגים ורוטב הולנדייז)
רכיבים:
- 100 גרם גזר
- 100 גרם ברוקולי
- 100 גרם כרובית
- 100 גרם תרד
שיטת בישול:שוטפים ומקלפים את הירקות. חותכים את הגזר, מפרידים את הכרוב לתפרחות, משחררים את התרד מגבעולים גסים. מניחים ירקות בסיר אידוי (חוץ מתרד - מוסיפים אותו ממש דקה לפני סיום הבישול) ומבשלים 5-7 דקות.
דגים באמבט אדים
רכיבים:
- 500 גרם פילה דג
- 2 כפות רוטב סויה
- כפית ג'ינג'ר מגורר
- כפית קארי
- מלח פלפל
- 1-2 כפות מיץ לימון
שיטת בישול:שוטפים את הדג, מייבשים אותו, מערבבים עם ג'ינג'ר, רוטב סויה, קארי, מלח, פלפל ומיץ לימון. מניחים הכל בקערה ומניחים באמבט אדים. מבשלים עם מכסה סגור היטב במשך 7-10 דקות. התוצאה היא דג רך מאוד במרק שקוף וחריף. מגישים עם אורז אוורירי.
קציצות עוף מאודות
רכיבים:
- 500 גרם עוף טחון
- ביצה 1
- 150 גרם לחם לבן
- כוס חלב
- 1 בצל
- 1 כף שמן זית
- מלח, פלפל, אגוז מוסקט
שיטת בישול:משרים את הלחם בחלב. קוצצים את הבצל דק מאוד ומטגנים בשמן זית. מערבבים את הבשר הטחון עם בצל מטוגן, לחם סחוט וביצים, מוסיפים מלח, פלפל, אגוז מוסקט וטורפים הכל היטב.
מחלקים את המסה שהתקבלה לקציצות קטנות ומניחים בסיר כפול. מבשלים 7-10 דקות. למי שאוהב מתכונים למאכלים דיאטטיים, אנו יכולים להמליץ על הכנת קציצות מבשר חזיר, בקר ודגים לפי עיקרון זה.
המתכונים למנות מבושלות בדוד כפול, שהבאנו לידיעתכם, יכולים להיתפס כבסיסיים ומתחילים מהם, תוכלו להמציא מנות דיאטטיות משלכם. בתאבון!
