ייצור סיידר בתנאים תעשייתיים. הכנת משקאות מוגזים של פירות ופירות יער דלי אלכוהול. אילו ניסויים מעניינים עם סיידר היו לך?

הטכנולוגיה להכנת משקה דל אלכוהול מתפוחים ידועה כבר כמה מאות שנים. סיידר אמיתי מיוצר ללא הוספת שמרים וללא פסטור של המוצר המוגמר.

שלב ההכנה

אם אתה מעוניין ברצינות איך להכין סיידר, אז אתה צריך להחליט מה יהיה שימושי לך בתהליך הכנתו. ראשית אתה צריך לבחור תפוחים. זנים חמוצים מתוקים של פירות אלה הם המתאימים ביותר למטרות אלה. להכנת המשקה תצטרכו גם סוכר, מים ומיכל תסיסה. הרכב המוצרים הנוספים תלוי במתכון שתבחרו להכין. בנוסף לאמור לעיל, תזדקק לכפפת גומי רפואית רגילה או כובע מיוחד.

לפני שאתה מבין איך להכין סיידר בבית, אתה צריך להכין את התפוחים שלך. יש לשטוף אותם במים, להסיר את הליבה והגרעינים ולקצוץ על פומפיה, במעבד מזון או בסכין. אין צורך לקלף תפוחים, וגם לא לשפוך עליהם מים רותחים או להשתמש בחומרי ניקוי לניקוים. הקליפה של הפירות הללו מכילה שמרים המעודדים תסיסה.

הכנת המשקה בצורה סטנדרטית

אחד המתכונים הנפוצים ביותר של סיידר תפוחים הוא הבא. יש צורך להכין את הפירות באופן שתואר לעיל ולמלא בהם מיכל זכוכית שטוף ומעוקר בכ-1/3 מלא. אתה גם צריך להוסיף סוכר בשיעור של 100 גרם לליטר של מסת תפוח או, כפי שהוא נקרא גם, עיסת. אתה יכול גם לשפוך כמה צימוקים לתוך המיכל.

אם נראה לך שהתפוחים אינם עסיסיים, אז יש להוסיף מים למיכל עם העיסה ביחס של 1:1. כעת מניחים כפפת גומי רפואית רגילה על צוואר הצנצנת. לפי זה אתה יכול לשפוט איך תהליך התסיסה הולך. בנוסף, יש צורך לחסום את הגישה לחמצן, אחרת העיסה עלולה פשוט להחמיץ. כעת יש להניח את המיכל במקום חשוך בו הטמפרטורה נשמרת מסביב לשעון על 21-30 מעלות צלזיוס. זה אמור להישאר שם כשבוע. אתה יכול לשקול שהכנת סיידר בבית הצליחה אם לאחר הזמן שצוין אתה רואה כפפה מנופחת על הפחית. הגיע הזמן להסיר אותו ולסנן את המשקה שנוצר לתוך צנצנת.

אבל זה לא הכל. כעת יש להכניס את הנוזל המסונן למקרר ולהמתין שייווצר משקעים. לאחר מכן, כל שנותר הוא לנקז את הסיידר הנקי ללא אדמה באמצעות צינור, לשפוך אותו לבקבוקים ולאטום היטב.

שיטה נכונה

מי שרוצה ללמוד להכין סיידר לפי המתכון הקלאסי יצטרך למצוא תפוחי בר בשלים. תצטרך לסחוט מהם מיץ טהור. זה הבסיס להכנת משקה דל אלכוהול קלאסי. את המיץ יוצקים למיכל זכוכית כך שימלא אותו 2/3. הצנצנת שבה נעשה שימוש סגורה במכסה מיוחד - אטם מים. בעת השימוש בו, אוויר אינו נכנס למיכל, אך הפחמן הדו חמצני המשתחרר יכול להימלט ממנו.

יש להניח את הצנצנת במקום חשוך למשך שלושה שבועות לפחות, בו הטמפרטורה תהיה 22 מעלות. לאחר מכן, יש צורך לנקז את הנוזל הנקי דרך הצינור כך שהמשקעים יישארו במיכל. יש לשפוך את המיץ המותסס הזה לצנצנות, לכסות במכסה ולאחסן 3-4 חודשים בטמפרטורה של 10 מעלות. רק לאחר השלמת כל השלבים הללו הסיידר מהמיץ יהיה מוכן, ניתן לבקבוק, לסגור היטב ולשמור במקרר עד שלוש שנים.

שימו לב שלא נעשה שימוש בסוכר, צימוקים או שמרים בייצורו. מוצר זה נחשב טבעי.

מתכון עתיק

אבל אלו לא כל הדרכים להכנת סיידר. להכנת המשקה בשיטה הישנה תצטרכו שקית בד וחבית עץ. במידת הצורך, ניתן להחליף את החבית במחבת אמייל גדולה. תפוחים שטופים ובעלי ליבה מוזגים לתוך שקית, אותה מניחים בכלי מוכן. לאחר מכן, ניתן להתחיל בהכנת הסירופ. הוא עשוי מ-6 ליטר מים ו-1.6 ק"ג סוכר (אם רוצים, אפשר להשתמש במקום דבש), כמות זו נחוצה ל-8 ק"ג פירות. החלק העליון של התפוחים מכוסה במכסה - זה יכול להיות עץ מלא או רשת. מפעילים עליו לחץ כדי שהתפוחים לא יוכלו לצוף.

לאחר השלמת השלבים הללו, המיכל ממוקם במקום חשוך לתסיסה.

בסיום התהליך, הנוזל מרוקן לתוך מיכל נקי באמצעות צינור גמיש. עם אותה עיסת תפוחים, ניתן לחזור על שלבים אלה מספר פעמים. כלומר, אתה שוב צריך להכין את הסירופ ולשפוך אותו על הפירות, ולאחר חודש, לנקז את הנוזל הנקי. המשקאות המתקבלים ממספר גישות מעורבבים ומתיישבים במקום קר למשך שישה חודשים לפחות. רק לאחר מכן יין הסיידר דל האלכוהול נחשב מוכן.

מתכון עם שמרים

אנשים רבים מאמינים ששימוש ברכיבים נוספים יעזור להאיץ את תהליך הכנת המשקה. אבל זה לא תמיד כך. ייקח יותר משישה חודשים להכין סיידר עם שמרים. זה נעשה כדלקמן.

את התפוחים קוצצים דק, שמים בצנצנת וממלאים במים כך שהם מכוסים לגמרי. מיכל זה מונח במקום חמים לתסיסה למשך כשבועיים, תוך כדי התהליך יש לערבב את הנוזל באופן קבוע. לאחר התקופה שצוינה, המיץ המתקבל מסונן ומחומם מעט.

עכשיו אתה צריך להוסיף סוכר ושמרים. העיקר לשמור על פרופורציות. אז, 25 גרם של שמרים ו-5 כוסות סוכר מעורבבים עם 4.5 ליטר מיץ מותסס. עכשיו אתה צריך לשים אותו במיכל ולכסות במכסה. ברגע שהנוזל מתחיל לתסוס יש לשפוך אותו לחבית, לאחר סיום התהליך הוא נאטם ויושב כך כחצי שנה. רק לאחר 6 חודשים יהיה סיידר תפוחים ביתי מוכן וניתן לבקבוק.

מתכון מהיר

אפשרות נוספת להכנת משקה שמפניה דל אלכוהול היא הבאה.

בשביל זה תצטרך 8 ק"ג תפוחים, 2 ק"ג סוכר, 10 ליטר מים וגרידת שני לימונים. שימו לב שאפשר להכין סיידר מהמרכיבים האלה תוך שבוע בלבד.

מתכון ביתי עם טכנולוגיה מואצת נראה כך. תפוחים קטנים נבחרים, מגורעים וחותכים לשניים. את הפירות המוכנים כך שמים בכלי, מכוסים בסוכר וממלאים במים בתוספת גרידת לימון. המיכל מכוסה בגזה, מקופל קודם לכן בכמה שכבות, ומניח במקום חמים. לאחר שבוע, ניתן לסנן את המשקה ולבקבוק, הוא יהפוך לסיידר. שיטת ההכנה הביתית המואצת, כמובן, אינה עולה בקנה אחד עם הטכנולוגיה שהקימו מומחים להכנת המשקה הזה ללא הוספת סוכר ורכיבים נוספים, אך תוכל לשתות אותו תוך שבוע.

יש דרך אחרת להכין את המשקה דל האלכוהול הזה. ניתן להכין ממיץ סחוט טרי מתפוחים שאינם חומציים. שימו לב שמשקאות ארוזים הנמכרים בסופרמרקטים אינם יכולים להפוך לבסיס לסיידר.

להכנתו צריך להוסיף לכל ליטר מיץ 100 גרם סוכר, שמרי יין או מנה ראשונה מיוחדת. אגב, אפשר להכין מפטל לא שטוף, מים וסוכר. לשם כך, יוצקים פירות יער מרוסקים בחצי כוס מים חמים ומכוסים בכף סוכר. המיכל נסגר ומונח במקום חמים למשך שלושה ימים. יחד עם זאת, יש לנער אותו כל יום.

המיץ, מעורבב עם סטרטר וסוכר, מוזגים לצנצנת וסוגרים עם אטם מים. המיכל נשמר במקום קריר עד להפסקת שחרור בועות הגז, אבל זה עדיין לא סיידר. מתכון ביתי למשקה זה מחייב לנקז את הנוזל בזהירות ללא משקעים. לאחר מכן, אתה צריך לשטוף את המיכל, לשפוך את בסיס היין העתידי בחזרה לתוכו ולשים אותו במקום קר למשך שלושה חודשים. לאחר תקופה זו, ניתן כבר לבקבק את הסיידר.

משקה פירות יבשים

אם אתה מתלהב להכין את המשקה הזה באמצע החורף, אז אל תתעצבן וחכה לקציר תפוחים חדש. למשקה אפשר לקנות תפוחים טריים לא יקרים, הנמכרים כל השנה, ופירות יבשים. סיידר עשוי ממרכיבים אלה כדלקמן. שכבת תפוחים מיובשים מניחים בצנצנת או בחבית, ומעליהם מכינים, חתוכים לחתיכות גדולות של טריים. הפרי צריך למלא כמחצית מהמיכל שבו אתה מתכנן להשתמש להכנת סיידר. מתכון ביתי להכנת משקה מהרכיבים הללו הוא שצריך למזוג אותם במים רתוחים ומקוררים ולאטום אותם למשך כשלושה שבועות, להשאיר במקום חשוך לתסיסה מוצלחת. לאחר התקופה שצוינה, ניתן כבר לנקז את הסיידר. את הבסיס למשקה זה ניתן למלא במים ולהחדיר לפחות שלוש פעמים נוספות. אבל קחו בחשבון שתקבלו משקה חמוץ למדי. ניתן להמתיק לפני השימוש.

תרבות השתייה

לאחר שהבנתם איך מייצרים סיידר, כדאי גם להבין כיצד יש לצרוך אותו. הוא האמין כי המשקה היבש הוא אידיאלי עבור פירות ים שונים, כגון שרימפס וצדפות. אפשר לשלב בהצלחה גם עם גבינות שונות, קבבים דלי שומן וירקות. אבל עדיף לשתות זנים מתוקים עם קינוחים. סיידר זה משתלב היטב עם מאפים, עוגות יוגורט, ממתקים, שוקולד ומסקרפונה.

למשקה זה יתרונות רבים. הוא אינו מכיל תוספים כימיים כלשהם; בנוסף, הוא לא רק מקור לויטמינים B6, B1, C, אלא גם ברזל, סידן, אשלגן ופקטין. הם גם אומרים שסיידר יכול לנרמל את לחץ הדם ולהשפיע לטובה על תפקוד הקיבה והמעיים. אבל אל תשכח שתהליך התסיסה מייצר משקה אלכוהולי, אז אתה לא צריך להשתמש בו לרעה.

בשנת 2016 פתחו עובדי אוניברסיטת סמארה סידרי משלהם, תוך התמקדות במוצרים העשויים ממיץ תפוחים טבעי. הטכנולוג הראשי של המחלקה לייצור סיידרים, מועמד למדעים טכניים, פרופסור חבר פאבל צ'לדייב והמנהל רוסלן מליגין סיפרו לעורכי Profibeer את ההיסטוריה של המיזם, הפריכו מיתוסים על המגוון הדל של סיידרים וציינו את חשיבות השימוש בגולמי חקלאיים. חומרים.

"סיידר נותן הרבה מקום ליצירתיות כמו בירה"

קיימות שתי טכנולוגיות לייצור סיידר - ממיץ בכבישה ישירה וממיץ מרוכז. באיזו טכנולוגיה אתה משתמש?

פול:אנו משתמשים בשתי הטכנולוגיות עבור קהלי יעד שונים. טכנולוגיית סיידר מסורתית כוללת, כמובן, שימוש במיץ תפוחים בכבישה ישירה, אך יותר ויותר יצרני סיידר ברחבי העולם משתמשים במיץ תפוחים מרוכז, המתקבל על ידי אידוי רוב הלחות ממיץ בכבישה ישירה. זה חל גם על מדינות המעורבות באופן מסורתי בייצור סיידר, כולל צרפת ובריטניה.

רוסלן:שוק הסיידר חווה קטסטרופה גדולה, שכתוצאה ממנה אניני המשקה האצילי הזה איבדו לחלוטין את האמון בשלמותם של הסידריות הביתיות. הסטטיסטיקה מזכירה את הביקוש הנמוך לסיידר, וברור שאין כמעט מוצר איכותי. רוב היצרנים משתמשים במיץ תפוחים מרוכז באיכות נמוכה במקרה הטוב. מטרת החברה שלנו היא לשנות מצב זה באמצעות חומרי גלם מקומיים. כיום אנו עובדים עם מפעלים לעיבוד תפוחים המספקים לנו מיץ תפוחים מוכן, סחיטה ישירה. זה הפך את המשימה שלנו להרבה יותר קלה, ועכשיו אנחנו לא מוגבלים ביכולת סחיטת התפוחים שלנו. בעתיד הקרוב אנו מתכננים לייצר סיידרים זנים. אנחנו לא מטעים את הצרכנים וכותבים בגלוי על התוויות מאיזה מיץ מתקבל סוג מסוים של סיידר.

מאיפה אתה משיג את חומרי הגלם לסיידר שלך?

רוסלן:בתחילת דרכנו השתמשנו אך ורק בתפוחים מאזור סמארה ועיבדנו אותם בעצמנו. כמויות ייצור קטנות הפכו את המוצר הסופי לבלתי סביר, ולכן החלטנו לרכוש מיץ מוכן בכבישה ישירה. חקלאים מאזורים סמוכים עזרו, שיכולים לספק מיצים מזני התפוחים הנדרשים. יש תוכניות להקים גנים משלנו.

פול:כמו כן אנו משתפים פעולה עם מספר יצרנים רוסים של מיצים מרוכזים המעבדים תפוחים ממרכז רוסיה. מיץ זה מתאים ביותר לייצור סיידרים איכותיים. מיצים מתפוחים דרומיים אינם מתאימים, מכיוון שהם מכילים מעט חומצות וחומרים פנולים.

יש לך הפקה משלך, או חוזה?

רוסלן:זהו מיקרו-מיזם משלנו הממוקם בסמארה. הוא מצויד במיכלי תסיסה ומיכלי אחסון לחומרי סיידר. ציוד של ייצור מקומי. כשעבדנו עם מיץ מוכן, הצלחנו לחסוך כסף בקו עיבוד התפוחים. הקיבולת של המיזם קטנה - לא יותר מ-10 טון לחודש.

פיתחת חלק מהציוד יחד עם מהנדסים מוכרים, ספר לנו על החוויה הזו.

פול:ייצור הוא יצירתיות; אתה כל הזמן צריך לשנות משהו, לחדש אותו, להתאים את הציוד הקיים למשימות הנוכחיות או לפתח אותו מחדש. היה צורך להרכיב כמה מכשירים, אבל אנחנו לא עושים זאת בכוונה.

יש דעה בקרב מבשלים שסיידר נותן הרבה פחות מקום ליצירתיות מאשר בירה. מה אתה חושב על זה?

רוסלן:לא ברור איך מחשבות כאלה יכולות להגיע. רק תארו לעצמכם כמה זנים שונים של תפוחים יש בעולם! רק באזור סמארה שלנו גידלו כמה עשרות זנים חדשים במהלך שנות ברית המועצות.

פול:אנחנו אפילו לא מדברים על טכנולוגיות תסיסה שונות. סיידרים יכולים להיות קלים וצלולים, או צפופים ומעוננים, יבשים ומתוקים, נוצצים ודוממים. אנו חושבים שאחרי דברינו, רבים יחשבו מחדש על דעה זו.

אילו ניסויים מעניינים ערכתם עם סיידר?

רוסלן:עבורי, אחד הניסויים המעניינים ביותר הוא הכנת קוואס תפוחים באמצעות מחמצת קמח בר. ניתן לסווג אותו כמשקה לא אלכוהולי.

פול:ניסינו סיידר קפיצה יבש עם כשות אמריקאית עם ניחוחות פירותיים והדרים, ויצא טוב מאוד. אבל על פי החוק, סיידר הוא רק מיץ תפוחים מותסס והשימוש בכשות בייצורו אסור.

אנו מתנסים בעיקר בזני תפוחים ותערובות נבחרות. העבודה מתבצעת ברמה מדעית, תוך ניתוח הפרמטרים הפיזיקליים והכימיים של מיצים וחומרי סיידר מזנים שונים של תפוחים, וכמובן טעימות מהם. הדגש העיקרי הוא על חיפוש אחר זני תפוחים בעלי תכולה גבוהה של טאנינים וחומרים ארומטיים.

"בסיידרים יבשים מתגלה הטעם של מיץ תפוחים"

ספר לנו על קו הסיידר שלך.

פול:אנו מייצרים סיידרים רגילים ובצירים. סיידרים רגילים הם סיידרים מקטגוריית מחיר ממוצעת, המתקבלים על ידי ערבוב מיצי תפוחים משוחזרים מותססים, המיועדים לקהל רחב.

סיידרים וינטג' הם סיידר פרימיום מיושן. התערובת כוללת חומרי סיידר המתקבלים על ידי תסיסה של מיצי תפוחים בכבישה ישירה.

התסיסה מתבצעת באמצעות תרבויות טהורות של שמרי יין צרפתיים. זה מאפשר לנו להשיג מוצרים באיכות קבועה עם מאפייני טעם וארומה גבוהים. המגוון שלנו הוא סיידר מסורתי העשוי אך ורק ממיץ תפוחים, מיובש למתוק.

יש דעה שברוסיה לא מבינים בסיידרים יבשים. איך המכירות שלך בפלח הזה?

פול:נמכרים סיידרים יבשים ומתוקים. יש ללא ספק מגמה של הגברת צריכת סיידר יבש, אבל כך או אחרת, רבים רגילים לשתות סיידר עם שאריות סוכרים. למרבה הצער, אין הרבה אניני טעם של סיידרים יבשים, כמו גם יינות יבשים, ברוסיה. אבל אנחנו מנסים לשדר לקהל הפוטנציאלי שדווקא בסיידרים יבשים מתגלה טעמו המלא של מיץ תפוחים מותסס.

איך נוצר הסיידרי שלך?

רוסלן:ההיסטוריה שלנו התחילה עם האוניברסיטה הפוליטכנית של סמארה, שבה היה פאבל, הטכנולוג הראשי והמורה שלנו באוניברסיטה זו, מעורב ביצירה ופיתוח של מעבדת ייצור במחלקה שלו. הוא התנסה בפיתוח הטכנולוגיה של יינות וסיידרים מחומרי גלם מקומיים. פאבל דיבר כל כך בהתלהבות על עבודתו שגם אני התעניינתי בעסק הזה, והחלטנו ליצור מפעל משלנו. מכאן הגיע השם ההגיוני, המשקף את המרכיב המדעי של הסיידרי שלנו. כל אצווה של חומרי גלם וסיידר נשלטת במעבדה של האוניברסיטה, והסטודנטים עוברים הכשרה מעשית במפעל שלנו.

איך נכנסת לשוק ומצאת את הלקוחות הראשונים שלך?

רוסלן:הכל התחיל עם טעימות חינם ודוגמאות חינם. ברים מקומיים רצו לנסות משהו חדש, והם לקחו בשמחה את המוצרים שלנו. קצת אחר כך הלכנו לחנויות הרשת האזוריות, ואז הבנו כמה המדינה שלנו עצומה. מציאת לקוחות היא פשוטה - כעת יש הזדמנות ייחודית לרכוב על גל "המלאכה". המשלוחים הראשונים לכל לקוח בוצעו בתנאים אישיים, לפעמים עבדנו רק מההתלהבות שלנו.

פול:למעשה היה קשה להתחיל. למספר גדול מאוד של אנשים יש דעה שסיידר הוא לימונדה דלת אלכוהול, מתוקה ומוגזת. רוב האנשים הופתעו, אפילו המומים, לאחר שניסו את המוצרים שלנו, ולאחר מכן שינו את יחסם למשקה הזה.

"צריך להעמיד את יצרני הסיידר הטבעי בשורה אחת עם ייננים"

באילו ערים תוכלו לטעום את הסיידר שלכם?

רוסלן:נכון לעכשיו, מספר חברות הפצה ברוסיה עובדות איתנו בערים הגדולות ביותר: מוסקבה, סנט פטרסבורג, יקטרינבורג, ניז'ני נובגורוד ואחרות. אנחנו מנהלים עיירות קטנות בעצמנו, כל עוד יש לנו מספיק כוח לעשות זאת.

כיצד התמודדה הסידרית עם העלייה החדה של הבלו על סיידר?

רוסלן:באותו רגע רק התחלנו לעבוד, היינו צריכים להסתגל, אבל זה לא היה קל. מטבע הדברים, הקונה הסופי צריך כעת לשלם הרבה יותר עבור המשקה, בהתחשב בנסיבות אלה. מצד שני, העלאת הבלו לא השפיעה לטובה על יצרנים חסרי מצפון של פסאודו-סיידר, ומנקודת מבט זו ניתן לשער שזהו רגע טוב בהתפתחות הסיידר ברוסיה.

מה דעתך על היוזמה של OPORA רוסיה, לפיה רק ​​משקה העשוי ממיץ תפוחים בכבישה ישירה יכול להיקרא סיידר?

פול:אנחנו בהחלט תומכים ביוזמה ומאמינים שיש להעמיד את יצרני הסיידר הטבעי בשורה אחת עם הייננים ולתת הקלות דומות.

במה נבדלים הסיידר שלך מאחרים?

רוסלן:מאז שההיסטוריה שלנו התחילה בייצור היין, התחלנו לייצר סיידרים דוממים, כלומר. עוֹד. זה מאפשר לצרכן להבין טוב יותר את "גוף" המשקה; לאחר שתייתו, אין תחושה לא נעימה מפחמן דו חמצני.

פול:אנו מתמקדים בסיידרים יבשים וחצי יבשים, החושפים בצורה הטובה ביותר את הטעם של מיץ תפוחים מותסס.

לאחר שפעם קיבלתי השראה מבירת היצירה הטעימה שחבר טוב שלי מכין ואחרי שהשתתפתי בתהליך הכנתה, היה לי חשק להכין משהו בעצמי... ועיני נשבעו בסיידר. ובכן, המשקה מאוד מעניין, פופולרי במדינות המערב, עם היסטוריה ארוכה, זה יכול להישכח באופן לא הוגן בארצנו, והמרכיב העיקרי - תפוחים, הרבה מהם במטעים, הולכים ונעלמים. הסיידר הראשון שלו נעשה בנפח קטן, כ-8 ליטר, עם אחוז אלכוהול של 5.5%. לא צולמו תמונות של התהליך, אז רק תיאור קצר. זה יצא די טוב, למרות כמה חסרונות בתהליך הייצור. בקצרה עליהם, נעשה שימוש בשמרי בירה של בירה מהערכה, נוספה פרוקטוז לקבלת הצפיפות ההתחלתית הנדרשת, ולאחד המיכלים (כל אחד 5 ליטר) הוסיפו מיץ תפוחים ארוז קנוי להשגת הנפח הנדרש. אגב, מיץ תפוחים ארוז השפיע בסופו של דבר לרעה על הארומה. סיידר העשוי כולו מתפוחים טריים עשיר יותר בטעם ובארומה. להכנת סיידר התארגנה קבוצת חובבים - חבריי הקרובים -. בתחילה תוכנן לקבל כ-23 ליטר מיץ תפוחים, אך נאמר לי שאולי זה לא יספיק ולמקרה, לקחתי איתי שני מיכלי תסיסה, 32 ליטר כל אחד. וכפי שהתברר, זה לא היה לשווא :) כל אחד מהמיכלים בבית נסגר הרמטית במכסה והועבר בצורה זו. מיצוי המיץ בוצע בגן שנמצא ליד העיר, ועבדו באוויר הצח. זהו עוד באג שהוסר מהפעם הקודמת; סחיטת כמות גדולה של מיץ בדירה היא משימה מאוד בעייתית, אפשר לומר "מלוכלך"; בהחלט תצטרכו לשטוף חצי מהמטבח לאחר מכן ממיץ דביק! לגבי תפוחים. בייצור סיידר, בתיאוריה, משתמשים בזנים שהושגו במיוחד של תפוחים עם תכולת חומצה מסוימת. נתקלתי במידע באתרים זרים לפיו רמת החומציות של מיץ להכנת סיידר צריכה להיות בטווח של 3.2-3.8, חריגות מערכים אלו עלולות להוביל לקלקול של סיידר. בכל מקרה, נושא זה דורש מחקר נפרד. תפוחים מקומיים שימשו לייצור הסיידר שלנו. היו רק שני זנים, ואחד מהם, שהיה העיקרי שבהם, לא ניתן לזיהוי מלא. הזן השני נקרא "Ural Bulk", פופולרי באזורים מקומיים.
לאחר שחיפשתי מידע באינטרנט, הגעתי למסקנה שאולי מדובר בזן "הנאה בשקיר", שנמצא כאן לעתים קרובות למדי, או "Buzovyazovskoe".
מיצוי המיץ בוצע באמצעות 3 מסחטות, וכדי להגביר את יעילות התהליך כולו, העיסה מהמסחטות הועברה במכבש פירות:
באמצעות מכבש ניתן היה להוציא מהעיסה בנוסף כ-10 ליטר מיץ. שלא כמו מסחטות, המיץ מהמכבש היה נקי יותר ולמעשה ללא עיסה. והשימוש במכבש פירות לייצור הוא אותנטי יותר.
אבל העוזר הפרוותי הזה לקח חלק פעיל בעסק שלנו.
או שהוא סתם העמיד פנים, אבל הוא עצמו...
בינתיים הדברים נמשכו, והמיץ הגיע. לאחר העיתונות נותרו חבילות כמו אלה באגן.
בפנים יש "פאי תפוחים".
כתוצאה מעבודת הגבורה של צוות מתואם היטב, חולצו כ-90 ליטר מיץ תפוחים בחצי יום! שני מיכלי התסיסה היו מלאים עד למקסימום; אפשר היה למלא אותם יותר, אבל אז הם היו הופכים לבלתי נסבלים לחלוטין. כל המיץ שנותר שימש לשימורים.
קיבלנו כ-51 ליטר מיץ תפוחים מוכן לתסיסה לסיידר. אבל לפני שתמשיך לשלב הבא, אתה צריך לדעת את הצפיפות שלו. לשם כך אנו משתמשים ב. המכשיר הראה לנו שצפיפות המיץ שלנו היא 10.1-10.2%. בידיעה של כוח המשיכה הראשוני והסופי, נוכל לחשב את כמות האלכוהול שנוצרת לאחר התסיסה. החלטנו לא להתנסות במיץ תסיסה עם שמרי בר והשתמשנו באלה מיוחדים למטרה זו.
השמרים הוסיפו במקום, רק חבילה אחת לכל מיכל. לפני כן, הם אוחסנו במקרר, כפי שהומלץ. לאחר הוספת שמרים, נסגרו המיכלים הרמטית והובלו לשלב הבא – תסיסה.
לאחר דיונים, הוחלט לבסוף להוסיף מעט פרוקטוז לאחד המיכלים לפני התסיסה כדי לקבל כמות קצת יותר גדולה של אלכוהול. הצפיפות לאחר הוספה הייתה 11%.
מוּתקָן. זהו, עכשיו המיץ עובר תסיסה.יש: 25 ליטר מיץ בצפיפות התחלתית של 10.1% ו 26 ליטר מיץ בצפיפות התחלתית של 11%. הטמפרטורה בחדר בו תוסס הסיידר העתידי היא כ-20-22 מעלות צלזיוס השלב הפעיל יימשך מספר ימים, שאר הזמן הכרחי כדי שהשמרים ישקעו. עבור סיידר זה, זמן התסיסה הכולל יהיה שבועיים.זה הכל. המשך בחלק הבא.

סיידר תפוחים הוא שמפניה קלה, משקה דל אלכוהול העשוי ממיצי פירות טבעיים. סיידר איכותי מיוצר על ידי תסיסה טבעית של חומרי גלם ללא תוספת שמרים. למרות העובדה שיצרנים ידועים רבים משתמשים במתכונים ייחודיים להכנת המשקה הזה, הוא אינו מצריך בלו וכיום אין דרישות ספציפיות לאיכות חומרי הגלם או המוצרים המוגמרים. טכנולוגיית ייצור סיידר קלאסית מורכבת משני שלבים עיקריים - הכנת חומרי הגלם ועיבודו לאחר מכן עד לביקבוק.

טכנולוגיה לייצור סיידר תעשייתי

עיבוד ראשוני של חומרי גלם הוא הוצאת פירות רקובים ומקולקלים, ולאחר מכן שוטפים את סוסי הפוני היטב במכונת כביסה מיוחדת. התפוחים המוכנים הולכים למכתש, שיכול להיות מגרסה פטיש או דיסק, בהתאם לדרישות של טכנולוגים מקומיים. חומרי הגלם המתקבלים - תפוחים מרוסקים - מיושבים במיכלים מיוחדים, שם מקררים ומסננים את המיץ הסחוט.

הטכנולוגיה לייצור סיידר בתעשייה היא שחומר הסיידר המוגמר מובהר בנוסף ורווי בפחמן דו חמצני. ליישון, המשקה המטופל מוזג לבקבוקים שהוכנו במיוחד ונסגר הרמטית.

ציוד לייצור סיידר

הכנת משקה זה אפשרית לא רק בתעשייה, אלא גם בבית. כדי להשיג משקה זה נדרשים חומרי גלם וציוד איכותיים. הציוד הדרוש לייצור סיידר קל למצוא בכל דירה:

• קוצץ פירות - מטחנת בשר, מסחטה, בלנדר
• מסננים - מסננת דקה, גזה
• מיכלים ליורט - מחבת אמייל, אגן נחושת, צנצנות זכוכית
• כלי ביקבוק - צנצנות ובקבוקים בנפח של 0.5-1 ליטר

סיידר הוא משקה תוסס נעים המשמש כחלופה מצוינת לקוואס ולימונדה. למרות העובדה שהטכנולוגיה להכנת סיידר פשוטה ואינה דורשת ידע מיוחד, יש לקחת בחשבון שחומרי גלם שנבחרו בצורה לא נכונה עלולים לגרום לכשל המשקה. חשוב מאוד לבחור את התפוחים הנכונים המתאימים לסיידר. יצרנים רבים משתמשים בזנים שגדלו במיוחד, אבל המתאימים בבית הם: Antonovka, Doneshta, Bumazhny Ranet, Grushovka.

בייצור תעשייתי של סיידר תפוחים, משתמשים לרוב בכמה זנים בו-זמנית, ובכך מקבלים טעם בהיר ועשיר מאוד של המשקה. בבית גם ערבוב מיצים מתפוחים שונים יכול להשיג טעם וארומה ייחודיים. אם תרצה, אתה יכול להוסיף מיץ מפירות אחרים - אגסים, חבושים.

ייצור סיידר בבית שונה מייצור תעשייתי לא רק בכמות חומרי הגלם המעובדים, אלא גם במיזוג. סיידר ביתי מוכן תוך מספר ימים ומוכן לשתייה לאחר סינון.

ניתן לשמור את המשקה המוגמר בחבית עץ אלון או בצנצנות זכוכית למשך מספר חודשים, אך לשם כך חשוב מאוד לשמור על טמפרטורה של 10-12 מעלות. סיידר תוצרת בית הוא לא פחות טעים וארומטי מסיידר מוכן תעשייתית.

נישה לגננות

ברוסיה, סיידר הוא מוצר נדיר, משהו כמו דבר אקזוטי שכולם שמעו עליו אבל מעולם לא ניסו. זה זמין לעתים רחוקות ביותר בחנויות קמעונאיות שבהן קוואס ולימונדה שולטים. וגם סיידר לא נמצא לעתים קרובות במדפי הסופרמרקטים. בינתיים, במערב, במיוחד בצרפת, המשקה הזה פופולרי מאוד, ובעיקר מי שיש לו מטעי תפוחים משלהם מצליחים בעסק הזה.

כאן ברוסיה, למרבה הצער, אתה יכול לשמוע לעתים קרובות: "יש הרבה תפוחים, אבל, אבוי, יש מעט טובים, אנחנו אוכלים אותם בעצמנו. שאר הפירות לא ניתנים לשיווק, הם לא יקחו אותם לחנות, ולא יקנו אותם בשוק, אז צריך לקבור אותם בחורים".

אלה האנשים שיכולים לנסות את עצמם בעסק קטן חדש. כמובן, אנחנו בקושי יכולים לדבר על יצירת "אימפריית סיידר" משלנו בארץ הקוואס הסלאבי המנצח, אם כי מי יודע? עם זאת, על ידי "כיבוש" רק שוק מקומי, למשל, עיר הולדתך, אתה יכול להתעשר בצורה הגונה.

שימו לב כי להכנת סיידר אידיאלי להשתמש בתפוחים בוגרים מזנים אזוריים. בינתיים, כפי שמציינים מומחים אירופאים, עדיף להשתמש בזנים לאומיים למטרה זו. הם אומרים שמה שהגרמנים אוהבים לא תמיד משמח את הבריטים. בקיצור, יש עמים שמעריצים משקה טארט, אחרים - דל אלכוהול וממריץ, ואחרים - מתוקים. אם אנחנו מדברים על המגוון האהוב עלינו, אז זה האנטונובקה העסיסי. עם זאת, כפי שאומר הפתגם המפורסם, "אין חברים לפי הטעם".

קודם כל, המתכון

כמובן, השלב הראשון בתכנון עסק לייצור סיידר הוא קודם כל לצפות כמה גדול יהיה הייצור, היכן הוא ימוקם בתחילה, ובאיזו מהירות המכירות יתחילו? "נסה להעריך את כל מה שאתה חוזה בצורה ביקורתית. התווכח עם עצמך, מייעץ מומחה לעסקים קטנים ויאצ'סלב פטרוב. - בפרט, שאל את עצמך את השאלות, מה תעשה אם אין מספיק חומרי גלם? האם אתה יכול לסמוך על השכנים שלך בקואופרטיב הדאצ'ה שלך? והכי חשוב, למה אנשים יקנו את הסיידר שלך? בצרפת, אגב, מתחילים במתכון. ככל שהמשקה טעים יותר, כך סיכויי ההצלחה גבוהים יותר”.

אם זה כך, אז הרבה תלוי בתפוחים שעומדים לרשותו של איש עסקים פוטנציאלי. במילים אחרות, טעם הסיידר הוא נקודת בידול שתהפוך את החברה העתידית לייחודית ואטרקטיבית עבור הלקוחות. יחד עם זאת, ניתן להניח בבטחה שגם סיידר איכותי שנרקח לפי המתכון הקלאסי יהיה מבוקש. ולו רק בגלל שאצלנו המשקה הזה הוא נישה.

יחד עם זאת, יש צורך למזער עלויות עד שהעסק יתחיל לצבור תאוצה. במילים אחרות, עדיף לסכם את כל המחשבות על העתיד ואפילו הספקות לתוך תוכנית עסקית ולאחר מכן לעקוב אחר התוכנית בקפדנות.

קצת על כסף וקשיים עסקיים

כדי להתחיל, בנוסף לחומרי גלם, תצטרך. עבור 250-300 אלף רובל אתה יכול לקנות ערכה ביתית, אשר, כפי שמבטיחים היצרנים, מסוגלת להכין כאלף ליטר סיידר ליום. עם זאת, אתה יכול לעשות בית בד בעצמך על ידי רכישת כל השאר בחלקים.

במנוע חיפוש ניתן למצוא בקלות עשרות שרטוטים וטיפים באמצעות ג'ק רכב הידראולי היוצר כוח של יותר מ-3 טון. גישה זו תחסוך עד 50%, אם כי היא מגדילה סיכונים במהלך תהליך הייצור. איש העסקים יצטרך לחשוב גם על מכונות ביקבוק ופסטור הבזק, כמו גם חדר טעימות טוב.

"כל הפעולות הטכנולוגיות ברורות ופשוטות", אומרת הטכנולוג אנה ואסילייבה, "זה כולל שטיפה, טחינה, כבישת עיסת, סולפיטציה, תסיסה, בירור ורוויה עם פחמן דו חמצני, אם זה כלול בתוכניות שלך. איש עסקים יזדקק לחדר נקי וקריר המצויד באספקת מים וביוב. אני מצידי אמליץ על מכשירי נירוסטה מוכנים. בגדול, אין שום דבר מסובך בעניין הזה".

בנוסף, "האמצעי הטוב ביותר להילחם "על מקום בשמש" יכול להיות חנות קמעונאית אישית משלך. - מייעץ איש העסקים ואסילי רוקביצין. - מניסיוני, אני אגיד שלעולה חדש קשה באופן לא ריאלי לעלות על המדפים בסופרמרקטים. יותר קל לפתוח בית קפה סיידר או משהו כזה". Rukavitsyn טוען כי להצלחה בעסק הזה נחוצים שני תנאים מוקדמים: מטע תפוחים משלך וגישה מובטחת ללקוחות, למשל, כאשר לחבר יש חנויות או בתי קפה.

באשר לכסף, כדי להתחיל תצטרך לפחות 500 - 700 אלף רובל, שבמקרה הטוב ביותר ישתלם תוך 1.5 - 2 שנים. בין "החסרונות" של ייצור סיידר, עלינו לציין גם את הצורך בהשגת מסי בלו, שמחירם נקבע על ידי המדינה ב-9 רובל לליטר. לבסוף, אנו חוזרים על כך שהיזם יצטרך להתמודד עם תחרות קשה מצד קוואס ולימונדה. אבל, אם יש לך מטע תפוחים ותפוחים שצריך לגרוט, אז למה שלא תנסה את כוחך בייצור סיידר מסחרי.