איל מיובש בבית. איל מיובש. מתכון. אניני טעם יעריכו את זה. איך לבשל איל מיובש בבית

דג מלוח הוא חטיף אידיאלי לבירה. וכדי להיות בטוחים באיכותו ובטעמו, עדיף להמליח בעצמכם. גלה כיצד להמליח ראם.

איזה דג מתאים?

דגים קטנים ובינוניים מתאימים להמלחה, שכן גדולים לא יומלחו לגמרי ויישארו נאים בפנים, מה שישפיע על הטעם ויגדיל את הסבירות להידבקות בדלקות מעיים באכילה.

במקום להכות, אתה יכול להשתמש בכל דג קטן אחר להמלחה, למשל, דג, דניס לבן, דג, דג צבר ודגיגים. תכולת שומן בינונית היא אופטימלית, שכן בתכולת שומן נמוכה הדג ייצא יבש מאוד, ובאחוז שומן גבוה יהיה לו טעם לא נעים.

האם עלי לעקור את הדג?

הדעות לגבי הוצאת דגים לפני המלחה חלוקות. אבל אם האיל נתפס בקיץ, אז במאגר הוא כנראה ניזון ממיקרואורגניזמים של מים מתוקים וירק, ובמקרה זה, אם לא מסירים את החלק הפנימי, עלול להתרחש ריח לא נעים. בנוסף, העיסה תקבל ארומה אופיינית וטעם מר, כך שעדיין רצוי לרזות.

אין צורך לחתוך את הזנב והראש, פשוט לעשות חתך קטן בבטן ולהסיר את כל העודפים. לאחר מכן, הדג נשטף היטב ומייבש. זה משלים את ההכנה, ואתה יכול להמשיך ישירות לשגריר.

איך ממליחים?

איך ממליחים ראם בבית? התהליך פשוט, אך דורש סבלנות. בנוסף, קיימות שלוש שיטות עיקריות: ייבוש, שיטה יבשה ורטוב. כל האפשרויות נדונות בפירוט.

שיטה יבשה

אפשרות זו פשוטה ודורשת מיכל מתאים (יכול להיות קופסת עץ או אגן אמייל), מלח והדג עצמו.

תיאור השיטה:

1. מניחים שכבת מלח בעובי של כ-7-10 מילימטרים בתחתית מיכל נקי.
2. למרוח מלח על כל הדג, לדחוף אותו לתוך הפה והזימים. אתה יכול גם לעשות כמה חורים להמלחה טובה יותר.
3. מניחים את הדג על המלח, מפזרים עליו שכבת סנטימטר של מלח. הנחת לדחיסה טובה יותר נעשית עם ראשים לזנב וגב לבטן, כך שלא יישארו מרווחים פנויים.
4. לאחר שהנחתו את כל הדג בשכבות ופזרו עליו מלח, מכסים אותו, למשל, בקרטון עבה, קרש מחורר או מכסה בקוטר הקטן מהמיכל עצמו. הניחו משקל של כ-7-10 ק"ג.
5. שלח את המיכל למקום קריר, כגון מקרר, מרתף או מרפסת (בעונה הקרה).
6. כמה זמן כדאי להמליח דגים בשיטה זו? משך הזמן תלוי במשקל של פגר אחד: כ-100-150 גרם - יומיים, 500-700 גרם - שלושה עד ארבעה ימים, יותר מ-800 גרם - מחמישה עד שבעה ימים עד שבועיים (לדגימות גדולות).
7. בתהליך ההמלחה ישתחרר מיץ אותו יש לנקז מדי יום. אתה יכול לקבוע מוכנות לפי היעדר נוזל.
8. כעת שטפו את הדג המלוח והשרו אותו במים כדי להסיר עודפי מלח, ולאחר מכן בתמיסת חומץ (50 מ"ל של 9% מי שולחן ל-10 ליטר) להשמדת חיידקים והרחקת זבובים.
9. כל שנותר הוא לתלות את הפגרים בחדר מאוורר ולייבש אותם למצב הרצוי. אתה יכול גם לייבש דגים בקופסאות עץ פתוחות או על מגשים, להפוך אותם באופן קבוע.

עֵצָה! אם משקל הלחץ מוגבר לאחר יום או יומיים, הדגים יומלחו בצורה מלאה וטובה יותר.

שיטה רטובה

מתכון זה כולל המלחה בתמיסת מלח מרוכזת. והנה מה שתצטרכו:

• דג;
• מים;
• מלח שולחני (100-150 גרם לכל ליטר מים).

הוראות:

1. טובלים את הדג השטוף ואם רוצים, המעורב בתמיסת המלח המוכנה כך שתכסה לחלוטין את הפגרים.
2. לחץ על הדג כלפי מטה כדי למנוע ממנו לצוף למעלה.
3. לאחר יומיים עד חמישה ימים (תלוי בגודל), מסירים את הפגרים, שוטפים היטב או שומרים במים קרים למשך חצי שעה ומייבשים.

יִבּוּשׁ

גם שיטה זו פשוטה. כל מה שאתה צריך זה דגים ומלח. התהליך גם פשוט:

1. משפשפים את הדג היטב מכל הצדדים במלח. יוצרים חורים וטוחנים בהם את המלח.
2. הכינו חוט או חבל וחרוזים עליו את הפגרים המלוחים.
3. כעת תלו את הדגים המתוחים בחצר בית פרטי, במרפסת או בחדר מאוורר כל הזמן. כדי להגן מפני זבובים, אתה יכול לכסות את המבנה עם גזה או לעשות משהו כמו אוהל או כיפה מהחומר הזה.
4. האיל יומלח במשך יומיים לפחות. וככל שהתקופה ארוכה יותר, העיסה תהיה יבשה יותר, אז התאם את התזמון לפי שיקול דעתך, תוך התחשבות בהעדפות הטעם שלך.

לסיום, כמה עצות שימושיות:

1. אם אתה מחליט לא להמעי את הדג, אז להמלחה באיכות גבוהה בפנים אתה צריך לשפוך תמיסת מלח חזקה דרך הפה דרך מזרק. יש דייגים שעושים זאת מיד לאחר קבלת התפיסה שלהם.
2. אפשר להוסיף תבלינים שונים למלח כדי להוסיף טעם ופיקנטיות לרמה המלוחה המוגמרת.
3. עדיף להשתמש במלח גס, שכן מלח דק יגדיל את תקופת ההמלחה ויכול ליצור קרום על פני השטח.
4. אם בשיטת הרטובה מוסיפים מעט סוכר למלח, הדג המוגמר יהיה רך יותר ואף נעים יותר לטעם.
5. אם אתה מתכנן לייבש דגים גדולים, כדי להאיץ את התהליך, בצע בו כמה חתכים אורכיים. וממילא יתייבשו פגרים קטנים.
6. אם הדג יבש מאוד, אפשר להפוך אותו לרך יותר על ידי הרטבתו במברשת או ספוג ואז לעטוף אותו בנייר קלף. לאחר מכן, הרטיבו את הנייר מעת לעת כך שהעיסה תספוג לחות. ניתן גם לתקן את המצב עם איל מיובש על ידי עטיפתו בנייר עיתון שיספוג עודפי נוזלים.
7. איל מלוח כהלכה נשמר עד 3-5 חודשים, ובאריזה קרה ואטומה עד 9-10 חודשים.

איל מלוח יצליח אם תבחר במתכון המתאים ותפעל לפי כל כללי ההמלחה.

טרנקה הדג הארומטי והטעים (איל, איל) ממשפחת הקרפיונים תמיד היה פופולרי בדרום רוסיה ואוקראינה - הוא היה מיובש והוגש עם בירה. לאחר מכן, כל דג מיובש, כגון מקק ומק, החל להיקרא איל. טרנקה מיובשת הייתה החטיף הנגיש והזול ביותר ברוסיה, אז הוא היה מאוד פופולרי. כל תושבי קובאן ואזור אזוב יודעים להכין איל: תחילה ממליחים את הדג ולאחר מכן מייבשים אותו, וכתוצאה מכך הוא מקבל טעם וארומה חריפים מיוחדים. לא תמצאו חטיף טוב יותר לבירה!

איך לבשל ראם: בחירה ועיבוד של דגים

מאז איל נקרא כיום כל דג מיובש, עבור המנה הזו אתה יכול לקחת לא רק איל, מקק או מקק. זנים אחרים של דגים מתאימים גם הם - דניס, דניס לבן, דג צבר, פייד, קרפיון צולב, רחפן, דג וגדג'ן. איל טעים מאוד מתקבל מדניס כחול, דניס כסף, דג לבן, וומר, אבק וגובי. הדג צריך להיות בעל אחוזי שומן בינוניים וקטנים בגודלו, אחרת הוא לא יומלח ויתקלקל. הדגים השמנים ביותר הם דניס, וומר ודג צבר בעלי תכולת שומן בינונית, ריחן רך מאוד ויש לו מעט עצמות, דג מיובש מתקתק, והפייק עשיר וחריף.

אין צורך לעבד את הדג בצורה מיוחדת להמלחת האיל - מספיק לשטוף אותו היטב ולהוציא את הקרביים אם הדג קטן. יש גורמה שאוהבים איל ללא גזירה - לכל אחד יש את הטעם שלו. עם זאת, בקיץ, כאשר תושבי נהרות ואגמים ניזונים מירוקים ומיקרואורגניזמים, עדיף לעקור אפילו דגים קטנים, אחרת יופיע ריח לא נעים בתהליך הייבוש, וטעמו של איל כזה יהיה מר. אגב, גם עדיף להסיר את הזימים - הם יכולים להרוס את הטעם של הדג. איך ממליחים את האיל אם בכל זאת מחליטים לעזוב את החלק הפנימי? כדי לעשות זאת, לפני ההמלחה, יוצקים תמיסת מלח רוויה לתוך גרון הדג - מסיבה זו, אנשים רבים מעדיפים להמליח את האיל חי. הדג פותח את פיו ובולע ​​את התמלחת, מה שמאפשר להמליח נכון את האיברים הפנימיים.

ראשית, הדג מומלח ולאחר מכן מיובש. איך לחמוץ טראנקה בבית? ישנם מתכונים שונים להמלחת ראמה, אך לרוב משתמשים בשתי שיטות - רטוב ויבש. השיטה הרטובה מתאימה לדגים קטנים, השיטה היבשה מתאימה לדגים גדולים במשקל של יותר מ-1 ק"ג.

המלחה רטובה של דגים

לפי מתכון זה ממליחים את האיל במלח מרוכז למדי, ובודקים את מידת ריכוז המלח עם ביצה גולמית - היא צריכה לצוף לפני השטח. תמיסה חזקה להמלחת דגים נקראת מי מלח, והדג נשמר בה כ-3-4 ימים, וכדי שלא יצוף ויומלח בצורה אחידה, מכסים מעליו רשת מתכת או מניחים רשת. שעליו מונח עומס. את הדלי, האגן או המחבת שבהם ממליחים את האיל יש להניח במקום קר כדי שהדג לא יתקלקל. להמלחה רטובה, בדרך כלל לוקחים דגים במשקל של פחות מ-0.5 ק"ג. באופן כללי, השאלה כמה להמליח את האיל תלויה בגודל הדג - ככל שהוא גדול יותר, תהליך ההמלחה יתארך.

לאחר מכן, הדגים המלוחים נשטפים היטב ומושרים במים מתוקים - דגים קטנים למשך 30 דקות, ודגים גדולים למספר שעות. במקרה זה, מומלץ להחליף את המים מספר פעמים, ולאחר החלפת המים הראשונה לתת לדג לשכב באוויר, להתעשת ולאפשר למלח להתפזר באופן שווה ברקמות. לאחר מכן אפשר להכניס אותו שוב למים, וכשהדג מתחיל לצוף, תהליך ההשריה יכול להיחשב כמושלם. אל תדאגו איך להמליח את האיל מבלי להמליח אותו יתר על המידה - מאמינים שהוא יספוג כמה מלח שצריך. דג מלוח וספוג הופך שקוף מעט ומקבל גוון ענברי בהיר.

איך להכין טראנקה בצורה נכונה: שיטת המלחה יבשה

ראשית, שפשפו היטב את הדגים במלח, יוצקים מלח לתוך הבטן, לתוך החתך בגב ואל הזימים, אם החלטתם לא להסיר אותם. את הפגר מחוררים במזלג או בסכין ומשפשפים מלח לתוך החורים. יוצקים כ-0.5 ס"מ מלח לכלי מתכת גדול מנירוסטה, מניחים את הכבש בשורות צפופות כשהגב כלפי מטה ומפזרים מעל בנדיבות מלח ליצירת שכבת מלח אמיתית בעובי 1 ס"מ. ל-1 ק"ג דג כ-250 דרושים גרם מלח.

הכינו שכבה נוספת, ולאחר מכן מניחים מעל צלחת קטנה יותר ממחבת או קרש עץ - זה הכרחי כדי לספק אוויר צח לדג. מפעילים לחץ על המכסה ומניחים את הדג במקום קר, כמו מקרר, מרתף או מרפסת. במקביל יש לוודא שהדג לא ייחשף לאור השמש. אגב, בהתחלה עדיף להפעיל מעט לחץ, לאחר כ-6-7 שעות ניתן להגדיל אותו - כך הדג יומלח באופן שווה. מעניין שברוס', בכפרים, הומלחו דגים בקופסת עץ עם חורים, שהונחה במיכל רחב ידיים.

בתהליך ההמלחה נוצר נוזל שאותו יהיה צורך לנקז, וזמן ההמלחה תלוי בגודל הכבש. דג במשקל של עד 100 גרם מומלח למשך 1-2 ימים, דג בינוני במשקל 600-800 גרם מספיק ל-3-4 ימים, ודגים גדולים יצטרכו בין 5 ל-14 ימים עד להמלחה מלאה. ברגע שהאיל מפסיק לשחרר מיץ הוא מוכן, אך קודם כל יש לשטוף אותו היטב ולהשרות אותו במים קרים למשך שעתיים, ולאחר מכן לשמור במי חומץ למשך שעה - קח כ-50 מ"ל חומץ לכל דלי מים. זה נעשה כדי למנוע התפשטות של מיקרואורגניזמים פתוגניים, הגורמים לאיל להידרדר מהר מאוד.

כיצד לייבש את האיל בצורה נכונה

יוצרים חוט כפול ומחרוזים עליו את הדגים במרחק של לפחות 7 ס"מ אחד מהשני, מעבירים אותו דרך העיניים כדי שהשומן והמלח היקרים לא יזרום החוצה דרך הפה, אלא יישארו בפנים. יש דייגים שמייבשים את האיל על קרסים, ומניחים את הדג הקטן על משטח עץ והופכים אותו כשהם מתייבשים. איל מסוג זה מתגלה כטעים במיוחד, רך ועשיר. יש לתלות "זרים" דגים במקום מאוורר היטב, אך בצל - בעליית הגג או במרפסת, לוודא שאין חרקים. אגב, השרייה במי חומץ היא אמצעי מניעה אמין נגד זבובים, כי ריח החומץ דוחה אותם. אם זבובים נוחתים על הדג שלך, עדיף להשליך אותו מיד מכיוון שהם עלולים להטיל עליו ביצים. להגנה אמינה יותר מפני חרקים, עדיף להרכיב קופסה מיוחדת לייבוש דגים ולכסות אותה ברשת עדינה.

אנשים רבים מייבשים דגים במייבשי איסידרי - במקרה זה, צריך לפתוח מעט את זימי האיל (אם לא הוסרו), לקצץ את הבטן ולאבטח אותה בצורה הפתוחה בעזרת קיסמים.

לאחר 3 ימים, הדג יכול להיחשב מיובש. אם אתה רוצה איל מיובש, המתן שבועיים. איל מיובש כהלכה אינו רך ואינו קשה, בעל טעם וריח נעימים, בעל גוון אדמדם-ענברי ללא כתמים צהובים, וזוהר מעט באור. דג מומלח רטוב הופך עסיסי יותר לאחר הייבוש, בעוד המלחה ללא מים מייצרת דגים יבשים יותר.

איך להכין ראם טעים: סודות של גורמה

• להמלחה יש להשתמש במלח גס, בעל יכולת לשאוב לחות מהדג. ככל שיש פחות נוזלים בדג, כך הוא יתייבש מהר יותר ויהיה יותר טעים. בנוסף, מלח דק יוצר קרום על פני הפגר ומונע מהדג להפוך למלוח.
• הוספת כמות קטנה של סוכר למלח הופכת את הדג לרך מאוד, פיקנטי וטעים.
• כמה משקל צריך ללחוץ בעת המלחה? בדרך כלל מניחים משקל של 3-20 ק"ג, תלוי בגודל הדג והעדפה אישית. אם אתה ממליח דגים בקיץ, כסה אותו בבד או גזה כדי למנוע חרקים להיכנס פנימה.
• אם רוצים שהדג יתייבש היטב, חותכים אותו מעט לאחר ההמלחה. זה חל בעיקר על דגים גדולים, כי דגים קטנים מתייבשים הרבה יותר מהר.
• במהלך המלחה יבשה, עקרות בית רבות מנקזות את התמלחת מהמחבת או הדלי באופן ידני, וזה לא מאוד נוח. האפשרות האידיאלית היא לקדוח חורים בתחתית הכלי, ואז הנוזל יתנקז מעצמו. אז המנה הזו תמיד יכולה לשמש להמלחת דגים.
• אם מייבשים את האיל, הרטיבו אותו במים ועטפו אותו בקלף למשך יומיים, והרטיבו את הדג מעת לעת. דגים יבשים מדי ניתן לטחון לעקביות של קמח ולפזר על סלטים, מרקים ומנות עיקריות.

אנו מאחסנים את הכבש בצורה נכונה

ניתן לאחסן טרנקה מיובשת עד 4 חודשים אם מכינים אותה לפי כל הכללים. אפשר לשים אותו בשכבות בצנצנות מעוקרות, לגלגל את המכסה ולהכניס למרתף - כך הוא יישאר טרי עד 10 חודשים. לעתים קרובות הדג נשמר בסלסלה, בשקית או עטוף בנייר פרגמנט, אבל דג מיובש מרגיש טוב רק במקום קריר בשקית ניילון או בנייר כסף, ויש לו חיי מדף קצרים יותר. במקרר מאחסנים את האיל באזור הטריות - לשם כך משחים את הדג בשמן זית ומניחים בצנצנות זכוכית. אסור להחזיק דג מלוח באוויר לאורך זמן, כי שמן דגים מתחמצן והאיל מקבל טעם לא נעים במיוחד. בלחות נמוכה הדג הופך לעובש, בלחות גבוהה הוא מתייבש ולכן תנאי האחסון האידיאליים הם 80% לחות וטמפרטורה של 3-8 מעלות צלזיוס. בנייר קראפט, מצופה בצד אחד בפוליאתילן, האיל מאוחסן במשך 8-10 חודשים.

Taranka הוא מוצר דיאטטי לחלוטין ובריא מאוד, המכיל חלבון, שמן דגים יקר ערך, יוד, כרום וחומרים שימושיים רבים אחרים. חלבון דגים מיובש מבטיח חילוף חומרים תקין, וחומצות שומן אומגה 3 מגנות מפני סרטן, שבץ והתקף לב. טרנקה מכינה מרקים וחטיפים טעימים להפליא. אם אתה מחשיב שתכולת הקלוריות של טרנקה היא רק 88 קלוריות, אתה יכול להרשות לעצמך לאכול אותה כל יום ללא חשש לגזרה שלך!

לראם - סוג של מקק - יש הבדלים קלים: קשקשים עדינים, פחות קרניים בסנפיר התחתון. בדרך כלל נמכר מיובש בחנויות קמעונאיות. זהו דג מועדף על בני קובאן, עמי אזורי דון ואזוב. ראם הוא השם שניתן למינים מעורבים של גזעי דגים שונים. אוכלוסיית אזור הדון מחשיבה את מקק מיובש וולגה כאיל.

לעתים קרובות האילים, האילים, האילים נקראים כל דג מיובש ומיובש ממשפחת הקרפיונים: איל עצמו, מקק, מקק. טרנקה מוכנה מגובים, פייק, קרפיון צולב ודניס.

טרנקה מיובשת (סנק) היא חטיף רוסי מסורתי לאוהבי בירה וחובבי דגים מיובשים.

איל מיובש: בישול בבית

האיל קטן מעט ממקק, רחב יותר בצורתו, בדומה לדניס צעיר. הוא נלכד באביב להטלה, ודייגים מייצרים מיד עתודות מיובשות לכל השנה. הרבה יותר טעימים הם הפרטים הגדולים שאוכלים רכיכות - דרצנה.

לייבוש עדיף לקחת דגים גדולים, שיש בהם יותר שומן. בעת הייבוש הפגרים מתייבשים, בבשר מתרחשים תהליכים ביוכימיים שבזכותם האיל מבשיל, מקבל ארומה וטעם ייחודיים והופך למעדן של ממש. זה טוב בלי כלום, בפני עצמו, ואינו דורש שום טיפול בחום.

זה קל להכנה.

איך נראה איל מיובש אמיתי, הנקרא ויאלנקה?

• הדג יבש לגמרי למגע - כל השומן בפנים.
• הקשקשים נקיים ומבריקים בצורה נעימה.
• פגרים נראים שקופים באור, השלד נראה בבירור.
• הבשר צפוף, אבל לא קשוח, סיבי נעים.
• הפה שלי דומע למראה דג מפתה שכזה.
• הטעם שאין דומה לו.
• ניתן לשמור אותו מספר חודשים מבלי להידרדר בטעם או במראה – כאילו הוציאו אותו זה עתה מהמייבש.

לדג יש מצגת מעולה:

איך לבשל איל מיובש

מתכון: על 1 ק"ג איל טרי(פגרים בינוניים 200-250 גרם) לפחות 0.5 חבילות מלח. דגימות גדולות יותר נשמרות בתמיסה רוויה - מי מלח. התמיסה רוויה במלח כך שתפוחי אדמה גולמיים צפים בתוכה. פגרים של עד 250 גרם אינם נמחקים לפני הייבוש. דגים גדולים משוחררים מגיבלים.

השיטה המקובלת לייבוש כל דגי הקרפיון:

• לנגב פגרים,
• מפזרים שכבות צפופות של דג עם מלח או יציקת תמלחת,
• חשיפה בלחץ למספר ימים, תלוי בגודל הדג.
• השרייה, היפטרות מעודפי מלח,
• תלוי לייבוש.

כל שיטות ההשריה והייבוש מפורטות. הם מתאימים היטב לייבוש איל.

בהמלחה רטובה, טובלים את הדג בצרורות במלח. כשהוא מתחיל להציץ, מוסיפים לו עוד מלח. איילים קטנים נשמרים במשך כמה ימים, דגים גדולים - חמישה עד שישה. לעתים קרובות מערבבים את הדג במימלח כך שהתמלחת מכסה באופן שווה את כל הפגרים.

יש הרבה ויכוחים על איך לתלות דגים בעת ייבוש: בראש או בזנב. אסור לתפוס אותו בזימים או בשפתיים, עדיף לנקב אותו דרך העיניים. התלייה על הזנב קשה יותר, אבל במקרה זה תמיסת המלח זורמת החוצה דרך הפה מהר יותר, עודף מלח מצטבר מתחת לזימים וזבובים לא יכולים להטיל שם ביצים.

בעת ייבוש, בעלים רשלניים רואים מלח מופיע על הקשקשים, הדג טעים לא נעים, מחליד במהירות, וכמה דגים מפונקים על ידי חרקים. השומן שנעשה מהחום מתעפש במהירות, והדג מקבל מרירות לא נעימה.

הכנת חורף של איל מיובש לפי מתכוני אסטרחן

דייגים נלהבים מחזיקים במרתפים שלהם חביות עץ, אליהן יוצקים תמלחת להמלחת דגים. תופסים באביב ובסתיו מונחים בהם. והם מאוחסנים בצורה זו עד לקור החורף היבש. בחורף מוציאים את האיל מהמלח, ספוג אותו, תלוי במרפסת או מחוץ לחלונות, נשמר בכפור קל למשך שבועיים.

בקור הדג לא מתקלקל, השומן נשאר בפגרים ואין חרקים. ייבוש נוח יותר בחורף; דגים מאוחסנים היטב במשך שנה שלמה במקום קריר. לפני השימוש, החבורה מתחממת בבית. ניתן למכור את העודפים. איל מיובש סגור הרמטית נשמר למשך 10 חודשים.

על היתרונות של איל מיובש בבית

דגים מיובשים מכילים חומצות שומן אומגה 3. משמעות הדבר היא שהאיל שימושי כמוצר מניעה עבור:

• מחלות סרטן,
• מחלת לב - התקף לב.
• דמנציה סנילית,
• אי ספיקה ותאונה מוחית - שבץ.

עם תכולת קלוריות נמוכה (88 קק"ל), איל מיובש מכיל אחוז גבוה של חלבון, כמות מספקת של שומן ופחמימות. מיקרו-אלמנטים שימושיים לכל החיים: פלואור, כרום, מגנזיום, ברזל, מוליבדן משפרים את התפקוד היעיל של המוח, הלב ואיברים אחרים. יוד תומך בתפקוד של בלוטת התריס. חלבון מווסת את חילוף החומרים. השומן הקיים בדגים מקדם קרישה מהירה של תאי הדם ומוריד את הכולסטרול ה"רע". ויטמינים שימושיים A, B, E תומכים בחיוניות הגוף.

הכן איל מיובש לשימוש עתידי!

הם יאפשרו לך לרכוש כל מוצרי דיג במחירים תחרותיים!

הירשמו אלינו - דרכם אנו מפרסמים הרבה מידע מעניין, תמונות וסרטונים.

חלקים פופולריים באתר:

זה יאפשר לך להבין איך כל הדגים נושכים בהתאם לתקופת השנה והחודש.

העמוד יספר לכם על ציוד וציוד פופולריים רבים לדיג.

אנו מתארים בפירוט חיים, צמחים, מלאכותיים ויוצאי דופן.

במאמר תוכלו להכיר את הסוגים העיקריים, כמו גם טקטיקות לשימוש בהם.

למד הכל כדי להיות דייג אמיתי וללמוד איך לעשות את הבחירה הנכונה.

איל מיובש שומני טעים הוא החטיף הטוב ביותר לבירה. אני מציע לעקרות בית להכיר מתכון ביתי פשוט ולהכין איל מיובש טעים בעצמן. הדג הזה מלוח ביתי מתגלה כמומלח בינוני ויבש כמו שאתה אוהב. באמצעות המתכון הפשוט הזה תפחיתו את העלויות הכספיות שלכם למינימום.

בדרך כלל, כדי להמליח דגים, אני קונה מהשוק קילוגרם אחד של דגים טריים שנתפסו לאחרונה. זכרו שרק דגים טריים מתאימים להמלחה עם ייבוש נוסף.

להמלחה לפי מתכון זה (שיטת המלחה יבשה), נסו לבחור דגים בגודל בינוני. כל פגר צריך לשקול כ-200-250 גרם. אם הדג גדול יותר, עדיף להמליח אותו במלח.

ולכן, אנחנו צריכים:

• איל טרי - 1 קילוגרם;
• שתי כוסות מלח שולחן גס;
• חוט דיג חזק;
• מחט "צועני".

איך לכבוש איל לייבוש בבית.

כדי להפוך את הדג היבש לשומני יותר, לא ננקה ונמעה את האיל. אנחנו פשוט מסירים את הזימים שלו. לאחר מכן, דחוף מלח שולחן לאזור תת-הענף עם האצבעות. הכניסו כמה שיתאים.

לאחר מכן, אתה צריך למרוח מלח על כל דג נגד הקשקשים, כאילו משפשפים קלות את המלח לתוך פגר הדג.

לאחר מכן, הכנסנו את האיל שלנו לתוך מיכל המלחה בשכבות. ראשית, יוצקים לקערה "כרית" מלח בגודל 2-2.5 ס"מ. לאחר מכן, הניחו את האיל, ואז שוב שכבת מלח. הקפידו לפזר את השכבה העליונה של הדג בנדיבות במלח.

מכסים את המיכל בדג ומניחים אותו במקרר להמלחה למשך 72 שעות.

לאחר שלושה ימים, יש צורך לשטוף היטב את המלח מהאיל מתחת למים זורמים.

לאחר מכן, יש להשרות את הדג במשך 12 שעות במיכל מרווח מלא במים קרים. יש להחליף את המים בדג כל ארבע שעות.

לאחר מכן, עלינו להשחיל את האיל על חוט דיג חזק באמצעות מחט עם עין גדולה. נסו לא לתת לפגרים המתוחים לגעת זה בזה. אני בדרך כלל מפרידה את הדגים עם אטבי כביסה. איך אני עושה זאת ניתן לראות בבירור בתמונה.

אז אנחנו צריכים לתלות את האיל לייבוש במקום מאוורר. אני בדרך כלל תולה אותו במרפסת או סתם במטבח. יש לייבש את הדג במשך שלושה עד שבעה ימים. תקופת הייבוש תלויה במידת הייבוש של האיל שאתה אוהב - יבש יותר או רך יותר.

דגים מיובשים מוכנים יש לאחסן עטופים בנייר פרגמנט במקרר.

לפני ההגשה יש לנקות את הטרנקה המיובשת (להוציא את הקרביים) ולחתוך למנות. אני בדרך כלל חותך אותו לשלוש או ארבע חתיכות. יותר נוח לאכול ככה.

בתאבון.

מקק הוא אחד הדגים הנפוצים ביותר ברוסיה. תת-המינים המפורסמים ביותר שלו הם מקק ואיל. הם אוהבים אותו כי ניתן לתפוס אותו כמעט כל השנה והוא טוב מאוד כשהוא מיובש. כל דייג מנוסה יודע איך לייבש מקק ואיך להמליח אותו כראוי לפני הייבוש.

אם רוצים, כל אחד יכול להכין חטיף נהדר כזה בבית. אתה רק צריך לקחת את התהליך ברצינות כדי שתוכל לאכול אותו ולא לחשוש לבריאות שלך: כידוע, דגי נהרות, ובמיוחד מקק, נגועים לעתים קרובות עם helminths. לכן, חשוב מאוד להגיע לריכוז המלח הדרוש למוות של הזחלים, וניתן לעשות זאת אם מקפידים על המועדים.

אם נדבר על היתרונות שלו, ראוי לציין את תכולת הקלוריות הנמוכה שלו ואת הנוכחות של ויטמינים כגון A, B (B 1 ו-B 2), C, E, PP. הוא מכיל הרבה כרום, ברזל, זרחן, סידן, נתרן. עם זאת, עדיין כדאי לזכור שמוצר מלוח, באופן עקרוני, לא יכול להיות בריא, ורק צריכה בכמויות קטנות לא תגרום לבעיות בריאותיות.

כפי שאומרים דייגים מנוסים, עדיף לייבש את המקק באביב, בזמן הזה הוא הולך להשריץ ומאופיין בתכולת שומן מוגברת ועדיין לא נהיה רווי בריח של בוץ.

חשוב מאוד שהדג יהיה טרי

ניתן לייבש את המקק בצורה מוגבהת או לא מרוחקת. היתרון של הראשון הוא שללא קרביים, הפגרים מומלחים מהר יותר.

אם המקק גדול מאוד, עדיין מומלץ לעקור אותו כדי למנוע את תהליך הריקבון. בקיץ לא כדאי לייבש אותו לגמרי: זה נובע מהתזונה שלו בתקופה זו. הוא ניזון מירוקים מימיים, שמתפרקים ומשווים לעיסה את הטעם מר.

למרות העובדה שלכל דייג יש מתכון משלו להמלחה וייבוש מקק, באופן כללי התהליך תמיד יהיה בערך אותו הדבר. באותו אופן, אתה יכול לייבש ruff, קודר, פייק קטן, רוד, מוט, אספ ונציגים של מינים אחרים.

שלבים של ייבוש מקק

התהליך מורכב ממספר שלבים: המלחה, השרייה וייבוש. ישנן שתי דרכים להחמיץ - יבש ומי מלח (רטוב).

המלחת מלח

המלח שנוצר כאשר מלח מתמוסס בנוזל הנוזל מהדג נקרא מלח. יש לנקז אותו מעת לעת במהלך ההמלחה כדי למנוע מהחיידקים להתרבות בו.

עם גזירה

בדרך כלל מקקים גדולים במשקל של כ-1 ק"ג מוגזמים. שוטפים את המקק, אין להסיר את הקשקשים, להסיר את החלק הפנימי, להסיר את הזימים ולשפשף במלח מבחוץ ומבפנים. לוקחים קערת אמייל, יוצקים שכבה של מלח גס בתחתית, מניחים בתוכה את המקק, מכסים ומצמידים עם משקולת. הודות לדיכוי, לא נוצרים חללים בפגרים, שבהם יכולים לגדול חיידקים ולהתחיל להירקב. מניחים במקרר לשלושה עד ארבעה ימים. לאחר זמן מה יתחיל להשתחרר מיץ מהדג.

ללא ביוב

כך ניתן להמליח רק מקקים קטנים - במשקל של 250-500 גרם ואורך לא יותר מ-30 ס"מ. הדחת מקק קטן מומלצת בקיץ, כאשר הדג אוכל ירוקים המעניקים לו טעם מר.

לפני ההמלחה, מקק שלם יש לשטוף תחת מים זורמים, אבל אתה לא צריך לשטוף אותו, פשוט לנגב אותו עם מטלית יבשה.

עבור כבישה, אתה צריך להכין מנות אמייל או מיכל נירוסטה. מפזרים מלח בתחתית ומניחים את המקק בשורות צפופות (בטן אל גב, ראש אל זנב). מפזרים כל שכבה במלח לכיסוי מלא של הדג. דגימות גדולות יותר מונחות כלפי מטה, ודגימות קטנות יותר מונחות כלפי מעלה.

להמלחה צריך להשתמש רק במלח גס.

מכסים את המקק במשהו שטוח ולוחצים אותו כלפי מטה עם משקולת (לבנה, צנצנת מים, אבן). מניחים את המיכל עם הדגים במקרר כדי שהבשר לא יתקלקל, שם המלח עדיין לא חדר, ומשאירים בלחץ למשך שלושה ימים. לאחר שלושה ימים, המקק נשטף ומשאיר אותו במשך שעתיים במים קרים. תהליך המלחת מקק במשקל של לא יותר מ-500 גרם לוקח יומיים.

אתה יכול לקבוע את המוכנות לפי הגב המוצק, קוויאר צהבהב-אדום וצבע אפור כהה של הבשר.

המלחה יבשה

המלחה זו מתאימה יותר לדגימות גדולות יותר והיא נמשכת זמן רב יותר ממלח - עד שבעה ימים.

יש לרסק את המקק ולעשות חתכים לאורך הרכסים. יש לפזר את הדג במלח, לא לשכוח את הבטן, ולהניח בקופסאות עץ בשורה. מכסים את החלק העליון בניילון צלופן ומכניסים אותו לחדר קר.

בשיטה זו משתחרר גם המיץ מהדג, אך זורם דרך הסדקים בקופסה

כאשר הדג מומלח, יש לשטוף אותו מתחת למים ולהשאיר אותו להשרות.

שְׁרִיָה

לאחר יומיים שוטפים את הדג תחת מים זורמים ולאחר מכן משרים אותו למשך שעתיים.

מאמינים שההשריה נמשכת אותו מספר שעות כמו הימים שבהם הדג הומלח.

זמן ההשריה תלוי גם איזה סוג דג אתם הכי אוהבים: מלוחים קלות או מלוחים. במקרה הראשון, אתה צריך לשמור את המקק במים זמן רב יותר, במקרה השני, להוציא אותו מוקדם יותר.

ייבוש (ייבוש)

בסיום ההשריה מסננים את המים ומייבשים את הדג, פורסים על נייר לחצי שעה. אחר כך תולים את הפגרים.

תלו את ראש הדג למעלה עם חוט דרך העיניים שלו

יש לייבש דגים במקום מוצל עם טיוטה. טמפרטורת האוויר האופטימלית לייבוש היא כ-20⁰C.

בקיץ, פגרים תלויים צריכים להיות מוגנים מפני זבובים. לשם כך טובלים את הדגים בשלושה אחוזי חומץ ומשמנים בשמן צמחי או מוגנים בגזה או בכילה נגד יתושים. עדיף לתלות מקקים בערב, כשאין יותר זבובים. הפגרים יתייבשו במשך הלילה, ובבוקר הזבובים לא יפגעו בהם יותר.

בחורף המטבח בדירה מתאים לייבוש מקק. הדג תלוי מעל תנור גז.

ייבוש מקק נמשך בין שבוע לארבעה. לאחר ייבוש בתנאים טבעיים, המקק אמור להבשיל תוך שלושה עד ארבעה שבועות. דגים קטנים (עד 500 גרם) ניתן לאכול מיד לאחר הייבוש, תוך דילוג על שלב ההבשלה.

מקק מיובש יש לאחסן בשקית בד בחדר קריר ומאוורר.

ייבוש בתוספת סוכר במהלך ההמלחה

מתכון נוסף למק מיובש כולל שימוש בתערובת של מלח וסוכר מגורען בעת ​​המלחה.

לייבוש תצטרך:

• מקק 5 ק"ג;
• 1.2 ק"ג מלח גס;
• 100 גרם סוכר מגורען.

לפני ההמלחה יש לבשל את הדג. יש להניח אותו במיכל גדול של מים, למשל, באמבטיה, למלא במים ולשטוף היטב.

הכינו מחבת או דלי להמלחת מקק. מערבבים מלח עם סוכר מגורען. מניחים שקית ניילון בתחתית המיכל ויוצקים לתוכה מעט תערובת של מלח וסוכר.

הכינו תמיסה מרוכזת ממלח ומים רותחים והזריקו בעזרת מזרק לכל פגר באזור הזנב, ואז הניחו אותה במיכל המלחה.

מניחים את הדג בכלי בשכבות ומקפידים לפזר תערובת של מלח וסוכר

מכסים את המקק המונח מעל בשכבה נוספת של מלח וחול. מניחים משהו כבד על הדג, כמו צנצנת או בקבוק מים, מכסים אותו בניילון, אבל עדיין אפשרו גישה לאוויר לדג, והניחו אותו במקום קריר למשך חמישה ימים. ביום הרביעי, מסירים את המטען, מערבבים את המקק ומשאירים להוסיף מלח. ניתן להאריך את התקופה לפי בקשה. כשהדג מומלח, משרים את המלח ומייבשים בשיטות שתוארו לעיל.

מקק מיובש שנקנה בחנות לא יכול להשתוות למק מיובש תוצרת בית. זה בהחלט אפשרי לשלוט בטכנולוגיה של הכנתו, העיקר לגשת לעניין בנשמה.