עיקרון מס' 1: פנקייקים דקים!
אין צורך לבלבל בין פנקייק לפנקייק. זכרו, לביבות דקות, ולביבות עבות, שמכינים מבצק עבה עם שמרים. אי אפשר למלא לביבות, הן לא מתגלגלות, אבל לביבות אפשר לאכול עם מילוי או סתם ככה.
נכין את מלית הבשר לפנקייק. מניחים מחבת מים חמים על האש. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. מרתיחים את הבשר עד שהוא מוכן. בואו נמליח את הבשר.
בואו נכין את הבצק. בואו ניקח כוס חלב. ממליחים ומוסיפים מעט סוכר. הוסף שתי ביצים ושמן צמחי. מקציפים עם מטרפה. לאחר מכן מוסיפים קמח בהדרגה עד להופעת הסמיכות הרצויה לפנקייק. אל תפחד לעשות טעויות! לאחר אפיית הפנקייק הראשון, יהיה ברור אם יש צורך להתאים את הבצק.
עיקרון מס' 2: התאם את הבצק!
הבצק צריך להיות נוזלי וניתן לשפוך מעט. בצק נוזלי וצפוף מתנהג אחרת. בצק סמיך הופך חלש ונוזלי יותר עם הזמן. הבלילה, לעומת זאת, נעשית סמיכה יותר עם הזמן כשהקמח סופג לחות. לכן, לאחר שהבצק ספוג מעט, מוסיפים חלב או מים. מסננים את הבצק במסננת כדי להסיר גושים.
נכון יותר לומר "לאפות לביבות", שכן בתחילה בושלו לביבות בתנור שאי אפשר לטגן בו. מחממים מחבת עם מעט שמן צמחי. בואו נכין צלחת לפנקייקים.
גורפים את הבצק בעזרת מצקת. יוצקים לאמצע התבנית. מורחים את הבצק סביב השוליים על ידי סיבוב התבנית. יוצקים את עודפי הבלילה על דופן התבנית. הלביבות צריכות להיות דקות ככל האפשר. אנחנו חורצים את הקצוות והופכים את הפנקייק. מניחים על צלחת. אל תשפוך עוד שמן למחבת. אנחנו לא אופים צד אחד יותר מדי. אנחנו אופים כמה פנקייקים.
מקלפים את הבצל. קוצצים גס. מטגנים במחבת עם תוספת של שמן צמחי.
מכינים בשמל - רוטב חלב לבן. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים קמח. לְעַרְבֵּב. מטגנים קלות. יוצקים את החלב תוך כדי ערבוב כל הזמן במטרפה. מביאים עד להסמכה. בואו נוסיף קצת מלח. יוצקים את הרוטב לקערה. לתת להתקרר.
עיקרון מס' 3: בשמל - לבשר טחון.
בעזרת כף מחוררת מוציאים את הבשר מהמרק. מעבירים אותו במטחנת בשר. בואו נוסיף מלח ופלפל. כדי "להדביק" את הבשר הטחון, מוסיפים בשמל. הרוטב יוסיף עסיסיות לבשר הטחון. המילוי יהיה פלסטיק.
מניחים את הלביבות עם הצד האפוי כלפי מעלה. אנחנו מורחים את המילוי. עוטפים את הלביבות.
מחממים מחבת עם תוספת של חמאה ושמנים צמחיים. מטגנים את האביב גלילי עד שהם מזהיבים משני הצדדים.
ניתן להגיש פנקייק עם סלט טרי. אם הלביבות קרות מאוד (מהמקפיא), יש לחמם אותן על ידי הוספת מים. ככה הם לא יישרפו.
מניחים את הלביבות על צלחת. בתאבון!
עיקרון מס' 1: פנקייקים נאפים, לא מטגנים.
בעבר נאפו פנקייק בתנור. באופן רשמי, אנחנו מטגנים פנקייק, אבל היסטורית הביטוי "אנחנו אופים פנקייק" הוקם. אנו יכולים לומר שאנו מחקים אפיית פנקייקים על הכיריים עם כמות מינימלית של שמן.
בצק פנקייק מתאים צריך לתסוס עם שמרים. שמרים אוהבים חום, אז אנחנו מחממים את החלב ל-40 מעלות. כדי לבדוק, אפשר לטעום בעדינות מהחלב עם האצבע. החלב צריך להיות חם, אבל לא חם. מניחים כל שמרים בקערה. מוסיפים סוכר, מלח.
ממיסים את החמאה באמבט מים. יוצקים חצי כוס חלב לתוך השמרים וטורפים. מערבבים את השמרים. הוסף ביצה גולמית.
עיקרון מס' 2: פנקייק תמיד עבה, ולביבות תמיד דקות.
אל תבלבלו בין פנקייק לפנקייק.
כדי ללוש כראוי את הבצק, תחילה עליך ליצור בסיס נוזלי, ולאחר מכן להוסיף לו קמח לסמיכות הרצויה. אם תעשו הפוך, אתם עלולים לטעות והבצק ייצא סמיך מדי. הבצק לא צריך לזרום יותר מדי מהמטרפה.
הבצק הזה אמור לתסוס ולתפוח. אנחנו צריכים לראות סימנים ברורים של תסיסה. כשהבצק מתיישב הוא יהפוך לאוורירי. השמרים יגרמו ללביבות אווריריות ויופיעו בהן נקבוביות.
בואו נאפה לביבות שמרים עבות רגילות.
יוצקים חמאה מומסת לתוך הבצק. לְעַרְבֵּב. התבניות הטובות ביותר לאפיית פנקייק הן ברזל יצוק. מחממים מחבת עם תוספת חמאה. בעזרת מפית מפזרים את השמן באופן שווה על פני כל פני המחבת. יוצקים את הבצק לאמצע התבנית. לאחר מכן סובב את המחבת. מחלקים את הבצק לאורך השוליים. כשהשכבה העליונה כבר לא "רטובה" ודביקה, מרימים את שולי הפנקייק והופכים אותה. משמנים את הצד המטוגן בחמאה. מניחים על צלחת. אין צורך לשמן יותר את התבנית.
עקרון מס' 3: זכרו לאפות ולסיים!
מבצק שמרים זה אתה יכול להכין פנקייק כוסמת או פנקייק עם מאפים.
בואו נאפה פנקייקים עם מאפים.
מרתיחים ביצה קשה אחת. בוא ננקה את זה. קוצצים דק. קוצצים בצל ירוק. מערבבים עם ביצה. מחממים מחבת עם תוספת חמאה. מוסיפים את הביצה ועשבי התיבול. מטגנים אותו מעט. יוצקים את הבצק מעל.
כל דבר יכול לשמש כציפוי שמתאים לפנקייק: חתיכות בשר חזיר, ביצים, עשבי תיבול, נקניקים או ירקות.
בואו נאפה לביבות כוסמת.
עבור פנקייקים כאלה, בואו ניקח לא קמח כוסמת, אלא דגנים. טוחנים קלות את הכוסמת במטחנת קפה. מרתיחים את מוצר הכוסמת שהתקבל. בואו נוסיף קצת מלח. לתת להתקרר. מוסיפים לבצק פנקייק. לְעַרְבֵּב.
מחממים מחבת עם תוספת חמאה. אנחנו אופים פנקייק משני הצדדים. משמנים את הצד המטוגן של הפנקייק. מניחים על צלחת. בתאבון!
איך לבשל מתכוני איליה לזרסון, עקרונות בישול פנקייק - תיאור מלא של ההכנה כך שהמנה תצא טעימה ומקורית מאוד.
עיקרון מס' 1: פנקייקים נאפים, לא מטגנים.
בעבר נאפו פנקייק בתנור. באופן רשמי, אנחנו מטגנים פנקייק, אבל היסטורית הביטוי "אנחנו אופים פנקייק" הוקם. אנו יכולים לומר שאנו מחקים אפיית פנקייקים על הכיריים עם כמות מינימלית של שמן.
בצק פנקייק מתאים צריך לתסוס עם שמרים. שמרים אוהבים חום, אז אנחנו מחממים את החלב ל-40 מעלות. כדי לבדוק, אפשר לטעום בעדינות מהחלב עם האצבע. החלב צריך להיות חם, אבל לא חם. מניחים כל שמרים בקערה. מוסיפים סוכר, מלח.
ממיסים את החמאה באמבט מים. יוצקים חצי כוס חלב לתוך השמרים וטורפים. מערבבים את השמרים. הוסף ביצה גולמית.
עיקרון מס' 2: פנקייק תמיד עבה, ולביבות תמיד דקות.
אל תבלבלו בין פנקייק לפנקייק.
כדי ללוש כראוי את הבצק, תחילה עליך ליצור בסיס נוזלי, ולאחר מכן להוסיף לו קמח לסמיכות הרצויה. אם תעשו הפוך, אתם עלולים לטעות והבצק ייצא סמיך מדי. הבצק לא צריך לזרום יותר מדי מהמטרפה.
הבצק הזה אמור לתסוס ולתפוח. אנחנו צריכים לראות סימנים ברורים של תסיסה. כשהבצק מתיישב הוא יהפוך לאוורירי. השמרים יגרמו ללביבות אווריריות ויופיעו בהן נקבוביות.
בואו נאפה לביבות שמרים עבות רגילות.
יוצקים חמאה מומסת לתוך הבצק. לְעַרְבֵּב. התבניות הטובות ביותר לאפיית פנקייק הן ברזל יצוק. מחממים מחבת עם תוספת חמאה. בעזרת מפית מפזרים את השמן באופן שווה על פני כל פני המחבת. יוצקים את הבצק לאמצע התבנית. לאחר מכן סובב את המחבת. מחלקים את הבצק לאורך השוליים. כשהשכבה העליונה כבר לא "רטובה" ודביקה, מרימים את שולי הפנקייק והופכים אותה. משמנים את הצד המטוגן בחמאה. מניחים על צלחת. אין צורך לשמן יותר את התבנית.
עקרון מס' 3: זכרו לאפות ולסיים!
מבצק שמרים זה אתה יכול להכין פנקייק כוסמת או פנקייק עם מאפים.
בואו נאפה פנקייקים עם מאפים.
מרתיחים ביצה קשה אחת. בוא ננקה את זה. קוצצים דק. קוצצים בצל ירוק. מערבבים עם ביצה. מחממים מחבת עם תוספת חמאה. מוסיפים את הביצה ועשבי התיבול. מטגנים אותו מעט. יוצקים את הבצק מעל.
כל דבר יכול לשמש כציפוי שמתאים לפנקייק: חתיכות בשר חזיר, ביצים, עשבי תיבול, נקניקים או ירקות.
בואו נאפה לביבות כוסמת.
עבור פנקייקים כאלה, בואו ניקח לא קמח כוסמת, אלא דגנים. טוחנים קלות את הכוסמת במטחנת קפה. מרתיחים את מוצר הכוסמת שהתקבל. בואו נוסיף קצת מלח. לתת להתקרר. מוסיפים לבצק פנקייק. לְעַרְבֵּב.
מחממים מחבת עם תוספת חמאה. אנחנו אופים פנקייק משני הצדדים. משמנים את הצד המטוגן של הפנקייק. מניחים על צלחת. בתאבון!
זו הייתה הפעם הראשונה שאני אופה פנקייק שמרים אמיתי! למדתי מתכונים רבים... אבל הכל לא בסדר, מסובך מדי, או בספק. כתוצאה מכך, נכנסתי לאתר של ערוץ הטלוויזיה Eda, מצאתי את העקרונות של איליה איזקוביץ' להכנת פנקייק וצדקתי - הפנקייק יצא טעים. המשפחה מאושרת! קל, משתלם, טעים, כמו, אכן, תמיד) תודה לערוץ, כמו גם לאליה לזרסון על עבודתו! ולמרגריטה - לקחתי 2 כפיות. שמרים יבשים לכל 500 מ"ל חלב.
תודה רבה יקירי.
היום הוא היום האחרון של שבוע הפנקייק. אני אנסה את כל הפנקייקים לפי לייזרסון. הכל ספציפי וברור. אמור לצאת טעים מאוד. אלוהים יברך את לזרסון, האיש האדיב והטוב הזה, בריאות ומזל טוב.
האם אפשר להשתמש במוצר כוסמת במקום כוסמת טחונה?
זה גם מאוד חשוב באיזו מחבת מטגנים; במחבת הקרמיקה שלי ממאסטרפרי, פנקייק אף פעם לא גושי
מתכון לביבות בשריות מהשף / איליה לזרסון / המטבח הרוסי
מתכון לביבות בשר מהשף / איליה לזרסון / המטבח הרוסי » סרטונים דומים
פנקייק עם בשר:
קמח 1-1.5 כף. כפיות
חמאה 30 גרם.
חלב 1 כוס
לפנקייקים:
חלב 2 כוסות
ביצה 2 יח'
סוכר 1 כף. ל.
מלח
בואו להתחמם.
הפנקייק, ספוג בחמאה, הופך טעים להפליא.
מוסיפים שמן צמחי כדי למנוע מהחמאה להישרף.
מניחים את הלביבות על המחבת כשהתפר כלפי מטה כך שיתקבע בתחתית.
מטגנים על אש נמוכה עד להזהבה.
הופכים לצד השני בעזרת שני מזלגות.
סיבובים:
זה טוב מאוד להגיש מרק או רוטב עסיסי עם פנקייק - עגבנייה, שמנת חמוצה, פטריות.
עקרונות הכנת פנקייקים ממולאים פנקייקים. הפנקייקים דקות, תחרה, טעימות בטירוף! מתכון חתימה מבית מילניה. סוד הבשר הטחון העסיסי ביותר לפנקייק מתכון מהשף / איליה לזרסון איך לתבשיל כיתת אמן בקר נכון מהשף / איליה לזרסון / פרישות צהריים איך לטגן בשר כך שיהיה עסיסי כיתת אמן מהשף / איליה לזרסון / טיפים שימושיים מתכון לבצל כבוש / מטבח רוסי / מתכון מהשף / איליה לזרסון / פרישות ארוחת צהריים לביבות בשר וידאו מתכון כבד עם בצל מטוגן ורוטב שמנת חמוצה מתכון מהשף / איליה לזרסון / מטבח רוסי מה ההבדל בין הרינג עם קוויאר והרינגים עם חלב / איליה לזרסון / ארוחת צהריים של פרישות איך לחתוך הרינג נכון: שיטה 1 - עם סכין, בלי ללכלך את הידיים / איליה לזרסון / ארוחת צהריים של פרישות 10 דרכים לעטוף פנקייק אווז אפוי בתנור איך להכין בשר טחון לקציצות, קיפודים, קיופטה / מאת שף -מבשלים / איליה לזרסון / רוטב צהריים פרישות העשוי מרסק עגבניות, בצל ושום לפסטה, דגים, מתכון בשר מהשף / איליה לזרסון פנקייק עם בשר - מתכון סבתא אמה נימוח עסיסי קציצות אווריריות ללא ביצים מהשף / איליה לזרסון / פרישות צהריים / מטבח רוסי נליסטניקי עם בשר / קל לבישול פנקייק עם בשר / לביבות ממולאות בבשר טחון ♡ כתוביות באנגלית איך לחתוך הרינג נכון: שיטה 2 - עם הידיים / איליה Lazerson / פרישות צהריים פשטידות בשר פנקייק ממולאים ברוטב בשר וחמאה (בשמל) איך מכינים פנקייק נימוח עם חלב מאסטר כיתת השף / איליה לזרסון / טיפים שימושיים לביבות הודיות "פודלה" מוכנות על ידי השף של בית הקפה הצמחוני "Jagannath" ” עקרונות הכנת פנקייקים
פנקייק דק עם חלב מתכון מהשף / איליה לזרסון / המטבח הרוסי
ארוחת צהריים פרישות / כיתת אמן מאת השף איליה לזרסון / מתכון שלב אחר שלב /
לביבות דקות עם חלב:
חלב 1 כוס
ביצה 1 חתיכה
קמח 3 כפות
סוכר
מלח
שמן צמחי 1 כף
ללוש את בצק הפנקייק.
מוסיפים מלח (1/4 כפית) וסוכר (1 כפית), ביצה לחלב, מערבבים הכל.
לאחר מכן מוסיפים כ-3 כפות גדושות של קמח.
מערבבים את הבצק היטב, ואז מוסיפים שמן צמחי. זה יבטל את הצורך לשמן את המחבת בשמן בכל פעם.
משאירים את הבצק "לנוח" לזמן מה.
מחממים 2 מחבתות.
לפנקייק הראשון, משמנים את התבנית בשמן צמחי; אל תשמן את התבנית לאחר מכן.
לשם כך תמיד יוצקים את הבצק לאמצע התבנית, ולא לשוליים, ואז הוא מתפזר בצורה אחידה, מהירה ויעילה יותר בכל התבנית.
יוצקים את הבלילה לאמצע התבנית, תוך כדי סיבוב התבנית כך שהבלילה תתפזר על שטח התבנית.
כדי להעיף את הפנקייק לצד השני, צריך להשתמש במזלג כדי לנתק את הקצוות שלה מהתבנית, ואז להפוך אותו עם מרית.
ראו את המתכון המלא למנה: פנקייק kulebyaka https://www.youtube.com/watch?v=intWhy4F3O8
הגשה יפה של מנה / הגשת מנה במסעדה / הצגת מנה / מנת חג / מנת מסעדה / אוכל ביתי / בישול אוכל מסעדה בבית /
מומחה קולינריה מוביל של רוסיה, נשיא גילדת השפים של סנט פטרסבורג, שף מפורסם של סנט פטרסבורג, מחבר ספרים ותוכניות רדיו וטלוויזיה איליה לייזרסון
מתכוני וידאו לבישול nidic.net 2017
פנקייק עמילני דקות - עקרונות לייזרסון ONLINE
חלב 2 כוסות
ביצה 2 יח'
סוכר 1 כף. ל.
מלח 1/2 כפית.
אבקת אפייה לבצק 1 כפית.
קמח 6 כפות. כף גדושה
שמן צמחי 1.5 כפות. ל.
כדי לקבוע כמה קמח צריך לבצק, אתה צריך להיות מונחה על ידי הרגשות שלך: הבצק המתקבל צריך לזרום - להיות נוזלי.
אם הבצק יוצא דליל מהנדרש, הלביבה לא תעבוד ותצטרכו להוסיף עוד קמח.
אֲפִיָה:
מחממים היטב את המחבתות.
נסו לאפות פנקייק אחד; אם טעיתם בבצק, תוכלו לתקן את עצמכם.
בפנקייקים חשוב לפזר את הבצק דק ונכון על התבנית כדי שהפנקייק ייצא דליל.
ראו את המתכון המלא למנה: מתכון לביבות בשר מהשף / איליה לזרסון / שעון המטבח הרוסי?v=oosG1_Z84y0
איליה לזרסון - בתוכנית קולינרית בערוץ עדה, בדרכו הייחודית מדבר על נבכי "מטבח רווקות". איליה איזקוביץ' לזרסון הוא אחד המומחים הקולינריים המובילים ברוסיה, נשיא גילדת השפים של סנט פטרסבורג, מחבר ספרים ושידורים ברדיו ובטלוויזיה, מייסד בית ספר לקולינריה משלו.
פרישות צהריים / קרפ סוזט / כיתת אמן מאת השף איליה לזרסון / מתכון שלב אחר שלב /
איך לאפות פנקייק מתוק נכון (הוראות):
לפנקייקים:
חלב 0.5 ליטר
ביצה 2 יח'
סוכר 3 - 4 כפות. כפיות
מלח 1 קורט
סוכר וניל 4 קורטים
חמאה 100 גרם
קמח 6 כפות. כף גדושה
שמן צמחי
פנקייק צרפתי דליל יותר, חזק ואלסטי יותר מהפנקייק הרגיל שלנו.
עדיף להניח את הבצק במקרר עד שעתיים.
יוצקים חלב לקערה גדולה, מוסיפים ביצים, סוכר, סוכר וניל ומלח.
שימו לב: בכל לביבה, גם אם היא מתוקה, יש להוסיף מלח - זה יבטיח פיצוץ של טעם.
תחילה מוסיפים לקערה 4 כפות. כפות קמח.
מערבבים את הבצק בבלנדר טבילה או ביד עם מטרפה.
הוסף עוד 1 כף. כף קמח, מערבבים.
ואז עוד 1 כף. כף קמח, מערבבים.
הבצק נעשה כמו שמנת חמוצה נוזלית.
בסיר קטן ממיסים את החמאה על אש נמוכה.
מוסיפים אותו לבצק, מערבבים הכל היטב.
מסננים את הבצק במסננת, כי... יתכן שיש בו גושים.
עדיף לאפות פנקייק בשתי מחבתות בו זמנית.
בפעם הראשונה, כדי להבטיח, יוצקים 1/2 כפית שמן צמחי לתוך המחבתות.
תמיד קשה לאפות את הפנקייק הראשון; ייתכן שיהיה עליך לעדן את הבצק מאוחר יותר.
כשהמחבתות חמות יוצקים פנימה את הבצק בעזרת מצקת.
חָשׁוּב:
1. חשבו את הכמות - הבינו כמה בצק צריך להיות בכדור כדי ליצור לביבה דקה.
2. יוצקים את הבצק לאמצע המחבת, ואז הוא יתפזר באופן שווה בכל המחבת.
3.קחו את המחבת ביד שמאל, יוצקים את הבצק לאמצע, והופכים את המחבת לכל הכיוונים כך שהבצק יתפזר באופן שווה על המחבת לכל הכיוונים.
עדיף להפוך את הפנקייק בידיים, לחטט בקצה עם מזלג.
אנו אופים את הפנקייק השני, והאחרים, מבלי להוסיף שמן למחבת.
איך להפוך פנקייקים במחבת באוויר:
כשהלביבה הופכת לצד השני, היא מתחילה לנוע סביב התבנית.
אתה שולח את ידך בחדות קדימה, ואז עוצר, ואז מזיז בחדות את ידך לכיוונך.
מתכון למנה מלאה: פנקייק מתוק ברוטב תפוזים "קרפ סוזט" / איליה לזרסון / שעון פרישות לארוחת ערב?v=W7Ehe_0NEWo
איליה לזרסון - בתוכנית קולינרית בערוץ עדה, בדרכו הייחודית מדבר על נבכי "מטבח רווקות". איליה איזקוביץ' לזרסון הוא אחד המומחים הקולינריים המובילים ברוסיה, נשיא גילדת השפים של סנט פטרסבורג, מחבר ספרים ושידורים ברדיו ובטלוויזיה, מייסד בית ספר לקולינריה משלו.
– קוד מבצע: Grilkov – 20% הנחה
נותן חסות לגריל
גרילקוב
nIoljT Live!
grillkov/
פריסקופ – גרילקוב
רכיבים:
רוטב:
חמאה -100-150 גרם.
קמח - 60-80 גרם.
חלב - 300 מ"ל.
גבינה - 200 גרם.
פלפל חריף - לפי הטעם
מלח, פלפל - לפי הטעם
קְלִיָה:
חמאה - 50 גרם.
בצל - 2 יח'.
פלפל חריף - 2 יח'.
ביצים - 6 יח'.
חזיר - 200 גרם.
כוסברה - 1-2 צרורות
מלח, פלפל - לפי הטעם
טורטיות חיטה (רצוי תירס) - 6-7 יח'.
עגבניות - לפי הטעם
מבשלת שארלוט. מרכיבים, שיטת בישול, מתכון שלב אחר שלב: מתכון/שרלוטקה-פרווילניה/
הירשם ל-"FOOD": user/EdaHDTelevision?sub_confirmation=1
הגרסה המלאה של התוכנית "Lazerson. מועדף" בערוץ הטלוויזיה "אדה"
לגבי המתכון:
במבט ראשון, שרלוט תפוחים היא מנה רגילה מקטגוריית "אורחים על מפתן הדלת". אבל לא עבור איליה לייזרסון! למען הגרסה הצרפתית האהובה עליו לעוגה הזו, הוא מוכן לעשות הכל!
על הפרוייקט:
אוכל הוא מעשה של אהבה, יצירתיות ויצירה. כשמבשלים במטבח הביתי, אפשר לאלתר, לטעות, לערבב טעמים ולקבל תוצאות בלתי צפויות לחלוטין. איליה לזרסון מכין מנות עם "סיפור אישי". אלו יצירות בהשראת כמה אירועים, רגשות, רשמים מחייו של השף.
הצטרפו ל"מועדון הסודי של אניני אוכל":
מתכונים לכל אירוע:
במדים וללא: פלייליסט?list=PLLvQI-H8-PkSgrvngvH32u6sbJ9hdXJVc
גריל: פלייליסט?list=PLLvQI-H8-PkTdOjksHNfmtvAHQpjK_L4B
מתכונים תזונתיים: פלייליסט?list=PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7
אם אתה צריך ארוחת ערב במהירות: פלייליסט?list=PLLvQI-H8-PkR2dypfCeKZColXnRnE31-u
טיגון טבעי. playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-dG-fTESbQQibKyM8YGYD
איך לקלף/לפתוח/לחתוך: פלייליסט?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
מטבח לפי בקשה: פלייליסט?list=PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
שף עולמי (אוכל לאומי): פלייליסט?list=PLLvQI-H8-PkT8NebPunPF6APZw0xU9_Xw
בָּשָׂר. מהפילה לבשר טחון: פלייליסט?list=PLLvQI-H8-PkTNQVFSv2G2gmtBz0m2IBnO
מתכונים יוצאי דופן: פלייליסט?list=PLLvQI-H8-PkT2T8WQEiOP1UvvyE94_aSA
עקרונות בישול: פלייליסט?list=PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-
ירח מתובל ורוח מתוקה: פלייליסט?list=PLLvQI-H8-PkS8oZQS6FGQnJ5rUYVxwfAa
ציפור. מהפילה לבשר טחון: פלייליסט?list=PLLvQI-H8-PkQkJW_Iprvjv524PD84tSNO
מתכונים לילדים: פלייליסט?list=PLLvQI-H8-PkRiQ1aP77nJRBzdxg6G_TuE
דג. מפילה לבשר טחון: פלייליסט?list=PLLvQI-H8-PkTABvtain_3OL0cQ8ISej6N
רטבים: פלייליסט?list=PLLvQI-H8-PkRBr_WGiZO8K5Ji-GvAzfKu
ממתקים, מאפים: פלייליסט?list=PLLvQI-H8-PkQdsG3FzZkBxOFg3qFmvEC2
עוגות גבינה ללא קומפלקסים: פלייליסט?list=PLLvQI-H8-PkQkXykkoZqNkGZvq_Dwd8I7
Tele-tele-dough: פלייליסט?list=PLLvQI-H8-PkQC0oDsnQnTIECoVkWrxUx_
כל המתכונים, כללי נימוס, טיפים שימושיים, דקויות בישול, תוכניות בישול: משתמש/EdaHDTelevision/playlists?view=1&sort=lad&flow=grid
עקרונות לזרסון / כיתת אמן מאת השף איליה לזרסון / אוכל בריא
עקרונות להכנת תפוחי אדמה מטוגנים:
עקרון 1: שטפו היטב את תפוחי האדמה, כי... אין צורך לנקות אותו. המגמה היא להשתמש בתפוחי אדמה מבלי לקלף אותם כלל. כל המינרלים, כל מה שמועיל בתפוחי אדמה נמצא בקליפה.
חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות ולאחר מכן לקוביות.
עיקרון 2: לשטוף את פרוסות תפוחי האדמה להסרת עמילן ולשמור במים קרים כדי שהפרוסות לא יידבקו זו לזו בעת הטיגון. העמילן יישטף מעט.
עקרון 3: כדי למנוע התזת תפוחי אדמה בעת הטיגון, יש לייבש אותם היטב. הרי מים ניתזים מהמחבת כשהיא מתערבבת בשומן. מניחים תפוחי אדמה על מגבת נייר ומייבשים מעל. מניחים אותו ישר מהמפית לתוך המחבת.
עיקרון 4: לא לערבב, כדי שיטוגן מלמטה, הטיגון הראשון מתרחש.
עיקרון 5: חותכים את הבצל לפרוסות לאורך. צריך להיות יותר בצל. כשהתחתית מטוגנת, מופיע קרום זהוב - מוסיפים בצל כדי שתפוחי האדמה והבצל יהיו מוכנים בו זמנית. לְעַרְבֵּב.
עקרון 6: מלח בסוף.
תוספת של תפוחי אדמה לא קלופים מטוגנים עם בצל /
מגישים קציצות דגים עם תפוחי אדמה מטוגנים ומלפפון כבוש. /
מצגת יפה של המנה / הצגת המנה במסעדה /
הצגת המנה /
מנה חגיגית / מנה במסעדה /
אוכל ביתי / בישול אוכל מסעדה בבית /
מומחה קולינרי מוביל של רוסיה, נשיא גילדת השפים של סנט פטרסבורג - איליה לזרסון /
שף סנט פטרסבורג המפורסם, מחבר ספרים ותוכניות רדיו וטלוויזיה איליה לזרסון /
מבחר בישולי בישול ב-ALIEXPRESS 16ew4l
מכשירי מטבח 16ew9n
מיקסרים 16ewdq
תבניות אפייה 16ewf
גאדג'טים נוחים לבישול 16ewmv
החזר כספי מרכישות ב-ALIEXPRESS החל מ-7% ומעלה cashback_index/cvyo98
רכיבים:
300 גר'. קמח
חצי כפית מלח
2 ביצים
1 ליטר – חלב/יוגורט/קפיר
100 גר'. שמן חמניות
סוד הפנקייק הרך עם חלב, כיתת אמן מהשף / איליה לזרסון / עצות שימושיות
ארוחת צהריים פרישות / כיתת אמן מאת השף איליה לזרסון / עצות מועילות /
הסוד של פנקייקים רכים עם חלב:
חלב 2 כוסות
ביצה 2 יח'
סוכר 1 כף. ל.
מלח 1/2 כפית.
אבקת אפייה לבצק 1 כפית.
קמח 6 כפות. כף גדושה
שמן צמחי 1.5 כפות. ל.
הסוד של פנקייקים רכים עם חלב הוא הוספת אבקת אפייה לבצק.
מוסיפים לחלב 2 ביצים ו-1 כף סוכר. אל תתפלאו: פנקייק צריך להיות קצת מתוק, ואז הם טעימים יותר.
מוסיפים מלח, מעט אבקת אפייה (אבקת אפייה הופכת את הלביבות לרכות יותר), 6 כפות. כפות קמח ו-1.5 כפות. כפות שמן צמחי.
הוספת שמן תבטל את הצורך לשמן את המחבת בכל פעם.
מערבבים היטב את הבצק בעזרת מטרפה.
הבצק יצא עבה ממה שרציתי.
כדי להפוך את הבצק לדק יותר, מוסיפים עוד ביצה אחת ומעט חלב או מים.
אתה צריך לקבל בצק נוזלי.
כדי לקבוע כמה קמח צריך לבצק, אתה צריך להיות מונחה על ידי הרגשות שלך: הבצק המתקבל צריך לזרום - להיות נוזלי.
אם הבצק יוצא דליל מהנדרש, הלביבה לא תעבוד ותצטרכו להוסיף עוד קמח.
נותנים לבצק לנוח מעט.
אֲפִיָה:
מניחים 2 מחבתות על אש.
מחממים היטב את המחבתות.
ראשית, מוסיפים שמן לתבניות (1 כפית כל אחת), ואל תוסיף שמן מהלביבה השנייה, כי יש שמן בבצק עצמו וזה מספיק.
נסו לאפות פנקייק אחד; אם טעיתם בבצק, תוכלו לתקן את עצמכם.
בפנקייקים חשוב לפזר את הבצק דק ונכון על התבנית כדי שהפנקייק ייצא דליל.
חשוב להבין כמה בלילה לגרוף כדי שהלביבות יהיו דקות.
יוצקים את הבלילה לאמצע התבנית ומטות אותה כך שהבלילה תתפשט על כל שטח התבנית.
מאוד נוח לפזר את הבצק מהאמצע על ידי סיבוב התבנית.
לביבות למלית יש לאפות כמעט בצד אחד - את הצד השני אפשר לאפות מעט.
אם הפנקייק הראשון נתקע, משמנים את התבנית לשנייה.
הופכים את הפנקייקים על ידי הרמתם מהקצה עם מזלג.
כדי להעיף את הפנקייק לצד השני, צריך להשתמש במזלג כדי לנתק את השוליים שלו מהתבנית, ואז להפוך אותו בעזרת מרית או יד.
ראו את המתכון המלא למנה: מתכון לביבות בשר מהשף / איליה לזרסון / המטבח הרוסי http://www.youtube.com/watch?v=oosG1_Z84y0
איליה לזרסון - בתוכנית קולינרית בערוץ עדה, בדרכו הייחודית מדבר על נבכי "מטבח רווקות". איליה איזקוביץ' לזרסון הוא אחד המומחים הקולינריים המובילים ברוסיה, נשיא גילדת השפים של סנט פטרסבורג, מחבר ספרים ושידורים ברדיו ובטלוויזיה, מייסד בית ספר לקולינריה משלו. לביבות חלב דקיקות טעימות מתכון שלב אחר שלב סוד הכנת הבצק. עקרונות הכנת חביתה. אגוז משתלב מאוד עם יוגורט / מהשף / איליה לזרסון / תכנית חינוכית קולינרית. איך מכינים את מתכון הפירה הרך ביותר מהשף / איליה לזרסון. רסולניק מאיליה לזרסון / ארוחת צהריים של פרישות / מטבח רוסי. מרק פטריות | לייזרסון. אהוב. כיצד להשרות כנפי עוף כיתת אמן מהשף / איליה לזרסון / עצות שימושיות. מגלגלים עם שוקולד ושקדים תוך 5 דקות. אין אפיה. עקרונות להכנת לביבות ממולאות. פנקייק עם בשר מאיליה לזרסון / פרישות צהריים / מטבח רוסי. קציצות נימוחות ועסיסיות ללא ביצים מהשף / איליה לזרסון / ארוחת צהריים פרישות / מטבח רוסי. ובכן, טעים מאוד - בצק שמרים! מתכון לבצל כבוש / מטבח רוסי / מתכון מהשף / איליה לזרסון / פרישות צהריים. מתאבן סמיך של יוגורט ומלפפונים לתפוחי אדמה אפויים / איליה לזרסון / תכנית חינוכית קולינרית. כיצד להבחין בכיתת אמן בשר טלה מבשר עיזים מהשף / איליה לזרסון / ארוחת צהריים פרישות.
פנקייק מהיר עם מתכון בשר מהשף / איליה לזרסון / המטבח הרוסי
עוד על הסרטון
ארוחת צהריים פרישות / כיתת אמן מאת השף איליה לזרסון / מתכון שלב אחר שלב /
פנקייק מהיר עם בשר:
חתיכות בקר חיצוניות וצדדיות של חלק הירך 500 גרם.
בצל 1 בצל גדול
גרגרי פלפל שחור 20 אפונה
קמח 1-1.5 כף. כפיות
חמאה 30 גרם.
חלב 1 כוס
לפנקייקים:
חלב 2 כוסות
ביצה 2 יח'
סוכר 1 כף. ל.
מלח
אבקת אפייה לבצק 1 כפית.
קמח 6 כפות. כף גדושה
שמן צמחי 1.5 כפות. ל.
חמאה לטיגון לביבות ממולאות 50-70 גרם.
איך מכינים בשר טחון לפנקייק, תיאור בסרטון הבשר הטחון הכי עסיסי לפנקייק ממולאים, מתכון מהשף / איליה לזרסון https://www.youtube.com/watch?v=wpRewleOS34
מעבה לעסיסיות של טביעה:
לאחר מכן מוסיפים מעט קמח לבשר (1-1.5 כפות), מפזרים קמח על הבשר ומוסיפים חמאה.
בואו להתחמם.
מערבבים ומחממים עוד קצת. מופיע "סמיכות" - מיצי הבשר נתפסים.
לאחר מכן מוסיפים מעט חלב.
נותנים לחלב לרתוח והמלית כמעט מוכנה.
התברר כאילו בשר בקר תבשיל ברוטב סמיך, עשיר ומעט חלבי.
הרוטב הסמיך הזה יספק עסיסיות - הוא ישמור על לחות בבשר הטחון.
מניחים את הבשר החם הזה בבלנדר.
עכשיו עדיף לתת לבשר הטחון להתקרר, ואז הוא יהפוך צפוף יותר ויהיה קל יותר לעטוף את הלביבות לצורה יותר קבועה.
בישול פנקייק: תיאור בסרטון הסוד של פנקייק נימוח עם חלב כיתת אמן מהשף / איליה לזרסון / טיפים מועילים https://www.youtube.com/watch?v=fsRDtyB3Wh0
מלית לביבות לא מבושלות יתר על המידה מצד אחד, כי לאחר מכן מטגנים את הלביבות עם הבשר, והחלק המבושל לא יתבשל יתר על המידה.
מניחים את הבשר הטחון על הצד הקלוי של הפנקייק ועוטפים את הפנקייק.
מניחים את הלביבות העטופות במגש או על צלחת גדולה.
מטגנים את הלביבות המוכנות עם בשר בתערובת של שמן צמחי וחמאה.
חמאה נותנת טעם לצד הפנקייק שעדיין לבן.
פנקייק ספוג בחמאה הופך טעים בטירוף דירוג 4.4 הצבעות: 11
