איך לבשל חצ'אפורי מבצק שמרים. חצ'פורי עשוי מבצק שמרים. איך לבשל חצ'אפורי אימרטי

מתכון פשוט לחצ'אפורי עם גבינה - המאפה הגרוזיני הפופולרי ביותר. המילה "חצ'אפורי" עצמה באה מ"חאצ'ו" - גבינת קוטג' ו"פורי" - לחם (זוכרים, יש לחמים שטוחים הודיים כאלה -?). אם עדיין לא ניסיתם את הטעימות האלה בפנים, אני ממליץ לכם לעשות זאת!

חצ'אפורי

באופן מסורתי משתמשים בגבינה אימרית צעירה ("אימרולי") במילוי החצ'פורי, מלבדה לא ניתן להוסיף דבר נוסף. אבל אם אתה לא גר בג'ורג'יה, אז למצוא את זה יהיה בעייתי. לכן, אני מציע מספר אפשרויות להחלפתו.

אפשרויות מילוי גבינה:עדיף לקחת כמויות שוות של גבינת אדיגה (ברינצה, גבינת קוטג' טובה ביתית) וסולוגוני (מוצרלה), אם אין סולוגו או מוצרלה, אז אפשר לקבל גבינת אדיגית + גבינת פטה או רק גבינת אדיגית. וגם מוסיפים מעט חמאה, שמנת חמוצה ואם צריך גם מלח.

בדרך כלל מערבבים בצק ללא שמרים לחצ'פורי עם מצוני (יש מוצר חלב מותסס כזה), במקום זה במתכון הזה אשתמש בחלקים שווים בקפיר ושמנת חמוצה.

חצ'אפורי עם גבינה

הרכב (מופעל):

בצק חצ'פורי:

• 250 מ"ל מצוני (או 125 מ"ל קפיר + 125 מ"ל שמנת חמוצה)
• 300 גרם קמח (או לפי הצורך)
• 1/2 כפית מלח
• 1 כף. כף סוכר
• 1/2 כפית סודה
• 100 גרם חמאה (אפשר פחות)

מילוי גבינה:

• 350 גרם גבינה אימרטית או גבינת חצי אדיגית (ברינצה, גבינת קוטג') וסולוגוני (מוצרלה)
• 2 כפות. כפות שמנת חמוצה
• מלח (אם צריך)
• 25 גרם (1-2 כפות) חמאה

וגם חמאה לשימון חצ'פורי

חצ'אפורי - מתכון וידאו:

חצ'אפורי עם גבינה - מתכון:

1. הכינו את האוכל שלכם. משאירים את החמאה למילוי במקום חמים עד שהיא מתרככת. אם הגבינה מלוחה מדי, משרים אותה במים למספר שעות.

   מוצרים לחצ'אפורי

2. ממיסים את החמאה לבצק. מערבבים קפיר עם שמנת חמוצה (או קח מצוני) ומוסיפים מלח, סוכר וסודה. מערבבים ויוצקים פנימה את החמאה המומסת. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה, התערובת תקצף מעט.

   הכנת הבצק

3. כעת מוסיפים קמח בהדרגה תוך כדי לישה של הבצק. זה אמור לצאת רך ונימוח. בגלל השמן הוא כמעט ולא יידבק לידיים שלך.

   בצק חצ'פורי

4. מגררים את הגבינה או קוצצים אותה בדרך אחרת. מוסיפים חמאה רכה, שמנת חמוצה ומלח (אם הגבינה לא מספיק מלוחה). מערבבים היטב, מועכים עם מזלג. המילוי לחצ'אפורי מוכן!

   עצה: אפשר לקחת יותר גבינה מהמצוין במתכון (ככל שיותר, החצ'פורי יהיה טעים יותר), אבל פחות לא שווה את זה. אם משתמשים בגבינה שומנית, אין צורך להוסיף חמאה. אפשר גם להתאים את כמות השמנת החמוצה - המילוי לא צריך להיות יבש או רטוב מדי.

   מילוי גבינה לחצ'אפורי

5. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים. לוקחים חתיכה אחת ויוצרים עוגה שטוחה על קרש מקומח. מכיוון שהבצק רך, ניתן לעשות זאת בקלות ביד.
6. מניחים 1/4 מהמלית במרכז העוגה.

   מרדדים ומוסיפים גבינה

7. כעת אוספים את הקצוות בחלק העליון כדי ליצור נרתיק, צובטים ותולשים את עודפי הבצק.

   אוספים את הבצק בשקית

8. בעזרת הידיים או במערוך, מכינים עוגה בעובי 1-1.5 ס"מ (לא צריך לעשות אותה עבה יותר, אבל לא צריך לעשות אותה דקה כמו נה), מפזרים עליה קמח.

   בישול חצ'פורי עם גבינה

9. מניחים את החצ'פורי במחבת יבשה שחוממת מראש (כמו הלחמים השטוחים האלה, גם הם נאפים לרוב ללא שמן). מכסים במכסה ואופים כמה דקות בחום בינוני.

   שים אותו במחבת

10. הפוך אותו לצד השני והחזק אותו עוד קצת, אבל בלי המכסה. חצ'אפורי מוכן צריך להיות מכוסה בכתמים חומים בהירים משני הצדדים.

    אופים משני הצדדים

11. מוציאים את החצ'פורי מהמחבת ומברישים מיד בחמאה. מכינים באותו אופן את שאר הטורטיות. (כסו אותם כדי לשמור עליהם חמימים.)

חצ'אפורי טעים מוכן

אם אתם לא חוששים להתנסות, אז אפשר להוסיף גם עשבי תיבול למילוי (בדרך כלל לא מוסיפים אותם לחצ'אפורי) ותבלינים. זה גם ייצא טעים מאוד, למרות שזה לא יהיה ממש חצ'אפורי :)!

מתכון לחצ'פורי עם גבינה ועשבי תיבול:

מוצרים

חצ'פורי עם גבינה ועשבי תיבול

חצ'אפורי עם גבינה טעים להגיש בזמן שהוא חם או חם!

נ.ב. אם אהבתם את מתכון החצ'אפורי, היו הראשונים לדעת על מנות חדשות.

המטבח - כובש מיד את הלב והבטן של מי שמנסה אותו בפעם הראשונה. ניתן להכין מעדן יפה, טעים וארומטי מסוגי בצק שונים לפי מתכונים שונים. אבל, על פי שפים גאורגים מנוסים, כשאתה מכין חצ'אפורי בבית, אתה חייב להקפיד על כלל חשוב אחד: אתה צריך להתחיל את העסק הזה במצב רוח טוב, לשים את כל הנשמה והמאמץ שלך בכל לחמנייה. אז מנה של המטבח הגיאורגי הלאומי לא רק תשמח אותך בטעם המעולה שלה, אלא גם תיתן לך מטען של אנרגיה חיובית.

מאמר זה מוקדש לכל מי שרוצה ללמוד איך לבשל חצ'פורי בבית. לפניכם אוסף מתכונים לאפייה מסוג זה. גם בשלנים חסרי ניסיון, המתמקדים בהם, יוכלו להכין בלי שום בעיה לחמים שטוחים טעימים ופריכים עם גבינה. ובכן, התמונות של מעדן כזה, המוצגות גם במאמר, בהחלט יעוררו אותך למעללים קולינריים.

חצ'אפורי: עובדות היסטוריות

העם הגאורגי מכבד את עברו ומכבד מסורות. לכן נרשמו פטנט על שם המנה - "חצ'אפורי" - והמתכון שלה. עכשיו זה מעדן גרוזיני, ותו לא! עבורם, זה לא רק סמל של בית, שגשוג, טוב.

שפים כבר הגיעו עם כמה סוגים של חצ'פורי תוצרת בית. הטעם והמראה של המנה הזו תלויים באזור של ג'ורג'יה בו נטעם לראשונה. לדוגמא, לחמים שטוחים מגרליים הם בצורתם עגולים וממולאים בחצ'פורי אדג'ארית, הם נראים כמו סירות, והמלית בתוכם. המעדן הזה נאפה גם בתנור וגם בתנור. שפים מודרניים אפילו למדו להשתמש במיקרוגל למטרות אלו. באשר לבצק, בתחילה המתכון שלו כלל שני מרכיבים עיקריים - קמח ומים. כיום, טבחים משתמשים גם בבצק שמרים וגם בבצק עלים ללחמים שטוחים. המילוי לחצ'אפורי הוא גבינה. בתיאור המקורי של המתכון מומלץ להשתמש בזן האימרטי שלו. אבל הטעם של המנה והארומה לא יסבלו הרבה אם תשתמשו בסולוגוני או בכל גבינה אחרת להכנתה.

חצ'אפורי "בבית": הכנת מוצרים

כדי להכין מנה בטעם קרוב למקור, תזדקקו למרכיבים הבאים:

• 300 גרם קמח;
• 20 גרם גבינה או קוטג';
• מים;
• חמאה (לשימון);
• מלח לטעימה;
• 3 כפות גדולות של שמן חמניות;
• 50 גרם שמרים גולמיים.

תיאור תהליך

להכנת חצ'פורי בבית, שקרוב בטעמו ובצורתו למאכל הגיאורגי המקורי, אנו מקפידים על הטכנולוגיה הבאה. ממיסים מלח ושמרים במים רתוחים חמים. הוסף כאן קמח. יוצקים שמן צמחי. ללוש את הבצק עד שהוא מפסיק להידבק לידיים. מכסים אותו במגבת נקייה ויבשה ומניחים במקום חמים למשך שעה. במהלך הזמן הזה, הבצק צריך לשלש את נפחו. הפרידו גושים מכל החתיכה. מגלגלים אותם לעוגות שטוחות. מניחים באמצע תלולית של גבינת קוטג' או גבינה מגוררת. מקפלים את הקצוות של חתיכת הבצק העגול כלפי מעלה וצובטים. מסתבר שזה סוג של שקית עם מילוי גבינה. לאחר מכן, השתמש בתנועות עדינות כדי ללחוץ אותו כלפי מטה עם הידיים כדי ליצור שכבה. מטגנים חצ'פורי ביתי במחבת יבשה. החום צריך להיות נמוך כדי שהעוגה תהיה אפויה היטב והגבינה תימס. משמנים מאפים חמים בחמאה.

סירת חצ'פורי, או לחם שטוח גרוזיני עם גבינה וביצה בסגנון אדג'ארי

כדי להכין לא רק מנה טעימה, אלא גם יפה מאוד בבית, אתה צריך את המרכיבים הבאים:

• 1 כוס גדולה (200 גרם) של חלב פרה או עיזים חם;
• חצי קילוגרם קמח חיטה;
• 2 כפות גדולות של שמן חמניות מעודן או צמחי;
• 1 חבילה (7 גרם) שמרים יבשים;
• 1/4 כפית מלח;
• 7 ביצי עוף (חתיכה אחת לבצק ו-6 חתיכות למילוי);
• 1 כף קטנה של סוכר מגורען;

טכנולוגיה להכנת חצ'אפורי בסגנון אדג'ארי

1. ללוש את הבצק. יוצקים חלב לקערה וממיסים בה שמרים. מוסיפים לנוזל מלח, סוכר, ביצה אחת. מערבבים את כל המוצרים. מוסיפים קמח במנות קטנות. מערבבים את הבצק. זה צריך להיות אלסטי וחלק. אנו מעבירים אותו למיכל עמוק, שקירותיו ותחתיתו אנו משמנים מראש בשמן צמחי. מכסים הכל בנייר כסף. לאחר שעה, ללוש את הבצק ושוב להשאיר אותו במקום חמים למשך חצי שעה לתפיחה.

2. מעצבים את סירת החצ'אפורי. מחלקים את גוש הבצק ל-6 חלקים. אנחנו טובלים את הידיים בשמן צמחי ומתחילים ליצור עוגות שטוחות (אנחנו לא משתמשים במערוך). מניחים גבינה מגוררת במרכז כל חתיכה. צובטים את שולי הבצק כך שהאמצע יישאר פתוח. המוצר צריך לקבל צורה של סירה. טורפים ביצה אחת ומברישים בה את החלקים שנוצרו.

3. אופים חצ'אפורי. אתה צריך להכניס אותם לתנור לחצי שעה. במקרה זה, הטמפרטורה בו צריכה להיות 200 מעלות. כשהבצק שחום, מוציאים את תבנית האפייה. אנו טורפים ביצה בכל הכנה. מוסיפים מעט מלח לחצ'פורי ומכניסים לתנור לסיום האפייה. כאשר פני הביצה הופכים ללבנים, אפשר להוציא את המעדן מהתנור. במקרה זה, החלמון בתוך הסירות יהיה נוזלי. אם תרצו, השאירו את הכלי בתנור כחמש דקות נוספות. מניחים חתיכה קטנה אחת של חמאה על המאפה החם. מגישים את המעדן על השולחן חמים. חצ'אפורי עם ביצה, מוכן לפי המתכון הזה, יהיה קישוט ראוי לא רק עבור היומיום שלך, אלא גם עבור שולחן החג שלך.

אימרטי עם גבינה. מה צריך כדי להכין את המנה?

סוג בצק זה מוכן לחצ'פורי על בסיס מצוני (משקה חלב מותסס), קפיר או יוגורט. מרכיב זה נותן למנה טעם וארומה מעניינים. יש צורך בערכת המכולת הבאה:

• 1 קילוגרם של קמח פרימיום;
• חצי ליטר קפיר (יוגורט, מצוני);
• 1 כוס חלב גדולה (עז או פרה);
• 3 יחידות. ביצי עוף;
• 150 גרם שמן חמניות בכבישה קרה או קפואה;
• 1 כף קטנה של סוכר;
• קורט מלח;
• 1 קילוגרם גבינה אימרית (ניתן להחליף בתערובת של גבינת פטה ומוצרלה);
• 80 גרם חמאה;
• 2 כפות גדולות של שמנת חמוצה;
• חתיכה קטנה של שומן חזיר.

חצ'פורי עם קפיר (סגנון אימרטי): הכנה

ראשית אנו מכינים את הבצק. לשם כך, מערבבים 2 כפות גדולות של קמח עם מוצר חלב מותסס וסוכר. הנח את חומר העבודה במקום חמים. לאחר חצי שעה, מוסיפים כאן חלב. מוסיפים קמח במנות קטנות ולשים לבצק רך ואלסטי. כדי למנוע הידבקות, מצפים את כפות הידיים בשמן צמחי. משאירים את הבצק לתפיחה בכלי מכוסה במטלית יבשה. מערבבים את הבצק כל 20 דקות למשך שעה.

בואו נכין את המילוי. טוחנים את הגבינה על פומפיה עם תאים גדולים. מוסיפים לו ביצה גולמית וחמאה. מערבבים את ההכנה. לאחר מכן, אנו מתחילים ליצור את העוגות.

מחלקים את הבצק לחתיכות. אנחנו יוצרים מהם גושים, אותם אנחנו משטחים לשכבות. מניחים מלית על כל לחם שטוח. אנחנו מרימים את שולי הבצק ומחברים אותם במקום אחד בחלק העליון. הופכים את השקית בזהירות, מניחים על שולחן זרוע קמח ומרדדים בתנועות זהירות בעזרת מערוך. הפנקייק המתקבל צריך להיות בעובי של כ-1 סנטימטר.

אנו אופים חצ'אפורי עם קפיר. מחממים את המחבת ומשמנים אותה בשומן חזיר. מניחים בו את הלחם השטוח ומטגנים על אש קטנה משני הצדדים. צריך להפוך את הפנקייק בזהירות רבה כדי שהבצק לא יישבר והגבינה לא תדלוף החוצה.

אפשר לאפות את הלחמים השטוחים האלה בתנור. לשם כך, משמנים תבנית עם שומן חזיר, שמים לביבה עם גבינה ומכסים אותה בתערובת משמנת חמוצה וחלמון גולמי. אנו שולחים את החצ'אפורי לאפות בתנור בטמפרטורה של 180 מעלות. לאחר 20-25 דקות העוגות יקבלו צבע זהוב. מניחים אותם על קרש יבש ומכסים במגבת נקייה. לאחר רבע שעה אפשר לאכול את המנה.

עם גבינה (הכנה אקספרס). רשימת מרכיבים

על פי התיאור הבא, אתה יכול להכין מנה טעימה בזמן קצר למדי - חצ'אפורי "מהיר". הבצק עבורו עשוי עם סודה, כך שהוא מתאחד באופן מיידי. לתהליך הקולינרי אתה צריך את המוצרים המפורטים ברשימה:

• 2 כוסות גדולות של קמח חיטה (דרגה גבוהה);
• 1/2 כפית קטנה של סודה לשתייה;
• כ-200 גרם יוגורט או קפיר לא ממותק;
• חצי כפית מלח;
• 100 גרם גבינת קוטג';
• 150 גרם כל אחד של גבינת פטה וסולוגוני.

שיטה להכנת לחמים שטוחים עם גבינה (שיטת אקספרס)

אנו מכינים חצ'אפורי "מהיר" לפי ההוראות הבאות. בקערה עמוקה מערבבים את החומרים היבשים: מלח, סודה וקמח. מוסיפים להם יוגורט בזרם דק ולשים לבצק אלסטי. אנחנו שמים אותו בצד ומתחילים לעבוד על המילוי. מגררים את הגבינה ומערבבים עם גבינת קוטג'. אנו יוצרים גושים קטנים מהמסה הזו. מרדדים את הבצק לעוגות שטוחות, זהות בגודלן ובצורתן. מניחים כדור גבינה על פנקייק אחד ומכסים אותו בשכבה שנייה של בצק. אנחנו צובטים את הקצוות של העוגות. מרדדים קלות את החלקים שנוצרו בעזרת מערוך. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את החצ'פורי משני הצדדים. מגישים חם עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

בואו נכין לחמים שטוחים עם גבינה כבושה מבצק עלים. מה תצטרך בשביל זה?

רכיבים:

• חצי קילוגרם בצק עלים (קנייה בחנות);
• 1 ביצת עוף;
• 500 גרם גבינה כבושה (Suluguni, Imeretian, Chanakh);
• 50 גרם חמאה טבעית;
• שמן צמחי לשימון התבנית.

תיאור תהליך הבישול

מועכים את הגבינה עם מזלג או מגררים אותה. מוסיפים לו ביצה גולמית וחמאה. מערבבים את המילוי. מרדדים את הבצק לשכבה. העובי שלו צריך להיות עד 2 מ"מ. חותכים את הבצק לחתיכות מרובעות. מורחים את המילוי על כל אחד מהם. מקפלים את שולי הבצק למשולש וצובטים אותם. משטחים קלות את העוגות.

משמנים נייר אפייה בשמן חמניות או זית. מניחים עליו את החצ'פורי ואופים 20 דקות בחום של 220 מעלות.

חצ'פורי ביתי (מתכון עם בצק עלים) גדל פי 2-3 בגודלו בתנור. הם יוצאים פריכים ונימוחים. והארומה ששוררת במטבח בזמן שהם מבוצעים פשוט גורמת לך לפה. הכינו את המנה הזו ופנקו את עצמכם ואת משפחתכם במעדן מעולה!

חצ'אפורי - לחם שטוח גבינה זה אהוב גם על הרוסים בשל טעמו העדין והארומה הכובשת. ישנן אפשרויות רבות להכנת חצ'אפורי.

בואו לגלות במהירות את המתכונים המעניינים ביותר למאכל המזרחי הזה ולפנק את יקירינו.

חצ'פורי אפוי עם גבינה בתנור

זְמַן:שעה 10 דקות.

רכיבים:

• חלב - 200 מ"ל;
• שמרים יבשים - חבילה אחת (15 גרם);
• קמח - 0.5 ק"ג;
• גבינת suluguni - 250 גרם;
• גבינת אדיגה - 300 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• סוכר - 0.5 כפית;
• ירקות - חבורה אחת;
• חמאה - 100 גרם;
• מלח.

הכנה:

1. מחממים חלב ל-40 מעלות. מנפים את הקמח ויוצקים לקערה רחבה ועמוקה. מוסיפים חלב, סוכר, ביצים, חמאה, מלח. המרכיב האחרון יהיה שמרים יבשים. ללוש את הבצק. השאירו במקום חמים למשך חצי שעה, זכרו לכסות את המיכל בבצק במגבת (ניילון נצמד).
2. מגררים את הגבינות. שוטפים וקוצצים את הירוקים. מערבבים גבינות עם עשבי תיבול.
3. מחלקים את הבצק לשני חצאים (אפשר להכין ממנו שתי עוגות). מרדדים את הבצק לפנקייק בעובי לא יותר מחצי ס"מ. מניחים מעל את המילוי. אוספים את שולי הבצק לקשר וצובטים באמצע. לאחר מכן הופכים את הלחם השטוח כשהמילוי כלפי מטה ומרדדים בזהירות את הבצק.
4. מפזרים קמח על תבנית אפייה ומניחים את הלחם השטוח. מברישים את החלק העליון בחלמון כדי שיהיה חום.
5. מכניסים את התבנית לתנור (200 מעלות) ל-20 דקות.

בהערה:

• ככל שהבצק הלוש יושב ומנוח יותר כך ייטב. מכיוון שאז משתחרר יותר גלוטן, החצ'פורי לא יתפרק.
• סוגים שונים של גבינות מתאימים למילוי: גבינת פטה, סולוגוני ואפילו גבינת קוטג'.
• הירוקים הולכים טוב עם חצ'אפורי: פטרוזיליה, שמיר, כוסברה.

חצ'פורי בתנור עם גבינת קוטג'

זְמַן: 1 שעה.

רכיבים:

• קמח - 400 גרם;
• גבינת קוטג ' - 200 גרם;
• חמאה - 100 גרם;
• סודה - 0.5 כפית;
• גבינה קשה - 200 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• שום - 2 שיני;
• מיונז - 4 כפות. ל.;
• ירקות - חבורה אחת;
• מלח.

הכנה:

1. מנפים את הקמח לקערה עמוקה.
2. טוחנים את גבינת הקוטג' דרך מסננת. מערבבים אותו עם קמח, ביצה אחת, חמאה קצוצה.
3. מרווה סודה עם חומץ. מוסיפים לתערובת הקמח. תוסיף מלח.
4. ללוש את הבצק.
5. מכינים את המילוי: מגררים את הגבינה. מוסיפים מיונז, ביצה, עשבי תיבול קצוצים. מקלפים את השום, סוחטים במכבש, מוסיפים למילוי.
6. מכסים תבנית עם נייר אפייה. מרדדים חצי מהבצק לעוגה שטוחה. מניחים את המילוי ויוצרים את הדפנות. מכינים את אותה עוגה מהחצי השני של הבצק.
7. מניחים את החצ'פורי על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור (200 מעלות) ל-35 דקות.

בהערה:

• גבינה אימרטית, צ'צ'יל ופטה הולכים היטב עם גבינת קוטג'. הם נותנים למנה טעם חמצמץ, ובכך הופכים את המנה לטעימה ונימוחה.
• ככל שיש יותר גבינה בחצ'פורי, כך ייטב. גבינה רק משפרת את הטעם של הלחם השטוח.
• כדי להפוך לחם שטוח גרוזיני לטעים, צריך להשתמש בגבינה במתכון מלוחה במידה, אך לא תפלה.

חצ'פורי בתנור עשוי מבצק עלים

זְמַן: 40 דקות (לא כולל זמן "מנוחה" למבחן).

רכיבים:

• קמח - 0.5 ק"ג;
• מרגרינה - 200 גרם;
• גבינה קשה מלוחה - 200 גרם;
• גבינת קוטג ' - 250 גרם;
• מים - 200 מ"ל;
• ביצים - 3 יח';
• חומץ שולחן - 1 כף. ל.;
• מלח.

מתכון:

1. מנפים את הקמח, ממיסים מעט את המרגרינה בסיר, מצננים. מערבבים קמח עם מרגרינה.
2. ממיסים מלח במים קרים רתוחים. מוסיפים ביצים טרופה, חומץ שולחן.
3. שלבו את שתי המסות. ללוש את הבצק. מכסים אותו בניילון ומעבירים למקרר לשעתיים.
4. מכינים את המילוי: מגררים גבינה קשה על פומפיה גסה. טוחנים את גבינת הקוטג' דרך מסננת. מערבבים את שני סוגי הגבינות. מוסיפים להם ביצים. תוסיף מלח. מערבבים את כל המסה (עדיף לעשות זאת עם הידיים) עד שהיא הופכת להומוגנית.
5. מרדדים את השכבה בעובי של לא יותר מ-0.5 ס"מ. חותכים אותה לריבועים קטנים שווים. מניחים את המילוי במרכז כל אחד. סובב קצה אחד לתוך השני. התוצאה צריכה להיות משולשים.
6. לוחצים כלפי מטה על העוגה כך שכל האוויר יוצא.
7. משמנים תבנית אפייה בכמות קטנה של שמן צמחי. פורסים את המשולשים, מברישים כל אחד מהם בחלמון.
8. אופים את המנה ב-200 מעלות לא יותר מ-25 דקות.

בהערה:

• כדי שלא יישאר בעוגה עודפי אוויר שעלולים לגרום לתפיחה, צריך לחורר אותה במספר מקומות בעזרת מזלג.
• ניתן לגלגל את חצ'אפורי בדרכים שונות: מעטפה, משולש, סירה.
• אם אין לך זמן להכין את הבצק, אז אתה יכול לקנות בצק מוכן בסופר.

חצ'פורי עם גבינת פטה על קפיר

זְמַן: 50 דקות.

רכיבים:

• שמרים דחוסים - 25 גרם;
• קפיר - 250 מ"ל;
• גבינת קוטג ' - 150 גרם;
• גבינת פטה - 200 גרם;
• ביצים - 2 יח';
• סוכר - 1 כפית;
• מלח לטעימה;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
• קמח - בלישה.

הכנה:

1. מוסיפים שמרים לקפיר (תחילה מפוררים אותו בידיים). כשהם מתמוססים מוסיפים ביצה אחת, סוכר, מלח, חמאה. מערבבים הכל היטב. יוצקים את התערובת הזו לתוך הקמח המנופה. ללוש בצק רופף ודק. הניחו אותו בצד להתפחה.
2. מכינים את המילוי: מועכים את הגבינה בעזרת מזלג. מוסיפים 1 ביצה. לְעַרְבֵּב. מוסיפים גבינת קוטג' מגוררת.
3. יוצרים מהבצק עוגות שטוחות. מניחים את המילוי. מחברים את שולי העוגה במרכז. הופכים את העוגה לצד השני ומרדדים אותה קלות בעזרת מערוך.
4. מניחים חצ'אפורי על תבנית אפייה. אופים במשך 20 דקות.

בהערה:

• כדי לא להכין את הבצק בכל פעם, אפשר להכין את הבצק פעם אחת ולהכניס את הבצק למקפיא. שם ניתן לאחסן אותו עד 6 חודשים.
• אם קניתם גבינה מלוחה, צריך להשרות אותה במים מראש (3 שעות, לא פחות).
• חצ'אפורי טעים כשהוא חם. אבל גם אם הטורטיות התקררו, אפשר לחמם אותן שוב במיקרוגל. זה לא יקלקל את הטעם.

חצ'אפורי אדג'ארי (פתוח) בתנור עם גבינה וביצה

זְמַן: 30 דקות (לא סופרים את זמן ההתפחה של הבצק).

רכיבים:

• קמח - 0.5 ק"ג;
• חלב - 150 מ"ל;
• מים - 100 מ"ל;
• שמרים יבשים - 1 כף. ל.;
• סוכר - 1 כפית;
• שמן צמחי - 1 כף. ל.;
• מלח;

למילוי:

• ביצים - 3 יח';
• suluguni - 400 גרם;
• חמאה - 100 גרם.

הכנה:

1. מנפים את הקמח כך שיהיה רווי בחמצן. יוצקים חלב לתוך הקמח, מוסיפים מעט מים חמים, כמו גם סוכר, מלח ושמן צמחי. יוצקים את השמרים היבשים אחרון. ללוש את הבצק. זה לא אמור לצאת מגניב. מניחים אותו במקום חמים למשך 1.5 שעות (יותר אם אפשר) כדי לאפשר לו לתפוח.
2. מכינים את המילוי: מגררים את הסולוגוני. מוסיפים לו מעט מים ומערבבים ליצירת מעין תמיסת גבינה.
3. ללוש שוב את הבצק המוכן ולחלק ל-3 חלקים שווים. יוצרים מכל חלק כדור ומגלגלים בעזרת מערוך לפנקייק. מקפלים את הקצוות משני הצדדים למרכז, צובטים את הקצוות ומזיזים מעט את הקצוות לכיוונים מנוגדים ליצירת חור. החצ'אפורי עצמו צריך להיראות כמו סירה.
4. מניחים את המילוי לתוך תבנית הבצק. מניחים את הסירות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת בשמן. אופים 15 דקות בטמפרטורה מקסימלית.
5. לאחר שהבצק מתחיל לקבל קרום זהוב, אתה צריך לשבור ביצה אחת למרכז כל חצ'פורי. מכניסים את התבנית חזרה לתנור למשך 2 דקות עד שהחלמון מתייצב.
6. מניחים חצ'אפורי חם על צלחות הגשה. מניחים פרוסת חמאה במרכז כל לחם שטוח.

בהערה:

• כדי שיהיה קל יותר לגרד את הסולוגוני ולא להתפורר או לשבור, אפשר קודם להכניס למקפיא ל-15 דקות.
• במקום סולוגוני אפשר להשתמש בגבינת מוצרלה.
• לפני הוספת ביצים לבצק או על גבי החצ'פורי, עליך לשטוף אותן או לשפוך עליהן מים רותחים כדי להגן על עצמך מפני מחלות שהן עלולות לשאת (שפעת עופות, סלמונלוזיס וכו').

חצ'פורי בתנור בסגנון מגרלי

זְמַן: 50 דקות.

רכיבים:

• קפיר - 200 מ"ל;
• קמח - 400 גרם (2 כוסות);
• חמאה - 80 גרם;
• שמנת חמוצה - 150 גרם;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• סודה שחוקה עם חומץ - 0.5 כפית;
• מלח;

למילוי:

• suluguni - 300 גרם;
• ביצים - 1 יחידה.

תהליך בישול:

1. מערבבים קפיר עם שמנת חמוצה, סוכר, מלח וסודה מושחתת. יוצקים את התערובת הזו לתוך הקמח.
2. ממיסים את החמאה ומצננים. הוסף למסה הכוללת. ללוש במהירות את הבצק. השאירו לזמן מה להתפחה.
3. מכינים את המילוי: מגררים את הגבינה (אפשר לשים במטחנת בשר).
4. מחלקים את הבצק לשני חלקים. מרדדים כל חצי לעוגה שטוחה. מניחים את הסולוגוני במרכז. אוספים את כל שולי הבצק למרכזו ליצירת קשר. משטחים את הקשר עם הידיים כדי שהעוגה תהיה שטוחה.
5. מכסים תבנית עם נייר אפייה. מעבירים את שתי הטורטיות. מברישים את החלק העליון בחלמון ואז מפזרים למעלה גבינה נוספת.
6. אופים את החצ'אפורי במשך 20 דקות.

עצה:

• בלישת הבצק אין צורך להוסיף קמח גם אם הבצק נדבק לידיים. אחרת הוא יתקשה ואולי לא יעלה.
• ניתן להכין את החצ'אפורי בצורות שונות. לדוגמה, Megrelian Khachapuri הם לחמים שטוחים עם מילוי גבינה בפנים ומעל; אדג'ריאן - לחם שטוח פתוח עם ביצה מעל; אימרטיאן - לחמים שטוחים שבהם גבינה נמצאת רק בפנים.

חצ'פורי עם לאבש וגבינת אדיגה בתנור

זְמַן: 55 דקות.

רכיבים:

• לאבש ארמני - 3 גיליונות;
• גבינת אדיגה - 250 גרם;
• קפיר - 0.5 ליטר;
• חמאה - 50 גרם;
• ביצים - 2 יח'.

תהליך מפורט:

1. יוצקים קפיר לקערה עמוקה. הוסף לזה ביצים. מקציפים קלות את התערובת בעזרת מטרפה.
2. משמנים תבנית אפייה קטנה בשמן צמחי. מניחים 2 דפי פיתה בתבנית כך שימשכו מעבר לקצוות. טוחנים את העלה השלישי של הלבש ומוסיפים למסת הקפיר.

ככזה, אין מתכון לחצ'אפורי בגיאורגית; זה זהה לכופתאות באוקראינית. ישנן אפשרויות רבות להכנת חצ'פורי, וזנים אזוריים של חצ'פורי: חצ'אפורי אדג'ארי, חצ'פורי אימרטי, חצ'אפורי מגרלי. מי שטעם פעם חצ'פורי אמיתי בהחלט ירצה לדעת איך לבשל חצ'פורי. ומי שעדיין לא טעם חצ'פורי הפסיד הרבה.

בצק חצ'פורי יכול להיות שמרים, ללא שמרים, או אפילו בצק עלים. הדבר הנכון ביותר הוא בצק ללא שמרים לחצ'פורי, שלישה עם מצוני. כמובן, אתה יכול לעשות חצ'פורי עם קפיר, אבל זה יהיה ersatz, זהה לחצ'פורי מ-lavash. כמה מילים על איך לאפות חצ'אפורי. את החצ'פורי מכינים במחבת אם מכינים את הבצק עם מצוני. בישול חצ'פורי במחבת אינו כרוך בשימוש בשמן. חצ'פורי בתנור, כמו חצ'פורי עם גבינה בתנור, מכינים באופן מסורתי אם הבצק הוא שמרים או בצק עלים. חצ'אפורי בצק עלים הוא חידוש, אבל טעים מאוד, כך שמתכון החצ'אפורי בצק עלים יכול אפילו להיחשב אבולוציה של המתכון חצ'אפורי.

אולי לרוב מכינים חצ'אפורי עם גבינה או חצ'אפורי עם גבינת קוטג'. לא בכדי השם "חצ'אפורי" מגיע מהמילים "לחם" ו"גבינת קוטג'". בואו נדבר בקצרה על איך לבשל חצ'אפורי עם גבינה. בישול חצ'אפורי עם גבינה הוא קלאסיקה. ככלל, chkinti-kveli גבינת אימרטי משמשת בג'ורג'יה. מתכון לחצ'אפורי עם גבינה עשוי להכיל המלצה להשתמש בגבינת סולוגוני, וזה לא לגמרי נכון. אז, לאחר הכנת הבצק לחצ'אפורי, מגררים את הגבינה, מוסיפים לה ביצה גולמית ותבלינים. מרדדים את הבצק לעיגול, מוסיפים את המילוי, קורצים ומניחים במחבת. 10-15 דקות על אש גבוהה והחצ'פורי יהיה מוכן; מתכון הבישול מסתיים לרוב בשימון החצ'פורי בחמאה. זה הכל, עכשיו אתה יודע איך לבשל חצ'פורי עם גבינה. חצ'אפורי עם גבינה - מתכוןגרוזינית, אבל לקבל מאיתנו גבינה גרוזינית אמיתית זה די בעייתי, אז את צ'קינטי-קוולי מחליפים בכל גבינה אחרת. מכינים גם חצ'אפורי עם גבינת קוטג', המתכון בעצם זהה.

בנוסף מכינים חצ'אפורי עם בשר (קובדרי), חצ'פורי עם ביצה (מתכון לחצ'פורי אדג'ארי), חצ'פורי עם דגים, ואפילו חצ'אפורי עצלן. מתכון החצ'אפורי עם בשר מוכן מבשר עגל, חזיר או כבש. לבשר הטחון מוסיפים בצל מטוגן, ביצים, עשבי תיבול ותבלינים. חצ'אפורי עם בשר מטוגן בשמן. אם אתה רוצה לדעת איך להכין חצ'פורי טעים, עקוב אחר הטיפים שלנו. קודם כל, פחות בצק, יותר מילוי. שנית, השתמשו בבצק ללא שמרים עם מצוני או קפיר עם סודה. אם עדיין יש לכם שאלות על איך מכינים חצ'פורי, ראו את מתכון החצ'פורי עם תמונות או את המתכון להכנת חצ'פורי עם תמונות.

הכנה: 30 דקות

זמן בישול: 20 דקות

זמן כולל: 50 דקות

מנה: 8

תכולת קלוריות: 280

איך לבשל חצ'פורי עם גבינה ללא שמרים בתנור. חצ'אפורי טעים עם תמונות שלב אחר שלב ישמח כל אורח. המתכון לבצק חצ'פורי פשוט מאוד ואינו דורש זמן רב להכנה.

נשתמש בגבינת סולוגוני ואדיגי לחצ'פורי, זו אופציה קלאסית, ויש מבחר גדול, אפשר לקחת את סוגי הגבינות הבאות: אימרטי או חצי אדיגי (ברינצה, גבינת קוטג'), סולוגוני (מוצרלה). העיקר בחצ'פורי הוא המילוי הטעים וככל שתוסיפו יותר סוגי גבינות הטעם יהיה טעים יותר.

רכיבים

• בצק חצ'פורי:
• 250 מ"ל - מטסוני (125 מ"ל קפיר ו-125 מ"ל שמנת חמוצה)
• 300 גרם. - קמח חיטה
• 1/2 כפית. - מלח
• 1 כף. - סוכר
• 1/2 כפית. - סודה
• 80 - חמאה
• מילוי גבינה:
• 320 גרם. גבינת אדיגה וסולוגוני
• 2 כפות. - שמנת חמוצה
• 30 גרם. - חמאה

הכנה

1. מתכון לחצ'פורי עם גבינה בתנור.כדי להתחיל, לוקחים צלחת עמוקה ומנפים לתוכה את הקמח דרך מסננת. אנחנו עושים זאת כדי להסיר סיבים לא רצויים שעלולים להגיע מהאריזה ובעיקר כדי להפוך את הבצק לאוורירי.
   
2. מוסיפים לקמח 2 כפות סוכר, חצי כפית מלח וחצי כפית סודה. ללוש את הבצק ולשים אותו במקום חמים למשך שעה, אל תשכחו לכסות במפית או נייר סופג.
   
3. ובכן, הבצק שלנו לחצ'פורי עם גבינה עלה, נעזוב אותו לזמן קצר ונתחיל למלא, המילוי לא יהיה נוזלי מדי, אחרת הוא עלול לנזול מעט מהבצק במהלך האפייה.
   
4. מערבבים 320 גרם בפומפייה. גבינת אדיגה לשניים עם גבינת סולוגוני, מוסיפים כמה כפות שמנת חמוצה וחתיכת חמאה מומסת.
   
5. נחזור למבחן שלנו. אנחנו צריכים לחלק למנות. קח את זה כמו בתמונה וצור קולובוקס לחצ'אפורי.
   
6. מרדדים את הבצק לעיגול ומניחים במרכזו את מלית הגבינה המוכנה. ואנחנו צובטים את הקצוות כמו חינקלי גדול ומחליקים אותו.
   
7. אנו יוצרים חור קטן באמצע כך שהחצ'פורי ייאפה באופן שווה בתנור. כמה עקרות בית עושות את זה בלי חור ופשוט מחוררות אותו בצדדים.
   
8. מניחים את החצ'פורי על תבנית עם נייר אפייה בתנור שחומם היטב ל-220 מעלות למשך 15-20 דקות.
   
9. מתכון לחצ'פורי עם גבינה בתנור, מוכן ללא שמרים. אפשר להגיש חצ'אפורי עם תה שחור חם.
   
10. להכנת חצ'אפורי בסגנון אדג'ארי, ראה את הטכנולוגיה למטה.
11. לוקחים את הבצק בצורת ריבוע ומרדדים את שני הקצוות אחד כלפי השני ומניחים את המילוי באמצע. אנחנו צובטים את הקצוות.
    
12. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 15-20 דקות.
    
13. אפיתי בלי להוסיף ביצה; אפשר לשבור את הביצה באמצע כמה דקות לפני שהיא מוכנה.
    

אם אתה משתמש בגבינה שומנית, אז אתה לא צריך להוסיף חמאה.

ככל שיותר גבינה, כך החצ'פורי שלנו טעים יותר, אבל לא כדאי לשים פחות מאשר במתכון.

ניתן להתאים את כמות השמנת החמוצה אם המילוי מתברר כנוזלי מדי.