מתכון בבגנוש בבית. מתכון לבנגנוש חצילים עם תמונות. ...או לצלות אותם

07.05.2015

באבא גנוש או בבאגנוש, מתאבן חצילים - ממרח מזרח תיכוני טעים עם חצילים, חומוס חצילים, שמשתמש בחציל אפוי במקום בחומוס. אפשר לכנות את המנה babganoush, שתכולת הקלוריות בה נמוכה במיוחד, תזונתית, כך שניתן לאכול אותה בכמויות גדולות מבלי לפגוע בגזרה. כבר דיברתי פעם על מנה ישראלית דומה, אבל עדיין בטעם שונה לגמרי, "הצילים", שאת המתכון שלו אפשר לקרוא במתכון שלי (הקפידו לבדוק אותו, חובבי החצילים בהחלט יאהבו אותו!). ואני אגיד לכם איך מכינים בבגנוש חצילים קלאסי כבר עכשיו!

רכיבים

• - 800 גר'
• - 100 גרם (קישור למתכון למטה)
• - מחשב אחד
• - ציפורן 1
• - 30 מ"ל

שיטת בישול

הם מאוד מגוונים, אז הרבה מהם מוצגים בבלוג שלי, אתה יכול לעיין בהם. אחרי שתעברו עליהם תבינו בדיוק איך לבשל חצילים בדרכים שונות. אבל עכשיו אנחנו מדברים על שיטה אחת מאוד טעימה שנקראת Baba Ganoush או Babaganush, מתאבן חצילים. נתחיל בהכנת המרכיבים. אנחנו מדליקים מראש את התנור על 200-220 מעלות (תלוי בתנור!) כדי שיהיה לו זמן להתחמם. שוטפים את החצילים, חוצים אותם לשניים, חוצים בסכין חתכים רדודים בפרוסות בצורת רשת בצורת יהלום ומניחים אותם עם צד הבשר כלפי מעלה על תבנית מכוסה בנייר אפייה. ממליחים ומכניסים לתנור ל-40-45 דקות עד שהחצילים האפויים רכים. אם רוצים לזרז את התהליך, אפשר לחתוך את החצילים לרצועות דקות ולאפות באותו אופן עד לריכוך, מניחים כל עלה חציל בנפרד. אגב, בזמן הזה אפשר להכין משחת שומשום טחינה מהר מאוד ובשני מרכיבים בלבד. ההכנה מתוארת במתכון .הגיע הזמן לקלף את החצילים. איך לקלף חצילים במהירות וללא מאמץ? אני אגיד לך :) מניחים בכלי עמוק ואוטמים בניילון נצמד. משאירים ל-10 דקות - כך יהיה קל יותר לקלף את החצילים מבלי לאבד את העיסה.
לאחר הזמן הדרוש מסירים את הסרט ומקלפים את החצילים מהקליפה הקשה. אנשים רבים תוהים האם יש צורך לקלף חצילים. אני אגיד שבישול חצילים תלוי באיכות שלהם. הקליפה של חציל יכולה לפעמים להיות די קשה, ולכן יש לקלף את החצילים בדיוק כשהקליפה באמת בלתי אפשרית ללעיסה. אם העור רך, אתה לא צריך להסיר אותו.
כעת מקלפים את השום ומוסיפים אותו לחצילים. , אני ממליץ בחום לקרוא ולהסתכל בתמונות, דבר כזה עוד לא ראיתם! מוסיפים לחצילים משחת שומשום טחינה עם שום, סוחטים חצי לימון, מוסיפים שמן זית, מלח ופלפל. אנחנו מוציאים את הבלנדר ומערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת עקביות הומוגנית. טועמים את הבגבנוש ומוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל לפי הטעם. טורפים שוב את רסק החצילים.
באבא גנוש או בבאגנוש, מתאבן חצילים מוכן לאכילה. אפשר למרוח על טוסט, אפשר לאכול איתו (הלחם הזה... מממ, משהו קסום!), אפשר לשים אותו בפנים , או שאפשר להגיש עם ירקות פריכים חתוכים או בעלים של חסה.
Baba Ganoush או Babaganush, מתאבן חצילים יגוון את ארוחת הבוקר, הצהריים או הערב היומית שלכם ויהווה תוספת נהדרת למנות החג. בתיאבון!

חיכיתי לחצילים, קודם כל, כדי להכין את הבאבא גנוש, שבה מתחילה עונת החצילים שלי עם המתאבן המזרח תיכוני הזה. מדובר בארוחה קלילה נפלאה שלא בהכרח צריכה להיות מלווה בשום דבר מלבד לחמים שטוחים או לחם טוב, אבל יכולה לשמש גם כרוטב לפסטה, ירקות, דגים או כל דבר אחר. בבגנוש הוא רוטב סמיך, פאטה או מחית חצילים אפויים עם עשבי תיבול ותבלינים, ומה שמבדיל את הבבאגנוש ממחית חצילים רגילה על כל מגווןיהם הוא נוכחות החובה של טחינה במחית השומשום. אם אין שומשום בהרכב, זה כבר לא בבאגנוש!

ההרכב פשוט:

3-4 חצילים בגודל בינוני;

1-2 שיני שום (באופן כללי, לפי הטעם, אם רוצים, אפשר לקחת שלוש);

2 כפות. טחינה או שומשום, טחונים לקמח;

1-2 כפות. מיץ לימון;

½ כפית. כמון טחון (כמון, כמון רומי);

צרור פטרוזיליה (בזיליקום וכוסברה גם יעבדו מצוין כאן אם תרצו);

שמן זית;

מלח פלפל.

תהליך:

אין לי טחינה ואני לא קונה אותה; כמעט תמיד, כשאני צריך את זה, אני טוחן שומשום לאבק במטחנת הקפה שלי עם סכינים אופייניות ל"טחינת קפה". תוך כמה שניות, חלק מהשומשום הופך למשחה סמיכה, וחלק הופך לקמח דק.

אם כבר בוערת אש איפשהו, אפו חצילים על גחלים, אבל אם אין אש השתמשו בתנור: אופים את החצילים השלמים עד שהם רכים בטמפרטורה מקסימלית, לרוב מספיקות לכך 15-20 דקות, תלוי במספר וב גודל החצילים.

תנו להם להתקרר כדי לא להישרף, והסר את העור.

חותכים לחתיכות וטוחנים בבלנדר. השתמשתי בכוס שייק גבוהה עם להבים צולבים.

מוסיפים את מחית החצילים לשומשום הטחון.

קוצצים דק את הפטרוזיליה, טוחנים את הכמון והפלפל במכתש, כותשים שם את השום, מוסיפים את כל זה למחית החצילים עם שומשום, מלח ומיץ לימון.

מערבבים, מניחים בקערה יפה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה דק, יוצקים מעל שמן זית ארומטי ומגישים מיד עם לחם ביתי או לחם שטוח.

לפי המסורת - מתכון וידאו!

תהנה!

בהצלחה וקיץ טעים!

קלוריות: לא מוגדר
זמן בישול: לא מצוין

Babaganush הוא רוטב מתאבנים בטעם העשוי מחציל אפוי, שומשום (או ממרח שומשום), שום, מיץ לימון ושמן צמחי. זהו ההרכב הבסיסי של החטיף. בהתאם להשתייכותך למטבח לאומי מסוים (ובבגנוש מכינים במדינות שונות), ההרכב עשוי לכלול יוגורט, גבינת שמנת רכה, כל מיני תבלינים ועשבי תיבול. העקביות של babganoush גם משתנה - במתכונים מסוימים החצילים נכתשים למסה הומוגנית, באחרים הם קצוצים דק או חותכים לחתיכות קטנות. מתאבן זה מוגש בדרך כלל בקערות או בקערות סלט עמוקות עם חתיכות פיתות או עם קצת לחם שטוח, קרקרים, פרוסות לחם מלא או s.
מומלץ לאפות חצילים על אש גלויה כדי שיהיו להם טעם וארומה אופייניים של אש. או לבשל בתנור, על הגריל - בחרו את האופציה המתאימה לכם.

גנוש באב חציל - מתכון שלב אחר שלב עם תמונות.

רכיבים:

- חצילים - 2 בינוניים;
- שומשום - 2 כפות. l;
שום - 2 שיני גדולות;
- מיץ ליים (או לימון) - 0.5-1 כף. l (לטעם);
- מלח לטעימה;
- שמן צמחי (כל שהוא) - 2-3 כפות. l;
- פלפל שחור גרוס דק - 0.5 כפית (לפי הטעם).

מתכון עם תמונות צעד אחר צעד:

שוטפים חצילים בערך באותו גודל ומנגבים. דוקרים במזלג במספר מקומות. אין לחתוך את הזנבות, יהיה יותר נוח להפוך את החצילים.

אופים בצורה נוחה לכם: בתנור, על הגריל, על אש פתוחה, על כיריים גז (מניחים על גריל או על מפריד להבה). בעת האפייה יש לוודא שהחצילים מתבשלים בצורה אחידה על ידי הפיכתם מספר פעמים. מעבירים לצלחת, מצננים מעט (3-4 דקות, עד להתחממות).

כדי להכין בבאגנוש טעים צריך לקלף את החצילים, לחתוך חתכים עמוקים בסכין (חתוכים לשניים עד ארבע חתיכות), בלי לחתוך עד למעלה. אין לחתוך את הזנבות עדיין. מניחים את החצילים בצורה אנכית במסננת עמוקה או בקערה ומאווררים אותם החוצה כדי לשחרר את המרירות. השאר את זה ככה למשך חצי שעה.

מניחים שומשום במחבת חמה ויבשה. צולים עד שמריחים ריח אגוזי; הזרעים צריכים להיות זהובים.

מפרידים את החצילים מהגבעולים וחותכים לחתיכות. מעבירים לבלנדר.

חותכים את השום לפרוסות או קוצצים לקוביות. מניחים בקערת בלנדר עם החצילים והשומשום.

טוחנים הכל למסה הומוגנית. הוסף בהדרגה שמן צמחי (כל סוג - חמניות, זית - מה שיש לך). מקציפים עד שהצבע משתנה; רוטב החצילים אמור להתבהר.

סוחטים מיץ מלימון או לימון ומוסיפים למנה ראשונה חצילים. או לחתוך פרוסת לימון (חצי ליים), להסיר את הגרעינים וסוחטים את המיץ לקערת בלנדר. מלח ופלפל לפי הטעם. היכו הכל שוב.

מניחים את הבגנוש החציל האפוי המוגמר לתוך קערה או קערת סלט. יוצקים פנימה כף זית או כל שמן אחר, מפזרים שומשום ומקשטים בעשבי תיבול. מגישים כמתאבן או כמטבל עם פרוסות לחם, לחם שטוח או פיתות. בתאבון!

על פתק. ישנה אפשרות נוספת להכנת babganoush. חצילים אפויים קוצצים דק בסכין, מערבבים עם משחת שומשום, שום קצוץ, מיץ לימון, שמן זית ותבלינים. התוצאה היא חטיף טעים המזכיר במראהו. משחת שומשום לכמות האוכל המצוינת במתכון דורשת 2 כפות. l (שומשום אינו נכלל במקרה זה).

בבגנוש היא דרך יוקרתית להכנת חצילים. זה רולס רויס ​​חציל. זו הדרך המושלמת לטפל בחציל מכל הזוויות. חציל בבבאגנוש שומר על טעמו המתקתק והעדין הטבעי (בניגוד לקוויאר חצילים, הדרך האידיאלית האחרת לאכול חצילים) ועל המרקם העדין והסיבי. שלא כמו חציל מטוגן, הבבאגנוש הוא עדיין מזון בריא למדי. וזה פשוט. נו? ובכן כן. אני מבשל אותו באופן קבוע. בנסיבות מזרחיות, אני אוכל.

הם אוכלים אותו פשוט כסלט או מתאבן, או מורחים אותו על פיתות. אני יכול להגיש אותם כתוספת פושרת לבשר טלה צלוי, כמו רשת טלה. הפעם הראשונה ששמעתי על זה הייתה מפריזאי. היינו באיזו מסעדה ערבית, והוא תקע אותי בתפריט והמליץ: "ז'ה טה ררררררקומנד," הוא צעק באוזני, רועה נואשות בין הרעש והצלצולים של מזלגות.

הפריזאים, כמובן, רגילים למאכל הזה יותר מאיתנו, ערבים חיים זה לצד זה. אהבתי אז את השם הנעים, בבאגנוש. חשבתי שזה נקרא על שם סבתא ארמנית חביבה גאנוש. מאותה תקופה אני זוכר טעם לוואי עוצמתי של שום ליום אחד. שום מוגזם כיבה אותי אז.

אבל שום, כידוע, הוא מרצון. המפגשים הבאים שלי עם החציל הנפלא הוכיחו זאת, והבבאגנוש הפך לחלק מחיי. מצטט את הקלאסיקות, וואו rrrryokomand!

זמן בישול: 40 דקות

מוּרכָּבוּת:רַק

חצילים בגודל בינוני - 4 יח'.
- שומשום - זרעים ½ כוס
- לימון - 1 כף. (אבל התאם לפי הטעם שלך, אני לא אוהב מאכלים חמוצים, אני נמשך למאכלים מתוקים, אז אני לא מתעקש על הפרופורציה הזו)
שום - שן אחת
- כמון - 1 קורט
- פתיתי צ'ילי - 1 קורט קטן (לפי הטעם)
- מלח לטעימה
- כוסברה טרייה - 1 צרור קטן
- פפריקה מעושנת - ½ כפית, ואופציונלי (בשבילי זו הדרך היחידה הזמינה להוסיף אלכוהול מעושן לחצילים, וזה לא מיותר, אבל אם אין לך אש או פפריקה מעושנת בהישג יד,)

יְצִיאָה– 6 מנות

אני מחמם את התנור למקסימום. או ברביקיו. או תנור רוסי. או שאני עושה מדורה - בדירה שלי בעיר, מספרים ופרקט.

אני שוטף את החצילים ודוקר אותם במזלג כדי שיצליחו לצאת אדים מבפנים, אחרת הם ייקרעו לעזאזל. אם היה לי תנור גז, הייתי חורך אותם ממש מעל האש עד לקרום עשן. אבל יש לי חשמל חסר נשמה. לכן אני אופה אותם בתנור 20 דקות.

אני מוציא אותו ונותן לו להתקרר כדי לא לשרוף את עצמי. אני חותך אותו לשניים לאורך, מגרדת את העיסה עם כפית, הוא מחזיק את צורתו די נמרץ. חתכתי לאורך לרצועות דקות.

שמתי אותו במסננת, מפזר אותו במלח ומערבב. תנו למיץ לבלוט מתחת למלח וניקוז לקערה שמונחת בזהירות.

כשהמיץ התנקז, אני סוחט את החציל עם הידיים, ממש סוחט אותו, בקול גסיסה. הידיים שלי עובדות במקום מטחנת בשר. אם תרצו, אפשר בשלב זה להשתמש בבלנדר, אבל אני אוהב את הבגבנוש במרקם.

אני שוברת את השומשום עם מיצי השום והחצילים לעיסה הומוגנית עם בלנדר.

לדעתי, משחה הומוגנית נראית כך.

אני טוחן כמון ומעט פלפל צ'ילי (יש לי ילדים וזקנים לארוחות) במכתש.

אני מוסיפה לחציל משחת שומשום ותבלינים. אני מוסיפה לימון.

באבא גנוש מוכן בישראל, לבנון, סוריה, הודו ועוד כמה עשרות מדינות. ולכל מתכון, בהתאם לגיאוגרפיה שלו, יש מאפיינים ייחודיים. למשל, ניתן לאפות חצילים בתנור, או על אש גלויה, לכתוש לעיסה או לקצוץ דק. את המנה עצמה אפשר להכין עם שומשום מלא או טחינה, עם או בלי יוגורט, עם גבינות וכל מיני שילובי תבלינים. אבל כל babganoush חייב לכלול חצילים אפויים, טחינה או שומשום, מיץ לימון, שום, שמן צמחי, מלח ופלפל.

גם באבא גנוש מוגש בדרכים שונות. אתה יכול להניח את המתאבן בצלחת עמוקה, לפזר שמן צמחי ולהגיש עם פרוסות לחם קטנות, צ'יפס פיתה, קרקרים או טוסט קטן. או שאפשר למרוח את הפטה על פיתה שלמה, לעטוף אותו ברולדה ולפנק את עצמכם באוכל מזרחי טעים מאוד בצורה הזו.

זמן בישול: 50 דקות / תפוקה: 500 גרם

רכיבים

• 3-4 חצילים קטנים
• שומשום 3-4 כפות. כפיות
• מיץ לימון 1 כף. כף
• שמן צמחי 2 כפות. כפיות
• שום 2-3 שיני
• מלח, פלפל לפי הטעם

הכנה

אנו מכינים את כל המרכיבים הדרושים: חצילים, שומשום, שום, מיץ לימון, שמן צמחי, מלח ופלפל.



הכנת הבאגנוש היא פשוטה ומהירה. קודם כל אופים את החצילים בתנור או בגריל עד שהם רכים. לפני האפייה, דוקרים אותם בכמה מקומות כדי למנוע מהעור להתפוצץ במהלך הבישול.



מוציאים את העיסה מהחצילים האפויים ומניחים בקערת בלנדר. מוסיפים שם גם שום. בחר את הכמות שלו לפי טעמך. טוחנים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.



קולים קלות את השומשום במחבת יבשה עד שהם מתחילים לפלוט ניחוח אגוזי נעים.



טוחנים את השומשום במטחנת קפה ומוסיפים לחצילים.



כעת מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.



יוצקים לרוטב מיץ לימון ושמן צמחי. מערבבים את הרוטב בבלנדר פעם אחרונה עד שהבבאגנוש מקבל מרקם חלק לחלוטין.



ניתן להגיש את המתאבן מיד. לפני ההגשה מטפטפים את הרוטב בשמן ומקשטים בעשבי תיבול.