מי שאוהב עוגות פסחא ריחניות ורכות בהחלט יאהב את אפיית הפסחא, שבצק השמרים עבורו עשוי על בסיס שמנת חמוצה. עוגות פסחא העשויות עם שמנת חמוצה הן טעימות ורכות להפליא, והכי חשוב, אם מאוחסנות כראוי, הן לא יתיישנות במשך זמן רב.
עוגת פסחא עם שמנת חמוצה ופירות מסוכרים
הערות וטיפים:
בערך מכמות המוצרים המצוינת מקבלים 2 עוגות פסחא גדולות, 2 בינוניות ו-8 קטנות.
עדיף להשתמש בביצים תוצרת בית לבישול. תהיה לכך השפעה חיובית לא רק על הטעם של מאפי חג הפסחא, אלא גם על צבעם.
ניתן להחליף את הכמות המצוינת של שמרים גולמיים ב-11 גרם שמרים יבשים.
יש להוסיף חמאה לבצק מרוככת ולעולם לא נמסה.
ניתן להחליף פירות מסוכרים בצימוקים בהירים או כהים ללא גרעינים.
מתכון לעוגת שמנת חמוצה
רכיבים:
- שמנת חמוצה שומנית - 250 גרם,
- חלב - 300 מ"ל,
- חמאה - 150 גרם,
- שמרים גולמיים - 60 גרם,
- סוכר מגורען - 200 גרם,
- ביצים טריות - 3 יחידות,
- חלמון - 1 יחידה,
- קמח חיטה - כ 900 גרם,
- פירות מסוכרים רב צבעוניים - כ-150 גרם.
בנוסף, כדי לקשט עוגות פסחא תזדקק לחלבוני ביצה צוננים (2 יח'), אבקת סוכר (1 כוס), מיץ לימון (2 כפות) ואבקת ממתקים.
תהליך בישול:
מחממים את החלב לכ-35 מעלות ומשלבים עם שמרים מפוררים ו-1 כפית סוכר. מערבבים הכל היטב ומשאירים בטמפרטורת החדר כ-10 דקות. אם לקחתם שמרים איכותיים, אז במהלך הזמן הזה יופיע קצף שופע על פני החלב.
מנפים 200 גרם קמח דרך מסננת ומערבבים בעדינות לתוך תערובת החלב והשמרים.
מכסים את הקערה בבצק במגבת ומשאירים במקום חמים כ-30 דקות.
בזמן שהבצק מתגבר, אפשר לדאוג לביצים, כלומר להקציף אותן יחד עם סוכר מגורען לעיסה לבנה אוורירית.
במהלך הזמן הזה הבצק יותר מכפיל את נפחו.
בזהירות רבה מוסיפים לזה בזה אחר זה: ביצים טרופות, חמאה רכה ושמנת חמוצה בטמפרטורת החדר.
מנפים את יתרת הקמח במסננת ומערבבים לתוך הבצק בתנועות חלקות.
בהתחלה אפשר לעבוד עם מרית פלסטיק, אבל אז עדיף לטפל בבצק שמרים על בסיס שמנת חמוצה בידיים. הבצק המוגמר לא אמור להיות נוקשה במיוחד ולהיצמד לידיים רק מעט.
מעבירים לכלי עמוק משומן או זרוע קמח, מכסים במגבת ומשאירים חמים למשך 60 דקות נוספות. במהלך שעה זו, בצק השמרים של השמנת החמוצה לעוגות הפסחא יגדל לפחות 2 פעמים.
כשזה קורה, מגלגלים את הפירות המסוכרים המוכנים בכמות קטנה של קמח ומערבבים אותם לתוך הבצק. השאירו אותו חם למשך 30 דקות נוספות.
הכן תבניות לאפיית עוגות פסחא.
טיפ: אם אין לכם תבניות מתכת או סיליקון מיוחדות לעוגות פסחא, אז תוכלו להשתמש במקום ספלי מתכת, תבניות מאפינס ועוד מכשירים מתאימים יותר או פחות. הדבר היחיד הוא שאז יש לרפד את התחתית והקירות שלהם בנייר פרגמנט משומן. יתרה מכך, הנייר צריך להיות לפחות פי שניים מגובה התבניות, כדי שהבצק לאחר ההתפחה לא יזלוג מהן.
ממלאים את התבניות המוכנות לא יותר משליש ומניחים בצד ל-30 דקות נוספות. כשהבצק תפח מספיק מברישים את החלק העליון של עוגות הפסחא בחלמון טרופה ומכניסים איתם את התבניות לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים את עוגות השמנת החמוצה בתנור כ-40 דקות (הקטנות לוקחות קצת פחות זמן, והגדולות קצת יותר).
בדקו את מוכנותן של עוגות הפסחא השחומות בעזרת קיסם - אם היא נשארת יבשה לאחר ניקוב הבצק, ניתן להוציא אותן מהתנור. עדיף לקרר את העוגות בצד שלהן, כדי שהן בהחלט לא יפלו.
כדי לקשט מאפי פסחא, מקציפים חלבונים, מיץ לימון ואבקת סוכר לקצף יציב. מברישים מעט עוגות פסחא מקוררות בזיגוג לבן כשלג ומפזרים אבקת קונדיטוריה צבעונית לפי הטעם.
מאחסנים עוגת פסחא עם שמנת חמוצה בכלי סגור היטב (לדוגמה, בסיר עמוק). עוטפים במגבת בד.
מתכון צילום לעוגת פסחא עם שמנת חמוצה מסבטלנה סורוקה
פינוק טעים מאוד שתוכלו להכין לחג הפסחא במטבח שלכם הוא עוגת שמנת. זה אידיאלי לאפיית מוצרי חג הפסחא. על ידי הקפדה על המתכון וכללי הבישול הבסיסיים, תוכל לרצות את בני משפחתך ויקיריך בשולחן החגיגי.
לאפיית חג, בהחלט חייבים להשתמש בשמנת טרייה באחוז שומן של 20% עד 33%. מוצר איכותי בעל צבע לבן אחיד בגוון קרמי בהיר. אבל אם בכוס רואים פתיתי חלבון לבנים קטנים או שהקרם נפרד לגמרי, זה סימן ברור שהמוצר מקולקל.
מכיוון שתהליך הבישול ארוך למדי, יש להכין את החומרים מראש, ולכן מומחים ממליצים לשלוף את השמנת מהמקרר בערב. אם אתה עדיין מפחד שהם ייעלמו בטמפרטורת החדר, אז אתה צריך לחמם אותם קצת לפני הבישול. אבל אל תרתיח יותר מדי ובשום פנים ואופן, שכן שמנת חמה תהרוג את השמרים והעוגה שלך פשוט לא תעלה. אנשים רבים משתמשים בקרם בחנות לאפייה, אך עקרות בית מנוסות ממליצות להשתמש בכאלה הנמכרות בשוק. הם אלה שיהפכו את המאפים שלכם לרכים, אווריריים ונימוחים, עם טעם קרמי בולט.
מתכון לאפייה לחג
המוצר הזה נמצא איפשהו באמצע בין לחם לחמניה. לכן, חשוב לא להגזים כדי שייצא רך, אוורירי, עשיר ויחד עם זאת משביע. המתכון לעוגת פסחא עם שמנת וחלמונים הוא פשוט מאוד, אך דורש עמידה בכל כללי הבישול. לבצק ייקח הרבה זמן לתפוח, מאחר והרבה חלמונים משמשים לאפייה. לכן, אתה צריך ללוש אותו היטב במעבד מזון או שתצטרך לעבוד קשה בלישה אותו עם הידיים.
כדי להכין נצטרך:
- 50 גרם שמרים (טריים);
- 750 מ"ל שמנת כבדה;
- 12 חלמונים טריים;
- 400 גרם חמאה;
- 300 גרם סוכר;
- 1.2 ק"ג קמח;
- 50 מ"ל וודקה;
- 50 גרם גרידת לימון;
- 100 גרם צימוקים;
- 100 גרם שקדים;
- קורט זעפרן;
- 1 אגוז מוסקט;
- שמן לתבנית.
לא רצוי להשתמש בחלבונים. למרות שהם יהפכו את העוגה לנקבובית יותר, המוצר המוגמר יהפוך קשה למדי וייעשה מיושן במהירות. כדי ללוש את הבצק, אפשר להשתמש במעבד מזון, אבל אם אין לכם, תצטרכו ללוש ביד.
הכנת הבצק
לאחר לישה של בצק הספוג, חותכים אותו בסכין ומניחים אותו בקערה, אותה אנו מניחים בסיר עם מים חמימים למשך שעה.
יוצקים וודקה על הזעפרן ומניחים לחצי שעה. שוטפים ומייבשים את הצימוקים במגבת נייר. חותכים פירות מסוכרים ושקדים לחתיכות קטנות. מגררים את אגוז המוסקט.
מקציפים את החלמונים עם הסוכר עד ללבן, ולאחר מכן מוסיפים את החמאה המומסת מראש וממשיכים להקציף. כשהבצק תפח מוסיפים את תערובת החלמונים, הזעפרן המוכן יחד עם העירוי, השמנת החמה שנותרה וכן צימוקים, פירות מסוכרים ושקדים.
מערבבים הכל היטב במשך 15 דקות. מניחים את הבצק בקערה ומכסים אותו במגבת. מניחים במקום חמים למשך שעתיים.
לאחר שהבצק תפח שוב ללוש היטב ולהניח בתבניות סיליקון שאותן יש לשמן מראש בחמאה. אם התבניות הן מתכת, עדיף להשתמש בנייר פרגמנט מורטב בחמאה. הבצק בתבניות צריך לעמוד עוד כשעה במקום חמים.
ואז אתה יכול להכניס אותו לתנור, שחומם מראש ל-180 מעלות. זמן הבישול יהיה תלוי בגודל העוגה עצמה. לכן הכניסו לבצק מקל עץ שיאפשר לכם לבדוק את מוכנות המוצר. את העוגה שהתקררה אפשר לשמן בחלבונים מוקצפים וסוכר מוכנים מראש ולקשט בפירות מסוכרים או אבקה מיוחדת שנרכשה בחנות.
המתכון ללא חמאה משתמש בחלב או מים. הדבר העיקרי במקרה זה הוא הטמפרטורה. כמו שמנת, חלב צריך להיות חם. למרות המתכונים הרבים, הטכנולוגיה להכנת מוצר החג זהה.
כללי בישול בסיסיים
כדי שהעוגה תצא מעולה, נקודה חשובה היא לא רק הכנה נכונה של הבצק, אלא גם האפייה שלו. אתה יכול לקלקל את זה בכל שלב. לכן, כדאי לעקוב אחר מספר כללים בסיסיים להכנת עוגות פסחא.
- כל המוצרים חייבים להיות טריים ואיכותיים.
- הבצק צריך לתפוח 3 פעמים. הבצק תופח ראשון כשמערבבים את השמרים עם קמח ושמנת. לאחר מכן - הבצק לאחר הוספת שאר החומרים, ובפעם האחרונה שהוא תופח בתבניות.
- בצק עוגת פסחא לא אוהב טיוטות. זה צריך להיות מתאים במקום חמים עם טמפרטורת אוויר של 30-45 מעלות.
- גם העקביות של הבצק חשובה. זה יהיה צפוף, אבל לא הדוק מדי. כדי לבדוק, אתה יכול לחתוך אותו עם סכין. אם זה לא מסתדר, אז עשית הכל נכון.
- כדי להפוך את העוגות אווריריות, ממלאים את התבניות ל-1/3 מלא בבצק, שכן הוא יתפח לגודל הרצוי במהלך האפייה.
- יש לאפות את המוצר בתנור לח. לשם כך, הניחו בו מיכל מים.
- כדי לקבוע אם המאפים מוכנים, נועצים מקל עץ לתוך הבצק לפני הכנסתו לתנור. לאחר זמן מה אפשר לשלוף ולראות: אם הבצק לא נדבק למקל, אז העוגה מוכנה.
- זמן האפייה יהיה תלוי במשקל המוצר. אז לעוגת פסחא פחות מ-1 ק"ג זה לוקח חצי שעה, לעוגה במשקל 1 ק"ג - 45 דקות, לעוגה במשקל 1.5 ק"ג - 60 דקות, ובמשקל 2 ק"ג - 1.5 שעות.
- יש להוציא את העוגה מהתבנית רק לאחר שהתקררה מעט.
- לאחר הוצאת המאפים מהתבנית, יש לעטוף את העוגה במגבת כדי שהמוצר יתחזק ולא ייפול.
לטעם וניחוח ארומטי מוסיפים לבצק צימוקים, גרידת לימון, וניל, קינמון, שקדים, פירות מסוכרים, הל, זעפרן או תוספים אחרים. אפשר להחליף אותם, אבל אי אפשר לשים שום דבר בבצק. על מנת להכין עוגות פסחא נימוחות ונימוחות, יש צורך בניסיון ובמיומנות רבה. ייתכן שהם לא ייצאו כמו שצריך בפעם הראשונה, אז אתה באמת צריך לעקוב אחר כל כללי האפייה.
בזמן הכנת המוצר לחג הפסחא, חשוב להיות במצב רוח טוב. אחרי הכל, מצב הרוח משחק תפקיד גדול בהשגת מאפים באיכות גבוהה. ומה יכול להיות יותר טוב מעוגת חג ביתית. הארומה שלו תפגיש את כל בני המשפחה ליד השולחן, וטעמו המעולה יאפשר לכם לחגוג יום נהדר כמו חג הפסחא בהנאה.
היום נאפה איתך עוגות פסחא עדינות וריחניות עם שמנת. המתכון יהיה צעד אחר צעד עם תמונות (כמו תמיד), אז אפיית פינוק טעים לפסחא לא תהיה קשה. בבלוג שלי כבר יש מתכונים למאפה המסורתי הזה ששיתפתי בשנה שעברה: זה, ו. ניתן לעקוב אחר הקישורים ולראות תמונות ותיאורים של התהליכים. כל המתכונים מוצלחים, נבדקו בזמן ובדורי דורות!
מתכון לעוגת פסחא טעימה עם שמנת כבדה:
לבצק:
- קמח חיטה - 170 גרם.
- קרם חם - 240 מ"ל. (תכולת שומן של שמנת מ-20% ומעלה)
- שמרים טריים - 30 גרם (ניתן להחליף ב-11 גרם שמרים יבשים, מדובר בשקית סטנדרטית קטנה)
- סוכר - 2 כפיות
למבחן:
- בצק מוכן
- ביצי עוף - 4 יח' + 1 חלמון (שמרו את הלבן של ביצה אחת לזיגוג הפסחא)
- סוכר - 220 גרם
- מלח - קורט
- חמאה בטמפרטורת החדר - 100 גרם
- קמח - 550 גרם
- פירות מסוכרים/פירות יבשים/אגוזים – 150 גרם
לציפוי פסחא:
- לבן של ביצה אחת - 1 pc.
- אבקת סוכר - 100 גרם
- מיץ לימון - כמה טיפות
איך לבשל:
ראשית עלינו לחמם את השמנת (240 מ"ל) עד שהיא חמימה, לא חמה! בשמנת חמה, השמרים ימותו, ורעיון העוגה יידון לכישלון. מוסיפים שמרים לקרם.
יש לשבור את השמרים לחתיכות קטנות לפני שמוסיפים לקרם, במקביל לבדוק את איכותו: הם לא צריכים להיות דביקים וחלקלקים, הם צריכים להישבר היטב, ובעל ריח נעים. אם החלטתם להשתמש בשמרים יבשים, עשו את אותו הדבר: מניחים את תכולת החבילה (11 גרם) בשמנת חמימה ומערבבים. 
מערבבים את השמנת, הסוכר והשמרים עד לקבלת תערובת חלקה ויוצקים את הנוזל הזה לתוך הקמח המנופה (170 גרם). 
התוצאה היא בצק סמיך וצמיג.
כסו אותו במגבת כותנה והשאירו אותו במקום חמים ונטול גיחות. אם המטבח חם מאוד כרגע, אפשר להשאיר קערת בצק על השולחן. 
הבצק צריך להכפיל את נפחו. זה ייקח 20-30 דקות. זמן ההתפחה של הבצק תלוי ישירות באיכות השמרים ובטמפרטורה בחדר. 
לאחר מכן, מערבבים בקערה 4 ביצים לחלוטין וחלמון אחד, קורט מלח, סוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית. אנחנו שומרים את הלבן של ביצה אחת לציפוי פסחא. 
תערובת הביצים-סוכר צריכה להתבהר.
מוסיפים את הבצק המתאים לביצים הטרופות. 
כעת נוסיף קמח, לא בבת אחת, אלא בחלקים. נצטרך בערך 550 גר'. קמח.
אולי צריך קצת יותר או קצת פחות (תלוי בגודל הביצים שבהן משתמשים ובאיכות הקמח). יש להוסיף קמח בחלקים כדי לא לסתום את הבצק: אם זה יקרה, העוגות יהיו צפופות וחסרות טעם.
כשכל הקמח מעורבב לתוך הבצק מוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר. יש לרכך את החמאה (כדי להשיג זאת, משאירים אותה על השולחן או מחממים אותה מעט במיקרוגל).
לבסוף מוסיפים את יתרת הקמח ולשים את הבצק 30 דקות. ניתן לעשות זאת ביד, במכונת לחם, או באמצעות מערבל סטנד. עשה זאת בדרך הרגילה שלך!
הבצק המוגמר אמור להתרחק בקלות מדפנות הקערה. הבצק יוצא רך, אלסטי, אך יחד עם זאת אינו נדבק לידיים.
מכסים את הקערה בבצק בניילון נצמד (או מכסים במגבת) ומשאירים במקום חמים ונטול גיחות כ-1.5-2 שעות. הבצק צריך להגדיל את נפחו לפחות פי 2.
התבונן בתמונה כדי לראות עד כמה הבצק התאחד: הוא מאוד אוורירי ורך. אנחנו ללוש את הבצק, ובשלב זה אפשר להוסיף 150 גרם פירות מסוכרים, אגוזים וצימוקים. אפשר להשתמש בגרידת פירות הדר (לימון, ליים, תפוז). הפעם החלטתי לא להוסיף כלום, אלא לאפות עוגת שמנת טעימה כדי ששאר המרכיבים לא יפריעו לטעם העוגה עצמה.
לאחר לישה היטב של בצק השמרים, מכסים אותו שוב ונותנים לו לתפוח פעם שנייה. כעת ייקח הרבה פחות זמן לתפוח את הבצק מאשר בפעם הראשונה; תוך כ-20-30 דקות הוא יגדל פי 2-3.
בואו נתחיל ליצור את העוגות. לאפייה נוח להשתמש בנייר מיוחד או תבניות עוגות מתכת. מתכת צריך לשמן בחמאה ולפזר בקמח; אין צורך לשמן טפסי נייר.
ממלאים את תבניות האפייה ב-1/3 מלא. לשם כך, שוברים חתיכה קטנה מנפח הבצק הכולל, יוצרים ממנה כדור ומניחים בתבניות כשהקורט כלפי מטה. מכסים את העוגות שנוצרו במגבת ומשאירים אותן במקום חמים ונטול טיוטות להוכחה.
לאחר ההגהה, בצק עוגת הפסחא אמור למלא את התבניות ב-2/3 מלא.
מכניסים את עוגות הפסחא לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. עוגות קטנות ייאפו 30-40 דקות, גדולות 50-60 דקות. זמן האפייה תלוי ישירות במאפייני התנור שלך.
אתה יכול לבדוק את מוכנות עוגות הפסחא עם מקל עץ: מוכנס לאמצע עוגת הפסחא, הוא אמור לצאת יבש לחלוטין.
אלו הן עוגות הפסחא היפות, הגבוהות והאדומות שקיבלתי. עוגות פסחא שנאפו בצורות נייר אין צורך להסיר מהן. ומוציאים את העוגה מהמתכת 5-10 דקות לאחר היציאה מהתנור.
בזמן שהעוגות מתקררות אפשר להכין את זיגוג החלבונים. לשם כך, הוסיפו חלבון אחד וכמה טיפות מיץ לימון ל-100 גרם אבקת סוכר.
מקציפים את כל החומרים במיקסר עד לקבלת מרקם אוורירי וחלק.
זיגוג מוכן לעוגות פסחא מתקשה מהר מאוד, ולכן עדיף להשתמש בו מיד לייעודו ולאחסן את השאריות בכלי אטום (או לכסות את הקערה בזיגוג במגבת מעט לחה כדי למנוע התייבשות ).
אז, כתוצאה מהקצפה, אנחנו צריכים לקבל זיגוג אלסטי ויפה. אפשר למרוח את זיגוג החלבון על העוגות כשהן עדיין חמות. אפשר לטבול כל חלק עליון בזיגוג הלבן, או למרוח אותו בעזרת כפית.
היה לי נוח לטבול את הקטנים בקערה.
שפכתי את החלק העליון של עוגה גדולה עם כף.
הבצק לעוגת החמאה יוצא נקבובי, רך וריחני מאוד! תסתכל על החתך של פירור עוגת הפסחא (בתמונה):
הקפד לנסות לאפות עוגות פסחא באמצעות המתכון הזה, אני בטוח שתאהב את התוצאה!
לאחרונה הופיעו באתר מתכונים חדשים לעוגות פסחא, אני ממליץ לבדוק אותם:
,
שתפו תמונות של העוגות שהכנתם בתגובות! אשמח מאוד לראות את התוצאה שלך. מעניין אם היה לכם נוח לעבוד עם הבצק, אילו תוספים (צימוקים, אגוזים או משהו אחר) הוספתם לבצק?! אני מצפה לתגובותיכם!
קוליץ' עם שמנת חמוצה היא גרסה של מאפים שאנשים אוהבים לאכול לא רק לרגל חג הפסחא, אלא גם כדי לגוון את התפריט היומי. הוא נהנה מאהבתן הראויה של עקרות בית רבות בשל טעמו המדהים והתוצאות המוצלחות תמיד.
עוגת פסחא עם שמנת חמוצה - המתכון הכי טעים
למאפים ביתיים ריחניים יש טעם עשיר נפלא שלא ישאיר אף אחד מבני הבית אדיש. המפתח למנה מוצלחת הוא שמנת חמוצה. אתה בהחלט צריך לבדוק שזה לא יוצא תלול מדי ולא נדבק לידיים. צימוקים יוסיפו פיקנטיות נוספת למנה.
רכיבים:
- חלב - 300 מ"ל;
- שמרים - 10 גרם;
- קמח - 700 גרם;
- ביצה - 3 יח';
- חמאה - 150 גרם;
- שמנת חמוצה - 250 גרם;
- סוכר וניל - 2 כפיות.
הכנה
- במיכל נפרד טורפים את הביצים עם הסוכר ויוצקים לתערובת. מוסיפים שמנת חמוצה וחמאה.
- שמור שוב על החום למשך 30 דקות.
- מניחים בכלי אפייה, ממלאים אותם ל-1/3 מלאים. מניחים במקום חמים למשך חצי שעה.
- אופים במשך 30 דקות.
כל עקרת בית רוצה להכין מאפים טעימים בלי להשקיע הרבה מאמץ. עוגת פסחא עם שמנת חמוצה ללא שמרים היא מתכון כזה, המתאפיין בפשטות מדהימה והשקעת זמן מינימלית. היעדר רכיב כזה כמו שמרים לא ישפיע בשום אופן על הטעם והארומה של מאפים, כך שלכל בית תהיה הזדמנות ליהנות מהמנה המדהימה הזו.
רכיבים:
- קמח - 400 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- חלב - 300 מ"ל;
- ביצים - 2 יח';
- אבקת סוכר - 100 גרם;
- מיץ לימון - 4 כפות. ל.;
- סודה - 1 כפית.
הכנה
- מקציפים את תערובת החלמונים והאבקה.
- מוסיפים שמן, מיץ לימון.
- יוצקים פנימה את החלב המחומם. מוסיפים קמח.
- יוצקים במהירות את החלבונים המוקצפים.
- מערבבים הכל ויוצקים לכלים.
- מניחים את עוגת הפסחא עם שמנת חמוצה לתנור למשך שעה.
יש אפשרות בישול שתאפשר לך לקבל יצירת מופת קולינרית אמיתית - זוהי עוגת פסחא עשויה עם חלב ושמנת חמוצה. מתכונים מציינים כמות מסוימת של קמח, אבל כדאי לקחת בחשבון את העובדה שאולי צריך קצת פחות או להיפך, יותר. אם לוקחים בחשבון את כל הדקויות של הבישול, אתה יכול לקבל מאפים טעימים, ארומטיים.
רכיבים:
- חלב - 0.5 ליטר;
- שמנת חמוצה - 250 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- ביצים - 10 יח';
- סוכר - 3.5 כוסות;
- שמרים - 120 גרם;
- קמח - 13 כוסות.
הכנה
- מערבבים ביצים עם סוכר.
- מפזרים שמרים עם סוכר (1.5 כוסות). מוסיפים להם חלב מחומם, שמנת חמוצה וחמאה.
- מוסיפים קמח בהדרגה.
- שמור על חום במשך שעתיים.
- מכינים אצווה ומשאירים לעוד 1.5 שעות.
- מניחים במיכל. אופים עוגה טעימה עם שמנת חמוצה כשעה.
ישנם מתכונים רבים לחג, וכל עקרת בית יכולה לבחור את המתאים ביותר. אחת האפשרויות הנפוצות ביותר לאפייה לחג היא שמנת חמוצה. כדי לתת למנה טעם פיקנטי, ניתן להוסיף בשלב הסופי פירות יבשים. עוגות פסחא מוכנות יכולות להיות מקושטות עם זרקות מיוחדות.
רכיבים:
- חלמונים - 20 יח';
- חמאה - 400 גרם;
- מרגרינה ושמן צמחי - 100 גרם כל אחד;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- שמרים חיים - 150 גרם;
- סוכר - 800 גרם;
- חלב - 1 ליטר;
- קמח - 12 כוסות.
הכנה
- מכינים תערובת של חלב מחומם, שמרים, חול וקמח.
- מניחים במקום חמים למשך שעתיים.
- יוצקים פנימה את החלמונים, החמאה, המרגרינה והשמן הצמחי.
- מוסיפים שמנת חמוצה, מעט סודה ומלח.
- מוסיפים קמח ומניחים במקום חמים.
- מניחים את עוגת השמנת החמוצה בכלי ואופים 20 דקות.
ישנה אפשרות אפייה בעלת עקביות אוורירית מיוחדת - עוגת שמנת חמוצה, שהמתכון שלה אינו מסובך במיוחד. זה ישמח את המארחת לא רק עם הקרום החום הזהוב שלו, אלא גם עם הטעם העשיר המפואר שלו, המושג בעזרת רכיב כמו שמנת. הם יוסיפו עדינות ופיקנטיות למנה.
רכיבים:
- שמנת - 300 מ"ל;
- חלמונים - 3 יח';
- חמאה - 100 גרם;
- שמרים יבשים - 3 כפיות;
- שמנת חמוצה - 3 כפות. l;
- סוכר - כוס אחת;
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
- קמח - 700 גרם.
הכנה
- ממיסים שמרים יבשים וכמה כפות סוכר במים מחוממים.
- מוסיפים שמנת, מוסיפים חצי כוס סוכר. לשמור על חום במשך 40 דקות.
- כשהבצק מתחיל להקציף מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים.
- שמור על חום במשך שעתיים.
- אופים את העוגה עם שמנת חמוצה בתבנית במשך 40 דקות.
למי שמעדיף לאכול מנות המאופיינות לא רק בטעם שלהן, אלא גם בשימושיות שלהן, שמנת חמוצה היא הבחירה הטובה ביותר. מתכון זה פופולרי במיוחד במשפחות עם ילדים קטנים, שכן המאפים מכילים סידן בשל נוכחות גבינת קוטג'. עוגות פסחא ניתן לקשט עם ספרינקס צבעוני.
רכיבים:
- גבינת קוטג ' - 400 גרם;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- ביצים - 3 יח';
- סוכר - 200 גרם;
- סודה - 1 כפית;
- חמאה - 100 גרם;
- קמח - 2.5 כוסות.
הכנה
- מכינים תערובת של סוכר, גבינת קוטג' ושמנת חמוצה. טורפים בנפרד ביצים וחמאה.
- מערבבים גבינת קוטג' וביצים. מדכאים את הסודה לשתייה ומוסיפים לבצק.
- להוסיף קמח, ללוש.
- מוסיפים צימוקים.
- מניחים את העוגה עם שמנת חמוצה עשירה בתבנית ואופים 50 דקות.
קוליץ' עם שמנת חמוצה וקוניאק - מתכון
ישנם מתכונים רבים לעוגות פסחא טעימות, ולכל עקרת בית יש את הזכות להוסיף טוויסט מיוחד למתכון שלה. חלק מהמתכונים מכילים אפילו משקאות אלכוהוליים. אחת משיטות הבישול הללו היא עוגת פסחא העשויה עם שמנת חמוצה וקוניאק. גישה יוצאת דופן כמו הוספת קוניאק תעניק למאפים קלילות ואווריריות מיוחדות.
רכיבים:
- חלב - 300 מ"ל;
- שמרים - 10 גרם;
- קמח - 700 גרם;
- ביצה - 3 יח';
- חמאה - 150 גרם;
- שמנת חמוצה - 250 גרם;
- קוניאק - 1 כף. ל.
הכנה
- מחממים את החלב, מוסיפים שמרים וקמח. מניחים במקום חמים למשך חצי שעה.
- מכינים את תערובת הביצים-סוכר. מוסיפים שמנת חמוצה וחמאה, קוניאק.
- לשמור על חום במשך 30 דקות.
- מניחים במיכלים ומניחים לחצי שעה.
- מכניסים את העוגה עם שמנת חמוצה עשירה לתנור למשך 30 דקות.
ניתן להשיג מאפים המאופיינים בטעם ייחודי אם משתמשים במתכון עוגת הפסחא עם שמנת חמוצה ושמרים חיים. מאפיין מיוחד של התכשיר הוא שהבסיס חייב להיות רך במיוחד, ויש להימנע מהיצמדות לידיים. הבצק צריך להיות רך ואוורירי במיוחד, אז לא להגזים בקמח, זה "יסתום" את הבצק.
רכיבים:
- חלמונים - 20 יח';
- חמאה - 400 גרם;
- מרגרינה ושמן צמחי - 100 גרם כל אחד;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- שמרים חיים - 150 גרם;
- סוכר - 800 גרם;
- חלב - 1 ליטר;
- קמח - 12 כוסות.
הכנה
- מוסיפים שמרים, סוכר וקמח לחלב המחומם. שמור על חום במשך שעתיים.
- מוסיפים בהדרגה את כל המוצרים, תוך ערבוב.
- מניחים בכלים ואופים 20 דקות.
כדי להקל על עקרת הבית את תהליך הבישול, אתה יכול להשתמש במכשירים ביתיים מסוימים, למשל, אתה יכול להכין עוגת פסחא עם שמנת חמוצה במכונת לחם. זה יעזור להפחית משמעותית את זמן הבישול; יידרש הרבה פחות מאמץ. כדי להוסיף טעם נוסף באמצעות צימוקים או פירות יבשים, צריך להמתין עד שהמכשיר ילוש את הבצק.
רכיבים:
- קמח - 400 גרם,
- שמרים 150 גרם,
- ביצים - 2 יחידות,
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- חמאה - 150 גרם;
- חלב - 300 מ"ל;
- סוכר - 300 גרם.
הכנה
- מניחים חומרים נוזליים בקערה ומוסיפים חומרים יבשים. צריך להיות קמח מעל, ועליו שמרים.
- הגדר את מצב "בצק" למשך 1.5 שעות, ולאחר מכן "אפייה" למשך שעה.
דרך פשוטה נוספת היא לבשל. מכשיר ביתי זה מסוגל להתמודד בצורה מושלמת עם תפקידו, המאפים יתבררו נקבוביים, הם עולים בצורה מושלמת הודות לפיזור האחיד של הטמפרטורה והחום בתוך הקערה. בנוסף, העוגות שומרות על צורתן ואינן מתייצבות לאחר שהן מתקררות.
רכיבים:
לבצק:
- קמח - 170 גרם;
- שמנת 33% - 240 מיליליטר (קח תכולת שומן מעל 20%);
- שמרים טריים דחוסים - 30 גרם (או 11 גרם יבשים);
- סוכר - כף רמה אחת.
למבחן:
- קמח - 550 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- סוכר - 220 גרם;
- ביצים - 4 חתיכות פלוס חלמון אחד;
- מלח - קורט;
- אגוזים, צימוקים, פירות מסוכרים, פירות יבשים - 150 גרם.
עבור הזיגוג:
- חלבון - חתיכה אחת;
- אבקת סוכר - 100 גרם;
- מיץ לימון.
מקשטים לפי טעמכם בזיגורי סוכר ממתקים או פשוט משאירים אותו בזיגוג.
עוגת פסחא עם שמנת. מתכון שלב אחר שלב
נתחיל בהכנת הבצק.
- לוקחים את הקרם ומחממים אותו ל-35-40*C: הוא צריך להיות חם, אבל לא חם.
- מוסיפים לקרם שתי כפיות סוכר ושמרים (לשבור לחתיכות קטנות). בואו נפרוס הכל.
- מנפים את הקמח היטב. יוצקים את התערובת לתוך הקמח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים במגבת ומניחים במקום חמים: למשך כ-25-30 דקות - הכל יהיה תלוי בטמפרטורה ובאיכות השמרים. הבצק צריך לתפוח בערך 2 פעמים.
- בשלב הבא טורפים ארבע ביצים וחלמון אחד עם קורט מלח וסוכר. מיקסר עובד כאן טוב יותר מאשר מטרפה. אתה צריך להכות עד קצף אוורירי. שמנו חלבון אחד במקרר: הוא נחוץ עבור הזיגוג.
- מוסיפים את הבצק שלנו לביצים הטרופות. מערבבים בזהירות. ומוסיפים את הקמח המנופה בחלקים.
ייתכן שתצטרכו פחות או יותר קמח: הכל תלוי בקמח עצמו ובגודל הביצים.
- כשכמעט כל הקמח הוסף, הגיע הזמן לחמאה: היא צריכה להיות בטמפרטורת החדר.
אם שכחתם להוציא אותו מראש ויש לכם אותו מהמקרר, הכניסו אותו למיקרוגל לכמה שניות (הביאו אותו למצב רך).
- מוסיפים את יתרת הקמח וממשיכים ללוש את הבצק.
לוקח הרבה זמן ללוש את הבצק לעוגת הפסחא. לפחות 30 דקות.
- כיום יש הרבה כלים וטכניקות שונות ללישה של בצק. ניתן להשתמש במכונת לחם, במעבד מזון, במיקסר בצק מיוחד, או ללוש ביד. אני מעדיף לעשות את זה בעצמי: לחג הזה אני רוצה להכין עוגת פסחא במו ידי, להעביר את מצב הרוח הבהיר שלי דרך חום הידיים.
- הבצק המוגמר צריך להתרחק מדפנות הקערה או הקערה שבה לישה אותו, לא יידבק לידיים, והוא צריך להיות רך ואלסטי. מכסים את הקערה בבצק בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך שעתיים. במהלך הזמן הזה, הבצק צריך להגדיל את נפחו: לפחות פעמיים.
- אחרי כמה שעות אנחנו חוזרים למבחן. זה מתאים ונראה שופע מאוד. נלוש אותו ואם רוצים אפשר להוסיף 150 גרם אגוזים, פירות יבשים, פירות מסוכרים וגרידת הדרים.
- עכשיו בואו נתחיל לבחור צורות לאפיית עוגת פסחא בתנור. מדי שנה הם הופכים מגוונים ונגישים יותר. באופן אישי, אני מעדיף צורות נייר בגדלים שונים. אין צורך לשמן אותם בשמן. אם אתם אופים בתבניות ברזל, הקפידו לשמן אותן בשמן.
- נעבור ליצירת כדורים מהבצק. אנחנו קורעים חתיכה, צובטים אותה ומניחים את הצד החלק מעל. הטופס צריך להיות מלא בערך ⅓. לאחר מכן, מכסים את כל התבניות במגבת. נותנים לבצק זמן לתפוח וממלאים את הטופס ל-3/4 מלא.
- בזמן שהבצק תופח מחממים תנור ל-180*C.
- אופים תבניות קטנות כ-30-40 דקות, גדולות כ-50-60 דקות.
- מניחים את העוגות הביתיות שלנו בתנור שחומם מראש.
- עכשיו, בזמן שהעוגות בתנור, הגיע הזמן להכין את הציפוי. מוסיפים את החלבון המצונן וכמה טיפות מיץ לימון לאבקת הסוכר. מקציפים הכל במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה. לאחר שהזיגוג מוכן, מכסים אותו כדי שלא יתייבש.
- בדוק את המוכנות של עוגות הפסחא עם מקל עץ. אנו מחוררים את העוגה מלמעלה למטה: המקל חייב להיות יבש לחלוטין. לאחר מכן, מברישים בזיגוג. לא צריך לחכות עד שהעוגות יתקררו: אפשר לשמן אותן כשהן חמות. אני אוהב לטבול אותו עם הפקק כלפי מטה בקערת הציפוי כדי להבטיח צביעה אחידה.
- עכשיו החלק הכי טוב: לקשט את עוגות הפסחא שלנו. לתהליך זה מתאימות אבקות ממתקים, דמויות מסטיק, פירות יבשים ומיני קישוטים מתוקים.
התהליך המרגש הזה הסתיים. הדבר הנפלא ביותר הוא שעשינו הכל בעצמנו - וזה תמיד מוערך מאוד ונותן לנו מצב רוח חגיגי להפליא. באתר "אני אוהב לבשל" יש עוד הרבה מתכונים נפלאים לעוגות פסחא בתנור: בחרו ותבשלו איתנו - יש לנו רק מתכונים טעימים ומוכחים.
