עגבניות עם צמרות גזר ל-5 ליטר. מתכון: עגבניות במרינדה עם צמרות גזר - רק שיר! איך לכבוש עגבניות עם צמרות: כללי בישול

בחורף אי אפשר למצוא מנה טובה יותר על השולחן מאשר מלפפונים פריכים או עגבניות עסיסיות מצנצנת. כדי להעניק להכנת העגבניות הכבושות טעם מיוחד, בניגוד לכל השאר, כדאי להוסיף צמרות גזר. המרינדה תהפוך למקורית, והמנה עצמה תוצג באור חדש, שכן צמרות הגזר יעניקו למנה מראה מיוחד וייחודי.

אתה יכול להפתיע את יקיריכם וחברים עם הכנה זו. בנוסף, הכנה כזו יכולה להתאים לחלוטין לכל חגיגה. כמובן שכל המתכונים דומים זה לזה במקצת, אבל יש כמה וריאציות של שימורים של עגבניות עם צמרות גזר הבולטות מעל מתכונים אחרים.

החלק החשוב והמיוחד במתכונים הללו הוא שיש להשאיר את העגבניות הכבושות למשך חודשיים-שלושה לפחות לטעם נעים יותר שיבלוט אותן מהשאר.

מתכון חורפי לעגבניות עם צמרות גזר

עגבניות עם צמרות גזר הן גם חסרות תחליף בחורף על שולחן השנה החדשה. למתכון זה כדאי לבחור עגבניות בשריות. צָפוּף מגוון, גודל קטן- זהו זה. זה הכרחי לא רק לשימור מקסימלי של הטעם, אלא גם למראה. בעמדה זו, יהיה להם יתרון יותר להשוויץ בבנק. וגם צמרות גזר שופעות.

מה אתה צריך בשביל זה?

בסיום יוצאות כ-5 צנצנות של שלושה ליטר של הכנה טעימה ועשירה.

כבר בהתחלה כדאי לשטוף ולייבש היטב את צמרות הגזר והעגבניות. הכן צנצנות של שלושה ליטר(לשטוף ולעקר בכל דרך זמינה ורגילה, כמו הכנסת תנור, תנור, או בשיטה מוכחת, שמירה על אידוי הכלים). להכנה תצטרכו סיר גדול בו תצטרכו להרתיח מים. בזמן שהמים רותחים, מניחים חמישה או שישה ענפים של צמרות גזר בכל אחת מהצנצנות המוכנות.

השלב הבא הוא למלא את הצנצנות המכילות את העגבניות הכבושות העתידיות במים רותחים ולהמתין כעשרים עד שלושים דקות. בסוף הזמןאתה צריך לנקז את המים בחזרה למחבת, להוסיף תבלינים, לערבב ולהביא שוב לרתיחה. עד שהסוכר והמלח נמסים לחלוטין. לאחר השארת השלבים הללו, יש להסיר את המרינדה מהכיריים ולהוסיף לה 400 גר' חומץ.

ובסוף זה מגיע לשפוך קופסאות שימורים של עגבניותומעלים מוכנים עם מרינדה רותחת, מגלגלים עם מכסים מעוקרים. העיקר אחרי כל זה הוא לעטוף את הפחיות בשמיכה ולהפוך אותן. הם צריכים לבלות את הזמן הנותר במצב זה עד שהם מתקררים.

מתכון עגבניות עם צמרות גזר

בניגוד למתכון הראשון, אפשר להוסיף גם מתכון שני, טעים ומקורי לא פחות, שונה מהראשון, למעט חמיצות קלה. לשולחן החורף - מה שאתה צריך!

עבור מנה אחת כזו, כלומר צנצנת אחת של שלושה ליטר, תצטרך:

ראשית, כדאי לשטוף היטב את העגבניות ואת צמרות הגזר, ולאחר מכן להקפיד לייבש את המוצרים. בעזרת קיסםאו חפץ חד ודק דומה, אתה צריך לנקב את העגבנייה בכמה מקומות. זה נעשה כדי שהעגבניות לא יסדקו כאשר יוצקים אותן במים רותחים. הוסף כמה ענפים של צמרות גזר עם עגבניות לצנצנת מעוקרת מראש.

לאחר השלמת השלבים, עליך למלא את הצנצנות במים רותחים ולהמתין כשלושים דקות. הַבָּא, כאשר שלושים דקותעובר, כדאי לשפוך את המים בחזרה למחבת, לתבל אותם היטב בתבלינים, בצורת מלח וסוכר, ולהביא שוב לרתיחה. לאחר המזיגה לצנצנות, מרינדה חמה בתוספת חצי כף. כפיות של חומצת לימון ולהבריג את המכסים.

שימורים נפלאים עגבניות עם צמרות גזרמוּכָן. הקפד לקחת את המתכון הזה לשימוש. כמו כן, המתכון הזה לעגבניות מוחמצות עם צמרות גזר ישתלב נפלא עם כל מאכל אחר, למשל, חמוצים. יש מתכון נפלא למלפפונים כבושים.

מלפפונים עם צמרות גזר

המתכון פשוט לאין שיעור, ומתאים גם לעקרות בית נלהבות וגם לעקרות בית מתחילות. זוהי דרך בטוחה ונהדרת לסיים עם מנה טעימה מאוד.

כדי להכין את המתכון החורפי הזה תצטרך:

תהליך בישול:

ראשית אתה צריך להכין את הצנצנות. גם בנקים מעוקריםבדרך הרגילה שלך. הוסף גבעולי צמרות לכל צנצנת. מניחים מלפפונים שטופים מראש ושופכים מים רותחים על התוכן. כשהמים התקררו, יוצקים אותם לסיר, מוסיפים סוכר ומלח ומביאים שוב לרתיחה. לאחר סיום התבלינים מוסיפים חומץ ומביאים שוב למים רותחים.

השלב הבא הוא להדק את המכסים ולהפוך אותם. בשביל זה כדי שהמלפפונים יתקררו לאט יותר, כדאי לעטוף אותם במשהו חם. רק לאחר שהתקררו לגמרי לבד, ניתן להעביר אותם למקום קריר להמשך אחסון.

אז גילית כמה סודות על עגבניות ומלפפוניםעם צמרות גזר, מתכונים להכנה הכי טעימה. וכדי שהטעם של התכשיר הזה יהיה מלא ומתמשך, יש להמתין לפחות שלושה חודשים לפני הדגימה הראשונה. העיקר לא לפחד לנסות ולהתנסות, אז המתכון שלך ירכוש את המקוריות והייחודיות שלו. ולאכול מרינדה כזו בחורף זה תענוג!

פשטות המתכון תמיד גורמת לזהירות מסוימת. האם עגבניות באמת יהיו מלוחות כמו שהן מבטיחות? גלגלו כמה צנצנות לחורף ונסו. תופתעו עד כמה החמוצים שלכם יתרגשו.

כללים לשימורים של עגבניות

שימורים של עגבניות זו לא משימה קשה. לרוב, שלב ההכנה הוא שדורש הרבה זמן. יש צורך לשטוף היטב את הצנצנות ולעקר אותן. מכינים את העגבניות. ואז מגיע תורם של עשבי תיבול. יש לשטוף אותם לא פחות ביסודיות. הרי גם טעות קלה תוביל לחדירת חיידקים לתוך הצנצנת. על ידי שימורים של עגבניות עם צמרות גזר לחורף, מצמצמים את שלב ההכנה בכמעט חצי. הרי יש לדאוג לניקיון רק של כמה ענפים של הצמרות ושל העגבניות עצמן.

6 סודות לעשות את זה טעים ויפה

לפני שתתחיל בשימורים, הקפד לבדוק את ששת הטיפים האלה שיהפכו את ההכנות הביתיות שלך לעוד יותר מעוררות תיאבון.

1. מראה של עגבניות.להכנות תוצרת בית לחורף, עדיף לבחור בפירות מוארכים. לעגבניות כאלה יש "זרבובית" אופיינית. מדובר בפירות בצורת שזיף או בצורת קובייה. העגבניות המאורכות הן בשרניות יותר, בעלות קליפה עבה וטעם מתקתק.
2. גודל עגבנייה. פירות קטנים הם הטובים ביותר. הם נשמרים בקלות, משתלבים היטב בצנצנת, ספוגים במרינדה איכותית ותמיד נראים מרשימים בצלחת.
3. צמרות גזר.רק עשבי תיבול טריים מתאימים לשימור. אם יש לך גינה משלך, תחתוך אותה מיד לפני השימור. למי שרוכש עליוניות בשוק, אפשר להשתמש בטריק הבא. טובלים את הירוקים במים קרירים ומשאירים אותם למשך 15 דקות, מיד תבחינו איך ה"זר" התרענן. שוטפים את החלק העליון מתחת למים ומיד משתמשים בהם לשימור.
4. צבע בהיר. עגבניות משומרות לעתים קרובות מאבדות את צבען הבהיר והיפה. אם אתה לא רוצה שחלקי העבודה שלך יהיו משעממים, זכור עוד טריק אחד. מוסיפים חומץ למרינדה לאחר שמכבים את האש מתחת למחבת. אם החומץ ירתח במי מלח, הוא לא יוכל לשמר את צבעיו העשירים.
5. הגנה מפני סדקים.לעתים קרובות מאוד אתה יכול לראות תמונה כאשר, תוך כדי מזיגת מים רותחים, קליפת העגבניות לא יכולה לעמוד בזה ומתפוצצת. פירות כאלה נראים לא אסתטיים. כדי להגן על עגבניות מגורל דומה, עליך לבצע מספר דקירות באזור הגבעול באמצעות קיסם רגיל.
6. מילוי פחיות. בעת שימורים של ירקות, תמיד למלא מיכלים עד לראש. נסו לשפוך את המרינדה כך שתעלה מעט על גדותיה. שמירה על כלל זה תאפשר לשימורים שלך לעמוד בהצלחה בכל החורף.

ניתן לטעום את העגבניות שלושה חודשים לאחר השימור. אם תפתח אותם מוקדם יותר, תוכל לראות בעצמך: העגבניות עדיין לא "הגיעו". הם יומלחו קלות ולא יספיקו לספוג את הטעם החריף והארומטי.

מתכונים לעגבניות עם צמרות גזר לחורף

אם אתם רוצים לאטום כמה צנצנות לחורף באמצעות מתכון חדש, השתמשו באפשרויות הבאות. בהתאם להעדפותיך, תוכל לשנות מעט את טווח הטעמים. חובבי עגבניות "נוצצות" יכולים להוסיף תרמיל פלפל חריף. ומי שרגיל ליהנות מניחוחות חריפים יאהב תכשירים עם ציפורן.

עם חומץ

מוזרויות. אם זו הפעם הראשונה שאתה מגלגל עגבניות כבושות עם צמרות גזר, השתמש במתכון הזה. העגבניות יוצאות מתוקות, עם חמיצות קלה. וכאשר לא נשארה עגבנייה אחת בצנצנת, המרינדה תתחיל "להרוס" במהירות.

מתחם:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• מים - 2 ליטר;
• סוכר - 150 גרם;
• מלח - 90 גרם;
• חומץ - 200 מ"ל;
• צמרות גזר - שמונה ענפים.

איך לבשל

1. מניחים את הצמרות שטופות בצנצנות של שלושה ליטר, ארבעה ענפים בכל אחת.
2. שוטפים את העגבניות וקוצצים אותן.
3. מניחים את הפירות על החלק העליון, מנסים להניח אותם בצורה הדוקה ככל האפשר, אך מבלי ללחוץ.
4. יוצקים מים רותחים על העגבניות.
5. השאר אותם למשך 15 דקות.
6. לאחר מכן יוצקים את הנוזל לסיר.
7. על בסיס זה, מבשלים את המרינדה, מוסיפים מלח וסוכר.
8. לבסוף, מוסיפים את החומץ.
9. יוצקים את המרינדה המוכנה על העגבניות ומגלגלים.

עם שום וחזרת

מוזרויות. האם אתה רוצה לשחזר את הטעם החריף-חריף של עגבניות מלוחות שאתה זוכר מילדות? לאחר מכן השתמש במתכון הבא. בניגוד לגרסה הקלאסית, כבישת עגבניות עם צמרות גזר מתבצעת מיד במיכל זכוכית. ושימור כזה מאוחסן בדירה לא גרוע יותר מאשר במרתף. כמות המרכיבים הניתנת במתכון מחושבת עבור צנצנת אחת של שלושה ליטר.

מתחם:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• מלח - 120 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• שום - שתי שיני;
• צמרות גזר - שלושה ענפים;
• עלה ושורש חזרת;
• טיח חרדל (רפואי) - אחד.

איך לבשל

1. מניחים את השורש המקולף ומעט מעשבי התיבול בתחתית הצנצנת.
2. ממלאים בעגבניות, לא מגיעים מעט למעלה.
3. מניחים שום במיכל.
4. מפזרים מעל את יתרת עשבי התיבול.
5. מלאו את העגבניות במים קרים רגילים עד לקצה העליון כדי שתוכלו להבין כמה תמלחת תצטרכו.
6. מסננים את הנוזל לתבנית נפרדת.
7. יוצקים לתוכו סוכר ומלח.
8. מניחים את המחבת על האש ומרתיחים את המילוי.
9. ממלאים את הצנצנת במלח חמה.
10. חותכים מטיח החרדל חתיכה קטנה בגודל קופסת גפרורים, שמים מתחת למכסה וסוגרים לחורף.

שימור זה נשמר בצורה הטובה ביותר במרתף. אבל אם אתה מחליט להמליח עגבניות עם צמרות גזר בדירה רגילה, ואז לעקר את הצנצנת במשך 20-25 דקות לפני הגלגול.

עם אספירין

מוזרויות. המתכון הזה לכבישת עגבניות עם צמרות גזר מכיל אספירין. הוא אינו משפיע כלל על הטעם או הריח, אך מבטיח סילוק חיידקים ומאפשר לשימור "להידבק".

מתחם:

• עגבניות - 1.5 ק"ג;
• צמרות גזר - ארבעה עד חמישה ענפים;
• מים - 1 ליטר;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• אספירין (לכל צנצנת ליטר) - טבליה אחת;
• חומץ - 30 מ"ל;
• יֶרֶק.

איך לבשל

1. שוטפים היטב את צמרות הגזר ומכניסים לצנצנות.
2. מניחים עגבניות מעל.
3. מניחים על העגבניות גבעול קטן אחד של עשבי תיבול.
4. עכשיו אתה צריך להכין את המלח. אם אוטמים עגבניות בצנצנות ליטר, כל אחת תזדקק לכ-0.5 ליטר נוזלים.
5. חשבו את כמות המים הנדרשת, הוסיפו עוד חצי ליטר כדי לוודא שיש מספיק.
6. מוסיפים מלח וסוכר למים.
7. כשהמלח רותח, יוצקים אותה על העגבניות.
8. להחדיר את העגבניות למשך 15 דקות.
9. אל תמהרו לשפוך את התמלחת שנותרה; זה יהיה שימושי כשתמלאו אותה מחדש.
10. מסננים את הצנצנות.
11. מרתיחים שוב את התמלחת ונותנים לה להתבשל במשך חמש עד שבע דקות.
12. יוצקים על העגבניות, מניחים לעשר דקות ומסננים.
13. בזמן שהמלח מתכונן לרתיחה בפעם השלישית והאחרונה, קח קצת אספירין.
14. מרסקים את הטבליות ושופכים אותן ישירות לצנצנות.
15. יוצקים מלמעלה מי מלח רותח, לא מוסיפים מעט למעלה.
16. מוסיפים כף חומץ לכל צנצנת.
17. כעת הוסף מי מלח לחלק העליון.
18. אם אין מספיק מילוי אז תשתמשו ברזרבה (עדיף לשים מראש על האש כדי שיהיה מוכן תמיד).
19. מגלגלים את תכשירי העגבניות.

עם חומצת לימון

מוזרויות. לעגבניות משומרות עם חומצת לימון במקום חומץ יש טעם מקורי. עם זאת, זכור כי הודות לרכיב זה, העגבניות רוכשות חמיצות בולטת יותר. המתכון הזה לעגבניות עם צמרות גזר מיועד לצנצנת ליטר אחד.

מתחם:

• עגבניות - 600-800 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• צמרות גזר - שניים או שלושה ענפים;
• מלח - 15 גרם;
• חומצת לימון - חצי כפית.

איך לבשל

1. מניחים את הצמרות שטופות היטב בצנצנת.
2. לאחר מכן, מנמיכים את העגבניות, ממלאים היטב את המיכל.
3. יוצקים מים רותחים על העגבניות.
4. ממתינים 20-30 דקות, מסננים את הנוזל לסיר.
5. יוצקים לתוכו מלח וסוכר.
6. מרתיחים את המרינדה.
7. לבסוף, הוסף חומצת לימון למלח.
8. ממלאים את הצנצנת במרינדה ואז מגלגלים אותה.

מוסיפים חומצת לימון מיד לפני גלגול הצנצנת. אם תעזוב אותו מוקדם יותר, הוא יאבד במהירות את טעמו האופייני, מעט חמצמץ. שימור כזה יאבד את החריפות המעודנת שלו.

עם פלפל חריף

מוזרויות. מתכון זה לעגבניות משומרות עם צמרות גזר ימשוך את אוהבי חטיפים מלוחים.

מתחם:

• עגבניות - 3 ק"ג;
• סוכר - 100 גרם;
• מלח - 90 גרם;
• שום - ארבע עד חמש שיני;
• פלפל צ'ילי - תרמיל אחד;
• צמרות גזר - שמונה עד עשרה ענפים;
• חומצה אצטית (לכל צנצנת) - 15 מ"ל.

איך לבשל

1. מניחים צמרות גזר בצנצנות.
2. חותכים את שיני השום לאורכם וקוצצים את הפלפל החריף לטבעות.
3. ממלאים את הצנצנות בעגבניות, ומעליהן טבעות פלפל צ'ילי וחתיכות שום.
4. יוצקים מים רותחים על ההכנות.
5. המתן 15 דקות, מסננים את הנוזל.
6. מוסיפים מלח, סוכר, מביאים את המלח לרתיחה.
7. ממלאים את הצנצנות במרינדה.
8. הוסף חומצה אצטית לכל אחד.
9. מגלגלים את העגבניות.

עם פירות ירוקים

מוזרויות. אם נשארו לכם הרבה עגבניות ירוקות בגינה שלא "רוצות" להפוך לאדומות, תוכלו להכין שימור טעים מפירות בוסר.

מתחם:

• עגבניות - 2.5-3 ק"ג;
• בצל - שני ראשים;
• עלה דפנה - ארבע עד חמש חתיכות;
• צמרות גזר - שמונה ענפים;
• מים - 1.8 ליטר;
• סוכר - 120 גרם;
• מלח - 100 גרם;
• חומץ - 100 מ"ל;
• פלפל אדום גרוס - 10 גרם;
• פלפל אנגלי, פלפל גרוס.

איך לבשל

1. מחלקים את העגבניות לחצאים.
2. קוצצים את הבצל לטבעות עבות.
3. מניחים את העגבניות בתבנית אמייל, ומעליה בצל.
4. מכינים את התמלחת על ידי הוספת מלח, סוכר ופלפל אדום למים ומרתיחים אותה.
5. יוצקים את המרינדה על תערובת העגבניות והבצל ומניחים לה למרינדה במשך שבע שעות.
6. מסננים את המלח.
7. מניחים צמרות גזר בצנצנות, ומעל עגבניות ובצל ארומטיים.
8. מרתיחים את המרינדה, מוסיפים פלפל אנגלי ואפונה, זורקים פנימה עלה דפנה.
9. מוסיפים חומץ למלח אחרון.
10. ממלאים את הצנצנות.
11. עגבניות כאלה צריכות להיות מעוקרות במשך 15-20 דקות. לאחר מכן, ניתן לגלגל את השימור.

כאשר מגלגלים עגבניות משומרות עם צמרות גזר, אל תפחדו להתנסות. השילוב של עגבניות עם מלפפונים או פלפלים הוא טעים. מתאבן של עגבניות וכרובית מעורר תיאבון ופיקנטי לא פחות.

עגבניות עם צמרות גזר: סודות הקטיף לחורף

צמרות גזר תמיד נזרקות ללא חרטה. וזה היה לגמרי לשווא - מדענים מצאו שמבחינת תכולת החומרים השימושיים, עלי הגזר אינם נחותים בשום אופן מירק השורש עצמו. בנוסף, יש לו ארומה נעימה ותכונות דקורטיביות מעוררות תיאבון. בהכנות ביתיות משתמשים בצמרות כחלופה לתבלינים. עגבניות משומרות עם צמרות גזר טעימות במיוחד.

עגבניות, משומרות עם עלי גזר

בחרו עגבניות קטנות וכולן באותו הגודל. אחרת, פירות גדולים "יתססו" ויתססו, בעוד שהקטנים יתפשטו ויהפכו לעיסה.

כמות מוצרים על בסיס 4 צנצנות גדולות או 8 "צנצנות וחצי":

• 7 ק"ג של עגבניות בוסר, הקפד לקחת פירות אלסטיים, מעט בוסר;
• 1 צרור עלי גזר, במשקל של כ-150 גרם;
• 200 גר'. סהרה;
• 50 גרם מלח שולחן;
• 350 מ"ל חומץ 9%;
• 5 ליטר מים.

הַפשָׁלָה:

1. שטפו היטב את הירקות והעלים שנבחרו. יָבֵשׁ.
2. הכן את המיכל הזמין בכל דרך.
3. מניחים 5-6 עלי גזר בתחתית הצנצנות.
4. מניחים מעל עגבניות באותו גודל ומגוון.
5. יוצקים מים רותחים על המוצרים המוכנים ומכסים במכסים.
6. לאחר רבע שעה יוצקים למחבת את העירוי שהתקרר מעט מהצנצנות.
7. מביאים לרתיחה ומוסיפים מלח וסוכר למרינדה. במידת הצורך, מוסיפים לתמיסה מים רותחים עד לנפח הנדרש במתכון.
8. מכבים את האש, מוסיפים חומץ, מערבבים.
9. יוצקים את המרינדה על הירקות והחלק העליון ומגלגלים. מניחים את השימורים המוגמרים הפוך ומבודדים אותו.

אפקט הטעם הגדול ביותר יושג בעוד כשלושה חודשים.

עגבניות כבושות עם ירקות וצמרות גזר

לא כולם אוהבים עגבניות משומרות. יש אנשים שמעדיפים פלפלים כבושים. יש אנשים שמעדיפים מלפפון פריך.

המתכון המוצע נועד לספק את טעמם של כל בני המשפחה. ועלי גזר יחליפו בהצלחה את התבלינים הרגילים, ויעניקו לירקות טעם מעניין, מעט מתוק.

פרופורציות ומרכיבים להכנת צנצנות מגוונות של 5 ליטר:

• 20 חתיכות של מלפפונים קטנים מסוג קורפון;
• 20-25 חתיכות של עגבניות שרי או כל אחר, רק הקטנות ביותר;
• חצי ראש כרובית;
• 10 חתיכות של דלעת צעירה מאוד או 2 קישואים, גם צעירים;
• 25 חתיכות שאלוט או ערכות בצל, אפשר גם לקחת 2-3 בצלים רגילים;
• 2 ראשי שום;
• 5 פלפלים;
• חבורה גדולה של צמרות גזר;
• חצי כוס מלח רגיל;
• 120 גר'. סהרה;
• 2 ליטר מים;
• 200 גר'. חומץ 6%;
• גרגירי פלפל.

1. מקלפים את קליפות הבצל והשום.
2. מפרידים את הכרוב לפרחים קטנים.
3. אין להסיר את העור מהדלעת והקישואים. אם משתמשים בקישואים, חותכים אותם לפרוסות בעובי של כ-1.5 ס"מ.
4. מקלפים את הפלפל מהזרעים והגבעולים, חותכים ל-4-6 חתיכות. פלפלים קטנים מאוד נמכרים לעתים קרובות בשוק, במיוחד בסוף העונה - זו אופציה אידיאלית.
5. אם יש בצל בהכנה, קוצצים אותם לטבעות בעובי בינוני.
6. חותכים את קצוות הקורנישונים.
7. מניחים כרוב ודלעת (או קישואים) במים רותחים למשך 5 דקות.
8. הכן את המיכל.
9. שוטפים וחותכים את החלק העליון לחתיכות של 1 ס"מ.
10. מניחים עשבי תיבול ו-5 גרגירי פלפל בתחתית הצנצנת.
11. לאחר מכן, לפרוס את הירקות המוכנים בשכבות. החליפו את כל המוצרים בעצמכם בהתאם למרקם ולצבע. סדר הפריסה לא ישפיע על הטעם.
12. למרינדה מרתיחים מים עם מלח וסוכר. מכבים את האש, מוסיפים חומץ, מערבבים.
13. ממלאים את הצנצנות מבלי להוסיף 1.5-2 ס"מ לצוואר כדי שהמרינדה לא תתיז החוצה במהלך העיקור.
14. לעקר עם מכסים למשך 12 דקות. קחו בחשבון את הזמן מרגע שהמים רותחים מתחת לצנצנות.
15. מגלגלים והופכים, עוטפים.

המוכנות תתרחש בעוד שבועיים.

עגבניות כבושות עם צמרות גזר

לסבתות שלנו היו ילדים רבים ולא הייתה לה אפילו טיפה אחת של זמן פנוי.

לא היו להם צנצנות גז או זכוכית, תופרים או מעבדי מזון. כל הכנות הירקות לחורף בוצעו בחביות ישירות במרתף.

כיום, שיטה זו אינה מעשית, אך ניתן לשחזר את הטעם של חמוצים מעט חריפים ומתובלים, המוכרים מהילדות המוקדמת, בדירות בעיר. יתר על כן, שיטת הכנה זו אינה דורשת הרבה זמן.

מוצרי מקור:

• עגבניות בשלות אך לא בשלות מדי;
• עלי גזר, שום, שורש חזרת ועלים;
• מלח;
• סוכר;
• פלסטר חרדל רגיל.

איך ממליחים בצנצנות של שלושה ליטר:

1. מניחים חלק מעשבי התיבול והשורשים הקצוצים בתחתית צנצנות נקיות ללא שומן.
2. אורזים את העגבניות היטב עד לנקודת הצמצום של הצנצנת.
3. מוסיפים עלים וצמרות מלמעלה.
4. ממלאים במים קרים עד למעלה.
5. לאחר מכן מסננים את המים - זו תהיה כמות הנוזל הנדרשת לתמלחת.
6. מערבבים מים עם סוכר ומלח - 2 כפות. כפות סוכר ו-4 כפות. כפות מלח לכל צנצנת גדולה של ירקות, ללא קשר לנפח המים שנוצר.
7. מרתיחים את התמלחת, מצננים, מסננים במידת הצורך, שכן לפעמים מלח שולחני מכיל הרבה חול.
8. ממלאים את הצנצנת בתמיסה קרה, שמים חתיכת טיח חרדל בגודל קופסת גפרורים מתחת למכסה וסוגרים אותה. טיח חרדל יגן על החמוצים מפני עובש.

אחסן במקום קריר למשך חודש.

עגבניה היא ירק רב תכליתי עם מאפייני טעם מצוינים. זה משתלב עם ירקות רבים אחרים: פלפלים, מלפפונים, כרובית, קישואים, אפילו תפוחים ושזיפים. בישול עגבניות עם צמרות גזר לחורף - מתכונים למי שרוצה לגוון את ההכנות לחורף. התנאי העיקרי: עמידה במתכון ובשיטות השימור.

תכונות של הכנת עגבניות עם צמרות גזר לחורף

הודות לצמרות גזר, עגבניות כבושות מועשרות במיקרו-אלמנטים וויטמינים שימושיים:

1. ידוע שהוא מכיל פי שישה יותר ויטמין C מהפרי.
2. העליונים מכילים ויטמין K שחסר בירק השורש, מה שמפחית את לחץ הדם, מנרמל את חילוף החומרים ומונע אוסטאופורוזיס.
3. הוכח שענף אחד של צמרות מכיל את הדרישה היומית של סלניום, אלמנט שמחזק את מערכת החיסון ומונע התפתחות של תאים סרטניים.

בחירה והכנה של מרכיבים עיקריים

המרכיבים העיקריים הם עגבניות וצמרות גזר:

1. מיין את העגבניות, בחר פירות מוצקים, לא פגומים ולא פגומים. מסירים את הגבעולים. כדי למנוע מהן להתפוצץ בזמן הכבישה, יש לנקב אותן בקיסם במקום שבו הגבעול מחובר.
2. החלק העליון צריך להיות טרי, לא רפוי, לא מקולקל. אם, מסיבה כלשהי, משתמשים בצמרות יבשות, אתה צריך לקחת נפח כפול.

שיטות להמלחת עגבניות עם עלי גזר

ישנם מגוון מתכונים לכבישת עגבניות בהם צמרות גזר הן מרכיב חשוב ועיקרי. המתכון הראשון הוא מתכון קלאסי, שניתן לגוון עם מרכיבים נוספים וסט תבלינים בהתאם להעדפות הטעם של המשפחה. אתה יכול להוסיף פלפלים מתוקים, חריפים, קפיפיים, עלי חזרת, כוסברה או כוסברה, עלי דפנה, שן ושום.

מתכון פשוט לצנצנת ליטר

מרינדה במיכלי ליטר נוחה למשפחה קטנה; פותחים, אוכלים, והעגבניות לא עומדות. המלצה: בחירת פירות קטנים; הנחת פירות גדולים בצנצנת קטנה אינה מתאימה. ניתן לשנות את הפרופורציות המוצגות של מלח וסוכר מגורען, תוך התחשבות ברצונות המשפחה. המתכון הזה עושה אותם קצת מתוקים.

רכיבים נדרשים:

• עגבניות - 0.7 ק"ג;
• חומץ - 33 מ"ל;
• סוכר - 45 גרם;
• צמרות גזר - 5-6 ענפים;
• מלח - 10 גרם;
• דפנה - אחד;
• שן שום.

תהליך:

1. שוטפים את הירקות, מפרידים את הגבעולים.
2. מניחים ענפי צמרות גזר, עלי דפנה, שום חתוך לחצאים בתחתית מיכל נקי ויוצקים נוזלים שהובאו לרתיחה. חכה 10 דקות.
3. מסננים את הנוזל המקורר, מוסיפים את כמות הסוכר והמלח המצוינת ומרתיחים.
4. יוצקים לתוך העגבניות את נפח החומץ הדרוש, מוסיפים מי מלח רותח וסוגרים היטב.
5. הופכים את המיכל ומכסים אותו כך שהתכולה תתחמם היטב.

מתכון לעגבניות עם צמרות גזר לצנצנת של שלושה ליטר

המלחה במיכל של שלושה ליטר נוחה במקרים בהם המשפחה גדולה או לארוחת ערב עם אורחים. במקביל, עגבניות גדולות יותר מונחות במיכלים כאלה, אך שיעור הסוכר והמלח גדול בהתאם לנפח לליטר.

רכיבים נדרשים:

• עגבניות - 2.4 ק"ג;
• עלה דפנה - 2-3 יח';
• פלפל אנגלי - 2 יח';
• מלח - 25 גרם;
• סוכר - 110 גרם;
• פלפל שחור - 2 יח';
• צמרות גזר - 5 ענפים;
• חומץ - 95 מ"ל;
• מים - 970 מ"ל.

תהליך:

1. ממיינים את העגבניות, מפרידים את הגבעולים ושוטפים.
2. מניחים ענפי צמרות על החלק התחתון של מיכל נקי. אם תרצה, אתה יכול להוסיף 3-4 עלי דומדמניות; הם נותנים למלח ולירקות ארומה נעימה. מוסיפים גרגירי פלפל, עלה דפנה.
3. תתחילו לסדר ירקות. כשהמכל התמלא, יוצקים פנימה את הנוזל הרותח, מכסים במכסה ומניחים לרבע שעה להתחמם.
4. מסננים את הנוזל, מוסיפים את הנפח שצוין של מלח וסוכר מגורען, מרתיחים עד להמסה.
5. יוצקים את נפח החומץ שצוין לתוך העגבניות ויוצקים מי מלח רותח, סוגרים במכסה אטום, הופכים ומכסים היטב כדי לשמור על החום זמן רב יותר.

עם תבלינים

הכנה עם תבלינים מעניקה לעגבניות טעם פיקנטי וארומה יוצאת דופן, הכל תלוי בסוג התבלינים שנבחרו.

• עגבניות - 1.6 ק"ג;
• מלח - 25 גרם;
• פלפל חריף - ¼ תרמיל;
• צמרות גזר - 5-6 ענפים;
• שן שום;
• סוכר - 85 גרם;
• מים - 970 מ"ל;
• חזרת - עלה קטן;
• עלה דפנה;
• פלפל אנגלי - 4 אפונה;
• ציפורן - 1 תפרחת;
• חרדל צרפתי - 7 גרם;
• חומץ - 95 מ"ל.

תהליך:

1. שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעולים.
2. מניחים עשבי תיבול ותבלינים בתחתית מיכל שטוף נקי: חזרת, עלה דפנה, צמרות גזר, פלפל אנגלי ופלפל חריף, שן, שום, מוסיפים חרדל. יוצקים פנימה את הנוזל הרותח ומניחים ל-15 דקות עד שהירקות מתחממים.
3. מסננים את הנוזל המקורר, מרתיחים, מוסיפים את הכמות הנדרשת של סוכר ומלח.
4. יוצקים חומץ לצנצנת וממלאים אותו במלח רותח.
5. סוגרים היטב, הופכים, מכסים.

עם שמיר ושום

שימורים עם תפרחת שמיר ושום היא אחת השיטות הקלאסיות לכבישה. המתכון מיועד לנפח מיכל של 3 ליטר.

רכיבים נדרשים:

• עגבניות - 1.6 ק"ג;
• שמיר - 2 ענפים עם תפרחת;
• מים - 980 מ"ל;
• גזר ירוק - 4-5 ענפים;
• סוכר - 75 גרם;
• שום - 3 שיני;
• חומץ - 95 מ"ל;
• פלפל שחור - 4 אפונה.

תהליך:

1. מניחים ענפי שמיר, עלי גזר, שיני שום וגרגירי פלפל בתחתית המיכל השטוף.
2. מניחים את העגבניות הממוינות והשטיפות במיכל. מרתיחים מים ומוזגים לכלי, מחכים רבע שעה עד שיתחמם.
3. שופכים את הנוזל המקורר מהמיכל, מוסיפים סוכר גרגירי, מלח ומרתיחים.
4. יוצקים חומץ לכלי ריק ומוסיפים תמיסת מלח מבושלת.
5. סוגרים במכסה אטום, הופכים ומכסים עד לחימום יסודי.

עם בצל וסלרי

לעגבניות מלוחות עם צמרות גזר יש ריח נעים, וירקות סלרי יוסיפו את הארומה שלהם לזר הריח. יש לו ארומה ספציפית, לא לכולם, אבל זה שווה לנסות.

רכיבים נחוצים לנפח 3 ליטר:

• סלרי - ענף;
• עגבניות - 1.6 ק"ג;
• בצל (בינוני;
• חזרת - עלה אמצעי;
• מלח - 25 גרם;
• גזר - 3-4 ענפים;
• מים - 970 מ"ל;
• סוכר מגורען - 95 גרם;
• חומץ - 95 מ"ל;
• פלפל שחור - 3 אפונה.

תהליך:

1. מניחים את הירוקים בתחתית המיכל השטוף, מוסיפים גרגירי פלפל ובצל חצוי, שקלוף קודם לכן.
2. מניחים את הירקות הנבחרים והשטופים, מרתיחים את הנוזל ויוצקים.
3. לאחר חימום במשך 15 דקות, מסננים אותו ומרתיחים שוב, מוסיפים את הכמות הנדרשת של מלח וסוכר.
4. ממלאים את המיכל בעגבניות עם מי מלח רותח. סוגרים היטב, הופכים ומכסים כדי לשמור על חום זמן רב יותר.

עם חומצת לימון

אפשר לשמר עגבניות עם חומצת לימון, יש להן טעם שונה. אבל כדאי לקחת בחשבון שהירקות יהיו חמוצים יותר. המתכון מוצג לנפח של 3 ליטר.

רכיבים נדרשים:

• סוכר מגורען - 115 גרם;
• עגבניות - 1.7 ק"ג;
• גזר ירוק - 5-6 ענפים;
• פלפל שחור - 3 אפונה;
• מלח - 25 גרם;
• חומצת לימון - 5 גרם;
• מים - 970 מ"ל.

תהליך:

1. מניחים ענפי גזר שטופים ומיובשים בתחתית מיכל שטוף, מוסיפים גרגירי פלפל.
2. מוסיפים את הירקות השטופים ויוצקים מים רותחים. חכה רבע שעה.
3. מסננים את המים מהעגבניות, מוסיפים סוכר וכמות המלח הנדרשת ומרתיחים.
4. יוצקים חומצת לימון לכלי ריק עם עגבניות, יוצקים את הנוזל הרותח וסוגרים במכסה אטום מתאים.
5. מניחים הפוך ומכסים היטב.

עם אספירין

Zakatka עם אספירין מאוחסן בצורה מושלמת, שכן הוא פועל כחומר משמר. זה לא משפיע על הטעם והריח של המוצר המוגמר.

סט רכיבים נדרש למיכל 3 ליטר:

• עגבניות - 1.7 ק"ג;
• צמרות גזר - 3-4 ענפים;
• מים - 970 מ"ל;
• סוכר - 110 גרם;
• מלח - 30 גרם;
• פלפל שחור - 4 אפונה;
• עלה דפנה;
• חומץ - 65 מ"ל;
• אספירין - 3 יח'.

תוכנית פעולה:

1. מניחים את הצמרות השטויות והמיובשות במיכל, מוסיפים עלה דפנה וגרגרי פלפל.
2. שוטפים את הירקות, מניחים בצנצנת מוכנה, יוצקים נוזל רותח וממתינים רבע שעה.
3. מסננים את המים המקוררים, מרתיחים שוב, מוסיפים את הכמות הנדרשת של מלח וסוכר.
4. מכניסים אספירין כתוש לתוך העגבניות, מוסיפים חומץ ויוצקים מי מלח רותח.
5. מכסים במכסה הדוק, הופכים ומכסים חם כדי לשמור על חום. יש לחמם היטב את הירקות.

עם פלפל חריף

רכיבים נחוצים למיכל 3 ליטר:

• עגבניות - 1.7 ק"ג;
• עלה חזרת;
• פלפל שחור - 3 אפונה;
• מלח - 33 גרם;
• סוכר - 110 גרם;
• צמרות גזר - 5-6 ענפים;
• מים - 970 מ"ל;
• חומץ - 95 מ"ל;
• פלפל ג'לפנו - ½ תרמיל.

דיאגרמת בישול:

1. שוטפים את צמרות החזרת והעלים ומניחים אותם בתחתית מיכל נקי. מוסיפים גרגירי פלפל וקצת פלפל טרי.
2. מניחים ירקות ממוינים ושטופים. יוצקים נוזל רותח ומשאירים לרבע שעה.
3. מסננים את המים המקוררים, מוסיפים את הכמות הנדרשת של מלח וסוכר מגורען ומרתיחים.
4. יוצקים חומץ לכלי ריק, יוצקים מי מלח רותח וסוגרים במכסה אטום מתאים.
5. הופכים ומכסים כדי לשמור על חום.

עם פירות ירוקים

רכיבים נדרשים:

• עגבניות - 1.8 ק"ג;
• נוּרָה;
• עלה דפנה - 2 יח';
• צמרות גזר - 5-6 ענפים;
• מים - 970 מ"ל;
• סוכר - 120 גרם;
• מלח - 65 גרם;
• חומץ - 100 מ"ל;
• פלפל אדום גרוס - 10 גרם;
• פלפל אנגלי - 3 אפונה.

תוכנית פעולה:

1. שוטפים את הפירות הירוקים וחותכים לשניים.
2. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
3. מניחים צמרות, פלפלים ועלי דפנה בתחתית מיכל שטוף.
4. מניחים עגבניות במיכל, ומעליהן חצאי טבעות בצל. יוצקים נוזל רותח ומניחים לעמוד רבע שעה.
5. מסננים את הנוזל, מוסיפים את הכמות הנדרשת של מלח וסוכר מגורען ומרתיחים.
6. יוצקים חומץ לתוך העגבניות ומוסיפים את הנוזל המבושל מחדש.
7. סוגרים היטב, הופכים את המיכל ומכסים כדי להתחמם.

בלי עיקור

טכנולוגיית עיקור היא שלב מיוחד בשימורים. את הצנצנות עם החומרים המונחים בהן ממלאים פעם אחת במים רותחים ומכניסים לאמבט מים לעיקור למשך 10 דקות. ללא עיקור, הכבישה נראית כך:

1. מניחים את כל הרכיבים במיכל.
2. יוצקים פנימה את הנוזל הרותח וממתינים רבע שעה עד שכל המרכיבים יתחממו היטב.
3. את הנוזל מסננים ומוסיפים את המלח והסוכר הנדרשים במתכון. המתן עד שהרכיבים ירתחו ויתמוססו.
4. יוצקים לתוך העגבניות את נפח החומץ הדרוש ויוצקים עליהן מי מלח רותח. הדקו היטב את המכסה. הופכים ומכסים כדי להתחמם.

תנאים וחיי מדף של עגבניות משומרות עם צמרות גזר

שימור, שהוכן בהתאם למתכון ובהתאם לטכנולוגיית ההכנה, נשמר בחושך בטמפרטורת החדר עד לעונת העגבניות הבאה, כלומר שנה.

ניתן לאחסן עגבניות בחדר קריר (מרתף, מרתף) עד 3 שנים.

הירקות המדהימים האלה, שהוכנו לפי אחד המתכונים המוצעים, יהיו מתאבן מצוין לארוחת ערב ידידותית או משפחתית. אבל זה לא הגבול של המתכונים. ניתן לגוון את הגרסה הקלאסית של הכבישה עם מרכיבים חדשים, לשנות את הסט של אלה שצוינו וליצור יצירת מופת קולינרית ייחודית משלך.

המוזרות של המתכון היא שאינך צריך להשתמש בסט הקלאסי של תבלינים ועשבי תיבול לשימורים. לא תצטרך שום שמיר, שום או עלה דפנה. במקום זאת מוסיפים צמרות גזר - הן מלאות בוויטמינים וברכיבי תזונה יקרי ערך. לא בכדי אבותינו הכינו מרתחים ותה מהחלק העליון, והוסיפו אותם לסלטים וחטיפים (אבל יש גם התוויות נגד, הקפד ללמוד אותם לפני הצריכה).

במתכון של היום עם תמונות, אספר לכם בפירוט כיצד לאטום עגבניות עם צמרות גזר לחורף בצנצנות של שלושה ליטר. אל דאגה, לא יהיה שום טעם גזר. במהלך תהליך הכבישה ארוך הטווח, העגבניות יקבלו רק ארומה עדינה, בקושי מורגשת מהחבורה הירוקה. העיקר כאן הוא לתת להכנה להתבשל כמו שצריך. ניתן לקחת את הדגימה הראשונה לא לפני 4 חודשים, אך עדיף לחכות 5-6 חודשים. במהלך הזמן הזה, יספיקו לחלק העליון להקנות לפירות את אותו טעם אופייני, מה שהופך את ההכנה הזו ליוצאת דופן וייחודית.

זמן בישול כולל: 25 דקות
זמן בישול: 20 דקות
תפוקה: 3 ליטר

רכיבים

לצנצנת 3 ליטר

• עגבניות - בערך 2 ק"ג
• צמרות גזר - 6 ענפים
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח'.
• מים - 1.5 ליטר
• מלח - 1.5 כפות. ל.
• סוכר - 5 כפות. ל. אין מגלשה
• חומץ 9% - 80 מ"ל

הכנה

קודם כל כדאי לעקר את הצנצנות, להרתיח את המכסים, לשטוף את הירקות והחלק העליון במים זורמים. לפני שימורים עגבניות עם צמרות גזר, אתה צריך לדקור כל פרי עם קיסם באזור הגבעול. מספיקים 3-4 פנצ'רים כדי שהעגבניות לא יתפוצצו בחימום ויוצא מהן אוויר בחופשיות.



בתחתית הצנצנות שמתי גרגירי פלפל שחור וצמרות - אותם זנבות ירוקים שנזרקים בדרך כלל כשמקלפים גזר; אתה צריך רק ענפים "אווריריים", ללא גבעולים קשים. אל תוסיפו יותר מדי צמרות, מספיקות 2 חתיכות לליטר, כלומר 6 ענפים לצנצנת 3 ליטר. אין צורך להוסיף תבלינים אחרים.



אני ממלא את הצנצנות בעגבניות עד הצוואר. אני מנסה להניח אותם בחוזקה, אבל בלי ללחוץ, כדי שהפירות לא יתפוצצו.



אני ממלא אותו במים רותחים נקיים (ללא תוספות). מכסים במכסים למשך 15 דקות. ואז אני מנקז את המים למחבת. הכי נוח להשתמש במכסה פלסטיק עם חורים לניקוז מים. אם אין לכם, פשוט החזיקו את המכסה ביד וסחוט בזהירות את המים החמים.



על בסיס הנוזל שנשפך למחבת אני מכין תמלחת - מוסיפים מלח וסוכר. ברגע שזה רותח מוסיפים חומץ ומסירים מיד מהאש. אני יוצק מי מלח רותח על העגבניות והחלק העליון. אני מגלגלת את המכסים, הופכת אותם ומשאירה אותם ליום כדי שהשימור יתקרר מתחת למעיל הפרווה.

ברגע שהוא מתקרר, ניתן להעביר אותו למרתף או למזווה חשוך לאחסון.

עדיף לקחת דגימה לאחר 5-6 חודשים, בערב ראש השנה, כאשר העגבניות מרותקות כראוי. חיי המדף הכוללים הם שנה.