ברווז לא מופיע על השולחנות שלנו לעתים קרובות מאוד, אבל כאשר הוא מופיע, הוא תמיד הופך ללהיט של הארוחה, כי הבשר שלו, בעל טעם וארומה בהירים, מתברר טעים מאוד בבישול נכון. במאמר זה אספנו מספר מתכונים לבישול ברווז עם מוצרים שונים, בהם תוכלו להכין ארוחת צהריים או ערב טעימה להפליא.
ברווז היום ניתן לרכוש בסופרמרקטים גדולים - שם הוא נמכר טרי או קפוא. אל תפחד לקנות בשר ברווז קפוא - אם הוא מופשר נכון (למשך זמן רב - תחילה במקרר, ואז בטמפרטורת החדר), הוא לא מאבד את טעמו ומתכונותיו המועילות.
בשר ברווז טעים מאוד, אתה יכול להכין ממנו הרבה מנות שונות: פילאף, מרקים, בשר ג'לי, מוצרי בשר טחון, צלי. בניגוד למה שנהוג לחשוב, הוא מתאים לא רק לצלייה מלאה - נסו להכין כל מאכל אחר מברווז ואם יתבשל בהצלחה, הוא בהחלט ישמח אתכם בטעמו המדהים.
בשר ברווז הוא לא רק טעים, אלא גם בריא מאוד: הוא מכיל הרבה ויטמינים מקבוצת B, כמו גם ויטמינים אחרים (A, C, K, E), מיקרו-אלמנטים (סלניום, זרחן, אבץ וכו'). הוא האמין כי לבשר זה יש השפעה חיובית על העוצמה, משפר את חילוף החומרים השומנים (ממריץ את היווצרות קרומי התא). התוויות נגד לאכילת ברווז הן דיאטה (ברווז שמן יותר מעוף וארנב), השמנת יתר וסוכרת.
בשל העובדה שבזמן האפייה או הטיגון הברווז עשוי להתברר כיבש עבור טבחים חסרי ניסיון, האפשרות הטובה ביותר להכנתו למי שיש לו מעט ידע או פשוט לא בישלו ברווז בעצמו היא תבשיל. ברווז מבושל הוא רך, טעים, ארומטי, במיוחד אם מבשלים אותו עם מרכיבים עסיסיים ותבלינים ארומטיים ועשבי תיבול.
אל תפחדו להתנסות: ברווז "אוהב" תוספים כמו טימין, בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר ועשבי תיבול אחרים, כמו גם דבש, יין, כמון, ג'ינג'ר, פירות הדר, בצל, רוטב סויה, שמן זית, קינמון, כוכב אניס, הל.
תצטרך: 600 גרם בשר ברווז עם עצמות, 150 גרם מרק בשר, 1 בצל 1 תפוח גדול, 7 כפות. שמנת חמוצה, 5 כפות. שמן צמחי, עשבי תיבול, פלפל, מלח.
איך לתבשיל ברווז בשמנת חמוצה. חותכים את הברווז למנות, חותכים את הבצל והתפוח לקוביות גדולות. במחבת חמה עם חמאה מטגנים את הברווז עד להשחמה, מוסיפים את התפוח והבצל, מטגנים עוד 5 דקות, יוצקים את המרק. לאחר מכן, מעבירים את הברווז לאמבט מים או לסיר כפול, מבשלים עוד 10-15 דקות, מוסיפים שמנת חמוצה, פלפל ומלח, מערבבים, מבשלים עד לסיום. בהגשה מקשטים בעשבי תיבול.
תצטרך: 300 גרם שזיפים מיובשים, 150 גרם חמאה, 3 כוסות מים, 1 שורש סלרי, פגר ברווז וגזר, 2 כפות. סוכר, 1 כף. קמח וחומץ שולחן, מלח.
איך לתבשיל ברווז עם שזיפים מיובשים. קוצצים גזר וסלרי לחתיכות קטנות ומחממים בשמן. חותכים את הברווז למנות, מוסיפים לירקות, מטגנים, מעבירים את התערובת לסיר ומוסיפים מים, מוסיפים מלח, ואז מבשלים הכל במשך 30 דקות. מטגנים את הקמח בשמן, יוצקים את המרק, חומץ, מוסיפים סוכר, מביאים לרתיחה, מוסיפים את השזיפים המושרים והשטופים ומחממים. יוצקים את רוטב הברווז המוכן למחבת ומבשלים עוד 15 דקות.
תזדקק ל: 200 גרם חזה ברווז, 150 מ"ל מרק עוף, 2 רצועות בייקון מעושן, 1 פקעת תפוחי אדמה גדולה, ? כרוב סאבוי, 1 קורט כל אחד של שום טחון ופטרוזיליה.
איך לתבשיל ברווז עם תפוחי אדמה וכרוב. לשפשף את חזה הברווז בפלפל, תבלינים, מלח, להניח את העור כלפי מטה במחבת עם תחתית עבה, להנמיך להבה לנמוכה, לטגן 15 דקות ללא מכסה (אין לנער או להזיז את המחבת) עד שהעור מזהיב. והשומן התהפך. מוציאים את הברווז מהמחבת, הוא עדיין יהיה נא בצד הבשר, מסירים חצי מהשומן (אפשר להשתמש בו למנות אחרות), מנמיכים אש, מוסיפים בייקון (חותכים כל פרוסה ל-3 חתיכות), מטגנים 2-3. דקות עד לפריכות, מוסיפים תפוחי אדמה (חותכים את הפקעת ל-8 חלקים), מבשלים מתחת למכסה 10 דקות, מערבבים, מוסיפים את הכרוב, מערבבים, יוצקים את המרק. מניחים את צד הברווז כלפי מעלה מעל האוכל, מכסים את המחבת ומבשלים עוד 10 דקות, מתבלים את הירקות בשום ופטרוזיליה, מוציאים את החזה. מניחים ירקות בצלחת ומעל מניחים חזה.
המתכון הקודם נתן לי את הרעיון למה לא לתבשיל את הברווז לא עם סבוי, אלא עם כרוב לבן, המוכר לנו יותר? אז המתכון הבא הוא בשבילך.
תצטרך: 2 ק"ג כרוב לבן, 30 גרם שומן חזיר, 2-3 בצלים, 1 פגר ברווז, 1 כוס שמנת חמוצה, 1 כף. שמן צמחי, שמיר קצוץ ופטרוזיליה וקמח, חומצת לימון, חומץ שולחן, כמון, עלה דפנה, סוכר, פלפל, מלח.
איך לתבשיל ברווז עם כרוב. חותכים את הפגר למנות, משפשפים בתבלינים לפי הטעם ומלח, מניחים על תבנית עם שומן מומס, מכניסים לתנור חם ומטגנים בטמפרטורה בינונית, מפזרים מים ויוצקים על השומן שהשתחרר (איך לטגן ברווז נכון בתנור?) עד שכמעט מוכן. קוצצים דק את הכרוב, שמים טבעות בצל, כמון, יוצקים מעט מים רותחים, מביאים לרתיחה. קח את הברווז
מהתנור ומניחים על הכרוב, מבשלים עוד חצי שעה. ממיסים שומן חזיר, מערבבים עם קמח מושחם, יוצקים מים או מרק, יוצקים את התערובת הזו לכרוב, מביאים לרתיחה, מתבלים בשמנת חמוצה, פלפל, מלח, מוסיפים סוכר, מוסיפים חומץ או חומצת לימון, מחממים. מגישים את המנה כך: מניחים את הכרוב במרכז צלחת עגולה, מסדרים סביבו חתיכות ברווז, מפזרים עשבי תיבול.איך בשר איכותי, מבושל נכון ביין טוב, יכול להתברר רע? כמובן שלא - לכן בשר ביין נחשב לגרסה מעודנת מאוד של המנה, ומוגש במיטב המסעדות של המטבח האירופי.
תצטרך: 1 פגר ברווז, 1 כוס יין אדום יבש, 5-6 כפות. חמאה, פלפל שחור גרוס, מלח.
איך לתבשיל ברווז ביין אדום. שוטפים את הברווז, מכסים במים קרים למשך שעתיים, ואז חותכים ל-6 חלקים, פלפל ומלח, מטגנים משני הצדדים בצליית ברווז. יוצקים יין לברווז, מוסיפים שמן, מבשלים מתחת למכסה על אש גבוהה עד לסיום, מוסיפים מים במידת הצורך. עדיף להגיש ברווז מבושל ביין עם תפוחי אדמה וסלט כרוב אדום.
ובכן, מנת הברווז התבשיל האחרונה, שעל הכנתה נדבר, להיפך, נראית לא כמו מנת מסעדה, אלא מאוד ביתית, כי היא מוכנה ממוצרים כל כך מוכרים.
תצטרך: 1 ק"ג ברווז, 5-6 תפוחי אדמה, 1 שורש פטרוזיליה, בצל וגזר כל אחד, 0.5 כוסות רסק עגבניות, 2 כפות. חמאה, 1 כף. קמח, עלה דפנה, פלפל שחור, מלח.
איך לתבשיל ברווז עם ירקות בבית. חותכים את הברווז לחתיכות על העצם, משפשפים במלח, מטגנים בשומן או חמאה שהוצאה מהברווז עד להשחמה, מפזרים קמח, מטגנים עוד 5 דקות. מניחים את הנתחים המטוגנים בסיר הברווז, מוסיפים מעט מים חמים ומבשלים חצי שעה. קוצצים דק את שורש הפטרוזיליה, הגזר, הבצל, מטגנים אותם יחד, מוסיפים לברווז יחד עם חתיכות תפוחי אדמה, מפרץ, עגבנייה, פלפל, מבשלים עד שמוכן.
לבשל ברווז ולגוון את התפריט היומי של המשפחה שלך עם מנות טעימות העשויות מהבשר הנפלא הזה!
חבר'ה! איזה ברווזים יש לך? לברווזים "טבעיים", כפריים, היישר מהטבע, יש ריח "ברווז" חזק מאוד, שלא נעים לכולם. אז אל תשכחו להמליץ לחתוך את בלוטות החלב של זנבו של הברווז (הברווז כל הזמן משמן את עצמו בשומן הזה כדי לא לטבוע. ראיתם פעם איך הוא משפשף את עצמו במקורו? ככה הוא משמן את עצמו !). לרוב יש 2. ללא בלוטות אלו, ריח ה"ברווז" הספציפי הופך למקובל ואף נעים. אתה בטח יודע את זה בעצמך, אבל אתה לא מזכיר את זה בטקסט. למה?
טיגנתי תחילה את חתיכות הברווז, מיד עם בצל וגזר. ואז הכנסתי הכל לסיר בישול איטי והוספתי מים. כיוונתי אותו לתוכנית "תבשיל" ובלי שום בעיות, לאחר שעה וחצי קיבלתי מנה טעימה מאוד.
ברווז (1.5 ק"ג) - 1 יחידה.
חמאה - 3 כפות. כפיות
שמן צמחי - 2 כפות. כפיות
שורש סלרי - 1 יחידה.
מרק - 1 כוס
דובדבנים משומרים - 200 גרם
חסה - 1 צרור
מלח פלפל
הכנת הנס הקולינרי הזה ידרוש:
מחלקים את פגר הברווז למנות, מוסיפים מלח ופלפל. ממיסים את החמאה, מוסיפים שמן צמחי ומחממים מעט. מטגנים את הברווז, הופכים, עד להזהבה. מקלפים את הסלרי ומסירים את העלים. חותכים לקוביות ומטגנים בשומן שנותר. מניחים את הברווז בתבנית צלייה, מוסיפים סלרי, מרק, מלח ופלפל, מכסים ומבשלים בתנור עד שהוא מוכן (כ-1.5 שעות). מוסיפים את הדובדבנים וצולים את הברווז עוד 10 דקות על הרשת העליונה של התנור, ללא כיסוי. כשהברווז מוכן, מסירים את האש העודפת מהמרק ומבשלים על אש גבוהה במשך 10 דקות. בהגשה יוצקים את המרק על הברווז. מקשטים בסלט. מגישים עם דובדבנים וסלרי.זמן בישול - 60 דקות
ל-8 מנות:
1. ברווז גדול - כ-2 ק"ג
2. שמן צמחי - 5 כפות. כפיות
3. מרק - 2 כוסות
4. סלרי - 1 שורש
5. חמאה - 4 כפות. כפיות
6. חסה - 1 צרור
7. דובדבנים משומרים - 250 גרם
8. פלפל שחור גרוס
חותכים את הברווז לחתיכות מסודרות, הוסיפו כמות טובה של פלפל ומלח לפני שתעשו זאת. מוסיפים חמאה מומסת לשמן צמחי ומחממים אותו מעט. יש צורך לטגן את הברווז עד להזהבה מכל הצדדים, להסתובב כל הזמן. בשומן הנותר מטגנים את הסלרי, חתוך לפרוסות. כעת שמים את הברווז בתבנית הצלייה, והוא, בתורו, בתנור ומסביב לסלרי, יוצקים פנימה את המרק, פלפל, מלח, מכסים במכסה ומבשלים עד לבישול מלא. כשהברווז מוכן נוסיף את הדובדבנים. כעת מסירים את עודפי השומן מהמרק. לבסוף, כדי שיהיה עוד יותר טעים ובריא, יוצקים את המרק על הברווז.
