שקשוקה יהודית מקושקשת: מתכון שלב אחר שלב ומובן. שקשוקה

את ההיכרות שלנו עם השקשוקה אנחנו חייבים לגשם בתל אביב. לאחר ארוחת הבוקר יצאנו מהמלון עם תוכניות נרחבות לחקור את האזור הישן של העיר. אבל פתאום התחיל לרדת גשם די חזק. לא הייתה איתי מטריה. הייתי צריך ללכת לבית הקפה הראשון שנתקלתי בו ברחוב אלנבי.

בית הקפה קטן. שתי קבוצות ישבו באולם ואכלו ארוחת בוקר דשנה, כמקובל בישראל. התיישבנו ליד השולחן היחיד הפנוי והסתכלנו מסביב. מבקרים מרוסיה ישבו בפינה אחת של האולם, ומקומיים בפינה השנייה. שניהם אכלו שקשוקה - ביצים טרופות ישראליות ברוטב עגבניות סמיך עם תבלינים חריפים וחריפים. לא הצלחתי לאכול ארוחת בוקר שנייה, אבל בעלי קיבל החלטה אמיצה והזמין שקשוקה.

שקשוקה, מנת ארוחת הבוקר הישראלית הפופולרית ביותר

המנה הגיעה לישראל מלוב והשתרשה עד כדי כך שרוב הישראלים רואים בה בכנות ביצים מקושקשות יהודיות. באדמה המקומית רכשה השקשוקה וריאציות רבות, תוך שימוש בבצל ובצל ירוק, פלפל אדום, תפוחי אדמה, נקניקים ואפילו תירס (על סוגי השקשוקה הנפוצים בישראל קראו בהמשך).

השקשוקה שניסינו בפעם הראשונה (ואני כמובן לא יכולתי להתאפק והצטרפתי לבעלי - מסיבות חינוכיות בלבד) הייתה מסורתית. הוא הוגש עם סלט של מלפפונים ועגבניות קצוצים דק, שהערבים מכנים "ערבי" וישראלים "ישראלי". תוספת הכרחית לביצים הטרופות הייתה חלה חמימה: בעזרת מזלג אתה בהחלט עוזר לעצמך בלחם, טובל אותו ברוטב. החלה הוגשה גם עם גבינת עיזים טרייה.

עם החזרה למוסקבה הכנתי שקשוקה לארוחת הבוקר. אני מודה שקצת הגזמתי עם החריסה שהובאה מתל אביב: התברר שהיא לוהטת וחמה. אבל החריפות המוגזמת של המנה לא הכריעה, אלא העצימה את טעמיה האחרים. אני חושב שקשוקה תיכנס בתוקף לתזונה הביתית שלנו. הנה כמה טיפים מעשיים להכנתו.

השתמשו במחבת עמוקה גדולה אם אתם מבשלים לכל המשפחה, או במחבת קטנה אישית לאדם אחד.

אתה יכול להשתמש בעגבניות טריות או משומרות.

הרוטב צריך להיות חריף למדי; אם אין חריסה, אתה יכול להשתמש באדג'יקה.

יש לבשל את הרוטב לגמרי (מבחינת תבלינים ומלח) לפני הוספת הביצים. כבר לא ניתן יהיה להתערב.

לשקשוקה יפה יותר, כדי שהביצה לא תתערבב עם החלבון, אפשר קודם לשבור אותה לכוס ולהכניס אותה בזהירות, ולעשות שקע קטן ברוטב.

את הרוטב אפשר להכין מראש, מה שמקל על הכנת מנות מנות במחבתות קטנות.

רכיבים:

4 כפות. שמן צמחי לטיגון;
2 שיני שום, טחונות;
5 עגבניות גדולות או 1.5 כוסות שימורים;
1 כפית חריסה או תערובת של שום כתוש, פפריקה ופלפל חריף;
מלח, פלפל שחור גרוס;
0.5 כפית כמון טחון (לא חובה);
קורט כמון (לא חובה);
2 כפות. רסק עגבניות;
8 ביצים;
1 כוס - 240 מ"ל.

חריסה:

0.5 ק"ג. פלפל אדום מתוק יבש;
2-3 פלפלים אדומים חריפים יבשים;
10 שיני שום;
0.5 כוסות שמן זית;
1 כף. מלח;
1 כף. כמון טחון;
מיץ מ-2 לימונים.

זמן הכנה: 5 דקות
זמן בישול: 25 דקות
מָנָה: 4 מנות

מטגנים שום קצוץ בשמן צמחי במחבת. מוסיפים עגבניות, תבלינים ומטגנים על אש נמוכה מאוד 15-20 דקות. אפשר לכסות את המחבת במכסה כדי שרוטב העגבניות לא יתיז לכל הכיוונים.

מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים עוד כמה דקות, תוך בדיקת מלח וחריפות של הרוטב. הרוטב צריך להיות חריף.

מוסיפים את הביצים אחת אחת, מסדרים אותן לפי הרצוי.

מנמיכים את האש ומבשלים 5-7 דקות או עד שהלבן לבן לגמרי.

אם רוצים שהחלמון יהיה לבן, מכסים את התבנית במכסה.

מוסיפים ביצה גולמית לרוטב

ספרה של ז'אנה גור "מטבח ישראלי חדש: מסע קולינרי" מפרט שלושה סוגי שקשוקה נוספים.

שקשוקה עם בצל ופלפל מתוק.מטגנים בצל ופלפל מתוק ממש בהתחלה, ולאחר מכן לפי המתכון לעיל.

שקשוקה עם נקניקיות.מטגנים קלות את הנקניקיות הקטנות ואז עקוב אחר המתכון.

שקשוקה של צבא ישראל.לחייל תמיד יש פחית תירס ושעועית בתרמיל. מוסיפים למחבת שעועית ותירס, מסננים את המים וממשיכים לפי המתכון.

הבאתי חריסה מוכנה מישראל, אבל אפשר להכין גם בבית. המרכיבים למטה יניבו שתי כוסות חריסה.

המטבח הישראלי הוא תערובת מדהימה של השפעות אירופאיות ומזרחיות. מהגסטרונומיה הים תיכונית היא ירשה שפע של ירקות, פירות, עשבי תיבול, שמן זית ודגים. תבלינים ומתוקים הגיעו אליו מהמזרח. אם מחברים הכל ביחד, מקבלים תערובת מדהימה. אחת המנות המסורתיות ביותר היא שקשוקה ישראלית, שהמתכון שלה מוכר למבוגרים ולצעירים כאחד. מרכיבים פשוטים והכנה מהירה הם המפתח לארוחת בוקר נהדרת!

מה זה שקשוקה?

השם המעניין ברוסית מתפרש בדרכים שונות, לרוב - ביצים מקושקשות עם עגבניות. מסכים, זה כבר לא נשמע כל כך מסקרן, וזה לא ממש תואם את האמת. אכן, עגבניות וביצים הן הבסיס למנה, אבל זה לא הכל. האוכל הפשוט הזה הוא מקור לגאווה לאומית עבור הישראלים. שקשוקה מקושקשת, שהמתכון שלה מתחיל מאות שנים אחורה, הגיעה לישראל מהמטבח, כלומר מתוניסיה, ומתאפיינת בטעם חריף וחריף. בגרסה המסורתית מדובר בארוחת בוקר דשנה, אך ניתן להגיש אותה לארוחת צהריים או ערב. בסיס השקשוקה (ללא הוספת ביצים) נקרא מטבוחה והוא עצמו אלמנט נפרד.

הרכב המרכיבים של המנה יכול להשתנות מאוד בהתאם לאזור הארץ, מחוז העיר, ואפילו משפחות בודדות יכולות להציע לכם מתכון משלהם. שקשוקה, שהמתכון שלה שלב אחר שלב הוא פשוט ביותר, היא מנה מעולה באמת. לכן נתמקד בהכנת בסיס לארוחת בוקר דשנה - רוטב מטבוחה, ונציע לכם גם שלוש אפשרויות לשקשוקה.

מה צריך לרוטב מרוקאי?

בהחלט כולם יאהבו מטבוחה; השאלה היחידה היא כמה תוסיפו אותה למנה העיקרית. זהו רוטב חריף למדי; אין טעם להפוך אותו לפחות חריף, כי זה יגרום לו לאבד את הקסם והמהות שלו. כדי להכין אותו, תצטרך:

עגבניות - 500 גרם;
בצל (גדול) - 3 יח';
פלפל אדום חריף (גדול) - 2 יח';
פלפל חריף אדום וירוק - 1/2 תרמיל כל אחד;
שום - 2 שיני גדולות;
מתוק - 2 כפיות;
כוסברה - 1 כפית;
כמון טחון - 1 כפית;
שמן זית - 100 מ"ל.

שקשוקה מוכנה על בסיס הרוטב הספציפי הזה. המתכון ושלבי הבישול פשוטים. לאחר שלמדתם אותם פעם אחת, בעתיד תוכלו להכין בקלות ארוחת בוקר מהירה ומשביעה.

שלבי בישול

לוקחים קלחת עבה ומחממים בה שמן זית. לאחר מכן, מוסיפים את הבצל, חתוך לחצאי טבעות, ופפריקה מתוקה טחונה. זה נותן לו גוון יפה. לאחר מכן מוסיפים את כל שאר המרכיבים: אדום חריף וחתוך לטבעות יחד עם זרעים (אם רוצים להפחית את מידת החריפות, מסירים אותם), שום קצוץ, קוביות פפריקה מתוקה ועגבניות. מבשלים את תערובת הירקות על אש בינונית עד לריכוך עוד עשרים דקות, ואז מוסיפים תבלינים ומלח לפי הטעם. בזמנים שבהם לא היו בלנדרים ומיקסרים, המרוקאים הכינו מטבוקה במשך 5 שעות. במהלך הזמן הזה, הירקות הפכו למסה הומוגנית וארומטית. עכשיו שלוש שעות של רתיחה על אש נמוכה וטחינה שלאחר מכן באמצעות טכנולוגיית פלא מספיקות לגמרי.

הרוטב משמש בעיקר להכנת שקשוקה, אבל אתה יכול לנסות אותו בשילובים אחרים כדי להוסיף גיוון לתפריט היומי שלך.

שקשוקה: מתכון "על פי ישראל"

כפי שכבר ציינו, הבסיס של המנה הוא הרוטב, שהמתכון שלו וטכנולוגיית הבישול ניתנים לעיל. ברור שהנפח הזה יהיה יותר מדי לארוחת בוקר משפחתית רגילה. לכן, הפחיתו את כמות החומרים מספר פעמים. למנה גדולה מספיקים עגבניה אחת גדולה וחצי בצל.

שלבי הבישול נשארים זהים, אבל הזמן מצטמצם משמעותית; 10-15 דקות מספיקות לתבשיל ירקות. לאחר מכן, פשוט מורחים את התערובת בעזרת מרית, יוצרים סוג של חורים, ושוברים לתוכם את הביצים. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים עוד 5-8 דקות על אש נמוכה. לפני ההגשה פזרו הכל בעשבי תיבול האהובים עליכם כמו כוסברה, שמיר והנה שקשוקה. המתכון הוא הפשוט ביותר. אתה יכול להוסיף מרכיבים משלך אם תרצה. הקפידו להגיש אותו עם לחם טרי, באגט פריך או פיתות (כמו במולדת המנה).

כמובן, אתה צריך לדעת את היסודות, אבל למה לא להתנסות לפעמים? זה בדיוק מה שהשפים מציעים. הנה מתכון באמצעות חוג ובאראט. אבל ראשית, כדאי לברר מהם הרכיבים האקזוטיים הללו.

בישול סקוג ובאראט

תערובות תבלינים ישראליות מסורתיות רבות די קשה למצוא בארצנו, לכן כדאי להכין אותן לבד. Skhug הוא רוטב נוסף במקור מתימן, המבוסס על פלפל חריף. בארת היא תערובת של תבלינים ועשבי תיבול. לכן, כדי להכין את הח'וג, מניחים 3 צ'ילי ירוק, 4 שיני שום גדולות וכפית אחת בקערת בלנדר. מלח, ולאחר מכן טוחנים הכל עד לחלק. ניתן להכין מתערובת זו יותר משקשוקה אחת; המתכון דורש הוספת 1.5 כפית בלבד. את שאר הרוטב אפשר לשמור שבוע במקרר בצנצנת סגורה היטב.

לבאראט תזדקק לכפית אחת של כל אחת מקינמון, הל, עלה דפנה, ציפורן ופלפל שחור. טוחנים את התערובת היבשה היטב במכתש ומאחסנים במקרר.

מתכון שקשוקה של השף

ארוחת בוקר דשנה כזו מוכנה ומוגשת במחבת גדולה. המרכיבים במתכון הם ל-3 מנות.

ביצים - 6 יח';
עגבניות - 400 גרם;
בצל (חתוך לקוביות) - 100 גרם;
רסק עגבניות - 2 כפות. ל.;
באראט - 0.5 כפית;
שאג - 0.75 כפית;
פטרוזיליה - לפי הטעם.

מניחים קוביות עגבניות במחבת קרה עמוקה ומפזרים מלח, מוסיפים חוג ובאראט. מערבבים קלות את התערובת ומעלים אש. ברגע שמתחיל לרתוח מוסיפים רסק עגבניות. ראשית יש לדלל אותו ב-0.5 כוסות מים. נותנים לתערובת לרתוח שוב ואז מבשלים על אש נמוכה עד שהנוזל מתאדה בחצי, וכתוצאה מכך נוצרת עיסה סמיכה וצמיגה.

לאחר מכן, יוצרים חורים ברוטב שנוצר ושוברים לתוכם את הביצים, לאחר שהחלבונים התייצבו מעט, סוגרים את המכסה ומבשלים עוד 10 דקות. מפזרים את המנה המוגמרת בנדיבות בעשבי תיבול ופלפל שחור, מגישים עם חומוס וסלט מלפפונים טרי.

לשקשוקה, המתכון לו מציע השף, טעם חריף עשיר יותר מהמסורתי. ראוי לציין שהוספת תבלינים היא בדרך כלל עניין של טעם, אז אתם מוזמנים להתנסות.

שקשוקה עם חצילים

גרסה זו של המתכון המסורתי יכולה לשרת בבטחה לא רק כארוחת בוקר, אלא גם כארוחת צהריים או ערב מלאה. כדי להכין אותו תצטרך:

ביצים - 3-4 יח';
עגבניות - 300 גרם;
בצל (גדול) - 1 יחידה;
פלפל אדום חריף (גדול) - 1 יחידה;
חציל - 300 גרם;
פלפל חריף אדום וירוק - 1/4 תרמיל כל אחד;
שום - 2 שיני גדולות;
פפריקה מתוקה טחונה - 2 כפיות;
כוסברה - 1 כפית;
כמון טחון (כמון) - 1 כפית;
שמן זית - 4 כפות. ל.

מחממים שמן צמחי (זית) במחבת ומטגנים את הבצל והשום, מפוזרים בפפריקה מתוקה טחונה, עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים את החציל חתוך לרצועות, פלפל חריף חתוך לקוביות ומבשלים את הירקות על אש נמוכה עד שהם רכים. לאחר מכן, מוסיפים עגבניות ותבלינים, מבשלים את התערובת על אש נמוכה עוד 20 דקות. השלבים הבאים בתהליך דומים. יוצרים "בורים" קטנים ושוברים לתוכם את הביצים, מבשלים מתחת למכסה 8-10 דקות.

לסיכום, כדאי לומר ששקשוקה, המתכון והרכב המרכיבים עם אפשרות וריאציות רבות, שהצענו, יפתיע לטובה את כל מי שנמאס לו מהביצים הטרופות או החביתה הרגילים לארוחת הבוקר.

ביצים מקושקשות בנאליות עם עגבניות הוא המתכון הפשוט ביותר שאפילו ילד יכול לשלוט בו. אבל כשאנשי מקצוע אמיתיים מגיעים לעניינים, אז מנה פרימיטיבית הופכת למעדן מעולה לנגד עינינו. אמהות ישראליות מפורסמות בתענוגות הקולינריים שלהן, אז להלן מספר מתכונים להכנת אותן ביצים מקושקשות עם עגבניות, שקיבלה את השם החריג שקשוקה בארץ המובטחת.

שקשוקה היא מאכל ישראלי מסורתי המורכב מביצים מטוגנות ברוטב עגבניות וירקות. למרות השם יוצא הדופן למדי, המנה המעוררת תיאבון והטעימה הזו מוכנה במהירות ובפשטות. כל תהליך הבישול מתחלק לשני שלבים: הכנת רוטב הירקות ובעצם טיגון הביצים.

המנה, שהוכנה ממרכיבים מוכרים, מתגלה כממלאת ומזינה מאוד, מה שאומר שהיא נהדרת לארוחת בוקר. על ידי ביצוע ההוראות, אתה יכול להשיג תוצאות טעימות להפליא.

שקשוקה - מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

על ידי הכנת ביצה מקושקשת מורכבת, בבוקר אתה יכול להטעין את עצמך עם אנרגיה, כוח ומצב רוח מעולה במשך כל היום.

זמן בישול: 25 דקות

כמות: 2 מנות

רכיבים

גמבה: 1 PC.
עגבנייה: 1 יחידה.
קשת: גול אחד.
ביצים: 3 יח'.
שום: 2 שיני
מלח, פלפל שחור:טַעַם
שמן צמחי:לטיגון

הוראות בישול

ראשית צריך להכין את כל המרכיבים הדרושים להכנת שקשוקה. קוצצים את הבצל.

חותכים את הפלפל לחתיכות קטנות.

חותכים את העגבנייה לקוביות קטנות.

עכשיו כשהכל מוכן אפשר להתחיל לבשל את השקשוקה. יוצקים שמן למחבת ומחממים אותו. מניחים בצל ופלפלים במחבת מחוממת. מטגנים 10 דקות.

מוסיפים עגבניות, פלפל שחור ומלח לפי הטעם לירקות המטוגנים. מערבבים ומבשלים את הירקות עוד 7 דקות.

לאחר זמן מה מוסיפים לירקות שום כתוש בעזרת לחיצה מיוחדת.

מיד לאחר הוספת השום, יוצרים בעזרת כף חריצים בתערובת הירקות שנוצרה ושוברים לתוכם את הביצים. ממליחים קלות את הביצים ומבשלים על אש נמוכה כ-5 דקות עד שהחלבון הופך ללבן. החלמון של הביצים צריך להישאר נוזלי.

לאחר 5 דקות מתבלים את השקשוקה המוכנה בעשבי תיבול טריים אם רוצים ומגישים עם פרוסת לחם.

שקשוקה יהודית מקושקשת – מתכון וידאו קלאסי ישראלי

שקשוקה יהודית קלאסית היא לא רק טעימה ובריאה, אלא גם מאוד יפה. אמהות רבות יעריכו את היתרונות הללו, כמו גם את מהירות ההכנה.

מוצרים:

ביצי עוף - 4 יח'.
עגבניות אדומות, בשלות מאוד - 400 גר'.
פלפל חריף - 1 יחידה.
בצל (ראש קטן) - 1 יחידה.
שום - 2-3 שיני.
פלפל אדום חריף ומתוק גרוס.
לטיגון - שמן זית.
ליופי ולתועלת - ירוקים.
קצת מלח.

אלגוריתם של פעולות:

ראשית אתה צריך להכין את הירקות. מקלפים את השום, שוטפים. קוצצים דק. מקלפים את הבצלים, מכניסים אותם למים ושוטפים. חותכים לקוביות קטנות מאוד.
חותכים את זנב הפלפל המתוק, מסירים את הגרעינים ושוטפים. חותכים לקוביות יפות.
ראשית חותכים את העגבניות שטופות לפרוסות קטנות וחותכים אותן לקוביות.
בשמן זית מחומם מטגנים את הבצל והשום עד שהם מקבלים צבע זהוב.
לאחר מכן הוסף פלפל לטיגון זה ותבשל.
לאחר מכן יש את קוביות העגבניות, שולחים אותן יחד עם הירקות ומבשלים את כולן יחד במשך 7 דקות.
השלב הבא חשוב מאוד - צריך לעשות ארבעה שקעים בתערובת הירקות החמה בעזרת כף, לשבור לתוכם את הביצים, ויש לעשות זאת בזהירות רבה, החלמון חייב להישאר שלם. כמה עקרות בית יהודיות טוענות שחלבון יכול להרוס שקשוקה. לכן, שתי ביצים נשברות לחלוטין למסה, רק החלמונים נלקחים משניים, אבל הם חייבים לשמור על צורתם.
מוסיפים את התבלינים והתבלינים המצוינים. מוסיפים מלח ומטגנים עד שהחלבון מוכן.
מעבירים לכלי, מפזרים בנדיבות עשבי תיבול קצוצים, אפשר לקחת פטרוזיליה, שמיר או צמד של עשבי תיבול ארומטיים אלו.

כדי להבין את התהליך, ניתן להיעזר במתכון הווידאו, לצפות בו פעם אחת ולהתחיל להכין שקשוקה במקביל.

בהכנת שקשוקה חשוב להקפיד על איכות המוצרים. רצוי לקחת את הביצים הטריות ביותר; עקרות בית רבות מציעות שהן טעימות יותר בקליפות התפוזים. כמובן שהתוצאה האידיאלית תתקבל עם ביצים של תרנגולות כפר ביתיות, שבהן לחלמון יש צבע מדהים.

סוד נוסף הוא שהביצים לשקשוקה לא צריכות להיות קרות ולכן מומלץ להוציא אותן מהמקרר כשעה לפני הבישול.
אותן דרישות איכות גבוהות חלות על עגבניות. אתה צריך לקחת רק אלה בשלים, אדומים כהים, גוונים בורדו, עם עיסת בשרנית וזרעים קטנים.
שוב, התוצאה הטובה ביותר תתקבל אם העגבניות הן מהגינה שלך או מהדאצ'ה שלך, או, במקרים קיצוניים, נרכשות בשוק מחקלאי.
מומלץ לפני הוספת ירקות לטיגון לקלף אותם. זה נעשה בפשטות - כמה חתכים וריפוי במים רותחים. לאחר הליך זה, העור מוסר בכוחות עצמו.
כך גם לגבי פלפלים, לפי המתכון הקלאסי צריך לקלף אותם, משתמשים בשיטה אחרת, שונה מעגבניות. אופים את הפלפלים בתנור עד שהם רכים, מסירים בזהירות את הקליפות.
השמן לשקשוקה חייב להיות מזיתים, ותחילה בכבישה קרה, אחרת זו לא תהיה שקשוקה אמיתית, אלא ביצה מקושקשת בנאלית עם עגבניות.

בכלל, שקשוקה היא המרכיבים הנכונים, יצירתיות קולינרית ותוצאות מדהימות!

בשלנית: קרינה קומיקובה
שקשוקה- התוודעתי למילה הזו ממש לאחרונה. למה אני אומר את המילה ולא את המנה? כן, פשוט כי מהילדות המוקדמת ביצים מקושקשות עם עגבניות- אחת הארוחות המהירות האהובות עלי. אבל רק עכשיו גיליתי שביצים מטוגנות עם עגבניות נקראות מילה מסוימת במדינות רבות בעולם, כלומר שקשוקה. אבל מה המוזרות, ליתר דיוק, מה ההבדל בין שקשוקה לביצים מקושקשות רגילות עם עגבניות?לדעתי ההבדל העיקרי הוא תוספת תבלינים למנה. אבל בואו נתחיל לפי הסדר.

עבור 4 מנות
רכיבים:

שמן זית - 4 כפות.
ראש בצל - 1 pc.
פלפל אדום - 1 יחידה.
פלפל ירוק - 1 יחידה.
שיני שום - 6 יח'.
פפריקה מתוקה - 2 כפיות.
כמון או זרעי כמון- 0.5 כפית
פלפל קאיין - 0.5 כפית.
עגבניות בשלות או עגבניות (עגבניות) במיץ משלהן- 800 גרם.
סוכר - 2 כפיות.
מיץ לימון - 1 כף.
ביצים - 6-8 יח'.
עלי כוסברה או פטרוזיליה

שיטת בישול:

קוצצים דק את הבצל והפלפלים לקוביות.
מעבירים את שיני השום במכבש שום.
מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים בצל.
מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים פלפל.
כשהפלפלים רכים מוסיפים למחבת את השום ואת כל התבלינים מלבד פלפל הקאיין. מטגנים הכל כמה דקות.
מוסיפים את העגבניות ומערבבים הכל היטב או אפילו מועכים מעט.
מוסיפים סוכר ומביאים את השקשוקה לרתיחה.
מנמיכים את האש והשקשוקה העתידית שלנו צריכה להתבשל על אש נמוכה במשך 30 דקות.
מוסיפים פלפל קאיין.
טורפים פנימה את הביצים. מבשלים את הביצים על אש נמוכה במשך 10 דקות עד שהלבן הופך יציב והחלמון נשאר רך.
מפזרים את השקשוקה המוגמרת בעלי כוסברה קצוצים דק.

שקשוקה

שקשוקה היא הביצה המקושקשת הטובה ביותר!
5 מתוך 5
3 ביקורות

ביצים מקושקשות עם עגבניות - איך לבשל נכון?

שקשוקה היא מאכל שמקורו בצפון אפריקה, אשר עם הזמן זכה לפופולריות עצומה במזרח התיכון, בעיקר בישראל. נכון לעכשיו, המנה הזו החלה להתפשט באירופה. תוניסיה נחשבת למקום הולדתה של השקשוקה, ובתרגום המילה שקשוקה פירושה "תערובת". זו בדיוק שקשוקה. אבל תערובת של מה, אילו מוצרים, מלבד ביצים ועגבניות?

כפי שכבר אמרתי, אלה בהחלט תבלינים, אבל גם ירקות ועשבי תיבול – עלי פטרוזיליה או כוסברה (כוסברה). למרות שהוספת ירקות היא אופציונלית, מנה זו מוכנה לרוב עם פלפלים. אפשר להוסיף גם קישואים. בחורף, לעתים קרובות מוסיפים לשקשוקה תפוחי אדמה מבושלים מראש. שקשוקה מוגשת עם לחם.

יש אינספור וריאציות איך להכין שקשוקה. אם מדברים על אחד המרכיבים העיקריים של השקשוקה - עגבניות, אז צריך לומר שכאן אפשר להשתמש גם טריות (כך יותם אוטלנגי מכין שקשוקה) וגם עגבניות משומרות במיץ משלהן. אגב, רק לאחרונה למדתי מאוד עובדה מעניינת על עגבניות. מסתבר, עגבניות מטוגנות, כמו גם עגבניות משומרות, בריאות יותר מאשר טריות. עגבניות מכילות נוגד חמצון חזק ליקופן, אשר לא רק משפיע על הצערה על הגוף, אלא גם מונע את הסיכון לסרטן. לכן, הוכח שליקופן נספג טוב יותר אם האוכל מכיל שומנים, וגם אם העגבניות בושלו בטיפול בחום. לפיכך, הליקופן, כביכול, מוכן טוב יותר לספיגה בגופנו. מסקנה: תאכלי שקשוקה כל יום - אתה תהיה בריא! 🙂 למשל, אני מאוד אוהב את זה, אבל אחרי שלמדתי על היתרונות של הליקופן, כנראה אפנה יותר למתכון השקשוקה שתואר לעיל.

מה צריך לדעת על הכנת ביצים לשקשוקה? באופן עקרוני, יש רק דבר אחד: באופן אידיאלי, החלמונים לא צריכים להתכרבל. ברגע שהחלבונים התכרבלו, אבל החלמונים עדיין לא שם, מסירים אותם מהאש ומגישים!

עכשיו לגבי התבלינים. צ'ילי הוא מרכיב חובה במנה זו.. זה יכול להיות פפריקה מתוקה, פלפל קאיין, או אפילו פלפל צ'ילי טרי. העיקר שיש פלפל צ'ילי בצורה כלשהי. כמון או גרגירי כמון נמצאים גם לעתים קרובות מאוד ברשימת המרכיבים לשקשוקה.

את המתכון הזה לשקשוקה מצאתי בטור בעיתון "גרדיאן". מחברו הוא עיתונאי ומחברם של ספרים רבים על אוכל, פליסיטי קלוק (אני לא מסתכן בתרגום לרוסית. :))

שילוב מזון: ביצים עם עגבניות

נורמלי אני ביצים מקושקשות עם עגבניותושקשוקה, כמובן, אינן המנות היחידות שמשלבות בהצלחה ביצים עם עגבניות. עוד מאכל כזה הוא מאכל נפוץ מאוד בסין, שנקרא ביצים מטוגנות עם עגבניות. בסין קוראים לזה אחרת: שי הונג שי צ'או דאןאוֹ fan qie chao dan, הכל תלוי באזור. אבל, בעצם, הם מתכוונים לדבר אחד - ביצים מטוגנות עם עגבניות.

אנחנו יודעים איך לבשל ביצים מקושקשות עם עגבניות, בואו נקרא לזה ברוסית. אנחנו גם יודעים לבשל ביצים מקושקשות עם עגבניות בדרך היהודית - שקשוקה. מה ההבדל בין ביצים מקושקשות סיניות ועגבניות מכל השאר? ההבדל העיקרי הוא טכניקת הבישול הן של הביצים והן של העגבניות. עגבניות תמיד נחתכות לפרוסות, וביצים תמיד טורפות לפני הטיגון. SIGUTE_DI באחת מקהילות LJ תיאר היטב את המתכון הזה לביצים מטוגנות עם עגבניות בסינית ופרסם תמונות שלב אחר שלב.

איזה ביצים מקושקשות עם עגבניות אתם הכי אוהבים?