סלט אג'פסנדל. אדג'פסנדאל. דיאט אג'פסנדאל בתנור

אדג'פסנדאלי (או אג'פסנדאל) בגיאורגית הוא מנת ירקות ארומטית להפליא עם תבלינים ועשבי תיבול. אפשר לאכול אותו כתבשיל חם, או להגיש כמתאבן קר חריף.

מוצרים עבור ajapsandali

בסיס המנה הוא ירקות: חצילים, עגבניות, גזר, בצל, שום ופלפל מתוק.

ירקות חייבים להיות בשלים ועסיסיים, שכן מצבם משפיע ישירות על טעם המנה

בנוסף למרכיב הירקות משתמשים בירוקים - בזיליקום, פטרוזיליה וכוסברה.

הירוקים חייבים להיות טריים; מיובשים לא יתנו את הארומה והטעם הרצויים.

וכמובן, כמו בכל המאכלים הגיאורגיים, תבלינים מנגנים בכינור הראשון בסימפוניה של הטעם. הסט שלהם משתנה בהתאם לאזור הארץ, אבל המתכון הקלאסי כולל פלפל שחור, זעפרן, כוסברה ו-utskho-suneli.

זעפרן הוא התבלין היקר ביותר, הוא נקרא גם "זהב אדום", אבל זה מה שנותן למאכלים גרוזיניים ארומה וטעם ייחודיים.

התוצאה היא מנה בהירה וטעימה מאוד, המוגשת עם לחם טרי או פיתות.

לחם טרי מוגש עם המנה על מנת לאסוף את הרוטב הטעים בפירורים שלו

מתכון קלאסי מ-Tinatin Mzhavanadze

עצה קטנה: השתדלו להכין הכל מראש. לשטוף ולקצוץ ירקות, לספק מקום פנוי על שולחן העבודה. במקרה זה, זה ייקח פחות זמן ומאמץ להכין מנה בטעם.

רכיבים:

• 4 עגבניות;
• 3 בצלים;
• 4 פלפלים מתוקים;
• 3 גזרים;
• 4 חצילים;
• 6 שיני שום;
• 50 גרם כל אחד בזיליקום, כוסברה ופטרוזיליה;
• 1 כפית. מלח ים;
• 1/3 כפית. פלפל שחור;
• 1/3 כפית. utskho-suneli;
• 1/4 כפית. כוסברה טחונה;
• קורט זעפרן;
• 5 כפות. ל. שמן צמחי.

מתכון שלב אחר שלב:

1. חותכים את החצילים לפרוסות.

   חותכים את הכחולים לעיגולים בעובי 1-1.5 ס"מ

2. מפזרים עליהם קורט מלח ומשאירים אותם בקערה למשך 30-40 דקות כדי להסיר את הטעם המר.

   מלח ישאב את המרירות מירקות ויהפוך אותם לרכים.

3. לאחר מכן מטגנים את החצילים משני הצדדים במחבת עם שמן חם.
   

   יש לטגן חצילים עד להזהבה.

4. מסירים את הגרעינים מהפלפלים המתוקים וחותכים לחצאי עיגולים.
   

   בחרו פלפלים עסיסיים וטריים, עושר הרוטב תלוי בכך

5. קולפים את הבצל וקוצצים.

   אין לחתוך את הבצל דק מדי, זה אמור להיות מורגש במנה המוגמרת.

6. קולפים את הגזרים וחותכים לרצועות דקות.
   

   כדי לחתוך גזר דק תצטרך סכין חדה.

7. עכשיו אתה צריך לטגן את הגזר והבצל עד להזהבה.
   

   אל תתנו לירקות להישרף, אחרת לאג'פסנדאלי יהיה טעם לוואי לא נעים.

8. קוצצים את הירוקים.

   השתדלו לא לקצוץ את הירוקים דק מדי

9. יוצרים חתכים בצורת צלב על העגבניות וצורבים אותן במים רותחים.
   

   קל יותר לקלף עגבניות עם חתכים

10. מניחים לעגבניות הצרובות להתקרר מעט ומסירים את הקליפות.
    

    עיבוד עם מים רותחים אינו פוגע בטעם העגבניות

11. לאחר מכן קוצצים את העגבניות ומניחים אותן בקערת הבלנדר. טוחנים עד למחית.
    

    אתה יכול לחתוך עגבניות באופן שרירותי, לזכור להסיר את הליבה הקשה

12. מניחים את כל הירקות בסיר, יוצקים רסק עגבניות, מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול. מביאים את האג'פסנדלי לרתיחה על אש נמוכה, תוך ערבוב כל הזמן.

    עדיף לקחת שום טרי, זה ייתן למנה ארומה חדה ומפתה.

13. יש לטחון שיני שום במכתש עם קורט מלח עד להיווצרות משחה. לאחר מכן מוסיפים את האג'פסנדלי למחבת, מכסים במכסה, מכבים את האש ומניחים לעמוד 5-7 דקות.
    

    כאשר מניחים אג'פסנדלי על צלחות, נסו לחלק את הרוטב והירקות באופן שווה בכל צלחת.

וידאו: אג'פסנדאל עם תפוחי אדמה

השנה גידלנו מספר שיא של פלפלים מתוקים וחצילים בדאצ'ה שלנו. אז התבלבלתי מה לבשל איתם. שימורים לחורף, פלפלים ממולאים בדרכים שונות, קוויאר חצילים - ניסיתי את כל המתכונים, והירקות שרו ושרו. ואז נזכרתי באג'פסנדלים. כולם אהבו את המנה החריפה והריחנית בטעם גרוזיני. הגשתי אותו עם לחם ביתי וסלט ירקות טרי. הדבר הכי מדהים הוא שאכלנו את המנה הזו לפחות שלוש פעמים בשבוע, אבל אף אחד לא התלונן על המונוטוניות. ואכן, על ידי שינוי בכמות והרכב התבלינים, ניתן להוסיף בכל פעם דגשים חדשים של טעם.

מנות ירקות גרוזיניות יכולות להפתיע אתכם בטעמן העשיר. העניין הוא שתבלינים נותנים למוצרים מוכרים ארומה בהירה. יחד עם זאת, חשוב שבקיץ ובסתיו אג'פסנדלי היא מנה משתלמת מאוד, כי היא אינה מכילה מרכיבים יקרים.

לעמים הקווקזיים, הבלקנים והמזרח תיכוניים יש מאכלים רבים שמכינים ממגוון שלם של ירקות ועשבי תיבול: חצילים, עגבניות, פלפלים, בצל, שעועית, בזיליקום, רוזמרין וכו'. לפעמים מוסיפים למנות תפוחי אדמה ושעועית ירוקה. מנת הירקות הזו נקראת אחרת בכל מקום: אג'פסנדאל, אימאמבאידי וכו'. אנחנו רגילים לקרוא למנות כאלה במילה הפשוטה "תבשיל".

במדינות הדרום, כל עקרת בית יודעת להכין אג'פסנדאל. מנה זו הופכת לארוחה העיקרית בקיץ ומאפשרת לגוף לצבור מלאי ויטמינים לקראת החורף הקרוב. בנוסף, הוא קל לעיכול ודל בקלוריות. במאמר זה נספר לכם כיצד להכין כראוי את ajapsandal.

מרק סמיך ויטמין

עם בוא הקיץ, כאשר ירקות טריים מופיעים בשווקי ירקות, אתה רוצה לוותר על כל הבשר ולאכול מזון צמחי בלבד. הגוף שלנו, הרעב לירקות טריים, הוא זה שדורש את שלו. וכך, לאחר שקנינו חצילים, פלפלים, עגבניות ועשבי תיבול בשוק, אנחנו חוזרים הביתה לבשל משהו טעים וקליל. למרות העובדה שבקווי הרוחב שלנו לא נהוג לבשל מזרח אג'פסנדאל, עקרות בית רוסיות, לאחר שטעמו פעם את המנה הטעימה הזו, מתחילות לשאול איך לבשל אג'פסנדאל. לאחר שלמדו על פשטות המתכון, הם מיד מתחילים להכין את המרק הסמיך המלא בויטמינים.

מתכון קלאסי (גיאורגי)

כיום ישנן אפשרויות רבות להכנת המנה הדרומית הזו. כל אחד מהעמים עשה את ההתאמות שלו למתכון המקורי. יש אנשים שמכינים אותו דק, אחרים, להיפך, סמיך מאוד. יש אנשים שמוסיפים תפוחי אדמה, ורבים מוסיפים שעועית ירוקה או גזר ואפילו כרוב. המתכון הקלאסי למנה זו מורכב מהמרכיבים הבאים:

• חצילים - 4 חתיכות;
• עגבניות - 1 קילוגרם;
• פלפל אדום וירוק - חצי קילוגרם;
• בצל גדול - 2-3 ראשים;
• שום - 3-4 שיני;
• 1 צרור ירוקים, המורכב מבזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה, רוזמרין וכו';
• תבלינים;
• ירק או חמאה.

כעת תלמדו כיצד להכין אג'פסנדאל.

מתכון שלב אחר שלב

1. קולפים את החצילים, חותכים לקוביות בסכין חדה, מוסיפים מלח ומניחים בצד.
2. מסירים מהפלפל גרעינים וגבעולים וחותכים לרצועות.
3. מניחים את העגבניות במים רותחים ולאחר מכן במים קרים כדי להקל על הסרת הקליפה. חותכים לטבעות.
4. מקלפים את הבצל והשום. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, וקוצצים דק את השום.
5. שוטפים היטב את הירוקים במים. לאחר מכן מייבשים וקוצצים דק.
6. סוחטים את החצילים חופן בכל פעם כדי לשחרר את המרירות.
7. לוקחים סיר גדול עם תחתית עבה ומניחים בו ירקות בשכבות: חצילים, פלפלים, בצל, שום ועגבניות, עשבי תיבול וכדומה. משאירים מעט ירקות להגשה.
8. מתבלים את הירקות בפלפל שחור ואדום.
9. יוצקים פנימה חצי כוס שמן צמחי (חמניות או תירס). מניחים את אג'פסנדל על אש נמוכה. מבשלים עד שמתברר
10. בסוף טועמים מהמנה ומוסיפים מלח במידת הצורך.

אז אתה יודע איך לבשל אג'פסנדאל לפי המתכון הקלאסי. הוא מוגש בקערות קרמיקה עמוקות, מפוזרות בנדיבות בעשבי תיבול.

בשר אג'פסנדאל

בארמניה מכינים את המנה הזו לפי שני מתכונים. אחד מהם הוא צמחוני קלאסי, השני הוא בשר. בוודאי, אתה מעוניין כיצד לבשל אג'פסנדאל עם בשר על פי המתכון הארמני. אחרי הכל, לא ניתן להכריח חלק מהגברים לאכול מנות שאינן מכילות את המוצר הזה. לפיו, יוצא לא סמיך כמו במתכון הקודם, אלא משביע וטעים יותר. אנו מציגים לתשומת לבכם רשימה של מרכיבים, כמו גם הוראות כיצד להכין אג'פסנדאל בארמנית.

מוצרים שאתה צריך

כדי להכין מנה לפי המתכון הזה, אתה צריך:

• בשר שומני עם עצמות: בקר או כבש - כ-1 ק"ג.
• חצילים - 3 יח'.
• עגבניות - 4-5 יח'.
• פלפל אדום, צהוב וירוק - שניים מכל צבע.
• 1 פלפל פלפל חריף.
• תפוחי אדמה גדולים - 4-5 פקעות.
• בצל אדום - 2-3 חתיכות.
• בזיליקום ורוזמרין - חצי צרור (אפשר להשתמש בעשבי תיבול יבשים).
• עלה דפנה - 2-3 יח'.
• קורט פלפל שחור.
• גהי - 1-2 כפות.

שיטת בישול

ועכשיו נספר לכם איך לבשל אג'פסנדאל בארמנית.

• את הבשר יש לחתוך לחתיכות בינוניות ולשטוף היטב מתחת למים.
• מניחים שתי כפות על תחתית התבנית ומניחים על האש.
• קולפים את הבצל, קוצצים דק, שמים במחבת ומטגנים בשמן עד להזהבה.
• מוסיפים לבצל חתיכות בשר, מערבבים, מפלפלים ומכסים במכסה. מנמיכים את האש ומשאירים את הבשר להתבשל עם בצל.
• לאחר 5-7 דקות, יוצקים מים רתוחים לאמצע דפנות המחבת. נותנים למרק להתבשל עוד 10 דקות.
• בזמן שהמרק מתבשל מקלפים את החצילים וחותכים לקוביות.
• מכינים גם את הפלפל על ידי קצוץ לחצי טבעות.
• קולפים את העגבניות בשיטה המתוארת במתכון הקודם וחותכים לפרוסות.
• קוצצים את תפוחי האדמה הקלופים לאותן קוביות כמו החצילים.
• קוצצים דק את הירוקים.
• מוסיפים למרק חצילים בהדרגה, ואז פלפלים, תפוחי אדמה - ובסוף, עגבניות. עשר דקות לפני שהוא מוכן, מוסיפים את עלה הדפנה ועשבי התיבול, משאירים מעט לזילוף לפני ההגשה.

כפי ששמתם לב, מוסיפים תפוחי אדמה בגרסה הארמנית. לכן, הגברים שלנו יאהבו את המתכון הזה יותר, מכיוון שהוא מכיל גם בשר וגם האהוב עלינו. כך, למדת איך לבשל אג'פסנדאל עם תפוחי אדמה. אגב, עקרות בית ארמניות מוסיפות לפעמים שעועית ירוקה למנה הזו, מה שנותן לה טעם מקורי.

סיכום

אדג'פסנדל, לא משנה אם בושלו עם בשר או לא, היא מנה טעימה ובריאה מאוד. מי שניסה אותו לפחות פעם אחת בחייו לא יסרב לטעום שוב אוכל מזרחי. המתכונים שנתנו, כפי ששמתם לב, די פשוטים, כל אחד יכול להכין אותם בקלות.

אני מציעה לכם מתכון לפשטידת המן זברה ללא ביצים וחלב. זהו מוצר אפוי טבעוני לחלוטין (לנטן). הייחודיות של המן הזה היא שיש לו שכבות של צבעים שונים, כמו פסים של זברה. בצק רגיל מתחלף בבצק שוקולד ויוצר שילוב טעמים נעים ומראה מרשים.

• לחם שטוח א-לה פוקצ'יה עם פסטו. מתכון עם תמונות וסרטונים

  לחם שטוח א-לה פוקצ'ה עם בזיליקום ישמש כתוספת מצוינת למרק או למנה עיקרית כלחם. וזהו מאפה טעים עצמאי לחלוטין, בדומה לפיצה.

• סלט סלק חי טעים עשיר בוויטמין עם אגוזים. סלט סלק נא. מתכון עם תמונות וסרטונים

  נסו את סלט הוויטמינים הנפלא הזה העשוי מסלק נא עם גזר ואגוזים. זה אידיאלי לחורף ולתחילת האביב, כאשר ירקות טריים כל כך נדירים!

• טארט טאטן עם תפוחים. פשטידה טבעונית (לנטן) עם תפוחים על מאפה בצק. מתכון עם תמונות וסרטונים

  טארט טאטן או פאי הפוך הוא אחד המתכונים האהובים עליי. זוהי פאי צרפתי שיק עם תפוחים וקרמל על מאפה שומן. אגב, זה נראה מאוד מרשים ויקשט בהצלחה את שולחן החג שלך. המרכיבים הם הפשוטים והזולים ביותר! הפשטידה אינה מכילה ביצים או חלב, זהו מתכון לתענית. והטעם מעולה!

• מרק טבעוני! מרק "דגים" ללא דגים. מתכון לתענית עם תמונות וסרטונים

  יש לנו היום מתכון למרק טבעוני יוצא דופן - מרק דגים ללא דגים. בשבילי זו פשוט מנה טעימה. אבל רבים אומרים שזה באמת נראה כמו מרק דגים.

• מרק דלעת ותפוחים שמנת עם אורז. מתכון עם תמונה ווידאו

  אני מציע לך להכין מרק שמנת יוצא דופן מדלעת אפויה עם תפוחים. כן, כן, בדיוק מרק עם תפוחים! במבט ראשון השילוב הזה נראה מוזר, אבל למעשה הוא יוצא טעים מאוד. השנה גידלתי דלעות במנות מהזן...

• רביולי עם ירקות הוא הכלאה של רביולי וקוק צ'וווארה אוזבקי. מתכון עם תמונות וסרטונים

  בישול רביולי טבעוני (לנטן) עם עשבי תיבול. הבת שלי קראה למנה הזו טרוויולי - הרי המילוי מכיל דשא :) בתחילה קיבלתי השראה מהמתכון של כופתאות אוזבקיות עם עשבי תיבול קוק צ'וצ'ברה, אבל החלטתי לשנות את המתכון לכיוון לזרז אותו. הכנת כופתאות לוקחת יותר מדי זמן, אבל חיתוך רביולי זה הרבה יותר מהר!

אג'פסנדל, או אג'פסנדאלי, הוא מאכל מסורתי מהמטבח הקווקזי, העשוי מירקות: חצילים, פלפל מתוק, עגבניות, בצל, שום ועשבי תיבול (כוסברה, בזיליקום ואחרים). הירקות מוקפצים או אפויים ואז מערבבים יחד. וריאציות של מנה זו קיימות כמעט בכל האומות; באירופה, רטטוי הוא אנלוגי לאג'פסנדאל. הוא נבדל מתבשיל הירקות הרגיל בטיגון הנפרד של הרכיבים, החיתוך הגדול יותר שלהם ובתווים המזרחיים יוצאי הדופן שמעניקים הכוסברה והתבלינים למנה.

הצג הכול

מתכון קלאסי

רכיבים:

• חצילים - 1 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג;
• פלפל חריף - 0.5 ק"ג;
• בצל - 2-3 יח';
• שום - 4-6 שיני;
• עגבניות - 700 גרם;
• בזיליקום, כוסברה, פטרוזיליה - 50 גרם כל אחד;
• כוסברה טחונה - ½ כפית;
• תבלין אוטסקו-סונלי - ½ כפית;
• זעפרן טחון - על קצה סכין;
• מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 0.5 ליטר.

הכנה:

1. 1. שוטפים את החצילים וחותכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ.

   

2. 2. מניחים אותם בקערה עמוקה, מפזרים את השכבות במלח, נותנים להם לעמוד 30 דקות לשחרור המרירות. ואז לשטוף. לחילופין, ניתן להשרות את החצילים במי מלח תוך כדי משקלם.

   

3. 3. יוצקים שמן צמחי למחבת, מחממים אותו, מטגנים את החצילים עד להשחמה, פורסים את הספלים בשכבה אחת. לאחר הטיגון מניחים אותם על נייר סופג או מסננים את עודפי השמן דרך מסננת.

   

4. 4. שוטפים את הפלפל, מסירים את הליבה והגרעינים וחותכים לרצועות.

   

5. 5. מטגנים את הפלפלים בשמן על אש בינונית 7-10 דקות. עד לריכוך.

   

6. 6. שוטפים את הבצל, מקלפים וקוצצים לחצאי טבעות.

   

7. 7. קולפים את הגזרים וחותכים לרצועות.

   

8. 8. יוצקים עוד שמן למחבת ומטגנים את הבצל והגזר, ממליחים אותם מעט. מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. עד שהירקות מתרככים.

   

9. 9. שוטפים את הירוקים וקוצצים אותם דק בסכין. מטגנים עם מעט שמן 3-5 דקות.

   

10. 10. שוטפים את העגבניות ומכינים רסק: מגררים בפומפייה גסה, זורקים את הקליפה.

    

11. 11. מניחים את כל הירקות, עשבי התיבול והתבלינים המבושלים בסיר או בסיר עם תחתית עבה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. מוסיפים מלח במידת הצורך. כבה את האש. תנו לירקות להתבשל מתחת למכסה. מגישים אג'פסנדל חם או כסלט קר.

    

המתכון הקלאסי להכנת מנה במטבח הגיאורגי כולל שימוש בירקות בלבד. כדי לקבל עקביות צפופה יותר, מוסיפים תפוחי אדמה.

בארמניה, אג'פסנדאל תמיד מבשל עם בשר. כדי להפוך את המנה לחריפה יותר, מוסיפים למחבת פלפלים חריפים חתוכים לפרוסות. זמן הבישול הוא 1.5 שעות, החלק הרב ביותר הוא טיגון הירקות.

מתכון דיאטטי (בתנור)




רכיבים:

• חציל - 1 יחידה;
• עגבניות - 2 יח';
• פלפל מתוק אדום - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• שום - 2 שיני;
• חומץ תפוחים - 1 כף. ל.;
• כוסברה, בזיליקום וירוקים אחרים - כמה ענפים לקישוט;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה:

1. 1. מדליקים את התנור ומחממים אותו ל-250 מעלות. הפעל את זרימת האוויר העליונה של הגריל (אם מצויד).
2. 2. שוטפים את החצילים, העגבניות, הפלפלים ומייבשים אותם. מסירים את גבעולי החצילים ומסירים את הגרעינים מהפלפלים המתוקים. חותכים ירקות ל-2 חצאים.
3. 3. מניחים את הירקות על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור ל-20 דקות.
4. 4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את עשבי התיבול והשום.
5. 5. מוציאים את הירקות מהתנור, מניחים בקערה עמוקה ומכסים. השאר אותם לזמן מה כדי שהקליפות יירדו טוב יותר.
6. 6. קולפים את הירקות, חותכים את החצילים לקוביות, עגבניות קטנות לחצאים, גדולות למספר חלקים, פלפלים לרצועות.
7. 7. מוסיפים עשבי תיבול, שום, תבלינים. מפזרים על המנה חומץ תפוחים.

זמן ההכנה לאג'פסנדל לפי מתכון זה הוא 40 דקות. בשל העובדה שאין טיגון, הוא דיאטטי ופחות קלורי.אם תתנו לאג'פסנדל לעמוד יום במקרר, הוא יקבל טעם עשיר יותר. ירקות מבושלים מוגשים כמנה עצמאית וכתוספת לבשר.

בסיר לבישול איטי




רכיבים:

• חצילים - 2 יח'. מידה מדיום;
• עגבניות - 3 יח';
• פלפל מתוק אדום - 2-3 יח';
• בצל - 2 יח';
• שום - 3 יח';
• שמן צמחי - 200 מ"ל;
• כוסברה, פטרוזיליה, שמיר - לפי הטעם;
• מלח, תבלינים, פלפל חריף - לפי הטעם.

הכנה:

1. 1. הכינו ירקות כמתואר במתכון הקלאסי שלב אחר שלב.
2. 2. כוונו את מצב ה-"Fry" במולטי-סיר ומטגנים את החצילים במשך 2-3 דקות. מכל צד בשמן צמחי. זה ייקח כמה שלבים מכיוון שכל החצילים לא יכנסו לקערה.
3. 3. חותכים את העגבניות לקוביות, בצל לחצאי טבעות, ופלפל לטבעות. קוצצים את השום ועשבי התיבול.
4. 4. מניחים את החצילים בקערה, מוסיפים את שאר הירקות, מלח, תבלינים ועשבי תיבול. מניחים בסיר לבישול איטי.
5. 5. הגדר את מצב "תבשיל" והחזק למשך שעה. אם השתחרר מעט מיץ מהירקות, מערבבים אותם כדי שלא יישרפו.
6. 6. מניחים אג'פסנדלי על צלחת ומקשטים בעשבי תיבול.

עם בשר




רכיבים:

• כבש (או חזיר) - 500 גרם;
• בצל - 1 יחידה;
• עגבניות - 4 יח';
• פלפל חריף - 3 יח';
• תפוחי אדמה - 3 יח';
• חצילים - 2 יח';
• חמאה - 50 גרם;
• שמן צמחי - 30 גרם;
• בזיליקום מיובש - 3 קורטים;
• עלה דפנה - 2 יח';
• מלח, פלפל שחור גרוס, כוסברה - לפי הטעם.

הכנה:

1. 1. חותכים את הבשר לקוביות בגודל בינוני.
2. 2. ממיסים חמאה בקלחת או במחבת עמוקה, מוסיפים שמן צמחי.
3. 3. מניחים את הבשר בשמן. מטגנים אותו על אש גבוהה עד שמופיע קרום, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר מכן יוצקים 100 מ"ל מים ומפחיתים את האש. מבשלים את הטלה עד שהוא מוכן.
4. 4. שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה והעגבניות, חותכים אותם לחתיכות בינוניות.
5. 5. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
6. 6. קולפים את הפלפל וחותכים לרצועות.
7. 7. שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעולים, חותכים לטבעות או חצאי טבעות, מפזרים עליהם מלח, משאירים למשך 15-20 דקות.
8. 8. מניחים חצילים ובצל בקלחת, מכסים במכסה ומבשלים עם בשר 10 דקות.
9. 9. מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים, מלח, מבשלים עוד 10 דקות.
10. 10. מוסיפים פלפלים מתוקים ועגבניות. מוסיפים מים במידת הצורך כדי למנוע מהבשר להישרף. מוסיפים בזיליקום. מבשלים במשך 25 דקות.
11. 11. מוסיפים עלה דפנה, תבלינים, מערבבים את כל השכבות ושומרים על האש כ-10 דקות נוספות.
12. 12. מכבים את הגז ונותנים לו להתבשל מתחת למכסה סגור למשך 15 דקות. מגישים, מקשטים עם ענפי פטרוזיליה, בזיליקום או עשבי תיבול קצוצים.

זמן הבישול הוא 1.5 שעות. ניתן להשתמש בבשר שומני למתכון זה. במקרה זה, יש צורך להפחית את כמות השמן הצמחי והחמאה, שכן השומן החזיר יימס במהלך תהליך הבישול. הבשר מוקצף מראש כדי שיהיה רך ועסיסי יותר.

על האש




רכיבים:

• עגבניות, חצילים, פלפלים מתוקים, בצל - לפי מספר האורחים הנוכחים;
• שום - 3 שיני;
• שמן צמחי - 3-4 כפות. ל.;
• ירקות (פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום) - 100 גרם;
• פלפל גרוס, מלח - לפי הטעם.

הכנה:

1. 1. מדליקים את הגחלים בגריל ומחממים אותם.
2. 2. בזמן הכנת הגריל שוטפים את הירקות ומסירים את הגבעולים.
3. 3. מניחים ירקות שלמים על שיפודים ואופים על גחלים (או על אש גלויה).
4. 4. לאחר האפייה מניחים את הירקות במים קרים. מקלפים אותם.
5. 5. חותכים את הירקות לקוביות.
6. 6. הכן רוטב משום קצוץ, שמן צמחי, מלח, תבלינים ועשבי תיבול קצוצים. לערבב אותם.
7. 7. מניחים פלפלים, חצילים, בצל ועגבניות על צלחת משותפת, מוסיפים מלח ופלפל ויוצקים על הרוטב.

מכיוון שהירקות מבושלים במלואם על הגריל, אג'פסנדאל מתגלה כטעים ועסיסי במיוחד. אפשר להגיש עם ברביקיו או לעטוף בפיתות.

על האש בקדירה




רכיבים:

• חצילים - 2 יח';
• תיבול חמלי-סונילי, פלפל גרוס, מלח - לפי הטעם;
• פלפל חריף - 2 יח';
• עגבניות - 8 יח';
• קישואים - 2 יח';
• תפוחי אדמה - 4 יח';
• שום - 5 שיני;
• בצל - 2 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• ירקות (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בזיליקום) - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 4 כפות. ל.;
• כמון מיובש - 1 קורט;
• פלפל חם - 1 יחידה.

הכנה:

1. 1. מדליקים אש ומניחים רשת על האש. מניחים קלחת ומחממים אותה היטב. הוסף שמן צמחי לקלחת.
2. 2. שוטפים את הירקות. מסירים את הגבעול מהחצילים, חותכים אותם לקוביות, משרים אותם במי מלח כמו במתכון הראשון, ואז שוטפים.
3. 3. שוטפים, קולפים וחותכים תפוחי אדמה, פלפל מתוק וגזר לקוביות.
4. 4. שוטפים את הקישואים הצעירים וחותכים אותו עם העור.
5. 5. חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
6. 6. קולפים וקוצצים את השום.
7. 7. יוצרים חתך בצורת צלב על העגבניות, יוצקים עליהן מים רותחים ומסירים את הקליפה.
8. 8. מניחים בצל בקלחת ומטגנים אותו.
9. 9. מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים, מלח ופלפל, מטגנים אותם עם זרעי קימל במשך 5 דקות.
10. 10. מוסיפים פלפלים מתוקים ומטגנים 5 דקות.
11. 11. מוסיפים חצילים.
12. 12. לאחר הטיגון מכבים את האש וממשיכים בבישול על גחלים.
13. 13. מוסיפים מים לאמצע הירקות, סוגרים מכסה ומבשלים עד שתפוחי האדמה מתרככים.
14. 14. חותכים את הקישואים והעגבניות לקוביות, קוצצים את עשבי התיבול והשום.
15. 15. מניחים אותם יחד עם פלפלים חריפים בקלחת ומבשלים 10 דקות.

הכנה לחורף




רכיבים:

• חצילים - 800 גרם;
• פלפל חריף - 6 יח';
• בצל - 500 גרם;
• זוקיני צעיר - 300 גרם;
• גזר - 5 יח';
• שמן חמניות - 500 מ"ל;
• סוכר - ½ כף. ל.;
• רסק עגבניות - 200 גרם;
• שום - ראש 1;
• גרגירי פלפל חריפים - 5 גרם;
• זרעי כוסברה - 3 גרם;
• חומץ 6% - 100 מ"ל.

הכנה:

1. 1. שוטפים את החצילים, מסירים את הגבעולים, חותכים לקוביות בגודל 1X1 ס"מ ומשרים 20-30 דקות. במים מומלחים.
2. 2. שוטפים, קולפים וחותכים גזר וקישואים לקוביות. אפשר גם לגרר גזר.
3. 3. מערבבים רסק עגבניות עם 100 מ"ל מים.
4. 4. שמים את כל החומרים והתבלינים בסיר עמוק ומבשלים 35 דקות.
5. 5. לעקר באדים צנצנות זכוכית.
6. 6. יוצקים אג'פסנדלי לצנצנות ומגלגלים את המכסים.
7. 7. מכניסים לתנור שחומם מראש על תבנית עם נייר אפייה, מכסי מתכת כלפי מטה, ומעקרים למשך 30 דקות נוספות. אחסן את חומר העבודה בטמפרטורה שאינה עולה על +3 מעלות.

הטעם של סלט כזה לחורף יהיה שונה מהמאכל המסורתי של המטבח הגיאורגי, שכן חומץ משמש לשימורים. זמן ההכנה שלו הוא 1.5 שעות.

סודות של שפים מנוסים

יש כמה טריקים בהכנת המנה:

• אג'פסנדל אמיתי צריך להיות מורכב מחתיכות גדולות של ירקות חתוכים, אחרת המנה מזכירה יותר תבשיל, קוויאר ירקות או סלט. בעת החיתוך יש לשאוף ליצור חתיכות בגודל זהה כדי שלא יהיה שינוי בדגש הטעם לטובת רכיבים גדולים.
• לפני האפייה מומלץ לעשות חתכים בצורת סריג על פרוסות החציל. הודות לכך, הירק ייאפה טוב יותר.
• יש להביא את כל המרכיבים של ajapsandal למוכנות מלאה בעת הטיגון. פלפלים פריכים או חצילים חצי חיים יהרסו את המרקם העדין של המנה.
• בצל וגזר צריכים להיות מבושלים בכמות גדולה של שמן, שכן בשיטת בישול זו הם לא מטוגנים, אלא מבשלים במיץ שלהם. הודות לכך, המנה יוצאת טעימה ועסיסית. ניתן לנקז עודפי שמן לאחר הטיגון. לאחר טיפול זה, הבצל אינו מאבד את צבעו ואינו נשרף.
• מומלץ להשתמש בכפפות גומי בחיתוך פלפל חריף. עדיף להסיר את הזרעים שלו, שכן כל החריפות מרוכזת בהם.
• כדי למנוע מהשום להתכהות, הוא נטחן במלח גס.
• מוסיפים מלח בסוף הבישול.
• כדי למנוע מהמרכיבים העיקריים להתבשל יתר על המידה, מניחים תפוחי אדמה באג'פסנדאל.

שפים מנוסים מאמינים שגולת הכותרת של המנה טמונה בשילוב של חציל וכוסברה, אז אל תזניחו את העשב החריף הזה. כמו כן, אין לבשל את אג'פסנדאל זמן רב מדי. 15 דקות זה מספיק. על אש נמוכה, אחרת התבשיל ירתח יותר מדי ותאבד מטעם.

מה יכול להיות טוב יותר ממנת ירקות בקיץ? מה אם זה ארומטי וגיאורגי? :) אני גר בג'ורג'יה וניסיתי הרבה מתכוני אג'פסנדלי (ככה קוראים לזה בגיאורגית) עד שהגעתי לזה. זה הפך למאכל אינטגרלי במשפחה שלנו. תערובת עשבי תיבול מעניקה למנה ארומה ייחודית וטעם עז.

מרכיבים נדרשים.

ראשית צריך לקלף את החצילים ולחתוך אותם לעיגולים גדולים ברוחב כסנטימטר.

יוצקים על החצילים מי מלח קרים ומניחים מעל משקולת ל-20-30 דקות כדי שכל המרירות תצא מהם.

מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לחתיכות קטנות ומבשלים על אש בינונית.

בינתיים החצילים כבר נספגו, שופכים את המיץ וסוחטים אותם היטב. מחממים מחבת חמה מאוד, יוצקים עליה הרבה שמן חמניות, מכיוון שהחצילים נוטים לספוג הרבה שמן. ממתינים עד שהשמן יתחמם ומניחים את פרוסות החציל בצמוד אחד ליד השני.

בזמן שתפוחי האדמה רותחים והחצילים מטגנים, מקלפים את הבצלים, הפלפלים והפלפלים החריפים.

חותכים את הבצל לקוביות, פלפל לחצאי טבעות, ופפלית לפרוסות.

מניחים את החצילים בקבוצות, כמה שיותר בכל פעם בתבנית. לאחר הטיגון, מניחים אותם במסננת כדי לנקז את כל עודפי השמן.

בינתיים, תפוחי האדמה כמעט מבושלים (צריך לבשל אותם מעט), מוציאים אותם עם כף מחוררת ומניחים להתקרר.

אנחנו חותכים את העגבניות שטופות לשניים, חותכים את הזנבות הנותרים ומגררים אותם עד שהם מתקלפים.

בדרך כלל במקרים האלה אומרים לגעור את העגבניות במים רותחים, לקלף ולחתוך לקוביות או אחר כך לגרד, אבל לדעתי השיטה שלי יותר פשוטה, לא? :)

כשכל החצילים מטוגנים מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות בגודל 1-1.5 ס"מ לאותה מחבת שבה טיגנו. מטגנים עד להזהבה.

מניחים את תפוחי האדמה המטוגנים זמנית בקערה ומוסיפים פלפלים ובצל למחבת. מטגנים עד שהבצל מזהיב. לאחר מכן מוסיפים בחזרה את תפוחי האדמה והחצילים. יוצקים פנימה עגבניות מגורדות. אם העגבניות שלכם לא מספיק עסיסיות, אפשר להוסיף כף רסק עגבניות ומעט מים רותחים. מבשלים 5 דקות תוך ערבוב עדין.

קוצצים את הירוקים והשום. אני מעדיף שום קצוץ דק, אבל אפשר לשים אותו במכבש. יש לי טימין מיובש, הוא משמש בדרך כלל במטבח הגיאורגי בהכנת לוביו. יוצקים את הירוקים והשום למחבת ומבשלים עוד 5 דקות תוך ערבוב בזהירות.

Ajapsandali מוכן, אתה יכול להגיש אותו לשולחן, בתיאבון!

בג'ורג'יה היא המנה העיקרית ואוכלים אותה ללא תוספת, שכן היא די ממלאת, אבל פסטה ואפילו פירה הולכים איתה בצורה מושלמת, למרות העובדה שאדג'פסנדאלי עצמו מכיל תפוחי אדמה. בדרך כלל הם אוכלים אותו קר, אבל אני מעדיף אותו חם.