לחמניות שוקולד. גליל שוקולד: מתכונים עם תמונות. איך מכינים גליל שוקולד עם אגוזים מבצק עלים

היום אפיתי את הרולדה הטעימה הזו; אני מאוד שותקת למאפי שוקולד. המתכון הזה יכול לעבוד גם למי שלא ממש טוב באפייה, כי צריך רק להקציף את החלבונים לפי המתכון. אני רוצה להתלונן שהחלבונים שלי לא היו מוקצפים במיוחד, שכן טיפת חלמון נכנסה לתוכם בעת הפרדת הביצים. ולא משנה כמה ניסיתי להסיר את החלמון שנותר, לא הצלחתי להשיג כובע לבן אוורירי. המסה נשפכה מהמיכל, וזה לא נכון.

היתרון של המתכון הוא שגם עם חלבונים לא נכונים מקבלים עוגת ספוג רכה ואוורירית מאוד. ברצוני להבהיר לגבי מספר הביצים. כל שאר הפרופורציות תלויות בגודלם. 3 הביצים הקליפות שלי שקלו 255 גרם, היו להן חלמונים כפולים. אם יש לך קטנים יותר, אז אתה צריך לקחת מספר גדול יותר מהם, בערך 5 חתיכות.

נצטרך את המוצרים הבאים:

מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים. מערבבים את החלמונים עם חצי מכמות הסוכר - 2 כפות. וטוחנים במטרפה ידנית. יוצקים שמן צמחי ומערבבים הכל שוב.

מוסיפים לחלמונים קמח מנופה עם אבקת אפייה, וניל וקורט מלח. הקפידו להוסיף מלח לעוגות ספוג. זה משפר את הטעם. מערבבים הכל שוב עם מטרפה.

לאחר מכן הוסיפו קקאו והפכו את הבצק להומוגני. הבצק יהיה הדוק, אתה צריך לקחת כף. אם מתברר צפוף מדי, ניתן לדלל את הבצק בכמה כפות חלב.

הייתי צריך להוסיף חלב.

בנפרד מקציפים את החלבונים עם קורט מלח. מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר. נסו להקציף את החלבונים כדי שלא ישפכו מהקערה בעת ההפיכה. מערבבים את החלבונים הטרופים לתוך הבלילה הכהה. זה נעשה בצורה הטובה ביותר בשלושה שלבים באמצעות מרית. אין לערבב זמן רב כדי לא להרוג את כל בועות האוויר. הבצק לא סמיך, הוא נשפך מכפית.

מכינים תבנית עם נייר אפייה. מחממים תנור ל-170 גר'. יוצקים את הבצק על תבנית האפייה ומחליקים אותו בעזרת מרית. אופים במשך 12-15 דקות. הביסקוויט אמור לקפוץ לאחור כאשר לוחצים עליו עם האצבע.

מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ומניחים מיד את שכבת הבצק האפויה יחד עם הנייר על השולחן.

קחו מרית ודרפו את הביסקוויט מלמטה לאורך כל ההיקף, כאילו מפרידים אותו מהנייר. אני לא הופכת את זה. מרדדים את הבצק יחד עם הקלף ומשאירים אותו כך עד לצינון מלא.

בזמן שהרולדה מתקררת, מקציפים את השמנת והסוכר עד שנוצרות פסגות נוקשות. במקום שמנת, אפשר לקחת את השמנת החמוצה שנזרקה ולהקציף אותה עם סוכר לפי הטעם. או שאתה יכול להכות חלב מרוכז מבושל עם חמאה. מוסיפים שוקולד קצוץ ומערבבים.

מגלגלים את הגליל המקורר ומשרים אותו בליקר שוקולד. ניתן להחליף את הליקר בכל ליקר אחר לפי הטעם או בסירופ סוכר רגיל או לפתן.

ותגלגל אותו שוב. הפעם אפילו לא נתתי לו להתקרר לדקה, חתכתי אותו מיד. התגלה כגליל טעים מאוד, רך וארומטי. על הרולדה אפשר לפזר אגוזים או פאדג' שוקולד, אם רוצים. ציפתי את החלק העליון בשמנת ופיזרתי פירורי ביסקוויט שוקולד.

תהנה מהתה שלך!

כן, כן, בדיוק שמרים ובדיוק מהיר. במתכון הזה בהחלט לא יהיו ריקודים עם טמבורינים על בצק השמרים, לא ניצור לו תנאי חממה, נלוש שעות ונלוש אינספור פעמים. בכלל, חברה חלקה איתי את המתכון למבחן הזה בדיוק, והמורה הראתה להם בחטיבת הביניים - אני רוצה שתשימו לב לרמת הקושי, הילדים התמודדו עם זה בלי בעיות. זה אומר שהכל יסתדר לך. אפיתי הכל מהבצק הזה - פשטידות, לחמניות, אפילו פיצה. ובכן, הפעם תהיה רולדה במילוי שוקולד.
הרולדה יפה להפליא, בזכות אופן חיתוך הבצק יוצא הדופן הוא "בתנועה קלה של היד" הופך לזר רב שכבתי שופע, יש בו הרבה מילוי שוקולד והוא ממש בכל מקום! אבל המלית מתנהגת אחרת, וגם זה מעניין: החלק הפנימי משרים ומרכך את שכבות הבצק, והחלק החיצוני נאפה לקרום ומקרמל. אגב, מעט אנשים מבינים מיד, כשהם מסתכלים על הגליל המוגמר, איך הוא נוצר - הנה הזדמנות מצוינת בשבילך להרגיש כמו קוסם! יחד עם זאת, תקבלו הרבה מחמאות ראויות, כי הרולדה הזו טעימה להפליא, מלכודת שוקולד כזו - ברגע שמתחילים לשבור את הפרוסות המתוקות, אי אפשר להפסיק...

להכנת גליל שמרים מהיר עם מילוי שוקולד תזדקק למרכיבים הבאים:

בצק:
120 מ"ל מים חמימים,
50 גרם חמאה,
1 כף. ל. סהרה,
0.5 כפות. ל. שמרים יבשים,
ביצה 1,
370 גרם קמח.

מילוי:
100 גרם חמאה רכה,
170 גרם סוכר,
2 כפות. ל. קקאו,
1 כף. ל. עֲמִילָן,
1 כפית. קינמון טחון,
1 כפית. סוכר וניל.

איך מכינים גליל שמרים מהיר עם מילוי שוקולד:

אז בואו נעבור לתהליך הכנת גליל שמרים מהיר במילוי שוקולד.

נתחיל במבחן. נצטרך שני מכולות. באחד אנחנו משלבים מים חמים, סוכר, שתי כפות קמח ושמרים.

מערבבים ומשאירים למשך 15 דקות כדי שהשמרים יתעוררו לחיים ויתחילו לפעול.

בשלב זה, במיכל אחר, מערבבים חמאה רכה, ביצה ושתי כפות קמח.

טוחנים עד לקבלת תערובת הומוגנית בערך.

אחרי 15 דקות השמרים כבר עובדים בכל הכוח. יהיה קצף חלק ועדין במיכל.

אנחנו משלבים את שתי ההמונים.

ומוסיפים בהדרגה את יתרת הקמח.

אין הרבה בצק, נוח לערבב אותו ישר בקערה. כך זה נראה ומרגיש די רך ופלסטיק.

אפשר להניח את הבצק בצד לזמן מה ולהתחיל למלא. אנחנו פשוט מחברים את כל הרכיבים...

...ולערבב. אתה יכול לחמם אותו מעט מטעמי נוחות. באופן כללי, העקביות היא כדלקמן: המסה מתפשטת היטב, אך אינה זורמת, הסוכר אינו מומס.

מיד נכין את הצורה בה נאפה את הרולדה. כל דבר עם צדדים גבוהים יתאים. אני מוצא את זה נוח להשתמש בטבעת ההזזה. אני מרחיב אותו לקוטר הדרוש (20-25 ס"מ), מניח אותו על כל בסיס ומרפד אותו בקלף. קלף במקרה זה חשוב; בלעדיו, המילוי יידבק לקירות המחבת ויישרף.

ובכן, הדבר המעניין ביותר הוא הטריק היקר ביותר. בואו נסובב את הגליל. מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח לשכבה דקה בגודל 30X40 ס"מ.

מורחים את שכבת הבצק במלית.

מתחילים מהצד הארוך, עוטפים אותו היטב לגליל.

הוא מוכן על בסיס בצק ביסקוויטים, שאינו דורש מיומנויות מיוחדות. העיקר שהלבנים יטופחו, וכאן יבוא לעזרתכם מיקסר: ידני או נייח.

גם הקרם מוכן בצורה פשוטה ומהירה.

כתוצאה מכך, תקבל מאפים טעימים.

הרול הזה מועדף לא רק אצל המשפחה שלי, אלא גם אצל המשפחות של קרובי משפחה וחברים שלי.

להכנת גליל ספוג שוקולד עם קרם חמאה מכינים את החומרים לפי הרשימה.

מחלקים את הביצים לחלבונים וחלמונים.

מקציפים את החלבונים לקצף יציב עם מלח, תמצית וניל וסוכר.

אם הופכים את קערת המיקסר, הקצף לא יזוז.

לאחר מכן מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, ומקציפים אחרי כל אחד.

בכמה שלבים מוסיפים קמח מעורבב בקקאו.

מערבבים בזהירות.

מניחים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות במשך 6-8 דקות.

היו מודרכים על ידי התנור שלכם!!! הביסקוויט המוגמר יקפוץ בחזרה כאשר לוחצים עליו עם האצבע. אם תבשלו את העוגה יתר על המידה בתנור, היא עלולה להישבר כשתגלגלו אותה.

אגב, זה לא קריטי. וקרה לי שהשכבה נשברה, אבל כמו שאומרים איפה שלנו לא נעלמה... פשוט שברתי את השכבה לחתיכות והנחתי אותן בשכבות (חתיכות ביסקוויט - קרם) בכוסות. התברר שזה קינוח טעים מאוד! אפשר להכין שכבת פרי.

גודל מגש האפייה 30X40 ס"מ.

מניחים פיסת קלף על השולחן ומניחים עליה ביסקוויט חם. אנחנו מסירים את הקלף שעליו הוא נאפה ומכסים את עוגת הספוג בניילון.

תן לזה להתקרר לגמרי ככה.

בינתיים ניגש לקרם.

מקציפים שמנת קרה עם אבקת סוכר עד להיווצרות פסגות רכות.

4-5 כפות מספיקות לי. אבקת סוכר. אתה חופשי להוסיף כמה שאתה רוצה.

ללוש גבינת שמנת בטמפרטורת החדר...

ולשלב אותו עם שמנת. מקציפים עד שהכל מתאחד.

הקרם מוכן.

מורחים קרם על שכבת הביסקוויט הצוננת.

אפשר להשאיר מעט קרם לשימון פני הגליל, אבל זה לגמרי אופציונלי.

אנחנו מגלגלים את הגליל, עוזרים לעצמנו עם הקלף שעליו נחה השכבה.

ציפתי את הרולדה בקרם השמור ופיזרתי קקאו.

גליל ספוג שוקולד עם קרם חמאה מוכן.

אתה יכול להגיש אותו מיד, אבל עדיף לתת לו לנוח במקרר במשך שלוש שעות, או באופן אידיאלי לילה.

בזמן הזה הקרם יתייצב ויהפוך למוס שופע! כן, וחיתוך הגליל ייצא יפה ואחיד.

זה טעים!

קינוחים שמחים!

ניתן לרכוש גליל שוקולד בכל עת בחנות. עם זאת, זה יהיה טוב יותר אם אתה מכין מוצר מתוק כזה בעצמך. אחרי הכל, כך תקבלו לא רק קינוח מאוד יפה, אלא גם טעים ועדין.

למעשה ישנן דרכים רבות ושונות להכין גליל שוקולד. החלטנו להציג בפניכם רק מתכונים פשוטים ונגישים.

גליל שוקולד: מתכון שלב אחר שלב

המוצר הטעים והרך ביותר עשוי מבצק ביסקוויטים. ניתן לעשות זאת בדרכים שונות. בואו ניקח בחשבון את הגרסה הקלאסית. בשביל זה נצטרך:

• שמנת חמוצה עתירת שומן - 180 גרם;
• סוכר בהיר, לא גס מאוד - 250 גרם;
• קמח פרימיום - כוס אחת;
• ביצי עוף בגודל בינוני - 4 יח';
• קקאו - 4.5 כפות גדולות;
• סודה (מרווה עם חומץ שולחן) - כף קטנה לא שלמה;
• שמן מזוכך - לשימון התבנית;
• שוקולד מריר - 2 חפיסות (למילוי);
• חמאה - 45 גרם (למילוי);
• חלב מלא - 5 כפות גדולות (להוסיף למילוי).

הכנת בצק ביסקוויטים

רול השוקולד, המתכון שלו אנחנו שוקלים, מוכן די מהר. אבל לפני האפייה בתנור כדאי ללוש את התערובת הכהה לשם כך טוחנים את החלמונים היטב יחד עם סוכר, מוסיפים שמנת חמוצה עשירה ומשאירים בצד. לאחר מכן מקציפים במרץ את החלבונים הצוננים (בעזרת מיקסר) ומניחים אותם על המסה שהוכנה קודם לכן. לאחר מכן מוסיפים למרכיבים סודה צרובה, קקאו וקמח חיטה.

לאחר קבלת בצק שוקולד הומוגני, התחל את טיפול החום שלו.

יוצרים ואופים את הבסיס לרולדה

את גליל השוקולד יש לאפות על תבנית גדולה עם שוליים. לשם כך, משמנים היטב בשמן (אפשר לרפד בנייר אפייה) ושופכים את כל הבסיס. הבצק צריך להיות מפוזר באופן שווה על פני הדף. אם זה לא קורה, אנו ממליצים להשתמש במרית רחבה או בסכין עם קצה קהה.

לאחר השלבים המתוארים, תבנית האפייה נשלחת לתנור שחומם מראש. בטמפרטורה של 190 מעלות אופים את הבצק חצי שעה. במהלך הזמן הזה, זה צריך להיות מבושל לחלוטין, להיות אוורירי, רך ונימוח.

הכנת המילוי

ניתן להכין את גליל השוקולד בכל מילוי. החלטנו להשתמש בציפוי. להכנתו שוברים שני חטיפי שוקולד מריר לחתיכות ושמים בקערה. לאחר מכן שולחים לשם את החמאה ומניחים את החומרים על אש נמוכה מאוד (אפשר אמבט אדים) ומחממים לאט.

טיפול החום בשוקולד מתבצע עד שהוא נמס לחלוטין ויוצר עיסה כהה, סמיכה ומתוקה.

יצירת המוצר

יש ליצור את גליל השוקולד מהר מאוד. לשם כך, הסר את הבסיס המוגמר מהתנור ומיד הרם אותו בזהירות בעזרת מרית כך שהוא יתרחק לחלוטין מתבנית האפייה. לאחר מכן עוגת הספוג החמה מצופה בזיגוג חם ומגלגלת לרולדה הדוקה.

מניחים את המוצר על צלחת שטוחה, כשהצד התפר כלפי מטה, ומצננים אותו בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, הגליל נשלח למקרר, לאחר חיתוך הקצוות המכוערים.

איך מגישים לארוחת ערב משפחתית?

כפי שאתה יכול לראות, גליל השוקולד, שתמונתו מוצגת במאמר זה, קל ופשוט להכנה. לאחר שהמוצר התקשה במקרר, מעבירים אותו לתבנית עוגה יפה ומפזרים אבקת סוכר. בצורה זו, הגליל מוצג לשולחן ולאחר מכן חתוך לחתיכות בעובי של לא יותר משני סנטימטרים. לאחר חלוקת הקינוח לצלוחיות, הוא מוגש לאורחים יחד עם כוס תה.

הכנת גליל שוקולד טעים עם שמנת

כפי שהוזכר לעיל, אתה יכול להכין רול מתוק בבית בדרכים שונות. הגרסה הקלאסית הוצגה לעיל. עכשיו אני רוצה לספר לכם איך להכין קינוח חגיגי עם שמנת מרוכזת. בשביל זה אנחנו צריכים:

ללוש בצק שוקולד

גליל הביסקוויט שוקולד עם שמנת מרוכזת מתגלה כרך מאוד וממש נמס בפה. את הקינוח הזה טוב להגיש לשולחן החג במקום העוגה הרגילה. אבל לפני האפייה בתנור, כדאי ללוש את הבסיס. כדי לעשות זאת, טוחנים חלמונים וסוכר, ולאחר מכן הוסיפו להם ½ קופסת חלב מרוכז. לאחר מכן, מקציפים את החלבונים בנפרד עד שנוצרים פסגות יציבות ומניחים אותם על המסה המתוקה שהוכנה קודם לכן.

בהוספת קקאו (4 כפות גדולות) וקמח חיטה למרכיבים מקבלים בצק צמיג וכהה.

תהליך יצירת העוגה וטיפול בחום

לאפיית גליל שוקולד משתמשים בתבנית רחבה ולא עמוקה במיוחד (למשל תבנית אפייה). את הכלים משמנים בשמן, ואז שופכים את כל הבצק. לאחר הפצתו באופן שווה על הסדין, הבסיס ממוקם בארון מחומם.

עוגת ביסקוויטים שוקולד נאפית 27 דקות בחום של 200 מעלות.

הכנת הקרם

קרם מרוכז לרולדה שוקולד קל ופשוט להכנה. מרככים את החמאה בטמפרטורת החדר ואז מקציפים אותה בחוזקה עם מיקסר. לאחר הוספת השאריות והקקאו לשומן הבישול, ממשיכים לערבב במשך זמן מה. התוצאה היא קרם שופע ואוורירי בצבע כהה.

איך זה צריך להיווצר?

בדרך כלל רול השוקולד נוצר בעודו חם. עם זאת, מומלץ מאוד להניח קרם מרוכז על עוגה שעדיין לא התקררה. לשם כך, הסר את המוצר המוגמר מהתנור והרם אותו בעזרת מרית. כדי שהעוגה תתקרר מעט, אך לא תישבר לחתיכות, היא מושרים בכמות קטנה של סירופ. ואז המוצר נמרח בקרם ומגלגל לגליל.

תהליך קישוט

לאחר היווצרותו, הוא מועבר לתבנית העוגה, כשהצד התפר כלפי מטה. ראשית, קצוות מכוערים נחתכים מהגליל. לאחר מכן משחים את פניו בנדיבות בשארית קרם השוקולד המרוכז, ולאחר מכן מפזרים בנדיבות פרוסות שקדים. בטופס זה, המוצר נשלח למקרר. לאחר כמה שעות, כשהעוגה ספוגה בסירופ סוכר ושמנת מרוכזת, ניתן להציג אותה בבטחה לשולחן החגיגי.

איך להגיש את זה לאורחים?

לאחר השארת הגליל הביתי במקרר, מוציאים אותו ומגישים לאורחים. לאחר שחתכו את המוצר לחתיכות מנות, הם מחולקים על צלחות ומוגשים לשולחן יחד עם כוס תה.

יש לציין כי גלילת שוקולד שהוכנה כהלכה אינה דומה לזו הנמכרת בחנות. הוא טעים מאוד, רך, רך ונמס בפה.

בואו נסכם את זה

עכשיו אתה יודע איך להכין גליל שוקולד בבית. זה יכול להיעשות לא רק על פי המתכונים לעיל, אלא גם בדרכים אחרות. לדוגמה, מישהו מכין עוגה על בסיס קפיר או חלב, בעוד שאחרים אפילו משתמשים במיונז. יש לציין גם שכקרם לקינוח כזה ניתן להשתמש בריבה, ריבה, פירות ופירות יער טריים (או שמנת חמוצה) עם סוכר וכו'. בכל מקרה, באיזו מהשיטות המוצגות תבחרו, בהחלט תבחרו להצליח קינוח ביתי טעים שפשוט אי אפשר לסרב לו.

מה שיפה בלחמניות ביסקוויטים הוא המהירות שבה הן מתבשלות. בניגוד לעוגת ספוג, שלוקח 40 דקות לאפייה, עוגת ספוג על תבנית אורכת 10-15 דקות בלבד! וזה גם מתקרר מהר מאוד.

באופן כללי, אתה יכול לקבל גליל מוכן מאפס תוך 40 דקות. מכינים את הבצק 15 דקות, אופים אותו 15 דקות ובזמן האפייה מכינים את הקרם. ונותנים לו להתקרר עוד 10 דקות, מגלגלים ופותלים, מצפים בקרם.

הגליל הספציפי הזה הוא מאוד מאוד סופר שוקולדי. פשוט פיצוץ שוקולד! יש שוקולד בבצק, בשמנת, ומפזרים שוקולד. העוגה כולה דורשת עד 300 גרם שוקולד. מוקדש לשוקולדים!

רול שוקולד

אופים עוגת ספוג חמאת שוקולד. בשביל זה נצטרך:

90 גר' סוכר

5 גרם אבקת אפייה

80 גרם קמח + 20 גרם קקאו

50 גר' שוקולד מריר מומס

ישנם שני דברים חשובים לגבי עוגת ספוג. דבר ראשון לטרוף היטב את הביצים ולא לתת להן להתייצב תוך כדי ערבוב.

אם יש לך מערבל סטנד, אז עוגת ספוג קלה לך. מיקסר פלנטרי יכול להקציף ביצים וסוכר לקצף אוורירי ויפה. הקצף צריך להיות כזה שרוצים לאכול אותו עם כף, כמעט לבן, חלק, עם בועות קטנות. מכיתי 10 דקות.

הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר, או אפילו יותר טוב, מחוממות ל-40 מעלות. עדיף, טורפים אותן באמבט מים - עוגת הספוג תצא אוורירית פי שניים!

אז, התוצאה היא מסת ביצים טרופה אוורירית עם סוכר. עכשיו מגיע החלק הקשה - הוספת הקמח.
מערבבים את הקמח המעורב באבקת אפייה בעזרת מרית (או כף) סיליקון בזהירות רבה מאוד, בתנועות איטיות מלמטה למעלה, מוסיפים קמח ב-2 תוספות, עד שכל הקמח מתערבב בצורה אחידה עם הביצים.

אם אין לכם מיקסר פלנטרי, עדיף להכין את הבצק בשני שלבים. תחילה מקציפים את החלמונים והסוכר לקציץ עד שהסוכר נמס, מוסיפים קמח. לאחר מכן מקציפים את החלבונים לקצף חזק כדי שלא יפלו מהכף אם הופכים אותה. ובעדינות, בעזרת תנועות מלמטה למעלה, מוסיפים את החלבונים לחלמונים בעזרת מטרפה.

המשימה העיקרית שלנו בהכנת עוגת ספוג היא למנוע מהביצים הטרופות ליפול. לכן, אנחנו מערבבים הכל ביד, בעדינות ככל האפשר.

לאחר הוספת הקמח, מערבבים פנימה את השוקולד המומס באותן תנועות עדינות.

ככל שנערבב פחות, עוגת הספוג תהיה אוורירית יותר!

מורחים את הבצק על נייר אפייה בגודל 20X30 ס"מ (מחצלת סיליקון לא תעבוד), מוודאים שהשוליים לא יהיו דקים. אופים ב-160 מעלות כ-10-15 דקות.

מוציאים את עוגת הספוג החמה מתבנית האפייה, מצננים מעט ומגלגלים לגליל הדוק ישירות בנייר. אחר כך נפרש אותו, ואז נקפל אותו שוב. אנו לא מסירים את הנייר בעת הקיפול כדי שהגליל שלנו לא ייסדק בעת הקיפול. לתת להתקרר. אנחנו קורעים את נייר האפייה ומשרים את הגליל בסירופ סוכר וקוניאק או רום.

לקרם לוקחים 250 גר' שוקולד מומס, 20 גר' קוניאק ו-100 גר' שמנת, מקציפים עד בהיר. בנפרד מקציפים 250 גרם חמאה עם 50 גרם אבקת סוכר וגרידת חצי לימון. מערבבים את החמאה עם השוקולד, מורחים שלושה רבעים מהשמנת על הגליל. מושכים מעט את הנייר עליו שוכב הגליל ומגלגלים אותו לגליל הדוק. מצפים את החלק העליון בקרם שנותר, מפזרים שוקולד או קקאו מגורר ומכניסים למקרר לכמה שעות.

מכיוון שהקרם מכיל הרבה חמאה ושוקולד, העקביות של הגליל המצונן תהיה קשה, בעוד בטמפרטורת החדר היא תהיה רכה ונימוחה מאוד. מה שאתה מעדיף.