מפה טכנולוגית של קציצות ברוטב. טכנולוגיית ייצור קציצות: בשר. מוצרי בשר. טכנולוגיית מזון מפה טכנולוגית של קציצות ברוטב

קציצות ברוטב

מתכון מס' 9.159(I)

או בשר עגל (בשר קציצות)

או חזיר (בשר קציצות)

או בשר טלה, עיזים (בשר קציצות)

103

115

89

106

76

76

76

76

לחם חיטה

16

16

חלב או מים)

22

22

בצל בצל

7

6

קמח

10

10

משקל המוצר הגמור למחצה

129

שומן מזון מעובד

7

7

משקל קציצות מוכנות

110

רוטב מס' 12.8,12.13,12.22,12.25,12.26

75

תוספת מס' 11.1,11.7,11.10-11.12,11.20

100

יְצִיאָה:

285

טכנולוגיית בישול.

מסת הקציצה בתוספת בצל נא נחתכת לכדורים במשקל 10-12 גרם, לאחר מכן לחם בקמח, מטוגנת, מועברת לכלי רדוד ב-1-2 שורות, יוצקים עם רוטב ומבשלים במשך 5-10 דקות עד לבישול. את הקציצות משחררים עם הרוטב שבו הן תבשילו ותוספת.

רטבים: אדום עם שורשים (לקציצות), עגבנייה, שמנת חמוצה, שמנת חמוצה עם עגבנייה, שמנת חמוצה עם בצל.

תוספות: דייסה פירורית, אורז מבושל, תפוחי אדמה מבושלים, פירה, תפוחי אדמה מטוגנים (מבושלים), תפוחי אדמה מטוגנים (גולמיים), ירקות מבושלים עם שומן.

ניתוב

פירה

אוסף מתכונים למוצרים ומאכלים קולינריים - מ.: מצודה-מסחר, S23, 2003. - 752 עמ'.

מתכון מס' 11.10( III)

תפוקה: 1000 גרם

טכנולוגיית בישול

תפוחי אדמה קלופים מבושלים במים עם מלח עד שהם מתרככים, המים מרוקנים, ותפוחי האדמה מיובשים. תפוחי אדמה חמים מבושלים משופשפים דרך מועך תפוחי אדמה. טמפרטורת הפירה לא צריכה להיות נמוכה מ-80 מעלות, אחרת הפירה יהיה צמיג, מה שמחמיר מאוד את טעמו ומראהו. מוסיפים חלב מבושל חם ב-2-3 תוספות לפירה החם, תוך ערבוב מתמיד. מקציפים את התערובת עד לקבלת מסה אוורירית והומוגנית.

את המחית מחלקים, מורחים תבנית על פני השטח, יוצקים עליה חמאה מומסת, או מניחים בצל מוקפץ מעל, או ביצים קצוצות קשות, מעורבבות קודם לכן בחמאה מומסת, ומפזרים עשבי תיבול. ניתן להגיש שמן בנפרד.

ניתוב

רוטב עגבניות

אוסף מתכונים למוצרים ומאכלים קולינריים - מ.: מצודה-מסחר, S23, 2003. - 752 עמ'.

מתכון מס' 12.18(III)

מטגנים בצל קצוץ דק, מוסיפים רסק עגבניות, ההקפצה נמשכת עוד 15-20 דקות בשילוב רוטב לבן (מתכון מס' 372) ומבשלים 25-30 דקות. בתום הבישול מוסיפים מלח, סוכר וגרגרי פלפל שחור. מסננים את הרוטב המוגמר, משפשפים את הירקות המבושלים ומביאים לרתיחה. רוטב עגבניות משמש כבסיס להכנת רטבים נגזרים. כשמשתמשים בו כמנה עצמאית, הרוטב מתובל בחומצת לימון (0.5 גרם) ושומן (30 גרם).

הרוטב מוגש עם מנות של בשר מטוגן, פסולת (מוח) וירקות.

הרוטב מוגש עם מנות העשויות מבשר טלה מבושל, עגל, ארנבת, עופות וכן קציצות בשר מאודות.

ניתוב

מרק דגים

אוסף מתכונים למוצרים ומאכלים קולינריים - מ.: מצודה-מסחר, S23, 2003. - 752 עמ'.

מתכון מס' 12.15(III)

שורש סלרי)

16

18

12

12

בצל בצל

14

12

יְצִיאָה

1000

טכנולוגיית בישול.

את ראשי הדגים, העצמות והסנפירים המעובדים יוצקים מים קרים ומביאים במהירות לרתיחה, מסירים קצף ושומן, מוסיפים ירקות, מפחיתים את האש ומבשלים 50-60 דקות ברתיחה נמוכה. המרק המוגמר מסונן.

ניתוב

תה צמחים

ניתוב

קציצות בקר

ניתוב

מתכון מס' 105

211,23

שיטת בישול:

שוטפים את הבשר, מפשטים את הגידים, מעבירים אותו במטחנת בשר 2 פעמים, מערבבים עם לחם חיטה ספוג במים וסוחטים החוצה, בצל ושוב עוברים במטחנת בשר, ממליחים, מוסיפים ביצה (מעבדים מראש את הביצים לפי ל-SanPin 2.3.6.1079-01) והוכה היטב . כדורי בשר נוצרים מהמסה המוכנה לכדורים, מניחים על תבנית אפייה משומנת, ממלאים במים ומבשלים עד שהם רכים.

דרישות:המוצרים צריכים להיות עגולים, לא מתפרקים, ועסיסיים. פני השטח בצבע אפרפר-קרם. טעם וריח האופייניים לבשר.

מתכון מס' 131

ערך אנרגיה (קק"ל): 24,64

שיטת בישול:

אופציה 1:יוצקים מים רותחים על תערובת החומרים הצמחיים. תן לזה להתבשל במשך 5-7 דקות. מסננים ומצננים לטמפרטורה של +40...45 מעלות צלזיוס, ואז מוזגים לכוסות.

אפשרות 2:יוצקים מזור "אירמל" למים רותחים, מרתיחים במשך 4-5 דקות, מצננים לטמפרטורה של +40...45 מעלות צלזיוס. מוזגים לכוסות.

מתכון מס' 107

ערך אנרגיה (קק"ל): 188,01

שיטת בישול:

שוטפים את הבשר, מפשיטים מגידים, מעבירים 2 פעמים במטחנת בשר, מערבבים בלחם חיטה ספוג במים וסוחטים החוצה ומעבירים שוב במטחנת בשר. מוסיפים מלח וטורפים היטב. את מסת הקציצה חותכים לכדורים (2-3 חתיכות למנה) ומרתיחים במים רותחים במשך 15-20 דקות.

דרישות:

מוצרים באותו גודל בצורת כדורים, לא מתפרקים, עסיסיים. צבע - חום אפרפר. טעם וריח של מוצר העשוי ממסת קציצות.

מרק עם כדורי בשר או דגים שנמסים בפה הוא אחת המנות הראשונות האהובות ביותר על מבוגרים וילדים כאחד. קציצות עסיסיות יכולות לקשט מרק שהוכן לפי כל מתכון - ירקות, דגנים, בשר או דגים. חשוב רק להקפיד על כללי הכנת קציצות כדי שתקבלו כדורים רכים וריחניים ולא גושים חסרי טעם.

היסטוריה של קציצות

באיטלקית, המילה "פריקאדל" מתייחסת לכדורים קטנים של בשר טחון או דגים. סביר להניח שקציצות מקורן למעשה באיטליה, אם כי הרעיון של הכנת מנות מבשר טחון יכול להיחשב בינלאומי: מנות בשר טחון נמצאות כמעט בכל מטבח לאומי. איפשהו הבשר הטחון סגור בקליפת בצק (כופתאות רוסיות וסיניות, רביולי איטלקי וכיסונים אוקראינים); איפשהו מטגנים אותו בשמן (המבורגרים גרמנים וקציצות צרפתיות); איפשהו הם מוסיפים ירקות ודגנים לבשר, ואז מבשלים את המוצרים ברוטב (קציצות, שלפי החוקרים, ממוצא טורקי); איפשהו הם משמשים למילוי (דולמה, לחמניות כרוב, ירקות ממולאים); איפשהו - אפוי בתנור בצורה של לחמניות.

הפופולריות של מנות בשר טחון בכל העולם ובכל עת מוסברת בקלות. לבשר טחון ניתן להשתמש בגזרי בשר קטנים שאינם מתאימים להכנת מנות אחרות, יתרה מכך, גם מכמות קטנה של בשר טחון, ערבוב עם ירקות, לחם ודגנים, ניתן להכין מנה לכל המשפחה. בנוסף, קציצות מעולות למזון ילדים ודיאטטי. הם קלים ללעיסה גם לילדים קטנים, הם לא שמנוניים וניתנים לעיכול בקלות.

כדורי בשר נבדלים ממנות בשר טחון אחרות בעיקר בכך שלא מוסיפים שום דבר נוסף לבשר הטחון. גודל הקציצות צריך להיות קטן - בערך בגודל של דובדבן, מקסימום - בגודל של אגוז מלך. בנוסף, כדורי בשר משמשים לרוב כמרכיב של מנות ראשונות ולא שניות, אם כי וריאציות אפשריות כאן. לדוגמה, קציצות שוודיות אינן מבושלות במרק, אלא מטוגנות בשמן, לפעמים יחד עם בצל. לאחר מכן, הקציצות מוגשות עם רוטב או מוזגות עם הרוטב הזה ומבשלים במשך חמש דקות.

מבחר חומרי גלם

ועדיין, לרוב, קציצות משמשות כחומר מילוי למרק. עקרות בית רבות מכינות קציצות לשימוש עתידי על ידי הקפאתן. בעתיד, זה מאפשר לך לחסוך זמן משמעותי: הכנת מרק עם קציצות ייקח לא יותר מחמש עשרה דקות. עם זאת, מרקים עם כדורי בשר טחון תמיד מכינים במהירות, כי בשר טחון לא צריך להתבשל במשך שעה או יותר כדי להיות רך.

ניתן להכין קציצות מכל בשר ואפילו דגים. כמובן שכדורי בשר יהיו הכי טעימים אם תשתמשו בחומרי גלם איכותיים: בשר בקר טרי, עגל, חזיר או כבש, עוף או דג. ומומחים אומרים כי הקציצות הטעימות ביותר מתקבלות אם מבשלים אותן מתערובת של מספר סוגי בשר, למשל, בקר עם חזיר או בקר עם חזיר וכבש. רצוי לא להשתמש בבשר שומני כדי שהמרק לא יתכסה בשכבת שומן לא מעוררת תיאבון.

אם הקציצות אינן מיועדות לתזונה תזונתית, ניתן להוסיף לבשר הטחון חתיכה קטנה של בשר מעושן נא – זה יעניק למנה ארומה פנטסטית. קציצות אלו בתוספת בשרים מעושנים מתאימות במיוחד למרקי אפונה או שעועית.

סודות של קציצות טעימות

כדי להפוך את הקציצות לעסיסיות, בדרך כלל מוסיפים להן בצל קצוץ דק. אם קוצצים את הבצל דק מאוד, הוא לא יורגש כלל במנה המוגמרת, אלא יעניק לקציצות מרקם וארומה נעימים. אפשר להוסיף לבשר הטחון גם בצל חי וגם בצל מטוגן. האפשרות השנייה, כמובן, אינה מתאימה לתזונה תזונתית.

מתכוני מרק קציצות רבים ממליצים להוסיף ביצה לבשר הטחון כדי שהקציצות ישמרו על צורתן בזמן הבישול. עם זאת, על פי טבחים מנוסים, זה לא הכרחי. להיפך, ביצה יכולה להקהות את טעמן של הקציצות ולהפוך את העקביות שלהן לקשוחה מדי. אם הבשר לקציצות מועבר במטחנת בשר עם רשת דקה פעמיים, ולאחר מכן ללוש היטב, הקציצות לא יתפרקו במהלך הבישול גם ללא הוספת ביצה. וכדי שהקציצות ישמרו על צורתן, מומלץ לעשות אותן קטנות מאוד - בגודל של דובדבן או אגוז לוז.

סוד הרכות של הקציצות הוא בהכנה קפדנית של הבשר הטחון. זה צריך להיות מעורב היטב. לבשר הטחון מוסיפים מעט מלח ופלפל שחור גרוס, אפשר להשתמש בתבלינים אחרים אם רוצים. ותוספת של כמות קטנה של לחם או סולת לבשר הטחון תעניק לקציצות רכות מיוחדת. לחצי קילוגרם בשר מספיק לקחת כף סולת, להוסיף מעט נוזלים במידת הצורך ולהשאיר לחצי שעה כדי שהסולת תתפח. הסולת תספוג את מיץ הבשר, והקציצות ייצאו רכות מאוד. במקום סולת אפשר לקחת כמה חתיכות של לחם חיטה מעופש ללא קרום, להשרות אותו במים או בחלב, לסחוט אותו קלות ולהוסיף לבשר.

כללי בישול

ישנם מתכונים רבים למרקי קציצות, אך העיקרון הכללי של הכנתם הוא בדרך כלל זהה. ראשית כדאי להרתיח מים ולהוסיף לו ירקות קצוצים בגודל בינוני (גזר, בצל, פלפלים) או תערובת ירקות מוכנה. כשהמים רותחים שוב, מוסיפים למרק תפוחי אדמה קצוצים, מביאים לרתיחה ומבשלים כמה דקות. לאחר מכן מנמיכים את האש ומנמיכים בזהירות את כדורי הבשר לתוך הנוזל הרותח. כשכל הקציצות במרק, יש להגביר את האש לבינונית, להמליח את המנה ולבשל את המרק כרבע שעה נוספת. אם תרצה, חמש דקות לפני המוכנות, אתה יכול להוסיף חופן של ורמיצ'לי.

כשהמרק מוכן, הניחו לו להתבשל חמש דקות מתחת למכסה, ואז מגישים. מרקי קציצות מוגשים בדרך כלל עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים.

מריה ביקובה

אפשר להכין קציצות מבשר טחון או דגים. כדורים אלו יוצאים טעימים במיוחד כאשר מערבבים שניים או שלושה סוגי בשר ומתבלים בבצל קצוץ דק, שום, מלח, פלפל ועשבי תיבול. רוב המתכונים מכילים ביצים ופירורי לחם.

אפשר להוסיף לקציצות גם ירקות ודגנים כדי לתת למנה טעם עז.

1. קציצות

רכיבים

• 300 גרם חזיר טחון או 150 גרם כל חזיר טחון ובשר בקר;
• ½ בצל בינוני;
• 1 צרור ירוקים;
• 1 ביצת עוף;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• 1 כף אבקת חלב או שמנת.

הכנה

קולפים את הבצל וקוצצים אותו דק.

מניחים את הבשר הטחון בקערה ומוסיפים אליו את הבצל.

קוצצים את הירוקים ומוסיפים לבשר הטחון.

שוברים ביצת עוף לתוך הבשר הטחון. מלח ופלפל.

מערבבים היטב את המסה שהתקבלה כך שהבשר הטחון יהיה הומוגני ורך.

כדי להפוך את הקציצות לרכות עוד יותר ולהעניק להן טעם קרמי, הוסיפו לבשר הטחון 1 כף אבקת חלב או שמנת.

אפשר להחליף את האבקה בשילוב של חמאה ולחם לבן ספוג. משרים 150 גר' פירורי לחם ב-100 מ"ל מים או חלב למשך 10 דקות. מסננים את עודפי הנוזלים ומוסיפים את הלחמנייה לבשר הטחון. לאחר מכן, הוסף 30 גרם חמאה.

בידיים רטובות יוצרים מהבשר הטחון קציצות. בחרו את הגודל לפי שיקול דעתכם, אך זכרו שכדור בשר בקוטר 2-3 ס"מ הוא אופטימלי.

2. כדורי דגים

רכיבים

• 300 גרם פילה דג לבן ללא עצמות;
• ביצה 1;
• 2 כפות קמח;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• 50 גרם חמאה;
• צרור קטן של בצל ירוק.

הכנה

מייבשים את פילה הדג במגבת נייר כדי להסיר עודפי לחות וטוחנים במטחנת בשר או בלנדר. מוסיפים לתערובת ביצה, קמח, מלח ופלפל. מערבבים את התערובת ביסודיות עד לקבלת תערובת חלקה. מגררים את החמאה וקוצצים דק את הבצל הירוק. מוסיפים את החומרים לבשר הטחון ומערבבים הכל שוב. יוצרים קציצות מהבשר הטחון שנוצר.

3. קציצות עוף

רכיבים

• 250 גרם פילה עוף;
• 1 בצל;
• צרור קטן של כוסברה;
• 100 גרם לחם לבן;
• 75 מ"ל מים או חלב;
• 1 ביצת עוף;
• ½ כפית מלח;
• פלפל - לפי הטעם.

הכנה

שוטפים את פילה העוף, מסירים ורידים, עודפי שומן וחותכים לחתיכות קטנות. קולפים את הבצל וחותכים למספר חתיכות. מניחים את החומרים בבלנדר או במעבד מזון ומעבדים במהירות בינונית 2-3 דקות.

שוטפים את הכוסברה או הירוקים האחרים וקוצצים דק. משרים את פירור הלחם במים או בחלב למשך 5-7 דקות, ואז סוחטים כדי להסיר עודפי לחות. מוסיפים לבשר הטחון ביצה, לחם מרוכך, כוסברה, מלח ופלפל. טוחנים במהירות בינונית במשך 3-4 דקות.

מרטיבים את הידיים במים ומכינים כדורי בשר בקוטר של לא יותר מ-4 ס"מ.

4. קציצות עם ירקות

רכיבים

• 250 גרם בשר;
• 150 גרם כרובית;
• ביצה 1;
• 20 גרם ג'ינג'ר;
• 1 כף רוטב סויה;
• 2 כפות פירורי לחם;
• מלח לטעימה.

הכנה

טוחנים את הבשר (באופן אידיאלי עוף) במטחנת בשר או בבלנדר. שוטפים את הכרובית, מפרידים את התפרחות ומניחים במים רותחים למשך 5-7 דקות. לאחר מכן מצננים מעט את הכרוב, טוחנים בבלנדר ומניחים בבשר הטחון. מוסיפים ביצה, ג'ינג'ר מגורר, רוטב סויה ופירורי לחם. מערבבים היטב ויוצרים כדורים קטנים.

5. קציצות לפי המתכון של איקאה

רכיבים

• 1 תפוח אדמה בינוני;
• 1 בצל;
• 40 גרם פירורי לחם;
• 250 גרם חזיר טחון;
• 250 גרם בשר בקר טחון;
• ביצה 1;
• 50 מ"ל חלב;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הכנה

מרתיחים את תפוחי האדמה, מצננים, קולפים ומועכים בעזרת מזלג. קוצצים את הבצל ומטגנים עם כף שמן זית עד לשקיפות. מוסיפים לפירה קרקרים, בצל מטוגן, שני סוגי הבשר הטחון, ביצה וחלב. מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים היטב עם הידיים. כדי לקבל מסה הומוגנית יותר, מקציפים את הבשר הטחון מספר פעמים. לאחר מכן יוצרים כדורים.

מה לבשל עם קציצות

קציצות משמשות הן כמרכיב והן כמאכל עצמאי. הם מבושלים, מטוגנים, מבושלים, אפויים.

1. איך מכינים מרק קציצות

רכיבים

• ½ פלפל;
• 1 גזר;
• 2-3 תפוחי אדמה;
• ½ בצל בינוני;
• 2 ½ ליטר מים;
• קציצות מ-300 גרם בשר טחון;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• ירוקים, שמנת חמוצה - להגשה.

הכנה

שוטפים את הירקות. מקלפים את הפלפל מהזרעים וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים את הגזרים באותו אופן.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות. קוצצים את הבצל.

מניחים מחבת מים על האש. לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש ומוסיפים את הבצל. כאשר מופיעות שוב בועות על פני הנוזל, מוסיפים גזר ופלפלים.

מביאים את המרק לרתיחה ומוסיפים את תפוחי האדמה למחבת.

10–12 דקות לאחר הבישול (בערך הזמן עד שהמים ותפוחי האדמה רותחים), מוסיפים את הקציצות למרק.

אם נוצר קצף בשר לבן על פני השטח, הסר אותו. אם רוצים מרק צלול, מבשלים תחילה את הקציצות במשך 2-3 דקות. לאחר מכן מסננים את המים ומכינים את המרק לפי המתכון.

מבשלים את מרק הקציצות במשך 10-12 דקות. לאחר מכן מוסיפים מלח ופלפל למרק. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש, מכסים במכסה ומניחים ל-10 דקות כדי לאפשר למרק לתלול. מגישים את המרק חם עם עשבי תיבול, שמנת חמוצה ולחם שחור.

המרק הזה טוב כבסיס. אתה יכול לעשות וריאציות שונות שלו על ידי הוספת vermicelli, שעורה, אורז.

2. איך אופים קציצות

משמנים תבנית עם שמן צמחי. מניחים את הקציצות ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. כדורי עוף ודגים ייאפו תוך 20-25 דקות, כדורי בשר תוך 30-35 דקות.

3. איך לתבשיל קציצות ברוטב עגבניות

רכיבים

• 2 כפות שמן צמחי;
• 2 כפות חמאה;
• 2-3 שיני שום;
• 1 בצל בינוני;
• 5-6 עגבניות בינוניות;
• 1 כוס מים;
• 1 ½ כפיות סוכר;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• ½ כפית כורכום;
• קציצות מ-700 גרם בשר טחון.

הכנה

מחממים שמן צמחי על אש בינונית, מוסיפים חמאה ומטגנים את השום. לאחר מספר דקות, מסירים את השום, זורקים את הבצל הקצוץ למחבת ומאדים על אש בינונית במשך 5 דקות. קוצצים את העגבניות, מכניסים לבלנדר וטוחנים לפירה. מוסיפים לבצל עגבניות, מים, סוכר, מלח, פלפל וכורכום. מערבבים ומניחים להתבשל במשך 10-15 דקות.

מניחים את הקציצות ברוטב העגבניות כך שהחלק העליון יציץ החוצה. הופכים בזהירות את הכדורים ויוצקים את הרוטב מעל. לאחר הרתיחה, מבשלים כדורי עוף במשך 15 דקות, ודגים או כדורי בשר במשך 20-25 דקות מתחת למכסה. מגישים חם עם רוטב עגבניות.

4. איך לטגן קציצות

זהו המתכון המשמש להכנת הקציצות השוודיות המפורסמות מאיקאה.

רכיבים

לטיגון:

• קציצות מ-500 גרם בשר טחון;
• קמח חיטה;
• 1 כף שמן זית;
• 2 כפות חמאה.

לרוטב פירות יער:

• 50 מ"ל מים;
• 30 גרם סוכר;
• קורט קינמון;
• ג'ינג'ר מיובש;
• 100 גרם לינגונברי או חמוציות.

לרוטב השמנת:

• 200 מ"ל מרק בשר;
• 100 מ"ל חלב;
• 1 כף קמח;
• 2 כפות עמילן תירס;
• 2 כפות רוטב סויה;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה

מטגנים קציצות בקמח. יוצקים שמן זית למחבת ומוסיפים חמאה. מטגנים את כדורי הבשר בתערובת זו עד שהם מבושלים במשך 10-12 דקות, זוכרים להפוך. מסירים את הקציצות המוכנות מהאש ונותנים להן להתבשל מתחת למכסה. בשלב זה מכינים את הרוטב.

התחל עם פירות יער. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר, קינמון וג'ינג'ר. להביא לרתיחה. מוסיפים את פירות היער ומועכים אותם היטב. מכסים את הרוטב במכסה ומבשלים 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

בסיר שני מחממים את מרק הבשר, יוצקים את החלב ומביאים לרתיחה. מדללים עמילן וקמח עם כף מים ומוסיפים לרוטב. יוצקים פנימה רוטב סויה, מלח ופלפל. מבשלים עד להסמכה על אש נמוכה.

את הקציצות האלה מומלץ להגיש עם תפוחי אדמה מבושלים, בתוספת רוטב שמנת. מניחים בנפרד את רוטב פירות היער.

קציצות בשר מבוקשות מדי פעם. במאמר זה תכירו את הטכנולוגיה התעשייתית לייצור קציצות בשתי גרסאות: ידנית ואוטומטית.

מבחר קציצות:

ניתן להציג קציצות במגוון רחב מאוד, הן בצורתן הטהורה (בשר וכו') והן עם תוספים שונים (דגנים, אורז וכו').

חומרי גלם המשמשים לייצור קציצות

חומרי הגלם הבאים משמשים לייצור קציצות:

בשר של חיות משק (בקר, חזיר, כבש);

בשר עופות (תרנגולות, אווזים, ברווזים, הודו);

בייקון בצד או שומן גולמי;

ביצה טריה או מלנג' צונן;

קמח, מלח, תבלינים, דגנים ותוספים טכנולוגיים אחרים (מתחלבים, חומרים משמרים).

טכנולוגיית ייצור קציצות:

הכנת בשר טחון:

כל חומרי הגלם שהוכנו לפי המתכון להכנת קציצות מועברים דרך מטחנה בקוטר חור ברשת של 3-5 מ"מ. לייצור קציצות מומלץ להשתמש בחומרי גלם קפואים בטמפרטורה של -2 ... -1 C.

מתכון לקציצות:

יצירת מוצרים מוגמרים למחצה:

יצירת קציצות אפשרית גם ידנית וגם בקו אוטומטי. נוצרות קציצות במשקל של 10 עד 30 גרם, תלוי בטכנולוגיה וביכולות של ציוד העיבוד.

יצירת קציצות ביד:

בעת יצירת קציצות ביד, מניחים את חלקי העבודה על משטחים או שולחן נירוסטה הרטובה במים. כדי שהקציצות יהיו חלקות ואחידות, מרדדים אותן בידיים מורטבות במים.

לאחר העיצוב מניחים את הקציצות על משטחים ונשלחים לתא הקפאת פיצוץ.

יצירת קציצות במכונה:

כשיוצרים קציצות במכונה, מעמיסים בשר טחון לתוך הופר, מתאימים את המכונה לחלוקת המנות הנדרשת של הבשר הטחון ונותנים לקציצות צורה עגולה. מהמכונה, הקציצות נשלחות לאורך מסוע רב קומות לתא הקפאת פיצוץ.

תפעול המכונה לייצור קציצות:

הקפאה, אחסון ומכירה של קציצות:

קציצות בשר מוקפאות בתא הקפאה מפיצוץ למשך 30-40 דקות בטמפרטורה של -25 ... - 30 C.