ברווז בנייר כסף בתנור. איך לבשל ברווז אפוי בנייר כסף בתנור כמה זמן לוקח לאפות ברווז בנייר כסף?

אם הבעל הוא צייד נלהב, אז מאמר זה יהיה שימושי מאוד עבור נשים. לא צריך עוד לחפש מידע איך מכינים עופות לצריכה, מה אפשר לבשל מברווז בר וכדומה. הכל כאן!

ננסה גם לשקול כיצד לבשל ברווז בר כך שהמנה שלכם תהפוך ל"מספר אחת" על שולחן החג.

בישול ברווז בר זה לא כל כך קל. הבשר שלו קשה יותר מזה של עופות. כמו כן, אל תשכח את הריח הספציפי, שלא כל כך קל להיפטר ממנו. אבל את כל הבעיות האלה אפשר לפתור! המנה שלכם תיזכר לאורך זמן בקרב יקיריכם או חבריכם רק בהנאה. אז בואו נבשל ברווז בר!

מיני ציפורים

ישנם מספר מינים של ציפורים אלה. לכל אחד יש מאפיינים משלו. סוג אחד מתאים לטיגון, אחר - לתבשיל, השלישי - רק למרק.

להלן הזנים העיקריים של ברווזי בר:

1. מולארד. משקלו של ברווז כזה מגיע בין 1 ל-1.5 ק"ג. הבשר שלו לא קשה כמו מינים אחרים. מלרד מתאים גם לתבשיל וגם לטיגון.
2. טייל שוקל מעט. סה"כ מ-300 עד 500 גרם. מתאים גם לטיגון ולתבשיל.
3. ברווז צולל. הטעים ביותר מבין מיני הצלילה הוא הברווז האדום. זהו הנציג הגדול ביותר של המשפחה הזו. משקלו מגיע ל-1.5 ק"ג, שאר הצלילות מגיעות בקושי ל-1 ק"ג. אבל לברווז אדום האף יש ריח דגים חזק למדי. תחילה יש לשמור אותו במרינדה.

איך להכין משחק נכון

אם הציפור מגיעה למטבח שלך בצורתה המקורית, אז יש להכין אותה לבישול נוסף.

ראשית אתה צריך לשחרר אותו מנוצות. איך לקטוף ברווז בר? ישנן שתי דרכים:

1. שיטה יבשה. יש לאסוף את הפגר הפוך ברגליים. בתנועות מהירות מאוד, משוך החוצה את הנוצות נגד כיוון הצמיחה. ראשית להסיר על החזה, ואז על הגב, הכתפיים והצוואר. יש למרוט את הכנפיים אחרונות. לאחר מכן, בעזרת הצד הקהה של סכין, הסר את הנוצות והשערות הקטנות הנותרות, מגלגלים בזהירות את הפגר בקמח וחורכים אותו על האש. לאחר מכן, שטפו את כל הקמח והפיח שנותרו מהפגר במים זורמים. שיטה זו עדיף להשתמש מחוץ לבית, למשל, אם אתה בטבע או בדאצ'ה, מכיוון שהרבה נוצות ומווך יעופו מהפגר.
2. שיטה חמה. יוצקים מים רותחים על הפגר או משאירים למשך 5 דקות. לאחר מכן מוציאים את הפגר ומסירים את כל הנוצות והמוך. בדיוק כמו במקרה הראשון, גלגלו את הציפור בקמח וחרכו אותה על אש כדי להסיר שערות קטנות ונוצות.

לאחר שלב ההכנה הראשון, יש עוד אחד חשוב. יש להסיר את כל הכדורים מהבשר. אם מתעלמים מפעולה זו, סביר להניח שהזריקה תפגע באחד מהאורחים שלך ועלולה לשבור לו את השן.

השלב הבא הוא לעקור את הפגר. הסר את הראש, הכפות, קצות הכנפיים ואת כל המעי יחד עם הוושט. לאחר מכן חורצים חתך בבטן, מוציאים את כל הטריפה ושוטפים היטב מתחת לברז.

כדי להפוך את המשחק לעוד יותר טעים לאחר הבישול, מומלץ לשמור אותו במקרר 3-4 ימים. כך הטעם יהפוך אפילו יותר אקספרסיבי, ו"ריח הדג" ייעלם.

מתכונים

איך לבשל ברווז בר? להלן המתכונים הטעימים ביותר לבישול ברווז בר.

בבית הברווז

המתכון הפשוט הבא יעזור לכם לבשל ברווז בר בצורה טעימה בסיר ברווז. כאן הציפור מבושלת בשלמותה, אין צורך לחתוך אותה למנות.

רכיבים:

• 1 פגר ברווז;
• 2 תפוחים ירוקים גדולים;
• 2 בצלים בינוניים;
• ½ כף. מרק בשר;
• ½ כף. יין אדום יבש;
• פלפל, מלח, תבלינים;
• 2 כפות. כפיות שמנת 10%.

שיטת בישול:

1. מושחים מלח, תבלינים ופלפל לתוך פגר הציפור. לטגן.
2. מכינים את התפוחים. כדי לעשות זאת, מקלפים אותם, מסירים את הזרעים, חותכים אותם לקוביות או לפרוסות דקות.
3. חותכים את הבצל לטבעות.
4. מניחים את הפגר המטוגן בסיר הברווז, מגבים ומכסים בתפוחים ובצל. יוצקים את הרוטב המוכן של יין אדום, שמנת ומרק על הציפור.
5. מכניסים את הברווזון לתנור שחומם מראש למשך שעתיים.
6. כדי להפוך את הציפור לעסיסית, אתה צריך להשקות אותה עם השומן המשוחרר מדי פעם.
7. יש לייבש עופות מבושלים לפני ההגשה.

משחק בתנור

שקול מתכון לבישול ברווז בר בתנור. תבשיל ברווז הבר הזה ייקח יותר זמן מהמתכון הראשון כי אתה צריך לתת לציפור לשבת במרינדה.

רכיבים:

• 1 פגר;
• 1 בצל;
• 1 גזר;
• 1 בקבוק יין לבן יבש;
• 1 - 2 גבעולי סלרי;
• מלח, פלפל, עלה דפנה, רוזמרין, שום, מרווה;
• שמן זית.

איך לבשל ברווז בר בתנור:

1. חותכים את הירקות הקלופים לקוביות.
2. מניחים את הפגר בתבנית עמוקה, יוצקים יין, מוסיפים ירקות חתוכים. מוסיפים את כל התבלינים ומשאירים למרינדה למשך יממה במקרר.
3. לאחר מכן מוציאים אותו מהמרינדה, ממליחים ומפלפלים את החלק הפנימי. מטגנים עד להזהבה. לאחר מכן, שמים אותו בתבנית אפייה, מכסים אותו בירקות מהמרינדה ויוצקים עליו שמן.
4. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-50 דקות. מוציאים את הברווז מעת לעת ומבסים אותו במיץ שהשתחרר ובשארית המרינדה.
5. מחלקים את הברווז האפוי לחלקים, טורפים בבלנדר את הירקות והמיץ שנותר. מבשלים את הברווז יחד עם הרוטב שנוצר.

צָלִי

ברווז בר צלוי מאוד ארומטי וטעים! הכנה זו של ברווז בר אינה לוקחת הרבה זמן, מכיוון שאין צורך לשמור את הציפור במרינדה.

רכיבים:

• 1 פגר ברווז;
• 3 ליטר מים;
• 3 שיני שום;
• 6 עגבניות בינוניות;
• 3 בצלים;
• 150 גרם חמאה;
• פלפל אדום, מלח, פטרוזיליה, שמיר, קינמון.

שלבי בישול:

1. מחלקים את הפגר למנות, מרתיחים במי מלח, מוסיפים בצל שלם קלוף וצרור פטרוזיליה. זה הכרחי כדי לחסל ריח מסוים.
2. לאחר מכן מסננים את המרק, מוסיפים מים טריים ומרתיחים שוב במשך 30 דקות. 10 דקות לפני סיום הבישול מניחים את העגבניות במים.
3. קוצצים את שני הבצלים הנותרים ומטגנים בשמן. מוציאים את העגבניות מהמרק, מסירים את הקליפות, קוצצים בבלנדר ומחזירים את עיסת העגבניות המוכנה למרק עם הברווז.
4. מוסיפים לברווז גם בצל מטוגן, פלפלים, שום וקינמון. לשים 1-2 כפות. כפות קמח ומבשלים עוד 15 דקות.
5. לאחר מכן הניחו למנה לשבת מתחת למכסה סגור למשך 10 דקות נוספות.

מרק שורפה

בדרך אחרת, מרק שורפה נקרא גם shulyum. איך לבשל שולום מברווז בר?

רכיבים:

• 1 פגר של ברווז בר;
• 2 תפוחי אדמה גדולים;
• 1 תפוח ירוק חמוץ;
• ½ גזר בינוני;
• 1 בצל;
• 2 עגבניות קטנות;
• 2 פלפלים;
• 1 פלפל חריף;
• 3-4 שיני שום;
• urop, פטרוזיליה;
• פלפל, מלח;
• כוסברה, ניתן להחליף בכשות סונלי;
• שמן חמניות.

איך לבשל:

1. מחלקים את הברווז לחלקים ומטגנים במחבת עם שמן צמחי. לאחר מכן מעבירים לסיר עם מים רותחים כבר. מבשלים עד לסיום, מורידים את הקצף.
2. קוצצים גזר ובצל ומטגנים. שולחים אותם למרק רותח, מוסיפים תפוחי אדמה חתוכים לקוביות.
3. לאחר 10 דקות מוסיפים למרק פלפל קצוץ, עגבנייה ותפוחים.
4. ממליחים, פלפלים, מוסיפים כשות סונלי או כוסברה טחונה. שמור על האש עוד 10 דקות.
5. למרק הרותח מוסיפים גם את השום, המועבר במכבש. לאחר מכן מוסיפים את הירוקים ומערבבים הכל ביסודיות.
6. לאחר מכן מסירים מהאש ונותנים למרק לשבת עוד 10-15 דקות.

ברווז מבושל על האש

משחק בישול בבית דורש מאמץ רב. אבל אם אתה בחוץ, אתה יכול להשתמש במתכון הבא. איך לבשל ברווז על אש? מהיר וללא טרחה, אתה אפילו לא צריך למרוט את הברווז!

מעיים את הפגר, מצפים אותו בחימר רטוב, קוברים אותו מתחת לאש ואופים 2-3 שעות. לאחר חפירת הברווז, שבירת קליפת החימר, כל הנוצות ייפלו יחד עם הרסיסים. הציפור מוכנה!

בישול צהבהב

איך לבשל צהבהב? ראשית עליך להכין את הציפור: למרוט אותה, להסיר את הקרביים וכו'. קחו תפוח קטן, רצוי אנטונובקה, והניחו אותו בתוך הציפור. מתבלים במלח ופלפל, עוטפים בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-1.5 שעות. בתאבון!

משחק מבושל

איך לתבשיל ברווז בר? אם הכל נעשה נכון, המשחק המבושל יוצא עסיסי מאוד ודי רך. אז, ברווז בר: מתכון לעופות מבושלים.

רכיבים:

• 1 פגר;
• 200 מ"ל יין אדום;
• 6 כפות. חמאה;
• פלפל, מלח.

שלבי בישול:

1. שוטפים היטב את הפגר וממלאים במים קרים. שמור את הציפור במים למשך שעתיים.
2. לאחר מכן מחלקים למנות, מוסיפים פלפל, מלח ומטגנים.
3. מעבירים את הבשר לסיר הברווז, מוסיפים יין, חמאה, מבשלים על אש גבוהה כ-1.5 שעות, מוסיפים מים מדי פעם.
4. לאחר מכן מסירים מהאש ונותנים למנה המוגמרת להתבשל עוד 20 דקות.

ברווז מבושל עם תפוחי אדמה

מתכון ברווז הבר הזה דומה מאוד לקודם. למנה מוסיפים רק ירקות.

רכיבים:

• 1 ברווז;
• 1 ק"ג תפוחי אדמה;
• 2 גזרים בינוניים;
• 3 שיני שום;
• 2 בצלים גדולים;
• 50 גרם מיונז;
• 3 עגבניות;
• פלפל, מלח, עשבי תיבול.

איך לבשל ברווז בר עם תפוחי אדמה?

1. מכינים את פגר הציפור: מורטים, מסירים את הקרביים ושוטפים.
2. חותכים לחתיכות, משפשפים אותם בפלפל, שום ומלח. מצפים במיונז, מפזרים שמיר ופטרוזיליה, נותנים לברווז להתבשל במשך שעתיים.
3. קולפים את הירקות, חותכים את הגזר והבצל לקוביות ומטגנים, מוסיפים עגבנייה קצוצה, מבשלים 5 דקות.
4. מוסיפים לירקות את הברווז הכבוש ומטגנים.
5. מניחים הכל בסיר ברווז, מוסיפים תפוחי אדמה לברווז, יוצקים מים, מוסיפים מלח, פלפל, עשבי תיבול ושום קצוץ.
6. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ומבשלים כשעה וחצי.

עם מה להגיש את הציפור

אם סיימתם את המשימה איך לבשל נכון ברווז בר, אז עדיין נשאר ניואנס אחד - עם מה להגיש אותו.

עופות בר משתלבים במיוחד עם דייסת אורז או כוסמת. גם תפוחי אדמה הולכים טוב ביחד. העיקר לזכור שהתוספת צריכה רק להדגיש את הטעם של המנה העיקרית, ולא להפריע לה בשום צורה.

ריבת לינגונברי או דומדמניות תתאים לעופות מטוגנים. אבל הם מוגשים בנפרד זה מזה.

הטריק הבא יעזור לך להגיש משחק ביעילות. ראשית, מניחים פירות על המנה, למשל, תפוחים, אננס, תפוזים, ומעליהם מניחים מנות ברווז. יוצקים רוטב על החלק העליון של המשחק ומפזרים עשבי תיבול.

טריקים קולינריים

למשל, איך לבשל ברווז בר בלי ריח? כדי לגרום למשחק לאבד את ריחו הטבעי, הדרך הקלה ביותר היא להשרות אותו או להרתיח אותו במים מומלחים עם עשבי תיבול וירקות עד חצי בישול.

זה מוביל לשאלה השנייה. איך להשרות ברווז בר?

יש מגוון גדול של שיטות מרינדה. הפשוטה ביותר היא מרינדה העשויה מיין אדום או לבן בתוספת תבלינים ובצל. הציפור צריכה לעמוד במרינדה במשך שעתיים. יש עקרות בית שמשאירות את הציפור במרינדה למשך הלילה במקרר.

הנקודה הבאה: איך להשרות ברווז בר? אם אין לכם זמן להשרות את המשחק, אפשר פשוט להשרות אותו. למשל במים בתוספת מלח וחומץ 6% למשך 30 דקות. זה ירכך את בשר העופות הקשה.

כל מנות ברווז הבר לעיל בטוח ירצו אותך ואת יקיריכם! עכשיו אתה יודע איך לבשל ציפור בר. כל מתכוני ברווז הבר אינם כל כך קשים לביצוע; אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד איתם.

וִידֵאוֹ

בסרטון שלנו תמצאו עוד דרך מעניינת להכין משחק צלי.

אם תחליטו לאפות ברווז ריחני בנייר כסף בתנור לארוחת ערב, אז אנחנו ממליצים להשתמש במתכון הזה ולהכין את המנה הנפלאה הזו! הבשר יוצא רך להפליא, עסיסי וטעים להפליא, והארומה האלוהית של המנה תמלא את כל הדירה.

מתכון ברווז בתנור בנייר כסף

רכיבים:

• ברווז - 1 יחידה;
• - טעם;
• - טעם;
• תבלינים.

הכנה

לפני שאתם מבשלים ברווז בצורה טעימה בנייר כסף בתנור, שטפו היטב את הפגר וייבשו אותו במגבת. מערבבים חרדל עם שמן זית, מוסיפים תבלינים לפי הטעם ומצפים את הציפור בתערובת זו מבפנים ומבחוץ. משרים את הבשר כשעה, ולאחר מכן עוטפים אותו היטב בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש. לאחר 1.5 שעות, בדוק את המוכנות על ידי ניקוב הבשר בסכין: אם יוצא נוזל שקוף, הכל מוכן.

ברווז עם תפוחים בנייר כסף בתנור

רכיבים:

• ברווז - 1 יחידה;
• תפוחים ירוקים חמוצים - 350 גרם;
• תבלינים.

הכנה

אנו שוטפים את הברווז, מעבדים אותו, משפשפים אותו בתבלינים לפי הטעם ומוסיפים מעט מלח. קולפים את התפוחים וחותכים לחתיכות קטנות. מדליקים את התנור מראש ומחממים אותו ל-160 מעלות. ממלאים את הברווז בתפוחים, עוטפים היטב בנייר כסף ואופים בתנור למשך שעתיים. לאחר מכן, מוציאים אותו בזהירות, פותחים אותו, יוצקים מעל את המיץ שהשתחרר ומשחימים את המנה עד להופעת קרום זהוב ומעורר תיאבון.

ברווז עם תפוחי אדמה בנייר כסף בתנור

רכיבים:

• ברווז - 2 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
• בצל - 2 יח';
• שום - 2 שיני;
• תבלינים ותבלינים.

הכנה

אנו מציעים לכם עוד מתכון מעניין ופשוט לבישול ברווז בתנור בנייר כסף. אז, לשטוף את הפגר ביסודיות, לייבש אותו במגבת ולכסות אותו מתובל בחוץ ובפנים. אנו מעבדים את השום, טוחנים אותו במכבש, מצפים את הציפור בתערובת זו ומשרים מספר שעות, מכניסים אותו למקרר. אנו מעבדים את הבצל, קוצצים אותו גס, מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות. מערבבים את הירקות בסיר, מתבלים בתבלינים לפי הטעם ומפזרים עשבי תיבול יבשים לפי הרצון. ממלאים את הברווז הכבוש בתערובת ירקות ועוטפים אותו בנייר כסף. מניחים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-185 מעלות למשך כשעתיים. 15 דקות לפני שהמנה מוכנה, מוציאים בזהירות את הציפור, פותחים אותה ומשחימים אותה עד שנוצר קרום פתוח ויפה.

אירינה קמשילינה

לבשל למישהו זה הרבה יותר נעים מאשר לבשל לעצמך))

תוֹכֶן

ברווז אפוי עם תפוחים או תפוזים, מוגש עם תוספת טעימה, אידיאלי לארוחת חג עם המשפחה. יש הרבה דקויות לגבי איך לאפות ברווז בתנור ועם מה הכי טוב להגיש אותו.

איך לבשל ברווז בתנור

שפים מנוסים יודעים לבשל בצורה טעימה עופות בתנור כך שייצא עסיסי, טעים, עם עור פריך. על ידי מעקב אחר מתכונים מוכחים, תקבלו מנה יוקרתית שתיראה אטרקטיבית כמו בתמונה בספרי בישול.

כמה לבשל

זמן האפייה הוא גורם חשוב שיש לקחת בחשבון בעת ​​בישול עופות. זה תלוי בגודל ובמשקל הפגר, בטכנולוגיית האפייה (שלם או חתיכות). למשל פילטים או חלקים בודדים נאפים שעה וחצי בטמפרטורה של 200 מעלות. ברווז שלם מבשלים משעתיים (1.5-2 ק"ג) עד שלוש שעות (2-3 ק"ג). הציפור מבושלת בנייר כסף או בשרוול מיוחד, שעוזר לבשר להתבשל במהירות מבפנים.

ברווז בתנור - מתכון עם תמונה

מכיוון שברווז אפוי (בר או ביתי) הוא מרכיב מסורתי בשולחן החג, הומצאו מגוון גדול של שיטות בישול. קודם כל, יש לנקות את הפגר ביסודיות מנוצות, לשטוף ולייבש. לטעם ורכות עשירים יותר, ניתן לכבוש את הבשר ביין, מיץ לימון או חומץ עם תבלינים/עשבי תיבול.

עם תפוחים

מתכון זה מוכר כקלאסיקה - תפוחים מבליטים בצורה מושלמת את הטעם של בשר ברווז. יש לקחת פירות מזנים מוצקים, מאוחר, ירוק וחמוץ בטעם. עדיף להשתמש בציפור מצונן ולא קפוא.

רכיבים:

• פגר ברווז - 1 יחידה. ב-2 ק"ג;
• תפוחים - 500 גרם;
• תבלינים (קינמון, ג'ינג'ר, פלפל) - לפי הטעם;
• לימון/ליים - 0.5 יח';
• שמן (זית) - 3 כפות. ל.

שיטת בישול:

לַחֲלוּטִין

ישנם מתכונים רבים לבישול טעים של עופות אפויים בשלמותו. זוהי שיטה סטנדרטית שאינה דורשת כמעט מרכיבים נוספים. המתכון פשוט מאוד, והתוצאה הסופית היא פינוק טעים לחג.

רכיבים:

• פגר שלם - 1 יחידה;
• בצל - 2 ראשים;
• מיץ ליים - 30 גרם;
• מיונז - 100 גרם;
• פלפל שחור/אדום (טחון), מלח, פפריקה - קורט;
• מים נקיים - 200 גרם;
• שום - 1 ראש.

שיטת בישול:

1. שטפו את הציפור ויבשו אותה במגבות נייר.
2. מערבבים את כל התבלינים עם מיונז ומשפשפים את התערובת על הציפור.
3. קולפים את הבצל וקוצצים דק.
4. קוצצים את השום.
5. ממלאים את החלק הפנימי בתערובת השום-בצל ומעט מיץ ליים.
6. סוגרים את החור בעזרת קיסמים.
7. כדי למנוע שריפה, עטפו את הרגליים והכנפיים בנייר כסף.
8. מניחים את הפגר בתבנית הברווזונים.
9. אופים 1.5-2 שעות (190 מעלות).

למעלה בשרוול

שרוול האפייה הוא מכשיר נוח מאוד. העופות יתבשלו במיצים שלו, ותבנית האפייה תישאר נקייה. וכדי לקבל קרום חום זהוב, זמן קצר לפני סוף הבישול, אתה צריך לחתוך בזהירות את השרוול.

רכיבים:

• ברווז הודי - 2 ק"ג;
• תפוחים - 2 יח';
• טימין - כמה ענפים;
• פלפל שחור (טחון), מלח - לפי הטעם;
• שמנת חמוצה/מיונז - 3 כפות. ל.;
• שום - 3 שיני.

שיטת בישול:

1. שוטפים את תרנגול ההודו, מייבשים אותו, משפשפים אותו בפלפל ומלח, מניחים לו לשבת כשעה וחצי.
2. מערבבים מיונז עם שמנת חמוצה.
3. טוחנים את השום במטחנת בשר (או משתמשים בבלנדר).
4. מערבבים היטב את השמנת החמוצה והרוטב מיונז עם השום.
5. שוטפים את התפוחים, חותכים לפרוסות.
6. משפשפים את החלק הפנימי והחלק החיצוני של ההודו ברוטב המוכן.
7. מלאו את הציפור בתפוחים ותפרו את החור.
8. מניחים את הברווז בשרוול, קושרים אותו ומחוררים אותו מספר פעמים בעזרת קיסם מצדדים שונים.
9. אופים בתנור שעתיים בחום של 200 מעלות.

עם תפוחי אדמה

אתה יכול למלא ציפור למנת חג בכל דבר, מבטיחים שפים מנוסים. אחד המרכיבים הנפוצים הוא תפוחי אדמה, המשתלבים בצורה מושלמת עם טעם הבשר. אתה יכול להגיש את המנה הזו עם כרוב כבוש, חמוצים, וכל סלט ירקות.

רכיבים:

• ברווז מגורר - 1 יחידה. (1.5 ק"ג);
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
• תפוח - 1 יחידה;
• מיונז - 150 גרם;
• שום - 4 שיני;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. שוטפים את המשחק מכל הצדדים ומייבשים בנייר סופג.
2. קוצצים את השום דק ככל האפשר.
3. בקערה מערבבים מיונז, שום, מלח ופלפל עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מתחילים במרינדה - מניחים את הציפור על תבנית אפייה/תבנית צלייה, משפשפים ברוטב מכל הצדדים.
5. משאירים לחצי שעה להשרות.
6. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות בינוניות.
7. עשה את אותו הדבר עם התפוח.
8. ממלאים את הפגר בחלק מהתפוחים ותפוחי האדמה, מניחים מעט מסביבו ומכסים את הציפור בנייר כסף.
9. מחממים תנור ל-190 מעלות, מבשלים שעה.
10. מוציאים את הכלי, מסירים את נייר הכסף ואופים לפחות עוד חצי שעה.

עם כוסמת

שפים רבים משתמשים בדגנים בעת בישול עופות, ודייסת כוסמת אינה יוצאת דופן.ברווז ממולא בכוסמת בתנור הוא די פשוט להכנה. יש להרתיח את הדגנים במי מלח מראש (1 כוס כוסמת ל-2.5 כוסות).

רכיבים:

• פגר ברווז - 1 יחידה;
• כוסמת - 1 כוס;
• לימון - 0.5 יח ';
• יין לבן יבש - 50 גרם;
• גיבלות ברווז - 1 סט;
• שמן זית - 1.5 כפות. ל.;
• פלפל שחור גרוס, מלח - 1 כפית כל אחד.

שיטת בישול:

1. מעיים את הציפור, קוצצים את הגבוליים דק, מטגנים בשמן זית עד שנוצר קרום.
2. מרתיחים את הכוסמת, ואז יוצקים את הדייסה לטיגון עם הגבולות, מוסיפים מלח ופלפל.
3. משפשפים את פגר הציפור בתבלינים, ממלאים אותו בתערובת של דייסה וג'בלים ותפורים את החור.
4. יוצקים מיץ לימון מעל, מניחים על נייר כסף, ואז על תבנית אפייה, יוצקים מעל יין.
5. מכניסים לתנור שחומם היטב (עד 190 מעלות) לשעה וחצי.
6. כל 15 דקות מבסוטים את המנה במיץ שנוצר במהלך האפייה.

פילה ברווז בתנור

למי שלא רוצה לחתוך את הפגר לאחר הבישול, אפשר להכין מנה מחתיכות חזה ברווז. ניתן לשלב פילה ברווז בתנור עם כל תוספת, ואפשר לאפות עם ג'ינג'ר ודבש - טעים ופשוט.

רכיבים:

• פילה ברווז - 250 גרם;
• שום - 3 שיני;
• תפוז - 1 יחידה;
• דבש - 2 כפות. ל.;
• ג'ינג'ר - 30 גרם;
• רוטב סויה - 2 כפות. ל.;
• פלפל, מלח - לפי הטעם;
• שמן צמחי - 1 כף. ל.

שיטת בישול:

1. חותכים את הפילה לעוגות מדליונים קטנות (כ-0.5 ס"מ כל אחת).
2. מקציפים את הבשר בפטיש מטבח.
3. משפשפים את הפילה במלח ופלפל, ואז מטגנים משני הצדדים 1.5 דקות, מעבירים לצלחת.
4. מניחים שום וג'ינג'ר קצוצים במחבת. מטגנים קלות.
5. מניחים את כל המרכיבים בתבנית אפייה, יוצקים מעל דבש ומיץ תפוזים סחוט ורוטב סויה.
6. שולחים את המנה לבישול בתנור בחום של 180 מעלות למשך 40-50 דקות.

עם תפוזים

מתכון פופולרי לעופות שמגיע מהמטבח הצרפתי הוא ברווז אפוי עם תפוזים. הבשר יהיה רך ורך מאוד, ומעל יופיע קרום חום זהוב פריך. אפשר להוסיף תפוחים או כל תוספת אם תרצו.

רכיבים:

• פגר - 1 יחידה;
• תפוזים - 4 יח';
• מיונז - 100 גרם;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מכינים את הרוטב - מערבבים מיונז עם פלפל ומלח.
2. משפשפים את הפגר היטב בתערובת.
3. שוטפים את התפוזים, קולפים אותם ומחלקים אותם לפרוסות.
4. ממלאים את העוף בתפוזים דרך החור בבטן.
5. תפור את החור עם חוט מטבח או אבטח עם קיסמים.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים את הברווז על תבנית עם נייר אפייה ואופים כשעה.
7. מעת לעת לבסס את המנה במיצים שמשחררת הציפור במהלך תהליך הצלייה.

בדוק מתכונים כמו.

בסגנון בייג'ין

אחד המתכונים המפורסמים ביותר הוא ברווז פקין. לבישול תצטרכו להכין פילה עופות, דבש ורוטב מיוחד. הרוטב נקרא "הויסין", וקל להכין אותו בבית: צריך לערבב שמן שומשום, רוטב סויה, חומץ יין, פלפל צ'ילי ותבלינים סיניים חמשת תבלינים.

רכיבים:

• ברווז (פגר) - 2.5 ק"ג;
• דבש - 4 כפות. ל.;
• מלח לטעימה;
• hoisin - 100 גרם;
• שמן שומשום - 1 כף. ל.;
• רוטב סויה (כהה) - 3 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. משפשפים את הפגר במלח ונותנים לו להשרות מספר שעות.
2. טובלים את הציפור במים רותחים, מייבשים, מורחים בדבש, שמן שומשום, רוטב סויה (בחוץ ובפנים) ומניחים לשעה.
3. מחממים תנור ל-250 מעלות, יוצקים מעט מים לתבנית אפייה ומניחים מעליו רשת.
4. מניחים את הציפור על הגריל, מברישים אותה בשמן.
5. צולים חצי שעה ואז מנמיכים את המעלות ל-150 ואופים עוד שעה.
6. לאחר מכן הופכים את הציפור ומבשלים חצי שעה.
7. לאחר מכן חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומגישים עם רוטב הוסין ופיתות.

ממולא באורז

מוצר מצוין שניתן להשתמש בו לדחיסת ציפור הוא אורז רגיל וארוך, שישמש כתוספת. ברווז עם אורז בתנור פשוט מאוד להכנה, ותצטרכו מינימום מרכיבים.

רכיבים:

• אורז ארוך - 400 גרם;
• פגר ברווז - 1 יחידה;
• גזר - 1 יחידה;
• בצל 1 יחידה;
• שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. מרתיחים את האורז.
2. מגררים את הגזרים על פומפיה בינונית.
3. קוצצים דק את הבצל.
4. מטגנים את הירקות במחבת, מוסיפים אורז, מלח ופלפל, מבשלים 10 דקות.
5. ממלאים את הברווז ואופים בתנור (200 מעלות) למשך שעה.
6. מעת לעת להשקות עם המיץ המופרש.

עם שזיפים מיובשים

אופציה למנה שולחן חגיגית היא ברווז צלוי בתנור עם תפוחים ושזיפים מיובשים. מרכיבים אלו יעניקו לבשר עסיסיות ורכות. הדרך הטובה ביותר היא להשתמש בשקית צלייה, כדי שהבשר יתבשל במיצים שלו.

רכיבים:

• שזיפים מיובשים - 300 גרם;
• פגר ברווז - 1 יחידה;
• מיונז - 100 גרם;
• תפוחים - 2 יח';
• שום - 2 שיני;
• תבלינים, מלח - לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. יוצקים מים רותחים על השזיפים במשך 10 דקות.
2. שוטפים את הברווז ומייבשים בנייר סופג.
3. קוצצים דק את השום.
4. קולפים את התפוחים וחותכים לפרוסות.
5. מערבבים שזיפים מיובשים ותפוחים עם שום, מפזרים כוסברה, פלפל גרוס ומלח.
6. ממלאים את הברווז ומניחים אותו במנג'ר אפייה.
7. מבשלים בתנור 1.5 שעות בחום של 180 מעלות.
8. לאחר מכן הופכים ומטגנים שעה.
מצאתם שגיאה בטקסט? בחר אותו, הקש Ctrl + Enter ואנחנו נתקן הכל!

לָדוּן

ברווז בתנור - בישול בבית, מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות. איך לאפות ציפור

ציפור על השולחן היא חג בבית.
פתגם רוסי

בישול ברווז בתנור כך שייצא טעים, לא יבש, מעניין, מקורי ולא שמנוני זה די קשה, תאמינו לי. בלי תרגול, מיומנויות וידע תיאורטי, זה די בעייתי להוציא טריק כזה באוזניים. כמובן שיש טבחים מטבעם - הכל בא להם בקלות ובמיידי, הם מרגישים את המוצרים ומיישמים באופן אינטואיטיבי מתכונים בכל מורכבות מבלי להסתכל על דף צ'יטים, אבל לא סביר שאנשים כאלה ישאלו את מר גוגל איך לבשל ברווז ב התנור. השיחה היום היא עם אלה שאוהבים לבשל, ​​עושים את זה בהשראה ובתאבון, אבל במקביל להקשיב היטב להמלצות ולעצות של אנשים מנוסים.

אז נתחיל מזה שברווז בתנור הוא לא המנה הכי קלה לביצוע, עם זאת, כדאי להכיר בכך שבהרבה משפחות מדובר במנה מסורתית לחלוטין, שמכינים בפאתוס, ריקודים וטמבורינים באירועים חגיגיים במיוחד. . ברווז עם תפוחים, ברווז בנייר כסף, ברווז עם חבוש, ברווז ביין, ברווז ככה, ברווז זה, ברווז בצורה חדשה, בצורה ישנה, ​​בצורה ערמומית – יש אינספור אפשרויות. במה לבחור כדי לא לקלקל את הציפור ולשמח את המשפחה והאגו הקולינרי האישי שלך עם תוצאה מצוינת? בוא נבין את זה.

איך בוחרים ברווז צלוי טוב

- הברווז מוכן!
תן לה ללכת, תן לה לעוף.
הסרט "אותו מינכהאוזן"

הו, רק אל תרים גבות בתמיהה, תפנה נפשית לכותב המאמר בשאלה כמו "מה לבחור שם? באתי, קניתי - זה כל הפטרוזיליה!" הציפור הנכונה היא המפתח לארוחת ערב טעימה. הציפור הלא נכונה היא ערובה למצב רוח מפונק. אפשר כמובן לתת להכל להתקדם ולקוות ל"אולי" בצורה סטנדרטית ודי מסורתית, אף אחד לא מתווכח, אבל בכל זאת עדיף לחשוב קצת עכשיו, לשים לב ולתת סימון בראש, אז שאחר כך אתה לא כועס על עצמך על בזבוז כסף וזמן.

אז איך בוחרים ברווז טוב?בשוק, יש סיכוי גבוה יותר שיציעו לך אדם מבוגר שלא קישקש כבר הרבה זמן, אלא רק מדי פעם השמיע ביטויי ברווז בקול חלש ומעושן... בקול צרוד. אתה יכול לזהות גברת צעירה כזו על ידי התבוננות מקרוב, וסליחה, על ידי שפשוף החזה שלה: "לנשים צעירות" יש עצמות רכות, והחזה יכול להיות כפוף מעט; "סבתות" לא יאפשרו חילול הקודש הזה ביחס לחלצין שלהם. שימו לב למניקור: הטפרים של ברווז צעיר אחידים ומקבילים זה לזה; הטפרים של ציפור זקנה לעתים קרובות "נראים" בכיוונים שונים; הם קשים ועמידים. ובכן, סימן מובהק נוסף לגיל הוא קמטים: לברווז זקן צריכים להיות הרבה הרבה קפלים מעל מקורו, וככל שפחות קפלים, כך עופות המים צעירים יותר.

הסיכוי שימסרו לכם פיתקנתרופוס מהתקופה הפליאוליתית בסופר הוא, כמובן, הרבה פחות, עם זאת, כדאי לכם להיות על המשמר גם כאן. אל תשכח את הסימנים הברורים של ציפור צעירה באיכות גבוהה: השומן לא צריך להיות סמיך, צבעו צהוב כהה (ככל שבהיר יותר כך טוב יותר), הגודל צריך להיות קטן יותר מאשר גדול יותר, העור שלם, ללא כהה, השומן הפנימי לא צריך להיות בעל גוון ירקרק אופייני, הציר אינו חמצמץ. אם יש לכם ברירה, העדיפו עופות לא ארוזים: מי יודע מה מסתתר מתחת לסרט הוואקום האטום בו הברווז עטוף היטב?

אז, לאחר שנעשתה בחירת הציפור, הגיע הזמן להתחיל בבחירת המתכון. מה אתה אישית אוהב? מהן העדפות המשפחה שלך? מה לבשל כדי שהמשפחה תגרגר בהנאה?

חתיכות ברווז אפויות בתנור

אם משהו הולך כמו ברווז, מקרקר כמו ברווז, ונראה כמו ברווז, זה ברווז.
פתגם אמריקאי

ברווז בחתיכות הוא פתרון נוח כשאתם מוגבלים במשאבי זמן: לא תצטרכו לחכות עד שתהיה מנה כזו כמו דומה, אלא אפויה בשלמותה, אז אם תרצו ברווז בתנור, לא רוצה להסתובב במטבח, להשתגע מהריחות הריחניים שמתפשטים בכל הבית, המתכון הזה בשבילכם.

רכיבים:

• 1 פגר ברווז (או המספר הנדרש של "חלקי חילוף" - רגליים, שדיים, ירכיים);
• 3 תפוזים גדולים;
• 2 כפות. ל. דבש;
• 3 ענפי רוזמרין;
• מלח, פלפל לפי הטעם.

שוטפים את הברווז, מייבשים אותו, חותכים אותו למנות. יבש את העור היטב עם מגבות חד פעמיות. משפשפים בתערובת של מלח, פלפל ודבש, מניחים בתבנית אפייה עם דפנות גבוהות. סוחטים את המיץ מתפוז אחד ויוצקים אותו על הבשר המוכן. חותכים את יתרת פירות ההדר לפרוסות עבות ומניחים ליד הברווז.

מניחים שם ענפי רוזמרין. מכסים בנייר כסף, שמים במקום קריר ומשאירים למרינדה 3-5 שעות.

אופים בנייר כסף בחום של 200 מעלות למשך 50 דקות, לאחר מכן מסירים את נייר הכסף ומניחים לבשר להשחים בתנור למשך 10-15 דקות נוספות. מגישים עם מיץ תפוזים מעורבב עם שומן ברווז.

ברווז אפוי שלם עם פירות (מתכון עם תמונות שלב אחר שלב)

זהו מתכון בסיסי לברווז ממולא מבושל בתנור. תפוחים ושזיפים משמשים כמלית. תפוחים הם הפרי הפופולרי ביותר למילוי עופות ונמצאים בהישג יד כל השנה, בעוד שזיפים ניתן להחליף בהתאם לעונה לפירות אחרים כמו חבושים או תפוזים.

רכיבים:

• ברווז בגודל בינוני 1 pc.;
• תפוחים 3-4 יח';
• שזיפים 4 יח';
• מלח 1 כף. ל.;
• תערובת תבלינים עופות 1 כף. ל.;
• רוטב סויה 25 מ"ל;
• דבש 25 מ"ל.

שוטפים את הברווז מבפנים, בודקים אותו כדי לוודא שאין עליו נוצות. מרתיחים מים בקומקום.מניחים את הציפור בכיור או קערה גדולה. התחילו לשפוך מים רותחים מהקומקום על הפגר. לאחר זילוף יסודי, עור הברווז יתכווץ מעט והנקבוביות ייסגרו. זה חשוב כי בעת האפייה, העור שהוכן כך לא יתפוצץ, ותקבל קרום מוצק. אתה יכול, בנוסף, לעשות חתכים אלכסוניים לפני השקיה - הם נראים יפה על הברווז המוגמר.

מייבשים את הברווז במגבת נייר, משפשפים פנימה מלח ותבלינים ומשאירים למרינדה למשך 30 דקות.

מכינים את הפרי: ליבה, חתוך לפרוסות או לפרוסות. ממלאים את הברווז בפירות ומחלקים אותו פנימה.

לתפור את החור או לאבטח עם שיפוד.

קושרים את רגלי הברווז והכנפיים בחוט מטבח. זה לא הכרחי לעשות זאת, אבל זה ייראה יפה יותר ויתבשל בצורה מסודרת יותר.

מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים את הציפור בחזרה. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות (עד לקבלת קרום).

לאחר מכן מוציאים את הברווז מהתנור והופכים אותו עם החזה כלפי מעלה, ואז אופים עוד 40-50 דקות בחום של 170 מעלות. עצור שוב את התהליך והסר את הברווז כדי להבריש בזיגוג (רוטב סויה ודבש) לקבלת קרום יפה. מבשלים עוד 20-30 דקות.

אפשר להוסיף לתבנית עם הברווז תפוחים, תפוחי אדמה ושאר פירות וירקות שיוגשו כתוספת.

כדי לוודא שהברווז מוכן, מחוררים אותו בחלק העבה ביותר - לא צריך להיות ichor.

ברווז בשרוול, אפוי בתנור

אם אין לכם מחבת ברווז עם מכסה, אם אתם לא סומכים על האינטואיציה הקולינרית שלכם וחוששים לייבש את הברווז, אם המחשבה על ניקוי התנור משפריצים שומניים מקלקל לכם את מצב הרוח, המתכון הזה בשבילכם . אתם מוזמנים לעטוף את הציפור בשרוול ולהירגע - הכל ייצא עסיסי, רך ורך גם ללא שליטתכם.

רכיבים:

• 1 פגר ברווז במשקל 1.2 - 1.5 ק"ג;
• 5-6 תפוחים חמוצים גדולים;
• 5-6 תפוחי אדמה;
• 5 קופסאות הל;
• 2 כוכבים אניס;
• 1/3 כפית קינמון;
• קורט פלפל צ'ילי;
• 2 כפות. ל. דבש;
• 100 מ"ל שמנת דלת שומן;
• מלח לטעימה.

קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות גדולות. חותכים את התפוחים ל-4 חלקים ומסירים את הליבה. מניחים את התפוחים ותפוחי האדמה בקערה, מפזרים קינמון ופלפל, מוסיפים כוכב אניס והל, מלח לפי הטעם ומערבבים.

שוטפים את פגר הברווז, בודקים שהוא מרוט היטב, מייבשים אותו במגבות חד פעמיות, משפשפים במלח ודבש. ממלאים את הברווז במעט ממלית התפוחים ותפוחי האדמה ותפרו אותו יחד.

מניחים את הברווז בשרוול ומניחים לידו את יתרת התפוחים ותפוחי האדמה. יוצקים שם בזהירות את השמנת, קושרים אותה כמו שצריך ומניחים על תבנית אפייה.

אופים את הברווז בחום של 200 מעלות במשך שעה וחצי. לאחר הזמן הנקוב, אם רוצים, ניתן לחתוך את השרוול ולהחזיר את הברווז לתנור להשחמה.
בהגשה מעבירים את הברווז לצלחת. אל תשכחו להסיר את החוטים ולקשט בשאר התפוחים ותפוחי האדמה.

ברווז פקין

לברווז פקין עדיין יש שובל של פופולריות סובייטית, שנולדה בתקופה שבה ניתן היה לטעום את המנה הזו רק במספר מצומצם של מסעדות. התהילה של ציפור זו נובעת גם מהעובדה שכמעט בלתי אפשרי לבשל אותה בבית - מעטים האנשים, למשל, יחליטו לרכוש יחידה מיוחדת לניפוח העור, להפריד בין העור לבשר, ובכך להבטיח פריכות מיוחדת. עם זאת, אם תתאים את המתכון עד כמה שניתן לתנאים של מטבח ביתי סטנדרטי, תוך השמטת כמה שלבים טכנולוגיים, אתה יכול לקבל ציפור די טובה, שאת טעמה יעריכו אפילו האוכלים הבררניים ביותר.

וכן, כדי ליישם את המתכון הזה, נסו למצוא ברווז פקין – יש לו עור דק ופחות שומן.

רכיבים:

• פגר ברווז אחד במשקל של כ-1.5 ק"ג;
• 2 ליטר מים;
• 50 מ"ל חומץ אורז;
• 1/2 כפית. קינמון;
• 1/2 כפית. זרעי שומר טחונים;
• 3-4 כוכבי אניס;
• 1/2 כפית. ציפורן טחון;
• 1/3 כפית. פלפל אדום חריף;
• 3-4 ס"מ של שורש ג'ינג'ר טרי;
• 2 כפות. ל. דבש למרינדה;
• 1 כף. ל. דבש לצחצוח הברווז המוגמר;
• 5 שיני שום;
• 1 כפית. ג'ינג'ר טחון;
• 2 כפות. ל. שמן שומשום;
• 3 כפות. ל. רוטב סויה;
• מלח לטעימה.

שוטפים את הברווז היטב, מעיים אותו במידת הצורך ובודקים האם העור נקי מספיק.

מכינים את המרינדה - מכניסים לסיר שורש ג'ינג'ר חתוך לחתיכות דקות, מוסיפים דבש, חומץ, קינמון, ציפורן, כוכב אניס, שומר, פלפל, מוסיפים מים. מביאים לרתיחה, מרתיחים 3-5 דקות. ומיד יוצקים את המרינדה הרותחת על הפגר - העור יתהדק מעט ויהיה כהה יותר באופן ניכר. לאחר מכן, משפשפים את הברווז בשום וג'ינג'ר יבש.

אנחנו מניחים את הברווז שהוכן כך על צנצנת, שמים את הצנצנת בקערה ומחביאים אותה במקרר למרינדה. הברווז צריך גישה לאוויר מכל הצדדים, והרבה מיץ ישתחרר - זו הסיבה שצריך לשים את הצנצנת בכלי עמוק. משרים את הברווז במשך 12 שעות לפחות.

כמה שעות לפני הבישול מוציאים את הציפור מהמקרר ומשאירים אותה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מעבירים לתבנית עם דפנות גבוהות ואופים, מכוסה בנייר כסף, למשך שעה ב-200 מעלות. לאחר הזמן הנקוב, מסירים את נייר הכסף, מצפים בתערובת של רוטב סויה ושמן שומשום, אופים עד להזהבה בטמפרטורה של 220-230 מעלות (כ-10 דקות). מוציאים שוב מהתנור, מברישים בדבש ואופים 5 דקות נוספות, ולאחר מכן ניתן להגיש את הברווז.

ברווז רך ועסיסי בבירה

ברווז בבירה הוא פינוק לאניני טעם אמיתי. המנה מתגלה כמשמעותית ברצינות, ואפילו אפשר לומר, אכזרית: ארומה של לחמים בולטת מעניקה לציפור שובע נוסף.

רכיבים:

• 1 פגר ברווז;
• 5-6 תפוחים חמצמצים;
• 1 בקבוק בירה (רצוי בהיר, כהה אם אתה מעדיף);
• מלח, פלפל לפי הטעם;
• 1 כפית. קִימֶל;
• 3 ניצנים של ציפורן;
• 10 אפונה של פלפל אנגלי.

שוטפים את הברווז, מעיים אותו במידת הצורך ומייבשים אותו בנייר סופג. משפשפים את פגר הציפור במלח ופלפל ומניחים אותו בתבנית הברווזונים. מניחים תפוחים חתוכים לרבעים מעורבבים עם תבלינים מסביב. ממלאים בבירה, מכסים במכסה ומכניסים לתנור. אופים בחום של 200 מעלות למשך שעה לפחות. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים או אורז. טובלים ללא בושה חתיכות לחם ברוטב שנוצר.

ברווז עם דלעת ותפוזים

לא האפשרות הסטנדרטית ביותר לבישול ברווז בתנור, היא בהחלט תפנה לאוהבי שילובים לא סטנדרטיים ותגליות טעם.

רכיבים:

• 1 פגר ברווז במשקל של עד 1.5 ק"ג;
• 400 גרם דלעת;
• 2 תפוזים;
• 1/2 לימון;
• 1/3 כפית. אגוז מוסקט;
• 1/2 כפית. פפריקה;
• 3-5 ענפי טימין;
• מלח, פלפל לפי הטעם;
• 2 כפות. ל. דבש;
• 3 שיני שום.

לפני הבישול יש לשטוף את פגר הברווז ולייבש היטב במגבות חד פעמיות, ולאחר מכן לשפשף את הציפור בתערובת של דבש, מלח, פלפל ושום.

משאירים 5-8 שעות למרינדה.

חותכים את הדלעת לחתיכות גדולות, מערבבים עם תפוזים, חותכים לאותן חתיכות, מוסיפים אגוז מוסקט, פפריקה, מיץ לימון, טימין. אנחנו מסתירים את המילוי המתקבל באמצע הפגר ומניחים את הברווז על תבנית אפייה. משאירים את הברווז בתנור ואופים בחום של 180 מעלות למשך שעה. חמש דקות לפני ההכנה, מברישים בתערובת של דבש ושום.

10 אפשרויות למילוי לא סטנדרטי לברווז בתנור

- הבנת. ברווז. עם תפוחים. זה נראה כאילו זה מבושל היטב.
"נראה שהיא גם שפכה על עצמה ברוטב בדרך."
- כן? כמה נחמד מצידה. אז בבקשה לבוא לשולחן!
הסרט "אותו מינכהאוזן"

מחפשים ארוחות ערב מהנות? אתם מוזמנים לפנטז ולהיות יצירתיים עם מילויים - ברווז בתנור יפתיע לטובה את המשפחה המעריצה שלכם בכל פעם מחדש עם החידוש, הטעמים הטריים והפתרונות הקולינריים הבלתי צפויים שלכם. הכלל העיקרי של ניסויים הוא אל תפחדו: גם אם זה לא ייצא בדיוק כפי שתכננתם, אף אחד לא יידע על זה חוץ מכם, ובתגובה לתמיהה האפשרית של משק הבית שלכם, תוכלו תמיד, בגאווה מרימים את קצה האף הנעלבים, מצהירים שאין להם ממש הבנה בפתרונות חדשניים בתחום הבישול.

1. חמוציות או לינגון ספוג - פירות יער חמצמצים ירעננו בשר ברווז שומני.

1. פירורי לחם יבשים ובייקון - תווי עישון עדינים ורוח לחם עשירה יהפכו את הברווז הזה לחלום של כל גבר.

1. תפוחי אדמה משביעים ומוכרים, מה עוד אפשר לומר?

1. כוסמת היא אופציה לאוהבי אוכל בריא. רוצה להיות קצת סוער? הוסף פטריות יער לא בריאות אבל בטירוף בטעם.

1. אורז עם ירקות - בריא, קל, מסורתי ומואר. ובכן, זה טעים, כמובן.

1. פסטה - כן, בדיוק. בשילוב עם מיץ הברווז השומני, הוא יוצא עשיר ויוקרתי להפליא.

1. כל מיני קטניות נשמעות מוזר, אבל זה פתרון ראוי מאוד. מזין, במחיר סביר, ובאופן מוזר, טעים: שעועית, אפונה וחברים אחרים אוהבים "חברה שומנית".

1. פירות יבשים ואגוזים אינם מתאימים לכולם. לא כולם אוהבים תווים מתוקים בבשר, אבל אפשרות זו נראית מעניינת ומקורית במיוחד על שולחן החג.

1. חבוש - וואו, איזה ברווז יוצא נהדר עם הפרי הזה! נראה שהם בדרך כלל הומצאו על פני כדור הארץ רק זה לזה.

1. כרוב עם שזיפים מיובשים - בלי יומרה, פשוט טעים בבית.

אם אתה רוצה לתפוס ברווז, קח את הזמן שלך. שתוק ותחכה - היא תהפוך לסקרנית, והיא כנראה תוציא את האף.
Harpel Lee, To Kill a Mockingbird

עקרות בית מנוסות עושות הרבה דברים בגחמה: ובכן, נניח, בידיעה שכשאופים עוף חשוב לבדוק אם נשארה חתיכת כבד עם מרה ירוקה ושפלה בפנים, הן בודקות אוטומטית את אותה נקודה בברווז. זה נכון, ולעתים קרובות העצות המוצעות באינטרנט נשמעות תמימות ומופרכות. עם זאת, גם אם אתה מחשיב את עצמך גורו "ברווז", עיין בטיפים - מי יודע, אולי תמצא משהו חדש ושימושי עבור עצמך? ובכן, אם מעולם לא אפית ברווז בתנור בעצמך, הקפד לקרוא. קרא ותשנן.

1. שלבים בסיסיים - לשטוף את הברווז, לבדוק איך הציפור מרובת, לייבש את העור - זה במובנים רבים המפתח להצלחה. על ידי זניחת הנקודות הראשונות, קל לשלול את כל המאמצים שלאחר מכן להכין ארוחת ערב טעימה (אתם חייבים להודות, זה לא מאוד כיף כשחותכים ברווז ופתאום מגלים שאפית אותו בבטן לא נקייה או שכחת להוציא כמה ברווזים נוצות מוסתרות מתחת לכנף).

1. לעופות יש לרוב ריח אופייני, לא מאוד נעים. זה לא אומר שקנית ברווז רע, זה רק תכונה של המשחק. כבישה לטווח ארוך בהחלט מסוגלת לפתור את הבעיה הזו: אם תשפשפו את הבשר כראוי בתבלינים ומלח, לאחר האפייה תקבלו רק ארומה מהממת ובשר טעים. אגב, בקשר לבשר: הכבישה עוזרת גם להפחית את מאפייני הגיל האפשריים של הציפור שקניתם, אז שמירה מראש של הברווז במרינדה היא יתרון מוחלט (טוב, ומינוס אחד: ההמתנה כל כך עצובה!..) .

1. ממלאים את הברווז רק שני שליש במלית - כמעט כל מלית תהפוך לרוויה בשומן ברווז ומיצים במהלך האפייה, ויגדלה משמעותית בנפחו. אתה כמובן יכול להחליט שטבעך הנדיב אינו מרמז על חצי פתרונות (טוב, או שני שליש פתרונות), ולדחוס את המלית לציפור בכל נשמתך הנדיבה, עם זאת, תתכונן לעובדה שעם רמת סבירות גבוהה, הברווז בחלקו האחורי הוא פשוט יתפוצץ. ובכן, אם הוא לא יתפוצץ, סביר להניח שהוא ירק עליכם מלית חמה כשתגישו את המנה לשולחן ותרים את מספרי המשחק.

1. ליתר בטחון, מומלץ לתפור את ה"חור" בברווז כך שהמלית שהכנתם באהבה כל כך ומילאתם בתוכו תישאר שם. בנוסף, בפעולה הפשוטה הזו גם תעזרו למילוי להיות טעים יותר - במהלך האפייה הוא יהיה רווי בשומן המשתחרר, שרובו יחלחל לתוך המילוי.

1. עדיף לחתוך את "התחת" (זנב) של הברווז. ברור שיש אוהבי חלק זה של הציפור, אבל במקרה של עופות מים אנחנו מדברים לעתים קרובות על עודף שומן וריח לא נעים אפשרי. באופן כללי, האפשרות לזכייה טעימה מחווירה בהשוואה לאיום האמיתי של קבלת חצי ארוחת ערב עם ריח מאוד ספציפי.

1. עדיף, כמובן, לאפות ברווז בתנור בסיר ברווז - שם הציפור שלך תהיה חמימה ונעימה, והיא תוכל להתבשל כמו שצריך אם היא לא תרצה מרצונה ובמהירות להפוך לרכה ונימוחה. אפשרות טובה נוספת היא נייר אפייה עם דפנות גבוהות: בשל העובדה שהברווז הוא ציפור שומנית, ישתחרר הרבה, הרבה שומן במהלך האפייה. אם אתם משתמשים ביריעת מתכת רגילה עם דפנות רגילות, תצטרכו לגרד את השומן מתחתית התנור.

1. ברווז שנקנה בחנות נאפה כשעה, ברווז תוצרת בית - לפחות 1.5 שעות. בממוצע, זמן הבישול נקבע בקצב של 45-50 דקות לכל ק"ג בשר בתוספת 15-20 דקות להשחמת הקרום. יותר הוא לא תמיד טוב יותר: זה יכול פשוט להתייבש. אם אתה רוצה להחזיק אותו יותר זמן, כסה אותו בנייר כסף או חזור לשלב 6 - ברווזונים. ניתן לקבוע את מוכנות הבשר בעזרת מדחום קולינרי - הטמפרטורה בירך הברווז צריכה להיות 80 מעלות.

1. בצלייה כדאי לבסס את הברווז במיץ שמשתחרר - זה יעניק לבשר עסיסיות נוספת ויעניק עור מבריק ויפה. ובכן, ומעל הכל – תטעמו: מה שהשרתם את הבשר בו ודאי יהיה במיץ, מה שאומר שהוא יחזור לברווז. המחזור, באופן כללי.

1. לאחר שהציפור מוכנה, מכסים אותה בנייר כסף ונותנים לה לעמוד 10-20 דקות - מיצי הבשר יתפזרו בפנים באופן שווה, הברווז "יתבשל" ויהיה עסיסי ורך ככל האפשר.

1. ובכן, והדבר הכי חשוב (תאמינו לי, זה בדיוק העיקר - הטאץ' הסופי) - רטבים. מגישים את הציפור עם רוטב דובדבן, חמוציות, תפוז, רימונים, מגישים עם איולי וקטשופ, מכינים טרטר ומיונז - מה שאוהבים זה טוב. אגב, הרוטב המסורתי לברווז בבישול סיני הוא "הויסין": רוטב סויה, ממרח אגוזים, דבש, שמן שומשום, צ'ילי, שום. אולי תוכל לפנטז על הנושא הזה?

נ.ב.

"היא נהדרת," אמר השוויצרי. -Usini שיר טעים עם פארני!
א. דיומא, "שלושת המוסקטרים"

ולבסוף, פתיח, כביכול. כשצולים ברווז ביתי אמיתי, הוא ישחרר הרבה, הרבה שומן. אל תזניח את האוצר הזה! ראשית, ניתן להשתמש בו להכנת קונפי דה קנרד, תבשיל עשיר ובעל טעם רב המכונה בפשטות קונפי. שנית, זוהי תוספת מצוינת לפטה ולנקניקיות. שלישית, זה פשוט שומן שאפשר לטגן עליו תפוחי אדמה או לאפות ירקות. זה הולך נפלא עם כוסמת, דוחן, אורז ופסטה. אפשר לתבשיל עליו כרוב, זה נהדר להוסיף למחית אפונה, זה "משחק" נפלא בחברת דלעת אפויה. באופן כללי, כולם יודעים כבר מזמן: שומן אווז או שומן ברווז הוא פשוט מוצר בעל ערך רב שאי אפשר פשוט לקחת ולזרוק. ואתה יודע. ואל תזרוק אותו.

תן לברווז להיות על שולחנך לעתים קרובות וטעים, תיאבון!

ברווז אפוי עם תפוחים הוא מאכל קלאסי לשולחן החג. איך אופים ברווז בנייר כסף? אפייה בנייר כסף הופכת את הברווז לרך, טעים ובריא. חשוב לדעת איך לאפות ברווז בנייר כסף, כי מצב טיפול בחום זה אינו דורש נוזל נוסף, מסתבר שהציפור מבושלת במיצים של עצמה.

מתכון ברווז בנייר כסף

אז כדי לאפות את הברווז, קח קילוגרם וחצי של תפוחים, ראש שום, 100 גרם שזיפים מיובשים, 30 גרם שמן צמחי, פלפל ומלח.

איך לבשל ברווז בנייר כסף?

1. לפני אפיית הברווז בנייר כסף, שוטפים היטב את הברווז ומייבשים אותו.
2. לפני אפיית ברווז בנייר כסף, צריך לנקות את עורו משאריות נוצות, לחתוך את בלוטת החלב, הממוקמת ליד הזנב, כדי להיפטר מהריח והטעם הספציפיים.
3. לאחר מכן, הסר עודפי שומן מהחלק הפנימי של הבטן של הברווז כדי לאפות אותו בנייר כסף. עכשיו אתה יכול לשפשף את הציפור מבפנים ומבחוץ בתערובת של מלח ופלפל.
4. חתכנו את התפוחים השטופים, ממלאים אותם בבטן ובצוואר של הברווז. את הגזרה אנו תופרים באמצעות חוטי כותנה לבנים, ומומלץ לקשור את הכנפיים והכפות יחד. מורחים את נייר הכסף, שמים עליו תפוחים קצוצים דק וחצי מהשזיפים המאודים מראש.
5. מניחים את הברווז על גבי נייר הכסף לצלייה; מניחים עליו פרוסות תפוחים ושזיפים מיובשים. עוטפים את הציפור בנייר כסף ומניחים אותה בשרוול אפייה. עדיף לעשות כמה חורים בחלק העליון של השרוול כדי שאדים יבלטו דרכם. היזהרו לא לקרוע את נייר הכסף.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים את הברווז המוכן בנייר כסף על הגריל. עדיף לא להשתמש בסדין לצליית ברווז בנייר כסף, שכן הגב יכול להישרף בקלות. אופים את הברווז לפי מתכון זה כ-1.5-2 שעות.
7. לאחר מכן חותכים את החלק העליון של נייר הכסף ואת השרוולים עם הברווז ומפנים אותם. יוצקים את כל המיץ לטיגון. מניחים שוב את הברווז על נייר הכסף הפרוש בתנור ואופים עוד חצי שעה עד לפריכות.
8. מניחים את המחבת עם המיץ על הכיריים, מוסיפים אליה תפוחים קצוצים דק וחצי מכמות השזיפים ומבשלים 15 דקות מתחת למכסה. מוציאים את הברווז המוגמר מהתנור וחותכים אותו בזהירות. תחילה מניחים תפוחים חלוטים ושזיפים מיובשים על המנה, אחר כך תפוחי ברווז, ומניחים חתיכות ברווז אפוי מעל. אפשר לקשט את הברווז בתפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, או בסלט ירקות טריים.

מתכון חתיכות ברווז בתנור

אז בואו נסתכל איך לאפות ברווז בצורה טעימה. ניתן לאפות אותו שלם או בחתיכות.

אם החלטתם לאפות את הברווז בחתיכות טעימות, קחו בשר ברווז, שום, פלפל, מלח ומיונז.

איך לבשל ברווז בנייר כסף בחתיכות?

1. ראשית יש לשטוף היטב את הברווז ולייבש אותו. אז אתה יכול להתחיל לחתוך את הברווז כדי לאפות אותו. הפרידו את הרגל עם החלק הירך, חתכו את הכנפיים. לאחר מכן, חותכים את החזה לשני חצאים, החל מאחור. אנחנו שוטפים את החלקים שהתקבלו שוב ומשאירים אותם לניקוז.
2. מכינים תערובת לשימון בשר ברווז. לשם כך, כותשים את השום, מערבבים אותו עם מיונז, מוסיפים פלפל ומלח. מברישים את כל חתיכות הברווז בתערובת שהתקבלה כדי לאפות אותה בצורה טעימה, מניחים אותן על תבנית גדולה, מכסים בנייר כסף ואופים כשעה. לאחר מכן, אתה צריך להסיר את נייר הכסף ולהשאיר את הברווז בתנור לעוד 20 דקות כדי להשחים.