הולדת הקאווה יכולה להיחשב לשנת 1872, כאשר ג'וזף רוונטוס מחברת Codorníu, שחזר מצרפת לקטלוניה, מתרשם ממה שראה, הוציא את היין המבעבע הספרדי הראשון שנעשה בטכנולוגיית שמפניה עתירת עבודה.

במאה השנים הראשונות נקראו יינות אלו Champaña (שמפניה), שכן שמפניה הייתה הדגם שאליו ניסה ג'וזפ רוונטוס להתקרב. אבל בשנות ה-70, הצרפתים השיגו זכויות בלעדיות על תווית "שמפניה" ואיסור חקיקתי עבור שאר אירופה על השימוש בשם זה. היה צורך לבחור שם חלופי ליינות מבעבעים ספרדיים. הבחירה נפלה על המילה "קאווה", ובחקיקת היין במדינה הופיעה ערך מקביל (כינוי ספרדי) - קאווה, השמור אך ורק ליינות מבעבעים לבנים ורודים.

ועם הופעת השם שלהם, יצרני קאווה החלו להבדיל את עצמם בחריצות מיריביהם הצרפתיים המפורסמים בניסיון למצוא את עצמם.

ללא תג המחיר הכבד של שמפניה, קאווה זכה לקידום כיין שלא הצריך אירוע מיוחד כדי ליהנות ממנו, ובכל זאת הציע משקה איכותי עם בועות טובות כמו שמפניה.

יינות הקאווה הראשונים יוצרו אך ורק בקטלוניה. ניתן לייצר קאווה מודרנית בחלקים רבים ושונים של ספרד: אראגון, נווארה, ריוחה, חבל הבאסקים, ולנסיה ואקסטרמדורה, כולם כוללים אזורים הכלולים ב-DO Cava. עם זאת, בפועל, פחות מ-10% מהיין המבעבע הלאומי הזה מיוצר באזורים אלה. לב הייצור עדיין יכול להיחשב עיריית Sant Sadurní d'Anoia בקטלוניה.

ישנם שלושה זנים עיקריים של קאווה: Macabeo, Parellada ו-Charel-lo. אבל נכון לעכשיו, השימוש בזני "שמפניה" של ספרי לימוד - שרדונה ופינו נואר - נהוג גם כן.

Macabeo (aka viura) מהווה כמחצית מהתערובת הסטנדרטית. אבל לא כל כך בגלל יתרונות הטעם שלו (זה די פשוט), אלא כביטוח יינן: הענבים האלה יוצרים שחלות מאוחר יחסית, כך שהסיכון לאובדן יבול במקרה של כפור באביב אינו גבוה.

סקרן, ארומה מעט אדמתי, המבדיל בין קאווה לשמפניה, מיוחס בדרך כלל לזן Charel-lo.

פינו נואר ומונסטרל (המכונה Mourvèdre) משמשים להוספת עומק וצבע לקאווה רוסדו (המכונה קאווה רוזה)

גם גרנצ'ה (המכונה גרנאש), מלבזיה וטרפט מותרים בייצור קאווה, אך האחרון מותר רק ביינות רוזה.

הדרישות לתהליך הייצור של קאווה דומות במובנים רבים לתקנות השמפניה: כל הקאווה חייבת להתיישן על משקעים לפחות 9 חודשים ולהגיע לחוזק של לפחות 10.8% ולא יותר מ-12.8%.

הדרגת הקאווה לפי מידת המתיקות/היובש הסופי היא כדלקמן:

• Brut Nature: 0-3 גרם/ליטר שאריות סוכר.
  אין מינון.
• אקסטרה ברוט: 0-6 גרם סוכר לליטר
• ברוט: 0-12 גרם/ליטר
• Extra Seco (Extra dry): 12-17 גרם/ליטר
• Seco (יבש): 17-32 גרם/ליטר
• חצי סקו (חצי יבש): 32-50 גרם/ליטר
• דולסה (מתוק): 50 גרם/ליטר

מקורות: פורטל

ליין מבעבע יש השפעה אופורית על בני אדם. זו כנראה הסיבה שהוא פונה לאנשים בעלי מקצועות יצירתיים. הסופר האמריקאי ארנסט המינגווי הודה בגלוי באהבתו לשמפניה יותר מפעם אחת, ובאופרטה של ​​יוהאן שטראוס (בנו) "Die Fledermaus" בסוף אחת הסצינות שרה המקהלה: "תחי השמפניה! זה המלך האמיתי!"

מאיפה הגיעה השמפניה בספרד?

כולם יגידו שיין מבעבע מיוצר בצרפת. עם זאת, בניגוד למצב עם קוניאק, שניתן לייצר רק בארץ, בספרד מייצרים גם שמפניה. איך יכול לקרות שהצרפתים חלקו ברצון את האוצר הלאומי שלהם עם הספרדים? העובדה היא שבימי קדם, בסביבת ריימס, שם הופקו היינות המבעבעים המפורסמים, החלו למות כרמים, כדי לשמר את הזנים הייחודיים, הספרדים הניחו את הגפנים על אדמתם. כשהפילוקסרה שהרסה את הכרמים בריימס הסתיימה, הייננים הצרפתים החזירו את היבולים הללו למולדתם ההיסטורית. עם זאת, הם נאלצו להסכים להחזיר טובה ולאפשר לספרדים לייצר יין מבעבע, המוכר רשמית כשמפניה. עם זאת, הרצון ליצור יין מבעבע בקרב הלטינים הופיע הרבה קודם לכן. הקרדיט לעובדה שספרד מייצרת שמפניה היום מגיע לדון חוסה רוונטוס, שהיה הבעלים של יקב או, כפי שאומרים האבוריג'ינים המקומיים, בודגה בשם קודורניו, שנמצאת בקטלוניה. עוד בשנת 1551, החל ייצור יינות לבנים ואדומים קלאסיים תחת המותג הזה. רובנטוס פיתחה תשוקה לבועות בסביבות שנות ה-60. אחר כך הוא טייל ברחבי אירופה, ומכר יין מהמפעל שלו לאורך הדרך. אז רובנטוס הובא לשמפניה, שם, באופן טבעי, הוא קיבל שמפניה. לאחר שהתרשם מאוד מהטעימה הזו, החליט היינן בפנדס מולדתו להכין את אותו משקה.
עם זאת, כאן התמודד רובנטוס עם בעיה בלתי צפויה - הוא רכש ציוד, אבל מה לעשות עם חומרי הגלם? בצרפת מכינים יין מבעבע באופן מסורתי משלושה זני ענבים - פינו נואר, פינו מונייה ושרדונה. בספרד, בהתאם, לא גידלו אותם אז. נמצא פתרון, אמנם לא מאוד אלגנטי, אבל די מוצלח: רובנטוס פשוט לקח שלושה זנים שגדלו זה לצד זה בכרמים שלו. בין ברי המזל היו Xarello, Parellada ו-Macabeo.היין המבעבע הראשון שהוכן מהזנים הספרדיים הללו התברר כמוצלח למדי. רובנטוס ניצח, והייננים החלו להשתמש בשלושת הזנים שבחר לשמפניה מתוך הרגל, מבלי לטרוח לחפש שילובים חדשים, אגב, ספרד הציגה את השמפניה המקומית הראשונה בסביבות 1872. לאחר מכן, במשך 75 שנים הוא יוצר על ידי שתי חברות בלבד - אלו הן, כמובן, Codorniu ו-Freixenet.

הפיכת שמפניה ליינות קאווה

חייבים לומר שלרובנטוס לא הייתה מטרה להתעלות על יצרני השמפניה הצרפתיים. וגם לא היה טעם לחקות אותם באופן עיוור. יתרה מכך, ליין המבעבע שקיבל רובנטוס היה אופי ייחודי לחלוטין. עם הזמן, ספרד סיווגה את השמפניה שלה כיין מבעבע Cava.מונח זה עדיין מתייחס ליין מבעבע המיוצר בקטלוניה הספרדית. בתחילה, זה נעשה באמצעות טכנולוגיה קלאסית, שנצפה על ידי Roventos בצרפת. הכלל העיקרי שהספרדים הקפידו עליו היה התסיסה המשנית של המשקה ישירות בבקבוק. עם זאת, לשמפניה צרפתית וליין מבעבע קאווה יש מספר הבדלים מהותיים.ייננים קטאלונים העריכו את עבודתו של רובנטוס. יש לומר שהייתה להם מסורת מקומית אחת - בימי ראשון, לאחר סיום הליטורגיה, שנמשכה כ-10 שעות, התכנסו יחד לדון בעניינים. באחת הפגישות הללו, ייננים העלו תוכנית שאפתנית למדי - מכיוון שזנים מקומיים יכולים לייצר יין מבעבע הגון למדי, אז למה לא לכוון מחדש את כל היצרנים מפנדס לייצורו? כתוצאה מכך, אזור זה של קטלוניה יהפוך למשהו כמו שמפניה ספרדית.

אבל ספרד ייצרה שמפניה הגונה, ועם הזמן, הייננים המקומיים החלו לחוש גאווה. הם האמינו בצדק שהיין המבעבע שלהם ראוי להכרה בפני עצמו, ולא בגלל שהוא אנלוגי למשקה פופולרי אחר. בשנות ה-70 הוקצה סוף סוף לשמפניה הספרדית הכינוי "יין מבעבע קאווה", לאחר מכן החלו לייצר יין מבעבע כמעט בכל הארץ. בתחילה לא היו מגבלות טריטוריאליות בעניין זה. אבל שמפניית קאווה מיוצרת בעיקר בקטלוניה - אזור זה מהווה למעלה מ-90% מהמשקה המבעבע המיוצר בספרד. ניתן לקרוא לאלוף אזור סנט סדורני ד'אנויה, שם התברר שהתנאים היו נוחים ביותר, אך בשנת 1986 הצטרפה ספרד לארגון השוק המשותף, שהפך מאוחר יותר לאיחוד האירופי. לשם כך נאלצו הייננים המקומיים להעביר חוק מיוחד, Denominacion de Origen (DO), המסדיר את כללי הייצור ואת גבולות האזור שבו מיוצרת שמפניה. הכינוי הספרדי, שקיבל אישור רשמי לייצור שמפניה Cava, הוא הפרוסים על פני 11 מחוזות - קטלוניה, אראגון, ולנסיה, ריוחה, נווארה, חבל הבאסקים וכו'. יין מבעבע מיוצר ב-270 בודגות הממוקמות בכינוי זה. המספר כמובן מרשים, אך למען ההגינות ראוי לציין שכל המפעלים הללו מייצרים רק שליש מנפח היינות המבעבעים המיוצרים בשמפניה. על פי הכללים המקומיים, אין איסור לערבב פירות יער מכרמים שונים בעת ייצור שמפניה. העיקר שהאתר עצמו רשום. בשנת 1991, הוקמה המועצה הרגולטורית DO Cava. המשרד הראשי שלה ממוקם בעיר בשם Vilafranca del Penedes, אך העובדים שולטים ביין המבעבע Cava, המיוצר ברחבי ספרד. אך העיר סנט סדורני ד'אנויה, הממוקמת ממש ליד, הפכה, אמנם לא לרשמית, אבל בדרך כלל הבירה המוכרת של קאווה. כאן ממוקמות הבודגות Codorniu ו-Freixenet, שהיו הראשונות לייצר יין מבעבע בספרד.

ייצור יינות מבעבעים קאווה

צריך לזכור שיין מבעבע קאווה ספרדי אינו חיקוי של שמפניה צרפתית, אלא משקה עצמאי לחלוטין. עם זאת, לטכנולוגיות הייצור שלהם יש לא מעט קווי דמיון.הכרמים מהם נבצרים את הענבים להפקת שמפניה ויין מבעבע קאווה גדלים על קרקעות בהרכב דומה. גם תנאי האקלים בכינויי שמפניה וקאווה דומים מאוד. תפקיד מרכזי בשני המקרים הוא בקרבה של גופי מים גדולים - תעלת למאנש והים התיכון, בהתאמה. שמפניה ויין מבעבע קאווה מיוצרים באותה טכנולוגיה קלאסית, בה המשקה עובר תסיסה משנית בבקבוק. בנוסף, יש להם סיווג דומה המאפיין מתיקות. גם שמפניה וגם יין מבעבע קאווה מגיעים במנות לא וינטג' ובציר (עשוי מענבים מאותו בציר). הקאווה נבצרת באופן מסורתי ביד. זה מתחיל בסוף אוגוסט ונמשך עד סוף אוקטובר. הענבים מונחים בנגררים או קופסאות נירוסטה בנפח של 25 - 30 ק"ג ונשלחים ליקב הקרוב. כל 150 ק"ג של ענבים מייצרים כ-100 ליטר מיץ. יתרה מכך, שמפניית קאווה מיוצרת רק ממיץ הכבישה הראשון של Mosto Flor, הנחשב לרך ביותר. הוא עובר סינון ונתון לתסיסה ראשונית. היינות המתקבלים מזנים שונים מערבבים על ידי הייננולוג לבלנד ספציפי. הם מבוקבקים ועוברים תסיסה משנית, המורכבת מכמה שלבים: ביקבוק - חומר יין עם שמרי יין, סוכרוז או מיץ ענבים מרוכז מונח בבקבוקים, המאוחסנים במרתף למשך 9 חודשים;
רמואז' - סיבוב וניעור קל של הבקבוק. בהדרגה, הוא מתהפך לחלוטין כך ששאר השמרים והמשקעים נאספים בצוואר;
התפרקות - סילוק משקעים. לשם כך, צוואר הבקבוק ההפוך מוקפא והפקק מוסר יחד עם המשקעים הקפואים;
פקק - משחזר את נפח היין בבקבוק על ידי שינוי כמות הסוכר (בשלב זה הקאווה הופכת לברוט, יבשה, חצי יבשה או מתוקה), ולבסוף נסגר בפקק פקק;
תיוג ואריזה- תוויות, שרשרת, חותמת בקרה מודבקות על הבקבוק ועוטפים את הצוואר בנייר כסף יין מבעבע קאווה יכול להיות לבן או ורוד. שמפניה ספרד מייצרת רך, רענן, עם טעם עדין של פירות ושמרים. אין חומציות מוגזמת במשקה זה. ודרך אגב, זה עולה פחות מיין מבעבע צרפתי. לכך מקלים גורמים רבים: הכרמים בקטלוניה אינם יקרים כמו בשמפניה, ולספרדים יש טכנולוגיות מודרניות יותר, והיקפי הייצור גדולים יותר, אולם שמפניה ויין מבעבע קאווה אינם מתחרים כלל. בניגוד לאביו הצרפתי, קאווה אינו מתיימר להיות סמל של יוקרה. מטרת המשקה הזה היא לרומם את מצב הרוח, מה שהוא עושה די טוב.

אמנם קאווה מכונה "שמפניה ספרדית", אבל היין הזה ראוי לכבוד בפני עצמו.

בשנת 2014 עלו המכירות המקומיות של קאווה לראשונה מזה שנתיים, ב-7.54%. פדרו בונט, יו"ר המועצה הרגולטורית של קאווה, בהצגת תוצאות אלו הדגיש את "ההתאוששות המצוינת" בשוק הקאווה המקומי, מה שמצביע גם על המחויבות של צרכנים מקומיים וזרים לפלח הפרימיום של יינות הקאווה. קאווה עומדת כעת על סף הצגת דרג חדש חדש של סיווג יין מבעבע, "Cava de Paraje Calificado", שיכלול יינות העשויים מענבים מאתר ספציפי, אשר יסווגו לפי "מאפייני האקלים והקרקע הייחודיים שלו" .

בינתיים, הנה כמה עובדות מפתח שיעזרו לך להבין את עולם יינות הקאווה.

הקאווה מיוצרת בעיקר באזור פנדס שבקטלוניה

לקאווה יש כינוי משלה (Denominacion de Origin), המסדיר את מקומות הייצור המותרים. הוא נוצר בשנת 1959, והוא ייחודי מכיוון שהוא מכסה שמונה אזורים גיאוגרפיים ברחבי ספרד. עם זאת, הרוב המכריע של הקאווה מיוצר באזור הקטאלוני של פנדס, המהווה כ-95% מהייצור. היצרנים הגדולים באזור הם Codorníu ו- Freixenet.

קאווה מיוצרת גם באזורים כמו ריוחה, אראגון, ולנסיה, באדאחוז, קסטיליה וליאון ונווארה.

שלושה זני ענבים עיקריים משמשים בייצור קאווה

קאווה קטלונית עשויה משלושה זני ענבים עיקריים - Xarello, Parellada, Macabeo/Viura.

Xarello מספק מבנה, Parellada מספק אופי עשיר וקרמי, ומקבאו מספק חומציות ורעננות. לפעמים מוסיפים לתערובת שרדונה.

ענבים אדומים, כולל גרנצ'ה, פינו נואר וטרפט, משמשים לייצור יינות קאווה רוזה.

קאווה מיוצרת באותה שיטה כמו שמפניה.

כל הקאווה מיוצר באותו אופן כמו שמפניה; היצרנים פועלים בשיטה המסורתית של ייצור יינות מבעבעים על ידי הכפפתם לתסיסה שנייה בבקבוק. כל יינות הקאווה חייבים לבלות לפחות תשעה חודשים על המשקעים, מה שנותן להם גוונים מעושנים וגומיים ולא את התווים הלחמים של השמפניה הצרפתית.

בעבר, קאווה כונתה לעתים קרובות "שמפניה ספרדית", אולם כינוי זה אינו מותר עוד מכיוון שהמילה "שמפניה" היא כינוי מקור מוגן ומוגן על פי החוק האירופי.

ממתקים לכל טעם

כמו שמפניה, קאווה מדורגת לפי רמות הסוכר שלה, התלויות בתוספת ליקר המינון בתהליך הייצור.

• טבע אכזרי: 0-3 גרם סוכר לליטר
• אכזרי במיוחד: עד 6 גרם/ליטר
• ברוט: עד 12 גרם/ליטר
• יבש במיוחד: 12-17 גרם/ליטר
• יָבֵשׁ: 17-32 גרם/ליטר
• יבש למחצה: 32-50 גרם/ליטר
• מתוק: +50 גרם/ליטר

כל הקאווה חייבת להיות מיושנת לפחות תשעה חודשים, וניתן לשחרר אותה שנה לאחר הקציר. לשם השוואה, Reserva Cava חייבת לבלות לפחות 15 חודשים על משקע, ו-Gran Reserva לפחות 30 חודשים. בשנים הטובות ביותר ניתן להכין קאווה בציר מענבים מבציר של שנה בודדת, הנוטים להתיישן אפילו יותר. עם זאת, רוב יינות הקאווה אינם בציר והם עשויים מתערובת של יינות בסיס לשמירה על יציבות, ובדרך כלל אינם מיועדים ליישון לפרקי זמן ארוכים.

בקבוק הקאווה הראשון הופק בשנת 1872

הבקבוק הראשון של קאווה ב"שיטה המסורתית" נעשה בשנת 1872 בסנט סדורני ד'אנויה, קטלוניה - המרכז ההיסטורי של קאווה. מאוחר יותר, בין 1895 ל-1915, נוצרו שם מרתפי קודורניו.

בשנת 1976 הכריז המלך חואן קרלוס הראשון על מרתפי קודורניו בסן סדורני ד'אנויה כ"אנדרטה היסטורית לאומית".

"קאווה" פירושו "מרתף" בספרדית.

המילה הספרדית "קאווה" פירושה "מערה" או "מרתף", ואומצה ב-1970 כמונח להבדיל בין היינות המבעבעים של ספרד לשמפניה.

בחירת המילה נובעת כנראה מהעובדה שהמערות שימשו לאחסון ויישון יינות.

למען האמת, היין המבעבע קאווה יכול להגיע לא רק מקטלוניה (גם, למשל, מריוה או אוטיאל רקונה), אלא אזור זה הוא שמהווה את רוב שטח ה-D.O. קאווה - כ-95%.

אזור היין D.O. קאווה

קאווה נוצרה כאן לראשונה; שנת הולדתה הרשמית היא 1872. לכן יין זה קשור בעיקר לקטלוניה, כולל לספרדים עצמם. זה מוזר שקאווה, משקה צעיר יחסית, נחשב ליריב רציני לשמפניה, בעיקר מבחינת נפח היצוא (שאגב, בפעם הראשונה בהיסטוריה עלתה על נתוני הייצוא של יינות שמפניה ב-2001).

המובילים בתעשיית היין הם Codorniu ו-Freixenet. שיטות הייצור של קאווה ושמפניה דומות, אך הן עשויות מזני ענבים שונים לחלוטין. ברוב תערובות הקאווה, המקאבאו הנייטרלי שולט, כאשר השחלה המאוחרת מגנה עליה בצורה מהימנה מפני כפור האביב בכרמי פנדס באקלים הקריר. הטעם, לפעמים חזק מדי, מגיע מהזן המקומי Xarello, שמבשיל היטב באזורים נמוכים יותר.

ג'ירופלטות הן המצאה קטלאנית (ג'ירופלטות הומצאו על ידי בית קודורניו), ולא משאירות מקום לאמנות הפיכת בקבוקים ביד. במרתפים של Segura Viudas בסנט סאדורני ד'אנויה, מבוצע כעת רמואז' - פעולה מסורתית בשלב הסופי של ייצור יין מבעבע - על ידי מכונות.

יצרני קאווה לא חוסכים זמן, כסף או מאמץ כדי לשכלל את המשקה. המרתפים שלהם ענקיים ומרשימים, ואריזת הקאווה שלהם היא חומר החלומות. על התווית Cava אתה יכול לראות כיתוב שאינו זקוק לתרגום - "metodo tradicional". באשר לתכולת הסוכר בקאווה, משקה Brut natur מכיל בין 0 ל-3 גרם לליטר יין; ב-Extra brut - עד 6 גרם; בברוט - עד 15 גרם; ב-Extra seco - מ-12 עד 20 גרם; ב Semiseco - מ 33 עד 50 גרם; ולבסוף, לדולסה יש תכולת סוכר של מעל 50 גרם לליטר יין. שנת הקציר על תוויות קאווה מצוינת רק במקרים חריגים, כלומר, לעתים רחוקות למדי.

מפה:: אזור היין D.O. קאווה

תיאור האזור D.O. קאווה

הקרקע.
רוב הכרמים המוקדשים לקאווה ממוקמים על קרקעות גירניות וסלעיות נוחות.

גידול גפנים וייצור יין.
את השם קאווה ניתן לתת רק למשקה שנעשה בשיטת ה"שמפנוס" המסורתית. כלומר, יין זה מיוצר בהכרח בטכנולוגיית תסיסה משנית תוך שימוש בפעולות קלאסיות כמו, למשל, רמובידו (בצרפת, שלב זה נקרא remuage - המהות שלו היא שהבקבוקים מונחים בעמדות נגינה מיוחדות בזווית ומזמן. לזמן מה הם הופכים לצדדים שונים, שבגללם המשקעים עוברים בהדרגה לצוואר), דגואל (הידוע יותר כ-disgorgement - הסרת משקעים), מיזוג, הוספת ליקר "מחזוריות"...

זני ענבים.
זני הענבים העיקריים המשמשים לייצור יין זה הם לבנים - מקאבאו, הנפוץ בספרד, Xarello, המעניק ליין טעם מקורי, וה-Parellada המעודן. כמו כן נעשה שימוש בזני ענבים לבנים שרדונה ומלבזיה; ליינות רוזה משתמשים בזנים האדומים גרנצ'ה, סוביראט, פינו נואר ועוד כמה (בניגוד לשמפניה, לא נהוג לייצר יינות מבעבעים לבנים מזני ענבים אדומים).

גם ליינות מבעבעים השייכים לקטגוריית השמפניה יש זנים רבים.

חלק מהמינים הללו מוכרים בארצנו, וחלקם רק החלו לצבור פופולריות, למשל, שמפניה קאווה, בעלת טכנולוגיית הכנה מעניינת ויוצאת דופן.

עם זאת, הספרדים נקטו בטריק קטן - הם החלו באופן עצמאי לייצר מוצר אלכוהולי דומה בארצם והחלו לקרוא לו קאווה.

התייחסות!בעצם מדובר באותה שמפניה, אבל בגלל השוני בארץ המוצא וגווני ההכנה, עדיין נכון לקרוא לזה יין מבעבע, מה שאגב, הספרדים עושים בהנאה.

כבר בתחילת תהליך הייצור ניסו ייננים מספרד לדבוק באופן מלא בטכנולוגיות ההכנה של יצרני השמפניה הצרפתיים.

אולם עד מהרה הבינו שהשמפניה היחידה בעולם כבר נוצרה ואין צורך באחרת.

לכן, פיתחנו טכנולוגיה משלנו להכנת המשקה הזה, שהיום הוא באמת ייחודי.

התייחסות!כיום, ייצור אלכוהול עילית כזה מוסדר ברמת המדינה. ישנן תקנות מיוחדות המכילות מידע בדיוק באילו אזורים ניתן לגדל ענבים ולהכין מהם קאווה.

כ-90% מכושר הייצור של ספרד ממוקמים בפנדס שבקטלוניה.

בגדול, שמפניית קאווה היא למעשה יין לבן עלית, אולם למרות זאת, אפילו הספרדים עצמם פשוט קוראים לזה שמפניית קאווה.

זה יכול להיות יבש או מתוק, לבן או ורוד. דבר אחד נשאר ללא שינוי - החוזק הוא כ-11 סיבובים והטעם והארומה שאין מתחרים בהם.

צפו בסרטון בו אנין יין מדבר על היתרונות והחסרונות של יין מבעבע קאווה:

סוגי יין מבעבע שמקורם בספרד

כיום, ישנם מספר קריטריונים עיקריים לחלוקת המשקה האלכוהולי המבעבע הזה לסוגים. העיקרית שבהן היא תקופת היישון של השמפניה עצמה.

תקופת ההזדקנות

על פי תכונה זו, Kava יכול להיות:

1. קאווה- מדובר במוצר אלכוהולי שיש לו את תקופת היישון הקצרה ביותר, זה בדיוק תשעה חודשים. התוצאה היא יין מבעבע בעל ארומה קלה ובהירה, כמו גם חמיצות די בולטת בטעם לוואי. מכל הזנים של שמפניה ספרדית כזו, זה הכי ידידותי לתקציב.
2. קאווה רזרבה- זהו אלכוהול, שכבר שייך לקטגוריית משקאות העילית. הוא מיושן לפחות חמישה עשר חודשים לפני שהוא נמכר. כתוצאה מכך, ליין המבעבע המוגמר יש ארומה עדינה ואלגנטית מאוד וטעם מתוק. שמפניה זו בדרך כלל נכנסת לקטגוריה של משקאות חצי מתוקים או חצי יבשים.
3. קאווה גראן רזרבה- יין מבעבע זה הוא משקה פרימיום; יש להתיישן לפחות 30 חודשים לפני מכירתו. במהלך תקופה זו, הטעם, הארומה והצבע של השמפניה המוגמרת משתפרים כמה עשרות פעמים. משקה זה מוגש בערבי חברה של בכירי המדינה ובקבלות פנים חגיגיות ביותר. כדאי לדעת שזה בדיוק מסוג הקאווה שמכינים ללא שימוש נוסף בסוכר מגורען. לכן, הוא שייך ליינות מבעבעים יבשים.

תקופת היישון של כל סוגי השמפניה הספרדית הללו מצוינת לאחר הבקבוק.כלומר, מוצר אלכוהולי מוכן כבר נתון ליישון ארוך טווח נוסף.

מיון ענבים

בהתאם לזן הענבים המשמש, שמפניה קאווה יכולה להיות:

• לבן;
• וָרוֹד.

התייחסות!יתר על כן, לשני הסוגים יכולה להיות מתיקות שונה לחלוטין בטעם.

אם אנחנו מדברים על אחוז הסוכר באלכוהול זה, אז על בסיס זה קאווה מחולקת לקבוצות הבאות:

1. ברוט דה ברוט– יין מבעבע יבש במיוחד. תכולת הסוכר בו אינה יכולה לעלות על 2 יחידות.
2. ברוט טבע. כאן, ליטר שמפניה מוכנה יכול להכיל שלושה גרם סוכר.
3. אקסטרה ברוט. כ-6 גרם סוכר לכל 1000 מ"ל משקה מוגמר.
4. ברוטמכיל בין 7 ל-15 יחידות סוכר. זהו סוג השמפניה שמיוצא לרוב בשל הביקוש הרב לה במדינות אחרות.
5. אקסטרה Seco– יין מבעבע יבש במיוחד, עשוי להכיל בין 12 ל-20 יחידות סוכר.
6. Seco. כאן, כמות הסוכר בליטר משקה יכולה לנוע בין שבע עשרה לשלושים וחמישה גרם.
7. Semiseco. כמות הסוכר במשקה זה נעה בין 35 ל-50 גרם. השמפניה הנוצצת הזו אהובה ביותר על הספרדים עצמם.
8. דולסה– הקאוה המתוקה ביותר עם תכולת סוכר של עד 50 יחידות. תושבי ספרד עצמם לא אוהבים במיוחד את המשקה הזה, ולכן הוא מיוצר בדרך כלל רק לייצוא.

כשאתה בוחר Kava בעצמך, אתה צריך לא רק לקרוא בעיון את התווית שלה, אלא גם לקחת בחשבון את כמות הסוכר בה שצוינה על ידי היצרן.

העובדה היא שעם אותה כמות, יצרנים שונים יכולים לסווג משקה כזה כיין מבעבע חצי מתוק או יבש למחצה.

טכנולוגיית ייצור משקאות

מעניינת למדי היא לא רק ההיסטוריה של הופעתו של קאווה, שחוזרת למעלה מ-150 שנה, אלא גם הטכנולוגיה להכנת המשקה האלכוהולי הזה, הכוללת שלבי הייצור הבאים:

ראשית אתה צריך לאסוף את זני הענבים המתאימים.

התייחסות!איסוף חומרי הגלם מתבצע רק בעבודת יד וניתן להשתמש רק בפירות היער הגדולים והעסיסיים ביותר, ללא כל פגמים, להכנת השמפניה הספרדית הטעימה הזו.

לאחר מכן נאסף חומרי הגלם נשלחים למסחטות מיוחדות.המיץ המוגמר נשפך למיכלים מיוחדים ונשלח לתסיסה ראשונית.

עם השלמת השלב הקודם, הוורט מסונן ומועשר ביינות מיוחדים, שמרים וסוכר. חלק מהיצרנים מוסיפים גם מיץ ענבים סחוט טרי בשלב זה.

התערובת שהתקבלה מבוקבקים ואטומים בפקקים זמניים. הם ממוקמים בחדרים מיוחדים, שבהם התסיסה המשנית של קאווה מתרחשת ישירות במיכל. שלב זה נמשך בין תשעה לשנים עשר חודשים.

אז אתה צריך להסיר משקעים מתחתית הבקבוק. יחד עם זאת, הייננים אינם מנקזים את האלכוהול שנוצר; הם מבצעים את מה שנקרא רמואז'.

• במקרה זה, הבקבוקים מסובבים בזהירות סביב צירם ומניחים על הצוואר.
• בצורה זו, המשקעים הממוקמים בתחתית מתיישבים לחלוטין על צוואר המיכל.

לאחר שכל המשקעים עברו לאזור החדש, יש להסירו. לזה בקבוקים קפואים.

אחרי זה הפוך את הבקבוקים והסר בזהירות את הפקק הזמני, המשקע עצמו פשוט נדחף החוצה בגלל הלחץ הפנימי הגבוה בתוך המיכל. שלב זה של הייצור נקרא disgorgement.

אחרי הבקבוק הזה סגור עם מכסים קבועיםונשאר להתבגר בין תשעה ל-36 חודשים.