ריזוטו עם זוקיני ועגבניות בסיר איטי. ריזוטו עם קישואים, מתכון של נטלי. בישול ריזוטו עם בשר טחון וקישואים

ריזוטו הוא מאכל פופולרי במטבח האיטלקי. ישנם סוגים רבים של המנה הזו, למשל, ריזוטו עם קישואים, עם ירקות אחרים, עם פירות ים, עם דגים, בשר ופטריות. יש גם ריזוטו מתוק. לבישול אפשר להשתמש במגוון מיוחד של אורז - הוא מכיל יותר עמילן. עם זאת, אם בחנויות הסמוכות אין את ארבוריו או, למשל, פדאנו, אז אתה יכול להסתדר עם האורז שיש לך בהישג יד.

רכיבים

• 150 גרם אורז ארוך
• 1/2 קישואים גדולים
• 2 שיני שום
• 1 בצל
• 20 גרם חמאה
• 2 כפות. ל. שמן צמחי
• 50 מ"ל יין לבן יבש
• 300 מ"ל מרק ירקות
• 3 קורט זעפרן טחון
• 1/5 כפית. כוסברה טחונה
• 1 כפית. מלח
• פרמזן אופציונלי לפני ההגשה
• הירוקים לפני ההגשה

הכנה

1. בצל צריך לקלף, ממש כמו שום. לאחר מכן יש לקצוץ את הירקות דק מאוד.

2. מחממים שמן צמחי במחבת. מנמיכים את האש לנמוכה מאוד כדי שהשום לא יישרף ומעבירים אותו יחד עם הבצלים לטיגון. מטגנים תוך ערבוב במשך 2-3 דקות.

3. רצוי להשתמש בקישוא צעיר - יש לו קליפה רכה ועיסה עדינה. שוטפים ומייבשים, חותכים לקוביות קטנות - ואז הריזוטו ייצא רך מאוד.

4. מניחים את הקישואים הקצוצים במחבת, מערבבים ויוצקים 1/3 מהמרק. מבשלים 5-7 דקות עד שהקישוא רך.

5. מניחים אורז במחבת ויוצקים יין לבן יבש. מערבבים ונותנים ליין להתאדות מעט על אש נמוכה.

6. יוצקים למחבת עוד 1/3 מהמרק, מוסיפים כוסברה טחונה וזעפרן - צבע הריזוטו יהיה צהוב. מערבבים וממשיכים לבשל על אש נמוכה. ממש לאחר 10 דקות, יוצקים את המרק שנותר למחבת, מערבבים ומכסים במכסה. עם זאת, אתה לא צריך ללכת רחוק מהכיריים. ריזוטו לא אמור לצאת יבש. כשהריזוטו כמעט מוכן, מוסיפים לו חמאה ומלח ומערבבים. לאחר 5 דקות, ניתן להסיר את המנה מהאש.

7. מגישים ריזוטו, אפשר לפזר פרמזן מגורר ועשבי תיבול טריים.

בתחילת הקיץ, שיא קצירת הקישואים הצעירים. למרות שאמריקה היא מקום הולדתו של קישואים, זוקיני השתרש בעולם הישן.

באיטליה הופיע הקישוא בעידן קולומבוס, אך במשך זמן רב מאוד הוא שימש רק למטרות דקורטיביות. אבל כשהאיטלקים ניסו את הירק הזה, הם אפילו התחילו לאכול את הפרחים.

כמו כן נאכלו זוקיני ירוק בהיר וקרוביהם המגוונים והצבעוניים הנקראים זוקיני. באיטלקית, זוקיני הוא זוקה, קישואים (קישוא).

לקישוא יש טעם ניטרלי, כך שהוא משתלב כמעט עם כל המאכלים. הם מכינים מגוון רחב של מנות. מנות מפורסמות - גם סלטים שונים. מנה טעימה במיוחד - עם נענע וצימוקים. ריזוטו קישואים הוא מאכל נפוץ מאוד, בדיוק כמו המתכון של ג'אקומו קזנובה.

ריזוטו עם קישואים מתגלה כטעים ורך במיוחד אם הקישוא עדיין צעיר מאוד עם קליפה ירוקה בוהקת וזרעים לא נוצרים לחלוטין.

ריזוטו עם קישואים. מתכון שלב אחר שלב

מרכיבים (2 מנות)

• אורז (ארבוריו) 1 כוס
• קישואים 1 חתיכה
• גזר 1 חתיכה
• פרמזן 2 כפות. ל.
• שום 2-3 שיני
• בזיליקום (ירוק) 1-2 ענפים
• שמן זית 3 כפות. ל.
• מלח, פלפל שחור, סוכרתבלינים

1. הקישוא צריך להיות הכי טרי והכי צעיר, ממש היישר מהגינה. עם עור ירוק בהיר יפהפה. אז לא צריך לקלף את הקישואים, רק לקצץ את הקצוות ולחתוך את הקישואים לקוביות. הזרעים בקישוא עדיין לא נוצרו, וריזוטו הקישואים ייצא רך.

   ארבוריו, זוקיני וגזר לריזוטו

2. מחממים שמן זית בסיר עמוק ומטגנים שיני שום כתושות בסכין. מטרת השום היא לתת טעם לשמן זית. לאחר מכן יש לזרוק את השום.

   טועמים שמן זית בשום

3. קולפים את הגזרים וחותכים לקוביות, או מגררים בפומפייה גסה. מטגנים את הגזר בשמן עד לריכוך בתוספת 1 כפית. סהרה. יש צורך בסוכר כדי שהקישואים לא יאבדו צבע בטיגון. אחרת, הוא יהפוך דהוי ובלתי ניתן לזיהוי. מטגנים את הגזר 2-3 דקות תוך כדי ערבוב.

   מטגנים גזר בשמן עד לריכוך

4. מוסיפים את קוביות הקישואים, מוסיפים מעט מלח ופלפל עם פלפל גרוס לבן. מטגנים את הקישואים עד שהם רכים.

   מוסיפים קוביות קישואים

5. מוסיפים אורז ארבוריו ומערבבים. מטגנים את האורז והקישואים עוד 3-4 דקות עד שהאורז מכוסה בשמן שמן. לאחר מכן, מוסיפים 0.5 כוסות מרק ירקות או מרק עוף. מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שהנוזל נספג לחלוטין באורז. לאחר מכן, הוסיפו את המרק במנות קטנות והוסיפו כל מנה שלאחר מכן עד שהקודמת נספג לחלוטין.

   מוסיפים אורז ארבוריו ומערבבים

6. כשהאורז מבושל לחלוטין, מוסיפים עוד מרק עד שלריזוטו הקישואים יש סמיכות של דייסה.

   מבשלים ריזוטו עד שהאורז מוכן

7. מפזרים על הריזוטו גבינת פרמזן מגוררת דק.

   מפזרים על הריזוטו גבינת פרמזן מגוררת דק.

8. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק ומגישים מיד.

   

אני אוהב ריזוטו עם זוקיני ויין לבן. ניסיתי גרסת מופת ברומא. דרך התנסות הגעתי למתכון הבא.

250 גר'. אורז (ארבוריו או ג'פוניקה). אורז הוא חובה לריזוטו או לסושי.
1 בצל
2 שיני שום
2 זוקיני צעירים קטנים
שמן זית (רצוי מזוכך)
כוס מלאה של יין לבן יבש (כ-150 גרם). לקחתי סוביניון בלאן צ'יליאני.
500 מ"ל מרק (עוף) או 250 מרק ו-250 מים. לחמם.
מלח לטעימה.

הפס הצהבהב בצד בתמונה הוא מרק קפוא.

מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו 2 שיני שום (תחילה כותשים את השיניים בסכין). מסירים את השום.

חותכים את הבצל לקוביות ומטגנים בשמן עד לשקיפות.

מוסיפים אורז ומטגנים עם בצל בשמן עד שהאורז ספוג בשמן (2-3 דקות). ערבב ללא הפסקה. האש חייבת להיות חזקה.

יוצקים 1/3 כוס יין לתוך האורז. לְעַרְבֵּב. אפשר ליין להיספג לחלוטין.

יוצקים מספיק מרק לתוך האורז כדי לכסות את האורז. לְעַרְבֵּב. הפחיתו את החום. תן לזה להיספג/ להתאדות. טמפרטורת הבישול צריכה להיות גבוהה מספיק כדי שהאורז יתבשל ללא מכסה ומערבב, אך לא כל כך חם עד שהמנה תתחיל להישרף.

מוסיפים מרק מספר פעמים לאחר שהמנה הקודמת התאדה לחלוטין. אם המרק נגמר מוקדם, מוסיפים מים חמים. מוסיפים עוד 1/3 יין.
כשהאורז כמעט מוכן (הוא הופך סמיך, לבן ומעט קשה), מוסיפים את הקישואים חתוכים לרצועות דקות:

מערבבים, מוסיפים מרק ושאר היין:

מבשלים 5-7 דקות. לאחר מכן מכבים את המבער, מכסים במכסה ומניחים לעמוד במשך 10 דקות.

אוכלים עם כוס יין לבן.
עֲקֵבִיוּת:

תוֹצָאָה:

הערות:
אין לכסות במכסה עד כיבוי המבער.
ערבב ללא הפסקה. ריזוטו לא יסלח על חוסר תשומת לב. אי אפשר להשאיר אותו לבד.
אורז חייב להיות מזן המיועד לריזוטו (לסושי). אי אפשר לבשל אורז פלאפי כמו שצריך.
רק יין יבש מתאים. בנוסף לסוביניון בלאן מתאימים גם שרדונה, פינו גרי וריזלינג. אין לקחת יין עם ריח מתוק אופייני (טוקאז', גוורצטרמינר, מוסקט).
הריזוטו צריך להיות קרמי, רך, אלסטי, לח אך לא רטוב. לא דייסה שפכטל.

הקפד לנסות להכין ריזוטו עם קישואים. המנה יוצאת נימוחה, בריאה וטעימה להפליא. המאמר מציג מספר מתכונים. בחר כל אחד מהם והמשך לחלק המעשי. אנו מאחלים לך הצלחה במטבח!

מידע כללי

לקישוא יש טעם ניטרלי. לכן, זה הולך טוב עם מוצרים רבים. אתה יכול להשתמש בו להכנת מרקים, סלטים ואפילו קינוחים.

היום יש לנו ריזוטו בתפריט. למנה זו אנו ממליצים להשתמש בקישואים צעירים עם עור ירוק בהיר. אין בו זרעים, מה שאומר שאין צורך לבזבז זמן בהוצאתם.

ריזוטו עם קישואים: מתכון עם תמונות (שלב אחר שלב)

סט מוצרים:

• שום - מספיקה שן אחת;
• קישואים בינוניים;
• תבלינים (מעט סוכר, פלפל לבן, מלח);
• בזיליקום ירוק - כמה ענפים;
• גזר אחד;
• 30 גרם פרמזן;
• אורז (ארבוריו) - 1 כוס;
• 3 כפות. l שמן זית.

הוראות מפורטות

שלב 1.כל המרכיבים שריזוטו הקישואים כולל חייבים להיות נוכחים על השולחן. מה הלאה? קח קישוא, רצוי צעיר. אין צורך לנקות אותו. פשוט שוטפים, חותכים את הקצוות וקוצצים לקוביות.

שלב 2.יוצקים שמן זית לסיר. שמנו שם גם שום כתוש בסכין. מטגנים קלות. מוציאים את השום מהשמן וזורקים אותו לפח. הוא השלים את משימתו העיקרית. אנחנו מדברים על הטעם של השמן.

שלב 3.קולפים את הגזרים ושוטפים אותם במים זורמים. ואז אנחנו מעבירים אותו דרך פומפיה עם חורים גדולים. מניחים במחבת מחוממת. מוסיפים 1 כפית סוכר לבן. מטגנים 2-3 דקות. מוסיפים קוביות קישואים. מלח. קורט

שלב 4.כשהקישואים התרככו מוסיפים אורז למחבת. לְעַרְבֵּב. מטגנים את החומרים האלה עוד 3-4 דקות. יוצקים בזהירות ½ כוס מרק ירקות. לְרַגֵשׁ. אנחנו מחכים שכל זה ירתח. בואו ננמיך את האש. מבשלים את המנה עד שגרגרי האורז סופגים את הנוזלים. מוסיפים עוד מרק. בואו נטעם את האורז. במידת הצורך, מוסיפים מרתח. זכרו: ריזוטו קישואים צריך להיות בעל עקביות זהה לדייסה. מפזרים את המנה המוגמרת עם ענפי בזיליקום קצוצים גס וגבינת פרמזן מגוררת. לְעַרְבֵּב. מחלקים בין הצלחות. בתאבון לכולם!

בישול ריזוטו עם בשר טחון וקישואים

מרכיבים נדרשים:

• רוטב עגבניות - 2-4 כפות. l;
• שמן מזוקק;
• נורה בינונית;
• אורז מכל צורה - ½ כוס;
• תיבול לפילאף;
• בשר טחון - מספיק 200-300 גרם;
• קישואים בינוניים;
• גזר אחד.

חלק מעשי

ריזוטו עם זוקיני ועגבניות: מתכון של עקרות בית איטלקיות

רשימת מכולת:

• 1/3 כוס כל אחד של גבינת פרמזן מגוררת ויין לבן יבש;
• נורה בינונית;
• לימון אחד;
• מרק ירקות - לא יותר מ-4 כוסות;
• בצל ירוק;
• קישואים בינוניים;
• 250-300 גרם עגבניות שרי;
• תבלינים;
• שמן מזוקק - 4 כפות. l;
• אורז (ארבוריו) - 200 גרם.

תהליך בישול

1. מניחים זוקיני צעירים, קצוצים לקוביות, במחבת מחוממת. מטגנים עד להזהבה. מעבירים לצלחת.
2. במחבת שהתפנה מטגנים את קוביות הבצל. ברגע שהוא מכוסה בקרום זהוב, מוסיפים מיד אורז. מטגנים את החומרים האלה במשך 1-2 דקות. אל תשכחו לערבב עם מרית.
3. אנחנו מכינים ריזוטו איטלקי אמיתי עם קישואים. המתכון דורש שימוש ביין. יוצקים אותו למחבת שבה נמצאים הבצל והאורז. מה יהיו הצעדים הבאים שלנו? ברגע שגרגרי האורז סופגים את היין, יוצקים פנימה 0.5-1 כוס מרק. מנמיכים את האש לנמוכה. מוסיפים מרק (1/2 כוס בכל פעם) תוך כדי שהוא נספג.
4. כשהאורז חצי מבושל מוסיפים למנה גרידת לימון. לאחר חצי שעה אפשר להוסיף למחבת קוביות קישואים וחצאי עגבניות שרי. מלח. יוצקים מיץ לימון ומפזרים תבלינים. ערבב את המרכיבים. כל מה שנותר הוא לחמם את תכולת המחבת, להוריד אותה מהאש ולחלק אותה בין צלחות מנות. אל תשכחו לפזר על הריזוטו פרמזן מגורר. מסתבר שזו מנה מאוד ארומטית ומשביעה.

סוף כל סוף

המתכונים המתוארים במאמר מתאימים לעקרות בית בגילאים שונים וניסיון קולינרי. אם תעקבו אחר ההוראות, כל גברת תקבל תוצאה מצוינת.