חמצן טבעי בתוספת שמן. בדקנו את האיכות של דג משומר "סוארי טבעי" ו"סאורי בתוספת שמן. "סאורי בתוספת חמאה"

ב-16 בפברואר, במרכז המדעי והייצור אגרופישפרום, כהמשך לתכנית בקרת איכות המזון, נערכה טעימת שימורים של דגים "סוורי טבעי" ו"סאורי בתוספת שמן".

דגים משומרים מוסיפים מגוון לתזונה שלנו כבר הרבה זמן, ולפעמים הם מחליפים לנו דגים טריים, אבל בואו ננסה להבין עד כמה זה מוצלח.

בהתבסס על תוצאות בדיקות מעבדה, כל הדגימות עמדו בדרישות הסטריליות התעשייתית, ומבחינת תכולת האלמנטים הרעילים גם עמדו בדרישות התברואתיות-אפידמיולוגיות והיגייניות למוצרים (טובין) הכפופים לפיקוח סניטרי-אפידמיולוגי (בקרה). ) והכללים והתקנות הסניטריים-אפידמיולוגיים "דרישות היגייניות לבטיחות ולערך התזונתי של מוצרי מזון. SanPiN 2.3.2.1078-01", לכן, כל הדגימות בטוחות לצרכן. שימורים נרכשו מרשתות קמעונאיות פופולריות: Auchan LLC, Lyubimye Produkty LLC, O'KEY LLC, Tander CJSC (רשת חנויות Magnit), מרכז קניות אייסברג.

הוקמה ועדת טעימות, כאשר המועמד למדעי החקלאות ארטם יורייביץ' צ'וחלנץ' משמש כמומחה הראשי. יחד עם עוזריו - טכנולוגיות תעשיית השימורים - מרינה יוריבנה פבלובה וטטיאנה אלכסנדרובנה גובורובה, ארטם יוריביץ' הרכיב תוכנית טעימות שבמהלכה נדונו הקריטריונים להערכת המאפיינים האורגנולפטיים של מוצרים, ולאחר מכן יכלו המומחים להתחיל להעריך את האטרקטיביות החזותית של הדוגמאות והטעימה עצמה.

עובדי מרכז המחקר והייצור התבקשו להעריך את איכות המזון המשומר, ביניהם מיכאיל איבנוביץ' בולדייב, פרופסור, דוקטור למדעי החקלאות, מדען מכובד של הפדרציה הרוסית, יו"ר המועצה המדעית והטכנית של המחקר והייצור של אגרופישצ'פרום. מֶרְכָּז.

מגוון רחב של דגימות טעימות, שהפכו למסורת במרכז המדעי והייצור של אגרופישצ'פרום, כלל 22 פריטים, מתוכם 11 דוגמיות "סוארי טבעי" ו-11 דוגמיות "סורי בתוספת שמן".

למרות העובדה שכל הדגימות עומדות באינדיקטורים לתוכן של אלמנטים רעילים, עומדות בדרישות סניטריות-אפידמיולוגיות והיגייניות אחידות למוצרים, כבר במדגם הראשון של סאורי, מומחים התמודדו עם מציאות לא נעימה - נוכחות של אקנתוצפלים - אקנתוצפלנים - בקופסאות שימורים Echinorhynchus gadi ו- Radinorhynchus trachuri, אשר לרוב משפיע על saury. Acanthocephalans ממוקמים במעיים של דגים, לפעמים בכמויות משמעותיות. הם גדולים למדי, עד 13-35 מ"מ אורך ו-0.7-0.9 מ"מ רוחב, ויש להם חוטם ארוך חמוש בקרסים, שבעזרתם הם מתחברים לדפנות המעי. מכיוון שהמעיים מוסרים בעת חיתוך דגים, הלמינטים הללו אינם מהווים עוד סכנה לבני אדם. כשמכינים סאורי לשימורים וחותכים אותו לחתיכות להכנסת צנצנות, לפעמים נעשות הפרות על ידי שטיפה לקויה של הדג או השארת חלק מהמעיים, ובמקרים כאלה אקנתוצפלנים מגיעים לשימורים. כשפותחים את הצנצנת, נמצאות בשמן הלמינטים אדומים אמנתוצפליים ממש על פני השטח של תכולתו. כאשר רוכשים שימורים כאלה, הלקוחות בדרך כלל מחזירים אותם לחנות. יש צורך לזרוק קבוצות משמעותיות של מזון משומר אם, בעת פתיחת הפחיות, נמצאות יותר מ-8 דגימות של acanthocephala בשכבת השטח של השמן. כדי למנוע מהאקנתוצפלנים להיכנס למזון משומר, יש לבצע בקפידה פיקוח וטרינרי ותברואתי על חיתוך הסאורי. כאשר מכינים אותו לשימורים, יש צורך להסיר לחלוטין את המעיים של הדג ולשטוף היטב את הפגר, מה שמבטיח הכנת מזון משומר באיכות טובה, ללא נוכחות של helminths - acanthocephalans. ראוי לציין כי המדגם הראשון לא היה היחיד.

בשל העובדה שבדוגמאות הבאות של מזון משומר: "מחמצת טבעית" של המותגים "Dalmoreprodukt", "Primrybsnab", "Saury בתוספת שמן" של המותגים "Trading House Sea Commonwealth", "Dobroflot" (מעושן ב שמן), התגלו אקנתוצפלנים מסוג "Primrybsnab", מומחים דחו אותם כלא תואמים לאינדיקטורים אורגנולפטיים, וכתוצאה מכך הם לא הוערכו.

שאר הדגימות הוערכו בסולם של 5 נקודות.

למרבה הצער, לא כל המזונות המשומרים עמדו במלוא הדרישות של הערכה אורגנולפטית.

"מחמצת טבעית"

"מחמצת טבעית"

המובילים בטעימת סאורי טבעי היו שלוש דוגמאות של מזון משומר:

Pacific saury טבעי סימן מסחרי "MAYAK" - 4.18 נקודות. יצרן: LLC APK "Slavyansky-2000", חיי מדף 24 חודשים. משקל נקי 250 גרם. סימן מסחרי "כל יום" - 4.06 נקודות. יצרן: Balt-Fish Plus LLC. חיי מדף: 3 שנים. משקל נקי 240 גרם סורי במיץ משלו סימן מסחרי "FORTUNA" - 4.05 נקודות. יצרן: Golden Prize Kenning Co Ltd. תאילנד. מפיץ בפדרציה הרוסית: Mistral Trading LLC. חיי מדף: 4 שנים. משקל נטו 185 גרם משקל נטו של המוצר העיקרי 130 גרם.

אבל, לכל מזון שימורים - מובילי הטעימות - יש חריגות קלות מתקני התיוג.

המדגם שצבר את מספר הנקודות הנמוך ביותר היה סימן המסחרי הטבעי של Pacific saury "Sea Inside" - 3.74 נקודות. יצרן: JSC Yuzhmorrybflot, מפעל מס' 13, Nakhodka. לפי הזמנת Aquator LLC חיי מדף 36 חודשים. משקל נטו 240 גרם.

"סאורי בתוספת חמאה"

"סאורי בתוספת חמאה"

סאורי פסיפיק טבעי עם תוספת שמן סימן מסחרי "DOBROFLOT" הפך למוצר המכובד ביותר בשל רמת האיכות הגבוהה שלו, הוא קיבל 4.21 נקודות. יצרן: ZAO Yuzhmorrybflot. עשוי בים מדגים טריים שנתפסו. חיי מדף: 3 שנים. משקל נטו 245 גרם. סוג זה של שימורים הפך למוביל עם יתרון הגון על מתחריו. הפלדות הבאות מבחינת איכות הן: סאורי פסיפיק טבעי בתוספת שמן סימן מסחרי "שימורים טעים" - 3.8 נקודות. יצרן IP Dunin G.E. מפעל שימורים דגים מס' E-90. חיי מדף: 24 חודשים. משקל נקי 185 גרם. סורי בתוספת חמאה סימן מסחרי "Sea Inside" - 3.74 נקודות. יצרן: PRDP Preobrazhensky Fish Factory CJSC, Primorsky Krai. לפי הזמנת Aquator LLC חיי מדף 36 חודשים. משקל נטו 250 גרם.

המדגם שפיגר אחרי האחרים לפי תוצאות הבדיקה היה סאורי פסיפיק טבעי בתוספת שמן המסחרי "UNIMARKA" - 3.28 נקודות. המוצרים עשויים מחומרי גלם קפואים. מיוצר על ידי Golden Prize Canning Co. LTD. היבואן לפדרציה הרוסית הוא Brigantina LLC. חיי מדף: 3 שנים. משקל נטו 230 גרם.

כל שאר מוצרי השימורים דורגו בטווח של 3.3 - 3.7 נקודות, והם תואמים לאינדיקטורים אורגנולפטיים עם סטיות קלות. לסימון בחלק מהפחים יש חסרונות, הנפוצים שבהם הם: תווית בלתי ניתנת לקריאה, היעדר סימון בתאריך התפוגה ותנאי האחסון לאחר פתיחת האריזה לצרכן.

לסיכום תוצאות הטעימה, ועדת המומחים גיבשה מספר המלצות בסיסיות לבחירת רוטב משומר טבעי וסורי בשמן. כשאתה עומד מול הדלפק בחנות, אתה לא צריך לשים לב לפחיות היפות, הבהירות והיקרות ביותר של שימורים. אחרי הכל, לא עיצוב אטרקטיבי ולא מחיר גבוה מבטיחים לצרכן שלא יהיו הפתעות "נעימות" בצנצנת, למשל, acanthocephali - acanthocephalans, שלמרות הבטיחות שלהם לצריכת מזון, לא רק לקלקל את התיאבון שלהם. מראה, אבל גם בגוף שמצטברות מתכות כבדות. מומחים מ-SPC "Agropischeprom" אינם ממליצים לצרוך מוצרים כגון מזון; עדיף להיפטר מהצנצנת. בנוסף, כדאי לשים לב היכן מיוצרים המוצרים, ככל שהייצור קרוב יותר למקומות בהם נתפסת סאורי או הייצור נמצא ישירות בים, כך הסבירות שהאיכות והטריות של חומרי הגלם תגדלנה. לִהיוֹת.

וכמובן, לאחר פתיחת הצנצנת, שימו לב לצבע, לריח ולעקביות של השימורים. אם מרגישים ריח לא נעים או שצבע המילוי כהה מדי עם הרבה משקעים או גוון לא טבעי, אם נראות על פני השטח תולעים אדומות-כתומות - אקנתוצפלנים, אם בעת הוצאת הדג מהצנצנת הוא נשבר למטה הרבה ויש לו טעם מר ולא נעים - עדיף לא לאכול מוצרים כאלה. SPC "Agropischeprom" ממשיכה בתוכנית בקרת איכות המזון שלה והכינה עבורכם הרבה מידע מעניין ושימושי על מה שנמצא על המדפים בחנויות שלנו!

עוד בשנות ה-70 הרחוקות, סאורי משומר הפך לפופולרי יותר משפריץ, ובמקביל נמכר במחיר סביר מאוד. עשרות שנים מאוחר יותר, גם סאורי פסיפיק טבעי מסתיים לרוב על שולחן האוכל, ועדיין אפשר לקנות אותו במחיר סביר.

יתרונות לבני אדם

התכונות המועילות של דג זה טמונות בהרכב הוויטמינים והמינרלים העשיר שלו (מכיל חומצות שומן אומגה 3 ונוגדי חמצון, כמו גם ברזל, אשלגן, סידן, מגנזיום, זרחן, פלואור) ומאוששות על ידי מחקרים רבים ברוסיה ומחוצה לה. תזונאים מומלצים לצרוך באופן קבוע סאורי פסיפיק טבעי שימורים לתזונה מאוזנת.

תיאור ויישום

ראוי לציין את תכולת הקלוריות ה"נכונה" של מזון משומר, הם מרווים בצורה מושלמת את הגוף ומשביעים את תחושת הרעב, ואינם מכילים פחמימות, כלומר, הם בטוחים לדמות. סורי שימורים מתווספים לעתים קרובות למרקים וסלטים תוצרת בית, אפויים לפשטידות ארומטיות, מוגשות כחטיף, ומשמשים גם להכנת קציצות דגים. הודות לחלבונים ממקור טבעי, חמצן טבעי משומר מתעכל בצורה מושלמת ואינו גורם לעודף משקל.

אנו מציעים פירות ים

אנו מייצרים דגים משומרים בים הפתוח על מנת לשמר את כל התכונות המועילות של דגי האוקיינוס ​​השקט, ולבטל את הצורך בהקפאת חומרי גלם להובלה לאחר מכן.
אנו מספקים שימורים פסיפיק טבעי saury סיטונאי וקמעונאי ברחבי הפדרציה הרוסית, שם אתה יכול לקנות מוצרים תחת המותג Dobroflot במחיר מהיצרן.

GOST 13865-2000

קבוצה H23

תקן בין-מדינתי

דג טבעי משומר בתוספת שמן

מפרטים

שימורי דגים במיץ טבעי עם שמן. מפרטים

MKS 67.120.30
OKP 92 7139

תאריך הקדמה 2004-01-01

הַקדָמָה

הַקדָמָה

1 פותח על ידי המכון לחקר האוקיינוס ​​השקט לדייג ואוקיאנוגרפיה (TINRO), צו ממלכתי של מכון מחקר ועיצוב תג כבוד לפיתוח ותפעול הצי (Giprorybflot)

הוצג על ידי Gosstandart מרוסיה

2 אומץ על ידי המועצה הבין-מדינתית לתקינה, מטרולוגיה והסמכה (פרוטוקול מס' 18 מיום 18 באוקטובר 2000)

לאימוץ הצביעו הבאים:

(תיקון. IUS מס' 6-2019).

3 על פי צו של הוועדה הממלכתית של הפדרציה הרוסית לתקינה ולמטרולוגיה מיום 30 ביוני 2003 N 231-st, התקן הבין-מדינתי GOST 13865-2000 הוכנס לתוקף ישירות כתקן ממלכתי של הפדרציה הרוסית מ-1 בינואר 2004 .

4 במקום GOST 13865-68

5 רפובליקה. ינואר 2009


בוצע תיקון, שפורסם ב-IUS מס' 6, 2019, תוך התחשבות בהבהרה שפורסמה ב-IUS 11-2019

תיקון שנעשה על ידי יצרן מסד הנתונים

1 אזור שימוש

תקן זה חל על דגים טבעיים משומרים בתוספת שמן וקובע דרישות למוצרים המיוצרים לשוק המקומי וליצוא.

הדרישות לאיכות ובטיחות המוצר מפורטות ב-4.1, 4.2.1, 4.2.2, 4.2.4, 4.2.5 (אינדיקטורים "טעם", "ריח", "נוכחות זיהומים זרים"), 4.3.2, 4.4 , 4.5. 1, 4.5.3, 7.3.

2 הפניות נורמטיביות

תקן זה משתמש בהפניות לתקנים הבאים:

GOST 814-96 דגים צוננים. מפרטים

GOST 1128-75 שמן זרעי כותנה מזוקק. מפרטים

שמן חמניות GOST 1129-93. מפרטים*
________________
GOST R 52465-2005.


GOST 1168-86 דגים קפואים. מפרטים

GOST 1723-86 בצל טרי, מוכן ומסופק. מפרטים

GOST 3343-89 מוצרי עגבניות מרוכזים. תנאים טכניים כלליים

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) פחיות מתכת לשימורים. מפרטים

GOST 7587-71 בצל מיובש. מפרטים**
________________
GOST R 52622-2006.


GOST 7825-96 שמן סויה. מפרטים

GOST 8756.0-70 מוצרי מזון משומרים. דגימה והכנתם לבדיקה

GOST 8756.18-70 מוצרי מזון משומרים. שיטה לקביעת מראה, אטימות של מיכלים ומצב המשטח הפנימי של מיכלי מתכת

GOST 8807-94 שמן חרדל. מפרטים

GOST 8808-2000 שמן תירס. מפרטים

GOST 10444.1-84 שימורים. הכנת תמיסות של ריאגנטים, צבעים, אינדיקטורים וחומרי תזונה המשמשים בניתוח מיקרוביולוגי

GOST 10444.2-94 מוצרי מזון. שיטות לזיהוי וכימות Staphylococcus aureus***
________________
*** GOST R 52815-2007 בתוקף על שטח הפדרציה הרוסית.


GOST 10444.7-86 מוצרי מזון. שיטות לאיתור רעלני בוטולינום וקלוסטרידיום בוטולינום

GOST 10444.8-88 מוצרי מזון. שיטה לזיהוי Bocillus cereus

GOST 10444.9-88 מוצרי מזון. שיטה לקביעת Clostridium perfringens

GOST 10444.11-89 מוצרי מזון. שיטות לקביעת מיקרואורגניזמים חומצת חלב

GOST 10444.12-88 מוצרי מזון. שיטה לקביעת פטריות שמרים ועובש

GOST 10444.15-94 מוצרי מזון. שיטות לקביעת מספר המיקרואורגניזמים האירוביים והאנאירוביים הפקולטטיביים מזופילים

GOST 11771-93 שימורי מזון ושימורים מדגים ופירות ים. אריזה ותיוג

GOST 13830-97 מלח שולחן. תנאים טכניים כלליים*
________________
* GOST R 51574-2000 בתוקף בשטח הפדרציה הרוסית.


GOST 14192-96 סימון מטען

GOST 17594-81 עלה דפנה יבש. מפרטים

GOST 20057-96 דגים אוקיינוסים קפואים. מפרטים

GOST 23285-78 שקיות הובלה למוצרי מזון ומיכלי זכוכית. מפרטים

GOST 24597-81 חבילות של מוצרי חתיכה ארוזים. פרמטרים ומידות עיקריים

GOST 26663-85 חבילות הובלה. גיבוש באמצעות כלי אריזה. דרישות טכניות כלליות

GOST 26664-85 שימורי מזון ושימורים מדגים ופירות ים. שיטות לקביעת אינדיקטורים אורגנולפטיים, משקל נטו ושבר מסה של רכיבים

GOST 26668-85 מוצרי מזון וטעם. שיטות דגימה לניתוחים מיקרוביולוגיים

GOST 26669-85 מוצרי מזון וטעם. הכנת דגימות לניתוחים מיקרוביולוגיים

GOST 26670-91 מוצרי מזון. שיטות לטיפוח מיקרואורגניזמים

GOST 26927-86 חומרי גלם ומוצרי מזון. שיטת קביעת כספית

GOST 26929-94 חומרי גלם ומוצרי מזון. הכנה לדוגמא מינרליזציה לקביעת התוכן של יסודות רעילים

GOST 26930-86 חומרי גלם ומוצרי מזון. שיטת קביעת ארסן

GOST 26931-86 חומרי גלם ומוצרי מזון. שיטות לקביעת נחושת

GOST 26932-86 חומרי גלם ומוצרי מזון. שיטות קביעת עופרת

GOST 26933-86 חומרי גלם ומוצרי מזון. שיטות לקביעת קדמיום

GOST 26934-86 חומרי גלם ומוצרי מזון. שיטת קביעת אבץ

GOST 26935-86 מוצרי מזון משומרים. שיטת קביעת פח

GOST 27166-86 בצל טרי למכירה. מפרטים**
________________
** GOST R 51783-2001 בתוקף בשטח הפדרציה הרוסית.


GOST 27207-87 שימורי מזון ושימורים מדגים ופירות ים. שיטה לקביעת מלח שולחן

GOST 29045-91 תבלינים. פלפל אנגלי. מפרטים

GOST 29050-91 תבלינים. פלפל שחור ולבן. מפרטים

GOST 29053-91 תבלינים. פלפל אדום גרוס. מפרטים

GOST 30425-97 שימורים. שיטה לקביעת סטריליות תעשייתית

3 סיווג

מגוון השימורים המיוצר על פי תקן זה:

- קרפיון טבעי בתוספת שמן;

- פלנדר טבעי בתוספת שמן;

- שפריץ כספית טבעי חתוך עם תוספת שמן;

- דג קרח טבעי בתוספת שמן;

- פולוק טבעי בתוספת שמן;

- נאוגה טבעית בתוספת שמן;

- ברבוט טבעי בתוספת שמן;

- ברבוט טבעי בתוספת שמן בטעמים;

- לבן כחול טבעי בתוספת שמן;

- פילנגות טבעיות בתוספת שמן;

- דג צבר טבעי בתוספת שמן;

- סאורי פסיפיק טבעי בתוספת שמן;

- דניס טבעי בתוספת שמן;

- שפמנון טבעי בתוספת שמן;

- סרדין אטלנטי "מעורר תיאבון";

- סרדין אטלנטי טבעי בתוספת שמן;

- סרדינלה טבעית בתוספת שמן;

- סרדין אטלנטי טבעי בתוספת שמן בטעמים;

- סרדינלה טבעית בתוספת שמן בטעמים;

- הרינג אטלנטי טבעי בתוספת שמן;

- מקרל אטלנטי "מעורר תיאבון";

- מקרל אטלנטי "חדש";

- מקרל אטלנטי טבעי בתוספת שמן;

- מקרל טבעי מהמזרח הרחוק בתוספת שמן;

- מקרל אוקיינוס ​​"מעורר תיאבון";

- מקרל סוס אוקיאני טבעי "ארומטי";

- מקרל אוקיינוס ​​"נובינקה";

- מקרל אוקיינוס ​​טבעי בתוספת שמן;

- קרפיון כסף טבעי בתוספת שמן;

- פייק טבעי בתוספת שמן;

- בקלה טבעי בתוספת שמן;

- הייק טבעי בתוספת שמן בטעם "נובינקה"

3.2 על פי התקן ניתן לייצר מבחר נוסף של שימורים, במידה וקיים סימן מבחר.

4 דרישות טכניות

4.1 שימורי מזון חייב להיות מיוצר בהתאם לדרישות תקן זה לפי הנחיות טכנולוגיות בהתאם לתקנים סניטריים ולכללים המאושרים באופן שנקבע.

4.2 מאפיינים

4.2.1 יש לחתוך דגים, לשים בצנצנות בתוספת שמן צמחי בטעמים או ללא טעם, לסגור הרמטית ולעקר בטמפרטורות מעל 100 מעלות צלזיוס.

4.2.2 מזון משומר חייב לעמוד בדרישות הסטריליות התעשייתית.

4.2.3 מבחינת אינדיקטורים כימיים, מזון משומר חייב לעמוד בתקנים המפורטים בטבלה 1.

שולחן 1

4.2.4 מבחינת מדדי בטיחות, מזון משומר חייב לעמוד בדרישות ההיגיינה שנקבעו על ידי רשויות הפיקוח הסניטרי והאפידמיולוגי של המדינה.

4.2.5 מבחינת אינדיקטורים אורגנולפטיים, מזון משומר חייב לעמוד בדרישות המפורטות בטבלה 2.


שולחן 2

4.3 דרישות לחומרי גלם ואספקה

4.3.1 חומרי גלם וחומרי גלם המשמשים לייצור שימורים חייבים להיות לפחות כיתה א' (אם קיימות ציונים) ולהתאים ל:

- דג נא - למסמך הרגולטורי;

- דגים צוננים - GOST 814;

- דגים קפואים - GOST 1168, GOST 20057, GOST 21230 ומסמכים רגולטוריים;

- מלח שולחן - GOST 13830;

- שמן חמניות מזוקק - GOST 1129;

- שמן סויה מזוקק - GOST 7825;

- שמן תירס מזוקק - GOST 8808;

- שמן חרדל -