קצה דק של בשר בקר: מה זה ומה לבשל ממנו? קצה עבה של בשר בקר: מה זה ואיך לבשל אותו נכון? מנות קצה בקר

רכיבים

• 250 גרם בצל;
• 2 שיני שום;
• 1 פלפל ירוק;
• מעט שמן זית;
• 500 גרם שוק בקר;
• 1 כף פפריקה;
• 1 ½ ליטר מרק בקר;
• 2 עגבניות;
• ½ כף זרעי כמון;
• מעט חומץ יין אדום;
• כמה ענפים של מיורן טרי;
• מלח ים - לפי הטעם;
• 200 גרם תפוחי אדמה.

הכנה

חותכים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים את השום, מסירים את הגרעינים מהפלפל וחותכים אותו לקוביות. יוצקים שמן זית לסיר ומבשלים ירקות על אש בינונית עד שהם מתרככים.

בשר בקר טוב צריך להיות בצבע אדום או אדום בהיר וללא קצוות יבשים.

חותכים את הבקר לקוביות קטנות ומבשלים עם הירקות עד שהבשר משחים. מוסיפים פפריקה, מערבבים ומטגנים עוד 2 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה 200 מ"ל מרק, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שנפח הנוזל מצטמצם בחצי.

מוסיפים עגבניות קצוצות דק, זרעי כמון, חומץ, רסק עגבניות ומיורן קצוץ. אם אינכם מוצאים עשבי תיבול טריים, החליפו אותם בכף מיורן מיובשת. מתבלים במלח ופלפל.

יוצקים פנימה מחצית מהמרק שנותר ומבשלים על אש נמוכה במשך 1.5-2 שעות. לאחר מכן, מניחים את קוביות תפוחי האדמה בסיר, מוסיפים מרק ומבשלים עד שהם רכים. אם המרק נראה לכם סמיך, הוסיפו מעט מים חמים במהלך הבישול.

רכיבים

• 450 גרם ספגטי;
• 2 ביצים;
• 50 גרם פרמזן מגורר;
• 1 בצל;
• 3 שיני שום;
• 450 גרם בשר בקר טחון;
• 800 גרם עגבניות מרוסקות;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 250 גרם ריקוטה;
• 350 גרם מוצרלה מגוררת;
• כמה ענפי פטרוזיליה.

הכנה

מרתיחים במי מלח עד לדרגת אל-דנטה לפי הוראות האריזה. מסננים את המים, מוסיפים לספגטי 1 ביצה וגבינת פרמזן ומערבבים היטב.

מחממים שמן זית על אש בינונית. מוסיפים לשמן בצל קצוץ ומטגנים כ-5 דקות עד שהוא מתרכך. מוסיפים שום קצוץ דק ומערבבים את הירקות. מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים אותו כ-6 דקות.

לאחר מכן מוסיפים למלית רסק עגבניות, מערבבים, ולאחר דקה מוסיפים את העגבניות המגוררות, האורגנו, המלח והפלפל. מבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות. בקערה נפרדת, טורפים יחד את הריקוטה והביצה הנותרת.

מניחים מעט מלית בשר בתחתית תבנית האפייה. מעל חצי מהספגטי, חצי מהמילוי, חצי מהריקוטה וחצי מהמוצרלה. חוזרים על השכבות שוב ומכניסים את הלזניה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25 דקות. לפני ההגשה מפזרים את המנה בפטרוזיליה קצוצה.

רכיבים

• 1 ¹⁄₂ ק"ג בשר בקר;
• 2 בצלים בינוניים;
• 2 גזרים;
• 2 גבעולי סלרי;
• 1 ראש שום;
• 1 צרור עשבי תיבול, כגון תערובת של טימין, רוזמרין, עלה דפנה ומרווה;
• מלח ים - לפי הטעם;

הכנה

מוציאים את הבשר מהמקרר חצי שעה לפני הבישול כדי שהבשר יגיע לטמפרטורת החדר.

אם הבשר ישן וקשה, מצפים אותו בחרדל, משאירים שעה ושוטפים לפני הבישול.

שוטפים היטב את הבצל, הגזר והסלרי וקוצצים אותם גס. מחלקים את השום לשיניים. אין צורך לקלף את הירקות. מניחים את הירקות ועשבי התיבול בתחתית תבנית האפייה ומטפטפים שמן זית.

קושרים את הבשר בחבל, מברישים בשמן זית ומשפשפים במלח ופלפל. מניחים את בשר הבקר על הירקות ומכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-240 מעלות. לאחר מכן הפחיתו מיד את הטמפרטורה ל-200 מעלות צלזיוס. צולים את הבשר במשך שעה או קצת יותר בהתאם להעדפתכם.

אם הירקות מתחילים להישרף, מוסיפים מעט מים חמים למחבת. כדי שהבשר יהיה עסיסי יותר, יוצקים עליו את השומן מתחתית התבנית.

רכיבים

• 800 גרם פילה בקר;
• 2 כפות קמח;
• מעט שמן זית;
• 2 שיני שום;
• 5 בצלים קטנים;
• 2 גבעולי סלרי;
• 4 גזרים;
• ½ צרור טימין;
• 4 עגבניות בשלות קטנות;
• 150 מ"ל יין אדום;
• 500 מ"ל מרק בקר;
• מעט רוטב ווסטרשייר;
• 2 עלי דפנה טריים;
• מלח ים - לפי הטעם;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

הכנה

חותכים את הפילה לקוביות קטנות ומצפים לחלוטין בקמח.

מחממים שמן זית בסיר עמוק על אש בינונית. מטגנים את הבשר במשך 5 דקות, הופכים את הנתחים מדי פעם, עד שהם משחימים. לאחר מכן מוציאים את הבשר מהסיר.

קוצצים את השום, חוצים את הבצל לחצי וקוצצים גס את הסלרי. קולפים את הגזרים וחותכים אותם לפרוסות עבות.

יוצקים עוד מעט שמן לסיר ומניחים שם את הירקות. מוסיפים עלי טימין ומבשלים 10-15 דקות עד שהירקות מתרככים.

מוסיפים לירקות בשר בקר, עגבניות מסוננות ויין אדום ומערבבים. לאחר שהנוזל התאדה, מוסיפים את המרק, רוטב ווסטרשייר ועלי הדפנה. מתבלים במלח ופלפל ומכניסים את התבשיל לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 3-4 שעות. בשר מוכן צריך להיות רך.

רכיבים

• 2 כפות שמן זית;
• 1 בצל;
• 2 שיני שום;
• 1 כפית אבקת צ'ילי;
• 1 כפית כמון;
• 450 גרם בשר בקר טחון;
• 3 עגבניות;
• 2 כפות רסק עגבניות;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 6 טורטיות;
• 250 גרם גבינה קשה מגוררת;
• כמה כפות שמנת חמוצה;
• 1 אבוקדו;
• כמה ענפי פטרוזיליה.

הכנה

מחממים כף שמן זית על אש בינונית. מטגנים עליו בצל קצוץ דק, ואז מוסיפים שום קצוץ, צ'ילי וכמון. מערבבים היטב ומניחים את הבשר הטחון במחבת.

לאחר טיגון הבשר הטחון מוסיפים 2 עגבניות קצוצות דק ורסק עגבניות. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים עוד 1-2 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, ומסירים מהאש.

משמנים תבנית אפייה בשמן ומניחים טורטייה אחת בתחתית. מניחים חמישית ממלית הירקות ומגוררים עליה מעט. חוזרים על השכבות ומעלים את הטורטיה האחרונה עם גבינה.

אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות עד שהגבינה נמסה. מפזרים את הקוואסדילה שהצטננה מעט עם חתיכות העגבנייה הנותרות, מברישים בשמנת חמוצה, מניחים עליה פרוסות אבוקדו ומקשטים בעלי פטרוזיליה.

מצרכים לארבעה המבורגרים

• 1 כפית אבקת צ'ילי;
• ½ בצל אדום;
• 1 ענף טרגון טרי;
• ביצה 1 גדולה;
• חופן פירורי לחם;
• כמה כפיות חרדל דיז'ון;
• 2 כפות פרמזן מגוררת;
• קורט אגוז מוסקט טחון;
• 400 גרם בשר בקר טחון;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מעט שמן צמחי;
• כמה עלי חסה;
• 4 מלפפונים כבושים.

הכנה

מערבבים אבקת צ'ילי, בצל קצוץ, עלי טרגון קצוצים דק, ביצה, פירורי לחם, 1 כפית חרדל, פרמזן, אגוז מוסקט ובשר טחון. מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב. יוצרים מהבשר הטחון ארבע קציצות ומכניסים למקרר לחצי שעה.

משמנים מחבת בשמן צמחי ומטגנים כל קציצה במשך 10 דקות, הופכים מדי פעם. אם אתם רוצים שהם יתבשלו יותר, פשוט הגדילו את זמן הבישול לפי טעמכם.

חותכים את לחמניות ההמבורגר לשניים וצולים קלות את החלק הפנימי על הגריל או במחבת. מברישים ארבע חצאי לחמניות בחרדל, מניחים עליהם עלי חסה, קציצות מוכנות משומנות בחרדל, שתי פרוסות מלפפון כבוש כל אחת ומכסים בלחמניות אחרות.

רכיבים

עבור רסק עגבניות:

• כמה כפות שמן זית;
• ½ בצל;
• 1 שן שום;
• מלח לטעימה;
• ¼ כפית אורגנו מיובש;
• 2 כפות רסק עגבניות;
• 300 גרם עגבניות מרוסקות.

לקציצות:

• 900 גרם בשר בקר טחון;
• 2 כפיות מלח;
• ¼ כפית אבקת צ'ילי;
• 50 גרם פירורי לחם;
• ½ צרור פטרוזיליה;
• 1 כפית אורגנו מיובש;
• 240 גרם ריקוטה;
• 2 ביצים;
• מעט שמן צמחי.

הכנה

קוצצים את הבצל והשום ומטגנים בשמן זית, מתבלים במלח ואורגנו. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים 5 דקות. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם. מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב במשך שעה, תוך ערבוב כל 5 דקות כדי למנוע ממנו להישרף.

בינתיים מערבבים את כל החומרים מלבד השמן. יוצרים מהתערובת שהתקבלה כדורים קטנים ומניחים אותם על תבנית אפייה משומנת. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-230 מעלות למשך 20 דקות. יוצקים את רוטב העגבניות על הקציצות ואופים עוד 15 דקות.

רכיבים

• 450 גרם פילה בקר;
• 3 כפות רוטב סויה;
• 2 כפות חומץ תפוחים;
• 3 שיני שום;
• 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר;
• 1 כפית כמון טחון;
• 350 גרם צ'יפס קפוא;
• 3 כפות שמן צמחי;
• 1 פלפל צהוב גדול;
• 1 בצל אדום קטן;
• 2 עגבניות;
• כמה ענפי פטרוזיליה.

הכנה

חותכים את הבשר למלבנים שטוחים קטנים.

לא לחתוך את הבשר דק מדי, אחרת הוא יהיה יבש.

מניחים את הבקר בשקית ניילון, מוסיפים רוטב סויה, חומץ, שום קצוץ, ג'ינג'ר וכמון. קושרים את השקית היטב, מנערים ומניחים ל-20 דקות. בזמן שהבשר במרינדה, מבשלים לפי הוראות האריזה.

מחממים שמן צמחי במחבת ומוסיפים בשר בקר במרינדה. מבשלים 3 דקות, הופכים את הבשר מדי פעם, עד להשחמה. מניחים בשר בקר על צלחת.

באותה מחבת מטגנים את הפלפלים הפרוסים דק וחצי טבעות הבצל במשך 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם. הירקות צריכים להתרכך כמעט לחלוטין.

מוסיפים עגבניות ובשר בקר חתוך לרצועות דקות. מבשלים עוד 2 דקות. לאחר מכן מסירים מהאש, מערבבים עם צ'יפס ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.

רכיבים

• 250 גרם פילה בקר;
• 1 ג'לפנו קטן;
• מעט שמן זית;
• 2-3 שיני שום;
• ½ כפית ג'ינג'ר טחון;
• 1 פלפל אדום גדול;
• 1 מלפפון קטן;
• 6 כוסות עלי חסה קרועים;
• ½ ליים;
• 1 כף סוכר חום;
• 1 כף רוטב סויה;
• 1 כפית בזיליקום מיובש;
• כמה ענפי נענע.

הכנה

חותכים את בשר הבקר והג'לפניו לרצועות קטנות. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים קלות את הפלפל, השום הטחון והג'ינג'ר במשך 30 שניות. לאחר מכן מוסיפים את הבשר ומבשלים עד שהבשר מבושל למידת העשייה הרצויה.

חותכים פלפל ומלפפון לרצועות דקות. הוסף מרכיבים מטוגנים לירקות. מניחים את הסלט על צלחת הגשה ומעליו את הירקות והבקר.

בקערה נפרדת מערבבים מיץ ליים, סוכר, רוטב סויה, בזיליקום ונענע קצוצה. יוצקים את התערובת למחבת, מביאים לרתיחה ומתבלים איתה.

רכיבים

• 1 כף שמן זית;
• 1 בצל;
• 2 גזרים;
• 1 גבעול סלרי;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• 1 שן שום;
• 1 כף רסק עגבניות;
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר (ניתן להחליף ברוטב סויה);
• 900 גרם בשר בקר טחון;
• 50 גרם פירורי לחם;
• 2 ביצים;
• 6 פרוסות דקות של בייקון;
• 80 גרם קטשופ;
• 2 כפיות סוכר חום;
• 1 כף חומץ תפוחים.

הכנה

קוצצים דק את הבצל, הגזר והסלרי. מחממים את שמן הזית, מוסיפים את הירקות למחבת ומבשלים עד שהם מתרככים. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים שום טחון, רסק עגבניות ורוטב ווסטרשייר ומטגנים עוד כמה דקות. מצננים ומניחים בקערה נפרדת.

מוסיפים לירקות בשר טחון, פירורי לחם, ביצים, מלח ופלפל ומערבבים היטב. יוצרים מהתערובת 6, מניחים על נייר אפייה משומן ועוטפים בפרוסות בייקון. מעל עם תערובת של קטשופ, סוכר וחומץ. אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 35 דקות.

לנתח הבקר העבה טעם מעולה, ולכן ניתן להשתמש בו להכנת מנות בשר טעימות רבות, כמו סטייקים וצלי בקר. לפני ששוקלים כמה מתכונים, חשוב מאוד ללמוד ביתר פירוט מהי שכבה עבה של בשר בקר, כיצד לקבוע זאת בעת הרכישה, וגם לקרוא את העצות של מומחים.

מוזרויות

עקרת בית טובה פשוט חייבת לדעת לבשל נכון בשר כזה או אחר, כי זה המפתח לארוחת צהריים או ערב מוצלחת. השכבה העבה של בשר הבקר היא מה שנקרא חתך, המכיל כמה צלעות (בדרך כלל עד חמש). בשר מהשכבה הסמיכה כביכול, למרות השם, אינו עבה במיוחד, אלא דק וסיבי, עם שכבות קטנות של שומן. מהקצה העבה מבשלים אנשי מקצוע את הסטייקים הטעימים ביותר, שכן הבשר, בעל השכבות, אפוי ומטוגן בצורה מושלמת, והמיץ נשמר בתוכו, מה שהופך את הבשר לעסיסי.

אם אתה מחפש קצה שולחן עבה או מה שנקרא על פגר, אז אתה צריך לשים לב לחלק העליון שלו, אשר צמוד לעמוד השדרה, כלומר ליד הצלעות.

במהלך החיים, בעלי חיים משתמשים בחלק הזה (כלומר, בשרירים העליונים) הכי פחות, ולכן הוא נחשב רך מאוד. בשר מחלק זה נחשב למשביע מאוד, שכן במאפיינים ובטעמים רבים הוא עדיף משמעותית על כל החלקים האחרים. בחלק העבה של בשר הבקר נמצא לרוב השיש, שהוא כה מוערך בקרב אניני טעם שונים. בשר משויש יקר מאוד כי הוא איכותי ובעל טעם עשיר מאוד.

לרוב, שכבה עבה של בשר בקר משמשת לתבשיל או לטיגון, הודות לשכבות השומן המיוחדות, כמעט כל המנות יוצאות עסיסיות, רכות ונעימות לטעם. מחלק זה של הבקר מכינים שפים מקצועיים סטייקים מפורסמים, כולל:

• סטייק(נחשב לאחד הסטייקים המפורסמים והמבוקשים בעולם כולו);
• רוסטביף,שהוא נתח בשר אפוי גדול שנחתך אחר כך לחתיכות (אין להתבלבל עם סטייק).

שכבה עבה של בשר בקר יכולה להיות פתרון מצוין לטיגון על אש גלויה, על הגריל ולהשריית קבבים טעימים. לשם כך אפשר להשתמש בסינטה, אבל הצלעות החתוכה יכולות לשמש בקלות להכנת מרקים ומרקים שונים. מרק עצמות בקר טעים ובריאים במיוחד לגוף. כמו כן, ניתן לסובב בשר מחלק זה של הפגר לבשר טחון, אשר יכול לשמש מאוחר יותר לא רק להכנת קציצות, אלא גם ליצירת גלילי בשר.

יש מגוון עצום של מתכונים ואפשרויות הגשה לבשר בקר חתוך עבה. לאחר מכן, נשקול את המתכונים המעניינים ביותר שעשויים לעניין עקרות בית. לבישול רוסטביף בבית. המרכיבים שתצטרכו:

• נתח בקר עבה כ-1 ק"ג (ללא עצמות);
• שמן צמחי;
• בצל אחד;
• גזר אחד;
• סלרי אחד (אם רוצים);
• מלח, פלפל, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.

אנו עוקבים אחר ההוראות שלב אחר שלב.

1. אם לבשר יש עצמות, יש לחתוך אותן. גם את הבשר צריך לנקות מעט, ולהסיר את השומן העליון והוורידים. יש לשטוף את המוצר לפני הבישול.
2. לאחר מכן, יש לגלגל את היצירה ולקשור באמצעות חוט מיוחד. ההלבשה נעשית כדי לשמור על עסיסיות הבשר ועל כל טעמו במהלך הטיגון.
3. בשלב הבא יש לפזר על הבשר החבוש מלח פלפל ותבלינים מכל הצדדים. זה גם צריך להיות מטגן קלות במחבת כדי לקבל קרום חום זהוב.
4. לאחר הטיגון, יש לעטוף את הבשר בשרוול מיוחד או בנייר כסף ולהשאיר לזמן מה תוך קצוץ הירקות, כלומר הבצל, הסלרי והגזר. חשוב גם לטגן קלות את הירקות.
5. לאחר מכן, יש להניח את הבשר על תבנית אפייה מוכנה מראש. במקרה זה, אתה צריך לפרוש אותו ולהניח ירקות מטוגנים מעל. ואז הכנסנו הכל לתנור שחומם מראש למאתיים מעלות. זמן האפייה המשוער הוא לא יותר משעה. במקרים נדירים, קצת יותר זמן.
6. לאחר בישול הבשר, אין להסיר אותו מיד מהשרוול או נייר הכסף. יש לתת לו 15-20 דקות כדי שהוא "יחדיר". ככלל, רוסטביף מוגש לא רק חם, אלא גם קר. זה תמיד מאוד טעים. יש לחתוך לפרוסות קטנות עד חמישה ס"מ.

נשקול גם מתכון פשוט לבישול סטייק. זה ידרוש:

• 1-2 סטייקים בקר קצה עבים מוכנים;
• תבלינים, כמו גם עשבי תיבול;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• שמן זית לטיגון (אפשר להשתמש בכל אחר, אבל זה עדיף).

אנו מתכוננים לפי התכנית הבאה.

1. מלכתחילה יש לייבש היטב את הסטייקים לאחר השטיפה המוקדמת, להמליח ולפלפל ולצפות בשמן זית.
2. אם נבחר בשר בקר משויש לסטייקים, אז צריך לטגן אותו בטמפרטורה גבוהה יותר.
3. יש להניח את הסטייקים במחבת שחוממת מראש. מטגנים אותם במשך 3-4 דקות לקבלת קרום טעים. ואז עוד 7 דקות עד לבישול מלא. אם תרצו לבשל סטייק נדיר בקלילות, מספיקות שלוש דקות.

בעת בישול סטייקים, אתה יכול כל הזמן להפוך אותם כדי להבטיח בישול אחיד. עדיף להגיש את הסטייק המוגמר על צלחת חמימה. אפשר להשתמש בענפי רוזמרין כקישוט לבשר, וכרוטב לסטייקים אפשר להכין רוטב טריאקי יפני שמתאים לבשר בקר, בעיקר בקר משויש.

בבחירת בשר בקר יש לשים לב לצבע האחיד של הבשר, לשכבות דקות קטנות של שומן, לסיביות ולהיעדר ריח לא נעים. אם לוקחים בחשבון את כל הנקודות הללו, אז הסיכוי לרכוש בשר טרי ואיכותי הוא די גבוה. מומלץ לבשל סטייקים רק מבשר טרי וצונן. קפואים הם יהיו פחות עסיסיים. לסיכום, יש לציין שלא יהיה קשה לבשל בשר בקר בבית.

העיקר לרכוש בשר בקר איכותי ממקום מהימן.

כדי ללמוד איך לבשל סטייק, צפו בסרטון למטה.

סטייק בקר על העצם

מתכון לסטייק בקר.

סטייק. יש כל כך הרבה הנאה במילה הזו לבטן שלנו. אבל זה רק חתיכת בשר. נכון, לא פשוט, אבל מזני עילית מסוימים של בשר, מוכנים תוך התחשבות בכמה דקויות. סוג של "קולינרי comme il faut".
הדבר הקשה ביותר בעניין הפשוט הזה הוא בחירת בשר. בקר, ורק בקר. אחרת זה כבר לא יהיה סטייק אמיתי. ליצירת מופת קולינרית איכותית, עדיף להשתמש בבשר משורים מוזנים בתבואה שגילם לא עולה על שנתיים וחצי. בשל העובדה שדגן נכלל במזון טבעי העשב, נוצרות שכבות דקות של שומן בבשר, היוצרות שיש. בשר שיש הוא מוצר יקר מאוד. הוא מובא לארצנו בעיקר מאוסטרליה ומארצות הברית. לא ניתן להשתמש בבשר טרי לבישול סטייקים. לאחר השחיטה, בשר הפר חייב להתבגר לפחות 21 יום.

מתכון לסטייק בקר עם תמונה

תלוי מאיזה חלק של הפגר נחתך הבשר, ישנם סוגים שונים של סטייקים. העיקריים שבהם הם קצה עבה (ribeye), קצה דק וסטייקים סינטה. הבשר הכי משויש מגיע מהקצה העבה ביותר. זה משמש בדרך כלל כדי לשפוט את השייש של הפגר כולו. הרך והיקר ביותר הוא השקד. ככל שפחות שרירים מעורבים בתנועה, כך הבשר רך יותר. לשישת הסטייקים יש גם הדרגתיות: פריים, בחירה וסלקט. פריים הוא הבשר הכי יפה ומשויש, Choice הוא המבוקש ביותר. יש גם הרבה סטייקים אלטרנטיביים העשויים מבשרים זולים יותר.
מהן הדקויות העיקריות בבישול סטייק? ישנם מספר כללים בסיסיים, שבלעדיהם אי אפשר יהיה להשיג בסופו של דבר גם טעם וגם הנאה אסתטית. ראשית, לאחר הוצאת הבשר מאריזת הוואקום, יש לעטוף אותו במגבת וופל ולתת לו "לנוח" במקרר למשך שעה לפחות. שנית, אתה צריך לחתוך את הסטייקים על פני התבואה ולפחות סנטימטר אחד. לאחר החיתוך, הבשר אמור לנוח שוב חצי שעה. שלישית, אתה צריך להוסיף מלח מיד לפני הכנסתו למחבת. ולבסוף, לאחר בישול הבשר בתנור, הוא צריך שוב לנוח כמה דקות לפני ההגשה. יש לפזר את הלחות בכל הסיבים.

רמת הכנת הסטייק.

בהתאם לרמת הצלייה הנדרשת, הזמן שלוקח לבשל את הסטייק בתנור נקבע (אלא אם כן, כמובן, מבשלים אותו על הגריל). BLUE RARE לוקח רק כמה דקות, כי זה כמעט בשר נא עם קרום סמלי לחלוטין. עבור RARE קצת יותר, אבל זה גם לא עבור כולם. בשר חצי נא הוא MEDIUM RARE, שם יש עדיין די הרבה מיץ אדום. MEDIUM - מדיום רייר, MEDIUM WELL - כמעט מבושל לחלוטין ולבסוף, WELL DONE - בשר מבושל לחלוטין. מידת המוכנות (העשייה) של הסטייק נקבעת באמצעות מדחום מיוחד.
הכנה פשוטה והנאה רבה שמקורה באכילת סטייק הופכים את המנה הזו לאטרקטיבית מאוד, גם במסעדות וגם בבית. וזה בלתי אפשרי, לשבת ליד השולחן, לא לקרוא: "מהר, סטייק!"

רכיבים:

• בשר בקר - 750 גרם;
• שמן זית - 50 מ"ל;
• רוזמרין - 2 ענפים קטנים;
• שום - 3 שיני;
• מלח, פלפל אדום ושחור לפי הטעם.

איך לבשל סטייק:

שלב 1

מניחים את הבשר בצלע אחת בעובי (~4 ס"מ) בקערה עמוקה. מזלפים מעט שמן זית ומשפשפים מכל הצדדים במלח ופלפל שחור. מניחים בצד ל-5 דקות בזמן שהמחבת מתחממת.

שלב 2

מוסיפים מעט שמן זית למחבת חמה מאוד ומניחים עליה את הבשר. מוסיפים שום כתוש ורוזמרין. צורבים במהירות את הסטייק על אש גבוהה מכל הצדדים כך שהבשר אטום מבחוץ וכל המיץ יישאר בפנים.

שלב 3

לאחר שטיגנו את הבשר, מעבירים אותו לתבנית אפייה, יוצקים את יתרת השמן מהמחבת, מפזרים פתיתי פלפל אדום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-260 מעלות.

שלב 4

אופים את הסטייק במשך 10 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ואופים עוד 10-15 דקות עד לדרגת הטיגון הנדרשת.

שלב 5

לאחר מכן מוציאים את התבנית מהתנור, מכסים אותה בנייר כסף ונותנים לבשר לנוח 10 דקות.

(נצפה 54 פעמים, 5 ביקורים היום)

כדי להכין מנה עיקרית בשרית עשירה וטעימה, צריך לבחור את הבשר המתאים לה. מאז ימי קדם, בשר בקר נחשב למעדן. והאוכל שהוכן מהקצה הדק של בשר הבקר באמת ראוי לדירוג הגבוה ביותר מכל הגורמה.

מוזרויות

כדי לבשל כראוי קצה דק של בשר בקר, אתה צריך להבין איזה סוג של מוצר זה ומה המבנה שלו. שקדי הבקר הטובים ביותר מגיעים מהבשר הזה. בהגדרה, זהו השריר הארוך ביותר של שור או פרה. הוא ממוקם לאורך כל עמוד השדרה. לכן, לאחר חיתוך, צלעות עשויות להופיע ביצירה זו.

מוצר זה נחשב למעדן תזונתי, מכיוון שהוא כמעט ואינו מכיל שומן. אם הכנת מנה דורשת רצועת שומן דקה, היא נשארת בעת חיתוך הפגר. בעיקרון, סוג זה של בשר מסווג כרזה.

שיטות בישול

הקצה הדק של בשר הבקר טוב באותה מידה להכנת מנות דיאטטיות ולמנות לקבלת פנים מיוחד. מוצר זה מושלם עבור ברביקיו או שיש קבב בשילוב עם ירקות בגריל.

המנה העיקרית שהוכנה ממוצר זה היא סטייק. המרקם הרך והעסיסי של הבשר אופטימלי לבישול על פחמים. תבשילים מבושלים הם ארומטיים מאוד ובלתי נשכחים בטעמם. קציצות או מדליונים על העצם נחשבים למאכל מלכותי באמת. המנה הזו מאוזנת בצורה מושלמת מבחינת קלוריות וטעם. יש הרבה אנשים שרוצים לנסות את המנה הזו.

מתכונים

כדי להכין את הקצה הדק של בקר על העצם, תזדקקו לשני סטייקים של 450 גרם, טימין, רוזמרין, מלח, פלפל ושמן זית. קודם כל, אנחנו צריכים להשרות את החתיכות שלנו. בעזרת מגבת נייר, יבשו את הסטייקים שלנו. קחו מעט ניילון נצמד והוסיפו תבלינים, מלח, פלפל ועשבי תיבול. משמנים את נתחי הבשר בשמן זית ועוטפים כל נתח בנפרד בניילון.

כדי להפוך את הבשר עסיסי, הביאו את המים במחבת ל-70 מעלות והפילו לתוכה את חתיכות הסטייק הארוזות שלנו. מכניסים את התבנית לתנור ומבשלים את המוצר עד לבישול. לאחר מכן מוציאים מהמחבת ופורקים. מטגנים כל חתיכה במחבת במשך 30 שניות מכל צד.

לאחר מכן, אנו אורזים את הסטייקים בנייר כסף ונותנים להם לנוח. לאחר זמן מה, אנחנו מוציאים ומגישים את המנה.

מגישים עם יין אדום טוב. כדי להכין קצה דק מבושל במחבת, אתה צריך לקחת קילוגרם אחד של בקר, שני בצלים, קמח, מלח ופלפל.

שוטפים את נתח הבשר היטב ומייבשים אותו בנייר סופג. כדי שהבשר יתבשל מהר, חותכים אותו לפרוסות דקות.

מניחים את החתיכות הקצוצות במחבת מחוממת ומטגנים על אש מרבית. כשהבשר מתחיל לקבל קרום חום זהוב, ממלאים אותו במים כך שכל הנתחים יהיו מתחת למים. אנחנו ממשיכים להרתיח על אש גבוהה.

חותכים את הבצל לטבעות. כשהמים רתחו מוסיפים את הבצל, שמן הזית ומטגנים את הבשר והבצל עד שהם מתבשלים. מפזרים על הבשר מעט קמח ומוסיפים מים. אנחנו גם מטביעים את כל נתחי הבשר.

מבשלים הכל על אש גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, במשך 3-5 דקות. לפני שמכבים את האש מוסיפים מלח ופלפל ומכסים במכסה. תן לזה להתבשל במשך 5 דקות, ואז להגיש.

להכנת קצה בקר עם רוטב שום ופטרוזיליה תזדקק ל-700 גרם בשר, שום, פטרוזיליה שועל, חומץ יין לבן, מלח, פלפל, שמן זית.

איך בוחרים את נתח הבקר המתאים למתכון ספציפי? יש שני היבטים לשאלה זו. הראשון נוגע לאוהבי מוצרים בלעדיים: זני בקר. ההיבט השני חשוב לכל טבח: זהו חיתוך פגר בקר ושימוש נכון בנתחים הספציפיים שלו.

מרינדות בקר

מדע המרינדות אינו מסובך כפי שהוא נראה. יתרה מכך, ברגע שאתה נסחף על ידי סידור "זרים" ועד כמה הם משתקפים בצורה גחמנית בטעם של הבשר המוגמר, אתה מתחיל לקבל הנאה אמיתית. במרינדה בהחלט חייב להיות רכיב חומצי, שיתחיל את תהליך התסיסה ויעזור להפוך את הבשר לרך יותר תוך מספר שעות. במטבחים שלנו תמיד יש הרבה חמוץ - ברור ולא מובן מאליו. זֶה פירות הדר (לימון, ליים, תפוז) ופשוט פירות חמצמצים (קיווי, אננס, שזיף) ופירות יער (דומדמניות, דומדמניות, אשחר ים), ג'ינג'ר, חרדל, נשראב רימונים. טוב לגרד את הבצל למרינדה - המיץ הוא שחשוב ממנו. אבל הם ממליצים להימנע מחומץ - זה "מפיל" את רוח הבשר מהבשר.

הם גם מלחינים את הבשר בסגנון הודי - בקפיר או יוגורט, ביחס של 1:1 עם מים מינרליים מוגזים. בסיס זה הופך אותו לרך ושומר על עסיסיותו. לאותה מטרה מוסיפים שמן זית למרינדת היין. יש כמה מרכיבים לא צפויים: בירה כהה (במיוחד בשילוב עם חרדל), רוטב סויה ואפילו וודקה.אבל המרינדה היצירתית ביותר הוכנה לאחרונה רוטב דגים נאם פלא ויאטנמי וגבינה כחולה- למשחה העשויה מהם השפעה קסומה: היא מרככת את הבשר ומעניקה לו ארומה מיוחדת.