בתי קפה אתניים במעונות רודני. בתי קפה אתניים במעונות של שתי הבנות והבן שלי "דיוניסוס".

מוסקבה היא עדיין לא ניו יורק או לונדון, לא משנה עד כמה נרצה בכך. לא משנה איך ייפתח מקום חדש עם מטבח "אתני", מיד מתברר שהסופרים ניסו מאוד, אבל מחוץ לחלון עדיין יש פקקים במוסקבה, ולא סין או אתיופיה. כל מסעדה במרכז היא אישור ברור לכך. ככל שהמטבח אקזוטי יותר, כך המחירים גבוהים יותר. וזה לא משנה שהאוכל במסעדה הזו שונה ממה שאפשר להכין בארץ עצמה - העיקר שהפנים ושמות המנות דומים. נראה שהכל לא כשורה. זה המקום שבו כולנו היינו מתייאשים, אבל יש st.m. "Belyaevo", שם אני שוכח שאני במוסקבה - או מה שלא יהיה, ברוסיה. זהו האזור של אוניברסיטת הידידות העמים של רוסיה והמעונות הסמוכים.

כ-20 דקות ברגל או ברכב לכיוון קולנוע ויטיאז - ותפגשו אנשים מסוגננים מאפריקה, יפנים, סינים, ויש כל כך הרבה כאלה, וכולם כל כך אופנתיים, חייזרים, מגניבים! אני זוכר שעמדה אשת מולאטה אחת עם תיקים מאיזו "פייטרוצ'קה", בחליפת קטיפה פשוטה ותכשיטים - היא נראתה כמו דוגמנית. איך הם עושים את זה?? הולכים שני מדרגות, פונים לחצר עם דוגמה לתערוכה של בקתה רוסית - והמסעדות מתחילות. אני אוהב מטבח ערבי, הוא כולל סלטים שונים, בשר, באבא גנוג', חומוס, אבל לא רק שבתי הקפה בליאייב מגישים מנות לאומיות מצוינות, אפילו דגים רגילים או, נגיד, חצ'אפורי בסגנון אדג'ארי (למקרה שפתאום תשנה את דעתך לגבי לנסות ערבית מטבח) הם מבשלים אוכל טעים להפליא. אני ממליץ על בתי הקפה ביירות וקמפוס (במיוחד האחרון).

כפי שכולנו יודעים, הקריטריון ל"נכונות" של מקום עם מטבח זר הוא העובדה שזרים עצמם הולכים לשם (ולא יורקים, אלא מגיעים שוב). זו נוכחות של לבנונים, סורים וכו'. קובע את האווירה של הממסד. קפה הקמפוס הוא מקום מרווח ומרווח בסגנון אוריינטלי (יש גם אולם "אירופי", אבל הצלמים ואני לא הלכנו לשם - הערת העורך.), מחירים - בתוך 400 רובל. לכל מנה (במנה אני מתכוון לא לשלושה ענפי חסה, אלא, נניח, לבשר עם תוספת). לפיכך, קבב עגל עם תוספת עלה 370 רובל, וקבב טלה - 320 רובל. אלכוהול חזק מוגש רק אחרי 20-00, אבל בירה עולה בסביבות 150 רובל. עבור 0.5. כוס תה - 40 רובל, קומקום (400 מ"ל) - 200 רובל. עדיף להזמין שולחן מראש לערב, הביקוש גבוה מאוד.

או, נניח, השפים של Chaikhona מאמינים שהם יודעים לבשל סלט טאבולה (סלט שעשוי מפטרוזיליה, עגבניות ודגן מדהים שנקרא בולגור). חבל לאכזב אותם, אבל בלבנון (ואני הייתי בלבנון) ובבליאיבו מבשלים טבולי (170 רובל), ובהרבה מקומות אחרים הטבח היה פשוט במצב רוח יצירתי.

מה עוד? נרגילה - אני פשוט מפחד מהזרם חסר התקדים של מבקרים, אבל לא סביר שזה יעלה יותר מ-500 רובל. יתר על כן, זו הנרגילה הנכונה. ובכן, בנוסף לכל האושר הזה, בערב בחורה יפה תרקוד לך ריקודי בטן בחינם (וחשוב, לא להרבה זמן). בעונה החמה יש בקמפוס מרפסת קיץ בפינה ציורית.

אגב, למרות שזה אזור מעונות וכל בתי הקפה הם במקור לסטודנטים, אנשים הגונים (כמוך וכמוני) הולכים לבתי קפה מקומיים. התלונה היחידה שלי היא על הפלאפל (250 רובל)! זה היה מבושל מדי, למרות שחלק מהאנשים יאהבו את זה ככה. בישראל, למשל, היא (או הוא?) בצבע הבהיר הטבעי שלה. אבל בקמפוס נתנו לה צרור נענע משום מה. יש להם גם פלאפל בפיתה (הפיתה שם מעולה, אגב) במנה קטנה יותר.

גם בשטח המעונות יש מסעדה (למרות שזה נאמר בקול רם) של המטבח ההודי "דווי", שקרובה מאוד ל"קמפוס" וזה תענוג, מה זה. הצוות הם ההודים הכי נחמדים שלא יודעים רוסית כל כך טוב, אבל אם משהו קורה, הם יכולים להסביר את עצמם עם שלטים.

לקחנו עוף, עגבנייה ממולאת גבינה ברוטב חריף (מחומם!), גלידה מטוגנת (נניח, לחובבן - 170 רובל), תפוח מטוגן עם גלידה (משעשע - 170 רובל), שני סוגי תה, שניים בירות, ואז גם שכנעו אותנו לקנות קנקן גדול של תה ירוק, נרעדו מהחריפות (כן, יש שם אוכל חריף מאוד!) ושילמו 1,500 רובל עבור שלושתנו. לגבי האווירה - בעיקר הודים עם משפחות, ישבו בסמוך גם כמה גולים עם ילדים. הסינים מגישים שם גם אוכל סיני. על הקירות יש טלוויזיות, עליהן משודרים ללא הפסקה סרטים הודים עם כתוביות באנגלית וחדשות מקומיות. נכון, הייתה מבוכה קלה עם המשקאות: תה המסאלה (60 רובל) לא הכיל את הג'ינג'ר המובטח, אבל חלב מרוכז היה בשפע, וההיביסקוס היה משקית.

במקום מסטיק מסורתי, הם נותנים זרעי אניס עם קצת אגוזים.

ואז החברים שלנו סיפרו לנו איך הם הזמינו קייטרינג לחתונה מדווי וזה יצא בזול מאוד.

לאחר מכן הסתכלנו על ביירות. הפנים קצת מזכירים את שש-בש, אבל המחירים נמוכים פי 2. את פני האורחים מקבל שם אדם לבנוני מאוד אישי. נרגילות פופולריות מאוד בקרב האורחים - 200 - 500 רובל. לא היו שם הרבה אנשים בשבע במוצאי שבת, אבל השולחנות הטובים ביותר כבר היו שמורים.

אהבנו את קבב לולה עם תוספת (260 רובל) ואת הלחם השטוח עם גבינה (180 רובל), אבל את הגלידה עם תותים (190 רובל) - אבל, ובכן, יש מקומות אחרים לגלידה "ראויה" במוסקבה , ב בסופו של דבר. אנחנו מוסיפים שתי בירות ולאטה אחת, והסך הכל הוא 1000 רובל.

סינדיקט מסעדות של שלושים מוסדות צמח בשטח אוניברסיטת RUDN. בתי קפה מכניסים עד מיליון דולר בשנה לאוניברסיטה. מגזין RBC חקר את עסקי המסעדנים וגילה מדוע מקדונלד'ס לעולם לא תהפוך למתחרה שלהם

נארש צ'וקלה מחפש את כל השפים לדווי במולדתם בגלל המוזרויות של המטבח ההודי

"מוסקבה הסובייטית מנקודת המבט של קייטרינג ציבורי הייתה נוראית: לאכול [עבור סטודנט], במיוחד ביום חופש, הייתה בעיה", נזכר אלכסנדר גלדוש, סגן הרקטור לענייני סטודנטים באוניברסיטת הידידות העמים ברוסיה , בראיון למגזין RBC. ב-RUDN, "הקדישו תשומת לב רבה לתזונה", אבל עדיין, עבור כמעט 5,000 תלמידים היו שלוש קנטינות וארבעה מזנון. כבר אז הכינו מנות אתניות: באוניברסיטה הכי בינלאומית בארץ לומדים סטודנטים מ-155 מדינות, חלקם של הזרים הוא 35% וממשיך לגדול.

חמישה אחוזים ולא מקדונלדס

בית הקפה הפרטי הראשון בקמפוס נפתח ב-1993, כש"מערכת המזון הממלכתית גוועה", אומר גלדוש. החלוץ היה הממסד הלבנוני "סיטי", שעדיין פועל. עם השנים נפתחו בשכונתה יותר ויותר סניפים חדשים, ובהדרגה הפך ריכוז המסעדות האתניות ל"מאפיין" של האוניברסיטה. מדוע השתרשו בתי קפה באוניברסיטת RUDN? "התלמידים שלנו הגיעו ממדינות שבהן בתי קפה היו צו היום, שבהן הייתה תרבות אוכל", מסביר גלדוש.

כיום האוניברסיטה משכירה כ-10 אלף מ"ר להשכרה מסחרית של מזנונים, בתי קפה ומסעדות. מ 'בדרום מערב מוסקבה, מעריך RUDN סגן הרקטור לפעילויות מסחריות סרגיי Nazyuta. אזור זה משותף ל-33 מפעלים. תעריף שכירות - מ 10 אלף עד 18 אלף רובל. עבור 1 מ"ר. מ ' לשנה, בממוצע - 12 אלף רובל. לפי Nazyuta, שכר הדירה מביא ל-RUDN כ-60-70 מיליון רובל. מדי שנה. באוניברסיטאות אחרות אין נוהג זה: לדוגמה, אוניברסיטת מוסקבה משכירה "שטח קטן" למסעדנים צדדים שלישיים, ומעדיפה לפתח קנטינות ומתקן קייטרינג משלה, אמר נציג שירות העיתונות של האוניברסיטה.

קמפוס RUDN ברחוב Miklouho-Maklaya מחולק לשני חלקים: באחד מבני חינוך, בשני מעונות ובית קפה, אליהם יכול להגיע כל אורח "מהרחוב". חלק מהמסעדות תופסות חללי מרתף ומתקינות שלטים דיסקרטיים, אחרות - למשל ביירות - אפילו מקשטות את חזית הבניין בסגנון משלהן. מפעלים באוניברסיטת RUDN הם מתנה משמים לאוהבי אוכל אקזוטי אותנטי: בתי קפה מקומיים מתמחים במטבחים ערביים, אפריקאים, הודיים, סיניים ושאר המטבח הלאומי. חלק מהמסעדות משדרות כדורגל, בעוד שאחרות מושכות מבקרים עם ריקודי בטן.

מדי שנה, אוניברסיטת RUDN מקבלת 300-500 הצעות ממי שמבקשים לפתוח בית קפה. ביניהם לא רק סטודנטים, למרות ש-90% מהמפעלים מנוהלים על ידי אנשים מאוניברסיטת RUDN, אלא גם רשתות - מקדונלדס, KFC ואחרות, אומר נזיוטה (נציגי מקדונלדס ו-KFC לא ענו על שאלות מגזין RBC). האוניברסיטה מעניקה בכוונה עדיפות לסטודנטים לשעבר ובהווה. הסתמכות עליהם לא רק מבטיחה את המגוון האתני של בתי הקפה, אלא גם מאפשרת להנהלת האוניברסיטה לשלוט במסעדות. "מפעילי הרשת לא יכולים לשנות מחירים, אבל אנשי עסקים מקומיים חייבים להיות גמישים", מציין נזיוטה. הרשת היחידה שעבורה חריגה RUDN היא "קרושקה-קרטושקה": "הם משתלבים בקונספט של מתחם האוכל בבניין החינוך." נציג "קרושקה-קרטושקה" סירב להגיב.

בסך הכל, כ-95% מההצעות נדחות. כדי להיכנס ל-5% הנכספים, על המסעדן להציע קונספט "מעניין בעיקר את הסטודנטים", ולקחת בחשבון האם לומדים באוניברסיטת RUDN מספר מספיק של סטודנטים מ"התרבות הזו", מבהיר סגן הרקטור. כל המושגים נדונים במועצה האקדמית, ההחלטה הסופית מתקבלת על ידי מועצת הפיקוח, בראשות יו"ר מועצת הפדרציה ולנטינה מטווינקו. לאחר הליכים פנימיים, העסקה מאושרת על ידי משרד החינוך והסוכנות הפדרלית לניהול נכסים - תהליך בירוקרטי שאורך שישה חודשים לפחות. "מחר לא תפתח בית קפה", מזהיר נזיוטה.

בנוסף לשכר דירה, בעלי בתי קפה מחזירים את חשבונות החשמל. אין עלויות אחרות, אבל יש תנאים נוספים: נהוג ב-RUDN לעזור לתלמידים נזקקים.

בניית עסק למסעדות הרחק מהמרכז היא משימה לא פשוטה. ההכנסות של מפעלים בשטחה של אוניברסיטת RUDN תלויים בתקופה של השנה: הקיץ, כל ינואר וחלק מפברואר הם עונת השפל, אומר נזיוטה. בנוסף, יזמים צריכים להיערך לבקרת איכות קפדנית: לאחר כל תלונה מגיעים לבית הקפה חברי מועצת התלמידים עם בדיקה. מספר פעמים נסגרו בתי קפה עקב אי עמידה בתקנות הפנימיות. "זה עסק קטן אמיתי", קובע נזיוט.

העסק של מוסטפא סאלום עבר כמה משברים, שלאחריהם הוא שינה בכל פעם את תפיסת הממסד (צילום: אנסטסיה ציידר עבור RBC)

"שתי בנות ובן "דיוניסוס"

"התחרות שלנו גבוהה יותר מאשר בטברסקאיה", צוחקת בתה של הבעלים של מסעדת דיוניסוס, כריסטינה סלום. היא פוגשת כתב של מגזין RBC בבית קפה ביום חול אחר הצהריים. הפנים מעוצב בצבעים מרגיעים, יש פרחים טריים על אדני החלונות, ויש אח בחדר הקטן. כריסטינה יושבת ליד אחד השולחנות עם מחשב נייד, יש כמה מבקרים בחדר. עד מהרה מצטרף לשיחה אביה מוסטפה.

"דיוניסוס" היא המסעדה היחידה בשטחה של אוניברסיטת RUDN שמסתדרת עם הזמן: לממסד יש חשבונות ברשתות חברתיות, אתר תאגידי, אפליקציה סלולרית משלו, כרטיסי נאמנות ומשלוח. מייסד בית הקפה, מוסטפא סאלום בן ה-59, הגיע לרוסיה ב-1980 מלבנון.

הוא למד באוניברסיטת RUDN כדי להיות רופא עיניים, ב-1987 התחתן עם רוסייה והחליט לא לחזור - הייתה מלחמת אזרחים במולדתו. סלום עבד בהתמחות שלו כארבע שנים בבית החולים סיטי קליני מס' 1, קיבל אזרחות רוסית, ולאחר מכן נאלץ ללכת לעסקים: "זו לא הייתה הדרך שלי, אבל הייתי צריך לפרנס את המשפחה שלי במשהו".

יחד עם אשתו החל מוסטפא לרכוש תיקי נשים בסין ולמכור אותם בסיטונאות. "השוק היה ריק, לא היה שפע כמו שיש עכשיו", הוא נזכר. במהלך ברירת המחדל של 1998, השקיע סלום את כל כספו הפנוי בסחורות, שהמשאיות שלהן, עקב קריסת שער הרובל, התבררו כרווחיות יותר לצאת בגבול מאשר לייבא לרוסיה: "היה לנו זמן נהדר, אחרי זה הייתי בדיכאון במשך שנתיים".

ההחלטה לפתוח בית קפה הגיעה במקרה. "כסטודנט לשעבר, היה לי קשר טוב עם הנהלת RUDN", אומר מוסטפא. חוץ מזה, "כל הלבנונים הם מסעדנים מפורסמים: אם אתה אומר שאתה לבנוני, אנשים שואלים אם יש לך מסעדה", מתבדחת כריסטינה. אביה ביקש לשכור חדר ובשנת 2001 קיבל בית קפה קטן עם עשרה שולחנות - התחרות באותה תקופה הייתה נמוכה בהרבה. מוסטפא קרא למסעדה Peti (מפטיט הצרפתית - "קטנה". - RBC).

בית הקפה נפתח מתוך מחשבה על סטודנטים, ההשקעות בהשקה הסתכמו בכ-70 אלף דולר. לא היו אז מסעדות לבנוניות נוספות בקרבת מקום: המתחרים, קמפוס וביירות, נפתחו מאוחר יותר. שנה וחצי לאחר מכן התרחב העסק: מוסטפא שכר את שטחה של מסעדה אפגנית סגורה בקצה השני של הרחוב, ביצע שיפוץ ופתח את דיוניסוס. השטח גדל פי שלושה בהשוואה לפטי, ל-300 מ"ר. M.

"דיוניסוס" הוא עסק משפחתי אמיתי: אשתו ושתי בנותיו משתתפות בניהול יחד עם מוסטפא. לפעמים הם עשו ממש הכל: הבעלים עמד מאחורי הבר, אשתו עבדה במטבח, הבת הבכורה באולם, הצעירה שטפה כלים. יש בדיחה במשפחה ש"להורים בעצם יש שלושה ילדים - שתי בנות ובן "דיוניסוס", אומרת כריסטינה. "כשהתכנסנו בבית, דיברנו לא לאן נלך או מה נקנה, אלא על עסקים. מאז ילדותי, אחותי ואני ראינו שכסף הוא לא עטיפות ממתקים", היא נזכרת.

אוניברסיטת RUDN היא גם העלמה של כריסטינה: כאן היא סיימה את הפקולטה לכלכלה, ולאחר מכן קיבלה תואר שני במנהל עסקים בשוויץ. כריסטינה היא שהמציאה את הרעיון הנוכחי של דיוניסוס: מוסטפה התעקש בתחילה שהתפריט צריך להיות "כמו האחרים". "אבל התפקיד הזה ממש לא עובד - בית הקפה לא הרוויח שלוש שנים, היינו על סף סגירה", מתלונן היזם.

לפני שפתח בית קפה משלו, טפרה וואסי עבד מספר שנים כמוכר בשוק וכנהג מונית. (צילום: אנסטסיה ציידר עבור RBC)

בשנת 2009, אמי שאלה: "אתה משתמש באינטרנט, תכתוב שם שאנחנו צריכים טבח מכל מטבח, רק לא לבנוני או רוסי". כך הופיע המטבח האקזוטי הראשון ב"דיוניסוס" - פרואני. היתרון העיקרי שלה התברר כגודל המנה: חשוב לתלמידים לקבל "הרבה אוכל" במעט כסף, מסביר מוסטפא. ה"טרנספר" הבא של "דיוניסוס" היה שף מהודו: מאחורי המסעדה יש ​​חנות פופולרית של תבלינים הודיים, וסלום הסתגל בהצלחה לביקוש.

מוסטפא מכנה את התחלופה הגבוהה כאחת הבעיות המרכזיות - 10-15 עובדים עובדים כל הזמן בבית הקפה, אבל במשך 16 שנים עבדו כאן כ-2,000 איש. "אם מושיבים את כולם בשולחנות, לפחות חמישה מושבים ישתנו", כריסטינה מחייכת. היא מסבירה את התחלופה בשאיפות של התלמידים: "אנשים הגיעו צנועים, עם חורים בנעליים, ואז הם ראו את מוסקבה - וזה פיתה אותם".

העסק של דיוניסוס עבר שלושה או ארבעה משברים, אומר מוסטפא: ברגעים אלה ניסתה המשפחה להיות "גמישה ככל האפשר ביחס ללקוחות". בעוד שהחוק התיר לקבל רישיון לאלכוהול בשטח האוניברסיטאות, בתי קפה מכרו קוקטיילים תמורת 200 רובל. וערכו מסיבות עם תקליטנים. כעת "דיוניסוס" מציבה את עצמה כמסעדה משפחתית - התפריט כולל מנות לילדים. החשבון הממוצע הוא 500-650 רובל. לבית הקפה מגיעים 150-200 אורחים ביום, בהתאם לעונה.
מוסטפא מסרב לדבר על תנאי השכירות וגובה ההכנסות. "כשיש לך בית קפה אחד, אתה יכול לתמוך רק בצרכים של המשפחה. אם אתה רוצה להרוויח כסף גדול, אתה צריך להיכנס להיסטוריה מקוונת", איש העסקים הלבנוני מושך בכתפיו.

עסק מחפש מייצר סוויטות

נארש צ'וקהלה מעולם לא למד בברית המועצות; הוא הגיע לארץ ב-1990 כדי להקים עסק. "בבית, בהודו, אמרו שיש לך קפיטליזם וכולם עשירים", מחייך היזם בן ה-65.

נרש התגורר בקייב במשך כשנה, שם הכיר את אשתו לעתיד אולגה. לאחר שעבר למוסקבה, החליט לבשל לחברים ארוחות ערב ממאכלים הודיים. ההון ההתחלתי היה 20 דולר, והמטבח היה ממוקם בדירה שכורה. נארש התחיל עם חמש ארוחות צהריים ביום ב-3 דולר והגיע במהירות ל-150 ארוחות צהריים. חוסר שביעות הרצון של השכנים גדל לא פחות מהר: הם התלוננו על הריחות החריפים ודרשו משוטר המחוז להטיל סנקציות על הטבח החדש שהוטבע.

צ'וקהלה החל להסתובב בשכירות בתים באזורים שונים במוסקבה, עד שבשנת 1994 סיפרו לו מכריו על ההזדמנות לשכור הרחבה קטנה בשטח אוניברסיטת RUDN. היה בית קפה בשם אנאפורנה, שהבעלים שלו סגר את העסק שלו.

"עבדנו בהרחבה הזאת שלוש שנים, ואז התחילו להרוס אותם, והציעו לנו לשכור את המקום", נזכרת רעייתו נרשה.
קפה "דווי" ממוקם בחלל מרתף של 250 מ"ר. מ' ומורכב משלושה אולמות. בחדר הראשי יש שתי טלוויזיות פלזמה עם ערוצים הודיים. הבעלים מספרים בגאווה שאפילו השחקנית הראשית בסרט "זיטה וגיטה", חמה מליני, ביקרה אותם. נרש לא חושף את מלוא ההשקעה בבית הקפה. לדוגמה, ציוד הבניין במערכת בטיחות אש עלה 7-8 אלף דולר. קרובי משפחתה של אולגה, שהיו מעורבים בבנייה, עזרו לבצע את התיקונים. נארש הביא את כל האלמנטים הדקורטיביים מהודו.

יש מעט מבקרים בימי רביעי בערב, אבל מגיעים לקוחות שמזמינים מראש ארוחת צהריים לעשרה אנשים. המלצר רושם בזהירות את ההזמנה על פיסת נייר. "אנחנו לא חברים של טכנולוגיה", מודה אולגה. למסעדה אין אפליקציה או אפשרות להזמין אוכל באתר - "עדיף להתקשר". לפני פחות משנה הופיע מסוף לתשלומי כרטיסים, אבל מלצרים לא תמיד יכולים להתמודד איתו. משלוח ב-Devi מאורגן בתוך הבית, למרות שהוא זמין מאז פתיחת בית הקפה בשנת 2000. אם ההזמנה צריכה להתבצע בקרבת מקום, המלצרים עושים זאת; אם הלקוח מזמין אוכל לקצה השני של מוסקבה, מחיר המונית מתווסף לעלות. יש מעט הזמנות ולכן לא משתלם להחזיק שליח, סבורה אולגה.

בשיאה, עד 2009, דווי הגישה כ-150 ארוחות צהריים ביום, לפעמים המספר הגיע ל-300. אבל עם הזמן, לקוחות רבים החלו לאכול ארוחות צהריים ארגוניות, וחלקם עברו לאוכל ביתי, אומרת אשתו של נארש. כיום הנורמה היומית הממוצעת היא רק 25 ארוחות צהריים. מחיר - כ 400 רובל.

מקור הכנסה נוסף למשפחת צ'וקלה הוא קייטרינג. נארש מוזמן לשגרירויות הודיות וזרות, חתונות ואירועי חוצות. עלות הקייטרינג היא 1.5-2 אלף רובל. לאדם. ב-2010 נסעו כמה שפים של דווי לסנט פטרסבורג למשך חודש וחצי: בעיר צולם סרט הודי, והעובדים בישלו לצוות הצילום. הושכרה עבורם דירה בנבסקי פרוספקט, אליה הגיעו הטבחים עם סירים וציוד.

מציאת מומחים למטבח הודי היא אחת הבעיות העיקריות של העסק. מרגע הגשת הבקשה להעסקת זר ועד תחילת העבודה, עוברת שנה לפחות. מרכז התעסוקה שולח אנשים שמתאימים רשמית לתיאור של המועמד, אך למעשה אינם יודעים לבשל, ​​מתלוננת אולגה. "בהודו מכינים ממתקים על ידי יצרנית מתוקים, ברוסית - על ידי קונדיטור. אנחנו שולחים לשירות התעסוקה פנייה למומחיות "קונדיטור", ובאים אנשים שרואים את הממתקים הלאומיים שלנו בפעם הראשונה בחייהם", מאשר נרש נסער.

הוא גם משכיר דיור לפקודיו (דירה עולה כ-50 אלף רובל לחודש), ואם הם חולים, הוא משלם על טיפולים וניתוחים. לנרש אין אזרחות רוסית: כזר הוא מבקש ויזה, ש"לא מביאה אי נוחות", אומר איש העסקים.

"לעבוד כל כך רחוק מהמטרו זה לא קל", מוסיפה אשתו של נרש. שכר דירה - כ -10 אלף רובל. עבור 1 מ"ר. מ' לשנה - "סכום משמעותי עבור עסק כזה." הנוכחות ב-Devi תלויה בעונה וביום בשבוע. בימי שני נכנסים אדם אחד או שניים; בסופי שבוע ניתן לאכלס את כל שלושת החדרים. בשנים הראשונות שמרה אולגה סטטיסטיקות על לקוחות, אבל הפסיקה: "כשאין לקוחות, זה נהיה עצוב".

בתי קפה ומסעדות של אוניברסיטת RUDN במספרים:

10,000 מ"ר מ' משכירה בתי קפה ומסעדות של אוניברסיטת RUDN

מפעלים מכניסים עד מיליון דולר בשנה

תעריף שכירות - מ 10 אלף עד 18 אלף רובל. עבור 1 מ"ר. מ' לשנה

אוניברסיטת RUDN מקבלת 300-500 הצעות בשנה ממי שמעוניין לפתוח בית קפה

בשנת 1993 נפתח בית הקפה הפרטי הראשון בשטח אוניברסיטת RUDN

33 מוסדות פועלים כעת בקמפוס.

"שדרה" אתיופית

טפרה וואסי, 54, מעולם לא חשבה שהוא יחיה ברוסיה. הוא הגיע למוסקבה ב-1986 מאתיופיה. עד אז, טפרה סיימה את לימודיה באוניברסיטה ועבדה במפעל טקסטיל במשך שנה וחצי. ב-RUDN החליט לשלוט במקצוע מהנדס מכרות שהיה מבוקש במולדתו. "עברתי להתגורר בהוסטל הזה, והעץ הזה היה קטן מאוד", מצביע היזם על הבניין ועל עץ הבוקיצה הגבוהה מחוץ לחלון, ופוגש כתב של מגזין RBC בבית הקפה אווניו. בשעה שש בערב ביום חול, מספר שולחנות תפוסים בממסד. הקירות מעוטרים בציורים מאתיופיה, ובדלפק הבר יש ארון שקוף עם מזכרות לאומיות - הלקוחות יכולים לקנות אותם.

טפרה זוכר את שנות הסטודנט שלו בחיוך ומודה ששלושה דברים הדהימו אותו במיוחד ברוסיה. הראשון הוא שלג; הוא זוכר בדיוק את היום שבו ראה אותו לראשונה - 22 בספטמבר 1986: "יצאתי החוצה ותפסתי שלג בידיים. אהבתי את זה בפעם הראשונה, אבל עם תחילת החורף זה נעשה קשה מאוד". התגלית השנייה הייתה המגוון של לאומים בקרב אנשים עם עור בהיר: "באתיופיה חשבתי שכל הלבנים הם "רוסים". הדבר השלישי היה המורכבות של השפה הרוסית. המורה של טפרה בכתה מחוסר אונים במהלך השיעור, אך חצי שנה לאחר מכן החל התלמיד האפריקאי סוף סוף להתקדם.

בסך הכל, המסעדן העתידי בילה שש שנים באוניברסיטת RUDN. מיד לאחר שסיים את לימודיו באוניברסיטה, התחתן עם ארוסתו אנה, אותה הכיר דרך חברים משותפים. לאחר נסיעה קצרה הביתה, טפרה חזרה לרוסיה - הכוח השתנה באתיופיה, ואנה תתקשה להתמודד עם נסיעות העסקים של בעלה למרבצי זהב וסלע. במוסקבה החליטו בני הזוג למכור בשוק סחורה מקוריאה שחבריהם הביאו לרוסיה. "לא רציתי [לסחור], אבל כבר היה לנו ילד קטן, והיינו צריכים לשרוד", נזכרת אנה. כל יום במשך ארבע שנים תפסה טפרה אוהל בשוק פוקרובסקי. בחורף הוא חבש כובע עם כנפי אוזניים, מעיל מעור כבש ומגפי לבד. הקונים נמשכו על ידי המוכר האתיופי, בנוסף, וסי אמר לכולם שהוא הביא באופן אישי את כל הדברים מאפריקה ו"זה לא זיוף".
ואסי לא היה אזרח רוסיה, אבל קיבל אישור שהייה בטוליאטי, משם אנה היא. המשטרה ניסתה בקביעות לקנוס אותו עקב חוסר רישום במוסקבה, אז היזם למד לתת כסף לאשתו בסוף היום כדי לסגור את האוהל ללא הכנסות. עד 1997 רכשו בני הזוג דירה בבירה.

טפרה הייתה חולה כל הזמן עקב עבודה בקור, ובעצת הרופאים החלה לחשוב על יציאה לעסק אחר. ניסיתי לעבוד כנהג מונית והצבתי לעצמי רמה של 5,000 רובל. יום ולא חזר הביתה עד שלקח אותו. "ולא יכולתי לישון בלילה", משחזרת אנה. טפרה נקלע מספר פעמים לתאונות, נשדד וסירב לשלם. לכן, כאשר בן ארצי הציע לפתוח יחד בית קפה באוניברסיטת RUDN, הוא הסכים מיד.

אווניו השתלטה על חלל חדר הכושר לשעבר ב-2003. השותפים השקיעו 11 אלף דולר בתיקונים והפעלה ועוד 100 אלף דולר בשנה הראשונה לפעילות. ההשקעות הוחזרו תוך שלוש שנים, וברביעית היזמים רבו על רווחים. השטח חולק לשניים: לטפרה נותרו כ-120 מ"ר. מ ', שם הוא שמר על בית הקפה, השותף פתח חנות בשטחו.

השם "שדרה" הומצא על ידי שותף לשעבר, אומר וסי: המילה נשמעת אותו הדבר בשפות רבות, וזה די תואם את הרוח של אוניברסיטת RUDN. למסעדה בתחילה לא היה מושג אתני - היא הסתמכה על המטבח האירופאי. אבל לפי הצעתה של טפרה, הם התחילו לבשל מנות אתיופיות בסופי שבוע. התברר שהם מבוקשים וכעבור חודשיים הם נכללו בתפריט הראשי. הטבח נמצא בין תלמידי RUDN.

בנוסף לאוכל האתיופי, הופיעו בתפריט עם הזמן גם מנות אפריקאיות נוספות. ואסייר נדחף לעשות את הצעד הזה על ידי לקוחות הסטודנטים שלו: הם שאלו כל הזמן מתי "אווניו" תגיש מרק פלפל, מסורתי עבור מדינות אפריקאיות רבות. כדי להתרחב, היינו צריכים לשכור שף שלישי.

השכירות היא ההוצאה השלישית בגודלה של Vasie, עם יותר כסף שהוצא על מצרכים ומשכורות עבור שבעה עובדים. "שדרה" מביאה לרווח של כמיליון רובל. בשנה, אומרת אנה. בעלי בתי הקפה אינם חושפים אינדיקטורים פיננסיים אחרים. הם מנסים לשמר לקוחות עם מחירים נמוכים. "אם לתלמיד אכפת מבריאותו, הוא יכול להרשות לעצמו כל מרק מאיתנו", מבטיחה אנה. היא מכנה את המיקום בשטח של אוניברסיטת RUDN "הצלחה גדולה" לעסקים: "אני לא בטוחה בהצלחה, אם היינו עובדים במרכז מוסקבה".

"האפריקאים מאוד רועשים ותוססים. אם יש משחק כדורגל, הקירות כאן רועדים", מוסיפה אשתו של ואסי בחיוך. טפרה מאשר שאם סטודנטים מקומיים נכנסים לבית קפה ברגע זה, הם מיד מסתובבים: "אבל אני מציע להכניס אותם לאולם קטן, שבו לא כל כך רועש. ואחרי זמן מה הם עצמם עוברים לגדולה, שם נמצאת התנועה המרכזית”.

על האשכול הגסטרונומי

"מאז הקמת RUDN ב-1960 ועד שנות ה-90, היו בקמפוס האוניברסיטה רק קנטינות בודדות. מסעדות החלו להופיע כאן בתחילת שנות ה-90. בשל הסטודנטים הרב-לאומיים תמיד הייתה תנועה כלשהי במעונות, וברגע שהמדינה אפשרה פתיחת בתי קפה ועסקים, הכל פרח. קשה לומר אילו מקומות הופיעו ראשונים. אבל יש בתי קפה איקוניים: "קמפוס", "דיוניסוס", "ביירות" ו"מיראז'", שנראה שתמיד היו שם. בתחילת שנות ה-2000 החלו להופיע מפעלי הרשת הראשונים ממרכז מוסקבה. בשנת 2006 הופיעו Sbarro, Kroshka Potatoes ו-Subway. חלקם עדיין קיימים. לדוגמה, "Shokoladnitsa" משתלב בצורה הרמונית מאוד עם הפורמט שלו של קפה רחוב, שלמרבה הצער, עדיין לא פותח באוניברסיטת RUDN. משהו כל הזמן נסגר, דברים חדשים נפתחים”.

"כשנכנסתי, אמרו לי שיש 60 בתי קפה בשטח של אוניברסיטת RUDN. הודיעו לי לא לצאת לטיול: אפשר ללכת לבית קפה במקום ללכת ללמוד. יש 25,000 סטודנטים באוניברסיטת RUDN - וכולם צריכים להיות מרוצים. בכל מעונות יש בית קפה. כאן, אפילו בית הקפה היקר ביותר זול יותר מכל מקום במוסקבה. בקיץ, כשסטודנטים עוזבים, מסעדות עושות מבצעים כדי למשוך לקוחות כדי לעבוד לפחות כדי לשבור את השוויון. הקיץ הוא הזמן הכי לא משתלם למנהלים ולבעלים. בערבי חורף קשה למצוא כאן מקומות, במיוחד איפה שיש טלוויזיה ומשדר כדורגל. במהלך פגישות ובדיקות, אסור לנו. למפעלים רבים אין רישיונות אלכוהול - ורק לפני חודש אפילו בוגרים לא יכלו לקנות בירה".

"למדתי פילולוגיה באוניברסיטת RUDN, ועכשיו אני בלימודי תואר שני באותה מחלקה פילולוגית. פעם החבר'ה מטריפסטר יצרו איתי קשר וביקשו ממני להכין סיור בבתי הקפה האתניים המעניינים של אוניברסיטת RUDN. לאחר שדיברו על הטיול ברוסייה 1 וברוסיה מעבר לכותרות, חברות טיולים אחרות החלו להגיע לסיור המקורי. עכשיו במסלול אני עובדת עם עמית, גם היא אירינה. כבר שנה שניה אין סוף לתיירים. הם גם מזמינים טיולים פרטיים עם מגוון מנות לטעימות, וגם מגיעים בקבוצות של 40 איש”.

"דיוניסוס מס' 1"

מטבח הודי, מקסיקני ופרואני

1 מתוך 5

2 מתוך 5

3 מתוך 5

4 מתוך 5

5 מתוך 5

ולנטין אוזרוב, מנהל פרויקט IT:"אני מבקר את דיוניסוס כל הזמן. מעולם לא אכלנו אוכל מקסיקני טעים כל כך. "דיוניסוס" שקע בנשמתי, במיוחד שהוא לא רחוק מהבית. המנות גדולות, מבחר המנות עצום, האיכות מעולה. קיבלנו כרטיס הנחה והולכים לשם בערך פעם בחודש. הנשים שלי, אשתי, ילדי וחמותי, אוהבות את המטבח המקסיקני: בוריטוס, קסאדילות, פג'יטות. אני מתנסה כל הזמן, ניסיתי חצי מהתפריט. אני תמיד מזמין מנגו לאסי ותה; יש מבחר עצום של תה מקורי עם חלב ופירות. יש להם גם כשלים גמורים, למשל, ברווז פקין שומני וחסר טעם. אבל בעצם, אפשר לחטט בכל מנה והערב מפסיק להיראות רע.

למרבה הצער, המשבר השפיע על "דיוניסוס": המחירים נשארו זהים, אך גודל המנות ירד באופן ניכר. אבל יש להם עכשיו משלוחי אוכל, הזמנות והזמנות מקוונות, עמוד פייסבוק ואתר נוח חדש. המתחם עבר שיפוץ לאחרונה. החבר'ה מתפתחים, מה שמשמח אותי. בבית הקפה מבקרים סטודנטים מכל הלאומים, צעירים, מדי פעם אנחנו נפגשים ב"מפגשים משפחתיים", נשפים מתקיימים כל הזמן.

"עכשיו יש לי שני מוסדות אהובים בקמפוס הסטודנטים של RUDN. קודם כל, זו מסעדה עם השם המדהים "דיוניסוס מס' 1". היא מגישה מנות של מאכלים לאומיים שונים, אך עליכם להזמין מהתפריט הפרואני. הסביצ'ה שם נפלא במיוחד, פרוסות דג נא שהושרו לזמן קצר במיץ ליים".

1 מתוך 3

2 מתוך 3

3 מתוך 3

מריה מולוטקובה, סטודנטית לתואר שני באוניברסיטת RUDN:"הגעתי לראשונה לדיוניסוס כשהגעתי לראשונה ללמוד באוניברסיטת RUDN. בהוסטל הקצו לי בחורה מקסיקנית, ואנחנו עדיין חברים קרובים. נסענו לשם ביחד. באופן טבעי, כשראיתי את התפריט, עיניי התרחקו מהמבחר העצום של מנות ממטבחים שונים בעולם. כפי שאני זוכר עכשיו, הדבר הראשון שניסיתי היה צ'או פא - מנה סינית. פעם אחרת "ביקרנו" בהודו - אם לא העוף טיקה מסאלה הכי טעים. בכלל, התאהבתי עד מעל הראש במקום הזה - ומעכשיו נסענו רק לשם, שכן הצוות, האווירה במקום וכמובן המטבח היו במיטבם.

לבעלי ולי יש כת של אוכל במשפחה שלנו; אנחנו גם חובבי אוכל. בדיוניסוס אנחנו מזמינים לעתים קרובות פיצה אמריקנו עם בצל, טאקו, לזניה, צ'או-פא ומנות הודיות. התה האהוב עליי הם ג'ינג'ר-אגס ופירות יער, יש לנו גם את הקינוח האהוב עלינו- לחמניות שוקולד עם פירות, אני ממליץ בחום. בצק השוקולד הכי עדין, ובתוכו תערובת פירות של קיווי, תפוח ובננה, מוגש עם פרוסות תפוזים”.

טטיאנה רויק, הבעלים של סוכנות יחסי הציבור לוטוס תקשורת:"מעולם לא היינו בבית הקפה עצמו, אבל הזמנו משם אוכל פעמיים דרך מועדון המשלוחים. אנחנו צמחונים, והם רק מתת משמים עבורנו – יש הרבה מנות בתפריט למי שלא אוכל בשר ודגים. אני שמרני בבחירת אוכל, ואם אני אוהב משהו, אני מזמין אותו שוב ושוב. לכן, בשתי הפעמים לקחנו גבינת אדיגה בטנדור (פניר-טיקה), חצילים אפויים עם עגבניות (בייגן-בורטה) ואורז לימון. זה די מספיק לשניים. החבר שלי אהב גם את הטלה המבושלת ברוטב הודי חריף עם ג'ינג'ר (בונה מאטון). המנות גדולות. אבל הדבר החשוב ביותר, כמובן, הוא שהם מאוד טעימים. אתה יכול להרגיש את האוכל מוכן באהבה, וזה משהו שאתה לא רואה לעתים קרובות".

"ביירות"

לבנון האמיתית במוסקבה

1 מתוך 6

2 מתוך 6

3 מתוך 6

4 מתוך 6

5 מתוך 6

6 מתוך 6

קארן קוצ'ריאן, סטודנטית שנה א' לתואר שני באוניברסיטת RUDN:"כ-80% מהמוסדות באוניברסיטת RUDN הם לבנונים. הנהלת האוניברסיטה סומכת על הלבנונים מבחינת יחסם לעסקים. בנוסף המטבח הלבנוני עשיר מאוד. ביירות היא דוגמה טובה לכך. המסעדה כבת 20, ולא רק בוגרים, אלא אנשים מכל רחבי מוסקבה מגיעים אליה. "ביירות" מחולקת לשני אולמות - אירופאי, בהיר, ולבנוני, חשוך. באירופה המוזיקה שקטה יותר. יש הרבה אוכל, הכל מאוד טעים. אני אוהב מרק עדשים - לא תמצאו את זה בשום מקום אחר במוסקבה. חומוס נהדר. שירות מאוד מכוון לקוח, הם יכולים לעשות הנחות אם הם מכירים אותך הרבה זמן: למשל, אפשרו לנו להביא עוגה משלנו ליום ההולדת שלנו".

מיכאיל אלכסייבסקי, אנתרופולוג עירוני:"התחלתי ללכת באופן שיטתי למסעדות אתניות מקומיות באמצע שנות ה-2000. אהבתי הראשונה הייתה המסעדה הלבנונית ביירות; חבר לכיתה הכיר לי אותה. זה היה מוסד צבעוני להפליא "למקורבים": היה עשן מנרגילות, מוזיקת ​​פופ ערבית מתוקה התנגנה בקול רם, ובערב, כבידור, הוקרנו ריקודי בטן בין השולחנות. מבחינת אוכל הוא היה מצוין, זול וטעים מאוד, טוב במיוחד היו מנות הבשר והמסה הלבנונית, מבחר חטיפים שונים: מחומוס (שנקרא כאן חומוס) ועד חציל קלוי בפחם עם משחת שומשום בזית. שמן. "ביירות" עדיין עובד, וזה עדיין טעים מאוד, אבל מבחינת הטעם, זה קצת הואט".

1 מתוך 4

2 מתוך 4

3 מתוך 4

4 מתוך 4

נסאר מחמוד, מנהל אירועים:"אני בעצמי ממצרים, אני גר במוסקבה כשש שנים. המטבח הלבנוני הוא כמעט ילידי עבורי. יום אחד חיפשתי אוכל לבנוני באינטרנט ומצאתי את קפה ביירות. מה שניסיתי שם זה אוכל לבנוני אותנטי. האווירה לבנונית וכך גם המוזיקה והצגת האוכל. נסו את הסלטים זייתון, טאבולה, פתוש, מתאבנים קרים בבאגנוש, ליאבנה, מאזה לבנונית, מתאבנים חמים מנקיש, פול, מנות חמות קפטה-חשכש, ולקינוח - כנאפה, כנאפה ושוב כנאפה. "ביירות" - מסע מזרחי אמיתי במוסקבה".

"שְׁדֵרָה"

המטבח האתיופי: פירפיר, טיבס, מרק פלפלים ופופו

אירינה לקסין, מחברת סיור גסטרונומי בקמפוס של אוניברסיטת RUDN:"מקום שחובה לבקר בו אם אתה מוצא את עצמך בקמפוס. אם אתה יכול לנסות את המטבח הסיני, הלבנוני, ההודי במקום אחר במוסקבה, אז לא סביר שנתקלת במטבח אתיופי בשום מקום. Beyayanetu, firfyr, tibs, מרק פלפל, פופו, משקאות - קפה אתיופי, משקה דבש Tej ועוד ועוד. אקזוטיות בצורתה הטהורה ביותר. השמות מסקרנים. הבעלים של המפעל הזה, טפרה יהואלה וואסי, היא אתיופית אמיתית שלמדה פעם באוניברסיטת RUDN, ולאחר מכן התחתנה בהצלחה עם בחורה רוסייה יפהפייה ונשארה ברוסיה. ומסיבה טובה. לא רק הסטודנטים האפריקאים שלנו, המרוצים מהמטבח המוכר להם, אסירי תודה לו, אלא גם אלה שסקרנים לגבי ניסויים גסטרונומיים בדיוק כמו הטיולים שלנו.

אני תמיד ממליצה לנסות כאן טיפים - מנה חגיגית של טלה עם רוטב פלפל חריף על צלייה קטנה. הוא מוגש עם לחם שטוח ללא שמרים הנקרא אינג'רה, המשמש במקום צלחת, מזלג ולחם (הם חייבים לאכול אותו בידיים, תופסים את הבשר עם הלחם השטוח). אני מציע לשטוף אותו עם המשקה דל האלכוהול Tibs - משהו כמו הבשר שלנו, אבל יותר חריף. אני ממליץ לאסתטיקה להזמין טקס קפה אתיופי (שימו לב! זה מלוח!). ואני מפנקת אניני טעם מיוחד בבננות מטוגנות בתיבול חריף - צ'יפס בננה”.

קארן קוצ'ריאן, סטודנטית שנה א' לתואר שני באוניברסיטת RUDN:"יש הרבה אפריקאים בשדרה. מוסד מואר, ללא וילונות. אתה יכול לראות כדורגל. אפריקאים אוהבים מאוד כדורגל ולעתים קרובות מתאספים שם".

אירינה טארן, מדריכת טיולים גסטרונומית בקמפוס של אוניברסיטת RUDN:"אחד מבתי הקפה המעניינים כאן, לדעתי. ישנן מספר סיבות. מארח מסביר פנים שיענה על כל שאלותיכם, יראה לכם את אוסף המזכרות האתיופיות שלו, יצלם אתכם ואפילו יטפל בכם אם הוא מחבב אתכם. אווירה שאין דומה לה בערבים, כשיש הרבה מבקרים, מוזיקה אתיופית, קבועים רגשיים - מצב הרוח מובטח! ולהביא את החברים שלך לכאן מבלי לספר להם לאן אתה הולך זו הדרך הטובה ביותר להשאיר רושם בלתי נשכח מהערב. וכמובן - אוכל. בהתחלה כולם בוחנים בזהירות את המנה המונחת מולם, אבל אז הם לא משאירים שום דבר בצלחת, כמובן, אם הם אוהבים את זה חריף. המנה הטובה ביותר למי שנמצא כאן בפעם הראשונה היא beyayanetu. זהו מבחר של מנות אתיופיות. חריף, אבל טעים ואינפורמטיבי. וכמובן הקפידו להזמין לחברה קנקן קפה אותו תוכלו לשתות כל הערב מכוסות קטנות”.

"בוגאטייר מס' 1"

שווארמה פופולרית

ארקסיה מובססיאן:"כולם באוניברסיטת RUDN אוהבים שווארמה, הם עושים את זה מאוד טעים כאן. הפופולרית ביותר היא השווארמה מ"Bogatyr #1": כולם מכירים אותה. האוהל ממוקם מול הבניין הראשי של אוניברסיטת RUDN. שווארמה עולה בערך 130 רובל. יש רגיל וגבינה בלבש כתום, טעים, אני פשוט לוקח את זה. לפעמים יש תורים קטנים, אם אפשר לקרוא להם כך, של 4-5 אנשים. זה נראה כאילו אוזבקי מבשל".

דווי

מטבח הודי וסיני

1 מתוך 5

2 מתוך 5

3 מתוך 5

4 מתוך 5

5 מתוך 5

אנסטסיה רפקו, יועצת פיננסית, מנהלת פרויקטים:"הגעתי לכאן בהמלצת חברים; אפילו במכון היו אגדות על המקום הזה כמקום הודי אותנטי באמת. וכמובן, המחירים חשובים גם לסטודנטים. שנים חולפות, אבל המטבח כאן עדיין אותו אותנטי, יש משהו באווירה שלא מפריע לך בכלל - הפשטות של המקום. טעים מאוד, יש הרבה הודים בסביבה, סרטים הודיים מוקרנים בטלוויזיה. המקום לא השתנה בכלל - ואני אוהב את זה. ובכן, אולי המטבח הסיני נוסף. אני לא זוכר שזה היה שם קודם.

מעניין שגם בעלי, אמריקאי, התגלה כמעריץ של דווי. הוא שכר דירה באזור זה. אנחנו משתדלים לקחת לשם גם אורחים מבקרים, אם הזמן מאפשר. האהובים עליי הם נאן, פאלאק פאניר וקארי שונים ועוד מנות שאני שוכחת את שמם. לבעלי יש סט משלו, כולל עוף טיקה מסאלה ופפאדאם. בנוסף זה תמיד מרק חמוץ מתוק ולאסי. פעם לקחנו לשם אדם שחי הרבה זמן בהודו, והוא אמר שהכל טעים כמו שם".

אירינה לקסין, מחברת סיור גסטרונומי בקמפוס של אוניברסיטת RUDN:"מסיני, אני יכול להמליץ ​​על מסעדת Sky View בקומה ה-33 של בית התיירים המרכזי - קרוב מאוד לאוניברסיטת RUDN, אבל לא בשטחה. ואחת מאלה בקמפוס היא מסעדת Devi. למרות שיש לו שם הודי, התפריט הנרחב שלו מורכב מ-50/50 מנות סיניות והודיות. יש בערך 200 חלקים בסך הכל. תפריט ללא תמונות, עם שמות יוצאי דופן. קשה להבין למי שלא יודע, אבל יש להם אתר, כך שאפשר להתכונן לטיול בבית הקפה. אנחנו תמיד לוקחים שם ממתקים ומסאלות שונות; בין המנות העיקריות פופולריים במיוחד קארי עוף, מרקים עם טופו ואורז על הווריאציות השונות שלו".

1 מתוך 7

2 מתוך 7

3 מתוך 7

4 מתוך 7

5 מתוך 7

6 מתוך 7

7 מתוך 7

אנסטסיה זגרובסקאיה, עורכת דין מס:"אני לא הולך לדווי לעתים קרובות מאוד - זה עדיין לוקח הרבה זמן להגיע לשם, אפילו ברכב. נתקלתי בו בפעם הראשונה במקרה – חברים טבעונים גררו אותי אליו. במהלך השנים שבהן הלכתי לדווי, הן לא השתנו כלל: אותן מפות בצבע בורדו ושיחות קולניות בהינדית מעורבות ברוסית שבאה מהמטבח. אני תמיד מנסה דברים חדשים: התפריט שלהם ענק, הכל נראה טעים. בפעם האחרונה היה קבב עוף סיק טעים, אבל אני זוכר אותו בעיקר בגלל השם".

מקסים קוסיאקוב, בוגר RUDN:"דווי ממוקמת במרתף, בעיצוב אותנטי לחלוטין. פעם הופתעתי מאוד כשהלכתי לשם בסוף השבוע: לא היה איפה לשבת. הרבה הודים באים לשם לאכול ארוחת צהריים. אני עצמי אוהב את המטבח ההודי וניסיתי אותו בהרבה מקומות במוסקבה, ואני יכול לומר שלדווי יש את האוכל הכי טעים”.

"מִירָאז"

מטבח ערבי ואירופאי

אנה ריבקינה, תלמידת RUDN:"הגעתי לראשונה למיראז' כשאחי סיים את לימודיו באוניברסיטת RUDN ב-2004. לדעתי עדיף לקחת איתך אוכל במיראז', לא בגלל שהפנים גרועים או שיש הרבה אנשים, אלא בגלל שהמלצרים שם נורא איטיים ולפעמים מתבלבלים בשולחן. אני וחבריי לכיתה קראנו למלצריות האלה דגים. למרות זאת, אני ממליץ על מיראז' לכל החברים שלי שרוצים לאכול בזול ולחוות את חיי הסטודנטים".

קארן קוצ'ריאן, סטודנטית שנה א' לתואר שני באוניברסיטת RUDN:"מיראז' הוא עדיין אחד המפעלים הפופולריים ביותר בשטח. למרות שהאוכל רגיל, המחירים הם מחירי סטודנטים. ארוחת צהריים עסקית, למשל, עולה 175 רובל. אכלתי שם כל הזמן בשנה הראשונה שלי".

"מזאז'"

ערבית עם מטבח איטלקי ושווארמה

אלכסיי ביסאליב, בוגר RUDN:"למדתי פעם באוניברסיטה הזו, והמסורת של ללכת למסעדות זולות אבל אקזוטיות מאוד בקמפוס RUDN נשארת. ישנם כ-24 בתי קפה אתניים בשטח עם מאכלים הודיים, אפגניים, אפריקאים, אירופאים, ערביים, סיניים ואחרים, לא סופרים את הרגילים. יש מפעלים קטנים, בינוניים, כמו "מזאג'", וענקיים, כמו בתי הקפה-מסעדות "ביירות", "קמפוס" ו"גלקטיקה". יש כאן הכל: Wi-Fi, ריקודים, ריקודי בטן, הנחות והצעות שונות של שפים, והדבר הכי מעניין - האווירה. המחירים במוסדות אלה ומגוון המנות אטרקטיביים, דבר שרואים לעתים רחוקות במוסקבה. יתרה מכך, אם אנחנו מדברים על הסטודנטים הזרים המבקרים בבתי הקפה האלה, אז אתה מרגיש לא במוסקבה, וזה מה שכובש אותם. המקום האהוב עלי הוא "מזה".

"גָלַקסִיָה"

ריקוד מזרחי ונרגילה

נינה ארמק, בוגרת RUDN:"גלקסיה" ממוקמת בבניין הפקולטה למדעי הרוח והחברה. תלמידים יושבים כאן ומעבירים זמן בין השיעורים. עם הכניסה, אתה מוצא את עצמך בחדר גדול שמזכיר מועדון לילה: אורות עמומים, קירות שחורים, מוזיקה. כאן בעצם כולם אוכלים סושי, מעשנים נרגילה, מפטפטים ומאזינים למוזיקה, אבל במשך היום יש חדר נפרד עם אוכל רגיל, כמו קנטינה מודרנית. בקומת הקרקע התחתונה הכל נעשה בסגנון ערבי עם שולחנות עגולים וספות גדולות, ריקודים מזרחיים בערבים, שמספר רב של אנשים מכל רחבי מוסקבה מגיעים לצפות בהם”.

"קַמפּוּס"

מסעדה ענקית עם חומוס, לחמניות ושווארמה

1 מתוך 6

2 מתוך 6

3 מתוך 6

4 מתוך 6

5 מתוך 6

6 מתוך 6

קארן קוצ'ריאן, סטודנטית שנה א' לתואר שני באוניברסיטת RUDN:"ב"קמפוס" יש חמישה אולמות, זהו המוסד הגדול ביותר באוניברסיטת RUDN, וכל אחד ימצא בו את כל מה שהוא צריך, כל מטבח. תפריט ענק. ריקודים מזרחיים בערבים בעיקר בשישי ושבת”.

בונדרנקו יונה, בוגר אוניברסיטת RUDN:"זה אולי המקום הפופולרי ביותר באוניברסיטת RUDN. קשה לומר שקהל מסוים מתכנס בבית קפה מסוים. בכל בית קפה תוכלו לפגוש אנשים שונים לגמרי ממדינות שונות. זה לא אומר שרק הודים או סינים סועדים כאן; בכל בית קפה יש כוכב לכת קטן שלם. אני יכול רק להוסיף שלא רק סטודנטים, אלא פשוט אנשים מכל רחבי מוסקבה אוהבים להגיע ל"קמפוס" ול"גלקטיקה". והמנות המובילות הן כנראה האוכל הכי רגיל: כל מיני לחמים שטוחים, ממתקים ערביים, מרקים, קבבים, פסטה, גוהן וסושי, שכן כל התלמידים הצעירים והעניים וכל האוכל נראה טעים. כאן בבית הקפה מתרועעים יותר, מעשנים נרגילה ושותים תה”.

קל למצוא את המשמעות תחת השם, אבל רק אם אתה יודע לאן ללכת. אם יש לכם רק את הכתובת בהישג יד: Miklouho-Maklaya, 21A, אז תצטרכו לשוטט מעט בחיפוש אחר קובייה כחולה מנותקת פנים סובייטית עלובה, שעל גבה מודבק תוספת לבנים עם שלט צהבהב. וגרם מדרגות צר ועלוב המוביל למרתף. בקומה התחתונה, האורחים ימצאו חדר הלבשה כחול מדרגות עם תמונה לפרסום קוקה קולה, רצפת אריחים מעורבת בלינוליאום, עיטורים קטנים, ללא חלונות ושני אולמות קטנים. חדר האוכל הראשי, שבו מצאתי את עצמי, הכיל שני דלפקים עם משקאות וקינוחים, כמה שולחנות וכיסאות שבירים, טלוויזיה, נברשת ומיזוג אוויר. הקישוטים כוללים תמונות נדירות על הקירות וצמחייה מלאכותית. למרות העובדה שהייתה תחושת רעוע וזול באוויר, בית הקפה היה נקי, לא חם, לא רועש ונקי מריחות זרים.

התפריט התגלה כגדול, הודו-סיני, פלסטי ודביק. המבחר נרחב. המחירים ממוצעים. המשקל המוצהר של כמה מנות היה מפוקפק.

חמאה נען הוא לחם שטוח תוצרת בית באיכות הגונה, שמנוני במידה, רך וברור לפי הזמנה.

Aloo Paratha הוא עוד לחם שטוח תוצרת בית, הפעם עם מילוי חריף עם חמאה וטעמים מעוררי תיאבון של הודו.

עוף טיקה – שש חתיכות אדומות של עוף רך ופיקנטי מעט יבש בתבלינים ועשבי תיבול.

עוף קארי - קערה קטנה של רוטב תפוזים סמיך עם שפריץ עוף. הרוטב היה בכיוון קארי, אבל לא תוסס כמו שהייתי רוצה. העוף יצא קשוח, רפוי ומהודק במקומות.

בשר כבש רוגן ג'וש היה עוד נתח קטן של בלגן בורדו סמיך עם נתחי כבש קשוחים שצפו בתוכו. אכיל, אבל שמנוני מדי ואיכשהו חמוץ. אתה יכול לנסות, אבל לא תוכל לעשות זאת בפעם השנייה.

עוף טיקה מסאלה הוא שילוב של רוטב עגבניות-קרמי עשיר ועוף אפור ויבש באיכות נמוכה עם רמז למוצר מופשר שפג תוקפו.

בשר כבש ביריאני – אמנם בתפריט צוין שהמנה שוקלת 400 גרם, אבל אני אישית קיבלתי קערה קטנה וצנועה של אורז בסמטי פלאפי פיקנטי עם נתחי טלה רכים במידה, אבל חומציות גבוהה, שלא רק הטרידה, אלא גם מדאיגה.

השירות בביקור שלי היה אדיב אך לא מקצועי. עם ההגעה לא היה צוות בחדר. הייתי צריך להסתובב ולחפש עובדים, להסתכל סביב פינות, להישען על הדלפק. לאחר זמן מה, התברר שכל השירות הופקד בידי גברת אחת, לא הכי מסודרת למראה, שדיברה רוסית בקושי. היא הייתה מנומסת, חייכה כל הזמן, אבל היא הוציאה את האוכל באקראי, לא שינתה כלום, לא ניקתה כלום, נעלמה מעת לעת "מאחורי הקלעים" ושכחה מהחשבון.

התוצאה היא כזו:

במרתף פשוט זול של הסטודנט "אינטרקלאב" של אוניברסיטת RUDN, שירות חלש ואוכל הודי אכיל ללא כל אטרקציה חיים זה לצד זה.

צפו בפוסט הזה באינסטגרם