הכינו מתאבן בשר טעים. חטיפי בשר. בשר חזיר מבושל

לא מעט פעמים אני מבשלת בשר בקר מבושל לארוחת צהריים לעצמי ולבני, ובמקביל אני מכינה איזה מרק מהמרק, ומתאבן מהבשר.

היום אני מציג לתשומת לבכם מתאבן של בשר בקר מבושל ברוטב. בשר בקר מבושל זה טעים בפני עצמו, אבל אם מושכים אותו ברוטב חמוץ מתוק פיקנטי, אז אין בושה להגיש מתאבן כזה לאורחים.

רכיבים:

1. בקר 300 גר'.
2. גזר 1 יחידה.
3. בצל 1 יחידה.
4. סלרי 1-2 גבעולים
5. מלח
6. עלה דפנה 3-4 יח'.
7. פלפל שחור פלפל אנגלי 3-4 יחידות.

בשביל הרוטב:

1. שמן זית 50 מ"ל.
2. חרדל מוכן 1 כפית.
3. מיץ מחצי לימון
4. סוכר 1 כפית.
5. פלפל חריף - טרי או מיובש - לפי הטעם
6. רוטב סויה 2 כפות.

להגיש:

1. בצל אדום מתוק 1 יחידה.
2. ירוקים לפי הטעם
3. עשבי תיבול יבשים: טימין, בזיליקום, טימין

הכנה:

1. שוטפים את הבקר, מוסיפים מלח לסיר עם מים רותחים, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף מהמשטח ומבשלים על אש קטנה במכסה סגור שעה וחצי.
2. מוסיפים בצל וגזר קלופים, כמו גם גבעולי סלרי, וממליחים למחבת עם בשר בקר. מבשלים על אש קטנה כ-1-1.5 שעות (עד שהבשר רך).
3. 5-7 דקות לפני ההכנה, מוסיפים למרק עלה דפנה ופלפל אנגלי.
4. מוציאים מהמרק ירקות ותבלינים, ומצננים את בשר הבקר ישירות במרק (כך הבשר לא יאבד את עסיסיותו).
5. מוציאים את בשר הבקר המצונן מהמרק וחותכים לחתיכות בעובי של כ-4-5 מילימטרים.
6. מכינים את הרוטב: מערבבים רוטב סויה עם חרדל, מיץ לימון וסוכר, ממליחים קלות ומוסיפים פלפל חריף אדום קצוץ דק. מערבבים הכל ומוסיפים שמן זית לרוטב. אם צריך, ממליחים קלות ומוסיפים עוד סוכר. הרוטב צריך להיות בעל טעם עשיר.
7. יוצקים את הרוטב על נתחי הבקר, מפזרים עשבי תיבול יבשים, מכסים ומכניסים למקרר לכמה שעות.
8. מניחים את בשר הבקר הכבוש על צלחת או צלחת, מעליהם טבעות בצל אדום דקות ויוצקים את הרוטב הנותר.

בשר, פסולת, עופות וצייד למנות קרות מבושלים או מטוגנים באותו אופן כמו למנות חמות. אותם חלקי הפגר משמשים להרתחה ולטיגון.בשר קר ומוצרי בשר מוגשים לצד תוספות, אספפיק, בצורת פטה וג'לי.

חזיר, חזה עם תוספת. חזיר (שינקן, גליל), חזיר מבושל, חלציים או בשר מעושן אחר נחתכים ל-2-3 חתיכות למנה, מניחים על צלחת, ולידם מניחים תוספת של 3-4 סוגי ירקות בזרי פרחים - גזר. , כרוב אדום, קורנישונים, אפונה ירוקה, עגבניות, ג'לי קצוץ, סלט. המנה מעוטרת בעלי חסה ירוקה או פטרוזיליה. רוטב חזרת עם חומץ מוגש בנפרד בסירת רוטב או ליד התוספת.

רוסטביף עם תוספת. הרוסטביף, מטוגן לדרגת עשייה בינונית, מקורר וחותך על פני התבואה לחתיכות של 2-3 חתיכות. למנה. אחר כך הם מונחים על צלחת, עם זרי תוספות מונחים בצד - סלט ירוק, קורנישונים, ג'לי קצוץ, עגבניות, חזרת פרוסה. מקשטים בעלי חסה או פטרוזיליה. רוטב חזרת קרה או רוטב מיונז עם קורנישונים מוגש בנפרד בסירת רוטב.

בשר מבושל או מוצרי בשר עם תוספת (בשרים מגוונים). מוצרי בשר מבושלים מקוררים, חתוכים לחתיכות דקות של 2-3 חתיכות. למנה, מונח על צלחת, עם תוספת של 3-4 סוגי ירקות בצד - גזר מבושל, תפוחי אדמה, מלפפונים טריים או כבושים, עגבניות, כרוב אדום, סלט ירוק. מקשטים בעלי חסה או פטרוזיליה. רוטב חזרת קרה או רוטב מיונז עם קורנישונים מוגש בנפרד בסירת רוטב. אפשר להגיש את מנת הציפורים עם עגבניות כבושים, תפוחים ואגסים כתוספת.

ג'לי בקר. הפסולת המעובדת נשטפת ביסודיות, קצוצה לחתיכות, מונחות במיכל מוכן, יוצקים במים קרים (1.5-2 ליטר לכל ק"ג מזון), מביאים לרתיחה ומבושלים ברתיחה נמוכה במשך 6-8 שעות, תוך הסרה מעת לעת שומן וקצף. שעה לפני סיום הבישול מוסיפים ירקות ותבלינים. הג'לי נחשב מוכן כאשר הבשר נפרד בקלות מהעצמות. מוציאים את האיבר המוגמר בעזרת כף מחוררת ומצננים עד

40-50 מעלות צלזיוס. מפרידים את העיסה מהעצמות וחותכים לקוביות. ואז הבשר משולב עם מרק מסונן מראש, מלוח ומבושל. לאחר מכן, מוסיפים שום קצוץ דק או פירה, מערבבים הכל ויוצקים אותו חם לתוך ניירות אפייה מוכנים בשכבה של לא יותר מ-4 ס"מ. בעת הקירור, יש לערבב את הג'לי ליצירת מסה הומוגנית. הג'לי נשמר בחדר קר עד 8 שעות כדי שיתקשה היטב.

מיד לפני ההגשה חותכים את הג'לי הקפוא למנות (100 גר') ומניחים על צלחת או צלחת, רוטב חזרת וחומץ מוגשים בנפרד. את הג'לי אפשר להגיש עם ירקות משומרים מלוחים. מקשטים את המנה בפטרוזיליה וחסה. אין לאחסן ג'לי בטמפרטורות מתחת ל-0 מעלות צלזיוס, שכן לאחר ההפשרה הוא הופך למימי וחסר טעם.

פטה כבד. הבייקון קצוץ דק ומטוגן קלות, מוסיפים גזר ובצל קצוצים דק ומקפיצים עד חצי בישול, ואז מוסיפים כבד קצוץ, בוזקים מלח ופלפל גרוס ומטגנים עד לריכוך. התערובת מקררת ומועברת במטחנת בשר עם רשת דקה פעמיים, מוסיפים חלב או מרק ומחממים. החמאה מתרככת ומשולבת עם המסה. את הפטה המוגמר מעצבים כיכר, גליל, ריבוע, בוזקים ביצה קצוצה ועשבי תיבול קצוצים דק. ניתן לקשט את הפטה בחמאה מוקצפת, למרוח בתבנית באמצעות שקית זילוף או לתת לחמאה צורת פרח. במקום שמן, ניתן למרוח רשת של רוטב מיונז בתוספת ג'לי בשר, כאשר במקום ביצים משתמשים בשמן או מיונז.

בהתחלה חטיפי בשר, שהוגשו לשולחן קר וחם, הודיעו על נוכחותם לפני כשני מיליון וחצי שנים. ומאז אותם ימים, עמים שונים החלו להשתמש בבשר לבישול ומאכלים שונים וטעימים.

עם זאת, ראוי לציין שאם באותן שנים עברו אפשר היה להגביל מתכונים להכנת חטיפי בשר קרים רק על ידי העובדה שהיית צריך להבין איך להשיג בשר במהלך ציד, היום המבחר והמגוון של מנות הבשר מדהים ומשמח מאוד.

שום שולחן לבבי וטוב לא צריך להיות שלם בלי חטיפי בשר. זה כולל מגוון עצום של סוגי מוצרי בשר: בשר חזיר, חזיר מבושל, בשר מעושן, בליק, צוואר, חזה, קרבונט, המשולבים באופן אידיאלי לא רק אחד עם השני, אלא עם חטיפים אחרים, במיוחד ירקות. הם גם אידיאליים עבור רוב המשקאות האלכוהוליים, וזה לא פחות חשוב לאירועים מיוחדים ולסעודות חגיגיות.

לא משנה עד כמה האירוע החג משמעותי, חטיפים העשויים ממוצרי בשר צריכים תמיד לתפוס את מקומם הראוי על שולחנכם. מתכונים לחטיפי בשר מגוונים מאוד; הם יכולים להפוך את השולחן לעשיר יותר, בהיר יותר ומשביע יותר.

שפים מנוסים ועקרות בית מתקדמות יודעים שמתאבנים קרים מיועדים לנשנוש בין ההגשה למנות עיקריות. אמנם חטיפי בשר חמים הם לא רק חטיפי ביניים, אלא גם משמשים כמנה העיקרית, השלמה והעצמאית.

ברוב המשפחות, אף ארוחה אחת, בין אם רגילה ובין אם חגיגית, יכולה להיות מושלמת ללא מנה בשרית דשנה ומזינה. החטיפים הטעימים והבריאים ביותר העשויים מבשר מוגשים לא רק כדי לעורר תיאבון מעולה, אלא גם כדי למלא את הגוף שלנו בכל הרכיבים השימושיים והמזינים החיוניים שרק חלבון בשר שאין לו תחליף יכול לתת לנו.

אי אפשר גם לדמיין מזנון גאלה בודד או פיקניק בטבע ללא חטיפי בשר, כי מוצרי בשר מגוונים חתוכים להפליא ומגוון רחב של בשרים מעושנים אינם דורשים טיפול בחום או זמן נוסף להכנה. זה מהיר, נוח והכי חשוב, טעים מאוד.

מתכונים של חטיפי הבשר הטובים ביותר לכל יום הם די פשוטים להכנה, ואנחנו זוכרים את טעמם מהילדות המוקדמת - אלה כריכים מוכרים עם נקניק, חזיר ומוצרי בשר, ולשון בקר מבושלת, מתובלת בחזרת או בחרדל, ובשר חריף. פאטה, בשר ג'לי ושומן חזיר ביתי בחיתוך שיקי.

מתאבן בשרי לשולחן בופה דורש כמובן יותר זמן הכנה, אבל כמו שאומרים: "המשחק שווה את הנר". אחרי הכל, היופי שנקבל בסופו של דבר יקשט כל שולחן אירועים, אשר יתר על כן, ללא חטיפי בשר ייראה מאוד צנוע, ריק ועני. ובכן, איך אפשר לדמיין שולחן חגיגי בלי שוק טלה אפוי, חזיר צעיר ואדמדם, קציץ בשר ממולא, בלי פילה בשר דשן או עוגת כבד מדהימה האהובה על כולם?!

כמובן שהרבה יותר קל ללכת לחנות ולבחור מתוך מגוון רחב של בשרים מעדניות בדיוק מה שאתם הכי אוהבים. אך במקרה זה, לא תדעו בדיוק על טריות המוצרים והרכב המרכיבים מהם עשוי מוצר הבשר שבחרתם. אמנם חטיף בשר ביתי יכול להיות טבעי ובריא לחלוטין, אבל אתם יכולים לתת אותו בבטחה לילדכם, והכי חשוב, ניתן להכין אותו לפי טעמכם והעדפות הטעם של האורחים המוזמנים אליכם.

האתר הקולינרי שלנו מציג מבחר עצום של המתכונים הטעימים ביותר להכנת מגוון חטיפי בשר, כולל מתכונים שלב אחר שלב עם צילומים הכרחיים לעקרות בית מתחילות. ביחד נוכל לבשל כל דבר: טארטלטים במילוי בשר, רול בטן חזיר (אחד אחד), ג'וליאן צרפתי, מתאבנים בשריים יפים ומקוריים, פטה פילה עוף עדין ביותר ועוד הרבה הרבה יותר.

מתאבן כבד עוף מקורי זה מוגש על עלי כרוב ומוכן די מהר. רכיבים: כרוב סיני, כבד עוף...

כבד עוף, כרוב סיני

בשר חזיר פשוט לחטיף חג יכול להיעשות טעים יותר ומעורר תיאבון על ידי ביצוע המתכון הזה. רכיבים: חזיר - 300 גרם, גבינה קשה - 300-400..

חזיר, גבינה

מתכון לברוסקטה עם לשון מבושלת ופרי אבוקדו. רכיבים: פרוסות בגט או כיכר - 10 חתיכות, לשון בקר - 100 גרם, אבוקדו..

איטלקית, שפה, אבוקדו

מתכון לטארטלטים חטיפים סגורים עם פטריות יער, עוף ותרד. רכיבים: קמח (חיטה, דורום) - 0.5 ליטר..

עוף, שמפיניון, תרד, חגיגי

אנצ'ילדות מקסיקניות עשויות מטורטיות עם עוף טחון ועגבניות. רכיבים: בצל (בצל) – 1 ראש שיני שום..

מקסיקני, עוף, עגבניות

לחמניות חזיר במילוי חביתת ביצים עם שמפיניון, המרקם בנקודות החיתוך דומה מאוד להמפ. רכיבים: חזיר...

חזיר, שמפיניון, ביצים

גליל בשר חזיר חריף, שנאפה עד לבישול בתנור. רכיבים: עיסת חזיר רזה - 1.5 ק"ג שום..

חזיר, בתנור

מתכון לג'לי תוצרת בית מפרקי חזיר, אוזניים וחוטם. רכיבים: רגלי חזיר – 2 חתיכות אוזן חזיר – 1 חתיכה סטיגמת חזיר – 1 חתיכה..

חזיר, תוצרת בית

בהכנת נקניק כבד תוצרת בית, אם רוצים, אפשר להוסיף בשר חזיר מבושל, עגל או עופות, בקר, מגולגל...

כבד, תוצרת בית

רגלי חזיר מעושנות הופכות אפילו יותר טעימות לאחר אפייה בתנור בבצק. הם יכולים לשמש בתור החם העיקרי...

חזיר, בתנור

מתכון לפודינג עוף בתנור. רכיבים: שמן – לשימון חזה עוף – 0.5 ק"ג עוף טחון – 0.5..

עוף, בשר טחון, בתנור

לחמניות פנקייק ביצים במילוי בשר טחון ואפוי בתנור. מצרכים לרולדה: ביצים – 7 יח' חזיר טחון..

ביצים, בשר טחון, חזיר

פסטרמה עוף טעימה (עדיף חזה עוף) אפויה בתנור. רכיבים: בשר עוף – 2 יח' דבש..

עוף, שום, דבש, אגוזים

כשמכינים את הטרין הזה, אפשר להחליף את האפרסמון בפירות אחרים, כמו שזיפים. רכיבים: כבד עוף – 1.5 ק"ג אפרסמון –..

כבד, כבד עוף, ג'לטין, אפרסמון

מתכון מתאבן סקוטי מעניין מאוד של ביצי שליו בעוף טחון, מטוגן בשמן עמוק. רכיבים: ביצי שליו...

ביצי שליו, ביצים, עוף, בשר טחון, סקוטי, יוצא דופן

אפשר להגיש כל סלט, אפילו סלט אוליבייה, במעטפות העשויות מפרוסות דקות של בשר חזיר. מסכים שמאוד נוח לנשנש אותם, ו..

חזיר, ביצים, מיונז, גזר, מלפפונים, תפוחי אדמה, אפונה ירוקה, יום הולדת

מתכון לשומן חזיר מבושל עם שכבות בשר, המושלם למנה ראשונה. סבתא שלי מבשלת שומן חזיר בקליפת בצל בדרך זו...

חזיר, בצל, שום, פלפל, תוצרת בית, פשוט

בצק עלים במילוי בשר טחון ובצל הם חטיף מאוד יוצא דופן, אם כי פשוט, קל להכנה כי...

ביצים, בצל, קמח, בשר טחון, רגיל, חגיגי

מתכון לבשר ג'לי עוף עם ביצים, גזר ואפונה. רכיבים: שוקי עוף – 3 יח' גזר – 1 יח' גרגירי פלפל שחור..

עוף, ביצים, גזר, ג'לטין, אפונה ירוקה

מתכון לבריזול בשר טחון אלכסנדריה. אל תפחדו מהשם הלא מוכר, אלו סוג של קציצות והכנת בריזול מאוד פשוטה ו...

ביצים, בשר טחון, חלב, קמח, מהיר

אני רוצה לומר מיד שעדיף להשתמש בתפוחי אדמה בגודל קטן למלית. רכיבים: תפוחי אדמה – 2 ק"ג. בשר טחון...

תפוחי אדמה, בשר טחון, עגבניות, שום, חגיגי

בשר עם ירקות אפויים בקשרים הוא מנה ראשונה חמה מעולה שיכולה לשמש גם כמנה שנייה. רכיבים:..